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RECETAS ESPECIALES

COMO SE ASE EL BETUN CON AZUCAR GLASS PARA PATELES?

Solo se que se usa azucar glass y gotas de limon pero no se que otros
ingredientes ni que cantidades se usan.
Respuestas
Respuesta de Manny
No se que cantidad de BETUN requieras.
Necesitas por una barra de 250 gr de MANTEQUILLA batida agregarle 1/2 taza de AZUCAR glass y diez
gotas de limn.
Batiendo la MANTEQUILLA, lentamente agregas el AZUCAR glass y luego las gotas de limn, te sirve para
un PASTEL de 2 pisos
Respuesta de CAFEINMANA
Necesitas clara de HUEVO batida a punto de turrn... Las cantidades , pues varian dependiendo de la
textura que quieras para el betn y la cantidad que necesitas para cubrir el PASTEL o las GALLETAS....
Por ejemplo, con una clara podras agregar mas o menos una taza de AZUCAR glass y unas 5 gotas de
limn...
Es muy importante levantar bien las CLARAS al batirlas antes de agregar el AZUCAR....
En vez de limn puedes utilizas escencia de cualquier sabor que prefieras, ALMENDRAS, VAINILLA, fresa,
etc.
Tambin puedes colorear el betn con colorantes artificiales

Respuesta de thafnnie
yummii!!!
mira, tenemos varias recetas:
MERENGUE (lo ms comn, pero cuidado porque se hecha a perder en un slo da)
tres CLARAS de HUEVO (a temperatura ambiente sin una pizca de yema) batidas a punto de turrn (en la
batidora a velocidad alta las metes todas de un jaln hasta que se hagan 8 o 9 veces su volumen y cuando
levantes las aspas estas formen picos y nada de hilos sino que se corte en espuma total)
dos tazas de AZUCAR glass (una tasa ms si lo deseas) una vez batidas tus CLARAS agrega poco a poco a
velocidad ms baja el azcar, hasta incorporarlo todo lentamente evitando perder el esponje y diez gotitas de
limn poco a poco junto con el AZUCAR casi al final (evitan que el esponjado se pierda)
Pero a mi me gusta este:
MANTEQUILLA 250grs (sin sal, que sea MANTEQUILLA no MARGARINA)
CREMA dulce 100 grs (no de la acida que se usa para comida normal)
Azcar glass dos tasas
ROMPOPE media taza o bien escencia de VAINILLA, NUEZ o MIEL de maple
La MANTEQUILLA debe estar tibiecita, mete todo en la batidora en el orden en el que te lo dije, esperando a
integrar bien una a una las cosas... te saldr lo suficiente para un PASTEL de 10 personas.
Respuesta de Lord Ryj
Se utiliza clara de HUEVO.
Bate todo hasta que tengan la consistencia deseada.
Al menos a m as me funciona. ;)

Descripcin de la receta pastel de 3 leches

Pastel de huevo, harina, vainilla y azcar, emborrachado con leche, crema de leche y leche condensada.

Qu ingredientes necesito para preparar pastel de 3 leches?

5 huevos
1 y 1/2 taza de harina
1 taza de azcar

1 cdta. de polvo para hornear (levadura)

1 cdta. de vainilla

1 lata de leche condensada

1 lata de crema de leche
2 tazas de leche normal
Betn a gusto y fruta para decora
Mantequilla y harina para untar el molde

Cmo se prepara pastel de 3 leches?

Mezcla en bol la harina, los huevos, la vainilla, el polvo para hornear (levadura) y el azcar. Hay que
mezclarlo bien hasta que desaparezcan los grumos.
Unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde para el horno, aade la mezcla anterior y hornea
unos 30 minutos a horno medio (recuerda que todo pastel antes de sacarlo del horno tiene que pasar la
prueba del palillo, pincha con un palito de brocheta el pastel y cuando salga limpio es que el pastel est
cocido por dentro).
Una vez cocido sacar el bizcocho del horno y picar el pastel con un tenedor, en toda su superficie.
Mezclar en la licuadora las leches, y baar el pastel cuando an est bien caliente, de esa forma chupar
la leche y quedar jugoso.
Refrigerar unas 4 horas, desmoldar y decorar al gusto de cada uno.

Descripcin de la receta bizcochos

Unos riqusimos bizcochos fciles y rpidos de preparar para tomar en el desayuno o el caf de las
tardes. Ideal para quedar bien con los invitados.

Qu ingredientes necesito para preparar bizcochos?

1 taza de azcar
1 taza de aceite
1 taza de harina
4 huevos grandes

1 cucharada de levadura
Mantequilla
Ralladura de limn.

Cmo se prepara bizcochos?

Primeros pasos: Echar mantequilla en un recipiente donde vamos a generar el bizcocho, y espolvorear
harina por encima para evitar que el bizcocho se pegue en el recipiente.
Para comenzar, hacer una mezcla con la harina, la ralladura de limn y la levadura.
Por otra parte echar en un recipiente los huevos y el azcar y batir, a la vez que se va aadiendo el aceite
y la mezcla anterior de harina, ralladura y levadura.
Echar la mezcla resultante en el recipiente preparado y meter en el horno. Ahora calentar en el horno a
unos 120 grados aproximadamente durante una media hora, y servir.

Descripcin de la receta donut caseros

Unos deliciosos donut (donas) caseros realizados con levadura de panadero, leche, huevos, azcar,
mantequilla o margarina, sal y harina, y baado en un delicioso almbar de azcar.

Qu ingredientes necesito para preparar donut caseros?

1 sobre de levadura de panaderia seca (2 1/4 cucharaditas)

1 1/4 taza de leche tibia
3 huevos
1/4 taza de azcar

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de sal
Aproximadamente 1 kg de harina
1 taza de azcar para el almbar

Cmo se prepara donut caseros?

Mezclar la levadura con la leche tibia y un poquito de harina. Dejar reposar unos 15 minutos tapado.
A continuacin agregar los huevos, el azcar, la margarina o mantequilla a temperatura ambiente y la sal.
Mezclarlo todo bien y aadir la harina, agrgala poco a poco hasta conseguir una masa suave y que no se
te pegue en las manos.
Deja reposar de nuevo hasta que doble de volumen, estira la masa hasta tener un grosor de 1/2 cm y
corta las roscas con un cortapastas o un vaso. Poner las roscas en papel de hornear y tpalas con film
transparente hasta que ms o menos doblen su altura.
En el momento de frer lo mejor es cortar el papel en cuadraditos, de forma que el donut quede en l, as
podrs llevar el donut hasta la sartn para frerlos sin que se deformen, pon sobre el aceite la parte de
arriba del donut (la que no pega en el papel) cuando cae suavemente, retiramos el papel, y colocamos
otro donut (cuidado que no se vaya a caer alguno de golpe y te salpique). El aceite debe ser de sabor
suave y no debe estar muy caliente, a temperatura media. Fremos de los dos lados.
Si quieres puedes hacerle el agujero del centro a los donut, cuya masa puedes volver a unir y hacer ms
donut o bien los puedes frer igual que las roscas y quedan como bolitas del mismo sabor pero de forma
graciosa y distinta.
Hacer un almbar dejando cocer durante 5 minutos 1 taza de azcar, por 1/2 taza de agua. Pasa los donut
por el almbar y tambin las bolitas. Puedes dejarlo as o espolvorear con fideos de chocolate o de azcar
de colores.

Alitas de pollo a la miel con soja

Ingredientes
1.5 kilos de alitas de pollo
taza de miel 100% pura
1/3 taza de salsa de soja
taza de salsa de pimiento rojo
1 cucharadita de sal de ajo
cucharadita de pimienta negra molida
8 gotas de salsa de Tabasco

Instrucciones
Mezcle la miel, la salsa de soja, la salsa de pimiento rojo, la sal de ajo, la pimienta y la salsa Tabasco.
Coloque las alitas de pollo una al lado de la otra en una fuente de hornear y esparza la mezcla sobre ellas.
Cocine a 180C durante una hora y voltee las alitas una vez durante el perodo de coccin.
Deje enfriar y sirva.

Descripcin
Alitas de pollo para comer mientras platicamos con los amigos en el jardn.

Elaboracin de ALFAJORES DE MAIZENA (RECETA ORIGINAL):

Ingredientes:

200 GR. DE MANTECA,

200 GR. DE HARINA,
300 GR. DE MAIZENA,
1/2 CDITA. DE BICARBONATO,
2 CDITAS.AL RAS DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL),
150 GR. DE AZUCAR,
3 YEMAS,
1 CDA. DE COAC,
1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA,
1 CDITA. LLENA DE RALLADURA DE LIMON.

PARA RELLENAR:
DULCE DE LECHE REPOSTERO Y COCO CANT. NEC.

TAMIZAR LA HARINA, LA MAIZENA, EL BICARBONATO Y EL POLVO DE HORNEAR. RESERVAR

EN UN BOL BATIR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA) CON EL AZUCAR, PISAR BIEN CON AYUDA
DE UN TENEDOR Y AGREGAR LAS YEMAS DE A UNA, MEZCLANDO BIEN CADA VEZ, LUEGO AGREGAR
EL COAC, LOS INGREDIENTES SECOSTAMIZADOS, LA ESENCIA Y LA RALLADURA DE LIMON,
MEZCLAR BIEN Y UNIR HASTA FORMAR UNA MASA LISA, CASI SIN AMASAR.

ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESA ENHARINADA Y DEJARLA DE 1/2 CM. DE

ESPESOR, CORTAR MEDALLONES DE UNOS 4 CM. DE DIAMETRO.

COLOCARLOS EN PLACAS SIN ENMANTECAR Y COCINAR EN HORNO MEDIO PRECALENTADO BAJO

DURANTE UNOS 10 A 15 MINUTOS DEPENDE DEL HORNO, DEBEN QUEDAR COCIDOSPERO
APENAS DORADOS EN LA BASE.

RETIRAR DE LA PLACA CON MUCHO CUIDADO Y DEJAR ENFRIAR .

FORMAR LOS ALFAJORES UNIENDO DOS TAPITAS CON DULCE DE LECHE , PRECIONAR
APENAS ,PINTAR LOS BORDES CON DULCE DE LECHE ( CON AYUDA DE UN CUCHILLITO) Y LUEGO
HACERLOS RODAR POR COCO RALLADO.

Un consejo...
LO MAS IMPORTANTE PARA EL EXITO DE ESTOS ALFAJORCITOS ES LA COCCIN DEBE SER BAJA , LAS TAPITAS
DEBEN QUEDAR BLANQUITAS Y SEQUITAS, NO CROCANTES SE DEBE DESHACER EN LA BOCA.
RETIRAR LAS TAPITAS DE LA PLACA SIN DEJARLAS ENFRIAR CON AYUDA DE UNA ESPATULA, ES IMPORTANTE
SINO DESPEGARLAS SER MISIN IMPOSIBLE.
OJO!!! EL DULCE DE LECHE DEBE SER REPOSTERO PARA LOGRAR QUE LOS ALFAJORES ESTN BIEN
ARMADOS.
LOS ALFAJORES LOGRAN UNA MEJOR TEXTURA ARMADOS DE UN DA PARA OTRO.

"Cheeseburger" Americano
Ingredientes:

2 lbs. de carne picada bajo en grasa (Top Sirloin)

8 panes para hamburguesas
hojas de lechuga, lavadas y secas
tomates cortados en rodajas
cebolla colorada cortada en rojas
rodajas de pickles
8 lonjas de queso americano
salsa de tomate, mayonesa y mostaza
aderezo Thousand Island Dressing , si lo puede conseguir

Elaboracin de "Cheeseburger" Americano:

Se calienta la parilla. Forme 8 hamburguesas y colquelas sobre la parrilla caliente hasta el termino que
es deseado. Antes de sacarlas, coloque el queso sobre cada una hasta que se derrita.
Arme las hamburguesas de la siguiente manera: Unte cada lado del pan con el aderezo Thousand
Island, encima de una mitad la lechuga, la hamburguesa, tomate. cebolla y pickes y por ultima la tapa
del pan.
No pueden faltar las papas fritas con ketchup y una buena gaseosa fra.

Un consejo...

Muchos lugares de comida rapida que sirven los cheeseburgers o hamburguesas, no

condimentan la carne con nada. Son los condimentos y guarniciones que le dan el sabor.
Otras personas prefieren mezclar la carne con salsa inglesa, cebolla rallada, sal y pimienta.
Realmente es cuestion de gustos. Esta receta que presente es la clasica, desde ya use su
imaginacion y gusto a su antojo.

El aderezo Thousand Island Dressing es una especie de salsa golf (mayonesa con ketchup) y
pepinillos( relish) para los que no saben. Si se usa este aderezo, no es necesario ningun otro.

Como marinar carne

Marinar (o macerar) la carne antes de asarla no solo le da un sabor especial, sino que tambin hace que
tenga una textura ms suave y que est ms tierna. Lo ideal es marinar la carne durante toda la noche
en la nevera. Se pone la pieza de carne con su marinado en una bolsa de plstico para conservar o
congelar alimentos, tamao grande. Yo suelo poner una bolsa dentro de otra, para mayor seguridad.
Cada tipo de carne requiere un macerado distinto. Se puede experimentar con distintos ingredientes
segn el gusto de cada uno, pero como regla general carnes como el cordero y los aves admiten
ingredientes y hierbas dulces, mientras que la ternera no.
Marinar cordero(la foto): Pedir al carnicero que parte la pata segn el nmero de comensales. Meter los
trozos de cordero en una bolsa y aadir vino tinto, limnes cortados en cuartos, granos de pimienta,
ramitas de romero y/o tomillo, unos dientes de ajo sin pelar, una cebolla cortada, sal y un palito de
canela roto en dos trozos. Se agita bien la bolsa y se mete dentro de la nevera durante toda la noche. El
da siguiente se ponen la carne y el macerado sin la canela en una fuente para asar.

Marinar pavo o pollo: Se pone el pavo dentro de una bolsa y se hace el siguiente macerado: 1 vaso y
media vino blanco semi-dulce, un chorrito de oporto (opcional), medio vaso de zumo de manzana o
melocotn, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de salsa de soja, 5 dientes de ajo, 1 cebolla cortada, 1
cucharadita de hierbas provenzales, el zumo de 1 limn, sal y granos de pimienta. Se mezcla todo muy
bien y se echa el macerado en la bolsa. Se agita bien y se mete dentro de la nevera durante toda la
noche. En este caso, no se echa el macerado en la fuente del pavo, pero s se puede utilizar para
regarlo durante el asado, o bien para aadir a la salsa.

Marinar ternera: Se pone la ternera en una bolsa. Se prepara el macerado: 4 ajos sin pelar, 1/2 botella
vino tinto, 3 cucharadas de mostaza de dijon, 2 hojas de laurel, la piel de medio limn, 2 cebollas
cortadas, perejil fresco o de bote, 2 cucharadas salsa de soja, sal y pimienta. Se mezcla muy bien y se
echa a la bolsa. Se agita bien y se deja toda la noche. Al igual del marinado para aves, se utiliza el
macerado para regar la ternera durante el asado y para la salsa.
POLLO AL HORNO

El da de la vspera se limpia bien los pollos y se le extraen los rganos internos. Luego se
prepara un adobo licuando 1 taza de vino blanco, 1 de aceite, miel de abeja, mostaza, 1 rama de
apio, cebolla, chile dulce (pimiento) y condimentos al gusto. Se desprende partes de la piel y se
introduce el adobo en estos espacios. Luego se meten a una bolsa plstica con el resto del adobo
y se deja refrigerando hasta el otro da.

Al tiempo se llevan en una bandeja al horno, con todo el lquido y tapado con papel aluminio
aproximadamente 1 hora. Se quita el papel y el lquido se mezcla con margarina, un poquito ms
de miel de abeja y azcar moreno. Se baa con esto los pollos y se hornea unos 15 minutos ms
para que doren.

El caldo resultante de la coccin se puede espesar con maicena para luego baar cada porcin en
el plato. Lo hemos servido con un pur de papas, arroz y verduras al vapor. Una receta de pollo
con un estilo especial, para lo disfrute en una ocasin especial tambin.

PUPUSAS

Como bien lo dice WIKIPEDIA la pupusa (del pipil pupusawa) es una tortilla de maz gruesa
hecha a mano usando una masa de harina de maz y que se rellena con uno o ms ingredientes,
por lo general queso fresco (llamado quesillo), chicharrn y frijoles refritos.

Las pupusas son la comida tpica ms difundida en El Salvador probablemente por su bajo costo
y por la tradicin instituida de generacin en generacin. Pese a que no se conoce de manera
certera su origen, estudios antropolgicos sealan que naci en territorios centroamericanos,
especialmente en el occidente de El Salvador.

La situacin de la migracin internacional y la cercana de este pas a Costa Rica, ha promovido

que existan restaurantes y locales especializados en la elaboracin de la receta. Pero hasta en las
ferias del agricultor y fiestas rurales (turnos) es posible conseguirlas. Lo mejor es que es una
receta muy prctica, por lo que bien se puede hacer en casa si se dispone de los ingredientes.

La base es preparar la harina de maz, aliarla con sal y algn condimento de su eleccin e ir

agregndole agua a pocos hasta conseguir una masa manejable. Se forman tortillas con las
manos (es lo que dicta la receta, sino use prensas o tortilleras de madera o metal) y reserve para
rellenarlas.

Las preferidas son las pupusas mixtas, es decir, con varios ingredientes. Se coloca sobre una
tortilla una base de frijoles cocinados y condimentados a su gusto, carne de chicharrn picada y
queso rallado. Se tapa con otra tortilla y con las manos hmedas se va cerrando las orillas de
cada tortilla. En una plancha metlica, o bien un sartn con tefln se colocan para dorar por
cada lado.

Estar lista para servirse junto a ensalada compuesta de repollo rallado, zanahoria y culantro,
baada con vinagre. Tambin se le puede acompaar con cebolla en rodajas sofritas. Cualquiera
de las opciones se coloca a un lado o bien, se abre al centro y se rellenan. Es cosa de gustos.

PIONATES
Los pioates representan un dulce postre en el hermano pas del norte, Nicaragua. Se presenta
dentro de la variedad de cajetas o confituras. Sin embargo, la herencia y cercana con nuestra
provincia limtrofe con este pas, Guanacaste, hace que exhiba con orgullo tambin este delicioso
postre elaborado con el fruto de papaya verde.
El trmino pioate es quiz muy regional, pero se centra en formar puos o puitos cuando el
dulce est a punto de cuajar. As entonces lo primero es tener papayas tomadas del palo cuando
an estn tiernas, es decir, verdes. Se marcan con cuchillo sobre la piel para que empiece a botar
la mancha.

Luego se pelan y se parten en trozos y se colocan en agua con sal unos 30 minutos. Se lavan bien
y entonces se parten en la forma que prefiera, rallada, en lminas finas con el pelador de papa o
en trocitos ms gruesos.

Se ponen a cocinar en agua hirviendo por unos minutos para ablandar. Se escurre y se reserva.
Aparte de pone al fuego una olla de fondo grueso (para que no se pegue) azcar, canela en astilla
y unas cucharadas de agua. Se deja calentar, cuando empieza a hervir se aade la papaya por
unos diez minutos apenas para cristalizar y que absorba el sabor dulce y un chorrito de sirope de
kola rojo, (bien puede usarse gotas de colorante rojo o verde). se me ocurri ponerle unas
semillitas de ans y le ha dado un grato sabor.

Se retira del fuego, se saca de la olla y cuando va de tibio a fro se hacen puitos con la miel para
que enfrie de esa forma. Bien puede servirse caliente como una miel y es muy rica. Otras recetas
con papaya verde son PICADILLO y CABANGA

MERMELADA DE FRIJOLES

Los frijoles (Phaseolus vulgaris) son uno de los alimentos ms antiguos que el hombre conoce;
han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de aos. Tienen diferentes
acepciones segn pases o regiones. Frijoles, frejoles, judas, porotos, chingadillas, granos,
pochas, fabas, chcharos, caraotas, alubias o habichuelas, todos, el mismo, son las semillas
comestibles de la familia Fabceae. Es una planta anual originaria de Centroamrica y
Suramrica que se cultiva en todo el mundo en sus diferentes variedades.
Haciendo una mirada retrospectiva, he colocado como diez recetas con ellos. Todas las versiones
saladas han sido asimiladas de forma inmediata, pero cuando he preparado los postres con
frijoles, adems de las respuestas sorpresivas, la idea de probarlos dulces no combina en la
mente. Hay que degustarlos de verdad, para darse cuenta de lo rico que son como dulce. As que
esta jalea de frijol negro no poda quedarse sin figurar aqu. Engae a los gilas (nios), dselas
sin decir de qu es y ya ver los resultados.
Para preparar un frasco mediano se necesitan unos 400 gramos de frijoles, previamente
cocinados sin sal o condimentos, ni especias. Se licuan o procesan con 1/4 de taza de leche
evaporada para obtener un pur blando.

Aparte en el fuego se colocan 650 gramos de azcar, clavo de olor y canela en polvo y 1/4 de taza
de agua. Se deja hervir y entonces se aade el pur de frijoles. En todo momento hay que estar
moviendo la mezcla con cuchara de madera. Aproximadamente entre 10 a 15 minutos a fuego
medio. Se alcanza el "punto" cuando se logre ver el fondo de la olla.

Previamente se han debido tostar unas 3 cucharadas de ajonjol sobre un sartn y con esto se
baa la mermelada. La puede poner sobre un recipiente a enfriar, o bien la envasa en un frasco o
varios pequeos. Esto cuando haga bastante, por que con estas cantidades, apenas es de
arrimarle una galletas sodas y vnganos tu reino...

TAMAL DE ELOTE AL HORNO

Esta es quizs la versin ms comn de los tamales de elote. De maz tierno y cocinados en hojas
de pltano verde. La otra versin son los TAMALES DULCES de elote con hojas de la misma
tuza. Importante tambin destacar que no debe confundirse con el PAN DE ELOTE, que alguna
gente tambin le llama "tamal de elote".
Para unos 30 tamales se necesitan 20 elotes tiernos, 2 barras de margarina, 2 tazas de queso
tierno molido y 3 tazas de azcar.
Con un cuchillo bien afilado se rebanan los elotes para obtener sus granos, los cuales se muelen
a mquina para obtener la base del elote tierno. Si no tiene mquina se puede utilizar un
procesador de alimentos. En un recipiente de preferencia de barro se le van aadiendo los

dems ingredientes en ese orden, para obtener una pasta.

Se van colocando cucharadas sobre cuadros de hojas de pltano limpias y previamente pasadas
por fuego para ablandarlas. Se envuelve al estilo tradicional de un tamal, pero no acostumbra a
amarrarse.

Luego se colocan sobre un molde o cazueleja y se hornean a calor fuerte por 45 minutos. En un
horno de barro el sabor es aun mejor, pero bien se puede hacer en uno elctrico a 305C por el
mismo tiempo.
Las hojas empiezan a tostarse y algunas se carbonizan, ese olor mezclado con la masa del elote
anuncia que ya estn casi listo. Ciertas partes del tamal se doran ms, pero por completo la
combinacin de sabores y aromas hacen de esta receta uno de los platos ms gustados dentro de
la gastronoma de Costa Rica.

Receta escrita por Luis Gonzlez en su blog COCINA COSTARRICENSE

CEVICHE DE CAMARONES EN SALSA DE TOMATE

El ceviche es un platillo de corte internacional, nacido en la zona de los Andes y por supuesto
que se disfruta ms cuando se consume en las playas, acompaado de una buena birra o
cerveza. Es componente del men de bocas de la mayora de los bares y cantinas de este terruo.
En lo personal me gusta el pez dorado tierno para prepararlo y le aado refresco carbonatado
dulce para contrarrestar la acidez. No obstante, lo que venga picado, baado en jugo de limn y
olores, tambin le llamamos ceviche, as encontrar ceviche de pltano, pejibaye, palmito,
banano verde y de todas las cosas marinas, individuales o mixtas, cada uno con su propio
nombre.

Esta es una opcin con camarones (gambas) con una salsa de tomate especial. As va la receta.
Primero se pone al fuego 1 taza de leche con 3 tazas de agua y 2 cucharadas de sal; cuando
empieza a hervir, se aade 1 kilo de camarones, pelados y limpios y se dejan apenas 2 o 3
minutos para que tomen firmeza, los retira y los lava de inmediato con agua fra.

Aparte se pican 2 cebollas grandes en juliana o tiritas y se pasan por agua hirviendo por espacio
de 1 minuto. Se refrescan en agua helada, se escurren y luego se baan con el jugo de limn
cido hasta que las cubra y el de 1 naranja y se combinan con los camarones y 1 chile dulce
(pimiento) picado en tiras. Se deja reposar en la refrigeradora mientras se prepara la salsa.

Para la salsa se procesan 2 tomates grandes maduros, taza de salsa de tomate, 2 cucharadas
de mayonesa, cucharadita de sal y un poquito de culantro. Opcionalmente le puede aadir gotas
de tabasco o pimienta negra si le gusta

picante.

Puede servirse el ceviche en forma individual y baarlo con la salsa.

O bien puede mezclarse todo junto y dejar reposar para enfriar.

Acompaarlo de pltano verde es una opcin muy apetitosa.

TORTAS DE YUCA
La yuca (o mandioca) es una de mis verduras favoritas. Al igual que la papa (patata)tiene una
gran variedad de usos. Simplemente hervida, acompaarla con mayonesa, o frita en aceite y
achiote es tpico encontrarla en cualquier almuerzo. Majadita en pur es el remedio perfecto
para normalizar estmagos.

Por este espacio ya han desfilado varias recetas, en postres como el YUCACOCO y un
singular BATIDO con licor. Las CANASTAS que rellen con ceviche de manzanas y los ms

famosos ENYUCADOS, tpicos representantes de todo comercio donde venden frituras, pero que
tambin pueden ser servidos con toda elegancia.

No se me podan quedar las tortas. Bien sencillitas pero muy deliciosas y prcticas, con un
cafecito de la tarde, o para acompaar la comida. As va la receta:

Un truco importante es conservar la yuca pelada en el congelador, luego se pasa por agua a
temperatura ambiente para descongelar. Se pone a hervir en agua nueva con sal, ajo, tomillo y
algn condimento de su gusto. Ver como se expande ms que si no se hubiera congelado
primero. Al estar suave, se maja en pur con ayuda de un tenedor, puede usarse algo del caldo
donde se cocin, se le aade un tantito de mantequilla, 1 huevo, queso blanco rallado, se une
todo de manera que quede una pasta manejable, pero no muy dura.

En un sartn con aceite, se colocan cucharadas y se frien las tortas por ambos lados hasta que
doren. Se escurren en papel absorbente y listo. Calientes, as solas con caf acompaadas de
natilla o salsa de tomate. Usted elige.

EMPANADAS DE PLATANO
Una receta de antao, que sin lugar a dudas se repite en todas las zonas del pas, incluso de la
regin mesoamericana, son las empanadas de maduros rellenos con frijoles. Si bien son un claro
acompaamiento para una tarde caf, tambin pueden jugar el papel de postres. As va la receta.
Y disfruten de las fotografas.
Para una proporcin de una docena, se cocinan unos 3 pltanos maduros, en agua y 1 cucharada
de azcar. Deben quedar al dente, no muy suaves para un fcil manejo. Al tiempo se escurren y
se majan para convertirlos en pur, al cual se le agrega 1 taza de queso blanco rallado y taza
de harina.

Se forman bolitas de maduros. Con ayuda de papel plstico o encerado y con las manos
enharinadas se aplastan para hacer tortitas y se rellenan con una cucharadita de frijoles cocidos
y arreglados (a medio majar y mezclados con especias) pero NO muy salados. Se fren en
aceite por ambos lados hasta que se doren, se escurren en papel absorbente y se sirven tibias.

Como les indicaba, con un caf recin chorreado son un gustazo.

Pero tambin pueden ser servidas como postre, de manera que se espolvorea algo de canela
molida y azcar por encima. No hay ms que pedir, una delicia al paladar.

Una opcin tambin muy sabrosa es rellenarlas solo de queso, ya sea blanco o para derretir (tipo
mozarella), de manera que su sabor es ms suave y dulce. Antjese viendo las siguientes
fotografas y decida como las quiere. Ah claro, tambin puede hacerlas mixtas.

FRUTA DEL MAMON

El Mamn es una fruta que se produce en Costa Rica. Su nombre cientfico es Melicocca bijuga.
Es el fruto de un rbol de la familia de las sapindceas. Puede crecer hasta 20 o 30 metros de
altura y se desarrolla en forma silvestre, sobre todo en las zonas ms calientes. Justo en sta
poca de verano est en plena cosecha.
La fruta crece en racimos, con cscara verde y resistente, pero fcil de romper. La pulpa es
roscea y agridulce, algo traslucida y jugosa. Lo ms comn es comerla fresca y supongo que de
aqu deriva su nombre, pues hay que mamarla para disfrutar contenido. El mismo que se
queda pegado entre los dientes, como tiras de carne pequea, pero que se disfruta por igual.

Los nios son quienes ms los disfrutan, tanto por su sabor, como por la guerra que se forma
con las semillas ya limpias. Son juegos infantiles, pero no est de ms ponerle ojo al asunto.
Aunque tambin es cierto que muchas madres privan de este fruto a los hijos, pues ms de uno
se ha atragantado y hasta se ha ahogado con una semilla. Como dice el dicho: es solo cuestin de
aprender a mamar bien!!!

En el valle central nos llega en racimos listo para consumir. Pero observarlo directamente en los
rboles, por ejemplo en la provincia de Guanacaste es un espectculo bonito. La cscara no
cambia de color al madurar, sino que se rompe y muestra sus pulpas, por lo que sus ramas si no
se recoge a tiempo la cosecha se vuelven muy coloridas. Eso s, cudese del jugo que emana si le
cae en la ropaser una marca de por vida!
MANZANAS DE AGUA EN ALMIBAR
En un anterior post les haba presentado las Manzanas de Agua, fruta jugosa y fresca que se
produce y se consume en Costa Rica. En esa ocasin les present la opcin de comerla como
un CEVICHE. Hoy les dejo la receta de cmo prepararla como un Almbar.

Este es un postre muy particular, por lo sencillo y rpido de su preparacin, por lo agradable de
sabor y textura de presentacin y la extraordinaria combinacin para comerlo al final.
Se lavan y se parten a la mitad unas 6 manzanas. Se elimina su semilla. Se pica en trozos
pequeos y se pone en una olla a fuego medio, con apenas taza de agua, pues la fruta al
cocinarse desprender ms de su contenido. Se le aaden unas 3 cucharadas de azcar, canela
en polvo, chorrito de vainilla. Se deja hervir mientras la fruta suaviza. A su tiempo se le puede
incorporar unas 2 cucharaditas de crema de melocotn (licor) o cualquier esencia lquida
para resaltar algo de sabor. Se retira del fuego y se deja enfriar en el refrigerador.

Las opciones para comerla es colocar una cucharada sobre medias manzanas, a las que se les
extrae parte de su contenido para que sirvan como canastas, (se mantienen en refrigeracin para
que estn bien frias) como pueden ver en las fotografas.

O bien lo puedes disfrutar como acompaante de helados de vainilla, fresa o tu sabor favorito.

CAMARONES EMPANIZADOS
En cuestin de ingredientes marinos los camarones (gambas) siempre tienen un lugar bien
ganado. Por la rapidez de cocimiento, por su singular sabor y por la gran variedad de recetas que
se generan a partir de los mismos. En esta poca de cuaresma y en cualquier momento del ao
son una entrada perfecta o bien sirven para picar en una reunin de familia.
Se trata de camarones empanizados con un Dip de yogurt. Se preparan as de fcil. En un tazn
mezcle 3/4 taza de harina , taza de maicena, 1 huevo batido, 1 taza agua mineral fra, 1
cucharadita de jengibre en polvo y pizca de sal, bata hasta hacer una mezcla espesa y sin
grumos.
Entonces se sumergen los camarones en la mezcla y se escurre el excedente. Ponga a frer en
aceite caliente alrededor de 3 minutos o hasta que las piezas estn doradas, retire y deje reposar
sobre una toalla de papel absorbente.

Para preparar el Dip se usa Yogurt natural (sin sabor). El secreto est en separar el suero del
mismo para que quede ms cremoso. As se van colocando cucharadas sobre otro recipiente
cubierto con papel de cocina, de manera que el suero escurra. Una vez listo el yogurt sin suero,
se mezcla con especias mixtas y pimienta negra.
MANZANA DE AGUA
Pero bien, como tpica fruta que encontramos en este verano en Costa Rica, su consumo general
se hacen en forma directa. Lavadita primero y luego a buenos mordiscos. Otra opcin es licuarla
con agua, jugo de limn, azcar y hielo para preparar un buen refresco. No obstante, las ideas
culinarias abundan y toman todos los ingredientes al alcance. Es as como nace este ceviche a
base de esta fruta.
Se pica una cebolla blanca, se baa en jugo de limn, aadimos chile dulce (pimiento), apio y
culantro picado. Unas gotas de vinagre blanco y se incorporan las manzanas lavadas y picadas
en cuadritos no muy pequeos. Una pizca de sal, pimienta negra molida y finalmente una
cucharada de azcar. Se mezcla y se deja en refrigeracin unos 30 minutos. Es mejor consumirlo
fresco, pues luego de una hora empieza a teirse la parte blanca, aunque el sabor no cambia,
solo su aspecto.

Para servirlo, nada mejor que unas canastas de yuca recin salidas del horno, justo cuando estn
crujientes.

CANASTA DE YUCA
La yuca (Manihot Utilssima), conocida tambin como mandioca (manioc) y casaba (cassava) es
originaria de la regin amaznica (Amrica Tropical), pero ya en tiempos precolombinos su
cultivo estaba extendido en casi toda la Amrica tropical. Las ms antiguas muestras,
encontradas en la frontera colombo-venezolana, datan, segn la prueba del carbono, del ao
800 A. C. Con el descubrimiento de Amrica, el cultivo de la yuca se extendi rpidamente a
Africa y Asia, siendo actualmente, estos continentes los mayores productores. La Yuca se
siembra hoy en 92 pases en donde se alimenta a ms de 500 millones de personas.
Aqu en Costa Rica es uno de los elementos bsicos de nuestra dieta. Hervida, en pur, en sopas,
tortas, enyucados, palitos y una gran variedad de recetas. Les dejo esta opcin bien sencilla y
deliciosa. Son canastas para usar como fuentes rellenas, de manera de entrada o boquitas.
Basta pelar y lavar bien la yuca, cocinar con agua y sal (quiz una pizca de algn condimento).
Dejar hervir hasta suavizar.

Se maja y se mezcla con queso rallado. Us el queso tipo palmito, que viene en una larga tira
enrollada, pero bien puede usarse uno de tipo blanco cualquiera. Con esta pasta se forran los
moldes para canastas o pastelitos y se hornean a 350 por una hora o hasta que empiece a dorar.
Se dejan enfriar unos minutos antes de sacar del molde. Es mejor servirlas frescas cuando su
efecto crujiente es ms notorio.

CHIFRIJO

La lista es muy grande hoy en da. Pero una de las bocas ms apetecidas en todo el pas es el
CHIFRIJO. Su nombre deriva de sus principales ingredientes: CHIcharrn y FRIJOles. Es grato
encontrar en la Wikipedia su descripcin y el patente de que naci en esta tierra tica. Segn el
relato popular, en la dcada de los noventa en una cantina de nombre Quinchos ubicada en
Tibs, en la provincia de San Jos naci su versin original.
La misma era solo la combinacin de frijoles tiernos con su caldo y chicharrn de concha, ste es
el pellejo del cerdo cocido y rostizado, con un acabado crujiente. Se cubra con tomate picado y
chile picante. No obstante, la cantina desapareci, pero la receta se intent en otro bar de la
misma localidad y se fue difuminando por el pas. Otro relato tomado de internet, seala a Don

Miguel Propietario del Bar Cordeross, tambin en Tibs como creador de esta receta y que an
hoy en da su negocio brinda la receta.
As cada quin ha querido dejarle un sello personal, pero conservando su esencia. La mayor
variacin es utilizar Cubaces en lugar de frijoles. Hoy en da se ofrecen en ambas versiones.
Vemos los ingredientes:

Para disfrutar de un delicioso chifrijo se sirve en una taza sopera, unas 2 cucharadas de arroz
blanco, los frijoles o cubaces, una capa de chicharrn de concha o bien de posta de cerdo (o de
los dos) y se cubre con Pico de gallo. Este ltimo es la combinacin de tomate, chile dulce,
cebolla y culantro, todo bien picado, baado con jugo de limn y pizca de sal. Se decora con
tortillas tostadas (fritas en aceite), las mismas dentro de la taza o bien en un plato adjunto.

En otro orden de opciones se le puede servir tambin con gajos de aguacate, gotas de tabasco y
hasta un chile jalapeo coronndolo. Tanto los frijoles como los cubaces se cocinan en agua con
hierbas como regano, tomilllo, apio, culantro de coyote y especias como sal, pimienta o comino
hasta suavizar.
PEJIBAYES EN SALSA BLANCA
Esta regin mesoamericana bendecida por la cosecha de PEJIBAYES. Estos simpticos
productos de la palma de aceite, que cocinamos con agua y sal con todo y su cscara. Con una y
otra opcin para cocinarlos: aadirle tapa de dulce (panela), hueso de jarrete, caf, azcar. Al
cabo de una hora de hervir estarn listos para pelarse y a partir de ah lo ms rpido es comerlos
fros con mayonesa o bien, preparar las tantas recetas que han surgido.
En esta ocasin la receta de pejibayes en salsa blanca. Se rayan o pican grueso los pejibayes
cocidos y fros. En una olla al fuego se coloca unas gotas de aceite y 2 cucharadas de margarina.
Se cristaliza algo de cebolla picada, se aade apio tierno, 1 taza de crema dulce, se condimenta
con sal y pimienta, comino u otra especie y se incorporan los pejibayes rayados. Se deja espesar
y si es necesario se le va agregando pocos de leche. Se deja entibiar antes de servir.

Se puede presentar en gallitos (con tortillas), o con canastas o alguna otra galleta como base. Es

una receta prctica para acompaar un caf, como bocadillos de reuniones o por tan simple,
como el placer de comerlos.

Toronja rellena
30-06-2009 16:51

Ingredientes
8 toronjas pequeas
1 tapa de dulce
1 astilla de canela
4 clavos de olor
1 ralladura de un limn
1 cdita. de bicarbonato
200 g de azcar corriente
Para el relleno:
400 g de leche en polvo
1 barra de mantequilla
1 lata de leche condensada grande
Opcional: Puede agregar 100 g de semillas de maraon, o man o nueces
Preparacin
1. Pele las toronjas y squeles la pulpa.
2. En una olla, caliente, agregue las toronjas y cocnelas con el bicarbonato para eliminarle el sabor amargo.
3. Cuando estn cocinadas, se lavan muy bien y se dejan en reposo de un da para otro. Hay que secarlas muy
bien.
Miel para las toronjas:
1. Derrita la tapa de dulce con la canela y los clavos de olor. Luego cocine en la miel de las toronjas. Agregue la
ralladura del limn y cocine a fuego lento.
Preparacin del relleno:
1. Derrita la mantequilla a fuego lento con la leche condensada. Agregue la leche en polvo. Puede agregar las
semillas. Mueva hasta que logre una masa homognea. Rellene con esta las toronjas y por ltimo, cbralas con
el azcar.

TORONJA RELLENA
En un post anterior les present la elaboracin de Toronjas Cristalizadas. Ahora les doy la receta
para hacerla rellena de leche, que es quiz hasta ms gustada a los paladares de los
costarricenses. La toronja es el mismo ctrico que pmelos grape fruit. Quiz un tantito ms
amarga. La receta podra intentarse con otros ctricos siempre y cuando tengas una buena
cantidad o grosor de su piel.

Se trabaja igual que en su proceso de elaboracin que la cristalizada, sacndole el centro, donde
estn los gajos del ctrico. Se les corta una pequea tapita arriba, la que se reserva. Se cocinan en
agua con bicarbonato, se escurren, se secan y luego se vuelven a cocinar con el almbar.
Ver RECETA.

Para la preparacin del relleno se derrite 1 barra de mantequilla a fuego lento con 1 lata grande
de leche condensada. Se le va agregando 400 g de leche en polvo y si es de su gusto le puede
aadir algunas semillas picadas, como maran, man o nueces. Se mueve hasta lograr una
masa homognea y se rellena con la misma las toronjas. Finalmente se cubre con azcar.

Adems de ser un delicioso postre, es un lindo regalo. Y siempre servido para compartir es an
mejor. Es tpico de las zonas de San Carlos, Zarcero y Atenas.
Aunque el sabor de la toronja (Citrus paradisi) o pomelo, desconcierta a mucha gente porque
es menos dulce que el de la naranja, menos cido que el del limn y algo amargo, por su riqueza
en vitamina C, resulta un alimento importante para incluir en la dieta. Es un fruto en forma de
globo ligeramente achatado, de corteza lisa o rugosa, de color amarillo plido o rojizo.

La pulpa est dividida en 10-12 gajos que tambin tienen un sabor amargo debido a la presencia
de unas sustancia llamada naringina y puede ser amarilla excepto en las variedades rojizas, que
varan de rosa a rojo y tienen un sabor ms dulce.
En Costa Rica se toma su jugo natural o como base para hacer refresco en agua, pero la
tendencia es a prepararla como postre en forma cristalizada, rellena de leche o en miel para la
Semana Santa. No obstante, se puede conseguir a lo largo del ao y es un producto muy vendido
en la zonas de Atenas, Zarcero y San Carlos, todas de la provincia de Alajuela.

Su preparacin no es tan sencilla. Es un procedimiento incluso de varios das. Primero se

seleccionan unas toronjas maduras, con cscara brillante. Separe la piel de la pulpa de la toronja
y remjela en agua toda la noche; En una olla con agua caliente agregue las toronjas y cocnelas
con bicarbonato por unos 10 minutos, para eliminarle el sabor amargo. Cambie el agua antes de
cocinarlas. Repita este procedimiento varias veces hasta que est blanda. Cambie siempre el
agua para evitar que se amargue.
Cuando estn cocinadas, se lavan muy bien y se dejan en reposo de un da para otro. Hay que
secarlas muy bien con toallas para quitar el exceso de agua.
Al da siguiente se prepara un almbar con 4 tazas de agua, 6 de azcar, sirope de cola (rojo o del
color de su preferencia), canela en astilla, clavos de olor, jugo de limn cido. Se revuelve
constantemente. Antes de que espese se incorporan los pedazos de toronja para que absorba el
dulce sabor. Puede incorporarse trocitos de higo para resaltar el sabor.

Se retira del fuego, se deja enfriar y luego se puede baar con ms azcar. En lo personal a m
me gusta el sabor amargo de la toronja, por lo que la combinacin con dulce es toda una
sensacin.

CHORREADAS
El maz y sus mazorcas son la herencia de oro de la cultura indgena. Conocedores de tus
tiempos de siembra y cosecha. De sus usos y recetas. As se heredaron las tortillas de masa de
maz y las hechas con sus propios granos.
Las CHORREADAS, son tortillas de maz tierno molido, aliada y cocidas en un comal. Y las
COSPOSAS son las mismas tortillas pero con maz ms sazn, entre seco y tierno. La
preparacin se hace con una masa algo lquida y se deposita en el comal en forma chorreada
donde se fre hasta que est dorada. Una presentacin del Sr. Ricardo Dvila, indica que En la
jerga de las tortilleras, se conoce la tortilla cosposa, porque est hecha de maz COSPO. Dcese
del maz que no ha madurado todava y que est como dice el otro dicho ENTRE CAMAGUA Y
ELOTE. Este maz al cocerlo no elimina hollejo, como s lo hace el maz maduro y seco.
Entonces este maz nos da una tortilla diferente, pero muy sabrosa al paladar.

Hay un dicho que dice ESTAR COSPOSN. Segn explica Dvila este dicho nos viene derivado
del maz cosposn, y es un calificativo que se le asigna a un varn maduro y fornido y en buen
estado de salud. Tambin se le da ese calificativo a la mujer madura pero que conserva su
belleza y salud, se dice que es una mujer COSPOSONA.

Bueno esto es algo de cultura costarricense. Entrando en la receta primero se desgranan unos 8
elotes en forma manual, o puede ayudarse con un cuchillo. Se muelen en un molino, mquina o
un procesador de manera que se obtenga una masa con pedacitos de maz todava.

Luego en la licuadora se mezcla la mitad del maz con 1 huevo, queso semiduro rayado,
cucharadas de azcar, 3 cuch de harina, pizca de sal, cucharadita de vainilla y 4 cucharadas
de leche si es necesario. La mezcla debe quedar como la textura para hacer arepas (pancakes).
Tambin puede eliminarse el azcar y dejarlas saladas.

En un sartn o en un comal a medio fuego, preferiblemente de hierro, vaya haciendo las

chorreadas vaciando la mezcla con un cucharn para que todas queden iguales.

Cocine por un lado y cuando las orillas se vean doradas dele la vuelta con cuidado y cocine por
unos momentos ms hasta que est bien cocida. Se sirven acompaadas con natilla, queso y por
supuesto con un buen caf. El sabor caracterstico del maz se mantiene en todo el proceso, por
lo que son una singular delicia.
CEVICHE DE CAMARON
Estoy con recomendacin mdica de comer bastantes mariscos por su omega 3 y el aporte
contra los triglicridos. Eso me pasa por tanto antojo de postres y mieles. Bueno,
indistintamente los ceviches me encantan. As que primero se pelan y limpian 1 kilo de
camarones (gambas) y se parten en 2 o 3 partes. As rinde ms!. Luego se baan con jugo de
limn cido, tipo mandarina es mejor pues el zumo de la cscara no queda adherido. Se lleva a
refrigeracin mientras seguimos con lo dems.

Aparte cortamos cebolla morada, apio verde tierno, culantro. Aadimos azcar, sal y pimienta
negra molida. Unas gotas de tabasco y salsa Lizano (tipo inglesa) y a esto tambin le ponemos
jugo de limn, ingrediente que cocina en frio tanto el marisco como la cebolla.
Combinamos la mezcla de vegetales con los camarones. Le aadimos 1 taza de refresco gaseoso

dulce, tipo ginger ale, fresca, sprite.

Debe ser dulce para
contrarestar el acidez del ceviche. Pero antes se bate para que no tenga el gas. Rectificamos
sabores y se deja en refrigeracin al menos 2 horas.

Luego se disfruta acompaado de galletas saladas (soda)

CHULETAS AHUMADAS

Opciones practicas del ritmo de vida moderno. Una alternativa fcil y de buen sabor, tan solo se

requiere de tener chuletas ahumadas, pia en rodajas enlatadas y un refresco gaseoso tipo
"kolita", con sabor a fresa.

Se colocan en el sartn las chuletas, cada una con una rodaja de pia encima y luego se agrega el
refresco y el jugo de la pia. Se deja calentar y hervir, hasta que los jugos empiezan a espesarse y
se hacen mielosos. Estn listas para servirse.

Yo las acompa de arroz blanco, una ensalada de repollo y zanahoria y pur de guineo. Creo
que lo bueno de los blogs, adems de compartir lo que cada uno hace, es aprender y prcticar los
gustos de los otros.

BOCAS DE PAPA Y ATUN

Cuando pensamos en una reunin familiar, fiestas, reuniones de amigos y necesitamos hacer
unas boquitas para acompaar las bebidas, o platillos entrantes, por lo general el atn es lo
ms utilizado. Existen cientos de formas para presentarlo, en forma de dip, con queso crema,
con galletas y dems.

Esta opcin es muy verstil, en el sentido de gusto y presentacin. Preparamos primero un pur
de papas. Cocinamos en agua, sal, tomillo, ajos y cominos, las papas con todo y cscara, partidas
a la mitad. Al estar suaves se escurren, se pelan y se majan. Se les aade mantequilla o
margarina, natilla (o crema de leche), pimienta blanca y se rectifica el sabor de sal. La
consistencia del pur debe ser slida para formar bolitas.

Aparte en un tazn mezclamos atn en agua enlatado, con unas gotas de tabasco. El montaje se
hace en canastitas de papel o cpsulas. Se forma la bolita del pur de papa con 2 cucharas o con
el aparatito para hacer bolas de frutas, se roca con queso tierno rayado, chile dulce en tiras y

una cubierta de atn. Se decora con perejil o culantro picado. Listo. S que les va a encantar!

MANGO EN MIEL

Aparte de comerlos as no ms, con o sin cscara, se prepara en miel. Empleando unos 12
manguitos se lavan bien y se pelan. En una olla ojal de hierro o con tefln, se colocan unas 2
cucharadas de mantequilla, clavos de olor, canela en astilla y tapa de dulce (panela) en trozos
pequeos para que empiece a derretirse y formarse una miel. Se agregan los mangos pelados y
poquitos de agua para que se vayan cocinando.
Se deja a fuego medio o bajo y se mueve con cuchara de madera, el mango va tomando color y
sabor de la miel y llenando sus fibras de ms sabor.

Quiz una hora pueda durar el proceso. Luego se retira del fuego y se deja entibiar. As pueden
comerse o dejarse en refrigeracin y entonces es la hora de llenarse los dientes de hebras y

miel mmmm, todo un manjar!

La mano de piedra es un corte especial de la res. Este corte tiene por lmites en su parte anterior
a la carnaza de cola, e inferior a la tortuguita y antero superior al cuadril, algo ms fcil de
entender como las caderas, una muy buena posta. En su presentacin se utiliza para hacer
emparedados con tajadas delgadas o servida en salsa de tomate, o bien como la que prepar el
fin de semana, en salsa de hongos.
Lo ms importante a considerar es que al cocinarse se reduce significativamente su tamao y
por ser un corte especial, es de mayor costo econmico. Por eso es una receta para ocasiones
especiales, como el cumpleaos de mi padre. Se inicia colocando aceite en la misma olla de
presin, se cristaliza cebolla, chile dulce (pimentn), y ajos al menos unos 5 bien picados.
Aadimos ramitas de tomillo fresco y perejil. El trozo de carne se puede partir en 2 piezas para
una mejor coccin. Se sella la carne por todos los lados en este aceite.

Al estar sellada se cubre con agua tibia que la cubra, se condimenta con comino, pizca de
pimienta y organo molido. No se incluye sal. Se tapa a presin y una vez que empiece a sonar la
olla se cuentan 30 minutos. Se retira, se escurre y se deja enfriar. La carne NO debe quedar
completamente cocida.

Una vez algo fra la mano de piedra, se parte en tajadas. El caldo se puede colar o simplemente
se sacan las especies que la condimentaron. Se pone a hervir y se incorpora zanahoria en
tajadas, 1 lata de hongos escurrida y por suavizar estos, se disuelve un sobre de cola de buey
(Maggi, Knor u otra marca) en una taza de agua fra y se aade al caldo. Esto vendr a espesarlo
y le dar el ltimo sabor a sustitucin de la sal. Aqu se debe verificar sabores para que no quede
muy salado. Opcionalmente se puede incluir un par de cucharadas de azcar o salsa de tomate
para equilibrar acides. Tips: se est muy salado incluya 2 papas crudas peladas, estas absorben
el exceso de sal.
Finalmente se aaden las tajadas de mano de piedra a la salsa para que tomen sabor y terminen
de suavizar. Si la carne les queda bien cocida, entonces solo se sirve acompaada de arroz blanco
y se cubre con la salsa. Un complemento perfecto es una ensalada mixta de vegetales.
ENSALADA DE GUINEO

Pltanos, bananos o guineos. Un nombre que se refiere a este vegetal, tan universalmente
conocido y de tan alta importancia nutritiva. Al menos en Costa Rica, al Guineo lo sealamos a
la variedad de pltano de tamao en sus frutos ms pequeos y siempre ha sido un aliado en la
alimentacin de los nios, sobre todo si uno crece medio flaquito.

Cuando empiezan a cambiar la leche materna por papillas de verduras, ah est el guineo.
Cuando uno es nio dbil, un guineo majado con caldito es lo ideal para recuperar peso. Cuando
la seora est embarazada y antojada, unos frijoles recin cocidos con guineos cocidos en su
caldo, es fantstico. Cuando el abuelo ya no tiene mucha opcin para comer, empjele guineos y
ver que fuerte se pone!

Entre tanta recomendacin, el guineo al cocinarse se hace ms suave que el pltano verde
tradicional. Pero bueno, no hay que estar enfermo dbil para apretarse unos guineos. As que
los convert en una rica ensalada. Primero se sancochan (cocinar en agua) con ajos, una cebolla
partida en mitades, una ramita de tomillo y un poquito de sal o consom de pollo. Se dejan al
dente, se escurren y se dejan enfriar. Ya fros se parten cuadritos, se mezclan con cebolla y chile
dulce, jugo de limn cido, culantro picadito, gotas de mostaza y mayonesa para unir. Esta vez
estn servidos sobre una cama de repollo rayado y unos gajos de tomate. Listo!

CHILERA

Chiles o pimentn los hay de gran variedad, colores y estilos. Dulces como le decimos al
tradicional, empleado en casi toda receta tradicional, como saborizante de comidas, crudos en
ensaladas y los picantes, estilo jalapeo y este que les presento llamado Chile de Perro.

Son plantas tipo arbusto, con buena produccin de chilitos pequeos y no es excesivo de grado
de picar. As que con plena cosecha de la mata, preparamos la tradicional Chilera. En agua
hirviendo se cocinan algunos vegetales a su gusto, como coliflor, zanahoria y vainicas, al dente
con una pizca de sal. Se retiran del agua y se dejan escurrir y enfriar por aparte.

En la misma agua restante, y con el fuego apagado, se colocan rodajas de cebolla y de chile
dulce. Por igual se retiran luego de unos minutos y se reservan. Combinamos en un frasco,
vinagre blanco con media cucharadita de sal y otra de azcar. Agregamos los vegetales alterando
con los chiles de perro, enteros o con ranuras, incluso abiertos y sin semillas. Completamos con
agua natural o ms vinagre. Se deja al menos un da para que el chile haga su efecto o si es del

caso, se pueden esterilizar los frascos y se mantendrn por ms tiempo.

CANELONES CON VEGETALES

En lo personal los canelos me gustan ms en salsa de tomate natural, con carne, queso incluso
con atn y claro forrados en huevo. Esta es una opcin vegetariana, rellenos con coliflor y
brcoli y baados en salsa blanca. Vemos.

Pre-cocine los canelones hasta que estn al dente y reserve. Cocine 1 brcoli pequea y 1 coliflor
al dente, escurra, deje enfriar y pquelas en trozos pequeos.
En una olla ponga 1 cucharada de mantequilla a derretir y agregue media cebolla picada, ajo
picado y deje cristalizar. Aada la brcoli y la coliflor, chile dulce y 3 cucharadas de pan molido.
Cocine y mezcle bien hasta formar un tipo de pur de vegetales gruesa. Sazone con sal, comino y

pimienta.

Rellene los canelones y colquelos en un pyrex engrasado con mantequilla o

margarina.

Aparte se prepara la salsa blanca, en una olla se pone a derretir 2 cucharadas de mantequilla,
agregue 2 cucharadas de harina y forme un roux o pasta, agregue 1 crema dulce y cocine por 1
minuto. Incorpore 1 pizca de nuez moscada. Deje que la salsa espese, sazone con sal y pimienta

blanca.

Cubra los canelones con la salsa blanca, esparza queso

parmesano y horne por 20 minutos a 375 F., o hasta que la salsa se ponga de color dorado.

ENSALADA RUSA

La ensalada rusa no tengo la plena seguridad por que se llamar as, si proviene de Rusia o ser
que por la combinacin de los ingredientes que en apariencia no combinan y no se entiende su
proceder, siempre decimos "se hace la rusa o el ruso".

Pero desde pequeo en mi casa siempre se prepar de la forma que hoy la presento, a sabiendas
y con base en lectura de varios blogs, revistas y documentos, que la receta tiene sus grandes
variantes. No obstante el ingrediente vital es la REMOLACHA.

Inicio cocinando la remolacha en agua hirviendo hasta suavizar, se puede hacer bien en olla de
presin, con todo y su cscara y hojas, as no perder tantos nutrientes. Luego se escurre, se
enfria y se corta en trocitos pequeos.}

Aparte se cocinan papas y zanahorias con el mismo procedimiento anterior. En un recipiente

combinamos estos tres ingredientes ya picados, le agregamos sal al gusto, gotas de vinagre
blanco y le incorporamos huevos duros tambin picados. Finalmente le aadimos mayonesa
para dar un mejor sabor y presentacin. Se puede servir sobre hojas de lechuga o en un
recipiente y es ideal para acompaar carnes.

LOMITO CON PIA

El gusto por las carnes rojas debe ser muy refinado. No todos los cortes tienen buenos
resultados. Pero en la opcin de los lomitos siempre son carnes suaves. A mi personalmente me
gusta la siguiente combinacin.

Primero alio el lomito con sal, comino y pimienta y lo dejo reposar al menos una hora antes de
prepararlo. Al tiempo se coloca en una sartn con aceite de oliva, a fuego medio, se sella por
ambos lados y luego se le agrega trocitos de pia, cebolla y tomate, se le aade organo en hoja

seca o molido y una onza de vino blanco. Se deja secar el lquido y se tapa para que suavicen los
dems ingredientes.

Se puede servir acompaado de arroz blanco, pur de papas o una ensalada! La pia y el
organo son los sabores bsicos de la receta! Provecho.

MIEL DE PLATANO MADUROS

Los pltanos maduros son un postre tradicional con cualquier comida y a todo tiempo.
Simplemente se sofrien con aceite o mantequilla y listo. Pero aadirlos a una miel le resalta el
sabor y se convierte en una exquisita opcin.

Pelamos unos 4 pltanos bien maduros, con cscara oscura pero firmes, los partimos en rodajas
o en lonjas y se pasan unos minutos por mantequilla en un sartn a fuego medio. Les escurrimos
con papel toalla y reservamos.

Aparte se prepara una miel, utilizando 1 taza de tapa de dulce (panela) molida, azcar moreno,
taza azcar blanca, clavos de olor, canela en polvo y 1 taza de agua. Se deja hervir y que vaya

espesando.

Al tiempo se le incorporan los

pltanos fritos y se les agrega una cucharada de alguna esencia de licor, bien puede ser amaretto
o siropes especiales para caf. Esto es opcional, pero da un buen resultado. Se retira y estn
listos para servir. As calientes a muchos les encanta con un vaso de leche! Fciles y deliciosos!

PICADILLO DE PLATANO VERDE EN CREMA

El secreto est en el mismo pltano, deben ser bien verdes, cocinarse con una ranura en la
cscara solo en agua, el tiempo de cocimiento ser cuando la cscara intente desprenderse, el
pltano an estar semicrudo. Se retira la cscara, se escurre y se deja enfriar. Luego se rayan y
se reserva.

Aparte se pone al fuego media barra de margarina, ramita de tomillo, apio verde picado, un
chorrito de aceite, se cristaliza. Se incorpora una taza de crema dulce y 1 consom de pollo,
comino u otro condimento a su preferencia. Se agrega el pltano rayado y se integra leche para ir
suavizando pero sin hacer mucho caldo. Debe moverse constantemente. Son muy pocos
minutos. Al final se aparta del fuego y se incorpora culantro picado finamente.

Servimos con tortillas en gallitos

ENSALADA DE VAINICA

Ensalada Mixta. Cortamos las puntas de las vainicas, se lavan y se cocina en agua hasta estar
suaves, 5 minutos. Preparamos una base de lechuga, se acompaa de tomates en tajadas, maz
dulce, apio picado y encima se decora con tiras de chile dulce (pimentn) y se colacan las
vainicas. Esta ensalada se puede aderezar con aceite, limn, pimienta y culantro picado, o bien
con una salsa rosada (salsa de tomate y mayonesa, con gotas de limn cido).

Ensalada con Huevo. Se toman las vainicas ya cocidas, se pican en pedacitos no mayores a 1 cm
y se mezclan en un tazn con 2 huevos duros picados, gotas de mostaza, mayonesa y tabasco al

gusto. Tambin se le puede agregar culantro y apio tierno finamente picado.

BARBUDOS

Vainicas de nuevo, pero esta vez en otra receta muy comn en Costa Rica denominada
Barbudos. Cocinamos kilo de vainicas en agua y una pizca de sal. Unos 5 minutos hasta
estar al dente, no muy suave. Se escurren y se reservan.

Se baten 3 claras de huevo y se dejan crecer, se le agrega una pizca de sal y las yemas. Se forman
con la mano grupos de unas 8 - 10 vainicas y se pasan por el huevo batido y se fren en aceite
caliente. Para algunos esto es suficiente y se comen de esta forma, acompaados de arroz blanco
y ensalada.

En lo personal me gusta preparar una salsa de tomate natural, con ajos triturados, ramita de
tomillo, cebolla, chile dulce, apio y culantro picados. Mi toque personal es incorporarle azcar

antes que otro condimento.

Luego un poquito de sal y comino.

Se deja cocinar unos minutos hasta espesar y entonces se puede usar para cubrir al barbudo
servido en el plato introducir los barbudos por un par de minutos en la salsa para que
absorban el sabor y color, pero con el fuego apagado para no recocinar. Listo!

EMPANADAS DE CHIVERRI

Mencionar una semana santa en Costa Rica es sinnimo de "Arroz con leche" y "Miel de
chiverre". Un fruto muy similar a las sandas en apariencia, pero muy distinto en su interior. Es

la base de la miel, para comer por s sola o servir de relleno para hacer empanaditas.

Para hacer empanadas (60 unidades) se utilizan 3 tazas de harina, 3 barras de margarina, 8
cucharadas de azcar, 1 pizca de sal y (mucho ojo)16 cucharadas de cerveza bien fra - el resto se
la pueden tomar.

Se amasa y se extiende con rodillo sobre la mesa y se forman crculos, se pone una cucharadita
de miel, se cierran y majan las orillas con un tenedor y se hornean en molde engrasado y
enharinado por 20 minutos.

Sin duda otra delicia herencia de las abuelas y que sigue viva en nuestras cocinas.

MIEL DE CHIVERRI

La miel de chiverre es un dulce en forma de fibra pastosa que se utiliza como relleno en
repostera y sirve de postre en las comidas habituales. En Costa Rica se elabora de preferencia

durante Semana Santa. El producto se elabora a partir de la pulpa fibrosa del chiverre
(Cucurbita ficifolia), una fruta rastrera de gran tamao. La fruta bien madura, cuya corteza es
casi impenetrable, se logra conservar durante 6 a 8 meses en lugares secos y ventilados. El
chiverre tambin es conocido como calabaza confitera, chilacayote, alcayote, cayote, cidra,
auyama, zapallo, sambo o calabaza blanca, entre otros nombres, pertenece a la familia de las
cucurbitceas, es una especie de calabaza pero con grandes diferencias bioqumicas y
cromosmicas.

El procesamiento consiste en pelar la fruta, extraer la pulpa, prensar para eliminar el exceso de
agua y luego cocinar con panela (tapa de dulce) y especies, hasta obtener una masa pastosa, que
se envasa en frascos de vidrios o bolsas plsticas, se usa de rellenos o se come as sola.

El chiverre luego de cortado de la planta, se deja al sol por varios das para que vaya secando.
Para pelarlo se puede hacer directamente con un cuchillo grande. Recuerdo que de nio se haca
un fogn con lea en el patio, donde se cocinara la miel y ah mismo se pasaba al fuego directo
el chiverre entero para suavizar la cscara. La pulpa se parte longitudinalmente en 2 mitades y
luego en cuartos para extraer la semilla.

La fibra externa se parte en trozos de 5 a 10 cm. de grosor aproximadamente. Se dejan en agua

con sal de un da para otro. Se majan o se prensan hasta obtener una pulpa fibrosa y escurrir el
agua, alguna gente utiliza mantas colgantes durante toda la noche y otros las introducen al
secador de ropa dentro de la manta. Se puede dejar todo un da secando al aire libre.

Una vez listo este material, se colocan en una olla, agregndoles canela, clavo de olor, trocitos de
jengibre, panela partida (tapa de dulce), higos en almbar, jugo de limn y se deja al fuego
aproximadamente por 3 horas hasta que el almbar seque. La miel estar lista cuando las hebras
de chiverre se hayan tomado del color del dulce. Ya es un producto de exportacin, as quien
sabe si usted amigo extranjero, al rato podra saborear algo de esta tierra.

CHIMICHURRI

La cocina es una cosa que me apasiona. No soy experto, tan solo lo hago con gusto y sobre todo
si es para compartir. La creacin de este blog me motiv a modernizar mi cmara fotogrfica y
aumentar mi pasin tambin por la fotografa culinaria. La fotografa que les muestro hoy es de
algo muy sencillo. En Costa Rica lo llamamos Chimichurri. Pero en lo personal es una de las
fotos que ms me ha gustado. Por su sencillez y lo autntico de sus ingredientes, adems de su
colorido. Les dejo la receta, pero resalto el mirar la imagen.

Se pica cebolla bien fina, chile dulce, apio y culantro y se baan con jugo de limn. Se le agrega
tomate maduro pero firme picado, se rocia con sal y una pizca de pimienta. Se adicionan gotas
de salsa tipo inglesa, una pizca de azcar y una cucharada de salsa de tomate. Opcional una
gotas de tabasco si le gusta picante. Siempre se usa el chimichurri en las parrilladas, para poner
sobre los gallos de carne, embutidos, chorizos y otros. O simplemente para comer con tortillitas

tostadas.

LENGUA DE RES EN SALSA

Luego llegara este platillo que para m es una delicia. Y aunque lleve su tcnica y su tiempo, el
resultado lo vale. Primero se lava bien la lengua (de la res claro, bueno, la suya tambin para
disfrutar el sabor) con agua caliente y se frota con sal y limn, se enjuaga y se pone a cocinar en
olla de presin con agua y pizca de sal unos 20 minutos. Al tiempo se saca y se le retira con
cuchillo una primera capa que la cubre (cuero blando). Se regresa a la olla con agua nueva y se
cocina a presin 1 hora ms, con cebolla, chile dulce, tomillo, apio, ajos y condimentos a su
gusto. Se escurre y se parte en tajadas. El caldo se reserva. A mi me gusta incluso usar tambin
la raz que no es tan carnosa, pero tiene buen sabor.

Aparte se prepara una salsa de tomate natural, agregndole zanahoria en rodajas, arvejas (petit
pois) guisantes, vainicas en trozos, apio picado, 1 cucharada de azcar y algo del caldo
reservado. Luego de unos 20 minutos se aaden las tajadas de la lengua. Se deja hervir junto
para que tome sabor. Se acompaa con arroz blanco o pur de papas y una ensalada verde. Hoy
brindo por ustedes, por la amistad que recibo de mi familia, brindo por un ao ms en mi vida!

ENYUCADOS

La talentosa yuca, mandioca para otros. Por su contenido de harina es un gran alimento. En el
sector del Atlntico (sur del pas) las reservas indgenas de Talamanca y otras pequeas
poblaciones la utilizan a diario y esta les colabora en su nutricin. Ah se cocina simplemente en
agua y con sal. No obstante, el producto ya se ha comercializado e incluso se exporta en grandes
cantidades, cubiertas con parafina, sellando la cscara, y empacada al vaco en forma congelada.
Siempre est a nuestra disposicin en las ferias del agricultor y con ellas les muestro la siguiente
idea, para servir como aperitivo o acompaante de un almuerzo.
Pele y corte 1 kilo de yuca (mandioca) en trozos y cocine en agua con sal hasta que suavicen.
Luego convirtala en un pur, le adiciona 2 huevos, 4 cucharadas de harina y 1 taza de queso
rayado. Salpimiente al gusto.
Relleno 1: queso y chile jalapeo (sin semilla) partido en cubos
Relleno 2: Carne molida cocida en cebolla, chile dulce, ajo, apio y culantro.
Relleno 3: Atn en Agua escurrido.
Con ayuda de papel plstico sobre la mesa, se pone una cucharada de yuca y se maja un poquito
con ms plstico. Coloque en el centro cucharada de relleno y cierre formando una bola.
Termine de formarla con las manos y paselas por harina. Se fren en suficiente aceite caliente
hasta que doren unos 3 minutos y se escurren en papel absorbente antes de servir. Listo, muy
prctica y deliciosa.

Empanadas de Chiverre (I)

El chiverre es un miembro de la familia de los chayotes. Es similar a lo que en
ingls se conoce como Spaghetti Sqash, pero de color blanco.
INGREDIENTES:
Chiverre
Tapa de dulce (Molassa)*
Pimienta Jamaica**
Vainilla
Harina
Mantequilla
Sal
Azcar
Huevos

1 unidad
2 tazas
100 gramos
1/2 palito
750 gramos
600 gramos
10 gramos
30 gramos
3 unidades

* Puede sustituirse por azcar moreno.

** Es una pimienta que no es picante, y que da un sabor especial.
PREPARACIN:
El Chiverre: Se pela, se remueven las semillas y se corta en trozos. Se
deja secar al sol por 2 das.
La miel: Se calientan 100 gramos de mantequilla en una olla con fondo
grueso hasta derretirla. Se agrega 2 Kgs de chiverre seco, la tapa de

dulce, la pimienta y la vainilla. Se deja hervir por 2 horas. Cuando se

saca la vainilla, la consistencia debe ser espesa.
La pasta: Se mezclan la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el
azcar y los huevos en una batidora en primera velocidad. Se extiende
la masa a un grosor de 3 milmetros y se cortan redondeles de 12
centmetros de dimetro. Se pasa una brocha con un poco de huevo
batido a los lados. Se rellenan con 70 gramos de miel de chiverre y se
doblan para formar una empanada. Se precalienta el horno a 250
Celsius, y se hornean por 12 minutos.
RECETAS CON MANGO CELEQUE
Lo tpico es comerse el mango cele con sal. Se puede rallar e incorporar a las
ensaladas y tambin partir en tajadas para picar (golosear). Pero tambin se
hace refresco con ellos. As de sencillo. Se les quita la cscara, se pican y se
licuan con agua, azcar al gusto y jugo de limn. Se sirve en un vaso con hielo y
es una bebida nutritiva y refrescante.

Otra opcin para llevar a cabo con mango cele, es picarlos en cuadritos
pequeos, mezclarlo con agua, azcar, pizca de sal y rellenar vasos plsticos. Se
llevan al congelador y antes de que se solidifique se introduce una paleta de
madera al centro. Luego de algunas horas tendremos unos sabrosos helados.
Super refrescantes!

Vigorn
Ingredientes:
Para la ensalada
l 4 tomates grandes
l 1/2 cabeza de repollo
l Sal y vinagre a gusto
Para la guarnicin
l Yuca salcochada
l Chicharrn de cerdo (tocino de cerdo frito)
Preparacin:
Pelar y lavar la yuca. Cortarla en trozos regulares y hervirla en abundante
agua hasta que est tierna. Sacarla del agua y dejar enfriar.
En un recipiente aparte rebanar y picar finamente el repollo. Cortar el
tomate en rodajas y luego en cuadritos. Mezclar todo eso con vinagre y sal.
El vigorn se sirve poniendo primero la yuca cocida sobre hojas de pltano (si no dispone de las hojas,
use un plato), encima el chicharrn y cubriendo todo, la ensalada. Hay algunos nicaragenses que
agregan unos chilitos congos.

Receta de Buelos de Yuca Version 1 y 2

Ingredientes de VERSION # 1:
2 yucas medianas
1/2 libra de queso fresco o cuajada (yo he usado el queso seco y tambien funciona....)
2 huevos
1/2 cucharadita de soda de hornear (baking soda) (Royal)
1 pizca de sal
Aceite para freir
Procedimiento:
La yuca se puede moler o se puede rallar a mano. Una vez rallada, revolver con el queso, aada
los huevos, la soda de hornear y la sal. Ponga al fuego una cazuela con bastante aceite. Cuando
este caliente, eche a freir los buuelos, haciendolos pelotitas con la mano o utilizando una
cuchara. Dejelos freir hasta que esten bien dorados por ambos lados. Sirvalos inmediatamente con
la miel de canela.

COMO HACER LA MIEL:

Ingredientes PARA LA MIEL:
1 taza de azucar
1/2 taza de dulce rallado (Aca en california no he encontrado dulce pero yo lo substituyo con
azucar negra)
1/2 taza de agua
Canela en raja al gusto
unos 6 clavitos de olor
pimienta en chapa al gusto
(si no te gusta la miel muy obscura, excluye el dulce rallado o el azucar moreno)
Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con todos los ingredientes hasta que la miel comienze a espesar. Sirvala
con los buuelos calentita y disfrute.
**************************************************************

Ingredientes VERSION #2:

2 libras de yuca cruda rallada
de libras de queso seco rallado
cucharadita de royal
1 huevo
Ingredientes para la miel:
1 libras de azcar
1 tazas de agua
1 onza de canela
2 clavos de olor
Procedimiento para los buuelos:
Mezclar bien la yuca rayada con el queso, agregarle el huevo y el royal, revolver bien hasta hacer
una masa, una vez que la masa este lista, tomar un utensilio que sirva para moldear la masa
(cuchara mediana) para darle la forma ovalada al buuelo. Frer en abundante aceite bien caliente
y dorarlos en forma uniforme. Servir con miel
Nota: salen 20 Buuelos
Procedimiento para la miel:
Poner en fuego moderado todos los ingredientes y cuando ya este en el punto de miel gorda
(espesa); apagar el fuego y luego quitarle la canela y el clavo de olor. Disfrute!

Receta del Baho (Vaho) Version 1 y 2

Ingredientes:
3 libras de cecina
3 libras de pecho gordo
1 1/2 libras de tomate, en rodajas
4 cebollas grandes en rodajas
4 chiltomas (pimientos) en trozos
3 platanos verde pelados, partidos a la mitad
3 platanos bien maduros, sin pelar, lavados y partidos por la mitad
3 yucas, peladas y troceadas
1 naranja agria (cuando no hay disponible, yo uso limon)
1 moo de hierba buena
5 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
hojas de banano (aca en california las venden en las tiendas mexicanas, seccion de comida
congelada)
Procedimiento:
Corte la carne en tiras largas y gruesas, echele una libra de sal y dejela en maceracion (marinar)
unas dos horas, pasado este tiempo, saquela y pongala al sol por lo menos 4 horas, que se escurra
bien y coja sabor a carne asoleada. Partala en trocitos largos, enjuagela bien y dejala escurrir.
Mientras, arregle la olla en que la va a cocer. Ponga en el fondo del recipiente una cama hecha con
ramitas de guayaba o con reglitas, lo importante es que quede un espacio entre la cama y el fondo
de la olla, (tambien se puede usar un fondo de metal que es especial para cocer al vapor), en este
espacio ponga el agua, sin que pase la cama, encima, coloque las hojas de platano cubriendo el
fondo y los lados de la olla. A la carne ya escurrida, pongale la naranja agria, pimienta, los 5
dientes de ajos machacados, los tomates, cebolla y chiltomas.
En la olla ya preparada con las hojas, coloque la carne en el centro y alrededor platanos verdes,
maduros y la yuca. Por ultimo, coloque la hierbabuena y riegue encima el jugo que solto la carne.
Tape muy bien con la misma hoja. Que quede bien sellado para evitar se escape el calor, despues
pongale la tapadera de la olla y cierre hermeticamente. Cueza todo a fuego lento, durante 4 horas,
teniendo cuidado de echar de vez en cuando agua caliente al fondo de la olla para que no se le
queme o ahume. Sirva acompaado de ensalada criolla. (ver receta)

Arreglando el fondo de la olla con ramitas para hacer el espacio para el agua para cocinar al vapor.
Si va cocinar en cantidades mas pequeas, se puede usar un fondo de metal que se utilizan para
cocinar al vapor si la olla es mas chica.

Arreglando el fondo de la olla con hojas de platano

Arreglando la comida dentro de la olla

Llenando la olla con la comida

Tapando la olla con las hojas dle platano

Tapando la olla con una extra cobertura de plastico (opcional pero ayuda a retener el vapor) De
ultimo, tapar con una tapadera que le quede bien a la olla. ( la olla usada en estas fotos es
demasiado grande)
Ingredientes para Version #2
3 yucas
3 platanos (verdes y maduros)
3 lbs. de carne de res (cecina)(puedes usar el corn beef)
2 tomates
Cebolla
Medio repollo
3 dientes de ajo
2 cebolla grande en rodajas
1/2 taza de agrio de naranja
Hojas de platano (cantidad necesaria para cubrir una hoya onda.
Procedimiento:
Preparacin de la carne Ponerle sal (un poco salada), agrio de naranja, ajo, cebolla picada y dejarla
marinando de dos a tres dias o ponerla en un cordel en el sol.
Pasos a seguir: Una vez lista la carne, pelar yuca y platanos verdes, platanos maduros cortarlos a
la mitad. La cebolla hacerla en rodajas grandes al igual que los tomates. Usando una hoya onda,
forrarla con hojas de platanos de manera que no entre agua. Luego colocar la yuca alrededor,
procurando quedo un hoyo en el centro, luego platanos verdes y encima los maduros. En el hoyo

que queda colocar la carne y ponerle encima la cebolla y los tomates. Cerrar las hojas encima de
todos los ingredientes. Alrededor, fuera de la hoja, echarle tres tasas de agua. Dejar hervir por dos
horas, luego bajar la llama y dejar cocinar dos mas. Si necesitamas agua, se le puede agregar. Se
sirve con ensalada de repollo y tomate encima.

Receta De Queque Espejo, Tambien conocido como Pia Volteada

Ingredientes Para La Masa:
2 onzas de mantequilla
6 onzas de azucar
2 huevos
1/2 libra de harina
2 cucharaditas de royal
1/2 taza de leche
1 lata de pia en rodajas
cerezas en conserva
cascara rallada de un limon
Ingredientes para el bao de brillo:
2 onzas de mantequilla, 1/2 libra de azucar
Procedimiento del bao de brillo:
En una sarten vertir las dos onzas de mantequilla y la media de azucar y derretir para preparar el
caramelo, cuando ya esta derretido y dorado(hay que dar vuelta constante desde el principio para
que no se te pegue ni se te queme). Una vez el caramelo este totalmente derretido, se vierte
dentro del molde donde se va a hornear el queque y se deja enfriar. El caramelo al enfriarse se
endurece, una vez este duro y frio, proceder a colocar en forma decorativa lz pia. Vamos
acomodando las rodajas de pia y en el centro de cada rodaja, ponerle una cereza.
Opcional: Para que el azucar no se grane, se le aade una cucharadita de cremos tartaro. Cuando
la fruta esta puesta sobre el caramelo ya frio, se vierte encima la masa y se pone al horno a 350
grados por mas o menos 45 minutos. (hacerle la prueba del palillo, si sale limpio y el queque ya
esta dorado, entonces esta listo.
Procedimiento de la masa:
La mantequilla se bate con el azucar hasta que este cremosa, se le agregan los huevos de uno en
uno, batiendo bien despues de cada adicion. Se le aade la cascara rallada del limon y se continua
mezclando hasta que este esponjoso. La harina se cierne con el polvo royal y se agrega poco a
poco al batido, alternando con la leche. Se vierte sobre la fruta preparada en el molde y se hornea
(ver instrucciones arriba).
NOTA: LA HARINA SE CIERNE Y DESPUES SE MIDE

Cernir la harina quiere decir pasarla por un colador par que se divida bien.

2 cdas de soda de hornear

Derretir la 2 onzas mantequilla en el horno de microhondas por 45 segundos

Batir 2 huevos

La pia recomiendo la compren enlatada y rodajeada, en este caso la que tenia a mano estaba en
trozos pero aun asi me sirvio ya que logre armar las rodajas

Como ven, al fondo el caramelo ya se endurecio y perfectamente se pueden colocar las pias
encima de este sin que las pias se sumerjan en el caramelo

Batir todos los ingredientes segun la receta y vertir la mezcla sobre las pias ya colocadas encima
del caramelo ya enfriado.

Distribuir la mezcla uniformente encima del molde.

Listo para meter al horno por 45 minutos y previamente calentado a 350 grados

Receta De Pio Quinto (Marquesote, Sopa Borracha y Manjar)

Po V El Po V consta de tres partes:
Marquesote, Sopa Borracha y Manjar
Ingredientes Para hacer el Marquesote:
6 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear

2 tazas de harina
Ralladura de la Cscara de 1 limn
1 taza de azcar
Aceite para engrasar
Procedimiento:
Bata bien los huevos hasta que estn blancos y duros como mayonesa. Agrgueles, poco a poco,
el azcar y siga batindolos hasta que estn bien crecidos. Agrgueles la harina mezclada con el
polvo de hornear y por ltimo el limn rallado. En un sartn bien engrasado, vierta la mezcla y
hornee a 400 grados F. de 10 a 12 minutos.
Ingredientes para Hacer La Sopa Borracha:
4 tazas de azcar
1/3 de ron blanco
4 tazas de agua
4 onzas de pasas
10 clavos de olor
4 onzas de ciruelas
1 taza de vino dulce
1/4 ms de taza de azcar
Canela en raja al gusto
1 taza de agua
Ralladura de la Cscara de 1 limn
Canela en polvo al gusto
Procedimiento:
Desde la noche anterior deje en remojo en el ron la canela en raja (un manojo), vainilla y la
cscara de limn. Ponga a hervir las ciruelas y las pasas en una taza de agua con un tercio de
azcar, hasta que queden suaves y esponjosas. Disuelva bien las cuatros tazas de azcar en las 4
tazas de agua, agrguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y la cscara de limn. Djela
hervir y cuando la miel comience a espesarse, retrela del fuego y culela. Adale el vino dulce y
el ron blanco y cubra con ella el marquesote ya colocado en la fuente donde se va a servir el Pio V.
Riguelo encima con pasas.
Ingredientes para hcer El Manjar:
4 litros de leche
1/3 de taza de arroz
3 tazas de azcar
1 barra de mantequilla
Procedimiento:
Temprano ponga a tostar ligeramente en una cazuela el arroz y enseguida pngalo a remojar. El
arroz se pone a tostar hasta dorarlo un poco para darle el color crema al manjar. Disuelva bien el
azcar con la leche y djela hervir a fuego lento sin tapar y movindola de vez en cuando, hasta
que se consuma bastante y tome el color crema. Adale el arroz finamente molido y colado en
tela con un poquito de leche. Desde este paso no lo deje de mover hasta que adquiera
consistencia de manjar (gelatinoso). Desde que se pone a hervir la leche el proceso tarda cerca de
dos horas. Retrelo del fuego, djelo enfriar un poquito, movindolo para que no se forme "nata".
Estando caliente, agrguele la mantequilla, btalo finalmente y cubra con el manjar el marquesote.
Enpolvorelo con canela en polvo y adornelo con ciruelas. Da para 30 personas.

Receta de Queque De Banano

Ingredientes:
2 tazas de harina
1 cucharadita de baking soda
1/2 cucharadita de sal
1 barrita de mantequilla de 4 oz
1 y 1/2 taza de azucar
2 huevos
2 tazas de bananos maduritos hechos pure
1 cucharadita de vainilla
1 taza de leche evaporada (carnation)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jugo de limon

Ralladura de un limon
Pasas o Nueces al gusto (OPCIONAL)
Procedimiento:
Caliente el horno a 350 grados . Mezclar la harina la baking soda. Derretir la mantequilla en el
microondas por 45 segundos y batirla a punto de crema, agregarle el azucar y seguir batiendo,
aadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo, ponerle la sal y la ralladura del limon y apartar.
En un envase separado, mezclar los bananos, jugo de limon, la leche evaporada, la vainilla, canela
molida y mezclar bien. Mezclar ambas mezclas y agregarle la harina y seguir mezclando bien hasta
que la mezcla este suave y uniforme. Ponga la masa en dos moldes de 8" engrasados previamente
con mantequilla. Hornear por 45 minutos y hacerle la prueba del cuchillo, Si sale limpio al
introducirlo en el medio del queque es que ya esta listo. Riquisimo solo con cafecito o con sorbete
de vainilla...Disfrute!

Queque de Banano. Delicioso solo o acompaado con sorbete de vainilla

Receta de Tacos Nicaraguenses

Instrucciones de Como Preparar la Carne Desmenuzada:
Ingredientes:
1 libras de carne para guisar
1 cebollas
2 dientes de ajo
1 chiltomas
1/2 chucharada de salsa inglesa
1/2 cucharada de moztaza
1 tomate grande
1/2 naranja agria (o limon si no hay naranja agria)
Sal, pimienta en grano y chile al gusto
Procedimiento:
Ponga a cocer la carne cortada en trozos, con sal, una cebolla, una chiltoma, los ajos y los granos
de pimienta. Cuando este suave, retirela del caldo y desmenucela bien. Ponga una cazuela al
fuego con dos cucharadas de aceite y fria una cebolla, una chiltoma, los tomates y la carne. Deje
freir hasta que este doradita, condimente con sal y pimienta, mostaza y salsa inglesa. Si la quiere
sopeadita, use el caldo en que cocio la carne y cocine por unos minutos mas.
INSTRUCCIONES DE COMO PREPARAR LA ENSALADA:
1/2 repollo picado finamente
2 tomates picaditos
1/2 cebolla picadita
1/2 taza de crema agria (al gusto, si te gusta mas cremosa, aadele mas)
vinagre y sal al gusto
Procedimiento:
Revolver todos los ingredientes y servirla encima de los tacos fritos.
PROCEDIMIENTO DE COMO HACER LOS TACOS FRITOS:

Si van a usar tortillas mexicanas de las que ya venden preempacadas, asegurense de calentarlas
antes de ponerle la carne en medio si no, se arriesgan que al tratar de enrollar el taco, la tortilla se
le puede quebrar.
Una vez la tortilla precalentada, poner en medio de esta 1 o 2 cucharadas de carne desmenuzada,
(depende que tan carnosos quieras los tacos), insertarle unos palillos de dientes para que no se te
abran, y poner a freir en suficiente aceite caliente.
Darle vuelta al taco una vez se dore. Vigilar que no se te queme. Poner a escurrir en papel
absorbente.
Para servirlos, colocar en medio del plato y ponerle la ensalada encima y listo!

Producto Final

Precalentar las tortillas para que no se te quiebren al enrollar el taco

Freir en aceite suficiente aceite caliente.

(Aceite de cocinar)

Receta De Enchiladas Nicaraguenses

Sunday, April 12, 2009 at 9:19am
Ingredientes:

1 libra de carne molida (o puede ser substituido por chorizo)

1/2 media cebolla
1 chiltoma
1 tomate
1/2 taza de arroz cocinado
6 tortillas de maiz
2 huevos
1 cucharada de harina
un chorrito de naranja agria (o limon)
sal y pimienta al gusto
Chile congo o cualquier otro que tengas a mano, al gusto
Procedimiento:
Fria en una cazuela la cebolla, tomate chiltoma y la carne, y revuelva bien. Cuando ya este seca,
agregue el arroz y condimente con la sal y la pimienta y la naranja agria. Los huevos se baten.
Diluya la harina en 1/2 taza de agua y aadir al huevo batido y mezclar. Las tortillas se doblan por
la mitad y se pone un poco del relleno en medio, se pasan por el huevo batido con harina y se frien
en aceite caliente hasta que esten bien doraditas, OJO, NO DEBEN QUEDAR MUY OSCURAS YA QUE

EL SABOR SERA DE QUEMADO. Se sacan y se escurren se sirven con una ensalada de repollo (ver
receta del vigoron para ver como se prepara esta ensalada) o con chismol (ver receta del chismol).

Receta De Manuelitas

Saturday, April 25, 2009 at 11:10am

Ingredientes: (Para 6-8 personas)
1 taza de harina rasa y bien comprimida
2 tazas de leche
2 huevos
aceite para freir (puedes usar mantequilla si gustas, pero tiende a quemarse
1 cda de polvo de hornear (baking soda)
una pizca de sal
Procedimiento:
licue la harina, la leche o crema y los 2 huevos hasta obtener una contextura no pastosa si no, algo
lquida. (licuar a velocidad suave). Raye el queso y mzclelo con la azcar y la canela en un envase
y reserve.
Ponga a calentar en un sartn, el aceite, al vertirlo en la sarten, asegurese que se distribuya bien
en toda la sarten. Procure que las dos caras queden semi doraditas y no muy gruesas. (Ver la foto,
mas o menos te deben quedar igual, ni muy quemadas, ni muy blancas...)
Este proceso es rapido, mas va a tardar en echar la mezcla cuando ya va a estar lista para darle la
vuelta. Las manuelitas quedan como crepas o crepes. No quemarlas. Luego rellnelos con la
mezcla de queso, azucar y canela molida enrollar. Servir con la miel de canela. Las manuelitas se
hacen de una en una ya que el cocimiento es rapido y se pueden quemar. Cocinar a fuego medio,
si te esta tomando mucho tiempo, subele un poco y vas midiendo que no se te quemen...mas o
menos te van a salir como en la foto.
Para hacerlas necesita paciencia, pero al final vale la pena. Son Rrrrricas.
Ingredientes para el relleno:
1 taza de queso seco ralladito. (puede usar el queso cotija, para los que estamos en California)
1/2 taza de azcar (para el relleno, le puedes echar mas o menos a tu gusto)
Canela molida al gusto para revolver con el queso
Ingredientes para hacer la miel:
1/2 taza de agua
1 taza de azcar
3 cucharadas de dulce de rapadura o azucar negra (Opcional)
1 cuantas rajas de canela
6 clavos de olor
Procedimiento:
Ponga a fuego moderado los ingredientes y cuando est de punto de miel gorda (o sea, espesa),ya
la miel estara lista. Al enfriar, saquele las rajas de canela y clavo de olor y con esta miel, baar las
manuelitas con la miel al gusto.

De preferencia el queso tiene que ser seco. Si no tiene queso seco Chontaleo, puede usar el
queso Cotija de Mexico.

Receta De Churrasco Con Chimichurri

Saturday, April 18, 2009 at 9:00am
Ingredientes:

6 trozos de filete de res (beef tenderloin)

2 ajos machacados
sal y pimienta al gusto
aceite
Procedimiento:
Relajar la carne y cortarla en el grosor deseado. Salpimentar y untarle el ajo machacado. En una
cazuela o plancha para asar, untar el aceite, dejar calentar muy bien y poner la carne a dorar
rapidament a fuego alto por los dos lados. Cocinar la carne dependiendo que tan cocida o semi
cocida la quiere. Servirla con el chimichurri, arrozito blanco, ensaladita de lechuga y tomates y
unos tostones. Disfrute.
Ingredientes para el Chimichurri:
2 tazas de hojitas de perejil finamente picado y deshojado (sin los tallos) (FLAT ITALIAN PARSHLEY)
4 dientes de ajo picaditos
1/2 taza de vinagre de uvas o vinagre blanco
3/4 de taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:

Mezclar el perejil con el ajo y la sal, echarle el aceite y un bue chorro de vinagre en un procesador
de comida o licuadora, mezclar bien. Servir en envase aparte para que el comensal le ponga a su
churrasco a su gusto. Caculen el aceite y el vinagre ya que le debe quedar espesito.

Receta Del Pollo Al Vino Tinto ( O Blanco)

Sunday, April 12, 2009 at 5:18pm
Ingredientes:

1 Pollo cortado en piezas

5 ajos picados
1 cebolla rallada o picada finamente
1 taza de vino tinto (o blanco)
1/2 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de crema de leche
1 taza de caldo de pollo (chicken broth or chicken stock) tambien puede ser 4 cubitos maggi
disuelto en agua
1 cucharada de harina
1 barrita de 4 onzas de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado
Aceite para freir
Procedimiento:
Freir el pollo en un poco de aceite y mantequilla hasta que este dorado y apartar. En una olla
aparte, derretir mantequilla y sofreir el ajo y la cebolla, agregar la harina y mezclar bien, aadir el
caldo, el vino, la salsa de tomate y dejar cocinar unos minutos hasta que espese sin dejar menear
y aadir el pollo. Tapar y continuar cocinando unos minutos mas. Al momento de servir, agregar la
crema de leche y mezclar, espolvorear el perejil y servir. Acompaar con arroz blanco (ver receta)
y papas fritas y una ensalada de lechuga fresca.

Receta De Atol De Maiz

Sunday, April 12, 2009 at 4:17pm

Ingredientes:
-2 libras de maiz congelado en bolsa (dejarlo descongelar antes de licuar...)
-

Azucar al gusto (Yo uso 1 taza de azucar)

4 o 5 rajas de canela
una pizca de sal
1/2 gallon de leche
2 cdas de maizena diluidas con un poquito de agua

Procedimiento:
Se pone a descongelar el maiz, separar una taza de maiz para usarla mas adelante. Licuar el maiz
en dos partes, se le echa una media taza de agua, (suficiente para que la licuadora triture el maiz).
Luego se cuela en un colador muy bien. Se coloca en una olla lo colado con el medio galon de
leche y se cocina en fuego lento con la canelay se menea constantemente para que no se pegue.
Cuando hierva, agregar el azucar y el puntito de sal, la taza de maiz que aparto al principio y las
dos cucharadas de la maizena diluidas en un poquito de agua, siempre revolviendo. Dejar que
vuelva a hervir y mantener hirviendo por unos 15 a 20 minutos, meneando constantemente para
que no se pegue. Debe quedar algo espesito. Se puede acompaar con elotes cocidos. Disfrute.

Consejo practico: Echarle el azucar poco a poco y probarlo para que no te quede muy dulzudo.

Receta de Maduro En Gloria

Sunday, April 5, 2009 at 2:40pm
Ingredientes:

2 platanos bien maduros

1 y 1/2 taza de leche
1/2 taza de crema agria (sour cream)
4 cucharadas de queso fresco rallado
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de maizena
1/2 taza de azucar
una cucharada de vainilla
Aceite para freir (Mazola, Wesson etc...)
Procedimiento:
Pelar y partir los platanos en tajadas no muy gruesas y freirlos en el aceite caliente hasta que
doren.
Diluir la maizena, azucar y canela en la leche. Agregar la el queso y la crema. Revolver bien.
Engrasar una fuente con mantequilla y poner la mitad de la mezcla en el la fuente, despues, poner
las tajadas de platanos fritos encima, y ponerla el resto de la mezcla encima de las tajadas.
Agregar pedacitos de mantequillas por encima. Calentar el horno a 350 y hornear por 30 minutos.

Maduros en gloria

Receta De Canelones De Queso

Friday, May 22, 2009 at 4:52pm

Ingredientes:
1 paquete de canelones
2 libras de queso fresco, no muy salado (puede usarse Mozzarela tambien)
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharada de salsa inglesa
Ingredientes para la salsa:
1 litro de leche
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 cucharada de azucar
2 dientes de ajo picaditos
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Se pone al fuego una olla con bastante agua con sal, cuando hierve se echan los canelones, no
muchos a la vez, cuando esten al dente se sacan y se escurren sobre una toalla de cocina.
El queso se desbarata bien y se mezcla con el perejil y la salsa inglesa y con esto se rellenan los
canelones. En una ollita caliente ponemos a derretir dos cucharadas de mantequilla, cuando este
derretida, agregamos los ingredientes de la salsa licuados, meneando constantemente para que no
se pegue, ponerle un poco de perejil picado, se echa sobre los canelones, poniendo encima un
poco de queso amarillo. Se mete al horno hasta que dore a 350 grados, vigile de cerca para que no
se le quemen. Disfrute.

Receta De Picos

Saturday, April 25, 2009 at 10:00am

Ingredientes:
Para hacer la masa:
1 Taza de agua tibia
1 Taza de leche tibia
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de levadura granulada
Taza de mantequilla o margarina (1 barra de 4 onzas)
Taza de azcar
2 huevos
6 Tazas de harina
Procedimiento para hacer la masa:
Revuelva los 3 primeros ingredientes y riguelo, encima la levadura. Djela crecer por5 minutos.
Haga una crema con la mantequilla y el azcar, batindole bien. Agrguele los huevos y jntela
con la levadura crecida. Mzclele la harina, revulvale bien tpela y djela crecer al doble.

Relleno para los picos:

1 Taza de azcar
1 Taza de queso seco rallado y mzclelos, revolvindolos bien

Procedimiento para rellenar los picos:

Divida la masa en 4 partes y cada una de estas, en 6 porciones iguales; estire cada una con los
dedos, hasta formar una rueda de 5"de diametro; pongale en el centro 1 Cucharada del relleno y
doble 3 lados hacia adentro, formando un triangulo, coloquelas en laminas de hornear,
engrasadas; y dejelas crecer al doble (al rededor de 30 minutos). Horneelas a 375 F por 30
minutos, e inmediatamente que salgan del horno, barncela encima, con una brochita, con miel
blanca (miel de agua con azucar). Sirve aprox. 24 piezas.

Quedan esponjaditos....

Receta De Sopa De Gallina Con Albondigas, Version 1 Y 2

Thursday, April 23, 2009 at 9:30am
Version # 1:
Ingredientes para la sopa:
1 gallina cortada en piezas
12 tazas de agua
3 dientes de ajo
3 cucharadas de sal
1 cebolla
2 chiltomas
cucharada de achiote
1 ayote pequeo cortado en pedazos
2 tomates
5 ramos de hierbabuena
taza de jugo de naranja agria
cucharadita de comino
cucharadita de pimienta

Ingredientes para las albndigas:

Pechuga de gallina desmenuzada
barra de mantequilla
2 cucharadas de jugo de naranja agria
Sal. Pizca de pimienta
Achiote.
chiltoma picada
cebolla picada
hierbabuena picada
1 huevo
libra de masa de maz
Caldo de la sopa para mezclar la harina
Procedimiento para hacer la sopa:
Se pone a cocer la gallina en piezas en suficiente agua con el ajo, cebolla, chiltoma y achiote.
Cuando haya suavizado la gallina, se le agregan las verduras (chilote y ayote) dejar cociendo por
10 minutos agregndole despus el tomate, hierbabuena, naranja agria, comino y pimienta.
Cuando haya hervido unos 15 minutos se le agregan las albndigas, una vez que floten las
albndigas en la sopa, se le apaga el fuego.
Procedimiento para hacer las albndigas:
Desmenuzar finamente la pechuga de la gallina, agregndole mantequilla, naranja agria, sal, una
pizca de pimienta, achiote, chiltoma, cebolla y hierbabuena finamente picada junto con el huevo y
la masa de maz. Con todo esto se obtendr una masa, a esta deber agregar un poco de caldo
para suavizarla y hacer las albndigas con la forma y tamao de un limn pequeo. Sirva y
disfrute!
***************************************************************************
Version # 2:

Ingredientes:
1 gallina o un pollo grande
14 tazas de agua
2 cebollas
2 tallos de cebollitas
2 chiltomas (bell pepper) (pimiento verde) (chile verde)
2 tazas rasas de harina de maiz (maseca)
1/2 taza de queso seco chontaleo rallado
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de achiote (puede ser substituido por "pimenton"
1 libra de papas partidas en cuartos
1 chayote cortado en cuadritos
1 pedazo de ayote partidos en cubos
sal y pimienta al gusto
2 pedazos de yuca (o mas si te gusta mucho)
2 ramas de apio con todo y hojas (solo va a usar las hojitas)
2 cucharadas de culantro deshojado y picadito
1 ramito de hierba buena
6 dientes de ajo
2 ramitos de perejil
1 tomate pelado
Un chorrito de naranja agria (si la tiene disponible)
8 chilotes tiernos (tambien puede comprarlos enlatados para los que estamos fuera, echarlos de
ultimo para que no desbaraten)
Procedimiento:
-Licue el tomate, una cebolla, una chiltoma, cuatro dientes de ajo, 1 de las cucharadas de culantro
picado, la hierba buena, los tallos de las cebollas, perejil, y las hojas del apio.
- Ponga al fuego una olla grande con las 14 tazas de agua y agregue el pollo bien lavado y cortado
en piezas. Cuando comienze a hervir y usted vea que ha hechado una espuma en la parte de
arriba, remueva esta espuma lo mas que pueda.
-Despues, aadale las verduras licuadas y deje cocer.
- Retire la pechuga de la olla, una vez usted calcule que ya esta cocida y saquela en un plato para
que
se enfrie. Desmenuzela finamente y aparte. Ponga a licuar una de las cebollas, dos dientes de ajos,
una chiltoma, dos hojitas de culantro y una ramita de hierbabuena en un poquito del agua de la
sopa y aparte. Sera utilizado para hacerlas albondigas.
-Una vez usted saco la pechuga cocida, aadale las papas, el chayote, el ayote, y deje cocer por
unos quince minutos. Medir el tiempo. Mientras, usted puede proceder a preparar las albondigas.
Al final de los 15 minutos, echele las albondigas, apartando las dos ultimas albondigas crudas para
el recado.
-Para hacer el recado: En un plato hondo, desbarate el achiote con un poquitito de agua, o si esta
usando achiote en polvo o pimento en polvo, echele un poquito de agua y desbarate las dos
albondigas crudas que aparto previamente, agregue esta masita a la sopa y deje hervir otros 15 a
20 minutos. Si usted ve que al ayote se le asuavizo, lo puede sacar en un plato aparte para que no
se le desbarate, mientras las albondigas se terminan de cocinar.

Preparacion de las Albondigas:

-En un tazon separado, ponga la harina de maiz agregue la pechuga desmenuzada con el llicuado
de los vegetales que hicimos al desmenuzar la pechuga, agregue los huevos previamente batidos,
aadale el queso, una cucharadita de mantequilla y el chorrito de naranja agria y revuelva bien. Le
debe quedar una pasta suave para poder hacer las albondigas, en este punto, condimentar con sal
y pimienta al gusto. Si la ve muy dura, puede ponerle un poquito del caldo que tenemos en la olla
y usted midale que le quede bien la masa para hacer las albondigas.

RELLENO NICARAGUENSE
Se puede rellenar la gallina o el pavo o tambien servirse acompaado de arroz blanco
con guisantes:
ingredientes:
2 libras de posta (carne lisa sin hueso) de puerco (chancho)
1/2 frasco de salsa de tomate heinz (frasco de tres libras)
3 cucharadas de 15 ml de alcaparras (capers)escurridas
375 gramos de pasita
350 gramos de ciruela pasa
1/4 taza de vinagre de manzana
1 libra de zanahoria
1 libra de papa
1/4 libra de chiltoma roja
1/2 libra de apio
1/4 libra de cebolla
1 frasco de 375 ml de cebolla incurtida pequeita
22 aceitunas grandes rellenas con chiltoma roja
1/3 taza de vino rojo
15 ml de mostaza
1/2 taza de salsa inglesa Lea&Perrins
10 ml de sal
7 tazas de agua
2 dientes de ajo
1/4 taza de azucar morena
preparacion:
Temprano poner el puerco a hervir en las siete tazas de agua a fuego alto.
Pelar las papas, zanahoria, cebolla y ajo; limpiar el apio, cortar en pedazitos bien
pequeos la papa, zanahoria, cebolla, apio, chiltoma, cortar en rebanadas no muy anchas
las aceitunas ya escurridas.
Cuando ya el chancho este suave sacarlo y dejarlo enfriar para luego desmenuzarlo (no
botar el agua sobrante).
En otra porra echar el agua sobrante donde se cocio la carne y agregar todos los
ingredientes menos el ajo que se le agrega 5 minutos antes de apagarlo.

Junto con la carne ya desmenuzada, cocinar a fuego lento (3 -4 en las cocinas electricas)
durante 2 horas moviendo constantemente para que no se pegue, debe de quedar pastoso
con algo de caldillito y lo prueban de sal, tal vez a ustedes les guste mas saladito,
recuerden escurrir las cebollitas incurtidas antes de echarlas.. espero lo disfruten, y si no
lo pueden hacer para la cena de esta noche

Descripcin de la receta leche merengada

Refescante leche merengada con mucho hielo, ideal para el veranito.

Qu ingredientes necesito para preparar leche merengada?

200 g de azcar
La piel de un limn (slo la parte amarilla)
200 de leche evaporada
80 g de leche en polvo

1 clara de huevo
canela en polvo
2 bandejas de cubitos de hielo

Cmo se prepara leche merengada?

Tiene que quedar muy denso
Vierta en el vaso de la Thermomix el azcar y pulvercela a velocidad 5-7-9 progresivo. Aada la piel del
limn y pulverice de nuevo a las mismas velocidades. Agregue los ingredientes restantes, menos la
canela, y proceda como en los anteriores. Srvala en copas espolvoreadas con la canela.
La receta leche merengada no tiene

Descripcin de la receta patatas con huevo

Receta rpida, fcil y barata. Patatas, huevo jamn serrano y aceite de oliva.

Qu ingredientes necesito para preparar patatas con huevo?

1 kg de patatas
4 huevos
1 taza de aceite de oliva

100 gr de jamn
Sal

Cmo se prepara patatas con huevo?

Se pelan las patatas, se cortan en tiras y se salan. Seguidamente, se fren en una sartn a fuego vivo con
abundante aceite, se reservan en una fuente.
En otra sartn, se pone un poco de aceite y, cuando est bien caliente, se echan los huevos y se dejan
frer durante un minuto. A continuacin, se ponen los huevos sobre las patatas, se rompen, se mezclan
con las patatas y se cubren con el jamn, que se habr pasado ligeramente por la sartn.

Descripcin de la receta patatas bravas

Una buena, caliente y sabrosa racin de patatas en salsa picante para acompaar las comidas.

Qu ingredientes necesito para preparar patatas bravas?

600 gr de patatas
1 huevo
2 dientes de ajo
1 vaso pequeo de aceite
1 cucharada de pimentn picante

Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta

Cmo se prepara patatas bravas?

Pasos previos: lavar las patatas.
Primeramente cogemos las patatas y sin pelarlas las ponemos a cocer con sal en agua hirviendo durante
un cuarto de hora hasta que empiecen a hacerse.
A continuacin las sacamos del fuego, las dejamos enfriar, y despus las pelamos, las troceamos y las
ponemos a freir en una sartn hasta que se pongan doraditas.
Por otro lado, en un bol vamos a preparar la salsa. Para ello vertemos en el bol un vaso de aceite,
echamos el huevo, el ajo, y un poco de sal.
Ahora aadimos al bol un chorrito de vinagre y lo batimos todo hasta que cuaje la mahonesa.
Por ltimo echamos la mahonesa sobre las patatas y espolvoreamos con el pimentn picante.