ESCABECHE
Ingredientes.
clavo
cscara de naranja
vinagre
cebolla
pimiento verde
En un mortero machamos clavo y cscara de naranja y azafrn o colorante amarillo.
A continuacin en una fuente ponemos agua, vinagre, verdura y cebolla troceada,
pimiento
picado,
aadimos
la
pasta
del
mortero,
removemos.
En este escabeche, se ponen las empanadillas que se remojan y estn listas para servir.
Tambin hay ciudadanos que utilizan ste escabeche para beber o tomar presas de
bacalao frito o sardinas.
MERLUZA EN SALSA VERDE
Ingredientes
8 lomos de merluza
medio kilo de almejas,
3 dientes de ajo
, perejil fresco picado,
1 vaso de vino blanco,
200 gr. de guisantes,
harina,
sal
pimienta al gusto
aceite de oliva,
400 ml. de caldo de pescado,
1 cebolleta,
4 huevos.
Pon las almejas en un recipiente con agua para que suelten toda la arena.
Sofre en una cazuela con un poco de aceite los ajos y la cebolleta pelados y picados muy
finitos. Deja que se doren y aade una cucharada de harina y remueve. Agrega el vaso de
vino blanco y deja que hierva para que se evapore el alcohol. Vierte el caldo de pescado y
los
guisantes.
Sazona el pescado un poco y adelo a la cazuela. Agrega ahora las almejas y djalo
todo
hirviendo
unos
minutos
por
cada
lado.
Retira la merluza y las almejas y deja que la salsa siga hirviendo, hasta que alcance la
textura
deseada.
Aade
el
perejil
y
rectifica
de
sal.
Le toca el turno al huevo: vierte en la cazuela los huevos crudos sin batir y deja que
escalfen.
Sirve el pescado y rocalo con la salsa y las almejas y pon un huevo en cada plato.
pollo al horno con espinacas
Los ingredientes del pollo al horno que nos prepara Enrique Snchez este mircoles son;
cuatro pechugas de pollo,
200 g. de queso para rallar,
2 dientes de ajo,
150 g. de espinacas limpias,
2 huevos,
1/2 taza de pan rallado,
pimentn dulce
y organo.
Para los bastones de garbanzos de la guarnicin necesitaremos:
2 vasos de agua,
1 vaso de harina de garbanzos,
comino molido
y ajonjol
y aceite de oliva virgen extra,
sal
y pimienta.
Comenzaremos por poner a hervir en una cacerola dos vasos de agua. Nada ms que comience a
hervir aadiremos 1 vaso de harina de garbanzos y moveremos bien con la varilla hasta que la
mezcla est bien integrada. Salpimentaremos, agregaremos una pizca de comino, ajonjol y
apartaremos en una fuente con papel vegetal en la base. Cubriremos con plstico de cocina,
apretndolo bien en la superficie para evitar la formacin de costra. Dejaremos que pierda
temperatura y guardaremos en la nevera entre 3 y 4 horas.
Dorar las pechugas de pollo en una sartn con 3 cucharadas de virgen extra. Apartar y dejar
atemperar. En la misma sartn anterior comenzar a dorar los dientes de ajo picados y agregar las
hojas de espinacas limpias. Cocinar unos minutos y apartar en un cuenco. Rallar un poco de queso
por encima, 2 huevos batidos, una pizca de sal y mezclar. Ajustar el espesor con pan rallado.
Hacer unos cortes a lo ancho a las pechugas, sin llegar a cortarlas por completo. Rellenar estos
bordes con la mezcla anterior. Salpimentar las pechugas rellenas, espolvorear con ms queso
rallado, pimentn dulce y organo. Introducir en el horno precalentado a 190 durante unos 12
minutos aproximadamente. Sacar el pur cuajado de la nevera, desmoldarlo y cortarlo en porciones
del tamao deseado. Dorar las porciones en una sartn con muy poco aceite de oliva virgen extra.
Cocido madrileo
Ingredientes (6 personas)
300 gramos de garbanzos.
1 repollo
Medio kilo de zanahorias
6 patatas medianas
Medio kilo de morcillo.
Cuatro huesos de caa de vaca
Dos muslos y contramuslos de gallina o, en su defecto, pollo de corral.
Un chorizo para cocido, tipo cantimpalo.
Una morcilla (de cebolla si va aadirse al cocido, de arroz si se echa aparte)
Dos o tres puntas y/o huesos de jamn serrano.
Un trozo de tocino fresco y un trozo de tocino blanco (unos 200 gramos).
Un puado de fideos finos.
Sal.
Elaboracin
1. La noche de la vspera pon los garbanzos a remojo en agua templada con dos cucharadas
soperas de sal.
2. En una olla grande coloca la carne, los huesos de jamn y de caa (atados de dos en dos con
una cuerda fina para que no se salga el tutano) y el tocino. Se pone a calentar. Cuando empieza a
hervir retiramos la espuma que se haya formado, compuesta por impurezas proteicas y sangre
coagulada que debemos retirar, y metemos los garbanzos escurridos de su agua (se pueden meter
dentro de una red especial para que no se desparramen). Cuando rompe el hervor se baja el fuego
para que, sin dejar de cocer, el cocido se haga lentamente.
3. Una hora despus, se aade la gallina, el chorizo y, si nos gusta, la morcilla de cebolla, que es
conveniente haber blanqueado antes, cocindola aparte un rato, para que no marque demasiado el
sabor del caldo. Se retira la espuma que haya vuelto a salir y se tapa otra vez. El cocido deber
cocer en total unas tres horas y media.
4. Una hora antes de finalizar la coccin (cuando han pasado unas dos horas desde que echamos los
garbanzos) volvemos a abrir la olla. Desgrasamos la superficie y aadimos la sal, las zanahorias,
peladas y partidas por la mitad a lo largo y las patatas peladas, lavadas pero enteras. En este
momento se puede aadir tambin el repollo picado y lavado, pero hay quien (como Simone)
prefiere cocerlo aparte y rehogarlo en un poco de aceite con un par de ajos.
6. La morcilla o bien, como comentbamos, se cuece aparte en un cazo pequeo antes de aadirla
al cocido o se corta en rodajas y se fre aparte, segn ms guste (en este caso hay quien prefiere
optar por la morcilla de arroz.
7. Terminado de cocer el cocido, se separa en otra olla el caldo necesario para la sopa, dejando algo
en la olla para que las viandas no se enfren ni se sequen. Se aaden los fideos al caldo y se cuecen
durante unos 10 minutos (o lo que indique el fabricante para que no queden pastosos).
8. Se sirve la sopa (primer vuelco) que pude acompaarse de cebolletas frescas en trozos y unas
piparras y, despus, una fuente con los garbanzos, la verdura y las patatas (segundo vuelco) y otra
con la carne partida en trozos, el chorizo, el tocino, la morcilla, el tutano y el pollo y gallina (tercer
vuelco). Hay quin acompaa los garbanzos con una salsa de tomate casero, y quien gusta de
baarlos en aceite de oliva.
Aunque no es habitual en todas las casas, la bola o relleno es un elemento clsico del cocido, un
tanto extravagante, pero delicioso. Consiste en preparar una especie de tortilla con pan, huevo, ajo y
perejil, que se echa en el cocido (lo que hace que se empape del caldo).
Se prepara con 150 gramos de miga de pan (del da anterior), 2 huevos, un diente de ajo picado y
una cucharada sopera de perejil picado 2 o 3 cucharadas soperas de caldo del cocido. En una
ensaladera se baten los huevos y se aade el pan desmenuzado, el perejil y el ajo muy picado. Se
revuelve bien y se forma una especie de croqueta o tortilla grande. En una sartn se pone aceite a
calentar y se dora la bola. Se saca y se echa en el cocido a cocer media hora. Se sirve cortada en
rodajitas.
CARILLAS
Ingredientes
kilo de carillas
2 cucharadas de aceite.
1 diente de ajos
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
1 tomate
1 pimiento rojo
1 huevo
12 cominos
Preparacin:
Se echan en remojo la noche anterior. Un puado generoso por cada persona.
Se ponen a cocer con agua y se le aaden 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1 cebolla mediana,
2 hojas de laurel, 1 tomate troceado y unas tiras de pimiento rojo.
Cuando las carillas estn blandas, se le echa la sal. Se dejan cociendo un poco ms en el fuego y
posteriormente se apartan.
En un mortero se majan varios granitos de comino, un trozo de miga de pan y 1 yema de huevo.
Tambin se le aaden 2 cucharadas del propio guiso y una vez majado se vuelca todo en la cazuela.
Minutos antes de servir, se calienta todo y se le aade la clara del huevo.
BACALAO EN SALSA VERDE
Ingredientes
1 lomo de bacalao por persona
2 ajos
harina
perejil
aceite
4 almejas por persona
Caldo de pescado
Preparacin:
Poner en la sartn un poco de aceite y dorar los ajos laminados. Aadir una cucharada de
harina. Echar un vaso de caldo de pescado y mover con una barilla. Colocar el bacalao con
la piel hacia abajo. Poner las almejas. Cuando se abran las almejas echar un puadito de
perejil picado. Tapar u esperar 2 minutos.
EMPANADILLAS AL HORNO
Ingredientes
2 latas de atn en aceite
2 huevos duros
3 pimientos del piquillo
Obleas de masa para empanadillas
Tomate frito
1 huevo batido.
Preparacin:
Trocear el atn, los huevos y los pimientos . Colocar en un bol y mezclar todo. Aadir el
tomate y volver a mezclar . En una mesa extendemos las obleas con el papel. Batimos el
huevo y pintamos la oblea slo por la mitad del borde. Echar 1 cucharada del relleno en
medio de la oblea. Plegar la oblea por la mitad. Apretamos bien por los lados y quitamos el
papel. Sellamos todos los extremos con un tenedor. Colocamos las obleas en una bandeja
horno sobre papel de horno. Las pintamos con el huevo batido y las pinchamos con un
tenedor en 2 sitios para que no exploten. Introducir en el horno a 220 grados 10 minutos o
hasta que estn doradas
BUUELOS DE (O DE OTRO PRODUCTO, EJ. BACALAO)
Ingredientes
110 gr. de harina de maz
110 gr. de harina de trigo
1 vaso de leche
1 huevo
1 cucharada de levadura
1 puado de perejil picado
1 cucharadita de sal
kg. De solomillo de cerdo (2 solomillos)
8 lonchas de queso
16 Palillos de brochetas
Preparacin:
Mezclar en un bol grande las dos clases de harina con el huevo. Aadir la levadura, el perejil y la sal
Remover toda la mezcla hasta lograr una pasta homognea. Dejar reposar varios minutos.
Cortar los solomillos longitudinalmente en 4 tiras grandes cada uno. Partir cada tira en 4 trozos.
Salpimentar y marcar los trozos. Introducir 1 o dos trozos en cada palillo. Envolver con una loncha
de queso.
Colocar la masa en un vaso alto. Sumergir cada brocheta en la masa y freir en aceite no
excesivamente caliente.
SOPAS DE AJO
ingredientes
10 dientes de ajo
1 trozo de pan duro de unos 200-250 gramos
4 lonchas de jamn serrano (unos 60-75 gramos en total)
4 huevos
80 ml de aceite de oliva virgen
1 cucharada pequea de pimentn dulce
6 vasos de agua o de caldo de pollo (aproximadamente 1 litro y medio)
Sal y pimienta negra
Preparacin
Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas. El pan duro hay que cortarlo en lonchas finas y no
demasiado grandes. El jamn serrano,en tiritas. Calentar en una cacerola el aceite a fuego medio.
Agregar los ajos hasta que estn levemente dorados. Retirarlos y reservar.
Subir el fuego y agregar el pan, removiendo con una cuchara para que se impregne del aceite. Dejar
que se tueste un poco durante un par de minutos. A continuacin, apartar la cacerola del fuego y
aadir el pimentn. Remover bien y aadir el agua (o el caldo de pollo) a temperatura ambiente. A
fuego entre medio y bajo, agregar los reservados, el jamn serrano y una pizca de pimienta negra.
Cocer 20 minutos.
Pasado este tiempo, agregar poco a poco sal hasta que la sopa est bien sazonada.
A continuacin, subir el fuego hasta que hierva la sopa. Cuando hierva, cascar los huevos y
verterlos uno a uno en la sopa. El calor los cuajar en poco tiempo. Cuando la clara aparezca bien
blanca la sopa est lista. Si se prefiere que la yema tambin se solidifique, dejar a fuego medio unos
6 minutos y listo.
BERENJENAS RELLENAS
Ingredientes:
- Dos berenjenas grandes
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- Una zanahoria
- Una cebolla
- Un par de dientes de ajo
- Dos latas de atn
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Preparacin:
Vamos a comenzar a preparar estas berenjenas rellenas lavando bien las berenjenas. Vamos a usar
dos berenjenas grandes para hacer la receta pensando en cuatro comensales, si quieres preparar ms
cantidad, debes aumentar los ingredientes, manteniendo ms o menos la proporcin, para que la
receta quede bien.
Para empezar cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y las echamos en una olla con agua y
sal, y las cocemos unos minutos hasta que se ablanden un poco. Una vez que la pulpa est tierna,
con la ayuda de una cuchara la sacamos de todas las mitades, con cuidado, intentando no romper la
piel exterior. Dejamos escurrir tanto la pulpa como las pieles de las berenjenas, para utilizarlas
despus.
A continuacin pelamos y cortamos en trocitos tanto los pimientos, la cebolla, la zanahoria y los
dientes de ajo, que vamos a poner en una sartn con un poco de aceite de oliva a dorar y pochar, con
un poco de sal por encima. Las hacemos a fuego medio removiendo bien para que no se quemen, y
cuando veamos que estn ms o menos pochadas, agregamos la pulpa de las berenjenas, y las
vamos a cocinar a fuego suave unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Con el relleno ya listo, rellenamos todas las mitades de berenjenas con la misma y se ponen sobre
una fuente que sea vlida para hornear. Ponemos el horno a 170C y cuando est a esa temperatura
metemos la fuente con nuestras berenjenas ya rellenas. En unos 20 minutos o as deben estar
perfectas, con el queso bien fundido por encima, as que las sacaremos del horno y las servimos
antes que se enfren. Y a disfrutar de esta rica receta.
SOLOMILLO A LA NARANJA
Ingredientes
1 Solomillo ibrico
2 dientes de ajo
1 cebolla
El zumo de 1 naranja
Aceite de oliva
Sal
Un vasito de Brandy
Un vasito de caldo de carne
Instrucciones
1. En una cazuela amplia echamos abundante aceite de oliva. Doramos los solomillos y,
cuando estn listos, los apartamos y en ese mismo aceite se sofren el ajo y la cebolla
picados muy finos.
2. Cuando la cebolla se ponga dorada aadimos el brandy, el zumo de naranja, el caldo de
carne y sal.
3. Lo dejamos a fuego un par de minutos para que el alcohol se evapore y aadimos de
nuevo los solomillos a la cazuela.
4. Cocinamos a fuego medio 15 minutos, dndole la vuelta a la carne de vez en cuando.
5. Sacamos el solomillo, batimos la salsa con la batidora y luego la colamos.
6. Cortamos el solomillo en medallones gruesos y los introducimos de nuevo en la salsa.
Cocinamos durante 15 minutos ylisto!
7. Decoracin: podemos aadir un poco de romero y algunas rodajas de naranja si lo
deseamos.
POLLO AL AJILLO
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de pollo troceado
16 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Perejil
Sal
Pimienta
Paso a paso
1 Colocamos el pollo troceado sobre una bandeja y salpimentamos.
2 Ponemos a fuego medio una sartn o cazuela con abundante aceite de oliva y aadimos los
dientes de ajo. Fremos y removemos con el fin de ablandarlos y aportar sabor al aceite. Evitar que
se doren demasiado porque sino amargan.
3 Retiramos y reservamos en un recipiente aparte.
4 A fuego intenso fremos las piezas de pollo en el mismo aceite. Una vez dorados, lo sacamos y
dejamos en un plato.
5 En la misma sartn pero retirando previamente un poco de aceite, volvemos a echar el pollo frito,
los dientes de ajo, el vaso de vino blanco y un poco de perejil. Tapamos y dejamos que se cocine a
fuego medio entre 10 y 15 min.
6 Una vez reducido el vino ya tenemos listo nuestro pollo al ajillo.
Para acompaar al plato os recomendamos aadir patatas, championes o una ensalada.
