Scribd
Cargar
921 vistas3 páginas

El Shambarr

El shámbar es una sopa típica del norte de Perú que se come tradicionalmente los lunes y tiene sus orígenes en la cocina andina. Se prepara con varias legumbres como arvejas, frejol, garbanzos y habas, así como costilla y pellejo de cerdo ahumado, trigo y especias. Para hacerla, las legumbres y el trigo se hierven con la carne y luego se agrega un aderezo de cebolla y ají para darle sabor.

Cargado por

Gregorio Manuel Vega Cuevas
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
921 vistas3 páginas

El Shambarr

El shámbar es una sopa típica del norte de Perú que se come tradicionalmente los lunes y tiene sus orígenes en la cocina andina. Se prepara con varias legumbres como arvejas, frejol, garbanzos y habas, así como costilla y pellejo de cerdo ahumado, trigo y especias. Para hacerla, las legumbres y el trigo se hierven con la carne y luego se agrega un aderezo de cebolla y ají para darle sabor.

Cargado por

Gregorio Manuel Vega Cuevas
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

EL SHAMBAR

Es una sopa tpica de la ciudad de Trujillo, que tiene sus orgenes en los
pobladores andinos, ya que lleva muchos ingredientes serranos como las
habas, jamn serrano, etc. Se acostumbra a comer los das lunes en todo el
departamento de La Libertad en el norte del Per. Se cree que el origen de
esta costumbre surgi de los pobladores de la sierra, quienes con las sobras de
la comida de las fiestas que tenan los fines de semana, preparaban el da
lunes una sopa contundente agregndole algunos ingredientes ms. Tambin
se dice que los campesinos acostumbraban a comerla los das lunes, por ser
una sopa que los llenaba de energa para empezar el trabajo de la semana.

VALOR NUTRICIONAL
Son 432 caloras por porcin, 338 miligramos de Fsforo, 134 mg de Calcio,
110 de Vitamina A, casi 40 gramos de Carbohidratos, si a ello le sumamos las
protenas, grasas y hierro, que nos proporciona su consumo y el beneficio que
aporta el trigo, al combatir el colesterol, estaremos frente a un plato completo
en nutrientes, excelente portador de energa y delicioso, que sin lugar a dudas,
justifica la costumbre de consumirlo al inicio de cada semana.

RECETA
INGREDIENTES

kg de arvejas secas

kg de frejol bayo

kg de garbanzos

kg de habas secas

kg de costilla de cerdo ahumado

kg de pellejo de cerdo

1 aj panca amarillo

1 kg de trigo resbalado, especial para shmbar

2 cebollas, picada en cubitos

Ajos molidos

Cantidad de aceite necesaria

Hierbabuena

Maz para cancha

Sal al gusto

PREPARACIN:
1. Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se
recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar
un color muy oscuro del Shmbar).
2. Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media,
aproximadamente (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que
se deshagan), aadiendo agua hervida para reponer la que se va
consumiendo.

3. Agregar el pellejo y la costilla de cerdo ahumado (ambos cortados


previamente en trozos).
4. Aparte en una sartn preparar el aderezo con dos o tres cebollas de
cabeza cortadas en cubitos, ajo molido, aj panca amarillo, aceite y sal al
gusto. Dorar todo.
5. Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo estn bien
cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor
peculiar al shmbar. Remover constantemente la preparacin, para que
no se asiente y queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy
aguado.
6. Servir con cancha (maz tostado y salado), cebolla china picada y

rodajas de rocoto.

También podría gustarte