TRABAJO PRCTICO
DE ENOLOGIA
TEMA: Historia del vino
INTEGRANTES: Del
padre Celeste, Torres Vernica,
Roda Yanina, Valenzuela
Zulema
PROFESORA: Santilln
Daniela
1. Resumir la Historia del vino
2. Indicar en un mapa argentino poltico la
zona de produccin de vinos.
3. Explique las condiciones geogrficas de
vinos.
4. Realizar una sntesis del manejo del
cultivo de la vid y explique el ciclo vital
de la misma.
HISTORIA DEL VINO
La gastronoma no podra entenderse sin la bebida, no existe una cocina
que comporte solo el hecho de comer, se bebe inmediatamente antes,
durante y despus de las mismas.
En occidente, despus del agua, han sido dos las bebidas fermentadas
presentes desde tiempos inmemorables, el vino y la cerveza. Se dice
que el vino era conocido ya en la prehistoria, afirma que en Francia en la
poca de la civilizacin lacustre, exista el vino, es decir, el producto de
la fermentacin del jugo de uva. Bastaba que estrujara algunos granos
de uva y dejaran que el jugo fermentara para poder gozar de esta
bebida.
Pero no hay pruebas que demuestren que se elabor vino de una
manera reflexiva y sistemtica estas regiones.
Sin embargo , las vias egipcias estaban plantadas en todo el Delta del
Nilo, el vino se elaboraba , se recogan los racismos en cestas de juncos
trenzados, eran pisados por los esclavos y el raspn se estrujaban en
grandes lienzos retorcindolos a fuerzas de brazos, conocan el vino
blanco y tinto.
En las civilizaciones de Caldea y Asiria se beba vino todos los das, los
pueblos irrealistas asentados en palestina lo tenan como alimento
habitual, con lo cual la posibilidad de asentarse y cultivar la vid por una
cantidad considerable de aos se asa imposible, en cambio los pueblos
griegos no heredaron esta costumbre y lo utilizaban como una base
alcohlica para luego ir aadindole infinidad de hierbas como la mirra,
el tomillo, las bayas de mino. Los vinos de Grecia fueron importantes
para los romanos, apreciaron y adoptaron incluso ampliaron el aspecto
aromtico de hierbas, frutas, como la granada, el dtil, el membrillo
incluso la pimienta.
Si hablamos de los Romanos, los vinos eran ms fuertes, de mayor
cuerpo de menor paladar y perfume que los vinos griegos, los cuales
eran ms artesanales, dulces afables. En Espaa la vid llego de manos
de los pueblos fenicios y los Romanos ayudaron a viticultura creando
vinos con personalidad propia durante la edad media, gracias a los
jesuitas que se convirtieron en enlogos por la necesidad del vino para
celebrar la liturgia la vid llega a Amrica, Sudfrica y Oceana, regando
de vias los suelos por donde pasaban y haciendo del vino una bebidas
sin fronteras.
3.
Las condiciones ideales para el cultivo de la vid, estableci de
hace siglos, la experiencia europea nos demuestra que , los
mejores suelos son aquellos en los que la penetracin de las races
se ven favorecida, en los que el agua drene bien y, retengan la
suficiente humedad que la planta necesita sin que , tenga que
estar encharcado .
La vid es una planta se que se adapta muy fcilmente a cualquier
terreno, siempre y cuando el clima sea templado, ni muy frio ni muy
caluroso, pero que tampoco sufra de interminables sequias, estamos
hablando de un clima subtropical, serian idneas para encontrar
dentro de ellas los microclimas que ayuden a que la vid desarrolle
todo su esplendor para obtener los productos ms destacados.
4.
El cultivo de la Vid: la materia en la elaboracin del vino es la uva,
el fruto de la vid que es una planta perteneciente a la familia de las
ampelidceas. Las flores son pequeas, verdosas y los frutos
consisten en bayas globososas con una, dos, tres o cuatro semillas.
La epidermis durante la maduracin del fruto se cubre de pruina que
es un polvo de consistencia cerosa, que hace impermeable el grano.
La pruina se le ha atribuido una doble funcin, la de proteger el grano
contra las inclemencias de los agentes atmosfricos, aptos para
retener las levaduras llevadas a los granos por los insectos, el polvo y
el aire.
Las levaduras pasan el invierno sobre la madera de la vid y sobre
todo en el suelo, sobre la superficie e incorporadas a la capa
superficial hasta cierta profundidad.
La pulpa del grano de la uva, representa el 85 a 90 % del peso del
grano y su principal parte ya que sus clulas contienen el mosto, que
liberado por el molido de la uva, es la materia prima del vino. Los
componentes principales son el agua, azucares, cidos orgnicos,
sustancias minerales, tnicas, nitrogenadas y peticas .
La poda, acta directamente sobre la planta de la vid con el fin de
regular su tamao, su poder vegetativo y por consiguiente su
fructificacin. Esta operacin deber hacerla cuando la vid est
dormida antes o despus de los grandes fros invernales.
Los principios fundamentales de la poda de esta especie son:
La produccin excesiva disminuye el vigor de las plantas.
Las yemas fructferas se encuentran con ms abundancia en los
sarmientos de un ao.
El vigor de los sarmientos est relacionado con la cantidad de
frutos.
La poda de la vid se clasifica en:
Poda de formacin: tiene por finalidad dar a la planta una forma
definida.
Poda de fructificacin: est dirigida a lograr producciones
regulares, para que resulte econmico su cultivo.
Conduccin de la vid : se puede considerar dos categoras.
sin apoyo : cotraspaldera y parrales
con apoyos temporarios
Formacin de aromas: estn inversamente repartido en el
grano de la uva, los componentes internos de la piel son los
que contienes la parte ms importante de lo que se llama,
esencia caracterstica de la sepa.
CICLO VITAL DE LA VID:
Periodos herbceos: las hojas aparecen, antes que los frutos, con
un aspecto lanoso, durante 70 das el grano va aumentando su
tamao, est compuesto por cidos (tartrico y mlico).
Periodo del embero: corresponde a la poca fisiolgica de la
coloracin del grano, que duran de 15 a 30 das, ya que las uvas
pasan del verde a distintas tonalidades de amarillo, cada grano
cambia de color en un solo da.
Desoje: consiste en suprimir las hojas al nivel de los racimos con el
objeto de aumentar la insolacin, temperatura y aireacin de los
granos.
Periodo de maduracin: aproximadamente 40 a 50 das finales, la
uva continua acumulando azucares y perdiendo acides de gusto
verde y duro, producida por el calor solar.
La cosecha: la tcnica de la recoleccin de la uva a cambiado
atraves del tiempo, durante siglos la uva se recogi cortando a mano,
tratando de hacerlo en horas frescas. cuidadosamente se colocaban
en canastos que poda transportar un hombre y se llevaban a la
molienda, con el tiempo
se apuro el tramite descargando el
contenido en los canastos en un carro o camin, que llevaba gran
cantidad de uva al lugar.
