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NOMBRE DEL ALUMNO: DIONICIA MAMANI VARGAS
NOMBRE DE LA RECETA: PASTEL DE SALMON
AHUMANDO Y PALTA
No DE LA RECETA: 1
INSUMOS
200gr de salmn
300gr de pejerrey
2 paltas
3 huevos
1 limn
Tabasco C/n
8 cucharas de leche
evaporada
50gr de cilantro
cucharilla de aj no moto
2 locotos chinches
100ml de agua mineral en
botella
Sal y pimienta C/n
FECHA: 21-03-2016
TIPO DE COCINA:GOURMET
ELABORACION
1. Lavar y limpiar el pejerrey sin dejar ni una
espina
2. Cortar en mirepoix y mesclar con las
claras batidas a punto nieve y leche
evaporada sal y pimienta cantidad
necesaria.
3. Cortar las paltas por la mitad pelarlas y
batir con un mixer con 7 gotas de zumo de
limn, sal y pimienta y agregar las gotas
de tabasco.
4. cortar el salmn en lonchas, engrasar un
molde y extender una capa de pejerrey y
lonchas de salmn.
5. Llevar al horno a temperatura media por
30 minutos, limpiar los locotos chinches.
6. Llevar a una licuadora con el cilantro,
zumo de limn y el aj no moto.
PRESENTACION
UTENCILIOS
Una licuadora
Un molde
Una batidora
Un mixer
Un cuchillo
2 tablas
2 bols pequeos y 2 bols
grandes
7. Para servir colocar el pastel de salmn
ahumando la crema de palta y por encima
decorar con la salsa
MISE IN PLACE
1.
2.
3.
4.
Limpiar el pejerrey
Cortar las lonchas de salmn
Sacar zumo de limn
Calentar el horno a temperatura baja
NOMBRE DEL ALUMNO: DIONICIA MAMANI VARGAS
NOMBRE DE LA RECETA: COCTEL DE PALTA Y
CAMARONES
No DE LA RECETA: 2
INSUMOS
OBSERVACIONES
1. La palta no se oxida con
las 7 gotas de zumo de
limn
2. Cocer el pastel
cuidadosamente
FECHA: 21-03-2016
TIPO DE COCINA: GOURMET
ELABORACION
PRESENTACION
3
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
250gr de camarones frescos
1 palta grande y fresca
1 lechuga escarola
2 peramotes
30 gr de mayonesa
Sal y pimienta c/n
limn
UTENCILIOS
1.
2.
3.
4.
5.
1
1
1
2
2
carerola
mixer
cuchillo
tablas
bols
Limpiar los camarones dejando la
cola para la presentacin, llevar a
ebullicin por 5 minutos mximo con
sal y retirar la carne, usar un colador
y dejar el extracto y llevar a reducir.
Cortar las paltas por la mitad y sacar
cuidadosamente sin romper la
cascara, hacer 2 presentaciones en
copa y en plato.
A parte procesar la palta y mesclar
con la reduccin y la mayonesa y 7
gota s de zumo de limn para que no
se oscurezca
La peramota cortarla en mirepoix, la
lechuga enchifonade, y el camarn
rodelas.
Llevar los huevos a cocer, en una
copa ponemos la preparacin de
palta encima la lechuga los
camarones cortados, espolvorear
con huevo y decorar con las colas de
camarn
MISE IN PLACE
Lavar los camarones
Quitarle sus basuras
Procesar la palta
Remojar la lechuga
OBSERVACIONES
Este coctel es frio
