Facultad de Ciencias VeterinariasCtedra de Economia-UBA
Trabajo Prctico
N 3
MERCADO
DE LINIERS
Docente a cargo: Tassara, Marcelo.
Curso: jueves 9-12hs.
Grupo: Cosenza, Alejandra- Germani, Ludmila- Menendez, MarianaPina, Antonella.
Fecha de entrega: 4/6
e-mail de contacto: [email protected]
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ndice:
Introduccin
pg. 3-4
Historia
pg.4-7
Noticias relacionadas
pg. 8-11
Funcionamiento
pg. 12-18
Conclusin
pg. 19
Biografa
pg. 20
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Introduccin:
El trabajo en cuestin se trata del Mercado de Liniers S.A. En el cual
hablaremos de la historia y el funcionamiento del mismo, aportando una
conclusin personal con respecto a la economa.
Esta es una empresa privada que obtuvo en 1992 en una licitacin
pblica convocada por el Estado Nacional, la concesin por el trmino de diez
aos de las instalaciones y la actividad que desarrollaba el Mercado Nacional
de Hacienda.
El objetivo de esta sociedad es el mantener vigente un mercado
concentrador de hacienda, formador y orientador de los precios ganaderos.
El Mercado de Liniers S.A. tiene como obligacin cumplir y hacer
cumplir las disposiciones del Pliego de Bases y Condiciones de la Licitacin y
el Reglamento General de Actividades dictado por la Secretara de Agricultura,
Ganadera, Pesca y Alimentacin, as como todas las normas comerciales,
fiscales y sanitarias vigentes.
Dentro del predio del Mercado existen oficinas del SE.NA.SA. y de la
O.N.C.C.A. (Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario), organismos
dependientes de la S.A.G.P. y A.
La Direccin Nacional de Sanidad Animal (dependiente del SE.NA.SA.)
tiene asignado en el Mercado un equipo de veterinarios compuesto por seis
mdicos veterinarios y quince para tcnicos quien constantemente realizan un
estricto seguimiento del estado sanitario de los animales. Algunas de las tareas
que desempean son: retirar el D.T.A. de las oficinas de descarga, controlar su
contenido y archivarlo para un posterior control; realizar la inspeccin ocular de
la hacienda antes de las ventas; efectuar la vigilancia epidemiolgica; efectuar
la inspeccin de animales cados, etc. Esta labor asegura el perfecto estado
sanitario de la hacienda que se extrae de este Mercado.
El Mercado de Liniers constituye el ms importante centro de
transacciones pecuarias del pas, siendo por sus caractersticas propias, nico
en el mundo. Tienen lugar all a diario autnticas pujas entre compradores, en
las que se determinan las cotizaciones, que a su vez son rectoras de los
precios de la ganadera nacional.
La actividad se inicia con la descarga de la hacienda (alrededor de las
18 hs y hasta las 5 hs del otro da). Los datos de la Gua de traslado son
verificados y volcados en el boletn de descarga que es emitido por el sistema
de computacin identificndose a la tropa desde ese instante con un nmero a
travs de todas las operaciones dentro del Mercado. Asimismo, se realiza un
control sanitario por personal de SENASA.
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Posteriormente a su paso por la puerta de entrada se verifican por medio
del sistema los datos del boletn de descarga. La hacienda al llegar a los
corrales de los consignatarios es clasificada y pesada, a prueba, por
empleados de los mismos. Las ventas se inician a las 8 hs., siendo las
haciendas posteriormente pintadas con los nmeros del comprador y pesadas
en forma definitiva. Inmediatamente son cargadas en camiones con destino a
los lugares de faena
El sistema operativo se amolda a los modelos modernos actuales,
para la organizacin. Este es un eficiente software de comunicacin, puesto
que es consultado a distancia por usuarios, productores, entes pblicos y
privados, medio de prensa, etc. Le da al Mercado una visualizacin de las
operaciones que se efectan en dicho establecimiento.
Historia:
En el ao 1884, se instala el mercado en Liniers, como consecuencia de los
desbordes sufridos en el Riachuelo. Esta decisin fue tomada por el Intendente
Seeber, ya que esta era una zona cercana a la estacin de Liniers.
El terreno haba pertenecido a Bernardo Terrero, un comerciante de mediados
del siglo XIX, y a Joaqun Rivadavia (1810-1887), hijo del primer presidente argentino y
nieto del Marqus del Pino, Virrey de estas tierras.
En 1898 se instala una estacin ferroviaria dentro del mercado.
Desarrollo
El 21 de marzo de 1900, se faena el primer animal, asisti mucha
gente al evento.
Su funcionamiento oficial comenz en el ao 1901.
Luego se inaugura un transporte de carnes que va desde el
mercado, hasta Rivadavia y Lacarra, para ser distribuida en el mercado interno
por el frigorfico Anglo Argentino. Es decir todo se realiza en el mercado, desde
la llegada del animal vivo hasta ser distribuido en las carniceras.
En el ao 1929 se instala el frigorfico dentro del establecimiento.
En 1915 La Municipalidad obliga a faenar a las reses destinadas al
consumo interno, en cuatro partes.
Una persona importante para el matadero fue Alejandro Mohr, quien
hizo progresar al barrio desde su banca. Llego a ser Vicepresidente del cuero
durante cuatro aos. En memoria a l, en la entrada del mercado se encuentra
un busto con numerosas placas.
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Galpones adaptados para la
salasn de cueros
A principios de la dcada de los 40
se entabula el arroyo, que permite las mejoras en el
funcionamiento del mercado.
En 1948 se declara una huelga en el
Frigorfico municipal, lo que trae represara policial.
En los primeros aos del gobierno peronista, se pensaba cerrar el marcado,
esto no pudo ser, porque el presidente del centro Crouzel intervino. De lo
contrario este hecho hubiera sido una consecuencia economa desastrosa para
la economa del pas.
En la dcada del 50 aumentan los problemas para el Mercado y el
Frigorfico. Las dos entidades pasan a manos del Ministerio de Economa,
crendose el Instituto Ganadero Argentino, con capitales de ambos, que luego
fue reemplazado por el Instituto Nacional de Carnes, administrado por tres
representantes de frigorficos y dos ganaderos.
El 18 de octubre de 1957 el Frigorfico, recientemente bautizado
"Lisandro de la Torre", y el Mercado, retornan a la influencia del Ministerio de
Agricultura, crendose el 16 de octubre de ese ao la "Comisin
Administradora del Frigorfico y del Mercado Nacional de Haciendas". Dicha
comisin es el resultado de la actividad de la "Comisin Pro Defensa y
Recuperacin del Mercado de Liniers", creada en octubre de 1956 como un
intento de los consignatarios por devolver al mercado el brillo de antao.
En cuanto al progreso en las telecomunicaciones, a mediados de
la dcada comienza a transmitir Canal Rural, un emprendimiento llevado a
cabo por Alfredo Guarino y que an hoy es el encargado de mostrar la actividad
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del Mercado en imgenes televisivas. Al respecto, nos dicen sus protagonistas
que "el 12 de abril de 1966, naci Canal Rural Satelital con un horario reducido
de 18:00 a 22:00 hs. Hoy est las 24 horas con programas producidos en todo
el pas. Canal Rural es el nico canal que trasmite todo el da programacin
relacionada con el quehacer agroindustrial y alimentarlo, abarcando las reas
productivas, las fiestas tradicionalistas, el turismo, los mercados y toda la
informacin relacionada con el sector rural.
Canal Rural se convirti en una importante fuente de informacin
para el sector. Ya desde las 7 de la maana y hasta las 1 0:00 hs. trasmite en
directo desde el Mercado de Liniers. En un esfuerzo sin precedentes desde el
origen de esta feria Canal Rural ese primer y nico medio televisivo que sigue
paso a paso todo lo que acontece en este Mercado, con la conduccin de
Alfredo Guarino y notas a los protagonistas de este lugar.
En la dcada del 70 se generan infraestructuras para mejorar el
funcionamiento, se realizan ocho muelles, ciento treinta corrales para vacunos,
cien corrales de venta, con pasarelas techadas, en el sector porcinos, y una
playa elevada que puede albergar 500 vehculos.
El Frigorfico es demolido y sus lotes subastados entre fines de
1979 y mediados de 1980.
La dcada del noventa se inici con el tema de la privatizacin del
Mercado, lo que se vio concretado en 1992. El ao anterior se haba constituido
"Mercado de Liniers S.A." - una firma cuyos accionistas son 100 firmas
consignatarias y de remates-ferias - con el objeto de presentarse a la licitacin
pblica convocada por el estado nacional para otorgar la concesin de la
administracin del ex-Mercado Nacional de Hacienda de Liniers. El objetivo de
la sociedad es mantener vigente un Mercado concentrador de hacienda como
el de Liniers, formador y orientador de los precios ganaderos. No debemos
olvidar que este mercado concentra alrededor del 20 % de la faena total del
pas, y el 50% de la faena del Gran Buenos Aires.
Ganadora e dicha licitacin "Mercado de Liniers S.A." se hizo cargo
del funcionamiento, el mantenimiento y la administracin de histrico solar.
Actualmente 50 de sus accionistas operan en el Mercado, con una entrada de
50.000 animales semanales. Es sin duda el productor, mediano y chico, quien
se ve ms beneficiado porque puede enviar distintas categoras de hacienda
que son clasificadas por el consignatario y vendidas, puesto que existen
compradores para todo tipo de animales. Asimismo, a partir de la nueva
administracin existe un seguro que cubre los riesgos de cados, muertos,
accidente o robo de la hacienda desde que es cargada en el campo hasta su
venta en el mercado. Un servicio interesante que le da seguridad al productor
de cobrar al valor promedio de la tropa, el animal que se muere o cae en el
trayecto o en el Mercado. Desde su instauracin se han pagado en concepto
de indemnizacin por el siniestro de animales muertos y cados la suma de dos
millones y medio de dlares. El rgimen operativo del mercado posibilita
monitorear la circulacin de la hacienda y trazar todo el recorrido del ganado,
desde el campo hasta despus de la faena, haciendo factible que se conozca
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quin es el productor, de qu campo proviene, origen, alimentacin, sanidad y
productos veterinarios que us.
Hoy, el Mercado de Liniers contina en funcionamiento. Es un sector
ganadero que se adapta a las nuevas tecnologas, para aumentar la eficiencia
del establecimiento.
Directores Histricos del Mercado
Nacional de Hacienda
1900/1904
Jos Luna
1904/1925
Alejandro
Mohr
1925/1926
Erimberto
Romanelli
1926/1928
Hugo Cullen
1928/1930
Juan
Baldessari
1930/1931
Agustn D'Ela
1931/1931
Juan Labadie
1931/1945
Edmundo
Kelly
1945/1952
Bautista
Segundo Mart
1952/1955
Francisco
Valenzuela
1955/1956 Italo
Pepe
1956/1957
Francisco de
la Serna
1957/1966
Alberto Hails
1966/1992
Carmelo
Florial Pafundi
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Noticias relacionadas
Noticia 1
Regionales
Domingo 11 de marzo del 2012 | 19:49
Buenos Aires
Gremio de la carne bloquea el Mercado de Liniers
La medida es por la incertidumbre de gran parte de los trabajadores de la carne
de todo el pas a perder sus puestos de trabajo y en solidaridad con los casi 500
empleados que quedaran despedidos de la planta frigorfica JBS Swift.
Liniers, Buenos Aires - En la jornada de este domingo, la Federacin Gremial del
Personal de la Industria de la Carne y sus derivados llev a cabo un bloqueo por
tiempo indeterminado en el Mercado de Hacienda de Liniers.
Integrantes del sindicato conducido por Alberto Fantini impiden de forma total el
ingreso de camiones de hacienda en esa zona.
La medida es en reclamo a la "incertidumbre de gran parte de los trabajadores de
la carne de todo el pas a perder sus puestos de trabajo y en solidaridad con los
casi 500 trabajadores que quedaran despedidos de la planta frigorfica JBS Swift
ubicada en la ciudad santafesina de Venado Tuerto".
Desde el gremio de la carne afirmaron que "hay un fuerte malestar porque no se
atienden los constantes reclamos de la actividad".
Segn sealaron, la medida, que rige desde este medioda y por tiempo
indeterminado, se enmarca en un contexto de crisis en la industria crnica.
Fantini remarc que quieren "hacer un llamado de atencin al Gobierno Nacional
y los provinciales para que no se repitan los ms de 8.000 trabajadores que
quedaron en la calle desde 2009 a la fecha".
Desde el gremio indicaron que "luego de casi tres meses, agotaron todas las
instancias de dilogo y mediacin", al tiempo que agreg que otra planta en la
que se produjeron despidos durante los ltimos meses fue en el frigorfico Bel Sud,
ubicado en la provincia de Buenos Aires.
Fantini dijo que all echaron a 170 trabajadores, por lo que en la actualidad se dict una
conciliacin obligatoria.
Fuente: Tlam
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Noticia 2
Jueves, 15 de enero de 2015 09:52 | Economa
Baj un kilo el consumo de carne bovina por habitante durante el
ao 2014
"En 2013 el consumo fue de 60,5 kilo por habitante y el ao pasado fue de 59,4",
confirm aunque aclar que Argentina sigue siendo el pas que ms carne consume
en el mundo.
El 2013 fue el peor ao en dcadas en lo que respecta a exportaciones.
El titular de gerente del frigorfico Matievich y consejero del Instituto de Promocin de la
Carne
Vacuna (IPCVA), Jorge Torelli, confirm que los indicadores del sector no son buenos
respecto al ao 2014 y augur un panorama sombro para lo que viene.
"Los nmeros expresan la cada de las exportaciones, si se compara interanualmente es
muy parecido a lo que fue 2013, el peor ao en dcadas, en lo que respecta a
exportaciones", dijo Torelli al programa"El primero de la maana" de La Ocho.
Torelli confirm el descenso del consumo de carne entre los argentinos. "El consumo
descendi s,
de 60,5 kilo en el ao 2013 a 59,4 en 2014 por habitante en el ao, de todas maneras,
este es el consumo per cpita de carne bovina ms alto del mundo, por sobre los pases
ms desarrollados", dijo.
En tanto indic que subi un dos por ciento el aporte a la exportacin aunque eso no se
traslad a
divisas. "Dentro de la participacin argentina igual creci el aporte ya que en 2013 del total
de carne producida el 95 por ciento era para consumo interno y el 5 por ciento a
exportacin, en 2014, el 7 por ciento fue para exportacin y el 93 por ciento para consumo
interno", seal.
"Los precios internacionales cayeron porque hay una crisis global, hoy por hoy la industria
frigorfica est dividida en dos, para el consumo interno la capacidad operativa es del 70
porciento y en el caso de la exportadora menos, en el 50 por ciento de su capacidad",
describi sobre la situacin actual.
Respecto a lo sucedido el ao pasado, expres que "con intencin de ser rentables
algunas empresas han cerrado algunas plantas lamentablemente han reducido el personal
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y se han
enfocado en tratar de ser rentables y de diversificar sus ventas, se han dedicado tambin
al consumo interno".
"El panorama es tan sombro como el ao anterior, aunque ya pas la sangra del cierre de
los frigorficos", cerr.
Fuente: La Voz
Noticia 3, actual.
NEGOCIOS 17/02/2015 00:01
El consumo de carne vacuna, entre los ms bajos en 60 aos
En 2014 fue de 59,7 kilos; 4,1 menos que el ao anterior. El pollo y el cerdo les quitaron
ese volumen a los cortes vacunos. La relacin de precios, una de las razones de la
sustitucin dentro de la dieta.
rece una paradoja, pero mientras los argentinos consumimos actualmente ms de 110 kilos
de carnes en general, los cortes vacunos ocupan una de las porciones ms bajas en los
ltimos 60 aos. Si bien Argentina mantiene, cmoda, el primer lugar a nivel mundial como
el pas donde se consume ms carne bovina, el avance de los sustitutos, en especial el
pollo, ha reducido las preferencias domsticas por la tradicional carne roja.
Durante el ao pasado, cada argentino consumi 59,73 kilos de cortes bovinos, 4,1 kilos
menos que 2013, cuando la demanda interna absorbi 63,83 kilos por persona, segn los
nmeros del Instituto de Promocin de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). En trminos
de volumen significa una retraccin de 164 mil toneladas anuales.
El consumo vacuno en 2014 fue el tercero ms bajo de los ltimos 60 aos. Apenas por
encima de los registros de 2012 (59,28 kilos) y 2002 (58,60 kilos). Lejos parecen haber
quedado los 98 kilos por persona al ao que se consuman a finales de 1958.
La prdida del poder de compra del salario, frente al valor de la carne al mostrador, es una
de las razones del porqu de la retraccin. Esta cada interanual del orden de 6,5 por
cientoen el consumo aparente se dio en un contexto en el cual los precios corrientes al
consumidor de la carne vacuna se incrementaron, en promedio, un 42 por ciento,
levemente por encima de
los incrementos promedio observados en un conjunto amplio de bienes y servicios a lo
largo del mismo perodo, (39,7 por ciento), y moderadamente por encima de la variacin
promedio de los salarios privados, que fue de 35 por ciento, sostiene el Ipcva.
El pollo vuela
Mientras los cortes vacunos pierden peso en el dieta, el pollo gan en protagonismo. En
2014, el consumo aviar lleg a 41 kilos, por encima de los 38 kilos con los que haba
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cerrado la
demanda el ao anterior. El crecimiento represent 120 mil toneladas. Durante el ltimo
ao, la relacin de precios entre la carne aviar y la bovina favoreci a la de pollo. Mientras
que en 2010 se necesitaba 2,5 kilos de pollo para comprar un kilo de carne vacuna, hoy
esa relacin supera los tres kilos. La sobreoferta de carne avcola que muestra el mercado
interno, debido a unamerma en las exportaciones, hace que sus precios sean muy
competitivos. Durante los ltimos dos meses de 2014, los envos de pollo argentino al
exterior cayeron 45 por ciento.
De las 55,98 mil toneladas exportadas en noviembre y diciembre de 2013, el volumen se
redujo a 30,3 mil toneladas en el ltimo bimestre del ao pasado.
La crisis venezolana, principal destino del pollo argentino, incidi para que parte de la
produccin que se iba a exportar se volcara al mercado interno. De las 8.221 toneladas
compradas por el pas caribeo en octubre pasado, los envos se redujeron
significativamente a 962 toneladas durante el ltimo mes del ao pasado, segn el Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).
En la ingesta nacional de protena animal, el cerdo tambin avanza. En 2014, el consumo
de cortes frescos creci un kilo por habitante y se ubic en 11 kilos por persona. A eso hay
que agregarle la demanda domstica de embutidos, con lo que las preferencias por el
cerdo llegan en la actualidad a alrededor de 13 kilos per capita. Slo en carne vacuna, de
pollo y de cerdo, el consumo argentino de protena animal ronda los 113 kilos por habitante
al ao.
Faltan novillos
A diferencias de las producciones de cerdo y de pollo que crecieron en 2014, la de carne
bovina volvi a caer. Si bien el proceso de recuperacin iniciado por el stockvacuno en
2011 se mantiene (hoy alcanza a 51,6 millones de cabezas, 3,7 ms que hace tres aos),
su crecimiento es an dbil dentro de los animales que aportan el mayor volumen de
carne.
Segn el Ipcva, la disponibilidad de las categoras ms requeridas para la produccin de
carne, como novillos, novillitos y vaquillonas, an se encuentran en niveles inferiores a los
del punto mnimo de 2011.
En este contexto, durante el ao 2014 se produjeron 136,5 mil toneladas menos de carne
vacuna en relacin a 2013. La cada de la produccin se explica bsicamente por una
menor oferta de carne proveniente de novillos, que se redujo en 117,2 mil toneladas.
Para este ao, las proyecciones de una menor cantidad de terneros producidos podra
volver a recortar el volumen de carne bovina.
Fuente: La Voz
Funcionamiento:
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El mercado de Liniers, es el lugar fsico donde se encuentra la oferta y
la demanda de hacienda. Los oferentes son los productores ganaderos. La
demanda se compone por todos los frigorfico, que luego venden en el mercado
interno y externo.
La exportacin nicamente se realiza a los pases limtrofes, a excepcin de un
15% destinado a Asia, Rusia y frica. No se exporta a Europa ni a los pases
que integran la Cuota Hilton ya que, el mercado de Liniers, es considerado un
mercado concentrador. ste trmino hace referencia a que los animales se
encuentran muy juntos fsicamente en los corrales, entonces es considerado
fuera de los regmenes de sanidad. Contrariamente, agente del SE.NA.SA y un
grupo de veterinarios se encargan de estos controles y de verificar que los
animales estn sanos en todo momento. En caso de determinar alguna
anomala en alguno, son revisados y no se vende ste ni los que pertenecen al
mismo corral por riesgo al contagio, hasta tanto se detecte que no es
perjudicial.
Mercado de Liniers S.A es una empresa privada que obtuvo en 1992
en una licitacin pblica convocada por el Estado Nacional, la concesin por el
trmino de diez aos de las instalaciones y la actividad que desarrollaba el
Mercado Nacional de Hacienda.
El objetivo de esta sociedad es el mantener vigente un mercado
concentrador de hacienda, formador y orientador de los precios ganaderos.
Los integrantes de esta sociedad entienden que su existencia es
absolutamente necesaria e imprescindible para el desarrollo ganadero
argentino.
Liniers es el orientador de los precios no solamente para la hacienda
gorda, sino tambin para la invernada y la cra en todo el pas. Es un mercado
terminal ya que lo que ingresa, no vuelve a su campo de origen (no se permite
la recra), sino que es destinado a faena.
Es importante saber que la venta es por el corral entero. El remate es en base
al precio por kilo vivo. Los remates son simultneos (los compradores pasan
por todos los corrales de los vendedores y si estn interesados, tocan una
campana). Cada corral especifica las caractersticas del ganado. Una vez que
se vende el corral, se vuelve a pesar: las diferencias pueden surgir por los
animales cados o muertos ya que solamente toman agua durante su remate.
El remate es gil y dura aproximadamente 1 hora y media.
Es obligacin de Mercado de Liniers S.A. cumplir y hacer cumplir las
disposiciones del Pliego de Bases y Condiciones de la Licitacin y el
Reglamento General de Actividades dictado por la Secretara de Agricultura,
Ganadera, Pesca y Alimentacin, as como todas las normas comerciales,
fiscales y sanitarias vigentes. Una de las obligaciones que deben cumplirse
para no ser multado es que cada animal debe tener un lmite mnimo de 300 kg
(mnimo permitido en el pas a nivel nacional). Cada animal debe tener un lmite
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mnimo de 300 kg (mnimo permitido en el pas a nivel nacional) y se debe
respetar para tener mejor stock ganadero.
Dentro del predio del Mercado existen oficinas del SE.NA.SA. y de la
O.N.C.C.A. (Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario), organismos
dependientes de la S.A.G.P. y A.
Los funcionarios de estas reparticiones estatales recorren
personalmente las instalaciones de descarga, venta, pesaje y extraccin con el
fin de observar y controlar la hacienda y el cumplimiento de las disposiciones
comerciales.
La Direccin Nacional de Sanidad Animal (dependiente del
SE.NA.SA.) tiene asignado en el Mercado un equipo de veterinarios compuesto
por seis mdicos veterinarios y quince paratcnicos quien constantemente
realizan un estricto seguimiento del estado sanitario de los animales. Algunas
de las tareas que desempean son: retirar el D.T.A. de las oficinas de
descarga, controlar su contenido y archivarlo para un posterior control; realizar
la inspeccin ocular de la hacienda antes de las ventas; efectuar la vigilancia
epidemiolgica; efectuar la inspeccin de animales cados, etc. Esta labor
asegura el perfecto estado sanitario de la hacienda que se extrae de este
Mercado.
El Mercado de Liniers constituye el ms importante centro de
transacciones pecuarias del pas, siendo por sus caractersticas propias, nico
en el mundo. Tienen lugar all a diario autnticas pujas entre compradores, en
las que se determinan las cotizaciones, que a su vez son rectoras de los
precios de la ganadera nacional.
La actividad se inicia con la descarga de la hacienda (alrededor de las 18
hs y hasta las 5 hs del otro da). Los animales que se rematan, entran al
establecimiento la noche anterior (entre las 22 hs y las 00 hs) hasta las 10 de la
maana del da del remate. Durante ese tiempo, son pesados a prueba,
categorizados y dispuestos en los corrales. Las categoras se basan, por
ejemplo en peso del animal y el estado del mismo, y la especie (Novillo mestizo
especial y bueno, novillito especial y bueno, ternero, ternera, vaca buena, vaca
regular, vaca conserva buena e inferior, toro bueno y regular)
Los datos de la Gua de traslado son verificados y volcados en el boletn de
descarga que es emitido por el sistema de computacin identificndose a la
tropa desde ese instante con un nmero a travs de todas las operaciones
dentro del Mercado. Asimismo, se realiza un control sanitario por personal de
SENASA.
Posteriormente a su paso por la puerta de entrada se verifican por medio
del sistema los datos del boletn de descarga. La hacienda al llegar a los
corrales de los consignatarios es clasificada y pesada, a prueba, por
empleados de los mismos. Las ventas se inician a las 8 hs., siendo las
haciendas posteriormente pintadas con los nmeros del comprador y pesadas
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en forma definitiva. Inmediatamente son cargadas en camiones con destino a
los lugares de faena
En ese momento a travs del sistema de computacin instalado, se
emiten las guas de extraccin que amparan a la hacienda comprada y donde
constan todos los datos de la hacienda, del comprador y del transportista.
El sistema operativo bajo el cual actualmente funciona el Mercado, es
acorde a los modernos modelos actualmente vigentes en toda organizacin.
Esta armado en un entorno de Base de Datos, con el objetivo de agilizar y
hacer ms eficiente la operatoria del Mercado, actualizndose constantemente
tanto la red que lo esparce por las 34 hectreas que ocupa, como tambin al
soft que lo asiste, que crece y se actualiza, debido a la demanda de sus
usuarios privados y autoridades gubernamentales.
A este sistema se lo ha dotado de un eficiente software de comunicacin,
puesto que es consultado a distancia por usuarios, productores, entes pblicos
y privados, medio de prensa, etc. El comprador no asiste al mercado, sino que
realiza sus compras por medio del consignatario, el cual se encarga de la venta
y cobranzas. El comprador paga el transporte de los animales y el
consignatario cobra el precio de costo de algn animal que llegue muerto, a
modo de seguro.
El objetivo de este sistema es el de proveer al Mercado de un software
de captura y transmisin de datos de las tres grandes operaciones que en l se
efectan, descarga, venta/pesada y salida.
Durante el remate puede conocerse el peso de los animales, la categora.
Datos actuales informan que el precio por kilo vivo se acerca a los $23 y no
incluyen el I.V.A. Este impuesto se tiene en cuenta una vez que se emite la
boleta, y es del 11%. Los precios mnimos y mximos son impuestos por los
distintos compradores, quienes fijan un valor que pueden y desean comprar del
producto, en este caso, un corral de ganado. Se tiene en cuenta que el mayor
peso tendr menor valor ya que hay ms cantidad de desperdicios (cueros,
huesos, vsceras).
Una vez que se realiza la venta, se vuelven a pesar los animales y, en las
casillas, se emiten 4 comprobantes: uno al consignatario, uno al productor, uno
al comprador y otro al mercado. Los consignatarios adquieren el 4% de las
ganancias, de las cuales 0,4% es destinado a los prstamos que les brinda el
mercado (corrales, balanzas, descarga, casillas). El productor tiene garanta de
cobro aunque al consignatario no se le haya asignado el pago.
Los compradores buscan que el animal rinda lo ms posible, sin contar los
desperdicios (huesos, vsceras, cueros). Por esto el comprador paga un peso
ms por animal destinado al feed lot que garantiza el buen rinde.
Los animales muertos son llevados a cremar en la planta de cados (no se
venden) y se les asigna un precio para que el productor pague un seguro por
l. Los animales cados se venden.
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El comprador debe abonar el derecho para sacar a los animales del mercado
(derecho de extraccin), siendo aproximadamente de $15 por animal, donde la
mitad es destinada al mercado y la otra mitad es destinada al estado.
El mercado de Liniers es de gran utilidad para los pequeos y medianos
productores. stos se asocian para enviar el ganado al mercado y acortar
gastos de transporte. El productor grande vende directo al frigorfico. El 85% de
los ingresos son de menos de 200 cabezas por ao (pequeos productores).
Antiguamente ingresaban 40.000 animales por da en promedio. Se puede
observar que hay 2.200 corrales y que ingresan 10.000 animales por da.
En los cuadros siguientes, se muestran la cantidad de camiones y
cabezas por camin que ingresaron que el 1 de junio del 2015.
Existen diferentes variables que pueden afectar la oferta del ganado bovino
en pie. Estas pueden ser: la raza, la procedencia, el estado del animal, entre
otras caractersticas.
Las diferentes calidades de carne generaran diferente precio, que a su vez
son especficos.
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Los animales en pie para faena se categorizan por su sexo (macho,
hembra y castrado) y su edad. Aplicando estas variables se los divide en
ternero, vaquillona, vaca, novillito, novillo y toro.
De cada una de estas categoras se obtienen distintos rendimientos de
carne y de calidad. Tambin, cada una de las categoras es juzgada en
trminos de especial, bueno, regular en funcin del aspecto exterior.
En la siguiente tabla, vemos reflejado como las diferentes categoras varan
en precio y en cantidad de cabezas.
Podemos observar, que el precio promedio de los terneros es el ms
elevado. Siendo de $19.558 y su oferta tambin es elevada, se ofrecen unas
27.606 cabezas. Esta es la categora ms demandada por los consumidores
por la calidad de la carne (al ser ms tierna y jugosa), por lo tanto por mas que
se tenga una alta oferta, el precio seguir siendo elevado.
Si bien, la categora con mayor oferta es la de vacas (34.797 cabezas), su
precio promedio est muy por debajo de la categora mencionada
anteriormente. Debido a que su calidad es baja tendr una menor demanda.
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Comparando un mismo periodo
de tiempo (25/5 al 1/6) de dos
aos distintos (2014 y 2015),
podemos observar que la oferta
de cabezas de terneros en el
2014 fue mayor
(aproximadamente 5750) a la del
2015 (aproximadamente 5600).
Mientras que en el mismo periodo
de tiempo y aos, las cabezas de
novillo fueron para el 2014 de
2725 aproximadamente y para el del 2015 de unas 3125. Esto, puede deberse
al incremento en los precios de la carne de mejor calidad. Los compradores por
el mismo precio (17) que antes podan comprar carne de primera, (ternero)
ahora debern elegir una de peor calidad (novillo).
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Conclusin:
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A lo largo de la historia argentina se fue buscando la manera de aumentar la
produccin ganadera, con el fin de abastecer las necesidades de la sociedad, llegando
a todas las clases sociales y a la exportacin. Este incremento en la produccin en
todo el pas debera haber impulsado el desarrollo de una ganadera sostenible, a
efecto de mejorar el nivel de vida del sector rural y el bienestar social del pas. Cuando
decimos debera nos referimos a que hay marcas en todos esos aos que no
ayudaron al sector ganadero y tampoco al mercado. En los aos 50 con el gobierno de
Pern se pensaba cerrar el mercado, si esto se llevaba a cabo gran parte del sustento
econmico de la Argentina se hubiese perdido, con lo cual afectaba al productor, al
vendedor y al consumidor. Crouzel impidi que esto ocurra, evitando consecuencias
desastrosas en la economa del pas. Otro hecho que sacudi al sector en cuestin
fueron las privatizaciones generales de la dcada del 90, las cuales tocaron al
Mercado de Liniers en el ao 1992. Estas eran para el pas beneficiosas a corto
plazo, donde adems el poder se encontraba centralizado y los beneficiados no
terminaban siendo los ms, sino los menos. En la actualidad la S.A. se mantiene con
la mitad de las firmas, pero el Mercado de Liniers sigue perteneciendo al sector
privado, lo cual no permite un crecimiento equitativo. Esto se debe a que se pueden
mover en amplios mrgenes para fijar tarifas, con total libertad, con escasa o nula
preocupacin oficial.
El desarrollo tecnolgico fue positivo para el Mercado, le permiti a este tener
mayor control, estar organizado en cuanto al ingreso de ganado, venta y dems. El
producto tiene mayor control sanitario, lo que evita el contagio de enfermedades entre
el ganado, aumentando as el numero de cabezas sanas para vender. Beneficiando
al productor porque puede vender la mayora de su ganado, aumentando de esta
manera la oferta.
Una mejora para la situacin econmica del productor es el seguro que posee
cada animal, es decir, si este en el traslado al Mercado se lastima, muere, etc., la
institucin se hace cargo y paga por los daos o perdidas efectuadas. Por otro lado,
cumple un rol muy importante respecto a los pequeos y grandes productores, ya que
es el intermediario entre stos y el frigorfico, ayudndolos a reducir los costos
econmicos individuales.
Para que las mejoras sean optimas en todos los sectores involucrados, el
Mercado debera volver a sus orgenes de manejo estatal, donde nos sean algunos los
que ganan sino todos, una manera ms equitativa de distribuir las ganancias. La
tecnologa dentro del mercado debe acompaar a los tiempos que corren y seguir
creciendo para poder hacer crecer aun ms al Mercado.
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Bibliografa
http://www.mercadodeliniers.com.ar
http://www.deagro.com
http://es.wikipedia.org
http://www,produccion-animal.com.ar
http://www.lavoz.com.ar/negocios/el-consumo-de-carne-vacuna-entrelos-mas-bajos-en-60-anos
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