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Patasca Tacneña

La receta de Patasca Tacneña incluye una variedad de carnes como osobuco de res, cerdo, cordero, gallina y costillas, junto con habas, mote y papas rosadas. Se preparan las carnes en un aderezo de ajos, cebolla y ají panca, y se cocinan hasta que estén tiernas, luego se añaden las papas y habas, y finalmente el mote y hierbas. La cocción se detiene una vez que se ajusta la sazón.

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Patasca Tacneña

La receta de Patasca Tacneña incluye una variedad de carnes como osobuco de res, cerdo, cordero, gallina y costillas, junto con habas, mote y papas rosadas. Se preparan las carnes en un aderezo de ajos, cebolla y ají panca, y se cocinan hasta que estén tiernas, luego se añaden las papas y habas, y finalmente el mote y hierbas. La cocción se detiene una vez que se ajusta la sazón.

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PATASCA TACNEA

300 grs de osobuco de res

200 grs pulpa de cerdo

250 grs de cordero

250 grs de gallina

150 grs de costillas de cerdo

100 grs de pellejo de cerdo

200 grs de mondongo importado

300 grs de habas

300 grs mote

500 grs papas rosadas

Fondo

1 cebolla en brunoise

Aj panca

Ramas de hierbabuena y huacatay

Sal y pimienta

Ajos molidos c/n


Preparacin:

Cortar todas las carnes en trozos

En una olla preparar un aderezo con ajos, cebolla, aj panca, sal y pimienta al gusto

Sella todas las carnes en el aderezo, agregar fondo cantidad necesaria y cocinar hasta
que las carnes estn tiernas o cocidas

Luego agregar las papas y las habas

Seguir cociendo por 8 minutos

Agregar el mote, la hierbabuena y el huacatay

Probamos la sazn y cortamos la coccin

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