Introduccin
En este trabajo hablaremos sobre la semilla de maz blanco en un cultivo de
inters agronmico utilizando una terminologa incluyendo la descripcin
morfolgica y fisiolgica, clasificacin, taxonoma, nomenclatura, distribucin,
ecologa y reproduccin.
De acuerdo con sus aplicaciones estudiando su ambiente en el que se puede
cultivar. El maz es el cultivo ms importante de Mxico. El maz blanco en grano
se utiliza principalmente para la elaboracin de las tradicionales tortillas y tamales,
pero de l tambin pueden obtenerse aceite e insumos para la fabricacin de
barnices, pinturas, cauchos artificiales y jabones. El maz amarillo en grano
tambin se utiliza para consumo humano en una amplia variedad de platillos; sin
embargo, su principal destino es la alimentacin del ganado y la produccin de
almidones.
La planta del maz es de aspecto robusto. Recuerda al de una caa. Tiene un solo
tallo de gran longitud, sin ramificaciones, que puede alcanzar hasta cuatro metros
de altura, es decir, poco ms de la altura de dos hombres. Al hacerle un corte
presenta una mdula esponjosa. La planta tiene flores tanto masculinas como
femeninas. La inflorescencia masculina es un espign o penacho amarillo que
puede almacenar de veinte a 25 millones de granos de polen. La femenina tiene
menos granos de polen, mil como mximo, y se forman en unas estructuras
vegetativas denominadas espdices.
Las hojas son largas y extensas, con terminacin en forma de lanza, o
lanceoladas, de extremos cortantes y con vellosidades en la parte superior. Sus
races son fasciculadas, o sea, todas presentan ms o menos el mismo grosor, y
su misin es aportar un perfecto anclaje a la planta. En algunos casos pueden
verse los nudos de las races a nivel del suelo.
Agua para el desarrollo
El maz requiere una temperatura clida, entre 25 y 30C, y mucho sol para
desarrollarse bien. Sufre despus de los 30C o con temperaturas fras menores a
8C. Adems necesita mucha agua, alrededor de cinco milmetros de lluvia o riego
diarios, en promedio.
Objetivo
Saber la importancia que tiene esta grano en nuestro mudo, y la importancia
de el en nuestra alimentacin.
Inters agronmico
El maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria y domesticado
por los pueblos indgenas en el centro de Mxico desde hace unos 10.000 aos, e
introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor
volumen de produccin a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.
MORFOLOGA DE LA PLANTA DE MAZ.
La estructura de la planta est constituida por una raz fibrosa y un tallo
erecto de diversos tamaos de acuerdo al cultivo con hojas lanceoladas
dispuestos y encajados en el tallo es una panoja que contiene la flor masculina, ya
que la femenina se encuentra a un nivel inferior y es la que da origen a la
mazorca. La planta puede alcanzar una altura de 2,50- 3 mts, segn el cultivo y las
condiciones de explotacin.
RAZ:
El sistema radical esta compuesto por una raz primaria, que tiene origen en
la rodcular y muy corta duracin luego de la germinacin. Para posteriormente
configurar un sistema de races adventicias que brota a nivel de la corona del tallo
y que entrelazan fuertemente por debajo de la superficie terrestre.
El desarrollo del sistema radical va a depender de 2 factores como son; la
humedad y las condiciones de preparacin del suelo que se le presentaron a la
tierra en suelo bien preparado, poroso y con una buena humedad desde los inicios
de germinacin, la raz puede alcanzar hasta 1,80 mts de profundidad.
El suelo de tipo franco arenoso se estima, que durante los primeros 25 das la
planta tenga un rpido desarrollo que se aproxima 40-50 cms el que se
incrementar en mayor a menor tamao si las condiciones de fertilidad, porosidad
y humedad sean favorables, pueden alcanzar una profundidad de 1,60-1,80 mts.
EL TALLO
Es erecto, de estructura carnosa formado por nudos, se convierte en el eje
central del sostn de la planta en donde se adhieren las hojas en posicin alterna.
La consistencia interior es carnosa, filamentosa y con mancha contenido de agua.
LA HOJA
Est dispuesta en posicin alterna en el tallo en nmeros de 20-30 hojas,
conformadas por una vaina, el cuello y el plano folial, de estructura flexible, fuerte
nervadura central con nervaciones paralelas. La superficie es spera y pubicente,
la vaina es una estructura de forma cilndrica abierta hasta el terminal que recubre
el tallo el largo de la hoja a nivel intermedio que son de mayor longitud puede
alcanzar 0,8-1,10 mts.
Influrecencia
Es una espiga o pancula ubicada como terminaciones del tallo (apice)
conforma por 25-30 espiguillas que tienen 2 flores envueltas en dos hojas
llamadas glunas a su vez protegidas por las leunas. Recordemos que el maz es
una planta monoica con influrecencia masculina y femenina. La flor est
conformada por, 2 folculos, 3 estambres frtiles, 1 pistilo.
La polinizacin se produce cuando se ensanchan los lodculos y se separan las
glumas, salen los estambres y se abren las antenas dndole oportunidad a liberar
el polen.
La influrecencia femenina est conformada por un roquis o tusa donde van,
un par de glumas externas, 2 lemas, 2 paleas, 2 flores.
Los estilos forman un penacho por el pice de la mazorca con apariencia de
cabellos que se a denominado "barba de la mazoca" de la coloracin amarilla
plida antes de la fecundacin y rojizo cuando es fecundada.
La influrecencia femenina as como el cabello estn protegidas por las bacterias
que tiene como fin preservar los granos del agua y de los agentes externos
(plagas-Insectos).
SUELOS:
Francos-Limosos, Francos-Arcilloso, Franco-Arcilo-Limoso, exigentes en P
yK
CICLO VEGETATIVO:
De 100 a 140 das
FERTILIZACIN
La fertilizacin se realiza en el momento de siembra con la misma
sembradora y se utiliza de 350 a 400 Kg/ha formula en bandas 5 cm a lado de la
semilla y 10 cm de profundidad.
La fertilizacin nunca debe tener contacto con la semilla y este a su vez al crecer
la raz tendr contacto con el fertilizante. La fertilizacin al voleo no es
recomendable (reabono).
La segunda fertilizacin con Urea de 300-350 K/ha y se aplica en banda con
abonadora de hilera sta es muy voltil y se aplica 30-35 das despus de siembra
y tambin se aplica a 45 das pero no es recomendable. Tienen que existir
condiciones dadas por la fertilizacin, buena humedad. Que no exista maleza para
que la planta absorba el nutriente sin competencia.
OTRA FERTILIZACIN
Existen abonos lquidos dadas las condiciones o no estn dadas para el
otro tipo de fertilizacin con nitrgeno en forma lquida cuando exista un periodo
largo de verano, esto se utiliza para que las plantas superen el periodo crtico o
estado hdrico ya que la planta no puede absorber sus nutrientes.
CONTROL MECNICO
Son todas las labores realizadas para controlar las malezas emergidas.
Machetes, Escardilla, Cultivadora.
CONTROL QUMICO
Pre emergente; 1-2 hojas verdaderas de malezas.
Pre emergente: 4 hojas verdaderas de cultivo
Pre emergencia; temprano.
La estructura de la planta est constituida por una raz fibrosa y un tallo erecto de
diversos tamaos de acuerdo al cultivo con hojas lanceoladas dispuestos y
encajados en el tallo es una panoja que contiene la flor masculina, ya que la
femenina se encuentra a un nivel inferior y es la que da origen a la mazorca. La
planta puede alcanzar una altura de 2,50- 3 mts, segn el cultivo y las condiciones
de explotacin.
Fisiologa
Es una planta de noches largas y florece con un cierto nmero de das grados >
10 C (50 F) en el ambiente al cual se adapt.17 Esa magnitud de la influencia de
las noches largas hace que el nmero de das que deben pasar antes
que florezca est genticamente prescripto y regulado por el sistema-fitocromo.18
La fotoperiodicidad puede ser excntrica en cultivares tropicales, mientras que los
das largos (noches cortas) propios de altas latitudes permiten a las plantas crecer
tanto en altura que no tienen suficiente tiempo para producir semillas antes de ser
aniquiladas por heladas. Esos atributos, sin embargo, pueden ser muy tiles para
usar maces tropicales en biofueles.
Clasificacin
Taxonoma
Reino:
Orden:
Familia:
Z.
Plantae
mays ssp. huehuetenangensis Iltis &Doebley
Z. mays ssp. mays
Poales
Z. mays ssp. mexicana (Schrad.)
Iltis inGalinat
Poaceae
Z. mays ssp. parviglumis Iltis & Doebley
Subfamilia:
Panicoideae
Z. mays var. striatiamylacea Leizerson
Gnero:
Z. mays
Zea var. subnigroviolacea Yarchuk
Especie:
Z. mays f. variegata ([Link]) Beetle
Zea mays
L., SP. PL., 2: 971, 1753[13]
Consumo
alimentario
El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado
(como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de
maz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras
recetas. El aceite de maz es uno de los ms econmicos y es muy usado
para frer alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de
masa de maz sustituyen al pan de [Link] el mapa inferior se muestra la tasa de
consumo de maz per cpita a nivel mundial; como se ve en el
mapa Mxico, Guatemala, Sudfrica, Zimbabue, Zambia y Malaui encabezan la
lista de los principales consumidores de maz
La dependencia de Mxico acerca del maz como base alimenticia es significativa,
esto se debe a que desde pocas precolombinas fue la base de la alimentacin,
junto con el cacao, chile y calabaza.
En la cocina latinoamericana tiene participacin importante en diversos platos
como: tortillas y diversos platillos hechos con ellas
como arepas, tacos, enchiladas, chilaquiles y quesadillas; locros, sopa
de cuchuco, choclo o chcolo, sopa de elote, sopa
paraguaya,cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas, hu
araches, molotes, esquites, tamales y humitas. (Vase tambin: Gastronomas
iberoamericanas bajo el artculo Gastronoma).
Es tambin el ingrediente principal de las arepas, platillo emblemtico en la
gastronoma de Venezuela y Colombia, y tambin muy popular
en Ecuador y Panam.
El maz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como una
alternativa a las papas fritas o cacahuetes. Otras aplicaciones incluyen tostadas
una tortilla semiplana sobre la que se aaden verduras y guisados a base de pollo,
carne deshebrada o cebiche, snacks del tipo Frito Lay, y hojuelas para el
desayuno Kellogg's (Corn Flakes, Zucaritas).
Una bebida caliente a base de maz es el atole, elaborado casi siempre con harina
o masa de maz. Una bebida fresca es el tejuino, comn en el occidente
de Mxico. La bebida fermentada o chicha es parte de la tradicin aborigen en
muchos pases latinoamericanos.
Hay una variedad conocida en la tierra de los Incas llamada: maz morado, que da
una bebida (no alcohlica) conocida como Chicha Morada -la Cola de los Incas-.
Con el mismo tipo de maz tambin se elabora el api, bebida tpica del altiplano
andino.
Segn la variedad de maz y la temperatura en la que crece, vara la calidad
del aceite de maz; de hecho los maces que crecen a temperaturas ms bajas
presentan ms aceites insaturados del tipo oleico que los que crecen en zona
tropical. En Mxico se cuenta con unas 600 variedades, los de mejor calidad
proceden de regiones fras.
En la dcada de 1860, W. K. Kellogg comenz a elaborar una pequea pasta a
base de harina integral de trigo, avena y maz. Elaboraba unas pequeas piezas y
las tostaba en un horno para posteriormente empaquetarlas. ste fue el inicio de
las famosas hojuelas conocidas como Corn flakes (copos de maz) u hojuelas de
cereales. A la frmula original se le aadieron azcares y otros componentes y
posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maz: cornflakes, tan
populares hoy en da.
Clida siembra
El maz se siembra de forma manual, depositando la semilla en los surcos, o con
maquinaria. Se debe enterrar a una profundidad de cinco centmetros cada veinte
o 25 centmetros, para que al crecer cuente con suficiente espacio. Entre surco y
surco la separacin debe ser de aproximadamente un metro. El suelo necesita
haber alcanzado una temperatura de cuando menos 12C para la siembra. Para
que la semilla germine, necesita de 15 a 20C.
Cosecha del maz
La cosecha puede realizarse de forma manual, en la denominada pizca,
separando las mazorcas de la planta para llevarlas a un secado final,
almacenarlas y desgranarlas. Otra forma de recoleccin es por medio de
mquinas, donde se obtiene una cosecha limpia, sin prdidas de grano y ms
sencilla. Para las mazorcas se utilizan cosechadoras de remolque o con tanque
incorporado. Inmediatamente despus se secan con aire caliente y se pasan por
un mecanismo desgranador. Una vez extrados los granos se vuelven a secar para
eliminar la humedad.
Hay otras cosechadoras ms grandes y modernas que abarcan hasta ocho surcos
y van triturando los tallos de la planta. La mazorca tambin se tritura y la cosecha
se limpia por un dispositivo de dos tamices. En la recoleccin, lo recomendable es
que las mazorcas se encuentren bien secas.
Conclusin
Es muy importante el grano de maz blanco aun que no es el nico que existe pero
si el que ms se produce en Mxico, tiene una gran importancia tambin nos
dimos cuenta que no solo en Mxico se produce tambin se adapta a las
condiciones en otros pases como argentina entre otros conocimos su taxonoma
clasificacin entre otras de sus caractersticas, la importancia y el impacto que
tiene en nuestra alimentacin, sus nutrientes aportan una gran cantidad de
energa a nuestro cuerpo.
Bibliografa
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Romero Contreras, Tonatiuh - Gonzlez Daz, Luis - Reyes Reyes,
Gabriel: Geografa e historia cultural del maz palomero toluqueo (Zea mays
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[Link]: Origen y diversificacin de maz. Proyecto Global de
Maces Nativos. Anexo 8. Resultados de proyectos
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Avalos, Carlos: Un alimento con historia El maz
El maz, nuestro sustento, Cristina Barros y Marco Buenrostro, pp. 6-15.
Diversidad y distribucin prehispnica del maz mexicano, Bruce F. Benz,
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De las muchas maneras de cultivar el maz, Teresa Rojas Rabiela, pp. 2433.
La domesticacin del maz, Emily McClung de Tapia, pp. 34-39.
Richard Stockton MacNeish y el origen de la agricultura, ngel Garca
Cook, pp. 40-43.
El dios del maz en Mesoamrica, Toms Prez Surez, pp. 44-55.
Los mitos del maz entre los mayas de las Tierras Altas, Carlos Navarrete,
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Las tortillas calientes, patrimonio cultural, Victoria Novelo, pp. 62-71.
De elemento creador a sustento vital, Toms Prez Surez, pp. 72-73.
