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290 vistas8 páginasGuía de Fundamentos de Bromatología
PROBLEMAS DE BROMATOLOGIA II KJELDAHL
PROBLEMAS DE BROMATOLOGIA II
1.- Calcular el % de muestra en base seca a los siguientes datos:
40 ml de H2SO4 0,11 N
15 ml NaOH 0,11 N
85% proteina en base seca y 8% de humedad
F = 6,38
2.- una muestra de 0,5 g contiene 10% de humedad 25 ml NaOH 40 ml de H2SO4 0,1 N . 13g diluye 100. Calcule el volumen de NaOH 0,24 N que es necesario para neutralizar la acidez carboxilica desarrollada por 50 ml de la solución.
3.- una muestra de leche en polvo se reconstituye por dilución hasta 100 ml practicamos el metodo de sorense, encontrandose que para neutralizar la acidez carboxilica desarrollada en 50 ml de la dilución son necesarios 3,5 ml de NaOH 0,25 N. Calcular el porcentaje de proteinas.
4.- una muestra de 50 ml de leche se neutralizan con NaOH 0,25 N y se tratan con formaldehido y encontramos que son necesarios 3,2 ml de NaOH 0,20 N para neutralizar la acidez carboxilica desarrollada. Calcule el % de proteina de la leche. F = 0,5298
5.- Se quiere conocer el % de proteina en una muestra de pescado. La determinación del N se realizó utilizando el método de Kjeldahl pero el destilado se recogió en una solucion de Acido borico al 3% y se tituló con HCl 0,1 N obteniendose los siguientes resultados:
Volumen de HCl (0,1 N f= 0,999) 18,1 ml
Masa de pescado = 0,8324 g
Factor de conversión de N a proteina: 6,25
6.- Se quiere determinar el % de proteínas en una muestra cárnica. Para ello se pesan 0,521 g de muestra y se procede según la técnica de Kjeldahl. En la titulación del blanco se consumen 0,05 mL de H2SO4 0,0971 N y en la titulación de la muestra se consumen 15,65 mL. Calcular el % N
7.- Indicar cuántos g de N hay cada 100 g de proteínas del yogur si se informa 3% de proteínas y para realizar la determinación se pesó 1,77 g y el volumen de ácido 0,09963 N fue 6,1 mL para la muestra y 0,1 mL para el blanco. Indicar además cuál es el factor utilizado.
8.- Un determinado cereal para desayuno contiene, de acuerdo con la etiqueta, un 26,0 % certificado de proteínas. Calcular el peso de cereal que debe tomarse para su análisis para que al tratarlo mediante el método de Kjeldahl y emplear H2SO4 0,2506 N, el porcentaje de proteínas sea igual a la lectura de la bureta en mL. El factor para convertir el porcentaje de nitrógeno en proteínas es de 5,70 para este tipo de muestra.
9.- Para determinar el % de proteínas en un puré de tomate, se pesaron 11,348 g de muestra, se digirió, destiló y tituló gastándose 15,3 mL de H2SO4 0,0971 N para la muestra y 0,2 mL para el blanco. El % π fue de 1%. ¿Cuál fue el factor utilizado?
10.- Se dispone de una muestra de 0,5 g de leche en polvo, la cual aplicamos el método de Kjeldahl encontrando los siguientes resultados
a) El destilado se recibe en 40ml de H2SO4 0,1 N
b) son necesarios 20 ml de NaOH 0,11 N para titula el exceso de ácido
c) la muestra contiene el 10% de humedad
Calcular el % de proteina sobre base seca.
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PROBLEMAS DE BROMATOLOGIA II KJELDAHL
PROBLEMAS DE BROMATOLOGIA II
1.- Calcular el % de muestra en base seca a los siguientes datos:
40 ml de H2SO4 0,11 N
15 ml NaOH 0,11 N
85% proteina en base seca y 8% de humedad
F = 6,38
2.- una muestra de 0,5 g contiene 10% de humedad 25 ml NaOH 40 ml de H2SO4 0,1 N . 13g diluye 100. Calcule el volumen de NaOH 0,24 N que es necesario para neutralizar la acidez carboxilica desarrollada por 50 ml de la solución.
3.- una muestra de leche en polvo se reconstituye por dilución hasta 100 ml practicamos el metodo de sorense, encontrandose que para neutralizar la acidez carboxilica desarrollada en 50 ml de la dilución son necesarios 3,5 ml de NaOH 0,25 N. Calcular el porcentaje de proteinas.
4.- una muestra de 50 ml de leche se neutralizan con NaOH 0,25 N y se tratan con formaldehido y encontramos que son necesarios 3,2 ml de NaOH 0,20 N para neutralizar la acidez carboxilica desarrollada. Calcule el % de proteina de la leche. F = 0,5298
5.- Se quiere conocer el % de proteina en una muestra de pescado. La determinación del N se realizó utilizando el método de Kjeldahl pero el destilado se recogió en una solucion de Acido borico al 3% y se tituló con HCl 0,1 N obteniendose los siguientes resultados:
Volumen de HCl (0,1 N f= 0,999) 18,1 ml
Masa de pescado = 0,8324 g
Factor de conversión de N a proteina: 6,25
6.- Se quiere determinar el % de proteínas en una muestra cárnica. Para ello se pesan 0,521 g de muestra y se procede según la técnica de Kjeldahl. En la titulación del blanco se consumen 0,05 mL de H2SO4 0,0971 N y en la titulación de la muestra se consumen 15,65 mL. Calcular el % N
7.- Indicar cuántos g de N hay cada 100 g de proteínas del yogur si se informa 3% de proteínas y para realizar la determinación se pesó 1,77 g y el volumen de ácido 0,09963 N fue 6,1 mL para la muestra y 0,1 mL para el blanco. Indicar además cuál es el factor utilizado.
8.- Un determinado cereal para desayuno contiene, de acuerdo con la etiqueta, un 26,0 % certificado de proteínas. Calcular el peso de cereal que debe tomarse para su análisis para que al tratarlo mediante el método de Kjeldahl y emplear H2SO4 0,2506 N, el porcentaje de proteínas sea igual a la lectura de la bureta en mL. El factor para convertir el porcentaje de nitrógeno en proteínas es de 5,70 para este tipo de muestra.
9.- Para determinar el % de proteínas en un puré de tomate, se pesaron 11,348 g de muestra, se digirió, destiló y tituló gastándose 15,3 mL de H2SO4 0,0971 N para la muestra y 0,2 mL para el blanco. El % π fue de 1%. ¿Cuál fue el factor utilizado?
10.- Se dispone de una muestra de 0,5 g de leche en polvo, la cual aplicamos el método de Kjeldahl encontrando los siguientes resultados
a) El destilado se recibe en 40ml de H2SO4 0,1 N
b) son necesarios 20 ml de NaOH 0,11 N para titula el exceso de ácido
c) la muestra contiene el 10% de humedad
Calcular el % de proteina sobre base seca.
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