Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo
Instituto de Ciencias Bsicas e Ingenieras
rea Acadmica de Qumica
Licenciatura de Qumica en alimentos
MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS
Dra. Falfan Cortes Reyna Nallely
Tema de Exposicin: Brucella
Alumna:
Arrieta Monzalvo Cindy Roco
Semestre: 6
Grupo: nico
Ciclo escolar: Enero-Junio 2015
Brucella
Introduccin
Descubierta en 1887 por David
Bruce
Bacteria tpica zoontica,
causante de la brucelosis
Entre los aos 70 y 80 los casos que se tuvieron de
brucelosis se asociaron a la exposicin de ganado y a la
ingesta de productos lcteos no pasteurizados
Identidad y taxonoma
El genero Brucella consiste de:
Bacilos cortos cocoides
Gram Negativos
Inmviles y aerobios
estrictos
Capacidad para producir
HS y ureasa
Especies
Se reconocen 9 tipos de Brucella
Nombre
Huspedes
B. melitensis
Ovinos
B. abortus
Vacas, terneros, bfalos
B. suis
Porcinos, liebres, venados
B. canis
Perros y gatos
B. ovis
Ovinos
B. neotomae
Roedores
B. ceti
Delfn, ballena, morsa
B. pinnipedialis
Foca
B. microti
Zorro rojo
Hbitat. Fuentes de aislamiento
Brucella es un paracito obligado en animales.
Es arrojado a travs del tero despus del parto o
aborto de animales infectados
Tras el parto la concentracin llega a ser 1000
brucelas/mL de leche
Es aislado normalmente en quesos frescos
Desarrollo. Factores
Requiere de medios enriquecidos con disponibilidad en biotina, tiamina,
nicotiamina y trazas de magnesio. El crecimiento es mayor en medios lquidos
Brucella
Especificaciones
Mnima
ptima
Mxima
Temperatura
20C
37C
42C
pH
5.8
6.6-7.4
8.7
Supervivencia. Factores
Sobrevive en periodos considerables, en el suelo hmedo, estircol y cadveres de
animales
La Brucella puede sobrevivir 100 das en queso de cabra y 6 meses en queso chedar
conservados a 4.4C
B. melitensis sobrevive 72 das en terrenos pantanosos, 17 en leche y 25 en agua de mar
Se recupera de hedos de crema y de mantequilla a -18C despus de 142 y 30 das
respectivamente. La grasa le confiere proteccin
Tabla 1 Supervivencia de Brucella abortus y Brucella melitensis en
diversos materiales y temperaturas de conservacin
Brucella
Temperatura
Supervivencia
4C
Ambiente
Ambiente
Verano
Invierno
114 das
<4 das
66 das
1 da
53 das
Queso de cabra
37C
2-3 das
Queso de cabra
Leche
B. melitensis Leche
Crema
Mantequilla
4C
37C
4C
4C
8C
11 semanas
5-24 horas
18 meses
46 semanas
142 das
0C
30 das
B. abortus
Material
Agua
Suelo seco
Suelo hmedo
Estircol
Estircol
Helado de crema
Tabla 2 Tiempo y temperatura requeridos para inactivar B. melitensis y
B. abortus en leche
Tiempo (seg)
Temperatura
C
B. melitensis
B. abortus
60
210
175
65
32
20
70
22
15
75
12
80
La aplicacin de germicidas en las plantas de alimentos, inactiva de
manera confiable al microorganismo
La pasteurizacin lo destruye con amplios mrgenes de seguridad
Una adecuada acidificacin de los quesos durante la maduracin
contribuye a la eliminacin de la Brucella
Brucelosis
Periodo de incubacin de la
bacteria en el humano
3 y 21 das
Ocasionalmente se
extiende hasta por 7
meses
El hombre se infecta por
consumo de leche o quesos no
pasteurizados,
de
carne
insuficientemente cocida o por
consumo de verduras que han
estado en contacto con heces
u orina de animales infectados
Otras formas de
infectarse
Por inhalacin de aerosoles y
polvo contaminado, o a travs
de transfusiones
Sntomas de la brucelosis
Fiebre
Sudoracin
Calosfros
Debilidad
Dolores en el pecho
Perdida de peso
Cefalea (dolor de cabeza)
Los sndromes ms
frecuentes son la
meningitis y la
meningoencefalitis
La enfermedad puede resolverse en pocos das o
mantenerse por aos.
Epidemiologa
B. melitensis predomina en los
pases del mediterrneo y en
Mxico; es asociada al consumo
de leche y lcteos preparados
con leche de cabra
El grupo de edad ms afectado
en Mxico es de 15-44 aos,
predomina el sexo femenino
Tabla 3 Brucelosis Humana en la Republica
Mexicana
Ao
Casos
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
4643
4876
5552
5783
6303
3419
5620
5788
5988
5134
5318
4857
4541
3387
3550
2257
2171
3013
2851
3008
2730
1988
1870
2049
2443
2665
2888
3436
Prevencin
El control del padecimiento radica en eliminar la fuente de infeccin primaria,
animales portadores y enfermos .
La pasteurizacin de la leche y el uso exclusivo de leche pasteurizada para la
elaboracin de productos lcteos son acciones imperativas para la
prevencin del padecimiento
Para la prevencin de la enfermedad del ganado se dispone una vacuna
RB15, esta vacuna es aplicada exclusivamente a hembras
Para desinfeccin en reas expuestas a la contaminacin por animales
infectados se recomienda el empleo de germicidas a base de cloro y yodo.
Tabla 4 Condiciones de tratamiento de desinfeccin de
reas expuestas a contaminacin por Brucella
Germicida
Concentracin
Temperatura
Tiempo
2.5%
20C
1 hora
NaOH
2%
70-80C
3 horas
CaO recien hidratado
15%
ambiente
1 hora
Creolina
5%
60-70C
1 hora
Fenol
1%
30-40C
15 min
Hipoclorito
Aislamiento. Identificacin
Control de
Consiste en diagnosticar la
infeccin de un animal a
travs de pruebas serolgicas
Brucelosis
Mtodo para cultivar Brucella
Pruebas de
Aglutinacin
A
partir
del
sedimento
obtenido
de
un
homogenizado Ejem. Queso
Solucin de citrato al
2% a 40C
En medio Farell se incubaran
placas a 37C por 4 das en
atmosfera de 10-15% de CO
Para la identificacin del
genero se logra inoculando
en el medio Kligler
Fernndez E. E. (2000). Microbiologa e inocuidad de los
alimentos. Quertaro, Mxico: Universidad Autnoma
de Quertaro.
ARTICULO
Introduccin
La brucelosis es una zoonosis que ha sido endmica en Irn. Los ms
importantes factores de virulencia de Brucella estn relacionados a su
capacidad de supervivencia intra-fagoctica. El extracto de la planta de
lpulo (Humulus lupulus) tienen efectos antimicrobianos. En el presente
estudio se evalu la actividad antimicrobiana de extractos de lpulo
contra Brucella abortus y B. melitensis.
Materiales y Mtodos
Se utilizaron cepas obtenidas del Departamento de vacunas bacterianas y
la produccin de antgeno del Instituto Pasteur de Iran.
Para la preparacin del extracto de lpulo, se secaron y pulverizaron las
flores, se obtuvieron 50g que se disolvieron en 500 ml de agua-etanolacetona, se sello y almaceno en un lugar fresco y oscuro. Despus de 4 h,
el extracto se centrifug y filtr, a continuacin, extractos se recogi y se
concentr hasta 10ml usando una bomba de vaco a 40 C, despus el
extracto fue esterilizado usando filtros y almacenado a -20C.
Se realizaron varias pruebas:
Se inoculo en agar Mueller-Hinton durante tres das, para medir la zona de
inhibicin
Para determinar la concentracin mnima inhibitoria se hicieron diluciones
del extracto en el caldo de Mueller-Hinton, ayudado con sangre de oveja
al 1%, se inoculo Brucella en cada tubo y se incubo a 37C a atmosferas
de 7-10% de CO2, durante 5 das
Para determinar el efecto del extracto en los macrfagos, se realizaron
distintas diluciones del extracto, en agar de Brucella se cultivaron a 37C
durante 48 horas, se lavaron y re-suspendieron con buffer de fosfatos, se
aadieron a los macrfagos y se incubaron por dos horas, se agrego
gentamicina por 1 hora , despus se lavaron tres veces y se dejaron
incubando por 24 horas
Resultados
Discusiones
El efecto inhibidor del extracto de lpulo en agua, acetona y
etanol en B. abortus y B. melitensis
demostr su efecto
antimicrobiano, especialmente el extracto con etanol que tubo el
mayor efecto inhibidor.
Se demostr que los extractos de lpulo exhiban una actividad
antimicrobiana cuando se almacenan a 4, 10 y 25 C, esta
actividad es mejorada con el aumento de la concentracin; por lo
tanto, el extracto de lpulo puede ser utilizado en la conservacin
de los alimentos
Los extractos de lpulo son capaces de penetrar en las clulas
eucariontes del sistema inmune y matar los microbios
Conclusin
En conclusin, el presente estudio claramente muestra que los
extractos de lpulo en agua, acetona y etanol fueron eficaces en
inhibir Brucella en el laboratorio e intra-macrofagos y por lo tanto,
pueden ser utilizados para tratar brucelosis. Tambin pueden ser
tiles para la conservacin de los alimentos.
