LA COMIDA

RAPIDA
ORIGENES

JAVIER GALLARDO
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ndice
1.- Historia
2.-Caractersticas
Locales y restaurantes
Comidas
3.- Ejemplos de platos de comida rpida
4.- COMIDA RAPIDA EN VENEZUELA: Las 10
Mejores Comidas Rpidas en Venezuela
5.-Recetas

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Comida rpida
El concepto de comida rpida (en ingls: fast food) es un
estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve
para consumir rpidamente en establecimientos
especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle.
Aunque ya desde la antigua Roma se serva en puestos
callejeros panes planos con olivas o el falfel en el Medio
Oriente, no es hasta el ao 1912 cuando se abre el primer
automat, un local que ofreca comida detrs de una ventana
de vidrio y una ranura para pagar.
Una de las caractersticas ms importantes de la comida
rpida es la homogeneidad de los establecimientos donde se
sirve, as como la ausencia de camareros que sirvan en mesa,
y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.

Historia
Ya en la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes
planos con olivas o el falfel en el Medio Oriente. En la India
se acostumbra desde muy antiguo a servir comida callejera,
algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri Chaat, el
Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local
que ofreca comida detrs de una ventana de vidrio y una
ranura para pagar con monedas. El sistema ya exista antes
en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como
Filadelfia. La firma populariz la comida para llevar bajo el
eslogan "menos trabajo para mam".
Luego con la llegada de los populares drive-through en los
1940s en Estados Unidos periodo en el que se hace muy
popular servir comidas sin necesidad de salir de un coche, el
concepto "fast food" se instala en la vida de Occidente. Las
comidas se sirven a pie de calle o en algunos pases se
ofrecen en locales comunes denominados food courts. La
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hamburguesa se hace muy popular en la cocina

estadounidense .

El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las

Guerras Napolenicas cuando en el siglo XIX los mercenarios
cosacos del Ejrcito Ruso en Francia solicitaban en los
restaurantes que se les sirvieran lo antes posible,
mencionando repetidas veces la palabra Bistr (en russ.:
bystro = rpido). Los restaurantes franceses Bistro quedaron
con esta denominacin a partir de entonces.
A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en
Estados Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por
primera vez lo que se denomina comida preparada (TV dinner)
con este invento, una persona sin mayores esfuerzos se
encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa.
Se hizo muy popular en los establecimientos de conveniencia
y por esta razn se le conoce tambin al alimento preparado
como 'alimento de conveniencia'. A finales de los aos 1990
empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fast food' y
denuncian algunos aspectos acerca de la poca informacin, el
alto contenido de grasas, azcares y caloras de algunos de
sus alimentos (aparece acuado el trmino comida chatarra o
comida basura).
A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes
contrarias acerca de la comida rpida, algunos como el
movimiento Slow Food nacido en el ao 1984 (promovido por
Joseph Bov) pone como sus objetivos luchar en contra de los
hbitos que introduce la comida rpida en nuestras vidas.
Aparecen documentales en los medios denunciando la
situacin como la pelcula-documental ms relacionada con la
hamburguesa Super Size Me, dirigida y protagonizada por
Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse
nicamente de comida de los restaurantes McDonald's
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durante un mes entero. La presin social aumenta y algunas

cadenas de restaurantes de comida rpida como McDonald's
anuncian en marzo de 2006 que incluir informacin
nutricional en el empaquetamiento de todos sus productos.

Caractersticas
Locales y restaurantes:
Una de las caractersticas ms importantes de la comida
rpida, es que puede consumirse sin el empleo de cubiertos,
algunos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos,
sndwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc.; caracterstica
que permite diferentes tipos de servicio: consumo en local,
recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega
domiciliaria.
Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los
establecimientos de comida rpida no hay camareros,
tampoco servicio de mesa aunque s suele haber personal
encargado de recoger y limpiar las mesas preparndolas para
los nuevos comensales, y las personas deben hacer una fila
para pedir y pagar su comida, que es entregada al instante o
tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente pueda
ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar. El que no
haya servicio de mesa propiamente dicho hace que sea
frecuente que los establecimientos "inviten" a los clientes a
recoger la comida depositando los restos en cubos de basura
y el utillaje (a menudo solamente la bandeja) en un lugar
dispuesto a tal efecto.
Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde
puede ordenarse y recogerse la comida desde el automvil
(Drive-In) para comerla en el mismo auto, en casa o en algn
otro lugar.
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Comidas
La comida rpida se hace a menudo con los ingredientes
formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y
para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de
ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de
proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma
original y reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea
habitualmente calificada de comida basura o comida chatarra.

Las patatas fritas son un ejemplo

con salmorejo, en la
.
Internacional de comida rpida.
espaola

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Unas berenjenas
Cocina

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Perro caliente
Hamburguesa

Historia de la Hamburguesa

La historia de la hamburguesa, icono por excelencia de la

cultura norteamericana, es uno de los testigos ms valiosos
del siglo XX. Fueron los inmigrantes alemanes de finales de
siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos un plato
llamado "filete americano al estilo Hamburgo", que ms tarde
se dara a conocer con el nombre de Hamburguesa. Desde la
primera cadena de hamburgueseras White Castle fundada en
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Kansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donalds

la hamburguesa ha ido convirtindose en parte de la dieta
mundial. Las cifras no dejan lugar a dudas, cada americano
come de media 3 hamburguesas a la semana, y slo la
cadena Mc Donalds ha vendido 12 hamburguesas por persona
en todo el mundo.
La utilidad de la hamburguesa llega a lmites insospechados y
se utiliza incluso como medidor de la economa de los pases,
es el llamado "Indice Big Mac". Con este indicador se calcula
cunto vale (en dlares) la popular hamburguesa en los
distintos lugares del mundo, lo que permite medir el nivel de
competitividad de la economa de cada uno de los 120 pases
en los que est presente Mc Donalds.
Tabla cronolgica: historia de la hamburguesa
Siglo XIV Tribus mongoles y turcas pican en tiras la carne de
ganado asitico de baja calidad para que sea ms comestible.
La receta llega a Alemania a travs de los trtaros de origen
ruso (Steak Tartar) que emigran a Alemania, donde la carne se
condimenta con especias y la cocinan o la comen cruda.
1834 En el mtico restaurante Demonico's de Nueva York se
encuentra la primera carta de men en la que aparece el
"filete de Hamburgo" (Hamburg Steak).
1885 Charlie Nagreen de Wisconsin (EEUU) mont un puesto
de comida que venda bolas de carne. El negocio no iba del
todo bien y pronto hay una solucin aplastando la pelota de
carne y metindola entre dos panes de sandwich para que
fuera ms fcil de comer.
1891 Otto Kuasw, un cocinero del puerto de Hamburgo
(Alemania), elabor un sandwich que haca las delicias de los
marineros y consista en un filete de hamburguesa de vacuno
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frito en mantequilla con un huevo frito encima y entre dos

panes tostados.
1894 Los marineros que haban comido el sandwich de Otto
en Hamburgo y visitaban el puerto de Nueva York contaban a
los propietarios de los restaurantes los magnficos sandwiches
del cocinero alemn y los restaurantes empezaron a servir los
sandwiches que demandaban los marineros. Se cuenta que
los marinos pedan el sandwich por el nombre de
"Hamburguesa".
1904 Se presenta en la Feria Mundial de San Luis el plato que
revolucionar la cocina americana. Fletch Davis (Texas, EEUU),
ms conocido como el "viejo Dave", es conocido por ser el
"verdadero" inventor de la hamburguesa aadiendo entre los
dos panes tostados un filete de hamburguesa vacuna con un
poco de cebolla fresca.
1921 El cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros
E. W. Ingram fundan la primera cadena de hamburgueseras
White Castle en Wichita (Kansas, EEUU) .
1931 La cadena de hamburgueseras White Castle comienza a
congelar los filetes de hamburguesa tal y como se hace en los
restaurantes de hamburguesas en la actualidad. ver imagen
1932 White Castle promociona por primera vez sus
hamburguesas con "vales descuento" en el que se ofrecan 5
hamburguesas por el precio de 2. La campaa fu todo un
xito.
1954 Nace el primer restaurante Burger King fundado por
James McLamore y David Edgerton.

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1955 Mc Donalds abre su primer restaurante en Des Plaines

(Illinois, EEUU)
1957 Burger King introduce el Whopper en su carta de men.
1968 Jim Delligatti, uno de los franquiciados ms antiguos de
la cadena Mc Donalds inventa el Big Mac, la hamburguesa que
ms unidades por persona ha vendido a nivel internacional.
1975 Mc Donalds y Burger King abren sus primeros
restaurantes Drive-thru que servan comida sin bajar del
coche. El primer restaurantes Drive-thru fue Steak n Shake
inaugurado el ao 1934.
1975 Burger King inaugura su primer restaurante en Espaa
en la conocida Plaza de los Cubos.
1981 Mc Donalds abre su primer restaurante en Espaa en
plena Gran Va madrilea.
1983 Mc Donalds introduce los Chicken Nuggets en su men.

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COMIDA RAPIDA EN VENEZUELA

Las 10 Mejores Comidas Rpidas en Venezuela
Cuando (lamentablemente) no hay tiempo de sentarse a comer, la fast
food sale al rescate. Las alternativas para comer en el menor tiempo
posible son muy variadas y, en Venezuela, existen algunas bastante
apetitosas y con bastante arraigo entre los comensales criollos.
1.
Arepa: El pan por excelencia de los venezolanos. En su modalidad
de tostadas, se pueden rellenar con cualquier cosa. Algunas
combinaciones han trascendido en el tiempo como: caraotas negras con
queso blanco, o domin; carne mechada con queso amarillo, o la
pela; y, su majestad, la Reina pepiada (pollo con mayonesa y
aguacate).
2. Perro Caliente: A diferencia del hot dog estadounidense, el perro
venezolano con todo lleva una salchicha vienesa pequea, cebolla y
repollo picaditos, papitas fritas ralladas y las tres salsas (mayonesa,
ktchup y mostaza). Sobre esa alambicada base, se suele experimentar
con otras salsas y toppings.
3.
Empanada: Una fina masa frita rellena de cualquier ingrediente
de la zona. La versin venezolana ms comn es con harina de maz
blanco pero en los estados andinos las hacen tambin con harina de
trigo.
4.
Hamburguesa: Un invento norteamericano y el mayor exponente
mundial de la comida rpida. Adems de las franquicias comerciales, en
Venezuela son muy populares las hamburguesas de carrito, en kioscos
de la calle.
5.
Cachitos y pastelitos: Masas horneadas o fritas con diferentes
rellenos. Son muy comunes en los desayunos y se venden en las
panaderas. El ms famoso de todos es el cachito de jamn.

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6.
Pepito: Sandwich relleno de carne de res que se puede conseguir
en varios pases de Latinoamrica. En Venezuela, tambin se puede
conseguir de pollo y es comn en los kioscos de la calle con diversas
salsas y toppings.
7.
Pollo Frito: Es un plato tpico en muchas culturas, desde tribus
aborgenes de frica occidental, hasta pueblos escoceses. En Venezuela
es conocido tambin como pollo a la canasta.
8.
Churros: Tambin conocidos como tejeringos o porras, estas
masas fritas de forma alargada son muy populares en Latinoamrica,
Espaa y Portugal. Son espolvoreados con azcar y servidos con algunas
salsas dulces.
9.
Shawarma: Estos sndwiches de pan de pita, rellenos de carne,
pollo o cordero rostizado, fueron introducidos a Venezuela por los
inmigrantes rabes.
10. Pizza: Un plato italiano, hecho famoso en el mundo por los
norteamericanos. Aunque su preparacin no es tan rpida, la venta de
pizza por trozos (slices) se est popularizando cada vez ms en
Venezuela.

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Men de Comida Rpida en un Establecimiento de

Caracas

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Hamburguesa Strogonof
INGREDIENTES

PREPARACION

Hamburguesa
Strogonof

Para 6 personas:
40 gr. De Mantequilla
750 grs de pulpa negra molida
2 Dientes de ajo muy picaditos
1 Tza de Championes en
rebanadas
1 cdta de sal o al gusto
1 cdta. De Paprika
Tza. De crema de leche agria
6 Panes para hamburguesas.

En una sartn amplia, funde la

mantequilla.
Dora en ella la carne
Aade el ajo picado, los
championes en lminas, la
paprika
Condimenta con sal y pimienta
Cocina a Fuego medio hasta que la
carne este cocida.
Retira la carne del fuego
Aade la crema agria y mezcla
bien con la carne.
Coloca una porcin sobre una de
las tapas de pan de cada
hamburguesa.
Lleva al horno precalentado a
200C y dralas junto con las tapas
del pan.
Retira, tapa y sirve cada
hamburguesa guarnecidas con una
ensalada o Chucrut.

Hamburguesa Polaca

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INGREDIENTES

PREPARACION

En un Bowl o Tazn Mezcla todos

los ingredientes con la carne.
Lleva a la nevera y marina por 2
horas.
Saca la carne de la nevera y haz
torticas.
salas en la plancha bien caliente.
Unta ligeramente con mantequilla
las caras internas del pan y dralas
en la plancha.
Coloca sobre el pan de base :
La carne
Las rebanadas de huevo
Una lonja de tocineta asada
Napa con salsa Trtara.
Sirve abierta.

8 Personas
8 panes para Hamburguesa
1 Kg. De Pulpa negra Molida
1 Tza de Pan Molido
2 huevos batidos
Tza crema Agria
80 grs de cebolla en Brunoise
4 dientes de ajo picaditos
30 ml de Salsa inglesa
8 huevos cocidos duros cortados en
rebanadas
8 lonjas de tocineta ahumada o un poco ms,
al gusto
Salsa Trtara al gusto

Hamburguesa con pollo

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Comienza picando la carne de

pollo a cuchillo. Primero haz
unas tiras o Eminces con las
pechugas del pollo y luego las
cortamos en daditos muy
pequeos. Aprovecha para
limpiar de grasas y telillas
para que sea una carne bien
limpia en taquitos.

En un bol mezcla la carne picada

de pollo con el curry y la
mostaza, se generosos con las
especias. Despus aade un
poco de nata lquida y remueve
hasta integrar bien todos los
ingredientes. Si es necesario
aade un poquito ms de nata.
Esta debe quedarte compacta y
suave

Como estas hamburguesas son

un poco difciles de formar
aydate con un plstico
ligeramente untado con aceite,
haz bolas de carne de pollo y
aplasta con el plstico hasta
lograr el grosor deseado y con
un aro corta para que te queden
redonditas.

Lleva a la plancha bien

caliente untada ligeramente
con aceite y cocina unos 3
min por cada cara.

Guarncelas con las lechugas

y el tomate y con las salsas
en recipientes aparte para
que el que lo desee pueda
condimentarlas a su gusto;
salsa de mostaza y miel y
otra de tomate picante.

para 4 personas

Para las hamburguesas

2-3 pechugas de pollo (600 gr

aproximadamente),

2 cucharadas soperas de polvos

curry,

1 cucharada sopera de mostaza

antigua,

1 cucharada de nata lquida espesa,

una pizca de sal

Para la guarnicin y emplatado,

lechuga,

rcula,

tomate y

pan de hamburguesa

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Hamburguesa Australiana
INGREDIENTES

500 g de carne magra de vacuno

picada.

1 cebolla picada fina.

1 huevo

1/3 de pan rallado

2 cucharadas de salsa de tomate.

1 cucharadita de condimento para

carne, sal y pimienta al gusto.

40 g de mantequilla.

dos cebollas grandes, cortadas en

anillos finos adicionales.

4 lonchas de queso tipo cheddar.

4 huevos adicionales.

4 lonchas de tocineta sin piel.

4 panecillos grandes para

hamburguesas, cortados por la mitad,
lechuga en tiritas.

1 tomate grande en rodajas.

4 rodajas grandes de remolacha roja,

escurridas.

4 rodajas de pia escurrida, salsa de

tomate para servir.
Salsa Mil Islas.

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PREPARACION
Mezcla la carne picada, la salsa de tomate,
la cebolla, el condimento, la sal y la pimienta
en un recipiente; amsalo todo y forma 4
hamburguesas. Funde en una sartn 30 g de
mantequilla y fre los anillos de cebolla a
fuego medio, hasta que se doren, mantenlos
calientes.
En un sartn o una parrilla untada con
aceite, fre cada lado de las hamburguesas
unos 3 minutos o hasta que estn hechas.
Adeles una loncha de queso por encima.
Mientras tanto, fre los huevos y dora la
tocineta con el con el resto de la manteca o
mantequilla.
Tuesta los panecillos sobre la plancha y
cubre la mitad inferior con la lechuga, el
tomate, la remolacha y la pia. Aade la
hamburguesa, la cebolla, la tocineta, el
huevo y cubra con el panecillo.
Salsa mil Islas:
En un Bowl coloca Brunoise de cebolla,
brunoise de pepinillos, alcaparras
blanqueadas en agua fra, anchoas
blanqueadas en agua fra y triturada,
mostaza, Ktchup, toque de brandy. Mezcla
todo e incorpora la mayonesa mezclando
muy bien.

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Hamburguesa Trtara de Pescado

INGREDIENTES

Pan para hamburguesas

Filetes de pescado azul (atn,

salmn, caballa)

Calamares (optativo)limpios,
eviscerados, sin piel y cortados en
aros

Camarones (optativo) limpios,

pelados y sin la vena negra

Lechuga

Tomate

Alfalfa

Cebolln (slo lo blanco)

Ajo

Huevo

Harina de trigo

Pan rallado

Perejil

Sal y pimienta

Mayonesa
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PREPARACION

Pica finamente el cebolln, el ajo y

el perejil.

Muele o pica en trozos muy

menudos el pescado, saznalo con
sal y pimienta y mzclalo con el
picadillo de alios.

Bate el huevo y mezcla la mitad

con el pescado.

Forma croquetas planas o torticas

con la mezcla de pescado, psala
por harina, el huevo restante y el
pan rallado.(Empanar)

Fre las croquetas en un poco de

aceite hasta dorar. Escrrelas.

Coloca en el pan abierto la

croqueta de pescado, la salsa
trtara, la lechuga, la alfalfa, el
tomate y la mayonesa (en ese
orden). Srvelas.

Para preparar los camarones

y/o calamares:

Pela los camarones quitndoles el

conducto intestinal (la "vena
negra") que tienen.

Eviscera los calamares, quita la

membrana exterior que lo cubre y
corta en aros.

Remoja los camarones y calamares

en vinagre durante 2 minutos para
neutralizar el sabor alcalino.

Sazona con sal, reboza en harina y

pan rallado y fre en abundante

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aceite

Salsa trtara

Coloca encima del pescado o bien

sirve aparte con salsa trtara.

Hamburguesa Trtara
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Fre el pescado acondicionado de

acuerdo con la instruccin de la
receta.
Corta el aguacate
Funde la mantequilla en una sartn
con el aceite de oliva caliente,
aade el ajo y la paprika cocina sin
que se quemen.
Acondiciona el pan dorando las
caras internas sobre la plancha con
un poco de a oliva o mantequilla.
Arma colocando en el pan de base
el aguacate, encima el pescado
empanado, luego la salsita de ajo
arriero, un poco de lechuga
troceada, un poco ms de aguacate,
napa con salsa trtara y presenta
semi abierta.

Para 4 personas

4 filetes de pescado empanados a la

inglesa (pasados por harina huevo
batido y saborizado y pan rallado)

Rebanadas o rodajas finas de

aguacate

Lechuga limpia y troceada a mano

Ajo en laminas

Mantequilla

Aceite de oliva

Paprika

Salsa trtara preparada con

anticipacin.

Hamburguesa de pollo al estilo sureo

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Para la mayonesa de ajo, bate la yema, el

zumo de limn, el ajo, la mayonesa y la
ralladura de limn hasta que quede todo
ligado.
Elimina la grasa y los nervios de la carne de
pollo. Mezcla la harina, el caldo, la pimienta,
la sal de apio, el ajo, los copos de maz y la
polenta encima de papel parafinado. Pasa los
filetes por agua y rebosa con harina.

Para 4 personas
80 ml de mayonesa de huevo entero
1 diente de ajo majado
1 yema de huevo
1 cucharadita de zumo de limn
1/2 cucharadita de corteza de limn rallada
4 filetes de pollo
1/2 taza de harina blanca
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
3/4 cucharadita de sal de apio
1/2 cucharadita de sal de ajo
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
2 cucharadas de copos de maz
desmenuzados
1 cucharada de aceite de polenta para sofrer
4 panecillos de semillas de ssamo grandes
hojas de lechuga
1 tomate cortado en rodajas finas

En una sartn de fondo pesado con aceite,

fre los filetes rebozados por ambos lados
unos 3 minutos hasta que se doren. Retralos
y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
Corta los panecillos en dos, tustalos y
ntalos con mantequilla. Pon las bases en
platos individuales y cubre con las hojas de
lechuga, el tomate, el filete de pollo, una
cucharada de mayonesa de ajo y finalmente
la mitad superior del panecillo.

Hamburguesa Hind
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Eminces de pechuga de pollo 500

grs
Curry
Sal
Pimienta
Pepino en conserva
Tajadas de pltano maduro
Lechuga
Salsa Gladstone (Mayonesa
+mostaza +alcaparras y anchoas
blanqueadas y trituradas.)
Aceite para freir

Condimenta los Eminces de pollo

con sal + pimienta+ curry y saltea a
la plancha hasta dorar.
Fre las tajadas de pltano
Acondiciona los vegetales
Unta la cara interna de los panes
con mantequilla y dralos en la
plancha.
Arma colocando sobre el pan de
base una cama de lechuga, los
Eminces de pollo, los pepinillos en
conserva en ruedas y las tajadas de
maduro
Napa con la salsa Gladstone

Salsa Gladstone:
Mezcla en un Bowl mayonesa con alcaparras
y anchoas blanqueadas, picadas y trituradas.

Hamburguesa Mexicali
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Para preparar el guacamole rstico

Mezcla en un bol un aguacate picado en
trozos, con un tomate en concass y un
cuarto de cebolla en Brunoise, mezcla bien,
sin llegar a convertirlo en una pasta
uniforme, sino dejando que se vean los
distintos ingredientes. Aade el cilantro
picado y un buen chorro de zumo de limn y
deja reposar tapado.
Para hacer las hamburguesas,

para 3 personas

Para el guacamole: un aguacate,

un tomate, un cuarto de cebolla,
cilantro picado, medio limn y sal

Para las hamburguesas:

400 gr de carne picada de ternera,

2 jalapeos,

una cucharada de mostaza antigua,

la pulpa de un pimiento chile pasilla

rehidratado,

100 gr de queso de tetilla gallego,

lechuga,

sal,

pimienta y

panecillos de hamburguesa

Mezcla la carne de ternera con los jalapeos

picados y aade la carne de un pimiento chile
rehidratado. Despus de trabajar un rato los
ingredientes, aade sal al gusto y una
cucharada de mostaza, mezcla bien y forma
las hamburguesas.
En la parrilla bien caliente, deja que se hagan
al punto deseado. El truco o recomendacin
habitual es no mover mucho las
hamburguesas, dejando que se hagan
durante unos cinco minutos por cada lado si
son grandes, o cuatro si son medianas, para
queden al punto. Estos tiempos adptalos a
tu gusto y al tamao de hamburguesas que
ests cocinando.
Cuando ya las hayas volteado y solamente
falten un par de minutos, pon el queso sobre
la carne, para que se funda mientras termina
de estar lista la carne. A falta del queso tpico
mexicano, el queso Oaxaca, utiliza uno muy
cremoso y estupendo para fundir.
Tuesta los panecillos de las hamburguesas, y
pon unas hojas de lechuga sobre el pan de
abajo, sobre ellas coloca la hamburguesa con
el queso y sobre ste, pon un buen pegote de
guacamole. Puedes sazonarla con ktchup,
salsa barbacoa, y mostaza segn tus gustos.

Carne para Hamburguesa

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INGREDIENTES

PREPARACION

Pon toda la carne picada en un bol

o recipiente ancho.

Aplasta con un tenedor hasta que la

carne picada se convierta en una
masa ms homognea.

Aade a la carne el huevo (sin

batir) y mezcla todo con el tenedor.

Aade la sal (unos dos o tres

pellizcos, dependiendo del gusto
de cada uno).

Pela el diente de ajo y pcalo lo ms

pequeo posible. Adelo a la
carne.

Luego agrega el perejil muy

picadito o perejil seco molido.
Coloca en un plato la rebanada de
pan de molde, sin la corteza, y
vierte sobre ella la leche, hasta que
est lo suficiente empapada como
para no admitir ms.

Aade la rebanada de pan con

leche a la mezcla de la carne y
continuar unindolo todo con el
tenedor.

Deja reposar la carne en el bol

(para que coja sabor), divdela con
un cuchillo en tantas porciones
como hamburguesas quieras
preparar (esto se hace para
intentar que todas las
hamburguesas tengan ms o
menos el mismo tamao.)

Toma una porcin de carne y dale

forma de hamburguesa. Puedes
utilizar un molde para
hamburguesas. Pero si no se
dispone uno, se puede utilizar un
bol pequeo que tenga el tamao
aproximado de la hamburguesa.
Otra opcin moldearla con las
manos

para 6 personas

1 kilo (aproximadamente) de
carne picada, mejor si es mezcla
(carne de vacuno y de cerdo),
para que las hamburguesas sean
ms jugosas.

1 huevo

1 rebanada de pan de molde, sin

la corteza exterior.

Un poquito de leche (unas dos o

tres cucharadas soperas)

1 diente de ajo

Perejil

Sal

Cebolla

Aceite (preferiblemente aceite de

oliva)

Pan para hamburguesas

Ktchup

Mostaza (opcional)

Unas hojas de lechuga

1 2 tomates naturales,
dependiendo de su tamao

1 loncha de queso por

hamburguesa

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Toma la porcin de carne y haz una

bola.

A continuacin, aplasta dicha bola

contra una superficie plana, como
la de una mesa, hasta conseguir
que la hamburguesa tenga la forma
y grosor necesarios.

Empaca individualmente y refrigera

o congela.

Perro caliente: el hot dog tiene

su propia historia
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Aparenta ser una simple salchicha en un pan, pero

tiene su legado cultural y un origen peleado. Hablamos
con el historiador culinario Bruce Kraig, experto en el
canino que ms gusta a los nios.

Aunque la hamburguesa es mucho ms popular que el perro,

con 14 mil millones de unidades vendidas cada ao en EEUU,
el perro caliente es tan conocido como ella y hasta ms fcil
de preparar. Lo curioso de la historia de este plato no es solo
que su procedencia ha sido peleada por casi un siglo sino que
adems el origen de su nombre est lleno de mitos. Kraig,
autor de Hot Dog: A Global History, nos habl un poco sobre
las historias que ha arrojado su ardua investigacin sobre este
icono neoyorquino.

1. Unos dicen que el origen del hot dog es europeo, otros que
americano. Cul es el verdadero origen?
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Bruce Kraig*: Este es un gran tema de discusin. La salchicha

por un lado son alemanas y las del tipo embutido como las del
hot dog estadounidense siguen teniendo la sazn del pas
europeo en algunas partes del estado de Nueva Jersey.
S, dicen que un hombre llamado Charles Feltmann invent los
carros de hot dog y la manera de comerlos en Coney Island
(Nueva York), pero esto no es cierto. La verdadera historia es
que estos aparecieron con los vendedores ambulantes en
diferentes lugares de la ciudad como parques y dems,
especialmente despus de 1865. Pero empez a popularizarse
enormemente entre 1870 y 1880 hasta hoy en da.
Los fabricadores originales de salchichas alemanes las servan
en calles pblicas en Alemania con diferentes clases de
panes, pero fue en Nueva York y Chicago donde inmigrantes,
especialmente judos, tomaron esta tradicin y la reinventaron
con un toque y diseo 100% americano. Por ejemplo los
griegos en Detroit y Atlanta. As que el hot dog es
americano, especialmente los que son completamente de
carne de res que son usualmente llamados sandwich en el
mundo del hot dog. Y este sndwich es, a decir verdad, la ms
grande contribucin a la cultura mundial gastronmica
despus del chicle.
2. Entonces, cmo es la historia de Feltmann si l no era
inventor del hot dog?
BK: La realidad es que Feltmann nunca oper en el negocio
del perro caliente, es ms, l odiaba los pequeos negocios en
Coney Island. l era un gran especialista en restaurantes de
alta gama y de comida de mar. Y bueno, l s sirvi salchichas,
al estilo de cena alemana, pero no hot dogs.
3. En un artculo suyo llamado Hot Dog, Wiener, and
Frankfurter History (Historia del perro caliente, salchicha y
salchichn) habla de dos origines posibles de la palabra
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Bruce Kraig(BK): El primer uso que se conoce hasta ahora,

viene de una caricatura de un artculo del peridico New
Jersey en 1982, en el que, literalmente venia un perro
salchicha en un pan vendido en un carrito de comida. No fue
inventado por Harry M. Stevens en 1901 como mucha gente
piensa. Lexicgrafos como Ben Zimmer, Barry Popik y Leonard
Cohen han venido trabajando en esto por muchos aos.
4. Obviando el orgullo que sienten los estadounidenses por los
hot dogs, por qu cree que su cultura relaciona este plato
con el 4 de julio (independencia Estados Unidos)? Qu
significa para ustedes?

BK: Eso tambin es una gran discusin, es ms, es el tema del

libro que estoy haciendo. Puedo decir por ahora que los perros
calientes estn casi que incrustados en la mitologa
americana, como dijo alguna vez Clifford Geertz (antroplogo
estadounidense). Y as es, ellos estn es todas partes. Estn
en las calles, estn asociados tambin a los deportes y
festivales. Los enrolla en papeles que aluden a la bandera de
estrellas y rayas blancas, hay de todas clases en los
diferentes estados. Lo cierto es uqe los americanos son
carnvoros, as que los hot dogs con mucha carne han reinado
en Estados Unidos desde finales del siglo XIX hasta hoy.
5. Y usted, con qu se siente ms identificado? Con la
hamburguesa o el perro caliente?
BK: Personalmente voto por el hot dog, es ms, no he comido
hamburguesa en muchos aos (mis disculpas a Argentina). Y
eso que el consumo de hamburguesa ha crecido
dramticamente en EEUU recientemente, especialmente
aquellas baratas y con muchas caloras. Adems, la
hamburguesa no tiene el mismo valor cultural que tienen los

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perros calientes. Simplemente es comida que a los

estadounidenses les gusta. Increble, pero cierto.
*Bruce Kraig, professor emrito de historia de la Universidad
Roosevelt University, Chicago (USA).

Perros calientes con pia

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INGREDIENTES

PREPARACION

1. Calienta en una olla la pia con

azcar al gusto, remueve

constantemente hasta formar una
salsa similar a un almbar. Deja
enfriar.
2. Cocina las salchichas en agua

hirviendo o a la parrilla, como

prefieras.
3. Tuesta levemente el pan.

Salchichas de res

Pan para perros calientes

Queso rallado (us queso suizo en

este caso)

Papas fritas en trozos pequeos

1 lata de pia en pur

Mayonesa

Mostaza

Salsa de tomate o ktchup

Azcar

4. Acomoda la salchicha dentro del

pan y agrega todos los

ingredientes, empezando por las
salsas.
5. Consume inmediatamente.

PERROS CALIENTES MARACUCHOS

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Los pltanos se hierven enteros

hasta que estn bien cocidos. Se
escurren bien y se dejan secar un
poco. Luego, se pasan por huevo
batido y pan rallado y se fren en
aceite bien caliente.
Una vez empanizados los pltanos,
se cortan longitudinalmente
teniendo cuidado de no partirlos en
Pltanos Pintones (Que estn
maduritos pero an firmes) 1 por dos. Finalmente se rellenan con el
resto de los ingredientes, se sirven y
cada comensal normal xD
Carne esmechada preparada a
se comen, LOL!

gusto C/N
Jamn de pierna o ahumado
rebanado C/N
Queso palmita cortado en lascas
de unos 3 mm de grosor C/N
Queso de ao rallado C/N
Salsas varias (Ketchup,
Mayonesa, Mostaza)
Huevo batido C/N
Pan rallado C/N

Perrito caliente de Chile

INGREDIENTES

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PREPARACION

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1. Lo primero coge una sartn de

tipo grill, de esas que tienen

surcos, y tuesta el pan por
ambos lados, sin abrirlo todava
y sin aplastarlo.
2. Cuece la salchicha al vapor de 3

a 5 minutos o de 30 a 45
segundos en el microondas.
3. Pela el aguacate y tritralo con

la batidora con un poco de sal,

pimienta y unas gotas de limn.

1 pan de perrito caliente

1 salchicha (de cerdo, de pavo, de

pollo)

1/2 aguacate (conocido como palta

en Chile)

4. Cuando tengas el pan tostado,

crtalo, pero no hagas dos

partes, no lo cortes por un lado,
djalo con forma de mariposa.
5. Coge el pan con una mano y
brelo.

1/2 tomate

Chucrut

Ktchup

Mayonesa

Unas gotas de limn

8. En el otro lado unta el aguacate.

Sal y pimienta

9. Coloca en mitad la salchicha.

6. En el fondo pon el chucrut a lo

largo.
7. En un lado pon tomate cortado

en rodajas finas o en concass.

10. Pon el ktchup en zig-zag por

encima de la salchicha.
11. Pon la mayonesa a lo largo de la

salchicha.
[Link].

Hot dog
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Dora a la plancha las salchichas

Calienta el pan al bao mara o
a la plancha
Arma el perro as: pan, cebolla,
salchicha, mostaza, ktchup y
tabasco en gotas

Para 4 personas
4 salchichas Texanas
4 panes para perro caliente con ajonjol
60 grs de cebolla en Brunoise
80 grs de ktchup
80 grs de mostaza
Gotas de tabasco opcional

Perro Caliente Estilo Alemn

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Coccin de las salchichas

1- Grilla las salchichas en una sartn, pasa
previamente por aceite para evitar que se
peguen y lograr una mejor coccin.
Aros de cebolla fritos:
2- En un bol mezcla el huevo, junto con el
agua gasificada y la harina. Integra bien
todos los ingredientes.
3- Corta la cebolla en aros e incorpora a la
preparacin anterior.

Para 6 personas
Salchichas alemanas para grillar 6
Tocino 100 g
Laurel c/n
Ajo c/n
Sal y pimienta
Pan para hot dog 6
Aros de cebolla fritos
Huevo 1
Agua gasificada c/n
Harina 0000 100 g
Sal y pimienta c/n
Cebolla 200 g
Aceite para frer 1 l
Salsa: Confitura de tomate
Tomate 200 g
Pimienta c/n
Pimentn picante c/n
Azcar 50 g
Opcional pepinillos en conserva picados en
brunoise y chucrut.

4- Fre los aros de cebolla en abundante

aceite hasta que doren. Retira y coloca sobre
papel absorbente.
Salsa
5- Corta el tocino en cubos y coloca en una
sartn ligeramente untada con aceite.
Adiciona el tomate cortado en cubos y
cocina unos minutos. Aade pimienta,
pimentn picante y azcar. Cocina hasta que
tome textura de pur.
6.- Arma el perro a tu gusto

Perro hawaiano
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Salchichas tipo tejana

Macedonias de pia en almbar o
rebanaditas finas
Ktchup
Mostaza
Salsa inglesa
Almbar de pia
Sal
Azcar
Maicena

Reduce el almbar de pia

Aade la pia picada y cocina unos
4 min
Agrega el ktchup, la mostaza, la
salsa inglesa y las gotas de tabasco
Si te queda muy floja la salsa lgala
con la maicena
Calienta el pan al bao mara o a la
plancha
Asa la salchicha a la plancha
Colcala dentro del pan y napa con
la salsa

La Historia de: La pizza

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La palabra pizza se comenz a usar en el ao 997 en latn

medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada
en el pueblo de Penne D'Abruzzo en el ao 1195.
Algunos afirman que la palabra proviene de pinsa, participio
pasado del verbo latino pinsere, que significa machacar,
presionar, aplastar. Esta descripcin etimolgica hace
referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, as
como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre
el piso del horno.
Ahora, segn el diccionario etimolgico de Zanichelli la
palabra pizzo procede de Alemania. En el antiguo alemn
bizzopizzo significaba mordisco, trozo de pan. En el siglo XII
pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeo pan redondo
y tierno", tpico de los pueblos lombardos.
Cabe sealar que los panes planos son una tradicin en todo
el Mediterrneo. Quiz de antiguo origen Persa, este pan fue
introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los
primeros colonos griegos.
En el siglo III dC, la primera historia de Roma, escrita por
Catn el Viejo, menciona una masa redonda aderezada con
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aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras. Se

han encontrado posteriores evidencias que datan del 79 dC en
los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueolgicas han
sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzera
moderna.
Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en
la actualidad, procede de la ciudad de Npoles (Italia) y
aparece como plato popular entre los napolitanos, en algn
instante no definido del siglo XVII.
Es muy seguro que la pizza naciera de un alimento elaborado
por los habitantes humildes de la ciudad de Npoles y la
composicin no fuera tan variada como la actual.
Quizs en un principio fue un pan elaborado con una especie
de masa de cereales puesta al sol, o a una fuente de calor
como una piedra, y con algn condimento encima.
En Npoles est la pizzera PortAlba, considerada como la
primera pizzera del mundo.
En 1738 empezaron a producir pizzas para llevar y en 1830 se
expandieron a una especie de pizzera-restaurante con mesas
y camareros. Hoy sirven pizza bajo las mismas premisas.
La pizza de Npoles es famosa, y ya en 1830 el escritor
Alexandre Dumas la describi en su novela Le corrcolo.
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la ciudad, a
los que denomina lazzaroni y describe cmo esa gente
humilde desayunan, almuerza y cena un pan plano al que
aaden diversos ingredientes.
Cabe sealar adems que la cocina napolitana es muy estricta
con la elaboracin de su pizza. Los puristas, por ejemplo,
dicen que slo se deben servir las dos pizzas verdaderas: la
marinara y la margherita. La marinara es la ms antigua y

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tiene un recubrimiento de salsa de tomate, organo, ajo,

aceite de oliva y algo de albahaca.
La pizza margherita en tanto, se atribuye a una pizza que
prepar un tal Raffaele Espsito, para la reina Margherita
Teresa de Saboya. De tres pizzas elaboradas, la reina se
encant con una, a la que posteriormente pusieron su
nombre.

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Masa para Pizza Italiana

INGREDIENTES

1 kilo Harina 0000 (cuatro cero)

1 cucharadita de sal fina (10 grs)
2 tazas y media de agua tibia
2 cucharadas de aceite (50 ml)
30 gramos Levadura (en cubito)

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PREPARACION

En un bol poner las 2 tazas y

media de agua tibia, agrgale la
sal fina, los 30 grs. de levadura y
las 2 cucharadas de aceite.

Mezcla bien y antes de enfriarse,

coloca sobre la mesa la harina
0000 en forma de volcn y all en
el medio agregar el lquido poco a
poco.

Comienza a amasar bien, cuando

notes que la masa ya est, haz
como un tubo largo y cortarlo en 4
pedazos (bollos) tapa los 4 bollos
con un trapo limpio y seco y deja
reposar 45 minutos, all va
comenzar a LEVARSE cada bollo y
luego ya se podr comenzar a
hacer la pizza.

Cada bollo es para 1 pizza normal.

Agarra el bollo ya levado, lleva a la
pizzera y all extiende desde el
centro a los costados (con la
mano), pinta con el condimento
para pizza pero solamente pinta,
levemente. All comienza a colocar
el jamn la cantidad que quieras,
encima los tomates (grande) en
rodajas de 5 mm., el salchichn,
peperoni en rodajas y luego al final
el queso, mozzarella si o si, y al
final baa con organo. Lleva al
horno por 10 minutos o hasta que
este y listo!!!!!

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Pizza cuatro estaciones

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Primero, limpia bien los

championes y crtalos en
lminas. Corta el pimiento rojo en
julianas medianas, y trocea el
jamn de york y las espinacas.

A continuacin extiende una capa

de tomate en la base de pizza y la
delimita en cuatro porciones.

Encima coloca queso mozzarella y

en cada porcin de pizza vas
poniendo los cuatro ingredientes:
championes, pimiento rojo,
espinacas y jamn de york,
cuidando que no se mezclen.

Echa un poco ms de queso

mozzarella y espolvorea con
organo.

Por ltimo, hornea unos 10 o 15

minutos la pizza a 180.

Para

1 base pizza
50 g jamn york
50 g championes
50 g pimiento rojo
50 g espinacas
queso mozzarella
tomate frito
organo

pizza margarita
INGREDIENTES

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PREPARACION

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250 g de harina de fuerza,

5 g de levadura fresca de
panadera,

1 cucharadita de sal,

15 ml de aceite de oliva y

125 ml de agua templada.

De top dos cucharadas de

tomate triturado natural o de
salsa de tomate,

1 bola de mozzarella de bfala y

un poco de aceite de albahaca.

Hay que tener paciencia en el

amasado. Primero mezcla los
ingredientes de la masa y cuando
sean un conglomerado no muy
definido las amasa con la mano
hasta conseguir que no se te pegue
y que adems se convierta en una
masa fina y elstica.
La elasticidad de la masa la puedes
probar, por ejemplo, haciendo una
bola y metiendo la huella dactilar,
si al sacar la masa recupera su
forma es que la masa est bien
amasada. Si no, continua
amasando.
Deja fermentar, y en el momento
de hacer la pizza, la estiras. Deja
escurrir el tomate (si es de lata) y
monta la pizza.
Pon tomate y el queso. Hornea a
210 C durante 15 minutos.

Degustacin

Cuando saques la pizza margarita,

antes de servir rocale un poco del
aceite de albahaca por encima y a
comer.

Pizza barbacoa
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Prepara la masa, para ello,

mezcla todos los ingredientes y
amasa bien hasta que quede una
bola lisa. Luego deja reposar hasta
que doble su volumen,
normalmente entre 30 y 45
minutos.

Mientras la masa reposa, prepara

el relleno. Pica la cebolla y la
ponla a dorar en una sartn con
abundante aceite, luego corta la
pechuga en dados y desmenuza un
poco ms la carne picada. Cuando
la cebolla est casi en su punto,
aade la carne, salpimenta
ligeramente, dora y reserva.

Con el relleno listo, es el momento

de preparar la base de la pizza, as
que con ayuda del rodillo dale a la
masa la forma deseada, trata de
conseguir un espesor uniforme de
unos tres o cuatro milmetros.

Distribuye un poco de salsa

barbacoa sobre la base luego
aade la mezcla de cebolla y carne
y por ltimo cubre todo con queso
havarti o mozzarela sobre el
tomate y luego aade el resto de
ingredientes.

Para 3/4 personas

250 gr de harina de fuerza, 15 gr

de levadura fresca de panadera,
1 cucharadita de sal, 15 ml de
aceite de oliva y 125 ml de agua
templada
200 gr de carne picada, 300gr de
pechuga de pollo, 2 cebollas,
salsa barbacoa y 5 lonchas de
queso havarti o 70gr de
Mozzarella

Salsa barbacoa rpida

Una pizca de estas hierbas y epecias:
comino, organo, tomillo y romero,
medio vasito de vino blanco, 2 vasitos
de ketchup, 2 cucharadas de azcar
moreno, 5-6 gotas de tabasco, aceite (al
gusto) y sal (opcional).

Preparacin de la salsa BBQ rapida

Basta con que mezcles todos los ingredientes
hasta lograr una salsa homognea y virtela
sobre lo que quieras aderezar. Es genial para
elaborar carnes en la barbacoa o en la
parrilla, se untan previamente y se asan a
continuacin.

Pizza Hawaiana, de jamn ahumado y pia

INGREDIENTES
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PREPARACION

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-En primer lugar, haz una masa para pizza,

tal y como se te ense
-Cubre la masa de la pizza con la salsa de
tomate y espolvorea las especias.
- Esparce la mozzarella rallada por toda la
superficie de la pizza, hasta que quede
totalmente cubierta.

Pia natural o en almbar

Jamn cocido ahumado.

Tomate frito o salsa de tomate.

Mozzarella rallada.

Especias variadas: organo, pimienta,

albahaca, romero

Masa de Pizza

- Parte la pia y el jamn cocido en trocitos. Y

reprtelos uniformemente sobre la
mozzarella.
- Puedes volver a espolvorear un poquito de
organo por encima.
- Mete la pizza en el horno, previamente
precalentado a 200 grados, durante 10
minutos. Es importante que no se queme el
queso, por lo tanto, debes estar pendiente y
si ves que la mozzarella se puede quemar y
la masa an no est lista, pon el horno a
calentar solo por debajo.

La curiosa historia de las papas fritas

La invencin de las Papas Fritas est envuelta por una curiosa
y divertida historia que se remonta al ao 1853 en la ciudad
de New York.
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En un conocido restaurante llamado Moon Lake Lodge's que

estaba ubicado en Saratoga Springs, Nueva York, se present
un cliente muy exigente, se trataba de un magnate ferroviario
llamado Cornelius Vanderbilt, quien orden unas papas
asadas.
El cocinero a cargo era George Crum y por supuesto prepar
las papas asadas que haba pedido el magnate. Cuando las
papas fueron llevadas a la mesa del cliente, este orden
inmediatamente que las devolvieran ya que estaban muy
gruesas y no le gustaban as.
George, nuevamente prepar las papas, esta vez las pic un
poco ms finas con la intencin de complacer el gusto del
cliente.
Las papas fueron servidas, pero para sorpresa de todos, el
magnate las devolvi, esto lo hizo un par de veces ms, ya la
paciencia de George estaba al lmite.
Estando en la cocina y de muy mal humor, George, decidi
picar las papas extremadamente finas, de manera que el
magnate ni siquiera las pudiera pinchar con el tenedor.
El magnate qued tan maravillado con las Papas que prepar
el cocinero, que decidi regresar siempre a ese restaurante a
comer las deliciosas Papas Fritas de George Crum.

Papas fritas del mc donalds

INGREDIENTES

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PREPARACION

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1 paso: hierve las papas con

cascara hasta q se ablande un
poco y poder sacarlas ms fcil sin
necesidad de un pela papas.
(Blanquear a la Inglesa)
2 paso: despus de pelar las
papas corta en bastones o de la
forma que quieras
3 paso: blanqueo de las papas:
coloca las papas cortadas en el
freezer unos 20 minutos, despus
scalas del freezer y psalas por
agua hirviendo con sal
rpidamente, retralas y psalas
a una fuente con agua con hielo o
muy helada... ( Bao Mara
Inverso)esto sirve para que quede
adentro como las papas de mc.
donalds
4 paso: Fre las papas
El paso ms importante es el 3...
con eso queda dorada afuera y
salada y blanda adentro

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Kentucky Fried Chicken

Kentucky Fried Chicken (traducible al espaol como Pollo frito
de Kentucky), ms conocido por sus siglas KFC, es una
franquicia de restaurantes de comida rpida especializada en
pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands.

El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D.

Sanders comenz a preparar pollo crujiente en un restaurante
de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta con once
especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se
abri la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah).

El Coronel Sanders control la compaa hasta 1964, ao en

que fue vendida a un grupo de inversores local.
Posteriormente pas por el control de varias empresas como
R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las
acciones en 1986.1 Actualmente, el rostro de Harland Sanders
sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen
corporativa.
La historia del grupo surge en torno a la figura de Harland
Sanders, hijo de una familia de granjeros de Henryville
(Indiana). Su madre necesitaba que sus hijos trabajaran tras la
muerte de su padre cuando Harland tena 6 aos, por lo que
ste comenz a cocinar desde pequeo. Harland dej la
escuela con 12 aos para ayudar en la granja familiar, y
despus realiz otros trabajos hasta que en 1929 abri una
gasolinera en North Corbin (Kentucky). Un ao despus
habilit en el mismo local un pequeo restaurante, al que
llam Sanders Cafe, donde comenz a preparar pollo frito a
partir de una receta propia. En esa poca Sanders haca el
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pollo con una sartn, por lo que la comida tardaba media hora
en estar lista. En 1939 Sanders introdujo una freidora a
presin que redujo el tiempo de espera, y un ao despus
patent su receta para el pollo frito, a la que llam Receta
Original.

En todo ese tiempo la demanda del pollo creci, y Sanders

aprovech su xito para ampliar el nmero de mesas y abrir
un motel, el primero en Kentucky. Adems, su labor como
cocinero fue reconocida por el gobernador del estado, que le
otorg en 1936 el ttulo honorario de Coronel de Kentucky. Sin
embargo, Sanders tuvo problemas durante la Segunda Guerra
Mundial, cuando el descenso en el turismo le oblig a cerrar
su motel. Poco despus, vendi su restaurante tras conocer
que las autoridades estatales pretendan construir una
autopista que reducira el trfico de la carretera donde su
local estaba asentado.
El Coronel Sanders patent en 1940 la receta de su pollo frito,
que se mantiene bajo secreto. Se sabe que se utilizan once
especias y aromas distintos mezcladas con la harina, pero se
desconocen todos los condimentos empleados. Existe una
hoja con la receta original firmada por el propio Sanders que
fue custodiada en una caja fuerte de la sede de KFC en
Louisville. Slo dos ejecutivos de la empresa tienen acceso a
ella, y sus nombres no han sido revelados por razones de
seguridad.

En 1983, el escritor William Poundstone devel el mtodo de

preparacin original del pollo frito en su libro Big Secrets, a
partir del documento de la patente de la receta original.
Durante el primer minuto el pollo se fre a ms de 200 C, y
despus la intensidad se baja a 120 C. Posteriormente se
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conoci que la receta de KFC contena variaciones en sus

ingredientes al llevar azcar, harina, sal, pimienta negra y
glutamato monosdico, algo que segn el autor se debe a la
necesidad de los propietarios de la cadena en los aos 1960
de ahorrar costes, pese a la oposicin inicial del Coronel
Sanders.

Pollo frito estilo kentucky

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Prepara la marinada, en un bol con los ajos

picados, la cebolla, el vino, la pimienta y el
aceite, introducimos el pollo y lo dejamos
marinar por espacio mnimo de 8 horas.
Escurre el pollo de la marinada y scalo con
papel absorbente. Bate la leche con el huevo
y sal, pasa el pollo por la mezcla.
Despus por harina, por dos veces, y retira el
exceso de harina.
1 pollo troceado (reserva las pechugas para
los nugets)
Aceite
(Para la marinada)
2 ajos
Pimienta
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
1 vasito de aceite de oliva
(Para el rebozado)
1 vaso de leche
1 huevo
1 vaso de harina
Sal

Fre los trozos de pollo en aceite bien caliente

a temperatura media (160C) hasta que
estn dorados.
Para hacer los nugets corta las pechugas de
pollo en dados y sigue los mismos pasos que
para los trozos de pollo.
Sirve al gusto con salsa agridulce, ktchup,
alioli......Papas fritas

KENTUCKY FRIED CHICKEN (STYLE)

INGREDIENTES

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PREPARACION

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-2 partes de Harina (yo puse 400gr para

el marinado + 200gr para el rebozado)
-1 parte de Maicena Harina de maicena
(200 gr)
-Ajo rallado fresco
-Pimentn dulce
-Pimienta cayena
-Mejorana
-Tomillo
-Estragn
-Eneldo
-Curry dulce
-Sal fina
-Pimienta negra
-Ajo en polvo
-Agua
- 1 pollo cortado en trozos no muy
grandes

Prepara la mezcla para la marinada. En la

mezcla pon 2 partes de harina (400gr) y
una parte de Maicena (200gr), aade:
-1,5 cucharita de pimentn dulce
-0.5 cucharita de pimienta cayena
-2 pizcas (con los dedos) de mejorana. Se
recomienda a la vez que se coge la
mejorana ir desmenuzndola con los
dedos para sacar los aceites y que tenga
ms sabor.
-2 pizcas de tomillo
-1 pizca de estragn
-2 pizcas de eneldo
-1,25 cucharitas de curry dulce
-1 puado de sal fina
-Un poco de pimienta negra
Mezcla todo y aade agua hasta que la
pasta tenga una consistencia lquida pero
consistente.
Una vez tengas la primera mezcla aade
los trozos de pollo hasta que queden bien
cubiertos por la pasta y djalos durante 3
horas.
Por otro lado, prepara la mezcla para
rebozar. Coloca harina (200 gr), 1
cucharadita de sal fina, 1/2 cucharadita
de curry dulce, 1 cucharadita de
pimentn dulce, 1 punta de cuchara de
pimienta cayena, 1/2 cuchara de ajo en
polvo, 2 pizcas de tomillo, 2 pizcas de
eneldo y tenemos todos, lo mezclas muy
bien.
Pasadas las 3 horas, coge las piezas de
pollo y las vas pasando por la mezcla
para rebozar.

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INGREDIENTES

PREPARACION
Seguidamente, frelas en un cazo con mucho
aceite para que se puedan frer bien.
Djalas unos minutos a fuego medio,
intentado que no baje mucho la temperatura
del aceite para que el pollo no absorba
mucho.
Una vez doradas, scalas del aceite y
colcalas sobre un papel absorbente. Y ya se
puede comer.
Si por casualidad, quedaran un poco crudas
por dentro las puedes poner al horno un rato
para que se hagan mejor. Pero nunca volver a
pasarlas por el aceite puesto que quedaran
muy aceitosas.

Fish & Chips

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INGREDIENTES

Limn 1 Unidad
Salmn blanco fresco 1 k
Pimienta negra recin molida A gusto
Almidn de maz 50 grs.
Aceite neutro Cantidad necesaria
Sal gruesa 1 k
Papas 1 k
Harina de trigo 500 grs.
Cerveza rubia 250 cc
Sal entrefina A gusto
Tips:
- El plato se hizo popular en Inglaterra
durante el siglo XIX.
- En 1838 Charles Dickens menciona este
plato en su novela Oliver Twist.
- El primer chip shop de Londres lo abri
Joseph Malin en 1860.

PREPARACION
-Lava bien las papas con piel y scalas.
- Sobre una placa vuelca la sal gruesa
cubriendo toda la base, luego acomoda las
papas enteras con piel y cocina en horno
precalentado a 100C durante
aproximadamente 30 a 40 minutos o hasta
que estn tiernas pero firmes. Terminada la
coccin retira y deja entibiar, luego crtalas
al medio con piel y cada mitad en tres gajos.
- Corta el lomo de pescado en postas y
qutale la piel, luego corta las postas en
bastones o goujonettes.
- En un bowl coloca la harina, almidn de
maz, sal y la mitad de cerveza, mezcla bien
con un batidor de mano, luego sazona con
pimienta negra recin molida y agrega el
resto de cerveza, siga mezclando hasta
lograr una pasta homognea.
Armado
- Coloqca los bastones de pescado dentro de
la pasta y deja reposar unos minutos.
- En una cacerola con abundante aceite
neutro caliente frie los gajos de papa hasta
dorarlos, luego retira y escurre sobre papel
absorbente. Saznalas con pimienta negra.
- En otra cacerola con aceite neutro caliente
fre los bastones de pescado hasta dorarlos,
luego retira y escurre sobre papel
absorbente.
Presentacin
- Sirve en una fuente los gajos de papa y los
bastones de pescado.

Chicharrones de pescado
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Seca bien el pescado. Mezcla bien la

salsa soya, vinagre, maicena y clara de
huevo y adoba el pescado con esa
mezcla. Fre en aceite abundante hasta
dorarlo. Deja escurrir y sirve enseguida
con la salsa..
SALSA

750 grs. de pescado cortado en cubos de

2 cms
2 cdas. de salsa soya
1 cda. de vinagre blanco
3 cdas. de maicena
Una clara de huevo

Mezcla todos los ingredientes en un Bowl

hasta que estn bien unidos. Sirve
enseguida con el chicharrn de pescado.

SALSA
Ingredientes:
1/4 taza de salsa soya
2 cdas. de vinagre blanco
2 cdas. de ktchup
1 diente de ajo
2 cdtas. de azcar morena

Ensalada Americana o Coleslaw

El origen de esta ensalada es alemn/holands, kolsla, que es
una contraccin de kool salade, ensalada de col, y que en el
siglo XVIII (hay quin lo fecha en 1860, pero no s cual es la
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razn), se populariz en Inglaterra con el nombre de Coldslaw.

La receta que les voy a proponer es la ms elemental, una
base sobre la que iremos incluyendo variantes segn estemos
dispuestos a trabajar ms o menos, y acorde con los gustos y
capacidad de nuestros comensales, aunque la primitiva no
usaba mahonesa, sino nata batida con zumo de limn (en los
pases nrdicos no exista el aceite, solo se usaban grasas
animales). Les aconsejo que hagan la prueba, porque resulta
deliciosa, incluso, si estn a rgimen severo, se puede usar
yogur, por ejemplo yogur griego, que es ms cremoso y
resulta deliciosa y menos empalagosa que con la mahonesa.
El resultado es el que ven en la foto derecha.
Como es ms que probable que no piensen ustedes hacer su
propia mahonesa, parto del hecho de usar una de bote,
aunque me repulse la idea (con lo fcil que resulta hacerla al
momento y lo rica que est; anmense, caramba, y miren la
receta en Salsa mahonesa).
Para hacerlo fcil y evitar el riesgo de que se corte, en un bol
pondremos todos los ingredientes de la salsa e iremos
removiendo poco a poco con unas varillas de Tefln o con una
cuchara de madera hasta que resulte bien homogneo y
cremoso. Conviene probarla y que resulte ligeramente agria y
fuerte de limn, incluso subida de pimienta. Como variantes
podemos aadir lo que se nos ocurra o ms nos guste, pero lo
ms comn es la mostaza de Dijn, pasta de rbano picante
y/o apio en polvo.

La receta
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Esta sera la receta guarra, la de los burgers y BBQ, que es la

que gusta a nuestros jvenes porque sabe dulzona y empasta.
La verdad es que tampoco est mal, aunque, como ven en la
foto de la izquierda, empalaga con mirarla.
Para hacer esta ensalada, empezamos por lavar bien las hojas
de col, incluso se pueden dejar un rato en agua con hielo, y
despues, las cortamos finamente.
Pelamos y rallamos las zanahorias (con la parte gorda del
rallador, para que se aprecien las tiritas al comer).
Mezclamos bien las hortalizas y rociamos con la salsa.
Volvemos a remover bien y la dejamos reposar en la nevera
un par de horas para que se homogeinice.
En los ingredientes de la ensalada tambin hay todo tipo de
variantes, aunque las ms frecuentes son la manzana cortada
en juliana y la pia en daditos.
Tambin se puede aadir pollo hervido, bonito o lo que
pillemos.
Yo hice la prueba con un trozo de salmn a la plancha que
haba sobrado y result deliciosa.
En realidad esta ensalada se usa ms como guarnicin en
barbacoas que como plato en s, sobre todo en [Link]., donde
suelen usarla casi tanto como las patatas fritas, hasta en las
cadenas de Fastfood, tipo Kentuky Fried Chicken o en los
Burgers, de ah que su nombre ms popular en todo el mundo
sea Ensalada americana o, en Gringolandia, slaw.
La verdad es que con una buena hamburguesa de carne de
buey picada a cuchillo y asada en brasas de roble, resulta una
golosina.

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Historia del Sandwich

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Que es un sndwich?
Como se cre el sndwich?
El sndwich (del ingls sndwich) o emparedado es una
comida, a modo de tentempi o aperitivo, que suele consistir
en un trozo de pan abierto en dos mitades (o dos rebanadas
de pan), entre las cuales se coloca una o ms capas de
alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces
con condimentos, salsas u otros acompaantes.

Historia
El sndwich recibe su nombre de John Montagu, IV Conde de
Sandwich, un aristcrata del siglo XVIII, aunque es muy poco
probable que fuera inventado por l. Se dice de ste que le
gustaba comer de esta forma porque as poda apostar sin
ensuciarse los dedos. Pese al propsito original del conde de
Sandwich de comer con una sola mano, hoy en da ciertos
tipos de sndwich se deben comer con cubiertos o con ambas
manos. En algunos pases es norma usar siempre cubiertos
para comerlos.

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En Aquisgrn se cuenta la historia de que el sndwich se

invent all: participaba el Conde de Sndwich en las
negociaciones de la Paz de Aquisgrn, en la delegacin que
representaba a la Emperatriz Mara Teresa. Pero su pasin por
las cartas le llevaba a descuidar las comidas, lo que lleg a
preocupar a sus criados, quienes empezaron a prepararle un
alimento que pudiera comer sin dejar de jugar a las cartas.
Sea o no cierto, en el Ayuntamiento de aquella ciudad
alemana cuelga un retrato del Conde de Sandwich.

En Espaa, se hace
diferencia sndwich
del bocadillo: el
primero est hecho
con pan de molde,
mientras el segundo
es una pieza de pan
cortada que tiene en su interior carne, queso, etc. No
obstante bajo esta denominacin son muy populares el
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sndwich mixto servido por regla general en las cafeteras y el

sndwich mixto con huevo (sndwich con abundantes
ingredientes que puede llegar a ser una comida de por si).
En Latinoamrica es ms comn la forma inglesa sndwich o
adaptaciones de esta palabra. Por ejemplo, snduche (en
Ecuador y Colombia), snguche (en el Per y otros pases) e
incluso sangiche. Tambin se usa mucho la palabra
emparedado que es preferible al anglicismo. En Mxico un tipo
de sndwich de pan bolillo recibe el nombre de torta. En
Puebla existe uno de nombre cemita.
En Bolivia el trmino "sndwich" es usado para denominar a
una pieza de pan cortada que lleva en su interior huevo frito y
ensalada, a veces sin sta.
En Argentina y Uruguay existen diferentes variedades de esta
forma de alimento siendo comn el consumo diario de
sndwiches. Tanto sndwich de miga, realizados con el interior
del pan fabricado especialmente para este fin, untados con
una pequea capa de mayonesa y con dos capas o una de
fiambre. stos y los chivitos as como los de milanesa o los de
chorizo (llamados choripn) son comidas muy comunes en
Uruguay y Argentina. En Chile es muy comn el consumo de
"sanduichs" los cuales tienen nombres muy particulares como
Barros Jarpa (jamn y queso caliente), Barros Luco (carne de
vacuno y queso caliente. El nombre es en honor al expresidente Barros Lucos que tena la costumbre de pedirlo),
York (jamn y huevo), e incluso a la salida de los estadios de
ftbol se vende "Sanduichs de potito", llamados as porque la
carne que se usa, es el intestino grueso y recto de la res o
vaca.

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Sndwich de cerdo con pltano maduro

INGREDIENTES

PREPARACION
Para el cerdo: Marina las
costillas con la salsa BBQ, el ajo,
sal, pimienta y vino tinto.
Tapa con papel aluminio y cocina en
horno a 200C.
Luego, deshuesa y reserva.
Armado: En abundante aceite,
fre el pltano cortado en cubos
(Macedonias).
Con 2 cdas de aceite, saltea las
cebollas en juliana, agrega el
pltano en macedonias ya frito y
la carne de cerdo. Revuelve, une
y baja el fuego.
Aade 2 cdas de queso crema y
apaga el fuego.
Tuesta el pan, coloca las hojas de
lechuga, rodajas de tomate,
queso mozzarella y la mezcla
anterior.

Porciones 4

Costilla de cerdo 4 k

Salsa BBQ 80 g

Ajo 1 cda

Sal c/n

Pimienta c/n

Vino tinto 350 cc

Armado

Pltano maduro 1

Aceite c/n

Cebolla cabezona en juliana 3

Queso crema 100 g

Pan baguette 4

Hojas de lechuga 4

Rodajas de tomate 8

Mozzarella c/n
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sndwich de carne asada

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Coloca las rebanadas de carne en un

plato apto para microondas. Cubre con el
queso. Llega el microondas a mxima
potencia durante 20 segundos (o hasta
que el queso se derrita). Luego cubre las
rebanadas de pan con mostaza. Agrega
las hojas de lechuga y el tomate. Luego
aade las rebanadas de carne.
SI lo deseas le puedes agregar tu
condimento favorito (mayonesa, ktchup
u otra salsa).
2 rebanadas de carne asada
rebanadas de tocino
rebanadas de queso cheddar
2 rebanadas de pan, tostado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 trozo de lechuga
2 rodajas de tomate

Sndwich Capresse
INGREDIENTES

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PREPARACION

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1. Mezcla el queso con la mayonesa y

condimentos.
2. Untar en el pan.
3. Coloca las fetas de tomate y la
albahaca por encima.
4. Corta como lo desee y sirve.

(para 3 personas)
- Pan de molde blanco o integral 6
Rebanadas
- 1 tomate en rodajas finas.
- 2 cdas. de albahaca en juliana.
50g
de
queso
crema
blanco
descremado.
- Sal, pimienta y mayonesa light.

Club House
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Tuesta un poco el pan, 4 rebanadas por

sndwich. Una vez tostado al gusto,
coloca las cuatro lonjas de pan sobre la
mesa y ntalas con salsa de tomate y
mayonesa. Luego coloca en una las
rebanadas el tomate y la hoja de lechuga,
en otra rebanada de pan el jamn y en
otra el queso. Monta la rebanada que
tiene el jamn encima de la que tiene los
vegetales.
4 rebanadas de pan de sndwich
Pollo en tiritas
2 hojas de lechuga
4 rodajas de tomate
1 2 lonjas de queso cheddar o amarillo
2 3 lonjas de panceta
1 lonja de jamn de pierna
Salsa de tomate (ktchup)
Mayonesa
Papas fritas (como acompaamiento)
Palillos (para montar el sndwich)

En una plancha coloca la tocineta y el

pollo, todo por separado, hasta que
quede cocido, pero no tostado o muy
frito. Coloca el pollo en la rebanada de
pan donde previamente pusiste el jamn,
aplana un poco.
Pon sobre esto la rebanada donde pusiste
el queso y, sobre sta, coloca la tocineta.
Quedar entonces una sola capa de pan,
que ser la tapa del sndwich. Presiona
un poco y coloca un palillo en cada
esquina. Si quieres, una vez listo, puedes
pasar el emparedado por la plancha para
dorarlo un poco ms por fuera.
Presntalo en un plato y cortado en cruz,
comenzando por las esquinas, de modo
que queden cuatro trozos triangulares.
Acompaa con papas fritas.

Patacn Zuliano
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Para preparar un patacn, corta un

pltano verde pequeo a la mitad y a lo
largo, fre por 10 minutos ambas piezas en
abundante aceite caliente, hasta que estn
bien doradas y escrrelas en un colador.
Aparte coloca una bolsa plstica cortada por
los lados formando dos tapas sobre el tope
de la cocina, en el medio agregamos sal,
organo y ajo molido y pon una de las piezas
de pltano, tapa con la bolsa plstica
y aplasta con un plato llano hasta obtener un
disco; frelo en aceite caliente hasta que
est tostadito.

Para el Patacn:
1 Pltano verde. (Preferiblemente)
1/2 Litro de aceite de maz.
Sal.
Organo.
Ajo en polvo.

Para el Relleno:

Queso de mano, mozzarella u otro similar.

(Obligatorio)
Lechuga. (Obligatorio)
Tomate. (Obligatorio)
Salsa verde. (Obligatorio)
Ktchup y mostaza. (Obligatorio)
Pernil horneado. (Opcional)
Carne esmechada. (Opcional)
Pollo esmechado. (Opcional)
Pechuga de pollo a la plancha o
empanada. (Opcional)
Chuleta de cerdo ahumada a la plancha.
(Opcional)
Jamn. (Opcional)
Queso amarillo. (Opcional)

Toma una de las tapas del patacn ya listo y

rellnala con los ingredientes de tu eleccin;
sin embargo, todo patacn est siempre
relleno de queso de mano, lechuga, tomate
en ruedas, salsa verde, ktchup y mostaza, el
resto de los ingredientes depender del gusto
y del bolsillo del comensal. El ingrediente
ms popular para rellenar los patacones es el
pernil horneado cortado en pequeas lonjas.
El patacn relleno es originario de la ciudad
de Maracaibo en el Estado Zulia, donde
existen sitios de comida especializados en
este tipo de preparacin, son incontables los
puestos de comida callejera que ofrecen el
patacn y se dice que cada sitio es mejor que
otro.

Tostones o Patacones venezolanos

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Ingredientes:
2 o 3 Pltanos Verdes
Aceite
Sal
Ajo

Pela los pltanos verdes. Crtalos

en rodajas del grosor de una
pulgada y media, frelos en el
aceite bien caliente, espera que
el pltano quede amarillo, pero
no dorado, que quede suave, un
minuto y medio de coccin
aproximadamente,
Luego scalos colcalos entre 2
lminas plsticas y aplstalos ,
con una piedra de cocina, este no
se tiene que quebrar, si se
quiebra es que an no est y
necesita ms tiempo de coccin,
luego que estn aplastados
vulvelos a poner en el aceite,
para que queden bien doraditos,
entonces srvelos.
Estos se puede comer como
aperitivo o como plato fuerte
acompaado de alguna carne o
crema.

Para pelar ms fcilmente el pltano,

cortar los extremos, y luego hacerle
cortes verticales a la cscara, sobre las
aristas y scala...
Machaca el ajo con el mismo instrumento
con el que vas a machacar el pltano, y
hacer una especie de mojito, esto le dar
un rico sabor. Sirve calientes y bien
crujientes.

Aros de cebolla
INGREDIENTES

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PREPARACION

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1. En un recipiente bate levemente el

huevo, agrega el aceite, leche,
harina, sal y pimienta a gusto.
Bate hasta formar un batido suave
y homogneo. Mientras, corta la
cebolla en finos aros (1/2 cm
aprox.). Pasa cada aro por del
batido y escurre un poquito para
luego poner a frer en aceite
caliente.
2. Cuida de no poner muchos aros a
frer a la vez, y que el aceite est
caliente pero no excesivamente,
para as darle tiempo a la cebolla
se cocine un poco mejor. Fre hasta
dorar volteando con un tenedor.

2 Cebollas medianas

1 taza de Harina sin polvos de

hornear

1 taza de Leche fresca

2 cucharadas de aceite

1 huevo

1 cucharadita rasa de sal

Aceite para frer

Pimienta blanca molida

3. Retira los aros de cebolla fritos y

colcalos sobre papel absorbente
antes de servir.
4. Al comenzar a frer los aros, preba
con uno primero para luego
verificar la cantidad de sal y
pimienta y as corregir a gusto el
batido..

Papas Rellenas
INGREDIENTES

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PREPARACION

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1 kg de papa
queso blanco
harina
leche
aceite
azcar flor
sal

Lava las papas y cocnalas en

agua caliente con sal.

Una vez cocidas, plalas y

tritralas como para pur, aade
leche, margarina y sal. Para
que tome ms consistencia de
masa agrega un poco de harina.

Dale forma de papas a la masa

en las manos, previamente
enharinadas.

Rellena cada papa con un trozo

de queso y cubre con la masa,
sin que queden aberturas.

Coloca sobre una fuente.

Fre en aceite, hasta que

queden doradas. Sirve recin
fritas y espolvoreadas con
azcar flor.

Papas rellenas con Carne

INGREDIENTES

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PREPARACION

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- 1 kg de papas
- 1/2 taza de leche
- 4 tazas de agua
- 1/2 taza de harina
- 3/4 taza de aceite
Relleno:
- 300 grs. de pulpa negra molida
- 1 cucharada de aceite
- 2 cebollas picadas finas
- 1 cucharadita de aj de color
- Sal

Pela las papas, lvalas y ponlas

a cocer.

Prepara un pur.

Deja entibiar. Aade a este

pur las yemas, la leche, la
harina y sal mezcla todo hasta
formar una pasta suave.

Prepara el relleno con la carne

molida, las cebollas picadas
finas, sal, aj de color.

Toma en la mano una porcin de

la masa.

Moldalas como para formar una

papa

Extiende en la mano y coloca

dentro un poco de relleno dobla
la masa y dale la forma de una
papa.

Psalas por harina.

Frelas en una sartn con

abundante aceite caliente.
Cuando estn doradas retralas y
colcalas en una fuente sobre
una hoja de papel absorbente.
Sirve calientes espolvorea con
azcar flor.

Empanadas Venezolanas
INGREDIENTES

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PREPARACION

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2 tazas de Agua
2 tazas de harina de maz
cdita sal
1 cdita azcar
1 cda de harina de trigo
Un chorrito de Aceite con
Onoto (Achiote)
Aceite para frer.
El relleno de tu eleccin
(Cualquier guiso queso)

En un recipiente coloca el agua,

la sal, el azcar y la harina de
trigo, disuelve muy bien.
Luego, agrega en forma de lluvia
la harina de maz y por ltimo el
aceite con onoto.
Forma una masa compacta.
Toma pequeas porciones de
masa y haz bolitas (ms grande
que un huevo).
Coloca sobre un plstico y aplana
hasta obtener un crculo delgado.
Pon el relleno en uno de los
lados, cierra la empanada, marca
bien el borde con ayuda de un
plato y elimina el exceso de
masa.
Fre en abundante aceite hasta
que estn ligeramente doraditas
por ambos lados.
Escurre el exceso de grasa sobre
una toalla de papel y sirve.

churros
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Para 4 personas.

400 cc. agua,

una cucharadita rasa de sal fina,
300 gr. harina,
una cucharadita de levadura royal o
bicarbonato,
aceite abundante, para frerlos.
Azcar glas, para servir.

Calienta el agua con la sal. Si el agua del

grifo tiene sabor a cloro puedes aadir un
trocito de corteza de limn. Una vez que el
agua est tibia, justo que se puede meter el
dedo sin quemarse, aparta y quita la corteza
de limn.
Aade la harina, mezclada con la levadura o
bicarbonato, poco a poco. Remueve bien
hasta que quede una masa fina y sin grumos,
no muy espesa.
Pasa la masa a una manga pastelera con
boquilla rizada mediana y fre en abundante
aceite bien caliente. Puedes hacer tiras de
masa, o lo tradicional roscas ms o menos
grandes.
Saca cuando estn dorados y escurre sobre
papel de cocina. Sirve bien calientes,
espolvoreados de azcar glas.

Trucos.
La temperatura del agua es importante, ya
que admitir ms o menos harina segn sea.
No conviene aadir mucha levadura, ya que
entonces quedan demasiado hinchados y
toman mucho aceite, hacindolos indigestos.
El aceite debe estar muy limpio, y no
debemos usar aceite de haber frito pescado,
carne o vegetales, ya que tomaran sabor.
Personalmente prefiero usar a aceite de
girasol, pero se puede usar aceite de oliva
suave.
El aceite debe estar a suficiente temperatura,
en torno a 180-200 mximo. Para calcularlo
deja caer un poquito de masa y comprueba
que se dora adecuadamente. Si estuviera
demasiado caliente se nos quemaran. Si la
temperatura es muy baja, la masa se
empapara de aceite.

CHURROS
INGREDIENTES
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PREPARACION

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Hierve en una cacerolita el agua, la leche y

la sal. Cuando la mezcla rompa el hervor,
agrega de golpe la taza de harina y revuelve
enrgicamente hasta que se forme una bola
que se desprenda de la cacerola: Scalo unos
instantes sobre el fuego. Retira y vulcalo en
el bol. Pon el pegote dentro de una churrera y
haz los churros como quiera en forma de
bastones o de roscas. Frelos en abundante
aceite caliente hasta dorar muy bien de
ambos lados. A medida que los escurras,
hazlos rodar por azcar molida.

Agua: 1/2 taza ,

Leche: 1/2 taza ,
Sal ,
Harina: 1 taza ,
Aceite ,
Azcar

Procura usar una churrera y no manga

porque en sta pueden quedar burbujas de
aire en la masa. Si as fuera al frer el vapor
las expandira y los churros podran reventar.
Preparacin Otra receta para preparar
Churros

Otra receta para preparar Churros

una taza (tamao desayuno) con agua,
40 g de margarina,
250 g de harina comn,
un huevo,
media cucharadita de sal fina,
aceite o grasa para frer,
azcar molida para espolvorear.

1. Pon en una cacerola el agua y la

margarina. Lleva al fuego y cuando rompa el
hervor agrega de golpe la harina.
2. Cocina revolviendo con cuchara de madera
hasta que la pasta se despegue de las
paredes de la cacerola. Fuera del fuego
aade el huevo, la sal y sigue trabajando
hasta integrar todo.
3. Pon la pasta en una churrera o manga con
boquilla rizada gruesa y deja caer los churros
en la fritura caliente, cortndolos del largo
que desees.
4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retira
con una espumadera, escurre sobre un papel
absorbente y espolvorea con abundante
azcar molida.

CHURROS FACILES
INGREDIENTES

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PREPARACION

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2 Tza. de Harina

2 Tza. Agua o leche o mezcla de

las 2

2 pizcas de sal.

Calienta en un recipiente agua con sal al

gusto, parte del agua de la receta puede
sustituirse por leche, de este modo quedarn
ms sabrosos.
Cuando est a punto de hervir, aade la
misma cantidad de harina que del lquido
caliente, aade la harina poco a poco y sin
dejar de remover para que no se formen
grumos hasta completar toda la masa.
La textura debe ser como la del engrudo,
ni demasiado lquida ni tan espesa que no se
pueda manipular, puedes aadir tambin una
pizca de bicarbonato para que queden ms
esponjosos.
Una vez tienes la masa realizada introduce
en una manga pastelera de plstico duro o
churrera para que aguante la presin, si no
se dispone de una se puede utilizar una bolsa
de plstico resistente con un agujero para
que salga la masa.
Calienta abundante aceite en una sartn o
cacerola profunda y cuando est caliente
(170C), chalos con mucho cuidado en la
sartn por tandas con la manga pastelera,
dndole la forma que ms te guste.
Fre con mucho cuidado sin tocarlos para
que no se revienten y scalos cuando estn
dorados para que no queden crudos por
dentro.
Se sacan con cuidado de no quemarnos
con una espumadera dejando que escurran
bien el aceite y se ponen en una fuente
forrada de papel absorbente. Si se desea se
pueden rebozar con azcar.

PASTELITOS ANDINOS
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Preparacin del relleno o Farsa

en una sartn calienta las 4 cucharadas
de aceite coloca la carne y sofre un poco.
Adele luego los ajos comino sal y
pimienta y deja cocinar a fuego lento
unos 20 minutos, retira del fuego y deja
enfriar a temperatura ambiente. Colcale
los huevos sancochados picaditos y el
arroz cocido y mezcla todo.

para el relleno
medio kilo de carne molida sin grasa
1 cebolla en Brunoise
4 dientes de ajos triturados
1 pimentn en Brunoise
4 ajes dulces en Brunoise
1 taza de arroz cocido
2 huevos hervidos
sal, comino y pimienta al gusto
4 cucharadas de aceite
para la masa
medio kilo de harina de trigo
4 cucharadas de leche en polvo
agua tibia
sal al gusto
2 cucharadas de aceite

Para la masa
Forma un volcn con la harina y la leche
en polvo, aade sal, aceite y suficiente
agua tibia; amasa un poco y deja reposar
una media hora. Estrala y forma crculos
del tamao deseado.
Al tener las dos preparaciones; coloca
una cucharada del relleno en el medio de
cada uno de los crculos de masa, cierra
y aprieta los bordes, puede ser con un
tenedor, de manera que no se salga el
relleno. Fre en abundante aceite caliente.
Tambin las puedes hornear
pincelndolas con huevo batido.

ingredientes para feir

suficiente aceite

Pastelitos Andinos II
INGREDIENTES

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PREPARACION

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1. Une todos los ingredientes en

un Bowl y forma una masa

compacta.
2. Amasa durante 5 minutos y deja

reposar otros 30.

3. Estira bien delgada la masa e ir

espolvoreando harina a medida

que lo necesite, puedes usar
rodillo o mquina para pasta.
4. Corta todos los redondeles.
1 tazas de harina de trigo
1 huevo
cdta sal fina
1 cda (de las de medir) aceite vegetal
Agua tibia, c/n.
Farsa
El relleno de tu eleccin
Aceite para frer

5. Humedece el borde del crculo,

coloca el relleno, tapa con otro

crculo y hacer presin en el
borde para que no se abra
durante la fritura. En este punto
puedes acentuar la forma con
un
cortador
especial
para
pastelitos.
6. Fre

en abundante aceite a
fuego medio hasta que estn
ligeramente doraditos por
ambos lados.

7. Escurre

el exceso de grasa
sobre una toalla de papel y sirve
de inmediato.

Empanadas Chilenas de Horno

INGREDIENTES

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PREPARACION

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500 gr de carne vacuno picada (posta ,

punta picana )
1 kilo de cebolla picada
sal pimienta ,comino aj cacho cabra seco y
molido
Relleno o Farsa de las empanadas
4huevos duros cortados en cuartos
12 aceitunas
pasas de uva
pino preparado (Carne picada con cebolla)
Masa de las empanadas
700 gr harina todo uso
200 gr de margarina o manteca de cerdo
derretida o manteca vegetal y salmuera
hecha con 1 taza de agua caliente y 1
cucharada de sal

Primero preparamos el "PINO: Se le llama a

la preparacin de carne picada y cebolla
Una empanada rica la carne debe estar
picada y NO molida
Cocina en agua caliente la cebolla despus
que hierve 2 minutos(blanquear) Bota el
agua y deja en espera esto para que cuando
comas las empanadas la cebolla no te
produzca malestar
Saltea la carne y agrega la cebolla y alios
deja cocinar por unos 10 minutos; retira dejar
enfriar
(TIP guarda en el refrigerador mnimo 5 horas
para que tome gusto)
La masa para que te quede buena tienes que
poner la harina y la manteca de cerdo o
margarina juntas en una procesadora o a
mano y formar como un arenado .
Cuando tengas formado el arenado empiezas
a agregar la taza de agua tibia en que esta
disuelta la sal.
Amasa muy bien hasta que este blandita y la
dejas tapada y empiezas a estirar.
Forma crculos con la masa tibia de unos 20
cm de dimetro.
Rellena con una porcin de pino una aceituna
unas pasas y el cuarto de huevo y la cierras.
TIP unta alrededor de la masa clara de
huevo y luego cirralas
Coloca las empanadas en una bandeja
enmantequillada y pincela cada una con
yema de huevo diluida en un poco de agua
,esto es para que queden doraditas
Lleva al horno a 180Cpor unos 30 minutos
Scalas y disfruta de unas autnticas
empanadas caseras

Cachapas Venezolanas
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Para unas 8 cachapas pequeas, unos 10cm

de dimetro:

unas 3 mazorcas

1 1/2 Vasitos de Agua

4 cucharadas colmadas de azcar

1/4 de cucharadita de sal

1 vasito de Harina de Trigo

Una buena Sartn de tefln

Aceite de Maz o Girasol

Para acompaar:

Mantequilla

Queso Telita, Guayans.*

Desgrana el maz; lo ms fcil

ser con un cuchillo y con mucho
cuidado ir retirando todos los
granos.

Una vez desgranado el maz,

colcalo
en
una
licuadora,
(procesadora o molino), agrega
el agua y licua, posteriormente
agrega el azcar y la sal y vuelve
a licuar, y por ltimo agrega la
harina
de
trigo
y
licua
nuevamente. La mezcla quedar
un poco espesa.

En la sartn bien caliente coloca

un poquito de aceite de maz o
girasol y extindelo
bien con
ayuda de una servilleta.

Coloca en la sartn una porcin

de la mezcla de cachapa (de
unos 10 cm de dimetro)

Cocina a fuego medio un par de

minutos o hasta que veas que
prcticamente est cocinado

Con ayuda de una paleta de

cocina voltala y cocina por el
otro lado.

Sirve acompaadas
blanco y mantequilla

de

La Cachapa
INGREDIENTES

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PREPARACION

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queso

Desgrana los jojotos y muele los granos

muy finos, une con el queso rallado
finamente, el papeln y la sal, hasta
obtener una mezcla homognea, de
quedar muy espesa agrega un poco de
leche.

12 jojotos muy tiernos

Papeln o azcar al gusto

cdta de sal

1/8 Kg. queso blanco suave

Leche

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En un budare o sartn bien caliente

untado ligeramente con aceite, coloca un
poco de la mezcla (haciendo una torta
fina) deja dorar y luego voltea dorando
por el otro lado. Las cachapas se comen
bien calientes y se untan con
mantequilla, se pueden acompaar o
rellenar con queso de mano, para rellenar
corte un queso de mano a la mitad
colquelo en la cachapa y dblela.
Se atribuye el origen de la cachapa a la
regin central venezolana, los indgenas
que habitaban las tierras mirandinas
cultivaban el maz, cereal que fue
adorado y considerado de origen divino,
tan apreciado fue, que su culto se
asoci posteriormente con la religin
cristiana, acostumbrndose a sembrar
granos de maz en el da San Isidro
Labrador para rendir homenaje a los
agricultores, costumbre que an se
conserva en algunos pueblos
agricultores venezolanos.

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Arepa de Huevo
INGREDIENTES

PREPARACION

Harina de maz amarillo (Pan)

1 huevo por cada arepa que se quiera
preparar
Carne molida ya cocida (opcional)
Aceite suficiente para frer
Sal al gusto.

Prepara la masa. Que te quede

suave pero no muy blanda. Toma
porciones de masa y haz bolas
igual que para las arepas
comunes.
En un sartn pon a calentar el
aceite. Forma las arepas en
forma de disco de medio cm. de
espesor y frelas.
Cuando la arepa est dorada y se
infle su corteza, scala, y hazle
una pequea abertura en uno de
sus lados cercanos al borde..
Casca un huevo colcalo en una
tacita agrgale sal y pimienta y
agrgueselo a la arepa por la
abertura que le hiciste
Aade opcional una cucharada
de carne molida tambin y sella la
abertura con un poquito de la
masa.
Vuelve a poner la arepa a frer
teniendo cuidado de mantener
levantado el extremo con la
abertura hasta que el huevo este
casi cocido para que no se
derrame.
Retira la arepa del sartn.
Repite los pasos anteriores para
cada arepa con huevo que desees
preparar.

BUUELOS COLOMBIANOS DE QUESO

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INGREDIENTES

4 tazas de queso fresco

molido. (Si el queso es muy
seco se le puede agregar un
poco de leche y mantequilla
al molerlo para hacerlo ms
suave)

2 tazas de maicena o harina

de maz.

4 huevos.

1 cucharada de almidn de
yuca (opcional, si no puede
conseguirlo puede utilizar una
cucharada de harina de
trigo).

1 cucharada de panela
rayada o azcar morena.

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PREPARACION

Mezcla todos los ingredientes

hasta formar una masa
suave.

Forma bolitas de 2 o 3 cms.

de dimetro humedecindote
las manos para que la masa
no se te adhiera a los dedos.

Para frerlos debes hacerlo en

abundante aceite y para
saber si la temperatura del
aceite es la correcta, puedes
hacer una prueba con una
bolita de masa ms pequea,
como de 1 cm. Si sta baja
al fondo e inmediatamente
sube a la superficie y
comienza a girar, quiere decir
que el aceite tiene la
temperatura adecuada.

Cuando los buuelos suban a

la superficie, aumenta el
calor para que crezcan y
doren.

Retralos y escrrelos sobre

papel absorbente

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CARIMAOLAS O CARIBAOLAS
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Cocina la yuca en agua con sal al gusto hasta

que este tierna.
Muele la yuca y amsala con ms sal si es
necesaria y un toque de margarina o
mantequilla, para suavizarla.
Cuando ya tienes lista la masa, haz bolitas y
acnalas en el centro, donde le colocaras la
carne molida o el queso, o la farsa de tu
gusto y cierra la dndole forma alargada o
ahusada como de croqueta.
1 K de Yuca cocida
Margarina o mantequilla cantidad necesaria
Sal al gusto
K de carne molida Preparada o queso o
atun o guiso de pollo.

Ponlas en el aceite previamente caliente, a

160.C
Cuando est dorada, saca y escrrelas sobre
papel absorbente.
Acompaa con suero costeo, suero aliado,
guacamole, salsa de ajo o aj

La salsa trtara no nos pertenece pero

es nuestra

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Adictiva, verstil, calrica y sabrosa, la salsa trtara se insert

en las debilidades del paladar criollo y todos los pronsticos le
auguran larga vida en nuestra mesa.

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Ni oficial, ni extraoficialmente la salsa trtara es un

platillo venezolano. No se le asocia a nuestra culinaria, no
forma parte de nuestras recetas emblemticas, ni siquiera se
le vincula con la sazn criolla. Sin embargo, goza de una
popularidad a toda prueba.
Para conocer su origen hay que seguirle la pista a su
base, la mayonesa. Algunos autores la califican como de
origen francs, que viaj a Espaa donde los ibricos se
apropiaron de ella. Al respecto, Angel Muro famoso autor de
El Practicn (1894), uno de los compendios ms completos
de cocina espaola, seala al gran Lancelot, insigne literato
francs del siglo XVII, como el responsable del registro de la
frmula, y la traduce del siguiente modo: en vuestro tazn
de porcelana una yema se echar, sal, pimienta, apenas
vinagre, y el trabajo empieza. El aceite se echa gota a gota, la
mayonesa toma cuerpo y se espesa sin sentir en ondas
relucientes que se sobran.
Otras versiones, en el Larousse Gastronmico seala
en1756 el Marqus Richelieu y sus allegados atacaron
el Fuerte de San Felipe de Mahn e invadieron la isla
de Menorca, probaron la salsa all-y-oli con gran sorpresa.
Copiaron la receta de su elaboracin y la llevaron a Francia.
Los galos le retiraron el ajo ms dado al gusto espaol, lo cual
tendra ms sentido, porque los franceses no son dados a las
preparaciones con exceso de aceite de oliva.
En qu momento se le aadieron el resto de los
ingredientes para convertirse en salsa trtara, no
hay fuentes claras al respecto. Pero definitivamente, no
guarda en absoluto relacin con los trtaros, ni con
Mongolia. Versin sin sustento que circula en internet y que
inexplicablemente es reproducida una y otra vez.
La frmula planteada por Arocha no dista de versiones de
recetarios ibricos. Por ejemplo, la experta en gastronoma
Mara Gmez, autora del blog La Reina de las Catas, afirma
hay variantes pero lo bsico es mahonesa, pepinillo en
vinagre, alcaparras, mostaza Dijon y huevo cocido. Hay gente
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que le aade yogurt, cebolleta y zumo de limn. En Espaa se

utiliza como alio para pescados y aves.
Hay tantas frmulas de esta salsa como gustos,
preferencias y necesidades. Larga vida a la salsa
trtara!

Tortillas de Maz para Tacos

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Coloca la harina en un tazn, y la mezcla con

la sal. Agrega el agua ligeramente tibia poco
a poco mientras mezclas con una mano. La
masa debe quedar blanda pero no mucho,
divdela en porciones pequeas haz bolitas y
aplstalas con un plstico y forma las tortillas
en forma de disco. Cocnalas en una plancha
o sartn antiadherente. Es importante que
est bien caliente y a fuego ms bien alto,
que podemos ir regulando o bajando segn
haga falta, para que las tortillas se hagan
bien.

para 12 tortillas

175 g de harina de maz

instantnea

3 g de sal,

265 ml de agua templada

aproximadamente.

Espera un minuto o dos y veras como en la

superficie se forman una especia de
burbujas, dales la vuelta y termina de hacer.
Puedes dar una tercera vuelta si deseas
hacerlas mejor, aunque no es necesario.
Repite la operacin con el resto de masa y
consmelas lo antes posible.
Las tortillas mexicanas de maz para tacos
hay que comerlas recin hechas. Para
mantenerlas bien mientras terminas de
cocinar el resto, es colocarlas en forma de
montaa unas sobre otras cubiertas con un
pao de algodn limpio. Tambin puedes
poner el plato sobre un cazo con agua tibia,
para que se conserven calientes y no se
endurezcan.

Tortillas de Harina para Tacos

INGREDIENTES

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PREPARACION

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1. Echa en un recipiente de vidrio la

harina, sal y la manteca.
2. Amasa con las manos hasta que

adquiera una consistencia

grumosa.
3. Aade el agua poco a poco y

Harina : 4 tazas todo uso

Sal : la que te guste

Manteca vegetal : 3 cucharadas

Agua : taza

continua amasando hasta que

logres formar con la masa una bola
elstica y brillante. Si est
demasiado grasosa, chale un poco
ms de harina y agua.
4. Deja reposar la masa durante una

hora aproximadamente, tapndola

con una tela.
5. Toma una pequea bola de masa

ponla entre dos hojas de papel

encerado. Con un rodillo extiende la
masa y forma un crculo de uno 7.5
cm. de dimetro (la tortilla debe
quedar muy delgada, unos dos
milmetros de grosor).
6. Cocina en una plancha gruesa

caliente. Observa que la masa de la

tortilla se caliente y voltala de dos
a tres veces para que la tortilla
tome su consistencia caracterstica.
7. Las tortillas, una vez que van

hacindose, colcalas dentro de

una canasta y cbrelas con una
paito para conservar su calor.

TACOS MEXICANOS
INGREDIENTES

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PREPARACION

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1. Vierte la harina en un bol, con la sal y el

agua fra y la manteca. Trabaja hasta una
masa lisa. Forma bolitas y dale forma
redonda de disco y fina; calienta la plancha,
engrasada con un poco de manteca.
2. Pasa las tortillas por la plancha caliente
para que se cocinen sin quemarse,
guardando un color dorado.
3. En un bol aparte pican las verduras
finamente, el aguacate crtalo en rebanadas
y colcalo en un plato, y adele un chorrito
de limn y la sal.

- 1 kilo de carne al gusto.

- 300 CC. agua

4. Corta la carne en cuadraditos y cocnala

en la plancha condimentndola con sal y
pimienta y cualquier condimento para carne
que vaya bien.

- 1/2 kilo de harina

- 1 cucharadita de sal
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 2 cebollas
- cilantro
- 1 chile

5. Coloca en una tortilla un poquito de carne

y de verduras picadas para que quede ms
rico; pon tambin un poquito de crema de
leche, el aguacate, cierra como si fuera una
empanada. Listo
Puedes preparar cualquier tipo de taco como
se te antoje.

- 2 aguacates
- 2 tomates

Arepa Venezolana
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Vierte aproximadamente una taza y

media de agua en un bol, agrega la sal y
un chorrito de aceite, aade
progresivamente la harina diluyndola en
el agua, evitando que se formen grumos,
amasa con las manos agregando poco a
poco harina y agua hasta obtener una
masa suave que no se pegue a las
manos. Forma bolas medianas y
aplnalas creando un redondel un poco
grueso y simtrico. Calienta una plancha
y engrsela con un poquito de aceite,
Para 4 6 arepas
coloca las arepas y cocina por ambos
lados, (hasta que se despegan solas de la
2 tazas de Harina de Maz Blanco
plancha), luego lleva al horno
precocida
previamente caliente a 350F o 180C y
1 cucharadita de Sal
djalas hasta que al retirarlas las golpees
levemente y suenen a hueco, y se
Agua
tornen abombadas y doraditas. Srvelas
Aceite
al momento, acompaadas o rellenas con
quesos, mantequilla, guisos, carnes,
caraotas, huevos revueltos, etc. Al
desayuno a la cena, ser un magnfico
encuentro con las costumbres de la
cocina venezolana.

Arepas Tumbarrancho
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Coloca en un Bowl la harina de maz con el

agua, la sal y el aceite y mezcla hasta
obtener una masa compacta y suave. Haz 4
arepas y las colcalas al budare (plancha)
hasta que formen costra de ambos lados y
luego las ponlas al horno hasta que se inflen.
En otro Bowl aparte agrega la harina, los
huevos, la sal, la mostaza y la leche y
revuelve con un tenedor hasta unificar la
mezcla, luego le agrega poco a poco el agua
hasta obtener una mezcla espesa para el
rebozado (solo coloca el agua necesaria).

Para las arepas:

1 Taza de harina de maz precocida.
1 1/4 Tazas de agua.
1 Cucharadita de sal.
1 Cucharada de aceite vegetal.

Para el rebozado:
2 huevos.
1/2 taza de harina de trigo.
2 Cucharadas de mostaza preparada
1/2 vaso de leche lquida.
1/2 vaso de agua.
1 Cucharadita de sal.

Luego, realiza un corte lateral con el cuchillo

y abre parcialmente la arepa, colocando una
rebanada de mortadela dentro (es
importante que la mortadela no sobresalga
de la arepa) y sumerge la arepa en la mezcla
del rebozado utilizando unas pinzas y llvalas
a frer en abundante aceite caliente, fre
hasta que dore por ambos lados y retira del
aceite y colcalas sobre papel absorbente.
Abre la arepa y rellena con queso de mano,
repollo, julianas de tomate, mayonesa, salsa
de tomate (ktchup) y mostaza. En algunos
sitios se le coloca pollo, carne esmechada,
pernil, jamn y diversos tipos de queso a
eleccin del comensal.

Para el relleno:
200 Grs. de mortadela rebanada.
1/2 Kgs de queso de mano.
100 Grs. Repollo picadito.
2 Tomates cortados en julianas y sin
semillas.

Pepito de ternera
El Pepito de ternera es un bocadillo caliente muy popular en
los bares de Espaa que suele elaborarse con pan francs y
carne de ternera (filete) a la plancha o frita en aceite con algo
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de ajo laminado. Por regla general se trata de un solomillo.1

Es uno de los bocadillos ms solicitados en las cafeteras y
bares en el "descanso" del trabajo del medioda. Es muy
frecuente en los bares de Madrid,2 Andaluca y de otro lugares
de Espaa.

Historia
Se cuentan diferentes versiones sobre el invento de este
original bocadillo, pero lo cierto es que su referencia ms
antigua data de los aos de postguerra en Espaa (en torno a
mediados de los 50 cuando pudo haber un usuario habitual de
bar y que bien podra haberse llamado Pepe o "Don Pepito"
que es la denominacin ms familiar) y que pidiera un
bocadillo con un filete de ternera (es decir un medio bist o
bistelito) en su interior. Esta peticin seguro que se fue
repitiendo regularmente por el mismo pepito hasta que los
clientes del bar fueron pidiendo: "Quiero un bocadillo como el
de Pepito", y con el tiempo fueran solicitando slo: "un pepito
de ternera".2
La denominacin "pepito" se ha convertido en un concepto
tan popular que a veces se denomina a cualquier clase de
bocadillo. De esta forma los hay de: lomo, pollo, pavo, etc.
Algunos de ellos suelen tener algn otro condimento y suele
encontrarse tambin: pepito de ternera con jamn y queso,
pepito de ternera con beicon, pepito de ternera con queso y
pimientos etc. La explicacin histrica acerca de este
bocadillo la da el cocinero e historiador culinario Teodoro
Bardaj Mas en un artculo del semanario "Ellas" el 7 de mayo
de 1933.3 4 En el Caf de Fornos de Madrid, uno de los hijos
del fundador se llamaba Jos Fornos y era apodado
cariosamente pepito. Siendo que merendaba bocadillos de
fiambre un da reclam un bocadillo caliente y le hicieron uno
con ternera. Esta merienda se hizo popular y pronto los
amigos y clientes de "Pepito Fornos" queran "uno como el de
pepito". Pronto se quedara con el nombre.4
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En varias ciudades de Venezuela, en especial en

Barquisimeto, capital del Estado Lara, el Pepito es
ampliamente conocido, y se vende tanto que se han creado
variaciones como pepitos de lomito, de pollo, de cerdo y
mixtos (mezclas de las carnes mencionadas), as como
tambin son muy populares las salsas con que se les
acompaan (salsa trtara, de ajo, de championes, de maz y
muchas ms). Generalmente, a las calles donde abundan los
quioscos que venden pepitos, se les llama "calle del hambre"

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Pepito de lomo de cerdo con pimiento y queso de cabra

INGREDIENTES

PREPARACION
- En una plancha, con un chorrito de aceite,
fre los pimientos verdes cortados a tiras y
les ponles un poco de sal gorda. Una vez
fritos, resrvalos.
- Asa el lomo a la plancha, vuelta y vuelta, y
retira.
- Prepara el pan, untando el tomate y
echando un chorrito de aceite de oliva.

para 2 personas
- 6 fileticos de lomo de cerdo

- Monta el pepito con el queso de cabra a

trocitos, encima pon el lomo y despus el
pimiento verde. Si tienes una plancha,
plancha el bocadillo y te quedar prensado.
Coloca la salsa de tu gusto

- 1 pimiento verde
- 2 lonchas de rulo de cabra
- 1 barra de pan
- Tomate
- Aceite de oliva
- Sal gorda

Pepito de Carne

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INGREDIENTES

PREPARACION

4 panes franceses o panes de bollo

4 bistec de lomito, aprox. 2 cm de

grosor

3 cucharadas de pesto - (mezcla de

aceite de oliva,
albahaca, ajo, queso
parmesano, piones y sal)

2 cebollas medianas cortadas en finas

tiras

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharadita de azcar morena

1 pizquita de aj picante seco o en

polvo

Sal y comino al gusto

4 cucharadas de queso amarillo rallado

Mayonesa al gusto

Coloca los filetes en una cacerola

con el pesto, deja marinar por
algunos minutos.
En una sartn calienta el aceite de
oliva, sofre la cebolla rebanada,
agrega la sal y pimienta al gusto, y
la pizca de aj, deja sudar las
cebollas por unos 10 minutos,
removiendo con una cuchara de
madera de vez en cuando. Agrega
la salsa inglesa y la azcar morena,
sigue sofriendo por otros 10
minutos, la cebolla estar lista
cuando tome una consistencia
acaramelada.
Mientras tanto, coloca los bistecs en
una parrillera o plancha a fuego
mediano, cocina unos 3 min por
cada lado, retralos del fuego y
djalos reposar unos 5 minutos y
rebnalos.
Abre los panes a la mitad y coloca
en la parrilla por 1 minutico para
que se tuesten solo un poquito.
Unta con mayonesa los dos lados
del pan, coloca el bistec rebanado,
luego el queso rallado y por ltimo
las cebollas acarameladas.
Puedes acompaar con una
ensalada verde o simplemente con
papitas.
Nota: Si no tienes Pesto es momento de
utilizar tu creatividad, por ejemplo, ajo
machacado y salsa inglesa.

Pepito Venezolano
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Pan Canilla,
Carne de Res o pollo o mixtos
(picada en trocitos)
Salsas, de tu gusto (existen
variedad de salsas como: Salsa
de Ajo, Salsa de Queso, Salsa de
Tocineta, salsa trtara,
Guasacaca, Salsa Barbacoa,
Picante, Y las ktchup,
mayonesa, mostaza, mostaza y
miel)
queso amarillo rallado por
encima jamn, lechuga tomate,
y maz,

Marina la carne que vayas a

utilizar con ajo picado, pimienta,
organo, aceite, salsa inglesa y
vino por lo menos 2 hs..
Pica la carne de res, pollo o
cerdo, en trozos pequeos.
Salpimenta a gusto
En una sartn o plancha
caliente, ligeramente untada de
aceite saltea la o las carnes
hasta que estn doradas pero
cocidas y jugosas.
Abre la canilla por la mitad sin
que se desprendan sus tapas.
Unta con mayonesa y mostaza
Colcale hojas de lechuga
La carne
Queso amarillo rallado por
encima opcional jamn y maz
Napa con la salsa de tu gusto

Salsas Tpicas de Venezuela

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Salsa trtara (Venezolana)

Salsa trtara (Venezolana)

Escurre y picar muy finamente las alcaparras

y los pepinillos.
Pon la mayonesa en un cuenco y agrega los
pepinillos y las alcaparras, mezcla todo bien,
aade el perejil muy picado y vuelve a
mezclar. Tapa el recipiente y dejar en el
refrigerador macerando durante al menos 1
hora.
Guasacaca

250 grs. de salsa mayonesa

25 grs. de alcaparras
50 grs. de pepinillos en vinagre pequeos
1 rama de perejil
1 cucharadita de zumo de limn

Pica en trozos el aguacate, colcalo en un

procesador de alimentos, o en una licuadora,
junto con la cebolla, el pimentn y el ajo,
aade las hojas de cilantro y perejil, y
procesa, agrega poco a poco aceite y vinagre
hasta formar una crema ligera, salpimenta al
gusto. Puede ser ms espesa o ligera segn
tu preferencia. Envasa y utiliza para aderezar
y acompaar carnes, ensaladas, yuca, o lo
que se te ocurra.

Guasacaca
1 Aguacate
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1 Pimentn verde pequeo
1 Ramillete de cilantro
1 Ramillete de perejil
Aceite
Vinagre
Sal y pimienta al gusto

Salsas Tpicas de Venezuela

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Salsa de tocineta

Salsa de tocineta

Tocineta en un trozo, 200 g

Yemas de huevo, 3
Crema de leche, 200 g
Queso parmesano, 200 g
Aceite neutro (girasol), 1 cucharada

- Retira el cuero a la tocineta y cortar en

tiritas.(Lardons)
- Rallar el queso.
- En un bol, mezcla las yemas con la mitad
del queso rallado, hasta que quede una
preparacin homognea.
- En una sartn calienta el aceite y dora la
tocineta.
- En una olla grande calienta la crema (sin
que llegue a hervir).
- Retira del fuego, incorpora la tocineta y las
yemas.
- Revuelve rpidamente, agrega a la salsa
carbonara la pasta recin cocida, vuelve a
revolver, tapa la olla hermticamente y
agitala para que los ingredientes se mezclen.
- Es importante hacer rpido este ltimo
punto para que la salsa quede cremosa
Salsa de quesoEn una olla mediana
derrite las 2 cucharadas de mantequilla, la
cebolla y la harina y cocinar un poco,
movindolo con una cuchara de madera.
Despus incorpora la leche sin dejar de
mover hasta que espese y rompa
[Link] del fuego un momento para
agregarle la nuez moscada, sal, pimienta y el
queso con la paprika y la mostaza en
[Link] de nuevo a fuego suave
moviendo todo el tiempo hasta que se derrita
el queso y se incorpore bien a la salsa.

Salsa de Queso
Para 2 tazas
1 taza o menos de cualquier queso rallado
sazonado con:
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla en polvo o rallada
1 cucharada de harina
1 taza de leche
1/8 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
cucharadita de paprika
cucharadita de mostaza en polvo

Consejos
Esta salsa utilizarla para cubrir camarn,
pescado, carnes o vegetales.
Como dip para aperitivos, etc.
Los quesos ms apropiados son cheddar,
manchego, mozzarella, kraft, ementhal y
suizo.

Shawarmas
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EL SHAWARMA DNER KEBAB (del turco)

El Shawarma, Dner Kebab, o Kebab tiene sus races en el
medio oriente, es un platillo muy conocido entre los judos,
Musulmanes, e inclusive los Griegos. Originalmente el Dner
Kebab o como mejor lo conocemos los latinos el Shawarma es
una comida concebida para las personas de bajos recursos,
sin embargo desde el punto de vista nutricional es una comida
variada y con un alto valor nutricional ya que contiene
ensalada, carne y pan, o lo que es lo mismo: Protenas, Lpidos
y Carbohidratos, sin embargo la receta original contiene grasa
o manteca de origen animal lo cual puede ser perjudicial para
la salud por ello en muchos locales de comida rpida que
ofrecen este platillo lo estn sustituyendo la misma por aceite
de oliva que disminuye el colesterol y adems le da un mejor
sabor.
Cuando pensamos en comida rabe lo primero que nos viene
a la mente es la carne bien condimentada, sin embargo el
nombre: Dner Kebab con el que se le conoce en el Medio
Oriente simplemente significa "Carne a la Parrilla", y es que
eso es, ya que la receta original es simplemente carne
marinada a la parrilla, envuelta en pan, y acompaada con
salsas, sin embargo debido al auge comercial han habido
algunas modificaciones en la receta original; pero los latinos
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somos otra historia, por motivos religiosos los pueblos rabes,

y el pueblo Israel no consume carne de cerdo, as que en
aquellos pases el Shawarma es preparado con carne de
cordero, o carne de res, y actualmente con carne de pollo o
una mezcla de carne de cordero/res y carne de pollo, pero en
Grecia, Espaa y mayormente en los pases latinos se prepara
Shawarma con carne de cerdo de calidad como por ejemplo
pernil, en Alemania en cambio se suele incluir una variante
que consiste en agregar ensalada mayormente de perejil en
aceite de oliva, tomate, y lechuga o repollo en su defecto, y
queda muy bien, y los latinos solemos incluir en esta receta el
tocino o la tocineta adems de la salsa de ajo y la ensalada
con repollo morado o blanco.

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SHAWARMA DE POLLO
INGREDIENTES

PREPARACION

Para 4 Personas
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cardamomo molido
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de pimentn ahumado
Jugo de 1 limn, dividido
1 diente de ajo grande, rallado o cortado en
trozos pequeos
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cebolla grande en rodajas
1 pimiento rojo en rodajas
1 pimiento amarillo, cortado
1/4 taza de tahini
1 1/2 tazas de yogur griego
4 panes pita

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Precalienta una parrilla o

plancha para cocinar en la
hornilla.
En un tazn, mezcla el cilantro,
el comino, el cardamomo, el
chile en polvo y el pimentn.
Luego incorpora el jugo de
medio limn, el ajo y unas 3
cucharadas de aceite de oliva y
revuelve hasta que la mezcla
sea similar a una pasta. Unta la
mezcla en todo el pollo hasta
que est bien cubierto.
Trasldalo a la parrilla o plancha
y cocina de cada lado por 6-7
minutos, hasta que la carne est
cocida. Retira de la parrilla y
corta el pollo en finas rebanadas
o escalopes.
Precalienta una sartn grande a
fuego medio alto, pon dos
cucharadas de aceite. Cuando
est a punto incluye las cebollas
y los pimientos, luego sazona
con un poco de sal y pimienta.
Cocina, revolviendo
frecuentemente, durante unos 5
minutos hasta que las verduras
comienzan a marchitarse.
Una vez que las cebollas estn
listas hars la salsa de la
siguiente manera. En un tazn,
combina el jugo de limn
restante, el tahini, el yogur, un
poco de sal y un chorrito
pequeo de aceite de oliva.
Mezcla para integrar los
ingredientes.
Coloca las pitas en la parrilla

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para calentarlas y dorarlas,

alrededor de 1 minuto por cada
lado.
Para armar el plato coloca
algunos trozos de pollo cortado
en cada pan de pita, arriba
incluye la mezcla de
condimento, luego la cebolla y
por ltimo una porcin
abundante de salsa de yogur y
tahini.

SHAWARMA DE CARNE DE CORDERO

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Corta filetes de 1cm de espesor de

carne de cordero, salpimenta a
gusto y ponlos a marinar en un
recipiente a prueba de xido (vidrio
o loza), tapado con film con los
ingredientes especificados segn tu
gusto. Lleva a Nevera por espacio
de 10 horas como mnimo. La
funcin de la marinada es ablandar
la carne y a la vez saborizalas.

Luego del perodo de marinado la

carne ya estar lista para la
coccin. Hay dos alternativas:

COCCIN EN SARTN: Para esta

opcin corta la carne en tiritas de
5cm de largo y saltea a fuego
fuerte con un poquito de grasa de
vaca fundida. (Puedes agregar si
tienes unas gotitas de humo
lquido).

COCCIN EN LA PARRILLA: Para

esta opcin prepara los pinchos,
para esta tarea usa dos espaditas
de brocheta, pues los trozos de
carne al ser cortados en bifes
resultan grandes: Lleva los pinchos
a cocinar en las brasas:

Y despus de 30-40 minutos tienes

este delicioso Shawarma:

Procede a cortar tiritas finitas de 5

cm de largo
aproximadamente( Eminces) con un
cuchillo filoso:

Ya tienes el plato listo para llevarlo

a la mesa: sirve: la carne, el pan
rabe, un plato con rodajas de
tomate a la mitad y cebollas
apenas blanqueadas en agua
caliente, y una salsa taratur de

Marinada para 1kg de carne:

1/2 cdta pimienta negra en granos,
2 cdas de baharat,( Generalmente se hace
con 7 especias)
1 pizca de canela en polvo,
1/2 cda de pimienta de Jamaica en granos,
2-3 dientes de ajo aplastados,
100cc de vinagre de vino,
100cc de agua fra, jugo de medio limn.
(O Prepara una mezcla con: 1/4 nuez
moscada, 1/2 cda de pimienta negra en
granos, 1 cda de pimienta de Jamaica en
granos, 1/2 cda de coriandro, 1/2 cdta
de canela molida, 4 clavos de olor, 1/4
cda de comino en granos y 1/4 cda de
semillas de cardamomo. Rallar la nuez
moscada, moler las otras especias y
mezclar todo).

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ssamo: Cada comensal arma su

propio cucurucho a gusto y lo dobla
para que no se le salgan los jugos.

Tabule o Tabbouleh
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Paso 1:
Pon el burghul en un recipiente con agua y
dejarlo en remojo durante 10 minutos.
Paso 2:
Escurre el burghul en un colador y exprime el
agua restante presionando el burghul con
una cuchara.
Paso 3:
Coloca el burgul junto con el resto de
ingredientes en un cuenco y mzclalos bien.

6 Personas
1 taza de Bulgur o burghul
3 cebolletas picadas
2 tazas de perejil fresco picado

Srvelo como aperitivo, acompaado de

hojitas de lechuga fresca. Para apilar el
tabbouleh, o bien como ensalada para
acompaar un plato principal.

1 taza de hierbabuena fresca picada

Kg. de tomates rojos cortados en
trocitos
taza de zumo de limn recin
exprimido
Sal
Pimienta (opcional)
2-3 cucharadas de aceite de oliva

Muhammara. Crema de pimientos con nueces

INGREDIENTES

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PREPARACION

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300 g. de pimientos asados o frescos

1 diente de ajo
1 taza de nueces (100 g. aprox.)
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de comino molido o si
tienes pimienta siria (pimienta blanca,
negra y canela). Esta receta es con
comino.
1/2 cucharadita de pimentn picante
en polvo
1/2 cucharadita de sal y poco de
pimienta negra recin molida (aunque va
al gusto)
1 cucharada de zumo de limn
100 ml de aceite de oliva virgen extra

Coloca en la procesadora o Mixer los

pimientos asados.
Aade el jugo de medio limn
Pela y pica el ajo y adelo.
Agrega el pan rallado
Tuesta las nueces en una sartn sin nada de
aceite, a fuego lento, moviendo
frecuentemente hasta que estn fragantes y
ligeramente doradas. Unos 5 minutos
aproximadamente; y agrgalo al resto de los
ingredientes en el Mixer junto con una pizca
de pimienta negra recin molida y el resto de
los ingredientes.
Bate con la mxima potencia hasta que
quede una crema tipo pur pero un poco ms
denso y reserva en la nevera. Fro est
mucho mejor. Para presentarlo lo mejor es
elegir un plato llano y grande, de esta
manera lo compartes entre varios. Reparte la
crema de pimientos y echa un chorrito de
aceite de oliva virgen extra.
Acompaa con pan normal, pan de pita con
un toque de horno (lo que mejor le va),
nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos
de vegetales crudos como zanahorias, apio o
pepino.

salsa tzatziki
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Pica y tritura el ajo

En un bol grande, mezcla el yogur,
el pepino rallado, el ajo picado y
tambin el jugo de limn
previamente colado.
Agrega un poco de aceite de oliva,
salpimenta a gusto y revuelve con
una cuchara pequea para unificar
todos los ingredientes.
Sirve en fro y combina con un poco
de carne asada, pollo, pavo o
incluso Kebab.
Tambin puedes combinar esta
salsa con unas clsicas canastitas y
hacer unos ricos bocaditos salados.

750 ml de yogur natural

1/2 pepino rallado
2 dientes de ajo
Jugo de 1/2 limn
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Salsa taratur
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Coloca en un cuenco el tahine, y aade poco

a poco el zumo de limn. A continuacin lo
mezcla todo muy bien con un tenedor.
Luego aade el agua hasta que se quede una
salsa cremosa.
Sala a gusto, aade un poco de perejil picado
y un chorrito de aceite de oliva.

2 limones en zumo.
1 taza de tahine.
Media taza de agua.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Perejil.
Sal.

tahine o pasta de ajonjol

INGREDIENTES

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PREPARACION

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500 gr de Semillas de ajonjol

(ssamo)

Agua

Sal

Tuesta las semillas de ajonjol:

Colcalas en una sartn grande y
ponlas al fuego bajo sin agregar
aceite ni nada. Es importante que
cuides dos aspectos para que te
salga perfecta: que se vean doradas
pero no quemadas y que no
exploten. Esto se logra manteniendo
el fuego bajo y movindolas un poco
para que se doren de forma pareja.
Cuando su delicioso aroma
caracterstico inunde tu cocina y las
veas maravillosamente tostadas, es
hora de sacarlas del fuego.

El segundo paso es procesarlas

cuidadosamente. Para esto usa un
procesador de alimentos o en su
defecto, una batidora de mano.
Tritralas a baja velocidad,
agregando muy poca agua
lentamente, para evitar que quede
demasiado lquida. Aderzala con
un poquitito de sal. La consistencia
que debes buscar es homognea,
ms bien pastosa y nunca
demasiado fluida.

Si quieres utilizarla como aderezo

para falafels y shawarmas, puedes
condimentarla con ajo, zumo de
limn, perejil o pimnton.

Hummus
INGREDIENTES

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PREPARACION

Pgina 112

4 Personas
Medio kilo de garbanzos (Deja en remojo la
noche anterior) un tarro de garbanzos
cocidos
Zumo de 2 limones (o segn gusto)
3 cucharadas de tahini
3 dientes de ajo, aplastado
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva
Perejil fresco

Paso 1:
Cuece los garbanzos con sal durante 1
hora. Escrrelos (Reserva una taza del
agua de la coccin). Psalos por una
batidora con el agua de la coccin hasta
crear un pur homogneo.
Paso 2:
Aade el Tahini, los dientes de ajo
pelados y machacados, el zumo de
limn y la cucharada de sal. Mezcla entre
3-5 minutos hasta que quede una
consistencia suave.
Paso 3:
Coloca en un plato para servir, y crear un
hueco en el centro del humus.
Paso 4:
Agrega una pequea cantidad (1-2
cucharadas) de aceite de oliva virgen.
Adorna con el perejil (opcional). Sirve
inmediatamente con pan de pita fresco,
clido o tostado, o cbrelo y refrigralo.
Variaciones
Para elaborar un hummus picante,
aade un pimiento rojo de Chile o
guindilla o una pizca de pimienta de
cayena o pimienta negra.
Otra opcin para el hummus muy
sabrosa es aadir encima carne picada
rehogada con piones fritos.
Conservacion
El Hummus se puede refrigerar hasta 3
das y se puede guardar en el congelador
durante un mximo de tres meses. Aade
un poco de aceite si le queda un poco
seco.

Kebab
INGREDIENTES

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PREPARACION

Pgina 113

Comienza por el marinado. Para preparar

el marinado (en el que luego pondrs la
carne) primero pica bien el ajo. Luego mezcla
el ajo con el aceite de oliva, el zumo de
medio limn y el vinagre. Agrega luego la sal,
la salsa de tomate, la mostaza, la pimienta y
el pimentn. Tritura todo junto con un Mixer o
procesadora hasta que logres una
preparacin de consistencia tan homognea
como puedas.
Para el marinado
2 dientes de ajo
250 mililitros de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
El zumo de medio limn
Una pizca de sal
30 mililitros de salsa de tomate
1 cucharadita de mostaza
Pimienta a gusto
Pimentn a gusto
Para la carne
1 kilo de chuletas de cordero
250 gramos de cebolla
250 gramos de tomates
125 gramos de pimiento verde
Para acompaar la carne

Corta la carne en dados e introduce la misma

en el marinado durante 90 minutos
aproximadamente. Lleva el marinado con la
carne a la. Mientras se marina la carne, corta
la cebolla, el pimiento y los tomates del
mismo tamao que la carne.
Luego transcurridos los 90 minutos, saca la
carne del marinado y la pnchala en unas
varillas como si fuera una brocheta grande.
Intercala la carne con las verduras para que
quede ms sabroso.
Asa los pinchos con la carne y las verduras
en una plancha y srvelo caliente.

Pan
Cebolla
Tomate
Ensalada
Salsa
Para la salsa
Yogur
Mostaza
Ktchup

Falafel
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Paso 1:
Lava con agua y escurrir los garbanzos o
habas dejados en remojo la noche anterior.
Paso 2:
Tritura directamente los garbanzos sin
cocer o habas con la batidora o picadora
junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el
cilantro fresco y una taza de agua. Mezcla
hasta conseguir una textura espesa.
4 Personas

Paso 3:

Medio kilo de garbanzos o de habas secas

peladas (dejar en remojo la noche anterior)

Aade la sal, el comino molido, la pimienta

negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y
mezcla un poco. Deja reposar la mezcla
durante 30 minutos.

2/3 cebollas picadas

1/2 taza de perejil fresco

Paso 4:

1/2 taza de cilantro fresco

Forma con la mezcla pequeas bolas o mini

hamburguesas, del tamao de una pelota de
ping pong. Aplstalas un poco. Si la mezcla
le queda demasiado hmeda por lo que le es
difcil formar bolitas, se puede aadir un poco
de pan rallado o harina de trigo.

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido
1 taza pan rallado o de harina en caso de no
tener pan rallado.
1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o
levadura en polvo
1 cucharadita de sal

Frie en abundante aceite de oliva a fuego

medio/fuerte hasta que le queden dorados
(5-7 minutos). Sirve caliente.
Sugerencia para servir

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
Aceite para frer

Paso 5:

El Falafel puede ser servido como aperitivo

con Hummus o con Tahini o como plato
principal. En bocadillo rellenar el pan de pita
con falafel, lechuga, tomates, Tahini, sal y
pimienta.

Pan Pita
INGREDIENTES

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PREPARACION

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Harina todo uso 1 k

Sal fina 20 g

Levadura fresca 50 g

Agua 600 cc

Mezcla los ingredientes en un bol

o amasadora hasta que la masa
quede suave y homognea.

Coloca la masa sobre la mesa y

corta bastones.

Luego corta piezas de 40 g a 50g

aproximadamente.

Bolla y deja reposar por 20

minutos tapados con papel film.

Estira con rodillo en forma

redonda hasta dejar de 20 cm.
de dimetro aproximadamente.

Coloca sobre tabla enharinada,

tapa y deja fermentar unos 30
minutos.

Hornea en el piso del horno o

bandeja a 240 C por 5 minutos
aproximadamente.

Pan de Pita rabe II

INGREDIENTES

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PREPARACION

Pgina 116

12 Panes

500 gr. harina de fuerza o todo uso

30 gr. levadura de panadera fresca

o un sobre de levadura de
panadera seca, granulada (se
puede encontrarlas en los
supermercados)

20 cc. aceite de oliva

1 cucharadita de azcar

10 gr. sal

250 cc. agua tibia

Paso 1:
Colocar la levadura, el azcar y un poco
de agua en un cuenco y dejarlos reposar
durante 5 minutos.
Paso 2:
Hacer en una fuente una corona con la
harina, agregar la mezcla con la levadura,
la sal, el aceite y el resto del agua.
Amasar con la mano hasta que se forme
una masa compacta.
Paso 3:
Extender la masa en una superficie bien
enharinada y trabajarla hasta que quede
fina y elstica al tacto.
Paso 4:
Colocar la masa en una fuente, taparla
con un trapo de cocina y dejarla reposar
hasta que duplique su volumen.
Presionar la masa con el puo de la mano
para extraerle el aire.
Paso 5:
Dividir la masa en 12 porciones iguales,
dejar reposar los bollitos un instante,
luego estirar cada uno de los cuales, y
con la ayuda de un rodillo formar crculos
de 5 mm de grosor.
Paso 6:
Colocar en bandejas de horno engrasadas
con un poquito de aceite y llevarlas a un
horno precaliente a 250 grados durante
diez minutos.
Paso 7:
Una vez sacados los panes del horno , se
meten inmediatamente entre dos paos
de cocina para que tome humedad y no
se ponga duro.
Uso del pan pita
Shawarma, acompaamiento, kebab,
bocadillos, para untar hummus, rellenar
falafel,

Pan de Hamburguesa Tipo Bimbo

INGREDIENTES
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PREPARACION

Pgina 117

Espuma o fermento:
25 gr de levadura
1 cucharadita de t de azcar
60 ml de leche
Masa:
600 gr de harina
100 gr de azcar
1 cucharadita de sal
75 gr de grasa (manteca, aceite,
mantequilla)
3 huevos
de taza de leche

Coloca la levadura en un bol y

desgrnala con un tenedor si es
de panadera. Incorpora el azcar
con la leche tibia y deja
fermentar.

Pon la harina junto con el azcar

y la sal en la mesa en forma de
volcn.

En el centro pon la manteca o

mantequilla a temperatura
ambiente, los huevos y la
levadura espumada.

Mezcla los ingredientes del

centro con la mano e ir
incorporando la harina de los
costados y la leche poco a poco.

Forma una masa tierna y suave,

hay que trabajar durante un
buen rato hasta conseguir la
masa. Haz una bola y tpala con
un film aceitado y un trapo y
dejara descansar hasta que
duplique el tamao.

Pon la masa en la mesa de

trabajo previamente enharinada
y desgasificala dndole
golpecitos. Toma con la mano
porciones de 25 gr de masa
(para mini-hamburguesas, te
saldrn unas 35 unidades con
estas cantidades), si las quieres
ms grandes coge ms cantidad.

Forma bollitos y acomdalos en

placas de horno cubiertos con
papel parafinado. Aplnalos un
poco y djalos levar.

Pincela los panes con huevo o

leche y espolvorea semillas de
ssamo, pegndolas un poco en
la masa (suavemente, para que

Cubierta:
1 huevo
20 gr de semillas de ssamo

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Pgina 118

no se te baje el bollo).

Hornea a 200 calor arriba-abajo

durante 25 minutos.

Pan para perros calientes tipo Bimbo

INGREDIENTES

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PREPARACION

Pgina 119

350 cc de leche ( puede ser 230 de leche y

120 de agua)
55 gr de mantequilla
200 gr de harina
25 gr de levadura para panadera en pasta (o
bien 7 gr de la seca)
2 cdas de azcar y 1 1/2 cdta de sal.
460 gr de harina todo uso

1 huevo

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Coloca en una cacerolita los 350 cc

de leche ( puede ser 230 de leche y
120 de agua) y agrega los 55 gr de
mantequilla. Lleva al fuego hasta
que la mantequilla se derrita.
Aparte, en un Bowl, mezcla los 200
gr de harina con 25 gr de levadura
para panadera en pasta (o bien 7 gr
de la seca), las 2 cdas de azcar y 1
1/2 cdta de sal.
Mezcla la leche tibia (fjate que no
est muy caliente unos 40) con el
preparado de harina con la
levadura.
Incorprale 1 huevo.
Poco a poco los 460 grs. de la harina
que tenias aparte.
Forma una masa trabajando unos 8
minutos, y djala descansar 15
minutos tapada con film y un pao.
Estrala.
Pinclala con mantequilla derretida (
una fina capa)
Dblala por la mitad, y cbrela. Dela
descansar 10 minutos
Amasa nuevamente y corta
porciones iguales de 30 grs y haz
bollitos.
Estralos a lo largo y enrolla los
lados hacia el centro
Pellizca ambos lados para sellar
bien, y hazlo rodar sobre la mesa
para que quede bien liso.
Deja la unin hacia abajo, y
acomdalos uno al lado del otro en
una bandeja para horno engrasada
dejando un mnimo de espacio entre
ellos.
Djalos levar.
Cocina en horno a 180, hasta que
estn dorados, una vez que salen
del horno, pinclalos con

Pgina 120

mantequilla derretida para que

tomen brillo.

BUUELOS DE CARAOTAS NEGRAS

INGREDIENTES

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PREPARACION

Pgina 121

Muele los frijoles (previamente remojados) en

grueso y colcalos en agua y revuelve para
desprenderles la cscara que se deposite por
encima, y deschala. Culalos y muele de
nuevo en fino. Incorpora a la masa la
maicena, los huevos, la sal y el azcar y el
queso rallado bate con una cuchara de palo
hasta conseguir una masa suave y
esponjosa.

PARA 4 PERSONAS
Frjoles o caraotas negros, 500 gramos
Maicena, 1 cucharada
Azcar, 1 pizca
Queso duro rallado C/n
Huevo batido, 2 unidades
Aceite de Maz o girasol para frer, C/N
Sal, al gusto

A continuacin, calienta abundante aceite en

una sartn a 160C. Toma la masa a
cucharadas y fre los buuelos hasta que se
esponjen y queden dorados. Sirve con queso
o al gusto o con crema de leche y tadas.

Arepas Santa Brbara o arepas con Carne Asada Maracuchas

INGREDIENTES

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PREPARACION

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Prepara las arepas y colcalas en un

budare (placa, plancha) caliente por 5
minutos hasta que forme costra de
ambos lados y luego hornalas a 180C /
356F, por 15 minutos o hasta que se
inflen.
Luego sazona la carne con sal, pimienta y
ajo y colcala a la parrilla
(preferiblemente sobre lea o carbn).
Cuando este cocida la carne crtala en
lonjas muy finas y rellena las arepas,
complementa con la salsa, el queso, la
lechuga y la guasacaca.
4 Arepas.
300 Grs. de carne asada.
4 Trozos de queso de mano. (Parecido al
mozarella)
Salsa Trtara. (Ver receta en la entrada
"Salsa Trtara Zuliana")
Guasacaca, chimichurri o en su defecto
pico de gallo. (En una prxima
oportunidad bajar la receta de la
guasacaca maracucha)

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