MANUAL

DE CRIANZA DE PATOS

Indice
[1] Antecedentes generales del pato
1.1.
Introduccin
1.2.
Situacin mundial y nacional del rubro pato

9
9
10

[2] Razas de patos

2.1.
Caractersticas generales de los patos
2.2.
Raza Muscovy
2.3.
Raza Pekn
2.4.
Cruza de Muscovy por Pekn

11
11
13
15
15

[3] Antecedentes anatmicos

3.1.
Anatoma y siologa del aparato digestivo
3.2.
Anatoma y siologa del aparato reproductor
3.2.1. Anatoma del macho
3.2.2. Anatoma de la hembra

17
17
18
18
19

[4] Nutricin y alimentacin

4.1.
Aspectos generales
4.2.
Alimentacin de reproductores
4.3.
Alimentacin de crianza y engorda
4.4.
Consumo de alimento en patos
4.4.1. Consumo de alimento en reproductores
4.4. 2. Consumo de alimento en animales de
crianza y engorda
4.5.
Eciencia de conversin

21
21
22
24
26
27

[5] Infraestructura e instalaciones

5.1.
Infraestructura e instalaciones para reproductores
5.2.
Infraestructura e instalaciones para crianza y
engorda

33
33

[6] Manejo de reproductores

6.1.
Programa de horas luz
6.2.
Curva produccin de huevos
6.3.
Dieta de postura
6.4.
Manejo de la muda
6.5.
Manejo de los huevos frtiles
6.3.
Incubacin de los huevos

39
39
41
41
42
45
46

28
29

35

MANUAL DE CRIANZA DE PATOS - UNIVERSIDAD CATLICA DE TEMUCO

[7] Caractersticas de la canal

7.1. Canal
7.2. Rendimiento de la canal
7.3. Piezas de la canal al trozado
7.4. Calidad de la canal
7.4.1. cidos grasos
7.4.2. Colesterol
7.4.3. Perl de aminocidos

47
47
47
48
49
49
50
51

[8] Plumas
8.1. Anatoma de las plumas
8.2. Cambio de plumas o muda
8.3. Produccin y calidad de plumas en patos
8.4. Uso de las plumas

53
53
54
55
57

[9] Hgado graso

9.1. Antecedentes generales

59
59

[10] Sanidad y consideraciones higinicas

10.1. Sanidad
10.2. Consideraciones higinicas
1.1.1. Precauciones en la higiene
1.1.2. Limpieza desinfeccin

61
61
65
65
66

[11] Aceptabilidad de la carne (Estudio de mercado)

11.1. Ventajas y desventajas de la carne de pato
11.2. Desempeo en gndola
11.3. Aceptacin potencial pato Muscovy

69
69
71
71

[12] Recetas de platos

73

Bibliografa

79

[1]
Antecedentes generales
del pato
Juan Pablo Avilez Ruiz. M.V. MSc. Doctor (c)

1.1. Introduccin
La crianza de patos, es una actividad pecuaria que podra
compatibilizarse con las producciones tradicionales, o
convertirse en un rubro principal. Como otros sistemas de
produccin avcola, llamados alternativos o no tradicionales, la
explotacin del pato puede ser una opcin vlida de
produccin avcola tradicional (pollos y ponedoras), adems,
estas especies por su gran velocidad de crecimiento, por los
pesos nales a los que puede llegar y por su facilidad de
conversin, podra convertirse en una actividad productiva de
relevancia comercial en pas.
Las tcnicas para la crianza de aves palmpedas, en
la actualidad, ha ido cambiando de manera importante con
el mejoramiento de lneas genticas, lo que ha trado como
consecuencia el establecimiento de sistemas intensivos durante
toda su etapa productiva. Sin embargo, puede ser una actividad
simple, siempre y cuando se les suministren a los animales los
requerimientos nutricionales y de manejo, acordes con su
capacidad productiva y con los recursos tcnicos adecuados.
En estos casos podra requerirse una inversin moderada al
separar los estamentos productivos (reproduccin e incubacin,
crianza y faenamiento), acomodando locales en desuso para la
crianza y produccin, llegndose a mrgenes aceptables de
utilidad. Todo esto correspondera a un sistema integrado de
produccin, como fue el objetivo del proyecto FIA
Implementacin de un ncleo de produccin y procesamiento
de carne de pato broiler con alto valor agregado; COO-1-P178., y que adems fue observado en la gira tecnolgica Gira
tecnolgica
a centros de investigacin, produccin y
comercializacin de patos y gansos en Europa FIA- GI-V-20021-P-2, los cuales dieron origen a este manual.

MANUAL DE CRIANZA DE PATOS - UNIVERSIDAD CATLICA DE TEMUCO

Tabla 1. Existencia mundial de patos

(x 1000)
MUNDO

1.056.023

Asia

948.644

China

710.361

Europa

45.551

frica

16.360

Amrica del Norte

8.050

Sudamrica

7.378

Argentina

2.355

Brasil

3.550

Paraguay

730

Bolivia

295

1.2. Situacin mundial y nacional del rubro

pato
A nivel mundial, los patos domsticos tienen gran
relevancia como fuente de alimento, especialmente en Asia, en
donde, la produccin y comercializacin de sus huevos
constituyen lo ms importante, siendo en el norte de Asia, la
produccin de carne la que toma mayor signicacin.
Por otro lado, en Europa especialmente en Francia, el
consumo per capita de pato presenta un crecimiento anual
estable, lo mismo ocurre en Norteamrica, en donde las
estadsticas consignan un consumo importante. Una situacin
algo diferente se presenta en China, en donde se encuentra una
produccin de patos que oscila entre el 60 y el 65 % de la
produccin mundial.

Fuente FAO. FAOSTAT, 2005.

La situacin mundial que presenta la produccin de esta

especie, se consigna en la tabla siguiente, segn las estadsticas
de
la FAO del ao 2005 (Tabla
1).
Tabla 2. Existencia de patos en Chile
REGION

NUMERO

I Regin

2.880

II Regin

2.081

III Regin

2.989

IV Regin

4.983

V Regin

7.210

VI Regin

36.255

VII Regin

53.569

VIII Regin

52.875

IX Regin

48.659

X Regin

70.751

XI Regin

2.127

XII Regin
R. Metropolitana
Total Pas

673
24.576
309.628

10

En nuestro pas, en el VI Censo Agropecuario (INE,

1997), se presentaron datos que dieron cuenta de la
existencia de
309.628 patos, de los cuales, el mayor porcentaje se encuentra
en las regiones VII, VIII, IX y X (Tabla 2). Sin embargo, su
produccin a escala comercial, no existe en Chile. Solamente
se encuentran producciones pequeas, con baja tecnologa, con
aves de baja calidad gentica y no apta para produccin de
carne, esto a pesar de que Chile posee condiciones favorables
para el desarrollo de la avicultura en general, siendo un buen
ejemplo la industria del pollo y del pavo broiler. Por lo tanto,
sera interesante abrir la posibilidad de introducir nuevas especies
que podran llegar a tener importancia en el mbito productivo y
competir internacionalmente.

INE, 1997. (Acceso fuente 2005).

MANUAL DE CRIANZA DE PATOS - UNIVERSIDAD CATLICA DE TEMUCO

11

[2]
Razas de patos
Juan Pablo Avilez Ruiz. M.V. MSc. Doctor (c)
Manuel Felipe Camiruaga Labatut. Ing. Agro.
MSc.

2.1. Caractersticas generales de los patos

Los patos pertenecen al Orden Anseriformes, Familia
Anatidae, en la que se incluyen los cisnes y los gansos. Son
animales rsticos, excepcionalmente resistentes a las condiciones
climticas, por lo que se adaptan a instalaciones sencillas y de
bajo costo, pudiendo adecuarse a una crianza semi-extensiva a
base de pastoreo (Medina y Voullieme, 1977). Sin embargo, es
necesario tomar algunas precauciones tales como: evitar la
presencia de otras especies animales, movimientos de personas
extraas, ruidos molestos, etc. debido a que son aves que se
estresan fcilmente. Adems, pueden
ser
criados
perfectamente sin estanques de agua, ya que muchas veces la
existencia de lagunas con aguas estancadas, conlleva a
problemas sanitarios aunque, generalmente los patos son poco
propensos a contraer enfermedades.
Desde el punto de vista productivo, ofrecen
posibilidades de comercializacin integral ya que, adems de su
carne, se venden sus huevos a la industria repostera y sus plumas,
las que se utilizan para rellenos de almohadas, ropa de abrigo
y sacos de dormir. En relacin a este ltimo aspecto, el
desplume puede practicarse cuatro veces al ao, a partir de los
cuatro meses de vida.
Las lneas actuales de patos para la produccin moderna
e industrial de carne, dieren considerablemente de las
poblaciones originales de las que se derivan.
El mejoramiento gentico ha cambiado sustancialmente
los ndices productivos y reproductivos, como as mismo, otras
caractersticas referidas al color del plumaje y algunos hbitos de
comportamiento.

Los patos se clasican en dos tipos: de carne, donde las

razas ms importantes son el Pekn, Muscovy, Aylesbury y
Rouen; y los de postura donde destacan el Corredor Indio, Khaki
Campbell y el Buff Orpington. Las Tablas 3, 4 y 5 resumen las
caractersticas de stas y otras razas.

Tabla 3. Razas y variedades de patos

RAZA

ORIGEN

Pekn
Aylesbury

China
Inglaterra

Ruanos

Francia

Muscovy

Sudamrica

Cayuga
Nueva York
Corredor
Amrica Central
Khaki Campbell Inglaterra

VARIEDAD

Blanca
Blanca
Blanca gris, cola y cuello verde,
en machos, azul gris en la parte
inferior. En las hembras, color
castao veteado.
Blanca, con azul atrs. Cara rojo
brillante.
Negra
Blanco y castao
Castaa

PESO
PROMEDIO (KG)

PESO HUEVOS
(KG/DOCENA)

3,63 a 4,08
3,63 a 4,08

1,134
1,134

3,63 a 4,08

1,134 a 1,275

3,18 a 4,54

1,360 a 1,474

3,18 a 3,63
1,82 a 2.04
1,82 a 2,04

0,992 a 1,134
0,907
0,878

Fuente: Bundy y Diggins, 1991.

Tabla 4. Principales ventajas y desventajas de las razas de patos ms comunes
RAZAS

VENTAJAS

INCONVENIENTES

Pekn
Kaki Campbell
Pato Comn

Muy precoz
Muy prolfica
Precoz y prolfica

Poco prolfica, muy grasa

Crecimiento lento, grasa
Muy grasa

Muscovy

Precoz, carne magra

Buen ndice de transformacin

Poco prolfica
Dimorfismo sexual

Mulard

Aptitud Foie Gras

Rstico

Fuente: Buxad 1995.

Tabla 5. Principales caractersticas productivas de dos razas de carne

PATO PEKN

PATO MUSCOVY

Machos y Hembras
Edad al sacrificio (semanas)
Peso vivo (PV) al sacrificio (kg)
COMPOSICIN CORPORAL (AL SACRIFICIO)

Machos

Hembras

7-8

11 - 13

9 - 10

2,8 - 3,2

3,9 - 4,5

2,2 - 2,5

PATO PEKN

PATO MUSCOVY

Rendimiento:

Media SD (g)

% PV

Media SD (g)

% PV

Canal caliente
Canal fra1

1.160 77,46
1.120 75,16

60,13

2.715 254,8

65,34

58,06

2.675 244,43

64,38

Fuente: Juan Pablo Avilez-Tesis: Castillo, 2003 y Rubilar 2003

% PV: Porcentaje peso vivo
1 Canal refrigerada a 0-4 C por 16 horas.

A continuacin se describe la raza Muscovy, Pekn y las

cruzas de stos, como principales razas productoras de carne.

2.2. Raza Muscovy

El pato Muscovy, Cairina moschata (conocido tambin
como pato criollo, pato de Barbaria, pato real, pato perulero o
boox- pato), es una especie nica de las selvas hmedas
sudamericanas. Existen muchos antecedentes que lo describen
como una raza originaria de Sudamrica. Actualmente, est
muy difundido en los pases ecuatoriales de frica y de Asia,
particularmente en el sudeste asitico, en donde es criado para
la explotacin de sus huevos y carne. Es un ave rstica, que no
requiere instalaciones complicadas para su crianza, es resistente
a las enfermedades, es de alta prolicidad, precocidad en el
engorde y gran capacidad para aprovechar las raciones de
alimentos. En su estado silvestre, el pato Muscovy posee una
coloracin de plumas negras en gran parte de su cuerpo, y
algunas coloraciones blancas en el cuello y cabeza, sin
embargo; los cruzamientos mejorados son de color blanco, lo
que favorece la presentacin de la canal al eliminarse la
pigmentacin oscura que dejan las plumas de color en la piel.
El dimorsmo sexual es muy acentuado en esta especie,
puesto que el peso de las hembras (2,2 - 2,5 Kg) corresponde
al 55% del peso del macho (4,2 - 4,5 Kg) stos poseen un pico
ancho, sobre el cual presenta una serie de carnosidades de color

rojo en las especies silvestres. Los dedos de las patas tienen

garras bastante desarrolladas, producto de su origen de animal
perchero. El pato Muscovy es mudo, de all uno de sus nombres,
a diferencia de los patos comunes que son bulliciosos. Es
polgamo y poco precoz, alcanzando su madurez sexual en
torno a las 28 semanas. Su postura la desarrolla en dos ciclos de
5 meses, con una muda intermedia de tres meses en las lneas
mejoradas (Tabla 6).
Tabla 6. Principales caractersticas productivas de los patos Muscovy

Foto 1. Pato Muscovy

Plumaje
Edad de Sacrificio Recomendada (das)
Peso Vivo al Sacrificio (g)
ndice de Conversin (Kg alimento/Kg peso vivo)
Fertilidad (%)
Madurez Sexual (semanas)

Machos
Blanco
88
5.000
2.8
92-93
28

Hembras
Blanco
70
2.700
2.8
90
28

Fuente: Grimaud Frres Selection, 2001

Fsicamente, el pato Muscovy es de cuerpo largo, pechuga

abultada y de talla casi horizontal (Foto 1).
Las plumas de la cabeza son ms largas que las de
otras variedades y se elevan cuando el animal se excita. En el
macho, las barbillas carecen de plumas y posee en la cabeza las
carnosidades ya descritas (Foto 2). El pato Muscovy es el
mayor pato del neotrpico, con un rendimiento verdaderamente
alto si se compara con otras especies, como el pollo broiler
industrial.
Foto 2. Pato Muscovy

Su periodo de incubacin es de 35 das y su velocidad

de crecimiento es del orden de 46,7 g/da en animales
seleccionados, alcanzando a las 11 semanas un peso de casi 4
kg en el macho y sobre 2 kg en la hembra.

2.3. Raza Pekn

Yi y Yu-Ping (1980), armaron que el pato Pekn es
originario del nor-occidente de Pekn en China, en donde su
explotacin se ha realizado durante muchos siglos. La hembra es
de alta postura, especialmente si se le selecciona para ello. Su
piel es amarilla y su carne blanca. Esta especie tiende a
acumular ms grasa que el pato Muscovy por ser ms precoz.
Su perodo de incubacin es de 28 das.
En su entorno natural, comnmente se les encuentra en
aguas de curso rpido en las que se desenvuelve gracias a su
gran habilidad natatoria. Su alimentacin natural se basa en
peces pequeos, insectos y plantas.
Su plumaje es blanco, su pico y patas de color naranja
oscuro (Foto 3). Segn Nordby y Herbert (1970), el pato Pekn
es de cuerpo largo, profundo, ancho y algo ms erguido,
comparado con las otras razas. Adems, el dorso debe evidenciar
una denida curva descendente desde los hombros hasta la cola,
y la lnea del dorso debe ser casi horizontal.
Los patos adultos pueden alcanzar pesos superiores a 3,6
Kg en las lneas mejoras. Estas especies llegan a medir entre 34
a 45 cm. Un pato de 2.725 a 3.778 gramos se puede producir a
las 8 o 9 semanas, con un promedio de 1.135 a 3.178 gramos de
alimento, por cada 454 gramos de ganancia en peso vivo
(Bundy y Diggins, 1991).

2.4. Cruza de Muscovy por Pekn

El producto del cruzamiento inter-genrico (patos
Mulard) es un hbrido estril, que ha sido producido cruzando
el pato Muscovy con el pato Pekn. Estos hbridos, heredan el
promedio de las caractersticas de los padres. Por ejemplo, la
duracin de la incubacin es de 31 a 32 das, exactamente la
media del perodo de incubacin de los padres. El objetivo
primordial de su crianza, es la produccin de foie gras, el que
actualmente compite exitosamente con el foie gras de ganso.
Son pocos los estudios que por el momento, avalan las
caractersticas de estas aves, sin embargo, se les produce con
el n de conseguir un hgado lo sucientemente graso.

Foto 3. Pato Pekin - foto internet

Fsicamente presentan una marcada oposicin entre

machos y hembras a las doce semanas de vida, siendo
signicativa la diferencia entre el peso de ambos sexos, as
como la diferencia entre el tamao y peso de la cabeza, pico,
pechuga y longitud de la quilla (Ksiazkiewics y Mazanowski,
1993).
En la actualidad, existen diversos estudios en los que se
demuestra que se mejora el peso vivo del pato, al producirlos por
hibridacin entre machos Muscovy y hembras Pekn, llegando a
un promedio de 5.600 g (4.800-7.000 g) a los nueve meses de
edad (Pierko y col 1997). A este respecto, Ksiazkiewicz y
Mazanowski (1993) obtuvieron un peso vivo promedio de 2.894
y 2.753 g para machos y hembras respectivamente, a las nueve
semanas de edad, y de 3.445 y 3.400 g a las 20 semanas.

[3]
Antecedentes anatmicos
Juan Pablo Avilez Ruiz. M.V. MSc. Doctor (c)
Manuel Felipe Camiruaga Labatut. Ing. Agro.
MSc.

3.1. Anatoma y siologa del aparato digestivo

El sistema digestivo de las aves, es anatmica y
funcionalmente diferente al de otras especies animales (Nikel,
1999). La carencia de un sistema de trituracin de los
alimentos, como los dientes de los mamferos, lo suple la
molleja (estmago muscular). Otra diferencia importante, es el
pequeo tamao del pro-ventrculo o estmago verdadero de
las aves. Los ciegos de las aves estn muy poco desarrollados,
con la excepcin de los avestruces, que tienen unos ciegos
particularmente grandes y funcionales (Figura 1).

Figura 1. Aparato digestivo del pato (Moran, 1986).

El pato, presenta una particularidad anatmica del

aparato digestivo, la ausencia de buche realmente diferenciado y
al igual que otras aves domsticas, posee un intestino grueso
muy corto, por lo que el trnsito digestivo es rpido, y la
actividad de la ora intestinal reducida. As, los alimentos sufren
pocas modicaciones antes de ser atacados por las enzimas y
la ora microbiana es prcticamente inexistente. El tiempo que
permanecen bajo su accin no es suciente para que se
produzca un ataque enzimtico intenso. De ello podemos deducir
que se debern utilizar alimentos con un bajo contenido en bra
bruta y ricos en principios nutritivos digestibles.

Hollister y Kienholz (1980), indican que los patos

son considerados relativamente inecientes en la conversin
alimenticia, y deben ser alimentados con dietas paletizadas
que no tienen un paso rpido por el sistema digestivo, debido,
en parte, a su baja humedad. Suministrar pelets concentra ms
el alimento, aumenta el consumo, y se hacen ms digestibles
algunos nutrientes como los carbohidratos, por lo que muestran
un crecimiento ms acelerado. El suministro de una dieta
hmeda no es aconsejable por el aumento en el costo de mano
de obra, y por las alteraciones que puede sufrir el alimento bajo
condiciones de alta temperatura. Esto, posibilita el desarrollo de
microorganismos patgenos, especialmente hongos, los cuales
pueden afectar y causar trastornos en el sistema digestivo.

3.2. Anatoma y siologa del Aparato

Reproductor
A pesar de existir hoy da un conocimiento especializado
sobre la anatoma y siologa del pato Muscovy y el pato comn,
an quedan algunas dudas en ciertos aspectos de su
reproduccin. El conocimiento adecuado de la anatoma y la
siologa de una especie es una herramienta muy til para un
buen manejo reproductivo, ya sea se utilice monta directa o
inseminacin articial. Por esta razn, y con el objeto de dar
una base para entender los principales aspectos de la
anatoma y conducta reproductiva de los patos, se delinearn
los atributos ms importantes de la anatoma reproductiva de
esta especie.

3.2.1. Anatoma del macho

Poseen dos testculos endrquidos (internos), vasos
deferentes que se conectan a la cloaca y un rgano copulador
bastante diferenciado, en contraste con la pequea papila
copulante de las gallinceas. Para una consulta ms detallada
ver (Reviers, 1988) (Figura 2).
Los testculos estn recubiertos por una tnica albugnea y
se ubican contra la pared de la cavidad abdominal, muy
prximos a la aorta.

El aparato copulador
del pato consta de un pene
bien desarrollado, el cual,
mediante la exudacin de
linfa provoca la ereccin
durante la copulacin, lo
que constituye una diferencia
con los mamferos, ya que en
stos, es de origen vascular.
Este puede medir hasta 15
cm, lo que a su vez
constituye una diferenciacin
de los anseriformes (Sauveur
y Carville, 1990).

Figura 2. Aparato genital del pato.

(Lignereux, 1986)

3.2.2. Anatoma de la hembra

El aparato reproductor de la hembra est
constituido por el ovario y el oviducto, los que no
presentan mayores particularidades como las descritas
para los machos. Normalmente se desarrolla solo un
ovario y un oviducto al lado derecho del animal. Ms
antecedentes pueden encontrarse en Sauveur (1987).
Al igual que en otras aves, el ovario tiene la
forma de un racimo de uva, en donde se distinguen los
folculos que corresponden, cada uno a un vulo.
El ovario est sujeto por un pliegue peritoneal
corto y es de forma alargada. Los folculos estn
formados por tres capas, siendo las clulas de la capa
ms interna y las de la ms externa, las que producen
las hormonas esferoidales: estrgenos y progesterona.

Figura 3. Aparato genital de la hembra de

pato (Sauveur y Carville, 1990).

El oviducto, rgano encargado de la formacin del huevo

y de la fertilizacin de lo vulos, est ubicado en la cavidad
abdominal y suspendido por un ligamento peritoneal doble.
Est formado por cinco segmentos cuyas funciones son:

Infundbulo: tiene forma de embudo y su funcin es captar el

vulo al salir del folculo y adems permitir la fertilizacin de
l por los espermios presentes en la zona en una hembra en
reproduccin.

Magno: segmento encargado de la secrecin del albumen del

huevo y el ms largo del oviducto.

Istmo: lugar de formacin de las membranas de la cscara del

huevo y agregacin de agua al albumen.

tero o ms propiamente glndula calcfera, donde se

produce la formacin de la cscara del huevo y donde pasa
ms tiempo el huevo en formacin.

Vagina: segmento corto que desemboca en la cloaca. Debido

a su forma de doble curva, permite que durante la postura
del huevo, al extenderse hacia fuera, que ste no se
contacte las fecas de la cloaca. Finalmente, en la unin
tero-vaginal, se encuentran los tbulos espermticos para el
almacenaje de los espermios.

[4]
Nutricin y alimentacin
Juan Pablo Avilez Ruiz. M.V. MSc. Doctor (c)
Manuel Felipe Camiruaga Labatut. Ing. Agro.
MSc. Anita Jans Sauterel. Ing. Agro. MSc.
Eduardo Uribe Mella. Ing. Agro.

4.1. Aspectos generales

La calidad de la alimentacin, la cantidad de alimento
consumido y la tasa de crecimiento corporal, son sumamente
importantes para la determinacin del ndice de produccin en
carne y el nmero de huevos producidos. Una dieta entregada
en forma restringida, en reproductores, controla la ingestin de
nutrientes e impide una acumulacin excesiva de grasa
corporal. La grasa excedente del cuerpo en las hembras,
interere con la funcin del tracto reproductivo, el que puede
llegar a bloquearse o quedar parcialmente obstruido al aumentar
la cantidad de grasas en el abdomen.
Los patos son animales que ajustan muy bien el consumo
de alimento a sus necesidades energticas, pudiendo oscilar entre
2.400 y 3.200 Kcal./Kg de EM., sin que existan modicaciones en
el peso al sacricio. De esta forma, es necesario ajustar los
aportes de aminocidos y minerales, segn el tenor energtico
de las dietas. As, un alimento alto en energa, deber tener una
mayor concentracin de aminocidos y minerales, que otro con
un tenor energtico ms bajo.
Respecto a las necesidades proteicas, stas son elevadas
en la fase de inicio, aunque, debido a que tienen un crecimiento
compensatorio notable, no es necesario que exista un aporte
importante en esta fase, ya que pueden obtener un peso al
sacricio similar con raciones menos ricas. A este respecto
Caas (1998) seala que existen 12 aminocidos que las aves no
son capaces de sintetizar, por lo que se consideran esenciales. Si
la dieta contiene los esqueletos carbonatados adecuados y
suciente cantidad de nitrgeno posibilita que se puedan obtener
los grupos amino.

Los otros aminocidos pueden ser sintetizados por el ave.

Algunos de ellos son esenciales tales como: la arginina, la
lisina, la metionina, la cistina, la treonina y el triptfano.
Las aves tienen necesidades muy particulares de sales
minerales, entre las que se encuentran los macro y micro
minerales. Entre los primeros destacan el Ca, P, Mn, Mg, K, Na
y Cl. Los segundos, normalmente se entregan mediante ncleos
o suplementos minerales especcos, para diferentes tipos de
aves y estados productivos. De la misma forma, los
requerimientos vitamnicos se entregan por medio de
suplementos o ncleos vitamnicos, los que, en general, son
ligeramente inferiores a los de los pollos.
A los patos se les debe dar una racin alimenticia
balanceada, la que debe tener disponible durante todas las horas
del da. Generalmente, se les dan raciones que contienen todos
los ingredientes mezclados: granos, productos proteicos, grasas,
suplementos minerales y vitamnicos, estimulantes de
crecimiento, etc. La forma del alimento que mejor aceptan son
los grnulos o
pelets, no as los alimentos molidos.

4.2. Alimentacin de reproductores

Los requerimientos en patos reproductores se establecen
de acuerdo a la raza y al estado siolgico. Ellos deben ser
manejados en forma adecuada en cuanto a la alimentacin para
no causar problemas por su dcit o por un exceso. En el caso
de los reproductores Muscovy el alimento de iniciacin cubre
los requerimientos desde el primer da de vida hasta los 21 das
(tabla 7). Luego el alimento de crecimiento cubre los
requerimientos desde los 22 das hasta los 56 das de vida y
nalmente, en la etapa juvenil, estn los requerimientos para
reproductores jvenes, que van desde la semana 9 de vida hasta
las 24 semanas de vida (tablas 8). En la tablas 9 y 10 se dan a
conocer dietas para estas etapas.

Tabla 7. Requerimientos nutritivos iniciales de patos Muscovy

Granulacin
E. metabolizable
Protena cruda
Metionina
Metionina + Cistina
Lisina
Treonina
Triftfano
Fibra cruda
Grasas
Minerales
Calcio
Fsforo disponible
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E

( mm)
(Kcal/Kg)
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
UI/Kg
UI/Kg
UI/Kg

Requerimiento de
0 21 das de edad
MIN.
MAX.
1.5
2900
2950
20.00
0.50
0.85
1.00
0.75
0.23
4.00
4.00
6.50
1.00
1.20
0.40
0.50
13500
3000
20
-

NA = 0.15 0.17 %
K = max. 0.8 %
Cl = max. 0.20 %
Fuente Grimaud
Freres Selection 2001.

Tabla 8. Requerimientos nutritivos de patos segn edad

(Vlido para Muscovy)

Granulacin
E. metabolizable
Protena cruda
Metionina
Metionina + Cistina
Lisina
Treonina
Triftfano
Fibra cruda
Grasas
Minerales
Calcio
Fsforo disponible
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E

( mm.)
(Kcal./Kg)
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
UI/Kg
UI/Kg
UI/Kg

Requerimientos
Requerimiento de
de Reproductores
crecimiento
jvenes
22 56 das
9 24 semanas
MIN.
MAX.
MIN.
MAX.
3.5
4
3.5
4
2750
2850
2700 2850
17.00
19.00
14.00 16.00
0.40
0.30
0.70
0.60
0.80
0.65
0.60
0.45
0.16
0.16
5.00
6.00
4.00
4.00
6.00
7.00
0.80
0.90
1.00
1.20
0.40
0.45
0.35
0.45
13500
13500
3000
3000
20
20
-

NA = 0.15 0.17 %
K = max. 0.8 %
Cl = max. 0.20 %
Fuente Grimaud
Freres Selection 2001.

De acuerdo a estos requerimientos, se muestran dos

dietas para cada periodo (Tablas 9 y 10).
Tabla 9. Dieta de crecimiento (22 56 das).
MATERIA PRIMA

INCLUSIN (%)

Maz grano
Afrechillo de trigo
Harina de pescado
Afrecho de soya
Harina de carne y hueso
Germen de maz
Carbonato de calcio
Lisina
Sal
Mezcla vitamnica
Total

41.89
24.19
5.00
10.00
5.05
12.50
0.47
0.10
0.30
0.50
100.00

Tabla 10. Dieta para reproductores jvenes (9 24 semanas).

MATERIA PRIMA

Maz
Afrecho de soya
Afrechillo de trigo
Harina de carne
Metionina
Conchuela
Vitaminas
Sales minerales
Total

INCLUSIN (%)

61.67
7.61
21.44
8.00
0.10
0.83
0.30
0.05
100.00

4.3. Alimentacin de crianza y engorda

Como se indic anteriormente, el pato tiene ciertas
dicultades para ingerir concentrado en forma de harina, lo que
adems se traduce en una considerable prdida de alimento.
Por ello este debe administrarse en forma de pelets.
Las cras nuevas, deben recibir alimentacin dentro de las
36 horas siguientes del momento de su nacimiento.

La mayor parte de los criadores comerciales, inician la

alimentacin de los patos con pellets quebrantados, colocando
comederos apropiados para estos animales. Los productores en
pequea escala, cuando no disponen de pellets, pueden hacer
sus mezclas alimenticias y drselas remojadas a los patitos.
Estos deben recibir alimentacin varias veces al da, cautelando
no dejar alimento en los comederos, entre cada comida. El
inconveniente de este sistema, es la proliferacin de hongos y
levaduras en los comederos, por lo que debe practicarse una
adecuada limpieza en forma frecuente (mnimo 2 veces por
semana). Se deben considerar, adems, las necesidades de los
distintos nutrientes en cada periodo de desarrollo de los patos,
para decidir cul es el mejor procedimiento alimenticio a utilizar
(Tabla 11).
Tabla 11. Composicin nutritiva de raciones para patos Broiler Muscovy.
RACIN INICIACIN
(0 - 3 SEMANAS)

Nutriente
Granulacin (Dimetro)
Energa Metabolizable
Protena Cruda
Metionina
Metionina + Cisterna
Lisina
Treonina
Triptfano
Celulosa
Grasas
Calcio
Fsforo Digestible
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E

Unidad
mm.
Kcal./Kg
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
UI/Kg
UI/Kg
UI/Kg

Min.
-2.900
-0,50
0,85
1,00
0,75
0,23
--1,00
0,45
15.000
3.000
20

Max.
1,50
-22
-----4,00
4,00
1,20
-----

RACIN CRECIMIENTO
(4 - 7 SEMANAS)

Min.
3,50
3.000
17
0,40
0,65
0,85
0,60
0,16
--0,90
0,40
15.000
3.000
20

Fuente: Grimaud Frres Selection 2001

Na = 0.15 0.18 %
Cl = 0.15 0.20 %

A continuacin se entrega la composicin de tres dietas

posibles a utilizar, de acuerdo a los requerimientos vistos
anteriormente, y considerando la alternativa de no usar fuentes de
protena animal (dietas 2 y 3):

Max.
4,00
-19
-----5,00
5,00
1,00
-----

RACIN ENGORDA
(8-12 SEMANAS)

Min.
3,50
3.100
15
0,30
0,60
0,75
0,50
0,16
--0,85
0,35
15.000
3.000
20

Max.
4,00
-18
-----6,00
5,00
1,00
-----

4.4. Consumo de alimento en patos

DIETA 1:
INGREDIENTE

Triticale
H. de pescado

60.60
9.00

H. de Carne

11.20

Afrechillo Trigo

18.60

Metionina

0.06

Vitaminas + minerales

0.50

DIETA 2:
INGREDIENTES

Triticale

30.30

Afrecho de trigo

20.80

Afrecho de Soya

33.10

Aceite Vegetal

9.00

Fosfato Tricalcico

6.10

Metionina

0.19

Vitaminas + minerales

0.50

DIETA 3:
INGREDIENTES

Maz

24.70

Afrecho de Trigo

25.60

Afrecho de Soya

33.10

Aceite Vegetal

9.00

Fosfato Tricalcico

4.80

Metionina

0.22

Vitaminas + minerales

0.50

Las aves, en general, regulan el consumo de alimento

en funcin de sus necesidades energticas y los patos no son la
excepcin.
Los factores que inuyen en el consumo estn
relacionados con el alimento, por un lado, y por otro, los
relacionados con el medio. A diferencia del hombre y ciertos
mamferos que utilizan el sentido del gusto, para regular la
ingestin de alimento, las aves lo hacen fundamentalmente por el
tenor energtico de la dieta.
Una dieta equilibrada de sus nutrientes es consumida
hasta satisfacer una cierta cantidad de energa diaria (Caas,
1998). Para un nivel de requerimientos y un alimento
determinado, el consumo diario de energa, va regulado por la
sensacin de saciedad que se produce a un determinado nivel
de la ingesta, y por una trama de reejos, entre los que se
incluye la distensin del buche y del resto del aparato digestivo,
la deshidratacin relativa de los tejidos (a consecuencia de la
secrecin de los jugos digestivos), y la elevacin del azcar en
la sangre.
La temperatura ambiente tiene inuencia sobre el
consumo, en donde el efecto depresor del consumo por
temperaturas altas, se ve acrecentado con el aumento en el
contenido energtico de la racin. Si la temperatura media de
invierno y verano es menor a 10 C y mayor de 27 C
respectivamente, el consumo puede variar entre 50% y 10%
respecto del promedio obtenido a 18-20 C. El pato, a partir de
las tres semanas, soporta bien los cambios de temperatura.
El consumo de alimentos es muy variable, dependiendo
de las condiciones de explotacin y de la poca del ao,
mientras que las necesidades proteicas dependen tan slo de la
velocidad de crecimiento. Esto se hace particularmente notable a
partir de los
10C, en que aumentan las necesidades energticas y el apetito;
para temperaturas superiores a los 22C. la fuerte disminucin
del apetito justica el empleo de raciones ms concentradas en
aminocidos.

4.4.1. Consumo de alimento en reproductores

En la tabla 12 se muestra el consumo de alimento de
patos reproductores hembras y machos para la especie Muscovy,
de las primeras 3 semanas de vida. Se aprecia que ya al tercer
da se comienza a diferenciar la cantidad consumida por los
machos y por las hembras, siendo al nal a los 21 das casi el
doble de consumo en los primeros.
En la tabla 13 se muestra el consumo de diferentes lneas
genticas dentro de las razas Muscovys segn la seleccin de
estas.
Tabla 13. Consumo de alimento en diferentes lneas de patos Muscovy
ALIMENTO (G/D) MACHOS

ALIMENTO (G/D) HEMBRAS

Sem.

medio

grande

4
5

107
125

111
131

sper
grande
117
136

141

147

7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24

149
152
157
161
166
166
166
166
166
166
166
166
166
166
166
174
185
212

154
157
163
167
171
171
171
171
171
171
171
171
171
171
171
180
192
220

Fuente: Grimaud Frres Selection 2001

medio

grande

62
72

65
76

sper
grande
67
80

153

81

85

88

161
164
171
174
178
178
178
178
178
178
178
178
178
178
178
188
200
230

85
88
91
93
96
96
96
96
96
96
96
96
96
96
96
101
107
121

89
93
95
98
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
112
125

92
96
99
101
103
103
103
103
103
103
103
103
103
103
103
108
117
130

Tabla 12. Consumo de alimento

ALIMENTO
(G/D)
MACHOS

ALIMENTO
(G/D)
HEMBRAS

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

6
7
10
13
16
19
21
25
30
35
41
47
54
61
69
77
86
95
105
115

6
7
9
11
13
15
17
20
23
26
30
34
38
42
46
50
54
59
64
69

21

126

75

DAS

Fuente: Grimaud Frres Selection

2001

4.4. 2. Consumo de alimento en animales de

crianza y engorda
En la tabla 14, 15 y 16 se muestran los consumos de
alimento y de agua para patos en crianza y engorda, hasta la
13va y 11va semana para machos y hembras respectivamente,
que es
cuando se debera realizar la faena.
Tabla 14. Consumo en los patos (raza Muscovy - machos)
SEMANA

ALIMENTO (G/D)

AGUA (ML/DA)

PESO VIVO (G)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

21
47
83
135
185
190
219
232
217
203
191
182
167

100
200
320
440
480
540
570
600
600
600
600
600
600

180
400
725
1.185
1.775
2.355
2.915
3.425
3.895
4.305
4.640
4.925
5.100

Fuente: Grimaud Frres Selection 2001

Tabla 15. Consumo en los patos (raza Muscovy hembras)
SEMANA

ALIMENTO (G/D)

AGUA (ML/DA)

PESO VIVO (G)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

18
42
67
117
148
157
147
137
128
120
108

100
200
280
340
380
400
400
400
400
400
400

150
340
600
900
1.280
1.690
2.060
2.330
2.550
2.700
2.790

Fuente: Grimaud Frres Selection 2001

4.5. Eciencia de conversin

El objetivo de toda produccin es lograr un consumo
suciente de alimento, suministrando una dieta balanceada para
que el animal alcance su mximo peso en el mnimo de tiempo
y con la mayor eciencia econmica. Dentro de la curva de
crecimiento de las aves, existen periodos que varan segn los
requerimientos.
Las primeras tres semanas de vida tienen conversiones que
van desde 1,65 en la primera semana y 1,8 en la tercera
semana, ndices que siguen aumentando hacia adelante.
Debido al dimorsmo sexual tan marcado en los patos
Muscovy, las conversiones tambin varan notoriamente, por ej.
a las 11 semanas de vida las hembras tienen conversiones de
3,08 y los machos 2,63. En el caso de los machos Muscovy
faenados a las
13 semanas la conversin acumulada es de 2,84 (Tabla 16).
Tabla 16. Crecimiento Consumo Patos Muscovy Machos
POR SEMANA

ACUMULADO TOTAL

Sem.

Ganancia
de peso
(g)

Alimento
g/d

I.C.
Diario

Agua
ml/d

Edad
en
das

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

19
31
46
66
84
83
80
73
67
59
48
41
25

21
47
83
135
185
190
219
232
217
203
191
182
167

1,11
1,52
1,80
2,05
2,20
2,29
2,74
3,18
3,24
3,44
3,98
4,44
6,68

100
200
320
440
480
540
570
600
600
600
600
600
600

7
14
21
28
35
42
49
56
63
70
77
84
91

*I.C.: ndice de conversin

Fuente: Grimaud Frres Selection 2001

Consumo
Peso vivo
acumulado
(g)
(g)
180
400
725
1.185
1.775
2.355
2.915
3.425
3.895
4.305
4.640
4.925
5.100

147
476
1057
2.002
3.297
4.627
6.160
7.784
9.303
10.724
12.061
13.335
14.504

I.C. *
acumulado
0,82
1,19
1,46
1,69
1,86
1,96
2,11
2,27
2,39
2,49
2,60
2,71
2,84

Aunque la conversin es un ndice para decidir el

momento de faenamiento, ya que ella aumenta rpidamente
despus de 9 semanas de vida debido a la lentitud del
crecimiento, hay otros criterios a considerar; porque un
faenamiento demasiado precoz puede producir malos
resultados.
Para determinar la edad ptima de faenamiento es
necesario recavar antecedentes sobre la evolucin del peso
vivo, considerando las caractersticas anatmicas y qumicas de la
canal. Al respecto hay antecedentes sobre la evolucin de los
cortes nobles de la canal, como los letes de pechuga y los
muslos.
Para estudiar la evolucin del crecimiento se utilizan los
ndices alomtricos, en donde se expresa el peso de un rgano o
de una parte del cuerpo en funcin del peso vivo, segn la edad
del animal y de acuerdo a la frmula:
p = a * PVb
donde:
p = peso del rgano o parte del cuerpo
PV = peso vivo
b = coeciente alomtrico
Un coeciente alomtrico de 1 expresa un crecimiento
equilibrado del rgano o parte corporal, ya que representa una
proporcin constante del peso vivo. Por el contrario, un
coeciente menor a 1, signica un desarrollo precoz del rgano
y lo inverso para un coeciente superior a 1. De esta forma, se
puede anticipar qu rganos o sistemas, son precoces o tardos
en su desarrollo respecto al peso vivo.
En el caso de los lpidos, que conllevan un crecimiento
tardo (b = 1,16), se puede concluir que el engrasamiento de
patos Muscovy es posterior a las 10 semanas de vida, segn el
modelo alomtrico. En el caso de las protenas, con un b =
0,99 y las cenizas b = 1,05, reejan un crecimiento ligeramente
tardo. Todos estos valores fueron obtenidos en un estudio
realizado en Francia con patos machos Muscovy de 1 a 84 das
de edad (Sauveur y Carville, 1990).

En relacin al desarrollo de los msculos pectorales

(letes) y muslos, es importante conocerlos, ya que, adems de
determinar la calidad de la canal, se desarrollan hacia la edad de
faenamiento. En el caso de los muslos, su peso se estabiliza y
tiende a bajar con la edad entre los 70 y 107 das. En cambio,
los letes siguen su crecimiento hasta los 107 das de edad. En
promedio, este aumento es de 2% por da a los 70 das de edad y
de 55% entre los 70 y 86 das de edad.
Basado en lo anterior, Sauveur y Carville, 1990
proponen los siguientes valores de evolucin del peso de
letes y muslos para patos Muscovy de ambos sexos (Tabla 17):
Tabla 17. Evolucin de la proporcin de muslos y filetes de patos Muscovy segn
la edad (%)
MACHOS

HEMBRAS

EDAD
(DAS)

MUSLOS

FILETES

MUSLOS

FILETES

60
65
70
75
80
85
90
95

19,0
18,0
17,0
16,0
15,6
15,2

13,0
14,2
15,4
16,6
17,8
18,8

16,2
15,7
15,1
14,8
14,7
14,6

13,4
15,4
16,9
17,7
18,6
19,2

Otros factores que deben considerarse para establecer la

edad de faenamiento son:

Rendimiento al faenamiento: a mayor edad mayor

rendimiento a la faena porque las vsceras aumentan
menos de peso que el peso vivo.

Peso vivo: a mayor peso vivo mayor rendimiento, por la

razn anterior.

Alimentacin: debido a un crecimiento retardado por una

alimentacin deciente, pueden variar las proporciones de
letes y muslos. Una alimentacin rica en protenas puede
disminuir el engrasamiento y las proporciones de partes
de la canal.

Adems, pero con menos conocimiento pueden inuir

factores como programas luminosos, temperatura,
patologas, etc.

La eciencia de conversin del alimento depende del

nivel energtico de la dieta, por lo que mientras mayor sea la
energa metabolizable (EM), mayor ser la eciencia obtenida
(Caas,
1998).
Las aves tienen una velocidad de paso del alimento a
travs del tubo digestivo bastante alta, por lo que el alimento que
ingieren debe tener alta digestibilidad. La excrecin mxima se
produce a las 8 horas despus de la ingesta de alimento
suministrado, dependiendo del
tipo de
alimento. La
excrecin total ocurre alrededor de las 30 horas post-ingesta y
nunca antes de las 24 horas (Caas, 1998). En la tabla 18 se
observa la velocidad de evacuacin de algunos ingredientes
comnmente usados en raciones de aves.
Tabla 18. Velocidad de evacuacin de ingredientes comunes de dietas
VELOCIDAD DE
EVACUACIN

Rpida

Media

Lenta

INGREDIENTES

EVACUACIN A LAS
24 HRS (%)

Maz
Harina de Sangre
Grasas
Harina de Pescado
Afrecho de Soya
Afrecho de Raps
Afrechillo de Trigo
Afrecho de Maravilla
Heno de Alfalfa
Heno de Trbol

95 98
95 98
95 98
85 90
85 90
85 90
75 85
75 85
75 85
75 85

* Departamento de Zootecnia, Pontificia Universidad Catlica de Chile

Fuente: Caas, 1998

[5]
Infraestructura e
instalaciones
Juan Pablo Avilez Ruiz. M.V. MSc. Doctor (c)
Manuel Felipe Camiruaga Labatut. Ing. Agro.
MSc. Anita Jans Sauterel. Ing. Agro. MSc.
Eduardo Uribe Mella. Ing. Agro.

5.1. Infraestructura e instalaciones para

reproductores
Para
los
reproductores
es
necesario
tener
construcciones adecuadas para obtener la mxima produccin y
evitar problemas sanitarios. Deben contar con una zona limpia
y otra zona sucia, las que deben ser de fcil limpieza y
desinfeccin. La zona sucia, debe ser de piso ranurado y sobre
ella se localizan los comederos y bebederos. Al centro, deben
estar los ponedores, los que deben estar limpios y aislados de
los sectores sucios (Figura 4, Foto 4,
5 y 6). Lo mejor que se adapta a estos propsitos es el
sistema elevado.

Foto 4. Instalacin para

reproductores en la
Universidad Catlica de
Temuco (arriba) y ncleo
gentico Francs (abajo) de
Grimaud Frres Selection.

Foto 5. Ncleo gentico de patos

Muscovy en la Universidad
Catlica de Temuco

Figura 4. Esquema de instalaciones para reproduccin con sistema de piso

elevado (Diseo M. Camiruaga).

Foto 6. Ncleo gentico plantel

Sr. Adolfo Kremer de Agrcola
[Link].

Los reproductores deben tener una densidad adecuada

para evitar problemas de picaje, sanitarios y de dominancia.
Para ello se estima que la densidad ptima es de:

Foto 7. Ncleo gentico

Universidad Catlica de Temuco
(gafas).

1 Semana: 15 a 20 individuos/m2
2 Semana: 8 a 10 individuos/m2
3 Semana: No se deben exceder las siguientes densidades:
- Diez patos por m2.
- Quince patas por m2.
- Doce aves por m2, constituidos por 50 % machos y 50 %
hembras (Grimaud Frres Selection, 2000).
Si estas densidades no se respetan se puede provocar
problemas en el comportamiento de los patos, como picoteos y
canibalismo, por ello, se debe tener claro las condiciones que
deben tener las aves en los sistemas intensivas y semi-intensivas.
Adems, cada pato necesita una extensin supercial en
el piso, de un tercio de metro2 aproximadamente. No se
acostumbra poner en un corral a ms de 200 patos, ya se trate
de ponedores o de reproductores. Se usan pisos naturales, de
concreto y de plstico ranurado, estos ltimos son los ms
adecuados y los que ms se preeren, y deben quedar por lo
menos a 30 cm sobre el nivel del suelo en el exterior.
En perodo de postura, la relacin macho-hembra debe
ser de 3,5 o 3 hembras por un macho, y las hembras (en el
caso de la especie Muscovy), deben llevar proteccin en los
ojos (gafas). Estos protectores permiten que la hembra no vea el
pene y lo pique despus de la copula, ello debido a que despus
del apareamiento la retraccin del pene en esta raza es lento
(Foto 7).
Como vimos anteriormente la temperatura inuye sobre
el consumo y es fundamental en los primeros das en los recin
nacidos para un buen crecimiento (Tabla 19).
Tabla 19. Temperatura ambiente sugeridas para Muscovys R-51
EDAD

DIAS 22-28
DIAS 29-35
DIAS 36-42
DIAS 43-49
DESPUS

22C
21C
20C
19C
17-18C

Fuente: Grimaud Freres Selection, 2001.

En general, la temperatura bajo la lmpara de rayos

infrarrojos, en la primera semana de vida, deber ser superior a
35 centgrados y oscilar de 18 a 20 en el local. En la segunda
semana, la temperatura se bajar 30-32 bajo la lmpara y a
18 en el local, mientras que en la tercera semana, se pasar a
28-30 bajo la lmpara y 16-18 en el local. A partir de la
cuarta semana, la temperatura bajo la lmpara ser
ulteriormente reducida, manteniendo los 16-18 centgrados en
el local (Fracanzani 1994).
La ventilacin necesaria es de 1m/cbico/hora/kg de peso
vivo, a 6m/cbicos/hora/kg Si bien los patos Muscovy se
adaptan bien al calor, en climas muy calurosos, se hace
necesario incluso ocupar ventiladores. Lo ideal es que al ingreso
a un recinto, no se perciba olor a amonio.
Foto 8. Campanas de crianza

5.2. Instalaciones para crianza y engorda

Las instalaciones de crianza para patos de carne que van
a ir a faena, deben tener las mismas condiciones que para los
reproductores.
Los patos Muscovys segn Grimaud (2000), tienen las
siguientes necesidades (Foto 8, 9 y 10):

La campana tiene que entregar de 2500 a 3000 Kcal. para

250 a 300 patitos.
1 bebedero circular para 50 a 60 patitos.
1 nipple para 10 patitos.
1 comedero para 50 patitos.
La construccin tiene que ser pre-calentada 24 a 48
horas antes que arriben los patitos con el n de obtener
temperaturas del orden de los 28 C (Tabla 20).
Durante la primera semana se necesita un mnimo nivel
de ventilacin, va depender de las condiciones
climticas y de la atmsfera de la construccin.
Durante la segunda semana, la ventilacin debera ser
mnimo 1m3/hora por Kg de peso vivo.
El nivel de amonio en el aire no debe exceder las 10 ppm.
Despus de las 3 semanas el nivel de la campana va a
depender de las condiciones climticas.

Foto 9. Sistema para ingesta

de agua.

Tabla 20. Temperatura ideal para los patitos

TEMPERATURA 1
EDAD EN DAS

1-3
4-7
7-14
14-21
21-28
28 en adelante

BAJO CAMPANA

TEMPERATURA
AMBIENTE

40-45C
38-42C
36-38C
35-37C
30-32C
De acuerdo a la estacin
del ao2

30C
29C
27C
25C
22C
18-22C

Fuente: Grimaud Freres Selection, 2001

1
Ajustar temperatura de acuerdo al comportamiento de las aves.
2
En lo posible, levantar la campana y/o removerla gradualmente.

Hay que dejar claro, que desde un comienzo (0 3

semanas) se necesitan los elementos mencionados
anteriormente, pero segn vayan creciendo, habr que ir
aumentando la cantidad de elementos necesarios o hacerlos de
mayor tamao para suplir las necesidades de las aves.

Foto 10. Comederos

La iluminacin es fundamental en un sistema de engorda,

y puede ser incandescente o uorescente y debe estar bien
distribuida. Para las construcciones semi-oscuras se recomienda
que:

Deben regularse las horas luz.

En invierno debe completarse las horas luz.
La siguiente tabla nos ilustra el standard de iluminacin.

Tabla 21. Iluminacin necesaria en crianza y engorda.

EDAD

INTENSIDAD

DURACION

50 lux
50 lux
50 lux
50 lux

24 horas
18 horas
16horas
14 horas

dias 0-3
dias 4-7
dias 8-14
dias 15-21
Fuente:Grimaud Freres Selection, 2001

La tabla 22 nos muestra la iluminacin necesaria en

edades ms avanzadas:
Tabla 22. Iluminacin
EDAD

Primera semana

INTENSIDAD

60 a 80 Lux

Segunda y Tercera semana

30 Lux

Cuarta semana en adelante

10 Lux

Fuente: Grimaud Freres Selection, 2000.

Las camas de tipo profundo, que se recomiendan para

la crianza de pollos, se consideran adecuadas para los patos. La
paja y la viruta de madera son recomendables para las camas
de stos.
Cuando los patitos han cumplido dos semanas de edad y
las condiciones atmosfricas son favorables, se les puede
permitir que salgan al sol fuera del local de crianza. En los das
calurosos debe contarse con lugares de sombra, y tambin se
les debe proteger contra las temperaturas muy bajas. A la
mayor parte de los patos, cuando ya no necesitan calor
articial, se les cra en libertad, en campos sembrados con
forrajes, pero no se les debe permitir que naden, sino despus
de las cinco o seis semanas de edad (Foto 11 y 12).

Foto 11. Instalacione y corrales

Foto 12. Instalacione y corrales

38

[6]
Manejo de reproductores
Juan Pablo Avilez Ruiz. M.V. MSc. Doctor (c)
Manuel Felipe Camiruaga Labatut. Ing. Agro.
MSc. Anita Jans Sauterel. Ing. Agro. MSc.

6.1. Programa de luz

La iluminacin articial es el mtodo que se utiliza para
estimular la postura. Sin embargo; esta luz no debe provenir de
tubos uorescentes, ya que el efecto estroboscpico de ellos
perjudica la captacin de luz por parte de las aves. Los
programas de iluminacin se muestran en las tablas 23, 24 y 25.
Tabla 23. Programa de lux para los primeros das de vida
EDAD (SEMANAS)

INTENSIDAD

DURACIN

0 3 das
4 7 das
8 14 das
15 21 das

50 lux
50 lux
50 lux
50 lux

24 horas
18 horas
16 horas
14 horas

Tabla 24. Programa de iluminacin primera postura*

SEMANAS

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

DURACIN

13 horas 30 min.
13 horas 30 min.
13 horas
13 horas
12 horas 30 min.
12 horas 30 min.
12 horas
12 horas
11 horas 30 min.
11 horas 30 min.
11 horas
11 horas
10 horas 30 min.
10 horas 30 min.
10 horas

SEMANAS

28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42

DURACIN

13 horas 30 min.
13 horas 45 min.
13 horas 45 min.
14 horas
14 horas
14 horas 15 min.
14 horas 15 min.
14 horas 30 min.
14 horas 30 min.
14 horas 45 min.
14 horas 45 min.
15 horas
15 horas
15 horas 15 min.
15 horas 15 min.

MANUAL DE CRIANZA DE PATOS - UNIVERSIDAD CATLICA DE TEMUCO

39

19
20
21
22
23
24
25
26
27

10 horas
9 horas 30 min.
9 horas 30 min.
9 horas
9 horas 30 min.
10 horas
11 horas
12 horas
13 horas

43
44
45
46
47
48
49
50

15 horas 30 min.
15 horas 30 min.
15 horas 45 min.
15 horas 45 min.
16 horas
16 horas
16 horas
16 horas 15 min.

* Valido para la raza Muscovy. Fuente: Grimaud Frres Selection 2001.

Tabla 25. Programa de iluminacin para el perodo de segunda postura*
SEMANAS

DURACIN

SEMANAS

DURACIN

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

13 horas 45 min.
13 horas 45 min.
14 horas
14 horas
14 horas 15 min.
14 horas 15 min.
14 horas 30 min.
14 horas 30 min.
14 horas 45 min.
14 horas 45 min.
15 horas

12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22 y siguientes

15 horas
15 horas 15 min.
15 horas 15 min.
15 horas 30 min.
15 horas 30 min.
15 horas 45 min.
15 horas 45 min.
16 horas
16 horas
16 horas
16 horas 15 min.

* Vlido para la raza Muscovy Fuente: Grimaud Frres Selection 2001.

Desde la semana 11 hasta la semana 22, las aves deben

ser sometidas a 20 lux, que es prcticamente oscuridad. Luego
de la semana 22 a la semana 24, la iluminacin sube a 50 lux, lo
que equivale a la iluminacin natural de un recinto cerrado con
ventanas. Finalmente, desde la semana 24 y hasta la semana 50,
que es el perodo correspondiente a la primera postura, las aves
deben ser sometidas a una iluminacin de 70 lux. Para lograr
esto se debe recurrir a la luz articial.

40

6.2. Curva produccin de huevos

N de huevos

La curva de produccin de huevos, tiene una tendencia

al alza en las primeras semanas de postura, llegando a un pick
y posteriormente comienza a descender. En la Figura 5 se
muestra una curva real para la raza Muscovy obtenida con
el ncleo reproductor de la UC Temuco en el proyecto
Implementacin de un ncleo de produccin y procesamiento
de carne de pato broiler con alto valor agregado; COO-1-P178., y una curva ideal para la raza sealada por la empresa
francesa Grimaud Frres Selection.

Figura 5. Curva de produccin de huevos durante la etapa de postura.

6.3. Dieta de postura

La alimentacin en el perodo de postura, tiene que
cubrir todos los requerimientos nutritivos de los animales tanto en
energa como en protenas y minerales (Tabla 26).

MANUAL DE CRIANZA DE PATOS - UNIVERSIDAD CATLICA DE TEMUCO

41

Tabla 26. Concentracin nutritiva de dieta de postura

DIETA DE POSTURA

Granulacin (mm)
E. Metabolizable (Kcal/kg)
Protena cruda (%)
Metionina (%)
Metionina + Cistina (%)
Lisina (%)
Treonina (%)
Triptfano (%)
Fibra cruda (%)
Grasas (%)
Minerales (%)
Calcio (%)
Fsforo disponible (%)
Vitaminas: A (UI/kg)
D (UI/kg)
E (UI/kg)

MIN
3.5
2800
16.50
0.40
0.70
0.80
0.60
0.17
3.00
0.30
15000
4000
20

MIN
4.0
2900
18.00
6.00
5.00
11.00
3.20
0.40
-

6.4. Manejo de la muda

La muda es la etapa en la cual los patos dejan de poner
(mayores detalles en produccin de plumas). Ello permite
recuperar a las aves para un perodo adicional de postura.
Para el caso de los patos Muscovy, al cumplir las 22
semanas de postura se deben someter a un perodo de descanso,
para lograr una adecuada postura en el siguiente perodo. El
objetivo de la muda es detener o reducir la tasa de postura
signicativamente.
Para ello se realiza un programa de muda, que
considera la disminucin del suministro de alimento, el cambio
a una dieta de muda (de baja calidad nutricional), el
oscurecimiento del recinto y la separacin de machos y
hembras durante un perodo de 13 semanas. Los detalles de
este programa se presentan a continuacin. Tres das previos al
da sealado como inicio de la muda, se comienza el cambio de
una dieta de postura a una dieta de muda. Junto con ello se
inicia una reduccin de alimento tal que al cuarto da las aves
no comen, e inician un da de ayuno, tal como se muestra en la
tabla 27.
42

Tabla 27. Programa de alimentacin de muda: Periodo de preparacin

DAS PREVIO INICIO DE
MUDA

CONSUMO MACHOS
(G/DA)

CONSUMO HEMBRAS
(G/DA)

3
2
1
0

170
113
56
0

160
107
54
0

Luego se inicia el programa de alimentacin, que deber

ser ajustado de acuerdo a las variaciones de peso establecidas.
El programa de alimentacin de muda se presenta en la tabla 28.
Tabla 28. Programa de alimentacin de muda: Periodo de muda
SEMANA DE MUDA

CONSUMO MACHOS
(G/DA)

CONSUMO HEMBRAS
(G/DA)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

140
150
160
170
170
170
180
180
180
180
200
200
200

105
105
105
110
110
110
110
115
115
115
120
120
130

Los requerimientos nutricionales para el perodo de muda

son muy bajos, siendo esta dieta menos energtica y ms
brosa. Dichos requerimientos se presentan en la tabla 29 y en la
tabla 30 se da una dieta para esta etapa.
Tabla 29. Requerimientos nutricionales para perodo de muda
NUTRIENTE

Energa metabolizable
Protena cruda
Fibra
Calcio
Fsforo disponible
Lisina
Metionina

2.8 Mcal/Kg
16%
3.5%
1.0%
0.35%
0.7%
0.35%

MANUAL DE CRIANZA DE PATOS - UNIVERSIDAD CATLICA DE TEMUCO

43

Tabla 30. Dieta de muda de reproductores

INGREDIENTE

CONCENTRACIN (%)

Afrechillo de trigo
Afrecho de soya
Maz
Fosfato triclcico
Conchuela
Metionina
Suplementos*

9.0
20.0
66.5
1.8
1.5
0.1
1.1

*Sales minerales, vitaminas y antioxidante.

El programa de muda incluye, entre otros factores,

cambios en la luminosidad del recinto, para simular el
acortamiento de los das, ya que ello induce al cese de la
postura. Sin embrago, posteriormente debe nuevamente ajustarse
la luz para restablecer la postura del segundo ciclo (Tabla 31).
Tabla 31. Programa de iluminacin para el perodo de muda
SEMANA DE MUDA

ILUMINACIN (LUX)

TIEMPO (HR)

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

20
20
20
20
20
20
20
20
20
70
70
70
70
70

7
7
7
7
7
7
7
7
7
10
11
12
12 hr 15 min
12 hr 45 min

De acuerdo a este programa la semana 14 comenzar la

segunda postura. En esta etapa se puede obtener el duvet
(pluma de calidad) en la tercera semana de muda, y la otra en la
dcima semana, previo a la unin nuevamente de los
machos y las hembras.

44

6.5. Manejo de los huevos frtiles

Se deben recolectar huevos limpios. La primera
recoleccin debe realizarse una hora despus que la luz es
encendida. Primero se recolectan los huevos encontrados fuera
de los nidos y luego aquellos que estn dentro, ya que los
primeros se encuentran ms expuestos a roturas o trizaduras de
la cscara, por la presencia de los patos dentro de la jaula y
ms expuestos a contaminacin, debido a que el piso de las
jaulas se encuentran ms sucios que los nidos. Una segunda
recoleccin se debe realizar al nalizar la maana, y luego, una
ltima al caer la tarde. Es recomendable separar aquellos
huevos que no pueden ser incubados (con un ovoscopio Foto
13) de aquellos aptos para incubar, los que deben ser puestos en
bandejas de plstico o de cartn a una temperatura de
aproximadamente 17C.

Foto 13. Ovoscopio

Los parmetros que determinan la calidad interna del huevo son:

Sombra de yema

Doble yema

Cmara de aire

Calidad de albmina

Manchas de sangre y carne

Los parmetros determinantes de calidad externa del huevo son:

Calidad del cascarn

Cascarn granuloso

Huevos con ventanas

Huevos acanalados

Las patas ponen sus huevos normalmente en las

primeras horas de la maana, hora en que se pueden recoger
los huevos y manejar de la misma forma que se acostumbra
con los de las gallinas.

MANUAL DE CRIANZA DE PATOS - UNIVERSIDAD CATLICA DE TEMUCO

45

6.6. Incubacin de los huevos

A continuacin se presenta un Protocolo de incubacin
(algunos manejos son propios de la raza Muscovy).
Protocolo
1. Tratamiento y clasicacin de huevos: antes de la incubacin,
los huevos son clasicados en tres categoras:

huevos limpios
huevos sucios, que pueden ser limpiados e incubados
huevos sucios, que no pueden ser incubados

2. Desinfeccin de reas: todos los huevos deben ser

desinfectados antes de entrar a la sala de almacenaje o al
rea de incubacin.
3. Almacenaje de huevos antes de la incubacin:

3.

temperatura de la sala de almacenaje: 12 a 15 C.

humedad mayor a 70% y menor a 80%.
almacenaje de huevos en las bandejas enrejadas con la
punta del huevo hacia abajo.
ventilacin: 0,05 m3 / hora para 1000 huevos.

Tiempos de incubacin: la duracin de la incubacin

depende de la raza, Muscovy 35 das y Pekn 28 das.

4. Los parmetro de incubacin dependen de la raza, en donde

lo importante es la temperatura que debe ser de 37,35 C.;
entrada para aire fresco, una salida de la incubadora para
remover el aire sucio, un sistema de rotacin automtica de
huevos.
Para el caso de la raza Muscovy los huevos deben ser
enfriados a partir del da 13.
5. Revisin de huevos: esto consiste en eliminar los huevos
no fertilizados y los embriones muertos en el inicio de la
incubacin (Foto 14).
6. Nacimiento: los huevos deben ser transferidos a la nacedora el
da 32 para el caso de los patos Muscovy.
Huevos Infrtiles
Foto 14. Revisin de los huevos.

Todo este proceso requiere de un manejo de humedad y

temperatura, por lo que los equipos deben cumplir con los
estndares requeridos para ello.

[7]
Caractersticas de la canal
Juan Pablo Avilez Ruiz. M.V. MSc. Doctor (c)
Manuel Felipe Camiruaga Labatut. Ing. Agro.
MSc. Anita Jans Sauterel. Ing. Agro. MSc.

7.1. Canal
La canal se dene como el cuerpo de los animales
sacricados, sin sangre, vsceras ni plumas. La cabeza debe ser
separada en la articulacin atlanto-occipital y las patas a nivel de
la articulacin tarso-metatarso. La canal est constituida por tres
sistemas: el seo, el muscular y el graso.
El hueso, corresponde a la parte no comestible, el
msculo y tejido conjuntivo, a la comestible y de mayor valor.
La grasa es la parte que posee mayor variabilidad dentro de la
proporcin de la canal.

7.2. Rendimiento de la canal

El rendimiento de la canal reeja la relacin entre el peso
de la canal y el peso vivo del animal. Mediciones realizadas en
ensayos en la UC Temuco con patos Muscovy, mestizo (Pekn
no puro) y cruza de estos y que fueron alimentados con
concentrado; muestran que el rendimiento de la canal caliente a
los 84 das de sacricados del pato Muscovy fue de 64,61 %
(Tabla 32).
Tabla 32. Rendimiento de canal promedio
MUSCOVY

% del
gramos peso
vivo
Peso vivo (g)1
3394
--Canal caliente (g) 2193
64.61
Canal comercial
2479
73.04
(g)2

MESTIZO

CRUZA

% del
gramos peso
vivo
1929
--1120
58.06

2126
1193

% del
peso
vivo
--56.11

1356

1463

68.81

ayuno de 12 hrs. antes de la faena.

canal incluye cuello, hgado, molleja y corazn.

70.30

gramos

En la misma medicin efectuada en el ensayo anterior,

el peso vivo promedio a la faena de los patos efectuada a los
84 das en las tres categoras estudiadas, demostr que el peso
nal de los patos Muscovy result ser signicativamente
superior a la de los patos mestizos (Pekn no puro) y cruzas de
stos. Adems, se observa claramente el alto dimorsmo
sexual en los patos Muscovy, el que sin ser tan claro en los
patos Cruza, revela de todas formas, una heredabilidad por parte
de estos al compararlos con los de raza Pekn, en los que el
dimorsmo sexual es mnimo. Estas claras ventajas se deben a
la seleccin gentica efectuada en la raza Muscovy, e indica
por qu es necesario adquirir esta tecnologa desde empresas
seleccionadoras reconocidas (Figura 6).

Peso (gr)

a*

* Letras distintas indican significativa segn prueba de Tukeis Multiple

Comparation Test (P<0,05).
Figura 6. Peso vivo promedio a la faena.

7.3. Piezas de la canal al trozado

Las piezas que componen la canal son (Foto 14 y Tabla 33):

Rabadilla
Espalda y costillar
Pescuezo
Piernas con muslos
Pechuga
Alas
Patas

Foto 15. Canal y piezas de canales- La canal mayor corresponden a un pato

Mucovy y las menores a los Mestizos.

Tabla 33. Peso y proporciones de cortes comerciales de canales de patos por

sexo
PARTES DE LA
CANAL

Alas

MUSCOVY
MACHOS

PEKIN

HEMBRAS

MACHOS

CRUZA
HEMBRAS

Peso g %1 Peso g % Peso g % Peso g

520.6 19.5 294.7 19.0 191.8 16.9 169.0

MACHOS

HEMBRAS

% Peso g % Peso g
15.4 202.1 15.9 170.7

%
15.6

Piernas

603.9 22.6

321.5 20.7

241.5 21.3

235.3

21.4

261.0 20.6

231.0

21.1

Pechuga

800.5 29.9

516.7 33.3

351.7 31.0

350.7

31.9

421.5 33.3

370.9

33.9

730.8 27.3

406.7 26.2

336.7 29.7

302.0

27.5

373.0 29.4

312.0

28.5

--- 1094.2

---

Dorso-Rabadilla
Total (canal fra)

2674.5

--- 1550.5

---

1134.9

--- 1099.3

Fuente: Juan Pablo Avilez-Tesis: Castillo, 2003 y Rubilar, 2003.

1 % total canal fra.

7.4. Calidad de la canal

7.4.1. cidos grasos
La calidad de la canal se determina en funcin de un
mayor contenido de carne respecto del hueso, de una mayor
proporcin de aquellas regiones con mayor valor econmico,
de la edad y del nivel de engrasamiento ideal (Buxad, 1995).
Sin embargo,

--- 1267.9

respecto a la grasa, es importante saber el tipo de cidos

grasos posee la canal. La tabla 34 indica la proporcin de
cidos grasos saturados y la 35 la de cidos grasos insaturados.
Tabla 34. cidos grasos saturados
G/100 G DE
GRASA

AC. GRASOS SATURADOS

Ac. Miristico
Ac. Pentadecanoico
Ac. Palmtico
Ac. Heptadecanoico
Ac. Esterico
Ac. Eicosanoico
Ac. Docosanoico

C 14:0
C 15:0
C 16:0
C 17:0
C 18:0
C 20:0
C 22:0

1.3
0.2
31.1
0.2
9.0
0.0
2.3

Fuente: Rubilar, 2003.

Tabla 35. cidos grasos insaturados
AC. GRASOS INSATURADOS

G/100 G DE GRASA

Ac. Miristoleico

C 14:1

0.1

[Link]

C 16:1

1.1

C 17:1
C 18:1W7
C 18:2
C 18:3
C 20:1

0.2
25.3
17.8
0.6
1.7

[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
Fuente: Rubilar, 2003.

Baeza y col (2000), indican que en patos mulard en la

medida que alcanzan las 13 semanas de edad, van
incrementando las concentraciones de cidos grasos tales como
el cido Mirstico (C14:0) y el cido Palmtico (C16:0), as como
la disminucin de el cido Esterico (C18:0).

7.4.2. Colesterol
La pechuga del pato sin piel tiene un contenido de
colesterol de 90,0mg/100g, con un 2,34% de grasa. El colesterol
es necesario para la digestin, la absorcin y transporte de los
lpidos de la dieta y, adems, es utilizado en la sntesis de
tejido nervioso y forma parte del cerebro. Generalmente, la
cantidad de colesterol sintetizado en el cuerpo humano, es
mayor que el ingerido en los alimentos.

7.4.3. Perl de aminocidos

En la tabla 36 se muestra el perl aminoacdico de la
carne de pato realizado por nosotros en el proyecto.
Segn Fisher y Bender (1976), de los veinte
aminocidos que poseen las carne de patos, el organismo
humano puede elaborar doce; los ocho restantes se deben
suministrar en la dieta, por ello se le llaman aminocidos
esenciales (triptfano, valina, lisina, isoleucina, leucina,
metionina, fenilalanina y treonina) y se encuentran en
concentraciones considerables en los patos, en comparacin con
otros aminocidos. Por lo tanto, la carne de pato se convierte en
un alimento que entrega las protenas necesarias, ya que los
aminocidos que las constituyen, se encuentran dentro de las
que el consumo humano requiere diariamente.
Tabla 36. Fuente de aminocidos
AMINOCIDO

MG/100G
MUESTRA

PRESENCIA EN
MUESTRA (%)

Alanina (Ala)
Arginina (Arg)
Aspartato (Asp)
Cistena (Cys)
Glutamato (Glu)
Histidina (His)
Glicina (Gly)
Serina (Ser)
Tirosina (Tyr)
Prolina (Pro)
Isoleucina (Ile)1
Leucina (Leu)1
Lisina (Lys)1
Metionina (Met)1
Fenilalanina (Phe)1
Treonina (Thr)1
Valina (Val)1
Triptfano (Trp)1
Asparagina (Asn)
Glutamina (Gln)

1.616
2.049
2.194
742
3.442
581
1.266
1.308
842
1.069
1.036
1.971
2.358
877
883
1.059
1.304
-

6,57
8,33
8,92
3,02
13,9
2,36
5,14
5,32
3,42
4,34
4,21
8,01
9,58
3,56
3,59
4,30
5,30
-

9,0
4,7
5,5
2,8
6,2
2,1
7,5
7,1
3,5
4,6
4,6
7,5
7,0
1,7
3,5
6,0
6,9
1,1
5,5
3,9

Total

24.597

100

100

Fuente: Rubilar, 2003 - Fuente: Lehninger et al, 1993.

1

PRESENCIA EN
LAS PROTENAS
(%)*

Aminocidos esenciales

Segn Baeza y Leclerq (1998), existen aminocidos

como la Treonina y Valina, que son indispensables en la dieta
para el crecimiento de la pechuga del pato.
No se puede dejar de mencionar la gran cantidad de
glutamato que presentan las muestras analizadas durante
el desarrollo del proyecto, que corresponde casi a un 14%
aproximadamente de los aminocidos. Comercialmente es un
factor que puede contribuir a promocionar la carne de pato
Muscovy, ya que este aminocido presenta caractersticas de
estimulacin del sistema inmunolgico.

[8]
Plumas
Juan Pablo Avilez Ruiz. M.V. MSc. Doctor (c)
Manuel Felipe Camiruaga Labatut. Ing. Agro.
MSc. Anita Jans Sauterel. Ing. Agro. MSc.

8.1. Anatoma de las plumas

Las plumas son una formacin epidrmica muy
semejante a los pelos de los mamferos, que cubren en su casi
totalidad al cuerpo de las aves.
En primer lugar, las plumas, como los pelos, son malos
conductores del calor, lo cual les otorga la cualidad de ser
elementos atrmicos y por consiguiente, establecen entre la piel
y la temperatura del medio ambiente, una verdadera barrera que
sirve a las aves para mantener la temperatura media normal del
cuerpo (41 a 42 C.), aumentando o disminuyendo el poder de
retencin del aire contenido dentro del plumaje, ya sea
englobndose o cerrando el plumaje. La otra funcin de las
plumas es para volar la que se ha perdido en muchas aves de
corral (Heinz, 2002).
Al principio la pluma est encerrada en una vaina y a
medida que crece, sale al exterior, luego esta vaina se rompe y
la pluma contina su crecimiento. A medida que la pluma crece,
se producen reacciones qumicas que dan endurecimiento o
queratinizacin en las plumas. Cadenas largas constituidas por
molculas de aminocidos se unen por medio de puentes de
azufre e hidrgeno (Lpez, 1991).
El plumn o duvet (Foto 16) es una pluma diferente que
se caracteriza porque su tallo o raquis no es rgido, siendo ms
bien corto o ausente, con barbas largas y brbulas carentes de
ganchillos, por lo que su apariencia es la de un mechn muy
laxo, lo que le da una importante funcin de termorregulacin.
Con el duvet, difcilmente notaremos al tacto un can o
raquis, el que en denitiva es el que reduce el efecto de
retencin trmica y reduce la capacidad de compresin.

1) La pluma tpica con can es

la que ms se adapta a nuestra
idea de pluma, pero es la que
menos retiene el calor.

2) La pluma semiduvet de
calidad media alcanza un
volumen mayor comparada con
las de mala calidad e igual peso.

3) La pluma de calidad o duvet

ocupa un volumen mximo,
conservando un peso mnimo.
Foto 16. Pluma Duvet

El duvet es una pluma esfrica en tres dimensiones, lo

que la hace ms expandible, formada por una punta (que no tiene
nada que ver en tamao y forma con el de una pluma cuya
estructura es plana y de dos dimensiones) y de miles de
lamentos que la rodean, que provienen del abdomen del pato,
ganso y cisne.
Entre las caractersticas fsicas de la pluma, se destaca su
bajo peso especco, la capacidad de expandirse luego de
someterla a presin, su suavidad, lo que permite una
acomodacin rpida de ella en el interior del objeto que la
contiene, y su alta capacidad de aislar el fro, debido al aire que
se aloja entre ellas (Camiruaga,
1991). Por lo general, es el primer tipo de pluma que aparece
en las aves al salir del cascarn, aunque tambin est presente
en los ejemplares adultos, debajo de las plumas tpicas del
cuerpo, abrigando principalmente la regin abdominal (Heinz,
2002).

8.2. Cambio de plumas o muda

La muda es un proceso siolgico normal de reemplazo
total o parcial de las plumas, con el n de mantener el plumaje
en buen estado. Debido a que es un acontecimiento de vital
importancia para las aves, se invierte gran cantidad de energa
en este proceso. La muda, generalmente, se produce en pocas
denidas durante el ao, pero el cambio de plumas puede
producirse en cualquier momento como consecuencia de un
estrs repentino, inadecuada disponibilidad de recursos del
medio y el clima, entre otros. Su reemplazo es gradual y
simtrico, de manera que no constituya una carga extrema
para el ave. Por esta razn, las plumas no se cambian todas a
la vez quedando el ave desnuda, sino que lo hacen en un
tiempo relativamente corto.
Cuando un ave est mudando, las plumas viejas se caen
debido a la presin que ejercen las que estn creciendo justo
debajo de ellas. Muchas veces la pluma vieja, especialmente el
plumn, queda adosado a la punta de la pluma nueva durante
un breve tiempo antes de caer. En tal caso conviene sacar las
plumas valiosas antes de que se produzca el cambio y las
aves se las arranquen (Heinz, 2002).
Las plumas de los patos y gansos, al igual que las de las

dems aves, tienen un ciclo de crecimiento, maduracin y

muda.

Por lo tanto, el momento elegido para esquilar es aqul cuando

las plumas han cumplido su ciclo y estn listas para ser
cambiadas por otras plumas nuevas. Segn Camiruaga (1997),
existen dos formas de esquila:
a)
Cuando se sacrican aves adultas y se
despluman.
b) Tambin se puede desplumar in vivo. Esta tcnica se basa en
que, siolgicamente, la pluma tiene un ciclo, como se
indic anteriormente. El desplume en vivo puede ser total o
parcial, extrayendo todas las plumas del cuerpo (excepto
alas, cuello o cola) o slo el duvet.

Foto 17. Esquila de patos

Muscovy.

La frecuencia de las esquilas es variable, pero hay

antecedentes que indican que puede efectuarse cada dos o tres
meses.
En poca de postura e incubacin no es recomendable
esquilar, para no provocar mermas en la postura y fertilidad. Es
por ello que en patos Muscovy se podra realizar una esquila
entre posturas, o sea dos veces al ao, teniendo con ello otro
producto a comercializar (Foto 17, 18 y 19).

Foto 18. Esquila de patos Muscovy.

8.3. Produccin y calidad de plumas en patos

En trabajos realizados en la UC-Temuco se determin la
produccin promedio de plumas en patos reproductores
Muscovy, para el periodo de inicio de muda, para el periodo
trmino de muda y en patos reproductores en periodo de postura
(Tabla 37 y 38).
Tabla 37. Cantidad de plumas obtenidas en esquila de patos reproductores
CATEGORA

DUVET
PROMEDIO
(G)

SEMIDUVET
PROMEDIO
(G)

Patos Reproductores UCT (inicio muda)

Patos Reproductores UCT (termino de muda)
Patos Reproductores UCT (en postura)

2,93
3,89
3,83

16,92
15,83
16,58

Fuente: Martnez, 2003.

Foto 19. Esquila de patos

Muscovy.

Tabla 38. Cantidad de plumas obtenidas en esquila de patos jvenes

CATEGORA

DUVET (G)

SEMIDUVET (G)

3,5
3,13
2,4

18,19
14,63
10,8

Patos cras Chol-Chol

Patos cras Chol-Chol
Patos cras UCT
Fuente: Martinez, 2003.

La produccin de plumas es menor en patos que en

gansos. Segn Camiruaga (1991), otro factor que puede afectar
la produccin de plumas es la temperatura ambiental, a medida
que disminuye la temperatura aumenta la produccin. Adems,
la produccin depende de la edad, peso y del perodo de
emplume, primero o segundo, es decir, mientras ms mudas
realizan las aves, las plumas en especial el duvet, aumenta en
cantidad tornndose menos frgil y ms duradera.
Finalmente, la prolijidad de la tcnica de esquila es un
factor que tambin incide en la cantidad de plumas que se
obtienen por ejemplar, es casi imposible repetir de manera
exacta la esquila en cada ave. Esta variabilidad en la extraccin
de plumas entre patos no se considerara como error de manejo,
adems, se sabe tener en cuenta que el ritmo de crecimiento de
las plumas en diferentes partes del cuerpo es similar. Sin
embargo, la cantidad de plumas producidas por los patos
Muscovy adultos con ms de un ao de vida es mucho menor a
la que se consigue en gansos. Pero se debe considerar la
diferencia de masa corporal que existe entre estas dos especies,
los patos Muscovy adultos bordean los 5 Kg de peso, mientras
que en los gansos hay razas como la Emdem y Toulouse que
pueden sobrepasar los 8 Kg de peso (Camiruaga, 1991).
Tabla 39. Cantidad de plumas obtenidas en esquila de gansos adultos
CATEGORA

DUVET (G)

SEMIDUVET(G)

Gansos (Raza Rhin) (Camiruaga, 1997)

20

112

Gansos
2003)*

35

135

(Raza

Rhin)(CADEPROM,

* Cunco, IX Regin.

Al comparar el nmero de barbillas promedio en 1 cm de

barba, entre los tres perodos de patos reproductores, se
encontr diferencias, siendo el periodo de muda el que
present mayor nmero de barbillas en 1 cm de barba en los
dos tipos de pluma (Tabla 40).

Tabla 40. Promedio de barbillas en duvet y semiduvet de patos reproductores

PERIODO

DUVET

SEMIDUVET

Inicio de Muda

220,2 a*

262,8 a

Trmino de Muda

245,2 b

362,4 b

Postura

201,8 c

318,4 c

*Letras distintas representan diferencia significativa.

El dimetro de la pluma duvet en patos Muscovy

reproductores, obtenidos para los perodos inicio de muda,
trmino de muda y postura en patos reproductores fueron de
2,85; 2,79 y
2,49 cm respectivamente. Con respecto a las cras, los
dimetros promedios fueron de 2,34; 2,44 y 2,16 cm
respectivamente en los grupos estudiados.

8.4. Uso de las plumas

La pluma de pato Muscovy, obtenida a travs de
esquila, presenta tres diferencias con respecto a la pluma de
ganso. En primer lugar, la cantidad de plumas obtenidas de
patos es menor, sobre todo la pluma duvet. En segundo lugar el
raquis de la pluma semiduvet de pato, es ligeramente menos
exible durante el manejo. Finalmente, la longitud de las
plumas semiduvet de pato, en general, es menor en comparacin
a la del ganso. Sin embargo, lo anterior no impide que la pluma
de pato Muscovy pueda ser utilizada para la fabricacin de
plumones de alta calidad, adems las plumas de esta especie,
se ven favorecidas en cuanto a su valoracin por el hecho de
ser blancas.

Foto 20. Pluma Duvet de pato

Muscovy.

58

[9]
Hgado graso
Juan Pablo Avilez Ruiz. M.V. MSc. Doctor (c)
Manuel Felipe Camiruaga Labatut. Ing. Agro.
MSc.

9.1. Antecedentes generales

El hgado graso es el resultado de la acumulacin de
triglicridos en las clulas hepticas, producto de una
alimentacin forzada muy rica en carbohidratos (Camiruaga,
1991). El hgado de las aves es el lugar de mayor formacin de
grasa, siendo muy sensible a la degeneracin grasa; esta
degeneracin consiste en una acumulacin anormal de grasa en
el citoplasma de las clulas parenquimatosas. Esto se debe a que
anatmicamente, al carecer el ave de un sistema linftico, las
grasas del alimento deben seguir va portal directamente al
hgado. Por otra parte la capacidad del tejido adiposo para
sintetizar grasas, parece ser mucho menor que en los mamferos,
por lo tanto, el hgado en las aves desempea una funcin
fundamental en el metabolismo de las grasas. El incremento
del peso del hgado no slo se debe a la acumulacin de
triglicridos (cantidad que se multiplica por 180), sino tambin, al
aumento de otros constituyentes como ocurre con las protenas
que se multiplican por 2, los fosfolpidos por 5, el colesterol por
50, el cido desoxirribonucleico y el cido ribonucleico aumenta
2 veces. Esto demuestra que el hgado no es un rgano
patolgico, sino un rgano que presenta una actividad
metablica aumentada (Camiruaga, 1991).
Las variaciones que se pueden encontrar en la
formacin de hgado graso, de un individuo a otro, estn
ligadas a factores como: la condicin gentica del animal,
ecacia de la alimentacin otorgada durante el cebado, y el
estado de salud que presente el animal.
Para una mejor ganancia de peso del hgado, se deben
realizar desparasitaciones preventivas. Las terapias, deben ser
efectuadas al inicio del cebado para que la eliminacin de los
residuos ocurra antes del faenamiento.

MANUAL DE CRIANZA DE PATOS - UNIVERSIDAD CATLICA DE TEMUCO

59

La produccin de hgado graso, es producto de un

proceso de alimentacin forzada, el cual se realiza entre las 9 a
25 semanas de edad por un perodo de 14 a 21 das. Durante
este perodo, el peso del hgado puede incrementarse, desde un
peso inicial de 80 gramos a un nal entre 600 a 1000 gramos.
(Foto 21 y 22).

Foto 21. Patos para hgado graso.

Foto: Sr. Andre Anchim

Los patos Mullard y en menor cantidad la raza de pato

Mucovy, son las aves ms populares utilizadas para la
produccin de hgado graso. En el caso de los patos Mullard y
Muscovy el maz es el alimento de eleccin para el perodo de
alimentacin forzada.
La nalidad del hgado graso es la produccin de foie
gras, el que es una de las comidas ms caras del mundo. Para
conseguir el sabor y textura deseados, se alimentan en forma
forzada con ms de medio kilo de grano y grasa, dos a tres
veces al da. Antes de usar el maz debe ser cocido ligeramente
en agua caliente. La grasa puede ser adicionada en un nivel del
2% de la mezcla de la dieta con el objeto de lubricar el maz
facilitando el paso por el tracto digestivo del animal.
La alimentacin consiste en darles 3 raciones al da
(maana, medioda, tarde), con una porcin de medio kilo, la
cual contiene maz cocido, grasa y fermentos digestivos para
ayudar a la digestin del alimento. El maz debe ser
preferentemente de color blanco para no pigmentar el hgado, lo
que baja su calidad.

Foto 22. Mquina de

alimentacin forzada. Foto: Sr.
Andre Anchim

El mercado internacional del hgado graso para la

produccin de pat foie gras, est principalmente concentrado en
Hungra y Francia los cuales representan los de la produccin
y consumo mundial. Hoy en da el foie gras se vende en su
estado natural o como pat y puede llegar a un precio de 180
libras (280 dlares) el kilo.

60

[10]
Sanidad y consideraciones
higinicas
Juan Pablo Avilez Ruiz. M.V. MSc. Doctor (c)
Angel Patitucci Muscolini, MV, MPhil

10.1. Sanidad
Los patos, en general, son animales rsticos y bastante
resistentes a la mayora de los patgenos comunes de las aves.
Sin embargo, con la intensicacin de la crianza y la seleccin
de lneas hbridas, que han privilegiado caractersticas
productivas en desmedro de la rusticidad, la resistencia a las
enfermedades de estos animales seleccionados, es menor, as, en
general, las lneas de patos comerciales son ms susceptibles a
las diferentes noxas que las razas tradicionales.
Es importante recordar que en los patos, como en
cualquier otro animal, la mayora de las enfermedades son
de origen multifactorial, por lo que se necesita no slo la
presencia de los grmenes, si no tambin, condiciones
ambientales y del animal que favorezcan la enfermedad. As
animales en buen estado de salud, bien alimentados, con buen
estado nutricional, sin estrs y en un ambiente confortable con
alimento, agua y construcciones adecuadas tendrn menos
oportunidades de enfermarse.

Enfermedades bacterianas
a.
La Colibacillosis es una enfermedad causada por
Escherichia coli. Esta es una bacteria que puede producir
un cuadro de enteritis y diarrea en los patos afectados. La
lesin se produce en mayor medida en el intestino
grueso del animal ms especcamente en los ciegos.
b. La Salmonellosis comprende un grupo de enfermedades de
diferentes duracin (aguda, subaguda y crnica) producidas
por bacterias del gnero Salmonella. En patos las
presentaciones

ms comunes son la Paratifosis (S. typhimuirum) que

produce diarrea y septicemia en animales jvenes y la
Arizonosis (S. arizonae) que afecta, principalmente, a patos
de lneas comerciales produciendo septicemia y meningitis.
La Paratifosis se puede trasmitir a travs de los huevos y as
enfermar a los humanos.
c. Mycoplasmosis es una enfermedad econmicamente
importante en algunos establecimientos. El germen que la
produce es el Mycoplasma. synoviae (MS). Es transmitida por
huevos y produce infeccin subclnica del aparato
respiratorio. En los casos severos produce inamacin de las
articulaciones (sinovitis). Esta enfermedad no responde a
tratamientos con antibiticos comunes y para poder
controlarla, se necesita instaurar un programa intensivo de
desinfeccin y dosicacin en el alimento.
d. Riemerella anatipestifer esta es una bacteria antiguamente
denominada Pasteurella anatipestifer la que produce una
enfermedad llamada Enfermedad nueva de los patos o
Inuenza de los gansos. Afecta los animales jvenes y
les produce un cuadro respiratorio con descargas oculares,
diarrea y signos nerviosos. Puede matar hasta el 10 % de los
animales afectados.
Para el tratamiento de las enfermedades bacterianas se
debe suministrar antibiticos en el alimento o agua de bebida.
Separar y/o eliminar a los animales afectados y realizar una
minuciosa desinfeccin de las instalaciones antes de reponer
con animales nuevos. Como medida preventiva, se recomienda
obtener animales de planteles con sanidad reconocida, mantener
a los animales en ambientes apropiados con buenas
condiciones de temperatura y humedad, camas secas y limpias
(si estn connados), proveerles de agua y alimento de buena
calidad. Efectuar
desinfecciones peridicas de
las
construcciones y/o potreros despus de cada rotacin de
animales.

Enfermedades virales
a. Goomboro o la enfermedad de la Bursa de Fabricio es
una infeccin viral (birnavirus) que afecta a pollos de 1-6
semanas de vida producindoles una baja de los
mecanismos de defensa (inmunosupresin) por lo que las
aves afectadas,

sufren de infecciones secundarias bacterianas (hepatitis,

dermatitis, etc.). Los patos al igual que otras aves pueden
sufrir infecciones subclnicas de la enfermedad. Los animales
afectados muestran un agrandamiento gelatinoso de la
Bursa de Fabricio (rgano linfoide que se encuentra por
encima de la cloaca).
b. Enteritis viral del pato es una enfermedad viral (herpesvirus)
aguda de los patos adultos, gansos y cisnes que produce
una alta mortalidad. Produce lesiones sanguinolentas
(hemorrgicas) en el corazn, hgado, y tracto gastrointestinal
desde el esfago hasta la cloaca.
c. Hepatitis viral del pato tambin es una infeccin viral que
afecta a patos de lneas comerciales (menos de 5 semanas de
vida producindoles a muerte en horas (infeccin
peraguda). Las lesiones caractersticas son hemorragias del
hgado.
d. Existen dos enfermedades producidas por la infeccin
de Parvovirus que afectan a los patos. Una de ella es la
Enfermedad de Derzsy (Parvovirosis de los gansos) la cual es
una enfermedad muy contagiosa de los gansos jvenes y de
los patos Muscovy en los que produce una severa
inamacin de las membranas que cubren al corazn
(pericarditis) y al hgado (perihepatitis). La otra enfermedad
relacionada es la Parvovirosis de los patos Muscovy la cual
afecta al aparato locomotor, prdida de peso y muerte en un
porcentaje elevado de los animales afectados. Esta
enfermedad afecta a patos de
1-3 semanas de vida. La enfermedad hasta la fecha no se ha
reportado en el pas. En el extranjero existen vacunas que
se aplican a los reproductores para prevenir la infeccin.
e.

Tambin, en el extranjero, existe una Hepatitis B de los

patos (HEPADNA VIRUS) la cual es comn en patos pero no
posee signicado clnico o de enfermedad.

Enfermedades parasitarias
a. Existen varios parsitos Protozoarios que pueden afectar a los
patos como son la coccidosis, criptospipridiosis, sarcocystosis
y tricomoniasis. De todas estas, la coccidiosis es la
enfermedad ms comn en muchas especies de aves. En
los patos esta enfermedad produce infeccin en los
riones (coccidiosis

renal) y es producida por un parsito especco (Eimeria

boschadis). Los animales afectados presentan debilidad, mal
estado, con el plumaje de la zona ventral y del ano sucio y
hmedo. La mortalidad puede ser alta en algunos casos.
Para tratamiento se debe aplicar coccidicidas (sulfas) en
alimento y agua de bebida conjuntamente con una
desinfeccin del alojamiento.
b. De las parasitosis producidas por Nematelmintos (vermes o
gusanos redondos) se describen la Capilariasis que afecta el
esfago de varias especies de aves entre ellos a los patos; la
Syngamosis (Syngamus trachea y Cyathostoma bronchialis) es
un parsito pequeo que afecta la trquea pudiendo, a veces,
llegar a los bronquios y pulmn produciendo neumona.
Los Vermes de la Molleja (Nematodes de los
proventriculos) se introducen en la mucosa de la molleja
produciendo lceras y hemorragias importantes. Estas
parasitosis se
tratan con antihelmnticos como el
Thibendazole en la comida o el agua de bebida.
Enfermedades micticas:
a. Rhinosporidiosis es una enfermedad producida por el
hongo Rhinosporidio seeberique afecta a patos y tambin a
cisnes producindoles severa inamacin crnica del ojo
(Conjuntivitis Granulomatosa).

Enfermedades txicas, metablicas y nutricionales

a. Varias micotoxinas (toxinas producidas por hongos) pueden
afectar a los patos. Es conocido el hecho que varios tipos de
hongos que parasitan las plantas producen toxinas las que
luego pasan al alimento utilizados para los animales.
Algunas otras toxinas se producen por hongos que
contaminan al alimento una vez elaborado. Las
micotoxinas ms comunes son: Aatoxina (B1, B2, G1and
G2, Citrinina, Ochratoxina, Trichotecenos, Fumonisina,
Zearalenona y Ergotismo) siendo las lneas comerciales de
patos las ms susceptibles. Como prevencin se aconseja
comprar alimento de buena calidad y almacenarlo bajo
condiciones de temperatura y humedad adecuadas.
b.

Entre las enfermedades metablicas ms comunes se

encuentra la Hemocromatosis la cual es una acumulacin
anormal de