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Pambazos

Este documento presenta las recetas de dos platillos mexicanos: pambazos y carne al pastor. La receta de pambazos incluye instrucciones para preparar una salsa de chile guajillo y rellenar panes con una mezcla de papa y chorizo fritos. La carne al pastor se prepara marinando bistec de cerdo en una salsa de chiles y achiote y luego cocinándola en un sartén con cebolla hasta que se dore. Ambos platillos se sirven con acompañamientos como cebolla,

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Temas abordados

  • Carne al pastor,
  • Desinfección,
  • Crema,
  • Pambazos,
  • Cocina casera,
  • Preparación,
  • Comida para fiestas,
  • Recetas para compartir,
  • Freír,
  • Cultura culinaria
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Pambazos

Este documento presenta las recetas de dos platillos mexicanos: pambazos y carne al pastor. La receta de pambazos incluye instrucciones para preparar una salsa de chile guajillo y rellenar panes con una mezcla de papa y chorizo fritos. La carne al pastor se prepara marinando bistec de cerdo en una salsa de chiles y achiote y luego cocinándola en un sartén con cebolla hasta que se dore. Ambos platillos se sirven con acompañamientos como cebolla,

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Pambazos

Ingredientes:

4 Pambazos

50 Gramosde chile guajillo grande

Kilo de papa

1 Diente de ajo

1 Cebolla

1 Lechuga romanita

1 Pieza de chorizo

100 Gramos de queso fresco rallado

De Litro de crema

Aceite

Desinfectante de verduras
Preparacin:
Primero hay que lavar la lechuga a chorro de agua y despus la ponemos en un recipiente
grande con suficiente agua a desinfectar, agregamos 8 gotas de desinfectante de
verduras por cada litro de agua y dejamos reposar durante 10 minutos, transcurrido ese
tiempo escurrimos y posteriormente picamos finamente, reservamos en un recipiente
aparte.
Por otra parte debemos lavar los chiles y desvenarlos, para que posteriormente los
cosamos en una olla con agua hirviendo. Una vez que los chiles estn listos los molemos
en una licuadora con un chorrito de agua, el ajo y un cuarto de cebolla
Debemos cortar los pambazos por la mitad y baarlos en la salsa.
Para el relleno cocemos las papas en una olla con suficiente agua hirviendo. Cuando
estn cocidas se las machacamos hasta que obtengamos un pur.

En una sartn previamente caliente y sin aceite se fremos el chorizo desmenuzado, y


movemos constantemente para que quede ligeramente doradito de todos lados, en el
momento que est dorado agregamos el pur de papa y se mezcla muy bien. Rellenamos
los pambazos con la mezcla de papa y chorizo y se cerramos como si fuera una torta.
En otra una sartn aparte con un poco aceite fremos los pambazos por ambos lados
hasta que estn un poco dorados los retiramos el fuego. Cuando vamos a servir los
abrimos por la mitad y les ponemos un puo de lechuga, una cucharada de crema y un
poco de queso rallado.

Carne al pastor
Ingredientes

2 chiles guajillos desvenados e hidratados

2 chiles anchos desvenados e hidratados

1/2 barra de pasta de achiote

1/4 de taza de vinagre blanco

1/2 taza de jugo de naranja agria

4 cucharadas de aceite de maz1 taza de cebolla picada

1 taza de cilantro picado finamente

1 kilo de filete de cerdo en bisteces, salpimentados

1/2 cebolla fileteada6 limones partidos en cuartos

1 taza de pia natural asada y picada en trocitos

PPREPARACION
Licua los chiles, el achiote, el vinagre, el jugo de naranja y reservar.
Unta los bisteses con la mezcla de achiote y cubre con el resto de la mezcla. Deja marinar
2 horas.
En un sartn bien caliente saltear con un poco de aceite la cebolla fileteada. Agregar los
bisteses marinados hasta que esten bien doraditos.
Picar la carne ya cocinada para formar los tacos.

Acompaar con cebolla, cilantro, limn, pia y salsita.

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