168 RECETAS PARA

PREPARAR
DULCES Y SALSAS
COLECCION COCINA PRACTICA - EDICION 2 EN 1 EBOOK KINDLE

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida

internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centmetros (cm)
Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) o mililitros (ml)
Por c ion de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcin)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas " c/n" significan " cantidad necesaria"

Mermelada: Historia y caractersticas

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azcar. Los griegos de la
antigedad ya cocan membrillos en miel, segn se recoge en el libro de cocina del
romano Apicius. Mientras que su origen preciso aun es objeto de debate histrico,
es sabido que la elaboracin de jaleas y mermeladas probablemente comenz hace
muchos siglos atrs en
Medio Oriente. Los rabes la habran trado de los pases del Sur de
Asia y del entorno de Nueva Guinea.
Una creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus invasiones
trajeron consigo del mundo rabe jaleas y mermeladas a Europa. Hacia la Edad
Media las jaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares en toda
Europa. De hecho, la palabra " jalea" o " jelly" en ingles proviene del francs " gelee"
que quiere decir congelado o escarchado. El primer libro de cocina conocido por el
mundo " De asuntos culinarios" escrito por el gastrnomo romano Marcus Gavius
Apicius en el primer siglo d.C., incluye recetas para frutas preservadas.

Origen de la palabra y expansin mundial

La palabra " mermelada" proviene del gallego-portugus marmelada que
significa " confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en gallego y
portugus), y est a su vez del latn melimelum (un tipo de manzana) que tiene su
origen en el griego melimelon (meli=miel y Meln=meelon=manzana). En 1238, el
murciano bn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronoma Relieves de las mesas,
acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada
como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.
En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en ingles, y se
divulgo en el siglo XVII. Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en
Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se
extendi por varios pases europeos para designar conservas dulces solo hechas
con ctricos, en otros se empleo como sinnimo de " confitura de fruta" , y en
Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo.

Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta

que encontrndose enferma Mara Estuardo, su sequito francs habra dicho Marie
est malade (Mara est enferma) mientras su mdico le daba naranjas con miel para
aliviarla. La frase francesa se habra deformado en marmalade. No existen pruebas
documentales ni referencias que apoyen est hiptesis.
La mermelada llego al nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los primeros
llegados se apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo
continente.
Fue en Estados Unidos que se descubri que la pecticina extrada de las
manzanas sirve para espesar la jalea.
Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades,
desde la uva hasta exticas mermeladas de chocolate, pasando por las delicadas
jaleas de flores. La jalea y la gelatina son muy populares entre los menores,
mientras que las conservas frutales son preferidas por el pblico adulto. Cada
cucharada contiene alrededor de 48 caloras (menos para las jaleas bajas en
caloras) adems de contener 0 grasas. Las jaleas y mermeladas siguen siendo un
ingrediente muy preferido para endulzar y aromatizar nuestros alimentos, desde
pasteles hasta una simple untada en un pedazo de pan.
Caractersticas
Aunque la proporcin de fruta y azcar varia en funcin del tipo de
mermelada, del punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de
partida habitual es que sea en proporcin 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza
los 104 C, el acido y la pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que al
enfriarse quede solida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante
que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas,
los ctricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las
zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria
aade pectina pura, pero el mtodo casero consista en aadir otra fruta con
abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limn, por ejemplo).Para
las mermeladas vendidas envasadas, la legislacin de la Unin Europea establece
que debern contener un mnimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y
el membrillo). Para la calidad " extra" , estos porcentajes se elevan respectivamente
a 45% y 35% .

Las mermeladas de ctricos tienen que contener un mnimo de 20% de fruta

del que un 75% deber proceder de la piel. La legislacin espaola establece que
las mermeladas debern contener un mnimo de 30% de fruta, elevando estos
porcentajes a 50% para la calidad " extra" .
A diferencia de las mermeladas, la jalea no contiene partculas solidas y
puede tener una consistencia ms firme, pudiendo cortarse en trozos.
Legislacin
En la Unin Europa, una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, 24 de
julio de 1979) sobre mermeladas, confituras, jaleas y crema de castaas edulcorada
regula el contenido mnimo de frutas, incluyendo en el concepto <<<fruta>>> a los
tomates, el ruibarbo, la zanahoria, la calabaza, la cebolla, el pepino, y otros
vegetales de los que se elaboran mermeladas. Sigue vigente en la nueva Directiva
del Consejo 2001/113/EC, 20 de diciembre de 2001.
La legislacin de la Unin Europea reserva el trmino " mermelada" (y sus
versiones locales) a las conservas dulces de ctricos (naranjas, limones, pomelos) y
llama " confitura" o " jalea" (segn el proceso de elaboracin y la textura final) a las
dems conservas dulces de frutas. En Alemania y en Austria no se distingue entre "
confitura" y " mermelada" y se suele preferir el termino genrico " mermelada" .
Para estos dos pases, la legislacin europea aclaro la terminologa y se acord que
se emplearan los equivalentes en alemn a confitura y mermelada de ctricos
(Konfiture y Marmelade aus Zitrusfruchten).
La legislacin europea en espaol y la aprobada en Espaa distinguen entre
confitura, mermelada y " marmalade" para los ctricos (llamados agrios), dejando el
termino en ingles sin traducir.
(c) Fuente: [Link]

Mermeladas Clsicas
MERMELADA DE MORAS
Ingredientes

(par a 50 por c iones):

- 750 gr de moras
- 900 gr de azcar
- 2 cucharadas de jugo de limn
- 160 cc de agua
- 13 gr de pectina
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
En una cacerola grande, colocar las moras y aplastarlas con una cuchara.
Agregar el azcar y el jugo de limn. Dejar reposar 10 minutos para que suelten el
jugo.
En otra cacerola al fuego, colocar el agua y la pectina, y dejar hervir 1 minuto
revolviendo constantemente. Agregar la fruta y revolver 3 minutos.
Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras aun est caliente.
Cerrar y dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Guardar en la
heladera o en el freezer.
*La pectina se compra en farmacias o dietticas.

MERMELADA DE CIRUELAS
Ingredientes

(par a 70 por c iones):

- 1,8 kg de azcar
- 1 kg de ciruelas peladas y picadas
- 150 cc de agua
- 100 cc de jugo de limn
- 2 sobres (13 gr) de pectina
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) En una cacerola grande, mezclar el azcar, las ciruelas, el agua, y el jugo
de limn. Dejar hervir revolviendo constantemente. Agregar la pectina y dejar que
vuelva a hervir. Hervir 1 minuto revolviendo sin parar y retirar del fuego.
2) Quitar la espuma que se forma en la superficie y colocar el dulce en
frascos mientras aun est bien caliente. Dejar 6mm del frasco despejado y cerrar
con la tapa. Colocar los frascos cerrados en una cacerola con suficiente agua
hirviendo como para cubrir los frascos y hervir as durante 10 minutos.

MERMELADA DE FRAMBUESAS
Ingredientes

(par a 80 por c iones):

- 1,75 kg de frambuesas
- 2 kg de azcar
- 3 cucharadas de pectina en polvo
- 1 cucharada de mantequilla
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) Colocar las frambuesas en una cacerola grande de fondo pesado y
aplastarlas con el prensa pur.
2) Agregar azcar y la pectina. Cocinar a fuego bajo revolviendo cada tanto
para disolver el azcar.
Agregar la mantequilla, subir la temperatura y dejar hervir hasta que haga
burbujas grandes. Hervir fuerte por 4 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar 1
minuto y envasar en frascos limpios y esterilizados. Guardar en la heladera.

MERMELADA DE CEREZAS
Ingredientes

(par a 48 por c iones):

- 875 gr de cerezas acidas, sin carozo y picadas

- 1 kg de azcar
- 13 gr de pectina
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) En una cacerola, mezclar las cerezas y el azcar. Dejar hervir hasta que
haga burbujas grandes revolviendo constantemente. Agregar la pectina y dejar
hervir nuevamente. Hervir 1 minuto y retirar del fuego. Quitar la espuma con una
cuchara grande o espumadera.
2) Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras aun est bien
caliente. Llenarlos dejando 6mm libres en la boca del frasco. Cerrar ajustando las
tapitas y colocar los frascos cerrados en una cacerola con agua hirviendo (los
frascos deben quedar cubiertos con agua hirviendo) Hervir as 10 minutos para
cerrar al vacio.

MERMELADA DE FRESAS
Ingredientes

(par a 1 a 2 frascos):

- 1 kg de fresas (frutillas)
- 700 gr de azcar
- 1 cucharada de jugo de limn
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin (en 2 pasos):
1) Lavar muy bien las fresas(en varias aguas) y luego quitarles el cabito y
trozarlas groseramente. Agregar el azcar y jugo de limn y dejar reposar.
2) Colocar en una olla una vez que hayan soltado liquido y el azcar haya
desaparecido. Cocinar a fuego muy bajo hasta alcanzar la consistencia justa de
mermelada. Envasar en uno o dos frascos esterilizados (tibios), cerrar bien
hermticamente.
*Nota: Cerrado hermticamente al vacio (sin aire), la duracin de esta
mermelada es de 6 meses o 1 ao aproximadamente mantenindolo en un lugar
fresco, seco y oscuro, y una vez abierto, 15 das en la heladera.

MERMELADA DE ARANDANOS
Ingredientes

(par a 4 frascos):

- 1 kg de arndanos
- 1 kg de azcar
- 1 limn, exprimido
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
En una cacerola grande, colocar los frascos limpios y sus tapas, cubrir con
agua y hervir 5 minutos.
Retirar los frascos con ayuda de una espumadera, apoyar sobre un repasador
limpio y dejar secar.
En la misma cacerola vaca, agregar la fruta, el azcar y el jugo de limn.
Ubicar un termmetro para repostera en el borde de la cacerola y dejar cocinar a
fuego medio.
El dulce est listo cuando alcanza una temperatura de 105 C. Apagar el
fuego.
Llenar los frascos mientras el dulce est bien caliente, cerrar con la tapa a
rosca y dejar reposar sobre la mesada hasta enfriar completamente.

MERMELADA DE ALBARICOQUES
Ingredientes

(par a 4 frascos):

- 1 kg de albaricoques (damascos) frescos, cortados por la mitad y sin carozo

- 1 limn, exprimido
- 750 gr de azcar
- 200 cc de agua
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Colocar los frascos y tapas en una cacerola grande, cubrir con agua y dejar
hervir 5 minutos. Retirar con espumadera y dejar secar sobre un repasador limpio.
En una cacerola grande, colocar los damascos, el jugo de limn, el azcar y
el agua.
Colgar un termmetro de repostera en el borde de la cacerola, tocando el
dulce.
Dejar cocinar todo a fuego alto. Cuando el dulce comienza a espumar,
agregar la esencia de vainilla.
Retira y descartar la espuma con una espumadera.
El dulce est listo cuando alcanza una temperatura de 105 C. Apagar el
fuego.
Con ayuda de un cucharon, llenar los frascos y cerrar en caliente. Dejar
enfriar sobre la mesada.

MERMELADA DE MELOCOTONES
Ingredientes

(par a 3-4 frascos):

- 1 kg de melocotones (duraznos), pelados y cortados en cuadraditos

- 1 kg de azcar
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
En un recipiente poner los duraznos cortaditos con el azcar, tapar y llevar a
la heladera, dejar toda la noche para que largue su jugo.
Poner en una olla grande y cocinar a fuego suave (no debe rebasar ojo no lo
descuides) de 1 hora 30 a casi 2 horas, revolver con cuchara de madera y con la
espumadera ir retirando la espuma que se forma en la superficie.
Para saber el punto una vez que empieza a espesar (cuando revolvemos
alcanzamos a casi ver el fondo) probamos un poquito sobre un platito y dejamos
enfriar, si ya est en el punto que nos gusta listo.
Para envasar tener los frascos esterilizados calientes esperando en el horno,
envasa la mermelada sin dejar enfriar, casi hasta el borde, tapa con fuerza y luego
de unos minutitos vas a escuchar el clic de la tapa que nos avisa que ya se formo el
vacio, de esta manera nuestra mermelada nos va a durar en perfecto estado por
mucho ms tiempo.

MERMELADA DE HIGOS
Ingredientes

(par a 6 frascos):

- 1 kg de higos, limpios y cortados en cubos

- 700 gr de azcar
- 2 limones, el jugo solamente
- 1 chaucha de vainilla, cortada al medio
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) Al da siguiente, poner la olla a fuego mediano y dejar que hierva. Una
vez que solt el hervor, bajar el fuego y dejar que se cocine durante 40 minutos.
Retirar la chaucha de vainilla, retirar las semillas y volverlas a la olla. Mezclar bien.
2) Rellenar los frascos previamente hervidos en agua caliente. Limpiar bien
el borde y cerrarlos bien fuerte.

MERMELADA DE NARANJA
Ingredientes

(par a 20 por c iones):

- 1 kg de naranja, peladas
- El zumo de medio limn
- Una vaina de vainilla (opcional)
- La piel de una naranja (opcional)
- 800 gr de azcar
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) Pelar las naranjas retirando todo lo blanco, lavar la piel retirar lo blanco y
picar en trocitos pequeos. Cortar las naranjas en trozos pequeos pasar por la
batidora un minuto. Abrir la vaina y retirar la vainilla.
2) En una cazuela profunda mezclar todos los ingredientes, poner al fuego
sin dejar de mover hasta que quede el espesor que guste. Retirar y envasar en
caliente nada ms hecha en botes de cristal con cierre hermtico, poner los botes
cerrados boca abajo unas 6 horas que este bien frio, para que quede envasado al
vaco.

MERMELADA DE PERA
Ingredientes

(par a 3-4 frascos):

- 1 kg de peras de la variedad conferencia

- Jengibre fresco rallado, pequea cantidad
- 1/2 manzana
- 8 gotas de vainilla liquida
- La pulpa de medio limn
- La piel de medio limn
- 1 kg de azcar integral de cana
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Poner en un cazo sin agua las peras en trocitos, la manzana y aadir la piel
del limn cortada en lascas muy finas, que no lleven parte alguna blanca.
Anadir la pulpa del limn, sin la envuelta dura que la rodea, las gotas de
vainilla, el jengibre fresco rallado y el azcar.
Remover bien y dejar cocer alrededor de 20 a 30 minutos, dndole vueltas
con frecuencia. Entre tanto hervir los frascos de cristal y dejar escurrir.
Una vez en su punto la mermelada introducir en los frascos de cristal, cerrar
bien y dejar boca abajo hasta que se enfren para luego guardar en el frigorfico.

DULCE DE MEMBRILLO
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 2 kg de membrillo
- 120 cc de agua
- Azcar, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Pelar y descarozar los membrillos. Picarlos gruesos y colocarlos en una olla
con agua. Dejar que hierva, y una vez que hirvi, bajar el fuego. Tapar y cocinar
por 30 minutos. Al final de la coccin, vas a obtener un pur bastante espeso.
Licuar y hacer un pur, y pasarlo por un colador o chino.
Pesar el pur, y agregar 250 gr de azcar por cada 500 gr de pur. Colocar
los 2 en la olla, y cocinar por otros 45 minutos ms, a fuego bien bajo, destapado.
Colocar el pur en una placa de 2,5 cm de alto, y dejar enfriar. Una vez frio,
cortar en rectngulos, y envolver en papel manteca.
Mermeladas Combinadas

MERMELADA DE NARANJA
CON MEMBRILLO
Ingredientes

(par a 24 por c iones):

- 2,25 kg de membrillos
- 330 cc de jugo de limn
- 3 litros de agua
- 3 naranjas, exprimidas
- 450 gr de azcar
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Pelar el membrillo. Cortarlo en cubos y colocarlo inmediatamente en el jugo
de limn para evitar que se oxide. Colocar el membrillo en una juguera, y obtener
su jugo. Mezclar el jugo con el jugo de naranjas, y el azcar.
Verter el jugo en una olla, y dejar que hierva. Cocinar por 3 minutos.
Guardar la mermelada en frascos esterilizados y colocarlos con la tapa hacia
abajo, para que se cierren bien.

MERMELADA ROJA DE
MORA CON CEREZA
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 300 gr de moras silvestres frescas o congeladas

- 300 gr de cerezas deshuesadas frescas o congeladas
- 5 cucharadas colmadas de sirope de agave
- 4 cucharadas de agua
- 1 ramita de canela
- El zumo de 1/2 limn grande
- 2 ramitas de romero
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
1) Poner en una perolita, mejor si es de hierro, las frutas. Anadir el zumo de
limo y el agua.
Incorporar el sirope, las ramitas de romero y el palito de canela. Tapar y
dejar cocer 20 minutos.
2) Si no se va a consumir de inmediato, rellenar frascos esterilizados cuando
la mermelada est an caliente, tapar hermticamente y dejar boca abajo hasta que
se enfren. Esto es conveniente cuando se hace en cantidad. De lo contrario se deja
enfriar en la olla y luego se pone en un frasco y se guarda en la nevera.

MERMELADA DE
FRUTOS DEL BOSQUE
Ingredientes

(par a 60 por c iones):

- 250 gr de fresas cortadas por la mitad

- 250 gr de frambuesas frescas
- 250 gr de grosellas
- 250 gr de arndanos
- 720 gr de azcar
- 2 limones, solamente el jugo
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Combinar la fruta con azcar y el jugo de limn en una olla de cobre. Dejar
que hierva, mezclando ocasionalmente.
Cocinar por otros 40 minutos a fuego bajito, retirando la espuma que se
forme en la parte superior.
Colocar una cucharadita de la mermelada en un plato frio. Sabr que la
mermelada est hecha cuando se pone ms firme y se arruga cuando la empuja con
su dedo.
Rellenar los frascos (que previamente hirvi en agua caliente) y limpiar bien
los bordes. Cerrar los frascos bien fuerte y dar vuelta los frascos por 30 minutos.

MERMELADA DE LIMA
CON ARANDANOS
Ingredientes

(par a 2-3 frascos):

- 1 kg de arndanos
- 550 gr de azcar
- 2 limas (jugo y ralladura de la cascara)
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Colocar los ingredientes en una olla mediana a fuego mediano. Dejar que
hierva y revolver con cuidado con cuchara de madera para que no se rompan los
arndanos. Cocinar durante 30 minutos a fuego mediano, cuidando que no se
pegue a la olla.
Verter una cucharada de mermelada sobre un plato: la mermelada est a
punto cuando se arruga al empujarla con el dedo.
Rellenar los frascos (previamente hervidos para ser esterilizados), limpiar los
bordes y cerrarlos bien, lo ms hermticos posibles.

MERMELADA DE ZANAHORIA
CON NARANJA
Ingredientes

(par a 3-4 frascos):

- 1 kg de zanahorias, peladas y ralladas

- 1,3 litros de agua
- 3 naranjas, exprimidas y ralladas
- 1,2 kg de azcar
- 1 lima o limn, exprimido y rallado
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Colocar un plato en el freezer para usar ms adelante.
Colocar las zanahorias ralladas y el agua en una cacerola grande a fuego
fuerte.
Hervir hasta que las zanahorias estn tiernas.
Agregar la ralladura de naranjas y el jugo. Cocinar 5 minutos. Incorporar el
azcar revolviendo para disolverla bien. Hervir 30 minutos hasta que el dulce
espese y llegue a su punto justo. Agregar el jugo y ralladura de limn.
Colocar una cucharadita de dulce en el plato frio. Dejar enfriar 30 segundos
y empujar el dulce con el dedo. Si la superficie se arruga, el dulce est listo. Si no es
as, hervir 5 minutos ms y probar nuevamente.
Apagar el fuego y dejar enfriar 10 minutos sin revolver. Envasar el dulce
caliente en frascos esterilizados. Cerrar con tapas mientras est caliente.

MERMELADA DE MORA
CON MANZANA
Ingredientes

(par a 60 por c iones):

- 1 kg de moras
- 750 gr de manzanas verdes, peladas y sin semillas
- 1,5 kg de azcar
- 125 cc de agua
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Colocar 2 plastos en el freezer para usar ms adelante.
Colocar los frascos y tapas limpios sobre una asadera con papel mantequilla.
Colocar en el horno a 100 C (bajo) y esterilizar mientras se prepara el dulce.
Los frascos calientes y esterilizados no se rajan al llenarlos con dulce caliente.
Pelar, quitar las semillas, y picar las manzanas en cubitos. Colocarlos en una
cacerola bien grande con 125 cc de agua. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio
30 minutos hasta que las manzanas estn blandas. Agregar las moras los ltimos 5
minutos.
Bajar el fuego y agregar el azcar revolviendo hasta disolver los granitos
completamente. Incorporar la canela y la nuez moscada.
Subir el fuego a medio y dejar hervir. Una vez que hierve con burbujas
grandes, cocinar 20 minutos revolviendo cada tanto. El dulce suele salpicar y
puede quemar. Retirar la espuma que se forma en la superficie y descartar.

Hay varios mtodos para saber si el dulce logro su punto justo:

A) Cuando el dulce cae de la cuchara de madera de manera espesa el dulce
logro su punto justo.
B) La temperatura interna debe ser de 104 C.
C) Retirar un plato del freezer y colocar una cuchara de dulce caliente.
Esperar unos segundos y empujar el dulce con el dedo. Si el dulce se arruga en la
superficie, ya logro el punto justo. De lo contrario, cocinar 5 minutos ms y volver a
hacer la prueba.
Retirar los frascos del horno y rellenar con dulce caliente. Limpiar la
abertura de los frascos chorreados y cerrar con tapas mientras aun est caliente. Al
enfriarse se produce un vacio. Dejar enfriar sobre la mesada y guardar en un lugar
oscuro de 6 a 12 meses. Una vez abierto, guardar en la heladera.

MERMELADA DE MANZANA
CON MENTA
Ingredientes

(par a 2 frascos):

- 1 kg de manzanas, peladas y sin semillas

- 1 litro de agua
- 50 gr de hojas de menta, picadas
- 500 gr de azcar
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
En una cacerola grande, colocar las manzanas picadas y las hojas de menta.
Agregar 2 cucharadas de agua y cocinar a fuego medio por 20 minutos.
Colocar la preparacin en un colador sobre un bol y dejar drenar los jugos por 3
horas.
En una cacerola, colocar 1lt de agua y las hojas de menta. Una vez que
hierva, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.
Verter el jugo colado de manzana y el azcar. Dejar hervir, bajar el fuego a
bajo y dejar cocinar durante 40 minutos revolviendo constantemente.
Colocar la mermelada caliente en frascos limpios y esterilizados, tapar y
guardar.

MERMELADA DE FRESA CON

GROSELLA SILVESTRE
Ingredientes

(par a 4 frascos):

- 1 kg de fresas (frutillas)
- 250 gr de grosellas silvestres
- 1 chorrito de agua
- 1,250 kg de azcar
- 1/2 limn, exprimido
- 125 cc de pectina liquida
- 1 muesca de mantequilla
Preparacin paso a paso:
Cortar las fresas en cuartos. Cortar solo las grosellas grandes por la mitad.
Usar una cacerola grande de fondo pesado porque el dulce hierve y salpica,
de esta manera es ms seguro y se cocina parejo. Colocar las grosellas en la
cacerola con un chorrito de agua. Cocinar a fuego bajo hasta que estn tiernas.
Agregar las fresas y el azcar. Revolver para disolver los granitos de azcar y
que la fruta suelte el jugo. Agregar el jugo de limn que ayuda a espesar el dulce y
le da sabor.
Retirar la espuma que se forma en la superficie y descartar. Agregar la
mantequilla para evitar que se forme ms espuma. Mezclar y subir la temperatura.
Hervir 2 o 3 minutos revolviendo sin parar mientras hierve.
Retirar del fuego y agregar la pectina siguiendo las instrucciones de la
botella.
Revolver y cocinar 3 minutos.

Colocar una cucharada de dulce en un plato bien frio. Empujar el dulce con
un dedo. Si se forma una pelcula arrugada en la superficie, el dulce ya logro su
punto justo. De lo contrario, cocinar 5 minutos ms y probar nuevamente. Enfriar
unos minutos mientras se esterilizan los frascos.
Esterilizar los frascos limpios en una asadera en el horno bien bajo a 100 C, o
en una cacerola con agua hirviendo. Llenar los frascos calientes con dulce caliente
y cerrarlos. Dejar enfriar y guardar en la heladera.

MERMELADA DE NARANJA,
PLATANO Y POMELO
Ingredientes

(par a 2 frascos):

- 700 gr de naranjas trituradas

- 150 gr de pltanos cortados en rodajas
- 50 gr de trozos de pomelo rojo
- 1/2 kg de azcar
- 1 sobre de gelificante (mejor de marca Dr. Oetker)
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Pelar las naranjas y luego triturar en procesadora. Pelar el pomelo y cortar en
dos.
Pesar 50 gramos y luego triturar con un cuchillo.
Pelar los pltanos y cortar en rodajas, luego medir. Colocar en una olla
honda, luego aadir el medio kilo de azcar y el sobre de gelificante.
Antes de poner al fuego, sobre el horno, mezclar bien con una cuchara de
madera para que el gelificante se disuelva. Luego llevar a fuego mediano. media
hora despus de que la mermelada empieza a burbujear retirar del fuego dejar
enfriar por media hora. Embotellas en frascos esterilizados con tapa hermtica. De
10 en 10 minutos torcer al revs cada jarro para que el gelificante penetre toda la
mermelada.

MERMELADA DE PERA,
NARANJA Y MANDARINA
Ingredientes

(par a 3-4 frascos):

- 400 gr de mandarinas
- 400 gr de naranjas
- 400 gr de peras
- 300 gr de fructosa o 500 gr de azcar blanca
- 6 cucharadas de zumo de lima
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharada de vinagre balsmico
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) Pelar y trocear la fruta. Poner en un cuenco grande con el resto de
ingredientes y dejarla toda la noche en maceracin.
2) Al da siguiente abrir la vaina de vainilla a lo largo, extraer las semillas y
ponerlas con el resto de ingredientes en una olla. Mantener a fuego bajo durante
unos 45 minutos, batir hasta obtener un pur liso y meter en frascos o botes de
cristal esterilizados. Colocar boca abajo para evitar que le quede aire. Etiquetar y
guardar en el congelador.

MERMELADA MULTIFRUTAS
Ingredientes

(par a 4-6 frascos):

- 600 gr de manzanas
- 350 gr de peras
- 650 gr de ciruelas
- 2 kg de melocotones (duraznos)
- 2 limones sin cascara ni semillas
- Miel, cantidad necesaria
- Azcar, cantidad necesaria
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Limpiar bien la fruta. Pelarlas, sacarles las semillas y carozos. Cortar en
trozos lo mismo que al limn. Las semillas de las peras y manzanas envolverlas en
un lienzo o ponerlas en alguna bolsa de tela de gasa.
Pesar toda la fruta junta (3,600 kg aproximado). Calcular 20% de miel del
total de la fruta y azcar el 80% del total de la fruta. Quedara: 720 gr de miel y
2,880 kg de azcar.
Poner todas las frutas junto con el azcar en una cacerola y agregar la bolsita
de las semillas y mezclar bien. Agregar la miel. Mezclar Llevar a cocinar a fuego
moderado. Hasta que llegue al punto deseado. Con un termmetro debe llegar
hasta los 108oC.
Retirar y envasar en caliente en frascos esterilizados. Tapar y esterilizar as
duran ms tiempo.

MINCEMEAT
Ingredientes

(par a 2 frascos):

- 75 gr de pasas de Corinto
- 75 gr de pasas de uva
- 175 gr de pasas tipo sultanas
- 1 manzana verde, grande, pelada y picada fina
- 100 gr de mantequilla
- 225 gr de azcar
- 75 gr de almendras, picadas
- 1 cucharadita colmada de " mezcla de especias"
- 1/2 cucharada de canela molida
- La ralladura de 1 naranja
- 225 cc de brandy (o jugo de naranja)
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
PARA LA " MEZCLA DE ESPECIAS" :
- 1 cucharadita de clavo de olor, molido
- 1 cucharadita de jengibre, molido
- 1 cucharadita de nuez moscada, molida
- 1 cucharadita de canela, molida
- 1 cucharadita de pimienta de cayena, molida
Preparacin paso a paso:

Combinar todas las especias en un bol. Reservar 1 cucharadita colmada, y

guardar el resto en un envase hermtico para usarla despus.
Colocar la fruta seca, la manzana picada, mantequilla y azcar en una olla.
Cocinar a fuego bajo, y revolver cuidadosamente hasta que la mantequilla se
haya derretido. Agregar las almendras picadas, canela, especias y ralladura de
naranja.
Continuar cocinando hasta que la preparacin comience a burbujear.
Cocinar por otros 5 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar el brandy.
Usar para rellenar tarteletas, o guardar en frascos de vidrio esterilizados
como dulce. Se pueden guardar en la heladera hasta 6 semanas.
Mermeladas Agridulces

MERMELADA DE JENGIBRE
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 300 gr de jengibre
- 200 gr de azcar
- 1/2 limn
- 1/4 de manzana
Preparacin paso a paso:
Pelar el jengibre y limpiarlo bien (es aconsejable rasparlo con una cuchara),
rallarlo fino as es ms fcil la coccin. Verter en una cacerola con agua hirviendo, y
cocinar alrededor de 2 horas. Colarlo, guardar el agua, que luego usaremos.
En un recipiente colocar el jengibre, el jugo del cuarto de manzana, el jugo
del medio limn, 50 cc del agua de coccin y el azcar.
Llevar a fuego muy bajo hasta que el azcar de haya disuelto, luego subir un
poquito el fuego, y continuar la cocinando hasta llegar a punto mermelada
(aprox .15 minutos), es decir que retiramos un poquito, la colocamos en un
plato, la dejamos enfriar, ladeamos el plato, y si corre muy suave, ya est el punto.

MERMELADA DE LIMON
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla
- 2 limones
- 225 gr de azcar
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) Batir los huevos y poner todos los ingredientes en un recipiente dentro de
un cazo de agua al bao mara a fuego medio.
2) Remover hasta que se disuelva el azcar y seguir calentando hasta que la
mezcla este espesa. Para saber si est listo, poner una cuchara de madera y si al
sacarla la mezcla forme una capa en la cuchara, est lista. Poner en botes de cristal
y sellar. Guardar en la nevera.

MERMELADA DE
CEBOLLAS MORADAS
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 2 vasos de vino tinto

- 1 kg de cebollas moradas
- 160 gr de azcar negra
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) Rehogar la cebolla en el aceite caliente durante unos minutos hasta que se
ponga transparente. Anadir el vino tinto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 2 horas
hasta, revolviendo de vez en cuando. Salpimentar a gusto.
2) Una vez que se cocino y se evaporo todo el liquido, dejar enfriar
completamente. Pasar por la procesadora o batidora de mano hasta lograr una
consistencia de pur. Rellenar los frascos y servir con sus carnes rojas preferidas.

MERMELADA DE JALAPENO
Ingredientes

(par a 15 por c iones):

- 10 chiles jalapeos frescos y sin semillas

- 4 chiles jalapeos cortados en trozos muy pequeos y sin semillas.
- Una pizca de sal
- 250 ml de vinagre de manzana
- 4 tazas de azcar granulada
- Una cucharadita de pectina liquida
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Licuar los 10 chiles en un poco de vinagre. Colar la mezcla con un colador
fino.
Poner en una cacerola con el resto del vinagre y agregar los chiles no
licuados.
Cuando empiece a hervir, agregar la pectina, la sal y el azcar.
Esperar hasta que se termine de cocinar a fuego lento, luego de unos 40
minutos de coccin. Luego colocar en frascos esterilizados y cerrar de manera
hermtica.
Conservar en refrigerador hasta el momento de consumir.

MERMELADA DE TOMATES
CON ESPECIAS
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 1 kg de tomates maduros
- 1/2 kg de azcar moreno
- 2 clavos de olor molidos
- Una cucharadita de jengibre molido
- Una pizca de pimienta rosa, blanca y negra molidas
- 1 trozo de canela en rama
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Escaldar los tomates en agua hirviendo ( as se pelan mejor). Quitarles la
piel, abrirlos y retirar las semillas (reservando, las semillas y los jugos en un bol).
Poner los tomates troceados en un cazo al fuego. Con un colador de rejilla,
colar las semillas y los jugos sobre el cazo de los tomates. Si no se quieren
encontrar trozos de tomate en la mermelada, triturar el tomate, antes de poner el
azcar.
A continuacin, aadir el jengibre, la pimienta, el clavo de olor y la canela.
Incorporar el azcar poco a poco, mezclando bien todos los ingredientes.
La temperatura del fuego debe de ser suave y se debe de remover de vez en
cuando con cuchara de madera, para que no se pegue. La mermelada estar al
punto pasada una hora y cuarto ms o menos. Retirar la canela. Rellenar los botes y
esterilizarlos al bao mara.

MERMELADA DE CALABAZA
Ingredientes

(par a 15 por c iones):

- 1 kg de calabaza
- 100 gr de pera limonera
- 600 gr de azcar
- 2 cucharaditas de de azcar acanillado
- El zumo de un limn
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Pelar la calabaza, retirar las pepitas cortar en dados y poner a cocer durante
10 minutos con el zumo de limn, y la pera pelada y cortada en dados a fuego
suave.
Anadir los dos azucares.
Cocer durante 30 minutos aproximadamente , moviendo de vez en cuando.
Pasar por el pasapurs, rellenar en botes o frascos de cristal con cierre
hermtico.
En una olla poner los botes cubiertos de agua y cocer a bao Mara durante
20 minutos, as quedara envasado al vaco. Guardar en sitio fresco y seco. La
duracin de la mermelada en frascos cerrados al vacio es de 6 a 8 meses.

MERMELADA DE
TOMATES VERDES
Ingredientes

(par a 60 por c iones):

- 1 kg de tomates verdes
- 760 gr de azcar
- El jugo de 2 limones
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Lavar los tomates. Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 40
segundos y dejar que se enfren un poco para pelarlos. Una vez pelados, cortarlos
en cuatro.
Mezclar los tomates con el azcar y el jugo de limn en una olla y dejar
reposar durante 12 horas.
Al da siguiente, cocinar la mermelada a fuego bajito durante 30 minutos,
revolviendo de vez en cuando, ya que la mermelada se pega a la olla muy
fcilmente.
Rellenar los frascos, limpiar los bordes y cerrarlos muy bien.

MERMELADA DE CEBOLLAS
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 120 cc de aceite
- 250 gr de cebollas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 100 cc de vino tinto
- Sal y pimienta, al gusto
- 30 gr de azcar
Preparacin en un paso:
En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite y cocinar las cebollas hasta
que estn tiernas. Agregar el vino y cocinar a fuego bajo 15 minutos. Incorporar el
azcar y cocinar hasta que la preparacin se reduzca y tome punto mermelada.
Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar hasta de consumir.

MERMELADA DE ALBARICOQUES
Y CEDRON
Ingredientes

(par a 48 por c iones):

- 2 kg de albaricoques (damascos), sin carozo

- 650 gr de azcar
- Ramitas de cedrn, a gusto
- 2 limones, exprimidos
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Mezclar los ingredientes en una cacerola grande. Aplastar la fruta con el
prensa pur o el revs de la cuchara de madera simplemente para que suelte su
jugo, no hace falta triturarla toda.
Llevar a fuego alto y dejar hervir. Pasados 5 minutos, quitar la espuma que
se forma en la superficie. Seguir cocinando unos 30 o 40 minutos hasta que espese.
Envasar el dulce caliente en frascos esterilizados. Cerrar con la tapa y
sumergir completamente los frascos de dulce en una cacerola con agua hirviendo.
Dejar hervir 10 minutos para cerrar al vacio. Retirar y dejar enfriar sobre la mesada.

MERMELADA DE CEBOLLA
CON BALSAMICO
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 500 gr de cebollas, picadas
- 1 cucharada de azcar
- 2 cucharadas de aceto balsmico
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
En una sartn, calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas 10 minutos
hasta que estn transparentes.
Agregar el azcar, el aceto y revolver bien. Tapar y cocinar unos 50 minutos a
fuego bajo, revolviendo cada tanto hasta que las cebollas estn muy tiernas,
doradas, y la preparacin tenga consistencia de dulce o mermelada.
Utilizar o guardar en frascos esterilizados en la heladera.

MERMELADA DE FRESA
CON BALSAMICO
Ingredientes

(par a 20 por c iones):

- 500 gr de fresas (frutillas)

- 400 gr de azcar
- 125 cc de aceto balsmico
- Las ramitas de tomillo
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
En una olla a fuego mediano, colocar el azcar y el aceto, y dejar que hierva.
Dejar cocinar hasta que se disuelva bien el azcar.
Incorporar las fresas y el tomillo. Dejar que hierva nuevamente. Una vez que
solt el hervor, bajar el fuego y cocinar por 15 a 20 minutos.
Retirar las ramitas de tomillo. Dejar que se enfre la mermelada y luego
guardar en la heladera en un recipiente hermtico, o frascos esterilizados.

MERMELADA DE CIRUELAS
CON NARANJA Y ROMERO
Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 700 gr de ciruelas variadas maduras

- 1 manzana pequea
- 1 naranja, la cascara
- 4 cucharadas de fructosa o azcar
- 3 ramitas de romero fresco
- 1 cucharada de sirope de agave o de miel
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Lavar y pelar la fruta y ponerla en una olla, mejor si es de hierro. Dejarla
macerando un par de horas.
Llevar a fuego muy lento y cocer hasta que est en su punto. Esto va en gusto
de cada uno.
Dejar que se enfre, quitar la cascara de naranja y las ramitas de romero y
envasarla en botes de cristal. Conservar en el congelador.

Jaleas
JALEA DE MEMBRILLO
"TRADICIONAL"
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 1 1/2 kg de membrillos sin pelar

- Azcar blanco, cantidad necesaria
- Unas gotas de limn
- 2 1/2 litros de agua clara, en mi caso del grifo
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Lavar bien los membrillos, yo los cepillo bajo el agua del grifo. Secarlos con
un pao limpio y trocearlos.
Poner en una perola todos los ingredientes y cocer a fuego suave hasta que la
fruta este blanda. Poner una muselina en un colador y verter la preparacin. Dejar
que cuele toda la noche.
Al da siguiente aadir el azcar y el limn al liquido en la proporcin de
100 gr por caza 100 ml de liquido. Cocer a fuego medio removiendo con cuchara de
madera de vez en cuando hasta tener la consistencia de jalea.
Meter la jalea caliente en los frascos y cerrar hermticamente. Dejar boca
abajo hasta que se enfren totalmente.

JALEA DE MANZANA
CON PETALOS DE ROSA
Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 1 kg de manzanas (preferentemente orgnicas)

- 2 tazas de ptalos de rosas limpios
- 1 vaina de vainilla
- 3 cucharadas de agua de rosas
- Azcar blanca, cantidad necesaria
- 1 palito de canela
- 2 clavos de olor
- 3 cucharadas de zumo de limn
Preparacin paso a paso:
En primer lugar realizar una infusin con los ptalos de rosa en 3 tazas de
agua hirviendo. Dejar unos 5 minutos, colar y reservar los ptalos. Dejar sobre un
pao limpio lo ms extendidos que nos sea posible.
Lavar las manzanas y cortarlas en cuatro, sin pelar y sin quitarles nada.
Cocer con el agua de infusin de los ptalos hasta que estn tiernas y dejar enfriar.
Con una gasa fina colar el liquido resultante y mezclar con el azcar.
La cantidad es de 2 tazas de azcar por cada 3 tazas de liquido. Anadir el
agua de rosas, los clavos, la canela, el limn y la vainilla.
Cocer a fuego muy suave durante 30 minutos, o hasta que se espese,
removiendo de vez en cuando. Cortar en trocitos los ptalos e incorporarlos a la
jalea. Envasar en frascos esterilizados y cerrar hermticamente.

JALEA DE FRESAS
Ingredientes

(par a 10 por c iones):

- 1 1/2 kg de fresas cortadas en mitades

- 3 1/2 tazas de azcar muy refinada
- 1 manzana verde chica sin piel, cortada en cuadritos pequeos
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) En una olla gruesa y de fondo, colocar las fresas, la manzana, y el azcar,
y cocinar a fuego lento agregando un poco de agua (solo si es necesario). Va a
llegar un punto en que haga espuma y hay que quitrsela.
2) Mover continuamente con cuchara de madera para que no se pegue y se
queme el azcar, hasta que llegue al punto de jalea, no es necesario colarla ya que
puede consumirse con los trocitos de fruta. Envasar en frascos esterilizados y cerrar
hermticamente.

JALEA DE CITRICOS
Ingredientes

(par a 6-8 frascos):

- 125 gr de glucosa
- 2,5 kg de azcar
- 2,5 litros de agua
- 1,8 kg de naranjas amargas
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Lavar bien las frutas y retirar la piel con pela papas. Cortar las cascaras en
juliana fina. Cortar las frutas en mitades y exprimir. Retirar la pulpa y las semillas.
Reservar en un sachet aromtico.
En una olla inoxidable, colocar el agua, el jugo de las frutas, las cascaras en
juliana y el sachet aromtico. Hervir 30 minutos y retirar el sachet. Dejar cocinar 10
minutos ms y agregar el azcar.
Al cabo de una hora y media o cuando alcance el punto (105oC), envasar en
frascos esterilizados a 20 minutos a 100oC.

JALEA DE UVAS
Ingredientes

(par a 2 frascos):

- El jugo de 1 limn
- 300 cc de agua
- 300 cc de vino tinto
- Azcar, cantidad necesaria
- 2 kg de uvas negras (dulces)
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Lavar, secar y retirar todos los troncos de las uvas. Cocinar con el agua y
jugo de 1 limn, hasta que se ablanden bien. Pasar por un tamiz para retirar todo el
jugo.
Pesar el jugo obtenido y agregar su misma cantidad en azcar. Llevar a
cocinar junto con el vino hasta llegar a 106oC.
Esterilizar frascos de 400cc, durante 20 minutos, a 100oC. Envasar luego y
conservar en la nevera.

JALEA DE ESCARAMUJO
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 1 kg de bayas de escaramujo muy maduras

- 1 1/2 litros de agua
- Azcar blanco, cantidad necesaria
- 1 cucharadita de zumo de limn
- 1 vaina de vainilla abierta por la mitad en sentido longitudinal
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Lavar las bayas y cortarlas por la mitad. Ponerlas en una cazuela (si es de
cobre mejor) con el agua y cocinar durante 30 . Pasar por un colador cubierto con
una gasa.
Pesar el liquido resultante y agregarle la misma cantidad de azcar, el zumo
de limn y la vainilla.
Cocer removiendo de vez en cuando hasta conseguir la consistencia de jalea.
Dejar que enfre un poco y guardarla en botes esterilizados cerrando
hermticamente. Guardar en la nevera.

JALEA SOLIDA
DE MANGO
Ingredientes

(par a 2 frascos):

- 15 mangos verdes
- 1/2 kg de azcar
- 1 taza de agua fra
- 4 cucharada de gelatina sin sabor
Preparacin paso a paso:
Lavar los mangos y colocarlos en una olla grande, cubrir con suficiente agua
y cocinar a fuego alto hasta que estn blandos (estarn listos cuando comiencen a
abrirse la piel).
Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Tomar los mangos ya reposados, pelar y con la ayuda de una cuchara extraer
toda la pulpa para luego pasar por un colador a fin de extraer las fibras y eliminar
cualquier impureza que pueda tener.
Una vez colada la pulpa llevar a una olla con el azcar y mezclar muy bien y
cocinar a temperatura baja removiendo constantemente hasta calentar. Aparte
disolver la gelatina en la taza de agua y dejar reposar.
Cuando la jalea comience a calentar agregar la gelatina sin dejar de mover
hasta que est bien espesa (aproximadamente 20 minutos) Retirar del fuego y
seguir batiendo hasta sacar el calor. Luego pasar a un envase plstico (para mi es
mejor para desmoldar) o cualquier fuente previamente engrasada y dejar reposar
un rato ms hasta poder llevarla a la nevera. Una vez frio, desmoldar y servir en
rodajas.

JALEA DE VINO TINTO

Ingredientes

(par a 2 frascos):

- 4 tazas de vino
- 2 tazas de azcar
- 8 cucharadas de pectina
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin en un paso:
Colocar todos los ingredientes en una olla mediana. Calentar, revolviendo a
fuego medio-alto hasta que se disuelva el azcar y la pectina. Debe hervir fuerte
por 3 minutos. Revuelvan ocasionalmente. Envasar en frascos previamente
esterilizados, tapar hermticamente y conservar en un lugar fresco y seco o en la
nevera.

JALEA DE NARANJAS Y TOMILLO

Ingredientes

(par a 6 frascos):

- 2 kg de naranjas dulces
- 3 limones
- 1 ramita de tomillo fresco
- 375 gr de azcar por cada 500 ml de jarabe
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Limpiar bien las naranjas y los limones. Cortar en rodajas finas y estas a su
vez, en trozos. Introducir en una cacerola con una pizca de tomillo y 3 litros de
agua.
Hervir a fuego lento durante 1 1/2 horas, removiendo para evitar que se
pegue, hasta que la fruta este muy blanda. Poner a escurrir en un colador de tela
sobre un cuenco, al menos 12 horas, preferiblemente dentro del frigorfico.
Anadir el azcar y el tomillo al jarabe obtenido, y calentar a fuego muy lento
hasta que se disuelva por completo. Subir el fuego y cocer durante 15 minutos sin
dejar de remover. Espumar. Introducir una ramita de tomillo en cada envase y
rellenar con la jalea caliente.
Envasar, invirtiendo los recipientes unos minutos hasta que estn tibios.
Despus dejar enfriar del todo en posicin normal. Para mayor seguridad, pueden
esterilizarse durante 10 minutos al bao mara.

JALEA DE FRAMBUESAS
Ingredientes

(par a 4 frascos):

- 500 gr de manzanas
- 1 kg de frambuesas limpias (pero no lavadas)
- 1/2 litro de agua
- Azcar, cantidad necesaria
- El zumo de un limn
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Pelar y descorazonar las manzanas, y trocear la pulpa. Triturar la pulpa
troceada y las frambuesas.
En una olla adecuada, colocar la pulpa triturada, el agua, y los corazones y la
piel de las manzanas, y dejar cocer a fuego lento, durante 30 minutos. Luego
escurrir todo durante 3 horas en un colador de pao, sin estrujar los restos para no
enturbiar la gelatina.
Medir el liquido escurrido, al que se le agrega 500 gr de azcar por cada 500
ml de liquido. Poner el liquido resultante, azcar y zumo de limn a fuego vivo
hasta que llegue ebullicin, removiendo de vez en cuando para disolver el azcar.
Retirar con cuidado la espuma que se pueda formar, y dejar cocer 10 minutos ms
hasta que alcance el punto de solidez duradera.
Guardamos la jalea resultante en envases hermticos, cerrar los envases y
dejar a bao mara durante 15 minutos.

JALEA SOLIDA
DE GUAYABA
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 3 kg de guayaba
- 2 kg de azcar
- Agua, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) Lavar muy bien las guayabas , quitar las semillas y poner a cocer en un
poco de agua. Una vez blandas mezclar con el azcar y licuar todo. Verter la
mezcla en una olla y dejar que hierva a fuego lento, hasta que espese.
2) Vaciar la mezcla en un molde engrasado (con mantequilla) y dejar cuajar a
temperatura ambiente hasta que enfre. Una vez fra, llevar a la nevera por unas
horas. Desmoldar luego y servir cortando en rebanadas.

JALEA DE GRANADAS
Ingredientes

(par a 4 frascos):

- 1,5 kg de granadas
- El zumo de 1 limn
- 450 gr de azcar con pectina (azcar especial para jaleas)
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Desgranar las granadas y aplastar luego pasndolas por un pasapur o
similar, para recuperar todo su jugo y una pequea cantidad de pulpa. Tirar las
partes duras del grano.
Poner en una olla todo el jugo pasado previamente por un colador para
retirar cualquier impureza y agregar el zumo de limn (tambin colado) y el
azcar.
Cocinar la preparacin a fuego medio, quitando la espuma con una cuchara,
unos
15 minutos o hasta que se vea espesa (no terminara de cuajar hasta que
enfre la mezcla, as que evitar cocinar de ms).
Esteriliza los frascos, lavndolos en agua caliente con jabn neutro o blanco y
metindolos en el microondas durante 5 minutos al 100% . Limpiar aparte las tapas
y echarles un poco de brandy.
Poner la jalea en los tarros limpios con ayuda de un embudo limpio. Poner
una olla con agua a calentar y cocinar al bao Mara con el tarro abierto (sin tapa)
durante 15minutos.
Cerrar los frascos con su tapa bien fuerte y seguir con el bao Mara otros 20
minutos. Retirar los frascos y dejar enfriar. Poner las etiquetas con el nombre de la
jalea y la fecha.
(Si no se abren los frascos y no hay infiltraciones, la jalea tiene una duracin

de 6 meses).
Chutney
El Chutney es un condimento agridulce, originario de la concina hind, una
especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas generalmente en
vinagre, con especias muy aromticas y azcar. Su consistencia es similar al de una
mermelada y sobre todo acompaa platos a base de ternera, cerdo y pollo.

CHUTNEY DE TOMATES
Ingredientes

(par a 2 por c iones):

- 3 cucharadas de mantequilla clarificadas (puesta a hervir para retirarle

impurezas)
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 kg de tomates troceados, sin semillas y piel
- 3 cucharadas de pasas blancas
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de azcar
- 2 cucharadas de sal
Preparacin en 2 pasos:
1) En una cacerola se pone la mantequilla para sofrer los ajos y las especies,
por un minuto. Anadir el resto de los ingredientes y mezclar.
2) Cocinar a fuego sin tapar por una hora, a conseguir una jalea oscura. Ya
listo el chutney acompaar con jocoque seco y pan pita, o bien con tortillas de
harina horneadas.

CHUTNEY DE CEBOLLAS
Ingredientes

(par a 16 por c iones):

- 30 gr de mantequilla
- 1 kg de cebollas
- 200 gr de grosellas
- 2 manzanas
- 675 cc de vino tipo Beaujaulais
- 175 cc de melaza o jarabe de granada
- 170 cc de vinagre de vino tinto
- 150 gr de azcar
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra, al gusto
Preparacin paso a paso:
Derretir la mantequilla en una olla. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas
bien finitas. Rehogar las cebollas en la mantequilla, sin dejar que se quemen,
revolvindolas frecuentemente.
Cubrir las grosellas con agua caliente, y luego escurrir.
Picar las manzanas y las grosellas, y luego agregar a las cebollas. Bajar el
fuego, tapar, y aadir el vino, jarabe, vinagre y azcar, y dejar cocinar por 1 hora,
hasta que el liquido se haya evaporado.
Dejar enfriar y colocar en frascos. Guardar en la heladera.

CHUTNEY PICANTE
DE MANGO
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 1 1/2 mangos, parcialmente verdes

- 3/4 taza de azcar
- 3/4 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de pasas de uva rubias
- 1/2 limn, cortado en cubos con cascara
- 2 cm de jengibre, cortado
- 2 dientes de ajo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de aj molido
Preparacin en un paso:
En una sartn a fuego medio, combinar todos los ingredientes. Cocinar justo
hasta que hierva.
Reducir el fuego a bajo y cocinar lentamente durante 40 minutos,
revolviendo cada 4 a 5 minutos. Servir tibio o frio, o guardar en un frasco
esterilizado.

CHUTNEY DE MANZANAS
CON TOMILLO
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 3 manzanas grandes, peladas, sin el centro y cortadas en cubos

- 1 cucharadita de tomillo picado
- 1 hoja de laurel
- 50 gr de azcar
- 2 cucharadas de oporto
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal al gusto
Preparacin paso a paso:
En una olla bien pesada, combinar las manzanas con el tomillo, hoja de
laurel, azcar, oporto y vinagre de manzana.
Cocinar a fuego bien bajo por 1 1/4 horas, medio tapado hasta que el
chutney se ponga ms espeso. Revolver de vez en cuando.
Sazonar con sal a gusto. Retirar la hoja de laurel y servir tibio.

CHUTNEY DE CEREZAS
Ingredientes

(par a 16 por c iones):

- 325 gr de cerezas frescas

- 1 manzana rallada
- 70 cc de vinagre de sidra
- 1/4 cucharadita de clavo de olor
- 1 cebolla chica picada
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
- 1/2 cucharadita de canela
- 100 gr de azcar
Preparacin en 2 pasos:
1) Colocar todos los ingredientes en una olla y dejar que hierva. Cocinar a
fuego bajo, sin tapar durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2) Verter el chutney caliente en un frasco esterilizado y cerrar
hermticamente.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego guardar en la heladera.

CHUTNEY DE MANGO
CON PASAS DE UVA
Ingredientes

(par a 100 por c iones):

- 375 cc (1 1/2 tazas) de vinagre de sidra

- 650 gr (3 tazas) de azcar
- 500 gr (3 tazas) de azcar negra
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 2 1/2 chiles rojos, sin semillas y picados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 155 gr (1 taza) de pasas de uva sultanas
- 30 gr de raz de jengibre fresco, pelado y picado
- 1,5 kg de mangos semi maduros, pelados y cortados en rodajas
- 30 gr de almendras fileteadas (opcional)
Preparacin paso a paso:
En una cacerola grande, combinar el vinagre, el azcar, el azcar negra, la

canela, el jengibre molido, la pimienta, el clavo, la nuez moscada, el chile y la sal.

Dejar hervir lentamente durante 30 minutos.
Agregar las cebollas, el ajo, las pasas y la raz de jengibre y dejar hervir
durante otros 30 minutos.
Anadir el mango y las almendras (si se utiliza), reducir el fuego a bajo y
cocinar a fuego lento durante 30 minutos ms.
Volcar la mezcla en los frascos esterilizados, hasta 1cm por debajo del borde.
Tapar y sellar.

CHUTNEY AROMATICO
DE TOMATES
Ingredientes

(par a 40 por c iones):

- 2,75 kg de tomates maduros

- 775 gr de azcar
- 8 cucharadas de jugo de lima
- 4 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 4 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
- 4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Preparacin paso a paso:
Retirar los cabitos de los tomates y picarlos bien finitos.
Mezclar todos los ingredientes en una olla de hierro y dejar que hiervan.
Bajar la temperatura y dejar cocinar destapado por 90 minutos.
Sazonar a gusto. Colocar en frascos esterilizados y cerrarlos hermticamente.
Darlos vuelta y dejar reposar hasta que estn fros.

CHUTNEY DE CEBOLLAS
CON PASAS DE UVA
Ingredientes

(par a 3-4 frascos):

- 1 kg de cebollas rojas, cortadas finamente

- 150 gr de pasas de uva sultanas, enjuagadas
- 800 gr de azcar
- 2 hojas de laurel
- 1/2 rama de canela, cortada en 3-4 partes
- 6 clavos de olor, enteros
- 1/2 cucharadita de sal
- 250 ml de vino blanco seco
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 8 cucharadas de piones
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
En una cacerola de acero inoxidable, colocar las cebollas cortadas, las pasas
de uva, el azcar, las hojas de laurel, las especias y la sal. Mezclar y dejar reposar
por 1 hora.
Luego, colocar al fuego y agregar el vino y el vinagre. Dejar hervir
lentamente, bajar la temperatura y cocinar 1 hora o hasta que el chutney este
espeso.
Mientras el chutney se cocina, preparar los frascos para guardarlo. Lavarlos,
colocarlos en una cacerola, cubrir con agua y poner a hervir. Apagar y retirar cada
frasco con ayuda de una cuchara de madera. Ex tender un repasador en la mesada

y colocar encima los frascos esterilizados. Llenar los frascos con el chutney caliente
hasta 1cm del borde. Cerrar con la tapa a rosca.
Colocar los frascos cerrados nuevamente en la cacerola, cubrir con agua y
hervir 15 minutos. Retirar con cuidado y dejar enfriar sobre la mesada. Una vez
fros se pueden guardar en la alacena.

CHUTNEY DE MANZANA
CON BERENJENA
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 2 cebollas
- 1 berenjena pelada
- 1 manzana verde con cascara
- 1 taza azcar rubia
- 1 taza vinagre blanco
- El jugo de 1/2 limn
- Pimienta al gusto
- Agua, cantidad necesaria
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Cortar las cebollas, cortar las manzanas en cubitos tambin las berenjenas
poner todo en una cacerola con el jugo de limn. Mezclar agregar el vinagre y el
agua necesaria hasta cubrir comenzar.
Cocinar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Bajar al mnimo la
temperatura y poner el azcar y la pimienta y reducir hasta que quede como una
mermelada, cocinando por 1 1/2 hora y revolviendo cada tanto. Dejar enfriar y
envasar en frascos esterilizados.

CHUTNEY DE ALBARICOQUES
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 1 kg de albaricoques (damascos)
- 1 cebolla rojo mediana
- 1 aj verde
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 taza de azcar negra
- 1/2 cucharadita de sal
- Vinagre blanco, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Poner lo damascos en agua hirviendo para poder pelarlos, quitarles los
carozos y cortarlos.
Colocarlos en un recipiente agregar el aj y la cebolla cortadas finas
condimentar con la sal, jengibre y cubrir con el vinagre. Cocinar a fuego mediano
hasta que todo est cocido.
Agregar el azcar negra y seguir cocinando por lo menos 1/2 hora se
revuelve para evitar que se pegue. Dejar enfriar y guardar en frasco esterilizado.

CHUTNEY DE CIRUELAS
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 1 kg ciruelas, amarillas o rojas

- 1 1/2 kg de manzanas o peras, o una mezcla de ambas cosas
- 1/2 kg de cebollas tiernas
- 500 gr de azcar moreno
- 250 gr de ciruelas pasas
- 600 ml vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
PARA LA BOLSA DE ESPECIAS:
- 2 cucharaditas semillas de mostaza
- 2 cucharaditas granos pimienta negra
- 50 gr de raz de jengibre (pelada)
Preparacin paso a paso:
Hacer una bolsita de especias con la mostaza, pimienta negra y jengibre con
una tela muy fina.
Pinchar el jengibre varias veces con un tenedor para librar el sabor.
Poner todos los ingredientes en un cazo grande, la bolsita tambin, y poner a
fuego moderado. No hay que tener prisa porque es el momento de mezclarse los
sabores.
Dejar la mezcla a fuego lento durante dos horas y media. Remover cada 10
minutos para que no se pegue. Si se empieza a pegar, aadir un poquito de agua.

Se convertir en una mermelada espesa y oscura.

Una vez frio, poner la mezcla en los frascos previamente esterilizados. Hay
que apretar la mezcla hacia abajo para que no se formen burbujas de aire. Se
pueden conservar hasta 6 meses.

CHUTNEY DE MEMBRILLO
CON PASAS DE UVA
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 1 1/2 kg de membrillos
- 50 cc de vino Marsala
- 300 gr de azcar morena
- 1 cucharada grande de jengibre rallado
- 100 gr de pasas de uva
- 3 cucharaditas de sal
- 2 tazas de vinagre blanco
- 2 tazas de agua
Preparacin rpida:
En un wok, incorporar todos los ingredientes, cocer por 45 minutos a fuego
alto, con cuchara de madera, remover cada 5 minutos para que no se pegue,
reservar.
Una vez frio conservar en recipiente de vidrio esterilizado con cierre
hermtico.
Recetas Seleccionadas

MERMELADA INTENSA
DE MANZANA
Ingredientes

(par a 50 por c iones):

- 1 kg de manzanas peladas, sin semillas, y picadas

- 250 cc de agua
- 1 cucharada de jugo de limn
- 2 sobres (13 gr) de pectina
- 1,75 kg de azcar
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
- 2 cucharaditas de nuez moscada
- 100 gr de azcar morena
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Hervir agua en una cacerola bien grande. Agregar los frascos limpios y
destapados, y sumergirlos completamente. Dejar hervir por lo menos 10 minutos
mientras se prepara el dulce.
En una cacerola grande, mezclar las manzanas, el agua, y el jugo de limn.
Tapar y cocinar 10 minutos. Agregar la pectina y dejar hervir. Incorporar el azcar
y continuar hirviendo sin parar de revolver durante 1 minuto, hasta que el azcar
se disuelva. Retirar del fuego y agregar el azcar negra, la pimienta de Jamaica, y
la nuez moscada. Mezclar bien.
Llenar rpidamente los frascos mientras el dulce est caliente, dejando 1cm
del borde vacio. Cerrar con las tapas y colocar los frascos cerrados nuevamente en
agua hirviendo durante 10 minutos para cerrar al vacio. Retirar y dejar reposar los
frascos de dulce sobre la mesada hasta que estn a temperatura ambiente.

MERMELADA DE
GROSELLAS SILVESTRES
Ingredientes

(par a 6-8 frascos):

- 1 kg de grosellas silvestres
- 1 kg de azcar
- 500 cc de agua
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Poner un plato de postre en el freezer.
Lavar las grosellas y colocarlas en una cacerola de fondo pesado junto con el
agua. Dejar hervir y cuando haga burbujas grandes, cocinar 1 minute ms. bajar el
fuego y cocinar despacio 1o-15 minutos hasta que las grosellas se ablanden.
Agregar azcar, subir el fuego y hervir 10 minutos sin parar de revolver.
Retirar del fuego y probar si el dulce llego a su punto de la siguiente manera:
sacar el plato del freezer y colocar encima 1 cucharada de dulce caliente. Dejar
reposar unos 10 segundos y empujar el dulce con el dedo. Si la superficie del dulce
se arruga, ya est listo. Si no, dejar cocinar 5 minutos ms y probar otra vez.
Sacar la espuma de la superficie y descartar. Envasar el dulce caliente en
frascos esterilizados.

MERMELADA DE FRESAS
CON FLOR DE SAUCO
Ingredientes

(par a 40 por c iones):

- 500 gr de fresas (frutillas), picadas

- 1/3 de manzana verde, pelada, sin semillas y picada
- 400 gr de azcar
- 3 cucharadas de licor de flor de sauco
- 2 cucharadas de jugo de limn
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Colocar las frutillas y la manzana en una cacerola de fondo pesado.
Agregar el azcar y revolver. Calentar a fuego bajo hasta que el azcar se
disuelva y las frutillas suelten su jugo. Agregar el licor de flor de sauco.
Subir el fuego y dejar hervir hasta que haga burbujas grandes. No revolver
ms y dejar cocinar 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, apagar el fuego y mover la cacerola para chequear
que el jarabe en la base de la cacerola est espeso. Si no se ve un poco espeso,
cocinar 5 minutos ms. Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar el jugo de
limn.
Mezclar y envasar en una dulcera o frasco esterilizado. A medida que se
enfra, el dulce toma consistencia ms espesa.

DULCE DE LECHE CASERO

Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 2 litro de leche entera

- 1 chaucha de vainilla
- 1/2 kg de azcar
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
Preparacin paso a paso:
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,
revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que solt el hervor,
agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la coccin, revolviendo de vez en
cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es
cuando no se desliza cuando se enfra un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fra, y continuar
revolviendo hasta que se enfre. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE REPOSTERO

Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 2 litros de leche entera

- 1 chaucha de vainilla
- 1/2 kg de azcar
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de fcula de maz (tipo Maicena(r))
- 1 cucharada de leche
Preparacin paso a paso:
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,
revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que solt el hervor,
agregar el bicarbonato, la fcula de maz disuelta en 1 cucharada de leche. Dejar
hervir unos minutos.
Bajar el fuego, y continuar la coccin, revolviendo de vez en cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es
cuando no se desliza cuando se enfra un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fra, y continuar
revolviendo hasta que se enfre. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE CON

LECHE CONDENSADA
Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 1 lata de leche condensada

- Agua, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Poner una olla al fuego con suficiente agua a fuego fuerte, y dejar que hierva.
Retirar la etiqueta y el pegamento de la lata de leche condensada. Colocarla
en la olla cerrada y asegurarse que quede cubierta con agua.
Bajar el fuego a medio, y dejar cocinar durante 3 horas. Asegurarse que la
lata siempre este cubierta con agua. Agregar ms agua si fuese necesario.
Retirar la lata y dejar enfriar completamente antes de abrir.
Nota: Cuanto ms tiempo se cocine la leche condensada, ms consistente
queda el dulce de leche. El consejo ms importante es dejar enfriar bien la lata, ya
que al abrir en caliente, va a rebalsar todo el contenido.

DULCE DE LECHE CON MIEL

Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 2 litros de leche entera

- 1 chaucha de vainilla
- 3/4 kg de miel
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
Preparacin paso a paso:
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,
revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que solt el hervor,
agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la coccin, revolviendo de vez en
cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es
cuando no se desliza cuando se enfra un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fra, y continuar
revolviendo hasta que se enfre. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE CON NUEZ

Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 2 litros de leche entera

- 1 chaucha de vainilla
- 1/2 kg de azcar
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza de nueces picadas
Preparacin paso a paso:
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,
revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que solt el hervor,
agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la coccin, revolviendo de vez en
cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es
cuando no se desliza cuando se enfra un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fra, y continuar
revolviendo hasta que se enfre. Una vez frio, agregar las nueces. Revolver bien
para que se integren bien. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE AL CHOCOLATE

Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 2 litros de leche entera

- 1 chaucha de vainilla
- 1/2 kg de azcar
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 3 barritas de chocolate de taza
Preparacin paso a paso:
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,
revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que solt el hervor,
agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la coccin, revolviendo de vez en
cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es
cuando no se desliza cuando se enfra un poco. En ese momento, agregar las
barritas de chocolate rallado.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fra, y continuar
revolviendo hasta que se enfre. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

MERMELADA DE RUIBARBO
CON FRAMBUESAS
Ingredientes

(par a 4-5 frascos):

- 750 gr de ruibarbo, cortado en trozos de 1 cm

- 500 gr de frambuesas
- 900 gr de azcar
- 13 gr de pectina
- 1 naranja, rallada y exprimida hasta un total de jugo de 225 cc con agua
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Colocar un plato en el freezer. Colocar 5 o 6 frascos en una asadera y llevar al
horno a 100 C (bien bajo) para esterilizar mientras se prepara el dulce.
En una cacerola grande, mezclar las frambuesas, el ruibarbo, azcar, la
pectina, ralladura de naranja, jugo de naranja, y el agua para el jugo. Dejar hervir a
temperatura media revolviendo 30 o 40 minutos.
Subir la temperatura y hervir con burbujas grandes de 4 a 8 minutos hasta
que tome punto. Colocar una cucharada de dulce en el plato frio y esperar 30
segundos. Empujar el dulce con el dedo, si se arruga ya est listo. Si no es as,
hervir 5 minutos ms y probar otra vez.
Dejar enfriar 5 minutos y envasar el dulce caliente en frascos caliente. Tapar
en caliente y dejar enfriar sobre la mesada para que se cierren al vacio.

MERMELADA DE FRESAS
CON ESPECIAS
Ingredientes

(par a 2 frascos):

- 300 gr de frutillas, picadas

- 250 cc de vino tinto dulce
- 1 1/2 cucharadas de raz de jengibre fresco, picada
- 220 gr de azcar negra
- 1 ramita de canela
- 1 chile verde
- 1 pizca de aj molido
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
Preparacin en 2 pasos:
1) Remojar las frutillas en vino tinto durante 10 minutos y luego colocarlas
en una cacerola de fondo pesado. Hervir a fuego medio. Ni bien empieza a hacer
burbujas, agregar el jengibre, el azcar negra, la canela, los chiles, el aj molido, el
vinagre y sal. Hervir a fuego medio revolviendo durante 10 minutos hasta que el
dulce espese.
2) Sacar los chiles y la ramita de canela. Envasar el dulce en frascos limpios y
esterilizados mientras aun est caliente. Limpiar la boca de los frascos y cerrar con
tapa. Guardar en la heladera.

MERMELADA DE RUIBARBO
CON ARANDANOS
Ingredientes

(par a 32 por c iones):

- 700 gr de ruibarbo fresco, picado

- 400 gr de arndanos frescos
- 400 gr de azcar
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 75 cc de jugo de naranja
- 125 cc de agua
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin en un paso:
En una cacerola, mezclar el ruibarbo, los arndanos, el azcar, la ralladura
de naranja, el jugo de naranja, y el agua. Dejar hervir y cocinar 45 minutos a fuego
medio-bajo revolviendo cada tanto hasta que espese. Apagar el fuego. A medida
que se enfra, se va a espesar ms. Llenar frascos limpios y esterilizados con el
dulce bien caliente, cerrar los frascos y dejar enfriar. Conservar en la nevera.

Compotas
COMPOTA DE ALBARICOQUES
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 1 cucharadita de mantequilla
- 12 albaricoques (damascos) frescos descarozados y picados
- 2 cucharaditas de brandy o licor de albaricoques
- 80 gr de azcar
Preparacin en 2 pasos:
1) Derretir la mantequilla en una sartn a fuego mediano. Agregar los
albaricoques, el brandy y el azcar. Tapar, bajar el fuego y dejar que se cocine
durante 10 minutos.
2) Retirar del fuego y colocar en un frasco. Dejar que se enfre totalmente a
temperatura ambiente antes de guardar en la heladera. Tambin la puede guardar
en el freezer por varios meses.

COMPOTA DE MELOCOTONES
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 500 gr de melocotones (duraznos) maduros, descarozados

- 100 gr de azcar
- 100 cc de agua
Preparacin en 2 pasos:
1) En una olla mediana, calentar el agua a fuego bien bajo y agregar los
duraznos.
Cocinar durante 20 minutos.
2) Anadir el azcar antes de retirar la olla del fuego. Dejar que enfre bien
por lo menos por 30 minutos antes de servir. Si se desea se puede pasar por la
licuadora y hacer mermelada agregando unos 10 gramos de pectina.

COMPOTA DE CEREZAS
Ingredientes

(par a 20 por c iones):

- 2 litros de vino tinto

- 400 gr de azcar
- 2 kg de cerezas
- 1 ramita de canela
- Clavo de olor, enteros
- Frascos esterilizados, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) Calentar el vino tinto en una olla, sin dejar que hierva. Disolver el azcar
en el vino. Agregar las cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y
dejar que cocinen a fuego mediano, sin dejar que hierva.
2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubrir con la
compota, mientras est caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar que
se enfre completamente. Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas en un
lugar fresco.

COMPOTA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 1 kg de frutos rojos mixtos, frescos o congelados

- 60 cc de jarabe de cerezas (opcional)
- Azcar, al gusto
- 60 gr de fcula de maz (tipo Maicena(r))
- 4 cucharadas de agua fra
PARA LA SALSA DE VA NILLA:
- 3 yemas
- 3 cucharadas de azcar
- 1 cucharada de fcula de maz
- 350 cc de leche
- 1 chaucha de vainilla
Preparacin paso a paso:
PARA LA COMPOTA: colocar las frutas a hervir en una cacerola grande
hasta que se abran y suelten su jugo. Quitar el cabito a las frutillas y cortarlas en
cuartos, luego agregarlas a la coccin. Incorporar las frambuesas al final para que
no se desarmen tanto. Por ltimo, agregar el azcar y el jarabe a su gusto.
Disolver la maicena en 4 cucharadas de agua fra. Retirar la cacerola del
fuego, agregar la maicena y mezclar. Cocinar nuevamente revolviendo sin parar.
Una vez que la compota se espesa y el liquido se pone nuevamente transparente,
retirar del fuego. Revolver 2 minutos para entibiar y volcar la mezcla en una fuente
de vidrio o compoteras individuales sentadas sobre un repasador hmedo para
que no se quiebren al contacto con el calor. Llevar a la heladera un mnimo de 30
minutos hasta que se asiente.

PARA LA SALSA DE VA NILLA: batir las yemas con el azcar y la maicena.

Agregar la leche y revolver. Abrir la chaucha de vainilla a lo largo, retirar las
semillitas con un cuchillo y agregarlas a la mezcla. Cocinar la salsa a fuego bajo,
revolviendo hasta que espese pero sin hervir. Colocar en una salsera y llevar a la
heladera hasta el momento de servir.

COMPOTA DE ARANDANOS
CON QUINOTOS
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 16 quinotos
- 175 cc de agua
- 150 gr de azcar
- 3 piezas de jengibre cristalizado
- 450 gr de arndanos frescos
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Pinchar los quinotos en 2 a 3 lugares diferentes con un tenedor. Ponerlos en
agua fra en una olla y dejar que hiervan. Una vez que hirvi, colarlos y enjuagarlos
con agua fra. Repetir este proceso 2 veces.
Colocar los quinotos en una olla con 175 cc de agua y el azcar. Dejar que
hierva, y una vez que solt el hervor, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos con la
olla destapada. Retirar los quinotos del jarabe y reservar.
Picar bien finito el jengibre y agregar a los arndanos. Verter est mezcla en
la olla con el jarabe.
Cocinar por 10 a 12 minutos a fuego bajo-mediano, revolviendo de vez en
cuando, hasta que los arndanos exploten y se forme una salsa bien cremosa.
Mientras tanto, cortar los quinotos en cuartos, y retirar el centro. Luego
cortarlos en tiritas bien finitas y aadir a los arndanos. Guardar en envases de
vidrio bien, y luego en la heladera.

COMPOTA DE PERAS
CON ALBARICOQUES
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 330 cc de jugo de naranja

- 1 limn rallado y exprimido
- 2 cucharadas de miel clara
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 clavo de olor entero
- 8 albaricoques (damascos) frescos, cortados por la mitad
- 2 peras firmes pero maduras, cortadas en cuartos
- 2 cucharadas de pasas de uva
Preparacin paso a paso:
En una cacerola, combinar el jugo de naranja, la ralladura de limn y el jugo,
la miel, la esencia de vainilla y el clavo de olor. Hacer hervir, reducir el calor y
cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Anadir los damascos y peras y hacer hervir nuevamente. Bajar el fuego,
tapar y cocinar a fuego lento durante 5-8 minutos o hasta que la fruta este tierna.
Anadir las pasas, a continuacin, retirar la cacerola del fuego. Dejar enfriar a
temperatura ambiente en su jugo. Retirar el clavo de olor antes de servir.

CIRUELAS EN CONSERVA
AL VINO TINTO
Ingredientes

(par a 20 por c iones):

- 2 litros de vino tinto

- 400 gr de azcar
- 2 kg de ciruelas
- Ramitas de canela, al gusto
- Clavo de olor, al gusto
- Frascos esterilizados, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Calentar el vino tinto en una sartn, pero no dejar que hierva. Disolver el
azcar completamente en el vino. Anadir las ciruelas lavadas (pero aun sin
descarozar), y cocinar a fuego mediano, siempre cuidando que no hierva.
Agregar una ramita de canela y 1 clavo de olor a cada frasco. Colocar las
ciruelas en los frascos aun en caliente, y cerrar el frasco inmediatamente.
Guardar en un lugar fresco y dejar reposar por varias semanas.

COMPOTA DE FRUTAS SECAS

Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 150 gr de ciruelas secas sin carozo

- 150 gr de melocotones secos u orejones
- 100 gr de arndanos secos
- 100 gr de pasas de uvas
- 500 ml de zumo natural de naranja
- El zumo de 1 limn
- La ralladura de 1 naranja
- 3 cucharadas de miel
- 4 clavos de olor
- 1 ramita de canela
- 1/2 limn
Preparacin paso a paso:
En una cacerolita pequea poner a calentar hasta que suelte el hervor el
zumo y la ralladura de naranja, la miel, la canela y los clavos de olor.
Mientras tanto, colocar en un bol las frutas secas y baarlas con el zumo de
limn.
Anadir rebanadas finas de limn cortadas en forma de medias lunas.
Cubrir las frutas con el almbar ligero de naranja y miel hirviendo. Dejar
enfriar a temperatura ambiente y despus en la nevera toda la noche.
Servir la compota fra en copas o compoteras individuales acompaada de
muesli.

COMPOTA DE MANZANAS
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 1 kg de manzanas
- 250 gr de azcar
- 30 ml de miel (segn el gusto se puede suprimir)
- 1 canela en rama o vaina de vainilla
- La corteza de limn o de naranja (segn se prefiera)
Preparacin paso a paso:
Pelar, quitar el corazn y cortar en gajos gruesos las manzanas.
Poner en un recipiente junto con el azcar, la miel, la canela y la corteza de
limn, cubrir al ras de agua y dejar cocer bien.
Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol. Servir fra acompaada de yogur
y pasas remojadas en licor.

COMPOTA DE PLATANOS
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 500 cc de jugo de naranja (colado)

- El jugo de 6 limones
- 250 gr de azcar
- 3 pltanos (bananas)
Preparacin paso a paso:
Llevar al fuego una cacerola con los jugos con el azcar.
Pelar los pltanos y cortar rodajas de 2 cm de grosor, colocarlos en un
recipiente, y reservar.
Una vez que el jugo hierva, verterlo en caliente sobre los pltanos. Mezclar y
dejar enfriar.
Colocar en compoteras y acompaar con nata montada, dulce de leche o
helado de crema.

COMPOTA DE MEMBRILLOS
Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 1,5 kg de membrillo pelado y troceado

- 1 limn y su cascara
- 1,4 litros de agua
- 5 clavos de olor
- 2 ramitas de canela
Preparacin paso a paso:
En una olla, verter el agua, el azcar, los trozos de membrillo pelados y
troceados, la cascara de limn, el limn partido en dos, los clavos y por ltimo la
canela en rama.
Hervir todo el conjunto a fuego flojo hasta que el membrillo este blando
(segn el gusto de cada uno, al dente o ms pasadito).
Una vez listo dejar reposar y enfriar unos 20 minutos, transcurrido este
tiempo ya estar listo para comer. Se puede comer templado o frio, segn el gusto
de cada uno.

COMPOTA NAVIDENA
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 1 membrillo
- 1 kg de manzanas para cocinar
- 50 gr de ciruelas secas
- 50 gr de orejones de albaricoques
- 50 gr de nueces de macadamia
- 50 gr de almendras
- 1 taza de azcar
- 2 palitos de canela
- 1 trocito de raz de jengibre
- 1 limn
- 6 bayas de enebro
- 4 semillas de cardamomo
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermtica, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Lavar y secar bien el membrillo. Partir por la mitad y poner en una perola
con poco agua, unas gotas de limn y 2 cucharadas de azcar. Cocer durante 20 .
Dejar enfriar en el liquido de coccin durante toda la noche.
Al da siguientes pelar las manzanas y trocearlas pequeas. Rociar con unas
gotas de limn. Pelar los membrillos, quitarles las semillas y trocear. Reservar el
liquido.
En una olla, mejor de hierro o de fondo grueso, poner las manzanas, el

membrillo, el jengibre pelado y picado finito y el resto de los ingredientes. Anadir

el liquido de coccin de los membrillos.
Cocinar a fuego bajo durante unos 20o hasta que la manzana casi se deshaga.
Envasar inmediatamente en botes de cristal esterilizados y dejar boca abajo
para hacer el vacio hasta que se enfren.

Historia de las Salsas

Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los
romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina
romana), elaborada con intestinos de pescado (se seala a la caballa procedente de
Cartagena) marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias.
De esta salsa da cuenta el gastrnomo romano Marcus Gavius Apicius en el siglo I
ad C en su libro " De re coquinaria" , algunas de las denominaciones como
liquanum (empleado como un termino genrico a salmueras, marinadas, zumos,
etc). Cuentan de esta misma poca que el emperador Domicianosenado romano
para saber que salsa iba mejor con el rodaballo que se iba a preparar esa noche en
un banquete a sus invitados interrumpi varias veces las discusiones polticas.
Es muy posible que la culinaria de la Edad Media en Europa tuviera una
pobre existencia de salsas y que sus sabores fuesen muy picantes y agridulces. Una
de las ms conocidas era el verjuice (una especie de mosto no fermentada), la
dodine, el cameline. Se hace una distincin entre salsa y grane (caldo de carne
espesado con granos) que dio origen al ingles gravy. El escritor culinario medieval
Taillevent menciona la elaboracin de algunas salsas en su libro " Le Viandier" .
Ya en el siglo XVIII se comienza a refinar y a tener un sabor ms aromtico y
elaborado. El sistema de cocina francesa empieza a dar frutos en el terreno de la
elaboracin de salsas, de esta forma Francois Pierre de la Varenne (1618 - 1678)
empieza a escribir los primeros libros de cocina sistematizados. Marie-Antoine
Careme (1784-1833) ha sido uno de los principales investigadores y clasificadores
de las diferentes salsas en cuatro familias: espagnole, veloute, allemande,y
bechamel. Careme mostro como era posible a partir de estas cuatro salsas madre
elaborar todas las salsas. Por su parte Auguste Escoffier (1846-1935) promueve el
arte culinario a rango profesional y revisa la clasificacin de las salsas que
anteriormente hizo su compatriota Careme en: espagnole, veloute, bechamel,
hollandaise y tomate. El sistema de Escoffier es el que se ha ensenado a los
cocineros del siglo XX: construir un sistema jerrquico en la elaboracin de salsas
conocida como: el "sistema francs de salsas".
En el siglo XX la nouvelle cuisine se caracterizo por un rechazo a los platos
complicados, a las salsas espesadas con harina y a las verduras sobre cocinadas.
Se continua inventando nuevas salsas como la salsa mil islas. Las salsas se
empiezan a usar en los acompaamientos de la comida rpida. Ya a comienzos del

XXI el cocinero espaol Ferran Adria inventa una salsa casi

'ingrvida' que denomina aire y aplica el concepto de deconstruccin a la
alta cocina.
Clasificacin de las salsas
Desde finales del siglo XVII se ha pretendido clasificar las salsas, el primero
en hacerlo fue el cocinero francs Careme que empez diciendo que las salsas se
dividan en dos grupos: salsas fras y calientes. Las salsas calientes son las ms
frecuentes en cocina.
Las fras se suelen hacer a base de vinagretas o de mayonesa. Las salsas
calientes se dividen a su vez en salsas blancas (a base de bechamel y veloute) y
salsas oscuras (elaboradas con la salsa espaola, salsa glas y la salsa de tomate).
El uso de las salsas
El principal objetivo de una salsa es el de servir de acompaamiento. Segn
la textura, el aroma, el sabor una salsa puede acompaar a un plato tanto crudo
como perfectamente cocinado, frio o caliente. En algunos casos la salsa forma parte
de la preparacin de un plato y por regla general se denomina "en salsa", en estos
casos se sirve el plato acompaado de la salsa en un recipiente aparte que suele
colocarse en la mesa para que los comensales se dispensen a placer, denominado
salsera.
En los platos de pasta de la cocina italiana a menudo la salsa empleada en su
preparacin se confunde con la denominacin del plato, de esta forma se tiene la
carbonara, la putanesca, amatriciana, entre otras. Uno de los objetivos secundarios
en la cocina es la de emplear la salsa en la decoracin de platos, para ello se
emplean sus colores y sus texturas para dibujar estructuras estticas, sobre todo en
la afamada " cocina gourmet" .
(c) Fuente: [Link]

Salsas para Carnes

SALSA CURRY
Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 1 kg de cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de jengibre rallado
- 1 lata (400 gr) de tomates picados
- 1 cucharada de crcuma
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de masala
- 1 cucharada de pasta de curry
- 1 cucharadita de chile hojitas de chile
Preparacin en 2 pasos:
1) Colocar las cebollas y ajo en una olla y cubrir con suficiente cantidad de
agua.
Colocar a fuego fuerte y dejar que hierva. Una vez que solt el hervor, tapar,
bajar el fuego y dejar que se cocinen por 45 minutos. Anadir el jengibre y dejar
cocinar por otros 5 minutos.
2) Pasar la preparacin de cebollas por la procesadora hasta que est bien
lisa.
Volver a la sartn a fuego mediano, incorporar los tomates y condimentar
con crcuma, comino, masala, pasta de curry y chile. Dejar que se cocine
suavemente, luego aadir el pur de cebolla. Cocinar tapado a fuego bajo por 45
minutos.

SALSA BARBACOA
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 700 gr de ketchup
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharadita de salsa de chili o salsa Tabasco(r)
- 1 cucharada de azcar moreno
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de pimienta molida
Preparacin en 2 pasos:
1) En una cacerola, colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego medio
durante 15 minutos, revolviendo hasta que espese.
2) Volcar la salsa caliente en frascos esterilizados, tapar y guardar en la
heladera hasta el momento de usar.

SALSA DE ARANDANOS
Ingredientes

(par a 16 por c iones):

- 375 gr de arndanos (pueden ser congelados si no consigue naturales)

- 1 1/2 taza de agua
- 5 clavos de olor
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica
- 3 ramas de canela
- 2 tazas de azcar glas (impalpable)
Preparacin paso a paso:
Colocar los arndanos y el agua en un sartn a fuego mediano.
Agregar todas las especias a los arndanos.
Cocinar hasta que los arndanos empiecen a explotar, ms o menos 10
minutos.
Agregar el azcar y reducir el fuego. Continuar cocinando por otros 5
minutos o hasta que el azcar se haya disuelto y la mezcla se empiece a poner
espesa.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Descartar las ramitas de canela.
Llevar a la heladera por lo menos por 8 horas, o mejor durante toda la noche.

SALSA VERDE
A LAS HIERBAS
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 150 gr de hierbas mixtas (perejil, ciboulette, alfalfa, melisa y estragn)

- 50 cc de aceite vegetal
- 4 huevos duros
- 250 gr de yogur natural
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin paso a paso:
Retirar los tallos y las hojas feas de las hierbas. Lavarlas en agua fra y secar
sobre una servilleta de papel.
Licuar apenas las hierbas y el aceite en la licuadora. Pelar los huevos y
agregar solo las yemas , licuar otra vez.
Volcar la mezcla en un bol y agregar el yogur, el vinagre y la mostaza.
Mezclar bien y condimentar a gusto con sal y pimienta. Llevar a la heladera 30
minutos antes de servir.

RAITA (SALSA DE YOGUR)

Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 1 pepino
- 1/2 cebolla roja, picada
- 200 gr de yogur natural
- Paprika o pimienta recin molida, al gusto
- Sal, al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) Lavar y pelar el pepino. Cortar a lo largo y retirar las semillas con una
cuchara.
Rallar y colocar en un bol. Espolvorear con sal para que el pepino suelte todo
su jugo y dejar reposar 30 minutos. Colar y colocar en un bol.
2) Agregar la cebolla, el yogur y condimentar con pimienta o paprika.
Mezclar bien.
Servir en salseras o vasos decorados con rodajas de pepino.

SALSA BEARNESA
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 2 cucharaditas de chalote, picado

- 2 cucharaditas de estragn fresco, picado
- 75 cc de vinagre de vino blanco
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de jugo de limn
- 1 pizca de sal
- 225 gr de mantequilla, derretida
Preparacin paso a paso:
Mezclar el estragn, el chalote, y el vinagre en una cacerola. Calentar 5
minutos hasta reducir a 1 cucharada de liquido, colarlo y reservar.
En el vaso de la licuadora o procesadora, colocar las yemas, el jugo de limn,
sal, pimienta, y la reduccin de vinagre. Licuar hasta mezclar. Muy lentamente y
sin dejar de licuar, agregar la mantequilla derretida hasta conseguir una emulsin
un poco ms espesa.
Salpicar con ms estragn y servir sobre pescado o verduras.

SALSA CREMA DE MOSTAZA

Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 25 gr de mantequilla
- 1/2 cebolla, picada
- 1 1/2 cucharadas de harina comn
- 150 cc de caldo de ave
- 150 cc de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) Derretir la mantequilla en una sartn bien caliente. Rehogar la cebolla en
la mantequilla hasta que se ponga transparente. Agregar la harina, y cocinar por 1
minuto.
2) Incorporar gradualmente el caldo, revolviendo constantemente. Dejar que
hierva.
Verter la nata, mostaza y salpimentar a gusto.

SALSA DE CITRICOS
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 2 naranjas
- 2 limones
- 1 manzana, rallada
- 1 cucharadita de organo
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla, picada
Preparacin paso a paso:
Rallar una naranja y reservar la ralladura. Pelar y cortar ambas naranjas en
cubitos, evitando el hollejo blanco. Pelar y cortar los limones en cubos chiquitos.
En una sartn a fuego bajo, derretir la mantequilla. Agregar la cebolla y el
ajo, saltear lentamente hasta que estn transparentes. Incorporar la ralladura de
naranja y los ctricos en cubitos. Revolver.
Cocinar a fuego lento hasta que los sabores se integren y la fruta se cocine
lentamente, formando una especie de mermelada. De ser necesario, incorporar
agua de a cucharadas y continuar cocinando por 50 minutos. Condimentar con sal,
pimienta y organo. Servir para acompaar carne, cerdo o pollo.

SALSA COMBINADA
AGRIDULCE
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 1 cucharada de jengibre, rallado

- 1 cucharadita de aceite de girasol
- 1/2 taza de caldo, de gallina o de verduras
- 1 cucharada de vinagre de arroz o vino
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de dulce de mosqueta
- 2 cucharadas de salsa ketchup
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 1/2 cucharaditas de fcula de maz
- 1 cucharadita de ciboulette, picada
- 1 cucharada de aceite de ssamo negro
Preparacin paso a paso:
En una cacerola chica, calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio.
Apagar el fuego y agregar el jengibre. Revolver.
En un bol mediano, mezclar el caldo, el vinagre, la salsa de soja, el dulce de
mosqueta, y la salsa ketchup. En otro bol chico, disolver la fcula de maz en el
vino blanco hasta que no queden grumos.
Agregar el contenido del bol con caldo en la cacerola con aceite y jengibre.
Cocinar a fuego bajo hasta hervir.

Apagar el fuego y agregar la fcula disuelta en vino, batir a mano hasta que
la salsa espese.
Incorporar el ciboulette y el aceite de ssamo. Mezclar bien.

SALSA DE NARANJAS
CON ARANDANOS
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 2 cebollas moradas
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 100 ml de vino tinto
- 50 ml de caldo de carne
- 50 ml de jugo de naranja y un poco de ralladura de naranja
- 2 cucharadas de jugo de limn
- 3 cucharadas de mermelada de arndanos
- 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo, sal y pimienta molida
Preparacin paso a paso:
Limpiar las cebollas y crtelas en cuadritos. Calentar el aceite en una
cacerola y rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente. Agregar el vino, el
caldo y el jugo de naranja.
Anadir la ralladura de naranja y mezclar. Dejar hervir todo hasta que se
consuma la tercera parte del liquido. Retirar la salsa del fuego y dejar enfriar.
Agregar el jugo de limn y la mermelada de arndanos. Por ltimo, aadir el
polvo de mostaza y sal y pimienta. Mezclar bien y terminar de sazonar.

SALSA CREMA DE
HONGOS Y VERDEO
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 2 cebollas de verdeo, picada fina

- 200 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de championes, cortados en rodajas
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Preparacin en 2 pasos:
1) En una sartn a fuego mediano, derretir la mantequilla. Rehogar la cebolla
picada, durante unos minutos, hasta que este tierna. Agregar los championes
fileteados, y cocinar por 1 minuto ms.
2) Agregar la nata, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Una
vez que solt el hervor, bajar el fuego a mnimo, y dejar que se cocine por 7
minutos ms.

SALSA DE CILANTRO
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 1 manojo de cilantro fresco

- 1 tomate, cortado en trozos
- 1 pizca de comino
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cm de raz de jengibre, cortada en rodajas
- 2 cucharadas de yogur
- 1 pizca de sal
Preparacin rpida:
En el bol de la procesadora colocar el cilantro, el tomate, el comino, el curry,
y el jengibre. Procesar hasta conseguir una salsa suave. Agregar el yogur y
condimentar con sal. Servir fra.
Salsas para Pastas

SALSA BOLOGNESA
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 750 gr de carne de ternera magra, picada (molida)

- 2 latas de tomates enteros, picados
- 2 cucharadas de pur de tomates
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cubo de caldo de carne
- 4 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 tiritas de cascara de limn
- 1 pizca de chile seco
- 1 morrn verde, cortado en cubos
- 1 zanahoria, cortada en cubos
Preparacin en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de oliva en una sartn a fuego mediano. Agregar la
cebolla y dorarla hasta que se ponga transparente. Verter el vino en la mezcla y
revolver bien. Agregar la albahaca, los tomates en lata, y mezclar bien. Luego,
aadir el resto de los ingredientes incluyendo la carne picada, y revolver bien.
2) Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 30 minutos, revolviendo de
vez en cuando.

Remover las hojas de laurel antes de servir sobre la pasta.

SALSA FILETO
Ingredientes

(par a 3-4 por c iones):

- 800 gr de tomates, cortados y sin semillas

- 1/4 taza de cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 25 gr de mantequilla
- 1/2 cucharadita de organo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de azcar
-1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
- Pimienta, al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) En una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla. Agregar la cebolla,
el organo y la sal.
Cocinar mezclando cada tanto hasta que todo el liquido se haya evaporado y
la cebolla este dorada, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos antes
de incorporar los tomates picados y el azcar.
2) Subir el fuego a fuerte y cocinar hasta que la salsa est a punto de hervir.
Bajar el fuego y cocinar 10 minutos ms. Retirar del fuego y agregar el aceite de
oliva, la albahaca, sal y pimienta a gusto.

TUCO TRADICIONAL
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 2 kg de tomates maduros
- 1 cebolla amarilla, picada
- 1 morrn, picado
- 1 zanahoria, rallada
- 1 taza de cebolla de verdeo, cortada en rodajitas
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de azcar
- 3 cucharadas de extracto doble de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharaditas de organo
- Sal y pimienta, a gusto
Preparacin en 3 pasos:
1) Hervir agua en una cacerola grande. En un bol grande con agua fra,
agregar 12 cubitos de hielo. Colocar los tomates en el agua hirviendo y dejar 40
segundos.
Colar y colocar rpidamente en el bol de agua fra. Colar nuevamente y
pelar.
Retirar las semillas y picar. Reservar en un bol.
2) En una cacerola grande con tapa, calentar el aceite y saltear la cebolla
hasta que este casi transparente. Agregar el morrn y cocinar 3 minutos ms.

Incorporar la zanahoria, la cebolla de verdeo, el ajo y cocinar 7 minutos. Agregar

los tomates, el perejil, el azcar, el laurel y revolver hasta que la preparacin hierva.
3) Tapar la cacerola y bajar el fuego. Cocinar 2 1/2 horas, revolviendo de vez
en cuando. Cuando todas las verduras estn blandas, apagar el fuego y agregar el
extracto de tomates, el organo y revolver. Colocar la salsa en la procesadora y
licuar bien. Utilizar.

SALSA ROSA
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 1 lata (de 400 gr) de tomates picados, sin escurrir

- 125 ml de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de albahaca
- 1/4 de cucharadita de organo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra
Preparacin en un paso:
En un sartn a fuego medio, rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva,
cuidando que no se quemen. Agregar los tomates, la albahaca, el organo, la sal y
la pimienta. Dejar que hierva. Una vez que alcanzo el hervor, cocinar por otros 5
minutos hasta que la mayora del liquido se evapore. Bajar el fuego e incorporar la
nata y la mantequilla, bajar la temperatura y cocinar unos 5 minutos ms. Servir de
inmediato sobre la pasta.

SALSA BECHAMEL
(Salsa Blanca)
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 litro de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
Preparacin en un paso:
En una olla chica poner a derretir la mantequilla e ir agregando el harina de
a poco, mezclndola bien con la mantequilla, para evitar que se formen grumos.
Incorporar la leche tibia de a poco, revolviendo constantemente, hasta que suelte el
hervor.
Salpimentar a gusto y aadir la nuez moscada. Dejar que cocine de 7 a 9
minutos.
Ir agregando un chorrito de leche de a poco, si desea que sea ms liquida y
no tan consistente.
*Esta salsa es ideal para lasaas y canelones.

PESTO TRADICIONAL
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 2 tazas (125 gr) de hojas de albahaca

- 4 dientes de ajo
- 3/4 de taza de queso parmesano, rallado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza (30 gr) de piones
- 1 manojo chico de perejil, picado (opcional)
Preparacin rpida:
Mezclar la albahaca, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva y los
piones en una procesadora o licuadora. Procesar hasta obtener una pasta suave. Si
se desea, agregar el perejil. Reservar en la nevera 15 minutos antes de servir sobre
la pasta.

SALSA 4 QUESOS
Ingredientes

(par a 3-4 por c iones):

- 75 cc de nata (crema de leche)

- 50 cc de Salsa Bechamel
- 20 gr de queso fontina
- 20 gr de queso gruyere
- 15 gr de queso azul (roquefort)
- 20 gr de queso parmesano
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto
Preparacin rpida:
Verter en un sartn antiadherente la nata y la salsa bechamel y calentar.
Aparte, cortar los quesos en cubos. Cuando la crema rompe el hervor, sumar los
quesos y cocinarlos, en mnimo, revolviendo con cuchara de madera, hasta que
estn derretidos. Condimentar con nuez moscada, pimienta y sal. Servir caliente
sobre la pasta.

SALSA ARRABIATA
Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 1 taza de aceite de oliva extra virgen

- 7 dientes de ajo, machacados
- 3 1/2 tazas de salsa de tomate, comprada o casera
- 2 1/2 cucharaditas de pimienta de Cayena
- 2 hojas de laurel
- 10 hojas de albahaca fresca
- Agua, cantidad necesaria.
Preparacin exprs:
En una olla de tefln (antiadherente) calentar el aceite de oliva, agregar el ajo
y saltear unos minutos.
Revolver cada tanto para evitar que se pegue. Agregar agua a ojo mientras
espesa. Quitar del fuego, dejar descansar unos minutos tapada.
Servir caliente sobre la pasta.

SALSA ALFREDO
Ingredientes

(par a 2 por c iones):

- 45 gr de mantequilla
- 230 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de nuez moscada
- 20 gr de queso Parmesano, rallado
- 30 gr de queso Pecorino Romano, rallado
- 1 yema de huevo
- Sal al gusto
Preparacin en un paso:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Agregar la crema de
leche, y revolver constantemente. Condimentar con sal y nuez moscada. Incorporar
los 2 tipos de queso. Revolver constantemente, hasta que se hayan derretido bien.
Luego, agregar la yema. Bajar el fuego y cocinar durante 3 a 5 minutos.

SALSA DE ROQUEFORT
(Variante de la Salsa Alfredo)
Ingredientes

(par a 2 por c iones):

- 50 gr de mantequilla
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de queso Roquefort (o queso azul), desgranado
- 4 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- 4 cucharadas de queso Pecorino Romano, rallado
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal al gusto
Preparacin en un paso:
Derretir la mantequilla en un sartn a fuego mediano. Agregar la nata,
revolviendo constantemente.
Incorporar la sal, nuez moscada, 2 cucharadas de roquefort, 2 cucharadas de
pecorino y 2 cucharadas de parmesano. Revolver constantemente hasta que se
derrita bien, y luego agregar la yema. Cocinar a fuego bajo por 3 a 5 minutos.
Mezclar con la pasta, y decorar con el resto de queso parmesano rallado.
Servir de inmediato.

SALSA DE TOMATES CON

ESPINACA Y CHAMPINONES
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 350 gr de salsa de tomates (de lata)

- 150 gr de hojas de espinacas
- 150 gr de championes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 gr de mozzarella en hebras
Preparacin rpida:
En una olla a fuego medio, rehogar los championes en el aceite de oliva
hasta que estn tiernos por 2 a 3 minutos. Bajar el fuego y agregar la mitad de la
salsa de tomate, y cocinar por unos minutos. Agregar las espinacas picadas, y
cocinar por 3 a 4 minutos. Servir sobre la pasta y cubrir con el queso mozzarella.

SALSA PUTTANESCA
Ingredientes

(par a 3-4 por c iones):

- 50 cc de salsa de tomates (de lata)

- 20 cc de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de aj molido
- 1 cucharada de perejil, picado
- 30 gr de queso parmesano
- 25 gr de olivas negras, sin carozo
- 10 gr de alcaparras
- 2 filetes de anchoa (en aceite), picaditos
Preparacin en un paso:
En un sartn, calentar el aceite de oliva y agregar el ajo, el perejil, las olivas
picadas, las alcaparras, el aj molido y las anchoas. Cocinar 5 minutos con la sartn
tapada. Destapar y agregar la salsa de tomates y cocinar 4 minutos ms.
Agregar el queso rallado y servir de inmediato sobre la pasta.
Salsas para Postres

CUSTARD
(CREMA INGLESA)
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 80 gr de azcar
- 1 cucharada de fcula de maz
- 100 cc de agua
- 30 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 6 cucharadas de nata (crema de leche)
Preparacin paso a paso:
Mezclar el azcar con la fcula en una sartn. Agregar el agua, y mezclar con
un batidor de alambre.
Una vez que se hayan disuelto, calentar a fuego bajo, revolviendo de vez en
cuando.
Cuando empiece a burbujear, y se empieza a caramelizar, cocinar a fuego
bajo por 1 minuto ms, revolviendo constantemente. Ahora el azcar se transformo
en jarabe.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la esencia de vainilla. Cuando la
mantequilla este toda disuelta, incorporar la nata. Servir tibia.

SALSA DE FRAMBUESA
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 250 gr de frambuesas
- 3 cucharadas de azcar
- 1 cucharada de jugo de limn
- 4 cucharadas de agua, o cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) Colocar las frambuesas en un bol con el azcar y el jugo de limn. Dejar
macerar 10 minutos para que suelten jugo.
2) Procesarlas y si la salsa resulta muy espesa agregar cucharadas de agua de
a una a la vez hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede colar para
descartar las semillitas de las frambuesas.

SALSA CREMA
DE CARAMELO
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 120 gr de azcar
- 120 gr de mantequilla
- 100 cc de nata para batir
Preparacin en 2 pasos:
1) En una cacerola mediana, calentar la mantequilla y el azcar hasta que se
disuelvan.
2) Agregar la nata (crema de leche) sin parar de revolver. La salsa va a
burbujear violentamente, por eso es importante tener mucho cuidado. Seguir
revolviendo, retirar del fuego y servir caliente o tibia.

LEMON CURD
Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 300g de azcar
- 4 limones (su jugo y la ralladura de la cascara)
- 5 huevos
- 150 gr de mantequilla
Preparacin paso a paso:
En un bol sobre una cacerola con agua caliente, derretir a Bao Mara el
azcar, la mantequilla, el jugo y la ralladura de limn.
En un bol pequeo, batir los huevos. Agregar los huevos a la mezcla anterior
y cocinar revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que espese.
El lemon curd est listo cuando al retirar la cuchara de la cacerola, est
queda cubierta con la crema.
Apagar el fuego y dejar entibiar ligeramente. Llenar los frascos hermticos
cuando aun est caliente o guardar en un bol en la heladera hasta utilizar ms
tarde. Es ideal para tartas dulces.

SALSA DE CHOCOLATE
Ingredientes

(par a 16 por c iones):

- 250 gr de chocolate amargo, de buena calidad

- 500 cc de nata (crema de leche)
Preparacin paso a paso:
Poner la nata en un bol de vidrio y calentarla en el microondas hasta que
empiece a burbujear.
Cortar el chocolate en trozos pequeos y poner en el bol con la crema
caliente.
Batir bien hasta que se derrita el chocolate.
Colocar la salsa de chocolate en una salsera o bol y llevar a la heladera hasta
el momento de servir.
Se puede servir fra o tibia.

SALSA DE CEREZA
Ingredientes

(par a 20 por c iones):

- 2 litros de vino tinto

- 400 gr de azcar
- 2 kg de cerezas
- 1 ramita de canela
- 2 clavos de olor, enteros
- Frascos esterilizados, cantidad necesaria
Preparacin en 2 pasos:
1) Calentar el vino tinto en una olla, sin dejar que hierva. Disolver el azcar
en el vino. Agregar las cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y
dejar que cocinen a fuego mediano, sin dejar que hierva.
2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubrir con la
compota, mientras est caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar que
se enfre completamente. Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas en un
lugar fresco.

SALSA DE FRESAS
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 200 gr de fresas (frutillas), lavadas y picadas

- 3 cucharadas de azcar
- 1 cucharada de agua, o ms de ser necesario
Preparacin en 2 pasos:
1) En una cacerolita, colocar el azcar, la mitad de las fresas, y el agua.
Cocinar a fuego medio hasta que el azcar se disuelva y las fresas suelten su jugo y
color.
Retirar del fuego y volcar en el vaso de la procesadora.
2) Agregar el resto de las fresas y licuar. Incorporar agua hasta lograr la
consistencia deseada. Volcar en una jarrita y usar para rociar sobre helado.

SALSA DE VINO
ESPUMOSA
Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limn
- 4 cucharadas de azcar
- 6 cucharadas de vino Riesling, jerez medio seco o de champagne
Preparacin paso a paso:
Poner en una cacerola a bao de Mara a no ms de 45 C (usar un
termmetro de cocina) las yemas de huevo, la ralladura de limn y el azcar.
Mezclar estos ingredientes con un batidor de alambre hasta que se forme espuma o
jarabe.
Agregar el vino o el champagne poco a poco mientras bate vigorosamente la
mezcla. Enseguida apagar el fuego, una vez que se incorporo a la espuma.
Batir la salsa espumosa de vino hasta que la espuma suba al doble de su
volumen.

SALSA DE FRUTAS
CON ESPECIAS
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 1 pera grande
- 2 melocotones blancos
- 2 melocotones amarillos
- 6 fresas grandes
- 15 cerezas negras sin hueso
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de zumo de lima
- 3 cucharadas de sirope de agave, o azcar al gusto
- 3 cucharaditas colmadas de canela en polvo
- 1 pizca de clavo molido
Preparacin en 2 pasos:
1) Lavar y pelar las frutas. Poner en una cacerolita, mejor si es de hierro.
Anadir el agua, el zumo y el sirope. Llevar al fuego hasta que hierva y dejar unos
15 minutos o hasta que todas las frutas estn blandas.
2) Dejar enfriar y pasar por un robot de cocina o trituradora, debe quedar
una salsa muy fina. Anadir los condimentos y batir bien. Guardar en la nevera en
frasco cerrado.

SALSA AROMATICA DE
NARANJA CON MANZANA
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 3 yogures griegos naturales sin azcar

- 150 ml de nata para montar
- 3 cucharadas de azcar
- 1/2 cucharadita de sazonador de naranja y manzana
(Si no se consigue se puede hacer una mezcla con canela en polvo, clavo
molido, cascara de naranja rallada muy finita, manzana en polvo y pimienta rosa
molida).
Preparacin en un paso:
En un cuenco grande poner los yogures y la nata sin montar. Anadir el
azcar y las especias. Mezclar suavemente hasta integrar todo. Guardar en nevera
hasta el momento de utilizar.

SALSA DE MENTA CON RON

Ingredientes

(par a 2 por c iones):

- 10 cucharadas de nata montada (crema chantilly), sin azcar

- 10 cucharadas de yogurt natural
- 4 cucharadas de queso untable diettico
- 3 cucharadas de sirope de agave, o azcar
- 4 cucharadas de ron blanco
Preparacin en un paso:
En un recipiente de vidrio mezclar con mucho cuidado todos los
ingredientes y reservar en la nevera. Esta salsa es ideal para frutas maceradas,
compotas o postres a base de frutas.

FONDUE FRIO
DE CHOCOLATE
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 250 gr de chocolate fondant

- 200 ml de nata espesa (crema de leche)
- 125 gr de agua
- 25 gr de azcar
Preparacin paso a paso:
Poner a calentar, mejor al bao Mara en un cazo la nata, el agua con el
azcar.
Mientras se calienta, mezcla bien con la varilla manuales para que la nata
espesa se disuelva bien.
Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate
troceado poco a poco.
Mezclar el chocolate con una esptula de silicona o utensilio de cocina
similar hasta que est totalmente fundido y se obtenga una salsa de chocolate fina,
brillante y homognea.
Dejar enfriar en otro recipiente, as se evita que quede el chocolate agarrado
al fondo. Esta salsa est pensada para ser utilizada en frio, pero se puede usar
tambin en caliente. Con las cantidades mencionadas se obtienen unos 550 ml de
salsa fondue de chocolate.
Salsas Rpidas

SALSA TARTARA EXPRES

Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 5 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de alcaparras
- 12 hojas de perejil picadas
- 1 chalote picado
- 6 pickles picados
- La yema de 1 huevo duro, picada
Preparacin rpida:
En un bol combinar todos los ingredientes y mezclar bien hasta que est bien
suave y se consiga un preparado homogneo. Reservar en la nevera hasta el
momento de consumir.

CHERMOULA (SALSA MARROQUI)

Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal gorda
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comino picado
- 1 cucharadita de pimentn
- 1 piza de pimienta de cayena
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- El jugo de 1 limn
- 1/2 limn en conserva picado
Preparacin rpida:
Moler el ajo junto con la sal gruesa en un mortero. En un recipiente de vidrio
mezclar con el aceite de oliva con las especias, y luego aadir las hierbas y el limn.
Mezclar bien todo junto. Reservar en la nevera hasta el momento de consumir.

PESTO DE TOMATES SECOS

Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 1 taza de aceite de oliva

- 3 tazas de tomates secos
- 7 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 tazas de nueces
- 1 taza de queso parmesano, rallado
- 4 tazas de hojas de albahaca fresca, lavada y seca
Preparacin paso a paso:
En un bol, colocar agua recin hervida y agregar los tomates deshidratados.
Dejar reposar para utilizar ms adelante.
En una sartn calentar el aceite de oliva a fuego medio. Cuando est bien
caliente, apagar el fuego y agregar los dientes de ajo picados. Revolver hasta que se
doren.
Agregar las nueces y mezclar. Dejar entibiar.
Colar los tomates y reservar el agua. En el bol de una procesadora, colocar
los tomates y la albahaca y procesar a la vez que agrega la mezcla de aceite, ajo y
nueces. Al final, incorporar el queso parmesano y mezclar. Si le gusta un pesto ms
flojo, agregar una cucharada del agua de los tomates.

SALSA COCTEL
PARA GAMBAS
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 6 cucharadas de ketchup
- 2 cucharaditas de salsa tipo horseradish (de rbano)
- 1 cucharadita de jugo de limn
- 1 cucharadita de azcar moreno
Preparacin rpida:
En un recipiente de vidrio mezclar todos los ingredientes hasta que se
integren bien. Tapar y reservar en la nevera hasta el momento de consumir.

SALSA RAPIDA DE TOMATES

CON CILANTRO Y CEBOLLA
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 1/2 manojo de cebollitas de verdeo

- 1/2 manojo de cilantro fresco
- 2 dientes de ajo, picados
- 800 gr de tomates perita de lata, picados
- 2 chiles verdes, picados y sin semilla
- El jugo de 1 limn
- Sal y pimienta negra recin molida, al gusto
Preparacin rpida:
Colocar todos los ingredientes en el recipiente de una licuadora o
procesadora y licuar hasta lograr la consistencia deseada. Ideal para servir con
nachos o patatas fritas.

SALSA ALFREDO EXPRES

Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 115 gr de mantequilla
- 225 gr de queso crema
- 475 cc de leche
- 170g de queso Parmesano, rallado
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 pizca de pimienta, molida
Preparacin en un paso:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Agregar el queso crema
y ajo en polvo, revolviendo con un batidor de alambre, hasta que quede bien liso,
sin grumos. Agregar la leche, en tandas, batiendo bien. Incorporar el queso, y
luego condimentar con pimienta. Retirar del fuego una vez que la salsa logro la
consistencia deseada. Servir sobre tu pasta a eleccin.

SALSA HOLANDESA
CON CURRY
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de vino blanco
- 150 gr de mantequilla
- 1 limn
- Curry en polvo, cantidad necesaria
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin en un paso:
En un bol batir las yemas, con el vino y llevar a bao mara hasta que se
espese.
Derretir la mantequilla en forma separada. Dejar que se entibie un poco, y
agregar a la mezcla de huevos, batiendo constantemente. Agregar el ajo picado y
curry en polvo, de a una pizca a la vez. Salpimentar al gusto. Servir caliente.

SALSA BOLONESA EXPRES

Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 4 cucharadas de aceite
- 400 gr de carne de ternera picada
- 1 lata de pur de tomates
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimentn
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de fcula de maz
Preparacin en un paso:
Calentar el aceite en una sartn, y rehogar la carne, revolviendo
frecuentemente.
Agregar el pur de tomates y dejar que hierva por 10 minutos. Espesar la
salsa con 1 cucharadita de fcula de maz, y condimentar con sal, pimienta,
pimentn y cebolla en polvo. Utilizar caliente.

SALSA FACIL DE TOMATES

CON ALBAHACA Y MOZZARELLA
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 2 latas (400 gr) de tomates perita enteros
- 1 punado de albahaca, cortada en tiritas
- 40 gr de mantequilla
- 50 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 gr de mozzarella, en cubitos
Preparacin paso a paso:
Calentar el aceite de oliva en una sartn y saltear la cebolla 5 minutos.
Agregar el ajo, revolver, y cocinar 5 minutos ms.
Incorporar el extracto de tomate y el tomate en lata, subir el fuego y dejar
hervir.
Bajar la temperatura y dejar cocinar lentamente unos 10 minutos. Agregar la
albahaca, la mantequilla, mezclar y dejar cocinar 3 minutos ms. Finalmente,
agregar la crema de leche y revolver.
Condimentar la salsa con sal y pimienta. Agregar los cubitos de mozzarella,
y dejar derretir. Servir sobre pasta a eleccin.

SALSA BLANCA EXPRES

Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 50 gr de harina
- 25 gr de mantequilla
- 250 cc de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
Colocar la harina y la mantequilla en una olla mediana a fuego bajomediano y mezclar constantemente con cuchara de madera hasta que se empiece a
formar una bola.
Agregar la leche de a poco y continuar mezclando para evitar que se formen
grumos. Si ve que quedan grumos, agregue ms leche y mezcle con un batidor.
Por ltimo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

SALSA AGRIDULCE
VIETNAMES
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 2 dientes de ajo
- 2 chiles tailandeses
- 4 cucharadas de agua tibia
- 1 zanahoria chica
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 lima
- 1 cucharada de azcar
- 4 cucharadas de salsa de pescado
Preparacin en un paso:
Pelar el ajo y limpiar los chiles. Pisar con un mortero hasta lograr una pasta.
Incorporar el azcar y jugo de lima, y luego aadir el vinagre, agua y salsa
de pescado. Batir bien para que se integren todos los ingredientes. Agregar la
zanahoria, y servir.

SALSA DE TOMATES
CON ATUN
Ingredientes

(par a 2 por c iones):

- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chile, picado
- 260 gr de atn en lata, colado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de azcar
- 3 cucharadas de extracto de tomate
- 600 cc de tomates perita en lata, picados o procesados
Preparacin en un paso:
Picar el ajo. En una sartn con un poquito de aceite saltear el ajo y el chile
hasta que suelten su perfume. Agregar el atn, la sal, pimienta, azcar, y extracto
de tomate. Mezclar y cocinar 5 minutos.
Agregar los tomates perita procesados y cocinar 5 minutos ms para que los
sabores se integren. Servir la salsa sobre una pasta a eleccin.
Aderezos para Ensaladas

VINAGRETA RAPIDA
DE NARANJA
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 4 cucharadas de jugo de naranja

- 2 cucharadas de aceto balsmico
- 1 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de miel
- 1 pizca de pimienta negra molida
Preparacin en un paso:
En un frasco de tapa hermtica, mezclar el jugo de naranja con el aceto,
mostaza, miel y pimienta.
Tapar y agitar bien hasta que se mezclen bien los ingredientes.
Se puede guardar en la nevera, por lo menos, por 1 semana. Agitar bien
antes de servir.

ADEREZO DE OLIVAS NEGRAS

Ingredientes

(par a 10 por c iones):

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre blanco
- 3 a 4 cucharadas de agua
- 1 diente de ajo picado
- 4 ramitas de perejil fresco picado
- 25 gr de alcaparras, coladas
- 25 gr de aceitunas negras, descarozadas y picadas
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin rpida:
Mezclar el aceite de oliva, vinagre y agua, y salpimentar al gusto. Agregar el
ajo, perejil, alcaparras y aceitunas y mezclar bien.

ADEREZO DE LIMA
CON CILANTRO
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 1/2 cucharadita de ralladura de lima

- 4 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 2 cucharadas de azcar
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin rpida:
En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta que estn completamente
integrados. Reservar en la nevera hasta el momento de utilizar.

ADEREZO DE AJO
CON HIERBAS
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 2 hojas de laurel frescas

- 4 dientes de ajo, rebanados finos
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- La cascara rallada de 1 limn
- 4 cucharadas de ciboulette fresca, picada
- 4 cucharadas de perejil fresco, picado
- 4 cucharadas de estragn, salvia, mejorana o eneldo fresco, picado, o una
mezcla de hierbas frescas
Preparacin paso a paso:
Plegar las hojas de laurel a la mitad y colocarlas con el ajo en una sartn
pequea. Agregar aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva y calentar a
fuego bajo 2 minutos o hasta que el aceite apenas comience a chisporrotear
alrededor del ajo. Retirar del fuego.
Incorporar el jugo de limn y verter el resto del aceite. Dejar impregnar al
menos 30 minutos.
Retirar las hojas de laurel y agregar las hierbas picadas. Echar el aderezo
sobre la pasta caliente y servir.

ADEREZO AMERICANO
"MIL ISLAS"
Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 2 cucharadas de jugo de limn
- 250 ml de aceite de girasol
- 1/2 pimiento rojo fresco
- 1 pimiento rojo en conserva
- 3 chorritos de salsa Tabasco
- 1 cucharadita de pimienta en polvo
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
Preparacin paso a paso:
Poner las yemas, la mostaza, sal y pimienta en un bol y mezclar con la
batidora elctrica. Sin dejar de batir, verter el jugo de limn y el aceite, primero en
gotas y luego en chorro, para que se emulsione bien.
Lavar, limpiar y secar muy bien la mitad del pimiento rojo y luego picarlo en
cubos muy pequeos; repetir el mismo procedimiento con el pimiento en conserva,
pero cortarlo en tiritas.
Agregar los pimientos, salsa Tabasco al gusto y la pimienta en polvo. Por
ltimo, agregar la nata y mezclar bien. Reservar en nevera hasta el momento de
utilizar.

VINAGRETA A LA FRANCESA
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 1 cucharada de mostaza de Dijon

- 1 cucharadita de azcar
- 100 cc de aceto balsmico
- 250 cc de aceite de oliva
- 1 cucharadita de condimento provenzal
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin en un paso:
En un frasco limpio con tapa, colocar todos los ingredientes y mezclar. Tapar
firmemente y sacudir usando las dos manos. Guardar en la nevera hasta el
momento de usar. Mezclar antes de utilizar.

ADEREZO DEL MEDITERRANEO

Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 1 cucharada de azcar
- 1 cucharada de jugo de limn
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 2 cucharadas de aceto
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de condimento provenzal
- 1 cucharada de organo seco (o 2 cucharadas de organo fresco)
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin en un paso:
En un bol mediano, colocar todos los ingredientes juntos. Mezclar con
batidor de alambre para emulsionar bien. Utilizar en una ensalada o guardar en un
recipiente hermtico en la nevera.

ADEREZO CON QUESO AZUL

Ingredientes

(par a 2-4 por c iones):

- 1 cucharadita de azcar
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de aceto balsmico
- 50 gr de queso azul desgranado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta al gusto
- 100 cc de nata (crema de leche)
Preparacin en un paso:
Colocar el azcar, la mostaza y el vinagre en un bol. Mezclar muy bien hasta
integrar la mostaza. Anadir el queso azul y condimentar con pimienta. Incorporar
el aceite de oliva y aceto balsmico. Agregar cantidad necesaria de nata para lograr
la consistencia deseada. Guardar en la nevera en un recipiente con tapa hasta el
momento de utilizar.

ADEREZO DE KEFIR
CON CIBOULETTE
Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 100 gr de kefir (leche fermentada)

- 100 cc de nata (crema de leche)
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limn
- 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
- Un poco de mostaza
- Sal y pimienta blanca molida, al gusto
- 1 pizca de azcar
- 1 manojo de ciboulette
Preparacin paso a paso:
Con un batidor, mezclar el kefir (leche fermentada) con la nata en un bol.
Anadir jugo de limn, el vinagre y la mostaza y seguir batiendo hasta tener una
crema de consistencia uniforme.
Sazonar el aderezo con un poco de sal y pimienta y una pizca de azcar.
Probarlo para rectificar su sazn.
Lavar y cortar el ciboulette en finas rodajas. Agregarlo al aderezo y mezclar
bien.

ACEITE AROMATIZADO
CON LIMON Y ESPECIAS
Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 1 limn
- 2 ramas de tomillo
- 4 hojas de hierbabuena
- 4 ramas de perejil limpias
- 1 rama de estragn
- 6 granos de pimienta negra
- 750 ml de aceite de oliva
Preparacin en un paso:
Lavar el limn con un cepillo y agua caliente; secarlo con un trapo. Cortar la
cascara en tiras delgadas y ponerlas en un frasco de vidrio. Lavar las hierbas,
secarlas bien y ponerlas junto con la pimienta en el frasco. Cubrir con el aceite y
cerrar bien el frasco. Guardarlo en un lugar oscuro y fresco por una semana para
que repose la mezcla.

ALIOLI
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 20 gr de pan lacteado o de molde sin corteza (1 rebanada)

- 2 cucharadas de leche
- 4 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 2 yemas de huevo frescas
- 250 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de jugo de limn
- Pimienta negra al gusto
- 150 gr de yogur natural
Preparacin paso a paso:
Cortar el pan en pedazos y humedecerlo con la leche. Pelar los dientes de ajo
y picarlos grueso.
Mezclar el pan, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal en un mortero para obtener
una fina pasta.
Pasar la pasta a un bol y aadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Con la
batidora elctrica, batir hasta que suba la pasta. Anadir el jugo de limn y 2
cucharadas de aceite de oliva por goteo, y batir otra vez.
Agregar el resto del aceite mientras bate la pasta. Sazonar el alioli con sal y
pimienta. Anadir yogur al gusto.

VARIEDADES DE SALSA DE YOGUR

Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- Pickles, cantidad necesaria

- Ciboulette picada, al gusto
- Perejil fresco, picado, al gusto
- Estragn fresco y picado, al gusto
- Ajo picado, al gusto
- Comino, al gusto
- Paprika, al gusto
- Mostaza, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
- Yogur natural, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Para cada salsa, colocar 6 cucharadas de yogur natural en un bol y agregar
las especias y condimentos listados.

SALSA 1: agregar ajo picado, hierbas picadas finamente, 1/2 cucharadita de

mostaza y una pizca de sal. Mezclar y servir.
SALSA 2: agregar 1/2 cucharadita de comino, una pizca de pimienta, 1
cucharadita de paprika y salsa bearnaise al gusto.
SALSA 3: agregar 1 cucharadita de estragn picado y otra de perejil. Agregar
1/2 cucharadita de mostaza y condimentar con sal de apio.
SALSA 4: 1 cucharadita de pickles picados, perejil y 1/2 cucharada de
mostaza.
Condimentar con sal y agregar salsa trtara.
SALSA 5: agregar 1 cucharada de pur de tomate, 1 cucharada de pickles
picados, 1 pizca de azcar y 1 pizca de sal.
SALSA 6: agregar 1/2 cucharadita de crcuma, 1/2 cucharadita de jengibre
en polvo,
1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de coriandro molido, 1 pizca de
canela y curry al gusto.
Mezclar bien.
SALSA 7: agregar 1 cucharada de eneldo picado, 1/2 cucharada de mostaza
y una pizca de sal. Mezclar.
SALSA 8: Agregar 1/2 cucharada de mostaza, 5 granos de pimienta, 1 pizca
de sal y salsa Tabasco(r).

Aderezos para Carnes

ADOBO NAVIDENO
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 4 cucharaditas de romero fresco

- 4 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 4 cucharaditas de ajo picado
- 1/4 taza de Salsa Inglesa
- 2 cucharaditas de sal gorda
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de aceite de oliva
Preparacin en un paso:
Mezclar en una procesadora todos los ingredientes, picar bien y dejar que se
integren bien. Tapar y dejar enfriar en la nevera por lo menos 10 minutos antes de
usar.

SACHET D' EPICE

Ingredientes

(par a 1 saquito de especias):

- 1 hoja de laurel
- 4 ramitas de eneldo
- 1 punado de perejil fresco
- 10 granos de pimienta
- 1 clavo de olor, entero
Preparacin en un paso:
Colocar un cuadrado de muselina o gasa sobre la mesada. Colocar las
hierbas y especias en el centro, y luego doblar las puntas para armar un paquetito.
Atar con hilo de cocina y usar de inmediato.

SALSA DE YOGUR CON AJO

Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 500 gr de yogur estilo griego (o yogur natural)

- 1 pepino
- 5 dientes de ajo, asados y picados
- 2 cucharadas de jugo de limn
- 15 hojas de menta fresca picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) Poner el yogur en un filtro de papel para cafe o 4 capas de muselina
(gasa), colocado colador y puesto sobre un recipiente. Dejar que el yogurt drene
por lo menos por 24 horas para que se ponga bien consistencia y se libere de todos
los lquidos excedentes.
2) Pelar y rallar el pepino. Exprimir el exceso de agua y ponerlo en un bol.
Agregar el yogurt ya listo, el ajo, el jugo de limn, la menta y el aceite de oliva y
mezclar hasta que se unan todos los ingredientes. Sazonar al gusto con sal y dejar
enfriar en la nevera por 30 minutos antes de servir.

CHIMICHURRI
(ADOBO PARA CARNES ASADAS)
Ingredientes

(par a 8 por c iones):

- 1 ramo de perejil, picado

- 8 dientes de ajo, picados
- 3/4 de taza (190 cc) de aceite de oliva extra virgen
- 4 cucharadas (80 cc) de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas (60 cc) de jugo de limn
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimentn
Preparacin en un paso:
Poner todos los ingredientes en el recipiente de una licuadora o procesadora
y mezclar hasta que se forme un pur espeso. Reservar en la nevera hasta el
momento de utilizar.

PASTA DE ACEITUNAS
CON ANCHOAS
Ingredientes

(par a 4 por c iones):

- 12 anchoas
- 200 gr de aceitunas negras descarozadas
- 4 cucharadas de alcaparras
- 2 dientes de ajo picados
- 150 cc de aceite de oliva
- Pimienta al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) Remojar las anchoas en agua fra por 5 horas. Retirar y dejar secar sobre
una servilleta de papel de cocina.
2) Pasar las anchoas, ajo, alcaparras, aceitunas, aceite y pimienta por la
licuadora. La consistencia ideal es cremosa pero que se vean los trocitos de
aceitunas, por lo que le recomiendo que vaya hacindolo de a segundos y verificar
la consistencia.

ADEREZO ITALIANO
Ingredientes

(par a 16 por c iones):

- 1 cucharada de sal de ajo

- 1 cucharada de cebolla, en polvo o disecada
- 1 cucharada de azcar
- 2 cucharadas de organo seco
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de perejil seco
- 1/4 de cucharadita de sal de apio
- 2 cucharadas de sal
Preparacin en 2 pasos:
1) Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeo. Guardar en un
frasco bien cerrado.
2) Para preparar el aderezo, mezclar 2 cucharadas de las hierbas con 60 cc de
vinagre blanco, 150 cc de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua.

ADOBO DE
BARBACOA
Ingredientes

(par a 10-12 por c iones):

- 1 cucharadita de ajo deshidratado

- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de salvia molida
- 1 cucharadita de organo
- pimienta de cayena al gusto
- 1 cucharadita de pimentn
- 1 cucharadita de sal de apio
- 1 cucharadita de romero picado
- Chile en polvo al gusto
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de tomillo molida
- 1 cucharadita de comino molido
Preparacin rpida:
En un recipiente mezclar todos los ingredientes, y guardar el adobo en un
frasco hermtico hasta el momento de utilizar.

MAYONESA INTENSA
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 1 huevo bien grande, a temperatura ambiente

- 1 yema grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal al gusto
- 150 cc de aceite de oliva, o al gusto
- 3 cucharadas de jugo de limn
Preparacin en 2 pasos:
1) Agregar el huevo, yema, mostaza y 1 pizca de sal a la procesadora.
Procesar a velocidad baja, e incorporar muy de a poco el aceite de oliva, hasta que
se haya formado una emulsin bien suave.
2) Anadir el jugo de limn. Si la mayonesa est muy espesa, agregar unas
gotas de agua caliente y mezclar bien. Guardar en la nevera enseguida.

ADEREZO DE ALCAPARRAS
CON PEPINO
Ingredientes

(par a 1 por c ion):

- 65 gr de queso crema
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de leche evaporada
- 2 huevos duros
- 50 gr de pepinillos en vinagre
- 3 cucharaditas de alcaparras
- 1/2 punado de perejil
- Sal y pimienta al gusto
- Azcar al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) Mezclar la leche, queso crema y nata en un bol. Reservar.
2) Picar los huevos duros, los pepinitos, alcaparras y perejil, y mezclar bien.
Agregar a la crema y sazonar con sal, pimienta y azcar al gusto.

HARISSA CASERA
Ingredientes

(par a 600 cc de salsa):

- 60 gr de chiles rojos secos

- 3 cucharadas de semillas de comino
- 2 1/2 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 1/2 cucharadas de semillas de hinojo
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- 45 gr de ajo
- 1 cucharada de sal
- 225 cc de vinagre de vino blanco
- 225 cc de aceite de oliva
Preparacin paso a paso:
Retirar las semillas de los chiles. Colocarlos en un bol y cubrir con agua
caliente.
Remojar por 1 hora.
Mientras tanto, colocar el comino, cilantro, hinojo y semillas de alcaravea en
una sartn a fuego fuerte. Tostar por 3 minutos, revolviendo constantemente.
Retirar las especias de la sartn, y molerlas con un mortero.
Colar los chiles, reservando algunas cucharadas del agua.
Colocar el ajo en la procesadora con un poco del agua de los chiles. Licuar
bien.
Agregar los chiles, especias, sal y vinagre. Procesar durante varios minutos,
hasta que quede bien suave sin grumos.

Con la procesadora en funcionamiento, ir incorporando el aceite de un

chorro en forma continua.
Dejar de agregar aceite una vez que hayas logrado la consistencia deseada de
pasta.

MARINADA DE ESPECIAS
Ingredientes

(para 1 frasco pequeo):

- 1 cucharada de azcar moreno

- 2 cucharadita de paprika
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de organo seco
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 2 cucharaditas de tomillo seco
Preparacin rpida:
En un bol mezclar juntas todas las hierbas y especias con el azcar. Guardar
en un recipiente hermtico hasta el momento de usar.

MEZCLA DE ESPECIAS
ITALIANAS
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 2 cucharadas de albahaca seca

- 2 cucharadas de organo seco
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 2 cucharadas de mejorana seca
- 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharada de salvia seca
Preparacin en un paso:
En una procesadora de alimentos combinar albahaca, organo, tomillo,
mejorana, romero y salvia. Procesar durante 1 minuto. Utilizar como base para
salsas, aderezos y marinadas para carnes rojas y de cerdo.
Recetas de Guacamole
Aguacate: Tambin recibe el nombre de palta o avocado (segn el pas). Se
considera el uso promedio de 1 aguacate mediano cada 3 porciones de guacamole.

GUACAMOLE SIMPLE
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 2 aguacates
- El jugo de 1/2 limn
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparacin en un paso:
Cortar los aguacates por la mitad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una
cuchara. Colocar el aguacate en un bol, junto con el resto de los ingredientes, y
licuarlo con una licuadora de mano. Tapar y llevar a la heladera durante 1 hora
antes de servir.

GUACAMOLE CON CHALOTES

Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- El jugo de 1/2 limn

- 1 chalote picada
- 2 aguacates, pelados y sin carozo
- 2 dientes de ajos picados
- Hojas de cilantro, para decorar
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas mexicanas, para acompaar
Preparacin en 2 pasos:
1) Colocar todos los ingredientes en un bol salvo las hojas de cilantro. Con
una batidora manual, procesarlo hasta lograr una crema suave.
2) Salpimentar al gusto. Colocar en un bol para servir, junto con las tortillas.
Decorar con las hojas de cilantro.

GUACAMOLE
"ESTILO AMERICANO"
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 100 gr de yogur natural

- 2 aguacates pelados, descarozados y cortados en cubos
- 1 cucharada de ciboulette picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de jugo de limn
- 1 tomate cortado y picado
Preparacin rpida:
Licuar todos los ingredientes juntos en un mismo recipiente, menos los
tomates.
Decorar con cilantro y el tomate picado. Llevar a la heladera antes de servir.

GUACAMOLE CON
CILANTRO Y CAYENA
Ingredientes

(par a 10 por c iones):

- 3 aguacates maduros, peladas y sin carozo

- El jugo de 1 limn
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cebolla picada
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2 tomates perita, picados
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 pizca de pimienta roja de Cayena
Preparacin en un paso:
Pisar los aguacates junto con el jugo de limn y la sal en un bol mediano.
Incorporar la cebolla, el cilantro, los tomates y el ajo. Agregar un poco de
pimienta de Cayena y revolver bien. Servir de inmediato o guardar en la heladera
durante 1 hora para lograr un mejor sabor.

GUACAMOLE CON
CHILE Y GRANADA
Ingredientes

(par a 18 por c iones):

- 6 aguacates medianos, maduros

- 10 cucharadas de jugo de limn, recin exprimido
- 1/4 de cebolla, finamente picada
- 6 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 pizca de sal
- 1 taza de semillas de granada
- 1/2 chile serrano, picado
Preparacin en un paso:
Cortar los aguacates al medio, quitar el carozo y retirar la pulpa. Colocarlos
en una procesadora junto con los chiles serranos, el jugo de limn y la sal. Procesar
hasta alcanzar la consistencia deseada. Colocar en un bol y decorar con las semillas
de granada. Servir acompaado de nachos (totopos).

GUACAMOLE CON
LIMA Y TOMATES
Ingredientes

(par a 9 por c iones):

- 3 aguacates, pelados y descarozados

- El jugo de 1 lima
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cebolla, picada
- 1 ramito de cilantro fresco, picado
- 2 tomates perita, en cubos
- 1 diente de ajo, picado
- 1 pizca de pimienta de Cayena
Preparacin en un paso:
En un bol mediano, pisar los aguacates, junto con el jugo de lima y sal.
Agregar la cebolla, cilantro, tomates y el ajo picado. Condimentar con la pimienta
de Cayena.
Llevar a la heladera por 1 hora antes de servir.

GUACAMOLE CON MANGO

Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 4 aguacates, maduros
- 4 limones, exprimidos
- 4 chiles serranos chicos, picados (o al gusto)
- 2 cucharadas de cebolla blanca, picada
- 4 cucharadas de cilantro, picado
- 1 mango grande, pelado y picado en cubos
Preparacin paso a paso:
En un bol, colocar la cebolla picada, agregar el jugo de 2 limones y dejar
reposar 1 hora. Colar, descartar el jugo y reservar la cebolla.
Picar bien los chiles, agregar el jugo de los otros 2 limones, sal y licuar.
Agregar los aguacates, uno por uno, y mezclar bien hasta lograr una consistencia
cremosa y suave.
Colocar el guacamole en un bol, agregar la cebolla, el cilantro y la mitad del
mango picado.
Mezclar bien. Colocar el resto del mango sobre el guacamole y adornar con
una ramita de cilantro. Servir inmediatamente con nachos.

GUACAMOLE GOURMET
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 2 aguacates
- El jugo de 1/2 limn
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 cucharada de jugo de granada
- 3 cucharadas de semillas de granada
Preparacin paso a paso:
Cortar los aguacates por la mitad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una
cuchara.
Colocar el aguacate en un bol. Rociarlo con el jugo de limn, el jugo de
granada, y agregar la cebolla picada bien finita, el cilantro picado, sal y aceite de
oliva. Hacer pur con una licuadora de mano.
Por ltimo, aadir en forma envolvente las semillas de granada. Servir con
nachos (totopos) o tortillas mexicanas.

GUACAMOLE INTENSO
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 2 aguacates maduros, sin carozo y pisados

- 1/2 lima, exprimida
- 2 cucharadas de cebolla colorada, picada
- 1 cucharadita de aj molido
- 4 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 tomate, maduro y picado
- 1 pizca de sal
Preparacin rpida:
En un bol, mezclar juntos los aguacates, el jugo de lima, la cebolla, el aj
molido, el cilantro y la sal.
Llevar a la heladera 30 minutos antes de servir.

GUACAMOLE CON
WASABI Y MENTA
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 2 aguacates
- 1 cebolleta
- 2 ajos
- Aceite de oliva y sal, c/n
- Perejil, c/n
- Menta, c/n
- 1 cucharadita de wasabi
- El zumo de un limn
Preparacin en 2 pasos:
1) Con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa de los dos aguacates. En un
bol profundo, mezclar la pulpa con el zumo de un limn, una pizca de sal, dos
dientes de ajo, la parte blanca de una cebolleta, un buen punado de hojas de perejil,
seis hojas de menta, una cucharadita de cafe de wasabi y un chorro de aceite de
oliva virgen extra.
2) Triturar todo hasta que quede una salsa espesa y homognea, sin grumos.
Listo para comer con snacks de maz, con pan tostado o con tortillas mexicanas.
Acompaar el guacamole con ms wasabi servido a parte.

GUACAMOLE CON
TABASCO Y MAYONESA
Ingredientes

(par a 6 por c iones):

- 2 aguacates
- 1/2 cebolla
- 1/2 tomate
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 limn
- 2 pizcas de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- Salsa Tabasco, c/n
- Mayonesa, c/n
Preparacin paso a paso:
En primer lugar cortar la cebolla bien finita y el tomate. A continuacin
cortar finamente las hojas de cilantro. Retirar la piel y el carozo de los aguacates.
Cortar los aguacates bien finitos y poner en un bol de madera y machacar
con el mortero, agregar la cebolla cortada y seguir machacando.
Anadir la cuchara de cilantro, el jugo del limn, tomate cortado, 2 pizcas de
sal, 1 pizca de pimiento, el tabasco al gusto de cada uno y mezclar bien para que
adquiera todo el sabor.
Por ltimo aadir una cucharada de mayonesa para que suavice el sabor
ctrico, a gusto de cada comensal.

GUACAMOLE DE OCASION
Ingredientes

(par a 12 por c iones):

- 4 aguacates (pueden ser los de california maduros pero firmes y frescos),

pelados
- 1 cucharada del zumo de una lima o limn
- 2 o 3 tomates o jitomates cereza o uva, medianos picados
- 1 cebolla blanca mediana y picada
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo fresco picado
- 1 pizca de azcar
- 1 chile jalapeo bien picadito
- 1 manojito de cilantro
Preparacin en un paso:
Abrir los aguacates por la mitad y tomar con las dos manos cada parte y
girar en sentidos opuestos, cortar en trozos y con un tenedor machacar los
aguacates y el zumo de limn o lima, sazonar; y mezclar con tomates y las cebollas
y un poco de cilantro picado fino. Llevar a la nevera media hora antes de servir.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el alimento
de que se trate, pero tambin debemos saber que hay muchos que no poseen sabor
propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Adems, depende
su ubicacin en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con ms
sabor, resultaran aun ms inspidos. Para cada alimento se emplea una tcnica
especifica:
* Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cascara,
tanto en horno como en microondas, lo cual te permitir sentir el gusto tan peculiar
que le concede la misma cascara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la
hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cascara.
Tambin este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
* Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
* Choclos: preferir coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
* Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromticas), el microondas y la parrilla son las mejores tcnicas. Siempre que sea
posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
* Fr utas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son
dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen
aorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las caloras que convengan,
se maneje alguna porcin extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes,
verduras o cereales en comidas que no sean postre.
* Cereales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suficiente
para asegurar su futura digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera
interesante cocinarlos con el agua sobrante de la coccin de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer
junto a la zanahoria rallada, le dar un gustito dulce y distinto. Recordar siempre
cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el

final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.

* Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su coccin, respetando el tiempo justo. Durante
la coccin, las hierbas aromticas realzan sabores.
* Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados
que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy
inspido y necesitan ms sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los
pases del Mediterrneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro,
albahaca, nueces, tomate fresco, organo, son los mejores amigos de todas las
pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el
nfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
* Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de
la coccin. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la
plancha.
Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas
de horno o envueltas en papel.
* Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin,
ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir lquidos con sabor
(jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromticas y hierbas.
Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o
parrilla.
Los ingredientes que dan sabor
* Vegetales aromticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen ms
aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos
cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,
rbano picante, pimientos (aj, chile).
* Hierbas aromticas. Cumplen igual funcin, ya sea fresca o seca. Son una
buena opcin: estragn (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes),
melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), organo (adobos, pollo,

tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes

blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
* Semillas aromticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo
para saborizar. Para elegir hay varias como: ans (para pescados, pollos, repostera),
apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes),
semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de ssamo (repostera,
harinas y cereales).
* Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las ms usadas
son canela, azafrn, clavo de olor, crcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre,
estragn, paprika (pimentn) y comino.
Extra:
Los mtodos de coccin de los alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de
los alimentos permitiendo una optima digestin. Cada mtodo de coccin de
alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, solo se debe conocer para
que est indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutricin sana, hay
mtodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un
alimento saludable, en un alimento toxico o daino (ej.: fritado, ahumado). Por eso
es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos
y hmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en " ms
saludables" y en " menos saludables" . No es necesario condenar el uso de alguno
de ellos, pero si saber que hay mtodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo,
ya que la elaboracin de un alimento puede alentar una serie de trastornos de
salud, no solo digestivos. Por eso los mtodos que agregan grasas a la coccin
convierten a muchos alimentos en verdaderas " bombas" para el estomago y el
hgado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios.
Tambin la coccin en agua puede resultar una opcin nociva en el caso de las
carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay mtodos que
al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debera ser lo contrario.
De all que la seleccin del mtodo de coccin adecuado es una variable que no
puede dejarse de lado en la nutricin, sobre todo, si intentamos que est no se
vuelva toxica.

A continuacin expongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque

nutricional (no gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no
necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como gua para
tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
METODOS DE COCCION MAS SALUDABLES
(Recomendados)
* Crudo: Aunque en si no es una tcnica de coccin, se lo considera una
manera de preparar los alimentos. Conserva al mximo los nutrientes, excepto en
las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque
puede causar indigestin, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan
pierden rpidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al
momento de consumirlas. Este mtodo es ideal para frutas, verduras y algunas
legumbres --las que se consiguen ablandar a travs de un remojado o hidratacin--.
Si un alimento puede consumirse " crudo" sin problemas, puede ser la manera ms
saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
Tambin existen tcnicas de coccin a partir de un alimento crudo como el
caso del salado, utilizado para la preparacin y conservacin de carnes y fiambres.
Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte
en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardiacos y tensin arterial).
El salado definitivamente no est considerado una forma para preparar alimentos y
comidas saludables.
* Hervido o cocido: Es un proceso de coccin a punto de ebullicin, donde
los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como
elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes
solubles en agua.
Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para
cocinarlas y solo hasta que las verduras estn tiernas. El hervido de carnes no es
muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace ms pesado el alimento,
aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El
agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin
colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales
(aportando as una mayor cantidad de Sodio). Tambin es el mtodo ideal para el
cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin

agregado de azcar.
* Cocido al poche: Es una tcnica derivada del hervido y consiste en un
proceso de coccin que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C a 80
C , para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan
su consistencia, aunque es ideal solo para ciertos productos, como el caso de los
huevos.
Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los
pescados. Si se emplea un cocido a bao mara (un recipiente con los alimentos
flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el
preparado de ciertos postres con leche. La coccin lenta es la clave del cocido al
poche.
* Cocido al vapor : Es una tcnica de coccin que utiliza el vapor, tanto con o
sin presin. Se emplea una vaporera o una olla a presin. Tambin una olla exprs
o una cacerola con tapa y vlvula de vapor. Conserva ms los nutrientes pero los
alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del
hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las
vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura
celular y del mismo tamao, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos
para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados,
mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presin se reduce el tiempo de
coccin notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los
mtodos ms saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por
tal razn no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminacin
inmediatamente.
* Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles
en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de
vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser comn sobrepasarse en la
coccin. Ex iste un mito infundado de que la coccin en microondas quita todas las
vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si
la temperatura no es tan elevada. Tambin se lo emplea para el calentado de
alimentos cocidos o pre-cocidos y tambin para descongelar alimentos que se
conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en
microondas resulta una opcin viable.
* Horneado: Es un mtodo de coccin que no necesita incorporar grasas

adicionales a las carnes ni lquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que
es ms seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos
(carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera
metlica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la coccin, se lo
considera un mtodo saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente
digeribles. Ideal para productos de panadera, pastelera seca, tortas, tartas con
masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El mtodo es recomendado
aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias
primas.
* Grillado (grille) a la plancha o al horno: Es un mtodo de coccin seco que
emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A travs del grillado,
el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se
deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque
posee vitamina B. Ideal para la coccin de carnes por la poca grasa adicional que se
obtiene de los alimentos grillados, y adems las convierte en fcilmente digerible.
Tambin pueden grillarse verduras tanto en una plancha de tefln como en una
placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede
con el cocido a la parrilla.
* Blanqueado: Es un proceso de pre-coccin para verduras de hoja, patatas y
carnes (sobre todo pollo y mariscos), a travs del empleo de agua hirviendo (a
punto de ebullicin) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos
quedan listos para posteriores preparaciones, en si es muy til para que los
alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En
general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para
horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (solo pechuga y sin huesos)
para un posterior grillado. Como tcnica es saludable y una gran aliada para otros
mtodos de coccin. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces tambin se
puede utilizar para el ablandado de legumbres.
* Salteado (sofrito): Es un proceso de coccin seco que emplea grasa (animal
o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin liquido (el liquido
se agrega despus de haber quitado el producto). Se utiliza un sartn para el
salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos.
Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartn de tefln o
plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad
de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los

alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al

momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a
veces, agrega caloras innecesarias (por la grasa utilizada). Tambin es la
alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la
berenjena, el pimiento morrn, la cebolla y el calabacn redondo (zapallito verde).
Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el
consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeos trozos.
* Tostado ligero: Un mtodo muy sencillo que se emplea para hacer ms
digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una
elctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado
ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede
resultar toxico. Tambin sirve para ablandar los panes y otros productos de
panaderas. Se utiliza tambin para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.
METODOS DE COCCION MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)
* Estofado: Estofar es un proceso de coccin con poco liquido o grasa
aadida al producto.
Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la
coccin combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente.
Concentra la grasa derivada de la carne y de algn modo la aade a las
verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. Tambin se
emplea condimentos y sal en la preparacin, lo que potencia el sabor y convierte al
estofado en un preparado pesado, ms difcil de digerir que los alimentos
grillados.
* Br aseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad
y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no
se enfran los platos y se los desgrasa, aunque este mtodo es ideal para legumbres
y verduras de raz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco liquido.
Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. Tambin se
consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El
braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que
se brasean resultan pesados y de lenta digestin, ya que la coccin se acompaa
muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

* Asado a la par r illa o a la barbacoa: Es un mtodo poco graso porque no se

aaden grasas ya que estas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccin
que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbn, electricidad, gas o en
un sartn parrilla.
Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando estas se queman o asan en
exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cncer. Por eso
no se deben comer alimentos quemados. Tambin este mtodo se utiliza como
parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la
grasa se quema y produce humo y tizne txicos para el consumo. Este mtodo se
emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el
alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas
aromticas y jugos. La opcin ms saludable a la barbacoa es el grillado.
* Rostizado: Es proceso de coccin con calor medio, rociando los productos
continuamente con grasa, y cocidos sin liquido y sin tapa. Se emplea un horno
giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un mtodo de coccin
ms bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa
(aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde
lquidos ni peso.
Solo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura
suave, es poco saludable.
La opcin recomendada frente al rostizado es el grillado.
* Frito por inmersin o en la sartn: Este mtodo consiste en utilizar grasa
liquida a alta temperatura (aceite) para la coccin del alimento. Se emplea sartenes
hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados,
patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las
absorben con la coccin; no es aconsejable para quienes desean adelgazar.
Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debera reutilizar el aceite
cocinado porque se oxida y puede ser carcingeno. Adems los alimentos fritos son
ms pesados que los cocidos o grillados. Este mtodo debe emplearse con mucha
discrecin si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas
puede acarrear problemas coronarios.
* Gr atinado: Es un mtodo que se utiliza como acabado de un plato para
obtener una costra (cascara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con

hornalla superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre se

necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo:
queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o
salsas blancas en general.
Esto a veces suma ms sabor pero tambin ms caloras a los platos, y los
convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado).
Tambin se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se
convierta en toxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar
un producto con la aplicacin directa de llama, sin agregar ningn producto al
preparado original. Aunque parece ms una cuestin de gastronoma que de
nutricin, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.
* Glaseado: Es un mtodo de coccin similar al braseado, que se emplea solo
para carnes blancas as como para verduras, las cuales se abrillantan con un liquido
reducido de la coccin (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de
mantequilla con azcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos
con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente ms caloras y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados
sean ms pesados. Conviene utilizarlo solo con recetas que realmente necesiten de
este mtodo. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la coccin de
carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificacin orientativa de los principales

alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan (Pina)
Arndanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)

Nspero
Manzana
Meln
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pltano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandia
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)
Aguacate (palta)
Aj
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja

Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brecol)
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo
Esparrago
Girgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles

Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde
Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rucula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus variedades)

Fcula de maz (Maicena(r))

Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral

Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros
Aves (en todas sus variedades)
Arenque

Atn
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamn cocido (jamn York)
Jamn crudo (ibrico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmon rosado
Sardina
Trucha
Productos lcteos y derivados
Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)

Postres lcteos (en todas sus variedades)

Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesn
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles
Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsmico

Ajo y perejil (provenzal)

Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentn (Paprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azcar blanco
Azcar rubio

Azcar moreno
Azcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohlicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)

Bebidas saborizadas (con y sin gas)

Brandy
Cafe negro molido
Cafe descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limn con agua y azcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Te blanco
Te negro
Te rojo
Te verde

Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky