Estudio DE MERCADO
PROYECTO DE INVESTIGACIN DE MERCADO
ESTUDIO DE MERCADO PARA LA PROVINCIA DE 2012 2013
PARTE I
I. INTRODUCCIN
La localidad de Chachapoyas, como eje central de nuestro proyecto productivo aporta
caractersticas variables de comercializacin; adems es un espacio donde las
oportunidades se ven favorecidas por la estacionalidad de los pobladores al consumo
de determinados productos.
El presente trabajo tiene como objetivo demostrar que la insercin de productos
nuevos, pueden causar impacto en la aceptacin de los pobladores locales; siendo
para ello necesario cuantificar y detallar aspectos de demanda y oferta de una nueva
marca para introducir en el mercado.
El estudio busca conocer las preferencias en las presentaciones, el tipo de producto y
recoger todas las inquietudes de mercado potencial para lanzar un producto que
cumpla con todas las exigencias del consumidor y
tener mayor aceptabilidad por
parte del mismo.
II. DATOS GENERALES
1. NOMBRE UNIDAD EJECUTORA:
Grupo de Trabajo: Procesos Agroindustriales II
2. NATURALEZA
Proyecto de Produccin y comercializacin de Vino de Mandarina
3. UBICACION:
Regin
Provincia
Distrito
: Amazonas
: Chachapoyas
: Chachapoyas
4. NOMBRE DEL PRODUCTO:
Vinos Regionales El Guhasko
III. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
Con el incremento de la demanda demogrfica en el distrito, especialmente de
jvenes entre 16 y 25 aos, se ha generado un aumento de la demanda de productos;
en especial el consumo de bebidas en reuniones grupales y/o familiares.
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Estudio DE MERCADO
Los gustos de la mayora de consumidores son por productos regionales, con
caractersticas tpicas de sabor y cuerpo. Demostrndose el gusto por licores de alto
contenido alcohlico.
En la zona solo se elaboran productos denominados Licores Regionales, los cuales
son de conocimiento general de los pobladores y no se ha logrado mejorar la calidad
de estos a niveles superiores.
En medida los Licores Fermentados son una alternativa de comercio, a esto solo se
ve la poca variedad de estos productos en los locales que expenden estos productos y
en especial en el caso de vinos solo se ofertan Vinos de Uva, en diferentes tipos y
calidades; pero no de diferentes sabores siendo este el foco utilizado para la
incorporacin de un nuevo producto.
IV. OBJETIVOS DEL PROYECTO
Entre los principales objetivos, podemos sealar:
Desarrollar la produccin de Vinos de Mandarina en forma eficiente y sostenida
que permita mejorar el nivel de ingresos de los productores.
La generacin de rentabilidad al producir un producto fcilmente ofertable.
La optimizacin del uso de los recursos
La satisfaccin de las necesidades de los consumidores finales.
Buscar nuevos mercados.
V. ANTECEDENTES
La comercializacin y produccin de vino se ha restringido predominantemente a las
zonas costeras, debido a sus caractersticas climticas y de suelo que favorecen el
desarrollo de la vid, por consiguiente un producto vino de calidad.
En zonas donde esta materia prima no es producida se prepara vinos con insumos
importados o comprados de otros lugares y se aplican procesos similares.
En las ultimas dcadas se han producido vinos de otras frutas, conocindose solo el
proceso de fermentacin y utilizndose un mtodo de seleccin de la levadura
fermentadora para optimizar el proceso.
En referencias se conoce el papel del ITDG, quienes desarrollan procesos productivos,
en estudio realizados en San Martin detallan como elaborar vinos de otras frutas
diferentes a la uva, siendo estas materias primas nativas.
El proceso es similar y dan buenos rendimientos.
VI. MARCO DE DESARROLLO
La elaboracin de vinos recurre a un proceso de fermentacin anaerbica del mosto
de la fruta seleccionada, para el caso Mandarinas. En este proceso el desarrollo del
proceso productivo recibe estndares definidos para hacegurar la calidad del
producto.
a) Definicin del producto
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Vino de Mandarina: Es un producto obtenido de la fermentacin del mosto de
Mandarina, el cual a sido enriquesido hasta 20 Brix por adicin de azcar; este mosto
es inoculado con cepas de Sacharomyces c. y dejadas fermentar por 8 dias aprox; en
este lapso se han degradado los componentes y obtenido un alcohol de 12 a 15.
b) Otros usos:
Los principales componentes de la mandarina son azucares, agua y bagazo, estos se
pueden emplear en la elaboracin de nctares, bebidas en general, esencias,
refrescos y otros.
c) Ventajas de los vinos sobre otros productos
Los vinos son compuestos fermentados en los cuales los componentes estructurales
son degradados y estos mas fciles de asimilar, adems se activan componentes
funcionales, y se deja libre los antoxianos y otros componentes aromatizantes que dan
gusto al producto.
A diferencia de los otros productos elaborados con mandarina que utilizan insumos
diversos y recurren a procesos trmicos finalizadores los cuales a la vez que aseguran
su calidad degradas y eliminan componentes valiosos de la fruta.
d) Subproductos
Los subproductos de la elaboracin son:
Cascaras: Puede usarse en confituras
Pepas: Utilizado en Bioabonos
Bagazo: Suplemento alimenticio de animales (alto cont de Vitamina C)
e) Productos Sustitutos
Los principales productos sustituidos son:
Licores comerciales
Vinos de uva
f) Marca
La Marca propuesta recoge el nombre de :VINOS DE MANDARINA EL GUHASKO
g) Envase
Los envases sern botellas de plstico blanco (polietileno) con contenidos de 0.75 L
PARTE II
I. ESTUDIO DE LA DEMANDA
1. Distribucin Geogrfica del Mercado
El espacio demarcado geogrficamente para el producto es la localidad de
Chachapoyas la cual alverga una poblacin de:
POBLACI
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
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Estudio DE MERCADO
N
1993
2000
2005
2007
2010
2020
Hombres
8207
9704
10774
11202
1843
13983
Mujeres
9240
10988
12237
12737
13486
15984
TOTAL
17447
20692
23011
23939
15329
29967
2. Proyeccin de la demanda
Para clculos de la proyeccin de la demanda se utilizara una estimacin basada en
datos recogido de encuestas:
ESTABLECI
CONSUMO
PRECIO Prom
MIENTO
EN L
EN L
La Vinoteca
15
15
La Resaka
12
18
Licores
5
15
Kuelap
Licoreria
0
0
Silvias
TOTAL
32
16
Estimacin propiciada por semana
Haciendo un aproximado semanalmente los consumidores compran 32L de Vino a un
precio promedio de 16 soles
Haciendo una conversin de valores
Consumo
Semana
l
32
32
8
Vino
Demanda Total
Demanda
Obejtivo (25%)
Mensual
Anual
144
144
36
1728
1728
432
Tomando valores, la demanda proyectada y la demanda objetivo a razn de 25%, se
puede decir que los pobladores consumiran:
8 litros semanales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L
36 litros mensuales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L
432 litros anuales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L
Haciendo una estimacin para el ao 2013 con 10% de crecimiento
Demanda / ao
Demanda Total
2012
1728
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2013
1908
2014
2091
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Demanda
Obejtivo (25%)
432
475
523
3. Proyeccin de la Oferta
La oferta vendr a depender directamente de la Demanda objetivo la cual se calcula
en:
Demanda / ao
Demanda
Obejtivo (25%)
2012
432
2013
475
2014
523
Estos litros tranformados a los volmenes de los envases ofertados de 0.75 L. dan un
volumen de produccin de:
Envases
/
Tiempo
Litros Ofertados
Envases
a
Producir
Semana
l
8
11
Mensual
Anual
36
48
432
576
Con esta oferta esperada, el nivel de ingresos seria:
Ingresos
/
tiempo
Envases
a
Producir
Ingreso esperado
Semana
l
11
Mensual
Anual
48
576
176
728
9216
PARTE III
1. SEGMENTO DE MERCADO:
Qu sectores de la ciudad puedo cubrir?,
Toda la ciudad de Chachapoyas Poblacin: 35000 habitantes
El producto que voy a vender, qu edades abarca?
Personas mayores de edad -- 55% de la Poblacin
A qu tipo de clase social va dirigida los licores?
A la clase baja media alta.
Dnde encuentro clientes con edades de mayor consumo, de clase media alta?
En las universidades, empresas privadas e instituciones gubernamentales
cercanas a su empresa, turistas y otros.
2. TABULACION, ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
Resultados de la encuesta aplicada para determinar las caractersticas que debe
presentar el producto a elaborar para que tenga aceptacin en los consumidores.
1. Consume Licores?
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Consume Licores
SI
29
NO
17
Distribuicion - Consume Licores?
12
39%
16
61%
Fuente: Elaboracin Propia
En el grfico n 1, nos da a conocer que de la poblacin encuestada el 63%
consume Licor.
2. Qu tipo de licores consumiria?
Conoce los tipos de
licores Consumiria
Vinos
Licores Regionales
Ron
Pisco
1
7
6
4
2
Distribuicion - Que licor consumiria?
3%
38%
59%
12
16
20
Fuente: Elaboracin Propia
Segn el grfico n 2, las personas encuestadas compraran Vinos en un 58%,
dejando relegados otros licores.
3. Consumira vinos regionales?
Consumiria vinos
regionales
SI
NO
25
4
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Distribuicion - Consumiria vinos regionales?
39%
61%
12
16
Fuente: Elaboracin Propia
De acuerdo al grfico n 3, la poblacin encuestada consumiria vinos regionales
en un 86%.
4. Qu sabor de vino consumira?
Sabor de vino que
consumiria
Papayita
15
Granadilla
4
Mandarina
9
Sauco
1
Distribuicion - Tipo de Sabor de vino?
3%
38%
59%
12
16
20
Fuente: Elaboracin Propia
En el grfico n4, el 52% de la poblacin encuestada consumiria vino de papayita.
Dejando a la mandarina con 31%.
3. A que se debe que escoja ese sabor?
A que se debe que
escoja ese sabor
Gustos
15
Conoce la fruta
4
Curiosidad
9
Innovacion
1
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Distribuicion - Consicion para escoger su sabor?
3%
12
38%
16
59%
20
Fuente: Elaboracin Propia
En la grfica n5, se muestra que el 52% de las personas encuestadas adquieren
su vino por gustos.
4. Consumiria el vino de mandarina?
Consumiria el vino de
mandarina
SI
25
NO
4
Distribuicion - Consumiria vino de mandarina?
3%
12
38%
16
59%
20
Fuente: Elaboracin Propia
En la grfica n5, tenemos que el 86% de los encuestados consumiria el vino de
mandarina.
5. Qu precio estara dispuesto a pagar?
Precio dispuesto a
pagar
12
11
16
17
20
1
Distribuicion - Precio dispeusto a pagar?
3%
38%
59%
12
16
20
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Fuente: Elaboracin Propia
Segn el grafico n7 los encuestados prefieren consumir vinos de
mandarinapagando 16 soles.
PARTE IV
A. CONCLUSIONES
Los vinos son productos fermentados que se consiguen por fermentacin anaerobia,
con lo cual consiguen propiedades de color, sabor y el contenido alcohlico
Los vinos de MANDARINA recogieron BUENA aceptacin de los encuestados,
mientras que se descubri que el vino de PAYITA gosaba de GRAN aceptacin; se
decidio insertar el producto mandarina y luego el producto papayita buscando unna
mejora competitiva.
Los pobladores obtan por pagar el precio de 16 soles, asegurando que el producto
no se adulterado y cumpla con la calidad deseada.
A sealar el envase del producto, por la innovacin la gente mostro aceptacin, pero
no estaban conforme por el precio.
B. RECOMENDACIONES
A los productores de este producto se les debe facilitar un lugar de comercializacin,
para ello deben aliarse con los establecimientos de venta de licores, con lo cual dan
un mejor marketingf al producto.
Se debe mejorar el envase de presentacin y diversificar la gamma de sabores y
cantidades del envase.
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