INSTITUTO TECNOLOGICO DE CELAYA

OPERACIONES UNITARIAS 1
ING. BIOQUIMICA
REPORTE DE PRCTICA 1.
CARACTERIZACIN DEL GRANO DE MAZ
INTEGRANTES:
Zarco Salazar Carlos
Gua Martnez Berenice
Lpez Hernndez Ral
Martnez Ramrez Daniel
Morales Cardoso Mara Guadalupe
Murillo Chvez Carlos Alejandro
5-Febrero-2016

PRCTICA NO. 1 CARACTERIZACIN DEL GRANO DE

MAZ
COMPETENCIA: Dimensionar partculas para llevar acabo el diseo de tamices
as como obtener medidas de calidad y pureza de nuestro material a examinar.

INTRODUCCIN.
El maz y sus parientes silvestres los teocintles, se clasifican dentro del gnero
Zea perteneciente a la familia Gramnea o Poaceae, que incluye tambin a
importantes cultivos agrcolas como el trigo, arroz, avena, sorgo, cebada y caa de
azcar. Con base en caracteres de la espiga o inflorescencia masculina, el gnero
Zea se ha dividido en dos secciones luxuriantes y anuales .
En base a diversos hallazgos, como cermica y ltica principalmente, as como al
estudio

de

sedimentos

y depsitos

de

restos

vegetales

en

contextos

arqueolgicos, se cree que el maz fue domesticado hace aproximadamente 8000

aos. Su evolucin es producto de la interaccin de los procesos biolgicos y
factores ecolgicos con la dinmica cultural y los intereses del hombre.

Figura 1. Componentes del grano de maz

Las investigaciones sobre la constitucin de los nudos cromosmicos de varias
razas de maz de Mxico han confirmado que ocurrieron eventos independientes
de domesticacin del maz, en cuatro centros localizados en Mxico (dos en la

regin de Oaxaca-Chiapas, una en las tierras altas y una en las tierras medias al
norte del estado de Morelos y Guerrero). Estos sitios son considerados como los
lugares donde el germoplasma original del maz fue domesticado de las
poblaciones de Teocintle donde ya haba ocurrido citogenticamente la
diversificacin.
Aunque el perodo exacto de domesticacin y los ancestros de los cuales surgi el
maz no son concluyentes. Se cree que hacia el ao 3000 a.c. la domesticacin de
las plantas en el centro-sur de Mxico era total y que la introduccin del maz al
noroeste de Mxico y el suroeste de E.U. puede atribuirse a la dispersin de
grupos

hablantes

inmediatamente

yuto-azteca
despus

del

que

ocurri

periodo

durante
Altitermal

los

primeros

(Holoceno

siglos
Medio),

aproximadamente 1500 aos despus de su domesticacin inicial.

Perspectiva internacional de maz grano
Durante el periodo de estudio, se observa un incremento en la demanda mundial y
en el comercio exterior de maz. Se estima que el comercio mundial pase de 93.2
mtm en 2010/11 a 113.2 mtm en 2020/21. Se prev que las exportaciones de
[Link]. incrementen y se mantenga como el principal exportador mundial de este
grano.
Se estima que la produccin mundial de este grano incremente a lo largo del
periodo de estudio. En [Link]. se espera que sta pase de 318.6 mtm a ms de
388 mtm. Lo anterior en respuesta a los altos precios y al incremento de la
demanda (principalmente pecuaria), las exportaciones y en menor medida, a la
produccin de etanol. Tambin se estima un incremento en la produccin y las
exportaciones de Rusia, Brasil, Unin Europea y Argentina.
Derivado de la recuperacin econmica internacional y el fortalecimiento de la
demanda global y la presin en los inventarios internacionales, el precio de maz al
productor [Link]. aument de us$139/ton en 2009 a us$204/ton en 2010, para
despus disminuir a us$188.9/ton en 2011 y luego mantenerse en un intervalo de
entre us$160 y us$170/ton, durante el resto del perodo de proyeccin.

Tabla 1. Composicin de la semilla de maz dulce

MATERIALES:

Hojas milimtricas
Lupa
Vernier
1Kg de maz
Recipiente de 1 litro aproximadamente.

METODOLOGA.
1. Llenar el recipiente de 1 litro con agua hasta al ras.

2. Vaciar el agua del recipiente en una probeta de 1000 ml para medir el

volumen total del recipiente (Imagen 1). Repetir este paso tres veces.
3. Secar el vaso perfectamente y colocar los granos hasta por encima del
tope, y luego con una regla eliminar el exceso de los granos (Imagen 2 y 3).
4. Pesar el maz con el bote y hacer los clculos para el peso hectolitrito.
Repetir este paso y el anterior tres veces.
5. Pesar 100 granos de maz y multiplicarlo por 10 para que sea el peso de
1000 granos. Repetir este paso tres veces
6. Cada integrante del equipo mide alto, ancho y largo de 50 granos, 25 con la
hoja milimtrica (Imagen 4) y 25 con el vernier (Imagen 5), reportando los
resultados (Imagen 6).

Imagen 1

Imagen 2

Imagen 4

Imagen 5

Imagen 3

Imagen 6

RESULTADOS.
De las medidas del volumen son: 1100, 1050, 1100 ml
Peso del contenedor con grano es: 704, 694, 694 gr
Peso hectolitrico:
694 ---- 1100
X ------?
X=630.9090gr

Peso de 100 granos: 66.785, 67.015, 69.706 gr

Peso 1000 granos: 678.3553gr
Tabla 2. Dimensiones de la muestra de granos de maz.
Largo
(mm)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26

4
8
8
9
9
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10,12
10,34
10,53
10,84
10,89
10,95
11
11
11

Ancho
(mm)
7
7
8
8
9
9,7
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10,77
10,84
10,89
11
11
11
11
11
11
11

Alto
(mm)
3,96
4
4
4
4
4
4
4,35
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5

27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69

11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11,01
11,05
11,23
11,29
11,32
11,32
11,35
11,36
11,39
11,5
11,54
11,56
11,78
11,86
11,9
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12

11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11,02
11,09
11,23
11,23
11,32
11,46
11,47
11,5
11,67
11,67
11,72
11,8
11,9
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12

5
5
5,12
5,24
5,28
5,32
5,34
5,36
5,43
5,52
5,56
5,56
5,6
5,67
5,7
5,73
5,84
5,85
5,88
5,92
5,92
5,93
5,96
5,96
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6

70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112

12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12,03
12,34
12,34
12,35
12,43
12,43
12,5
12,5
12,53
12,53
12,54
12,58
12,6

12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12,11
12,29
12,32
12,34
12,43
12,45
12,5
12,53
12,56
12,56
12,56
12,57
12,65
12,67
12,67
12,71
12,71

6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6,22
6,22
6,23
6,3
6,32
6,32
6,38
6,47
6,53
6,53
6,54
6,55
6,65
6,68
6,68
6,72
6,74
6,74
6,87
6,92

113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155

12,64
12,67
12,67
12,72
12,85
12,93
12,94
12,95
12,95
12,96
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13

12,76
12,86
12,9
12,91
12,94
12,98
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13

7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7,01
7,12
7,12
7,12

156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
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168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198

13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13,1
13,12
13,17
13,24
13,32
13,32
13,36
13,4
13,42
13,45
13,5
13,5

13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13,02
13,02
13,06
13,12
13,12
13,19
13,2
13,23
13,23
13,24
13,24
13,32
13,33
13,35
13,44
13,5
13,5
13,5
13,67

7,14
7,24
7,24
7,29
7,35
7,41
7,58
7,65
7,73
7,9
7,94
7,97
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8

199
200
201
202
203
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228
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232
233
234
235
236
237
238
239
240
241

13,64
13,73
13,82
13,83
13,92
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14

13,67
13,72
13,72
13,73
13,77
13,78
13,85
13,92
13,95
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14

8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8,01
8,04
8,09
8,12
8,21
8,24
8,25
8,5
8,57
8,78
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9

242
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244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
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264
265
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267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284

14
14
14
14
14
14,01
14,06
14,1
14,14
14,16
14,2
14,35
14,36
14,67
14,81
14,82
14,88
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15,18
15,4
15,57
16
16
16
16
16
16

14
14
14
14
14
14
14
14
14
14,07
14,17
14,24
14,41
14,46
14,46
14,5
14,5
14,5
14,51
14,57
14,9
14,92
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
16

9,12
9,21
9,36
9,86
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11
11,2
11,39
11,5
12
12
12
12
12
12

285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300

16
16
16
16
16
16
16,1
16,28
16,46
16,5
17
17,3
18
18
18
19

16
16
16
16
16
16
16
16
16
16,1
16,17
16,95
17
17
17
17

12
12
12
12
12
12
12
12
12
13
13
13
13,5
14
15
19

Tabla 3. Anlisis estadstico de los datos obtenidos.

Largo
Media
aritmtica
Desviacin
estndar
mnimo
Mximo
Varianza

Ancho
Media
aritmtica
Desviacin
estndar
Mnimo
Mximo
Varianza

Alto
Media
aritmtica
Desviacin
estndar

12,98766
667
1,758267
016
4
19
0,135379
746

12,96026
667
1,610710
16
7
17
0,124280
634

7,711233
333
2,215092
986

Mnimo
Mximo
Varianza

3,96
19
0,287255
344

Largo
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0

10

12

14

16

18

20

Figura 2. Distribucin normal de los datos del largo del grano de maz.

Ancho
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0

10

12

14

16

18

Figura 3. Distribucin normal de los datos del ancho del grano de maz.

Alto
0.2
0.18
0.16
0.14
0.12
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0

10

12

14

16

18

20

Figura 4. Distribucin normal de los datos del alto del grano de maz.

Para el anlisis estadstico se utiliz Excel, obteniendo as una serie de tablas y

graficas que se mostraron anteriormente nos presentan las dimensiones de la
muestra recolectada, siendo un total de 300 datos por cada dimensin del grano, y

a partir de ello se calcul la media, el mnimo y el mximo valor que tuvieron los
datos para as tomar las consideraciones pertinentes al momento de elaborar los
tamices ms apropiados para el maz.
El diseo del tamiz debe considerar dos medida, una por el cual pase el grano y
se quede retenido los objetos extraos de mayor tamao y otro con los orificios de
menor tamao para que solo el grano quede retenido y el material extrao de
menor tamao pase.
El tamiz 1 debe ser malla aproximada 15 con un orificio de 16mm 2
El tamiz 2 debe ser malla aproximada 50 con un orificio de 5mm 2
CONCLUSIN:
En esta prctica aprendimos a evaluar algunos parmetros a los granos
para saber si este es de calidad como lo es el peso hectolitico. Tambin
analizamos las dimensiones del grano de maz, que fue el que nos toc al
equipo para ms adelante elaborar dos tamices por los cuales en uno pase
el maz y quede retenido la basura ms grande que el grano, y otro con
orificios ms chicos que el tamao del grano para que pese la basura ms
chica que este.
REFERECIAS
1.- Maz. CONACYT. Extrado el 5 de febrero del 2016 desde la pgina:
[Link]