LOGSTICA Y

CALIDAD I

NIDIA JOSEFINA ROS VZQUEZ

COMPILADORES
JAVIER PORTUGAL VSQUEZ

ELIZABETH GONZLEZ VALENZUELA

Compiladores
Nidia Josefina Ros Vzquez
Javier Portugal Vsquez
Elizabeth Gonzlez Valenzuela
Edicin literaria
Nidia Josefina Ros Vzquez
Alejandra Sandoval
Marisela Gonzlez Romn
Tecnologa y diseo
Blanca Carballo Mendvil
Gestin editorial
Oficina de publicacin de obras literarias y cientficas
Cecilia Ivonne Bojrquez Daz

Logstica y Calidad I
Experiencias en el anlisis y diseo de procesos organizacionales
Es un libro que contiene las memorias en extenso de los resultados presentados
en la Tercer Jornada de Ingeniera Industrial del Instituto Tecnolgico de Sonora

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2012, Instituto Tecnolgico de Sonora.

5 de Febrero, 818 sur, Colonia Centro,
Ciudad Obregn, Sonora, Mxico; 85000
Web: www.itson.mx
Email: [email protected]
Telfono: (644) 410-90-00

Primera edicin 2012

Hecho en Mxico
ISBN: 978-607-609-037-4

Se prohbe la reproduccin total o parcial de la presente obra, as como su comunicacin pblica,

divulgacin o transmisin mediante cualquier sistema o mtodo, electrnico o mecnico (incluyendo el
fotocopiado, la grabacin o cualquier sistema de recuperacin y almacenamiento de informacin), sin
consentimiento por escrito del Instituto Tecnolgico de Sonora.

Cmo citar estas memorias (se muestra ejemplo del extenso 1):
Rojas Tenorio, J., Valenzuela Guardado, D. P., Verdugo Chvez, J. E., Gonzlez Valenzuela, E.,
Uribe Duarte, A. & Ros Vzquez, N. J. (2012). Evaluacin de la Percepcin del Cliente con
Respecto a la Calidad de los Productos Procesados Participantes en el Distrito Internacional de
Agronegocios de la Pequea y Mediana Empresa. En Ros, N. y cols. (Comp.). Logstica y
Calidad I. Memorias Del 3er. Jornada Cientfica De Ingeniera Industrial. (pp. 19). Mxico:
ITSON.

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DIRECTORIO ITSON
Dr. Isidro Roberto Cruz Medina
Rector del Instituto Tecnolgico de Sonora
Mtro. Misael Marchena Morales
Secretara de la Rectora
Dr. Jess Hctor Hernndez Lpez
Vicerrectora Acadmica
Mtro. Jaime Ren Pablos Tavares
Vicerrectora Administrativa
Dr. Joaqun Cortez Gonzlez
Direccin Acadmica de Ingeniera y Tecnologa
Mtra. Luz Elena Beltrn Esparza
Jefe del Departamento de Ingeniera Industrial
Mtra. Mara Paz Guadalupe Acosta Quintana
Administrador del Programa Educativo de
Ingeniera Industrial y de Sistemas

Comit cientfico de arbitraje

Mtro. Miguel Angel Lpez
Ing. Fernando Rochin Ramrez
Mtro. Guillermo Cuamea Cruz
Mtro. Jos Alberto Czares Quebedo
Mtro. Jaime Olea Miranda
Mtro. Juan de Dios Len Lara
Mtra. Berenice Luna
Mtra. Yoana Elizeth Tautimes Delgado
Mtro. Gabriel Mendivil Salgueiro
Mtro. Elisa Margarita Robles Espinoza
Mtra. Guadalupe Vzquez Chvez
Mtro. Jorge Alberto Palomares Mendoza
Mtro. Jess Ignacio Palomares Mendoza
Mtra. Hilda Lpez
Mtra. Claudia lvarez Bernal
Mtro. Ernesto Ramrez Crdenas
Dra. Guadalupe Ramrez
Mtra. Gilda Martnez
Mtro. Ruben Varela
Mtro. Enrique Snchez Padilla
Mtro. Luis Carlos Montiel
Mtro. Mauricio Lpez
Mtra. Nidia Josefina Ros Vzquez

INTRODUCCIN

En este libro se abordan los principales conceptos de calidad y logstica, debido a

las exigencias de mejora a la que se ven expuestos los sistemas productivos
(organizaciones, empresas) y a la alta competitividad y al estrechamiento de los
mercados compitiendo regionalmente con empresas trasnacionales con mtodos,
herramientas, disciplina, tecnologa e innovacin a su alcance, siendo una
desventaja para las empresas regionales el no contar con informacin pertinente
y; el no tomar acciones concretas en la mejora del desempeo de las mismas,
debido a esto y preocupado por la mejora del sector empresarial, el Instituto
Tecnolgico de Sonora a travs del departamento de Ingeniera Industrial ha
logrado conformar con apoyo de acadmicos, investigadores y estudiantes un
evento denominado Tercera Jornada de Investigacin, la cual est formada por
exposiciones de trabajos de maestra, cursos de capacitacin, seminarios de
investigacin y exhibicin de carteles que a travs de los mismos se ha logrado
la titulacin de estudiantes de licenciatura.
As, en Logstica y Calidad I, se han concentrado treinta y siete captulos que dan
muestra de la aplicacin del conocimiento en el mbito de la ingeniera, con
enfoque en estas disciplinas; con el objetivo de difundir estrategias ya probadas y
aplicadas a las organizaciones; y los resultados en las mismas capitalizarlos en
beneficio del sector empresarial regional.
Se espera que esta obra resulte un aporte para enfrentar de mejor manera los
tiempos actuales y se logre la sensibilizacin de los tomadores de decisiones para
enfrentar de forma rpida y eficaz la competencia.

Mtro. Ren Daniel Forns Rivera

Diciembre de 2012

NDICE

Evaluacin de la Percepcin del Cliente con Respecto a la Calidad de los

Productos Procesados Participantes en el Distrito Internacional de
Agronegocios de la Pequea y Mediana Empresa. J. Rojas Tenorio, D. P.
Valenzuela Guardado, J. E. Verdugo Chvez, E. Gonzlez Valenzuela, A. Uribe
Duarte, N. J. Ros Vzquez
Evaluacin de la percepcin del cliente con respecto a la calidad del producto
agridulce participante en el Distrito Internacional de Agronegocios para la
Pequea y Mediana Empresa. E. Gonzlez Valenzuela, E. Reyes Murrieta, D. P.
Rodrguez Valenzuela, J. Rojas Tenorio, L. E. Beltrn Esparza, A. Arellano
Gonzlez
Sistema de Trazabilidad: Implementacin en una empresa productora de
alimentos balanceados para consumo animal. G. Espinoza Erunes, C. M. Len
Ibarra, F. J. Nieto Calixto, M.E. Flores Rivera.
Manual de mantenimiento para equipos de una planta elaboradora de
alimentos balanceados para consumo animal. R. D. Forns Rivera, L. M.
Mendoza Soto, J. C. Ahumada Lpez, L. E. Beltrn Esparza, M. A. Conant Pablos
Documentacin de un sistema de inocuidad aplicando los principios HACCP en
un rastro TIF de la regin. M. E. Espinoza Arias, R. G. Nieblas Valenzuela, A.
Bustamante Valenzuela, M. E. Flores Rivera, E. Ramrez Crdenas
Propuesta de un programa para la utilizacin de recursos energticos en una
unidad de produccin agropecuaria en Cajeme, Sonora. R. D. Forns Rivera, S.
G. Herrera Barcel, S. de J. Ruiz Torres, M. A. Conant Pablos, A. Cano Carrasco
Propuesta de un programa de seguridad e higiene para una Unidad de
Produccin Agropecuaria en Cajeme, Sonora. R. D. Forns Rivera, A. F. Arreola
Buelna, J. A. Gallardo Marroqun, L. E. Beltrn Esparza, A. Cano Carrasco

23

35

47

54

63

73

Propuesta de mejora en el control de inventarios del almacn de refacciones de

una empresa agroindustrial de la regin. R.D. Forns Rivera, A. Ramrez
Maytorena, R.C. Ojeda Iiguez, M. A. Conant Pablos, A. Cano Carrasco

82

Manual de mantenimiento para mquinas y equipos en una Unidad de

Produccin Agropecuaria. R. D. Forns Rivera, A. R. Aldaco Barrios, J. Reyes
Godnez, A. Uribe Duarte, E. Gonzlez Valenzuela.

93

Propuesta de una planeacin estratgica a una unidad de produccin

agropecuaria en Cajeme, Sonora. R. D. Forns Rivera, E. Encinas Ruiz, A.
Valenzuela Valenzuela, E. Gonzlez Valenzuela, A. Uribe Duarte
Proceso de transicin de una empresa elaboradora de productos derivados de
harina de trigo al Distrito Internacional de Agronegocios PyME. M. del P.
Lizardi Duarte, L. G. Castro Flix, J. A. Acosta Angulo, M. Rosas Salas, G.
Espinoza Erunes, J. Portugal Vsquez.
Propuesta de un programa para la utilizacin de recursos energticos en una
unidad de produccin agropecuaria en Cajeme, Sonora. R. D. Forns Rivera, S.
G. Herrera Barcel, S. de J. Ruiz Torres, M. A. Conant Pablos, A. Cano Carrasco.
Evaluacin de la percepcin del cliente con respecto a la calidad de los
productos derivados del trigo participantes en el Distrito Internacional de
Agronegocios para la Pequea y Mediana Empresa. E. Gonzlez Valenzuela, G.

100

111

123

133

A. Miranda Armenta, H. F. Mendoza Lpez, J. Rojas Tenorio, L. E. Beltrn

Esparza, N. J. Ros Vzquez.

Validar niveles de desempeo de un sistema de Gestin para la mejora de la

Calidad en las PYMES. A. Cano Carrasco, J. J. Olivarra Herrera, P. O. Vargas
Chaires, R. D. Forns Rivera, A. Uribe Duarte.
Validacin de un modelo de evaluacin de un sistema de gestin para la mejora
de la calidad en PYMES. A. Cano Carrasco, J. L. I. Agero-Robles, C. del R.
Montes Bauman, R. D. Forns Rivera, S. A. Peuuri Gonzlez.

144

150

Aplicacin de 5s, como un recurso para lograr la certificacin en Mxico

Calidad Suprema, en una granja porccola del sur de Sonora. A. Cano Carrasco,
O. A. Seplveda Zambrano, M. U. Parra Morales, L. E. Beltrn Esparza, E.
Gonzlez Valenzuela.
Estudio tcnico para una empresa productora de galleta de soya en la Unidad
Integral de Transferencia de Tecnologa en Alimentos y Biotecnologa. M. del P.
Lizardi Duarte, V. M. Zazueta Velderrain, R. S. Hernndez Amparano, M. Rosas
Salas, J. Portugal Vsquez
Estado de arte sobre Paquetes Tecnolgicos en reas de Ingeniera Industrial.
N. J. Ros Vzquez, Y. Camacho Calvario, J. A. Chvez Lara, A. Arellano
Gonzlez, B. Mendvil Carballo.
Modelo para la distribucin de productos de las empresas primera etapa a
instalarse en el DIAPYME. M. P. G. Acosta Quintana, M. A. Contreras Crdova,
C. A. Miranda Lpez, S. A. Peuri Gonzlez, A. A. Naranjo Flores.
Aplicacin de la manufactura esbelta en el rea de taller grfico de una
institucin de educacin superior. M. P. G. Acosta Quintana , F. J. Avitia Castro,
A. Castillo Luzana, J. A. Njera Gonzlez
Mejora continua aplicando 5s en Autornado Car Wash. G. Oroz Galaviz, F. J.
Hernndez Duarte, O. Rubio Villicaa, J.A. Njera Gonzales

158

166

183

194

205

214

Auditora de seguimiento para asegurar el cumplimiento de los requisitos

mnimos de seguridad del programa internacional C-TPAT en una empresa
manufacturera de la regin. M. E. Flores Rivera, L. F. Iiguez Pia; S. A.
Peuuri Gonzlez

Evaluacin de la calidad en el servicio de los laboratorios del ITSON Ninari.

L. E. Beltrn Esparza, R. C. Morales Cornejo, C. E. Soto Lpez, A. Cano Carrasco,
R. D. Forns Rivera, E. Gonzlez Valenzuela.
Diseo de un modelo para elaborar paquetes tecnolgicos aplicable a un establo
lechero. E. Gonzlez Valenzuela, A. L. Bernal Barbosa, A. Quintero Nez, A.
Arellano Gonzlez, N. J. Ros Vsquez, L. E. Beltrn Esparza.

221

229

242

Evaluacin de la Percepcin del Cliente con Respecto a la Calidad

de los Productos Procesados Participantes en el Distrito
Internacional de Agronegocios de la Pequea y Mediana Empresa
J. Rojas Tenorio 1, D. P. Valenzuela Guardado2, J. E. Verdugo Chvez2, E. Gonzlez Valenzuela 3, A. Uribe
Duarte3, N. J. Ros Vzquez3 (1 Asesor, 2 Alumnos, 3 Revisor)
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
La definicin de calidad ha evolucionado conforme han pasado los aos, tanto en el pasado como en la actualidad
se reconoce que la calidad es importante. Despus de la Segunda Guerra Mundial surgieron dos fuerzas
principales que tuvieron un profundo impacto en la calidad. La primera fue la revolucin japonesa, antes de esto
los productos japoneses se perciban en todo el mundo como de mala calidad. Ellos tomaron medidas
revolucionarias hasta lograr que sus productos se percibieran como excelentes, el resto es historia. La segunda
fuerza importante fue la relevancia de la calidad de los productos en la mente del pblico. Diversas tendencias
convergieron para destacar esta importancia: casos de desventaja de productos, la preocupacin del medio
ambiente, presin por parte de organizaciones de consumidores y la conciencia del papel de la calidad en el
comercio, entre otros. De esta segunda fuerza result que la calidad llegara a ser una preocupacin fundamental
para la mayora de las organizaciones (Gryna, Chua, y Defeo, 2007).
Para la norma ISO 9000:2005 relativa a los fundamentos y vocabulario de la gestin de la calidad, calidad es
el grado en el que un conjunto de rasgos diferenciadores inherentes cumple con las necesidades o expectativas
establecidas, generalmente implcitas u obligatorias.
La calidad es el conjunto de caractersticas de un elemento, producto o servicio, que le confieren la aptitud
de satisfacer una necesidad implcita y explcita. Esto significa que la calidad de un producto o servicio, es
equivalente al nivel de satisfaccin que le ofrece a su consumidor, y est determinado por las caractersticas
especficas del producto o servicio. Los principales criterios para alcanzar la calidad son la satisfaccin de las
expectativas de los clientes y el cumplimiento permanente de las normas (Sistemas de Calidad, 2010).
El objetivo de esta medicin es detectar reas de insatisfaccin, que sern mejoras potenciales que se debern
introducir bajo la perspectiva de los clientes. Adems, se trata de estar en estrecho contacto con ellos a travs de
sus percepciones.
Buscando incidir favorablemente en el sector econmico, en el ao 2005 se estructura un proyecto por
iniciativa del Instituto Tecnolgico de Sonora (ITSON) y el Gobierno Municipal de Cajeme para integrar a la

micro y pequea empresa a fin de impulsar su crecimiento en la dinmica global con productos alimenticios de
calidad y alto valor agregado favoreciendo la vocacin agropecuaria de la regin (ITSON, s. f.).
El Distrito Internacional de Agronegocios de la Pequea y Mediana Empresa (DIAPyME), es una iniciativa
estratgica dentro de un ecosistema integral asentado en una infraestructura fsica de alto nivel que est
conformado por un grupo de pequeas y medianas empresas (PYMES) del sector alimentos, apoyadas por otras
que les proveen productos y servicios especializados, recurso humano calificado, tecnologa de punta, recursos
financieros; todo ello en un ambiente tecnolgico y propicio para los negocios (ITSON, s. f.).
Las PYMES a instalarse en el DIAPyME en la primera etapa son: Coyotas Mozas, Sociedad Cooperativa
Viuda, Don Frijolito, Productos Lucerito, Productos Diana, Kragstos y PAF (Productos Alimenticios Feliz)
Al vivir en una economa globalizada, lo que se traduce en mercados cada vez ms competitivos, las
compaas y organizaciones deben esforzarse para alcanzar ese grado de singularidad con el que puedan
sobresalir antes sus competidores. A su vez, los clientes que adquieren productos buscan a las empresas que
mejor productos les ofrezcan y, si en su proceso de seleccin deciden pagar un precio mas elevado por lo que
adquieren, este aumento del precio debe verse reflejado en una mayor calidad del producto (Vavra, 2003).
Las empresas Don Frijolito y Productos Lucerito han sido organizaciones que han estado colocadas en el
mercado de productos procesados, ms sin embargo an presenta algunas reas de oportunidad para mejorar,
como lo es la percepcin que tienen sus clientes respecto a la calidad de sus productos.
En la actualidad tanto Don Frijolito como Productos Lucerito no cuentan con una base estadstica sobre las
sugerencias o quejas que le hacen llegar sus clientes, ms sin embargo cuentan con los medios para recibir dichos
comentarios. Con todo lo anterior se establece lo siguiente:
Existe la necesidad de evaluar la percepcin del cliente en cuanto a la calidad de los productos para obtener
informacin confiable que nos ayude a conocer sus expectativas y poder satisfacer sus necesidades.
Por lo mencionado anteriormente se ha establecido el objetivo de Evaluar la percepcin del cliente respecto
a la calidad del producto frijol puerco de la empresa Don Frijolito; y nixtamal de la empresa Productos Lucerito,
para detectar reas de oportunidad y mejora de tal forma que el tomador de decisiones aplique acciones enfocadas
a satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes.
Hayes (1999). Como medir la satisfaccin del cliente. Diseo de encuestas uso y mtodos de anlisis
estadsticos. Mxico: Oxford.

Metodologa
Para evaluar la percepcin que tienen los clientes respecto a la calidad de los productos de las empresas bajo
estudio, se utilizo la metodologa propuesta por Hayes (1999), y algunos criterios de Ilzarbe (s. f.) mostrada a
continuacin:

El objeto de estudio para esta investigacin son los clientes buscando su percepcin en base a las
caractersticas de calidad de los frijoles puercos por parte de la empresa Don Frijolito.
Para la realizacin del proyecto se utiliz el siguiente material:

Carta Solicitud de permiso para aplicar el instrumento de evaluacin. En esta se expuso el nombre de

los encuestadores, establecimientos en donde se encuestara, el ttulo del proyecto as como la aclaracin de que
la informacin proporcionada por las personas ser manejada de manera confidencial y ser utilizada para fines
de la investigacin.

Estructura y formato de un instrumento de evaluacin, el cul fue retomado de Almada y Cabrera, con

el fin de utilizarlo para realizarle los cambios pertinentes y adecuarlo al tipo de estudio requerido para la presente
investigacin.

Software Microsoft Excel, mediante el cual se procesar la informacin obtenida por medio del

instrumento de evaluacin, con lo que se obtendr el grado de percepcin de los clientes acerca del producto.

Software SPSS versin 12.0, por medio del cual se calculara el nivel de confiabilidad del instrumento y

la relacin entre los tems.

El procedimiento que se llevo a cabo para el desarrollo de este estudio es el siguiente:
1.- Seleccionar las caractersticas a evaluar en el producto determinndose las variables que se utilizaron en
el instrumento, primero se identificaron las 8 dimensiones de calidad propuestas por Garvin y despus se
identificaron las caractersticas que se evalan en cada una de las dimensiones, las cuales se muestran a
continuacin (ver Tabla 1):

Tabla 1 Caractersticas de calidad segn su dimensin.

Dimensin de Calidad

Caractersticas
1.- El producto coincide con lo esperado
2.- Sabor

Desempeo

3.- Nutritivo
4.- Color
5.- Textura
1.- Garanta
2.- Frescura del producto

Confiabilidad
3.- Higiene
4.- Seguridad para consumirlo
Durabilidad

1.- Tiempo sin perderse

2.- Rango de caducidad

3.- Conservadores
1.- Envoltura
2.- Apariencia
Esttica

3.- Colores del empaque

4.- Presentacin
5.- Tamaos
1.- Reputacin del producto

Prestigio del Producto

2.- Reconocimiento de la marca

3.- Precio
1.- Como se fabrica el alimento

Especificaciones
2.- Valor nutricional
1.- Combinacin con otros productos
Funciones Especiales
2.- Recetas tiles

Fuente: Elaboracin propia.

2.- Disear instrumento de evaluacin de acuerdo a las dimensiones de calidad y caractersticas mencionadas
anteriormente.
3.- Determinar el tamao de muestra para un muestreo aleatorio simple para estimar una proporcin,
considerando un coeficiente de confianza (1-) del 95% y al no existir estudios previos similares a este se usa una
proporcin p de 0.5 y una q de 0.5 as como un error de estimacin del 5%. Considerando que el tamao de la
poblacin es grande y sustituyendo en la frmula apropiada se obtiene un tamao de muestra de 380.
4.- Solicitar permiso para la aplicacin del instrumento de evaluacin mediante una carta dirigida a cadena
comercial OXXO y a Bodega Aurrera en la cual se indico el titulo del proyecto, los involucrados del mismo, las
fechas en las se aplicara el instrumento, as mismo del uso de la informacin.
5.- Realizar prueba piloto a 10 personas para determinar si el instrumento de evaluacin que se elabor esta
bien estructurado, diseado y sobre todo, que el cliente entienda claramente cada una de las aseveraciones
planteadas realizndose los cambios necesarios al mismo.
6.- Aplicar el instrumento de evaluacin a 380 clientes al azar para determinar la percepcin que tiene el
cliente respecto a la calidad del producto bajo estudio.

7.- Organizar Informacin Obtenida vaciando la informacin obtenida en la hoja de clculo Microsoft Office
Excel.
8.- Determinar el nivel de confiabilidad del instrumento por medio del software SPSS 12.0 se calcul el
alpha de Cronbach para la empresa Don Frijolito resultando ser de 77.7% en promedio para todas las
dimensiones considerndose buena. Para Productos Lucerito la confiabilidad promedio fue de 88.82%
considerndose muy buena. Esto prueba que el instrumento en general es muy aceptable respecto a su
consistencia estadstica.
8.- Obtener y analizar resultados obtenidos de los 380 clientes encuestados.

Resultados y discusin
A continuacin se muestran los grficos generados de las respuestas obtenidas por los consumidores del producto
para la empresa Don Frijolito as como su anlisis (ver Figura 1).

Figura1. Grfica de las diferentes dimensiones de calidad de Don Frijolito.

Fuente: Elaboracin propia.

En la figura anterior se muestra el grado de percepcin del cliente de las diferentes dimensiones de calidad,
en una escala del 1 al 5, todas las dimensiones superaron ampliamente la media estadstica del instrumento
evaluador que es de 3. Por otra parte se visualiza que esttica es la dimensin que muestra una mayor aceptacin

mientras que la dimensin de conformidad con las especificaciones del producto tiene menor aceptacin (ver
Figura 2).

Figura 2: Grfica de la dimensin Desempeo de Don Frijolito.

Fuente: Elaboracin propia.

En la figura pasada, se muestra que la dimensin Desempeo, super la media estadstica de 3 del
instrumento evaluador. Por otra parte se observa que aunque todos los tems de esta dimensin superaron la
media estadstica, los tems relacionados con lo que el cliente espera del producto y la textura del mismo tienen
mayor aceptacin mientras que el tem relacionado con el sabor del producto tuvo menor aceptacin (ver Figura
3).

Figura 3: Grfica de la dimensin Confiabilidad de Don Frijolito.

Fuente: Elaboracin propia.

En la figura superior se observa que el criterio de la dimensin Confiabilidad, super la media estadstica del
instrumento evaluador. Adems se muestra que se mantuvo un balance entre los 3 tems evaluados en esta
categora (ver Figura 4).

Figura 4: Grfica de la dimensin Durabilidad de Don Frijolito.

Fuente: Elaboracin propia.

Como se puede observar en la figura anterior, todos los tems evaluados en la dimensin Durabilidad
superaron ampliamente la media estadstica del instrumento evaluador. Por otra parte se visualiza que aunque
todos los tems de esta dimensin superaron la media estadstica, los tems relacionados con la devolucin sobre
garanta y la duracin antes de que caduque el producto tienen una mayor aceptacin mientras que el tem
relacionado con los ingredientes para mantener el rango de caducidad del producto tuvo el de menor aceptacin
(ver Figura 5).

Figura 5: Grfica de la dimensin Prestigio del producto de Don Frijolito.

Elaboracin propia.

En la figura anterior, todos los tems evaluados superaron ampliamente la media estadstica del instrumento
evaluador. Sin embargo se observa que los tems relacionados con la reputacin de la marca y su conocimiento en
el mercado tienen una mayor aceptacin mientras que el tem relacionado con el precio de venta del producto con
relacin a lo que se obtiene del mismo fue el de menor aceptacin (ver Figura 6).

Figura 6: Grfica de la dimensin de Conformidad de Especificaciones de Don Frijolito.

Fuente: Elaboracin propia.

En la figura anterior se muestran los tems evaluados de la dimensin conformidad de especificaciones

comparndolos con la media del instrument evaluador y se observa que todos superaron la media estadstica del
instrumento. Adems se ve que ambos tems evaluados en esta categora tienen el mismo nivel de percepcin (ver
Figura 7).

Figura 7: Grfica de la dimensin Esttica de Don Frijolito.

Fuente: Elaboracin propia.

Como se puede observar en la figura anterior, todos los tems evaluados (Apariencia, Colores, Diferentes
presentaciones y variedad de tamaos) en la dimensin esttica superaron ampliamente la media estadstica del
instrumento evaluador. Por otra parte se observa que aunque todos los tems de esta dimensin superaron la
media estadstica, los tems relacionados con el color del producto se le observa una mayor aceptacin por parte
de los clientes mientras que los dems tems de esta categora fueron los que menor aceptacin tuvieron por parte
de los consumidores del producto.
A continuacin se muestran los grficos generados de las respuestas obtenidas por los consumidores del
producto para la empresa Productos Lucerito (ver Figura 8):

Figura 8: Grfica de las diferentes dimensiones de calidad de Productos Lucerito.

Fuente: Elaboracin propia.

En la figura anterior se muestra el grado de percepcin del cliente de las diferentes dimensiones de calidad,
en una escala del 1 al 5, todas las dimensiones superaron ampliamente la media estadstica del instrumento
evaluador, excepto la de Funciones Especiales. Por otra parte se observa que Desempeo es la dimensin que
muestra una mayor aceptacin mientras que la dimensin Funciones Especiales tiene una menor aceptacin por
los clientes ya que el producto de nixtamal no cuenta con recetas o recomendaciones para mezclarlo con otros
alimentos (ver Figura 9).

Figura 9: Grfica de la dimensin de Desempeo de Productos Lucerito.

Fuente: Elaboracin propia.

La figura anterior nos muestra que bajo el criterio de la dimensin de desempeo, con todos los tems
evaluados superaron la media estadstica del instrumento evaluador. Adems se observa que aunque todos los
tems de esta dimensin superaron la media estadstica, el tem relacionado con el Sabor del Producto tiene una
mayor aceptacin mientras que el tem relacionado con el Valor Nutricional tuvo menor aceptacin por parte de
los consumidores del producto (ver Figura 10).

Figura 10: Grfica de la dimensin de Confiabilidad de Productos Lucerito.

Fuente: Elaboracin propia.

La anterior figura anterior muestra que bajo el criterio de la dimensin de Confiabilidad todos los tems
evaluados superaron la media. Tambin se observa que el tem relacionado con la Frescura del producto es el que
muestra una mayor aceptacin por parte de los clientes mientras que el tem relacionado con la Higiene fue el de
menor aceptacin por parte de los consumidores del producto (ver Figura 11).

Figura 11: Grfica de la dimensin Durabilidad de Productos Lucerito.

Fuente: Elaboracin propia.

La figura de arriba muestra que bajo el criterio de la dimensin de Durabilidad todos los items superaron la
media. Tambin se observa que el tem relacionado con la duracin del producto muestra mayor aceptacin
mientras que el tem relacionado con los conservadores fue el de menor aceptacin (ver Figura 12).

Figura 12: Grfica de la dimensin de Prestigio del producto de Productos Lucerito.

Fuente: Elaboracin propia

La figura superior muestra que para la dimensin prestigio del producto todos los tems evaluados superaron
la media. Por otra parte se observa el tem relacionado con la reputacin de la marca del producto es el que se le
observa una mayor aceptacin. Por parte el tem relacionado con el precio de venta fue el de menor aceptacin.
La siguiente figura nos muestra que la dimensin de Conformidad de Especificaciones, todos los tems
evaluados superaron la media. Adems se observa que aunque todos los tems de esta dimensin superaron la
media estadstica, el tem relacionado con la aportacin nutricional del producto presenta una mayor aceptacin y
el tem relacionado con la informacin de elaboracin fue el de menor aceptacin (ver Figura 13 y 14).

Figura 13: Grfica de la dimensin de Conformidad de especificaciones de Productos Lucerito.

Fuente: Elaboracin propia

Figura 14: Grfica de la dimensin de Esttica de Productos Lucerito.

Fuente: Elaboracin propia

La figura anterior nos muestra que bajo el criterio de la dimensin de Esttica, con todos los tems evaluados
superaron la media estadstica del instrumento evaluador. Por otra parte se observa que aunque todos los tems de
esta dimensin superaron la media estadstica, los tems relacionados con la Envoltura y Apariencia del producto
son los que se les observa una mayor aceptacin por parte de los clientes mientras que el tem relacionado con las
diferentes Presentaciones muestra menor aceptacin.

Conclusiones
Se puede concluir que el objetivo de sta investigacin se cumpli ya que se obtuvo el grado de percepcin que
tienen los clientes respecto a la calidad de los productos consumidos. Tambin se logr conocer las dimensiones
de calidad que muestran oportunidad de mejoras.
De los anlisis se sabe que en la empresa Don Frijolito en la dimensin Prestigio del Producto se demostr
que el cliente no est satisfecho con la Reputacin y el Conocimiento de la Marca del Producto; por otra parte en
la empresa Productos Lucerito se encontr que la dimensin de Confiabilidad es un rea de mejora ya que el
cliente mostr que no est satisfecho en lo que se refiere a la Frescura e Higiene del Producto.
Las dimensiones que tienen ms importancia para los clientes, para ambas empresas, son la de esttica, que
se refiere a la envoltura, la apariencia y los colores del empaque; esto muestra que ellos ponen ms atencin a la
imagen del producto.
A si mismo mediante la aplicacin de comentarios generales en el instrumento, se conocieron los deseos e
inquietudes que tienen los clientes, los cuales sern de gran apoyo hacerles mejoras al producto para satisfacer los
clientes.
Como recomendacin final se sugiere que se realicen estudios posteriores constantes para que se
implementen mejoras para los diferentes productos de ambas empresas, as como tambin realizar estudios
similares para conocer la opinin de los clientes respecto a la calidad del producto.

Referencias
Gryna, F. M., Chua, R. C. y Defeo, J. A. (2007). Mtodo Juran anlisis y planeacin de la calidad. Mxico: Mc
Graw Hill.
Sistemas

de

Calidad

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el

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mayo

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http://www.buenastareas.com/ensayos/Sistema-De-Calidad/367338.html
Instituto Tecnolgico de Sonora [ITSON] (s. f.). Distrito Internacional de Negocios. Recuperado el 14 de enero
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Vavra, T. (2003). Como medir la satisfaccin del cliente, segn la ISO 9001-2000. Espaa: FC
Hayes, B. (1999). Como medir la satisfaccin del cliente. Diseo de encuestas uso y mtodos de anlisis
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Ilzarbe L. (s. f.) Descubra la importancia de medir la satisfaccin de sus clientes. Recuperado el 4 de febrero del
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Evaluacin de la percepcin del cliente con respecto a la calidad

del producto agridulce participante en el Distrito Internacional de
Agronegocios para la Pequea y Mediana Empresa
E. Gonzlez Valenzuela1, E. Reyes Murrieta2, D. P. Rodrguez Valenzuela2, J. Rojas Tenorio3, L. E. Beltrn
Esparza3, A. Arellano Gonzlez3 (1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor)
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
A travs de los aos todo ha tenido su evolucin, y de igual manera el concepto de calidad, ya que es un trmino
subjetivo; ms, sin embargo, calidad puede ser definida como el conjunto de caractersticas de un elemento,
producto o servicio, que le confieren la aptitud de satisfacer una necesidad implcita y explcita.
Adems de hablar de calidad en los productos es de igual importancia considerar la percepcin que tiene los
clientes sobre dichos productos, ya que Ries (1996) establece que la percepcin es la realidad, ya que en el
mundo de los negocios, la fuerza impulsora no es la calidad, si no la percepcin de la calidad.
Es por ello la importancia de tener presente la definicin de calidad, as como percepcin, ya que, sin
importar el tamao o giro de la empresa, desde grandes industrias o cadenas comerciales hasta pequeas y
medianas empresas a todas les impacta. Siendo en estas ltimas un factor importante para competir con empresas
ms grandes al brindar confianza a sus clientes de que sus productos o servicios mantienen una calidad constante.
Mercado y Palmern (2007) definen a las PYMES como organizaciones dedicadas a las actividades
industriales y de servicios que combinan capital, trabajo y medios productivos para obtener un bien o servicio que
se destina a satisfacer diversas necesidades en un sector determinado y en un mercado de consumidores.
Buscando incidir favorablemente en el sector econmico, en el ao 2005 se estructura un proyecto por
iniciativa del Instituto Tecnolgico de Sonora (ITSON) y el Gobierno Municipal de Cajeme para integrar a la
micro y pequea empresa a fin de impulsar su crecimiento en la dinmica global con productos alimenticios de
calidad y alto valor agregado favoreciendo la vocacin agropecuaria de la regin; con este proyecto nace lo que
es el Distrito Internacional de Agronegocios para la Pequea y Mediana Empresa (DIAPyME), mismo que tiene
como objetivo general proveer a las medianas y pequeas empresas que forman parte de l, de un ecosistema
integral que est asentado en una infraestructura fsica de alto nivel; adems se les proporciona a estas empresas
del sector alimenticio, productos y servicios especializados.
En este Distrito Internacional de Agronegocios se encuentran incluidas diversas empresas, entre las cuales se
encuentra la empresa de Productos Diana de Mxico. Productos Diana de Mxico S.A de C.V. es una empresa
que fue fundada en el ao de 1989 teniendo a la fecha varios aos de experiencia en el ramo de botanas y dulces,
deleitando paladares al principio a nivel regional y en la actualidad extendindose por toda la Repblica; su giro
principal es la elaboracin, empaque, compra - venta de botanas y dulces, siendo algunos de fabricacin nica o
exclusiva distinguindose principalmente por su higiene, calidad y sabor.

En la actualidad Productos Diana no cuenta con una base estadstica sobre las sugerencias o quejas que le
hacen llegar sus clientes, ms sin embargo cuenta con los medios para recibir dichos comentarios, as como
tampoco tiene una capacidad de produccin suficiente para cubrir la demanda de los clientes actuales, lo que
ocasiona retrasos en el surtido de pedidos. Con todo lo anterior se establece lo siguiente:
Existe la necesidad de evaluar la percepcin del cliente en cuanto a la calidad del producto para obtener
informacin confiable que ayude a conocer sus expectativas y poder satisfacer sus necesidades. Por lo tanto el
objetivo se plantea como: evaluar la percepcin del cliente respecto a la calidad de la paleta de caramelo con
saladito sabor fresa de la empresa bajo estudio, para detectar reas de oportunidad y mejora, de tal forma que el
tomador de decisiones aplique acciones enfocadas a satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes.
Juran (2001) menciona que la percepcin del cliente es la impresin que stos reciben del producto. La
percepcin ocurre despus de que un cliente selecciona, organiza e interpreta informacin sobre el producto. Las
percepciones de los clientes se basan fuertemente en su experiencia previa. Pero otros factores tambin influyen
sobre la percepcin y dichos factores pueden ocurrir antes de la compra, en el momento de compra y despus de
sta.
Otro trmino importante que forma parte de la conducta del cliente son sus expectativas que son las
caractersticas y el desempeo anticipados de los bienes o servicios. Kano y Gitlow (citados por Juran, 2001)
sugieren tres niveles de expectativas en los clientes los cuales estn relacionados con los atributos de los
productos, los cuales se describen a continuacin:
El nivel esperado de calidad representa los atributos mnimos, con estos no se puede hacer subir la
satisfaccin por que se consideran garantizados, pero si el desempeo de estos es malo provocar una
fuerte insatisfaccin.
En el nivel unitario un mejor desempeo lleva a una mayor satisfaccin pero generalmente en
aumentos pequeos.
Nivel atractivo el mejor desempeo da como resultados clientes encantados, porque los atributos o el
nivel de desempeo son una sorpresa agradable para ellos.
Segn Evans (2009) la satisfaccin el cliente es tambin un factor importante en la utilidad neta. En un
estudio se descubri que las empresas que tienen una tasa de retencin del 98 por ciento son dos veces ms
productivas que aquellas cuya tasa es de 94 por ciento. Otros estudios demuestran que los clientes insatisfechos
comunican sus experiencias negativas a por lo menos dos veces ms personas que sus experiencias positivas.
Garvin (citado en Evans, 2009) estable ciertas dimensiones que se le deben de evaluar a un producto la
cuales se mencionan a continuacin:
Desempeo. El consumidor prueba un producto para saber si hace el trabajo que se espera de l, y para
saber que tan bien hace dicho trabajo.
Confiabilidad. La confiabilidad se refiere a la frecuencia con que falla un producto y necesite reparacin.
Durabilidad. Se refiere a la vida til de un producto.
Reparabilidad. Se refiere a la facilidad y costo con que se hacen las reparaciones a un producto.

Esttica. Se refiere a la apariencia del producto. Aqu entran factores como: color, forma, estilo,
envoltura. Es decir, que el producto sea atractivo a la vista.
Funciones especiales. Se refiere a lo que hace el producto y no hacen sus competidores. Son las
caractersticas secundarias que completan el funcionamiento bsico del producto
Calidad percibida por el consumidor. Se refiere a la reputacin que tiene la compaa que manufactura
un producto.
Conforme a especificaciones. Se refiere a que el producto sea hecho exactamente como fue diseado.
Evans y Lindsay (2009) mencionan que Medir el Valor percibido por el cliente (VPC) es una alternativa a la
medida tradicional de satisfaccin del cliente, que se enfoca ms en la lealtad que en la satisfaccin. El VPC mide
como los clientes evalan los beneficios, como el desempeo de un producto, la facilidad de uso o los ahorros de
tiempo, contra los costos; por ejemplo, el precio de compra, el costo o tiempo de instalacin etc., para la toma de
decisiones de compra.
Hayes (2006) menciona que cuando se formulan los cuestionarios, es importante cerciorarse de que los datos
obtenidos de ellos reflejen informacin confiable y valida. La confiabilidad se define como el grado hasta el que
las mediciones estn libres de varianza debidas a errores aleatorios. El error aleatorio disminuye la confiabilidad
de la medicin. Hay tres formas generales de confiabilidad: la confiabilidad prueba-contra prueba, la
confiabilidad de formas equivalentes y la consistencia interna. Tambin considera que el criterio de validez del
instrumento tiene que ver con la validez del contenido y la validez de construccin. De acuerdo a Cristopher
(2007) la validez establece relacin del instrumento con las variables que pretende medir y, la validez de
construccin relaciona los tems del cuestionario aplicado; con los basamentos tericos y los objetivos de la
investigacin para que exista consistencia y coherencia tcnica.

Metodologa
La investigacin se realiz en Ciudad Obregn Sonora, tomando como objeto de estudio los clientes y su
percepcin en base a las caractersticas de calidad de la paleta de caramelo con saladito sabor fresa, para la cual
se utilizaron los siguiente materiales: carta de solicitud de permiso para aplicar el instrumento de evaluacin,
donde se les expone a las partes interesadas en qu consiste el proyecto; estructura y formato de un instrumento
de evaluacin, el cual fue retomado de Almada y Cabrera, para adaptarlo a la presente investigacin; paquete de
Microsoft Excel 2007 por medio del cual se procesara la informacin obtenida con la aplicacin del instrumento y
Software SPSS versin 12.0 para calcular el nivel de confiabilidad del instrumento.
Para evaluar la percepcin del cliente respecto a la calidad de la paleta de fresa agridulce con saladito, se
tomaron como base los mtodos de evaluacin utilizados por los autores Bob Hayes y Laura Ilzarbe, haciendo
una combinacin de ambos se estableci el actual procedimiento que ayudar a conocer el nivel de satisfaccin
del cliente. A continuacin se enlistan cada uno de los pasos a seguir para conocer la percepcin del cliente.
1. Seleccionar las caractersticas a evaluar en el producto. Para la seleccin de las caractersticas a evaluar
se tomo como base la lista de las 8 dimensiones de la calidad de los productos que maneja Garvn, para las cuales
se establecieron una serie de caractersticas adecuadas al producto evaluar, lo cual se concentro en una tabla.

2. Disear instrumento de evaluacin de la percepcin del cliente sobre el producto. El instrumento de

evaluacin fue diseado de tal manera que el cliente tuvo una comprensin total de las afirmaciones. El diseo de
la estructura y formato se obtuvo del instrumento de evaluacin de Almada y Cabrera, en el cual primeramente se
le incluyo la razn del mismo junto con un saludo cordial, as como tambin una tabla con los datos del
encuestado. Posteriormente, se realizaron una serie de afirmaciones de cada caracterstica de las 8 dimensiones
del autor Garvn y para conocer el grado de opinin del cliente se tomo en cuenta la escala de Likert, la cual
ayudo a reducir el grado de subjetividad que pudieran arrojar preguntas abiertas.
3. Determinar el tamao de muestra. Para determinar el tamao de la muestra (1), se utiliz la frmula del
muestreo aleatorio simple considerando una poblacin muy grande. Esta se muestra a continuacin:

n =

z 2

pq
2

(1)

Dnde:
n= tamao de la muestra
Z/2= Valor crtico correspondiente al nivel de confianza (1-) elegido
q = probabilidad de que ocurra el evento
q = probabilidad de que no ocurra el evento
E = error de estimacin
4. Solicitar permiso para aplicar encuestas. Se procedi a disear la carta de solicitud de permiso para los
distintos establecimientos donde se comercializa el producto a evaluar; en dicha carta se especificar el ttulo del
proyecto, los involucrados en el mismo, indicando las fechas en la que se solicita el permiso, as como el trato
que se le dar a la informacin obtenida, para posteriormente enviar las cartas.
5. Realizar prueba piloto. Se realiz una prueba piloto a 10 personas, como lo propone la autora Ilzarbe, para
verificar si el instrumento de evaluacin diseado est bien estructurado. Despus de aplicar la prueba piloto se
procedi a analizar el instrumento para verificar si se tienen que hacer modificaciones a la redaccin o a la
estructura del mismo.
6. Aplicar el instrumento de evaluacin. El instrumento de evaluacin se aplic a clientes ubicados en los
diferentes establecimientos de la ciudad seleccionados al azar en los que se ofrece el producto. Posteriormente se
elaboro un itinerario en el que se especifica el da y la hora en que se estuvieron visitando los diferentes
establecimientos y, por ltimo, se procedi a aplicar el instrumento de evaluacin, de acuerdo a lo establecido en
dicho itinerario. Para la aplicacin del instrumento se hizo contacto con el cliente al momento de la compra
solicitando amablemente responda un pequeo cuestionario respecto al producto que est adquiriendo.
7. Organizar la informacin obtenida. La informacin que se obtuvo, se introdujo en el paquete de software
Microsoft Office Excel, la cual se organiz por medio de tablas, las cuales contienen la cantidad de encuestas
aplicadas, la cantidad de tems establecidos en el instrumento y las respuestas obtenidas de los clientes.

8. Determinar la confiabilidad del instrumento. Esto se determin mediante el software estadstico SPSS
12.0 utilizando el indicador de consistencia estadstica alpha de Cronbach (2), el cual tiene la siguiente frmula:

(2)

Dnde:
k = nmero de tems
2

( ) = varianza de cada tem

i

( ) = varianza del cuestionario total

X

9. Obtener y analizar resultados. Para obtener los resultados fue necesario calcular la media de cada uno de
los tems; posteriormente obtener el promedio general por dimensin para luego elaborar las grficas de barras.
Despus, se interpretaron dichas graficas con el fin de detectar reas de oportunidad y plantear algunas
propuestas para la mejora de los productos en base a la informacin proporcionada por los clientes.

Resultados y discusin
1. Seleccin de las caractersticas a evaluar en el producto. Para determinar las variables que se utilizaron en el
instrumento, primero se identificaron las ocho dimensiones de calidad propuestas por Garvin y posteriormente se
establecieron las caractersticas que se evalan en cada una de las dimensiones, las cuales se muestran a
continuacin (ver Tabla 1).
Tabla 1. Caractersticas de calidad segn su dimensin.
Fuente: Elaboracin propia.

Dimensin

Descripcin

Caractersticas

Desempeo

Se refiere a lo que el producto debe

hacer y se espera de l.

-Lo que esperaba de l.

-Sabor
-Valor nutricional
-Color
-Textura

Confiabilidad

Se refiere a la probabilidad de que un

producto sobreviva un periodo largo de
tiempo

-Frescura
-Higiene
-Confianza

Durabilidad

Se refiere al tiempo que debe durar el

producto antes de que se deteriore

-Caducidad
-Conservadores

Prestigio del
producto

Se refiere al juicio subjetivo de la

calidad que resulta de la imagen,
publicidad y nombre de la marca

-Reputacin de la
marca
-Conocimiento de la

marca
-Precio de venta
Conformidad de
especificaciones

Se refiere a como se fabrica el alimento

-Requisitos

Esttica

Se refiere a la relacin del cliente

cuando usa sus sentidos para identificar
la caracterstica en el producto

-Envoltura
-Apariencia
-Colores
-Presentaciones

Funciones
especiales

Se refiere a lo que hace el producto y no

hacen sus competidores. Son las
caractersticas secundarias que cumple el
funcionamiento bsico del producto.

-Combinaciones

En la tabla anterior se muestran siete de las ocho dimensiones de calidad que propone Garvin, se omiti la
dimensin de reparabilidad ya que no es aplicable a los productos bajo estudio debido a que se refiere a la rapidez
con que un producto puede ser recompuesto una vez que ha fallado, y esta investigacin est enfocada a los
productos alimenticios.
2. Diseo del instrumento de evaluacin. El instrumento de evaluacin que se dise fue un cuestionario, el
cual contiene una serie de tems, construidos en base a las caractersticas establecidas, divididas en siete
apartados, que corresponden a cada una de las dimensiones de calidad seleccionadas; para la calificacin de los
tems se incluy la escala de Likert, donde los valores van del 1 al 5, donde 1 es psimo y el 5 es excelente, la
cual ayud a conocer el grado de opinin de los clientes y redujo el grado de subjetividad que pudieran arrojar
preguntas abiertas. As como tambin se incluy un apartado donde el cliente podr hacer un comentario general
para ayudar a mejorar el producto. Como ejemplo, se tiene, a continuacin una parte del instrumento de
evaluacin que muestra el acomodo de los tems y la forma de calificarlos (ver Tabla 2).
Tabla 2. Parte del instrumento de evaluacin.
Fuente: Elaboracin propia.

DIMENSIN: DESEMPEO
Se refiere a lo que el producto debe hacer y se espera de l.
COMO CONSIDERA EL PRODUCTO AL CONSUMIRLO:
1.

En relacin de lo que esperaba de l.

2.

Respecto al sabor del producto

M R

NA

3. Determinacin del tamao de muestra. Para el clculo tamao de la muestra se procedi a definir ciertos
parmetros necesarios, primeramente se estableci el nivel de confianza del 95%, ya que es el que es el mas
adecuado cuando se hacen anlisis estadsticos para una media poblacional desconocida; despus se determin el
valor de

z / 2

de la tabla Z de distribucin normal y est asociado al nivel de confianza seleccionado.

Posteriormente se estimaron las caractersticas del estudio a realizar, en donde, se consider la probabilidad p de
que ocurra el evento y la probabilidad q de que no ocurra de acuerdo a la distribucin Binomial usndose una p =
q = 0.5 que son los valores que se utilizan cuando no existen estudios previos que muestren otra informacin
referente; por ltimo, se determin el valor del error mximo aceptable a usar el cual fue del 5%; este indica la
variacin existente entre el resultado estimado y el real. Considerando todos los valores de estos
El clculo del tamao de la muestra arroj un resultado de 380 clientes a los cuales se les aplicar el
instrumento de evaluacin.
4. Solicitud de permiso para aplicar instrumento de evaluacin. En los establecimientos donde se ofrece el
producto bajo estudio se present una carta solicitud de permiso para que se permitiera el acceso a las
instalaciones de los mismos. La carta contiene informacin de relevancia para los encargados de dichos
establecimientos tales como, el ttulo del proyecto, los involucrados en dicho proyecto y las fechas en que se
solicit el permiso.
5. Aplicacin de la prueba piloto. Para la aplicacin de la prueba de piloto se seleccionaron diez clientes
tomando en cuenta la opinin de la autora Ilzarbe, la cual propone que se elija una pequea cantidad de 10 a 12
personas. Con los resultados obtenidos en esta prueba se le hicieron los cambios necesarios al instrumento de
evaluacin, tanto en redaccin como en estructura para que los clientes tuvieran una mejor comprensin del
mismo. Este instrumento de evaluacin a prueba se aplic los das 19, 20 y 21 de marzo del 2010, las
modificaciones se encuentran a continuacin (ver Tabla 3).
Tabla 3. Cambios realizados en el instrumento de evaluacin
Fuente: Elaboracin propia.

Instrumento para prueba piloto

Cambios realizados

Datos del encuestado

Se elimin el grado de escolaridad ya que no se

consider relevante para la investigacin

Pregunta 1. Conoce usted producto Diana? La

competencia 1?

Se decidi eliminar ya que no estaba relacionado en

su totalidad con el objetivo del proyecto

Pregunta 2. Cmo califica usted (1 - 5) el producto

comparado con el de la competencia 1 con respecto
a:

Se elimin debido a que el cliente no ubicaba en su

totalidad a la competencia

9. Respecto a su duracin antes de su caducidad.

9. Que tan importante es que contenga el empaque

la fecha de caducidad

10.Referente a los conservadores usados para

mantenerse dentro del rango de caducidad

10.Importancia
conservadores

14. Respecto a la informacin de la elaboracin del

mismo

14. Respecto a los requisitos que usted quiere

15. Con referencia a su aportacin nutricional a la

salud

Esta afirmacin se elimin debido a que tena el

mismo sentido que la pregunta 4

21. Respecto a la informacin sobre recetas tiles

utilizando el mismo.

Esta pregunta se elimin ya que para los clientes no

aplica debido a que es un dulce.

de

que

el

producto

tenga

6. Aplicacin del instrumento de evaluacin. El instrumento de evaluacin se aplic a 380 clientes del
producto bajo estudio. Dichas encuestas fueron aplicadas en diferentes das y horarios a lo largo de tres semanas,
siguiendo el itinerario establecido, el cual se muestra a continuacin (ver Tabla 4).
Tabla 4. Itinerario de aplicacin de encuestas.
Fuente: Elaboracin propia.

Hora
8:00-9:00
9:00-10:00

Lunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

Cooperativa

Sper Santa
Fe

Cooperativa

Sper Santa
Fe

Cooperativa

Oxxo

Farmacia
Genricos

Oxxo

Farmacia
Benavides

Oxxo

Abarrotes

Dulcera

10:00-11:00
11:00-12:00
12:00-13:00

Dulcera

Sbado
Extra

Abarrotes
Dulcera

13:00-14:00
14:00-15:00

Casa Ley

15:00-16:00
16:00-17:00

Casa Ley

17:00-18:00

Se utiliz una sola copia del instrumento de evaluacin como base para aplicarlo y se dise un formato para
vaciar la informacin (ver Tabla 5) de las respuestas de cada cliente, as como la respuesta de la pregunta abierta.
Tabla 5. Parte del registro de respuestas de los clientes.
Fuente: Elaboracin propia.

Registro de Respuestas de los clientes encuestados

Escala
Preguntas

P= Psimo M= Malo R= Regular B= Bueno E= Excelente

10

11

Fecha:

Hora:

Lugar
aplicacin:

de

Sexo:

12

13

14

Edad:

15

Observaciones:

16

17

18

Fecha:

Hora:

Lugar
aplicacin:

de

Sexo:

Edad:

Observaciones

19

7. Organizacin de la informacin obtenida. La informacin obtenida con la aplicacin del instrumento se

organiz en el Software Microsoft Excel por medio de tablas, las cuales contienen la cantidad de encuestas
aplicadas, la cantidad de tems que se establecieron divididos por dimensiones y las respuestas de los clientes a
cada uno de los tems.

8. Determinacin del nivel de confiabilidad del instrumento. Se calcul el alpha de Cronbach para cada una
de las dimensiones de calidad del instrumento, por medio del software SPSS 12.0 siguiendo una serie de pasos:
analizar-escala-confiabilidad-seleccionar tems-aceptar. Los resultados obtenidos fueron los siguientes (ver Tabla
6):
Tabla 6. Confiabilidad por dimensin de calidad.
Fuente: Elaboracin propia.

Dimensin de calidad

Alpha de Cronbach

Desempeo (tems 1-5)

0.707

Confiabilidad (tems 6-8)

0.591

Durabilidad (tems 9-10)

0.244

Prestigio del producto (tems 11-13)

0.612

Esttica (tems 15-18)

0.776

Por lo tanto se obtuvo un promedio general de las alphas de Cronbach para determinar el nivel de
confiabilidad del instrumento lo cual dio como resultado:

= 0.68725 ,

por lo que el instrumento es de

confiabilidad moderada de acuerdo a Cristopher (2007).

9. Obtencin y anlisis de los resultados. Fue necesario calcular la media de cada uno de los tems, a
continuacin se muestran algunas de las grficas de las dimensiones de calidad contenidas en el instrumento de
evaluacin (ver Figura 1).

Figura 1. Grfica dimensin desempeo.

Fuente: Elaboracin propia.

La figura anterior muestra la grfica del rubro de desempeo, misma que en general se considera como
regular con promedio de 3.68 (ver Figura 4) segn los clientes encuestados por no cumplir el producto
satisfactoriamente con lo que afirma Garvn (citado por Evans, 2009) el consumidor prueba un producto para

saber si hace el trabajo que se espera de l, y para saber que tan bien hace dicho trabajo. Por otro lado se observa
que el color fue la caracterstica mejor evaluada por parte de los clientes con un promedio de 4.26, en segundo
lugar se coloca el sabor con una calificacin promedio de 4.13 y la caracterstica de expectativa (lo que se espera
del producto) obtuvo un promedio de 4.07,por lo que las tres caractersticas fueron evaluadas por el cliente como
buenas, adems se observa que la caracterstica de textura obtuvo un promedio de 3.92 por lo que el cliente la
consideran regular, mientras que el valor nutricional obtuvo un promedio de 2.0, por lo que no super la media
estadstica, lo que representa que el cliente considera poco nutritivo el producto evaluado (ver Figura 2).

Figura 2. Grfica dimensin confiabilidad.

Fuente: Elaboracin propia.

En la anterior figura muestra la grfica referente al rubro de confiabilidad la cual en general se considera
buena con promedio de 4.24 (ver Figura 4) segn la opinin de los clientes encuestados, de acuerdo como lo
describe Garvin (citado por Evans, 2009) la confiabilidad se refiere a la frecuencia con que falla un producto y
necesite reparacin. De igual manera se aprecia que la caracterstica de higiene con un promedio de 4.6 fue la
mejor evaluada por el cliente, por lo que se considera buena, en segundo lugar se encuentra la caracterstica de
apariencia confiable con promedio de 4.34 por lo que se califica como buena, la frescura con calificacin de 3.77
se considera como regular (ver Figura 2).

Figura 3. Grfica dimensin funciones especiales.

Fuente: Elaboracin propia.

La Figura 3 muestra la grfica de la dimensin de funciones especiales con promedio de 3.12 (ver Figura 4)
por lo que se considera regular segn los clientes encuestados al no cumplir con las funciones secundarias del
producto, como lo afirma Garvin (citado por Evans, 2009) en la dimensin de funciones especiales la cual se
refiere a lo que hace el producto y no hacen sus competidores. Son las caractersticas secundarias que completan
el funcionamiento bsico del producto. Adems se observa que el cliente considera regular la caracterstica
combinable con promedio de 3.12, por ser la paleta bajo estudio poco combinable con otros alimentos.
A continuacin se muestra la grfica (ver Figura 4) que contiene de manera general los promedios de cada
una de las dimensiones y en la cual se compara con la media estadstica.

Figura 4 . Grfica dimensiones de la calidad.

Fuente: Elaboracin propia.

En la figura anterior se muestra el grado de percepcin del cliente de las diferentes dimensiones de calidad,
con una escala del 1 al 5; se observa que cada una de las dimensiones de calidad super la media estadstica del
instrumento evaluador. Por otra parte se observa que la Confiabilidad con promedio 4.24 se considera buena, al
ser la mejor aceptada por los clientes encuestados, adems la dimensin de Durabilidad con promedio de 4.06 y
prestigio con calificacin de 4.01 se consideran buenas ya que el valor mximo de la escala usada es 5; por otro
lado la dimensin de Esttica con promedio de 3.87, la dimensin de Requisitos con calificacin de 3.85,
Desempeo con promedio de 3.68 y la dimensin de Funciones especiales con promedio de 3.12, se consideran
regulares, segn los clientes ya que tambin esta cerca al promedio de la escala que es 3. Se muestra adems que
el cliente encuestado est de acuerdo con las dimensiones de Calidad evaluadas en el producto propuestas por
Garvin y con la descripcin de las mismas.

Conclusiones
El objetivo de la presente investigacin se cumpli ya que mediante la aplicacin del instrumento de evaluacin a
los clientes que consumen la paleta de caramelo con saladito sabor fresa de Productos Diana, se pudo conocer

cul es el grado de percepcin que tienen los mismos con respecto a la calidad de la paleta as como tambin la
deteccin de las reas de oportunidad y proponer mejoras al producto en general.
Al analizar los resultados mostrados en las grficas, se observ la importancia que los clientes dan a cada
una de las dimensiones de calidad contenidas en el instrumento de evaluacin; tambin se detect el rea de
mejora, la cual es la dimensin de Funciones Especiales; esto se explica quizs porque el cliente no considera que
la paleta sea un producto combinable en su totalidad con otros alimentos; por otra parte en la dimensin de
desempeo el cliente muestra inconformidad debido a que no considera que la paleta sea nutritiva.
Adems, se encontr que la dimensin de mayor importancia para los clientes es la de Confiabilidad, lo cual
indica que los clientes prestan ms atencin a la Apariencia, Frescura e Higiene de la paleta para decidir si la
consumen o no. Por otro lado en el apartado de comentarios generales del instrumento de evaluacin, se
reportaron ms las quejas y sugerencias de los clientes, mismas que sern de gran apoyo como una
retroalimentacin para considerarse en aras de mejoras del producto buscando elevar el nivel de satisfaccin de
los clientes que consumen los productos de la empresa Productos Diana de Mxico.

Referencias
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Mercado, H. V. y Palmern, M. C. (2007) La internacionalizacin de las pequeas y medianas empresas.
Juran J. y Godfrey, A. (2001) Manual de calidad. Editorial: McGraw-Hill interamericana.
Evans, James R. y Lindsay, William M. (2009) Administracin y control de la calidad Mxico Editorial:
CENGAGE Learning.
Hayes, B. E. (2006) Como medir la satisfaccin del cliente: diseo de encuestas, uso y mtodos de anlisis
estadstico. Editorial: Oxford Mxico.
Cristopher, M. R. (2007). Gerencia estratgica para el uso de transgnicos. Obtenido el 15 de mayo de 2010 de:
www.eumed.net/libros/2007b/

Sistema de Trazabilidad: Implementacin en una empresa

productora de alimentos balanceados para consumo animal
G. Espinoza Erunes1, C. M. Len Ibarra2, F. J. Nieto Calixto2, M.E. Flores Rivera3

(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).

Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
Cada vez son mayores los requerimientos legales en la industria de los productores de alimentos
balanceados para consumo animal de organismos regulatorios de este giro, como lo es la Secretara de
Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) y otros, que las obligan
a tener ms controles en los procesos para que garanticen a sus clientes un producto confiable para su
aplicacin en el sector pecuario, acucola y avcola.
El manejo de los materiales en este tipo de empresas es un punto crtico, principalmente en la
conservacin de los mismos, ya que solo en el proceso de recepcin y almacenamiento se producen
serias inconformidades con el producto como el dao fsico a los empaques, lo que trae como
consecuencia mermas en el peso neto y por lo mismo prdidas monetarias para la empresa, adems de
otros riesgos que estn ligados a la inocuidad de los alimentos, principalmente para los animales que
consumen estos productos ya que al ser alimentos balanceados las dosis o inclusin de medicamentos
debe ser muy controlada.
En las auditoras internas de la empresa se han mostrado ciertas deficiencias en los procedimientos
que se llevan a cabo en la recepcin de materiales, por ejemplo, no se tiene un control por lotes de las
materias primas recibidas, y esto dificulta la localizacin de datos como proveedores, o cantidades de
cada llegada; en la recepcin de materias primas la calidad se verifica por muestreo, pero si hay alguna
inconformidad posterior, no se pueden hacer reclamaciones al proveedor por no contar con los datos
del mismo, por no tener identificados los lotes.
Las quejas de los clientes se atienden, pero no se cuenta con informacin de cmo se elabor el
producto porque no se tienen registros de qu materias primas se utilizaron en ese perodo.

Resumiendo, la problemtica que muestra la empresa productora de alimentos balanceados para

consumo animal, especficamente es la dificultad que tiene para identificar el origen de los materiales
utilizados para la elaboracin de sus productos, desde la recepcin de materias primas hasta la entrega
al cliente.
La norma ISO 9001 en el punto 7.5.3 (Identificacin y trazabilidad) tiene como requerimiento que
la organizacin debe identificar el producto por medios adecuados, a travs de toda la realizacin del
mismo, por lo que al ser sta una empresa certificada bajo esa norma de calidad tiene que cumplir con
este punto, y como se explic anteriormente no se est cumpliendo.
Segn el Codex Alimentarius, Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un
alimento a travs de etapa(s) especificada(s) de la produccin, transformacin y distribucin
Rodrguez (2004).
La situacin anterior hizo que la empresa se hiciera el siguiente cuestionamiento Qu acciones y
recursos se requieren para la implementacin de un sistema de trazabilidad que garantice el buen
manejo de materiales y agregue valor operativo y monetario a la empresa?.
Por lo que el objetivo es determinar las acciones a realizar para implementar un sistema de

trazabilidad de materia prima en una empresa productora de alimentos balanceados para consumo
animal.

Metodologa

El presente estudio se realiz solo al rea de materias primas, pero su contenido es replicable al total de la
empresa o a cualquier otra, es decir, la esencia de la trazabilidad se conserva independientemente del mbito de
aplicacin.
Los pasos que se utilizaron para llevar el objetivo planteado, estuvieron basados en la Gua de Aplicacin de
Sistema de Trazabilidad de la Empresa Agroalimentaria y Gua Bsica de Gestin de Trazabilidad en el Sector
Alimentario de Navarra (Alonso y Grocn 2006), ambos documentos proceden de la Comunidad Europea donde
la trazabilidad ya es un requisito obligatorio regulado por organismos legales.

1. Estudiar el Sistema de recepcin y almacenamiento de materias primas

Se hizo una revisin de los procedimientos de recepcin y almacenamiento de materias primas actuales
documentados para la norma ISO 9001:2008, que estuvieran afectando a la trazabilidad del producto y

que en ese momento se tenan implementados, para hacer una comparacin contra el sistema real en la
operacin, el producto que se obtuvo fue un cuadro comparativo de actividades que se estn realizando
por parte del personal o en su defecto que hagan falta por realizar para contribuir a la trazabilidad del
sistema.
Para este estudio se requiri revisar los documentos y registros que se llevan a cabo por parte del
personal, y con la informacin que se gener se cit a una junta con el rea de control de calidad, para
evaluar si la informacin que se est generando es suficiente para sustentar la trazabilidad, el resultado
fue una minuta de junta.
Tambin se realiz un inventario de la maquinaria, los recursos tecnolgicos y humanos con los
que se cuenta para la operacin diaria, el producto que se obtuvo fue una lista de los requerimientos
necesarios en recursos para cumplir con la trazabilidad.
2. Solicitar la colaboracin de los proveedores
Se envo un comunicado a los proveedores planteando las necesidades que se requieren por parte de
ellos para cumplir con el sistema de trazabilidad, el resultado fue una carta de respuesta de parte de
ellos quedando de enterados de los nuevos requerimientos.
3. Definir el mbito de Aplicacin
El mbito de aplicacin de la empresa se defini de acuerdo a sus actividades, por lo que se estudi la
trazabilidad hacia atrs, de proceso y hacia adelante, para definir cul(es) sistema(s) de trazabilidad
eran necesarios aplicar en el rea a estudiar, el producto fue trazar hacia atrs.
4. Definir criterios para la agrupacin de productos
Se asign a los materiales un cdigo nico que pueda mostrar la diferencia de los dems materiales,
basado en la informacin que se genera en actividades claves del proceso, esto dio como resultado la
generacin de un lote interno.
5. Establecer registros y documentacin necesaria.
Se dieron a conocer los procedimientos ya revisados y modificados, en conjunto con los registros
existentes y nuevos (cuando fue el caso se elaboraron), para su implantacin en el rea de trabajo.
6. Establecer mecanismos de validacin/verificacin
Se propuso un sistema de trazabilidad sostenido, que identifique reas de oportunidad y logre un
sistema de verificacin de producto con el objetivo de recabar toda la informacin necesaria sobre las

etapas en la realizacin del producto en el menor tiempo posible, e incluya todas las reas relacionadas
con la informacin que afecta a la elaboracin del producto.
7. Elaborar procedimientos de auditora
Se elabor un procedimiento de auditora para la empresa, para lograr el sistema sostenido de
trazabilidad. Se realiz un ejercicio de ste procedimiento simulando una inconformidad por parte del
cliente interno con alguna de las materias primas.
8. Establecer procedimiento de localizacin e inmovilizacin de producto
Se dise un procedimiento con actividades y reas que debern ser partcipes en el caso de alguna
alerta o crisis alimentaria por alguna inconformidad del producto que lleve a retirar del mercado el
producto.

Resultados y discusin

Se presentan los resultados obtenidos del procedimiento aplicado a una empresa elaboradora de
alimentos balanceados para consumo animal, en base a las guas oficiales, y estandarizadas para
implementar sistemas de trazabilidad en la comunidad europea, con el fin que pueda ser de utilidad
para la empresa.
As mismo se espera contribuir aumentar el control de manejo de materiales y cumplir con el
objetivo de obtener la trazabilidad sobre su proceso de recepcin y almacenamiento de materias
primas.

1. Estudio del Sistema de recepcin y almacenamiento de materias primas

Se realiz una revisin de los procedimientos de recepcin y almacenamiento de materias primas
actuales documentados para la norma ISO 9001:2008, que afectan a la trazabilidad del producto y que
en ese momento estaban implementados, para hacer una comparacin contra el sistema real en la
operacin.
En el diagrama de flujo de la Figura 1 se muestran las actividades que se realizan durante el
proceso de recepcin y almacenamiento de materias primas ensacadas.

Figura 1. Recepcin de materia prima en saco.

Fuente: Elaboracin propia

A continuacin se describen los pasos del sistema analizado:

1. La materia prima llega a planta, se reporta en bscula y se registra su llegada.
2. Previamente autorizado el ingreso a planta por parte del personal a cargo de almacenes, se pesa
el camin a descargar, y se genera un registro ticket de bscula.
3. El personal de almacn verifica que la carga corresponda al material que se declara en su
documentacin, posteriormente se coordina al personal para su descarga.
4. El personal de almacn realiza las inspecciones necesarias para validar la conformidad de la
materia prima en su recepcin y elabora los registros de esta actividad, si es conforme se
procede a descargar y si no lo es se avisa a Control de Calidad para su seguimiento.
5. La materia prima es transportada al rea asignada en el almacn.
6. El personal identifica y registra la M.P. en los formatos de inventarios de almacn.
7. El personal registra la materia prima en el sistema electrnico, alimentando el inventario
electrnico.

8. El personal firma y sella los documentos de conformidad al proveedor.

En el diagrama de flujo de la Figura 2 se muestra el proceso bajo estudio, y se incluyen las
modificaciones propuestas.

Figura 2. Proceso de recepcin de materias primas propuesto.

Fuente: Elaboracin propia

Los cambios que sufre el proceso en la propuesta son necesarios para cumplir con el sistema de
trazabilidad y se consider que no entorpecieran las actividades que ya se realizan, de tal manera que
los cambios se propusieron en los siguientes puntos:
4. Antes de empezar a descargar la materia prima, sta se debe identificar, por lo que hay que
generar las etiquetas de identificacin, y colocarlas durante la descarga para que al ingresar al almacn
ya cuenten con este requisito indispensable para el sistema de trazabilidad.

6. La identificacin se realizar en el paso 4, por lo que este paso ya se realiz.

Se revisaron los documentos y registros que se llevan a cabo por parte del personal, y con la
informacin que se gener se cit a una junta con los lderes de rea involucrados, para evaluar si la
informacin que se estaba generando era suficiente para sustentar la trazabilidad, el anlisis y decisin
se tom de manera grupal, el resultado fue una minuta de junta, donde se concluy que no son
suficientes los datos que se registran durante el proceso de recepcin y almacenamiento de materias
primas. Por lo que se requiri modificar y elaborar los nuevos procedimientos, instructivos y catlogos
que se requieran para cumplir con el sistema de trazabilidad donde se determin que no existan.

Tambin se realiz un inventario de la maquinaria, los recursos tecnolgicos y humanos con los que se
cuenta para la operacin diaria, se obtuvo fue una lista de los requerimientos necesarios en recursos
para cumplir con la trazabilidad, se tomo en cuenta los recursos humanos, maquinaria y equipo; se
concluyo que el recurso humano es suficiente y solo se hizo gestin para adquirir una impresora para
etiquetas y sus insumos.

2. Solicitud de la colaboracin de los proveedores

Se envo un comunicado a los proveedores planteando las necesidades que se tenan por cubrir por
parte de ellos para cumplir con el sistema de trazabilidad como lo fueron:
Certificado de calidad de cada producto entregado
Solo un lote por entrega, en su defecto lotes separados e identificados
Declarar en la documentacin los lotes entregados
El resultado fue una carta de respuesta de parte de los proveedores quedando de enterados de los
nuevos requerimientos, y comprometindose a cumplir con los nuevos lineamientos, se obtuvo una
respuesta favorable por parte de los proveedores, aproximadamente en un 90% del total de ellos,
referente a la solicitud hecha por la empresa.

3. Definicin del mbito de Aplicacin

El mbito de aplicacin de la empresa se defini de acuerdo a sus actividades, por lo que se estudi las
implicaciones y aplicaciones de la trazabilidad hacia atrs, de proceso y hacia adelante, para definir

cul(es) sistema(s) de trazabilidad eran necesarios aplicar en el rea a estudiar, el producto fue tomar el
criterio de trazar hacia atrs debido a la naturaleza del proceso de recepcin y almacenamiento de
materias primas; el resultado fue una minuta de junta, donde se lleg a la conclusin de que dada la
delimitacin inicial del proyecto y en base al anlisis que se hizo al rea bajo estudio se determin que
para ese proceso aplica solamente la trazabilidad hacia atrs aunque se dejan las puertas abiertas para
implementar la trazabilidad de proceso y hacia delante para la totalidad de la empresa.
Adems se definieron las siguientes actividades a realizar, modificar y cuando sea necesario
elaborar los nuevos procedimientos, instructivos y catlogos que se requieran para cumplir con el
sistema de trazabilidad.

4. Definicin de criterios para la agrupacin de productos

Se asign a los materiales un cdigo nico que pueda mostrar la diferencia de los dems materiales,
basado en la informacin que se genera en actividades claves del proceso, esto dio como resultado la
generacin de un cdigo de lote interno. En la Tabla 1 se muestra la composicin del mismo.

Tabla 1. Composicin del cdigo del lote interno.

Fuente: Elaboracin propia

Criterio
Tipo de inventario al
pertenece la materia prima

Justificacin
cual

La empresa maneja ms de una clasificacin para su materia prima, por lo que fue
necesario trazar a qu tipo de inventario pertenece el material

Fecha de recepcin (dd/mm/aa)

La fecha de recepcin trazar hacia atrs cuando se requiera conocer ms datos del
material

Nmero consecutivo ascendente

Este dato hace en conjugacin de la fecha hace nica la recepcin y evitara

duplicidad en los datos, cuando el lote reinicie en su ciclo definido

Nota: El ciclo de duracin del lote se defini por el lapso de un ao, al inicio de cada ao se reiniciar al nmero 1.

Como ejemplo del lote interno se aprecia en la Tabla 2.

Tabla 2. Ejemplo de Lote Interno.

Fuente: Elaboracin propia

Tipo de inventario

Fecha de recepcin

Nmero consecutivo ascendente

01-01-10

000001

5. Establecimiento de registros y documentacin necesaria

Se dieron a conocer los procedimientos ya revisados y modificados, en conjunto con los registros
existentes y nuevos (cuando fue el caso se elaboraron), para su implantacin en el rea de trabajo,
como productos se obtuvieron la modificacin del procedimiento de recepcin de materiales, el diseo
de una bitcora de recepcin de materiales con el formato mostrado en la Tabla 3, la modificacin del
formato de identificacin de materias primas como se muestra en la Figura 3, un instructivo de
etiquetado, y un catalogo de identificacin de estibas; por cuestiones de confidencialidad no se
incluyen.

Tabla 3. Bitcora de Recepcin de Materiales

Fuente: Elaboracin propia

Lote interno

Clave

Producto

Cantidad recibida

Presentacin

Proveedor

Lote proveedor

Cliente

Lote interno en cdigo de barras

Nombre de la materia prima
Fecha de recepcin

Proveedor

Cantidad recibida

Lote proveedor

Cliente

Observaciones

Figura 3. Formato de Identificacin de Materias Primas.

Fuente: Elaboracin propia

6. Establecimiento de mecanismos de validacin/verificacin

Se propuso un sistema de trazabilidad sostenido, que identifique reas de oportunidad y logre un
sistema de verificacin de producto con el objetivo de recabar toda la informacin necesaria sobre las
etapas en la realizacin del producto en el menor tiempo posible, e incluya todas las reas relacionadas

con la informacin que afecta a la elaboracin del producto, el resultado fue un comit
multidisciplinario para auditar el sistema de trazabilidad en la empresa elaboradora de alimentos para
consumo animal.

7. Elaboracin de procedimiento de auditora

Se elabor un procedimiento de auditora para la empresa, para lograr el sistema sostenido de
trazabilidad.
El ejercicio de ste procedimiento se inicia simulando una inconformidad por parte del cliente
interno con alguna de las materias primas y se desarrolla de la siguiente manera:
1. Localizar los lotes del producto inconforme en almacn de materias primas, y generar
informacin como:

Lotes internos

Cantidad recibida

Cantidad disponible en almacn

Cantidades entregadas a produccin

Productos que se elaboraron con la materia prima

2. Localizar la informacin del proveedor o proveedores que entregaron la materia prima y

generar informacin como:

Fecha(s) de entrega(s).

Lotes de proveedor entregados.

3. Se comprueba que el sistema de rastreo sea efectivo, esto es recabando toda la informacin
necesaria para detectar el (los) lote(s).
4. Si el sistema no cumple con el objetivo se procede a analizar la(s) problemtica(s) que se
present durante el ejercicio.
5. Se recaban propuestas hechas por parte de los integrantes del comit de auditora para resolver
la(s) problemtica(s), y se genera un plan de accin.
6. Se implementa el plan de accin acordado por el comit, si el sistema no est conforme se
vuelve a los pasos 4 y 5.
7. Si el sistema muestra conformidad se da por terminado el ejercicio.

8.

Diseo de un procedimiento de localizacin e inmovilizacin del producto

Se dise un procedimiento con actividades y reas que debern ser partcipes en el caso de alguna
alerta o crisis alimentaria, la cual por alguna inconformidad del producto se deber retirar del mercado
El procedimiento se desarrolla de la siguiente manera:
1. Se presenta una alerta, puede ser por los siguientes motivos, pero de ninguna manera son
absolutos y excluyentes:
a)

Quejas de parte de cliente (interno o externo).

b)

Problemas en la realizacin del producto.

c)

Materias primas caducadas.

d)

Eventos naturales no previstos

2. Se convoca al comit de auditoras.

3. Se localiza el producto y se recopila toda la informacin necesaria sobre la queja.
4. Se evala el grado de riesgo y se identifica el tipo de problema presentado.
5. Se avisa a la autoridad competente para la toma de decisiones de retiro de producto.
6. Si no presenta riesgo se desecha la alerta, si es corroborado el grado de alerta como critico
entonces continua el procedimiento.
7. Se bloquea el posible riesgo de que se siga distribuyendo el producto con la inconformidad, y
se definen los medios y la metodologa para retirar el producto que ya est distribuido o en
proceso.
8. Se hace del conocimiento a los grupos que les interese la informacin ya sea reas internas o
proveedores, as como puede ser algn organismo regulatorio.
9. Se planean actuaciones posteriores en caso que pueda presentarse de nuevo el mismo tipo de
problema.
10. Se toma por concluida la crisis y resuelto el problema.
11. Fin

Conclusiones
Como conclusin se puede determinar que fue posible la implementacin del mtodo del sistema de
trazabilidad en el proceso de recepcin y almacenamiento de materias primas, esto por los motivos
siguientes, la cuestin tcnica se cubri con el personal existente, y los procedimientos que no
cumplieron se modificaron y los que no existan se documentaron.

Se recomienda que al implementar un sistema de trazabilidad en un futuro, se tenga un buen

sustento bibliogrfico sobre este tema, ya que al involucrarse en el proceso pueden surgir
ambigedades entre cumplir con algn requerimiento del sistema estudiado y los requerimientos de la
trazabilidad, los cuales son sencillos, pero se tiene que tener bien definido su objetivo.
Este proyecto fue un reto para su anlisis ya que es un tema que aunque no es nuevo para las
exigencias de los autores o normativas del pas, pero s an desconocido y sin exigencia obligatorias,
por lo que se busc el sustento en los procedimientos regulados por normativas exigidas a los pases
del primer mundo, los cuales dicho de paso fueron los precursores de estos sistemas dado la
problemtica que enfrentaron hace varios aos como la enfermedad de las vacas locas, y la gripe
aviar, dado estos antecedentes, se puede decir que la trazabilidad se convirti en un requisito
obligatorio para la seguridad alimentaria desde el inicio del producto hasta la mesa, y esto conlleva
toda la trama alimenticia que hay detrs de los productos para consumo humano.

Referencias
ISO

9001.

Extrada

el

da

11

de

Febrero

de

2010

desde:

http://www.mantenimientomundial.com/sites/mmnew/her/normas/Iso9001.pdf
Rodrguez J.J. (2004). La trazabilidad como mecanismo de seguridad alimentaria. Extrado el da 10 de
febrero

de

2010

desde:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-

consumo/2004/07/14/13375.php
Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria (2004). Gua para la aplicacin del sistema de
Trazabilidad en la empresa agroalimentaria. Extrado el da 25 de enero de 2010 desde:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/cadena_alimentaria/gestion_riesgos_biologicos/guia_apli
cacion_sistema_trazabilidad.pdf
Alonso P. R., Grocn H. S. (2006). Gua bsica de gestin de trazabilidad en el sector alimentario de
navarra.

Servicio

Agroalimentarias.

de

Seguridad

Extrado

Alimentaria
el

da

de
25

CONSEBRO.
de

enero

Asociacin

de

Industrias

de

2010

desde:

http://www.navactiva.com/web/es/descargas/pdf/acal/animal.pdf

Manual de mantenimiento para equipos de una planta

elaboradora de alimentos balanceados para consumo animal
R. D. Forns Rivera1, L. M. Mendoza Soto2, J. C. Ahumada Lpez2, L. E. Beltrn Esparza3 y M. A. Conant
Pablos3 (1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
Desde la revolucin industrial hasta la actualidad, el desarrollo de nuevas mquinas, equipos y de sistemas
automatizados cada vez ms sofisticados ha trado diversas necesidades para utilizarse de la manera ms ptima,
una de ellas es la preparacin y capacitacin tcnica de las personas que operan, corrigen fallas y ejecutan el
mantenimiento preventivo de estas (Romero, 2006).
Los avances cientficos de la segunda revolucin industrial se caracterizaron por la introduccin de nuevos
tipos de energa como la elctrica y los combustibles fsiles, el montaje en cadena y la automatizacin que
permitieron reducir costos de produccin al recortar la mano de obra en sus operaciones debido a la
especializacin de las mquinas esto trajo consigo la necesidad de operadores capaces de responder a las
demandas de estos avances en cuanto al manejo y mantenimiento. Desde la llegada de los sistemas mecnicos
complejos a la industria moderna se ha hecho evidente la necesidad de conocimiento tcnico del funcionamiento
y composicin del equipo por parte de los operadores que se encargan tanto de la operacin como de la ejecucin
del mantenimiento de estas (Romero, 2006).
Esto trajo consigo nuevas necesidades tcnicas de operacin y surgieron nuevas clases de obreros con
perfiles tcnicos requeridos por la creciente industria como lo era el sector elctrico de control y potencia, la
neumtica, hidrulica, electrnica, telemetra, entre otras, lo que los hizo necesarios para el desarrollo y
manutencin de la industria creciente.
La mecanizacin lleg a los procesos de elaboracin de alimentos para consumo animal debido al
crecimiento en el consumo de productos primarios como carnes de res y cerdo lo cual oblig a hacer ms
productivos y eficientes los procesos de produccin de estos, para lograrlo se invirti en nueva tecnologa
productiva a este sector como lo es la maquinaria y equipos (Sosa, 2009).
La empresa bajo estudio cuenta con una infraestructura de equipos y maquinaria especializada y
automatizada en sus procesos, que le permite elaborar sus productos con altos niveles de calidad y cumplir con el
tiempo de entrega a sus clientes. Esta maquinaria y equipos requieren de una operacin adecuada y de un servicio
de mantenimiento tcnico efectivo para mantener la eficiencia de estas y aprovechar todas las funciones para las
que est diseada de forma segura tanto para el operador como para la mquina en s.
La elaboracin de alimentos para consumo animal se debe al crecimiento en el consumo de productos
primarios como carnes de res y cerdo lo cual se debi al crecimiento de la poblacin que alcanz una demanda
que obligaba a hacer ms productivos y eficientes los procesos de produccin de estos travs de las nuevas
maquinarias y tecnologas (Sosa, 2009).

En la empresa bajo estudio existe el departamento de mantenimiento el cual est encargado de dar soporte
tcnico a las reas operativas en cuanto a la preservacin de la maquinaria e infraestructura se refiere. Se encarga
de adecuar las instalaciones y mantener siempre en ptimo estado las mquinas y herramientas utilizadas durante
el proceso utilizando un sistema electrnico para la administracin del mantenimiento a las mquinas y a la
infraestructura general para mantener la nave en ptimo funcionamiento, para esto se realiza el mantenimiento
preventivo y el correctivo (NASSA, 2010).
As pues, la palabra mantenimiento industrial se emplea para designar las tcnicas que aseguran la correcta
utilizacin de edificios e instalaciones y el continuo funcionamiento de la maquinaria productiva (Rey, 2001).
El mantenimiento comprende todas aquellas actividades necesarias para mantener los equipos e instalaciones
en una condicin particular o volverlos a dicha condicin (Prando, 1996). Existen varios tipos de mantenimiento
con diferencias en cuanto a objetivos, planificacin y recursos necesarios. Estas tipologas bsicas de
mantenimiento, de acuerdo a (Snchez, 2006), son:
Mantenimiento ante fallo
Tambin llamado mantenimiento frente a rotura, se refiere a las operaciones de mantenimiento que tienen lugar
tras el fallo y cuyo objetivo fundamental es la rpida devolucin de la mquina a las condiciones de servicio. Para
ello se pone nfasis en sustituir o reparar rpidamente las piezas que han fallado.

Mantenimiento correctivo
Este tipo de mantenimiento tiene las mismas caractersticas que el anterior salvo en que este considera necesario
no solo reparar la mquina averiada si no tambin buscar, diagnosticar y corregir la causa real que provoc el
fallo.

Mantenimiento preventivo
Es un tipo de mantenimiento cuyo objetivo consiste en prevenir el fallo. El mantenimiento preventivo ms comn
es el planificado. Se basa en el establecimiento de una rutina de sustitucin de piezas a intervalos peridicos de
tiempo.
Mantenimiento predictivo
Este mtodo, tambin llamado mantenimiento basado en la condicin corrige las desventajas del mantenimiento
preventivo, cambiando las sustituciones peridicas por inspecciones peridicas en las que no sustituyen piezas,
slo se analiza el estado de la mquina mediante la medida de una serie de parmetros objetivos. Cuando los
parmetros medidos demuestran la inminencia de un fallo, se acta con una operacin correctiva que subsana la
causa del fallo y repara o sustituye las piezas daadas o desgastadas (Snchez, 2006).

Mantenimiento Total Productivo (TPM)

De acuerdo a Mantenimiento mundial (2009), Es un concepto nuevo en cuanto al envolvimiento del personal
productivo en el mantenimiento de plantas y equipos. La meta del TPM es incrementar notablemente la
productividad y al mismo tiempo levantar la moral de los trabajadores y su satisfaccin por el trabajo realizado.
Manual se define como un libro que contiene lo ms sustancial de un tema, y en este sentido, los manuales
son vitales para incrementar y aprovechar el cmulo de conocimientos y experiencias de personas y
organizaciones. Los manuales son una de las herramientas ms eficaces para transmitir conocimientos y
experiencias, porque ellos documentan la tecnologa acumulada hasta ese momento sobre un tema (lvarez,
2006).
Se encuentra que en la compra de cualquier equipo electrnico y maquinaria en general, se proporciona un
manual de operacin con el propsito de que el usuario, adems de que lo disfrute al cien por ciento, pueda
aprender rpida y adecuadamente a usarlo, manejarlo y mantenerlo, logrando as llegar a ser rpidamente un
experto (operativamente hablando).
Hay dos razones por las que los expertos pueden contribuir a la elaboracin de manuales, la primera, es en
beneficio propio del experto, porque se tiene la oportunidad de dejar huella en su paso por la organizacin y la
segunda, porque al entrenar a ms personal, el experto delega actividades rutinarias, dedicndose con sus amplios
conocimientos a nuevos proyectos o a dar asesora interna a la propia organizacin (lvarez, 2006).
Entre los manuales ms destacados que existen se encuentran los que se describen a continuacin:
Manual administrativo.- Estos tratan acerca del manejo organizacional de las empresas en general.
Manual tcnico.- Este documento contiene toda la informacin sobre los recursos utilizados, llevan una
descripcin muy detallada sobre las caractersticas fsicas y tcnicas de elemento integrado en dicho
documento.
Manual de usuario.- Este trata de las formas en las que el trabajador debe operar la maquinaria, equipos
y/o herramientas de trabajo.
Manual de induccin.- Este consiste en orientar al empleado a su nuevo trabajo, conocimiento de la
empresa en general y el rea en que se desempeara (Rodrguez, 2002).
Con esto se define Manual de mantenimiento como un documento indispensable para cualquier tipo y
tamao de industria. Refleja la filosofa, polticas, organizacin, procedimientos de trabajo y de control de esta
rea de la empresa. Disponer de un manual es importante por cuanto:
Constituye el medio que facilita una accin planificada y eficiente del mantenimiento.
Permite la formacin de personal nuevo.
Induce el desarrollo de un ambiente de trabajo conducente a establecer una conducta responsable y
participativa del personal y al cumplimiento de los deberes establecidos.
Es la manifestacin a clientes, proveedores, autoridades competentes y al personal de la empresa del
estado en que se encuentra actualmente este sistema (Prando, 1996).

Peridicamente, se proceder a actualizar el manual de mantenimiento, eliminando las instrucciones para

deberes y obligaciones que estn discontinuados e incorporando las instrucciones para las nuevas obligaciones
(Prando, 1996).
De acuerdo a Mantenimiento mundial (2009), Una buena Gestin de Mantenimiento, entregar buenos
niveles de Confiabilidad de los equipos, lo que garantizar mejores niveles de seguridad, para:

Operadores de mquinas.

Tcnicos de Mantenimiento.

Equipos e Instalaciones.

Sociedad.

Con base a lo anterior se plantea el siguiente problema: Existe la necesidad de elaborar un manual
mantenimiento para los operadores electromecnicos que ejecutan el mantenimiento preventivo y correctivo a los
equipos y mquinas, derivado de esto se establece como objetivo: Elaborar un manual de mantenimiento para
operadores electromecnicos de una planta elaboradora de alimentos para elevar la calidad de los mantenimientos
preventivos y correctivos.

Metodologa
El objeto bajo estudio de este proyecto, son los equipos de mayor impacto econmico al momento de presentar
fallas de operacin y mantenimiento de una empresa cuya funcin es elaborar alimento balanceado para consumo
animal.
Para la realizacin de la siguiente investigacin fueron necesarios los siguientes materiales: manuales de
fabricante, hoja de recoleccin de datos, Microsoft Word 2007 e internet.
El procedimiento desarrollado consisti primeramente en conocer el rea bajo estudio y as identificar los
equipos del sistema de produccin, para posteriormente seleccionar los equipos que contendr el manual
iniciando con los de mayor impacto, se seleccion la informacin que contiene el manual, despus se defini el
formato del manual para proceder a recolectar la informacin tcnica y redactar el manual. Posteriormente se
hicieron revisiones y correcciones para proceder a entregar el manual al responsable de la empresa.

Resultados y discusin
Equipos que contiene el manual
Se seleccionaron los equipos que tienen mayor impacto en el sistema y se enlistaron como se muestra en la Tabla
1, a criterio del representante de la empresa en base a su grado de importancia en el proceso de elaboracin del
producto final.

Tabla 1. Equipos y unidades de mayor impacto en el sistema de produccin.

Fuente: NASSA, 2009.

Tipo de
equipo

Descripcin del equipo

Tipo de
equipo

Descripcin del equipo

Volcador de camiones

17

Caldera

Compresor

18

Poscosedor

Bomba (viking pump)

19

Enfriador contraflujo

Bomba centrifuga (sentinel)

20

enfriador vertical

Bomba de diesel (webster)

21

Zaranda 3 vas

Boba de engranes (mav)

22

Zaranda rotativa

Cosedora

23

Zaranda rectangular

Termoacondicionador

24

Ensacadora auto chronos

Aplicador de aceite

25

Ensacadora auto jem

10

Quebrador

26

Limpiador de harinas

11

Filtro de mangas

27

Transportador de cadena

12

Cortina elctrica

28

Transportador helicoidal

13

Ventilador

29

Gra polipasto

14

Distribuidor

15

Agitador de aceites

16

Agitador de pasta de soya

Como se puede observar en la tabla anterior, los equipos seleccionados son aquellos que son no solo
necesarios, sino indispensables para la elaboracin del producto que la empresa vende a sus clientes cabe recalcar
que para cuando el producto llega al almacn de terminado es porque en algn momento del proceso ya pas por
uno de los equipos que se presentan en la Tabla 1, de ah la importancia de incluirlas en el manual.
La seleccin de los equipos de mayor impacto en la produccin de la empresa bajo estudio, sirvi para hacer
relacin entre ellas y sus principales fallas electromecnicas, para posteriormente delimitar cules son los puntos
de ms importancia y que se deban incluir en el manual.
Informacin y formato que contiene el manual
La informacin relevante para el manual de capacitacin se seala en cuatro puntos de inters relevantes de
conocimiento bsico de los equipos, estos puntos se definieron en un documento con el fin de presentar una
lectura fluida y descriptiva con carcter tcnico y consecutivo, el cual permita al lector la fcil comprensin de
los aspectos tcnicos de los equipos descritos.
El formato con el cual se present la informacin se muestra en la Figura 1, as como una estructura
jerrquica descendiente para la fcil ubicacin de la informacin cumpliendo as con los requerimientos
solicitados por el representante de la empresa.

Figura 1. Formato para la presentacin de informacin del manual.

Fuente: Elaborado propia.

Los puntos que se mencionan en la tabla anterior, es la informacin que se desarroll en el manual para cada
uno de los equipos apoyado con imgenes y diagramas que se extrajeron de los manuales de fabricantes.
Una vez recopilada toda la informacin que contendra el manual se procedi a redactarlo, utilizando un
lenguaje claro, sencillo y de fcil comprensin para el lector.
Es de mucha importancia la redaccin del manual ya que es la nica forma de posteriormente contar con l
de forma fsica, como se muestra en el apndice 1.
Los resultados encontrados en cuanto a la importancia que se le debe de dar a los manuales de
mantenimiento por parte del empresario es alta, concordando con lo dicho por lvarez (2006), ya que el usuario u
operador puede aprender rpida y adecuadamente a usar el equipo, manejarlo y mantenerlo en buen estado. De
igual manera el manual representa polticas y procedimientos de trabajo as como un control de las areas de
trabajo comparando con lo dicho por Prando (1996), un manual de mantenimiento es un documento indispensable
que refleja la filosofa, polticas, organizacin, procedimientos de trabajo y de control de esta rea de la empresa.
Como lo establecido por Mantenimiento mundial (2009), Una buena Gestin de Mantenimiento, entregar
buenos niveles de Confiabilidad de los equipos, lo que garantizar mejores niveles de seguridad, en los
resultados encontrados en cuanto a elevar la seguridad de la empresa y mejorar confiabilidad de los equipos en el
manual de mantenimiento estn dedicados apartados tanto a cuidados y usos como a la forma de realizar el
mantenimiento para cada equipo.

Conclusiones
Este manual representa una solucin a la problemtica existente en las actividades de mantenimiento de los
operadores electromecnicos, que es la falta de conocimientos tcnicos especficos, ofreciendo para ello, un
documento confiable de respaldo tcnico para las actividades que ejecuta el operador electromecnico de la
empresa bajo estudio, siendo este apegado a las indicaciones de los fabricantes de las mquinas.
Se logr el objetivo planteado, ya que se dot a la empresa de un documento con la informacin tcnica
necesaria que requera para fortalecer y hacer ms asertiva la ejecucin del mantenimiento preventivo que los
operadores electromecnicos brindan a las mquinas de su proceso productivo.
Adems se recomienda actualizar la informacin del manual continuamente para que no caiga en
obsolescencia y que este siga siendo til y aplicable a travs del tiempo.

Referencias
Romero, H. (2006). Introduccin a la ingeniera; un enfoque industrial. Mxico: International Thomson Editores
S.A. de C.V.
Sosa M. (2009). Propuesta de planeacin estratgica para alinear el sistema de gestin de calidad a los objetivos
organizacionales en una empresa agroindustrial. Mxico: Editorial ITSON
Rey, F. (2001). Manual del mantenimiento integral en la empresa. Espaa: Editorial Fundacin Confemetal
Prando, R. (1996). Manual gestin de mantenimiento a la medida. Guatemala: Editorial Piedra Santa S.A. de
C.V.
Snchez, F. (2006). Mantenimiento mecnico de mquinas. Editorial Publicacions de la Universitat Jaume I
NASSA (2010). Extrado el da 28 de Febrero del ao 2010 desde http://www.nutrinas.com.mx/sucursales.html
Mantenimiento mundial (2009). Propuesta para la implementacin del mantenimiento total productivo. Extrado
el

da

22

de

Marzo

del

ao

2010

desde

http://www.mantenimientomundial.com/sites/mmnew/bib/notas/mantenimiento-productivo.pdf
lvarez, M. (2006). Manual para elaborar manuales de polticas y procedimientos. Mxico: Editorial Panorama
S.A. de C.V.
Rodrguez, J. (2002). Cmo elaborar y usar los manuales administrativos. Mxico: Editorial International
Thomson S.A. de C.V.
NASSA (2009). Sistema de produccin de alimentos balanceados NASSA Ciudad Obregn. Mxico: NASSA.

Documentacin de un sistema de inocuidad aplicando los

principios HACCP en un rastro TIF de la regin
M. E. Espinoza Arias1, R. G. Nieblas Valenzuela2, A. Bustamante Valenzuela2, M. E. Flores Rivera3, E. Ramrez
Crdenas3 (1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
La exportacin de carne de cerdo en el mundo actualmente es un gran negocio y son diversos los pases que lo
han aprovechado para colocarse como los de mayor expedicin de este producto, entre los pases ms destacados
que se pueden mencionar se encuentran: Estados Unidos de Amrica, Canad, la Unin Europea y Mxico, que
tambin es uno de los pases que ha incursionado en la exportacin de carne de cerdo. Sin embargo los pases que
exportan carne de cerdo deben de cumplir con algunos requisitos para poder colocar su producto en el mercado
de exportacin, para Mxico algunos de esos requisitos son: que los cerdos debieron nacer y haber sido criados
en Mxico, que debe no existir fiebre aftosa, peste bovina ni enfermedad de Aujezky y el que mayor importancia
ha tomado en los ltimos tiempos es el HACCP, entre otros. Aunque el hecho de que los productores mexicanos
atiendan el mercado internacional no significa que debe abandonar el mercado nacional y es por ello que su
produccin debe abastecer ambos. La produccin de carne de cerdo ha aumentado constantemente en Mxico
desde el ao de 1990 siendo los estados de Sonora, Jalisco, Guanajuato y Yucatn los principales productores.
Sonora fue el primer lugar en produccin de carne de cerdo en el ao de 2006, esto se debe a la existencia de
diversas empresas y especficamente en el municipio de Cajeme se encuentran empresas como Grupo Soles,
Kowi y Yoreme, adems aqu se localiza el Rastro TIF 227 que es la organizacin bajo estudio; este rastro tiene
clientes exigentes como Japn y Corea, por lo que sus productos tienen que procesarse asegurando que sean
inocuos. Adems la empresa desea incursionar en nuevos mercados internacionales para obtener mayores
ganancias, pero para poder certificarse como proveedores en estos mercados necesitan cumplir con los requisitos
que se establecen y uno de los ms trascendentales es contar con un sistema de Anlisis de Riesgos de Puntos
Crticos de Control (HAACP, por sus siglas en ingls).
Existen normas que regulan tanto las instalaciones de los rastros TIF as como el proceso sanitario que debe
hacerse en la carne, estas normas son: la NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la
construccin y equipamiento de un rastro TIF y la NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne, como se
puede observar estas normas se enfocan en cuidar la sanidad e higiene que debe existir dentro de un rastro TIF
para que los productos all procesados sean inocuos. Otro punto importante que es soporte para la inocuidad en
los productos son las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), que son los procedimientos generales y etapas
con los cuales se obtienen productos de calidad microbiolgica aceptable, convenientemente controlados
mediante pruebas de laboratorio y pruebas en la cadena de elaboracin (Daz, 2009). Algunos de los factores que
involucran las BPM son: la higiene del personal, por ejemplo lavarse las manos cada vez que ingresan al rea de
trabajo, la difusin para implementar las BPM, tambin regulan algunas acciones que se deben realizar cuando el

proceso se est ejecutando, as como tambin se debe cuidar el estado de salud y el uniforme de los trabajadores
(SAGARPA, s.f.).
Adems de utilizar las BPM para obtener productos inocuos las empresas recurren al HACCP, este sistema
cuenta con siete principios que segn Mortimore y Wallace (1995) se deben seguir para su correcta aplicacin. El
primer principio es el anlisis de peligros; siendo de tres tipos los peligros que pueden afectar a los productos:
fsicos, qumicos y biolgicos. El siguiente principio es identificar los puntos crticos de control (PCC) que son
aquellos puntos en los que el control de la seguridad alimenticia es crtico; el siguiente principio es establecer los
lmites crticos de control para mantener bajo control a los PCC; el cuarto es determinar los criterios para la
vigilancia de los PCC, el quinto definir las acciones correctoras para cuando los PCC se salgan de sus lmites, el
sexto es establecer un sistema eficaz que documente el HACCP y el {ultimo principio es establecer un sistema
para verificar que HACCP est funcionando.
Aunque es necesario documentar HACCP, en sus principios no indica cmo hacerlo, pero (Servat, 2005)
propone trece pasos para documentar procedimientos: primero identificar el procedimiento a documentar,
despus definir el formato del procedimiento, posteriormente identificar a los actores que intervienen en el
procedimiento, para convocar a los actores a una reunin de documentacin, se contina levantando el
flujograma matricial normativo, validando el flujograma, despus se redacta el proyecto en playscript, se validar
este, par pasar a identificar si se requiere instrucciones de trabajo, posteriormente se redactan las instrucciones de
trabajo, se validan, lego se debe identificar los registros requeridos, para finalmente identificar los documentos de
calidad.
Despus de llevar a cabo la documentacin es necesario desarrollar un sistema de verificacin, uno de los
mtodos ms importantes de la realizacin de la verificacin es por medio de auditoras. Se puede considerar una
auditora como un examen independiente y sistemtico que se realiza con objeto de determinar si lo que ocurre
realmente cumple con lo establecido documentalmente (Mortimore y Wallace, 1995).
Con base a lo anterior se plante el siguiente problema: Qu acciones se debern implementar para que la
empresa cuente con un sistema de anlisis de puntos crticos de control? y para dar respuesta a la interrogante se
estableci el objetivo: Disear un sistema de anlisis de riesgos de puntos crticos de control, siguiendo la
metodologa HACCP para que los productos terminados estn libres de cualquier contaminante ya sea biolgico,
qumico o fsico que pudieran afectar la salud del consumidor.

Metodologa
El objeto bajo estudio fue el rea de corte del Rastro TIF # 227, para la realizacin del proyecto se utilizaron los
formatos de cada unos de los principios con los que cuenta la norma HACCP, as como el programa visio para la
elaboracin del flujograma. El procedimiento que se sigui para la obtencin de los resultados es el siguiente:
1.

Se valid cada uno de los pasos del proceso obteniendo los diagramas de flujo con los que contaba la
empresa, se compararon con el proceso real, con lo anterior se procedi a actualizar los diagramas de
flujo de proceso.

2.

Despus se realiz un anlisis de peligros en cada una de las tres lneas con las que cuenta el rea de
corte, encontrando peligros que pudieran afectar la inocuidad del producto, adems se establecieron las
medidas de control adecuadas a cada peligro.

3.

Posteriormente se establecieron los puntos crticos de control (PCC) esto con ayuda de un experto en
alimentos, obteniendo aqu un formato con los dos puntos crticos de control identificados.

4.

Se determinaron los lmites crticos de control para mantener cada PCC bajo control, de los PCC
establecidos en el paso anterior.

5.

Enseguida se implantaron los criterios de vigilancia para mantener bajo observacin los PPC.

6.

Se establecieron las acciones correctoras o medidas que se deben de tomar en caso de no cumplir con
los parmetros establecidos de los PCC.

7.

Como siguiente paso, se document el procedimiento para mantener el HACCP, Primeramente en

este paso se elabor el formato en el cual se registrara el procedimiento del sistema HACCP, una vez
definido el procedimiento y los actores que intervienen en este, se realiz el flujograma definiendo
cuando deben intervenir cada uno de los actores y que actividades deben realizar cada uno de ellos,
posteriormente se elabor la redaccin del playscript, donde se describi como deben ejecutar los actores
cada una de las actividades definidas en el flujograma. Posteriormente se identificaron los documentos
requeridos para verificar si se est cumpliendo con las actividades que se plantearon en el
procedimiento.

8.

Se estableci un procedimiento de auditoria para asegurarse que HACCP est funcionando,

identificando primeramente los elementos que deben ser auditados, posteriormente se procedi a
elaborar una lista de verificacin para la realizacin de la auditora.

Resultados y discusin
Al llevar a cabo la aplicacin del procedimiento ya descrito, primeramente se compararon los diagramas de
flujo de proceso proporcionados por la empresa, con cada una de las actividades del proceso actual, obteniendo
los resultados que se muestran a continuacin en la Tabla 1.
Tabla 1. Comparacin de los diagramas con el proceso actual del producto pierna.
Fuente: Elaboracin propia, 2010.

Pasos del proceso (antes)

Pasos actuales del proceso

Recepcin y almacenamiento de material de empaque.

Recepcin y almacenamiento de material de empaque.

Recepcin de la canal de cerdo.

Recepcin de la canal de cerdo.

Almacenamiento temporal de la canal de cerdo.

Almacenamiento temporal de la canal de cerdo.

Inspeccin.

Pesado de la canal.

Piado.

Piado.

Pesado de la canal.
Corte y separacin de manitas.

Corte y separacin de manitas.

Descabezado.

Descabezado.

Corte de costilla karubi

Corte de costilla Karubi.

Separado de espaldilla de la canal

Separado de espaldilla de la canal.

Cuarteo de la canal (obtencin de la pierna)

Cuarteo de la canal (obtencin de la pierna)

Corte y separacin de patita

Corte y separacin de patita

Descuerado

Descuerado

Desgrasado

Desgrasado
Deshuesado

Detallado

Detallado

Empaque individual

Empaque individual

Seleccin del producto fresco

Seleccin de producto fresco

Pre- empaque en bolsa de termo- encogido

Vaco

Vaco

Termo-encogido

Termo-encogido

Detector de metales

Detectar de metales

Secado

Secado

Embalaje

Embalaje

Pesado y etiquetado

Pesado y etiquetado
Flejado

Refrigeracin
Conservacin

Refrigeracin y conservacin

Embarque

Embarque

Como se puede observar en la tabla 1 existen diferencias en las actividades establecidas en los diagramas y
las que se realizan actualmente en las lneas de produccin del rea de corte, como ocurre en la cuarta actividad
que anteriormente se realizaba una inspeccin ahora se efecta el pesado de la canal.
Ya validado cada paso del proceso se procedi a realizar el anlisis de peligros, identificando en esta
actividad dos puntos crticos de control con sus respectivos lmites crticos, as como los criterios de vigilancia y
las acciones correctoras adecuadas para cada punto crtico de control establecido (ver Tabla 2).
Tabla 2. Definicin de los PCC, sus lmites, criterios para vigilarlos y sus acciones correctoras.
Fuente: Elaboracin propia, 2010.

Paso del
proceso

Refrigera
cin y
conservac
in.

Lmite
crtico

4 C

Quin

Frecuencia

Accin correctiva

Inspector
de
asegurami
ento de
calidad.

Antes de
iniciar el
proceso de
refrigeracin
y
conservacin
y al
finalizarlo.

El Inspector de Aseguramiento de Calidad retendr el lote de

producto que est fuera de lmite. Se deber primeramente
estabilizar la temperatura del producto hasta su lmite
nuevamente. Se deber tomar una muestra representativa para
validar que no haya crecimiento de microorganismos
patgenos: E. coli y Salmonella spp, en caso de que los
productos no presenten crecimiento de patgenos se debern
reinstalar en la zona de conservacin, en caso contrario se
deber proceder a su decomiso.

Detectar
metales.

4 mm
(Tamao
de la
partcula
metlica).

Inspector
de
asegurami
ento de
calidad.

Continuo.

El Inspector de Aseguramiento de Calidad retendr el producto

que se detecte con partculas metlicas y se proceder a cortar
por la mitad el producto que contiene la pieza de metal, en el
caso en que el producto no se pueda cortar de inmediato ser
separado en una canasta con los dems productos
contaminados, para posteriormente ser cortado en dos piezas
hasta encontrar la pieza de metal.

En la tabla anterior se muestras los dos puntos crticos de control establecidos por el experto en alimentos
con su respectivo lmite critico, adems de algunos criterios de vigilancia y las acciones correctoras que se deben
de efectuar una vez que el PCC salga de control.
Posteriormente se realiz la documentacin del procedimiento HACCP, iniciando primeramente definiendo
el formato para el procedimiento, despus se seleccionaron a las personas que intervendrn en el sistema, luego
se elabor el flujograma definiendo las actividades requeridas y la secuencia de cada de una de ellas, adems de
establecer las personas encargadas de realizar las funciones en el procedimiento HACCP, obteniendo como el
flujograma que se muestra en la Figura 1.

Figura 1. Flujograma del procedimiento HACCP.

Fuente: Elaboracin propia, 2010.

En la Figura 1 se observa cada una de las actividades con las que cuenta el procedimiento HACCP, adems
de las personas que intervendrn es la realizacin de dichas actividades, que en este caso son el equipo gua
HACCP y el coordinador de aseguramiento de calidad. Una vez elaborado el flujograma del procedimiento

HACCP con sus actividades y las personas que llevaran a cabo, se realiz la descripcin de cada una de las
actividades del procedimiento en playscript en una forma ms detallada, como se muestra en el Anexo 1.
Por ltimo se elabor un procedimiento de auditora identificando primeramente los elementos posibles que
deben ser auditados, y posteriormente ya con los elementos identificados se procedi a elaborar una lista de
verificacin, como se muestra a continuacin en la Tabla 3.
Tabla 3. Lista de verificacin para llevar a cabo la auditora del sistema HACCP.
Fuente: Elaboracin propia, 2010.

Aspectos a auditar
1.

Se notific al equipo HACCP?

3.

Estos cambios se registraron y aprobaron?

4.

Fueron los cambios discutidos por el equipo HACCP

previamente a su implantacin?

5.

Se emple algn mtodo para garantizar las correcciones del

anlisis de peligros?

6.

Se encontr algn punto crtico de control?

7.

Se establecieron los lmites crticos?

Son todos los documentos correctos y estn en uso?

10.

Se calibran los instrumentos de vigilancia?

11.

Estn formados los vigilantes de los PCC?

12.

Se revisan los registros de los PCC? Por quin?

13.

Se cumplen los parmetros de tiempo y de temperatura?

14.

Es apropiada la frecuencia de vigilancia?

15.

Se han registrado las acciones correctoras y comprobado su

eficacia?

16.

Se han registrado las acciones correctoras y comprobado su

eficacia?

17.

Existe un plan de higiene?

18.

Concuerdan los registros con lo establecido?

20.

NO

Observaciones

Estn los registros del HACCP identificados claramente por

nmeros de referencia especficos?

9.

19.

SI

Se ha efectuado algn cambio desde que se elabor el

diagrama de flujo del proceso? Si es as: contestar las preguntas 2,
3 y 4 de lo contrario ir a la pregunta 5.

2.

8.

Cumple?

Existe la posibilidad de que se produzcan contaminaciones

cruzadas?
Se revisan los registros de laboratorio?

En la tabla anterior se muestra la lista de verificacin propuesta para realizar la auditora que permita
verificar si el sistema HACCP est funcionando, en sta se puede observar los factores que se toman en cuenta al
momento de llevar a cabo la auditora, pudiendo el auditor indicar si cumple o no cumple, as como las
observaciones que considere pertinente anotar.

Conclusiones
Se logr el objetivo de disear el procedimiento del sistema HACCP que era necesidad principal del proyecto, lo
que contribuir a que la empresa bajo estudio pueda implementar el sistema HACCP y corregirlo si no est
funcionando correctamente. Adems el diseo del procedimiento HACCP ser un apoyo para elaborar productos
seguros para los consumidores, lo cual dar la oportunidad a la empresa de exportar sus productos.

Referencias
Daz, A. (2009). Buenas prcticas de manufactura: una gua para pequeos y medianos agro empresarios.
Extrado

el

de

marzo

de

2010

desde:

http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agronegocios/Publicaciones%20de%20Comercio%20Agronegocios
%20e%20Inocuidad/buenas%20practicas%20manufactura.pdf
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin, SAGARPA. (s. f.). Manual de
Buenas Prcticas de Manufactura y Procedimiento Operacional de Sanitizacin Estndar para la Industria.
SAGARPA: Mxico.
Mortimore, S. y Wallace C. (1995). HACCP. Enfoque Prctico. Acribia, S.A.: Zaragoza, Espaa.
Servat, A. A. (2005). Calidad. Metodologa para documentar el ISO-9000 versin 2000. Estado de Mxico,
Mxico.

ANEXO 1
Descripcin del procedimiento en playscript
TTULO DEL PROCEDIMIENTO
Procedimiento HACCP
OBJETIVO DEL PROCEDIMIENTO
Establecer las actividades necesarias para desarrollar el sistema HACCP
ALCANCE
Este procedimiento debe conocerse y aplicarse en el rea de corte de la planta TIF 227
ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO
Entradas:
Canales de cerdo refrigerados
Nombre
1. Comparar
diagramas con
el proceso real.

2. Analizar
peligros.

3. Establecer
medidas de
control.

Descripcin
1.
2.

Obtener los diagramas de proceso de la empresa.

Comparar los diagramas con el proceso real.
Si existen cambios, actualizar los diagramas.
Si no existe cambios, continuar con el anlisis de peligros.

Equipo gua
HACCP

1.
2.
3.

Analizar cada actividad del proceso para identificar peligros.

Identificar a qu tipo de peligro pertenece.
Registrar los peligros identificados en el formato de anlisis de
peligros.

Equipo gua
HACCP

1.

Determinar en base a los peligros identificados las medidas de control

adecuadas a cada peligro.
Registrar las medidas de control en el formato de anlisis de peligros.

Equipo gua
HACCP

Identificar que actividades son puntos crticos de control.

Si existen puntos crticos de control se registran en el formato de
puntos crticos de control.
Si no existen PPC verificar los registros para confirmar que
HACCP est funcionando correctamente.

Coordinador de
aseguramiento
de calidad

2.

1.
4. Verificar si
existen nuevos
PCC.

1.
6. Determinar
los limites
crticos de
control

2.

3.
1.
7. Establecer
los criterios de
vigilancia para
cada PCC
8. Determinar
las acciones
correctivas
para cada PCC

Responsable

2.
3.
1.
2.

Determinar los lmites crticos para los puntos crticos que se

identificaron anteriormente.
Identificar en base a la naturaleza del punto crtico el limite critico:
Si existen normas que establecen lmites para mantenerlo bajo
control, se toman de la misma norma
Si no existen normas se realiza una investigacin para conocer el
lmite crtico, esto en base a pruebas.
Registrar lmites crticos establecidos en el formato de lmites crticos
de control.
Determinar las acciones necesarias para revisar que el punto crtico se
mantenga bajo control.
Establecer la frecuencia con la que el punto crtico se va a vigilar.
Designar a la persona encargada de vigilar el punto crtico de control.
Establecer las acciones correctoras para cada punto crtico de control
considerando que este se encuentra fuera de control.
Describir en las acciones correctoras que se debe de hacer con el
producto que se encontraba en el punto crtico cuando este se
encontraba fuera de control.

Coordinador de
aseguramiento
de calidad

Equipo gua
HACCP

Equipo gua
HACCP

1.
9. Actualizar la
documentacin

Revisar la documentacin actual se necesita actualizarla?

Si se requieren nuevos documentos, estos se deben de crear.
Si no pasar el siguiente paso.

10. Establecer
procedimientos
de verificacin
(auditora)

1.
2.

Elegir a la personar encargada de auditar.

verificar los registros para confirmar que HACCP est funcionado.

11. Monitorear
los registros
para confirmar
que HACCP
est
funcionando

1.

Revisar los registros que aseguran que HACCP est funcionando.

Si est funcionando emitir un dictamen.
Si no est funcionando verificar si hubo cambios en el proceso.
Si hubo cambios actualizar los diagramas.
Si no hubo cambios realizar un anlisis de peligros.

Equipo gua
HACCP

Equipo gua
HACCP

Equipo gua
HACCP

RECURSOS
REGISTROS
1.
2.
3.

Formato de anlisis de peligros.

Formato de puntos crticos de control.
Formato de lmites crticos de control.

Elaborado y actualizado por:

Revisado y
aprobado por:

Propuesta de un programa para la utilizacin de recursos

energticos en una unidad de produccin agropecuaria en Cajeme,
Sonora
R. D. Forns Rivera1, S. G. Herrera Barcel2, S. de J. Ruiz Torres2, M. A. Conant Pablos3, A. Cano Carrasco3
(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
El ahorro de recursos energticos en las organizaciones es de gran importancia, ya que en ello se ven reflejadas la
manera en la que operan y una correcta utilizacin de dichas energas impacta directamente en la reduccin de
costos, aumentando as su rentabilidad. La correcta utilizacin de los recursos energticos en una UPA es
relevante, ya que esta depende del uso de estas energas para llevar a cabo las operaciones necesarias del proceso
de produccin y as cumplir con todas las funciones de este. Aunado a lo anterior, se detecta que los trabajadores
operan de una manera emprica, ya que en esta unidad de produccin no se cuenta con un programa para la
utilizacin de recursos energticos, y es ah donde se pueden ver reflejados costos innecesarios en el proceso de
produccin de leche.
Hoy en da uno de los objetivos especficos de las organizaciones es mejorar su eficiencia, con la finalidad
de permanecer en un mercado tan competitivo que se est dando en estos tiempos. Para lograr esto, uno de los
recursos que se deben administrar correctamente son los energticos, debido a que representan costos
considerables para su funcionamiento.
Los programas son de gran apoyo y de vital importancia para llevar a cabo los objetivos que se plantea una
organizacin, por lo que SEP (2010), menciona que se deben de contemplar ciertos aspectos, para que estos
cumplan con los objetivos para el que fue diseado. Estos criterios son aplicables en la elaboracin de programas
de utilizacin de recursos energticos. Los aspectos que se deben considerar al elaborar un programa es la
justificacin del mismo y establecer objetivos para el cual se elabora, ya que aqu se establecen las metas o fines
que se desea alcanzar con la realizacin del programa.
Tambin se menciona que se debe de limitar el rea donde se desarrollar el programa, dentro de los cuales
se considera el espacio, que es el rea donde se desarrollar la accin, otro es la determinacin de actividades con
el objeto de especificar las actividades a efectuarse y en que tiempos se deben realizar para alcanzar los objetivos.
Adems se debe considerar la organizacin, para lo cual se requiere establecer los procedimientos, lo cual incluye
conocer los mtodos de las actividades, los organismos que colaboran en el programa, el material y equipo que se
necesita y los instructivos y reglamentos que se requieren. Tambin se tiene que considerar es el personal que se
ve involucrado en el programa, lo cual consiste en definir el tipo y nmero de personas que se van a considerar
para implantar el programa a los cuales se les debe de determinar la funciones que van a desarrollar, para lo cual
se les debe capacitar y adiestrar, para que el personal involucrado se d cuenta de la importancia del programa.

Por ltimo se debe estimar el financiamiento del mismo, el cual consiste en establecer los recursos financieros
para llevar a cabo la actividad, por lo que se debe elaborar un presupuesto y un plan de obtencin de fondos.
Todo esto se tiene que comparar y evaluar con los beneficios esperados con la implantacin del programa, para
determinar la rentabilidad del mismo (SEP, 2010).
Para PLENA (2010), la energa es un factor determinante para el desarrollo de los pases, sin esta no puede
crecer la industria y el comercio, tampoco es posible el desarrollo social, superar la pobreza y mejorar la salud.
La energa segura y econmica permite acceder a una mejor calidad de vida. Sin ella, se recurre a las fuentes
tradicionales de energa, y no se tendra acceso a ventajas como; conservar mejor los alimentos, refrigerndolos,
protegiendo la salud, de igual manera acceder a mayor informacin mediante la TV y radio, mejorando la
educacin, al igual que prolongar el tiempo laboral a las horas de la noche, aumentando la produccin, y
transportar los productos desde los centros de produccin a los de distribucin y venta.
Por otro lado, la produccin y la forma en que se usa la energa, generan un impacto ambiental, amenazando
el desarrollo en el futuro. La abundancia de energa, la falta de conciencia sobre el impacto de su uso en el
ambiente, han facilitado por un lado, actividades humanas, comerciales e industriales de consumo intensivo e
ineficiente de energa y por el otro, el crecimiento desordenado de las ciudades, que hoy en da son verdaderas
mquinas de consumir energa, producir enormes cantidades de residuos y devorar el medio natural (PLENA,
2010).
Para eficientar los energticos involucrados en la investigacin bajo estudio, es de gran importancia la
elaboracin de los programas de eficiencia energtica, que consiste en un conjunto de acciones estructuradas y
sistematizadas que permiten determinar y aprovechar el potencial de ahorro de energa, que tcnica y
econmicamente sean factibles en el centro de trabajo con el fin de sustentar la estrategia que permitir alcanzar
las mejoras tecnolgicas para incrementar la productividad y reducir los costos de energa (CONAE, 2010). Se
menciona por otra parte que un programa de eficiencia energtica promueve la descentralizacin, el desarrollo
local y ciudadano y, de alguna manera, reduce la dependencia del monopolio energtico (Cceres, 2010). De
igual manera el PPEE (2010), indica que estos programas tienen como misin consolidar el uso eficiente como
una fuente de energa contribuyendo al desarrollo energtico. Por lo que la elaboracin de programas de
eficiencia energtica en la UPA, organiza la manera en que se deben realizar las actividades del proceso de
produccin. El programa es de vital importancia para el desarrollo del sistema siempre y cuando se cumpla con el
contenido de este, ya que si se aplica tal como se establece, se cumplirn los objetivos. Su elaboracin es
importante ya que su fin es aumentar la competitividad y mantenerse en un mercado, ya que garantiza el xito en
el desarrollo de de las actividades planteadas (SEP, 2010).
De acuerdo a una entrevista no estructurada llevada a cabo con el dueo de la empresa, este hizo saber, que
para el funcionamiento de esta, se requiere abastecer en grandes cantidades materias primas como granos, alfalfa,
agua, vitaminas y protenas para complementar la dieta del ganado, as como energticos tales como gas,
electricidad y diesel donde el uso de este ltimo est caracterizado el alto consumo y desperdicio tanto en el
recorrido del carro mezclador para suministrar la dieta al ganado, como en los viajes constantes para proveerse

del energtico, entre otros. El objeto de este estudio, es proponer un programa para mejorar la eficiencia del uso
de los recursos energticos involucrados en el proceso de produccin de leche de una UPA.

Metodologa
La investigacin se llevo a cabo en el establo Los Moreno, donde el objeto de estudio son los recursos
energticos utilizados en el proceso de produccin de leche. Para llevar a cabo esta investigacin se emplearon
instrumentos como entrevistas dirigidas al personal de la empresa, un instrumento de auditora energtica y un
curso bsico para el ahorro de energa, las facturas de consumo energtico y datos de produccin diaria de leche.
Para lograr la finalidad del proyecto se tomaron en cuenta metodologas utilizadas por empresas expertas en la
materia adecundolas a las necesidades de la UPA, el procedimiento consisti en: conocer el rea bajo estudio,
recopilar y analizar informacin, para as elaborar alternativas de eficiencia energtica adecuadas para las
necesidades de la organizacin y finalmente se elabor un programa de recursos energticos, lo cual se convertir
en un plan de accin para el ahorro de los energticos.

Resultados y discusin
Primeramente se conoci la empresa y se observaron cada uno de los procesos involucrados para la obtencin de
leche. La empresa cuenta con 13 empleados y las jerarquas de estos se pueden observar en la Figura 1. Este
resultado es de suma importancia ya que da a conocer el personal al que tiene que ser dirigido el programa y que
dicho personal se comprometa a llevarlo a cabo.

Figura 1. Organigrama del establo Los Moreno.

Fuente: Elaboracin propia.

En cuanto a la recopilacin de informacin, se obtuvieron los consumos de los energticos involucrados en

el proceso de produccin de leche, los cuales se pueden observar en la Figura 2.

Figura 2. Consumo de energticos en el proceso de produccin de leche.

Fuente: Elaboracin propia.

Despus de recopilar la informacin, se prosigui a analizarla de modo tal que se comprendiera de mejor
manera cmo es que estos energticos son involucrados en el proceso de produccin de la empresa, lo cual se
puede observar en la Tabla 1.
Tabla 1. Uso de los energticos en el proceso de produccin de leche.
Fuente: Elaboracin propia.

Energtico

Como se utiliza el energtico

Electricidad

Bomba de extraccin de agua.

Equipo de Ordea.
Equipo de enfriamiento.

Iluminacin.
Computadora.
Refrigeracin de la oficina.

Diesel

Tracto molino.
Carro Mezclador.

Tractor.
Carro de carga.

Gas Lp

Carro pipa.

Calentador de agua.

Gasolina

Carros de trabajo.

As mismo, se le dio una mayor importancia al consumo de diesel ya que este energtico representa el mayor
consumo y por lo tanto mayor gasto para la empresa, lo cual se puede observar en la Figura 3.

Figura 3. Distancias recorridas y consumo de diesel por dietas

Fuente: Elaboracin propia.

Se prosigui a elaborar alternativas de eficiencia energtica tomando en cuenta aspectos como los datos de
consumo energtico, por medio de los cuales se detectaron los puntos donde no se est llevando a cabo un uso
eficaz del consumo de energa. La Figura 4, muestra las alternativas y los porcentajes de ahorro para el consumo
de cada uno de los energticos.

Figura 4. Porcentajes de ahorro por alternativa propuesta de cada energtico.

Fuente: Elaboracin propia.

En la Tabla 2, se describe el concepto de cada alternativa mostrada en la Figura 4.

Tabla 2. Concepto de alternativa propuesta por energtico.

Fuente: Elaboracin propia.

DIESEL

ENERGA
ELECTRICA

GAS LP

GASOLINA

AGUA

Posteriormente se determinaron las medidas necesarias para realizar las alternativas y a su vez se indic el
costo que representara el llevarlas a cabo. Las alternativas evaluadas fueron las que correspondan al diesel ya
que es el energtico que representa mayor consumo. En la Figura 5, se visualizan la factibilidad de dichas
alternativas por medio del mtodo de evaluacin econmica del valor presente neto, donde las cantidades de cada
alternativa sern las utilidades extras a la tasa de rendimiento mnima por el empresario que son de 25%, 25% y
10% respectivamente.

Figura 5. Evaluacin econmica de las alternativas.

Fuente: Elaboracin propia.

Posteriormente se elabor el programa de utilizacin de los recursos energticos, con el objeto de aplicarlo y
eficientar dichas energas. En la Tabla 3, se muestran las actividades a realizar para la implementacin del
programa, con el apoyo de la herramienta 5W+1H para cada uno de los energticos utilizados en la UPA.
Tabla 3. Actividades para el programa de utilizacin de recursos energticos con el apoyo de la herramienta 5W+1H.
Fuente:

ENERGA ELCTRICA
Qu? Actividades

Por qu?

Cambiar bombillas
por
focos
ahorradores

Disminuyen en un
80% el consumo de
energa y al mismo
tiempo producen
menos calor

Limpiar ventanales,
ventanas,
luminarias
y
lmparas

Apagar
la
computadora
cuando no est en
uso durante un
periodo largo
Cambiar el aire
acondicionado
antiguo por uno de
eficiencia
energtica

Quin?

Dnde?

Encargado de
campo

En las reas
de la empresa
que cuenten
con bombillas
para
iluminacin

Ahorra hasta un
10% en consumo
de electricidad

Encargado de
campo

Todas
las
reas donde se
cuente
con
sistema
de
iluminacin, y
para
la
limpieza de
ventanas en
oficina

Usando utensilios de
limpieza
como
franela y jabn para
limpiar ventanas, y de
igual manera para
lmparas y luminarias
previamente apagadas

Semanalmente

Reduce el consumo
de
electricidad
hasta en un 50%.

Dueo
mdico
veterinario

Oficinas

Seleccionando
la
opcin de apagar en
el men de inicio de
la computadora

Cada vez que

se no se utilice
la computadora

Oficina

Solicitando un aire
acondicionado a la
CFE por medio del
programa ASI

Al inicio de la
implementacin
del programa

Reduce el consumo
de energa hasta en
un 35%

Dueo

Cmo?
Revisando todas las
reas de la empresa
que estn iluminadas
con bombillas para
posteriormente
cambiarlas por focos
ahorradores

Cundo?

Al inicio de la
implementacin
del programa.

Bajar
la
temperatura
del
termostato del aire
acondicionado en
un 10% a 15%
Revisar empaques,
filtros
y
condensadores de
enfriamiento
Revisar e los filtros
de
la
bomba,
empaques internos
y el estado de la
tubera.

Ahorra hasta 10%

en
costos
de
energa elctrica

Dueo

Oficina

Seleccionando
una
temperatura promedio
de 23C

Cada vez que

se use el aire
acondicionado

Reduce
la
descompensacin
de temperatura

Agente
externo
de
mantenimiento

Equipos
de
enfriamiento
y
aire
acondicionado

Mediante
mantenimiento
preventivo

un
Mensualmente

Se controlan las
fugas y el trabajo
innecesario de la
bomba
por
la
existencia de estas.

Agente
externo
de
mantenimiento

Bomba para la
extraccin de
agua

Mediante
mantenimiento
preventivo

un
Mensualmente

DIESEL
Qu? Actividades
Constitucin de una
cooperativa entre
los miembros de la
Asociacin
de
Productores
de
leche del Valle del
Yaqui, para invertir
en un tanque de
autoconsumo
de
40,000 lts
Invertir
en
la
compra de una
nodriza de 5,000
lts.
para
el
autoconsumo
del
establo
Los
Moreno

Por qu?
Aumenta un 20.5%
la
productividad
debido
a
la
seguridad en la
cantidad comprada,
por diesel ms
limpio y puro, por
aditivacin
del
diesel
y
la
diferencia de costo
Aumenta un 20.5%
la
productividad
debido
a
la
seguridad en la
cantidad comprada,
por diesel ms
limpio y puro, por
aditivacin
del
diesel
y
la
diferencia de costo.

Quin?

Dnde?

Cmo?

Cundo?

Dueo

rea
recomendada
por
la
empresa
contratada

Mediante un anlisis
de la conveniencia de
la alternativas y la
contratacin con la
empresa responsable

Al inicio de la
implementacin
del programa.

Dueo

rea
recomendada
por
la
empresa
contratada

Mediante un anlisis
de la conveniencia de
la alternativas y la
contratacin con la
empresa responsable

Al inicio de la
implementacin
del programa.

Dnde?

Cmo?

Cundo?

Dueo

rea
recomendada
por
la
empresa
contratada

Mediante un anlisis
de la conveniencia de
las alternativas y la
contratacin con la
empresa responsable

Al inicio de la
implementacin
del programa.

Chofer

En
los
vehculos
utilizados en
el establo

Pisando suavemente
el
acelerador
al
arranque del vehculo

Cada vez que

los vehculos
sean utilizados

Respetando
los
lmites de velocidad
de la zona y checando
el velocmetro del
vehculo

Cada vez que

los
vehculos
sean utilizados
para actividades
que demanden
estas
velocidades

GASOLINA
Qu? Actividades
Llevar
a
cabo
alguna
de
las
alternativas para la
instalacin de un
tanque de diesel
Acelerar
con
suavidad en los
vehculos utilizados
en el establo

Por qu?
Se elimina as el
recorrido de los
carros
al
la
gasolinera,
as
como el trabajo de
carga y descarga de
los galones
Disminuye hasta 4
veces el consumo
de gasolina

Quin?

Manejar entre los

50 km/h y 70 km/h

El rendimiento del
motor
a
estas
velocidades
es
ptimo

Chofer

En
los
vehculos
utilizados en
el establo

Afinacin
vehculo

Reduce hasta en un
20% el consumo de
combustible

Agente
externo
de
mantenimiento

En
los
Cada 6 meses o
de los vehculos al
vehculos que
cada
10,000
agente
externo
de
lo requieran
Km
mantenimiento

del

Solicitando la afinacin

GAS LP
Qu? Actividades
Tapar el recipiente
donde se calienta el
agua utilizada para
la limpieza de los
equipos de ordea y
alimentacin
de
becerros

Por qu?
Al
tapar
el
recipiente donde se
calienta el agua
utilizada para la
limpieza de los
equipos de ordea
y alimentacin de
becerros
se
ahorrara hasta un
20 % en consumo

el

Debido
a
que
dirige mucho mejor
el calor hacia la
zona deseada

Evitar las corrientes

de aire

Disminuye
el
tiempo en que
hierve o se calienta
el agua

Qu? Actividades

Por qu?

Limpiar
peridicamente
quemador

Asegurarse
cerrar bien
llaves de agua

de
las

Revisiones
peridicas
para
detectar fugas
Instalar
economizadores de agua

Produce ahorros de
hasta un 10%. Una
gota de agua por
segundo
puede
convertirse en 30
lt/da.
minimizas
una
posible fuga o un
goteo de agua
reducen
considerablemente
el consumo de
agua hasta en un
30%

Quin?

Dnde?

Cmo?

Cundo?

Ordeadores

En
el
recipiente
utilizado para
el
calentamiento
de agua

Utilizando
una
tapadera que cubra la
circunferencia
del
recipiente
y
colocndola en la
parte superior de la
misma

Despus
de
cada
ordea
para limpiar la
sala, y cada vez
que se le de
alimento
al
becerro
por
medio
de
bibern

Encargado de
campo

En
los
quemadores
de
los
artefactos de
gas utilizados
para calentar

Apagando
los
quemadores,
posteriormente
utilizar agua tibia
jabonosa, y limpiar
con un trapo o
esponja suave

Semanalmente

Ubicando el artefacto
de gas en un lugar
cerrado

Al inicio de la
implementacin
del programa

Dnde?

Cmo?

Cundo?

En todas las
tomas de agua

Asegurndose
de
girar la llave y que
llegue a limite.

Cada vez que

se utiliza el
agua
para
desempear
una actividad

Encargado de
campo

En todas las
tomas de agua

Realizando revisiones
peridicas a todas las
tomas de agua

Mensualmente

Encargado de
campo

En todas las
tomas de agua

Colocando
estos
equipos en las tomas
de agua siguiendo el
instructivo

Al inicio de la
implementacin
del programa

En el rea
donde
se
ubica
el
Ordeadores
artefacto de
gas
para
calentar agua
GAS LP
Quin?
Todo
el
personal que
llegue
a
utilizar el agua
para
desempear
una actividad

Por ltimo, se entreg al empresario el programa de utilizacin de recursos energticos, donde de acuerdo
con los resultados obtenidos a travs su elaboracin, se muestra una coincidencia con la SEP (2010) de que los
programas son de gran apoyo y de vital importancia para cumplir con los objetivos de la organizacin y de igual
manera con el punto de vista de CONAE (2010) en donde menciona que los programas de eficiencia energtica
incrementan la productividad y reducen los costos de los energticos utilizados en las empresas. As mismo, se
est de acuerdo con PLENA (2010) donde menciona que la abundancia de energas genera falta de conciencia
sobre el impacto de su uso en el ambiente, por lo que se debe capacitar al personal para generar una nueva cultura
sobre el uso eficiente de estos recursos.

Conclusiones
Se cumpli el objetivo de elaborar un programa de utilizacin de recursos energticos en una UPA la cual es de
gran importancia para su desarrollo, ya que el uso de los energticos en su proceso de produccin representa uno
de los mayores costos. Los recursos energticos abundan en la naturaleza, pero el utilizarlos de una manera
adecuada brinda mayor eficiencia, por lo que fue necesario elaborar un programa de utilizacin de los recursos
energticos para mejorar su utilizacin en el establo Los Moreno.
Se comprendi cules energticos son utilizados en el proceso principal de la empresa y as mismo, se
identific que se tiene un uso poco eficiente de estos, lo que produce uno de los mayores costos dentro del
proceso de produccin de leche, por lo que se elaboraron alternativas para lograr su mejor aprovechamiento. En
el programa de utilizacin de recursos energticos se describe el objetivo, fases y los beneficios que se obtendran
al aplicar las alternativas descritas, por lo cual se recomienda aplicarlo a la brevedad para obtener estos
beneficios.
Finalmente se recomienda que se siga estudiando el rea de los recursos energticos peridicamente para
contribuir a la mejora continua del uso de estos recursos y por lo tanto del establo Los Moreno.

Referencias
SEP (2010). Secretara de Educacin Pblica. Direccin General de Educacin Tecnolgica Industrial Centro de
Estudios Tecnolgicos Industrial y de Servicios No.5 Trabajo Social Gua para la Formacin de Programas.
Recuperado el 1 de Marzo del 2010. Desde www.scribd.com/.../GUIA-PARA-ELABORAR-PROGRAMAS
PLENA (2010). Planificacin, Energa, Ambiente. Recuperado el 14 de Marzo del 2010. Desde
http://www.ahorrodeenergia.org/padrao.php?id=23. http://www.ahorrodeenergia.org/padrao.php?id=113
CONAE (2010). Comisin Nacional de Energa. Recuperado el 3 de Marzo del 2010. Desde
http://www.conae.gob.mx/work/sites/CONAE/resources/LocalContent/6981/1/Introduccion_Eficiencia_Energeti
ca.pdf
Cceres, P. (2010). Beneficios de un plan de eficiencia energtica. Recuperado el 9 de Marzo del 2010. Desde
http://www.ahorrodeenergia.org/padrao.php?id=96
PPEE (2010). Programa Pas de Eficiencia Energtica de Chile. Recuperado el 8 de Marzo del 2010. Desde
http://www.ppee.cl/576/propertyvalue-12848.html

Propuesta de un programa de seguridad e higiene para una

Unidad de Produccin Agropecuaria en Cajeme, Sonora
R. D. Forns Rivera1, A. F. Arreola Buelna2, J. A. Gallardo Marroqun2, L. E. Beltrn Esparza3, A. Cano
Carrasco3 (1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
El hombre a lo largo de la historia, se ha visto acompaado por el accidente, bajo las ms diversas formas y
circunstancias, desde las cavernas hasta los confortables hogares de hoy. Al ejecutar las actividades productivas
es evidente que el riesgo atenta contra su salud y bienestar. Conforme se ha ido haciendo ms compleja la
realizacin de las actividades de produccin, se han multiplicado los riesgos para el trabajador y se han producido
numerosos accidentes y enfermedades. Sin embargo, a pesar de la importancia que representa para el hombre el
mantener condiciones saludables y seguras, el reconocimiento de dichos factores es un hecho muy reciente y se
puede llegar a apreciar su evolucin por el estudio de la seguridad e higiene industrial (Hernndez, Malfavn y
Fernndez, 2004).
La introduccin de la maquinaria para la produccin de mercancas cambi integralmente el cuadro
industrial. En el siglo XVII se desarroll en Inglaterra el sistema de fbricas, descuidndose el bienestar fsico de
los trabajadores. Los accidentes y enfermedades diezmaban a los grupos laborales sometidos a trabajos de largas
horas sin proteccin, con ventilacin e iluminacin impropias y, por tanto, en tales condiciones eran elevados los
ndices de accidentes y prevalecan las enfermedades industriales. A medida del avance industrial, la tarea de los
trabajadores se fue haciendo ms especializada, por lo que un accidente repercuta directamente en la produccin,
dado que esta era interrumpida, provocando prdidas para la empresa, de tal modo que los patrones se fueron
interesando cada vez ms por el control de las causas de los accidentes, as como por reducir los riesgos de las
actividades a los que estaban expuestos los trabajadores. Poco a poco se fue haciendo ms necesario el realizar
estudios del medio ambiente laboral hasta llegar a lo que se ha manejado como higiene y seguridad industrial
(Hernndez , 2004).
A lo largo del siglo XX, los pases industrializados lograron reducir el nmero de lesiones graves entre sus
trabajadores, en gran medida como resultado de la aplicacin de adelantos cientficos, tecnolgicos y tcnicos
que han convertido a los centros laborales en espacios ms seguros y sanos. La experiencia tambin muestra que
consolidar una cultura de prevencin de accidentes y enfermedades entre los trabajadores genera resultados muy
positivos, no slo para los propios trabajadores, sino tambin para los patrones y los gobiernos en la medida en
que se hace un mayor aprovechamiento de la fuerza laboral y se ahorran costos derivados de las horas de trabajo
perdidas, la atencin mdica y el pago de incapacidades (Hernndez, 2004).

En Mxico son dos las instituciones gubernamentales encargadas de procurar la seguridad dentro de los
centros de trabajo, estas son la Secretara del Trabajo y Previsin Social (STPS) y el Instituto Mexicano del
Seguro Social (IMSS).
La STPS tiene como atribuciones el vigilar el cumplimiento de las disposiciones contenidas en el artculo
123 de la Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos y en la Ley Federal del Trabajo, as como
promover el incremento de la productividad en el trabajo y establecer las medidas de seguridad e higiene
industriales para la proteccin de los trabajadores y vigilar su cumplimiento; y el IMSS, a travs del
Departamento de Seguridad en el Trabajo tiene como principal funcin preservar la salud y seguridad de los
trabajadores de las empresas afiliadas en el rea mdica, esto mediante la disminucin y prevencin de los riesgos
de trabajo, proteccin al ambiente e higiene en el trabajo como tambin la prevencin de la salud. As pues, son
estas instituciones las encargadas de vigilar que los distintos centros de trabajo cumplan con las disposiciones que
marca la Ley en materia de seguridad e higiene (IMSS, 2010) y (STPS, 2010)
Para cumplir con las disposiciones estipuladas en la normatividad nacional sobre seguridad e higiene, la
mayora de las empresas optan por elaborar un programa de seguridad e higiene que les ayude a darle
cumplimiento.
De acuerdo con Hernndez et al. (2004), un programa de seguridad e higiene es un plan en el que se
establece la secuencia de operaciones a desarrollar tendientes a prevenir y reducir las prdidas provenientes de los
riesgos del trabajo. El programa puede ser general o particular, segn que se refieran a toda la empresa, o a un
departamento en particular, an cuando algn departamento puede tener un programa general y sus secciones
programas particulares. Un programa de seguridad debe ser congruente y ajustarse a la legislacin nacional
correspondiente, ser factible y debe ser aceptado y apoyado tanto por los patrones como por los trabajadores,
participando ambos activamente en el desarrollo del mismo.
De acuerdo con la Secretara de Educacin Pblica (SEP, 2010) en la elaboracin de programas se deben de
contemplar ciertos aspectos, para que estos cumplan con los objetivos para los cuales son diseados. Algunos de
estos aspectos son: justificacin, objetivos, limitacin del programa, organizacin y evaluacin. Por otra parte, la
STPS seala que un programa de seguridad e higiene debe contener los siguientes elementos: polticas de la
empresa, un diagnstico de las condiciones actuales sobre seguridad e higiene en la empresa, un sistema de
verificacin de riesgos para conocer la magnitud e impacto de cada problema detectado, un sistema de control y
correccin de riesgos donde se sealen las actividades a realizar para corregirlos, un sistema de capacitacin y
seguimiento al programa (STPS, 2010).
La empresa bajo estudio, es una empresa dedicada a la produccin de leche, la cual emplea sistemas
automatizados y maquinaria diversa para realizar las distintas actividades productivas. Es en la realizacin de
estas actividades donde los trabajadores sufren diversos accidentes, debido principalmente a que no se cuenta con
las condiciones adecuadas para desempearlas de manera segura.

Es por lo anterior que se plantea la siguiente problemtica: la empresa no cuenta con un programa de
seguridad e higiene donde se establezcan cules son las condiciones adecuadas que deben existir en el rea de
trabajo, as como qu actos y condiciones inseguras se deben de reducir para eliminar accidentes.
Derivado de esto se establece como objetivo Elaborar un programa de seguridad e higiene en base a las
Normas Oficiales Mexicanas con el fin de reducir las condiciones y actos inseguros para eliminar los accidentes.

Metodologa
Los sujetos de esta investigacin fueron las instalaciones, maquinaria, equipos de proteccin personal y
procedimientos utilizados en la produccin de leche. Los materiales utilizados fueron: listas de verificacin, tanto
del IMSS como de la STPS; las Normas Oficiales Mexicanas de la STPS, que son las normas referentes a
seguridad e higiene que deben cumplir los centros de trabajo, y un croquis de la empresa, donde estn
representadas las diferentes reas del establo.
El procedimiento desarrollado consisti en: conocer el rea bajo estudio por medio de una visita a la
empresa, identificando las instalaciones y procesos que intervienen en la produccin de leche; establecer la
poltica de la empresa en materia de seguridad e higiene; obtener datos de accidentes ocurridos en la empresa
durante 2009 y sus consecuencias: lesiones, das de incapacidad y gastos directos; aplicar listas de verificacin a
la totalidad de instalaciones de la empresa en un da normal de trabajo; analizar la informacin obtenida de las
listas de verificacin, detectar los riesgos existentes y las oportunidades de mejora; realizar mapa de riesgos en un
croquis de la empresa, donde se mostraron por reas los riesgos existentes (fsicos, qumicos, entre otros), los
cuales fueron identificados por un smbolo en especfico; determinar el grado de riesgo de incendio de acuerdo a
los aspectos considerados en la NOM-002-STPS-2000; y por ltimo se elabor el programa de seguridad e
higiene de acuerdo a lo establecido en las Normas Oficiales Mexicanas, donde quedaron plasmadas las
condiciones que deben imperar en la empresa para cumplir con las normas y brindar un ambiente de trabajo
seguro.

Resultados y discusin
Durante 2009, fueron dos los accidentes presentados en la empresa, los cuales se detallan en la Tabla 1, donde
puede observarse las consecuencias de los mismos.

Tabla 1. Accidentes ocurridos durante 2009 y sus consecuencias.

Fuente: Elaboracin propia.

Accidente

Tipo de lesin

Das de
incapacidad

Costos directos
para la empresa

Golpe con un tubo

en el rostro

En los ojos

60 das

$ 7,600

cido en los ojos

En los ojos

60 das

$ 7,600

Por otro lado, los resultados obtenidos de la aplicacin de la listas de verificacin se muestran a
continuacin, primeramente los resultados de la lista del IMSS y despus los resultados de la lista de la STPS.
En la Tabla 2 se muestra, tanto por captulos con los que cuenta la lista de verificacin del IMSS como de
manera general, el nmero y porcentaje de disposiciones con las que cumple el establecimiento.
Tabla 2. Resultados de la lista de verificacin del IMSS.
Fuente: Elaboracin propia.

Disposiciones
Captulo

Aplicables

Cumplidas

Puntaje
mximo

Puntaje
obtenido

%
Cumplimiento

Organizacin para la prevencin de riesgos de trabajo

12.5 %

Capacitacin

Planta fsica

13

69.23 %

Prevencin y control de incendios

12

16.66 %

Instalaciones elctricas

10

20 %

Servicios

Manejo, transporte y almacenamiento de materiales

6.5

92.85 %

Proteccin de maquinaria y equipo

10

10

100 %

Herramientas

4.5

4.5

100 %

Equipo de proteccin personal

60 %

Orden y limpieza

0.5

25 %

Sanidad

Difusin

Condiciones del medio ambiente de trabajo

25 %

61

28

89.5

40.5

45.25 %

Total

De la misma manera, los resultados obtenidos de la aplicacin de la lista de verificacin de la STPS se

muestran en la Tabla 3.

Tabla 3. Resultados de la lista de verificacin de la STPS.

Fuente: Elaboracin propia.

Disposiciones
Captulo

Total

Aplicables

Cumplidas

% Cumplimiento

Seguridad e instalaciones

71

46

18

39.13 %

Maquinaria y equipos seguros

37

35

13

37.14 %

Medio ambiente laboral

75

39

15.38 %

Organizacin para la seguridad y salud laborales

47

31

22.58 %

Procedimientos especficos de seguridad

36

13

Total

266

164

44

26.83 %

Considerando los rangos de valoracin que se muestran en la Tabla 4, puede determinarse que la empresa
esta en malas condiciones de seguridad e higiene, ya que en ambas listas los rangos de cumplimiento estuvieron
por debajo del 54%.

Tabla 4. Rangos de valoracin de las condiciones de seguridad e higiene.

Fuente: Elaboracin propia.

Rangos de cumplimiento

Condiciones

85-100 %

Muy buenas

70- 84 %

Buenas

55- 69 %

Regulares

< 54 %

Malas

Despus de la aplicacin de las listas, se analiz la informacin obtenida de ellas, identificando los riesgos y
deficiencias existentes en la empresa, las cuales se muestran a continuacin.

No se llevan control de documentos de ninguna ndole.

No se cuenta con servicios sanitarios (bao, lavaojos, regaderas, lavabos), ni con agua potable disponible
en todo momento a los trabajadores.
Fuera del rea de ordea, no existe limpieza y orden permanente, as como depsitos para la basura.
No se cuenta con un manual ni con un botiqun de primeros auxilios.
No se realiza exmenes mdicos peridicos a los empleados.
No hay delimitacin de reas, ni sealamientos de seguridad de ningn tipo.
No se lleva una bitcora de inspecciones realizadas al centro de trabajo.
No hay capacitacin a los trabajadores.
Existen instalaciones elctricas mal instaladas y/o deterioradas.
No se cuenta con un programa de prevencin de incendios ni se tiene determinado el grado de riesgo de
incendio. Tampoco se cuenta con brigadas contra incendio ni con extintores.
No se cuenta con una lista de los equipos instalados en la empresa, ni con sus manuales de
mantenimiento y operacin, ni se cuenta con una bitcora donde se lleve el registro del mantenimiento
aplicado a la maquinaria y equipo.
No se cuenta con un estudio sobre los riesgos potenciales ni con un programa especfico de seguridad e
higiene por escrito de los siguientes aspectos: la maquinaria y equipo, las actividades de soldadura, los
niveles de iluminacin, niveles de ruido, del manejo de sustancias qumicas.
No se les ha proporcionado casco a los trabajadores del rea de ordea.
No existen documentos donde se demuestre que se les comunica a los trabajadores de los riesgos en las
actividades que desempean.
No existe una comisin de seguridad e higiene.
No se lleva un registro de los accidentes y enfermedades que ocurren en la empresa
El mapa de riesgos, elaborado de acuerdo a las disposiciones que no se cumplen en la empresa encontradas
en la aplicacin de las listas de verificacin, se muestra en la Figura 1, y la simbologa correspondiente se
muestra en la Figura 2.

Figura 1. Mapa de riesgos.

Fuente: Elaboracin propia.

Figura 2. Simbologa del mapa de riesgos.

Fuente: Elaboracin propia.

En base a las Normas Oficiales Mexicanas y a lo que exige la Secretara del Trabajo y Previsin Social se
elabor el programa de seguridad e higiene en el trabajo del establo Los Moreno. En dicho programa quedaron
plasmados los programas especficos de seguridad e higiene de los siguientes aspectos:

Exposicin a sustancias qumicas

Exposicin a ruidos
Riesgos de incendios
Riesgos potenciales de maquinaria y equipo
Riesgos de iluminacin
Riesgos del manejo de materiales
Riesgos en las actividades de soldadura
Seguridad en edificios, instalaciones y reas de trabajo
Equipo de proteccin personal
Aviso de los riesgos de trabajo ocurridos
Instalaciones elctricas
Colores y seales de seguridad
El formato utilizado para realizar el programa puede verse en la Tabla 5, la cual puede verse a continuacin:

Tabla 5. Formato para la elaboracin del programa.

Fuente: Elaboracin propia.

NOMBRE DEL PROGRAMA

Justificacin
Lmites

Responsable

Actividades

Conclusiones
El programa resultante de la realizacin de esta investigacin cumple con las caractersticas que Hernndez et al.
(2004) establece: congruente y de acuerdo a la legislacin vigente en la materia y es factible, aunque todava no a
sido sometido a la evaluacin tanto del patrn como de los trabajadores, aunque el patrn a colaborado,
indirectamente, en la elaboracin del mismo. Tambin puede afirmarse que el contenido del programa y el
procedimiento para su elaboracin se apega tanto a lo sealado en la gua de elaboracin de programas de la SEP
como a los elementos que debe contener un programa de seguridad e higiene segn la STPS. Cabe aclarar que el
programa elaborado no cumple con la totalidad de lo establecido en ambas guas, sino que se combinaron los
elementos de ambas que se creyeron adecuados.

El programa elaborado representa la solucin a la problemtica presente en la empresa, que es la falta de un

programa por escrito donde se establezcan las actividades y condiciones adecuadas que deben existir para
eliminar accidentes. La implementacin del programa de seguridad e higiene elaborado sirve para disminuir las
condiciones inseguras detectadas en la empresa, permitiendo al patrn brindar las condiciones adecuadas que
ayudaran a eliminar los accidentes dentro de la empresa, adems de cumplir con la normatividad vigente,
logrando de esta manera el objetivo planteado al inicio de la investigacin. Para que el programa siga siendo
efectivo, se recomienda analizarlo y, actualizarlo de ser necesario, al menos una vez al ao.

Referencias
Hernndez, A., Malfavn, N. y Fernndez, G. (2004). Seguridad e Higiene Industrial; Editorial Limusa. Mxico.
IMSS

(2010).

El

nacimiento.

Recuperado

el

24

de

febrero

de

2010.

Desde:

http://imss.gob.mx/instituto/historia/el_nacimiento.htm
NOM-OO2-STPS-2000 (2000). Prevencin, proteccin y combate de incendios en los centros de trabajo.
Recuperado el 26 de febrero de 2010. Desde: http://www.stps.gob.mx/DGSST/normatividad/noms/Nom-002.pdf
SEP (2010). Secretara de Educacin Pblica. Gua para la Formacin de Programas. Recuperado el 1 de Marzo
del 2010. Desde www.scribd.com/.../GUIA-PARA-ELABORAR-PROGRAMAS
STPS

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Historia

de

la

dependencia.

Recuperado

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23

de

marzo

desde:

http://www.stps.gob.mx/quienessomos/SIP_SEMBLANZAS/historia_stps.htm

Propuesta de mejora en el control de inventarios del almacn de

refacciones de una empresa agroindustrial de la regin
R.D. Forns Rivera1, A. Ramrez Maytorena2, R.C. Ojeda Iiguez2, M. A. Conant Pablos3, A. Cano Carrasco3
(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
Toda empresa, sin importar su giro o rubro maneja algn tipo de inventario, es por ello que el buen manejo de los
mismos es de vital importancia ya que de ellos depende que el proceso productivo no se detenga y haya prdidas
por faltantes de materia prima, refacciones o cualquier cosa que se almacene. Es por eso que, siendo el rea bajo
estudio un almacn de refacciones, es de vital importancia tener una ptima confiabilidad en el inventario, ya que
al no existir refacciones requeridas ya sean para mantenimiento o para reparaciones, retrasarn produccin lo cual
genera prdidas monetarias importantes.
El inventario ha sido parte de la historia a travs de los aos, ha sido utilizado desde los tiempos de los
egipcios hasta la actualidad siendo una actividad que ha permitido el protegerse ante la escasez y la necesidad. Es
importante mencionar que a travs de la historia de los negocios, los inventarios han sido el taln de Aquiles ya
que las empresas ignoraban el buen manejo de los mismos manteniendo inventarios adicionales a los que
realmente necesitaban. Los japoneses fueron los primeros que manejaron un sistema de inventarios que consiste
en unas tarjetas que denotan bajos niveles de materia prima en las lneas de produccin y por medio de las cuales
podan ser reabastecidas sin mantener niveles excesivos de inventarios (Preciado, 2009). El inventario el cual
puede representar hasta el 50% del capital total invertido, es uno de los activos ms caros e importantes de
muchas compaas. Los administradores siempre han conocido que el buen control de inventarios es
fundamental. Por un lado, una empresa podra tratar de reducir costos mediante la disminucin de los niveles de
inventario disponible. Por el otro, la escasez frecuente del inventario, a lo cual se le conoce como faltantes,
genera insatisfaccin en los clientes. Por ello las compaas deben lograr un equilibrio entre los niveles alto y
bajo de inventario. Se considera inventario cualquier recurso almacenado que se utiliza para satisfacer una
necesidad actual o futura. Todas las organizaciones cuentan con algn tipo de sistema de control y planeacin de
inventarios (Render, Stair y Hanna, 2006).
El control de inventario desempea varias funciones importantes, adems de que aporta una gran flexibilidad
a la operacin de una empresa. Se pueden considerar cinco ventajas de usar inventarios: Funcin de
desacoplamiento, almacenamiento de recursos, hacer frente a una oferta y demanda irregulares, descuentos por
cantidad, entre otros. Tambin existe otra funcin importante del inventario que es evitar la escasez o faltantes de
existencia. Sin lugar a dudas, la idea de producir nicamente lo necesario en el momento que se ocupa es la
cspide en la administracin de inventarios, empresas como Levis han logrado un sistema muy efectivo en la
manera de cmo vender y producir nicamente lo que el cliente necesita, con las especificaciones exactas

demandadas; claro est que todo esto es con gran ayuda de nuevas tecnologas como bases de datos, Internet,
entre otros (vila, 2009).
Un buen sistema de control de inventarios busca el aprovechar al mximo los inventarios en base a proveer
la informacin idnea para poder efectuar adquisiciones inteligentes. Una razn por la cual es importante
mantener un inventario sano, es porque representa un valor agregado del servicio al cliente y puede ser factor
para la permanencia de un cliente en cartera o la prdida del mismo, una forma de prevenir esto, es mediante los
inventarios de seguridad; son aquellos que existen en un lugar dado de la empresa como resultado de
incertidumbre en la demanda u oferta de unidades en dicho lugar (Preciado, 2009).
Las empresas de giro comercial revisan peridicamente sus existencias, para evitar esas situaciones
indeseables de no poder realizar una venta debido a faltantes. Sin embargo, a pesar de todos estos controles
siempre existen diferencias entre lo real y lo que arroja el sistema (Preciado, 2009). Habiendo mencionado todo
lo anterior, el cuidar el inventario en la empresa Nutricin y Alimentos de Sonora S. A. (NASSA) es de gran
importancia ya sea en el almacenamiento de materia prima, producto terminado o almacn de refacciones, siendo
este ltimo el rea bajo estudio. Dicha rea bajo estudio almacena herramientas, artculos y refacciones para la
elaboracin de piezas, mantenimiento o reparacin de la maquinaria de la empresa, adems brinda el servicio de
prstamo de los mismos artculos.
Es imposible mantener un inventario sin tener problemas o costos, por ello el almacn de refacciones no es la
excepcin. Dicho almacn cuenta con distintas causas que generan una problemtica. La confiabilidad en el
almacn de refacciones se ve afectada lo cual genera incertidumbre del no contar con productos y que a su vez,
pueda generar problemas en caso de fallos en maquinarias que conlleve a tiempos de espera prolongada y paro de
mquinas por la espera de piezas que llegara a faltar. Para mejorar la confiabilidad del almacn se debe de atacar
ciertos factores que la han generado, por ello, el generar una propuesta de mejora que ayude a resolverlos es de
gran importancia, ya que se cumplir el objetivo de aumentar la confiabilidad del rea bajo estudio y ayudar a
conservarla. (Tavares, 2009).
El mantenimiento y mejora continua puede lograrse aplicando el concepto PHVA (Planear, Hacer, Verificar
y Actuar) en todos los niveles de la organizacin. Esto aplica por igual a todos los procesos estratgicos de alto
nivel, como la planificacin de los Sistemas de Gestin de Calidad (SGC) o la revisin por la direccin, y a las
actividades operacionales similares realizadas como una parte de los procesos de realizacin del producto (Prez,
y Muera 2007). Para complementar lo anterior Escalante (2008) dice que el ciclo Deming es un procedimiento
para el mejoramiento. Es una gua lgica y racional para actuar en una gran variedad de situaciones, una de las
cuales es resolver problemas, El cual consta de cuatro pasos: Planear: definir el problema, definir y describir el
proceso. Hacer: Determinar las variables, evaluar la capacidad del proyecto, Optimizar y robustecer el proyecto.
Verificar: Validar la mejora. Actuar: Controlar y dar seguimiento al proceso, mejorar continuamente.
Al conocer el rea bajo estudio, el contexto terico y mediante entrevistas no estructuradas y una lista de
verificacin aplicada a personal con contacto directo con el rea bajo estudio se dio a conocer distintas
problemticas que afectaban la confiabilidad en el almacn de refacciones el cual abastece en mayor cantidad al
departamento de mantenimiento ya sea con piezas o herramientas para las reparaciones o labores de

mantenimiento. El objetivo de este estudio es el elaborar una propuesta de mejora para resolver dichas
problemticas que se derivan de las diferencias existentes dentro del rea bajo estudio y lograr un alto nivel de
confiabilidad al evitar prdidas manteniendo en condiciones ptimas el almacn de refacciones.

Metodologa
La investigacin se llev a cabo en el almacn de refacciones de la empresa NASSA. Para ello fue necesario el
realizar una serie de pasos y actividades, as como instrumentos para la identificacin de las causas que originan
la problemtica. Instrumentos como entrevistas no estructuradas y listas de verificacin aplicadas a los
almacenistas y operarios relacionados directamente con el rea bajo estudio. En base a la informacin obtenida,
se opt por aplicar un diagrama de causa-efecto para identificar las causas principales que originan la
problemtica. Una vez identificadas, se procedi a generar acciones correctivas para la resolucin de dichas
causas, las cuales fueron: Elaborar, publicar y dar seguimiento a indicadores, realizar una redistribucin del
almacn, realizar toma de inventarios y seleccionar un modelo de inventarios. Despus se llev a cabo la
elaboracin de planes de acciones a travs de otro instrumento llamado 5W+1H el cual consiste en establecer las
actividades a realizar, responsable, tiempo y lugar de aplicacin. Una vez elaborado estos pasos, se llev a cabo
la presentacin de los mismos con sus respectivos resultados.

Resultados y discusin
Inicialmente se llev a cabo una visita donde hubo un intercambio de informacin, con el fin de tener una buena
comunicacin entre ambas partes. Datos como correos electrnicos, telfonos y fax, adems de las polticas con
las que cuenta la empresa con respecto a seguridad, confidencialidad y calidad. Dicho lo anterior, la empresa ha
decidido el no hacer pblico la informacin, la cual es de mbito confidencial. De igual manera se dio a conocer
el layout del rea bajo estudio (ver Figura 1). Posteriormente se llev a cabo una reunin con el encargado del
almacn y el responsable del rea para plantear el propsito de nuestra visita y formalizar el inicio de actividades.

Figura 1. Organigrama del departamento de mantenimiento.

Fuente: Elaboracin propia.

Despus, segn la informacin recopilada mediante la lista de verificacin se implement un diagrama

causa-efecto para identificar las causas que originaban la problemtica, dicho diagrama se puede observar en la
Figura 2.

Figura 2. Diagrama Causa-Efecto de las principales causas.

Fuente: Elaboracin propia.

A continuacin se llev a cabo la seleccin de aquellas causas que impactan con mayor fuerza a la
problemtica mediante una entrevista no estructurada con personal vinculado directamente con el rea bajo
estudio. Dicha seleccin se puede observar en la Tabla 1 donde se despliegan cada uno de las causas planteadas
en l diagrama de causa-efecto, y su nivel de importancia y ocurrencia ya sea Bajo, Medio o Alto.
Tabla 1. Clasificacin de causas segn su nivel de importancia y ocurrencia.
Fuente: Elaboracin propia.

ESTIMACION DEL VALOR

IMPORTANCIA

BAJA
MEDIA
ALTA

BAJA
TRIVIAL
TOLERABLE
MODERADO

OCURRENCIA
MEDIA
ALTA
TOLERABLE
MODERADO
MODERADO IMPORTANTE
IMPORTANTE
SEVERO

Nivel de
importancia

Causas
MAQUINARIA Y EQUIPO
Registro de artculos no actualizado
Ubicacin de artculos no actualizado
OPERARIO
Recepcin de pedidos equivocado
Pericia para las actividades
Falta de comunicacin
Mal etiquetado
Desconocimiento de los artculos
Habilidad para ubicar los artculos

Nivel de
ocurrencia

Medio
Medio

Alto
Alto

Medio
Bajo
Bajo
Medio
Alto
Medio

Bajo
Bajo
Medio
Bajo
Medio
Bajo

Causas
METODO DE TRABAJO
Piezas no etiquetadas
Piezas mal etiquetadas
No cuentan con un modelo de
inventario
Acomodo
Mala distribucin
MEDICIN
Falta de supervisin al almacenista
Falta de supervisin al almacn
MEDIO AMBIENTE
Proveedores
Deterioro de piezas

Nivel de
importancia

Nivel de
ocurrencia

Alto
Alto
Alto
Alto
Alto

Medio
Medio
Alto
Medio
Medio

Alto
Alto

Medio
Medio

Bajo
Alto

Bajo
Medio

De igual manera se plantea la forma de evaluar la importancia y la ocurrencia mediante un tabulado. Una vez
habiendo seleccionado las causas con mayor importancia se procedi a elaborar una serie de acciones correctivas
que ayudarn a resolver las causas ya mencionadas, las cuales se plantearon en la Tabla 2 donde se despliega las
causas seleccionadas con anterioridad y se relacionan directamente con aquellas acciones correctivas que darn
solucin a las mismas.
Tabla 2. Relacin de acciones correctivas.
Fuente: Elaboracin propia.

Causas

Falta de supervisin al almacenista

Falta de supervisin al almacn
Acomodo
Mala distribucin
Deterioro de piezas
Piezas no etiquetadas
Piezas mal etiquetadas
Ubicacin de artculos no actualizados
No cuenta con un modelo de inventario
Desconocimiento de los artculos

Acciones Correctivas

Elaborar, publicar y dar seguimiento a indicadores

Realizar una redistribucin del almacn

Realizar toma de inventarios

Seleccionar modelo de inventarios

Luego se procedi a la aplicacin de las mismas. Se procedi a elaborar indicadores (ver Tabla 3) para la
evaluacin de las actividades de los almacenistas y el almacn.

Una vez planteadas las acciones correctivas, se procedi a realizar la redistribucin del almacn,
introduciendo ms racks para aprovechar el espacio muerto que se tena en el rea. Se obtuvo un nuevo Layout el
cual se muestra en la Figura 3.
Tabla 3. Tabla de indicadores.
Fuente: Elaboracin propia.

Figura 3. Layout modificado.

Fuente: Elaboracin propia.

Luego se llev a cabo la toma de inventarios, el conteo se realiz en listas proporcionadas por el
departamento de mantenimiento, en las cuales se muestran los artculos que deberan de estar en los estantes, as
como la cantidad. En ella se anot la cantidad de artculos real y la diferencia ya sea positiva o negativa para su
previo ajuste. Se marc con rojo a aquellos artculos que no registran movimiento, con amarillo a los de
diferencia negativa y con azul a los de diferencia positiva. Dicha lista se muestra en la Figura 4.

Figura 4. Lista de ajuste del inventario.

Fuente: Elaboracin propia.

Ya teniendo los ajustes del inventario, se procedi a comparar distintos modelos de inventarios para la
seleccin de aquel que cumpliera con la mayora de las necesidades. Dicha seleccin se puede observar en la
Tabla 4.
Tabla 4. Cuadro comparativo de modelos de inventario.
Fuente: Elaboracin propia.

1.- MTODO DE PERIODO FIJO DE REORDEN

En un sistema de periodo de tiempo fijo, el inventario se cuenta solo en
determinados momentos, por ejemplo, cada semana o cada mes. Generan
cantidades de pedidos que varan de periodo a periodo, dependiendo la
tasa de utilizacin. Estos requieren por lo general, una reserva de
seguridad de mayor nivel que la del sistema de cantidad de pedidos fijos.

2.- SISTEMA JUSTO A TIEMPO

Sistema integrado de actividades diseadas para

lograr un alto volumen de produccin, utilizando
inventarios mnimos de materia prima, trabajo en
proceso y productos terminados. Las piezas llegan a
la estacin e trabajo Justo A Tiempo y se
contempla que pasen por la operacin rpidamente.
Confiabilidad:
Tambin se basa en la lgica de que nada se
La toma de inventario peridicamente conlleva a una producir hasta que se necesite.
actualizacin constante de lo existente.
Confiabilidad:
El inventario de reserva genera mayor confiabilidad en la toma
Al reducir inventarios al mnimo, la
de pedidos.
confiabilidad tiende a ser incontrolable y
Es posible que demandas grandes lleven las existencias a cero
depender de los proveedores.
inmediatamente despus de la colocacin del pedido, teniendo
Los proveedores deben de estar
que esperar hasta el prximo pedido de revisin.
comprometidos a cumplir la demanda,
Tiempo:
asegurando de esa manera la confiabilidad.
Debe de contarse con varios proveedores en
La toma de inventario peridica agiliza el aprendizaje y la mejor
caso de emergencia.
ubicacin de los productos, reduciendo los tiempos de atencin.
A comparacin con el Mtodo de cantidad fija de reorden, la Tiempo:
toma de inventario en periodos reduce la prdida de tiempo en
Los tiempos de espera de materia prima son
realizar conteos cada vez que se lleve a cabo la atencin de
reducidos al tener todo Justo a Tiempo.
pedidos.
Los tiempos de produccin deben de estar
Costos:
en coordinacin con todas las reas de la
empresa.
El realizar pedidos en periodos fijos reducen los costos de pedir
Pedidos en espera por faltantes.
consecutivamente con la posibilidad de realizar varios pedidos al
mismo proveedor.
Costos:
Reduccin de cargos de envo por parte de los proveedores al
realizar una compra.
Los costos de mantenimiento de almacn
son reducidos al mnimo.
Aumento de costos en inventarios por el inventario de reserva.
Reduccin de costos por dinero muerto en
Costo de impuestos mayores a los ya considerados por el
el almacn.
inventario de reserva.
Reduccin de costos por impuestos.
Costos de obsolescencia.
Reduccin de costos por obsolescencia

3.- MTODO DE CANTIDAD FIJA DE REORDEN

Los modelos de cantidad fija de pedido tratan de
determinar el punto especfico R en el cual se colocara
un pedido y el tamao del mismo, Q, siendo R siempre
un nmero fijo.
Un pedido Q se pide siempre que el inventario alcanza
un nivel R.

Confiabilidad:

El realizar pedidos cuando el producto alcance

un nivel mnimo establecido asegura la
existencia del producto a tiempo en el
almacn.
El no llevar a cabo inventarios podra generar
desconfianza en productos con poca rotacin.

Tiempo:

Prdida de tiempo por anlisis en cada salida

de artculos por requisicin.
Prdida de tiempo por pedidos imparciales y
contacto a proveedores

Costos:

Realizar pedidos imparciales aumenta los

costos en contacto al cliente.
Aumento de costos por envi (Fletes).
Reduccin de costos de mantenimiento por
disponibilidad de piezas.
Costos de reduccin e inventario
(desaparicin) por no realizar inventarios.
Costos de obsolescencia.

Tabla 5. Plan de accin para redistribucin.

Fuente: Elaboracin propia.

Tabla 6. Plan de accin para toma de inventario.

Fuente: Elaboracin propia.

Tabla 7. Plan de accin para toma de inventario.

Fuente: Elaboracin propia.

Despus se procedi a realizar los planes de acciones a travs de las herramientas 5W + 1H donde se
establecieron las actividades, responsables, tiempos y lugar para cada una de las acciones correctivas. Dichos
planes se muestran a continuacin en las Tablas 5, 6, 7 y 8.

Tabla 8. Plan de accin para metodologa.

Fuente: Elaboracin propia.

Qu?

Por qu?

Elaborar indicadores para la

evaluacin de actividades
desempeadas por el almacenista

Para evaluar que los almacenistas

realicen sus actividades y se vean
motivados a realizarlas

Publicar los indicadores

Quin?

Dnde?

Cmo?

Cundo?

Practicantes

En el almacn de
refacciones

Mediante el anlisis de
actividades encomendadas al
almacenista y su importancia

Al inicio de las
actividades en la
empresa

Para dar a conocer cules son los

indicadores, as como su valor y su
mtodo de medicin

Gerente de mantenimiento,
supervisor y/o asistente de
mtto.

En el almacn de
refacciones

Dar seguimiento a indicadores

Para evaluar que los almacenistas realicen

sus actividades y se vean motivados a
realizarlas

Gerente de mantenimiento,
supervisor y/o asistente de
mtto.

En el almacn de
refacciones

Indicador 1

Para evitar caer de nuevo en las

diferencias que pudieran existir en el
sistema con respecto a lo real y
salvaguardar el articulo

El almacenista en turno

En el almacn de
refacciones

Cada vez que se

Mediante el proceso de recepcin
realice la recepcin
etiquetado y acomodo
de un pedido

Indicador 2

Para que se tomen las acciones

correspondientes

El almacenista en turno

En el almacn de
refacciones

Informando a quien corresponda

Cada vez que se

registre una
incidencia

El almacenista en turno

En el almacn de
refacciones

Mediante los pasos a seguir y

con ayuda de las listas de
artculos

Durante su jornada
laboral, diariamente

El almacenista en turno

En el almacn de
refacciones

Mediante anotaciones de las

Durante su jornada
actividades ms relevantes que se
laboral, diariamente
hayan realizado durante el turno

M ediante una reunin que se tenga

con los almacenistas y en el peridico Cuando lo decidan
mural del rea, as como el lugar de
los encargados
trabajo de ellos

Evaluando que se cumplan los

indicadores

Diariamente

Plan de accin aplicado a cada uno de los indicadores

Indicador 3

Indicador 4

Para realizar una comparacin de las

existencias reales con las registradas en
el sistema
Para tener registrado los movimiento que
se realizan e incidencias con el fin
mantener informados a los turnos
siguientes

Indicador 5

Para que se tomen las acciones

correspondientes

El almacenista en turno

En el almacn de
refacciones

Informando a quien corresponda

Indicador 6

Para evitar la pedida o deterioro por

oxidacin de este material

El almacenista en turno

En el taller de
mantenimiento

A travs de pintura epxica

Indicador 7

Para mantener un orden y fcil acceso a

travs de el

El almacenista en turno

En el almacn de
refacciones

Al aplicar el programa de las 5s

ya establecido en la empresa

Cada vez que se

reciba material sin
orden de compra
(devoluciones)
Cada vez que se
reciba material de
acero(laminas y
PTRs)
Durante su jornada
laboral, diariamente

Por ltimo se realiz la presentacin de toda la informacin ya expuesta y sus resultados encontrados, as
como la importancia de mantener el inventario en ptimas condiciones. De acuerdo con lo dicho por (Prez y
Muera, 2007), se coincide en que la mejora puede ser aplicada a cualquier departamento o proceso, que en este
caso fue aplicado al almacn de refacciones. Igualmente, segn Escalante (2008), la mejora es una gua lgica y
racional para actuar en una gran variedad de situaciones, una de las cuales es la resolucin de problemas,
mediante la cual se pretende resolver las causas que originan la problemtica y se logr plantear propuestas para
la mejora. As mismo, y con lo dicho por vila (2009), los resultados obtenidos logran hacer frente a la oferta y
demanda irregulares evitando la escasez y/o faltantes de existencias, y se concuerda con lo sealado por (Render,
Stair y Hanna, 2006). Al indicar que todas las organizaciones cuentan con algn tipo de sistema de control y

planeacin de inventarios, ya que stos pueden representar hasta el 50 % del capital total invertido, el cual es uno
de los activos ms caros de muchas compaas.

Conclusiones
El objetivo de este proyecto se cumpli debido a que se logr aumentar la confiabilidad en el sistema a travs de
la mejora y toma de inventarios realizada, adems de la reubicacin de artculos que se encontraban fuera de
lugar, o en reas no correspondientes.
Se recomienda la aplicacin de dicha propuesta, ya que podra lograr mantener la confiabilidad y reduccin
de tiempos de ocio. Otra recomendacin y de igual importancia es fomentar la cultura de la toma de inventario,
ya que sera un factor que aumentara la confiabilidad y lograra involucrar ms a los almacenistas con respecto a
lo que se tiene en el almacn, as como la identificacin de las piezas y herramientas en sus respectivas
ubicaciones.

Referencias
Preciado, E. (2009). Control de inventario: Aplicado a logstica de compras en una empresa ferretera.
Render, B., Stair, R. M. y Hanna M. E. (2006). M todos cuantitativos para los negocios, 9na. Edicin, Editorial
Pearson Educacin.
vila, J. (2009). Clasificacin ABC para un inventario con demanda independiente en una empresa dedicada a la
venta de productos qumicos.
Tavares, B. A. (2009). Manual de capacitacin tcnica para operadores electromecnicos de una planta
elaboradora de alimentos balanceados para consumo animal. Tesis no publicada. ITSON
Prez, P. E., y Mnera, F. N. (2007). Reflexiones para implementar un sistema de gestin de calidad (ISO
9001:2000) en cooperativa y empresas de economa solidadria. Primera Edicin, Universidad Cooperativa de
Comobia, Bogot, 2007).
Escalante, E. J. (2008). Seis Sigma: Metodologa y Tcnicas. Mxico Limusa, 2008.

Manual de mantenimiento para mquinas y equipos en una

Unidad de Produccin Agropecuaria
R. D. Forns Rivera1, A. R. Aldaco Barrios2, J. Reyes Godnez2, A. Uribe Duarte3, E. Gonzlez Valenzuela3.
(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
En la Unidad de Produccin Agropecuaria (UPA), Establo Los Moreno las distintas actividades que intervienen
en el proceso de obtencin y tratado de leche resultan importantes para el xito de esta empresa, es por eso que
las mquinas y equipos siempre se deben tener en buen estado para de esta manera tener un funcionamiento
ptimo de las mquinas que intervienen como son las ordeadoras, bombas de vaco, unidades de enfriamiento
entre otras. Ya que un dao en alguna mquina, as como tambin una inadecuada operacin o alguna mala
reparacin significara una disminucin en la capacidad del trabajo de la empresa, que pudieran ocasionar
mermas en su produccin o disminucin en la calidad de la leche producida pudiendo generar un incumplimiento
en cuanto a los requerimientos del cliente como la calidad, temperatura, tiempos de entrega y cantidades
solicitadas. La empresa no cuenta con documentos que respalden las debidas atenciones que se le deben de dar a
las mquinas; la operacin de las mquinas crticas, en el proceso de produccin de leche se ve afectado por
problemas recurrentes como son la falta de energa elctrica en momentos de apagones elctricos en el establo, la
poca preparacin de los operadores, ya que no se cuenta con un programa de capacitacin al entrar a trabajar en
el establo, por lo cual no se logra el mximo potencial de las mquinas que resulta en mantenimientos correctivos
y preventivos deficientes debido a la omisin de detalles que van ms all de un simple ajuste o de una correccin
inmediata.
La Real Academia de la Lengua Espaola define la palabra manual como un libro que contiene lo ms
sustancial de un tema (Real Academia de la Lengua Espaoa, 2010). Para (lvarez, 2006) los manuales son una
de las herramientas ms eficaces para transmitir conocimientos y experiencias, porque ellos documentan la
tecnologa acumulada hasta ese momento sobre un tema.
La mayora de las personas entiende que el mantenimiento son los servicios que se le dan a algo determinado
para que se encuentre en buenas condiciones, aunque esto es cierto es bastante general.
Antes de dar la definicin del mantenimiento es necesario mencionar que este tipo de servicios estn
encuadrados dentro de la gestin de una empresa en la funcin de produccin y sin ellos difcilmente llegara a
terminar de forma continua un proceso industrial para obtener un determinado producto (Rey, 2001).

Asimismo, recordar que todo proceso industrial tiene por meta emplear el capital mnimo en instalaciones,
maquinaria y mano de obra para que, obteniendo la calidad y la cantidad deseadas, puedan conseguirse los
mayores beneficios dentro de un aspecto social y normal no especulativo. La ms alta productividad se consigue
con el empleo ms racional, eficaz y econmico de una planta industrial y del personal integrado en la misma
(Rey, 2001).
Est claro que, entre los factores que intervienen en el logro de este objetivo est el de mantener la
maquinaria e instalaciones en perfectas condiciones de funcionamiento. De igual manera para (Garca, 2003). El
mantenimiento es un conjunto de tcnicas destinado a conservar equipos e instalaciones en servicio durante el
mayor tiempo posible (buscando la ms alta disponibilidad) y con el mximo rendimiento. Engloba al conjunto
de actividades necesarias para:
Mantener una instalacin o equipo en funcionamiento.
Restablecer el funcionamiento del equipo en condiciones predeterminadas. (Prando,1996)
Existen varios tipos de mantenimiento con diferencias en cuanto a objetivos, planificacin y recursos
necesarios. En la actualidad, en las grandes industrias, ninguna de estos tipos se utiliza exclusivamente, sino que
se realiza un mantenimiento planificado que combina los diferentes tipos de mantenimiento con el objetivo de
optimizar los costos globales y la disponibilidad de los equipos (Snchez, 2006).
Entre los ms destacados y reconocidos se encuentran los siguientes:
El mantenimiento correctivo que viene motivado por daos o averas; los daos o averas pueden tener su
origen en accidentes o en el deterioro de elementos, provocados por los agentes ambientales en el lugar
de trabajo o por desgastes o desajustes debidos al funcionamiento (Snchez, 2006).
El mantenimiento preventivo consiste en la inspeccin peridica del aparato o dispositivo y en su
reparacin o sustitucin, incluso aunque no muestre signos de mal funcionamiento (Creus ,2005).
El mantenimiento predictivo que Supone la monitorizacin de la instalacin, mquina o equipo
controlado, es decir la instalacin de sensores para la captacin de una seal premonitoria (vibracin,
ruido, temperatura, presin, anlisis de partculas en lubricantes) y a partir de ah tomar acciones (Rey,
2001).
El mantenimiento total productivo o TPM ensea a mirar las brechas existentes entre la condicin ideal
(requerida) y la situacin real en todos los activos de la organizacin para que sea posible medir la brecha
y establecer metas de recuperacin, lo que asegurar mayor capacidad al proceso productivo con mnima
inversin (Eficienciagerencial, 2010).
Y otros menos conocidos como son el mantenimiento programado que consiste en programar los trabajos
de mantenimiento de acuerdo a la produccin, y el autnomo en donde los operarios estn entrenados
para realizar trabajos de mantenimiento sencillos (Creus, 2006).
Una vez explicado lo anterior relativo a manuales y a mantenimiento queda por explicar que es un manual de
mantenimiento siendo este un documento indispensable para cualquier tipo y tamao de industria. Refleja la

filosofa, polticas, organizacin, procedimientos de trabajo y de control de esta rea de la empresa. Disponer de
un manual es importante por cuanto:
Constituye el medio que facilita una accin planificada y eficiente del mantenimiento.
Permite la formacin de personal nuevo.
Induce el desarrollo de un ambiente de trabajo conducente a establecer una conducta responsable y
participativa del personal y al cumplimiento de los deberes establecidos.
Es la manifestacin a clientes, proveedores, autoridades competentes y al personal de la empresa del
estado en que se encuentra actualmente este sistema (Prando, 1996).
De esta manera se plantea que existe la necesidad de elaborar un manual de mantenimiento preventivo y
correctivo ya que no se cuenta con documentos para el cuidado y utilizacin de las mquinas y equipos
considerados crticos para el proceso de obtencin y tratado de leche de Establo Los Moreno. Para darle solucin
a la problemtica planteada se fijo el siguiente objetivo el cual consiste en elaborar un manual de mantenimiento
correctivo y preventivo para elevar el aprovechamiento y la vida til de las mquinas en una Unidad de
Produccin Agropecuaria.

Metodologa
Identificando los sujetos de esta investigacin han sido las mquinas y equipos que intervienen en el sistema de
produccin ms importante que en este caso es el de obtencin y tratado de leche, tomando en cuenta solo los que
se consideran como crticos por parte de la empresa.
Para la realizacin e de este trabajo fueron necesarios los siguientes materiales:
Cuestionario de diagnostico
Lista de mquinas y equipos
Manuales de los equipos
Estos para diagnosticar la situacin actual de la empresa y a partir de las herramientas que se tienen trabajar
en base al objetivo que es la elaboracin de un manual de mantenimiento.
Tomando en cuenta la necesidad de la empresa se llev a cabo una serie de pasos para la realizacin de este
trabajo los cuales son desarrollados de la siguiente manera:
1. Identificar los equipos del sistema de produccin. Esto para estar conocer la forma de trabajar de la
empresa bajo estudio.
2. Seleccionar los equipos que contendr el manual. De acuerdo a la necesidad de la empresa se
identificaran los equipos crticos.
3. Seleccionar informacin que contendr el manual. Esto de acuerdo al criterio del representante de la
empresa para contar con la informacin ms importante sobre las mquinas y equipos.
4. Definir el formato del manual. Para facilitar el entendimiento y su utilizacin.

5. Recopilar informacin tcnica. Para que el trabajo contenga caractersticas propias de cada mquina y
equipo incluidos en el.
6. Redactar el manual. Para tenerlo plasmado en un documento que pueda ser consultado.
7. Revisar y corregir el manual. Esto con el fin de que tenga cero errores y la informacin sea correcta y de
fcil entendimiento de acuerdo a su estructura.
8. Entregar manual. Una vez terminado el manual se entrega al representante de la empresa para formalizar
la conclusin de este trabajo.

Resultados y discusin
Una vez que se ha aplicado cada uno de los pasos de la metodologa, con la colaboracin de los trabajadores y el
representante de la empresa, se obtienen los resultados que se presentan a continuacin en donde se describen con
detalle los productos de cada uno de estos:

1. Identificar los equipos del sistema de produccin

Con la finalidad de conocer los equipos que intervienen en el proceso de obtencin y tratado de leche, se realiz
un recorrido en su sistema de produccin y as se conoci todas las mquinas que intervienen; se tuvo una pltica
con el encargado y se realiz un cuestionario de diagnstico. De acuerdo a los resultados obtenidos se realiz una
tabla (ver Tabla 1) con el registro de las mquinas que intervienen en el proceso de obtencin y tratado de leche.
As como tambin se obtuvo informacin sobre las actividades que se deben llevar a cabo previo a la ordea y
para llevarla a cabo.

Tabla 1. Equipos que participan en el sistema de produccin.

Fuente: Elaboracin propia.

Nombre

Cantidad existente

Mquina Ordeadora

Compresores

Bomba de vaco

Tanque Refrigerante

Filtros

Tractor Mezclador

Tinaco contenedor de agua

2. Seleccionar los equipos que contendr el manual

Se seleccionaron los equipos que tienen mayor impacto en el sistema a criterio del representante de la empresa
que desarrolla este proyecto, en base a su grado de importancia en el proceso de obtencin y tratado de leche, y la
necesidad propia de la empresa. En la Tabla 2 se muestran los equipos seleccionados que contendr el manual.

Tabla 2. Equipos Seleccionados en la realizacin de un manual de mantenimiento.

Fuente: Elaboracin propia.

Nombre

Cantidad Existente

Mquina ordeadora

Compresor

Bomba de vaco

Tanque enfriador

Cabe mencionar que los equipos que se repiten son de la misma marca y modelo, lo que facilito el desarrollo
del manual.
3. Seleccionar informacin que contendr el manual.
De acuerdo a la necesidad de la empresa por un manual de fcil entendimiento se decidi porque el manual
contenga los siguientes elementos:

Imagen de la mquina o el equipo en descripcin.

Descripcin de su funcin principal.

Descripcin de su uso.

Descripcin del mantenimiento general.

4. Definir el formato del manual

La composicin del manual se realiz en base al conocimiento bsico de los equipos, que deben de tener los
operadores, estos puntos se definieron en un documento con el fin de presentar una lectura fluida y descriptiva
con carcter tcnico y consecutivo, el cual permita al lector la fcil comprensin de los aspectos tcnicos de los
equipos descritos (ver Figura 1).

.
Figura 1. Formato que contiene la informacin del manual.
Fuente: Elaboracin propia.

5. Recopilar informacin tcnica.

De este paso se obtuvo como resultado la informacin necesaria para que el manual sea lo ms entendible y
completo para la lectura y anlisis de la parte interesada.
En este paso se obtuvo informacin precisa de cada mquina o equipo conforme fuera el caso, evidencia de
esto puede ser observada en el apndice 1 como parte del manual, en esta parte del trabajo se junt toda la
informacin respecto a las marcas, los modelos, descripciones generales, usos, cuidados y la forma de dar
mantenimiento.
6. Redactar el manual.
Una vez recopilada la informacin del manual, se procedi a redactarlo, as como tambin se tomaron algunas
fotografas para su mejor entendimiento. Para asegurarse del entendimiento de la redaccin se ley en varias
ocasiones y se cambiaron palabras de difcil comprensin por otras ms sencillas, esto con el fin de que cualquier
persona pueda entenderlo a la perfeccin.
7. Revisar y corregir el manual
Con la finalidad de hacer entrega del manual a la persona encargada del proyecto de la empresa bajo estudio, se
hizo una serie de revisiones en cuanto a la informacin, redaccin y descripcin de figuras. Se hicieron
correcciones bsicas como lo son el uso repetido de palabras que confunden al lector o el mal uso de comas y
puntos. Se analiz la informacin redactada y se elimin en su caso se cambi por otra.
8. Entregar manual
Para el uso posterior, se hizo entrega del Manual de mantenimiento para mquinas y equipos en una Unidad de
Produccin Agropecuaria a Xicotncatl Moreno encargado de Establo Los Moreno para la aplicacin en su

empresa, esto con el fin de que sea de utilidad para los operadores y que colabore con el logro de los objetivos de
la empresa en general al drsele el uso adecuado al manual. En la Figura 2 se muestra el manual de
mantenimiento que ha sido entregado a la empresa.

Figura 2. Manual de mantenimiento entregado a la empresa

Fuente: Elaboracin propia.

En cuanto a los resultados que se obtuvieron con la investigacin se llega a estar de acuerdo con los
diferentes autores que manejan distintas definiciones de mantenimiento por ejemplo; la forma en que los
operarios realizaban el mantenimiento dentro de la empresa es con la finalidad de mantener la maquinaria
funcionando y en la mejor condicin posible, para poder lograr una mayor eficiencia, y por su parte (Garca,
2003) menciona que el mantenimiento es un conjunto de tcnicas destinado a conservar equipos e instalaciones
en servicio durante el mayor tiempo posible (buscando la ms alta disponibilidad) y con el mximo rendimiento.
Coincidiendo con (Snchez, 2006) existen varios tipos de mantenimiento con diferencias en cuanto a
objetivos, planificacin y recursos necesarios, ms sin embargo, en las grandes industrias, ninguna de estos tipos
se utiliza exclusivamente, sino que se realiza un mantenimiento planificado que combina los diferentes tipos de
mantenimiento con el objetivo de optimizar los costos globales y la disponibilidad de los equipos y las mquinas.
Y coincidiendo con (Rey, 2001) mantener la maquinaria e instalaciones en perfectas condiciones de
funcionamiento son indispensables para obtener la ms alta productividad dentro de una empresa.

Tambin en base a la investigacin se obtiene que el manual de mantenimiento es importante dentro de la

empresa, ya que se llevara un control sobre las actividades de mantenimiento, trabajo o procedimientos que se
llevan a cabo para dar el correcto mantenimiento, en esta parte se coincide con (Prando, 1996) que menciona que
un manual de mantenimiento es un documento indispensable para cualquier tipo y tamao de industria ya que en
el refleja la filosofa, polticas, organizacin, procedimientos de trabajo y de control de esta rea de la empresa.

Conclusiones
Un manual de mantenimiento es un documento indispensable para cualquier tipo y tamao de industria. Refleja la
filosofa, polticas, organizacin, procedimientos de trabajo y de control de esta rea de la empresa. Con la
elaboracin de este manual se obtiene un documento que respalda las actividades de los operadores siendo un
apoyo para el personal y representando una gua para el de nuevo ingreso con el fin de aprovechar al mximo y
elevando la vida til de las mquinas y equipos para que intervienen en el proceso de obtencin y tratado de leche
de Establo Los Moreno, por lo que se concluye que el objetivo se ha alcanzado de manera satisfactoria. Se
recomienda realizar estrategias para optimizar el uso de materia prima, as como tambin la elaboracin de
manuales de mantenimiento a otros procesos claves y llevar un registro de inspeccin de maquinaria.

Referencias
lvarez, M; (2006). Manual para elaborar manuales de polticas y procedimientos.
Creus, A. (2005).Fiabilidad y seguridad su aplicacin en procesos industriales segunda edicin.
Eficienciagerencial.

(2010).

Metodologa

del

TPM.

Extrado

el

de

mayo

2010.

Desde

http://eficienciagerencial.com/tienda/temario/2010/incompany/60.pdf
Garca, S. (2003). Organizacin y gestin integral de mantenimiento.
Real Academia de la Lengua Espaola. (2010). Definicin de manual. Extrado el 3 de mayo de 2010. Desde:
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=manual
Rey, F. (2001). Mantenimiento total de la produccin TPM proceso de implementacin y desarrollo.
Snchez, F. (2006). Mantenimiento mecnico de mquinas.
Prando, R. (1996). Manual de gestin de mantenimiento a la medida.

Propuesta de una planeacin estratgica a una unidad de

produccin agropecuaria en Cajeme, Sonora
R. D. Forns Rivera1, E. Encinas Ruiz2, A. Valenzuela Valenzuela2, E. Gonzlez Valenzuela 3, A. Uribe Duarte3
(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
La planeacin estratgica es: un proceso por el cual una institucin o unidad organizacional define su ser y su que
hacer ante el entorno, descubriendo oportunidades y amenazas, y por ende, nuevos propsitos y objetivos,
fortalezas y debilidades internas y a partir de ello, plantea sus acciones futuras. Hacer un plan estratgico consiste
en razonar siguiendo en orden que se estima llevar a tomar decisiones correctas. En este orden se pueden tener
dos enfoques diferentes. Se puede partir de la situacin actual que prevalece, es decir, la planeacin tendra por
objeto mejorar los resultados y el desempeo actual; ello significara suponer que las cosas estn bien en general,
principalmente propsitos, visin y estructura y que la planeacin solo tendra por objeto mejorar su eficiencia.
Bajo este enfoque se hacen planes que consisten en formular objetivos y acciones, El enfoque de razonar as dara
lugar a un plan de mejora.
El segundo enfoque es el razonamiento tambin se puede llevar a cabo arrancando con un cuestionamiento
del concepto o propsito mismos, verificando que realmente respondan a necesidades reales o emergentes y que
su objetivo y desempeo respondan satisfactoriamente a dichas necesidades. Los enfoques se aplican en
circunstancias diferentes. El primero cuando se tiene la conviccin, cierta y compartida, de que en el fondo estn
bien las cosas y solo se requiere mejorar el desempeo sin cuestionar el concepto o propsito, visin y
estructuras. El segundo, cuando se tienen elementos suficientes para cuestionarlos y se observa que lo que se
requiere es una transformacin radical para mejorar la eficiencia, razn por la cual el enfoque se adopta aqu es el
segundo (Alvarado, 2001).
En las organizaciones, la planeacin es vista como el proceso de establecer metas y elegir los medios para
alcanzar dichas metas; es claro que sin planes, los gerentes no pueden saber como organizar a su personal ni sus
recursos en forma debida. Quizs incluso no tengan una idea clara de que deben de organizar. Sin un plan, no
pueden dirigir con confianza ni esperar que los dems los sigan. Sin un plan, los gerentes y sus seguidores no
tienen muchas posibilidades de alcanzar las metas ni de saber cuando se desva del camino. Ciertamente y con
frecuencia, los planes deficientes afectan al futuro de la organizacin; por lo que la planeacin es fundamental. Al
igual la aplicacin estratgica, es importante la cual consiste en enfocar los planes diseados en alcanzar las
metas generales de una empresa (Stoner, 2000).

Un proceso de direccin estratgica es contar, no solo con el procedimiento que defina a la planeacin si no
con el recurso humano capaz, decidida, con un espritu y animo competitivo, deseosa de generar sus buenas
ideas, de llegar a buenos resultados, obtener y asignar eficazmente los recursos, y as llegar al logro de los
objetivos propuestos (Gonzlez, 2009). Hay que mencionar que la ptima productividad de una organizacin no
es el resultado directo de la planeacin estratgica sino que el producto de la gran variedad de habilidad directiva
en una empresa. Sin embargo, en trminos generales, las direcciones muy eficientes saben desarrollar sistemas de
planeacin que se adapta a sus necesidades, lo cual vigoriza el proceso completo directivo y permite obtener
mejores resultados, comparando con empresas que operan sin sistema de planeacin formal (Steiner, 2002).
Ninguna empresa puede alcanzar buen xito si no tiene una administracin competente. La obtencin de
resultados mediante esfuerzo de otros requiere normalmente de planeacin. Un administrador debe planear los
esfuerzos que le permitan alcanzar los resultados deseados. Planear es importante por los siguientes motivos:

La eficiencia es un resultado del orden, no puede venir del suceso ni de la improvisacin.

As como en la parte dinmica lo central es dirigir, en la parte mecnica lo bsico es planear: si

administrar es realizar a travs de otros, se necesita primero hacer planes sobre la forma en que esa
accin habr de coordinarse.

Todo control es imposible si no se compara con un plan previo. Sin plan se trabaja a ciegas (Gmez,
2001).

Se recalca que la planeacin es una funcin fundamental del proceso administrativo. Es bsica para las otras
funciones administrativas; es decir, para la organizacin, la ejecucin y el control. Sin la previa determinacin de
las actividades por medio de la planeacin, no habr nada que organizar, nadie para ejecutar y nada que necesite
control. Este punto de vista acenta la importancia de la planeacin en el proceso administrativo, pero presupone
que la planeacin precede a las otras tres funciones administrativas, las cuales en la prctica pueden o no
presentarse. La planeacin permite elaborar un patrn, o modelo completo de trabajo a realizar y suministra las
bases sobre las cuales obraran las otras funciones directivas. Ningn administrador puede organizar, ejecutar y
controlar con xito por mucho tiempo, a menos que antes haya planeado. Concretamente, lo que se quiere decir
es que la planeacin ha sido reconocida desde tiempos remotos como una funcin bsica en la direccin y
administrativa de cualquier empresa (Gmez, 2001).
Por medio de una entrevista no estructurada al dueo y a travs de un recorrido por las instalaciones del
establo, se observ cules son las actividades que se realizan en las diferentes reas de la UPA, el dueo explico
que no exista una visin a largo plazo, estrategias, ni objetivos establecidos, que pudieran derivarse de una
planeacin. Es por lo anterior que existe la necesidad de desarrollar un modelo de planeacin estratgica a una
UPA para definir las estrategias y objetivos que habrn de orientar a la UPA al cumplimiento del futuro deseado.
Derivado de lo anterior se establece el objetivo: Desarrollar un modelo de planeacin estratgica a la UPA
con la finalidad de fijar el curso de accin que ha de seguirse, estableciendo los principios que habr de

orientarlos, la secuencia de operaciones para realizarlo, y donde se asignen los recursos para mejorar la
eficiencia.

Metodologa
La investigacin se llevo acabo en la UPA establo Los Moreno el cual no cuenta una planeacin estratgica
aunado a esto carece de objetivos, estrategias, misin, visin y un plan de accin. El sujeto de esta investigacin
es considerado la UPA y a todos aquellos individuos que de alguna manera forman parte de la organizacin. Para
llevar acabo esta investigacin se emplearon instrumentos como cuestionarios para conocer la situacin actual de
la organizacin, una metodologa, una matriz FODA, y software para procesamiento de datos. A manera de
cumplir con el objetivo el procedimiento desarrollado consisti en: determinar la situacin actual de la UPA,
elaborar la misin, la visin y los valores de la UPA, identificar las debilidades, fortalezas, amenazas y
oportunidades, determinar las estrategias, realizar plan de accin y presentar propuesta del plan estratgico al
gerente de la UPA

Resultados y discusin
Primero se determino la situacin actual de la UPA, a travs de un cuestionario elaborado por los investigadores
(ver Figura 1), en el cual se obtuvo informacin relevante y necesaria para determinar que el establo no cumple
con los siguientes puntos:*No cuenta con misin ni visin. *No cuenta con objetivos ni metas. *No existe un
organigrama de la UPA establecido y visible. *No existen planes de accin. *Carece de un programa de recursos
energticos. *No cuenta con un plan de contingencia. *Falta un plan de mantenimiento.

Figura 1. Cuestionario.
Fuente: Adaptado de (Alvarado, 2001)

De igual manera se analizaron a criterio de los investigadores y con la colaboracin y aceptacin del gerente,
las aptitudes del mismo en cuanto a la toma de decisiones, donde se obtuvieron los resultados que se muestran en
la Tabla 1.

Tabla 1. Aptitudes del gerente.

Fuente: Elaboracin propia.

De la misma manera se elabor una tabla donde el gerente del establo se autoevalu utilizando su propio
criterio, experiencia y honestidad, en cuanto a la toma de decisiones. En la Tabla 2 se observan los resultados de
dicha autoevaluacin del gerente de la UPA.

Tabla 2. Autoevaluacin del gerente.

Fuente: Elaboracin propia.

Basados en los datos de las Tablas 1 y 2, el cuestionario aplicado al gerente y una entrevista no estructurada
al mismo, se determin que la UPA trabaja bajo un esquema obsoleto y con poca motivacin. Se encontr que no
existen objetivos, ni metas establecidas por lo cual queda en evidencia que no cuenta con una administracin de
recursos adecuada y eficiente. En cuanto a la importancia de la misin, visin y valores (Gonzlez, 2009)
establece que estos son elementos de alto nivel que le dan el rumbo y propsito a la empresa lo cual coincide con
(Steiner, 2002) el cual afirma que una vez plasmada la misin, la visin y valores marcan la direccin de una
empresa. En la Tabla 3 se puede observar la misin, visin y valores propuestos por los investigadores al dueo
de la UPA.
Se realiz el anlisis del entorno interno con el propsito de identificar principalmente las fortalezas y
debilidades de la empresa, dado a que esto es esencial para poder establecer objetivos y metas reales y
alcanzables. Tambin se llev a cabo un anlisis de entorno externo, con la finalidad de conocer las
oportunidades presentes y a futuro al igual que las posibles amenazas y cambios a los que se deber enfrentar la
UPA. De tal forma se est en posibilidades de desarrollar una serie de estrategias que le permitan al establo
aprovechar sus oportunidades y fortalezas as como contrarrestar sus amenazas y corregir las debilidades. A
continuacin se presenta el anlisis FODA realizado al establo (ver Tabla 4).

Tabla 3. Misin, visin y valores.

Fuente: Elaboracin propia.

Tabla 4. Factores del FODA.

Fuente: Elaboracin propia.

De lado izquierdo de la tabla anterior se muestran tanto las fortalezas como las oportunidades que fueron
identificadas y al lado derecho las debilidades y amenazas que debern ser contrarrestadas mediante estrategias
con base en la visin y objetivos propuestos.
Con la colaboracin del gerente y el encargado de campo, se realiz un anlisis FODA (ver Tabla 5) donde
se determinaron las estrategias ms relevantes segn su importancia de acuerdo al gerente y alineadas a la vez
con la visin y el cumplimiento de objetivos propuestos para la UPA.
Apoyados por la Tabla 5 donde se observa que se utilizaron las fortalezas de la UPA para elaborar
estrategias que contrarresten o disminuyan las amenazas, y al mismo tiempo se tom en cuenta las debilidades y
amenazas para elaborar estrategias que las transformen en oportunidades.
Se prosigui a presentar las estrategias propuestas al gerente del establo donde identific las ms importantes
para elaborar un plan estratgico. En la Tabla 6 se aprecian las estrategias propuestas al gerente, siendo el
nmero uno la de mayor importancia.

Tabla 5. Anlisis del FODA.

Fuente: Elaboracin propia.

Tabla 6. Estrategias propuestas al gerente de la UPA.

Fuente: Elaboracin propia.

Posteriormente se elaboro el plan de accin; para esto se propusieron objetivos estratgicos, acciones, metas,
responsables de llevar a cabo las estrategias y los recursos necesarios tanto materiales como humano. No se
propuso un periodo de tiempo para realizar las acciones dado que como es una propuesta, el dueo de la UPA
decidir si desea aplicar el plan estratgico y establecer los tiempos en los cuales se llevaran a cabo dichas
acciones.
Se present al gerente, la propuesta del plan de accin del establo de forma impresa en el cual se muestran
todas las propuestas realizadas en el proyecto, al igual que la misin, visin y valores que tienen un fin comn
que es darle un rumbo, un sentido a la organizacin para que sea ms eficiente en la utilizacin de sus recursos lo
cual muestra una similitud con (Alvarado, 2001) el cual afirma que se debe establecer la forma como se van a
llevar los trabajos o tareas que permitan hacer realidad la visin. De igual manera (Stoner, 2000) menciona que
en las organizaciones, la planeacin es vista como el proceso de establecer metas y elegir los medios para
alcanzar dichas metas (ver Tabla 7).
Tabla 7. Plan de accin.
Fuente: Elaboracin propia.

Conclusiones
Una vez analizado los resultados se puede observar que el objetivo se cumpli de forma satisfactoria, hasta el
tiempo que permite el desarrollo de esta investigacin; en virtud que la conclusin final, se har en un periodo de
tiempo futuro donde se compruebe el resultado del plan estratgico.
Es conveniente el dar a conocer a la alta direccin de la UPA la fortaleza que otorga el ejecutar el plan
estratgico conforme a lo propuesto, concibindolo como una fuerza de impulso ante cambios en el entorno y
nuevos retos, de igual manera ayuda a la UPA a asumir nuevos y constantes desafos con una base de riesgos
menor ya que previamente se establece un anlisis desde una visin estratgica.
Se recomienda llevar a cabo la planeacin estratgica como una propuesta de xito en la UPA; resulta
favorable una revisin continua de este plan, con el fin de adaptarlo constantemente a las necesidades presentes, e
involucrar a los trabajadores que aporten sugerencias y comentarios.

Referencias
Alvarado, M. T. E. (2001). Metodologa para elaborar un plan estratgico y rediseo organizacional de una
unidad de produccin agropecuaria. Revista Mexicana de agronegocios. Mxico.

Stoner J. (2000). Administracin. Editorial Prentice hispanoamericana, S.A. de C.V. Mxico.

Gonzlez, A. E. (2009). Auditoria superior del estado de Sinaloa. Mxico
Steiner A. G. (2002). Planeacin Estratgica. Editorial continental. Mxico.
Gmez, G. C. (2001). Planeacin y organizacin de empresas. Editorial McGraw-Hill. Mxico.

Proceso de transicin de una empresa elaboradora de productos

derivados de harina de trigo al Distrito Internacional de
Agronegocios PyME
M. del P. Lizardi Duarte1, L. G. Castro Flix2, J. A. Acosta Angulo2, M. Rosas Salas3, G. Espinoza Erunes3,
J. Portugal Vsquez3 (1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
Segn la revista El financiero (2008) las pequeas y medianas empresas se han convertido en una de las
principales protagonistas en la economa mundial en los inicios del nuevo siglo. Un ejemplo de ello es que los
pases con gran auge en desarrollo actual como Japn, Alemania, Italia y Taiwn, entre otros, que han tratado de
desarrollar sus pequeas empresas utilizando empresas integradoras. En los pases industrializados es comn
encontrar la participacin del estado como motor de desarrollo de este tipo de empresas as como el principal
promotor de su asociacin, lo cual les ha permitido desarrollarse desde mucho tiempo atrs.
En Mxico a finales de la dcada de los ochenta con la finalidad de mejorar la estructura del econmica el
pas. Se creo el programa Nacional de Modernizacin Industrial y de Comercio Exterior en 1990. Con este
programa se trat de modernizar las formas tradicionales de produccin de las empresas mexicanos sobre todo
micro, pequeas y medianas. Segn La Secretaria de Economa (2008) el problema fundamental de las Pymes en
Mxico es la falta de apoyo y financiamiento por parte de las instituciones financieras nacionales y ms an las
internacionales, ejemplificando algunos de los problemas a los que se enfrentan las Pymes son: que un
empresario decida abrir un negocio y, en promedio, las autoridades tardan 52 das para llevar a cabo gestiones y
tramites, tambin existen desequilibrios en cuanto a la inversin extranjera se refiere.
Debido al perfil de las PyMES a nivel mundial y su desarrollo econmico, Mxico ha tratado de impulsar
apoyos a PYMES a nivel nacional para su desarrollo y generacin de nuevos empleos aumentando la economa y
calidad de vida de los Mexicanos, El estado de Sonora junto con la ayuda del gobierno formaron una alianza
llamada las tres elices compuesta por universidades, el gobierno municipal y el gobierno federal para fomentar el
desarrollo de las PYMES de la regin, es por eso que se creo el proyecto del DIAPYME en el municipio de
Cajeme para impulsar el desarrollo de sus empresarios.
Una de las empresas bajo estudio que migrar al DIAPYME es una empresa elaboradora de productos
derivados de harina de trigo que produce productos de harina de trigo. La necesidad del empresario de hacer el
cambio es de aumentar la productividad, posibilidad de que su producto sea exportado a otros pases, otro punto
es que su ubicacin del local no es favorable para la produccin de sus productos y se encuentra situada entre la
mancha urbana del municipio de Cajeme.
Problema: Es por ello que se va efectuar un proceso de transicin de dicha empresa hacia el DIAPYME, para
llevar a cabo este tipo de cambio se tiene que realizar una capacitacin tanto al empresario como a los empleados
de la empresa explicando cmo se encuentra en el presente, que es el estado actual de la empresa en el momento

en que se empieza a trabajar con ella; como se encontrara en un futuro que es el estado a donde la empresa quiere
llegar, incluyendo todos los procesos y actividades que realice, y el estado de Transicin, que es el estado donde
la empresa debe establecer las condiciones, actividades y acciones que tienen que atravesar para trasladar el
estado presente al estado futuro. Dado todo lo anterior se plantea la siguiente pregunta de investigacin: Cmo
generar una transicin exitosa de una empresa elaboradora de productos derivados de harina de trigo al
DIAPYME?
Y para dar respuesta a esta pregunta de investigacin se propuso el Objetivo: Soportar el proceso de
transicin de una empresa elaboradora de productos derivados de harina de trigo hacia el DIAPYME, para lograr
su integracin parcial y minimizar el impacto negativo que implica dicho cambio.

Metodologa
El sujeto bajo estudio fue el proceso de transicin de una empresa elaboradora de productos derivados de harina
de trigo. Para poder llevar a cabo este estudio fue necesario contar con una serie de materiales que ayudaron a
facilitar su desarrollo; estos fueron:
Normatividad aplicable al personal:
-

NOM-026-STPS-1998. Para realizar instrucciones de colores y seales de seguridad e higiene, e

identificacin de riesgos por fluidos conducidos en tuberas.

NOM-017-STPS-2008. Para realizar instrucciones de proteccin personal-seleccin, uso y manejo de

los centros de trabajo.

Normatividad aplicable al proceso productivo:

-

NOM-093-SSA1-1994. Para realizar practicas de higiene y sanidad en la preparacin de alimentos

que se ofrecen en establecimientos fijos.

Normatividad aplicable para la maquinaria y equipo:

-

NOM-001-STSP-2008. Referente a edificios, locales, instalaciones y reas en los centros de trabajocondiciones de seguridad.

NOM-004-STPS-1999. Referente a los sistemas de proteccin y dispositivos de seguridad en la

maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo.

Plan de Negocios de la empresa.

Mapa de Ciudad Obregn.
Programa Informtico satelital Google Earth
El mtodo que se utilizar para llevar a cabo la investigacin fue el presentado a continuacin en la Figura
1:

Figura. Procedimiento planteado para el proceso de transicin.

Fuente Ayon y Lopez, 2008.

Resultados y discusin
En este punto se presenta el anlisis de resultados obtenidos con la aplicacin del procedimiento planteado.
El primer paso fue identificar categoras a considerar en el proceso de cambio de instalaciones fsicas,
apoyndose en la cadena de valor genrica de Porter. En esta parte se analiz la cadena de valor genrica de
Porter de la empresa bajo estudio y se discuti cada una de las partes que la conforman, iniciando con las
actividades de apoyo y posteriormente analizar las actividades primarias. Se detect cuales fueron las categoras
importantes a considerar para as poder lograr hacer referencia a todas las actividades que generen valor a la
empresa y definir detalladamente los aspectos a considerar en el proceso de transicin de las empresas para
revisar a detalle cada uno de ello.
Posteriormente se dividieron las actividades en dos clases, una sobre todas las actividades a considerar antes
de empezar con el traslado y otra de las actividades durante el proceso de traslado. El producto de esta actividad
se muestra en la Figura 2.

Proceso de Transicin

Aspectos a considerar antes del

proceso de cambio

Aspectos a considerar durante el

proceso de cambio

Comunicar a empleados sobre el

cambio.

Intuir a los empleados para la

Atender sugerencias u opiniones

de los empleados
Verificar los cambios de los
aspectos
Verificar pedidos pendientes
Revisar materia prima con la que
cuentan
Determinar si ser necesario
adquirir materia prima extra
Determinar cuanto producto se
deber almacenar
Determinar donde se almacenar
MP y PT
Decidir fecha de cambio
Decidir si se seguirn utilizando
las instalaciones actuales
Determinar si se utilizarn los
mismos servicios tecnolgicos
Informar a clientes sobre el
cambio
Verificar las nuevas rutas de
distribucin
Determinar los nuevos puntos de
venta
Iniciar con el proceso de transicin

transicin.

Realizar un inventario de
maquinaria y equipo

Determinar que procesos se

irn primero

Determinar si se requiere

maquinaria nueva
Elaborar y disear etiquetas
Etiquetar maquinaria
Asignar nmero de traslado
Determinar destino de
maquinaria que no se traslade
Programar los traslados con
detalle
Determinar si se desmantelar
maquinaria
Programar los traslados con
detalle
Determinar destino de
maquinaria que no se traslade
Depositar maquinaria lo mas
cerca posible del punto de
instalacin
Dejar todo en orden.

Figura 2. Clasificacin de los aspectos a consideracin.

Fuente Ayon y Lopez, 2008.

En la figura anterior se observan los aspectos a considerar en el proceso de transicin, se hace referencia a
los aspectos a considerar antes del proceso de cambio (fase de planeacin) y durante el proceso de cambio,
ordenados de esta manera para una mejor comprensin del momento en que se realizaron las actividades.
A continuacin se procedi a adecuar el proceso de transicin de las empresas a una nueva instalacin fsica.
Con base a la ruta metodolgica para la transicin de empresas diseada por Ayn y Lpez (2008), se analizo la
herramienta en una reunin de trabajo realizada entre el asesor del proyecto y los analistas participantes en la
empresa, donde surgieron varias ideas de distinto ndole, pero que se creyeran convenientes para el caso tratado;
posteriormente se clasificaron en diferentes categoras mencionadas anteriormente, para as seleccionar,
cuantificar las ideas y obtener una lista de los aspectos a considerar en el proceso de cambio y as de acuerdo a su
importancia poder disear el diagrama de funciones cruzadas para el proceso de transicin, que servir como gua
para analizar, aprobar y atender las observaciones durante el proceso de transicin de las empresas al DIAPyME.

Seguido de esto se procedi a familiarizarse con el proceso productivo a abordar, en esta etapa se observo de
manera detenida cada operacin de cada uno de los procesos que se realizan en la empresa a abordar, con el fin
de conocer a fondo el proceso de los objetos bajo estudio. De igual manera, se obtuvo informacin del
departamento de produccin de la demanda diaria de los productos para realizar las operaciones en las estrategias
de mejora que lo requieran, obtenindose como resultados los diagramas de proceso a estudiar.
La Figura 3 presenta el proceso productivo de elaboracin del producto estudiado.

Figura 3 Proceso de elaboracin del producto.

Un punto importante a considerar es la demanda del producto bajo estudio al momento de la transicin, ya
que debido al cambio de la empresa hacia el DIAPyME podra estar expuesta a que su productividad baje debido
al paro de maquinaria y mano de obra, por ese motivo se elabor una propuesta de plan de produccin, para
abastecer la semana la cual la empresa se encontrar en paro por el cambio de instalaciones.
En el formato del plan de produccin se consideraron dos semanas en la cual se analizar la demanda diaria
de la venta del producto, conforme al resultado que se obtenga del anlisis de las dos semanas se estimar la
demanda para el periodo de transicin de la empresa, para que no tenga prdidas en mermas o insatisfaccin de la
demanda.
En la Tabla 1 se muestran las especificaciones de las reas requeridas para el funcionamiento efectivo de la
nueva nave, dichas especificaciones fueron proporcionadas por el plan de negocios de la empresa.

Tabla 1. Especificaciones de las reas a trabajar.

Fuente: Plan de Negocios empresa, Diapyme, 2010.

No

rea

Entrada de materia prima y

salida de producto
terminado.

Especificaciones
Piso antiderrapante.
Cuarto aislado y refrigerado para el empaque del producto.
Contactos elctricos 220v en cada marmita para el braun.
Extractor de calor.
Lavado.

Baos y lockers para los

empleados.

Lockers y sanitario.
Contactos elctricos 220v en cada marmita para el braun.
Piso antiderrapante.
Trampa de slidos misma que incluya desage.
Trampa de slidos misma que incluya desage.
Tubera de agua para los lavabos impulsada por presin neumtica.
Pila para lavado.
Piso antiderrapante.
Contactos elctricos 220v en cada marmita.
Bomba neumtica subterrnea para reutilizar el agua.
Registro de entradas y salidas.
Piso antiderrapante.

rea de lavado de material

de trabajo.

Entrada y
aprovisionamiento de
empleados y visitas.

Recepcin

Contactos elctricos 220v en cada marmita.

Piso antiderrapante.
Inmuebles.

Gerencia

Comedor

Almacn de materia prima.

10

Desarrollo de nuevos
productos.

Aduana sanitaria.

11

rea de horno

Contactos elctricos 220v en cada marmita.

Piso antiderrapante.
Inmuebles.
Servicios tecnolgicos.
Mesas y sillas.
Contactos elctricos 220v en cada marmita.
Piso antiderrapante.
Instalacin de tubera de agua potable con salida para cada una de las areas.
Contactos elctricos 220v en cada marmita.
Piso antiderrapante.
Trampa de slidos misma que incluya desage.
Anaqueles o tarimas para la colocacin de la materia prima.
Cuarto refrigerado.
Contactos elctricos 220v en cada marmita.
Piso antiderrapante.
Trampa de slidos misma que incluya desage.
Instalacin de tubera de agua potable con salida para cada una de las areas.
Mesas de trabajo.
Lavado.
Piso antiderrapante.
Trampa de slidos misma que incluya desage.
Almacn para material de limpieza y desinfeccin.
Contactos elctricos 220v en cada marmita.
Instalacin de tubera de agua potable con salida para cada una de las areas.
Contactos elctricos 220v en cada marmita.
Piso antiderrapante.
Trampa de slidos misma que incluya desage.

12

rea de produccin

13

rea de batido

14

rea de enfriamiento

15

rea de empaque

Tanque de gas.
Extractor de calor.
Separacin del horno de la pared de 15 cm.
Instalacin de tubera de agua potable con salida para cada una de las areas.
Contactos elctricos 220v en cada marmita.
Piso antiderrapante.
Trampa de slidos misma que incluya desage.
Instalacin de tubera de agua potable con salida para cada una de las areas.
Banda transportadora.
Mesa de trabajo.
Are de refrigeracin.
Estantes o mesas para la coccin de la lechera.
Contactos elctricos 220v en cada marmita.
Piso antiderrapante.
Trampa de slidos misma que incluya desage.
Instalacin de tubera de agua potable con salida para cada una de las areas.
rea de refrigeracin.
Mesa de trabajo.
Revolvedoras con separaciones de 15 de la pared, cuidar que no tengan
huecos donde se acumule la mugre, microorganismos, etc.
Contactos elctricos 220v en cada marmita.
Piso antiderrapante.
Cuarto aislado.

Contactos elctricos 220v en cada marmita.

Piso antiderrapante.
Estantes o anaqueles.
Mesas de trabajo.

16

Almacn de producto
terminado

17

Control de salida de
producto.

18

Almacn de empaque.

Piso antiderrapante.
Anaqueles donde colocar el producto.
Contactos elctricos 220v en cada marmita.
Piso antiderrapante.
Mesa de trabajo.
rea totalmente aislada para evitar contaminacin del producto.
Registro del producto de salida.

Contactos elctricos 220v en cada marmita.

Piso antiderrapante.
rea aislada de contaminacin del producto.
Refrigeracin.

Aqu se muestran los requerimientos necesarios que se establecen en el plan de negocios proporcionado por
el DIAPyME con los que debe de contar la nave para la empresa bajo estudio, ya que por medio de estos se podr
efectuar la produccin necesaria y efectiva de la misma, contando con 18 reas y sus respectivas especificaciones.
Como tercer paso se analizar la normatividad aplicable al proceso, en esta etapa se investig la normatividad
aplicable a la empresa elaboradora de productos derivados de harina de trigo para que por medio de estas se
pueda contar con los establecimientos que maneja la secretaria de economa y la secretaria de trabajo y previsin
social Mexicana para salvaguardar la seguridad y salud de sus empleados, como tambin los medios en los cuales

tienen que estar las instalaciones donde se realiza su proceso productivo, la proteccin de la maquinaria y equipo,
entre otras.
La identificacin de la normatividad aplicable para la nueva rea de emplazamiento de la empresa en el
DIAPyME, se clasificaron las normas en tres categoras segn su uso y relacin, que fueron: Normatividad
aplicable al personal, NOM-026-STPS-1998, NOM-017-STPS-2008, NOM-015-STPS-1993. Normatividad
aplicable al proceso productivo, NOM-120-SSA1-1994, NOM-093-SSA1-1994, NOM-187-SSA1/SCFI-2002,
NOM-006-STPS-1993. Normatividad aplicable para maquinaria, equipo e instalaciones, NOM-001-STSP-2008,
NOM-025-STPS-1999, NOM-004-STPS-1999.
La implementacin de todas y cada una de las normas son de importancia para la empresa, ya que con ellas
se cuida la seguridad de los empleados, la inocuidad y la higiene de los procesos y del producto terminado, los
sistemas de proteccin para la maquinaria y equipo, adems de contar con una amplia posibilidad de exportacin
a otros pases.
A continuacin se procedi a analizar el Layout propuesto, obtenido del plan de negocios de la empresa bajo
estudio, se revis y analizo si esta propuesta cumple con la normatividad aplicable, y se visito la nave fsicamente
para realizar mediciones y determinar si el layout propuesto requiere cambios o mejoras.
Se elabor un diagrama de recorrido (ver Figura 4) para analizar el layout propuesto determinando que no
existan cruces entre los procesos o reas sin recorrer, especificando con colores diferentes cada uno de los
recorridos implementados en el proceso productivo.

Figura 4. Diagrama de recorrido del proceso productivo de la coyota.

En este diagrama de recorrido se explica de manera grfica el proceso productivo, informacin relevante
obtenida de las medidas tomadas al efectuar la visita al DAPyME, se determin que la nueva nave cumple con las
medidas especificadas por el layout propuesto por el plan de negocios de la empresa, dichas dimensiones son
satisfactorias para cuando se realice la transicin se produzca adecuadamente en conjunto con todos las reas de
produccin planteadas por dicho layout. Adems se elaboro una lista de verificacin, y por medio de esta se
determinaron las normas que aplicaban y las que no aplicaban a las nuevas instalaciones, en el mbito de la
iluminacin los niveles de luxes eran adecuados ya que el luxmetro arroj la cifra de 220 luxes siendo las 11:00
A.M. y segn la normatividad aplicable para la empresa estipula que es necesario contar con 200 luxes para
laborar adecuadamente.
Finalmente se procedi a implementar el proceso establecido en la ruta metodolgica previo al proceso de
transicin de las empresas al DIAPYME. Los principales resultados obtenidos fueron:
La identificacin de los trmites o gestiones legales que estipulan las legislaturas pertinentes del municipio
de Cajeme al realizar un cambio de instalaciones como se muestra en la Figura 5:

Figura 5. Trmites y gestiones legales relativas a la transicin.

Fuente: IMSS, SAT SSP, Barandilla de Transito municipio de Cajeme.

En la figura anterior se observan los trmites a efectuar al realizar un cambio de instalaciones estipuladas por
la Secretaria de Salud Pblica, por la Barandilla de Trnsito del municipio de Cajeme, por el Servicio de
Administracin Tributaria (SAT), y por la Subdelegacin y oficinas Administrativas del Instituto Mexicano del
Seguro Social (IMSS) en el municipio de Cajeme. Mostrando as sus respectivas direcciones como informacin
adicional para proporcionar un mejor entendimiento para la ubicacin.
Adems la determinacin de los nuevos putos de venta a nivel propuesta como se observa en la Figura 6,
por medio de un mapa de Cd. Obregn.

Figura 6. Nuevos puntos de venta.

En la figura se aprecian seis puntos los cuales se manejaron como propuesta de distribucin para la empresa
bajo estudio ya que se detectaron estos puntos en la regin como una alternativa donde se podra distribuir el
producto, ampliando as su mercado y abriendo puertas a nuevos clientes potenciales. Para ello se tom en cuenta
los sentidos de las calles y se seccion a la ciudad en tres distintas zonas (zona centro, zona oeste y zona sur)
obteniendo as tres distintas rutas de distribucin estratgicas para optimizar recursos estableciendo as las nuevas
rutas de distribucin del DIAPYME hacia los puntos de venta actuales de la empresa, esto se muestra en la
Figura 7.

Figura 7. Propuesta de Rutas de distribucin desde el DIAPYME.

Como se aprecia en la figura anterior se visualizan los distintos puntos de venta que abastece la empresa bajo
estudio, colocando un color caracterstico y su respectivo nombre para una mejor visualizacin. Se tom en
cuenta al DIAPyME como el punto inicial de partida y finalizando en el mismo, obteniendo as tres rutas de
distribucin basndose en el mtodo de principios para una buena programacin y diseos de rutas propuesta por
Ballou (2004) y con la ayuda del programa informtico satelital Google Earth (2010).

Conclusiones
Finalmente se concluye que el objetivo planteado en la investigacin, el cual fue soportar el proceso de transicin
de la empresa Coyotas Mozas hacia el Distrito Internacional de Agronegocios PyME (DIAP), para lograr su
integracin parcial y minimizar el impacto negativo que implica dicho cambio, se ha logrado de manera exitosa.
Es importante una investigacin como esta para la empresa participante en el proyecto DIAP, ya que hacer
un cambio, apoyando en su desarrollo y crecimiento, ayudando as a expandir su mercado con la amplia
posibilidad de exportacin a otros pases como tambin abriendo nuevas puertas en el mercado regional.
Al realizar este proyecto, se presentaron dos limitantes significativas las cuales fueron la falta de informacin
necesaria para el desarrollo efectivo del mismo y el incumplimiento de la entrega de la nueva rea de
emplazamiento para la empresa, pese a esto se implemento la metodologa planteada por Ayn y Lopez (2008) la
cual consiste en realizar las actividades previas al proceso de transicin de una forma efectiva mediante

diagramas de funciones cruzadas y dejando como propuesta las actividades durante el proceso de transicin o
cambio.
No obstante, es importante mencionar que el implementar las actividades previas al proceso de transicin y
las actividades durante la transicin contribuir con el desarrollo significativo para la empresa bajo estudio,
contando dichas actividades como una gua de confianza a seguir por parte de los encargados del cambio de
instalaciones fsicas.

Referencias
Revista

El

financiero

(2008)

Asociacin

de

Pymes

como

estrategia

mundial,

extrado

desde:

http://ols.uas.mx/PubliWeb/Articulos/Asociacion-de-pymesJunio08.pdf el dia 20 de mayo del 2010

Secretara de Economa. (2008). Agenda de Competitividad en Logstica 2008-2012, Subsecretara de Industria y
Comercio,

Direccin

General

de

Comercio

Interior

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Digital.

Extrado

desde:

www.elogistica.economia.gob.mx/file/LOGISTICA0812.pdf Consultada en octubre de 2010.

Ayn y Lpez (2008) Ruta metodolgica para orientar el proceso de transicin de las empresas al Distrito
Internacional de Agronegocios PYME.
Ballou, R (2004) Administracin de la cadena de suministros. Quinta edicin. Mxico.
Pan de Negocios empresa elaboradora de productos derivados del Trigo, DIAPYME, 2010
Secretara

del

trabajo

previsin

social,

normas

aplicables.

Extrado

desde:

http://www.stps.gob.mx/DGSST/normatividad/noms/Nom-004.pdf el da 2 de Marzo de 2010

Secretara

de

Salud,

normatividad

aplicable,

extrado

desde:

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html. el da 2 de Marzo de 2010

Secretara

del

trabajo

previsin

social,

normas

aplicables,

extrado

desde:

http://www.stps.gob.mx/DGSST/normatividad/noms/Nom-001.pdf. Extrado el da 3 de Marzo de 2010

Secretara

del

trabajo

previsin

social,

normas

aplicables

http://www.stps.gob.mx/DGSST/normatividad/noms/Nom-017.pdf. Extrado el da 3 de Marzo de 2010.

Secretara

del

trabajo

previsin

social,

normas

aplicables

extrado

desde:

www.stps.gob.mx/DGSST/normatividad/noms/Nom-026.pdf. el da 3 de marzo de 2010.

Propuesta de un programa para la utilizacin de recursos

energticos en una unidad de produccin agropecuaria en Cajeme,
Sonora.
R. D. Forns Rivera1, S. G. Herrera Barcel2, S. de J. Ruiz Torres2, M. A. Conant Pablos3, A. Cano Carrasco3
(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
El ahorro de recursos energticos en las organizaciones es de gran importancia, ya que en ello se ven reflejadas la
manera en la que operan y una correcta utilizacin de dichas energas impacta directamente en la reduccin de
costos, aumentando as su rentabilidad. La correcta utilizacin de los recursos energticos en una UPA es
relevante, ya que esta depende del uso de estas energas para llevar a cabo las operaciones necesarias del proceso
de produccin y as cumplir con todas las funciones de este. Aunado a lo anterior, se detecta que los trabajadores
operan de una manera emprica, ya que en esta unidad de produccin no se cuenta con un programa para la
utilizacin de recursos energticos, y es ah donde se pueden ver reflejados costos innecesarios en el proceso de
produccin de leche.
Hoy en da uno de los objetivos especficos de las organizaciones es mejorar su eficiencia, con la finalidad
de permanecer en un mercado tan competitivo que se est dando en estos tiempos. Para lograr esto, uno de los
recursos que se deben administrar correctamente son los energticos, debido a que representan costos
considerables para su funcionamiento.
Los programas son de gran apoyo y de vital importancia para llevar a cabo los objetivos que se plantea una
organizacin, por lo que SEP (2010), menciona que se deben de contemplar ciertos aspectos, para que estos
cumplan con los objetivos para el que fue diseado. Estos criterios son aplicables en la elaboracin de programas
de utilizacin de recursos energticos. Los aspectos que se deben considerar al elaborar un programa es la
justificacin del mismo y establecer objetivos para el cual se elabora, ya que aqu se establecen las metas o fines
que se desea alcanzar con la realizacin del programa.
Tambin se menciona que se debe de limitar el rea donde se desarrollar el programa, dentro de los cuales
se considera el espacio, que es el rea donde se desarrollar la accin, otro es la determinacin de actividades con
el objeto de especificar las actividades a efectuarse y en que tiempos se deben realizar para alcanzar los objetivos.
Adems se debe considerar la organizacin, para lo cual se requiere establecer los procedimientos, lo cual incluye
conocer los mtodos de las actividades, los organismos que colaboran en el programa, el material y equipo que se
necesita y los instructivos y reglamentos que se requieren. Tambin se tiene que considerar es el personal que se
ve involucrado en el programa, lo cual consiste en definir el tipo y nmero de personas que se van a considerar
para implantar el programa a los cuales se les debe de determinar la funciones que van a desarrollar, para lo cual
se les debe capacitar y adiestrar, para que el personal involucrado se d cuenta de la importancia del programa.

Por ltimo se debe estimar el financiamiento del mismo, el cual consiste en establecer los recursos financieros
para llevar a cabo la actividad, por lo que se debe elaborar un presupuesto y un plan de obtencin de fondos.
Todo esto se tiene que comparar y evaluar con los beneficios esperados con la implantacin del programa, para
determinar la rentabilidad del mismo (SEP, 2010).
Para PLENA (2010), la energa es un factor determinante para el desarrollo de los pases, sin esta no puede
crecer la industria y el comercio, tampoco es posible el desarrollo social, superar la pobreza y mejorar la salud.
La energa segura y econmica permite acceder a una mejor calidad de vida. Sin ella, se recurre a las fuentes
tradicionales de energa, y no se tendra acceso a ventajas como; conservar mejor los alimentos, refrigerndolos,
protegiendo la salud, de igual manera acceder a mayor informacin mediante la TV y radio, mejorando la
educacin, al igual que prolongar el tiempo laboral a las horas de la noche, aumentando la produccin, y
transportar los productos desde los centros de produccin a los de distribucin y venta.
Por otro lado, la produccin y la forma en que se usa la energa, generan un impacto ambiental, amenazando
el desarrollo en el futuro. La abundancia de energa, la falta de conciencia sobre el impacto de su uso en el
ambiente, han facilitado por un lado, actividades humanas, comerciales e industriales de consumo intensivo e
ineficiente de energa y por el otro, el crecimiento desordenado de las ciudades, que hoy en da son verdaderas
mquinas de consumir energa, producir enormes cantidades de residuos y devorar el medio natural (PLENA,
2010).
Para eficientar los energticos involucrados en la investigacin bajo estudio, es de gran importancia la
elaboracin de los programas de eficiencia energtica, que consiste en un conjunto de acciones estructuradas y
sistematizadas que permiten determinar y aprovechar el potencial de ahorro de energa, que tcnica y
econmicamente sean factibles en el centro de trabajo con el fin de sustentar la estrategia que permitir alcanzar
las mejoras tecnolgicas para incrementar la productividad y reducir los costos de energa (CONAE, 2010). Se
menciona por otra parte que un programa de eficiencia energtica promueve la descentralizacin, el desarrollo
local y ciudadano y, de alguna manera, reduce la dependencia del monopolio energtico (Cceres, 2010). De
igual manera el PPEE (2010), indica que estos programas tienen como misin consolidar el uso eficiente como
una fuente de energa contribuyendo al desarrollo energtico. Por lo que la elaboracin de programas de
eficiencia energtica en la UPA, organiza la manera en que se deben realizar las actividades del proceso de
produccin. El programa es de vital importancia para el desarrollo del sistema siempre y cuando se cumpla con el
contenido de este, ya que si se aplica tal como se establece, se cumplirn los objetivos. Su elaboracin es
importante ya que su fin es aumentar la competitividad y mantenerse en un mercado, ya que garantiza el xito en
el desarrollo de de las actividades planteadas (SEP, 2010).
De acuerdo a una entrevista no estructurada llevada a cabo con el dueo de la empresa, este hizo saber, que
para el funcionamiento de esta, se requiere abastecer en grandes cantidades materias primas como granos, alfalfa,
agua, vitaminas y protenas para complementar la dieta del ganado, as como energticos tales como gas,
electricidad y diesel donde el uso de este ltimo est caracterizado el alto consumo y desperdicio tanto en el
recorrido del carro mezclador para suministrar la dieta al ganado, como en los viajes constantes para proveerse

del energtico, entre otros. El objeto de este estudio, es proponer un programa para mejorar la eficiencia del uso
de los recursos energticos involucrados en el proceso de produccin de leche de una UPA.

Metodologa
La investigacin se llevo a cabo en el establo Los Moreno, donde el objeto de estudio son los recursos
energticos utilizados en el proceso de produccin de leche. Para llevar a cabo esta investigacin se emplearon
instrumentos como entrevistas dirigidas al personal de la empresa, un instrumento de auditora energtica y un
curso bsico para el ahorro de energa, las facturas de consumo energtico y datos de produccin diaria de leche.
Para lograr la finalidad del proyecto se tomaron en cuenta metodologas utilizadas por empresas expertas en la
materia adecundolas a las necesidades de la UPA, el procedimiento consisti en: conocer el rea bajo estudio,
recopilar y analizar informacin, para as elaborar alternativas de eficiencia energtica adecuadas para las
necesidades de la organizacin y finalmente se elabor un programa de recursos energticos, lo cual se convertir
en un plan de accin para el ahorro de los energticos.

Resultados y discusin
Primeramente se conoci la empresa y se observaron cada uno de los procesos involucrados para la obtencin de
leche. La empresa cuenta con 13 empleados y las jerarquas de estos se pueden observar en la Figura 1. Este
resultado es de suma importancia ya que da a conocer el personal al que tiene que ser dirigido el programa y que
dicho personal se comprometa a llevarlo a cabo.

Figura 1. Organigrama del establo Los Moreno.

Fuente: Elaboracin propia.

En cuanto a la recopilacin de informacin, se obtuvieron los consumos de los energticos involucrados en

el proceso de produccin de leche, los cuales se pueden observar en la Figura 2.

Figura 2. Consumo de energticos en el proceso de produccin de leche.

Fuente: Elaboracin propia.

Despus de recopilar la informacin, se prosigui a analizarla de modo tal que se comprendiera de mejor
manera cmo es que estos energticos son involucrados en el proceso de produccin de la empresa, lo cual se
puede observar en la Tabla 1.
Tabla 1. Uso de los energticos en el proceso de produccin de leche.
Fuente: Elaboracin propia.

Energtico

Como se utiliza el energtico

Electricidad

Bomba de extraccin de agua.

Equipo de Ordea.
Equipo de enfriamiento.

Iluminacin.
Computadora.
Refrigeracin de la oficina.

Diesel

Tracto molino.
Carro Mezclador.

Tractor.
Carro de carga.

Gas Lp

Carro pipa.

Calentador de agua.

Gasolina

Carros de trabajo.

As mismo, se le dio una mayor importancia al consumo de diesel ya que este energtico representa el mayor
consumo y por lo tanto mayor gasto para la empresa, lo cual se puede observar en la Figura 3.

Figura 3. Distancias recorridas y consumo de diesel por dietas

Fuente: Elaboracin propia.

Se prosigui a elaborar alternativas de eficiencia energtica tomando en cuenta aspectos como los datos de
consumo energtico, por medio de los cuales se detectaron los puntos donde no se est llevando a cabo un uso
eficaz del consumo de energa. La Figura 4, muestra las alternativas y los porcentajes de ahorro para el consumo
de cada uno de los energticos.

Figura 4. Porcentajes de ahorro por alternativa propuesta de cada energtico.

Fuente: Elaboracin propia.

En la Tabla 2, se describe el concepto de cada alternativa mostrada en la Figura 4.

Tabla 2. Concepto de alternativa propuesta por energtico.

Fuente: Elaboracin propia.

DIESEL

ENERGA
ELECTRICA

GAS LP

GASOLINA

AGUA

Posteriormente se determinaron las medidas necesarias para realizar las alternativas y a su vez se indic el
costo que representara el llevarlas a cabo. Las alternativas evaluadas fueron las que correspondan al diesel ya
que es el energtico que representa mayor consumo. En la Figura 5, se visualizan la factibilidad de dichas
alternativas por medio del mtodo de evaluacin econmica del valor presente neto, donde las cantidades de cada
alternativa sern las utilidades extras a la tasa de rendimiento mnima por el empresario que son de 25%, 25% y
10% respectivamente.

Figura 5. Evaluacin econmica de las alternativas.

Fuente: Elaboracin propia.

Posteriormente se elabor el programa de utilizacin de los recursos energticos, con el objeto de aplicarlo y
eficientar dichas energas. En la Tabla 3, se muestran las actividades a realizar para la implementacin del
programa, con el apoyo de la herramienta 5W+1H para cada uno de los energticos utilizados en la UPA.
Tabla 3. Actividades para el programa de utilizacin de recursos energticos con el apoyo de la herramienta 5W+1H.
Fuente:

ENERGA ELCTRICA
Qu? Actividades

Por qu?

Cambiar bombillas
por
focos
ahorradores

Disminuyen en un
80% el consumo de
energa y al mismo
tiempo producen
menos calor

Limpiar ventanales,
ventanas,
luminarias
y
lmparas

Apagar
la
computadora
cuando no est en
uso durante un
periodo largo
Cambiar el aire
acondicionado
antiguo por uno de
eficiencia
energtica

Quin?

Dnde?

Encargado de
campo

En las reas
de la empresa
que cuenten
con bombillas
para
iluminacin

Ahorra hasta un
10% en consumo
de electricidad

Encargado de
campo

Todas
las
reas donde se
cuente
con
sistema
de
iluminacin, y
para
la
limpieza de
ventanas en
oficina

Usando utensilios de
limpieza
como
franela y jabn para
limpiar ventanas, y de
igual manera para
lmparas y luminarias
previamente apagadas

Semanalmente

Reduce el consumo
de
electricidad
hasta en un 50%.

Dueo
mdico
veterinario

Oficinas

Seleccionando
la
opcin de apagar en
el men de inicio de
la computadora

Cada vez que

se no se utilice
la computadora

Oficina

Solicitando un aire
acondicionado a la
CFE por medio del
programa ASI

Al inicio de la
implementacin
del programa

Reduce el consumo
de energa hasta en
un 35%

Dueo

Cmo?
Revisando todas las
reas de la empresa
que estn iluminadas
con bombillas para
posteriormente
cambiarlas por focos
ahorradores

Cundo?

Al inicio de la
implementacin
del programa.

Bajar
la
temperatura
del
termostato del aire
acondicionado en
un 10% a 15%
Revisar empaques,
filtros
y
condensadores de
enfriamiento
Revisar e los filtros
de
la
bomba,
empaques internos
y el estado de la
tubera.

Ahorra hasta 10%

en
costos
de
energa elctrica

Dueo

Oficina

Seleccionando
una
temperatura promedio
de 23C

Cada vez que

se use el aire
acondicionado

Reduce
la
descompensacin
de temperatura

Agente
externo
de
mantenimiento

Equipos
de
enfriamiento
y
aire
acondicionado

Mediante
mantenimiento
preventivo

un
Mensualmente

Se controlan las
fugas y el trabajo
innecesario de la
bomba
por
la
existencia de estas.

Agente
externo
de
mantenimiento

Bomba para la
extraccin de
agua

Mediante
mantenimiento
preventivo

un
Mensualmente

DIESEL
Qu? Actividades
Constitucin de una
cooperativa entre
los miembros de la
Asociacin
de
Productores
de
leche del Valle del
Yaqui, para invertir
en un tanque de
autoconsumo
de
40,000 lts
Invertir
en
la
compra de una
nodriza de 5,000
lts.
para
el
autoconsumo
del
establo
Los
Moreno

Por qu?
Aumenta un 20.5%
la
productividad
debido
a
la
seguridad en la
cantidad comprada,
por diesel ms
limpio y puro, por
aditivacin
del
diesel
y
la
diferencia de costo
Aumenta un 20.5%
la
productividad
debido
a
la
seguridad en la
cantidad comprada,
por diesel ms
limpio y puro, por
aditivacin
del
diesel
y
la
diferencia de costo.

Quin?

Dnde?

Cmo?

Cundo?

Dueo

rea
recomendada
por
la
empresa
contratada

Mediante un anlisis
de la conveniencia de
la alternativas y la
contratacin con la
empresa responsable

Al inicio de la
implementacin
del programa.

Dueo

rea
recomendada
por
la
empresa
contratada

Mediante un anlisis
de la conveniencia de
la alternativas y la
contratacin con la
empresa responsable

Al inicio de la
implementacin
del programa.

Dnde?

Cmo?

Cundo?

Dueo

rea
recomendada
por
la
empresa
contratada

Mediante un anlisis
de la conveniencia de
las alternativas y la
contratacin con la
empresa responsable

Al inicio de la
implementacin
del programa.

Chofer

En
los
vehculos
utilizados en
el establo

Pisando suavemente
el
acelerador
al
arranque del vehculo

Cada vez que

los vehculos
sean utilizados

Respetando
los
lmites de velocidad
de la zona y checando
el velocmetro del
vehculo

Cada vez que

los
vehculos
sean utilizados
para actividades
que demanden
estas
velocidades

GASOLINA
Qu? Actividades
Llevar
a
cabo
alguna
de
las
alternativas para la
instalacin de un
tanque de diesel
Acelerar
con
suavidad en los
vehculos utilizados
en el establo

Por qu?
Se elimina as el
recorrido de los
carros
al
la
gasolinera,
as
como el trabajo de
carga y descarga de
los galones
Disminuye hasta 4
veces el consumo
de gasolina

Quin?

Manejar entre los

50 km/h y 70 km/h

El rendimiento del
motor
a
estas
velocidades
es
ptimo

Chofer

En
los
vehculos
utilizados en
el establo

Afinacin
vehculo

Reduce hasta en un
20% el consumo de
combustible

Agente
externo
de
mantenimiento

En
los
Cada 6 meses o
de los vehculos al
vehculos que
cada
10,000
agente
externo
de
lo requieran
Km
mantenimiento

del

Solicitando la afinacin

GAS LP
Qu? Actividades
Tapar el recipiente
donde se calienta el
agua utilizada para
la limpieza de los
equipos de ordea y
alimentacin
de
becerros

Por qu?
Al
tapar
el
recipiente donde se
calienta el agua
utilizada para la
limpieza de los
equipos de ordea
y alimentacin de
becerros
se
ahorrara hasta un
20 % en consumo

el

Debido
a
que
dirige mucho mejor
el calor hacia la
zona deseada

Evitar las corrientes

de aire

Disminuye
el
tiempo en que
hierve o se calienta
el agua

Qu? Actividades

Por qu?

Limpiar
peridicamente
quemador

Asegurarse
cerrar bien
llaves de agua

de
las

Revisiones
peridicas
para
detectar fugas
Instalar
economizadores de agua

Produce ahorros de
hasta un 10%. Una
gota de agua por
segundo
puede
convertirse en 30
lt/da.
minimizas
una
posible fuga o un
goteo de agua
reducen
considerablemente
el consumo de
agua hasta en un
30%

Quin?

Dnde?

Cmo?

Cundo?

Ordeadores

En
el
recipiente
utilizado para
el
calentamiento
de agua

Utilizando
una
tapadera que cubra la
circunferencia
del
recipiente
y
colocndola en la
parte superior de la
misma

Despus
de
cada
ordea
para limpiar la
sala, y cada vez
que se le de
alimento
al
becerro
por
medio
de
bibern

Encargado de
campo

En
los
quemadores
de
los
artefactos de
gas utilizados
para calentar

Apagando
los
quemadores,
posteriormente
utilizar agua tibia
jabonosa, y limpiar
con un trapo o
esponja suave

Semanalmente

Ubicando el artefacto
de gas en un lugar
cerrado

Al inicio de la
implementacin
del programa

Dnde?

Cmo?

Cundo?

En todas las
tomas de agua

Asegurndose
de
girar la llave y que
llegue a limite.

Cada vez que

se utiliza el
agua
para
desempear
una actividad

Encargado de
campo

En todas las
tomas de agua

Realizando revisiones
peridicas a todas las
tomas de agua

Mensualmente

Encargado de
campo

En todas las
tomas de agua

Colocando
estos
equipos en las tomas
de agua siguiendo el
instructivo

Al inicio de la
implementacin
del programa

En el rea
donde
se
ubica
el
Ordeadores
artefacto de
gas
para
calentar agua
GAS LP
Quin?
Todo
el
personal que
llegue
a
utilizar el agua
para
desempear
una actividad

Por ltimo, se entreg al empresario el programa de utilizacin de recursos energticos, donde de acuerdo
con los resultados obtenidos a travs su elaboracin, se muestra una coincidencia con la SEP (2010) de que los
programas son de gran apoyo y de vital importancia para cumplir con los objetivos de la organizacin y de igual
manera con el punto de vista de CONAE (2010) en donde menciona que los programas de eficiencia energtica
incrementan la productividad y reducen los costos de los energticos utilizados en las empresas. As mismo, se
est de acuerdo con PLENA (2010) donde menciona que la abundancia de energas genera falta de conciencia
sobre el impacto de su uso en el ambiente, por lo que se debe capacitar al personal para generar una nueva cultura
sobre el uso eficiente de estos recursos.

Conclusiones
Se cumpli el objetivo de elaborar un programa de utilizacin de recursos energticos en una UPA la cual es de
gran importancia para su desarrollo, ya que el uso de los energticos en su proceso de produccin representa uno
de los mayores costos. Los recursos energticos abundan en la naturaleza, pero el utilizarlos de una manera
adecuada brinda mayor eficiencia, por lo que fue necesario elaborar un programa de utilizacin de los recursos
energticos para mejorar su utilizacin en el establo Los Moreno.
Se comprendi cules energticos son utilizados en el proceso principal de la empresa y as mismo, se
identific que se tiene un uso poco eficiente de estos, lo que produce uno de los mayores costos dentro del
proceso de produccin de leche, por lo que se elaboraron alternativas para lograr su mejor aprovechamiento. En
el programa de utilizacin de recursos energticos se describe el objetivo, fases y los beneficios que se obtendran
al aplicar las alternativas descritas, por lo cual se recomienda aplicarlo a la brevedad para obtener estos
beneficios.
Finalmente se recomienda que se siga estudiando el rea de los recursos energticos peridicamente para
contribuir a la mejora continua del uso de estos recursos y por lo tanto del establo Los Moreno.

Referencias
SEP (2010). Secretara de Educacin Pblica. Direccin General de Educacin Tecnolgica Industrial Centro de
Estudios Tecnolgicos Industrial y de Servicios No.5 Trabajo Social Gua para la Formacin de Programas.
Recuperado el 1 de Marzo del 2010. Desde www.scribd.com/.../GUIA-PARA-ELABORAR-PROGRAMAS
PLENA (2010). Planificacin, Energa, Ambiente. Recuperado el 14 de Marzo del 2010. Desde
http://www.ahorrodeenergia.org/padrao.php?id=23. http://www.ahorrodeenergia.org/padrao.php?id=113
CONAE (2010). Comisin Nacional de Energa. Recuperado el 3 de Marzo del 2010. Desde
http://www.conae.gob.mx/work/sites/CONAE/resources/LocalContent/6981/1/Introduccion_Eficiencia_Energeti
ca.pdf
Cceres, P. (2010). Beneficios de un plan de eficiencia energtica. Recuperado el 9 de Marzo del 2010. Desde
http://www.ahorrodeenergia.org/padrao.php?id=96
PPEE (2010). Programa Pas de Eficiencia Energtica de Chile. Recuperado el 8 de Marzo del 2010. Desde
http://www.ppee.cl/576/propertyvalue-12848.html

Evaluacin de la percepcin del cliente con respecto a la calidad de

los productos derivados del trigo participantes en el Distrito
Internacional de Agronegocios para la Pequea y Mediana
Empresa
E. Gonzlez Valenzuela 1, G. A. Miranda Armenta2, H. F. Mendoza Lpez2, J. Rojas Tenorio 3, L. E. Beltrn
Esparza3, N. J. Ros Vzquez 3 (1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
La bsqueda de la calidad es inseparable de la actividad humana y ha cubierto un largo trayecto desde los inicios
de la humanidad en el paleoltico, cuando producir armas o herramientas idneas para el uso significaba la
supervivencia; pasando por el precioso trabajo realizado por los artesanos medievales a los que sus gremios
imponan especificaciones y controles hasta el concepto actual de Calidad Total aplicado a la industria moderna
Aliaga (2010).
Ries (1996) afirma que la percepcin es la realidad. En el mundo de los negocios, la fuerza impulsora no es
la calidad, sino la percepcin de la calidad.
Segn Gryna (2007), la percepcin del cliente es la impresin que deja el producto, sta ocurre despus de
que ste selecciona, organiza e interpreta informacin sobre el producto. Segn este autor las percepciones estn
basadas en la experiencia previa, mencionando tambin que otros factores influyen ya sea antes, durante y
despus de la compra. Por esto recomienda que se identifiquen los atributos o caractersticas del producto que
definan colectivamente la satisfaccin del cliente.
Es importante tener presente el concepto de calidad sin importar el tamao o el giro de la empresa, desde
grandes industrias o cadenas comerciales hasta y pequeas y medianas empresas. Siendo esta ltimas un factor
importante para competir con empresas ms grandes al brindar confianza a sus clientes de que sus productos o
servicios mantienen una calidad constante. Mercado y Palmern (2007), establecen que las PYMES son
organizaciones dedicadas a las actividades industriales y de servicios que combinan capital, trabajo y medios
productivos para obtener un bien o servicio que se destina a satisfacer diversas necesidades en un sector
determinado y en un mercado de consumidores. Regalado (2008) establece que las PyMES en Mxico
constituyen el 97% del total de las empresas, generadoras de empleo del 79% de la poblacin y generan ingresos
equivalentes al 23% del Producto Interno Bruto (PIB), lo anterior es una clara seal que se debe poner atencin a
este tipo de empresas y verlas como lo que en realidad son: la base de la economa mexicana.
El Instituto Tecnolgico de Sonora (ITSON) con el apoyo del gobierno del estado, municipal y algunas otras
organizaciones han desarrollado un programa para impulsar el desarrollo de pequeas y medianas empresas en
Ciudad Obregn, contando con la construccin de un parque agroindustrial, en el cual se instalarn empresas con
las cuales se han estado negociando, con el fin de hacer que cumplan con los requisitos que se requieren para su

exitosa insercin en el parque. El objetivo del Distrito Internacional de Agronegocios para la Pequea y Mediana
Empresa (DIAPyME) es integrar a la micro y pequea empresa con la finalidad de impulsar su crecimiento en la
dinmica global a travs de un espacio estratgicamente diseado y con apoyos de primer nivel.
En este distrito Internacional de Agronegocios se encuentran incluidas siete empresas entre las cuales se
encuentran: Coyotas Mozas y Productos Alimenticios Flix (PAF). Ambas empresas han estado colocadas en el
mercado de productos derivados del trigo durante varios aos, sin embargo, aun no cuentan con una base
estadstica sobre sugerencias o quejas que les hacen llegar sus clientes, es por eso que se establece que: Existe la
necesidad de evaluar la percepcin del cliente en cuanto a la calidad de los productos para obtener informacin
confiable que ayude a conocer sus expectativas y poder satisfacer sus necesidades.
El objetivo de esta investigacin es evaluar la percepcin del cliente respecto a la calidad de los productos de
las empresas PAF y Coyotas Mozas, para detectar reas de oportunidad y mejora de tal forma que el tomador de
decisiones aplique acciones enfocadas a satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes.

Fundamentacin terica
Juran y Godfrey (2001) mencionan que la percepcin del cliente es la impresin que stos reciben del producto.
La percepcin ocurre despus de que un cliente selecciona, organiza e interpreta informacin sobre el producto.
Ponty (1945) por su parte menciona que Percibir no es experimentar una multitud de impresiones que
conllevaran unos recuerdos capaces de complementarlas; es ver cmo surge, de la constelacin de datos, un
sentido inmanente sin el cual no es posible hacer invocacin ninguna de los recuerdos. Recordar no es poner de
nuevo bajo la mirada de la conciencia un cuadro del pasado subsistente en s, es penetrar el horizonte del pasado
y desarrollar progresivamente sus perspectivas encapsuladas hasta que las experiencias que aqul resume sean
vividas nuevamente en su situacin temporal. Percibir no es recordar. Establece que la percepcin es un proceso
que permite una adaptacin al medio ambiente, pero que es adems, un proceso cognitivo y emocional, una
evaluacin, una ideologa que da sentido a los objetos percibidos en el medio ambiente.
La percepcin puede hacer referencia a un conocimiento, a una idea o a la sensacin interior que resulta de
una impresin material hecha en nuestros sentidos. As tambin se basan fuertemente en su experiencia previa.
Pero otros factores tambin influyen sobre la percepcin y pueden ocurrir antes de la compra, en el momento de
compra y despus de sta. La percepcin del cliente consta de tres grandes actos: antes de la venta, la venta
propiamente dicha y la post-venta. En la preventa, el cliente que no perciba que el proveedor ha comprendido
realmente su problema, no permitir pasar a la fase de la venta. Durante la venta, el cliente que no observe que el
proveedor emite una promesa precisa y coherente de acuerdo a los trminos, tratara de romper el compromiso
contrado al inicio. En la post-venta, aquel cliente que no sienta un cumplimiento de acuerdo con la promesa
dada, sentir desconfianza y en un futuro evitar consumir los productos o servicios de dicha empresa o
proveedor.
Saber la percepcin del cliente es de vital importancia, as se puede conocer su opinin del producto, lo que
le gusta y no le gusta. Por lo tanto es importante lograr la satisfaccin del cliente. Kotler (2001), define la
satisfaccin del cliente como "el nivel del estado de nimo de una persona que resulta de comparar el rendimiento

percibido de un producto o servicio con sus expectativas. En la actualidad, lograr la plena "satisfaccin del
cliente" es un requisito indispensable para ganarse un lugar en la "mente" de los clientes y por ende, en el
mercado meta. Por ello, el objetivo de mantener satisfecho a cada cliente ha traspasado las fronteras del
departamento de mercadotecnia para constituirse en uno de los principales objetivos de todas las reas
funcionales (produccin, finanzas, recursos humanos, etc.) de las empresas exitosas.
Por ese motivo, resulta de vital importancia que tanto mercadlogos, como todas las personas que trabajan en
una empresa u organizacin, conozcan cules son los beneficios de lograr la satisfaccin del cliente, cmo
definirla, cules son los niveles de satisfaccin, cmo se forman las expectativas en los clientes y en qu consiste
el rendimiento percibido, para que de esa manera, estn mejor capacitadas para coadyuvar activamente con todas
las tareas que apuntan a lograr la tan anhelada satisfaccin del cliente.
Toda empresa que logre la satisfaccin del cliente obtendr como beneficios: 1) La lealtad del cliente (que se
traduce en futuras ventas), 2) difusin gratuita (que se traduce en nuevos clientes) y 3) una determinada
participacin en el mercado.

Metodologa
La investigacin se realiz en Ciudad Obregn Sonora, tomando como objeto de estudio la percepcin del cliente
en base a las caractersticas de calidad de los productos trigo inflado Rickys y Coyotas de distintos rellenos, para
la cual se utilizaron los siguiente materiales: carta de solicitud de permiso para aplicar el instrumento de
evaluacin, donde se les expone a las partes interesadas en qu consiste el proyecto; estructura y formato de un
instrumento de evaluacin, el cual fue retomado de Almada y Cabrera (2009), para adaptarlo a la presente
investigacin; paquete de Microsoft Excel 2007 por medio del cual se procesara la informacin obtenida con la
aplicacin del instrumento y Software SPSS versin 12.0 para calcular el nivel de confiabilidad del instrumento.
Para evaluar la percepcin del cliente respecto a la calidad de los productos trigo inflado Rickys y Coyotas
de distintos rellenos, se tomaron como base los mtodos de evaluacin utilizados por los autores Bob Hayes
(2006) y Laura Ilzarbe (s.f.), haciendo una combinacin de ambos se estableci el actual procedimiento que
ayudar a conocer el nivel de satisfaccin del cliente. A continuacin se enlistan cada uno de los pasos a seguir
para conocer la percepcin del cliente.
Seleccionar las caractersticas a evaluar en el producto
Para la seleccin de las caractersticas a evaluar se tomo como base la lista de las 8 dimensiones de la calidad de
los productos que maneja Garvin, para las cuales se establecieron una serie de caractersticas adecuadas al
producto evaluar.
Disear instrumento de evaluacin de la percepcin del cliente sobre el producto
El instrumento de evaluacin fue diseado de tal manera que el cliente tuvo una comprensin total de las
afirmaciones. El diseo de la estructura y formato se obtuvo del instrumento de evaluacin de Almada y Cabrera
(2009), en el cual primeramente se le incluyo la razn del mismo junto con un saludo cordial, as como tambin

una tabla con los datos del encuestado. Posteriormente, se realizaron una serie de afirmaciones de cada
caracterstica de las 8 dimensiones del autor Garvin y para conocer el grado de opinin del cliente se tomo en
cuenta la escala de Likert, la cual ayudo a reducir el grado de subjetividad que pudieran arrojar preguntas
abiertas.
Determinar el tamao de muestra
Para determinar el tamao de la muestra se utiliz la frmula del muestreo simple aleatorio (1), para estimar una
proporcin binomial p. Se consider que el tamao de la poblacin N es infinita (poblaciones grandes). Esta
frmula se muestra a continuacin:

n =

z 2

pq
2

(1)

Dnde:
n = tamao de la muestra
Z/2= valor crtico correspondiente al nivel de confianza (1-) elegido
p = probabilidad de que ocurra el evento
q = probabilidad de que no ocurra el evento
E = error de estimacin
Solicitar permiso para aplicar encuestas
Se procedi a disear la carta de solicitud de permiso para los distintos establecimientos donde se comercializa el
producto a evaluar, en dicha carta se especificar el ttulo del proyecto, los involucrados en el mismo, indicando
las fechas en la que se solicita el permiso, as como el trato que se le dar a la informacin obtenida, para
posteriormente enviar las cartas.

Realizar prueba piloto

Se realiz una prueba piloto a 10 personas, como lo propone la autora Ilzarbe (s.f), para verificar si el instrumento
de evaluacin diseado est bien estructurado. Despus de aplicar la prueba piloto se procedi a analizar el
instrumento para verificar si se tienen que hacer modificaciones a la redaccin o a la estructura del mismo.
Aplicar el instrumento de evaluacin
Para la aplicacin del instrumento de evaluacin se ubicaron en la ciudad los diferentes establecimientos en los
que se ofrece el producto, y de esta manera se seleccionaron los establecimientos con ubicacin estratgica en
donde se aplico el instrumento. Posteriormente se elaboro un itinerario en el que se especifica el da y la hora en
que se estuvieron visitando los diferentes establecimientos y, por ltimo, se procedi a aplicar el instrumento de
evaluacin, de acuerdo a lo establecido en dicho itinerario. Para la aplicacin del instrumento se hizo contacto

con el cliente al momento de la compra solicitando amablemente responda un pequeo cuestionario respecto al
producto que est adquiriendo.
Organizar la informacin obtenida
La informacin obtenida, se introdujo en el paquete de software Microsoft Office Excel, la cual fue organizada
por medio de tablas, las cuales contienen la cantidad de encuestas aplicadas, la cantidad de afirmaciones
establecidas en el instrumento y las respuestas obtenidas de los clientes.
Determinar la confiabilidad del instrumento
Mediante el software SPSS 12.0 se determin el grado de confiabilidad del instrumento, utilizando el alpha de
Cronbach (2), la cual tiene la siguiente frmula:

(2)

Donde:
k = nmero de items

i2 = varianza de cada tem

x2 = varianza del cuestionario total
Obtener y analizar resultados
Para obtener los resultados fue necesario calcular la media de cada una de las afirmaciones, para posteriormente
sacar un promedio general por dimensin, con la obtencin de los mismos se elaboro las grficas de barras.
Despus, se interpretaron dichas graficas con el fin de detectar reas de oportunidad y plantear algunas
propuestas para la mejora de los productos en base a la informacin proporcionada por los clientes.

Resultados y discusin
Seleccionar las caractersticas a evaluar en el producto
Para determinar las variables que se utilizaron en el instrumento, primero se identificaron las ocho dimensiones
de calidad propuestas por Garvin y despus se identificaron las caractersticas que se evalan en cada una de las
dimensiones, las cuales se muestran a continuacin (ver Tabla 1):

Tabla 1. Caractersticas de calidad segn su dimensin.

Fuente: Elaboracin propia.

Dimensin de Calidad

Desempeo

Confiabilidad
Durabilidad

Esttica

Prestigio del Producto

Especificaciones
Funciones Especiales

Caractersticas
1.- El producto coincide con lo esperado
2.- Sabor
3.- Color
4.- Textura
1.- Frescura del producto
2.- Higiene
3.- Seguridad para consumirlo
1.- Duracin antes de su caducidad
1.- Envoltura
2.- Apariencia
3.- Colores de la envoltura
4.- Presentacin
5.- Tamaos
1.- Reputacin del producto
2.- Reconocimiento de la marca
3.- Precio
1.- Valor nutricional
1.- Combinacin con otros productos
2.- Recetas tiles

En la tabla anterior se muestran siete de las ocho dimensiones de calidad que propone Garvin, se omiti la
dimensin de reparabilidad ya que no es aplicable a los productos bajo estudio debido a que se refiere a la rapidez
con que un producto puede ser recompuesto una vez que ha fallado, por lo que no aplica a los productos de tipo
alimenticios.
Disear instrumento de evaluacin de la percepcin del cliente sobre el producto
El instrumento de evaluacin diseado fue un cuestionario, el cual contiene una serie de aseveraciones divididas
en siete apartados, uno para cada una de las dimensiones de calidad: desempeo, confiabilidad, durabilidad,
esttica, prestigio del producto, especificaciones y funciones especiales. Cada una de las aseveraciones
establecidas en las diferentes dimensiones de calidad estn relacionadas con las caractersticas que se evalan de
un producto adems de que estn ponderadas mediante una escala Likert, la cual ayudar a conocer el grado de
opinin del cliente respecto al producto evaluado.
Determinar el tamao de muestra
Para el clculo tamao de la muestra se procedi a definir ciertos parmetros necesarios. Primeramente se
estableci el nivel de confianza del 95%, que es el que se utiliza en este tipo de estudios cuando se maneja una
media poblacional desconocida y se tiene con una sola muestra; despus se determin el valor de

z / 2 (para

muestras mayores de 30), este se obtuvo de la tabla normal y est asociado al nivel de confianza seleccionado.

Posteriormente se estimaron las caractersticas del estudio a realizar, en donde, se consider la probabilidad de
que ocurra el evento y la de que no se realice, que para ambos se estableci que sera una probabilidad del 50%.
Por ltimo, se consider el valor del error mximo aceptable ste fue del 5%, e indica la variacin existente entre
el resultado estimado y el real. Considerando todos los valores de estos parmetros, se introdujeron en la frmula
para calcular tamaos de muestra de proporciones en poblaciones infinitas (3). Los clculos correspondientes se
muestran a continuacin:

n =

z 2

pq
2

(1 . 9 6 ) 2 ( 0 . 5 ) ( 0 . 5 )
= 384
( 0 .0 5 ) 2

(3)

Solicitar permiso para aplicar encuestas

En los establecimientos donde se ofrece el producto bajo estudio se present una carta solicitud de permiso para
que se permitiera el acceso a las instalaciones de los mismos. La carta contiene informacin de relevancia para
los encargados de dichos establecimientos tales como, el ttulo del proyecto, los involucrados en dicho proyecto y
las fechas en que se solicita el permiso.
Realizar prueba piloto
Para la aplicacin de la prueba de piloto se seleccionaron diez clientes tomando en cuenta la opinin de la autora
Ilzarbe, la cual propone que se elija una pequea cantidad de diez a doce personas. Con los resultados obtenidos
en esta prueba se le hicieron los cambios necesarios al instrumento de evaluacin (ver Tabla 2), tanto en
redaccin como en estructura para que los clientes tuvieran una mejor comprensin del mismo.
Tabla 2. Relacin de cambios realizados al instrumento de prueba piloto.
Fuente: Elaboracin propia.

Instrumento para prueba piloto

Cambios realizados

Cmo califica usted (1 a 5) el producto

comparado con el de la competencia 1 con
respecto a?

Se elimin esta pregunta porque se

considera que no tiene relacin con el
estudio realizado.

Dimensin: Desempeo
En relacin al valor nutricional

Se elimin esta aseveracin porque se

consider que no es de relevancia para esta
dimensin.

Dimensin: Durabilidad
En relacin con la devolucin por garanta

Se elimin esta aseveracin porque no

aplica con el tipo de clientes que se
encuestaron.

Aplicar el instrumento de evaluacin

Para aplicar las 380 encuestas necesarias de cada empresa bajo estudio se visitaron algunos establecimientos en
donde se ofrecen los productos de inters, nos acercamos al cliente al momento de la compra solicitando
amablemente nos responda un pequeo cuestionario respecto al producto que est adquiriendo.

Organizar la informacin obtenida

La informacin obtenida se organiz en el Software Microsoft Excel por medio de tablas, las cuales contienen la
cantidad de encuestas aplicadas, la cantidad de afirmaciones que se establecieron divididas por dimensiones y las
respuestas de los clientes a cada una de las afirmaciones.
Determinar el nivel de confiabilidad del instrumento
Por medio del software SPSS 12.0 se calcul el alpha de Cronbach para cada una de las dimensiones de calidad
del instrumento, esto se realiz de la siguiente manera primero se seleccion el men analizar, luego la opcin
escala y despus la opcin confiabilidad, por consiguiente se seleccionaron todas las preguntas para cada rubro a
analizar con sus respectivas 380 respuestas y por ultimo aceptar. Los resultados obtenidos en el software se
presentan en la siguiente tabla (ver Tabla 3):
Tabla 3. Nivel de confiabilidad del instrumento y de las dimensiones para la empresa PAF.
Fuente: Elaboracin propia.

Dimensin

Alpha de Cronbach

Desempeo

.833

Confiabilidad

.888

Prestigio

.592

Esttica

.875

Promedio

.797

Como se puede observar en la tabla anterior el instrumento muestra un promedio de 0.797 con respecto al
alpha de Cronbach por lo que se considera que la confiabilidad de los datos es buena (ver Tabla 4).
Tabla 4. Nivel de confiabilidad del instrumento y de las dimensiones para la empresa Coyotas Mozas.
Fuente: Elaboracin propia.

Dimensin

Alpha de Cronbach

Desempeo

.799

Confiabilidad

.663

Prestigio

.580

Esttica

.789

Promedio

.702

La tabla anterior muestra que el instrumento de evaluacin que se utiliz para la empresa Coyotas Mozas
tiene un alpha de Cronbach promedio de .702 por lo que se considera que la confiabilidad de los datos obtenidos
es aceptable.

Obtener y analizar resultados

Los resultados obtenidos de las 380 personas a las cuales se les aplic el instrumento evaluador, se tabularon y se
obtuvo el promedio de cada una de las opciones de respuesta de cada aseveracin y se generaron graficas de barra
para cada una de las empresas bajo estudio.
Para la empresa PAF (ver Figura1):

Figura 1. Grfica de dimensiones de calidad de la empresa PAF.

Fuente: Elaboracin propia

Como se puede observar en la grafica anterior, la cual muestra el grado de percepcin del cliente de las
diferentes dimensiones de calidad, en una escala del 1 al 5, todas las dimensiones superaron ampliamente la
media estadstica del instrumento evaluador. Por otra parte se observa que aunque todas las dimensiones
superaron la media, confiabilidad es la dimensin a la cual se mira una mejor aceptacin por parte de los clientes
mientras que la dimensin de funciones especiales fue la que obtuvo una menor aceptacin.
Para la empresa Coyotas Mozas (ver Figura 2):

Figura 2. Grfica de dimensiones de calidad de la empresa Coyotas Mozas.

Fuente: Elaboracin propia.

Como se puede observar en la grafica anterior, la cual muestra el grado de percepcin del cliente de las
diferentes dimensiones de calidad en una escala del 1 al 5, todas las dimensiones superaron la media estadstica
del instrumento evaluador que era de 3. Por otra parte se observa que aunque todas las dimensiones superaron la
media, la confiabilidad es la dimensin que obtuvo una mayor aceptacin por parte de los clientes mientras que la
dimensin de conformidad de especificaciones fue la de menor aceptacin.

Conclusiones
El objetivo de la presente investigacin se cumpli ya que mediante la aplicacin del instrumento de evaluacin
se logr conocer la percepcin de los consumidores en cuanto a la calidad de los productos trigo inflado Rickys
de la empresa PAF y de las coyotas de distintos rellenos de la empresa Coyotas Mozas, as como tambin se
detectaron las reas de oportunidad de mejora para cada empresa.
Al analizar los resultados obtenidos, se observ la tendencia de los clientes en cada dimensin de calidad, y
se detect que para la empresa PAF el rea de menor aceptacin por parte de los clientes fue la de Prestigio del
producto mientras que para la empresa Coyotas Mozas la dimensin de calidad de menor aceptacin fue la
referente a la Conformidad de especificaciones.
Por otra parte se observo que para ambas empresas (PAF y Coyotas Mozas), la dimensin de calidad que
mostr una mayor aceptacin por parte de los clientes fue la de Confiabilidad del producto.
Por ltimo de sugiere dar seguimiento a esta investigacin mediante la realizacin de proyectos posteriores,
enfocados a mejorar las reas de oportunidad que se detectaron para cada empresa con el fin de mantener siempre
una plena satisfaccin de los consumidores.

Referencias
Aliaga, Julio M. (2010) Centro web de la calidad, extrado el 10 de Marzo del 2010 desde
http://www.conectapyme.com/lectura.asp?id_nodo=1855&id_puntoDpto=3926
Ries, AL (1996) Enfoque El futuro de su empresa depende de ello. Editorial: Mc Graw Hill.
Gryna, Frank M., Chua, Richard C. y Defeo, Joseph A. (2007) Mtodo Juran anlisis y planeacin de la
calidad. Mxico Editorial: Mc Graw Hill.
Mercado, Horacio V. y Palmern, Marisol C. (2007) La internacionalizacin de las pequeas y medianas
empresas.
Regalado, Rafael (2008) Las Pymes en Latinoamrica
Juran J., Godfrey, A. (2001) Manual de calidad. Editorial: McGraw-Hill interamericana.
Ponty, Maurice (1945) fenomenologa de la percepcin.
Kotler, Philip (2001) Direccin de marketing Mxico Editorial: Pearson Education.
Almada, Ana I. y Cabrera, Edna A. (Julio, 2009) Deteccin de necesidades en el sistema logstico de
abastecimiento y distribucin de las pequeas y medianas empresas del sector servicio de Ciudad Obregn. Tesis
de licenciatura, no publicada. Instituto Tecnolgico de Sonora.

Hayes, Bob E. (2006) Como medir la satisfaccin del cliente: diseo de encuestas, uso y mtodos de anlisis
estadstico. Editorial: Oxford Mxico.
Ilzarbe Laura (s.f.), Descubra la importancia de medir la satisfaccin de sus clientes, extrado el 4 de febrero del
2010 desde http://www.sht.com.ar/archivo/marketing/satisfaccion.htm

Validar niveles de desempeo de un sistema de Gestin para la

mejora de la Calidad en las PYMES
A. Cano-Carrasco1, J. J. Olivarra Herrera2, P. O. Vargas Chaires2 R. D. Forns Rivera3, A. Uribe Duarte3
(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Departamento de Ingeniera Industrial, Instituto Tecnolgico de Sonora, Unidad Ninari
Cd. Obregn, Sonora. Mxico. [email protected]

Introduccin
Hoy en da las compaas de todo el mundo industrializado reconocen que la calidad del producto se traduce en
ahorro de costos y en una mejora general. La palabra calidad tiene mltiples significados, Como podra ser un
conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implcitas
o explcitas. La calidad de un producto o servicio es la percepcin que el cliente tiene del mismo, es una fijacin
mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para
satisfacer sus necesidades (Crdenas, 1999).
Badia (2002), hace referencia que antes de la Revolucin Industrial, la calidad del producto era
responsabilidad individual del artesano que lo elaboraba. Hasta la llegada de los talleres, cada artesano constitua
una unidad empresarial individual. En el caso de los comerciantes, el control de calidad de las mercancas no era
otro que el reconocimiento del producto en el momento de la compra, una eventual merma en la calidad del
producto poda ser subsanado mediante la rebaja del precio durante la negociacin.
El aspecto de calidad se ha usado como algo flexible y secundario que no se ha visto en la necesidad de
entender bien. Hasta estos das en la direccin de empresas de bienes y servicios, se ha estado ocupando
nicamente en el aspecto cantidad, ahora toca el turno a la calidad. Deming dice que se evade la definicin de
calidad porque definirla implica un compromiso de quien debe producirla. No definirla deja abierta la falsa
esperanza de cambiar las reglas del juego, segn parezca conveniente (Crdenas, 1999).
El desarrollo de la Calidad Total a escala internacional ha dado lugar a la aparicin de varios modelos de
Excelencia en la gestin. Estos modelos estn preparados para servir como instrumento de autoevaluacin para
las organizaciones. Los organismos encargados de la gestin de estos modelos utilizan como elementos de
difusin de los mismos la entrega anual de unos Premios a la excelencia de la gestin tales como el modelo
Deming que otorga el premio que lleva su mismo nombre (Rascn, 2008).
El Sistema de Gestin de Calidad se representa como un modelo en el cual se constituyen escenarios de
comportamiento en las diferentes reas que se adhieren a cada elemento que la componen, como es el caso de la
ISO 9001, tomando en cuenta, que los modelos representan la realidad, o bien, visualizan a futuro el
comportamiento de la situacin actual, son entendidos como puntos de referencia que se imitan para lograr
resultados deseados. Rascn (2008), comenta que para llevar a cabo una evaluacin es de utilidad apoyarse en
algn modelo establecido y comprobado.

Udaondo (1992), un Sistema de Gestin de la Calidad tiene como finalidad dirigir y controlar una
organizacin respecto a la calidad. Para Montao (2003), el xito de cualquier proyecto de administracin y
desarrollo solamente puede asegurarse cuando existe un compromiso visible de la direccin para que se lleve a
cabo hasta alcanzar el objetivo propuesto. Cabe recordar que cuando se habla de direccin no siempre se refiere
a una sola persona, el director, sino un grupo de personas que se encargan de conducir a la organizacin hacia
el logro de los objetivos trazados para el xito de sus operaciones. La direccin debe establecer evidencia de su
conviccin y compromiso con el desarrollo, implantacin y mejoramiento del sistema de gestin de la calidad, as
como del seguimiento de su desempeo para asegurar y mejorar su eficacia. El liderazgo, el compromiso y la
participacin activa que muestre la direccin son esenciales para el xito del sistema de gestin de la calidad y
para lograr beneficios que alcancen a todas las partes interesadas. Dentro de la responsabilidad de la direccin
esta lo que es el enfoque al cliente y mercadeo donde el entorno de negocios global que priva en la actualidad es
extremadamente competitivo. Actualmente los consumidores estn ms que dispuestos a cambiar de un
proveedor a otro hasta encontrar un mejor servicio, ms cortesa caractersticas de disponibilidad de productos as
apropiadas, o cualquier otro factor que les interese. Para atraer y retener a los clientes, las organizaciones
eficientes necesitan enfocarse en determinar lo que los clientes quieren y valoran, para despus
proporcionrselos. La publicidad, el posicionamiento en el mercado, la imagen del producto/servicio, los
descuentos, el manejo de crisis y otros mtodos para atraer la atencin de los clientes ya no son suficientes. Las
organizaciones eficientes sobreviven gracias a que escuchan a sus clientes, traducen la informacin que obtienen
de ellos en acciones apropiadas, y alinean sus procesos claves de negocios para respaldar esos deseos. Estas
actividades cruciales permiten que las organizaciones eficientes satisfagan las necesidades, deseos y expectativas
de sus clientes desde la primera vez, y todas las veces. Tambin est la planeacin estratgica que es una
herramienta de direccin. Es un esfuerzo disciplinado para producir decisiones fundamentales y acciones que dan
forma y conducen a lo que la organizacin es, lo que hace y porque lo hace, con la mira puesta en el futuro.
Udaondo (1992), debe entenderse por gestin de calidad el conjunto de caminos mediante los cuales se
consigue la calidad; incorporndolo por tanto al proceso de gestin, que alude a direccin, gobierno y
coordinacin de actividades. De este modo, una posible definicin de gestin de calidad seria modo en que la
direccin planifica el futuro, implanta los programas y controla los resultados de la funcin calidad con vistas a
su mejora permanente. As pues, mediante la gestin de calidad, la gerencia participa en la definicin, anlisis y
garanta de los productos y servicios ofertados por la empresa, interviniendo y haciendo que se realicen los
siguientes tipos de actuaciones:
Definir los objetivos de calidad, coordinando para ello los intereses de la empresa con las necesidades de
los clientes.
Conseguir que los productos o servicios estn conformes con dichos objetivos, facilitando todos los
medios necesarios para lograrlos.
Evaluar y vigilar que se alcanza la calidad deseada.
Mejorarla continuamente, convirtiendo los objetivos y la consecucin de la calidad en un proceso
dinmico que evoluciona de modo permanente, de acuerdo con las exigencias del mercado.

Las PYMES son un sitio de superacin constante, en especial para quien quiere dominar un mayor nmero
de conocimientos. Es por ello que las empresas deben de evaluarse y actualizarse con el objeto de conocer bien lo
que en ella se hace y como debe llevarse a cabo.
Las PYMES son organizaciones dedicadas a las actividades industriales y de servicios que combina capital,
trabajo y medios productivos para obtener un bien o servicio que se destina a satisfacer diversas necesidades en
un sector determinado y en un mercado de consumidores. En todos los pases del mundo, emplean un buen
porcentaje de la poblacin econmicamente activa, lo cual ha llevado a nivel internacional ha promover el
aumento de la competitividad individual para aumentar la competitividad empresarial y la de cada pas en su
conjunto, y una de las maneras ms eficientes de lograr esto es con la implantacin de Sistemas de Calidad
(Mercado y Palmerin, 2007).
Segn Kauffman citado por Palomo (2005), en la actualidad, las PYMES en Mxico atraviesan una
problemtica tanto interna como externa que ha provocado que bajen su productividad y que carezcan de una
estabilidad en el mercado. La interna siendo la carencia de la organizacin, retrasos tecnolgicos, falta de
capacitacin al personal, y la escasez de recursos financieros; y la externa se refiere a la falta de acceso al
financiamiento, tasas de inters no competitivas, y una poltica no promotora del desarrollo. Finalmente, es un
Sistema de Gestin que permite provocar la evolucin de la organizacin para lograr niveles de competitividad y
clase mundial, y asegurar su permanencia y crecimiento sostenido.
Cordero y Cota (2010), en respuesta a los planteamientos anteriores se ha desarrollado una investigacin en
la cual se propuso un modelo de evaluacin donde se desarrollan cinco elementos apegados a la norma ISO 9001,
los cuales contienen categoras derivadas de los programas de mejoramiento de las PYMES y los modelos de
excelencia de la calidad, posteriormente se desarrollaron un total de 22 principios incluidas en las categoras para
regular la operacin de un sistema de gestin para la mejora de la calidad en las PYMES, de los principios
obtenidos se realiz una matriz de niveles, cinco niveles por cada principio, donde se especifican los escenarios
que presentan las organizaciones, de modo jerrquico.
La Responsabilidad de la direccin al igual que el liderazgo, hace necesario descubrir al lder empresarial
como agente de cambio y establecedor de cultura para las mismas, aspectos muy importantes y polmicos
actualmente; y por eso, se hace imprescindible, no slo adaptar los estilos de liderazgo en respuesta a las nuevas
condiciones empresariales, sino tambin identificar gerentes que sean lderes, lo que se hace complejo dentro de
una organizacin. Una vez desarrollado el modelo la gran interrogante surge a partir de cuestionar la
funcionalidad del modelo y de su apego a las pequeas y medianas empresas, es por eso que en el presente
proyecto se pretende validar la estructura del modelo, es decir, se busca extraer de los empresarios la percepcin
hacia los niveles en particular, saber si las actividades dentro de cada nivel realmente describen tal cual en su
totalidad. Es por eso que el objetivo de la presente investigacin va enfocado a Validar los niveles de
desempeo del elemento de Responsabilidad de la Direccin en el modelo del sistema de gestin para la mejora
de la calidad en las PYMES

La investigacin fue realizada gracias a la comunicacin y participacin con la Cmara Nacional de la

Industria y la Transformacin (CANACINTRA) la cual hizo vnculo directo con microempresarios de la regin
para la propuesta del modelo los cuales conformaron la muestra y contribuyendo a la validacin del modelo.

Metodologa
La presente investigacin debido a su relacin con las PYMES hizo necesario buscar la participacin de las
pequeas y medianas empresas de la regin. El sujeto de esta investigacin est conformado por las pequeas y
medianas empresas afiliadas a la Cmara Nacional de la Industria y la Transformacin. El procedimiento
consisti primeramente en la presentacin del modelo, el elemento Responsabilidad de la Direccin, sus
principios y los niveles que lo conforman, posteriormente se llevo a cabo un anlisis del planteamiento de
niveles, de la descripcin de actividades, determinacin de la muestra, elaboracin y aplicacin del instrumento
para validar los niveles 2,3,4,5 de cada principio que constituyen a la Responsabilidad de la Direccin: trabajo en
equipo, informacin competitiva, polticas-estrategias y ambiente interno, en los cuales se evaluaron si las
actividades incluidas en los niveles eran pertinentes al contexto de operaciones de las PYMES y si estas
actualmente aplicaban dichas actividades, finalmente se procedi al anlisis de resultados.

Resultados y discusin
Los resultados obtenidos de la presente investigacin arrojan lo siguiente; para los principios 2 y 3 encontramos
que los empresarios consideraron que la pertinencia de los niveles es satisfactoria a excepcin del nivel cinco del
principio tres en donde nos muestra que tan solo el 55.56 % de las empresas consideraron pertinente la
descripcin del mismo, por otro lado la mayora de las empresas se ubicaron por debajo del 50% en cuanto a si
aplican las actividades propuestas por el modelo ver Figura 1.

Figura 1. Pertinencia y aplicabilidad de niveles 2 y 3 de desempeo.

: Fuente:

elaboracin propia.

Para los siguientes principios se puede observar que la pertinencia fue satisfactoria, en cuanto a su
aplicabilidad es visto que las cifras muestran niveles bajos lo cual indica que en la mayora de los casos la
empresas no aplican actividades de estos rubros como se puede observar en la Figura 2.

Figura 1. Pertinencia y aplicabilidad de niveles 4 y 5 de desempeo.

Fuente: elaboracin propia.
En la siguiente figura podemos observar una comparacion entre la pertinencia y la aplicabilidad de de las
actividades contenidas para cada nivel de desempeo en los principios rectores de la Responsabilidad de la
Direccion, la cual nos muestra que el 76.66% de las empresas han considerado la descripcion de los niveles como
pertinentes comparado con el 40.99% de actividades que realizan en su organizacin (ver Figura 3).

Figura 3. Concentrado de principios.

Fuente: elaboracin propia.
Finalmente la Responsabilidad de la Direccin es un elemento importante y pertinente a la operacin de las
PYMES porque establece los lineamientos a seguir para su desarrollo el cual se muestra deficiente de acuerdo al
analisis anterior.

Conclusiones
Con la realizacin de esta investigacin fue posible validar los niveles de desempeo para los niveles contenidos
en el elemento de la Responsabilidad de la direccin del modelo propuesto, los resultados obtenidos en base a la
aplicacin de los instrumentos de validacin han mostrado que las actividades propuestas para la descripcin de
niveles son pertinentes; la presente investigacin y propuesta de modelo busca para las pequeas y medianas
empresas de la regin gestionar sus actividades de calidad sin necesidad de contar con una certificacin, es decir,
el modelo propuesto permitir a las empresas de la regin y quizs de manera ambiciosa en un futuro mas all de
la regin contar con un modelo apegado a principios capaz de hacer crecer en asuntos de calidad a la
organizacin.
Si las PYMES implementaran un Sistema de calidad podrian mejorar sus servicios y procesos productivos y
volverse ms competitivas, ya que contaran con mayor capacidad de respuesta ante la apertura de nuevos
mercados, lo anterior coincide con la opinin de los empresarios que participaron en el estudio al opinar acerca
de los beneficios de implantar un sistema que gestione la calidad de las PYMES.
Los niveles de desempeo en el elemento de la Responsabilidad de la Direccin fueron validos desde la
percepcin de los empresarios y el nivel de desempeo de las PYMES en cuanto a su aplicacin se encuentra en
una etapa intermedia lo cual indica que existen reas de oportunidad para la implementacin del modelo.

Referencias
Crdenas R. (1999) , Como lograr la calidad: en bienes y servicios. Editorial LIMUSA. Segunda edicin.
Cordero V. M. R. y Cota S. J. E. (2010). Construccin de un modelo de evaluacin de un sistema de Gestin
para la mejora de la calidad en las PYMES. Tesis de Licenciatura no publicada, Instituto Tecnolgico de
Sonora.
Badia G. A. (2002). Modelo ISO 9001 versin 2000, Normalizacin, Implantacin, Certificacin, Transicin,
Auditora, Acreditacin. Mxico D.F: Editorial DEUSTO Primera Edicin.
Rascn Len S. (2008). Evaluacin del desempeo del personal adscrito al departamento de mantenimiento de
una empresa de autotransporte.
Udaondo Duran Miguel. (1992). Gestin de calidad. Editorial Daz de Santos.
Montao Larios Jos Jess. (2003). ISO 9001:2000 Gua prctica de normas para implantarlas en la empresa.
Editorial Trillas.
Mercado V. H. y Palmerin C. M. (2010). La internalizacionalizacin de las pequeas y medianas empresas..
Biblioteca virtual de Derecho, Ciencias Sociales y Economa. Recuperado del sitio:

http://www.eumed.net/libros/2007c/334/clasificacion%20de%20las%20PYMES.htm
Palomo G. M. A. (2005), Los procesos de gestin y las problemticas de las PYMES. Revista Ingenieras, VIII
(28), 25-31.

Validacin de un modelo de evaluacin de un sistema de gestin

para la mejora de la calidad en PYMES

A. Cano-Carrasco1, J. L. I. Agero-Robles2, C. del R. Montes-Bauman2, R. D. Forns Rivera3, S. A. Peuuri

Gonzales3
1
2
( Asesor, Alumno, 3 Revisor).
Departamento de Ingeniera Industrial, Instituto Tecnolgico de Sonora
Cd. Obregn, Sonora, Mxico. [email protected]

Introduccin
Se han escrito mltiples definiciones de lo que es un modelo (Ortiz, 2003), establece que los modelos se pueden
definir como construcciones tericas hipotticas susceptibles de materializacin, con las que se pretende
representar un sector de la realidad a efecto de estudio de sta y de verificacin de la teora. Por otra parte,
(Aguilera, 2010), considera que la creacin de un modelo es una parte esencial de toda actividad cientfica.
Muchas organizaciones utilizan modelos o normas de referencia reconocidos para establecer, documentar y
mantener sistemas de gestin que les permitan dirigir y controlar sus respectivas organizaciones. Sin embargo,
estos modelos estn orientados a grandes organizaciones, por tal motivo presentan deficiencias al quererse
implantar en pequeas o medianas empresas. Cabe sealar que las PYMES estn operando en niveles bajos de
calidad debido a distintos aspectos como: la forma en que son administradas, carecen de un mtodo eficaz que les
permita mejorar sus resultados, las decisiones son tomadas de manera emprica y reactiva, la vida catica
consume los escasos recursos, el esfuerzo y talento de las personas se concentra en resolver los problemas
cotidianos, no se construyen los cimientos del futuro, las oportunidades no se aprovechan. Derivado de esta
situacin Cordero y Cota (2010), plantean un modelo que evala el sistema de gestin para la mejora de la
calidad en PYMES. Dicho modelo consta de 19 categoras y 22 principios rectores de la calidad mismos que
responden al verbo, objeto y condicin (ver Apndice A). El modelo solo est sustentando en el conocimiento
terico, no obstante debe ser validado por los empresarios ya que ellos conocen las necesidades que enfrenta el
sector de las PYMES en la regin. Por lo anterior se establece lo siguiente: existe la necesidad de validar un
modelo de evaluacin de un sistema de gestin para la mejora de la calidad en PYMES, derivado de esto se
establece como objetivo validar el modelo de evaluacin de un sistema de gestin para la mejora de la calidad en
PYMES.
En la actualidad las organizaciones se encuentran inmersas en entornos y mercados competitivos y globalizados;
entornos en los que toda organizacin que desee tener xito (o subsistir) tiene la necesidad de alcanzar buenos
resultados empresariales o unos objetivos preestablecidos. Para ello las organizaciones necesitan gestionar sus

actividades y recursos con la finalidad de orientarlos hacia la consecucin de esos objetivos, dicha gestin puede
realizarse a travs de modelos de excelencia. Entre los modelos ms utilizados en la actualidad se encuentran las
normas ISO de la familia 9000 y las normas EFQM (European Foundation for Quality Management). El objetivo
de ambas es implantar un sistema de gestin dentro de una organizacin.
Con respecto a las normas ISO 9000 stas definen un sistema de gestin como un sistema para establecer la
poltica y los objetivos y para lograr dichos objetivos. El modelo EFQM propone la siguiente definicin de
sistema de gestin: un sistema de gestin es un esquema general de procesos y procedimientos que se emplean
para garantizar que la organizacin realiza todas las tareas necesarias paras alcanzar sus objetivos (Membrado,
2002). Actualmente las empresas se preocupan por los costos o riesgos que significa implantar un sistema de
gestin de la calidad y se acostumbran a un solo sistema de funcionamiento, sin embargo, es evidente que son
mayores las ventajas que ofrece, como cambios beneficiosos en la empresa de forma que se consiga niveles de
calidad sin precedentes. Esta preocupacin es ms evidente en las pequeas y medianas empresas, debido a que
carecen de un capital slido que las respalde.
Las pequeas y medianas empresas se consideran el sector productivo ms importante en muchas economas,
se puede decir que tanto en los pases desarrollados como en los que estn en procesos de crecimiento este tipo de
organizacin productiva es de significativa importancia (Rodrguez, 2002). Es indudable que las empresas
efectan una serie de actividades que varan de acuerdo con el tipo de negocio que pretenda desarrollar y al
volumen de operaciones. Entonces Cmo podra definirse una pequea o mediana empresa? La respuesta a esta
pregunta difiere de persona a persona, representando un asunto relativo a las normas que deben aplicarse para
determinar el tamao de la empresa.
La asociacin de empresas pequeas (SBA, 2002), define a la pequea y mediana empresa como aquella que
posee el dueo en plena libertad, maneja autnomamente y que no es dominante en la rama que opera
(Rodrguez, 2002). La Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP), citado por Rodrguez (2002), menciona
que las pequeas y medianas empresas quedan catalogadas como, aquellas cuyos ingresos acumulables en el
ejercicio inmediato anterior no sean superiores a 20 millones de pesos, pero tampoco inferiores a milln y medio
de pesos.
Con este criterio el contribuyente podr determinar con facilidad si su empresa es pequea o mediana, o si
rebasa esta clasificacin. Por otro lado, segn datos recabados por el observatorio PYME (2001), las pequeas y
medianas empresas presentan deficiencias debido a algunos factores, los cuales se describen a continuacin: (1)
Bajo nivel de formacin de los empleados: es innegable que el nivel de escolaridad de los empleados influye en
el desempeo de su trabajo, y por lo tanto repercute en la empresa en la que laboran, (2) Capacitacin: a travs de
la capacitacin al personal se brinda a las empresas recursos humanos altamente calificados en trminos de
conocimiento, habilidades y actitudes para un mejor desempeo de su trabajo. Sin embargo esto parece no tener
importancia para algunas empresas, ya que gran parte del personal no recibe capacitacin alguna al ingresar a
algn centro de trabajo, (3) Falta de una cultura de calidad: ms del 80 por ciento de las PYMES no cuenta con

algn tipo de certificacin, (4) Uso de tcnicas de mejora en calidad y/o productividad: cerca del 50 por ciento de
las empresas no utiliza algn tipo de tcnica en calidad o productividad. Si las empresas incrementaran este
porcentaje tambin se vera incrementado en gran medida su eficiencia y eficacia, (5) Bajo grado de inversin:
este factor se ligado a la situacin de incertidumbre que ha prevalecido tanto en el pas como en el resto del
mundo, ocasionando un freno a las inversiones, (6) Carencia de mecanismos para sondear las preferencias de los
clientes: solamente el 35 por ciento de las PYMES cuenta con algn tipo de mecanismo para sondear las
preferencias y/o satisfaccin de sus clientes, contrastando con el hecho de que el 50 por ciento de las mismas
seala que su principal fuente de informacin tcnica para la elaboracin de sus productos es el cliente, (7) Baja
participacin del sector financiero en el otorgamiento de crditos a estas empresas: nicamente el 13 por ciento
de las PYMES ha solicitado algn tipo de crdito bancario en los dos ltimos aos (1999 y 2000); de este
porcentaje, el 76 por ciento ha recibido dicho crdito, (8) Falta de informacin y apoyos para la exportacin: las
PYMES mexicanas establecen que factores tales como, la escasez y alto costo de fletes, la lentitud en trmites
aduaneros; as como los altos aranceles en los mercados de destino han limitado sus exportaciones; ya que
nicamente el nueve por ciento de estas empresas ha logrado consumar esta actividad en los ltimos dos aos, (9)
Falta de informacin sobre programas y apoyos pblicos; el total desconocimiento de los programas pblicos es
una cuestin imperante en las PYMES mexicanas, ya que el 86 por ciento de las mismas seala, no conocer los
programas de apoyo federales, estatales, y/o municipales; y tan slo el 12.65 por ciento de stas los conoce, pero
no los ha utilizado.

Metodologa
El objeto bajo estudio de esta investigacin son los principios que constituyen el modelo de evaluacin del
sistema de gestin para la mejora de la calidad en PYMES. El procedimiento desarrollado consisti en (1)
Analizar la estructura del modelo: el anlisis se realiz a partir del estudio de los principios y niveles para
construir una expresin sencilla que identificara al principio y posteriormente se replante el enunciado del
principio a un lenguaje comn, para que este fuera entendido por cualquier representante de una PYME, (2)
Disear un instrumento de evaluacin: el instrumento de evaluacin consiste en una encuesta, en la que se
estudiaron aspectos de importancia, planteamiento, aplicabilidad, y calificacin del modelo en general. El primer
paso para el diseo del instrumento fue determinar los cuestionamientos que se deban incluir para obtener la
informacin que permitiera llevar a cabo la validacin del modelo. Despus se definieron los elementos que lo
componen, estos son: encabezado, instrucciones y cuerpo del instrumento.
Dichos elementos se mencionan a continuacin: Encabezado. Est compuesto por el nombre del instrumento,
el cual es estudio para determinar la validez de un modelo de evaluacin de un sistema de gestin para la mejora
de la calidad en PYMES; adems de un espacio donde se solicitan datos del empresario como, nombre de la
empresa, tamao y fecha. Por otra parte el encabezado menciona el objetivo del instrumento, que se orienta a
conocer la percepcin de los empresarios adscritos a CANACINTRA con respecto al modelo de evaluacin. Por

ltimo se encuentran las siguientes instrucciones: basado en su experiencia como empresario indique en la parte
I, en una escala de uno a diez la importancia que le asigna a cada principio y en la parte II conteste Si o No
marcando con una x a los cuestionamientos.
Cuerpo del instrumento: consta de cuatro partes, la primera evala el planteamiento, es decir, las palabras
utilizadas en la redaccin del principio, y la aplicabilidad de los principios, la cual pretende conocer si stos
pueden ser aplicados a su empresa. La segunda parte evala su importancia, esto con el fin de saber si consideran
relevantes los principios, la tercera valora el modelo en general y la cuarta corresponde a las recomendaciones y
sugerencias.
En la parte I se hizo uso de una escala dicotmica, es decir, se pidi contestar si o no, mientras que en la
parte II y III se utiliz la escala likert, la cual estaba en un rango de uno a diez, (3) Determinar tamao de
muestra: la muestra que se utiliz fue de 16 empresarios, basndose para su clculo en el muestreo de tipo no
probabilstico. Su determinacin estuvo sujeta a la cantidad de personas que visitan la sesin del caf empresarial
de CANACINTRA. Como el estudio se hizo en una sola sesin de caf empresarial la tcnica que se utiliz para
determinar el tamao de la muestra fue el criterio personal, (4) Aplicar instrumento de evaluacin: para realizar
esta actividad se organiz una pltica para ubicar en el contexto del modelo de evaluacin a los empresarios, en
dicha pltica se explic la estructura del modelo, el propsito y la explicacin de los principios. Posteriormente se
llev a cabo la aplicacin del instrumento, (5) Organizar la informacin: la informacin recopilada fue
concentrada en cuatro tablas, una por cada cuestionamiento. La primera contiene la importancia que los
empresarios dieron a cada uno de los principios, la segunda concentr la opinin respecto al planteamiento del
principio, la tercera si lo consideran aplicable a su empresa y finalmente la calificacin que le otorgan a la
utilidad del modelo, (6) por ltimo analizar resultados.

Resultados y discusin
Los resultados obtenidos revelan que el modelo es vlido para su aplicacin en el sector PYME ya que los
resultados del cuestionamiento referente a la importancia revelan que la mayora supera en promedio el 8 de
calificacin (ver Figura 1).

Figura 1. Importancia de principios.

Fuente: elaboracin propia.

Con respecto a los resultados de los cuestionamientos de planteamiento y aplicabilidad, el equipo de trabajo
determin que el criterio para decidir si los principios eran vlidos, fue que al menos 13 de los empresarios
contestaran Si a los cuestionamientos, lo cual representa el 80 por ciento.
La siguiente grfica muestra el comportamiento de las respuestas afirmativas de los 22 principios con
respecto al planteamiento (ver Figura 2).

Figura 2. Planteamiento de los principios.

Fuente: elaboracin propia.:

De acuerdo al criterio establecido anteriormente por el equipo de trabajo los resultados indican que segn la
percepcin de los empresarios los nicos principios que estn planteados correctamente son el 5, 6 9, 12 y 22,
correspondientes a ambiente interno, recurso humano, variedad de recompensas, procesos y seguridad e higiene
respectivamente, oscilando la frecuencia de la respuesta afirmativa entre 13 y 14, por lo anterior se concluye que
estos principios son vlidos en cuanto a su planteamiento. Mientras que el resto de los principios estn por debajo
del criterio establecido variando su frecuencia entre 10 y 12, esto demuestra que el planteamiento actual no es
vlido, por lo que se recomienda su reestructuracin.
Las siguientes grficas muestran el comportamiento de las respuestas respecto a la aplicabilidad (ver Figura
3).

Figura 3. Aplicabilidad de los principios.

Fuente: elaboracin propia.

En la figura anterior se observa los 22 principios fueron considerados aplicables a las PYMES desde el punto
de vista de los empresarios ya que las respuestas positivas oscilaron entre 13 y 16.

Conclusiones
El modelo es vlido para su aplicacin en el sector PYME y se recomienda realizar un anlisis ms profundo en
el cual se lleve acabo la validacin de los niveles que describen cada principio que lo constituye para ofrecer un
modelo eficaz y eficiente en la evaluacin del desempeo de las PYMES.
Cabe sealar que los resultados obtenidos son confiables, ya que estn sustentados empricamente con base
en la percepcin de expertos en la materia, como lo son los empresarios de la regin, por lo tanto es un modelo
que brinda seguridad de implementacin una vez realizadas las observaciones hechas en el captulo anterior.
Por ltimo, se puede destacar que con este modelo se pretende que las organizaciones que tomen la iniciativa de
implantarlo aumenten su competitividad para poder expandir su mercado.

Referencias
Ortiz S. H. E. (2003). Inversin pblica: planteamiento de un modelo de evaluacin ex post. Recuperado el 21
de Abril de 2010 desde www.unpan1.un.org
Aguilera C.

A. (2010). Los modelos pedaggicos. Recuperado el 21 de Abril de 2010 desde

www.docstoc.com/docs/26611027/LOS-MODELOS-PEDAGOGICOS
Cordero V. M.R. y Cota S. J.E. (2010). Construccin de un modelo de evaluacin de un sistema de gestin para
la mejora de la calidad en PYMES. Tesis de licenciatura no publicada, Instituto Tecnolgico de Sonora.
Membrado M. J. (2002). Innovacin y mejora contina segn el modelo EFQM de excelencia. Segunda ed. Edit.
Daz de Santos.
Rodrguez, J. (2002). Administracin de pequeas y medianas empresas. Quinta ed. Edit. International Thomson.
Asociacin de pequeas y medianas empresas (SBA, 2001). Recuperado el da 12 de Abril de 2010 desde
www.sba.gov/espanol/Mujeres/antecedentes.html
Observatorio Pyme (2001). Principales resultados del Observatorio PYME en Mxico: Perfil del empresario.
Recuperado el da 15 de Marzo de 2010 desde www.cipi.gob.mx/html/principalesresultados.pdf

Aplicacin de 5s, como un recurso para lograr la certificacin en

Mxico Calidad Suprema, en una granja porccola del sur de
Sonora
A. Cano-Carrasco1, O. A. Sepulveda Zambrano2, M. U. Parra Morales2, L. E. Beltrn Esparza3, E. Gonzlez
Valenzuela3
(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Departamento de Ingeniera Industrial, Instituto Tecnolgico de Sonora, Unidad Ninari
Cd. Obregn, Sonora. Mxico. [email protected]

Introduccin
Un pas y cada una de sus regiones son competitivos cuando son capaces de utilizar en forma eficiente los
recursos con que cuentan, en especial la fuerza de trabajo, el capital y la tecnologa, para de esta forma
incrementar el nivel de ingreso de todos y cada uno de sus habitantes y as alcanzar un mayor nivel de desarrollo
(Portillo, 2002). El ndice de competitividad mundial es elaborado anualmente por el International Institute for
Management Developmet (IMD), prestigiosa Escuela de Negocios de Suiza. El ranking mide cuatro indicadores:
desempeo econmico, eficiencia en los negocios, eficiencia del Gobierno e infraestructura. Mxico cay ocho
lugares en el ranking de competitividad, el pas, anteriormente ubicado en el puesto 52, se precipit hasta el 60.
Los pases de Europa y Asia con economas reguladas encabezaron el ranking de los mercados ms competitivos
del mundo en el 2008. Las entidades de Mxico compiten cada vez ms para atraer inversiones de otras latitudes.
Con ello no slo compiten entre s, sino que compiten con las entidades de otros pases. Cargando la imagen. Por
favor, espereAl colocarse en el lugar 10 en el ndice de Competitividad Estatal 2008, Sonora avanz dos
posiciones con respecto al ndice 2006. Desde 2001 Sonora ha fluctuado entre las posiciones 10 y 13 del ranking
de competitividad. A pesar de que su resultado no es sorprendente, por primera vez Sonora se posicion entre las
diez entidades ms competitivas.
Por otra parte, se pronostica que para 2011, la oferta podra rebasar los 2 millones de toneladas, mientras que
las exportaciones alcanzaran las 966 mil toneladas en cuanto a Mxico la rpida evolucin de la tecnologa de
produccin porcina, las medidas de control intensificado de enfermedades, aumento de la actividad de comercio
exterior, y cambios en las polticas econmicas y gubernamentales se han cambiado para provocar un cambio
notable en la industria porcina de Mxico La rpida evolucin de la tecnologa de produccin porcina, las
medidas de control intensificado de enfermedades, aumento de la actividad de comercio exterior, y cambios en
las polticas econmicas y gubernamentales se han combinado para provocar un cambio notable en la industria
porcina de Mxico (INFOACERCA, 2000).
En la actualidad Mxico es el principal mercado extranjero para los cerdos de EE.UU. en directo y el
segundo mayor mercado para los productos de carne de cerdo EE.UU.

En la Figura 1 se muestra la grfica donde se establecen las principales productoras de carne porcina en
Mxico.

Figura 1. Principales entidades productoras de carne de porcino.

Fuente: SIAP/SAGARPA:

Como se puede observar en la figura anterior, Sonora es el principal productor de carne porcino a nivel
nacional.
Sonora subsiste por sus exportaciones y en este ambiente de incertidumbre y temor, surge un nuevo tipo de
porcicultura completamente empresarial, de gran magnitud y tecnologa tal es el caso de la granja porccola en
estudio situada en Cd. Obregn Sonora, orgullosamente mexicana dedicada a la produccin, procesamiento y
comercializacin de Carne de cerdo, Camarn, Res, Granos y Ctricos. Adicionalmente cuenta con 42 granjas,
enfocadas a la crianza porcina, las cuales se dividen en granjas de produccin (maternidad), y granjas de engorda,
las cuales trabajan con el objetivo de producir cerdos de calidad. Siendo una de las principales productoras de
carne porccola se le exige cumplir con calidad de exportacin.
En dicha granja porccola se tiene la necesidad de certificarse bajo estndares establecidos por la OCETIF
organismo auditor de empresas tipo inspeccin federal, siendo una de las prioridades en la misma el implementar
un programa 5`S`. Motivo por el cual la problemtica se enuncia: en la granja porccola abordada se carece de
orden, limpieza y disciplina para mantener las instalaciones limpias y seguras.
Derivado de lo anterior la investigacin se enfoc en el rea de porcicultura para iniciar actividades de
certificacin en la marca Mxico Calidad Suprema, la cual permite estandarizar los procesos por lo que el
objetivo se expresa como: implementar un programa 5`S`en una granja porcicola de ciudad obregn son.
Para que la granja en estudio pueda cumplir con los requisitos que especifica la marca Mxico Calidad
Suprema, deber asegurarse de cumplir con requisitos regulados por Organismo Certificador de Establecimientos
Tipo Inspeccin Federal (OCETIF), para el desarrollo de su sistema productivo, y contempla procedimientos
documentados respecto a sanitizacin, control de fauna nociva, programa de medicina preventiva y manejo
alimentacin, instalaciones, reproduccin y manejo, especificando el cmo se desarrolla cada uno de estos
procesos para su estandarizacin.

El sistema de inspeccin Tipo Inspeccin Federal (TIF) es un procedimiento que garantiza la inocuidad de
los productos crnicos elaborados en establecimientos que ostentan la certificacin TIF. Esta certificacin trae
consigo una serie de beneficios a la industria crnica, permitiendo la movilizacin dentro del pas de una manera
ms fcil, al contar con la garanta de la calidad sanitaria con la que fue elaborado el producto. El OCETIF es
producto de esfuerzo de los industriales organizados de Mxico, canalizados a travs de la Asociacin Nacional
de Establecimientos Tipo Inspeccin Federal, A.C., (ANETIF), sin cuyo impulso hubiera sido imposible su
creacin. El campo de accin del OCETIF ha sido sealado con precisin por la SAGARPA, de la cual es un
activo coadyuvante (INFOASERCA 2010).
OCETIF est acreditado por la EMA (Entidad Mexicana de Acreditacin, A.C.) para llevar a cabo la
certificacin de los Pliegos de Condiciones para el Uso de la Marca Oficial Mxico Calidad Suprema en carne
de cerdo y carne de bovino, lo que permite distinguir en los mercados nacionales e internacionales a los
productos Certificacin Mxico Calidad Suprema (OCETIF, 2007).
La marca Mxico Calidad Suprema, es propiedad del Gobierno Mexicano cuyos cotitulares son la
SAGARPA, y la Secretara de Economa (SE), y que ha sido concebida bajo un Sistema de Certificacin que da
credibilidad y transparencia a los procesos de cesin de la marca, es decir, es necesario pasar por un proceso de
evaluacin (mediante inspecciones de tercera parte) de los sistemas productivos que garanticen el cumplimiento
de los requisitos (calidad, inocuidad y sanidad) establecidos en un Pliego de Condiciones, documento donde se
establece de manera clara y confiable requisitos con base en Normas Oficiales Mexicanas (NOM), Normas
Mexicanas (NMX) y Normas Internacionales. La marca Mxico Calidad Suprema es un sello oficial que
garantiza la sanidad, inocuidad y calidad superior de los productos mexicanos, principalmente agroalimentarios y
pesqueros (MEXICO CALIDAD SUPREMA, S/F).
Algunas de las caractersticas ms relevantes de la marca Mxico Calidad Suprema se describen a
continuacin:
Sanidad Confianza en que los productos son sanos porque se ha cuidado todo el proceso de produccin,
empaque y distribucin.
Inocuidad Seguridad de que su consumo no causa dao alguno.
Calidad Certeza de que los productos destacan por su calidad, considerando atributos como color, sabor,
textura y consistencia.
La marca oficial Mxico Calidad Suprema est respaldada por el Gobierno Federal y garantiza que los
productos agroalimentarios que la usan, han sido certificados y que cumplen con las ms estrictas Normas y
exigencias de sanidad, inocuidad y calidad por atributos. Adems, la marca est registrada para proteger su uso.
Para poder certificar t producto y poder usar la marca oficial Mxico Calidad Suprema, debes cumplir
con los requerimientos y especificaciones que establece el Pliego de Condiciones elaborado para ese propsito.
Esta certificacin de calidad suprema la realiza un organismo independiente con reconocido prestigio a nivel
nacional e internacional como es el caso del OCETIF. Nuestro organismo est acreditado ante la EMA y ha
firmado un contrato de licencia de uso de marca con el Gobierno Federal, lo cual le permite autorizar a los

productores que cumplan con las especificaciones del pliego de condiciones a usar la marca oficial Mxico
Calidad Suprema.
Algunos de los beneficios que obtienen los productos al certificarse en la marca Mxico Calidad Suprema se
mencionan a continuacin:

Diferenciar en el punto de venta los productos sanos, inocuos y de calidad superior.

Aumentar las ventas de este tipo de productos y negociar con los compradores y distribuidores mejores
precios.

Ofrecer a compradores y distribuidores productos con calidad constante, frescos, sanos y seguros.

Responder al incremento de la demanda, por parte de consumidores cada vez ms exigentes, de

productos con calidad suprema.

Metodologa
La empresa en estudio, demanda la optimizacin de los recursos, el trabajo en equipo e iniciativa del desarrollo
humano, respetando y observando la tica personal y profesional en todas sus acciones. Es por esto, que siempre
est en constante bsqueda y desarrollo de nuevos mtodos que la ayuden a consolidar estas polticas, para as
seguir manteniendo el liderazgo en todo el pas.
Esta investigacin se desarrollo en una granja porcina de la regin, para llevar a cabo este proyecto se
requirieron materiales de los cuales se pueden destacar el uso de un procesador de informacin (computadora),
Materiales de capacitacin como carteles y folletos. El procedimiento seguido es el propuesto por Hiroyuki
(1995) y se presenta a continuacin:
El primer paso consisti en conocer el rea a estudiar realizando un recorrido previo, para generar un listado
de sntomas, posteriormente se capacit al personal sobre conceptos de la filosofa 5S, divididos en dos grupos
de donde surgi un comit de 5S encargado de elaborar un plan de trabajo en cual permita desarrollar esta
filosofa en esta granja, posteriormente se procedi a clasificar los materiales de la granja en necesarios, daados
e incensarios, haciendo uso de las herramienta de tarjetas rojas, para luego ordenarlos en lugares estratgicamente
asignados cada uno de ellos, seguido del diseo de un programa de limpieza, as como los mtodos que se
utilizaran para su aplicacin, todo deber quedar documentado cada una de las reas como tambin cada uno de
sus responsables, una vez que sean llevado a cabo las actividades de las primeras tres S, se procede a la
realizacin de actividades que permitan la estandarizacin de las actividades de trabajo, a travs de un manual de
procedimientos el cual estar enfocado a cada uno de los procesos por los cuales se rige la granja en estudio. Por
ltimo se llevarn acabo auditoras mensuales en las cuales se analizar el buen desarrollo de las cuatro etapas
anteriores.

Resultados y discusin
En la identificacin del rea bajo estudio se gener una listado se sntomas, de los cuales se destacan aspectos
sucios del taller y casetas, la falta de orden en estantes y equipo de trabajo lo que genera prdida de tiempo al no
localizar los materiales rpidamente, por otro lado se identificaron materiales obsoletos, no se cuenta con

procedimientos documentados, ni reas y equipos identificados, esta granja cuenta con estaciones de trabajo
inseguras y falta de motivacin del personal respecto a la cultura de calidad.
La capacitacin del personal se realiz por medio de carteles y el apoyo una presentacin de Power Point y
folletos, dando a conocer los fundamentos de la filosofa 5S.
Posteriormente se realizo un plan de trabajo cuyo objetivo es asignar las actividades a cada uno de los
responsables de la granja.
En la siguiente etapa se seleccionaron los artculos daados, incensarios u obsoletos, mediante la aplicacin
de la estrategias de tarjetas rojas, de las cuales se obtuvieron los siguientes resultados (ver Figura 2).

Figura 2. Resultados de la aplicacin de tarjetas rojas.

Fuente: elaboracin propia.

Como se puede observar en la figura anterior nos muestra el porcentaje ms bajo es el de los artculos
obsoletos los cuales ya no pueden tener un uso dentro de la granja bajo estudio.
Posteriormente se ordenaron los artculos identificados como necesarios en la etapa anterior, estos fueron
ubicados en lugar previamente asignados.

Figura 3. reas externas desordenadas.

Figura 4. rea externa ordenada.

Fuente: elaboracin propia

Fuente: elaboracin propia

Figura 5. Farmacia desordenada.

Figura 6. Farmacia ordenada.

Fuente: elaboracin propia

Fuente: elaboracin propia

Como se observa en las imgenes anteriores es fcil denotar el cambio que se obtuvo al ordenar los
artculos necesarios dentro de la granja bajo estudio. Despus se procedi a limpiar el rea de trabajo,
por lo cual se le dio a conocer al trabajador los tipos de limpieza que se llevaran a cabo en la granja,
tales como limpieza profunda, peridica y diaria, mismo que fueron proporcionados por la empresa.
Para llevar a cabo estas actividades de limpieza, se cre un comit auxiliar mismo que se encargo
de desarrollar un programa limpieza y verificar su buen funcionamiento, para que la granja cuente con
un mejor ndice de limpieza, ya que esto es primordial para evitar infecciones en los animales, en
especial en los lechones.
Posteriormente se estandarizaron las actividades de la granja por lo cual se realizo un manual de
procedimientos cuyo objetivo es documentar los procedimientos operativos de las acciones ms relevantes que
tiene que desarrollar la empresa para lograr la estandarizacin y certificacin de la granja, y dar seguimiento a los
procesos que impactan a los clientes, para lograr cumplir con sus necesidades y expectativas, buscando obtener
una mayor calidad y credibilidad sobre el servicio otorgado, y mejorar la Satisfaccin tanto del Cliente Externo
como el interno.
El alcance de dicho manual se enfoca principalmente hacia los procesos clave que afectan o tienen influencia directa con
los requerimientos de los clientes, as como las reas de apoyo que tienen alguna relacin con dichos procesos. El manual est
enfocado en los siguientes procedimientos:

Limpieza y sanitizacin.
Control de fauna nociva.
Programa de medicina preventiva y manejo.
Alimentacin.
Reproduccin.
Manejo.
Con los procedimientos obtenidos se podr estandarizar todas las actividades y procesos que se encuentra
dentro de la granja.

Finalmente para consolidar el habit de adoptar una cultura de mejora continua se seguir aplicando una
auditora mensual con la finalidad de ir midiendo los avances de cada rea de la granja bajo estudio, adems se
seguir capacitando al personal con la propsito de que mejore las actividades dentro de la granja.

Conclusiones
El objetivo establecido para este estudio, Desarrollar una cultura de trabajo que permita reducir la variacin en
los resultados, promueva la organizacin y limpieza de las reas, a travs de la filosofa 5S para lograr la
certificacin en Mxico Calidad Suprema, se cumpli ya que se redujo la variacin en los resultados, suciedad y
el desorden, la filosofa 5S fue el vinculo que logro que las reas de las granja mejoraran visiblemente, adems
de que lograra que los trabajadores adoptaran una nueva cultura de trabajo.
Con la aplicacin de 5S las mejoras fueron muy notables ya que se logro un ambiente de trabajo ms
agradable, un mayor cumplimiento de las ordenes de trabajo, se evitaron prdidas por suciedad, se siguieron
estndares establecidos, adems de que se logro que los clientes se sintieran ms satisfechos por lo niveles de
calidad que se obtuvieron.
Actualmente la empresa se encuentra en un periodo en que las 5S, tiene un buen desarrollo el cual se
sustenta por la graficas presentadas en el Apndice1 las cuales muestran el nivel de cumplimiento del programa
5S por cada rea auditada, por otro lado en lo que respecta a la certificacin en la marca Mxico calidad
suprema, la empresa se sita en punto de espera, ya que la organizacin encargada de otorgar esta certificacin,
como lo es OCETIF, la empresa ha establecido un periodo de dos meses posterior a la implementacin como
fecha tentativa para realizar la evaluacin, que ser la que arrojara los resultados, los cuales sern crticos para
obtener esta Certificacin.
La finalidad de la filosofa fue adoptar una cultura de mejora continua dentro de la granja en las diferentes
reas de trabajo. Uno de los aspectos ms relevantes que se tomo en cuenta fue el personal, ya que la
implementacin de la filosofa 5S requiere del compromiso y la participacin de todas las personas que
colaboran dentro de la granja ya que las 5S son para todos.

Referencias
Portillo, P. M. S. (2002). XI Regin: importante mejora en competitividad, recuperado
desde:.http://www.udd.cl/prontus_docencia/site/artic/20050809/asocfile/informecien_n11.pdf. En: 20 de febrero
del 2009.
INFOASERCA (2002), Anlisis y perspectivas del mercado internacional. Recuperado del sitio:
http://www.infoaserca.gob.mx/fichas/ficha07-Porcino.pdf, febrero 2010.
OCETIF (S/F). Antecedentes del organismo, Recuperado del sitio: http://www.ocetif.org/nosotros.html
MEXICO CALIDAD SUPREMA (S/F), Qu es Mxico Calidad Suprema?, Recuperado del sitio:
http://www.mexicocalidadsuprema.com.mx/index.php?r=site/page&view=consumidores
Hiroyuki H (1997), 5 pilares de la fabrica visual Ed. Productivity Press.
Socconini L. (2008), lean manufacturing paso a paso: el sistema de gestin empresarial japons que revoluciono
la manufactura y los servicios, Ed. Norma, Mxico.

Apndice 1

49.38%

65.43%

43.20%

60

59.25%

70

59.25%

56.79%

69.13%

90

A O : __2010_____

69.13%

74.40%

100

80

FEBRERO

EN ESTUDIO
85.89%

Granja o Centro de Trabajo :

30.86%

50
40
30
20
10
0
A

MESES
A
B
C
D
E

GESTACIN 100
GESTACIN 200 Y300
GESTACIN 400 Y 500
GESTACIN T
TALLER Y ALMACEN

F
G
H
I
J

BAO,COMEDOR, LAVAND.
REA DE OFICINA
MATERNIDAD 1
MATENIDAD 2
MATERNIDAD 3

K
L
M
N
O

MATERNIDAD 4

CALIFICACION GLOBAL MENSUAL PROMEDIO DE 5 SS POR GRANJA

Granja o Centro de Trabajo :

ABRIL

___SOLES 1_____

A O : __2010_____

100
90

95.06%

51.85%

75.30%

79.01%

70.31%

51.85%

20

44.40%

30

70%

40

76.54%

50

NO SE AUDITO POR VIRUS

70
60

83.95%

80

10
0
A

MESES
A
B
C
D
E

GESTACIN 100
GESTACIN 200 Y300
GESTACIN 400 Y 500
GESTACIN T
TALLER Y ALMACEN

F
G
H
I
J

BAO,COMEDOR, LAVAND.
REA DE OFICINA
MATERNIDAD 100
MATERNIDAD 200
MATERNIDAD 300

K
L
M
N
O

MATERNIDAD 400

Figura 8. Grfica correspondiente a los avances de aplicacin de la filosofa 5S.

Fuente: elaboracin propia

Estudio tcnico para una empresa productora de galleta de soya

en la Unidad Integral de Transferencia de Tecnologa en
Alimentos y Biotecnologa
M. del P. Lizardi Duarte1, V. M. Zazueta Velderrain2, R. S. Hernndez Amparano2, M. Rosas Salas3, J. Portugal
Vsquez3 (1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor)
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
Antecedentes: La soya a travs del tiempo ha evolucionado y se han encontrado diversas propiedades nutritivas.
Se han hecho diversos estudios avalando a la soya como benfica tanto para el consumo humano como el de los
animales de granja. Este trabajo pretende tener impacto en la sociedad utilizando la soya en la elaboracin de
productos alimenticios, mostrando sus propiedades energticas y nutritivas, proponiendo utilizar al mximo ese
potencial en la elaboracin de galletas de soya.
Segn la pagina alimentacin sana (2010) este alimento se ha venido utilizando a causa de la desnutricin,
tiene componentes (tales como protenas, lpidos, lisina) los cuales tambin al combinarlos con otros cereales
proporcionan un elevado valor nutricional mejorando la salud de la poblacin. La soya particularmente es rica en
la obtencin de estos nutrientes, contiene un elevado porcentaje de protenas alrededor de 37 por ciento de alta
calidad.
Por otro lado desde el punto de vista diettico no se deja de considerar el especial valor de la soya en la
alimentacin de los diabticos, y convalecientes en general. Esto se explica por el valor en protenas y bajo nivel
de lpidos (Calvo 2003).
Conforme a lo anterior y constatando que los consumidores cada vez ms requieren productos saludables y
nutritivos, incrementando la demanda de este tipo de alimentos; se ha puesto en marcha la idea de elaborar
galletas de soya, producto que se producir en el laboratorio de prueba UNITTAB (Unidad Integral de
Transferencia de Tecnologa de Alimentos y Biotecnologa), el cual se encuentra dentro del Distrito internacional
de Agronegocios para la pequea y mediana empresa (DIAPyME).
Con base al informe de actividades ITSON 2008-2009 UNITTAB es un laboratorio de prueba, en el que
existen cuatro reas las cuales est conformada por:

Alimentos Mnimamente Procesados: productos frescos y fciles de preparar, en especial frutas y

verduras.
Lcteos: Productos derivados de la leche como: queso, requesn, etc.
Panificables: Produccin de panificables funcionales, para mejorar la salud de los consumidores.
Laboratorio: Preparacin de conservas y fermentaciones alcohlicas.
Las galletas de soya se elaborarn especficamente en el rea de panificables el cual de ha destinado para la
elaboracin de pan blanco y galletas, aprovechando as los recursos con los que cuenta actualmente.
La idea de elaborar las galletas de soya, surge del desarrollo de un producto novedoso y nutricional
(realizado en la materia de Desarrollo de Nuevos Productos en el Instituto Tecnolgico de Sonora durante el
semestre Agosto- Diciembre de 2009) en el cual se realiz el producto para hacer pruebas de evaluacin sensorial
y de nutrimentos para verificar la aceptacin del producto.
Esta galleta en especial va dirigida a nios de edades entre los 6 y 12 aos por las diferentes necesidades del
organismo en estas etapas, lo cual influye en el consumo constante del producto o en el rechazo del mismo.
Planteamiento del problema: En relacin a lo anterior se busca establecer un proceso productivo para
llevar a cabo la elaboracin de galleta de soya en la Unidad Integral de Transferencia de Tecnologa de Alimentos
y Biotecnologa (UNITTAB); en esta unidad se ha determinado la maquinaria para elaborar productos
panificables. Dada esta situacin anterior, se plantea la siguiente pregunta de investigacin:
Cul ser el diseo del proceso productivo para la elaboracin de la galleta de soya que cumpla con la
normatividad de seguridad e inocuidad y que adems se adapte a los recursos que existen actualmente en
UNITTAB?
Para dar respuesta a lo anterior se planteo el Objetivo: Disear un proceso productivo para la elaboracin de
galletas de soya el cual cumpla con la normatividad de seguridad e inocuidad y que se adapte a los recursos que
existen actualmente en la UNITTAB, para implementar con xito el proceso que se determine.

Metodologa
Este proyecto se llev a cabo en la Unidad Integral de Transferencia de Tecnologa en Alimentos y Biotecnologa
de Cd. Obregn, Sonora, abarcando slo el rea de panificables.
Los materiales utilizados para las propuestas de distribucin de planta y sus procesos productivos fueron:
ACAD 11, software ProModel 4.2 para la simulacin del proceso productivo, Software Visio 2003 para elaborar
la distribucin de planta a detalle y las Normas Oficiales Mexicanas que ayudaron en la fase de diseo para
prevenir riesgos en el rea de trabajo y marcar los espacios para un buen desempeo de las actividades de los

empleados y regular las reas de seguridad en el establecimiento. Adems del cumplimiento del manejo de
cuidados especiales en el rea alimenticia.
El procedimiento que se desarroll en esta investigacin fue el siguiente:
1. Disear el proceso productivo. Se analiz el proceso a fin de familiarizarse con el y tener un total
conocimiento de su modo de operacin, para realizar mejoras en el mismo, por lo cual fue necesario definir el
producto, los procesos y las actividades que requiere cada uno de estos.
2. Analizar la normatividad aplicable al proceso. Se investigaron de las diferentes Normas Oficiales
Mexicanas que aplicaban segn el giro del proceso estudiado tomando en cuenta factores como: Seguridad e
higiene, Instalaciones e infraestructura e inocuidad
3. Determinar requerimientos de maquinaria y equipo. Conforme al proceso se determin el equipo clave
y no que se requiere para realizar los procesos de produccin de la galleta de soya. El equipo clave es el que tiene
relacin directa con el proceso y es indispensable para la elaboracin de la galleta, el no clave auxilia en las
actividades del proceso pero no es indispensable para la elaboracin del producto.
4. Disear la distribucin de planta. Se defini el tipo de distribucin fsica ms adecuada para la empresa,
considerando las dimensiones del rea de panificables as como los departamentos establecidos y las reas
requeridas para el proceso de elaboracin de la galleta de soya, se utiliz la metodologa de la Planeacin
Sistemtica Simplificada de Distribucin (PSSD).
5. Simular el proceso productivo bajo estudio. Una vez diseada la distribucin, el proceso productivo se
caracteriz en un modelo, a fin de simular el proceso (en Promodel 4.0) y observar su comportamiento para
identificar los cuellos de botella, as como posibles reas de mejora.

Resultados y discusin
Despus de llevar a cabo la aplicacin del mtodo planteado, se presenta el diseo del proceso productivo, la
aplicacin de la normatividad, la distribucin de planta y la simulacin del proceso.
En cuanto al Diseo del proceso productivo, La galleta de soya a producirse ser de tipo sndwich, sabor
vainilla; ya que los resultados en la evaluacin sensorial realizada anteriormente en la materia de Desarrollo de
Nuevos Productos, semestre Agosto-Diciembre 2009 en la carrera Licenciado en Tecnologa de alimentos dentro
del Instituto Tecnolgico de Sonora, muestra aceptacin del producto, la galleta contiene un relleno firme para
unir las dos partes y verse ms atractiva.
Las actividades necesarias para elaborar el proceso de la galleta de soya son:

Elaboracin de la galleta
1) Recepcin de materia prima: La harina de soya y los dems ingredientes son inspeccionados en la
aduana, para verificar si es la cantidad solicitada y adems que no se encuentre en mal estado.
2) Almacenamiento: La materia prima inspeccionada se transporta al almacn de materia prima para
comenzar el proceso.
3) Amasado: En esta etapa se pesan y se mezclan los ingredientes, empezando con la manteca vegetal y la
mantequilla incorporndose los dems ingredientes poco a poco por 10 min.
4) Moldeado: Las galletas son cortadas y moldeadas para darles forma (30 min).
5) Horneado: aqu se toman las charolas con las galletas moldeadas, para introducirlas al horno por 15
minutos a 180C, se toma el tiempo y se verifica su coccin.

Elaboracin del relleno

1) Formacin del gel: Agregar 8 gramos de almidn modificado en 200 ml de agua y calentar a 55C (14
min.).
2) Batido: Se baten manualmente los ingredientes, comenzando con la manteca vegetal y agregndose el gel
de almidn (5 min.).

Elaboracin del sndwich

Las galletas cocidas se transportan al rea de enfriado para elaborar el sndwich, a una de las tapas de la galleta
se le coloca la mezcla batida y se unen.
Empaquetado: las galletas fras a temperatura ambiente se empacan en bolsas de polipropileno, una por
bolsa y se sellan. (1.5 min.)
Almacenaje: Las galletas empacadas pasan al rea de almacenamiento de producto terminado.
La demanda inicial establecida es procesar 500 kilogramos por da de harina de soya. A continuacin se
muestra el diagrama de operaciones (ver Figura 1) de proceso el cual se divide en tres etapas principales, cada
una de las actividades que se llevan a cabo en los procesos.

Figura 1. Diagrama de operaciones del proceso.

Una vez definidas las actividades y establecido el diagrama del proceso se realiz el anlisis de la
normatividad aplicable al proceso, aqu se manejan cuatro tipos de normas, las relativas al proceso, al producto,
a la maquinaria y a la infraestructura. Estas normas son establecidas por la Secretara de Comercio y Fomento
Industrial (SECOFI), esta secretaria se encarga de expedir las normas y difundirlas, las normas se encuentran en
la Tabla 1.

Tabla1. Normatividad aplicable al proceso.

Fuente: Secretaria del trabajo y previsin social (2010); Secretaria de Salud (2010)

NOM

Objetivo

NORMA
OFICIAL
MEXICANA
NOM-120SSA1-1994, BIENES Y
SERVICIOS. PRCTICAS
DE HIGIENE Y SANIDAD
PARA EL PROCESO DE
ALIMENTOS, BEBIDAS
NO ALCOHLICAS Y
ALCOHLICAS.

Establecer las condiciones

de seguridad de los
edificios,
locales,
instalaciones y reas en los
centros de trabajo para su
adecuado funcionamiento y
conservacin,
con
la
finalidad
de
prevenir
riesgos a los trabajadores.

NORMA
OFICIAL
MEXICANA
NOM-093SSA1-1994, BIENES Y
SERVICIOS. PRACTICAS
DE HIGIENE Y SANIDAD
EN LA PREPARACION
DE ALIMENTOS QUE SE
OFRECEN
EN
ESTABLECIMIENTOS
FIJOS

Esta
Norma
Oficial
Mexicana establece las
disposiciones sanitarias que
deben cumplirse en la
preparacin de alimentos
que
se
ofrecen
en
establecimientos fijos con el
fin
de
proporcionar
alimentos
inocuos
al
consumidor.

NORMA
OFICIAL
MEXICANA
NOM-002STPS-2000.
CONDICIONES
DE
SEGURIDADPREVENCIN,

Establecer las condiciones

mnimas de seguridad que
deben existir, para la
proteccin
de
los
trabajadores

PROTECCIN
Y
COMBATE
DE
INCENDIOS EN LOS
CENTROS DE TRABAJO

Y
la
prevencin
y
proteccin contra incendios
en los centros de trabajo.

NORMA
OFICIAL
MEXICANA
NOM-004STPS-1999.
SISTEMAS
DE
PROTECCIN
Y
DISPOSITIVOS DE

Establecer las condiciones

de seguridad y los sistemas
de proteccin y dispositivos
para prevenir y proteger a
los trabajadores contra los
riesgos de trabajo que
genere la operacin y
mantenimiento
de
la
Maquinaria y equipo.

SEGURIDAD EN LA
MAQUINARIA
Y
EQUIPO
QUE
SE
UTILICE
EN
LOS

NOM
NORMA
MEXICANA
STPS-

OFICIAL
NOM-019-

1993, CONSTITUCIN Y
FUNCIONAMIENTO DE
LAS COMISIONES DE
SEGURIDAD E
HIGIENE
EN
LOS
CENTROS DE TRABAJO.

NORMA
OFICIAL
MEXICANA
NOM-025STPS-1999.
CONDICIONES
DE
ILUMINACIN EN LOS

Objetivo
Establecer los lineamientos
para la integracin y
funcionamiento
de
las
comisiones de seguridad e
higiene
que
deben
organizarse en todas las
empresas
o
establecimientos,
de
acuerdo con la Ley Federal
del
Trabajo
y
las
obligaciones al respecto, de
patrones y trabajadores.
Establecer
las
caractersticas
de
iluminacin en los centros
de trabajo, de tal forma que
no sea un factor de

CENTROS DE TRABAJO.

Riesgo para la salud de los

trabajadores al realizar sus
actividades.

NORMA
OFICIAL
MEXICANA
NOM-026STPS-1998. COLORES Y
SEALES
DE
SEGURIDAD E HIGIENE,
E IDENTIFICACIN DE
RIESGOS POR FLUIDOS
CONDUCIDOS
EN
TUBERAS.

Definir los requerimientos

en cuanto a los colores y
seales de seguridad e
higiene y la identificacin
de riesgos por fluidos
conducidos en tuberas.

NORMA
OFICIAL
MEXICANA
NOM-147SSA1-1996, BIENES Y
SERVICIOS. CEREALES
Y SUS PRODUCTOS.
HARINAS
DE
CEREALES, SMOLAS O
SEMOLINAS.
ALIMENTOS A BASE DE
CEREALES,
DE
SEMILLAS

Establecer las disposiciones

y especificaciones sanitarias
y nutrimentales que deben
cumplir las harinas de
cereales,
smolas
o
semolinas, los alimentos
preparados a base de
cereales,
de
semillas
comestibles, de harinas,
smolas o semolinas o sus
mezclas y los productos de

CENTROS DE TRABAJO

COMESTIBLES,
HARINAS, SMOLAS O
SEMOLINAS
O
SUS
MEZCLAS. PRODUCTOS
DE
PANIFICACIN.
DISPOSICIONES
Y
ESPECIFICACIONES
SANITARIAS
Y
NUTRIMENTALES.

NORMA
OFICIAL
MEXICANA NOM-001NOM-006-STPS-2000.
MANEJO
Y
ALMACENAMIENTO DE
MATERIALESCONDICIONES Y
PROCEDIMIENTOS
SEGURIDAD

DE

Establecer las condiciones y

procedimientos
de
seguridad
para
evitar
riesgos
de
trabajo,
ocasionados por el manejo
de materiales en forma
manual y mediante el uso
de maquinaria.

ECOL-1996,
ESTABLECE LOS

QUE

LMITES
MXIMOS
PERMISIBLES DE
CONTAMINANTES
LAS DESCARGAS

EN

DE AGUAS RESIDUALES
EN AGUAS Y BIENES
NACIONALES.

panificacin.

Establecer
los
lmites
mximos permisibles de
contaminantes
en
las
descargas
de
aguas
residuales en aguas y bienes
nacionales, con el objeto de
proteger su calidad y
posibilitar sus usos, y es de
observancia obligatoria para
los responsables de dichas
descargas.
Esta
Norma
Oficial
Mexicana no se aplica a las
descargas
de
aguas
provenientes de drenajes
separados
de
aguas
pluviales.

Ya establecidos los requerimientos de las Normas Oficiales Mexicanas se prosigui a la determinacin de

maquinaria y equipo necesarios para el proceso, a continuacin se presenta un listado con la maquinaria y equipo
clave y no clave necesarios para el proceso, el equipo clave se considera indispensable para el proceso y el no
clave se considera como apoyo y no interfiere directamente con el proceso. En las Tablas 2 y 3 respectivamente
se encuentran cada uno de los equipos.

Tabla 2. Equipo clave del proceso.

Maquinaria

Especificaciones tcnicas

Costo

Proveedor

Capacidad: 20 y 40 kg.
Bscula

Batera Recargable: 100 horas de uso contino / 8

de recarga

Bsculas Torrey
$3,690 M/N
CD. Obregn, Sonora.

Pantalla Iluminada

Memorias de Precio:100
Cable de alimentacin

Amasadora

2 velocidades. Ambas velocidades cuentan con un

control de tiempo que le permite seleccionar la
duracin de ambos ciclos de amasado.
Funcionamiento elctrico 220 Volts, trifsico.
Capacidad de hasta 45 Kgs. Motor trifsico de 3
H.P

Prtico de Mxico
$136,544.00M/N

Marca Iberia
CD. de Mxico

Medidas: 0.57 x 0.94 x 1.20 mts.

Dos quemadores
Estufa

Horno

80cm de largo, 40cm de ancho y 90cm de altura,

en acero inoxidable
Horno de conveccin a gas fabricado en acero
inoxidable (interior y exterior). Capacidad para 10
charolas de 45 x 65 cms y 5 ms de almacenaje en
su base mvil.

$3,000 M/N

$ 61,240.00 M/N

Pesa 300 Kg Mide 0.99frente x 1.50fondo y 1.92m

de altura y su alimentacin elctrica es de 115-120
volts (monofsico).

Industrias metlicas de Cd.

Obregn

GRUPO ALPHA SIMET,

S.A. DE C.V.
Guadalajara, Jal.

Cantidad: 30 charolas
Caractersticas:
Charolas

Charolas en Aluminio. Pedido mnimo: A partir de

10 charolas.

Precio unitario

Prtico de Mxico

$182.00

Marca: Ideal

Total: $5,460.00

Dimensiones: 0.45 x 0.65 mts.

Mesa de
trabajo

Dimensiones: 2mX1m
$8,900 M/N
Acero inoxidable calibre 18

Industrias metlicas de Cd.

Obregn

Con la investigacin para determinar el equipo no clave se logr obtener la Tabla 3, la cual contiene la
descripcin de la maquinaria y equipo no clave, adems contiene especificaciones tcnicas, el costo y el
proveedor, todos son proveedores nacionales y los precios incluyen IVA, no se contempla el costo de envo.

Tabla 3. Equipo no clave del proceso.

Equipo

Espiguero

Especificaciones tcnicas
Espiguero con capacidad de 36 Charolas. Rodaja
giratoria reforzada.

Costo

Proveedor
Prtico de Mxico

$4,579.00 M/N
Marca: Bathammex

Separacin de entrepaos
de 10 cms. Medidas: 1.08 x
1 Puerta Slida fabricada con poliuretano de alta
densidad.
Refrigerador

Capacidad de 16 ft3 / 412 lts.

Marca: Torrey
$23,800 M/N
NARESA CD: OBREGN

Enfriamiento por aire forzado.

Selladora de
mesa con
termostato para
Polietileno

Anaquel

5 niveles de exhibicin, 4 parrillas en acero

inoxidable y ajustable.
Permite controlar el calor del sellador y
manipular el producto con ambas manos.

$1,000M/N

Sellador activado por el pedal. Medida de 25 cm.

Consumo 125 Watts
De acero inoxidable tipo 304 de rgimen
sanitario. Postes Cal. 16" y entrepaos en Cal.
20" Dimensiones: frente: 0.90m, alto: 1.80,
fondo: 0.44 mts.

Equipos, Materiales,
Accesorios y Refacciones.
Guadalajara, Jalisco.

$9,155

http://www.misequipos.com

$ 12,764 M/N

http://www.misequipos.com

$549 M/N

Tienda Elektra

Acabado en acero inoxidable tipo 304 de rgimen

sanitario. Cubierta y patas en Cal. 18".
Fregadero
Tarja individual con medidas en frente: 0.60,
fondo: 0.60 y profundidad: 0.35 mts
Ventilador

Tipo pedestal, color plata, aspas de plstico y

rejillas de metal, base de metal, 3 niveles de
ventilacin, garanta de un ao.

Ya establecido el equipo clave y no clave del proceso se elabor el diseo de la distribucin de planta
utilizando las especificaciones de los equipos anteriormente determinados y el espacio con el que se cuenta en el
rea de panificables.
El diseo la distribucin de planta se elabor siguiendo la metodologa de la Planeacin Sistemtica
Simplificada de Distribucin (PSSD) de Muther (1981) y Vallhonrat y Corominas (1991)se realiz el registro de
relaciones entre las diversas reas del sistema bajo estudio obteniendo como resultado el siguiente diagrama de
relaciones donde se aprecian cada una de las reas (ver Figura 2).

Figura 2 Diagrama de relaciones.

Despus de realizar las relaciones en ACAD 11, se generaron las alternativas de distribucin y se evaluaron,
a continuacin se presentan las alternativas generadas, las cuales fueron evaluadas posteriormente para elegir la
ms adecuada y realizar la distribucin a detalle. Las alternativas se presentan en la Figura 3.

Figura 3. Alternativas de distribucin.

Despus de presentar las alternativas de distribucin se procedi a realizar la evaluacin de cada alternativa
generada por medio de la evaluacin por puntos, a continuacin se muestran los resultados obtenidos (ver Tabla
4).

Tabla 4. Evaluacin por puntos de las alternativas de distribucin.

Alternativas
Factores

Calificacin

Mnima distancia recorrida

10

O/10

I/20

A/40

Inocuidad

10

E/30

O/10

I/20

Integracin en conjunto

10

E/30

E/30

E/30

Satisfaccin y seguridad

A/36

A/36

A/36

Flexibilidad

A/32

A/32

A/32

Flujo de materiales

E /24

I/16

A/32

Utilizacin del espacio cbico

O/7

O/7

O/7

169

151

197

Total

Absolutamente bueno

Especialmente bueno

Importantes resultados

Ordinarios resultados

No importante

indeseable

-1

En la tabla anterior se muestra la manera de calificar cada alternativa, considerando el grado en que cumple
cada una de ella los factores anteriormente mencionados, como se observa en el resultado la alternativa con
mayor puntaje es la alternativa 3 con un total de 197 puntos, sta alternativa se seleccion para realizarla a
detalle.
Por medio de Visio 2003 se realiz la distribucin a detalle de la mejor alternativa generada, incluyendo las
dimensiones de las paredes, maquinaria, las diferentes reas, puertas y anaquel (ver Figura 4).

Figura 4. Distribucin a detalle.

La figura anterior muestra la distribucin de planta propuesta para el rea de panificables, muestra cada una
de las reas con las que cuenta y sus dimensiones, se puede apreciar visualmente la ubicacin. Con la distribucin
anterior se realiz el recorrido del proceso de produccin en la unidad productiva de panificables (ver Figura 5).

Figura 5. Recorrido del proceso.

Para identificar el color del recorrido se presenta la Tabla 5 la cual seala el significado de cada color dentro
del recorrido del proceso tambin el nmero de transportes, distancias y cruces.

Tabla 5. Distancia recorrida durante el proceso.

Proceso

Cdigo

Transporte

Distancia

Cruces

Harina

5 m.

Masa

2 m.

Moldeadas

8 m.

Galletas cocidas

4 m.

Paquetes

3 m.

En la tabla anterior se muestra que las galletas moldeadas recorren una distancia de 8 metros una distancia
mayor en comparacin con las dems, sin embargo se puede observar que la harina y las galletas moldeadas
presentan el mismo nmero de transportes y, por lo que el hecho de colocar los espigueros junto al horno es
importante para reducir el recorrido.
Una vez obtenida la distribucin de planta y recorrido del proceso, se procedi a realizar la simulacin del
proceso productivo con el fin de observar su comportamiento, tomando de referencia el metodo de Crdenas,
Garca D y Garca R. (2006) y ene. software Promodel 4.0 se caracteriz el sistema o proceso a simular,
estableciendo los diversos elementos que componen el sistema, as como sus propiedades o atributos importantes,
como son:
Las estaciones de servicio
Los recursos u operadores de produccin
Las cantidades a procesar en un lapso de tiempo
Los tiempos de proceso por cada unidad procesada
Entre otros
El desglose de estos elementos pueden plantearse como; entidades, colas, mediciones de desempeo, eventos
de llegada, unidad de tiempo que manejar el reloj de simulacin y duracin de la corrida.
A continuacin se muestra el layout del sistema a simular dentro del rea de panificables (ver Figura 6).

Figura 6. Estructura del modelo en el programa Promodel.

Para realizar el escenario de simulacin se tom de referencia la distribucin de planta propuesta y se

colocaron las mismas reas como estaban definidas.
Al correr el modelo de simulacin se obtuvieron los resultados hasta consumir los 500 kg de harina la cual es
la demanda inicial para comenzar la produccin. La Tabla 6 contiene los resultados de piezas producidas durante
la simulacin.

Tabla 6. Resultados de la simulacin.

Parmetros

Resultados

Tiempo simulado

23.86 horas

Paquetes producidos

1080 paquetes
140 galletas

Piezas sobrantes en sistema

20 kg de harina

Los datos anteriores fueron tomados del reporte generado en Promodel 4.0 para conocer los paquetes de
galleta, que se generan, en total 1080 paquetes; as como algunos otros aspectos de inters tales como el tiempo
de simulacin para los 500 kg el cual fue de 23.86 horas y las entities que quedan dentro del sistema, es decir las
piezas sobrantes los cuales son 20 kg de harina.
Se presenta el cuello de botella entre el rea de molde y el rea de horneado, ya que los resultados del reporte
arrojan que en el sistema quedan 140 charolas con galletas para hornearse. Integrando un horno con capacidad de
18 charolas reemplazando el de capacidad de 10 charolas, se tienen nuevos resultaos en la segunda corrida de
simulacin (ver Tabla 7).

Tabla 7. Resultados de simulacin con aumento de capacidad de horneado.

Resultados

Parmetros

Capacidad 10 charolas

Capacidad 18 charolas

Tiempo simulado

23.86 hubhoras

15.44 horas

Paquetes producidos

1080 paquetes

1350 paquetes

140 charolas de galletas a

coccin

130 charolas de galletas a

coccin

5 charolas de galletas
cocidas

6 charolas de galletas
cocidas

Piezas sobrantes en sistema

Los resultados de la tabla anterior muestra que un horno con mayor capacidad reduce el tiempo de operacin
del lote de 500 kg de harina, pudindose producir un 25% ms de lo que se obtendra con un horno de capacidad
de 10 charolas. La produccin del lote de 500 kg se realiza en 15.44 horas, si se desea que se cumpla este lote en
una jornada de 8 horas ser necesario adquirir un horno de mayor capacidad o en su caso contratar mas personal
para el rea de corte y molde siendo esta la actividad que demanda un mayor tiempo de procesamiento ya que
este proceso es manual, por lo tanto ser necesario reducirlo. Adquiriendo un horno de mayor capacidad (18 36
charolas con costo de $352,751.00 y $445, 734.00 respectivamente) la inversin incrementara dependiendo de la
decisin del empresario para comenzar la produccin.

Conclusiones
Para lograr el objetivo planteado, el cual fue disear un proceso productivo para la elaboracin de galletas de
soya el cual cumpla con la normatividad tanto de seguridad como de inocuidad y que se adapte a los recursos
existentes en el rea de panificables, se utilizaron diferentes herramientas como las normas oficiales mexicanas a
tomarse en cuenta en el diseo y los diagramas de proceso, as se estableci el proceso de elaboracin de la
galleta.
Se determin el equipo y maquinaria necesarios para comenzar la produccin, lo cual es de gran apoyo ya
que se analizaron sus especificaciones, costos y proveedores siendo de gran importancia conocerlos para realizar
la adquisicin de los mismos e integrarlos en el rea de panificables. El hecho de integrar un horno de mayor
capacidad al sistema aumenta el monto de la inversin, como se mencion y se recomend anteriormente
(capacidad de 18 36 charolas con costo de $352,751.00 M/N y $445, 734.00 M/N respectivamente), sin
embargo la variedad de los equipos y la flexibilidad del espacio presente en UNITTAB permite ubicar dos hornos
de capacidad de 10 charolas, lo cual aumentara la capacidad de produccin y adems el costo sera menor ($
61,240.00 M/N precio unitario) ahorrando $230,271.00 M/N e incrementando la produccin al 27.77%.
Los equipos fueron necesarios para generar las diferentes reas, a fin de poder definir sus relaciones y crear
la distribucin de planta. ACAD 11 fue de gran utilidad ya que con la utilizacin de este programa se pudieron
obtener las alternativas a partir de las cuales se pudo tener una visin ms clara para generar una distribucin de
planta a detalle.
Posteriormente con la simulacin se obtuvieron datos los cuales sirvieron para identificar cuellos de botella y
proponer mejoras para reducir el tiempo de operacin e incrementar la produccin diaria.

Referencias
Alimentacin Sana. Extrado el da 8
sana.com.ar/informaciones/novedades/soja.htm

de

Febrero

de

2010

desde

http://www.alimentacion-

Calvo A. D. (2003). La soja: valor diettico y nutricional. Extrado el 8 de Febrero del 2010 desde
http://www.diodora.com/documentos/nutricion_soja.htm#_Toc42093400
Informe de actividades, ITSON 2008-2009. Extrado el da 09 de marzo
http://a.itson.mx/rector/Documents/Informe%20de%20Actividades%202008-2009.pdf

de

2010

desde

Proyecto final curso Desarrollo de Nuevos Productos, semestre Agosto-Diciembre 2009 en la carrera Licenciado
en Tecnologa de alimentos dentro del Instituto Tecnolgico de Sonora (2009)
Secretara
del
trabajo
y
previsin
social,
normas
aplicables.
Extrado
http://www.stps.gob.mx/DGSST/normatividad/noms/Nom-004.pdf el da 2 de Marzo de 2010

desde:

Secretara
de
Salud,
normatividad
aplicable,
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html. el da 2 de Marzo de 2010

desde:

extrado

Secretara
del
trabajo
y
previsin
social,
normas
aplicables,
extrado
http://www.stps.gob.mx/DGSST/normatividad/noms/Nom-001.pdf. Extrado el da 3 de Marzo de 2010

desde:

Secretara
del
trabajo
y
previsin
social,
normas
aplicables
http://www.stps.gob.mx/DGSST/normatividad/noms/Nom-017.pdf. Extrado el da 3 de Marzo de 2010.
Secretara
del
trabajo
y
previsin
social,
normas
aplicables
www.stps.gob.mx/DGSST/normatividad/noms/Nom-026.pdf. el da 3 de marzo de 2010.

extrado

desde:

Muther, Richard .1981 Distribucin en planta (4taedicin) Barcelona, Espaa. Editorial Hispana europea.
Vallhonrat, Joseph y Corominas, Albert. 1991. Localizacin, distribucin en planta y manutencin.( primera
edicin) Barcelona Espaa. Marcombo, S.A
Crdenas B., Garca D. , Garca R. 2006. Simulacin y anlisis de sistemas con Promodel. (11a edicin). Pearson
educacin de Mxico.

Estado de arte sobre Paquetes Tecnolgicos en reas de Ingeniera

Industrial
N. J. Ros Vzquez1, Y. Camacho Calvario2, J. A. Chvez Lara 2, A. Arellano Gonzlez3, B. Mendivil Carballo3
(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Departamento de Ingeniera Industrial, Instituto Tecnolgico de Sonora, Unidad Ninari
Cd. Obregn, Sonora. Mxico. [email protected]

Introduccin
En el presente documento se muestra la importancia de profundizar en el estudio de la evolucin de los paquetes
tecnolgicos, se aborda entre otras cosas, en que pases se han implementado, y que importancia o diferencia se
obtuvo despus de la implementacin de los mismos, se introduce al estado en que se encuentra Mxico al
respecto del proceso de desarrollo e implementacin de paquetes tecnolgicos y su impacto en la economa as
como en reconocimientos locales o nacionales.
La tecnologa comenz desde hace muchos aos atrs y con ello se han desarrollado varios inventos
innovadores, desde la mquina de vapor hasta el ADN humano.
Las innovaciones tecnolgicas no pueden llegar a los usuarios finales sin un proceso de transferencia de la
misma, entre otras cosas ese proceso incluye la validacin y verificacin. La transferencia de tecnologa es un
proceso mediante el cual se identifican, categorizan y caracterizan las necesidades y demandas tecnolgicas de
los productores de un sector determinado y se formulan soluciones. Mediante la planeacin estratgica, la
estructura organizacional y la innovacin, se busca satisfacer necesidades a nivel interno para optimizar
resultados a nivel externo. La transferencia tecnolgica hace nfasis en el sector, el medio ambiente y la
profesin (Rosero, 2009).
La transferencia de tecnologa se da no slo por la compra de equipos (denominndose esto adquisicin de
nuevas tecnologas). Tambin tiene que ver con el recurso humano y con otras reas organizacionales, para
efectuarse, se cumplen diferentes etapas, sin embargo no existe una determinada secuencia de ellas, esto depende
del sistema que adopte la transferencia como tal. Entre las etapas ms utilizadas se encuentra la identificacin de
necesidades, la generacin de tecnologa o su adquisicin, asimilacin y difusin, la innovacin, el anlisis de
mercado y de factibilidad (Rosero, 2009).
Una de las grandes debilidades en las empresas, estn las deficiencias en la conceptualizacin de
transferencia, carencia de informacin sobre nuevas tecnologas, problemas en la negociacin, conocimiento y
dominio parcial de la tecnologa adquirida y ausencia de programas de capacitacin en la tecnologa transferida
(Rosero, 2009).

El empaquetamiento tecnolgico, es en resumen y de acuerdo a lo definido por Cadena, Machado, Solleiro,

Waissbluth y Castaos (1989), un proceso sistemtico que busca solucionar problemas de la forma ms ptima.
Se puede aplicar de diferente forma, se puede utilizar para crear un manual, un curso virtual, un procedimiento
industrial, entre otros, un paquete tecnolgico tiene la ventaja de que presenta a los usuarios el procedimiento a
seguir para desarrollar un producto o servicio segn sea el fin para el cual est diseado con la finalidad de
facilitar su explotacin comercial y/o asimilacin de los usuarios.
Los principales actores involucrados en el desarrollo de paquetes tecnolgicos se encuentran las
universidades, institutos de investigacin o empresas.
En los pases que han implementado paquetes tecnolgicos, est Mxico, el Instituto Nacional de
Investigadores Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP), implement un paquete sobre el proceso de la
siembra del maz, el cual lo viene implementando desde los aos cuarenta, y consideran recomendaciones
generales sobre las etapas del proceso de la siembra y recoleccin de maz (Huato & Ramirez-Malverde, 2008).
Esta transferencia de tecnologa la ha provedo INIFAP a diferentes pases, como, Canad, USA, Mxico y
Amrica latina. Como ya se mencion tambin lo provee a Mxico y uno de los estados el cual es beneficiado
con la transferencia del maz es; Tlaxcala, donde a partir de esa implementacin se indag el uso correcto de los
maiceros de Tlaxcala de la tecnologa creada por INIFAP. El paquete tecnolgico desarrollado por INIFAP es el
nico implementado dentro de Mxico, y hasta el da de hoy es el nico que se ha conocido, los paquetes
tecnolgicos se encuentran en categoras especficas, la cual INIFAP corresponde a la produccin agrcola. Se
dice que existen categoras, ya que los paquetes tecnolgicos corresponden solo a ciertas reas de produccin, por
lo tanto es importante explotar las reas que no son analizadas para su desarrollo.
Por lo cual, existe la gran necesidad de crear nuevas formas de tecnologas, que permita incrementar el nivel
de produccin, disminuyendo al mximo los costos, y permitiendo que el costo de impartir capacitaciones para
los obreros disminuya, dando paso a que los paquetes tecnolgicos sea una fuente viable y permita la fcil
comprensin de su utilizacin, para que se desarrolle un ambiente de empresa-trabajador.
Un paquete tecnolgico debe de transferir todo el contenido del proceso o el conocimiento que se quiere dar a
conocer, pero se debe cerciorar de que la transferencia sea la correcta y cumpla con los pasos o contenido que
debe de llevar un paquete tecnolgico. El contenido del mismo debe ser claro para la utilizacin de cualquier
persona ya sea un gerente o la misma persona que es encargada de la capacitacin hacia los obreros, y que para
estos mismos sea fcil la comprensin y la utilizacin del paquete.
En Mxico existe muy poca informacin acerca de cmo construir o utilizar un paquete tecnolgico por lo
tanto es un rea de oportunidad que puede ser explotada, es tan poca la informacin que hay que no permite
crecer al pas y los pocos artculos que existen la mayora no son claros y esto dificulta mas su comprensin, lo
cual existe una necesidad de dar a conocer mas sobre el tema, y esto permitir que los investigadores de nuestro

pas se desarrollen dentro del mbito de la investigacin y la aplicacin de paquetes tecnolgicos para la
utilizacin de otros pases, siendo ya aplicada y validada la informacin.
Por lo tanto lo anterior se plantea la siguiente pregunta de investigacin: Cul ha sido la evolucin de los
temas importantes alrededor de la transferencia de paquetes tecnolgicos en el rea de ingeniera industrial?
Reportar de manera formal la percepcin de acadmicos al respecto del estado del arte sobre el tema Paquete
Tecnolgico, para utilizarse como referencia de estudios relacionados con el diseo, implementacin y
trasferencia de tecnologa en el rea de Ingeniera Industrial.

Metodologa
El objeto de estudio es la informacin vigente relacionada con la temtica paquetes tecnolgicos en especial
aquello desarrollado o en desarrollo por profesionales de la ingeniera industrial en el sur de Sonora.
El desarrollo de la investigacin se llev a cabo tomando en cuenta los siguientes pasos. Recolectar informacin
sobre la temtica de paquete tecnolgico. La actividad se desarroll revisando las referencias de Internet,
respecto de la temtica.
Primeramente se defini lo que se entiende cmo paquete tecnolgico, se report informacin al respecto del
contenido o composicin de los paquetes tecnolgicos, se identificaron adems categoras sobre las que se
clasificaron las referencias encontradas y se identific al interior de las categoras tipos de reas de aplicacin a la
que aplica o caracteriza la informacin.
Enseguida se cuantific la informacin de inters sobre el desarrollo del tema bajo estudio al interior de cada
categora. Y finalmente Se recopil informacin necesaria para diferenciar qu desarrollos son patentables y
cules no. Y se report informacin de referencia para el registro de paquetes tecnolgicos.
El siguiente paso consisti en disear un instrumento para recolectar informacin sobre la temtica de paquete
tecnolgico en el rea de ingeniera industrial generada por acadmicos de universidades sonorenses, para ello
se investig qu elementos debe contener un cuestionario, se determinaron los aspectos que se desea investigar en
relacin a los paquetes tecnolgicos desde la perspectiva de acadmicos de universidades sonorenses, se dise
una primera propuesta de cuestionario, misma que se valid con personas relacionadas a la Ingeniera Industrial
del Instituto Tecnolgico de Sonora y finalmente se proces la informacin y se retomaron las observaciones para
mejorar la encuesta diseada.
A continuacin se procedi a seleccionar la poblacin para determinar las tendencias sobre el desarrollo de
paquetes tecnolgicos en el rea de Ingeniera Industrial de ITSON esto se logr recopilando de fuentes indirectas
informacin base para el contacto con las universidades y personal docente que ofertan el programa de ingeniera
industrial en la regin sur de Sonora, se recopilaron los correos electrnicos de los docentes candidatos a

responder la encuesta, con ello se logr definir la muestra para determinar las tendencias sobre el desarrollo de
Paquetes Tecnolgicos en el rea de Ingeniera Industrial de ITSON, para realizar esta actividad se utiliz el
mtodo de determinacin de muestra para poblaciones finitas sugerido por Miller & Freund (2004).
Una vez determinada la muestra se pas a aplicar el instrumento para recoleccin de informacin a muestra
seleccionada, para lo cual se desarroll un plan de aplicacin del instrumento que consisti principalmente en su
captura en la herramienta Quia.com y enviarlo de manera electrnica a los correos electrnicos de acadmicos de
la ingeniera industrial, se realiz un seguimiento a la respuesta de los correos electrnicos; el perodo de
recoleccin de informacin fue de dos semanas.
Para finalizar se describieron los resultados de la informacin sobre paquetes tecnolgicos en el rea de
ingeniera industrial lo que consisiti en la descripcin de resultado se realiz para cada tem de la encuesta y
utilizando como soporte para la interpretacin la representacin grfica de los datos.

Resultados y discusin
A continuacin se describen los resultados obtenidos al desarrollar el procedimiento que se present, con lo cual
se alcanza el objetivo de estudio sobre la informacin vigente relacionada con la temtica paquetes
tecnolgicos en especial, lo desarrollado por profesionales de la Ingeniera Industrial en el sur de Sonora.

1. Informacin sobre la temtica paquete tecnolgico, en fuentes de informacin indirectas recolectada

Un paquete tecnolgico, es un conjunto de elementos necesarios para que desarrollos cientficos o tecnolgicos
probados y validados a nivel laboratorio o planta piloto, puedan ser comercializados o transferidos a travs de una
estrategia comercial, legal y tecnolgica, que facilite su explotacin comercial y asimilacin hacia el sector o
sectores usuarios. De acuerdo a otras definiciones un paquete tecnolgico es un proceso sistemtico que busca
solucionar problemas de una forma ms ptima.
Un paquete tecnolgico debe presentar el proceso para la realizacin de un producto o servicio segn sea el
fin para el cual se realice para que pueda ser explotado.
Segn (Naranjo-Gonzlez, 2004) la estructuracin de un paquete tecnolgico contiene cuatro elementos:
Tecnologa de equipo. (Bienes del capital)
Tecnologa de proceso. (Produccin bien o servicio)
Tecnologa de producto. (Requisitos)
Tecnologa de operacin. (Normas)
Este a su vez est compuesto por:

Conocimientos cientficos.
Conocimientos empricos.
Informacin tcnica de la organizacin.
Perfiles de factibilidad tcnico econmica.
Ingeniera bsica.
Ingeniera de detalle.
Diseo y manufactura de equipos.
Cumplimiento de normas y especificaciones.
Proteccin de la propiedad industrial.
Negociaciones contractuales.
Capacitacin tcnica del personal.
Cumplimiento de normas y controles gubernamentales.
Construccin y arranque de planta.
Adecuacin del producto a los requerimientos del mercado.
Donde la ingeniera bsica se compone de:
Diagramas de flujo.
Balances de materia y energa.
Especificaciones generales.
Criterios para el diseo del proceso.
Diseo y seleccin de equipo bsico.
Consideraciones preliminares de la obra civil.
La ingeniera de detalle se encarga de:

Diseo o seleccin final de todo el equipo necesario.

Diseo de toda la obra civil requerida.

Diseo de la obra elctrica en detalle (incluye planos).

Instrumentacin del proceso.

La informacin encontrada, la temtica paquete tecnolgico se categoriza y cuantifica en la Tabla 1.

Tabla 1. Identificacin de las categoras segn su rea de estudio.

Fuente: Elaboracin propia

Categoras

Tipo de rea

Total de hallazgos

Investigacin

educativo, comercial, tecnologa

14,700

36

Educacin

Cursos virtuales.

6,690

16

Equipamiento

Pymes, hoteles, software.

7,070

17

Control de negocios

Sistema administrativo.

Produccin

Caf, semillas, agricultura, leche, trigo.

2,000

Tratamientos

Fertilizantes, pesticidas.

6,690

16

Procesos
industriales

Mejoramiento de capacidad, cambio tecnolgico,

reduccin de costos, SGC.

1,590

Sector salud

Economa, alimentacin, calidad, infraestructura.

1,740

Sector comercio

Sistema de informacin, factores laborales, economa,

estructura comercial.

406

Biotecnologa

Cultivo, transgnicos, tcnicas de siembra, ecologa.

236

41,131

100

Total

En resumen se concluy que la informacin existente sobre paquetes tecnolgicos se agrupa principalmente
en relacin con la categora de investigacin y con aplicaciones en el rea educativa, aspectos comerciales o
desarrollo de tecnologa. Y en segundo orden en las categoras educacin, tratamientos y equipamiento.

2. Instrumento para recolectar informacin sobre la temtica de paquete tecnolgico en el rea de

ingeniera industrial generada por acadmicos de universidades sonorenses diseado
Se realiz una encuesta de prueba, para su validacin se entrevist a personas involucradas en el rea de
Ingeniera Industrial del Instituto Tecnolgico de Sonora, y fue realimentada para su mejora.
Las principales observaciones durante el proceso de validacin se refirieron a:
Concluir la encuesta, pidindole al encuestado una opinin adicional sobre el tema, y agradecer su
participacin.
Si la respuesta de la pregunta 16 es no, pedir que sigan en la pregunta 20.
Agregar en algunas preguntas la opcin de no s.
Se retomaron las realimentaciones durante el proceso de validacin de las encuestas de pruebas y se gener
la encuesta oficial.

3. Poblacin para determinar las tendencias sobre el desarrollo de Paquetes Tecnolgicos en el rea de
Ingeniera Industrial de ITSON, seleccionada
Recopilando fuentes indirectas de las universidades que ofertan el programa de ingeniera industrial en la regin
sur de Sonora y su correspondiente planta docente la poblacin a abordar se reporta en la Tabla 2.

Tabla 2. Recopilacin de poblacin de universidades, relacionada al programa de Ingeniera industrial.

Fuente: Elaboracin propia

Universidad

Nmero docentes en Ing. Industrial

ITSON Nainari

18

ITSON Navojoa

ITSON Guaymas

ITESCA

UNISON

37

Total

69

4. Muestra para determinar las tendencias sobre el desarrollo de Paquetes Tecnolgicos en el rea de
Ingeniera Industrial de ITSON, definida
Utilizando el mtodo de determinacin de muestra para poblaciones finitas.
Con una poblacin N= 69, un nivel de confianza del 95% y un error del 10 %, la muestra es, n= 16
En la Tabla 3, se muestra es resultado de la aplicacin del mtodo.

Tabla 3. Mtodo de muestra finita.

Fuente: Elaboracin propia

69

n. confianza

95%

0.0475

0.05

21

error

0.1

16

p*(1-p)

0.00225625
Z

1.96

S =

21

n =

0.0475

n=

S2 /
n/(1+(n2/N)

5. Instrumento para recoleccin de informacin a muestra seleccionada, aplicado

Se envi el cuestionario al 100% de la poblacin, durante el plan de seguimiento sucedi que de una poblacin de
69 docentes de diferentes instituciones, solamente 18 de ellos la leyeron y respondieron, el resto solo leyeron el

correo y no entraron al link del correo. En un plazo de dos semanas solamente 18 docentes resolvieron la
encuesta. Por lo tanto, un 100% recibieron la encuesta, 13.043% la respondi en la primera semana y un 13.043%
en la segunda semana, y un 73.91% hizo caso omiso al correo.
Por lo tanto la interpretacin de resultados se realiza sobre lo que opin la poblacin que respondi la
encuesta.

6. Resultados de la informacin sobre paquetes tecnolgicos en el rea de ingeniera industrial

descritos
La encuesta fue respondida por acadmicos de universidades pblicas que imparten ctedra en programas de
ingeniera industrial, de la muestra total tenemos que el 29% son hombres y el 71% son mujeres, la distribucin
de edades de los participantes es : 22-26 con un 6%, 27-31 con un 11%, 32-40 con un 22%, 41-50 con un 39% y
mayor de 50 en un 22%, mientras que el nivel de estudios es de un 89% en maestra y con un 11% licenciatura.
El 94.4 % de los respondientes realizan investigacin relacionada a la ingeniera industrial. Y el 88.88%
admite conocer lo que es un paquete tecnolgico, mientras que un 11.12% reporta no conocerlo.
Al respecto de las subdisciplinas de la ingeniera industrial en las que conocen o han usado paquetes
tecnolgicos las mas reportadas son calidad, seguido de logstica y en menor cantidad diseo y manufactura,
estudios del trabajo y ergonoma.
A pesar de que el 88% reportan que conocen y han usado paquetes tecnolgicos, solamente el 31.25%
comenta conocer cmo se estructuran los paquetes tecnolgicos. Un 39% conoce al menos cuatro elementos que
se contemplan en un paquete tecnolgico, el cual corresponde a 7 personas encuestadas, en donde las respuestas a
esta pregunta son:
1. Proceso, Cultura organizacional, Trasferencia de la tecnologa y tecnologa en cuanto a equipo y
operacin.
2. Innovacin, Invencin, Pertinencia y Difusin.
3. Descripcin del producto, Condiciones de uso, Condiciones legales, Condiciones tecnolgicas y
Condiciones organizacionales.
4. Conocimientos blandos (tericos) y conocimientos duros (prcticos).
5. La tecnologa blanda, elementos intangibles en donde se genera el conocimiento, la tecnologa dura,
enfatiza sobre los conocimientos aplicados y relacionados, La departamentalizacin, la definicin de
atribuciones y del nivel de formalizacin, son los componentes de la estructura que establecern cul ser
la estrategia a seguir en cuanto a la aplicacin de la tecnologa.
6. La tecnologa blanda, tecnologa dura, anlisis DOFA.
7. Replicabilidad, generalidad, formalizar el sistema desarrollado (debidamente documentado) e

Instrucciones de uso.
Un paquete tecnolgico no puede ser patentable, y dado la respuesta de la pregunta 18, como se muestra en
la Figura 1, un 42% refiere que es un modelo de aplicacin, seguido de este se encuentra la patente con un 33% y
como ltimo consideran a los derechos de autor con el 25%. Dentro del 25% de las personas que consideran el
derecho de autor, se sabe que un paquete tecnolgico para su transferencia de informacin hacia otras manos la
mejor opcin es el derecho patrimonial.

Figura 1. Resultado de la pregunta 18.

Fuente: Elaboracin propia

En relacin a la informacin obtenida en el primer punto del captulo, y con las respuestas de la pregunta 19
de la encuesta, se obtuvo que el 36% de la categora de investigaciones es la mas desarrollada, donde se
encuentra en la tercera posicin de la encuesta aplicada en un 14%, el equipamiento y la educacin siguiendo la
secuencia de estas, toman el segundo y tercer lugar con un 17% y 16% en desarrollo segn en fuentes indirectas.
En la primera posicin entran los procesos industriales con un 24% de respuesta, segn los encuestados, la
educacin en la encuesta se encuentra en un 19%, segunda posicin en las respuestas de la encuesta, y donde el
equipamiento es el mas bajo con 0% a favor segn los resultados obtenidos en la pregunta 19, donde en la Figura
2 se muestran estos porcentajes.

Figura 2. Resultado de la pregunta 19.

Fuente: Elaboracin propia

La transferencia tecnolgica es la principal herramienta que se debe tomar en cuenta dentro del paquete, para
su desarrollo y explotacin. En donde todos los encuestados caen en la misma respuesta en un 100%.
El conocimiento para la elaboracin de un paquete tecnolgico no es difcil, lo que se demuestra, es que
dentro de las reas de ingeniera industrial el tema no est tan desarrollado, para realizar mayores investigaciones
y proyectos de este tema, por lo tanto, un 94% estn de acuerdo que investigadores de esta rea deben de
involucrarse mas en este tipo de desarrollo, y con ello realizar foros de habilitacin para su conocimiento sobre
esta temtica, en la cual el 89% est de acuerdo en que se implemente esta mecnica.

Conclusiones
El objetivo de la investigacipn se logr ya que se report el estado del arte sobre el tema paquete tecnolgico
en el rea de ingeniera industrial, elaborando para ello un documento con formato de informe tcnico.
Con los pasos establecidos anteriormente fue posible la recopilacin y anlisis para establecer la percepcin
de acadmicos al respecto del estado del arte sobre el tema Paquete Tecnolgico, para utilizarse como
referencia de estudios relacionados con el diseo, implementacin y trasferencia de tecnologa en el rea de
Ingeniera Industrial.

Basndonos en los resultados de la aplicacin de la encuesta, se dividieron por universidades para realizar un
anlisis del resultado que se obtuvo.
De los cuales un 50% de las personas encuestadas se identifican con el tema bajo estudio, y determinan que
un paquete tecnolgico se desarrolla para la educacin, control de negocios, proceso agrcola, procesos
industriales e investigaciones, y describen que los elementos de un paquete son la tecnologa dura y blanda las
cuales corresponden a la ingeniera bsica y de detalle, as como el proceso para obtener un producto o servicio.
Un paquete tecnolgico debe cumplir con cuatro elementos, al mismo tiempo relacionada con la
transferencia de tecnologa para su implementacin.
La informacin para la realizacin de un paquete tecnolgico es escasa, por lo tanto, el caso bajo estudio no
se encuentra desarrollado para llevar a cabo investigaciones y proyectos requeridos por investigadores o
instituciones. Por lo tanto, un 94% de investigadores del rea de ingeniera industrial estn de acuerdo en que se
debe de involucrar ms en este tipo de investigaciones, y con ello realizar foros de habilitacin para el
conocimiento de esta temtica, en la cual el 89% est de acuerdo en que se implemente esta mecnica.
Por ltimo, se recomienda que la investigacin a realizarse sea analizada detenidamente y comparada por
diversos autores o fuentes indirectas para su comprensin y sea de mayor flexibilidad para su utilizacin.

Referencias
Rosero. (2009). Innovacion y Transferencia de tecnologia. Bogot: Universidad nacional de Colombia.
Cadena, Machado, Solleiro, Waissbluth & Castaos (1989). Administracion de proyectos de innovacion
tecnologica. Mexico: Gemika.
Huato, D. & Ramirez-Malverde, B. (2008). dependencia cientifica y tecnologias campesinas.El caso de los
productores de maiz del estado de Tlaxcala. Economia y Sociedad , pp. 59-76.
Miller, I., & Freund, J. (2004). Probabilidad y estadistica para ingenieros. Espaa: Revert.
Naranjo-Gonzlez, M. A. (2004). Innovacin y Desarrollo Tecnologico: Una alternativa para los negocios.
Revista Mexicana de Agronegocios , 237-250.

Modelo para la distribucin de productos de las empresas primera

etapa a instalarse en el DIAPYME
M.P.G. Acosta Quintana1, M. A. Contreras Cordova2, C. A. Miranda Lopez2, S. A. Peuri Gonzlez3, A. A.
Naranjo Flores3.
(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
Sonora aparece como el Estado de menor competitividad del conjunto que compone la frontera Norte; segn
datos de INEGI (2006) report en el producto interno bruto un promedio del 4.18% de participacin por Entidad
Federativa, obteniendo Sonora un 2.9% de PIB. Entre uno de los factores que han contribuido a la rezaga, en
cuanto al mbito empresarial domstico se contempla la competencia y penetracin en el mercado (Instituto
Nacional de Estadstica y Geografa, S.F.).
Frente a la situacin socioeconmica a la que se enfrenta actualmente la regin y en general el Estado de
Sonora, el gobierno municipal de Cajeme decide emprender un desarrollo econmico y social para obtener un
impacto significativo en la reconversin econmica y social de la regin.
Tomando en cuenta que las PyMes son eslabones fundamentales para que las economas de las naciones
crezcan y se vuelvan competitivas, y en la medida que las PyMes crecen, en esa misma medida influyen en el
desarrollo del pas ( Senado de la Repblica, S.F.).
Surge el Distrito Internacional de Agronegocios para Pequeas y Medianas empresas con el fin de
desarrollar parques industriales para incrementar la competitividad, crear fuentes de empleo permanentes,
fomentar la oferta de bienes de consumo e impulsar la capacidad de investigacin y desarrollo tecnolgico
(Instituto Tecnolgico de Sonora, S.F.).
En donde segn Mouleart y Sekia definen a un distrito industrial como: un sistema productivo localizado
geogrficamente, basado en una fuerte divisin del trabajo a nivel local entre empresas pequeas especializadas
en diferentes fases del ciclo de produccin y distribucin de un sector industrial, con una actividad dominante, o
un nmero limitado de actividades, adems existen mltiples relaciones entre las empresas y la comunidad local,
las cuales se fundamentan en la confianza y reciprocidad (Acosta, Coronado y Len, 2006).
Con la implantacin del DIAPYME las pequeas y medianas empresas que se integren a est, se busca
promover su desarrollo, para esto el DIAPYME se centra en tres procesos; incubacin y/o aceleracin,

produccin de alimentos y proveedura, y soporte. Dentro del proceso de soporte se encuentra el Centro Logstico
el cual permite mejorar la productividad de las empresas en sus operaciones de almacenamiento, gestin de
almacenes, inventarios, exportacin, empaque - embalaje, previsin de la demanda y adems cubrir necesidades
relacionadas con servicios de transporte con capacidad para distribuir productos terminados en la regin.
Siendo la principal funcin del procesos de soporte la llegada de materia prima y productos terminados a las
empresas ya sean de manufactura o comerciantes, restaurantes, tiendas de autoservicio, entre otros.
En el servicio de transporte se busca contar con una distribucin de rutas de reparto para las prximas
empresas a instalarse en el DIAPyME que son: Productos Diana (Dulces y botanas), Productos Kragstos (Dulces
de tamarindo), Productos La Viuda (Quesos y preparados). Debido a que uno de los problemas con los que
cuenta estas empresas es el alto costo que implica el no tener una distribucin adecuada de rutas de reparto que
estn orientadas a reducir principalmente los costos, la distancia recorrida, el tiempo de entrega y aprovechar al
mximo la capacidad de la flota de vehculos.
Por ello, es de suma importancia para el DIAPyME contar con un adecuado modelo de distribucin para
lograr reducir costos y darle mayor satisfaccin al cliente tratando de entregarle el producto a tiempo y forma.
Para lograr contar con una adecuada distribucin de rutas se deben tomar decisiones de transporte las cuales
pueden incluir la seleccin del modo de transporte, el tamao del envo y el establecimiento de las rutas, as como
la programacin. Estas decisiones son influidas por la proximidad de los almacenes a los clientes y a las plantas,
lo cual, a su vez, afecta la ubicacin de los almacenes. Los niveles de inventario tambin responden a las
decisiones de transporte mediante el tamao del envo (Ballou, 2004).
Un tipo de flota que se ajusta a las necesidades que se requieren para el DIAPYME, es el transportar los
productos con una flota heterognea la cual maneja mltiples tipos de vehiculos que generalmente son mas
flexibles y rentables hacia la variacin de la demanda (Hoff, 2009).Cuya caracterstica principal esta en manejar
vehculos de distintas capacidades.
Por tanto, se trata de disear un conjunto de rutas para una flota de vehculos heterognea que empiecen y
termine en un almacn de modo que se visiten todos los destinos una sola vez minimizando una funcin objetivo
y satisfaciendo a su vez las restricciones horarias de inicio del servicio en cada cliente. (Medina & Yepes , 2002)
Las PyMes presentan diversas situaciones que las pueden llevar al fracaso, estas pueden ser el sistema de
aprovisionamiento, produccin o distribucin, ya que es donde se presentan mayores problemas de altos costos y
tiempos elevados.
Con el establecimiento del Distrito Internacional de Agronegocios para Pequeas y Medianas Empresas en la
regin de Cd. Obregn, en donde estn prximas a instalarse Productos Diana, Productos Kragstos, Productos la
Viuda, teniendo una semejanza entre s, que los productos se almacenan en fro y seco.

Estas pequeas y medianas empresas actualmente manejan sus propias unidades para la distribucin de los
productos a los diversos clientes en la regin, lo cual les genera gastos.
El Centro de Operaciones Logsticas (COL) busca ofrecer a las empresas un medio de soporte, el cual ser
disear una estrategia de rutas de reparto que debern de seguir una flota de vehculos que permita la entrega de
los productos de manera ptima, reduciendo costos y buscando la satisfaccin del cliente.
Con base en lo anterior se plantea la siguiente problemtica: Qu estrategia se debe de llevar a cabo para la
planeacin de rutas de vehculos de reparto en el DIAPyME?.
Para este proyecto con base al planteamiento del problema el cual busca disear una estrategia de rutas de
reparto que debern de seguir una flota de vehculos, se tuvo como objeto de estudio un modelo matemtico para
la distribucin de los productos para las prximas empresas a instalarse en el DIAPYME.
Como objetivo de esta investigacin surge la necesidad de proponer un modelo matemtico para la
distribucin de productos, con el fin de reducir costos y contribuir con la satisfaccin del cliente.

Metodologa
Tomando en consideracin que el objeto bajo estudio es el modelo matemtico para la distribucin de los
productos el cual se realiz en el Distrito Industrial de Agronegocios para Pequeas y Medianas Empresas
(DIAPYME), en donde se tomaron bajo estudio las empresas: Productos Diana, Productos Kragstos, Productos la
Viuda para realizar este proyecto. A continuacin se describen los materiales y el procedimiento que se utilizaron
para realizar la metodologa (Ver Figura 1).
Para la realizacin de la investigacin se utilizaron los siguientes materiales:
Programa Google Earth: Este programa fue se uso para ubicar y sealar las zonas de entrega de

productos.
Informacin respecto a las empresas: Fue requerido informacin de demanda, frecuencia de entrega,

ubicacin de los clientes, tipos de producto (fro y seco), caracterstica de los productos, clases de
productos.
Metodologa para la construccin de modelos (Winstone, 2005). Fue utilizado para el desarrollo de los

pasos que se utilizaron en el procedimiento

Panorama del enfoque de modelado en investigacin de operaciones (Hillier y Lieberman, 2006). Se

utiliz como base para la elaboracin de los pasos utilizados en el procedimiento.

Para el desarrollo de este procedimiento se combinaron algunas metodologas de investigacin de
operaciones como el proceso para la construccin de modelos de Winston (2005) y el enfoque del modelado de
Hieller y Lierberman (2006), a continuacin se presenta el mtodo que se utiliz para el desarrollo de este
proyecto.

Figura 1: Esquema de Metodologa utilizada

Fuente: Elaboracin propia

Resultados y discusin
Aplicando la metodologia elaborada anteriormente, se lleg a obtener resultados en cada uno de los pasos de esta.
Cabe destacar que los resultados que se presentan a continuacin, son los mas relevantes que surgieron de aplicar
esta metodologa debido a que los pasos no mostrados son complemento de estos pasos. procedimiento.
Uno de los resultados fue obtener una tabla en donde se muestran a los clientes por sector, para la realizacin
de dicha tabla fue necesario identificar a los clientes de cada empresa en un mapa de la ciudad utilizando el

programa Google Earth, para posteriormente observar como quedaron ubicados en el mapa y de esta forma
seleccionar a los clientes como un sector, aquellos que se encontraban separados en un rango de 1 Km de
distancia .
Con la ayuda de la Tabla 1, se muestra que clientes conforman cada sector, de esta manera se pueden
identificar con mayor facilidad en la red logistica que posteriormente se mostrar, a cada sector se le asigno un
color y una letra.

Tabla 1. Identificacin de los clientes por sector.

Fuente: Elaboracin propia

A continuacin se muestra la red logstica la cual es una representacin de todos los caminos (arcos) que
pueden existir entre los clientes (nodos) como se observa A continuacin se muestra la red logstica la cual es una
representacin de todos los caminos (arcos) que pueden existir entre los clientes (nodos) como se observa en la
Figura 2; en donde se puede observar que cada circulo de color y con una letra asignada representa un nodo y las

lneas de color azul sealan las conexiones que hoy entre cada nodo las cuales son las rutas que puede tomar un
vehiculo al momento de realizar la entrega de los productos, para hacer las uniones se tomando en cuenta la ruta
ms corta entre clientes.
Con esto se logra que los clientes sean visitados por algn tipo de vehculo, el cual debe de comenzar y
finalizar en el almacn que en este caso es el nodo de color verde claro con la letra M.

Figura 2. Red logstica.

Fuente: Elaboracin propia

Dentro de este paso se muestra mediante la Figura 3 una representacin grfica de las variables que estn
implcitas en el modelo matemtico de un problema de ruteo de vehculos con flota heterognea segn Olivera
(2004); en esta figura se puede observar una pequea red de distribucin en la cual el nodo a es el almacn del
cual parten y regresan los vehculos y los nodos i y j son los clientes que deben ser visitados, las flechas
sealan la ruta (arco) que debe de seguir el vehculo, con esto se pretende que sea ms fcil la comprensin del
modelo.

Figura 3. Representacin grfica del modelo.

Fuente: Elaboracin propia

A continuacin se muestra el modelo matemtico para resolver problemas de rutas de vehculos de flota
heterognea que propone

Olivera (2004). En este se describe el objetivo as como las restricciones que

conforman al modelo y el significado de cada variable.

A continuacin se definen las siguientes variables con las que cuanta el modelo matemtico:
Cada arco (i, j) E representa el mejor camino para ir desde el nodo i hacia el nodo j en la red de transporte y
tiene asociado un costo cij
Cada cliente i V \ {0} tiene asociada una demanda di
k = Tipo de vehculo
fk = Costo fijo asignado a cada tipo de vehculo
cKij = Costos de viaje para cada tipo de vehculo
xKij = La variable x indican si el arco (i, j) es utilizado por el vehculo k
= Representa los cambios que se generan al visitar las ciudades (nodos)
ri = Representa la capacidad con la que llega al otro nodo para satisfacer la demanda.
dj = Demanda

A continuacin se muestran la ecuaciones que conforman al modelo, ademas se describe el objetivo de cada
una de ellas.

Modelo matemtico
Funcin objetivo

Min
La funcin objetivo del modelo matemtico se basa en minimizar los costos fijos y variables.
Restriccin 1

Objetivo de la restriccin
1. Todos los vehculos deben salir de un cliente o nodo.
2. Se asegura que va de un cliente a otro.
3. Un solo vehculo dentro de la ruta asignada.
4. Asegura que todos los clientes sean visitados.

Restriccin 2

Objetivos de la restriccin:

1. Establece que si un vehculo de cualquier tipo (k) visita al nodo i, entonces un vehculo del mismo tipo
debe abandonarlo.
2. Asegura que ningn vehculo visite dos veces al mismo cliente.
3. Asegura que ese vehculo salga de ese nodo.

Restriccin 3:

Objetivo de la restriccin
Esta restriccin tiene la particularidad de que al momento de disear la ruta, se toma en cuenta como si el
vehculo estuviese recolectando las demandas para sumarlas y as saber con qu vehculo se debe transportar la
carga.

1. Acta como eliminacin de subtours.

2. Asegura que la demanda del siguiente nodo siempre se cumpla sin exceder la capacidad del vehculo ms
grande.
3. Establece cual tipo de vehculo debe visitar a ese nodo.
4. Asegura que haya una conexin entre todos los puntos que conforman la ruta.
5. Obliga a usar los vehculos ms grandes en la ruta ms larga primero y luego los ms pequeos en la ruta
ms corta.

Restriccin 4:

Objetivo de la restriccin
1. Establece que la demanda que exige un nodo debe ser menor o igual a la capacidad de cualquiera de los
tipos de vehculos.
2. Asegura que la demanda sea satisfecha sin importar de qu nodo provenga el vehculo.
Con los resultados obtenidos de la metodologia que se sigui para este proyecto se llego a las conclusiones
siguientes en las cuales se indican si el objetivo de este proyecto se cumpli, ademas la importancia de utilizar
modelos matemticos en este tipo de problemas aplicados a la realidad.

Conclusiones

Con el desarrollo de este proyecto se puede concluir que se logr cumpli el objetivo el cual fue proponer un
modelo matemtico para la distribucin de los productos de las empresas a instalarse en el DIAPYME, que ayuda
a planear las rutas que deben seguir los vehculos al momento de realizar su entrega, en donde se busca minimizar
costos de transporte.
El modelo matemtico corresponde a un problema de rutas de vehculos de flota heterognea, ya que este
modelo se ajustaba con las necesidades de flota que se requiere para el DIAPYME, cuya caracterstica esta en
manejar vehculos de distintas capacidades. Para ello se desarrollaron cada una de las restricciones con que
cuenta el modelo en donde se tuvo que analizar cada restriccin por separado, para definir cules eran sus
objetivos, en base a estos y analizando la red, se necesit adecuar las restricciones de acuerdo al problema y a las
empresas bajo estudio, logrando as poder desarrollar cada una de ellas.
El modelo matemtico sirve en gran medida para la toma de decisiones de un problema de rutas de vehculo
dado que este da resultados ms apegados a la realidad, arrojando datos los cuales no pueden ser supuestos, por
esto ayuda a facilitar la seleccin de cual ruta debe ser elegida y que tipo vehculo debe pasar por dicha ruta.

Referencias
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Instituto Tecnolgico de Sonora (S.F.)

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Olivera, A. (2004), Heursticas para problemas de ruteo de vehculos. Instituto de computacin, facultad de
ingeniera, universidad de la repblica, Montevideo, Uruguay.

Aplicacin de la manufactura esbelta en el rea de taller grfico de

una institucin de educacin superior
M. P. G. Acosta Quintana1, F. J. Avitia Castro A2. Castillo Luzana2, J. A. Njera Gonzlez3
(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail:[email protected]

Introduccin
La filosofa lean manufacturing ha sido una de las herramientas ms utilizadas actualmente para mejorar los
procesos de produccin de cualquier empresa ya sea pequea, mediana o grande. Una de las metas que busca es
lograr que las empresas sean eficientes mediante cambios en los procesos de produccin por medio de la
reduccin de desperdicios o actividades que no agregan valor. Este proyecto se realiz con la finalidad de
encontrar y disminuir o eliminar estas actividades que afecten al proceso de produccin del taller grfico ITSON.
Lean manufacturing es el nombre que recibe el sistema Just in Time en Occidente. Tambin se ha llamado
Manufactura de Clase Mundial y Sistema de Produccin Toyota. Esta filosofa es un proceso continuo y
sistemtico de identificacin y eliminacin del desperdicio o excesos entendiendo como excesos a toda aquella
actividad que no agrega valor en un proceso, pero si costo y trabajo. Descubrir continuamente en toda empresa
las oportunidades de mejora y ser un esfuerzo incansable y continuo para crear empresas ms efectivas,
innovadoras y eficientes es bsicamente lo que busca la filosofa lean (Socconini, 2009).
El objetivo de Lean es desarrollar una cultura hacia una organizacin ms eficiente mediante unos cambios
en los procesos del negocio con el fin de incrementar la velocidad de respuesta por medio de reduccin de
desperdicios, costes y tiempos. En la actualidad, las empresas ms competitivas de todos los sectores de la
industria emplean este sistema de gestin y sus herramientas asociadas para conseguir ser los mejores. Esta
optimizacin tiene un alto impacto cuando se integran los sistemas de Lean Manufacturing y 6 sigma.
(Consultora Six Sigma, Lean y Kaizen CALETE, S.F.).
El proyecto en el que se enfocar esta filosofa ser aplicado a una Institucin de Educacin Superior,
especficamente en el Instituto Tecnolgico de Sonora (ITSON) que es una universidad pblica autnoma con
sede en Ciudad Obregn, Sonora, la infraestructura del ITSON se distribuye geogrficamente en seis campus.
La vicerrectora administrativa de esta institucin se ha enfocado a mejorar los beneficios institucionales
mediante herramientas de gestin que permitan simplificar los procesos, mejorar sus servicios y la satisfaccin
del cliente, por lo que se est llevando a cabo el proyecto Impulso del aseguramiento de la calidad y mejora
continua de los procesos de soporte institucional que permitir a sus integrantes mejorarla continuamente.
Dentro de la vicerrectora administrativa se encuentran un conjunto de departamentos a los que se definirn
como familias que se conforman para llevar a cabo un proceso, siendo estas: Registro Escolar, Acceso al
conocimiento, Financiera, Servicios Generales y Mantenimiento, Obras y Adaptaciones, Adquisiciones y

Servicios, Promocin Financiera, Administracin de Personal, Reproduccin de Material (Servicio para

Docentes) y taller grafico, siendo este ultimo departamento al que se enfocara el proyecto.
Los servicios que brinda taller grfico son Reproduccin de libros, revistas, manuales, catlogos, Impresin
de volantes, trpticos, dpticos, folletos, Impresin de pster y carteles, Impresin de papelera oficial
institucional, Engomado, engrapado y refilado de material. Donde brinda atencin de sus servicios por medio de
correo electrnico. Resumiendo en el taller grfico del ITSON se identificaron algunas reas de oportunidad de
mejora que se requiere que sean atendidas con el fin de brindar un mejor servicio a sus clientes. Para llevar a cabo
lo antes mencionado se ven en la necesidad de plantear lo siguiente: Qu acciones se deben de llevar a cabo para
mejorar el proceso de produccin de libros y manuales del taller grafico? Por lo que el tema objeto de estudio
sera proponer mejoras que eliminen los desperdicios del proceso de elaboracin de libros y manuales utilizando
las herramientas de la filosofa lean y alcanzar un habito de mejora continua en el personal de esta familia.
Tabla 1. Pasos realizados para la realizacin del estudio.
Fuente: Elaboracin propia, con base a Villaseor Contreras (2007) & Meyers (1999).

Pasos

Descripcin

1. Identificar el proceso de produccin del

rea del taller grafico ITSON.

En esta actividad el personal colabor explicando el proceso que se

sigue para la elaboracin de los productos ah realizados adems de
mostrar las reas de trabajo, el almacn y el procedimiento necesario
por el que pasan los productos desde que llegan como materia prima
hasta que se convierten en productos terminados.

2. Elaborar diagrama de espagueti

El diagrama de espagueti documenta los recorridos del personal, al

realizar sus actividades en las reas de trabajo.

3. Elaborar el VSM actual del proceso

Un mapa de valor es una representacin grfica de los elementos de

produccin e informacin que permite conocer y documentar el
estado actual y futuro de un proceso.
Se recaud informacin detallada de las actividades realizadas por el
personal y cules de estas es donde se percibe que hay problemas o
que puedan mejorar

4. Generar alternativas de solucin

Con el diagrama de espagueti se encontraron cruces en los recorridos,

grandes distancias recorridas por el personal entre reas y equipo
como extractores sin funcionamiento debido a que la maquinaria que
ocupa este equipo no se encuentra colocada debajo de estos, es por
esto que se opt por realizar una redistribucin de planta para
disminuir estos desperdicios. Una redistribucin de planta se puede
realizar enfocada al proceso de produccin o al flujo de materiales.

5. Elaborar VSM futuro del proceso

Al obtener los datos y la informacin para reducir las actividades que

no agregan valor se realizo un nuevo mapa de valor futuro el cual
indica como quedaran estas actividades. Cabe mencionar que la
diferencia entre el mapa de valor futuro y el actual no son
significativas ya que las mejoras realizadas se hicieron en los
recorridos y no en las actividades que lleva el proceso de produccin,
pero ayudar a tener documentado los cambios realizados.

Metodologa
A continuacin se presentan una serie de pasos para implementar la manufactura esbelta, donde se muestra
detalladamente la realizacin y aplicacin de las herramientas de esta filosofa en el taller grfico (ver Tabla 1).

Resultados y discusin
Se logr identificar el proceso, con base a lo indicado por Trevio-Uribe & Vzquez-Ramrez (1980) as como
Vallhonrat & Coromina (1991), tambin las reas de trabajo con las que cuenta el taller y su maquinaria (ver
Figura 1).

F
igura 1. Layout actual del taller grfico.
Fuente: Elaboracin propia

En la Figura 1 se muestran las reas de trabajo del taller grfico y sus dimensiones a escala.
Se obtuvieron las distancias que recorre el personal al momento de realizar sus actividades dentro del taller
(ver Figura 2), el espacio que requieren la maquinaria y equipo utilizado en cada rea, y adems se identific el
flujo que se tiene en el desarrollo de las actividades dentro del taller.

Figura 2. Diagrama de recorrido actual.

Fuente: Elaboracin propia

Se generaron alternativas de solucin en base al mtodo PSSD estableciendo los factores y objetivos del
proceso as como una evaluacin de las propuestas realizadas (ver Tabla 2 y 3).
Al realizar tres diferentes alternativas de redistribucin de planta para el taller, se evalo en base a los
criterios establecidos, encontrando como resultado de la primer alternativa una distribucin que cuenta con un
flujo de materiales eficiente y las reas estn distribuidas segn la secuencia del proceso, como desventaja se
puede mencionar que no se aprovechan al mximo las instalaciones ya existentes como los extractores con los
que ya cuenta el edificio.
Tabla 2. Descripcin de los criterios de relacin.
Fuente: Elaboracin propia

CODIGO

DESCRIPCION

VALOR

Absolutamente buena

Especialmente buena

Importantes resultados

Ordinarios resultados

No importante

Indeseable

-1

En la segunda alternativa se utilizan los extractores, disminuye las distancias recorridas, tiene el mayor
aprovechamiento de espacios y obtuvo el mayor el mayor puntaje de la evaluacin realizada. La tercer alternativa

propuesta se tienen distancias cortas de recorrido, pero se detectan varios puntos de cruces, se aprovecharon las
instalaciones y se tiene un flujo continuo el proceso, para esto se cre un rea especfica para el producto
terminado donde se opto por eliminar una oficina lo cual no cumple con la especificacin del personal que
requiere una oficina para el encargado.
Tabla 3. Factores y objetivos evaluados.
Fuente: Elaboracin propia

ALTERNATIVAS
No.

FACTORES U OBJETIVOS

CALIFICACIN

Flujo de materiales eficiente

10

A/40

A/40

A/40

Mayor aprovechamiento de espacio

10

A/40

A/40

E/30

Aprovechamiento de instalaciones (extractores)

10

E/30

A/40

A/40

Expansiones futuras

I/16

I/16

I/16

Mnima distancia recorrida

I/18

E/27

E/27

Flexibilidad

I/18

I/16

E/23

Facilidad de control y supervisin

A/36

A/36

E/27

Mayor seguridad para el trabajador

O/9

O/9

O/9

Mayor comodidad para la persona

10

E/30

A/40

A/40

237

264

252

TOTAL

Para mover las mquinas del taller no se requiere la utilizacin de equipo especial, por lo cual es suficiente
para realizar estos movimientos con el personal del rea que son cuatro empleados, el tiempo para hacer la
redistribucin est programada para un turno de ocho horas, se buscar el momento adecuado para llevar a cabo
los cambios de manera que no afecte la produccin.
En este estudio se enfoc solo al proceso de elaboracin de libros y manuales ya que este proceso es el que
requiere todas las reas del taller, en el cual se realizaron 1500 manuales de 279 hojas por lo que se imprimieron
418,500 hojas y 1500 pastas, el total de recorridos realizados fueron aproximadamente 102 en un mes.
Esta redistribucin busca eliminar los recorridos innecesarios y llevar un flujo continuo dentro del proceso
de produccin reduciendo los tiempos en dicho proceso y poner la maquinaria que utiliza solventes y generan
calor en los extractores (ver Figura 3y 4).
Los tiempos y distancias totales actuales (ver Tabla 4) y de la redistribucin son aproximados cabe
mencionar que los tiempos obtenidos en la redistribucin se obtuvieron realizando los recorridos establecidos en
la propuesta establecida (ver Tabla 5). Obtenindose como resultado una disminucin de tiempos y distancias.

Figura 3. Recorridos actuales.

Fuente: Elaboracin propia

Figura 4. Recorridos futuros.

Fuente: Elaboracin propia

Nmeros de recorridos actuales: 14

Distancia recorrida total: 103.09m
Tiempo total: 108.3seg.
Nmeros de recorridos con redistribucin: 14
Distancia recorrida con redistribucin: 53.65m
Tiempo total: 72.6seg.

Tabla 4. Recorridos y tiempos del proceso al mes actuales.

Fuente: Elaboracin propia

Recorridos actuales

Tiempo de
recorrido(min)

Nmero de
recorridos(por mes)

Impresora riso

0.3416

70

offset

0.1533

Compaginado

0.155

10

Empastado

0.2916

Negativos

0.2883

Quemado de lamina

0.295

Refilado

0.2883

Total

1.8131

102

Tabla 5. Recorridos y tiempos del proceso al mes con la redistribucin.

Fuente: Elaboracin propia

Recorridos con
redistribucin

Tiempo de
recorrido(min)

Nmero de
recorridos(por mes)

Impresora riso

0.061

70

offset

0.276

Compaginado

0.155

10

Empastado

0.106

Negativos

0.456

Quemado de lamina

0.165

Refilado

0.033

Total

1.252

102

VSM futuro del proceso

Con la informacin obtenida anteriormente se realiz el mapa de valor futuro el cual indica grficamente como
quedara el flujo del proceso dentro del taller con la redistribucin, este mapa ayudara a tener documentado el
proceso una vez que se aplique la propuesta de mejora (ver Figura 5).

Figura 5 VSM futuro.

Fuente: Elaboracin propia

Conclusiones
Con la evaluacin realizada en el presente trabajo se establecieron diferentes propuestas sustentadas para mejorar
el proceso de produccin del taller grafico ITSON, basadas en la filosofa lean manufacturing que busca eliminar
desperdicios o actividades que no agregan valor. Inicialmente se enfoc a una redistribucin de planta ya que se

tienen recorridos innecesarios del trabajador, y una mala ubicacin de la maquinaria de acuerdo a los procesos
que se siguen.
Al desarrollar una evaluacin por medio del paquete AUTOCAD se valor la distribucin actual y las
alternativas de solucin encontrando la mejor, apoyndose en la metodologa del PSSD obtenindose la ms
adecuada por medio de los criterios establecidos en dicha metodologa encontrando como resultado de la
evaluacin la alternativa nmero dos ya que tiene el mayor puntaje en la evaluacin realizada, la cual reduce al
mximo los recorridos actuales que tienen una distancia de 103.9 metros en total y se disminuy a 53.65 metros
junto con esta disminucin los tiempos tambin se redujeron de 108.3 segundos a 72.6 segundos cabe mencionar
que estos datos son para la elaboracin de un solo manual lo cual se obtendr un beneficio significativo al
elaborar el total de manuales que se maneja por pedido y por lo general son pedidos de 1500 manuales a travs de
la ubicacin de la maquinaria de manera que se tenga un flujo continuo en la produccin,
Al realizar la distribucin se contemplan beneficios enfocados haca el personal que laboran en el taller ya
que se reducirn las distancias que recorren diariamente y adems se sugiere que se reubiquen las reas que
representan un riesgo para la salud, ya que en algunas de estas reas se despiden olores que pueden ser nocivos
para la salud.

Referencias
Socconini Luis (2008). Lean Manufacturing Paso a Paso, Editorial Norma.
Consultora

Six

Sigma,

Lean

Kaizen

CALETE,

(S.F.

Principios

Lean,

recuperado

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Villaseor Contreras A. (2007). Manual de Lean Manufacturing gua bsica. L E A y FEBIGER
Vallhonrat J. M. & Coromina A. (1991). Localizacin, distribucin en planta y manutencin. MARCOMBO,
S.A.
Trevio-Uribe J., Vzquez-Ramrez A. (1980). Ingeniera de planta. Instituto Tecnolgico y de Estudios
Superiores de Monterrey Divisin de Ingeniera y Arquitectura Departamento de Ingeniera Industrial

Mejora continua aplicando 5s en Autornado Car Wash

G. Oroz Galaviz1, F. J. Hernndez Duarte2, O. Rubio Villicaa2, J.A. Njera Gonzales3
(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
Debido a la alta demanda que tienen en estos das los lavados automatizados de automviles, cada vez se
descuida la limpieza y el ordenamiento de los mismos a medida que van evolucionando.
Las exigencias que presentan hoy en da estos lavados son diferentes, por eso se necesitan mejoras para
erradicar este tipo de problemas que dan mal aspecto al cliente, daan la imagen y calidad de los servicios que
prestan estas tipos de empresas. Mejoras como mantener el orden y la limpieza, son indispensables en toda
organizacin y principalmente la disciplina por parte de los operadores para preservar un rea de trabajo
organizada da con da, incrementando la productividad que favorece un crecimiento estable y consistente en
todos los segmentos de un proceso.
Hoy en da existen tres tipos diferentes de auto-lavado: Los manuales en donde la aspiradora, secadora y
dems es la mano del hombre; poco a poco se han posicionado los semiautomticos que utilizan aparatos como
aspiradoras, pulidoras o mangueras de presin. Finalmente los automticos, donde con una inversin mayor se les
deja casi todo el trabajo a las grandes mquinas (Jimenez-Rueda, 2008).
En Cd. Obregn existen cuatro de estas empresas dedicadas al servicio de lavado automatizado de autos que
dos de ellas pertenecen al corporativo AUTORNADO CAR WASH SA.DE CV, ya que algunos de los problemas
que se van presentando de acuerdo va pasando el tiempo, con este tipo de empresas es el acumulo de suciedad y
el mal uso de las herramientas de trabajo en el rea de secado final que es donde estn la mayor parte de los
trabajadores.
En esta parte los operadores por hacer el servicio ms rpido empiezan a dejar las herramientas en los
lugares donde no les corresponde ya que tambin la limpieza tiende a ser olvidada, esto provoca mala imagen
para empresa como tambin mala calidad de la misma.
Son numerosos los accidentes que se producen por golpes y cadas como consecuencia de un ambiente
desordenado o sucio, suelos resbaladizos, materiales colocados fuera de su lugar y acumulacin de material
sobrante o de desperdicio. Ello puede constituir, a su vez, cuando se trata de productos combustibles o
inflamables, un factor importante de riesgo de incendio que ponga en peligro los bienes patrimoniales de la
empresa e incluso poner en peligro la vida de los ocupantes si los materiales dificultan y obstruyen las vas de
evacuacin segn Piqu-Ardanuy, (2007). Es importante separar en el sitio de trabajo las cosas que realmente
sirven de las que no sirven, clasificar lo necesario de lo innecesario para el trabajo rutinario, mantener lo que
necesitamos y eliminar lo excesivo despus disponer de un sitio adecuado para cada elemento utilizado en el

trabajo de rutina, para facilitar su acceso y retorno al lugar consecutivamente realizar limpieza general
identificando los puntos donde se genera la suciedad para poder eliminarlos (Feigenbaum, 1991).
La empresa se dedica al lavado automatizado de autos y por su tipo de funciones generan una gran cantidad
de basura, se utiliza un gran nmero de herramientas, se manejan fluidos de diversos tipos como: colores, olores,
funciones; no existe orden y limpieza en las instalaciones, por otra parte las herramientas de trabajo no estn en
su lugar ya que tienden a perderse por lo tanto los operadores pierden tiempo buscndolos haciendo lento el
servicio y desagradable para los operarios el buscar sus herramientas.
Con base a lo anterior a la empresa se le pretende implementar la metodologa de 5s para solucionar esta
problemtica:
Se est presentando el problema del ordenamiento de las herramientas de trabajo y a causa de esto, el
servicio es lento como tambin causa el desagradado para los trabajadores el andar buscando sus herramientas,
por otro lado la prdida de tiempo y la mala imagen que esto repercute. Esta herramienta se llevar a cado en
Autornado Car Wash.
Como objetivo de este proyecto es Implementar las 5S en Autornado Car Wash que permita el correcto
desempeo de las operaciones diarias.

Metodologa
En el presente captulo se describe el procedimiento que se desarroll en el proceso de implantacin de la
metodologa 5S de acuerdo a lo propuesto en Fundacin Vasca para la Calidad, (1998) para establecer las
mejoras en los sntomas detectados como son: la limpieza, el ordenamiento y disciplina de los operarios como
tambin de los procesos en un lavado automatizado de automviles y lograr un xito total. Se explica la forma en
cmo se realiz describiendo cada uno de los pasos a seguir.
El sujeto bajo estudio en este proyecto fue el rea de bahas (secado personalizado) en Autornado Car Wash.
Los materiales utilizados para la implantacin de 5s en el rea bajo estudio fueron los siguientes:
Cronmetro digital: Este instrumento sirvi para registrar los tiempos muertos que los trabajadores
realizaban al momento de buscar sus herramientas de trabajo.
Software AutoCAD 2000: Esta herramienta computacional sirvi para realizar diseos de infraestructura
propuesta a la empresa bajo estudio.
Cinta mtrica: Esta herramienta de medicin sirvi para tomar medidas de la infraestructura en el rea
bajo estudio as como para arrojarnos datos de las diferentes medidas de tapetes de los autos ya que este
era un sntoma detectado.
Cmara digital: Este instrumento ayud en la recopilacin de evidencias al momento de estar aplicando
la metodologa paso a paso en el rea bajo estudio.
Trpticos: Estos materiales nos ayudaron en la fcil comprensin de la metodologa hacia los operadores.
Cuestionarios: Este tipo de material ayud a recopilar informacin de los operarios acerca de que
herramientas eran las que utilizaban menos y que quisieran que se mejorara en su rea de trabajo.
Listas de verificacin: Fueron utilizadas para recopilar informacin y vaciarlas en graficas de radar.

A continuacin se presenta el procedimiento que se sigui para lograr el objetivo planteado en este proyecto,
listndose a continuacin cada uno de los pasos utilizados.
El procedimiento que se sigui consta de cinco etapas las cuales se presentan y se describen a continuacin
(ver Figura 1):

APICACION DE LA METODOLOGIA
DE LAS 5S

Primera S (Clasificacin).
En el rea bajo estudio se procedi a
identificar las herramientas y posteriormente
a clasificar con las ayuda de los operarios,
esto para poder identificar si las herramientas
de trabajo son optimas o no.

Segunda S (Organizacin).
En la implantacin de la segunda S que es
organizar se procedi a ordenar los artculos por
grado de utilizacin en colaboracin con los
operarios para que ellos den su opinin de donde
estarn mejor las herramientas de trabajo.

Quinta S (Seguimiento o Hbito).

En esta parte se pretende dedicar ms
tiempo para que la metodologa de 5s se
convierta en un hbito dentro de la
organizacin tanto en altos mandos como en
los operarios, mediante evaluaciones para
tener un mejor control y mejores resultados.

Tercera S (Limpieza).
Se procedi a elaborar un plan de limpieza
identificando los puntos ms conflictivos del rea
de trabajo que es parte de la infraestructura, las
aspiradoras, los abanicos, el rea de lavado de
tapetes, la banqueta y pisos del sistema bajo
estudio. Siempre y cuando se tiene que tener en
mente que este tipo de empresa siempre va estar
presente la suciedad por el tipo de servicio que
presta.

Cuarta S (Estandarizacin).
Primero que nada se procede a presentar la
metodologa, de tal forma que los operarios lo
comprendan al 100% con ejemplos sencillos y
prcticos.
Figura 1: Apicacion de la metodologia de las 5s.
Fuente: Adaptado de Socconini

& Barrantes. (2005)

Resultados y discusin
A continuacin se presentan los resultados logrados partiendo del objetivo planteado en este proyecto, listndose
a continuacin cada uno de los pasos utilizados. Se desglosan por efecto de cada S para mayor compresin como
se sigui para realizar esta metodologa; consta de cinco etapas las cuales se presentan y se describen a
continuacin:

Implantacin de la primera S
En esta parte se llev a cabo la identificacin de las herramientas de trabajo y su tiempo de utilidad por medio de
entrevistas a los trabajadores, tales entrevistas arrojaron informacin muy importante, ya que, expresaron sus
ideas e inconformidades como falta de persona, falta de atomizadores, falta de un estante para organizar sus
herramientas como (en la sucursal Autornado de la guerrero), entre otras cosas ms que van enfocadas a lo
mismo (ver Figura 2 y 3).

Figura 2. Bsqueda de herramientas en rea de trabajo.

Figura 3. Estado ptimo de la estacin de trabajo.

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

Implantacin de la segunda S
En la segunda S se procedi a ordenar los artculos por grado de utilizacin en colaboracin con los operarios,
asignndoles un lugar en especifico, esto con la finalidad de que ellos estn 100% seguros que cuando utilicen
esa herramienta ah la van a encontrar, as disminuyen los tiempos muertos y aumentan su productividad. Se les
coment que no es vlido revolver sus herramientas, todo tiene que estar en su lugar (toallas azules con las
azules, atomizadores con atomizadores); de modo que estn disponibles para su uso en cualquier momento (ver
Figura 4 y 5).

Figura 4. Orden de atomizadores

Figura 5. Orden de cestos:

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

Implantacin de la tercera S
En la tercera S se enfoc al plan de limpieza atacando los puntos ms conflictivos del rea de trabajo que es
parte de la infraestructura, las aspiradoras, los abanicos, el rea de lavado de tapetes, la banqueta y pisos del
sistema bajo estudio.
Se obtuvo buena respuesta por parte de los operarios, todos se involucraron en las actividades y ellos se
dieron cuenta de las mejoras que se lograron al finalizar las actividades de limpieza (ver Figura 6).

Figura 6. Buena actitud por parte del personal involucrado.

Fuente: Elaboracin propia

Primero se empez limpiando toda la infraestructura, se limpiaron los tubos donde colocan los atomizadores
y cepillos, junto con las pro-pineras como se muestra en la siguiente figura (ver Figura 7).

Figura 7. Operador limpiando su estacin de trabajo.

Fuente: Elaboracin propia

Se limpiaron los equipos del rea de trabajo, al mismo tiempo de inspeccionar las condiciones del estos;
como tambin se procedi a realizar la limpieza de los abanicos de techo (ver Figura 8 y 9).

Figura 8. Aspiradoras en estado ptimo.

Figura 9. Operador realizando la limpieza de abanicos de

Fuente: Elaboracin propia

techo.
Fuete: Elaboracin propia

Implantacin de la cuarta S
Primero que nada se procedi a presentar la metodologa, de tal forma que los operarios lo comprendan al 100%
con ejemplos sencillos y prcticos (ver Figura 10). evalundolos mediante cuestionarios acerca de lo que
aprendieron durante las capacitaciones.

Figura 10. Estandarizacin del rea de trabajo.

Fuente: Elaboracin propia

Implantacin de la quinta S
En esta parte se dedic ms tiempo para que la metodologa de 5S se convierta en un hbito dentro de la
organizacin tanto en altos mandos como en los operarios, mediante evaluaciones de cada una de las Ss para
tener un mejor control y mejores resultados (ver Figura 11).

Figura 11. Operador comprometido a la filosofa implantada.

Fuente: Elaboracin propia

Conclusiones
En lo que respecta al desarrollo del proyecto, se logr cumplir con los objetivos planteados, de implementar 5S
en el rea de detallado final (bahas). Se implement cada una de las Ss de la metodologa, obteniendo buenos
resultados para la empresa bajo estudio, tales como la disminucin considerable en los tiempos muertos con un
45% ms de productividad esto segn el monitoreo cronometrado de sus actividades ya con la metodologa
implementada. Como tambin se logro disminuir el nmero de quejas por parte de los clientes un 70% esto segn
los datos obtenidos al monitorear al cliente satisfecho, comparando las quejas pasadas con las actuales.

Referencias
Jimnez Rueda. N. (2008) Plan de negocio para la creacin y desarrollo de un sistema mvil de lavado a vapor de
automviles en bogot d.c. Tesis de Licenciatura para

optar al Ttulo de Administrador de Empresas;

Universidad Javeriana, Bogot, Colombia.

Piqu-Ardanuy, T (2007) Orden y limpieza de lugares de trabajo. Parte 1, obtenido en febrero 2010, de
(http://www.estrucplan.com.ar/Producciones/Entrega.asp?identrega=1155)
Feigenbaum, A. (1991), Calidad total de la calidad, 3ra. Edicin McGraw Hill.
Fundacin Vasca para la Calidad, (1998) , Metodologa de las 5s. Mayor productividad mejor lugar de trabajo,
Obtenida en febrero 2010 de http://www.euskalit.net/berria/5S.php
Socconini, L & Barrantes, M. (2005) Proceso de las 5S en accin, Norma Ediciones.

Auditora de seguimiento para asegurar el cumplimiento de los

requisitos mnimos de seguridad del programa internacional CTPAT en una empresa manufacturera de la regin
M. E. Flores-Rivera1, S. A. Peuuri Gonzlez2, L. F. Iiguez Pia3.
(1 Asesor, 2 Revisor, 3 Alumno).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
El tratado de libre comercio (TLC) con Estados Unidos y Canad no implica nicamente una disminucin en los
aranceles y la derogacin de los permisos de importacin y exportacin con los vecinos del norte, sino todo un
cambio de mentalidad en los actores de la economa mexicana. El TLC presionar para que el gobierno, los
empresarios y los trabajadores cambien su forma de actuar en el campo econmico-comercial,

aquellos

empresarios que no inviertan en bienes de capital y capaciten a su personal, sern desplazados del mercado.
Damm (1992) seala El TLC es la oportunidad para que la economa mexicana deje de ser tercermundista y se
transforme en una economa del primer mundo, pero para ello es necesario cambiar a los individuos para que
stos, a su vez, cambien las empresas y las industrias y con ello se transforme la economa nacional. El
modernismo exige una nueva actitud empresarial, para que los empresarios mexicanos no sean desplazados,
necesitan aplicar cambios radicales y as lograr enfrentarse de manera competitiva y penetrar en el mercado
internacional.
Un pas como Mxico que hace escasos cuarenta aos era un gran importador de manufacturas y bienes de
capital para su industrializacin, hoy se ve obligado a convertirse en un gran exportador de manufacturas para
progresar, y esto, es un cambio sustancial en la historia de nuestra economa. ramos un pas agrcola, ya somos
un pas industrial; ramos un pas importador de artculos industrializados, ahora tenemos que ser un pas
exportador de esos artculos. He ah el reto y la gran importancia de poder exportar (Mercado, 2002).
Debido a la incorporacin de Mxico en el comercio mundial, con su incorporacin a la Organizacin
Mundial de Comercio, se vio comprometido a cumplir con el propsito fundamental de dicha organizacin que es
la eliminacin de barreras al intercambio de bienes y servicios en las importaciones que se hagan en este pas, as
como la eliminacin de barreras que pudieran existir para la exportacin, mediante la reduccin de aranceles y
medidas no arancelarias. Mxico en cooperacin del gobierno de los Estados Unidos hace el esfuerzo de
fortalecer la integridad de las aduanas con su cooperacin en las operaciones diarias y proyectos de
infraestructura en aduanas comunes y sobre todo en temas referentes al combate contra el contrabando, fraude
aduanero y delitos relacionados (Organizacin Mundial del Comercio, 2008)
Todos los procesos de exportacin e importacin traen consigo un marco normativo con el fin de garantizar
la fluidez del comercio global de modo que no impida, sino que por el contrario facilite la circulacin de las
mercancas. Garantizar la seguridad de la cadena logstica internacional es solo un paso en el proceso ms amplio
de fortalecer y preparar a las administraciones de Aduanas para los desafos del siglo XXI (Sosa, 2008)

Aduanas y la asociacin de comercio contra el terrorismo (C-TPAT, por sus siglas en ingles Customs-Trade
Partnership Against Terrorism) surge como una medida de seguridad por los acontecimientos que ocurrieron el
11 de Septiembre del 2001, ponindose en marcha en Noviembre del mismo ao, con tan solo siete de los
principales importadores de Estados Unidos de Amrica, hoy ms de 7.400 empresas estn registradas a este
programa.
A travs de dicho programa, Aduanas y Proteccin Fronteriza (CBP por sus siglas en ingles, Customs and
Border Protection) trabaja en conjunto con la comunidad comercial en la adopcin de medidas ms estrictas de
seguridad en toda la cadena de suministro, ofreciendo a los miembros de C-TPAT la reduccin de inspecciones a
cambio de la adopcin de estas prcticas de seguridad, y claro, no sin antes realizar la verificacin para
determinar si se estn cumpliendo las medidas de seguridad mnimas ya establecidas por el programa y que
estas se sigan cumpliendo.
Segn la publicacin de la US Customs and Border Protection (2004), C-TPAT se basa en las mejores
prcticas de la CBP y de las asociaciones industriales que fortalecen la seguridad de su cadena de suministro,
fomentando las relaciones de cooperacin y concentrando los recursos en las reas que para la CBP tienen un
mayor riesgo. Se trata de un programa dinmico y flexible diseado para mantener el ritmo creciente de la
amenaza terrorista y los cambios en la industria del comercio internacional, garantizando as el programa de
viabilidad, eficacia y pertinencia, siendo la Flexibilidad y personalizacin importantes caractersticas de C-TPAT.
C-TPAT ayuda a las empresas en la optimizacin de sus activos y funciones dentro de la gestin interna y
externa de la empresa mientras que al mismo tiempo mejoran la seguridad. Cuando se administra en conjunto el
mejoramiento de las prcticas, procedimientos de seguridad y la cadena de suministro para un

mayor

rendimiento, se reducir el riesgo de prdida, dao y robo, reduciendo la probabilidad de la introduccin de

elementos potencialmente peligrosos en la cadena de suministro global.
Uno de los grandes xitos de C-TPAT es la integracin y alineacin de la seguridad y una mayor eficiencia
de la cadena de suministro atreves de la colaboracin de la CBP y la comunidad comercial, mejorando la
seguridad y eficiencia del comercio legitimo.
La empresa bajo estudio fabrica productos destinados a la decoracin, entre los principales se encuentran:
espejos, gicles, arenados y litografas. Cada uno de ellos est elaborado por diferentes procesos,
caracterizndose por realizar sus productos manualmente, cuidando siempre la calidad de los mismos; el 20% del
producto elaborado est destinado para la exportacin al vecino pas del norte (Estados Unidos de Amrica) hacia
el principal cliente de la organizacin: Wal-Mart, dicho cliente cuenta con un exigente sistema de gestin de la
seguridad en su cadena de suministros, comprometiendo a sus proveedores a cumplir con los requisitos mnimos
de sus sistemas de gestin de la calidad.
Los requisitos mnimos para la seguridad de la cadena de suministro que se deben cumplir son los
establecidos en el programa Customs-Trade Partnership Against Terrorism (C-TPAT), el cual divide la seguridad
en la cadena de suministro en siete elementos: seguridad de procedimientos, seguridad fsica, control de acceso,
seguridad del personal, educacin y entrenamiento, procedimientos con los manifiestos aduanales y la seguridad
del transporte.

Dicha empresa por no contar con la informacin sobre los requisitos de exportacin existentes, no contaba
con un proceso detallado para la seguridad de su exportacin tan especifico como el que se presenta en el
programa de C-TPAT, es por ello que se ve en la necesidad de hacer modificaciones en toda la organizacin para
cumplir con dichos requisitos, cabe sealar que existen diferentes programas para el aseguramiento de la cadena
de suministros, tales como: ISO 28000, Business Alliance for Secure Comerce (BASC), Carrier Iniciative
Program (CIP) y Super Carrier Iniciative Program (SCIP), entre otros.
El personal de las reas de compras, ventas, embarques, seguridad y recursos humanos es considerado el
factor crtico para el xito del programa de seguridad C-TPAT, por ello es necesario que se integren para formar
un grupo de auditores internos de seguridad de la empresa contando con herramientas que les permitan lograr la
mejora continua en seguridad, realizando auditoras internas cruzadas para comprobar que clientes y proveedores
cumplan con las mejores prcticas de seguridad, incluyendo la empresa.
Una auditoria no se produce en el vaco, si no que forma parte de una estrategia, de un proceso de cambio
que requiere una clara decisin del ms alto nivel y un consenso de voluntades destinado a lograr que una
organizacin tenga capacidad para transformarse y crecer de manera efectiva (Franklin, 2002).
El propsito de la auditora no es simplemente la identificacin de problemas, sino el de conducir a mejoras
en la organizacin, a travs del procedimiento de acciones correctivas. El papel del auditor no consiste en
proponer soluciones a los problemas, teniendo la tarea adicional de establecer si se han encontrado o no
soluciones satisfactorias a las deficiencias identificadas en la primera auditoria. Mediante el proceso de auditoras
de seguimiento esta tarea se puede lograr (Voehl, Jackson y Ashton, 1997).
Las observaciones que se producen como resultado de la auditoria deben de sujetarse a un estricto
seguimiento, ya que no solo se orienta a corregir las fallas detectadas, sino tambin a evitar su recurrencia; en
este sentido, el seguimiento no se limita a la determinacin de observaciones o deficiencias, aportando elementos
de crecimiento a la organizacin (Franklin, 2002).
El objetivo de la auditoria de seguimiento consiste en establecer si la deficiencia identificada en la auditoria
inicial ha sido resuelta o no. Por lo tanto, el alcance de la auditora de seguimiento es limitado, ya que las nicas
partes del sistema que se someten a auditoria son aquellas en las que originalmente se identificaron deficiencias.
Por lo mencionado anteriormente se ha establecido el objetivo de Realizar auditoras de seguimiento para
asegurar el cumplimiento de los requisitos mnimos de seguridad establecidos por el programa C-TPAT para
obtener la certificacin de dicho programa.

Metodologa
El proyecto se desarroll en las instalaciones de una empresa manufacturera de la regin dedicada a la
fabricacin de productos destinados a la decoracin, entre los principales se encuentran: espejos, gicles,
arenados y litografas; esta se encuentra ubicada en el parque industrial de Ciudad Obregn, Sonora; llevndose a
cabo durante el periodo de enero-mayo del presente ao.
Se evaluaron las reas de recursos humanos, compras, ventas, almacn, embarque y seguridad; utilizando
herramientas de recoleccin de informacin tales como: entrevistas, cuestionarios, observacin directa y anlisis

de procedimientos se obtuvo datos de inters sobre la situacin actual de la organizacin (enfocados al programa
C-TPAT), una vez realizado el estudio sistemtico tanto de la organizacin (personal y reas involucradas) como
de sus procedimientos se analizaron los resultados de la auditoria inicial realizada por un empresa externa
(Intertek) logrando separar los hallazgos que requeran accin inmediata, dichos hallazgos se separaran en ocho
categoras las cuales son: seguridad fsica, seguridad del personal, controles de acceso a la informacin, registro y
documentacin, almacenamiento y distribucin, control de proveedores, controles de informacin de envi y
logstica de informacin, cada una con sus requisitos a cumplir.
Para el desarrollo de dicho proyecto se realizaron auditorias de seguimiento adaptadas en base a los
procedimientos sugeridos para llevar a cabo auditorias de este tipo de los autores: Juan R. Santillana (1996),
Voehl, Jackson & Ashton (1997) y Alfonso Amador (2008) y dar solucin a las problemticas encontradas para
el cumplimiento de los requisitos mnimos de seguridad, involucrando al personal de la organizacin y diseando
programas especficos de seguimiento, monitoreando constantemente las acciones correctivas para asegurar su
eficacia, evaluando el impacto o efecto de dichas acciones para corregir las problemticas subsistentes,
posteriormente se preparo el informe de la auditoria donde se especifica las acciones tomadas y los resultados
obtenidos, as como el avance de cumplimiento de los requisitos mnimos de seguridad establecidos por el
programa C-TPAT.

Resultados y discusin
Del anlisis de los resultados de la auditoria inicial se logro obtener una clasificacin en ocho categoras de los
requisitos a cumplir para la certificacin del programa C-TPAT, lo cual ayudo a dar una solucin sistemtica de
los problemas o hallazgos encontrados (ver Figura 1 y 2).

Figura 1. Categoras del programa C-TPAT.

Figura 1. Categoras del programa C-TPAT.

Fuente: Elaboracin propia

Figura 2. Desglose de la categora de seguridad fsica.

Fuente: Elaboracin propia

Una vez que se realiza el anlisis sistemtico de las categoras y los requisitos a cumplir de cada una de ellas
se seleccionaron a los responsables para la solucin de las problemticas o procedimientos que no se estn
cumpliendo, para dicha actividad se responsabilizo al personal de las reas que ms se involucran con el
programa C-TPAT. (Ver Figura 3).

Recursos humanos. Esta

rea
est
involucrada
porque es responsable de la
seleccin
de
los
trabajadores y es la que
lleva el control de todos los
trabajadores.

Ventas. Es encargada de
realizar las ventas y llevar
el control de las rdenes de
venta, siendo la responsable
de que el pedido se enve
completo,
adems
de
monitorear
el
envo
mientras su traslado.

Compras. Es responsable
de la seleccin/evaluacin
de
proveedores
y
contratistas, asegurndose
que estos cuenten con altos
niveles de calidad y
seguridad en el envo de
sus productos y sus
instalaciones.

Seguridad.
Es
responsable
de
la
integridad
de
las
instalaciones
de
la
empresa llevando un
registro de todo lo que
entra y sale de la misma,
adems es el encargado
de vigilar constantemente
las puertas de entradas y
las reas ms vulnerables
de la empresa.

Almacn. Es el encargado
de recibir y ubicar en un
lugar seguro los diferentes
tipos de materias primas e
insumos
que
son
necesarios
para
las
actividades de la empresa.

Embarque. Es responsable
de verificar los contenedores
antes de llenarlos, llevar un
registro de los contenedores
que entran y salen de las
instalaciones y realizar las
inspecciones correspondientes
a
la
informacin
del
transportista y del camin.

Figura 3. reas involucradas en el programa C-TPAT.

Fuente: Elaboracin propia

Una vez que se selecciono al personal se disearon programas de auditoras para cada rea de la empresa, el
programa tena como objetivo determinar si los procedimientos establecidos se estaban cumpliendo eficazmente
y encontrar reas de oportunidad de mejora, para ello se disearon formatos en los cuales se vaciaba la
informacin encontrada durante las auditorias, estos formatos tenan como funcin principal el de notificar los
hallazgos y proponer soluciones correctivas y especificar al responsable de dar solucin a dichos hallazgos. Una

vez que se realizaban las medidas correctivas se evaluaron las acciones emprendidas, as como su impacto en la
problemtica, esto ayudo a establecer si la solucin fue eficiente o no.
Una vez realizada todas las acciones correctivas se realiz una comparacin del antes y despus de la
aplicacin de las mismas, obteniendo con ello el porcentaje de avance en la solucin de las problemticas (ver
Figura 4); el desarrollo de estas auditoras dio como resultado un aumento en el cumplimiento de los
procedimientos establecidos por la organizacin reflejndose en un incremento de la seguridad en toda la
organizacin. Al trmino de las auditorias de seguimiento se logro un avance significativo para la certificacin al
programa C-TPAT, lo que queda es la ardua tarea de asegurar que las acciones se estn cumpliendo eficazmente
y seguir monitoreando dichas acciones.

Figura 4. Porcentaje de avance en las diferentes categoras.

Fuente: Elaboracin propia

Conclusiones
En el presente proyecto se cumpli con el objetivo, el cual consisti en realizar auditoras de seguimiento para
asegurar el cumplimiento de los requisitos mnimos de seguridad del programa C-TPAT, teniendo en cuenta los
resultados del informe de la auditora realizada el mes de Abril del 2009.
Al llevar a cabo la aplicacin de las auditorias se fue analizando cada una de las actividades para detectar
fallas en el procedimiento y se fueron haciendo observaciones para mejorar las actividades, lo cual llev a
generar propuestas para la mejora de los procedimientos de la empresa que pudieran ayudar al cumplimiento
eficiente del programa C-TPAT. Adems, las auditorias de seguimiento desarrolladas podrn ser utilizadas por el
personal encargado para desarrollar sus propias autoevaluaciones y plantearse acciones que los lleve a la mejora
continua.

As mismo, tomando en cuenta los resultados obtenidos durante el proceso de auditora de seguimiento que
se realiz en las instalaciones, se pudo determinar que la mayora (ms del 75%) de las actividades se desarrollan
conforme a los procedimientos documentados.
La mayora de los requisitos que no se estn cumpliendo, se presentan por la falta de capacitacin y el
contacto que tienen los directivos con el personal, muchas de las situaciones que presentan problemticas bajaran
su frecuencia si se capacitara a los empleados y se les hiciera comprender que este programa (C-TPAT) es para
un bien comn.
Los hallazgos encontrados en estas auditoras (y en otras de carcter general) deberan ser la prioridad
inmediata para implementar medidas correctivas por parte de los altos directivos; y tener mano dura para los
trabajadores que no cumplen con las disposiciones de la empresa.
Por otra parte se recomienda seguir auditando a toda la empresa para asegurar el cumplimiento de los
procedimientos establecidos y encontrar reas de mejora en las diferentes actividades; documentando los
procesos de auditora interna y establecer un equipo de auditores que realicen estas actividades.

Referencias
Amador, S. A. (2008). AUDITORA ADMINISTRATIVA. Proceso y aplicacin. Mxico: McGRAW-HILL
INTERAMERICANA EDITORES, S.A. de C.V.
Damm, A. A. (1992). En la antesala del T.L.C. "El mercado comn Norteamericano y la Nueva Mentalidad
Mexicana" (2 ed.). Mxico: EDAMEX.
Franklin, F. E. (2001). Auditora Administrativa. Mxico: McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES,
S.A. de C.V.
Mercado, H. S. (2002). Comercio Internacional II. Mxico: LIMUSA S.A. de C.V. Grupo Noriega Editores.
Organizacin

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del

Comercio.

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2010,

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Santillana, G. J. (1996). AUDITORA INTERNA INTEGRAL. Auditora Interna: Administrativa, Operacional y
Financiera. Mxico: Ediciones Contables, Administraivas y Fiscales, S.A. de C.V.
Sosa, M. V. (11 de Agosto de 2008). Comercio Internacional. Recuperado el 12 de Marzo de 2010, de
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US Customs & Border Protection (2004). Securing the Global Supply Chain. Washington DC. The Office of
Field Operations and the Office of Policy and Planning U.S.
Voehl, F., Jackson, P., & Ashton, D. (1997). ISO 9000 Guia de instrumentacion para pequeas y medianas
empresas. Mxico: McGrawHill.

Evaluacin de la calidad en el servicio de los laboratorios del

ITSON Ninari
L. E. Beltrn Esparza1, R. C. Morales Cornejo2, C. E. Soto Lpez2, A. Cano Carrasco3, R. D. Forns Rivera3, E.
Gonzlez Valenzuela3
(1Asesor, 2 Alumno, 3 Revisor).
Instituto Tecnolgico de Sonora (Campus Ninari), Cd. Obregn, Sonora, Mxico.
E-mail: [email protected]

Introduccin
La calidad es un trmino que se encuentra presente en la vida diaria de las personas, ya que estas esperan que los
productos o servicios que utilizan, cuenten con las caractersticas de calidad demandadas por el cliente, por tal
razn, las empresas u organizaciones, buscan adaptarse al concepto de calidad para as, poder cumplir con las
expectativas del cliente y de tal forma lograr un servicio de calidad. El objetivo de la presente investigacin
consiste en evaluar la calidad en el servicio de los laboratorios del Itson Ninari.
La evaluacin de la calidad en el servicio de los laboratorios del Itson Ninari se realiz a travs de la
adaptacin de una serie de cuestionarios basados en la herramienta Servqual para determinar el nivel de
satisfaccin de calidad en el servicio que brinda a sus alumnos.
A lo largo de la historia se puede encontrar diferentes manifestaciones de la preocupacin del ser humano
por la calidad. Por ello, para comprender el significado actual del trmino calidad puede resultar conveniente
analizar la historia de su concepto.
Con ese objetivo es necesario remontarse a las antiguas civilizaciones donde los primeros vestigios de la
preocupacin del ser humano por la calidad se hacan notar en la seleccin de los mejores lugares para vivir, los
mejores alimentos y materiales para vestir (Gonzlez, 2007).
Con la revolucin industrial se produce una paulatina incorporacin de la maquina a los talleres, generndose
una restructuracin interna de las fabricas, que implic la necesidad de formular procedimientos especficos para
atender a la calidad de los productos fabricados de forma masiva. Estos procedimientos han ido evolucionando en
forma que el concepto de calidad se ha visto afectado por ello y solo recientemente ha surgido como una
funcin de la direccin (Gonzlez, 2007).
La calidad ha ido evolucionando en cuatro etapas dentro de la poca industrial, primeramente la calidad
mediante inspeccin seguido por control estadstico de calidad posteriormente el aseguramiento de la calidad y
por ltimo la calidad como estrategia competitiva, ms adelante se desarrollar cada una de stas. Al igual que el

concepto, el enfoque de la calidad tambin fue evolucionando y lo hizo en tres etapas, en el principio la calidad
era tomada como una herramienta, despus la calidad fue la estrategia de la empresa y en la actualidad la calidad
redisea la empresa (Gutirrez, 2004).
Cuando se habla del tema de calidad no solo se refiere a un producto, sino que tambin se puede encontrar en
el servicio, pero en este caso la calidad es intangible, ya que solo son experiencias o percepciones del cliente.
Debido al inters que muestran las empresas por cumplir la calidad y las necesidades de los clientes en
cuanto al servicio que se les brinde, surgi la necesidad de definir el trmino calidad en el servicio (Llorens y
Fuentes, 2000).
Por lo tanto un servicio de calidad no es ajustarse a las especificaciones, como a veces se le define, sino
ms bien ajustarse a las expectativas del cliente. Las organizaciones de servicio que se equivocan con los clientes
(independientemente de lo diestro que lo realice), no estn dando un servicio de calidad. (Berry, Bennett y Brown
1989).
Al ajustarse a las expectativas del cliente, de alguna manera se est asegurando la satisfaccin de ste, por
ello las organizaciones utilizan tcnicas o instrumentos para medir su nivel de calidad en el servicio y la
satisfaccin de sus clientes, para conocer sus debilidades y actuar sobre stas, y as poder conservar sus clientes.
Existen varios instrumentos de medicin tales como el instrumento SERVQUAL, es uno de los principales
instrumentos con un alto nivel de fiabilidad y validez, que las empresas pueden utilizar para comprender mejor
las expectativas y las percepciones de sus clientes, adems sirve para ubicar problemas de calidad y proponer y/o
implementar mejoras para obtener clientes satisfechos.
En la actualidad el ITSON cuenta con varios campus en el estado de Sonora como lo son: Centro, Ninari,
Navojoa, Guaymas.
El proyecto fue enfocado solamente a los laboratorios de campus Ninari los cuales se dividen en dos grande
bloques, el de ingenieras y el de ciencias qumicas, biolgicas y veterinarias.
Hoy en da la calidad del servicio constituye un tpico fundamental de cualquier organizacin y de las
personas que la integran. La meta de obtener el perfeccionamiento de la calidad de los servicios y de los
productos ofrecidos por la empresa u organizacin, les ha impulsado a trabajar cada da con la mejora continua
para lograr sus objetivos, por ello el servicio al cliente es un factor importante en el mbito de las organizaciones,
de la misma manera puede ser un problema para stas, ya que si no se llevara a cabo de la manera precisa podra
resultar el fracaso de una organizacin.
Debido a esto, existe la necesidad de determinar el nivel de satisfaccin del cliente y el ndice de calidad en
el servicio (ICS). Para ello se estableci el siguiente objetivo, el cual consiste en evaluar la calidad en el servicio

en los laboratorios de ITSON Ninari para determinar el nivel de satisfaccin del cliente y el ndice de Calidad en
el Servicio.

Metodologa
El desarrollo de la investigacin se llev a cabo tomando como base la metodologa de SERVQUAL de Zeithalm,
Parasuraman y Berry (1988). Los ocho pasos se desarrollaron para describir las actividades que se debern
realizar para lograr el objetivo del proyecto, los cuales se citan a continuacin:

1. Conocer el rea bajo estudio

En ste primer paso se realizo una investigacin para determinar la cantidad de laboratorios que existen en
ITSON Ninari y a que bloque pertenece cada uno de estos, y posteriormente se realiz un recorrido por cada uno
de ellos para poder localizar cada rea de prctica existente dentro de cada laboratorio.

2. Adaptar el instrumento de evaluacin

Con el fin de contar con cuestionarios que contengan las principales caractersticas de calidad a evaluar, las
cuales son: Empata, Elementos tangibles, Seguridad, Fiabilidad y Capacidad de respuesta y tomando como base
la descripcin de los servicios que brindan los laboratorios (atencin al alumno, prstamo de material,
indicaciones de uso del material) para la seleccin y adaptacin de cada pregunta se lleg a obtener el
cuestionario adecuado para estos, adems se incluyeron otras preguntas formuladas por los directivos del
departamento de laboratorios. Tambin se realiz una adaptacin a la escala, donde se utiliz la escala likert, al
igual que el instrumento SERVQUAL, pero la escala es del uno al cinco, donde el uno significa totalmente en
desacuerdo y el cinco totalmente de acuerdo.

3. Validar el instrumento de evaluacin

El instrumento se les present a los altos directivos de los laboratorios donde ellos realizaron observaciones,
sugerencias y adems le agregaron preguntas de su inters, y ya con las sugerencias incluidas el instrumento fue
aceptado y validado por ellos.

4. Determinar el tamao de la muestra

NZ N i pi qi
2

n=

N 2 E 2 + Z N i pi qi
2

Dnde:
z= Valor del desvo normal al correspondiente nivel de confianza 95% = (1.96)
p=Probabilidad de caso de xito.
q= Probabilidad de caso desfavorable.
N= Tamao de la poblacin
E= Error de estimacin correspondiente a 5%
N1=Tamao de la poblacin en el turno matutino
N2=Tamao de la poblacin en el turno vespertino
Una vez que es calculada la muestra general, posteriormente se determin el nmero de observaciones (2)
para cada turno, bloque y laboratorio, esto con la siguiente frmula:

ni =

(N i )(n )
N

N= Tamao de la poblacin
Para hacer el clculo por turno, bloque y laboratorio, el valor de n cambia.

5. Aplicar el instrumento de evaluacin

En este punto se realiz una programacin para dos semanas de aplicacin del instrumento la cual fue basada en
los horarios de los laboratorios para determinar la fecha y hora en la cual se encuestar a determinados grupos de
acuerdo a la muestra obtenida, tal y como se muestra en la siguiente tabla.
6. Organizar los datos
Una

vez

aplicado

el

instrumento

de

evaluacin,

se

procede

pasar

la

informacin

obtenida en cada uno de ellos mediante una base de datos utilizando el software estadstico Excel, la informacin

fue concentrada en una matriz para que permita ver los resultados de una manera ms clara y entendible (ver
Apndice A).
7. Generar resultados
Para este punto los datos capturados se hizo un anlisis cuantitativo donde se obtuvo el promedio de cada una de
las dimensiones y se representaron mediante grficas. Primeramente se analiz mediante graficas de barras el
comportamiento de las expectativas y percepciones de cada uno de los laboratorios y por su respectivo turno,
como segundo paso se hizo un grfico de brechas (Percepciones-Expectativas) para observar la diferencia que
existe entre las mismas dentro de cada dimensin, despus se determino el como tercer paso se realiz las mismas
graficas pero de manera general del laboratorio sin especificar turno, y como cuarto paso se realizo el mismo tipo
de graficas pero de manera general, globalizando todos los laboratorios de ITSON Ninari, y como ltimo paso
se realiz una grfica de barras general de la parte II (importancia de las dimensiones) la cual nos refleja que
dimensin es mas importante para loa alumnos.
Adems se determin la satisfaccin del cliente, determinando su porcentaje de satisfaccin comparado con
lo que el alumno esperaba del servicio, esto mediante la escala likert.
8. Obtener el ndice de calidad en el servicio
Una vez obtenidos los resultados de las puntuaciones de las encuestas se realiz un anlisis cuantitativo que
consiste en la diferencia de promedios por dimensin (Percepciones Expectativas), lo que representa el nivel de
calidad percibida. Una vez encontrado el ndice de calidad por dimensin se determin un promedio entre las 5
dimensiones, encontrando el ndice de calidad en el servicio, por laboratorio y turno, despus por laboratorio en
general, y por ultimo para el ITSON campus Ninari, esto con la siguiente formula.
ICS = importancia *(Percepciones Expectativas)
La interpretacin de este ndice se hace con base en que si es un nmero negativo indica que las expectativas
son mayores que las percepciones, si el nmero es positivo, indica que las percepciones de los clientes estn por
arriba de las expectativas, lo que significa que la empresa si est cumpliendo con sus expectativas con el
porcentaje obtenido.

Resultados y discusin
Los resultados obtenidos de la aplicacin de cada una de las actividades sealadas en el procedimiento del
proyecto para la obtencin del nivel de calidad en el servicio brindado por los laboratorios ITSON Ninari
mediante la adaptacin de la herramienta SERVQUAL se describen a continuacin:

1. Conocer el rea bajo estudio

El Instituto Tecnolgico de Sonora campus Ninari cuenta con 10 laboratorios, los cuales estn clasificados en
dos bloques, el primer bloque es para los laboratorios de Ingenieras, al cual le pertenecen cuatro laboratorios y el
segundo bloque es para los laboratorios de ciencias Qumicas, Biolgicas y Veterinarias, el cual esta formado por
seis laboratorios. A continuacin se presenta la clasificacin (ver Tabla 1).

Tabla 1. Clasificacin de los laboratorios ITSON campus Ninari.

Fuente: Elaboracin propia

Bloques de los laboratorios

Bloque 2.
Bloque 1.
Laboratorios de Ingeniera

Laboratorios de Ciencias
Qumicas,
Biolgicas y Veterinarias

Laboratorio de Ingeniera Elctrica

Laboratorio de Veterinaria

Laboratorio de Ingeniera
Electrnica

Laboratorio de Veterinaria

Laboratorio Integral de Ingeniera

Industrial

Laboratorio de Qumica

Laboratorio Estructural e Hidrulica

Laboratorio de Ciencias Biolgicas

y Alimentarias
Laboratorio de Ingeniera Qumica
Laboratorio de Artes Visuales

2. Adaptar el instrumento de evaluacin

En esta etapa del desarrollo del proyecto el cuestionario original del instrumento SERVQUAL se adapt de
acuerdo a las caractersticas que conforman los laboratorios evaluados en el proyecto. A continuacin se presenta
una comparacin del contenido original del cuestionario y de las adaptaciones que se realizaron para los fines de
la investigacin (ver Tabla 2).

Tabla 2. Comparacin del cuestionario original y el adaptado.

Fuente: Elaboracin propia

Cuestionario original de SERVQUAL

Parte I. Consiste en un cuestionario de
22 tems dirigido a medir las expectativas
del cliente con respecto al servicio, es
decir, lo que el cliente espera recibir. los
criterios o dimensiones que evalan estos
22 tems son:

Elementos tangibles (tems1 a 4)

Fiabilidad (tems 5 a 9)
Capacidad de respuesta (tems 10 a
13)
Seguridad (tems 14 a 17)
Empata (tems 18 a 22)

Parte II. Consiste en medir el nivel de

importancia que el cliente da a cada
dimensin de calidad evaluada.

Parte III. Consiste en un cuestionario de

22 tems dirigido al cliente despus de
dirigir el servicio. En esta parte se
evalan las percepciones del servicio.
Escala de Likert (7 niveles)

Cuestionario adaptado

Parte I. Consiste en un cuestionario de 20

tems las cuales evalan las expectativas
(bloque 1) y las percepciones (bloque 2),
adems estas 20 tems estn divididas en dos
secciones una donde se evala al laboratorio y
la otra evala a los tcnicos de laboratorio.
Los criterios o dimensiones que evalan estos
tems son:

Elementos tangibles (tems1 y 2)

Fiabilidad (tems 4, 5, 6, 13, 15 y 18)
Capacidad de respuesta (tems 7, 11 y 12)
Seguridad (tems 3, 8 y 20)
Empata (tems 9, 10, 14, 16, 17 y 19)

Parte II. Consiste en medir el nivel de

importancia que el cliente da a cada
dimensin de calidad evaluada y adems
costa de un espacio para comentarios y
sugerencias.
No existe parte III
(esta se adapto a la parte I)
Escala Likert ( 5 niveles)

3. Validar el instrumento de evaluacin

Para validar el instrumento de evaluacin fue necesario presentar dicho instrumento al jefe de departamento de
laboratorios donde ellos realizaron observaciones tales como son de ortografa, diseo y correcciones menores;
de igual manera aportaron sugerencias, tal como agregar al instrumento tres preguntas de su inters (18,19 y 20)
las cuales se ubicaron en la parte uno del mismo, y realizado lo anterior fue como se lleg a la validacin del
instrumento.

4. Determinar el tamao de la muestra

Para la realizacin de este paso, la determinacin de la muestra se llev acabo con una formula que se emplea en
el muestreo estratificado, el cual consiste en ir desglosando el tamao de la poblacin total en pequeas partes
hasta obtener la muestra, la cual se muestra en la siguiente tabla (ver Tabla 3).

Tabla 3. Alumnos a encuestar.

Fuente: Elaboracin propia

LABORATORIOS

TURNOS

LABORATORIOS DE CIENCIAS

MATUTINO

VESPERTINO

Laboratorio de Veterinaria (LV-100)

18

Laboratorio de Veterinaria (LV-200)

10

Laboratorio de Qumica (LV-500)

37

27

Laboratorio de Ciencias Biolgicas y Alimentarias (LV-700)

11

10

Laboratorio de Artes Visuales (AV-1700)

37

30

TOTAL

113

82

MATUTINO

VESPERTINO

Laboratorio de Ingeniera Elctrica (LV-1100)

12

14

Laboratorio de Ingeniera Electrnica (LV-1100)

13

18

Laboratorio Integral de Ingeniera Industrial (LV-1200)

Laboratorio Estructural e Hidrulica (LV-800)

45

26

Laboratorio de Ingeniera Qumica (LV-900)

19

TOTAL

95

73

TOTALES

208

155

LABORATORIOS DE INGENIERIAS

5. Aplicar el instrumento de evaluacin

Para este punto es necesaria una programacin para dos semanas de aplicacin del instrumento la cual fue
basada en los horarios de los laboratorios para determinar la fecha y hora en la cual se encuestar a determinados
grupos de acuerdo a la muestra obtenida.

6.Ordenar los datos

Una vez aplicado el instrumento de evaluacin, se procedi a pasar la informacin
obtenida en cada uno de ellos mediante una base de datos utilizando el software estadstico Excel, la informacin
fue concentrada en una matriz que permita ver los resultados de una manera ms clara y entendible.

7.Generar resultados
Para este punto los datos capturados se hizo un anlisis cuantitativo donde se obtuvo el promedio de cada una de
las dimensiones y se representaron mediante grficas. Para cada laboratorio evaluado se realizaron tres tipos de
graficas, en la primera se representan las expectativas, la segunda nos indica las percepciones del cliente y la
ultima grafica nos expresa las brechas que existen entre las expectativas y las percepciones de los alumnos.
En las siguientes figuras se interpretan los resultados generales obtenidos del cuestionario SERVQUAL
adaptado a cada laboratorio de ITSON Ninari (ver Figura 1, 2 y 3).

Figura 1. Expectativas de los laboratorios ITSON Ninari.

Fuente: Elaboracin propia

Esta figura presenta el comportamiento de las expectativas de los alumnos, y se puede observar que estos
esperan alto nivel en la calidad del servicio, siendo el mas alto la dimensin de empata con un promedio de 4.70.
En la siguiente figura (ver Figura 2) representa las percepciones del servicio recibido en los laboratorios
ITSON Ninari, y como se puede observar los promedios estuvieron por debajo de las expectativas.

Figura 2 . Percepciones de los laboratorios ITSON Ninari

Fuente: Elaboracin propia

Esta figura representa el comportamiento de las percepciones que los alumnos obtuvieron del servicio
recibido y como se observa la dimensin con el promedio ms bajo es el de los elementos tangibles con 3.171,
seguido de la seguridad con un promedio de 3.504.
Esto significa que los alumnos no estn conformes con las instalaciones y sobre todo con el equipo que
utilizan para realizar sus prcticas, adems de que alguna manera no se sienten realmente seguros al estar en un
laboratorio.
Al igual que para los laboratorios tambin se realizo una grafica general para analizar las diferencias entre las
expectativas y las percepciones de los alumnos respecto al servicio que reciben en los laboratorios (ver Figura 3).

Figura 3. Brecha de dimenciones de los laboratorios ITSON Ninari.

Fuente: Elaboracin propia

En la figura anterior se muestra las brechas que existen entre las expectativas y las percepciones del servicio
recibido, lo que quiere decir que, es la diferencia que existe entre el alumno quiere recibir y lo que realmente ha
recibido del servicio, al analizar el grafico se observa que la dimensin mas cercana es empata seguido de,
capacidad de respuesta, seguridad, fiabilidad y elementos tangibles.
Ya una vez obtenidos los promedios y las brechas de dimensiones, se procedi a determinar el porcentaje de
satisfaccin del cliente obteniendo los siguientes resultados (ver Tabla 4).

Tabla 4. Porcentaje de satisfaccin del cliente.

Fuente: Elaboracin propia

Elementos
tangibles

Fiabilidad

Capacidad de
respuesta

Seguridad

Empata

Expectativas

4.69

4.67

4.70

4.71

4.67

Percepciones

3.170

3.450

3.550

3.500

3.600

67.59%

73.86%

75.53%

74.33%

77.07%

% de Satisfaccin
Promedio general

73.68%

Como se puede observar en la tabla el porcentaje general es de 73.68 y de cuerdo con la escala likert, esto
significa que el alumno esta satisfecho con el servicio recibido. Tambin es notorio que el menor porcentaje de

satisfaccin obtenido es por la dimensin de elementos tangibles con un 67.59, pero este porcentaje aun cae en al
categora de cliente satisfecho.
8. Obtener el ndice de calidad en el servicio (ICS)
Para obtener el ICS, se procedi a calcular la diferencia entre las expectativas y las percepciones de cada
dimensin (ver Tabla 5).
Tabla 5. ndice de calidad en el servicio.
Fuente: Elaboracin propia

Elementos

Dimensiones

Fiabilidad

tangibles

En

sta

Capacidad

Seguridad

Empata

de respuesta

Expectativas

4.69

4.67

4.70

4.71

4.67

Percepciones

3.170

3.450

3.550

3.500

3.600

ICS

-1.520

-1.221

-1.150

-1.209

-1.071

ICS general

-1.234

tabla

se

observan los resultados obtenidos del ndice de calidad en servicio con respecto al promedio general de cada tem
por dimensin por lo tanto quiere decir el nmero negativo entre mas se acerque a cero es mayor la calidad en el

5
4
3
2
1
0
-1
-2
-3
-4
-5

servicio (ver Figura 4).

ICS GENERAL

Figura 4. ndice de Calidad en el Servicio por dimensin.

Fuente: Elaboracin propia

En la Figura 4 se observa que todos los ndices de calidad en el servicio son negativos, lo que indica que la
percepcin del cliente esta por debajo de las expectativas, por lo tanto los clientes obtienen menos de lo que
esperan del servicio; as mismo se puede observar que la dimensin ms cercana a cero, es empata, esto quiere
decir que los clientes se encuentran satisfechos con el trato de los empleados, por lo tanto entre mas se acerque a
cero hay mayor calidad en el servicio.

Conclusiones
Cabe mencionar que el objetivo de la presente investigacin se cumpli ya que, mediante la aplicacin de la
herramienta SERVQUAL a los alumnos inscritos en los laboratorios del Itson Nainari, se obtuvo un ndice de
Calidad en el Servicio de -1.234, lo que indica que entre mas cercano este al cero hay mayor calidad en el
servicio. Observando tambin que el porcentaje de satisfaccin de los alumnos, corresponde al 73.68% lo cual
indica que es un porcentaje satisfactorio de acuerdo a la escala tomada.

Al analizar las grficas, se concluy que la importancia que los alumnos dan a cada una de las dimensiones
de calidad de SERVQUAL, en la que ms se necesita poner atencin es la dimensin de elementos tangibles, ya
que al alumno no le parecen atractivas las instalaciones y no cuentan con material suficiente para prestacin del
servicio.

Referencias
Gonzlez, M. (2007). Introduccin a la Gestin de la Calidad. Editorial Delta
publicaciones universales. Edicin 1.
Gutirrez, M. (2004). Administrar Para la Calidad, Conceptos Administrativos del Control Total de la Calidad.
Editorial Limusa. Mxico. Edicin 2.
Llorens, M. F. J. y Fuentes, M del M. (2000). Calidad Total Fundamentos e Implementacin. Editorial Pirmide.
Madrid. Edicin 1.
Berry, L. L., Bennett, D. R. y Brown, C. W. (1989). Calidad de Servicio una Ventaja Estratgica para
Instituciones Financieras. Editorial Daz de santos. Madrid.
Zeithaml, V. Parasuraman, A. y Berry, L. (1988). Calidad Total en la Gestin de Servicios. Editorial Daz de
Santos. Madrid.

Diseo de un modelo para elaborar paquetes tecnolgicos

aplicable a un establo lechero
A. L. Bernal Barbosa1, A. Quintero Nez1, E. Gonzlez Valenzuela2, A. Arellano Gonzlez3, N. J.
Ros Vsquez3, L. E. Beltrn Esparza3.
(1 Alumno, 2 Asesor, 3 Revisor)
Departamento de Ingeniera Industrial y de Sistemas del ITSON, [email protected]

Introduccin
Actualmente, Mxico es un pas que no satisface internamente su demanda de tecnologa. Esto
significa que al menos un importante sector de la industria nacional, tiene que adquirir de fuentes
extranjeras la tecnologa necesaria para la produccin de los artculos o bien para la prestacin de los
servicios que satisfagan las necesidades del consumidor.
Un ejemplo de lo anterior se ve reflejado en el estado de Sonora donde, segn un estudio hecho por
Torres (2008), no se produce suficiente leche para abastecer la demanda de las tres plantas
pasteurizadoras existentes debido a que la regin presenta obsolescencia tecnolgica con respecto a las
prcticas de manejo tradicional e ineficientes prcticas administrativas . Por lo que el ITSON busca
trasferir conocimientos y tecnologa tanto tcnica como administrativa al sector lechero para contribuir
con su reconversin tecnolgica, su desarrollo, crecimiento y consolidacin. Esto se pretende lograr
por medio de la elaboracin de paquetes tecnolgicos que contengan los procesos tanto operativos
como administrativos y organizacionales de La Posta lechera ITSON, para as difundir sta tecnologa
a otros establos pequeos que se encuentran en la regin, y de sta manera incremente su eficiencia de
produccin.
La posta lechera es un establo dedicado a la produccin y venta de leche cruda preferente,
pertenece al Departamento de Ciencias Agronmicas y Veterinarias del Instituto Tecnolgico de
Sonora, su produccin es de 9200 litros por vaca al ao y est muy por arriba de la media consensuada
que es de 5000 litros por vaca al ao como lo muestra la tabla 1 de la comisin estatal de leche en
Sonora, y este xito se debe al plan de produccin con el que cuenta La Posta Lechera ITSON, pero en
la empresa todos los procedimientos realizados por los trabajadores son en base a instrucciones dadas
de acuerdo a la experiencia que tiene el MVZ Alberto Torres Garaygordbil (Torres, 2008)

Torres (2008) establece que la regin presenta obsolescencia tecnolgica con respecto a las
prcticas de manejo tradicional e ineficientes prcticas administrativas por lo que el ITSON busca
trasferir conocimientos y tecnologa tanto tcnica como administrativa al sector lechero para contribuir
con su reconversin tecnolgica, su desarrollo, crecimiento y consolidacin. Esto se pretende lograr
por medio de la elaboracin de paquetes tecnolgicos que contengan los procesos tanto operativos
como administrativos y organizacionales de La Posta lechera ITSON, para as difundir sta tecnologa
a otros establos pequeos que se encuentran en la regin, y de sta manera incremente su eficiencia de
produccin (ver Tabla 1).
Tabla 1. Produccin de leche en establos de Sonora y en La Posta lechera ITSON.
Fuente: Torres, 2008.

En el estado de Sonora existen 92 establos registrados en la CEL.

60 establos productores de LPE

< 5,000 litros vaca/ao

32 establos productores de LP

<4,000 litros vaca/ao

La Posta lechera ITSON (LPE)

7,454 L. vaca/ao

Posta lechera ITSON (2008) Junio 30: 135,000 litros. 25 vacas en ordeo.
Proyectado: 230,000
La Posta lechera ITSON (LPE)

9,200 L. vaca/ao

Para iniciar con el proyecto de transferencia tecnolgica, se consider que la primera etapa era la
documentacin de los procesos claves. Durante el semestre Agosto-Diciembre del 2008 se realiz la
documentacin del proceso de produccin de la empresa bajo estudio, en el cual se generaron los
procedimientos enlistados en la Tabla 2.
Tabla 2. Procedimientos referentes al proceso de produccin documentados.
Fuente: Moroyoqui y Gallegos, 2009.

Nombre del procedimiento

Clave asignada

Procedimiento de la etapa de crianza

P-PR-EC-01-00

Procedimiento de la etapa de desarrollo

P-PR-ED-02-00

Procedimiento de la etapa de vaquillas al parto

P-PR-EV-03-00

Procedimiento de parto

P-PR-PA-04-00

Procedimiento del perodo lactancia

P-PR-LA-05-00

Procedimiento de perodo seco

P-PR-PS-06-00

Procedimiento de la implementacin del plan de produccin

P-PR-IP-07-00

Procedimiento de alimentacin del ganado

P-AL-AG-01-00

Procedimiento de ordea

P-LA-OR-01-00

Procedimiento de elaboracin de concentrado

P-AL-C0-02-00

Procedimiento de elaboracin de ensilaje

P- AB-EE-01-00

La validacin de los procedimientos del proceso de produccin fue durante el periodo de

investigacin Enero-Mayo del 2009, con lo cual se confirm que las actividades de los procedimientos
se ejecutaban tal y como se tienen descritos en los documentos. Los resultados se pueden ver en la
Tabla 3.

Tabla 3. Porcentaje de actividades que se realizan de la misma forma que establece la documentacin.
Fuente: Gonzlez y cols, 2010.

Proceso
Produccin de leche: fase de
crianza y desarrollo.

Produccin de leche: fase de

produccin de leche.

Proceso de apoyo.

Etapa de crianza.

Porcentaje de actividades que se realizan

como se describe en el documento (%)
88.23

Etapa de desarrollo.

50.00

Etapa de vaquilla al parto.

92.59

De parto.

71.42

Periodo de lactancia.

100.00

De ordea.

82.75

Periodo seco.

88.88

Alimentacin del ganado.

66.66

Elaboracin de concentrado.

80.00

Elaboracin de ensilaje.

No se realiza esta actividad actualmente.

Documento

Se confirm que en promedio el 80.06% de las actividades establecidas en los documentos

elaborados se realizan de la forma descrita. Para el proceso de produccin de leche se observa un
promedio del 80.83% de que las actividades concuerdan y se realizan tal cual est descrito en los
documentos.
Durante este mismo periodo se elaboraron los procedimientos, instrucciones de trabajo y formatos
referentes al proceso de abastecimiento de La Posta lechera ITSON. Como resultado se obtuvieron los
documentos que se muestran en la Tabla 4.

Tabla 4. Documentacin de procedimientos, instrucciones de trabajo y formatos del proceso de abastecimiento.

Fuente: Valenzuela y Miranda, 2009.

Nombre del documento

Procedimiento de planeacin del abastecimiento.

Cdigo asignado
P-AB-PA-01-00

Procedimiento de abastecimiento de materia prima.

P-AB-AMP-01-00

Instrucciones de trabajo del cambio de la llegada de

la materia prima al formato en Excel.
Formato demanda proyectada del ganado.

IT-ABCTLL-01-00
F-AB-DPG-01-00

Formato tablas de requerimiento.

F-AB-TR-01-00

Formato de la demanda de consumo.

F-AB-DC--01-00

Formato plan de requerimientos de materiales.

F-AB-MRP-01-00

Formato de registro de inventarios.

F-AB-RI-01-00

Formato de calendario de pedidos.

F-AB-CP-01-00

Formato de recepcin de los pedidos.

F-AB-RP-01-00

Formato de los estndares de calidad.

F-AB-EC-01-00

Formato de materia prima rechazada

F-AB-MPR-01-00

Formato de inventario no conforme.

F-AB-INC-01-00

Con los procedimientos documentados de los procesos claves de produccin y abastecimiento, se

busca elaborar uno o varios paquetes tecnolgicos que permitan transferir estos mtodos de trabajo
eficientes a otros establos tomando en cuenta sus caractersticas particulares. Por lo tanto, la siguiente
etapa en el proyecto de transferencia tecnolgica es la elaboracin de dichos paquetes, para los cuales
es necesario contar con un modelo que defina su contenido.
Con lo anterior se plante el proyecto de generar la formalizacin de un paquete tecnolgico,
desarrollado por investigadores de ITSON, sobre la produccin de leche, a fin de sistematizar en
documentos las buenas prcticas implementadas as como promover su utilizacin e incrementar la
produccin de leche en la regin Sur de Sonora. Sin embargo, no se cuenta con un modelo para la
elaboracin de un paquete tecnolgico que describa los elementos que debe contener.
Existe la necesidad de disear un modelo para elaborar paquetes tecnolgicos, el cual sea aplicable
a un establo lechero. Por lo que el objetivo de esta investigacin fue disear un modelo para la
elaboracin de paquetes tecnolgicos, aplicable a un establo lechero que sea la base para transferir
tecnologa utilizada en La Posta lechera ITSON a otros establos de la Sonora.

Metodologa
En este captulo, se describen los pasos utilizados en el desarrollo de esta investigacin, el cual consisti en el
diseo de un modelo pala elaboracin de un

paquete tecnolgico aplicable a un establo lechero de alto

rendimiento.

Los objetos bajo estudio son los procesos y mtodos de trabajo de la Posta lechera ITSON, y el
modelo para elaborar paquetes tecnolgicos de Valds.
El material utilizado en este proyecto fue:

Investigaciones que preceden al proyecto de la elaboracin de un paquete tecnolgico de la posta lechera

ITSON, las cuales son: diseo y documentacin de un sistema de produccin de leche de alto
rendimiento, validacin del proceso de produccin de leche en la posta lechera ITSON.

Investigacin La innovacin y el desarrollo tecnolgico como una poltica de estado y los estmulos
fiscales para promoverla realizada Luis Alfredo Valdez Hernndez en Enero del 2003.

Gua de requisitos de contenido para paquetes tecnolgicos generados en el CETT.

Los pasos que se siguieron para realizar el diseo del modelo para elaborar paquetes tecnolgicos
fueron los siguientes:
1. Investigar mtodos de construccin de un paquete tecnolgico

Se realiz una bsqueda de informacin mediante libros, tesis, pginas de internet y as como
entrevistas con personas relacionadas con: la elaboracin de paquetes tecnolgicos, modelos, procesos
que se llevan a cabo en La Posta lechera ITSON. Se elabor una lista con mtodos de diferentes
autores para la construccin de un paquete tecnolgico.
2. Seleccionar un mtodo de construccin que se tome como modelo base para la elaboracin de un
paquete tecnolgico

Se analizaron los diferentes mtodos investigados a travs de un cuadro comparativo de sus elementos.
Se seleccion el mtodo que considera aspectos tecnolgicos, organizacionales y de mercado.
3. Establecer los procesos correspondientes de la empresa bajo estudio

Se investigaron todos los procesos documentados correspondientes a La Posta as como entrevistas a

las personas que intervienen en cada proceso documentado y no documentado, con las cuales se
elabor una lista que contenga cada proceso de La Posta.
4. Determinar el contenido de cada elemento del mtodo de construccin seleccionado

Para determinar el contenido de los elementos se tom como base el modelo de Valds (s. f.), donde
toma en cuenta tres dimensiones las cuales l denomina vectores, y estas son: misin, estructura

organizacional y tipos de tecnologa. Se elabor un listado en el cual se situ cada proceso de La Posta
ITSON en la dimensin del modelo de Valds correspondiente.
5. Estructurar el modelo final

Para estructurar el modelo se elabor un diagrama el cual contiene la distribucin del contenido de
cada uno de los vectores del modelo de Valds (s.f.) para la elaboracin de un modelo tecnolgico.
Resultados y discusin
En este captulo se muestran los resultados obtenidos al realizar la metodologa que se utilizo para
disear un modelo para elaborar paquetes tecnolgicos, aplicable a un establo lechero.
1. Investigacin de mtodos de construccin de un paquete tecnolgico
Se encontraron varios documentos donde se describe el contenido de un paquete tecnolgico. El
primero es de un seminario llamado Gestin Siglo XXI de la Universidad Nacional de Colombia,
cuyo contenido fue publicado en internet, el segundo de un programa de innovacin tecnolgica, curso
de la Universidad de Guadalajara. Tambin se hizo una entrevista a la Mtra. Rosa Amelia Beltrn, jefa
del departamento de vinculacin del Instituto Tecnolgico de Sonora, quien nos proporcion el
contenido de uno de los paquetes tecnolgicos elaborados por ste departamento. Finalmente, se
encontr en internet un modelo organizacional para la Administracin de Tecnologa, propuesto por
Valds (s.f.), maestro de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
En las Figuras 1, 2 y 3 se muestra el contenido que considera cada uno de los autores antes
mencionados.

Figura 1. Contenido de un paquete tecnolgico segn el seminario Gestin Siglo XXI.

Fuente: Castellanos, 2009.

Figura 2. Contenido de un paquete tecnolgico segn el Programa de innovacin tecnolgica.

Fuente: Universidad de Guadalajara, s. f.

Figura 3. Contenido de un paquete tecnolgico

Fuente: Valds, s. f.

2. Seleccin de un mtodo de construccin que se tome como modelo base para la elaboracin de un
paquete tecnolgico

Al analizar los componentes de un paquete tecnolgico que propone cada uno de los autores se observa
que el modelo propuesto por Valds (s.f) es el que considera ms elementos de una organizacin y
detalla el contenido de cada uno de ellos. Los elementos que considera Castellanos (2009) incluye

tambin aspectos tanto organizacionales como tecnolgicos, sin embargo no considera las tecnologas
de operacin y de producto, las cuales son fundamentales para un paquete tecnolgico aplicable a un
establo lechero. En el documento de la Universidad de Guadalajara tambin se consideran diferentes
tipos de elementos, sin embargo no son agrupados por reas o dimensiones. Por lo tanto, es el modelo
de Valds el que se tomar como base para elaborar un paquete tecnolgico aplicable a un establo
lechero ya que contiene todos los aspectos contemplados por los dems autores adems de considerar
la misin de la empresa.
3. Conocer los procesos correspondientes de la empresa bajo estudio

Se llev a cabo una investigacin en documentos referentes a La Posta lechera ITSON, tanto
en las tesis que anteceden el proyecto como en estudios previos realizados por Torres (2008),
obteniendo la siguiente lista de procesos, organizada en dos tablas separando procesos no
documentados y procesos documentados (ver Tabla 5 y 6).
Tabla 5. Lista de procesos no documentados.

Procedimientos no documentados

Procedimientos documentados

Otros documentos

Procedimiento de planeacin del

abastecimiento
Procedimiento de abastecimiento de
materia prima

Indicadores
del
abastecimiento

Procedimiento de la etapa de crianza

Instruccin de limpieza de corrales

Procedimiento de la etapa de desarrollo

Instruccin
de
mantenimiento
preventivo de la mquina de ordeo

Procedimiento de la etapa de vaquillas

al parto

Instruccin del mantenimiento

limpieza de la mquina de ordeo

Procedimiento de parto

Formato de vacas gestadas

Procedimiento del perodo lactancia

Formato de becerros (as) descornados

(as)

Procedimiento de perodo seco

Formato de control de vacunas

Operaciones

Procedimiento de la implementacin
del plan de produccin

Formato de control de enfermedades

Espacios vitales

Procedimiento de alimentacin del

ganado

Formato de identificacin de becerro

(a)

Seleccin del tipo de raza

Instalaciones requeridas
Diseo administrativo
Manejo y alimentacin de becerros
Manejo y alimentacin de vaquillas
Manejo y
productor

alimentacin

del

hato

Manejo y alimentacin de la vaca en

ordeo
Normatividad

proceso

de

Indicadores del proceso de produccin

de

Procedimiento de ordea
Actualizacin tecnolgica

Planeacin

Formato de paricin
Procedimiento
concentrado
Procedimiento
ensilaje

de

elaboracin

de

de

elaboracin

de

Formato de entrada de calor en el

ganado

Formato de inseminacin

Organizacin

Formato de produccin por vaca

Direccin

Formato de control de alimentacin

Control

Formato de elaboracin de ensilaje

Control de mastitis

Formato de control de salud

Programa sanitario

Codificacin de documentos del SGC

Comercializacin

Formato
ganado.

Objetivos y valores

de

proyectada

del

Formato tablas de requerimiento.

Misin y visin
Desarrollo
productivos

demanda

nuevos

procesos

Mantenimiento de las instalaciones

Mejoramiento gentico del ganado
Programa reproductivo
Parmetros reproductivos
Aspectos reproductivos
Diagnstico de gestacin
Manejo reproductivo
Condicin corporal del ganado

Formato de la demanda de consumo.

Formato plan de requerimientos de
materiales.
Formato de registro de inventarios.
Formato de calendario de pedidos.
Formato de recepcin de los pedidos.
Formato de los estndares de calidad.
Formato de materia prima rechazada
Formato de inventario no conforme.
Formato de registro de proveedores.

Capacitacin continua y asesora a

productores y su personal
Distribucin
Administracin estratgica
Promocin
Recursos humanos

Fuente: Elaboracin propia

4. Determinar el contenido de cada dimensin en que se analizan las caractersticas

tecnolgicas de La Posta lechera ITSON
Para determinar el contenido de las dimensiones se tom como base el modelo de Valds (s.f.), donde
toma en cuenta tres dimensiones las cuales l denomina vectores, y estas son: misin, estructura
organizacional y tipos de tecnologa. Se elabor un listado en el cual se situ cada proceso de La Posta
ITSON en la dimensin del modelo de Valds correspondiente (ver Tabla 6).
Tabla 6. Contenido de las dimensiones del modelo.

MISION

ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL

Procedimiento de planeacin
del abastecimiento

Procedimiento de perodo seco

Procedimiento de la implementacin
del plan de produccin

Organizacin

Procedimiento de
abastecimiento de materia
prima
Procedimiento de la etapa de
crianza

Direccin

Procedimiento de la etapa de
desarrollo

Procedimiento de ordea

Control

Procedimiento de la etapa de
vaquillas al parto

Procedimiento de elaboracin de
concentrado

Procedimiento de parto

Procedimiento de elaboracin de
ensilaje

Administracin estratgica
Misin y
Visin

Comercializaci
n

Planeacin

Promocin
Objetivos y valores

Distribucin

TECNOLOGAS

Capacitacin continua y
asesora a productores y su
personal
Recursos Humanos

Tecnologa de proceso
Tecnologa de operacin

Procedimiento del perodo

lactancia
Seleccin del tipo de raza

Procedimiento de alimentacin del

ganado

Indicadores del proceso de

abastecimiento
Indicadores del proceso de
produccin

Manejo y alimentacin de
becerros

Control de mastitis

Manejo y alimentacin de
vaquillas

Programa sanitario

Manejo y alimentacin del hato

productor

Parmetros reproductivos

Manejo y alimentacin de la
vaca en ordeo

Aspectos reproductivos

Formatos de control

Manejo reproductivo

Actualizacin tecnolgica

Diagnstico de gestacin

Mejoramiento gentico del

ganado

Programa reproductivo

Tecnologa de equipo

Condicin corporal del ganado

Instalaciones requeridas

Espacios vitales

Mantenimiento de las instalaciones

Fuente: Elaboracin propia

5. Estructurar el modelo final

Para estructurar el modelo se elabor un diagrama el cual contiene la distribucin del

contenido de cada una de los vectores del modelo de Valds (s.f.) para la elaboracin de un
modelo tecnolgico (ver Figura 4).

Figura 4. Modelo para elaborar paquetes tecnolgicos aplicables a un establo lechero.

Fuente: Elaboracin propia

En ste modelo se indica que todo paquete tecnolgico debe estar constituido por tres dimensiones que son la
misin, la estructura organizacional y los tipos de tecnologas.

En la dimensin correspondiente a la misin, se indicar qu productos ofrece, a qu

clientes sirve y qu necesidades les satisface. En la dimensin de la estructura organizacional
se refiere a la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las actividades de la organizacin
en cuanto a las relaciones entre los gerentes y empleados, entre gerentes y gerentes, y entre
empleados y empleados. En la dimensin tecnolgica es donde se localiza el diseo de la
transformacin y sus productos.
Una vez generados los documentos correspondientes a cada dimensin se integran en un
documento general, el cual apoyar a la transferencia de mtodos de trabajo a los establos que
lo requieran.

Conclusiones
Disear un modelo para construir paquetes tecnolgicos que sea aplicable a un establo lechero con el
fin de apoyar a la transferencia de tecnologa que utiliza La Posta lechera ITSON a otros establos de la
regin se logra estableciendo los elementos tecnolgicos fundamentales para el xito en el incremento
de la produccin de leche en el establo, y como resultado cubrir con la demanda de la industria
pasteurizadora del estado.
Para el diseo del modelo fue necesario investigar los elementos contenidos en un paquete
tecnolgico segn diferentes autores para establecer cules son los bsicos. Al realizar sta
investigacin se encontr que se carece de informacin bibliogrfica del tema de elaboracin de
paquetes tecnolgicos.
Para lograr que el modelo sea aplicable a un establo lechero fue necesario investigar los procesos
correspondientes a la Posta Lechera ITSON, algunos de los cuales se encuentran documentados en
investigaciones previas a la presente y otros an no estn documentados.
Para poder elaborar el paquete tecnolgico es necesario que la Institucin se organice para que
cada departamento se encargue de documentar o realizar el estudio que corresponda segn su rea de
especializacin.
El desarrollo de la tecnologa es la clave del xito en las empresas, sin embargo un uso ineficaz de
la tecnologa puede llegar a debilitar las bases competitivas de las empresas. Adems un paquete
tecnolgico especfico no siempre es portador de ventajas competitivas ya que sta la da el producto.

Este modelo busca ser la base para generar una metodologa que permita al Centro Experimental
de Transferencia de Tecnologa (CETT) identificar los elementos que debe contener el paquete
tecnolgico que sirva para transferir la tecnologa de La Posta Lechera ITSON a otros establos de la
regin.

Referencias
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http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2008551/index.html
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Moroyoqui, J. y Gallegos, H. (2009). Diseo y documentacin de un sistema de produccin de leche de
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Torres, A. (2008). Evaluacin financiera del efecto en la rentabilidad de una inversin en alta
tecnologa para su establo lechero modelo en el municipio de Cajeme, Sonora. Instituto Tecnolgico de
Sonora.
Universidad de Guadalajara (s. f.). Programa de Innovacin Tecnolgica. Paquete tecnolgico.
Extrado

en

Marzo

de

2010

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http://148.202.148.5/cursos/ip642/innovacion_tecnologica/temario/temario.htm
Valds, L. (s. f). Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Facultad de Contadura y
Administracin. www.unam.mx. Administracin de la Tecnologa. Extrado en Abril de 2010 desde:
http://aprender.fca.unam.mx/~lvaldes/html/tecno.html
Valenzuela, J. y Miranda, N. (2009). Documentacin del proceso de abastecimiento de La Posta
lechera ITSON, adscrita al Centro de Experimentacin y Transferencia de Tecnologa (CETT).
Instituto Tecnolgico de Sonora.

LOGSTICA Y CALIDAD I
MEMORIAS DEL LA 3er. JORNADA CIENTFICA DE INGENIERA INDUSTRIAL.
Se termin de editar en diciembre de 2012 en el Instituto Tecnolgico de Sonora, en Ciudad Obregn
Sonora, Mxico.
El tiraje fue de 50 Cds ms sobrantes para reposicin.