El camote
IPOMOEA BATATAS
El camotito: valioso, dulce y sabrosito
1.- HISTORIA
El camote tiene su origen en Amrica Central y Sudamrica. En el Per los
cultivos de camote tienen una antigedad de ms de 8,000 aos a.C. en el
departamento de Ayacucho. Se han encontrado vasijas pre incas con
representaciones del camote e iconografas alusivas a este alimento halladas
en los mantos de la cultura Paracas, dibujos en las cermicas Moche y
grabados del camote hallados en las Cuevas de Huarochir, al oeste de Lima.
Existe en el Per una organizacin llamada "proyecto camote" la cual tiene
como objetivo incrementar la productividad y la calidad de las races tuberosas,
y los ingresos econmicos de los agricultores, a travs de la generacin de
tecnologas y la diversificacin del uso de este cultivo.
Se debe tener en cuenta que su precio comparado con el de sus dems
sustitutos, yuca o papa, es menor. Tambin considerar que sus beneficios
proteicos exceden notablemente a los que brindan estos dos.
2.- TAXONOMIA
Reino:
Plantae
Subreino:
Tracheobionta
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Subclase:
Asteridae
Orden:
Solanales
Familia:
Convolvulaceae
Tribu:
Ipomoeeae
Gnero:
Ipomoea
Especie:
Ipomoea batatas
3.- PREPARACIN DEL TERRENO
Se produce en todo tipo de suelos por lo rstico que es la especie,
especialmente en los suelos francos arenosos con buena profundidad y matera
orgnica.
Su preparacin se hace a una profundidad de 20 30 cm. Y el pH adecuado es
de 5.2 a 6.8 (fuertemente cido a neutro) pudiendo prosperar a un pH de 8.0
(moderadamente alcalino).
Es recomendable la rotulacin del suelo a unos 40 a 45 das antes de la
siembra, los implementos deben profundizar por lo menos unos 30 cm, unos
das posterior a la actividad de roturacin se hace un pase de grada para
destruir terrones y un ltimo pase de grada momentos antes de realizar el
encamado, tampoco es aconsejables mullir los suelos demasiado, hay que
reconocer que la oxigenacin es importante en el interior del suelo para el bien
de la fauna microbiana e inters del cultivo, todo conlleva a realizar de alguna u
otra manera controles de plagas, malas hierbas, buen sistema radicular y
adems una amplia aireacin al suelo para que los microorganismos trabajen
con mas efectividad y armona en el suelo.
El encamado es determinante, considerando que el camote es altamente
productivo, la cama de siembra es parte de la garanta de la produccin final, la
cama garantiza o evita que los suelos no se compacten, reconocer que las
races se introducen sobre la cama y luego los camotes se desarrollaran ah y
si el suelo es relativamente suave los camotes crecern bien y de buen tamao
y si en el momento que se desarrollan los frutos el suelo se encuentra
compactado los frutos pueden salir deformes y de menor tamao y
colateralmente la cosecha se dificulta ms y algunos frutos se rompen por
estrangulamiento en las paredes del suelo,
Las camas se deben construir con una superficie de 60 cm. Y unos 30 a 40 cm
de alto con sus respectivas reas de acceso.
4.- SIEMBRA / SEMILLA Y CANTIDAD DE SEMILLA (DENSIDAD
DE SIEMBRA)
4.1.- Siembra
La siembra se efecta en terreno preparado, bien mullido, la colocacin de los
esquejes tiene variantes dependiendo de la zona y del tipo del suelo.
Siembra a lomo acodado:
En suelos muy retentivos de humedad y poco drenaje, se siembra en la
parte alta del camelln y se entierra con la mano dndoles la forma.
Siembra a cosilla acodada:
En suelos livianos o suelos de poca receptividad, se siembra los
esquejes en la costilla de los surcos, dndole la forma acodada,
enterrando con la mano.
4.2.- Semilla
Miden entre 2 y 4 mm de dimetro y tienen forma redondeada levemente
achatada. Estn cubiertas por una piel impermeable de color castao a negro.
La germinacin de la semilla es difcil y requiere de escarificacin por desgaste
mecnico u por tratamiento qumico. Las semillas de camote no tienen un
periodo de reposo, pero mantienen su viabilidad por muchos aos.
4.3.- Cantidad de semilla (densidad de siembra)
La densidad optima para una buena produccin de races medianas, con mayor
porcentaje de tamao comercial es lograda, con una distancia entre surcos de
90 cm.
Para sembrar una hectrea de camote se requiere de 150 a 230 tercios (de 500
esquejes).
5.- CLIMA
El camote es una planta que requiere das soleados, calientes y noches fras
condiciones favorables para la formacin de races tuberosas. La temperatura
ptima del suelo para el desarrollo del sistema radicular es de 24-27 C. en
cambio el sistema vegetativo tiene el crecimiento normal entre 15-30 C.
Necesita de 500 mm de precipitacin durante el crecimiento y desarrollo
vegetativo para llegar a formar races tuberosas y tener rendimientos
aceptables.
6.- CONTROL DE MALEZAS
Existe una etapa crtica hasta que la plantacin produce cobertura de 100%.
El manejo de las plantas voluntarias se puede hacer con las palanas porque
sus riesgos son muy distanciados.
Siempre se nota la presencia de controladores biolgicos, controlando daos
de picadores chupadores.
Cuando la especie vegetal se encuentra en pleno desarrollo es necesario hacer
muestreos para determinar el momento de la cosecha.
7.- FERTILIZACIN / ABONAMIENTO
Es recomendable incorporar estircol en la preparacin de terreno, de 8 a 20
toneladas por hectrea. Esto permite aprovechar elementos nutritivos, disminuir
el ataque de nematodos. Mejorar los suelos hacindolos blandos y retentivos
de humedad necesaria para el crecimiento de la planta.
La incorporacin de abono qumico, depende de la fertilidad natural del suelo.
En promedio se debe usar 3.5 sacos de urea, 2.5 sacos de superfosfato triple y
2.5 sacos de sulfato de potasio.
El momento de la aplicacin debe ser inmediatamente despus de la siembra,
posteriormente cubrir el fertilizante con arado de caballo o maquina. Para una
dosis ms exacta se recomienda realizar un anlisis fsico qumico del suelo y
tener en cuenta la historia del campo.
8.- RIEGO
El cultivo de camote puede producir bien a nivel de secano y con riego, se
pueden implantar diversos sistemas de riego as como: goteo, gravedad,
aspersin, etc.
Hoy en da de riego ms utilizado es el goteo ya que resulta ms efectivo en la
utilizacin dl agua e inyeccin de fertilizantes y control de malas hierbas.
El camote no es muy exigente en una calendarizacin estricta de riego ya que
una vez que las guas cubren la cama la humedad es protegida, no obstante se
puede establecer un programa de riego de 2 horas cada dos das desde la
siembra hasta el cerrado de guas, luego hay que analizar las condiciones del
cultivo y el nivel de retencin de humedad del suelo y que puede depender de
las condiciones de vientos y los niveles de evapotranspiracin.
9.- CONTROL FITOSANITARIO
9.1.- Enfermedades
Las enfermedades ms comunes que afectan al cultivo de camote esta la
virosis y se identifica al encontrar hojas y tallos de menos tamao en plantas
alazar y las hojas demuestran una apariencia clortica, finalmente los frutos de
menos tamao con cierta verrugosi en la cutcula de la fruta, pudricin bacterial
resulta cuando hay exceso de humedad en el suelo por periodos prolongados,
las plantas se muestran triste u hojas decadas y cuando la humedad es
permanente las plantas mueres.
Las enfermedades del follaje en camote hasta el momento no son tan serias
siendo el mildeu blanco la ms agresiva cuando las condiciones son propicias.
Las enfermedades del suelo tambin son de segunda importancia hasta el
momento pero hay que mantenerse atento cuando comiencen a ser dainas
para el cultivo.
9.1.1.- MILDIU BLANCO
(Albugo ipomoeae)
En la imagen de la izquierda se
observa el dao en la parte
superior de la hoja y en la
derecha se observa en el dorso
con apariencia balquecina (as se
denota la sintomatologa).
Esta enfermedad, es la nica enfermedad del follaje reportada hasta la fecha,
solo es de importancia durante los periodos de altas humedades relativas en la
cual se desarrolla mucho ms rpido y puede destruir el follaje del cultivo, los
sntomas son bien distintivos: manchas descoloradas angulares por encima de
la hoja y un crecimiento blanco en la parte inferior de la hoja.
Muestreo
Como todas las plagas, las enfermedades deben de ser monitoreadas durante
el muestreo que se realiza una vez por semana en cultivo.
Control
Una buena nutricin de la planta usando una relacin adecuada de N . K
(relacin 3.0 a2.6 inicio y 1.8 a cosecha). Un buen manejo cultural de todo el
cultivo y mantenerlo libre de malezas. Tener el cuidado que la aplicacin tenga
un excelente cobertura del envs de la hoja, ya que el hongo est en la haz y
envs, la esporulacin de este hongo es por bajo de la hoja y cuando usamos
Trichozam debe trastocar por todas las partes de la planta para tener el efecto
deseado.
9.1.2.- Pudricin de la raz (fusarium solana)
Esta enfermedad causa graves prdidas ya que ataca las races del camote.
Los sntomas inciales son una lesin en la superficie de la raz y va formando
anillos concntricos. Al penetrar la raz causa una pudricin firme color oscuro
el cual puede tener crecimiento interno blanco. La gravedad de estas
enfermedades es que no se pueden curar, solo prevenir. Esta enfermedad
puede seguirnos afectando despus de cosecha en almacenamiento o en
transporte hacia el mercado de destino.
Muchas de las pudriciones sea de hongo o bacteria son difciles de identificar.
Por ser en una raz vemos la pudricin hasta que est bien avanzado el
problema y ya en esos estados hay otros patgenos saprofitos secundarios, lo
cual vuelve muy difcil determinar cual caus la lesin inicial. Por eso es que la
prevencin es el mejor control.
Muestreo
Como todas las plagas, las enfermedades deben de ser monitoreadas durante
muestreo que se realiza de gusano alambre o gallina ciega.
Control
Usar material que viene de lotes libres de esta enfermedad.
Buena rotacin.
Control de nematodos e insectos de suelo.
Preparacin de suelo y control de las malezas 30 das antes de siembra.
Buen control de malezas.
Minimizar los daos pos cosecha y realizar un buen curado.
Se puede realizar aplicacin de un fungicida al material de siembra.
Usar Trichoderma sp. Al trasplante y replicar a los dos meses.
9.1.3.- Pudricin bacterial (Erwinia chriszanthenmi)
La pudricin bacterial es agresiva, especialmente durante la {poca lluviosa.
por lo general se mueren o marchitan unas ramas de la planta afectada. Causa
lesiones hmedas y suaves en los tallos y races del camote. El principal
mtodo de transmisin de esta enfermedad es por material vegetativo o
semilla.
Las races pueden seguir manifestando sntomas en almacenamiento o
transporte que se ven como lesiones internas.
Muestreo
Como todas las plagas, las enfermedades deben de ser monitoreadas durante
el muestreo que se realiza de gusano alambre o gallina ciega para determinar
la infestacin.
Control
Usar material que viene de lotes libres de esta enfermedad.
Buena rotacin de cultivos.
Control de nematodos e insectos de suelo.
Preparacin de suelo y control de las malezas 30 das de siembra.
Buen control de malezas.
9.1.4.- Virus
Hay varios tipos de virus que afectan el camote. Segn el ltimo estudio
realizado los virus presentes en el camote son Potyvirus, TMV, WMV-2, ZYMV
y PRSV. No se encontr ningn gemini virus, varios de ellos no tienen sntomas
bien definidos en el follaje ni la fruta pero si causan mermas en el rendimiento,
hay virus de transmisin mecnica y por vectores como salta hojas, afidos y
diabroticas.
Muestreo
El muestreo se realiza durante el que se realiza para las otras plagas y
enfermedades de follaje, lo que se debe de ver es cualquier deformacin o
decoloracin del follaje de la planta entera o de todos los brotes de una misma
planta.
Control
Usar material que viene de lotes libres de virus (buena seleccin del
material de siembra).
Control de insectos vectores.
El uso del procedimiento de higiene de los cuchillos de corte de semilla.
Buena rotacin.
Tener opcin de semilla que proceda de reas libres de los virus de
camote (cultivos que estn arriba de los 1 800 msnm).
Plantas de camote a la izquierda atacada
por virus con poco vigor y plantas sanas a
la derecha creciendo normalmente en
plantos diferentes.
9.2.- Plagas y su control
9.2.1.- Gusano Alambre (Aeolus sp.)
El gusano alambre es una de los principales plagas de camote porque el dao
lo causa directamente sobre la parte exportable, que son los tubrculos. No
solo causa que el producto no sea comerciable, sino que permite la entrada a
una serie de patgenos que causa pudriciones, los cuales se pueden
establecer en las parcelas causando mayores problemas en la produccin.
Tambin pueden afectar tubrculos adyacentes a estos. El dao causado
directamente al tubrculo se ha vuelto importante por la presin sobre el
mercado. Por esta razn las plagas que causen dao directamente al tubrculo
son sumamente importantes mantenerlas bajo control.
Muestreo
El muestreo se debe de realizar cada 15 das. La manera de hacerloes
escarbando hasta el nivel de las races, solo rascar revisar las plantas
correspondientes a la muestra que sern dos plantas por estacin. No es
necesario arrancar la planta solo escarbar en un lado para exponer las races y
poder observar si hay dao y hay insecto.
El nivel crtico no est definido pero si observamos ms del 3% de presencia o
dao debemos tomar medidas para controlar. Otro facto importante para el
muestreo es el historial de ese lote de siembra; si ya hubo problema con esta
plaga en otros cultivos anteriores eso da una pista para tratar el lote con
precaucin.
La forma de control
Un buen control comienza con el muestreo de plagas en campo y tomar las
medidas ms indicadas en su momento, se pueden aplicar cebos de maz
envenenados, realizar buena preparacin de suelo, poner trampas de luz para
realizar monitoreo de presencia de adultos en el campo, practicar una buena
rotacin de cultivos, evitar rotacin con gramneas, preparar los suelos con
anticipacin ponindolos a expensas del sol y las aves que se alimentan de
insectos, mantener los campos libre de malezas gramneas (zacates) antes y
durante el cultivo. Cuando se aplique insecticida, no usar productos nocivos
para la salud humana, tratar de hacer rotaciones de productos, mantener limpio
los alrededores de los lotes eliminando malezas de gramneas y hoja ancha por
lo menos 4 a 5 metros alrededor del cultivo sembrado.
En la imagen de la izquierda una
larva de gusano alambre y a la
derecha efectos de dao.
Se puede notar las
galeras que hace el
gusano alambre en el
interior de la fruta
dejando un producto
indeseable.
9.2.2.- Gallina ciega (Phylophaga sp.)
Al igual que el gusano alambre, la gallina ciega es una plaga muy importante al
alimentarse directamente sobre el tubrculo. Tiende a haber un problema en
lotes mal cultivado o en barbecho ya que el insecto desaparece en el suelo que
se ha mantenido en cultivo durante varios aos.
Cuando haya que hacer uso de suelos que han estado en estado de barbecho
por varios aos, tener mucho cuidado con el manejo de estas plagas ya que
ellas se hospedan en esos lugares y cuando se establece un cultivo agrcola
aparecen en sus diferentes estadios de vida y podran causar severos daos si
el agricultor no se percata a tiempo para establecer su plan de control.
Muestreo
Igual que el muestro del gusano de alambre, cada 15 dias y seguir la misma
metodologa. En realidad al muestrear el gusano alambre se muestrea la
gallina ciega. Se usa el mismo nivel de dao.
Control
Siempre considerar los muestreos en el cultivo y realizar aplicacin de
cebos de maz.
Realizar una buena preparacin de tierra.
Trampas de luz para control y monitoreo del adulto.
Buena rotacin con cultivos no atractivos por el insecto como
leguminosas.
Evitar rotacin con gramneas (maz o sorgo).
Preparacin de suelo y control de las malezas 30 dias antes con una o
dos aplicacin.
Mantener los campos libre de malezas gramneas (zacates) antes y
durante el cultivo.
Aplicacin calendarizada de plaguicidas.
Rotar el uso de pesticidas para no provocar resistencia.
Mantener limpio los alrededores de sus lotes de siembra eliminando
malezas de gramneas y hoja ancha.
Este chocorrn de la izquierda es el adulto de la
gallina ciega y su larva a la derecha cuyo estadio
provoca los mayores daos al cultivo en races y
tubrculos.
9.2.3.- Los siflides (Scutigerella immaculata)
Las siflides s estn volviendo una plaga notoria ya que existe desde hace aos
pero antes se usaba mucho nematicidas el cual ejerca un control sobre esta
plaga, hoy en da ya se hace poco uso de nematicidas, esta plaga tiene la
tendencia a proliferarse en distintos cultivos.
Los siflides son insectos de color blancos de 3 a 6 mm de largo con 12 pares
de patas y antenas prominentes, el ciclo de vida es de aproximadamente de
meses de huevo adulto, siempre se ha reportado que se alimentan de materia
orgnica en descomposicin, tambin se alimentan de races (pelos
absorbentes) y tubrculos. La vida adulta se estima de uno a dos aos.
Muestreo
Este se realiza al azar unas muestras por manzana, el mtodo de muestreo es
usar una pala, se saca la muestra y se pone en un recipiente con agua y estos
flotan y si se encuentra y si aparecen de 4 a 5 larvas de sinfilido por muestra es
momento de control, otra forma de muestrear es poniendo la muestra sobre un
saco y se revisa ah el numero de insectos.
Control
Preparacin de suelo con anticipacin es decir unos 30 das antes de la
siembra y poniendo el suelo a expensas del sol a travs de gradeo.
Liberacin de acaro depredador (pergamasus quisquiliarum).
Mantener libre el cultivo de malezas en especial en las calles para
evitar que se hospeden en esas partes del suelo ya que a esos lugares
casi no legan los tratamientos cuando se aplica qumico.
9.2.4.- Lepidpteros
Estos atacan principalmente el follaje en el cultivo de camote y pueden
provocar una defoliacin en el cultivo.
Control
Mantener rondas limpias.
Realizar monitoreo de plantas malezas en los alrededores del cultivo y
realizar controles.
Muestrear una vez por semana.
Liberacin de parasitoides.
Aplicacin preventiva desde que aparezcan las posturas (masas).
El gusano peludo en plena actividad
defoliando hojas de camote, no es
recomendable llegar a estos niveles de
dao.
A la izquierda una larva de lepidptero
alimentndose de hojas de camote, a la
derecha huevos de manduca (un fuerte des
foliador en camote).
9.2.5.- Ratones (Scutigerella immaculada)
El dao por ratas puede ser significativo si no se logra controlar a tiempo en los
plantos de camote, el control se vuelve ms exigente cuando existen cultivos
vecinos y matorrales que les sirven de hospederos y aparecen cuando el
cultivo comienza a crecer ya que este puede atacar al cultivo desde la etapa
vegetativa hasta la cosecha.
Muestreo
Los muestreos de la rata se hacen cuando se muestrean las otras plagas,
fcilmente se puede notar los daos por las ratas en el cultivo ya que estas
hacen galeras, comen drsticamente y hacen caminos tpicos.
Control
Mantener un buen control de malezas en el cultivo asi como las rondas.
Aplicar cebos envenenados.
No dejar frutas de camote en las rondas para evitar la invasin de las
ratas.
Un buen control de malezas.
Mantener libre de rastrojos y basuras los campos.
Mantener una ronda de 4 a 5 metro completamente en tierra alrededor
del cultivo.
Cebos envenenados.
No dejar camotes en el suelo.
Dao tpico de ratas en
frutas de camote.
10.- COSECHA / RENDIMIENTO POR HECTAREA
La madurez del camote se logra entre los 120 a 150 das despus de la
siembra dependiendo del cultivar. Pero un signo seguro de la madurez de las
races tuberosas, consiste en la ausencia de exudaciones de ltex por el corte
de la pulpa, lo que indica que se acab el proceso de acumulacin de
carbohidratos.
10.1.- Cosecha
La primera operacin de la cosecha, es cortar las guas o bejucos con machete
y colocarlos en las calles. Otra forma es quemar el follaje utilizando herbicidas
totales y de contacto, esta tiene la desventaja que las guias pueden obstruir la
actividad de cosecha. La extraccin de las races tuberosas del suele se
pueden hacer utilizando arado halado con bueyes a igual a cultivo de la papa.
Tambin se puede utilizar azadn, piochas teniendo cuidado de que las races
no sufran daos por heridas y peladuras.
Una vez extradas las races tuberosas hay que dejarlas expuestas al sol por
24 horas, para que desprenda la leche y suelte la tierra que tienen adheridas.
En campo se realiza una preclasificacin de races comerciales y no
comerciales, y se colectan por separados, se descartan podridos, afectados por
plagas y enfermedades, los que presentan daos mecnicos, los verdeados y
mal formados.
10.2.- Rendimiento por hectrea
En el Per el promedio es de 17 t/ha; pero, un agricultor en Vir aplicando
tecnologa obtiene ms de 80 t/ha. La empresa Sweet Per, en Lambayeque,
obtiene entre 54 y 60 t/ha en un ciclo vegetativo de 4 meses. Como el clima en
este departamento es homogneo durante el ao, es posible obtener tres
cosechas anuales o el equivalente a 180 t/ha.
En el Per se obtiene 30 t/ha de hoja fresca para forraje.
11.- COMERCIALIZACIN
La produccin del camote se centra principalmente en el mercado nacional
tales como: Piura Lima, Lambayeque, la produccin de camote es insuficiente
para cubrir la demanda que tiene ese producto agrcola en los mercados, de los
650 contenedores anuales que solicitan del producto, los agricultores
solamente pueden enviar 135. El cultivo del camote es sumamente rentable
para los agricultores, pues es un producto que requiere inversiones cercanas a
los 65 mil lempiras por hectrea, pero deja una rentabilidad del 50%.
En los valles costeros de Ancash se cultiva aproximadamente 1 500 hectreas
que aportan al mercado 24 mil toneladas anuales; los valles de Lambayeque y
La Libertad registran 2 300 hectreas, con un aporte de 25 mil toneladas para
el mercado regional del norte. En el sur, los departamentos de Ica y Arequipa
producen un total 1 000 hectreas, que significa una produccin de 16 mil
toneladas mtricas.
El camote tiene bajos costos de produccin. Un agricultor invierte alrededor de
los S/ 0.12 por kilo producido, y el costo de la mano de obra (S/. 15.00 por
jornal), montos que convierten al cultivo en altamente competitivo frente a los
costos de produccin de los Estados Unidos (que en algunos casos llega a
superar 10 veces ms de nuestros costos). Ello convierte a nuestro camote en
un producto altamente competitivo para la exportacin.
El Per produce anualmente 12 mil 250 toneladas de camote, destinado para el
mercado interno; tambin es destinado para actividades de transformacin
como harina, almidn y fritura.
La totalidad de la produccin de camote se destina para el consumo interno,
pero en los ltimos aos se ha iniciado la exportacin de la variedad INA 100INIA a Europa (Inglaterra y Francia). Sin embargo, esta actividad es an
restringida debida, fundamentalmente, a la falta de variedades con
caractersticas requeridas por el mercado externo. Los pases consumidores
tienen una demanda potencial de 125 000 toneladas anuales, que son
abastecidos por Estados Unidos, Israel, Espaa y frica. El Per posee
ventajas que los pases vecinos, por su capacidad de producir camote de
calidad todo el ao y a bajo costo, nuestra capacidad de abastecimiento es de
12 250 toneladas anuales (10% de la demanda internacional).
12.- COSTOS DE PRODUCCIN
13.-
LABORES
CULTURALES
Aporco:
Consiste en cubrir los tubrculos que queden descubiertos (ya que se tornaran
de color verdoso) y favorecer la aireacin de races.
Aclareo:
Si los tubrculos crecen demasiado juntos, ser necesario realizar un aclareo
de los mismo (eliminar elementos que crecen demasiado untos para favorecer
el crecimiento).
Control de malezas:
En todos los cultivos, el control de malezas debe ser prcticamente perfecto
antes de que stas interfieran con el cultivo. Las batatas son competidoras
pobres con las malas hierbas, que reducen el rendimiento e interferir con la
cosecha.
Control del desarrollo areo:
Se deben despuntar las guas o ramos principales para evitar el excesivo
desarrollo de la planta, y propiciar mayor produccin de tubrculos.
