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Receta de Barra Rústica

Este documento proporciona una receta para hacer pan rústico. Explica los ingredientes necesarios como harina, agua y levadura y el proceso de elaboración en 5 pasos que incluyen amasar, fermentar, dividir la masa, formar y hornear. También recomienda maquinaria como una cámara de fermentación y un horno rotativo para hacer el pan rústico de forma industrial.

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Este documento proporciona una receta para hacer pan rústico. Explica los ingredientes necesarios como harina, agua y levadura y el proceso de elaboración en 5 pasos que incluyen amasar, fermentar, dividir la masa, formar y hornear. También recomienda maquinaria como una cámara de fermentación y un horno rotativo para hacer el pan rústico de forma industrial.

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Barra rstica

Barra rstica

Explicacin amena y sencilla de la elaboracin del pan rstico.


Ingredientes
Harina de media fuerza: 4.500 g.
Harina molida piedra: 500 g.
Agua: 3.500 g.
Sal: 100 g.
Levadura: 50 g.

Proceso de elaboracin
1. Amasar primero de forma lenta durante 5
minutos y luego, unos 4 minutos de manera
ms rpida. Temperatura de la masa: 22C.
2. Fermentar hasta doblar volumen.
3. Dividir la masa y dejarla reposar 15 minutos.
4. Formar y poner a fermentar 1 hora.
5. Hornear a 200C durante 12 minutos.

Maquinaria recomendada
Cmara de Fermentacin Fermatic Q4
Horno rotativo Sveba-Dahlen

Autor
Florindo Fierro.

Comentarios
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Quizs le interese visitar nuestro apartado con hornos de pan.

Sveba-Dahlen, 2013. Todos los derechos reservados.

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