CALDO
DE
SALCHICHA
1 menudo (vsceras) de Chancho (cerdo) pequeo
1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeo
2 tazas de sangre de Chancho
3 Tazas de Arroz Crudo
1/2 Col pequea cocinada y cortada en rodajas pequeas
1/2 Col pequea cruda y cortada en rodajas pequeas
1 Cebolla colorada grande
1 Pimiento grande
6 pepas de ajo
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de culantro
1 cucharada de hierbabuena
5 verdes
5 cucharadas de Achiote
Sal
Pimienta
Comino
1 cucharadita de ajino moto (glutamato mono sdico).
1. Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frtelo con cascaras de
verde y djelo remojado en limn, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las
veces necesarias hasta sacar el tufo.
2. Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por
adentro.
3. Djelo enfriar y mzclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre. Aparte prepare un
refrito, caliente el achiote y fra la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el organo,
culantro y hierbabuena.
4. Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado jntelo con el
arroz.
5. Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y mzclelo con un poco de refrito,
achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
6. El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados
en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobr condumio despus de rellenar las tripas chelo
tambin.
7. Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo.
8. Cocine por una hora o hasta que las vsceras estn cocinadas. Luego meta las tripas
rellenas pero con cuidado para que no se rompan, djelo por una hora mas o hasta que
las tripas ya no sangren.
9. Forma de Servir: Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una
bandeja y dejar enfriar.
10.Servir el caldo caliente en plato hondo. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y
servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. Acompaar
con limn y aj.
11. Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte del
condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limn al condumio, picar
los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo.
12.Comer un poco de este condumio con un poco de caldo con pellejo de tripa. Cuando
vaya por la mitad, echar el resto del condumio al caldo.
13.mezclarlo y comer. (MMMMM!!!!!!)
14.Notas: Si le pareci muy difcil de preparar, visite un lugar recomendado.
15.Este caldo es excelente para desayunar los fines de semana. Quita el chuchaqui (cruda).
Muy recomendado para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
16.Excelente fuente de colesterol (si de cualquier forma se va a morir, mejor vaya
enfermndose con tiempo).
