COTURNICULTURA
YEIMI DAYANA CARDENAS ROA
UNIVERSIDAD DE SANTANDER
FACULTAD DE SALUD
PROGRAMA DE BACTERIOLOGA Y LABORATORIO CLNICO
CCUTA
2016
TABLA DE CONTENIDO
Pg.
1. Generalidades cornicultura
2. Produccin coturncola en Colombia
3.Clasificacin taxonmica de la codorniz
4. Produccin de huevos
5. Ambiente, construcciones e instalaciones
6. Equipos
7. Ciclo de vida del ave de codorniz
8. Alimentacin de la codorniz
9. Huevo
Glosario
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6
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14
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LISTA DE FIGURAS
Pg.
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FIGURA 1. Instalaciones para la cra de codornices a gran escala
FIGURA 2. Instalaciones, ventilacin e iluminacin adecuada
FIGURA 3. Tipos de jaulas
FIGURA 4. Variedad de comederos y bebederos: A. bebedero de plstico,
B. comedero de plstico, C. comedero de zinc, D. bebedero gota a gota,
E. comedero lineal de zinc.
LISTA DE TABLAS
3
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13
Pg.
TABLA 1. Diferencias entre la explotacin de gallinas y codornices
TABLA 2. Dieta requerida para alcanzar el 5% de postura
TABLA 3. Dieta requerida cuando se ha alcanzado el 5% de postura y
hasta el final de la postura
TABLA 4. Principales caractersticas nutricionales de las fases productivas
en la explotacin coturncola
TABLA 5. Comparacin de la composicin del huevo de gallina vs huevo
de codorniz
TABLA 6. Comparacin de la composicin qumica del huevo de gallina
vs huevo de codorniz
1. GENERALIDADES SOBRE CORNICULTURA.
4
7
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La coturnicultura es el arte de criar y fomentar la produccin de codornices para la
utilizacin de sus productos, ofreciendo posibilidades como:
Produccin de carne (en pie, canal, congelada, encurtida).
Produccin de huevo (liofilizado, frtil, para consumo, encurtido).
Aprovechamiento de subproductos (plumas y excrementos, o codornaza) 1.
La codorniz es un ave muy apreciada por sus huevos, estos tienen un bajo
contenido de colesterol y contienen un alto nivel proteico, estas caractersticas lo
hace indispensable en la alimentacin de nios y ancianos. Adems del huevo, la
carne de codorniz es muy apetecida por sus caractersticas organolpticas debido
a su textura suave y tierna.
La cornicultura es un sector que est en crecimiento, debido a que se considera
como una alternativa comercial por sus caractersticas de bajo costo y los
beneficios que trae el consumo de los huevos de codorniz. Algunos pases como
Colombia, Venezuela, Brasil y argentina poseen propiedades como lo son el clima
el cual es apropiado para la cra de estas aves.
2. PRODUCCIN COTURNCOLA EN COLOMBIA.
Esta industria ha atravesado por miles de crisis las cuales se encuentran
relacionadas a la falta de materias primas, la produccin no planificada y
problemas sanitarios, lo cual ha causado bajas en la produccin de algunas
granjas.
Una de los mayores problemas de esta actividad tiene que ver con las dificultades
para conseguir el material gentico, en algunas ocasiones por su baja calidad, ya
que son muy pocos los productores de pie de cra mejorado, lo que se evidencia
en los bajos niveles productivos de esta explotacin. De all la necesidad de que
algunas entidades y asociaciones regulen bajo estrictas normas el proceso de
cra, como sucede con otras especies1.
Los primeros lotes de codornices llegaron a Colombia en la dcada de los aos
sesenta, con la especie Coturnix coturnix japnica como la ms representativa,
posicionada en la produccin de huevos para consumo humano. En la dcada de
los setentas la actividad coturncola casi desaparece por causa de un problema
sanitario (aflatoxicosis), con mayor prevalencia en los departamentos de Valle del
Cauca y Santanderes2.
En la dcada de los ochentas se crean granjas en Cundinamarca, Tolima y
Antioquia trabajando con pies de cra coreana las cuales provenan de Venezuela.
Al departamento de Antioquia llego Plantation Quail la cual proceda de Georgia.
En los aos noventa, se empez con la modernizacin de la coturnicultura, en la
1 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online. [Consultado
el da 16/02/2016]. Pg. 8. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
5
cual se empez a ofrecer productos como huevos no frtiles y frtiles, huevos
embrionados, huevos liofilizados.
Existen alrededor de 150 granjas de codornices, las cuales cuentan con una
poblacin de entre 500 y 20.000 aves por cada granja, contando con un total de
800.000 ejemplares en Colombia.
De acuerdo con estadsticas citadas por la Federacin Nacional de Avicultores de
Colombia (FENAVI), en el pas una codorniz vale 2.300 pesos puesta en la finca,
mientras que en Venezuela llega a valer 10.000 pesos y en Estados Unidos, unos
30.000 pesos. Adems, este sector se destaca en el mercado agropecuario por el
bajo costo de inversin inicial requerida, el bajo requerimiento de mano de obra y
la utilizacin de pequeas reas, obtenindose un rpido retorno del capital 3.
3. CLASIFICACIN TAXONMICA DE LA CODORNIZ.
La codorniz pertenece al grupo de las Gallinceas, familia Phasianoidea y
especie Coturnix coturnix. Las especies que se han explotado comercialmente en
Colombia son3:
Coturnix coturnix coturnix: es la codorniz salvaje que anida en Europa y Asia y
emigra en invierno a frica, Arabia e India. Esta ave es destinada a la produccin
de carne por su mayor peso corporal.
Coturnix coturnix japnica: es la codorniz japonesa que anida en la isla de
Sakhaline y en el archipilago del Japn y emigra a Siam, Indochina y Taiwn. En
el siglo XIX fue introducida en Europa y Estados Unidos como ave de investigacin
y decorativa, alcanzando despus importancia en la industria avcola. Esta ave es
destinada a la produccin de huevos por su alta productividad y multiplicacin. Se
explota actualmente en Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos,
Venezuela y Colombia3.
4. PRODUCCIN DE HUEVOS.
El ciclo de postura de las codornices es de un ao, con una produccin promedia
de 300 huevos. Al cabo de este tiempo, las aves deben ser eliminadas de la
explotacin.
2 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online. [Consultado
el da 16/02/2016]. Pg. 9. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
3 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online. [Consultado
el da 16/02/2016]. Pg. 13. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
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Para el perfecto desarrollo de este tipo de explotaciones, se tiene en cuenta que
no es recomendable tener machos junto con las hembras, debido a que los
huevos infrtiles se conservan mejor cuando no existe la posibilidad de que el
embrin empiece su desarrollo. Es por esto, que los machos se deben tener en
jaulas diferentes a las de las hembras, pero en el mismo galpn, con el fin de que
su canto incentive la postura de las hembras.
La recoleccin de los huevos se debe hacer en dos ciclos, el primero se realiza en
la maana y el segundo en las horas de la tarde, debido a que las horas de
postura varan segn cada animal. Despus de haber recolectados los huevos, se
procede a hacer la seleccin, en la cual se van a eliminar los huevos que
presenten algn defecto y se procede a almacenar los huevos que se encuentren
en buen estado en un sitio fresco.
Con el fin de hacer un seguimiento de la postura, se debe estimar la recoleccin
diaria entre 70% y 90% de huevos de los animales que estn en postura, teniendo
en cuenta que este porcentaje vara de acuerdo con la edad de los animales. La
curva de produccin en las codornices es ms continua que la curva de postura de
las gallinas; adems, el pico de postura se obtiene en un menor tiempo,
llegndose a 80%-90% de postura y estabilizndose durante un perodo de tiempo
ms largo, para terminar situndose en 60% al cabo de un ao, momento cuando
la cscara es mucho ms dbil y se afecta la calidad del huevo4.
4.1 Produccin de huevos de gallina vs huevos de codorniz. Aunque las
gallinas y las codornices pueden ser muy parecidas pues pertenecen al mismo
grupo y dan los mismos productos, entre los dos tipos de aves existen diferencias,
entre las que se destacan principalmente el espacio necesario por ave, el nmero
de huevos puestos y su ciclo de postura. En la tabla1 se resumen las diferencias
ms notables entre estos tipos de explotaciones 4:
Tabla 1. Diferencias entre la explotacin de gallinas y codornices.
CARACTERSTICA
Perodo de incubacin del huevo
Peso del huevo en proporcin al ave
Comienzo de la postura
Postura anual
Tiempo entre postura
Peso del huevo
Vida til de la ponedora
Alimentacin (tipos diferentes)
Mantenimiento del fotoperodo
Trabajadores por galpn
GALLINA
21 das
3%
154 das
300
Cada 26 horas
50-60 g
2 aos
3
Requiere
2
CODORNIZ
16 das
10%
42 das
260
Cada 22 horas
10-12 g
1 ao
2
Requiere
1
4 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online. [Consultado
el da 16/02/2016]. Pg. 30. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
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Fuente: Rodrigo Vsquez y Hugo Ballesteros.
5. AMBIENTE, CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES.
La codorniz puede tolerar diferentes condiciones ambientales pero, para que su
explotacin a gran escala sea eficiente, deben manejarse en zonas con
temperatura entre 18 y 24C y con un ambiente seco, humedad relativa entre 60%
y 65%5.
Estos animales son sensibles a temperaturas fras, generalmente en las noches.
La altitud sobre el nivel del mal, debe estar entre 500 y 1700 msnm, debido a que
en este rango se estimula la ovulacin y por ende se favorece la produccin de
huevos. Se deben tener en cuenta otros factores como lo son la iluminacin,
debido a que si hay buena iluminacin se estimulara la postura, tambin se
presentara un emplume ms rpido y eficiencia en la conversin en carne o
huevos.
5.1 Diseo del galpn.
El diseo del galpn es uno de los factores de los que depende el xito o el
fracaso de la produccin y debe cumplir con requisitos tales como: comodidad,
economa, durabilidad y facilidad de manejo. El principal objetivo de esta
construccin es proteger a las aves de los cambios bruscos de temperatura,
evitndoles el gasto de energa y, por lo tanto, mejorndoles los parmetros
productivos (carne y huevo)6.
Antes de la construccin de los galpones, se debe tener en cuenta el nmero de
codornices que se van alojar en cada galpn. La amplitud de cada galpn se
calculara segn los metros cuadrados necesarios para estas aves, tambin
teniendo en cuenta las caractersticas propias de la raza y proporcionando un
adicional de espacio a cada galpn, tambin se deben tener en cuenta los
espacios para los elementos como comederos y bebederos.
Por todas estas razones es indispensable tener instalaciones adecuadas e
higinicas, debido a que as se garantiza las buenas condiciones de salud de las
aves y se evitan brotes de enfermedades, disminuyendo as los ndices de
5 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online. [Consultado
el da 16/02/2016]. Pg. 19. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
6 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online. [Consultado
el da 16/02/2016]. Pg. 19-20. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
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mortalidad, y por ultimo garantizando una mejor produccin y productos de
excelente calidad.
Figura 1. Instalaciones para la cra de codornices a gran escala.
Fuente: Rodrigo Vsquez y Hugo Ballesteros.
5.2 Seleccin del terreno y ubicacin del galpn.
El terreno se debe escoger teniendo en cuenta que haya disponibilidad de agua
potable, electricidad y vas de entrada.
Este se debe ubicar en lugares que no presenten ningn problema de
hundimiento, humedad o erosin. El terreno ideal es el suelo franco debido a que
este no cede en el momento de la construccin, posee un buen drenaje, el cual
favorece al escurrimiento de las aguas lluvias y al desage de lquidos
provenientes de la misma instalacin.
Estas son algunas recomendaciones para la ubicacin y construccin del galpn:
Se debe hacer una investigacin sobre las condiciones climticas de la zona
durante el ltimo tiempo, as como la direccin del viento.
Ubicar el galpn en un sitio seco, ventilado, fcil de vigilar y retirado de vas
carreteables.
La instalacin debe estar en un lugar aislado para mantener al mnimo el trfico de
personas.
De acuerdo con la ley, no se debe construir instalaciones para animales
colindando con vecindarios; adems, se debe tener especial cuidado de no ubicar
el galpn a menos de 200 m de distancia de otro galpn de otra granja. Si se va a
construir ms de un galpn en el mismo lugar, tiene que haber, por lo menos, un
espacio de 15 a 30 m entre los galpones, para prevenir obstculos al movimiento
del aire7.
5.3 Orientacin.
7 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online. [Consultado
el da 16/02/2016]. Pg. 20. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
9
La orientacin correcta del galpn les brinda a las aves el confort ambiental necesario
(temperatura, ventilacin, humedad, luminosidad); para ello, debe estar dirigido de
acuerdo con el viento predominante, con el eje longitudinal del galpn en el mismo
sentido del viento, con el fin de controlar las corrientes de aire. En clima fro, la
orientacin debe ser de norte a sur, con el fin de aprovechar la luz solar. En climas
clidos y templados, la orientacin debe ser de oriente a occidente; de esta manera
los rayos del sol no podrn penetrar dentro del galpn.8
5.4 Ventilacin
La temperatura ideal dentro del galpn vara de 13 a 23C. La circulacin de aire
y la ventilacin se controlara por medio de cortinas. El objetivo de la ventilacin es
retirar los gases de amoniaco y controlar la humedad relativa, con el fin de tener
una temperatura estable para las aves.8
5.5 Iluminacin.
La iluminacin est regulada por el nmero y tamao de las ventanas, que deben
ocupar de 40% a 50% de la superficie total de la fachada. Para las ventanas es
necesario utilizar un material transparente que deje penetrar los rayos solares. Si
el ambiente lo permite, es aconsejable utilizar malla.
5.6 Humedad.
Esta se controla evitando el goteo de los bebederos disponibles, observando el
estado de las jaulas y de las aves. Galpones que presenten humedades relativas
mayor a 70% o inferiores a 35% no son recomendables para la explotacin.
Figura 2. Instalaciones, ventilacin e iluminacin adecuada.
Fuente: Rodrigo Vsquez y Hugo Ballesteros.
5.7 Construccin.
8 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online. [Consultado
el da 16/02/2016]. Pg. 20-21. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
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Antes de construir el galpn se tiene que definir con claridad y en detalle los
objetivos de la instalacin, de acuerdo con el tipo de produccin (carne o huevo),
para definir el costo de la inversin en equipos. Es posible obtener los mismos
resultados utilizando tecnologa muy simple y de bajo costo y materiales propios
de la regin. En climas fros para la construccin se puede utilizar madera de
eucalipto, ya que funciona muy bien como aislante trmico. En clima clido se usa
guadua para las paredes y corrales; para el techo se usan hojas de palma
(palmiche). Estas son algunas indicaciones sobre las partes que constituyen el
galpn9:
Piso: debe poseer caractersticas especficas, como lo son altura con relacin al
terreno que lo rodea, es recomendable una altura aproximada de 20 cm, esto
protege frente a inundaciones y contra filtraciones de humedad. Se recomienda el
uso de cemento, lo cual favorece la limpieza del galpn. El piso debe poseer una
inclinacin de 3% esto con el fin de facilitar la salida de agua cuando se realice
limpieza y la evacuacin de aguas residuales.
Techo: debe tener una altura de 4 metros y presentar un ngulo de 30-40 grados,
esto para tener una ventilacin adecuada, con el fin de tener una temperatura
estable.
Paredes: los lados del galpn deben tener una altura aproximada de 2,5 a 3,0 m,
para que entre y circule mejor el aire. En climas clidos y templados, la pared
deber tener 40 cm de altura como mximo y el resto debe ser en malla para que
haya renovacin del aire. En climas fros la pared deber tener 80 cm de altura y
el resto deber tener cortinas, para regular la ventilacin y la temperatura. 10
Poceta de desinfeccin (lavapatas o pediluvio): se debe encontrar a la entrada
del galpn, con el fin de que la persona que entre al galpn no ingrese ningn tipo
de contaminacin que pueda afectar a la codorniz. 10
Bodega: la cual permitir el almacenamiento de los concentrados, insumos y
equipos. Este sitio debe construirse a prueba de cualquier tipo de plaga.
6. EQUIPOS
6.1 Jaulas
9 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online. [Consultado
el da 16/02/2016]. Pg. 22. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
10 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online.
[Consultado el da 16/02/2016]. Pg. 23. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
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El uso de jaulas se recomienda, especialmente, para lograr la eficiencia mayor,
cuando el espacio del galpn es reducido y se tiene un gran nmero de aves. 11
Figura 3. Tipos de jaulas.
Fuente: Rodrigo Vsquez y Hugo Ballesteros.
Ventajas de la explotacin en jaulas:
Se pueden alojar ms aves por unidad de superficie.
Se logra mayor eficiencia en la mano de obra.
Hay mayor calidad del huevo, pues sale limpio.
Se elimina la escala social que existe entre las aves y que impide que todas
coman en la misma forma.
Se facilita la identificacin de las aves con baja postura dentro de la jaula,
permitiendo un mejor aprovechamiento de la comida.
Hay un mejor control de parsitos.
Se facilita el uso de registros de produccin12.
Desventajas de una explotacin en jaulas:
Mayor inversin inicial.
Se presentan enfermedades por estrs o encerramiento.
Las aves pueden presentar problemas de rigidez en las patas por maltrato de la
jaula, siendo necesario sacarlas al piso para que se recuperen.
11 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online.
[Consultado el da 16/02/2016]. Pg. 24. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
12 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online.
[Consultado el da 16/02/2016]. Pg. 26. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
12
Hay una mayor diseminacin de las enfermedades, en caso de que se presenten,
por la alta densidad de aves por unidad de rea; en algunas ocasiones se
presenta
canibalismo12.
6.2 Comederos.
Se recomienda los que sean de material que permitan una buena resistencia,
pero aun as sean fciles de limpiar, para conservan la higiene y evitar la
propagacin de enfermedades. Hay de diferentes formas como lo son: lineales los
cuales pueden ser fabricados en aluminio, zinc, madera o guadua. Encontramos
dos tipos de comederos lineales y automticos. 13
6.3 Bebederos.
Los recipientes para la proporcin de agua de las aves deben ser de material
resistente, inoxidable y que permitan su fcil limpieza, para evitar la propagacin
de enfermedades. Los bebederos ms utilizados son13:
De canal: tambin llamados lineales, consisten en canales colocadas a lo largo de
la jaula. Pueden ser de aluminio, zinc o de tubos de PVC divididos. Es necesario
mantenerles agua fresca, cambindola cada 24 horas o cada vez que se ensucie,
para que est fresca y se puedan agilizar las labores de aseo. Es importante que
el bebedero est bien asegurado para impedir que se volte.
Automticos: este tipo de bebederos opera en forma similar a los comederos
automticos. Existen dos tipos: a) de canal, para aves en piso y b) de vlvula,
para aves en jaula. stos pueden ser semiautomticos, es decir, no requieren
mecanismos demasiado complejos para su instalacin y consisten en un tubo
conductor del agua colocado en la parte superior de la jaula; de este tubo se
desprende una pequea vlvula, o pin, que queda a la altura de la cabeza de las
aves; stas, al tocar la vlvula hacen que salga el agua y al retirarse, que se cierre
el conducto. Con este sistema se logra mantener limpia el agua y evitar que se
moje el alimento13.
13 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online.
[Consultado el da 16/02/2016]. Pg. 27. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
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Figura 4. Variedad de comederos y bebederos:
A. Bebedero de plstico. B. Comedero de plstico. C. Comedero de zinc. D.
Bebedero gota a gota. E. Comedero lineal de zinc.
Fuente: Rodrigo Vsquez y Hugo Ballesteros.
7. CICLO DE VIDA DEL AVE CODORNIZ.
Es el perodo comprendido entre el nacimiento de la codorniz y el final de su
produccin de huevos; consta de tres etapas14:
Cra: de 0 a 3 semanas de edad; en esta etapa es definitivo el manejo que se
haya hecho de la etapa reproductiva.
Levante: de 4 a 7 semanas de edad.
Postura: de 8 a 60 semanas de edad14.
8. ALIMENTACIN DE LA CODORNIZ.
Las exigencias nutricionales de las codornices son mayores que las de las gallinas
ponedoras, tal vez por su mayor actividad fsica. Se han definido niveles de 25% de
protena en el alimento para un mejor desempeo de las codornices japonesas. Es
importante considerar el hecho de que las ponedoras han mostrado serios trastornos
digestivos y reproductivos al ingerir comidas no especificadas para codorniz, que, no
slo disminuyen totalmente la postura, sino que pueden incluso ocasionarles la
muerte. Un programa de alimentacin para ponedoras debe llenar ciertos requisitos15:
Suplir en forma adecuada las necesidades del animal para cada uno de los
nutrientes durante todo el perodo productivo.
14 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online.
[Consultado el da 16/02/2016]. Pg. 34. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
14
Promover al mximo los rendimientos de la ponedora en cuanto a: produccin
sostenida, tamao del huevo, calidad de las cscara, total de huevos
producidos y excelente eficiencia alimenticia.
Disminuir los problemas fisiolgicos y patolgicos durante la etapa
productiva.15
En la alimentacin es conveniente tener presente algunos factores que afectan las
necesidades nutricionales de la codorniz, como:
Constitucin gentica de la codorniz: determinadas razas poseen las
caractersticas hereditarias de transformar mejor el alimento que otras.
Cantidad de energa de la racin: el ave consume alimento para satisfacer
bsicamente sus necesidades de mantenimiento y crecimiento y, luego, para su
produccin.
Peso corporal: aves con mayor peso tienen mayores necesidades nutritivas.
Temperatura ambiente: cualquier desviacin de la temperatura ambiente dentro
del galpn, ya sea por encima o por debajo del rango ptimo, afectar los
requerimientos de energa y, como consecuencia, los consumos diarios de
alimento.
Prdida de alimento: se debe considerar el desperdicio causado por las aves,
que afecta los datos de consumo y de conversin15.
El ciclo productivo de la codorniz tiene dos fases, para las que existen dos tipos de
alimento:
El alimento requerido desde el primer da hasta alcanzar un 5% de la postura.
Si se est en posibilidad de fabricar el concentrado, se recomienda hacer un
anlisis muy estricto a cada tipo y lote de alimento producido, no slo en lo
relativo a su capacidad nutricional, sino tambin en lo referente a la calidad
bacteriolgica, con el fin de asegurarse de que es un alimento apto para el
consumo. Se suministra de forma permanente, con un consumo promedio de
19-20 g. La dieta requerida para esta fase es 16:
Tabla 2. Dieta requerida para alcanzar el 5% de postura.
Protena
Calcio
Fsforo
Mnimo
Mnimo
Mnimo
24%
1%
0.60%
15 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online.
[Consultado el da 16/02/2016]. Pg. 40. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
16 VSQUEZ, Rodrigo; BALLESTEROS, Hugo. La cra de codornices. Online.
[Consultado el da 16/02/2016]. Pg. 41. Disponible en:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/CodornicesNo1.pdf
15
Grasa
Humedad
Cenizas
Fibra
Presentaci
n
Mnimo
Mximo
Mximo
Mximo
Harina
2%
12%
12%
6%
Fuente: Rodrigo Vsquez y Hugo Ballesteros.
El alimento requerido a partir del momento en que se alcance el 5% de la
postura hasta el final de sta, con un consumo promedio de 23 g diarios por
animal. La dieta requerida para esta fase es 16:
Tabla 3. Dieta requerida cuando se ha alcanzado el 5% y hasta el final de la postura.
Protena
Calcio
Fsforo
Grasa
Humedad
Cenizas
Fibra
Presentacin
Mnimo
24%
Mnimo
2.5%
Mnimo
0.8%
Mnimo
2%
Mximo
12%
Mximo
12%
Mximo
6%
Quebrantado
Fuente: Rodrigo Vsquez y Hugo Ballesteros.
En la tabla 4 se hace un resumen de las principales caractersticas nutricionales
para cada una de las fases productivas en la explotacin coturncola:
Tabla 4. Principales caractersticas nutricionales de las fases productivas en la
explotacin coturncola.
TIPO
CRA
LEVANTE
CEBA
Protena
Energa
metabolizable
Grasa
Fibra
Calcio
Fsforo
Cantidad
consumida
28%
25%
21%- 28%
PRODUCCI
N DE
HUEVOS
24%
3.050 kcal/kg
2.850 kcal/kg
3.100 kcal/kg
2.800 kcal/kg
3.3%
6%
0.5%
0.7%
Acumulado de
230 g
3.5%
6.5%
1.6%
0.7%
Acumulado de
260 g
4.8%
6.5%
1.1%
0.7%
A voluntad
hasta el
4.3%
6.2%
2.9-3.2%
0.7%
22-25 g/da
16
sacrificio
Fuente: Rodrigo Vsquez y Hugo Ballesteros.
9. Huevo
Presenta una forma ovoide ligeramente irregular, con un dimetro transversal de
2.41 cm y un dimetro longitudinal de 3.25 cm 17.
El color de cada huevo de codorniz est estrechamente ligado al material
pigmentario segregado por el tejido glandular situado en las proximidades de la
seudovagina o segmento terminal del oviducto. La pigmentacin corresponde a
una pelcula que est en la cutcula de la cscara, la cual se refleja en la codorniz
con manchas de color marrn. La estructura del huevo de codorniz, en trminos
generales, es la misma que en el huevo de gallina. En la tabla 5 se comparan sus
composiciones.
Tabla 5. Comparacin de la composicin del huevo de gallina vs huevo de codorniz.
GALLIN
A
67.8
88.4
11.5
29.1
59.3
Peso promedio (g)
Porcin comestible (%)
Cscara (%)
Yema (%)
Clara (%)
CODORNI
Z
11.4
88.59
11.41
42.98
45.61
Fuente: Rodrigo Vsquez y Hugo Ballesteros.
La cscara acta como barrera fsica frente al medio ambiente que lo rodea, esta
es una barrera protectora la cual impide la penetracin de diversos
microrganismos; se divide en cutcula, cscara y membranas.
Segn Prez la cutcula es poco soluble en agua, posee una estructura parecida
a la del colgeno se encuentra atravesada por una infinidad de poros y est
compuesta aproximadamente de 90% de protena; entre los aminocidos que la
componen se encuentra la glicina, lisina, cistina y tirosina. La cscara es
permeable a los gases, por lo que durante el almacenamiento del huevo penetra
aire y el volumen de la cmara de aire formada entre la cscara y las membranas
aumenta, lo que constituye un indicio de menor frescura. Las membranas se
clasifican en interna, compuesta principalmente de mucina, y externa, unida a la
cscara mediante la penetracin de sus fibras en la misma.
La yema consiste en una dispersin de partculas en una fase acuosa o plasma,
sus componentes mayoritarios son protenas y lpidos, existiendo cantidades
17 PEREZ, Roberto. Caracterizacin fisicoqumica y funcional de la clara deshidratada
del huevo de codorniz. 2004. Pg. 1-5. Trabajo de grado para optar por el tirulo de
Ingeniero de alimentos. Universidad tecnolgica de la Mixteca.
17
menores de carbohidratos y minerales. Contiene la mayora de lpidos del huevo,
siendo stos esencialmente triglicridos y fosfolpidos. La intensidad del color de la
yema depende del contenido en carotenoides, lo cual est relacionado con la
alimentacin de la codorniz.
La clara est compuesta por cuatro capas distintas: externa fluida, densa, interna
fluida y chalazas. La proporcin de estas capas es variable, lo cual depende de la
raza del animal, de las condiciones ambientales, del tamao del huevo y el nivel
de produccin.
9.1 Composicin qumica del huevo
El huevo de codorniz contiene un mayor porcentaje de protena y grasa (13.10 y
11.10 %, respectivamente) en comparacin con el huevo de gallina (12.5 y 10.0%,
respectivamente), as como un elevado contenido de minerales como fsforo,
sodio, potasio, calcio y magnesio18.
Tabla 6. Comparacin composicin qumica del huevo de gallina vs huevo de codorniz.
g/100 de porcin comestible
GALLINA
CODORNIZ
Agua
75.30
74.40
Protena
12.50
13.10
Lpidos totales
10.00
11.10
Cenizas
0.94
1.11
Fsforo
178.00
226.00
Sodio
126.00
141.00
Potasio
121.00
132.00
Calcio
49.00
64.00
Magnesio
10.00
12.50
Fuente: Roberto Prez.
Los principales constituyentes de la clara, adems del agua, son las protenas
que se segregan en el oviducto y que tienen primordialmente una funcin
biolgica, sin embargo, debido a la alta calidad que presentan se utilizan como
alimentos o ingrediente funcional18.
9.2 Coloracin de la yema
El color de la yema revela lo que ha comido el ave. La yema es amarilla debido a
los carotenoides que se hallan en su alimentacin. Los carotenoides se pueden
encontrar por todas partes en la naturaleza, y son fciles de reconocer por su color
18 PREZ, Roberto. El huevo de codorniz contiene un mayor porcentaje de protena y
grasa (13.10 y 11.10 %, respectivamente) en comparacin con el huevo de gallina (12.5 y
10.0%, respectivamente), as como un elevado contenido de minerales como fsforo,
sodio, potasio, calcio y magnesio. 2004. Pg. 5. Tesis para obtener el ttulo de ingeniero
de alimentos. Universidad tecnolgica de la Mixteca.
18
entre amarillo y rojo anaranjado. A mayor cantidad de estas sustancias en la dieta
de las aves, ms intenso ser el color de la yema. Las aves ingieren pigmentos
amarillos como el maz o la hierba19.
La preferencia por las yemas doradas se encuentra muy arraigada en la historia.
Las yemas plidas han sido siempre seal de aves enfermas, infecciones por
lombrices o una alimentacin precaria. Slo las aves sanas y bien alimentadas
almacenan carotenoides en sus yemas. Una yema de un color amarillo dorado
intenso muestra que el ave que la ha puesto est bien alimentada y consume
carotenoides como la lutena. Estas sustancias protectoras, que se encuentran de
forma habitual en la naturaleza, no slo le dan a la yema su color amarillo, sino
que tambin previenen la oxidacin y destruccin de frgiles componentes
nutritivos tan importantes como son las vitaminas19.
GLOSARIO
ALIMENTO: conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o beben para
subsistir.20
19 TERN, Salome. Alimentacin de codornices (Coturnix japnica) en fase de postura
en base a tres harinas andinas: amaranto (Amaranthus hypocondriacus L.), Quinua
(Chenopodium quinoa) y Maz (Zea mayz). 2008. Pg. 1-83. Pontificia universidad catlica
del Ecuador. Escuela de ciencias agrcolas y ambientales.
20 REAL ACADEMIA. Online. [Consultado el da 13/04/2016]. Disponible en:
http://lema.rae.es/drae/?val=alimento
19
BIOMASA: Materia orgnica originada en un proceso biolgico, espontneo o
provocado, utilizable como fuente de energa 21.
CSCARA: corteza o cubierta exterior de los huevos 22.
CLARA: materia blanquecina, liquida y transparente, de naturaleza albuminoidea,
que rodea la yema del huevo de las aves y ha sido segregada por pequeas
glndulas existentes en las paredes del oviducto. 23
CODORNIZ: ave gallincea migratoria, de unos 20 cm de largo, con alas
puntiagudas, cola muy corta, los pies sin espoln, el pico oscuro, las cejas
blancas, la cabeza el lomo y las alas de color pardo con rayas ms oscuras, y la
parte inferior gris amarillenta. Es comn en Espaa, de donde emigra a frica en
otoo24.
COTURNICULTURA: cra industrial de codornices25.
HUEVO: cuerpo redondeado, de tamao y dureza variables, que producen las
hembras de las aves o de otras especies animales, y que contienen el germen del
embrin y las sustancias destinadas a su nutricin durante la incubacin. 26
RESIDUO: aquello que resulta de la descomposicin o destruccin de algo 27.
21 REAL ACADEMIA. Online. [Consultado el da 13/04/2016]. Disponible en:
http://dle.rae.es/?id=5YtOE4H
22 GRAN DICCIONARIO ENCICLOPEDICO UNIVERSAL. 4 edicin. Bogot. Prolibros
LTDA. 1988. Pg. 351, 1193.
23 GRAN DICCIONARIO ENCICLOPEDICO UNIVERSAL. 4 edicin. Bogot. Prolibros
LTDA. 1988. Pg. 281, 1193.
24 REAL ACADEMIA. Online. [Consultado el da 13/04/2016]. Disponible en:
http://dle.rae.es/?id=9dvJkPO
25 REAL ACADEMIA. Online. [Consultado el da 13/04/2016]. Disponible en:
http://dle.rae.es/?id=BAP86zf
26 REAL ACADEMIA. Online. [Consultado el da 13/04/2016]. Disponible en:
http://lema.rae.es/drae/?val=huevo
27 REAL ACADEMIA. Online. [Consultado el da 13/04/2016]. Disponible en:
http://dle.rae.es/?id=W9sEaKE
20
Salmonella spp: gnero de bacilos Gram negativos, no fermentadores de la
lactosa, perteneciente a la familia Enterobacteriaceae. Capaz de producir una
amplia gama de sntomas que incluyen la enteritis leve, la <<intoxicacin por
alimentos>> o gastroenteritis y septicemia fugaz. Todas las especies de
Salmonella, excepto la Salmonella typhi, pueden producir todos los tipos clnicos y
todas se contraen por va oral, por medio de leche contaminada, agua, portadores
o alimentos, tales como huevos, helados, mariscos, pollo insuficientemente cocido,
pescado y cerdo28.
YEMA: Porcin central del huevo en los vertebrados ovparos29.
28 MIKAT, Dorothy. MIKAT, Kurt. Online. 3 edicin. [Consultado el da 01/09/2015].
Disponible en: https://es.scribd.com/doc/125952759/Diccionario-de-Bacteriologia-Clinicapdf
29 REAL ACADEMIA. Online. [Consultado el da 13/04/2016]. Disponible en:
http://dle.rae.es/?id=cAgDKQR
21
