Casa Da

Obispo

Rafael Martnez Sainz

Taller de Computacin

RECETARIO
Elaborado por: Yolanda Gmez Ornelas

Presentado a: Esmeralda Aguilera Muoz

Ocotln, Jalisco.

22/ Agosto/ 2014

MOLE DE POLLO OAXAQUEO

INGREDIENTES

6 muslos o piernas de pollo.

8 chiles cuajillos.
4 chiles de rbol.
3 chiles anchos.
Ajo, cebolla, jitomate, organo, pimienta, tomillo, sal al gusto pltano,
chocolate, pan molido aceite para frer.

PREPARACIN
1. Se pone a hervir el pollo con sal, ajo y cebolla,
2. Despus se ponen a asar los chiles y el jitomate, la cebolla y el
ajo,
3. Ya que est cocido el pollo se saca a enfriar el caldo,
4. para molerlo junto con los chiles con ajo, tomate y cebolla, se
pone la cacerola a calentar con aceite,
5. Ya caliente se agrega el mole, ya hecho y que est hirviendo, se le
agrega el pollo y se deja hervir por 5 minutos.

Se acompaa con sopa de

arroz roja.

PECHUGAS A LA CREMA

INGREDIENTES

1 kilo de pechugas aplanadas.

1 lata de chipotle.
de crema.
de jamn.
de queso amarillo.
de queso blanco.
de mantequilla.

PREPARACIN

1. Se extiende la pechuga.
2. Se monta el jamn queso amarillo y el blanco, se dobla y se fre en
mantequilla.
3. mientras se licua la crema con el chile chipotle.
4. Cuando estn bien fritas por ambos lados las pechugas, se vierte la
crema y se deja sazonar por 15 minutos.

Se acompaa con sopa

blanca.

ROLLITOS DE CARNE

INGREDIENTES

kilo de bistec de lomo de puerco.

200gms. De tocino.
1 latita de jamn endiablado.
Sal y pimienta al gusto (molida).
Aceite de chile jalapeo 1 o 2 chiles jalapeos.
k. de jitomate.
cebolla. En rodajas.
5pimientas, 2clavos, 1diente de ajo chico.
2 chiles chipotles.

PREPARACIN

1. Se pone sal y pimienta a la carne y se le unta el aceite de chile

jalapeo,
2. se extiende el bistec y se le pone el jamn endiablado y se enrolla
con el tocino y se fren.
3. La salsa, se asan o cuecen los jitomates, y se muelen con el ajo,
pimienta, 2clavo, y chile chipotle.
4. En la grasita que quedo de los rollitos
5. se acitrn la cebolla en rodajas y se le agrega la salsa,
6. se le pone poco caldo del chile jalapeo y unas rajitas de chile
jalapeo.
7. Ya que se sazona se le agregan los rollitos,
8. una pisca de organo seco y se deja cocer un poco
9. ya que este suave la carne se prueba da sal.

Se acompaa con sopa de arroz

roja.

PIPIAN ROJO

INGREDIENTES

1 pollo entero partido en partes sin piezas.

3 chiles anchos.
3chiles mirasol.
3 chiles pasilla.
2 jitomates partidos por mitad.
cebolla mediana 2 dientes de ajo o 1 grande.
150gms de semilla de calabaza.
Sal y poco aceite.

PREPARACIN

1.
2.
3.
4.
5.

S e cuece el pollo, con cebolla, sal y organo fresco.

Los chiles se desvenan.
Se asan en comal, con los jitomates, la cebolla, y el ajo.
Se dora la semilla en una cazuela sin aceite.
Se muelen los chiles, el jitomate, la cebolla, el ajo, y la semilla de
calabaza con el caldo de pollo.
6. Se pone aceite en una cazuela.(si es de barro mejor).
7. Se le agrega todo lo que se licuo.
8. Colado o muy bien molido.
9. Se le pone sal.
10.Y se le pone el pollo ya cosido.

Se acompaa con sopa

de arroz roja.

PECHUGAS RELLENAS DE CHANPIONES.

INGREDIENTES

1 Kg de pechugas de pollo aplanadas y deshuesadas.

.Kg de queso Oaxaca.
de jamn.
.k.g. de championes.
1 lata de leche evaporada.
1 cubo de consom de pollo.
Cebolla ajo aceite sal pimienta al gusto.

PREPARACIN

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Se lavan las pechugas.

Se enrolla el queso y el jamn con las pechugas.
Se fren a juego lento ya que estn doradas.
Se licuan los championes con la lata de leche evaporada sal y
pimienta.
En una cazuela se pone poco de aceite.
Un diente de ajo un pedazo de cebolla a acitrones.
Se le agrega la crema que hicimos con la leche y los championes y
el cubo de consom de pollo a sazonar.
Ya que est hirviendo se le agregan los rollitos de pechuga rellenas y
se deja hervir durante 10 minutos.
Se acompaa con sopa blanca.

ENCHILADAS DE POLLO AL HORNO.

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo partida en dos cosida y desmenuzada.

k. g. de tomates verdes cosidos.
cebolla

1diente de ajo.
2cubos de consom de pollo.
cebolla picada.
de crema.
Kg de tortilla pasada por aceite.
Kg de queso Oaxaca desmenuzado.

PREPARACIN

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Se licuan los tomates, chiles, ajo, cebolla, consom la crema y la sal.

En un refractario se agrega la mescla de una taza,
Se pone una capa de tortilla.
Una capa de pollo.
Una capa de cebolla y el queso Oaxaca.
Se vuelve a poner las mismas capas hasta terminar con los
ingredientes se tapa el refractario y se mete al horno de micro por 5
minutos.

POLLO EN JUGO V. 8.

INGREDIENTES.

6
1
1
1
1

piezas de pollo.
lata de jugo v 8.
lata de pur de tomate chico
lata de salsa ctsup chica.
cebolla.

3 chiles jalapeos.
1 barrita de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

1. Se pela el pollo y se pone a sancochar en poquita agua.

2. Una vez sancochado se escurre y se pone a dorar en mantequilla.
3. Una vez dorado se acomoda en un refractario y se le agrega el jugo
v. 8. El pur de tomate y la salsa ctsup.
4. Se le pone la sal y la pimienta molida y se revuelve todo.
5. Luego se le pone encima ruedas de cebolla y rajas de chile jalapeo.
6. Y se mete al horno durante 10 o 15 minutos a 300.c.

Se sirve calientito y se acompaa con sopa

blanca.

CERDO AL CHILE ANCHO.

INGREDIENTES.

1k.g. de pierna de cerdo.

cebolla grande.
3dientes de ajo.
2 cucharaditas de consom granulado de pollo.
6 chiles anchos hervidos y sin semilla.
5 zanahorias.

PREPARACIN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Se licuan los chiles con un poco del agua en la que fueron hervidos.
Agregue la cebolla, l ajo y el consom.
Marine la carne durante una hora con esta salsa.
Se ponen las zanahorias rebanadas en una charola de horno para
que no se vayan a pegar.
Despus ponga encima la carne.
Se pone un vaso con agua en la charola, pero sin baar la carne.
Meta la carne a hornear a 200c. por una hora aproximadamente o
hasta que se cueza.
Si es necesario, ponga ms agua .pero solo en la charola.
Rebana la carne y srvala con el jugo que solt previamente licuado.

PECHUGA AL PIMIENTO.

INGREDIENTES.

4 pechugas partidas a la mitad (medianas)

3 pimientas verdes o del color que guste.
1 diente de ajo.
cebolla chica finamente picada.
2 cucharaditas de consom granulado de pollo.
1 taza de crema.
1 queso crema chico.
taza de cebolla en trozo.

PREPARACION:

1. Se pone el pollo a coser con sal, la cebolla, una cucharada de

consom y un diente de ajo.
2. Despus se saca, se deshuesa y se le quita el pellejo.
3. Mientras tanto fra en una cacerola con aceite caliente.
4. La cebolla en trocitos y agregue los pimientos cortados en tiras.
5. Reserve unas tiras para adornar.
6. Sazone con una cucharadita de consom.
7. Cuando ya estn acetrinados aada la crema y el queso crema hasta
que se incorporen los ingredientes.
8. Si le falta sazn ponga un poco ms de consom.
9. Licue y bae las pechugas con esta salsa.
Adorne con las tiras de pimiento.

TIRITAS DE PESCADO CAPEADAS.

INGREDIENTES

750gms. De pescado mero de preferencia rebanado e tiras.

1 taza de harina.
cerveza.
1huevo.
Pimienta al gusto.
2 cucharadas de consom granulado de pollo.
Harina extra para espolvorear,
Aceite el suficiente para frer
SALSA.
2 jitomates cebolla, taza de cilantro picado.
2 limones opcional salsa tabasco o valentina

PREPARACIN:
1. Se lavan las tiras de pescado y se secan con papel absorbente.

2. Despus se espolvorean con poco de harina,

3. Licua el huevo con la harina, el consom y la pimienta.
4. Agregue poco a poco la cerveza hasta que la pasta quede espesa,
como para hot cake.
5. Mtalo al refrigerador ponga una sartn con aceite caliente y
sumerja, de una en una, las tiras de pescado en la pasta.
6. Posteriormente fralas en el aceite hasta que se doren.
7. Squelas y djelas en un papel absorbente.
8. Srvalas tibias con salsa.
9. Salsa pique finamente toda la verdura, sazon con sal y la salsa
picante: si desea aada el jugo de limn.
Se acompaa con sopa
blanca.

CHULETAS AL CHIPOTLE.

INGREDIENTES.

4 chuletas de puerco gruesas.

1 latita de chiles chipotles adobados.
6cebollitas cambray.
1 diente de ajo.
taza de crema espesa.
1 cucharada de consom granulado de pollo o res.
Aceite al gusto sal y pimienta

PREPARACIN
1. Salpimiente las chuletas.
2. Corte las cebollitas y lcuelas con la crema, el ajo y uno o dos chiles
chipotles, al gusto.
3. En una cacerola, con poco aceite, fra ligeramente la salsa sazonada
con el granulado de res.
4. Cuando suelte el hervor retire del fuego.
5. Mientras, dore las chuletas en poco aceite y cuando estn cosidas
belas con la salsa.

Se acompaa con sopa de arroz roja

verdura o frijoles.

CHILES ANCHOS RELLENOS.

INGREDIENTES.

8 chiles anchos.
8 rebanadas gruesas de queso asadero.
3 huevos.
Aceite necesario.
Harina necesaria.
Sal al gusto.
Piloncillo necesario.

PREPARACIN.
1. Se remojan los chiles en agua con un poco de piloncillo durante 10
minutos,
2. Despus se escurren perfectamente bien.
3. Con mucho cuidado se les hace una incisin por un lado y se les
quitan las semillas.
4. Se rellenan con queso.

5. Se pasan por la harina.

6. Se baten las claras a punto de turrn y se agregan las yemas en
forma envolvente para capear los chiles en el huevo y se fren.
Y se preparan al gusto en caldillo o secos y se
acompaan con sopa de arroz roja o blanca.

MANCHAMANTEL.

INGREDIENTES.

1 kilo de carne de frer

4 chiles anchos.
3 pimientas 3 clavos.
Un poco de ajonjol.
Un puito de pepitas.
Un pedazo de virote dorado.
2 cuadritos de chocolate
Azcar la necesaria.

PREPARACIN.
1. Se corta la carne en trocitos.
2. Se lava muy bien se pone a coser con poca sal.
3. Ya cosida se dora un poco y se ponen todos los ingredientes molidos y
colados.
4. Se deja hervir bastante rato meneando constantemente para que no
se pegue ni se queme despus se sirve.

Se acompaa con sopa de arroz roja.

SOPA SECA DE FIDEO CON CHORIZO Y CHIPOTLE.

INGREDIENTES.

200gmos de fideo.
1 chorizo.
4 cucharadas de aceite.
300gmos de jitomate.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Caldo necesario.
2 chiles chipotles en vinagre.
20 gramos de queso aejo.
1 huevo cocido.
Perejil.
PREPARACIN.
1. Se fre el chorizo y se retira.
2. Ah mismo se fre el fideo.
3. Cuando dore se agrega el jitomate asado y molido con la
cebolla y el ajo sal y pimienta.
4. Cuando reseca se le va agregando poco a poco el caldo
necesario para que el fideo quede bien cosido y muy espeso.
5. Y a para servirse se vaca al platn.

6. Se espolvorea con el queso se adorna con rebanadas de huevo

cocido.
7. El chorizo frito.
8. Perejil picado y tiritas de chile chipotle.

ENCHILADAS DE AGUACATE.

INGREDIENTES

21 tortillas ms o menos.
kilo de jitomate.
3 chiles chipotles.
1 granada agria.
Un poco de azcar para sazonar.
2 aguacates de regular tamao.
Chiles verdes.
1 cebolla picada chica
1 kilo de lomo de puerco en trozo.
Vinagre un poco.
4 rebanadas de pia grandes.
1hoja de laurel grande.
Pimientas negras enteras.
2 ajos y sal.

PREPARACIN.
1. Con los aguacates se hace un guacamole.
2. Se le agrega la cebolla finamente picada, el chile verde picadito (al
gusto).
3. Se pela la granada y los granitos se le agregan al guacamole.
4. Se pone a coser los jitomates, ya cosidos se muelen junto con los
chiles chipotles y media cebolla , y su sal
5. Enseguida se pone un sartn en el fuego y ah se le agrega aceite o
manteca a requemar y se deja frer el mole.

6. Se fren las tortillas y se baan en el mole y se rellenan con

guacamole.
7. Se acompaan con rodajas de lomo que se prepara de la siguiente
manera.
8. Se pone a coser el lomo en una cazuela con 2 cebollas partidas en
cruz.
9. 10 pimientas, vinagre las hojas de laurel y la pia partida en 4 partes,
ruedas.
[Link] cuando este cosido se saca el lomo, y se deja enfriar un poco y se
rebana al gusto.
[Link] se le van poniendo ruedas encima de las enchiladas como
adorno.

CAMARONES RANCHEROS.

INGREDIENTES.

1kilo de camarones.
6 jitomates.
1 cebolla.
2 chiles poblanos asados y pelados y sin semillas
1 taza de agua.
Sal y pimienta.
Aceite.

PREPARACIN.

1. Pelas los camarones.

2. Los partes por mitad y les pones sal y pimienta al gusto.
3. Se fren en poco aceite y le agregas la cebolla el chile en rajas y el
jitomate finamente picado.
4. Cuando este guisado agregas el agua y sazonas con sal y pimienta
por tres minutos ms.
5. Servir con tostadas.

CAMARONES AL COCO.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS.

34 camarones u 10.
200g. de coco rallado.
2huevos.
200g de harina de trigo.
Aceite vegetal.
2 mangos petacones maduros y troceados.
taza de aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta recin molida al gusto.

PROCEDIMIENTO.
1. Limpia los camarones retirando el caparazn y tratando de conservar
la cola.
2. Retira la vena que tiene en el lomo enjuaga y seca.
3. Pulveriza el coco en la licuadora.
4. Bate los huevos, sazona con sal y pimienta.
5. Empaniza los camarones pasndolos por harina, el huevo y el coco.
6. Fre los camarones en una olla con suficiente aceite vegetal caliente
hasta que tomen un color dorado aproximadamente 2 minutos.
7. Escurre todo el exceso de grasa y consrvalos calientes.
8. Lica el mango y agrega el aceite de oliva hasta obtener una salsa,
sazona.

9. Sirve los camarones acompaados de la salsa fra.

CHILES RELENOS DE SURIMI.

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES.

4 chiles poblanos asados, desvenados y limpios.

3 barras de suri mi
en cubos (150g).
2 tazas de zanahorias cosidas en cubos.
2 tazas de ejotes cosidos y cortados al gusto.
2 cucharadas de mayonesa.
3 cucharadas de requesn.
3 cucharaditas de perejil picado.
Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACION:

1.
2.
3.
4.
5.

Mezcla el suri m, las verduras y la mayonesa.

Agrega sal y pimienta al gusto.
Rellena los chiles con la mescla anterior.
Calienta en el horno a 180c por 2 minutos.
Sirve con el requesn y adorna el perejil.

MOJARRA RELLENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 mojarras de tamao medio sin viseras ni escamas.

150g de tocino finamente picado.
1 cebolla blanca finamente picada.
1 dientes de ajo finamente picados
3 jitomates guaje finamente picados
200g de camarn pacotilla.
4 hojas de epazote.
4cds de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:.
1. Precalienta el horno a 180c
2. Calienta un sartn y dora el tocino, incorpora la cebolla y cocina hasta
que se encuentre traslcida.
3. Agrega el ajo y el jitomate, moviendo constantemente para evitar que
se queme el ajo,
4. Para finalizar aade los camarones y deja cocinar durante 2 minutos,
5. Sazona y retira del fuego.
6. Seca las mojarras y distribuye el relleno entre stas, coloca 1 hoja de
epazote dentro de cada una.
7. Coloca las mojarras en una charola o refractario previamente
engrasado, roca con un poco de aceite cada mojarra para que se
doren.
8. Hornea durante 30 minutos y sirve calientes.

A LA PLANCHA, AL VAPOR Y HORNEADOS.

SELECCIONA TU PESCADO Y SORPRENDE CON.

CONDIMENTOS LLENOS DE COLOR Y FRESCURA.

FILETE DE LENGUADO CON JITOMATES Y CHANPIONES.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

400G de filete de lenguado.

350G de championes.
5 jitomates sin semilla.
2 cebollas.
2dientes de ajo.
3 manojos de espinacas.
Aceite de oliva.
de taza de mayonesa.
Sal y pimienta recin molida al gusto.

PREPARACION:.
1.
2.
3.
4.
5.

Corta los filetes en lomitos medianos.

Limpia bien los championes y crtalos en cuartos.
Corta los jitomates en cuartos y filetea las cebollas.
Pica finamente el ajo y las espinacas en trozos medianos.
Saltea los vegetales en un sartn bien caliente con aceite. Sazona
con sal y pimienta.
6. Coloca los filetes y los vegetales en un refractario y hornea por 10
minutos a 180c sazona con pimienta al salir del horno.
7. Acompalos con la mayonesa.

TIPS.
Tambin puedes acompaar con guacamole preparado con 1 cdra. De
mayonesa.

CHAMORROS A LA MEXICANA.

INGREDIENTES.
Cantidad 8 porciones.

2 kilos de chamorros lavados y secos.

1 frasco mediano de mostaza.
1knor suiza en cubo o polvo cucharada.
2 ajos molidos en molcajete.
1 barra de mantequilla de 90 gramos.
4 zanahorias partidas en tres pedazos cada una.
8 papitas cambray.
300gramos de tocino para envolver.
Pimienta y sal al gusto.
Papel aluminio (el necesario).
3 vasos de agua y un refractario.

PREPARACIN.
1. Los chamorros en crudo se untan con el ajo, pimienta y kNor suiza y
la mostaza.
2. Despus se enrollan con el tocino.
3. Se acomodan en un refractario engrasado con mantequilla enseguida
se agregan las zanahorias y las papitas en crudo y con cascara.
4. Se le pone el agua, poca sal y unos trocitos de mantequilla.
5. Se tapan con el papel aluminio y se dejan hornear por dos horas.
6. Luego se les retira el papel aluminio y se hornea otra hora ms
voltendolos para que se doren parejitos.
Se acompaa con espagueti verde y ensalada de manzana.

PACHOLAS.
INGREDIENTES.

1 kilo de carne molida de res.

6 pimientas.
1 ajo grande.
1 huevo.
1chile ancho grande.
1 cuchada sopera de harina.
Manteca al gusto o aceite.
de kilo de jitomates cosidos.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
Mejorana.
Un poco de vinagre de chile.
2 chiles jalapeos picaditos.
Sal al gusto.

PREPARACION:
1.
2.
3.
4.

5.
6.
7.
8.
9.

El chile se pone a remojar en agua caliente.

Se muele en el molcajete con los ajos y las pimientas.
Se le agrega la carne con el huevo y la harina.
En plstico grueso doble, se le pone un sope alargadito en medio del
plstico y con un rodillo se le va dando la forma de costillitas para
que quede como chalupas.
Ya muy caliente el aceite se ponen las pacholas a dorar (las pacholas
deben quedar aprox. De 15cm. De largo por 5 cm de ancho)
Salsa para las pacholas.
El jitomate cosido se licua con un ajito y se le pone sal al gusto.
En un tazn se pone la salsa y se le pica cebolla y mejorana.
Se le pone tambin un poco de vinagre de chile y si se prefiere
tambin un chile jalapeo picadito.

CARNE PARA TACOS DE CAZUELA.

INGREDIENTES.

1kilo de carne bandera cosida.

1kilo de jitomate crudo.
Chile ancho.
2 clavos 6 pimientas 2 ajos cominos mejorana.
3cucharadas de manteca.

PREPARACIN.
1. La carne se cose con sal ajo y mejorana cebolla y laurel.
2. Luego se pica muy finita.
3. Mientras tanto se licuan los jitomates con los chiles, los olores, poco
caldo y sal al gusto.
4. Se fre la salsa y se deja hervir un poco y se le agrega la carne.

Se sirve en tacos con cilantro y cebolla picadito y salsa de tomate.

ARROZ CON UN POCO DE TODO.

INGREDIENTES.

1taza de arroz.
1 taza de fideo en trozo.
barra de mantequilla.
cebolla finamente picada.
1 diente de ajo.
pechuga de pollo en trocitos.
2 tazas de caldo o agua caliente.
1 cucharada de consom de pollo granulado.
1 latita de pur de tomate.
pimiento rojo en cuadritos.

PRCEDIMIENTO.
1.
2.
3.
4.
5.

Se remoja el arroz en agua caliente y se escurre.

Se acitrn la cebolla y el ajo en la mantequilla.
Se agrega el arroz ya seco y el fideo moviendo continuamente.
Ya transparente el arroz se le agrega el pur de tomate.
Sin dejar de mover se le agrega el caldo el agua y el consom
granulado las pimientas y el pollo.
6. Se incorpora la mescla.
7. Se tapa y se baja el fuego.
8. Cuando el arroz est listo srvalo caliente.

PESCADO EMPAPELADO.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

4 filetes de pescado blanco de Nilo.

1cda de aceite de oliva.
1lata pequea de ostiones drenados.
1 cebolla finamente picada.
4 hojas de epazote.
taza de mayonesa.
2 chiles serranos finamente picados.
2 jitomates sin semillas finamente picados.
1pimiento verde finamente picado.
2 cucharadas de alcaparras.
Sal y pimienta recin molida al gusto.
4 cuadros de aluminio de 25 por 25cm.

PREPARACION:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Precalienta el horno a 180c.

Encrasa cada cuadro de aluminio con un poco de aceite.
Coloca un filete en cada cuadro y encima el resto de los ingredientes.
Sazona con sal y pimienta.
Cierra el cuadro doblando por la mitad y doblando hacia adentro las
orillas para evitar que se salga el lquido.
Coloca los filetes empapelados en una charola para horno y cocina
durante 20 minutos o hasta que se infle el sobre de aluminio.
Retira del horno.
Sirve inmediatamente sobre un plato.
Permite que cada comensal abra el sobre para que aprecie el aroma
de todos los ingredientes.

TIP.
Acompaa este pescado con una guarnicin de verduras crudas (zanahoria,
pepino y lechuga)
Aderezadas con mayonesa.

FILETE DE LENGUADO CON JITOMATE Y CHANPIONES.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

400g. de filete de lenguado.

350G. de championes.
5 jitomates sin semillas.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
3 manojos de espinacas.
Aceite de oliva.
taza de mayonesa.
Sal y pimienta recin molida al gusto.

PREPARACION:
1.
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7.

Corta los filetes en lomitos medianos.

Limpia bien los championes y crtalos en cuartos.
Corta los jitomates en cuartos y filetea las cebollas.
Pica finamente el ajo y las espinacas en trozos medianos.
Saltea los vegetales en un sartn bien caliente con aceite.
Sazona con sal y pimienta.
Coloca los filetes y los vegetales en un refractario y hornea por 10
minutos a 180.c sazona con pimienta al salir del horno.
8. Acompalos con mayonesa.
TIP.
Tambin puedes acompaar con guacamole preparado con 1 cucharada de
mayonesa.

PESCADO CON VERDURAS AL ROMERO.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

4 filetes de pescado blanco.

2 berenjenas.
100G. de jitomate.
50ml. De aceite de oliva.
Romero fresco picado.
60g de mayonesa.
1 diente de ajo finamente picado.
Pprika al gusto.
Sal y pimienta recin molida al gusto.

PREPARACION:
1.
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3.
4.
5.
6.
7.

Corta las berenjenas y el jitomate en cubos medianos.

Saltea los vegetales en un sartn caliente con aceite.
Sazona con sal, pimienta y romero.
Mescla la mayonesa con el ajo y la pprika.
Fre el pescado en un sartn caliente con aceite.
Sirve un filete en cada plato.
Balo slo un poco con la mayonesa y acompaa con los vegetales
salteados.

Nota.
El pescado contiene protenas altamente digeribles.
La forma en que estas protenas son absorbidas y metabolizadas.
Es mucho mejor a la de las carnes rojas o la de las aves.

CROQUETAS DE ATUN.

INGREDIENTES.

Atn.
Papas.
Huevo.

Cilantro o perejil.
Pan molido.
Sal al gusto.
Cebolla.

PEPARACION.
1. Las papas las coses y pelas en un refractario las pones y las aplanas.
2. Le incorporas el atn, el huevo batido, el cilantro o perejil picado y la
cebolla picada, sal al gusto y el pan molido.
3. Haces una masa.
4. En un sartn pones aceite y ya caliente haces unas bolitas ovaladas
comprimidas y las pones al aceite para dorarlas, no se mueven
mucho porque se desasen.
5. Se escurren en papel o colador.
Se sirven con arroz ensalada de lechuga o verduras.

FLAUTAS DE POLLO.

INGREDIENTES.

1 pechuga de pollo.
1 kilo de tortillas de maz.
1 lechuga.
3 aguacates.
Crema.

Queso de mesa.
Aceite.
Salsa verde o roja.

PREPARACION.
1. Coses y deshebras la pechuga.
2. Lavas y desinfectas la lechuga y la fileteas o la cortas en tiras o la
desojas.
3. En un sartn calientas aceite y enrollas la tortilla y por en medio le
pones el pollo y las fres a que queden doraditas.
4. Las sacas del sartn
5. y las pones en un papel absorbente o en un colador.
6. Las acomodas en un plato y por encima les pones crema lechuga
queso y aguacate en rebanadas.

SALSA DE JITOMATE PARA LAS FLAUTAS O LO QUE QUIERAS.

INGREDIENES.
1/2 kilo de jitomate.
8 chiles de rbol.
1 diente de ajo.
Sal al gusto.
de taza de agua.
PREPARACION.
1. Asas el jitomate y los chiles.
2. Los licuas con el diente de ajo el agua y la sal.
3. Lo colocas en una salsera y listo.

SALSA DE TOMATE VERDE.

INGREDIENTES.

de tomates verdes.
7 chiles de rbol.
Sal
7 ramitas de cilantro.
3 aguacates.
2 limones.

PREPARACION.
1.
2.
3.
4.

Los tomates los pelas y los lavas

Licuamos los tomates chiles cilantro y sal al gusto.
Se vaca en una salsera.
Los aguacates los pelamos y partimos en cuadritos lo incorporamos a
la salsa.

Y listo es una salsa para carne asada o lo que quieras.

Si la quieres para las flautas se le pone chile verde no rojo ni los limones.

PANUCHOS (YUCATECOS)

INGREDIENTES.

Carne de res o pollo deshebrada.

Cebolla morada jitomates.
4 hojas de laurel.
Vinagre.
1 barra de achiote.
Consom de pollo.

PARA LA SALSA:
Jitomates, chiles verdes, ajo y sal.
PREPARACION.

1. Frijoles refritos (negros) de preferencia.

2. Se pone la cebolla, en rebanadas a desflemar en vinagre y las hojas
de laurel y sal, por unos 30 minutos.
3. La carne o el pollo se cosen y se deshebra.
4. Se disuelve, el achiote en vinagre y se licua, con jitomate.
5. Se pone en una olla poco aceite, le pones lo de la licuadora y sazonas
6. con consom de pollo por unos 10 minutos.
7. Se le agrega la carne o pollo y se deja otros 10 minutos cosiendo.
8. Se quita del fuego.
9. Las tortillas se untan con los frijoles refritos algunas gentes
desprenden la parte la parte superior de las tortillas le ponen los
frijoles y lo tapan con la parte separada (opcional).
[Link] meten en aceite caliente se escurren y en un plato, se le agrega la
carne o el pollo encima la cebolla escurrida o colada.
11.Y salsa picosita.

ENCHILADAS VERDES.

INGREDIENTES.

Pollo, pechuga desembrada.

Tomates verdes.
Chiles de rbol.
Cilantro.
Consom de pollo.
Tortillas.
Crema y queso.
Cebolla y 1 diente de ajo chico.

PREPARACION.
1. La salsa los tomates verdes se hierven o haza, con los chiles.
2. Se licuan con el cilantro lavado y desinfectado, con el ajo.

3. En una olla se pone poquito aceite y se incorpora la salsa y le pones

consom de pollo al gusto.
4. Las tortillas se pasan por aceite se escurren.
5. Se meten en la salsa se ponen en un plato se doblan por dentro le
pones el pollo deshebrado.
6. Arriba se le pone crema queso y cebolla picada o en rebanadas.
7. Se sirven con frijoles refritos.

CARNE TOREADA.

INGREDIENTES.

kg de bistec de res.
2 cebollas cortadas en rodajas.
3chiles geros picados en rajas.
3 chiles serranos picados en rajas.
1 Cucharada de salsa de soya.
Aceite.

PREPARACION:

1. Se guisa la carne con la cebolla, los chile geros los chiles serranos.
2. Ya que la carne este en su punto agrgale la salsa de soya y la sal al
gusto.
3. Seguir cocinando por 5 minutos.

Lo puedes acompaar con frijoles de la olla.

PESCADO A LA VERACRUZANA.

INGREDIENTES:

4 filetes de cazn.
6 jitomates rojos.
20 aceitunas sin hueso.
1 cebolla
Aceite.
Consom de pollo en polvo.
4 chiles serranos.
1 limn.
10 ramitas de perejil.
1 diente de ajo.

PREPARACION:
1. El filete se pone con el limn y el consom de pollo unos 10
minutos.
2. Se pica el jitomate en una olla pones poco aceite y fres primero la
cebolla en rebanadas, el ajo picadito.
3. Le incorporas el jitomate y los chiles en rajitas y sazonas con
consom de pollo por 5 minutos.

4. Aparte en un sartn pones poco aceite y medio fres el pescado lo

pasas al jitomate ya guisado le incorporas las aceitunas y el perejil
picado y lo dejas 5 minutos a fuego bajo.

CHULETAS AHUMADAS AL COCO.

INGREDIENTES.

10chuletas ahumadas.
taza de mostaza.
de tocino.
Coca cola.
Consom de pollo.

PREPARACION:
1. Se untan por los dos lados las chuletas con mostaza.
2. Se dejan reposar unos 30 minutos.
3. Se fre el tocino en pedacitos se ponen a frer las chuletas bien
doraditas por los dos lados.
4. Se le agrega consom de pollo y se le agrega la coca cola hasta que
queden tapadas.
5. Las dejas a fuego lento hasta que quede espesito el caldo (10
minutos).
6. Se sirven con lechuga o pur de pap.

FILETE DE PESCADO AL MOJO DE AJO.

INGREDIENTES:

de filete sin espinas.

10 dientes de ajo.
de aceite de oliva.
1 barrita de mantequilla.
1 copita de vino blanco.
Consom de pollo.
1 ramita de perejil.

PREPARACION:
1.
2.
3.
4.

Al filete le untas por los dos lados el consom de pollo.

Pelas los ajos y los picas.
En un sartn pones a derretir la mantequilla y el aceite de oliva.
Incorporas el ajo picado y ya que este doradito vas incorporando los
filetes de pescado, ya medio cosidos les pones el vino blanco.
5. Por ltimo picas el perejil lavado y desinfectado. y lo pones enzima
del pescado lo tapas y dejas 5 minutos a fuego bajo.

MUSLOS AL VINO TINTO.

INGREDIENTES:

8 muslos.
8 rebanadas finas de jamn.
1 cebolla.
2 zanahorias.
litro de vino tinto 5 cucharadas de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:
1. Se envuelven los muslos, sin piel el jamn, con sal y pimienta.
2. Despus sujetas con un palillo se enharinan, y se fren hasta que
estn dorados.
3. En el mismo aceite sofrer la cebolla y las zanahorias bien picadas.
4. Cuando estn suaves se colocan encima los muslos, y se le agrega el
vino tinto, y se tapa la cacerola hermticamente.
5. Dejar hasta que estn suaves.
6. Para servir se ponen en el plato, y se cubren con la salsa y las
verduras.
Se sirve con sopa blanca o espagueti rojo a la crema o verde.

MUSLOS A LA SALSA.

INGREDIENTES:

8 piernas y muslos.
Mantequilla.
100grs de chile cuajillo.
de litro de agua.
cebolla, 1 diente de ajo.
Aceite.
100grs de cacahuate.
2 almendras, cominos.
2 cucharadas de ajonjol.
1 trozo de pan blanco.
2 pimientos gordos y sal.

PEPARACION:
1. Caliente la mantequilla y fra el pollo hasta que dore por ambos lados.
2. Aada la salsa y tape el recipiente y deje hervir a fuego bajo hasta
que se cueza el pollo.
3. Se desvenan loa chiles y se ponen a hervir en el agua.
4. Se licua todos los dems ingredientes previamente fredos en aceite.
5. En un recipiente ponga la otra parte de aceite y fra la salsa con un
poco de sal y deje sazonar por 5 minutos.

Acompae con ensalada de verduras o sopa la que ms le guste, blanca o

roja o espagueti.

TORTAS AHOGADAS

INGREDIENTES

1kg de carne de puerco en trozo (pierna)

1KG de jitomate.
34 chiles de rbol.
Chile chipotle.
Bolillo salado.
Harina 1 cucharada.
Cebolla (rebanada en medias lunas).
1 limn (se le agrega a la cebolla rebanada)
Crema.
4 hojas de laurel.
2 dientes de ajo.
Sal y consom de pollo.

PREPARACION:
1. Se pone a coser la carne de puerco (pierna) con unas hojas de laurel,
ajo, sal y un trozo de cebolla, hasta que quede suave y se pueda
deshebrar fcilmente.
2. Se cose el jitomate junto con el chile de rbol y se licua junto con el
chile chipotle y un poco de agua.
3. En una olla se pone aceite y ya que este caliente se le agrega una
cucharada de harina se mueve rpidamente para que no haga

grumos y se le agrega lo licuado y se deja que hierva (15 minutos) y

se sazona con consom de pollo.
4. Se parte el bolillo y se le pone crema, la carne y se baa con la salsa
caliente se le puede poner cebolla desflemada con limn.

MOLE DOA CHUY

INGREDIENTES

1 pollo partido en piezas y sin piel.

3 chiles anchos.
3 chiles mulato.
3 chiles pasilla.
3 chiles mirasol.
Tabilla de chocolate.
8 pimientas.
5 clavos.
2 dientes de ajo medianos.
bolillo.
1 tortilla.
1 jitomate mediano.
1 cebolla chica. o grande.
1platano chico.
4 hojitas de laurel.
Sal al gusto.

PREPARACION:
1. Se cose el pollo con cebolla y sal antes de que este bien cosido se le
pone unas ramitas de organo fresco.
2. Se dora la tortilla en aceite o manteca.
3. Los chiles se desvenan y se fren en aceite o manteca (que no se
quemen o se amarga el mole).tambin pasas el jitomate la cebolla el
pltano y al final el bolillo (virote)

4. Se pone en caldo de pollo la pimienta el clavo el ajo el chocolate. Y se

le agregan los chiles el bolillo la tortilla ya dorada y se deja unos 10
minutos.
5. Se pone una cazuela con aceite o manteca (si es de barro mejor)
6. Se muele todo y se pasa a la cazuela ya colado (en una coladera que
no est muy chico el colador)
7. Ya que hierva y que este espeso a su gusto se le pone las hojas de
laurel y 2 cuadritos de kNor suiza.
8. Se prueba de sal y se le agrega el pollo a que hierva unos 5 o 10
minutos ms.
9. Si le falta espesar mas se le pone otro bolillo o mas tortilla dorada.

Se acompaa con sopa de arroz roja.

COCHINITA DE POLLO

INGREDIENTES:

1 pechuga grande y deshebrada.

1 pastilla de achiote.
2 naranjas agrias.
1 chorro de vinagre.
1 taza de caldo de pollo.
1 cucharada de consom de pollo.
Sal
2 cebollas fileteadas.
4 cucharadas soperas de aceite o manteca.

PREPARACION:
1. Se muele el jugo de las naranjas con el achiote y el vinagre.
2. En el aceite se acitrn la cebolla y el pollo y despus se le agrega el
achiote.
3. Ya que sazon se le agrega el caldo de pollo y el consom con las dos
hojas de laurel.
4. Se deja hervir 15 minutos y se retiran las hojas de laurel.
5. Para preparar los tacos, se cortan las cebollas fileteadas, el jugo de
una naranja y otro poquito de vinagre, una cucharada de aceite de
olivo, sal y organo para acompaar al platillo.

GELATINA DE CAJETA

INGREDIENTES

1.125 Litro de leche.

cucharadita de bicarbonato.
250 gramos de azcar.
80ml de miel.
100gm de nueces picadas (opcional).
10gm. De gelatina sin sabor.
1 Rajita de canela o vainilla.

PREPARACION:
1. En un recipiente con capacidad para 3 litros ponga a hervir 1 litro de
leche, con canela y bicarbonato.
2. Mescle el azcar con el resto de la leche, en un cazo al fuego, y
cocnelo, removiendo, hasta que tenga un bonito color.
3. Incorpore esta mescla al recipiente con la leche, agregue la miel y
deje cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente,
removiendo continuamente para que no se queme, hasta que tenga
la consistencia de punto de hebra o cajeta (cuando comience a ver
fondo del caso).
4. Retire del fuego, aada la gelatina disuelta en 2 cucharadas de agua
y vierta en un molde metlico pasado por agua fra.
5. Introduzca en el refrigerador, hasta que el dulce este bien cuajado.
6. Desmolde y sirva el dulce rodeado de nueces picadas.

GELATINA DE FRESA

INGRDIENTES:

1/2K. de fresa.
1/2K. de crema
1 taza de azcar.
50G. de grenetina.

PREPARACON:
1. Lavar las fresas y picarlas.
2. Revolver el azcar.
3. Disolver la grenetina en agua y ponerla a fuego lento hasta que se
deshaga.
4. Dejarla enfriar.
5. Ya fra se le agrega a las fresas y le agregas la crema batir
rpidamente y ponerla en el molde. (se mete al refrigerador).

PAN DE ELOTE

INGREDIENTES:

5 elotes tiernos.
1 lata de leche Nestl condensada.
5 huevos.
1 barrita de mantequilla.
1 pisca de sal.
1lata de leche clavel.

PREPARACION:
1.
2.
3.
4.
5.

Se
En
Se
Se
Se

licua todo muy bien.

un molde para pan se enharina.
le agrega lo de la licuadora.
mete al horno hasta que este doradita la pasta.
deja enfriar para sacarlo del molde.

FLAN NAPOLITANO

INGREDIENTES:

1
1
6
1
1
1

lata de leche Nestl.(condensada)

lata de leche clavel. (evaporada).
huevos.
limn el jugo.
copita de brandy.
taza de azcar.

PREPARACION:

1. En una flanera se pone la azcar a fuego lento hasta que quede

liquida color caf claro, (queda como caramelo.)
2. En la licuadora se ponen las leches los huevos el jugo de limn el
brandy y se licua por unos minutos 3 o 4 minutos.
3. Se incorpora a la flanera se tapa ya frio el caramelo y se pone en la
olla exprs unos 30 minutos a bao mara o al horno unos 35
minutos.
4. Te esperas que la olla exprs, se le baje la presin la abres dejas que
se enfri y sacas la flanera y ya bien frio lo volteas en un platn.

PAN DE AVENA

INGREDIENTES:

1 taza de leche.
1 taza de azcar.
1taza de aceite.
1taza de harina de hotcakes.
5 huevos.

INGREDIENTES PARA DECORAR

Betn de chocolate o chantilly.

Fresas rebanadas o la fruta que te guste.
Mermelada de fresa.

PREPARACION:

1. En la licuadora se pone 1 lquido y un slido empezando con la leche.

2. Se enharina un molde de pastel, se vierte lo de la licuadora y se mete
al horno por 30 minutos ya que este doradita la pasta se saca del
horno se deja enfriar para desmoldarlo.
3. Ya desmoldado se parte por en medio y se le unta mermelada de
fresa o la que te guste ms, y se tapa se le unta el betn de
chocolate o chantilly se adorna con fresas o la fruta que quieras.

ENSALADA DE PIA Y MANZANA

INGREDIENTES:

Pia natural.
Manzana natural.
Nueces.
Crema.
Mayonesa.
Pasitas.
Col.

PREPARACION:
1. La pia se corta en cuadritos.
2. La manzana se corta en cuadritos.
3. La col se filetea y se desinfecta y se pone en un colador bien
escurrido.
4. En un refractario pones la pia la manzana, y las nueces las pasitas y
la col.
5. Le incorporas la crema y poca mayonesa le das unas vueltas y lo
metes al refri por unos 20 minutos.

HELADO DE FRESA

INGREDIENTES:

1 tazas de leche condensada (la lechera).

1 taza de fresas frescas limpias.
Taza de agua.
3 cucharadas de jugo de limn.

PREPARACION:

1.
2.
3.
4.

Licue todos los ingredientes.

Vaci en charolas de hacer hielo.
Refrigere de 3 a 4 horas en la parte del congelador.
Si deseas has en forma de cubitos ponindolos en las charolas de
hielo.

MOUSSE DE MANGO

INGREDIENTES:

taza de leche evaporada (clavel).

300gm de pulpa de mango natural cortado en trozos.
6 cucharadas de azcar refinada.
7gm de grenetina hidratada en de agua fra, (disolver).

PREPARACION:

1. Licua la leche evaporada (clavel) con el mango y el azcar.

2. Sin dejar de licuar agregar poco a poco la grenetina previamente
hidratada y disuelta.
3. Lo colocas en copas o en un refractario lo metes al horno por 1 hora y
lo adornas con rebanadas de mango.

DULCE DE FRESA

INGREDIENTES:
Porciones: 4

250ML de leche descremada.

150g de fresas.
150 g de crema descremada.
15g de gelatina.
15g de maicena.
2 yemas de huevo.
Edulcorante.

PREPARACION:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Ponga la gelatina a remojar en un poco de agua a modo de disolverla.

Lave y desinfecte las fresas.
Pselas por un tamiz
Disuelva la maicena en tres cucharadas de leche y aada las yemas.
Ponga en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a hervir.
Aada si dejar de mover la mescla de maicena con las yemas y siga
moviendo hasta que vuelva a hervir.
7. Incorpore la gelatina y retire.
8. Cuele y deje que se enfri.
9. Cuando este frio incorpore el pur de fresa y la crema batida con el
resto del edulcorante.

FRESAS CON CREMA

INGREDIENTES
Porciones: 4

4 tazas de fresas.
3 yemas batidas.
3 tazas de leche descremadas.
1 taza de sustituto de azcar.
1cdita. De extracto de vainilla.

PREPARACION:

1. En una cacerola mezcle las yemas, media taza de sustituto y una taza
de leche.
2. Cocine a fuego medio moviendo constantemente hasta que burbujee.
3. Retire del calor y refrigere por varias horas.
4. Lave y desinfecte las fresas.
5. Licue y reserve la mitad.
6. La otra mitad, mzclela con el sustituto restante y bata nuevamente.
7. Vierta en un molde la mescla de huevo, las fresas con azcar, la
vainilla y el resto de la leche.
8. Refrigere hasta que este firme.
9. Para servir, bae con el pur de fresas sin azcar que reserv.

PLATANOS CON CREMA

INGREDIENTES
Porcin: 2

2 pltanos tipo tabasco.

2cds de crema desnatada.
cdta de leche condensada.

PREPARACION:

1. Pele y corte los pltanos en rodajas.

2. Mescle la crema con la leche condensada y bae con esta mescla los
pltanos.
3. Sirva en dos platos y coma al instante.

MOUSSE DE FRUTA

INGREDIENTES:
Porciones: 4

2 pltanos tipo tabasco.

1 taza de frambuesas.
1!4 de taza de leche descremada.

PREPARACION:

1. Pele los pltanos y lice con la mitad de la leche hasta obtener un

pur.
2. Lave y desinfecte las frambuesas.
3. Agregue a la mescla del pltano al igual que el resto de la leche.
4. Licue nuevamente
5. . Vierta la mescla en un recipiente y congele durante varias horas

PASTEL REY FER.

INGREDIENTES:

1 lechera.
4 yemas.
5 cucharadas de vainilla.
5cucharadas de ron.
190gm. Queso crema.
5 cucharadas de nescafe clsico preparado con taza de agua
caliente.
50 soletas.
50 GM de almendras picada.

PREPARACION

1. Licuar la lechera, las yemas la vainilla el ron y el queso.

2. Aparte remoja las soletas en el caf caliente.
3. Coloca en un molde cuadrado capas de soletas esparce una capa de
la mescla de queso, soletas, queso.
4. Y as sucesivamente hasta terminar con soletas, al congelador y ya
bien frio, retira y desmolda.
5. Se decora con almendras.
Tambin puedes utilizar galletas maras.
.

POSTRE DE NARANJA

INGREDIENTES:

Porciones: 4

11/2 cdas. De extracto de vainilla.

1taza de jugo de naranja.
1 sobre de gelatina de naranja.
1 taza de queso ricota descremado.
1 taza de leche evaporada.

PREPARACION:

1.
2.
3.
4.
5.

Espolvoree con la gelatina el jugo de naranja.

Disuelva y deje reposar durante 5 minutos.
Lleve a hervor a fuego medio removiendo constantemente.
Retire del calor.
Lice el queso, la leche y el extracto de vainilla hasta obtener un
pur.
6. Agregue la mescla de gelatina y vuelva a licuar.
7. Vierta sobre un molde y refrigere hasta que lo vaya a servir.

PAPAS AL LIMON

INGREDIENTES

de papas
1 taza de limn (el jugo).

Aceite de oliva.
Aceite normal.
Consom de pollo al gusto.
Cilantro 1 ramita.
8 dientes de ajo

PREPARACION:

1. Se cosen las papas.

2. En una olla pones por partes iguales el aceite de oliva y el aceite
normal.
3. Pelas las papas y picas los ajos y los pones en el aceite que doren.
4. Le incorporas las papas el consom de pollo y el cilantro picadito y el
jugo del limn por 5 minutos a fuego bajo.