UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

Sede Regional del Norte

Recinto Universitario Augusto C. Sandino

Trabajo Monogrfico para Optar al Ttulo de

Ingeniero Agroindustrial

Plan de negocio para la creacin de una fbrica de chocolate en

la ciudad de Estel
Autor
Br: Carmen Karolina Madrigal Robleto.

Tutor
Mtro. Ing. Luis Mara Dicovskiy.

Asesores
Ing. Mauricio Navarro.
Lic. Vctor Parrales.

Estel, noviembre 2012

I. Dedicatoria
Dedicado en primer lugar a Dios, ya que sin su gua y su luz este trabajo nunca se
hubiera realizado.
A mi madre que siempre a sido las flama que me a guiado por el buen camino y
apoyado en todas mis metas, ha sido el apoyo incondicional en el transcurso de
mi vida y de esta investigacin.
A mi tutor por siempre estar de la mano en todo momento de manera
incondicional, mostrndome el camino correcto a seguir para poder culminar el
trabajo de tesis de manera satisfactoria.

II. Agradecimiento
La realizacin de esta investigacin fue el fruto del esfuerzo y el trabajo en equipo,
gracias a la ayuda de colaboradores que estuvieron dirigindome en cada una de
las etapas del proyecto.
Agradezco a Mtro. Luis Mara Dicovskiy Riobo por apoyar en el desarrollo del
tema de tesis, al Lic. Vctor Parrales y Mtro Mauricio Navarro por el apoyo en
elacpite financiero del proyecto, a la Universidad Nacional de Ingeniera por
permitirme realizar el tema de tesis, a todos los maestros de los cuales adquir los
conocimientos que me permitieron culminar el trabajo de manera satisfactoria.

II

III. Resumen
El presente estudio se realiz con el objetivo de evaluar la factibilidad de poner en
marcha una Fbrica procesadora y comercializadora de chocolate en la ciudad de
Estel.
La metodologa que se us para realizar los anlisis e investigaciones
correspondientes fueron las entrevistas, la degustacin del producto, los grficos
de barra y estadsticas, detallando paso a paso los procedimientos que se
utilizaron como la recoleccin de datos, el anlisis de dato, el estudio econmico,
el estudio tcnico, el estudio ambiental etc. en la realizacin de dicha investigacin
correspondiente a cada etapa del proyecto.
La presentacin y anlisis de resultados se divide en tres etapas, la presentacin
de resultados del estudio tcnico es la primera, conteniendo esta todos los
aspectos tcnicos de la Fbrica, aspectos tales como la localizacin de la fbrica,
todo lo que corresponde al proceso productivo como equipos utilizados en el
proceso, etapas del proceso de elaboracin, materias primas e insumos utilizados,
mano de obra, entre otros. A continuacin se presentan los resultados del estudio
de mercado, comprendiendo en ste, aspectos como investigaciones tanto de
oferta como demanda, comercializacin, puntos de venta, preferencias de los
posibles consumidores, preferencia de precios, etc. En el estudio de mercado, a
travs de las encuestas se determin en un universo de 150,000 personas de las
que el 69% estn dispuestas a consumir el producto una o dos vez al da, una o
dos veces a la semana etc.

Por ltimo, se presenta el anlisis econmico y

financiero, donde se ven reflejados los resultados de las diferentes evaluaciones

entre las que podemos mencionar, clculos de TIR, VAN, PRC, Balance General,
Punto de equilibrio, Gastos anuales e ingresos. Un dato de gran relevancia es el
VAN que al calcular refleja la rentabilidad del proyecto.
Finalmente se presenta el estudio de impacto ambiental para determinar si el
proyecto puede o no afectar de forma severa al medio ambiente, aqu tambin se
proponen las correspondientes medidas de mitigacin para los posibles impactos
negativo.

III

Considerando los aspectos antes expuestos, el proyecto se considera rentable y

por lo tanto se hace factible su ejecucin. El estudio econmico refleja un balance
positivo ya que la TMAR tiene un 15% del rendimiento mnimo de la produccin,
sin embargo, el TIR permite obtener un 52% de lo deseado, mientras que el VAN
nos da una rentabilidad despus de la recuperacin de la inversin de un
75.204,58. Con respecto al tema ambiental los diversos procesos de trabajo estn
comprometidos con una produccin limpia, ya que la materia prima se obtendr de
productores certificados y en el proceso de produccin de la fbrica no se necesita
incurrir en daos ya que es un lugar existente en la ciudad y por otro lado los
procesos del flujo estarn controlados segn nuestra propuesta de trabajo.

IV

IV. Tabla de contenido

I.

INTRODUCCIN ........................................................................................................ 1

III. JUSTIFICACIN ......................................................................................................... 2

IV. OBJETIVOS ................................................................................................................. 3
4.1 Objetivo General ...................................................................................................... 3
4.2 Objetivos Especficos ............................................................................................... 3
V. MARCO TERICO ........................................................................................................ 4
5.1.- Cacao .................................................................................................................... 4
5.2.- Pases productores de cacao ............................................................................... 6
5.3.- Chocolate ............................................................................................................... 7
5.4. Propiedades del chocolate ...................................................................................... 8
5.5. Plan de Negocio ..................................................................................................... 9
5.6. Estudio de mercado ................................................................................................ 9
5.7. Estudios Tcnico. ...................................................................................................11
5.8 Estudio Financieros .................................................................................................11
5.9 Estudio Econmico. ................................................................................................ 12
5.10 Evaluacin econmica.......................................................................................... 17
5.11 Evaluacin de impacto ambiental ......................................................................... 18
5.12 Mercadotecnia ..................................................................................................... 18
VI. DISEO METODOLOGCO ...................................................................................... 19
6.1 Estudio de mercado ............................................................................................... 19
6.2 Diseo del producto .............................................................................................. 19
6.3 Naturaleza y uso del producto ............................................................................... 20
6.4 Investigacin de la demanda .................................................................................. 20
6.5 Variables de mercado a investigar .......................................................................... 20
6.6 Universo de estudio ............................................................................................... 20
6.7 Seleccin de la muestra ......................................................................................... 21
6.8 Anlisis de la demanda........................................................................................... 21
6.10 Procesamiento y anlisis de los datos ................................................................. 22
6.11 Metodologa de Comercializacin. ........................................................................ 23
6.12 Estudio tcnico ..................................................................................................... 23
6.13 Marco Legal ......................................................................................................... 25
6.14 Evaluacin Financiera .......................................................................................... 26
V

VII. Presentacin y Discusin de resultados .................................................................... 28

7.1 Resultados del estudio de mercado........................................................................ 28
7.2 Caracterizacin y definicin del producto a ofertar por el proyecto ..................... 29
7.4 Anlisis de la demanda, proyeccin pesimista y optimista .................................. 37
7.5 Anlisis de la oferta e importaciones ................................................................... 37
7.6 Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones de chocolate .................. 39
7.7 Anlisis de precios .............................................................................................. 39
7.9 Demanda potencial insatisfecha ......................................................................... 43
7.10 Comercializacin del Producto .......................................................................... 44
7.11 Resultados del estudio tcnico ............................................................................. 48
7.12 Macro y Micro Localizacin ............................................................................... 48
7.13 Determinacin del tamao ptimo de la planta ................................................. 50
7.14 Fase del desarrollo del productivo ................................................................... 54
7.15 Diagrama de la elaboracin del chocolate ............................................................ 55
7.16 Optimizacin del proceso productivo................................................................. 55
7.17 Seleccin de Maquinaria ................................................................................... 56
7.18 Resultados del estudio econmico ....................................................................... 57
7.19 Costos de produccin ....................................................................................... 58
7.20 Total de costos y gastos. .................................................................................. 63
7.21 Costos financieros ............................................................................................ 66
7.22 Punto de equilibrio ............................................................................................ 67
7.23. Resultados de la evaluacin econmica .............................................................. 72
7.24 VAN .................................................................................................................. 72
7.25 Clculo de la TIR .............................................................................................. 72
7.26 Constitucin Legal de la fbrica ........................................................................ 73
VIII. Resultados del estudio de Impacto Ambiental ....................................................... 77
8.1 Matriz de importancia de impacto ambiental. ............................................................. 78
8.2 Medidas de Mitigacin para los posibles impactos. ............................................. 81
IX. Conclusiones .............................................................................................................. 82
VI

X. Recomendaciones ....................................................................................................... 83
XI. BIBLIOGRAFIA: ......................................................................................................... 84
XII. ANEXOS. .................................................................................................................. 85
Anexo 1. Lluvia de ideas y matriz de seleccin del chocolate. ...................................... 86
Anexo 2.Formato de Encuesta. ................................................................................... 87
Anexo 3. Lluvia de ideas y matrices de priorizaciones. ................................................. 89
Anexo 4. MATRIZ DE SELECCIN DE LA FBRICA................................................... 91
Anexo 5. Tabla Demanda del chocolate en los supermercados de Estel. Y tabla de
exportaciones del cacao en Nicaragua. ........................................................................ 92
Anexo 6. Tabla salarial ................................................................................................. 93
Anexo 7. Batidora ......................................................................................................... 94
Anexo 8. Costo de empaque. Tabla de costos de otros materiales ............................... 95
Anexo 9. Tabla de remodelacin y mejoras del local. ................................................... 96
Anexo 10, Tabla de consumo de energa y el consumo de agua ................................. 97
Anexo11, Costo de mano de obra directo, administrador............................................. 98
Anexo12, Cargos de depreciacin. .............................................................................. 99
Anexo 13, punto de equilibrio. ................................................................................... 100
Anexo 14, Etiqueta del chocolate. .............................................................................. 101

Figuras
figura 2. Demanda del chocolate. ................................................................................ 31
figura 3. Sabores del chocolate. .................................................................................. 32
figura 4.Precio del chocolate. ...................................................................................... 33
figura 5. Consumo del chocolate. ................................................................................ 34
figura 6.Canales de distribucin................................................................................... 45
figura 7. Plano de la fbrica. ........................................................................................ 51
figura 8. Organigrama. ................................................................................................. 52
figura 9. Diagrama de chocolate. ................................................................................. 55
figura 10. Punto de equilibrio. ...................................................................................... 68

VII

Tablas
Tabla 1. Frecuencia de consumo del chocolate o consumo del chocolate. ................. 35
Tabla 2.Demanda del chocolate. ................................................................................. 37
Tabla 3.Proyeccin optima del chocolate. ................................................................... 38
Tabla 4.Anlisis de precio............................................................................................ 41
Tabla 5.Proyeccin de precios..................................................................................... 42
Tabla 6.Proyeccin pesimista de precios. .................................................................... 43
Tabla 7.Demanda potencial. ........................................................................................ 43
Tabla 8.Anlisis de costo. ............................................................................................ 49
Tabla 9.Producin de chocolate. ................................................................................. 53
Tabla 10.Seleccin de equipos. ................................................................................... 57
Tabla 11. Chocolate con caf. ..................................................................................... 59
Tabla 12.Chocolate con man. ..................................................................................... 59
Tabla 13. Chocolate con leche. ................................................................................... 59
Tabla 14.Costo de produccin. .................................................................................... 62
Tabla 15. Costo de papelera. ..................................................................................... 62
Tabla 16. Gastos y costos. .......................................................................................... 63
Tabla 17. Presupuesto de inversin. ........................................................................... 64
Tabla 18. Intereses del prstamo ................................................................................ 66
Tabla 19 Estado de Resultado de los primeros 5 aos ................................................ 69
Tabla 20 Flujo de Efectivo de los primeros 5 aos ...................................................... 70
Tabla 21 Balance de los primeros 5 aos .................................................................... 71
Tabla 22 calculo de la TEMAR Mixta ........................................................................... 73
Tabla 23 de Valoracin del impacto............................................................................. 79

VIII

V.

INTRODUCCIN

Los principales pases consumidores de cacao en grano son: Holanda, Estados

Unidos y Alemania, que compran aproximadamente el 50% de la produccin
mundial. Alemania y Estados Unidos son un de los principales mercados.
La variedad del cacao ms comn en Nicaragua es conocida popularmente como
El Forastero amaznico, El Criollo y El Trinitario, esto es debido a la
caracterstica de su semilla.
Actualmente las regiones productoras de estas variedades de cacao estn en la
zona del Atlntico Sur (Nueva Guinea, Bluefields, Kukra Hill), la zona del Triangulo
Minero (Siuna, Bonanza y Rosita), en el Atlntico Norte (Waslala y Rio Coco), en
Matagalpa, Jinotega y Rivas. La principal cosecha se realiza entre los meses de
Octubre y Enero, aunque es un cultivo que se produce todo el ao .
La produccin nacional de cacao en grano en el 2004, fue de 550 toneladas
mtricas cubicas. De acuerdo a la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin), Nicaragua se ubica en el lugar 42 de los
pases que producen cacao en grano, con un porcentaje de participacin de 0.02
% de produccin a nivel mundial y con el cuarto lugar en Centroamrica. Adems
que Nicaragua es uno de los pases productores de cacao, tambin es uno de los
pases que importa chocolate para consumo
El cacao actualmente presenta mejor oportunidad de comercializacin en
mercados internacionales que en aos anteriores. Estas oportunidades

estn

condicionadas a las fluctuaciones de los precios internacionales, adems de ser

un producto en el cual la determinacin de los precios est en manos de los
consumidores y no de los productores. Entre los argumentos de oportunidades el
cacao es un producto que no puede producirse en todos los pases, en especial en
los pases que son los principales consumidores.
La presente investigacin se realiz en la ciudad de Estel, donde se elaboro un
Plan de Negocio para la creacin de una Fbrica de chocolate en esta ciudad.
1

VI. JUSTIFICACIN
El cacao es una de las materias primas agrcolas ms importantes del comercio
internacional y como tal, es una fuente indispensable de divisas para los pases
productores. Asimismo otro punto de vital importancia es que la gran mayora de
la produccin de cacao es realizada por pequeas comunidades productoras.

Nicaragua est en dependencia directa de sus reas de siembra y produccin por

unidad de rea,

en un estudio realizado para el INTA, en Nicaragua existen

alrededor de 9230 hectreas de cacao distribuidas en 5 departamentos y es uno

de los productos que se cultivan y se exportan en bruto.
El cultivo del cacao es un producto nativo de nuestro pas y todo el territorio es
acto para su cultivo. Basndose en el estudio realizado por el INTA, el volumen
de produccin de cacao en Nicaragua es cercano a las 1800 toneladas anuales, lo
que nos coloca con una participacin cercana al 0.04% a nivel mundial. A pesar de
que el cacao se produce en los pases en desarrollo, se consume principalmente
en los pases desarrollados como producto procesado y convertido en Chocolate.
Los compradores en los pases consumidores son los transformadores y
productores del chocolate

Por lo antes expuesto es pertinente la elaboracin de un plan de negocio para la

creacin de una pequea fbrica de chocolate en la ciudad de Estel, con la
finalidad de procesar y transformar el cacao en chocolate y entre otras cosas dar
paso a la generacin de una oportunidad de negocio , creacin de empleos entre
otros. Con este estudio se pretende agregar valor a la materia prima, y ayudar a
la economa del pas.
La realizacin del

plan de negocios

pretende determinar la oportunidad de

negocio para la creacin de una fbrica de chocolate, analizar el tipo de

problemas econmicos que podra enfrentar y determinar las estrategias para el
xito de la misma.

VII. OBJETIVOS
7.1 Objetivo General
Realizar un negocio para la creacin de una pequea fbrica procesadora de
cacao que cumple con los estndares de calidad nacionales, para la obtencin de
un chocolate de consumo local, en Estel, Nicaragua.
7.2 Objetivos Especficos
Determinar la oferta, la demanda y la comercializacin del chocolate
mediante la realizacin de un estudio de mercado en la ciudad de Estel.
Obtener las diferentes tcnicas de diseo para la fbrica por medio de la
determinacin de los requerimientos del proyecto.
Evaluar los factores econmico-financieros del proyecto con la realizacin de
estado de resultado, flujo de efectivo y el balance.
Determinar el impacto ambiental y medidas de mitigacin para la fbrica.

VIII. MARCO TERICO

8.1.- Cacao
El cultivo de cacao es un producto nativo de Nicaragua y todo el territorio es apto
para su cultivo. Se producen las tres variedades de cacao (el Forastero
Amaznico, el Criollo y el Trinitario). Su produccin est dispersa en varias zonas,
principalmente en el Atlntico Sur (Nueva Guinea, Bluefields y Kukra Hill), la zona
del Triangulo Minero (Siuna, Bonanza y Rosita), en el Atlntico Norte (Waslala y
Rio Coco), en Matagalpa, Jinotega y Rivas. La produccin nacional de cacao en
grano de 2004 fue 550 toneladas mtricas3 (FAO, 2004).

De acuerdo a la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y

la Alimentacin), Nicaragua se ubica en el lugar nmero 42 de los pases que
producen cacao en grano, con un porcentaje de participacin de 0.02 % a nivel
mundial y cuarto lugar en Centroamrica (FAO, 2004).

El cacao actualmente presenta oportunidades que estn condicionadas por las

fluctuaciones de los precios internacionales, adems de ser un producto en el cual
la determinacin de los precios est en manos de los consumidores y no de los
productores, entre los argumentos de oportunidades tenemos:
El cacao es un producto que no puede producirse en todos los pases, y
entre estos estn los principales consumidores del mundo.
Los principales pases productores de cacao presentan una disminucin en
las estimaciones de produccin para el ao 2005.
Entre los principales consumidores de cacao en grano tenemos Holanda,
Estados Unidos y Alemania que compran aproximadamente el 50% de la
produccin mundial, y tanto Alemania como Estados Unidos son nuestros
principales mercados.
4

En Amrica, en la actualidad, el cacao se cultiva principalmente en Brasil,

Ecuador, Mxico, Colombia, Venezuela y la Repblica Dominicana. Alcanza una
altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeas
flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas ms viejas. Slo una
treintena de las aproximadamente 6.000 flores que se abren durante el ao llega a
formar semillas (FAO, 2004).

stas, llamadas a veces habas del cacao, estn encerradas en una mazorca o
pia de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las semillas de cacao, de
sabor amargo, son de color prpura o blancuzco y se parecen a las almendras. La
grasa (manteca de cacao), que las semillas contienen en gran cantidad, se utiliza
en la fabricacin de medicamentos, cosmticos y jabones. El residuo pulverizado,
que tambin se llama cacao, es la materia prima a partir de la cual se fabrica el
chocolate (Beckett, 1999).
La manteca de cacao y la de coco, la primera es extrada de los frutos del cacao y
se utiliza en la elaboracin de chocolates, como suavizante de la piel, en la
preparacin de cosmticos y en la composicin de supositorios; la manteca de
coco se utiliza para la fabricacin de jabones y la preparacin de grasas
alimenticias.

Clasificacin cientfica: el rbol del cacao pertenece a la familia de las

Esterculiceas (Sterculiaceae), especie Theobroma cacao.
Chocolate: del nhuatl chocolatl, producto que se obtiene a partir del fruto del
rbol del cacao y utilizado como condimento y como ingrediente de diversas
clases de dulces y bebidas (Beckett, 1999).

Informacin nutricional del cacao en polvo.

El cacao en polvo contiene bastantes caloras entre 90 a 100 caloras por gramo,
tambin posee glucmico moderado un ndice de 10 a 110 gramos, el glucmico
es importante,

pero en cacao participa como ingrediente

minoritario, las

proporciones encontradas son de 0 a 20 gramos (Beckett, 1999).

EL cacao no contiene cidos grasos omega, el cacao es uno de los alimentos ms
ricos en fibra cada grano aporta un promedio de 31.7 gramos a 100 gramos,
tambin contiene antioxidantes en cantidades promedias

o moderadas desde

cero a cincuenta en un rango de 7.6, adems el cacao alcaliniza notablemente la

orina en un ndice proporcional de -35 a +35 (Mattehew, 2002).
Propiedades del cacao
Accin estimulante sobre el sistema nervioso.
Estimula tanto el sistema digestivo como los intestinos.
Acta en caso de estreimiento.
Es un buen liberador de endorfinas, por ello favorece el buen estado de
nimo.
Contiene teobromina, un alcaloide semejante a la cafena.
Es rico en poli-fenoles, ayudando a proteger nuestra salud cardiovascular.
La disminucin de problemas cardiovasculares gracias al cacao se debe a que
dentro de sus principales elementos se encuentran los fenoles antioxidantes, que
contribuyen directamente a disminuir hasta un 42% el envejecimiento celular y
retrasan la accin de las enfermedades cardiovasculares.

8.2.- Pases productores de cacao

EL ICCO (Internacional Cocoa Organizacin) estableci una carta de los pases
productores de cacaos finos o aromticos. Encontramos all 17 pases productores
entre los que estn 9 pases en semi- produccin (FAO, 2004).

Pases productores de cacao.

En el mundo existen pases que se dedican a la produccin exclusiva de cacao
los cuales son: Isla Dominicana, Jamaica, Santa Lucia, Granada, San Vicente y
Granadina, Samoa, Surinam, Trinidad y Tobago.
Tambin hay pases que se dedican a la produccin mixta
productos

de cacao y otros

tales como: Ecuador, Venezuela, Costa Rica, Colombia, Indonesia,

Papa Nueva Guinea, Panam, Sao Tom y Prncipe y Sri Lanka. En Amrica el
cultivo se da debido a que el clima es variado (FAO, 2004).
Exportaciones de cacao en Nicaragua.
Nicaragua ha sostenido un proceso exportador de cacao ascendente que va de
242 toneladas en el ao 2000 a las 814 toneladas en el ao 2004 para luego bajar
a 457 toneladas en el ao 2005.
En trminos de valor, las exportaciones anuales, en promedio no sobrepasan los
400 mil dlares, siendo el ao 2001 el de menor valor con 94 mil dlares y el de
mayor valor el ao 2004 con 814 mil dlares lo que demuestra la tendencia a la
mejora de las exportaciones del rubro.
En el ao 2005, el valor de las exportaciones alcanzo los $261 mil dlares lo que
significa que el precio promedio general bajo a ms o menos $500.00 por tonelada
debido a que las exportaciones estuvieron orientadas principalmente a
Centroamrica en donde el precio es mucho menor que los precios de
Europa.(www.funica.org.ni/doc/analisis.cacao, 2007)
8.3.- Chocolate
El chocolate es una valiosa fuente de carbohidratos, grasas, protenas, vitaminas
y minerales. A menudo se emplea como fuente de energa rpida. El chocolate
con leche, al que se aade mantequilla de cacao, es uno de los ms populares
(Zamora, 2006).
Hay distintas clases de chocolate, dependiendo de la cantidad de cacao, manteca
de cacao, leche y azcar que contengan. El chocolate se utiliza tambin en Mxico
7

como condimento para elaborar algunas de las salsas ms exquisitas de su

gastronoma: el mole.
En diferentes pases se produce cacao y son pocos los pases que procesan el
cacao para la obtencin de chocolate (Camargo, 2002).

8.4. Propiedades del chocolate

El chocolate contiene la perfecta combinacin para producir algunos cambios en la
qumica de nuestro cerebro. Por sus diferentes componentes, estimula la
liberacin de serotonina que, es aquella sustancia que provoca una sensacin de
bienestar, vitalidad y alegra. Siempre que lo consumamos con moderacin, en las
porciones adecuadas y lo combinemos con la prctica regular de actividad fsica
podremos disfrutar de todos sus beneficios (Lpez, 2004)

Elaboracin de chocolate.
La elaboracin de chocolate se realiza de la siguiente manera:
El cacao primero se recepciones, luego pasa por un proceso de limpieza y tostado
que se puede realizar por medio de un tostador industrial o en una olla casera. El
pelado o descascarillado se ejecuta de forma manual con la ayuda de una piedra
de moler. El molido se desarrolla en un molino elctrico de forma que las
partculas de cacao queden muy finas, para esto se pasa de dos a tres veces el
cacao por el molino. En el mezclado se agrega azcar y especies o frutas, para
posteriormente pasar a los moldes que se colocan en un refrigerador para enfriar
la mezcla. Luego se sacan de los moldes para empacarlos y de ltimo

la

comercializacin y distribucin del producto (Beckett, 1999).

8.5. Plan de Negocio

El plan de negocio es un estudio financiero, en el que se realizan investigaciones
de factibilidad, estudio de la economa actual, del lugar, estudio de marketing para
garantizar el porvenir de la empresa(Reyes, 2002).

8.6. Estudio de mercado

Mercado.
Es el lugar donde se realizan intercambios de bienes y servicios. Para que la
transaccin se produzca debe haber acuerdo en el precio de la mercanca entre
compradores y vendedores.

Estudio de mercado
El estudio de mercado es el resultado de un proyecto, por el que se debe obtener
una visin clara de las caractersticas del bien o servicio que se piensa colocar en
el mercado. El resultado de este trabajo es una de las primeras guas para seguir
los pasos que lleven a cumplir con las exigencias del consumo en ese momento.
Es tambin la primera parte de un sistema de trabajos o la planeacin de una
actualizacin con el fin de permanecer dentro de la competencia. Dentro de las
principales funciones de un proyecto estn (GUILTIANAN, P Joseph y Paul,
Gordon W, 1986).

Tipos de Mercados:
A) Libre competencia: Es el mercado ideal como los soaba Adam Smith, que
solamente la libertad es la que genera riqueza. Cada quien busca el mercado de
su conveniencia, en libre competencia no hay restriccin alguna para ninguna de
las dos fuerzas, cada quien puede comprar y vender lo que quiera (Corea, 2011).
9

B) Mercado Monoplico: En este mercado solo existe un solo vendedor que es el

que domina y pone las condiciones en el mercado. Este es el caso ms crtico
para el consumidor, ya que no queda ms camino que comprarle solamente al
vendedor nico y es el que impone el precio (R, 1999).
C) Mercado oligoplico: En este caso existen unos cuantos vendedores, no son
muchos pero son fuertes y dominantes. De igual manera su fortaleza se basa en
su capacidad econmica, por lo tanto son los que dominan el mercado y fijan los
precios segn su conveniencia (Corea, 2011).
D) Mercado Monopsnico: Desde el punto de vista del vendedor, no solamente
la competencia es la que les afecta, ya que tambin puede verse afectado cuando
el mercado es monopsnico. Este consiste en que solamente existe un
comprador, quien es el que fijara el precio segn su conveniencia (URBINA,
1995).

Componentes del Estudio de Mercado.

Demanda: Es la cantidad de bienes y servicios que los consumidores estn
dispuestos a adquirir en funcin del precio., Anlisis de la demanda, Criterios para
la segmentacin del Mercado, Clasificacin de la Demanda.
Oferta: Es la cantidad de bienes o servicios que los productores estn dispuestos
a colocar en el mercado a un precio determinado. Anlisis de la Oferta,
Parmetros que influyen en la produccin, Aspectos a investigar sobre la
competencia.

Precios: Es la cantidad monetaria o su equivalente que se paga por lo que se

obtiene. Cantidad que acuerdan tanto comprador como vendedor para realizar la
transaccin de un bien o servicio. Anlisis del Precio, Criterios para definir Precio.
Comercializacin: Es dar a un producto las condiciones y organizacin comercial
para su venta, Anlisis de la Comercializacin (URBINA, 1995).
10

8.7. Estudios Tcnico.

Es el conjunto de estudios encaminados a definir la cantidad que deber producir
el proyecto, la localizacin y el proceso productivo (Sanches, 2003).

Componentes del Estudio Tcnico.

Tamao: Es la cantidad de bienes o servicios que el proyecto va a producir en una
unidad de tiempo. (Anlisis del Tamao, Criterios para definir el tamao)
Localizacin: Es la ubicacin optima que debe escogerse para el proyecto.
(Anlisis de la localizacin, Criterios para definir la localizacin)
Ingeniera o Proceso: Es la secuencia de actividades donde se aplican tcnicas
para transformar los insumos en producto terminado. (Anlisis de la ingeniera o
proceso, Simbologa del diagrama de flujo, funcionamiento, seguridad, esttica,
economa.) (Urbina, 2006)

5.8 Estudio Financieros

Permiten proyectar la empresa conociendo sus antecedentes, sus Estados
Financieros, Su capacidad de generar fondos, y sobre la base de estas variables,
proyectarlas hacia el futuro.
Es importante destacar que en esta parte se debe simular y proyectar, para
manejar un escenario optimista de la empresa. Para este efecto Antonio Francs
IESA plantea que no es posible conocer el futuro; pero si delinear opciones de la
evolucin del entorno, segn el comportamiento clave. La elaboracin de
escenarios se ha vuelto una tcnica popular para delinear el futuro. Las empresas
del presente estn en constante actividad por tal razn peridicamente estas
realizan los estudios financieros (Urbin, 2001).

11

8.9 Estudio Econmico.

Su objetivo es ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que
proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analticos que sirven de
base para la evaluacin econmica
Comienza con la determinacin de los costos totales y de la inversin inicial, cuya
base son los estudios de ingeniera, ya que tanto los costos como la inversin
inicial dependen de la tecnologa seleccionada. Contina con la determinacin de
la depreciacin y amortizacin de toda la inversin inicial.
Otro de sus puntos importantes es el clculo del capital de trabajo, que aunque
tambin es parte de la inversin inicial, no est sujeto a depreciacin y
amortizacin, dada su naturaleza lquida.
Los aspectos que sirven de base para la siguiente etapa, que es la evaluacin
econmica, son la determinacin de la tasa de rendimiento mnima aceptable y el
clculo de los flujos netos de efectivo. Ambos, tasa y flujos, se calculan con y sin
financiamiento. Los flujos provienen del estudio de resultados proyectados para el
horizonte de tiempo seleccionado
Cuando se habla de financiamiento es necesario mostrar cmo funciona y como
se aplica en el estado de resultados, pues modifica los flujos netos de efectivo. En
esta forma se selecciona un plan de financiamiento, el ms complicado, y se
muestra su clculo tanto en la forma de pagar intereses como en el pago del
capital.
Asimismo, es interesante incluir en esta parte el clculo de la cantidad mnima
econmica que se producir, llamado punto de equilibrio. Aunque no es una
tcnica de evaluacin, debido a las desventajas metodolgicas que presenta, si es
un punto de referencia importante para una empresa productiva la determinacin
del nivel de produccin en el que los costos totales igualan a los ingresos totales
(Corea, 2011).
12

Determinacin de los costos

Costos de produccin
Los costos de produccin no son ms que un reflejo de las determinaciones
realizadas en el estudio tcnico. Un error en el costeo de produccin generalmente
se atribuye a un error de clculo en el estudio tcnico y no a la determinacin del
costo en s. Hay que tener claro que el proceso de determinacin de los costos de
produccin es una actividad de ingeniera ms que de contabilidad ya que se
requiere conocer el proceso productivo a profundidad. Estos incluyen (Sanches,
2003)
Costos de materia prima
Costos de mano de obra
Costos de envases
Costos de energa elctrica
Costos de agua
Costos de combustible
Costos de control de calidad
Costos de mantenimiento
Costos de amortizacin y depreciacin
Otros costos

Costos de administracin
Son como su nombre lo indica los costos que provienen para realizar la
administracin de la empresa. Sin embargo se tiende a creer que estos costos
incluyen solamente el rea de gerencia y de los contadores, estos tambin
incluyen todos los gastos en los que incurren las diferentes reas que existen en la
empresa (STONER Jame, 1996).
13

Costos de venta
Los costos de venta tambin son llamados costos de mercadotecnia y no implica
solamente hacer llegar producto al consumidor final sino entre muchas otras
actividades la investigacin y el desarrollo de nuevos mercados y productos
adaptados a los gustos del consumidor. La magnitud de los costos de venta
depender tanto del tamao de la empresa, como del tipo de actividades que se
desarrollen en cada uno de los departamentos (STONER Jame, 1996).
Costos financieros
Son los intereses que se deben pagar con relacin a los capitales obtenidos en
prstamos. Algunas veces estos costos se incluyen en los generales y de
administracin pero se deben registrar por separado ya que el capital prestado
puede tener usos muy diversos (Andrez Navarro Sanches, Juan Navarro Ruiz,
2006).
Inversin inicial
La inversin inicial comprende la adquisicin de los activos fijos o tangibles y los
diferidos o intangibles, necesarios para iniciar todas las operaciones de la
empresa, con excepcin del capital de trabajo (Andrez Navarro Sanches, Juan
Navarro Ruiz, 2006).
Depreciacin y amortizacin
La depreciacin tiene la misma connotacin que amortizacin pero el primero solo
se aplica a los activos fijos ya que con el uso estos bienes valen menos, es decir,
se deprecian. En cambio la amortizacin slo se aplica a los activos diferidos o
intangibles (Sanches, 2003).

Capital de trabajo
14

Desde un punto de vista contable este capital se define como la diferencia

aritmtica entre el activo circulante y el pasivo circulante. Desde el punto de vista
prctico est representado por el capital adicional con el que hay que contar para
que empiece a funcionar la empresa, esto en otras palabras la financiacin de la
primera produccin antes de recibir ingresos. Por ejemplo comprar la materia
prima, pagar mano de obra directa, otorgar crdito en las primeras ventas y
sufragar gastos de la empresa entre otros (Sanches, 2003)
Punto de equilibrio
Es una tcnica til para estudiar las relaciones entre los costos fijos los costos
variables y los beneficios. El punto de equilibrio es el nivel de produccin en el que
los beneficios venta son exactamente iguales a la suma de los costos fijos y
variables. No es una herramienta de evaluacin econmica simplemente es una
referencia a tomar para las unidades de produccin a fabricar para no incurrir en
prdidas (Corea, 2011).
Periodo de recuperacin.
Es el tiempo que tardara el inversionista en redimir la inversin por medio de las
ganancias netas. Los factores que influyen en este periodo son la inversin inicial
y flujo de efectivo. (PR=INV entre G) (Andrez Navarro Sanches, Juan Navarro
Ruiz, 2006)
Estado de resultado
La finalidad del anlisis de resultado es calcular la utilidad neta y los flujos netos
de efectivo del proyecto, que son, en forma general, el beneficio real de la
operacin, que se obtienen: restando a los ingresos todos los costos en los que
incurre la planta y los impuestos que debe pagar (Baca Urbina, Evaluacin de
Proyectos, 2006).

Tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR)

15

Antes de invertir, toda persona tiene en mente una tasa mnima de ganancia,
sobre la inversin propuesta, llamada tasa mnima aceptable de rendimiento
(TMAR). Hoy en da no es suficiente decir que la TMAR es el mayor inters que
ofrece un banco en una cuenta a plazo fijo, sino que hace falta sumarle el
porcentaje de inflacin proyectado para cada pas, adems de un premio al riesgo
que va a depender del tipo de inversin(Baca Urbina, Evaluacin de Proyectos,
2006).
Financiamiento
Segn Baca Urbina 2006, una empresa est financiada cuando ha pedido capital
en prstamo para cubrir cualquiera de sus necesidades econmicas, si la empresa
logra conseguir dinero barato es posible demostrar que esto le ayudar a elevar
considerablemente el rendimiento sobre su inversin.
Existen cuatro formas de Pagar un prstamo:
1) Pago de capital e inters al final del periodo.
2) Pago de inters al final de cada ao y el inters con el capital al final del periodo
3) Pago de cantidades iguales al final de cada uno de los aos
4) Pago de inters y una parte proporcional del capital al final de cada ao
Balance general
Los balances tienen como finalidad principal determinar anualmente cual se
considera el valor real de la empresa en ese momento (Baca Urbina, Evaluacin
de Proyectos, 2006).
El balance fundamentalmente consiste en:

Activos = pasivos + capital

16

Activos para una empresa significa cualquier pertenencia material o inmaterial.

Pasivo significa cualquier tipo de obligacin o deuda que se tenga con terceros.
Capital significa los activos representados en dinero o ttulos que son propiedad de
los accionistas o propietarios directos de la empresa. Por eso la igualdad siempre
debe cumplirse. (Corea, 2011)
8.10 Evaluacin econmica
Su objetivo es ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que
proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analticos que sirven de
base para la evaluacin econmica.
En esta evaluacin es necesario explicar los conceptos de:
Valor actual neto (VAN), Es un indicador que se basa en los flujos netos
de efectivo, y convierte las cantidades de dinero futuras al valor actual de
las mismas (Mattehew, 2002).
Tasa interna de rendimiento (TIR). Se define como la tasa de descuento
por el cual el VAN es igual a 0. Tambin se puede definir como la tasa que
iguala a la suma de los flujos descontados a la inversin inicial (Corea,
2011)
Anlisis de sensibilidad Es el procedimiento por el cual se puede
determinar cunto se afecta o que tan sensible es la TIR ante cambios
determinados en las variables del proyecto (Baca Urbina, Evaluacin de
Proyectos, 2006).

Flujo anual uniforme equivalente y razn beneficio/costo. Estos dos

mtodos de evaluacin toman en cuenta el valor del dinero a travs del
tiempo, pero sus aplicaciones son un poco distintas de la evaluacin de
proyectos.
17

El mtodo de la razn beneficio costo se utiliza para evaluar las Inversiones

gubernamentales o de inters social. Ms que todo se toman en cuenta los
criterios sociales y no la inversin privada (Baca Urbina, Evaluacin de Proyectos,
2006).
El mtodo de flujo anual tiene los mismos principios que los VAN o la TIR, de
hecho un flujo anual se obtiene descontando todos los flujos de efectivo al
presente y analizando todo el horizonte de planeacin.
8.11 Evaluacin de impacto ambiental
La Evaluacin de impacto ambiental (EIA) es el anlisis tcnico sobre la actividad
o proyecto a desarrollar, con el fin de predecir posibles impactos ambientales por
su operacin, con propuestas de acciones y medidas para prevenir, mitigar o
corregir sus efectos degradantes (Zeledn, 2008)
Con la Evaluacin del Impacto Ambiental se pretende:
Identificar variables ambientales afectadas
Identificar acciones preventivas, de mitigacin o correctivas
Incluir costo de medidas
Tomar decisiones
8.12 Mercadotecnia
Es el conjunto de principios y prcticas que buscan el aumento del comercio,
especialmente de la demanda, la cual ayuda a la planeacin o mejor dicho la
creacin de estrategias para la venta del producto, ayuda a la organizacin de las
empresas.

Sirve para estudio de los procedimientos y recursos tendientes a este fin, se

involucra a las diferentes actividades de produccin y se enfoca en los recursos
disponibles para trabajar. (Tianan, 1986)

18

IX. DISEO METODOLOGCO

En este acpite se describen todos los procedimientos que se siguieron para el
desarrollo de la investigacin, detallan cuidadosamente los pasos realizados en
el estudio de pre factibilidad de la creacin de la fbrica procesadora de cacao.
Primera instancia.
9.1 Estudio de mercado
El estudi de mercado se realiz mediante un estudio para determinar la
demanda de la fbrica y nombre de la fbrica, este estudi se realiz por medio de
entrevistas verbales a los consumidores y pblico en general.
El color de la etiqueta se eligi por que los colores deben de ser llamativos y
deben producir un efecto de contaste con el empaque para hacer mas visibles los
chocolates, las etiquetas tienen un tamao de 5.588 x 2.79 cm.
El estudio del mercado se realiz en el municipio de Estel que cuenta con una
poblacin econmicamente activa de 35.5% (44.548,82) de la poblacin total del
municipio de Estel (estimaciones para el 2011, segn la Alcalda de Estel).
Para determinar si existe posibilidad de introducir este producto en el mercado se
aplicaron encuestas y stas posteriormente se procesaron en SPSS.
9.2 Diseo del producto
El diseo del producto se realiz en dos etapas, la primera consta de una etapa
en la que se utilizo una matriz de seleccin para poder determinar el diseo ptimo
a utilizar; como lo pueden ser: tamao

del producto, color de los empaques,

diseo de la etiqueta. Del resultado de las encuestas se tomaron las

caractersticas para satisfacer las exigencias del mercado meta. ( ver en anexo 1.
lluvia de ideas y matriz de seleccin del tamao del chocolate).

19

9.3 Naturaleza y uso del producto

Para la clasificacin del producto se tom como referencia el libro de evaluacin
de proyectos, Gabriel Baca Urbina quinta edicin. El cual nos ofrece una serie de
clasificaciones cuyo objetivo es tipificar un producto bajo cierto criterio.

9.4 Investigacin de la demanda

Para determinar la demanda se aplicaron encuestas a personas de diferentes
edades,

econmicamente estables del municipio de Estel, consumidores de

chocolates, dulces y golosinas (encuestas en anexo 2.).

9.5 Variables de mercado a investigar

Las variables del mercado a investigar fueron Oferta, Demanda, Demanda
potencial insatisfecha y precio que el consumidor estara dispuesto a pagar, para
ello se realizaron entrevistas verbales a los consumidores.

9.6 Universo de estudio

El universo del estudio lo constituye la poblacin sobre la cual se realizar la
investigacin (poblacin objeto) est constituida por las personas econmicamente
activas de la ciudad de Estel, aproximadamente 44,548.82 personas que hacen
compras regularmente en los supermercados o pulperas y son de diferentes
edades. As como las personas que compran en distribuidoras, pulperas, kioscos,
etc.

20

9.7 Seleccin de la muestra

En el caso de las encuestas y entrevistas, estas herramientas sern utilizadas
para determinar la demanda potencial insatisfecha y as poder fijar la oferta de los
productos. Si el universo total a estudiar es de N beneficiarios directos, la
definicin de la muestra se hizo segn Munch Galindo 1996, usando la frmula de

Z2 * p*q* N
poblaciones finitas y muestreo aleatorio al azar donde: n=
N * e2 Z 2 * p * q
Siendo: Z = 1.96 es el nivel de confianza del 95%; N es el universo; p y q
probabilidades complementarias de 0.1 e error de estimacin aceptable para
encuestas en 10 %, n el tamao de la muestra qued en 67 personas. (Munch
Galindo, 1996)

9.8 Anlisis de la demanda

El anlisis de la demanda se bas en la determinacin de la Demanda potencial
insatisfecha que se refleja en las entrevistas.
Demanda Potencial Insatisfecha
Como la demanda potencial o insatisfecha es la cantidad de bienes o servicios
que es probable que el mercado consuma en meses o aos futuros. Se pudo
determinar aproximadamente el porcentaje que se puede cubrir con la produccin.
La ecuacin utilizada es la siguiente:
DPI= OP-DP
Dnde:
DPI: Demanda Potencial o insatisfecha
OP: Oferta Proyectada

21

DP: Demanda Proyectada

9.9 Oferta
El anlisis de la oferta se realiz por medio de la investigacin de precios, para
determinar la oferta y demanda del producto as como determinar el precio y
presentacin del chocolate. La metodologa se describe a continuacin.
Anlisis de precio de la competencia
Ya determinada la competencia directa del chocolate, se procedi a hacer una
investigacin sobre los precios a los que son ofertados los productos. Estos
productos son distribuidos en los principales supermercados locales, gasolineras,
pulperas, distribuidoras, etc., donde se pudieron indagar los precios minoristas,
por medio de observaciones y entrevistas verbales a los vendedores.
La recoleccin de los datos se realiz mediante entrevistas directas a los
responsables

de

inventario

de

los

locales

seleccionados,

los

cuales

proporcionaron informacin relevante sobre los precios promedio de los productos

que representan la competencia directa.
9.10 Procesamiento y anlisis de los datos
El procesamiento de los datos se realiz en SPSS 17 y Excel 2007, determinando
el precio que los consumidores estn dispuestos a pagar por una barra de
chocolate de 50 a 60 gramos, este resultado se determin a partir de un anlisis
de Prueba de chi cuadrado.
Las encuestas que se implementaron dieron las pautas para determinar las
inquietudes de los consumidores potenciales, identificando los aspectos claves de
la investigacin para el diseo ptimo del producto que el cliente requiere, estos
aspectos incluyen, diseo del empaque, etiqueta, tamao del chocolate (porcin),
precio, etc.

22

9.11 Metodologa de Comercializacin.

Con el fin de determinar las mejores opciones para comercializar el producto, se
tomaron en cuenta las tendencias del mercado potencial en cuanto a la obtencin
del bien. Esto se realiz mediante la aplicacin de instrumentos de investigacin
como observaciones en los diferentes productos, entrevistas directas a los dueos
de negocios y locales distribuidores de dulces y golosinas. Adems se realiz una
lluvia de ideas, este mtodo se realiz siguiendo cuatro pasos, primero se
determin claramente el tema sobre el cual se realiz la lluvia de ideas, el
segundo paso fue exponer las ideas de manera espontnea y anotarlas, el tercer
paso es analizar los datos recolectados, finalmente para tomar la decisin ms
idnea se tomaron en cuenta los factores que pueden tener influencia en la
eleccin final del mtodo de comercializacin, como lo son rapidez de entrega del
bien, costo de comercializar el bien y presentacin del bien.(ver en anexo 3. , la
lluvia de ideas y la matriz de comercializacin del chocolate.)

Segunda instancia:
9.12 Estudio tcnico
El estudio tcnico consta de la determinacin del tamao ptimo de la planta, su
localizacin, ingeniera de proyecto, distribucin de la planta y marco legal.
Determinacin del tamao ptimo de la fbrica.
La determinacin ptima del tamao de la fbrica se bas en los resultados de la
demanda potencial insatisfecha, el monto de la inversin, la disponibilidad de
insumos, y los recursos disponibles.

23

Localizacin ptima del proyecto

En lo que se refiere a la localizacin de la fbrica, se determin a travs del
anlisis de costos, tomando en cuenta la accesibilidad para el acopio de la materia
prima, la disponibilidad de servicios bsicos, las distancias para distribucin, los
impuestos y el impacto ambiental.
Ingeniera de proyecto
Se realizaron pruebas de chocolate en el ao 2006 y basados en estos resultados
se present el producto por primera vez en la Tecno-UNI, obteniendo una buena
crtica y aceptacin por parte del pblico, debido a este resultado se siguieron
realizando pruebas para mejorar la textura y presentacin del producto, con esta
mejora se presento nuevamente en la Feria de la UNI-RUPAP en el ao 2008 y
en la UNI-NORTE en el 2009, obtenindose en esta ultima el tercer lugar en la
categora de Gastronoma.
El cacao es tostado y descascarillado. Despus es molido en un molino electrico
industrial, luego se realiza una mezcla con azcar, leche en polvo y saborizantes
naturales como cascara de naranja y caf molido, esta mezcla pasa por coccin
durante 15 minutos, obtenindose una mezcla con sabor fuerte. Se coloca la
mezcla en una batidora y se agrego el cacao molido por un tiempo de 10 minutos.
El producto obtenido se coloco en moldes y luego pasaron por una refrigeradora
un tiempo de

media hora,

luego se empacaron

en panitas de plstico

trasparente, posteriormente fueron etiquetados y sellados.

El chocolate se elabor seleccionando como materia prima el grano de cacao del
mercado Alfredo lazos de la ciudad de Estel, el cual tiene prestigio reconocido
por su precio, calidad y tamao del grano.
Distribucin de la planta
Para realizar la distribucin de la planta se analizaron los diversos factores que
influyen en la logstica interna de la fbrica como son: flexibilidad de los equipos,
24

mantenimiento de los equipos, espacio para desplazarse libremente dentro de las

instalaciones, optimizacin del espacio, seguridad y ergonoma del personal. Para
darse una mejor idea de cmo estaran ubicados los equipos dentro de la fbrica
se realiz un plano de la fbrica.

Clculo de las reas de la fbrica.

Se bas en la determinacin del lugar idneo donde se realizara la recepcin de
las materias primas y el embarque del producto terminado, el rea de
almacenamiento as como tambin el rea de produccin se disearon en base a
las unidades a producir y a la capacidad y tamao de los equipos.

Tercera instancia.
9.13 Marco Legal
La situacin legal de la fbrica se determin basndose en las leyes existentes en
el pas que son las que rigen los establecimientos comerciales y empresas.
Se investigaron y se determinaron todos los pasos a seguir para poder constituir la
fabrica legalmente, adems de todos los requisitos y disposiciones para poder
matricular en la municipalidad el negocio y poder funcionar de manera legal como
un punto de distribucin de chocolate y de esta forma no tener ningn problema al
momento de iniciar los operaciones de dicha fbrica.
Todos los datos fueron recolectados a travs de visitas al registro mercantil,
alcalda municipal y recurriendo a asesora legal por parte de un abogado.
Cuarta instancia.

25

9.14 Evaluacin Financiera

En el estudio financiero se realizo un estudio de sensibilidad, en estado de
resultado aplicando un 2% de inflacin en las cuentas, para determinar la
sensibilidad de las cuentas.
La Evaluacin econmica se realiz con el fin de comprobar la rentabilidad
econmica del proyecto. Se evaluaron los indicadores financieros que toman el
valor del dinero en el tiempo (VAN, la TIR, periodo de recuperacin).
Frmula:
+
VAN =

FNE1 +

Inversion Inicial

(1+i)

FNE2
(1+i)

FNE3 + . . . + FNEn
(1+i)

(1+i)

El VAN se calcul utilizando la funcin VNA de Microsoft Excel. Adems se aplic

el criterio de decisin: Si el VAN es positivo se acepta el proyecto, si es negativo
se rechaza.
La TIR se calcul introduciendo el valor de i en la ecuacin del VAN hasta que el
VAN es igual a cero. El valor de i al que el VAN es igual a cero es la TIR. Esta se
compar con la TMAR y si se encontraba que la TMAR>TIR se rechazaba la
inversin, en caso contrario se aceptaba.
Frmula:
VAN =

Inversin
Inicial

FNE1 +
(1+TIR)

FNE2
(1+TIR)

FNE3 + . . . + FNEn
(1+TIR)

(1+TIR)

Se evaluaron las variaciones de la TIR con respecto a los diferentes niveles de

financiamiento, variando tanto la demanda potencial insatisfecha como el margen
de ganancias. De esta manera se vio como cambiaron los valores en los flujos
netos de efectivo, y como afectan al valor final de la TIR.
Quinta instancia
9.15 Evaluacin de impacto ambiental (EIA)

26

Se realiz a travs de la deteccin y valoracin de los posibles impactos que se

ocasionaran al ambiente, por la realizacin de todas las actividades que involucra
la puesta en marcha de la fabrica procesadora de cacao. Se hizo un inventario de
los factores ambientales ms importantes que envuelven al proyecto y las
actividades que pudieran causar impactos significativos sobre estos factores. Esta
informacin fue obtenida por medio de visitas, entrevistas y consultas, para luego
ser procesada e interpretada en la matriz de EIA.
Se contemplaron dos tipos de variables, aquellas que producen el impacto sobre
el medio y las segundas, conformadas por los factores ambientales susceptibles a
recibir impacto. Luego de identificar las variables, se elabor la matriz de
importancia, con el fin de obtener una evaluacin cualitativa del proyecto, Con los
impactos identificados se procedi a seleccionar las medidas de mitigacin para
disminuir

los

efectos

negativos

sobre

el

medio

ambiente.

27

X. Presentacin y Discusin de resultados

Los resultados de la investigacin se presentan en cinco fases de ejecucin,
los que incluyen resultados del estudio de mercado, estudio tcnico, estudio
econmico, evaluacin econmica o financiera y evaluacin de impacto
ambiental.

10.1 Resultados del estudio de mercado

En esta fase se presentan los resultados del estudio de mercado, que fueron
obtenidos en base a la metodologa antes descrita.
En el estudio de mercado se realiz entrevistas verbales para el tipo de
fbrica, el nombre de la fbrica, en el estudio se hizo una matriz de
priorizacin y una lluvia de ideas para la seleccin de la fbrica.
En dicho estudio se determino el Bien o servicio, las caractersticas y las
necesidades ha satisfacer, Una vez que se ha planteado las diferentes
propuestas de negocios se realizara una evaluacin de cada una de ellas en
base a una serie de criterios todo esto con el objetivo de seleccionar la
mejor opcin, esta evaluacin se realiz por medio de una nueva matriz que
consiste en dar puntaje 1 a 5 a cada una de las idea segn el criterio, el
valor de cada puntajes es 1 bajo, 2 poco aceptable, 3 aceptable, 4 muy
aceptable y 5 excelente.
La idea seleccionada segn los criterios evaluados en la primera y segunda
matriz resulta factible la de Producir chocolate con caf, chocolate con
leche, man(ver matriz de seleccin de la fbrica en anexo 4).

28

Eleccin del Nombre.

El nombre se eligi realizando entrevistas verbales, al pblico objetivo, que
entendan o que les parecan

el nombre de diamante de chocolate o

cascada de chocolate para el nombre de la fbrica de la misma, tambin se

les pregunto que si coincide los nombres sugeridos con la fbrica que se
quiere abrir.
El publico contesto que el mejor nombre para la fabrica era el de Diamante
de chocolate por que la ciudad es conocida como el diamante de la Segovia
y

el nombre se relaciona con el departamento de Estel, adems

el

nombre es fcil de recordarlo, es corto, fcil de memorizar y lo mejor es fcil

de leer.

10.2 Caracterizacin y definicin del producto a ofertar por el proyecto

El chocolate es un dulce que resulta de un proceso de transformacin del
cacao y posteriormente

mezclado con otros ingredientes como lo son:

azcar, leche en polvo, leche fluida y aditivos (caf, man). Para la obtencin
de este producto se estar realizando una proporcin de tres a una en la
cual, se escoger estricta y cuidadosamente la materia prima (grano de
cacao) y posteriormente se tostara hasta que alcance su color y olor
caracterstico (cacao oscuro).
El producto obtenido tendr un color caf oscuro de debido al Color del
cacao, contara con un sabor amargo dulce por el sabor amargo del cacao, y
una textura suave, el empaque elegido para los chocolates ser en panitas
de plstico transparentes, con una etiqueta que tendr color azul, dorado
para que haga contraste con las panas transparentes y el color caf del
chocolate.

29

10.3 Anlisis de la demanda.

Para poder cuantificar la demanda de chocolate se recurri a dos fuentes de
informacin, como lo son las estadsticas e informes oficiales que emite el
gobierno mediante los documentos del Banco Central

y los datos se

obtuvieron mediante entrevistas, consulta de libras e informacin de internet,

los cuales arrojan datos generales sobre el consumo e importaciones de
dulces y golosinas, que hace que los clculos de la demanda sean poco
precisos, por ello se tom como opcin viable la aplicacin de encuestas
como fuente de informacin primaria para determinar la demanda.
Tambin se investigo en la pagina web del centro de estadsticas ( cetrex)
en donde se obtuvo las exportaciones de cacao del 2011 y las del 2012
realizadas en Nicaragua.(ver tabla de exportaciones en anexo 5).
Anlisis de los datos obtenidos de las fuentes primarias de
informacin (aplicacin de encuestas).
La muestra seleccionada es representativa, ya que se tom como universo
de estudio la poblacin de personas econmicamente activa que es de
44,548.82 y que son consumidores de chocolates, dulces y golosinas segn
su preferencia.
Los

instrumentos

de

encuesta

entrevista

se

aplicaron

en

los

supermercados, escuelas, universidades y principales fbricas de tabaco

donde se encuentra una gran concentracin de personas de diferentes
edades y sexo.

Encuesta.
La encuesta estaba dirigida a personas de diferentes edades

y niveles

econmicos, con el objetivo de determinar el porcentaje de consumo de

chocolate, la aceptacin de un nuevo chocolate elaborado en forma
30

artesanal, adems de saber las preferencias de precio a pagar por los

consumidores y las preferencias de sabores con el chocolate.

1) A usted le gusta el chocolate?

El 99% de las personas consultadas respondieron que si les gusta el
chocolate y el 1% respondi que no le gusta.

figura1. Demanda del chocolate.

2) Que sabor le gusta con el chocolate? (marque las que usted desee)
En la pregunta realizada sobre la preferencia de sabores del chocolate las
personas entrevistadas podan marcar los sabores que ellas preferan, se
dio a degustar chocolate con sabores diferentes entre ellos esta chocolate
con man, con caf, fresa, naranja y chocolate con nuez, los sabores ms
gustados fue el chocolate con man, chocolate con caf y chocolate con
leche. Por lo tanto para la fabricacin de chocolate se recomienda la
produccin de estos tres sabores.

31

figura2. Sabores del chocolate.

3) Qu precio est dispuesto a pagar por un delicioso chocolate con

un peso de 50 a 60 gramos? (segn muestra)
Los consumidores fueron entrevistados para dar su opinin sobre el precio
que estn dispuestos a pagar por una barra de chocolate con un contenido
de 50 a 60 gramos, la respuesta es que el 53% est dispuesto a pagar 20
crdobas y el 47% est dispuesto a pagar 15 crdobas. En esta entrevista
solo se eligieron dos tamaos para determinar el precio a pagar de los
chocolates para decidir lo que los consumidores estn dispuestos a pagar
por una barra de tamao mediano de chocolate se hizo una medio de con
los dos precios para el calculo del tamao a dar en el mercado lo cual da un
precio de 17.5 crdobas.

32

figura3.Precio del chocolate.

4) Cuantos chocolates consume usted al mes?

En la encuesta realizada para saber el consumo aparente del chocolate, se
refleja las cantidades de chocolates consumidos por las personas
encuestadas, los porcentajes ms altos estn en el consumo de dos
chocolates al da, un chocolate al da y uno a la semana.

33

figura4. Consumo del chocolate.

5) Qu opina sobre el sabor de este chocolate?

Es un chocolate que tiene buen sabor, un color caf oscuro, olor fuerte y se
disuelve en la boca fcilmente.
Anlisis de los resultados obtenidos en las encuestas y entrevistas del
estudio realizado
Segn las encuestas aplicadas a una muestra representativa del mercado
meta nos indica que la poblacin tiene inters de probar un nuevo chocolate
ya que los datos facilitados es de 70 encuestas, de los cuales el 99% est
dispuesto a probar los nuevos chocolates que inicialmente se van a ofrecer,
de esta forma pinta un ambiente favorable para la introduccin del producto,
la formulo se calculo aplicando un 10% de erro.
Con respecto al precio los consumidores estn dispuestos a adquirirlo en un
precio entre los C$15 y C$20 crdobas la unidad que contiene 50 a 60
gramos,

lo que indica que el producto puede adquirirse en un precio

promedio y que puede tener aceptacin por los consumidores.

34

Segn las encuestas realizadas de manera aleatoria a las personas

mayores de 18 aos econmicamente activas (por medio de una muestra de
70 personas calculadas matemticamente) y que actualmente poseen un
empleo (44,548.82) y el 50% (22,274.4) de estas personas consume barras
de chocolate por lo menos una vez al da en promedio. De estas personas
que consumen chocolate, el 30% que son aproximadamente 6,682.3
personas estuvieron interesadas en consumir o comprar una barra de
chocolate por lo menos una vez al da, en la siguiente tabla se detallan la
frecuencia de consumo de este producto.
A partir de que la cantidad de chocolates demandada es de 1.132,968
unidades anualmente y que los consumidores prefieren la presentacin de
50 a 60 gramos, se calcul la demanda para esta presentacin,
considerando el consumo de las personas entrevistadas se plantea una
tabla de consumo aparente, basado en los dato reflejados en las entrevistas
realizadas a los consumidores de chocolates.
Tabla 1. Frecuencia de consumo del chocolate o consumo del chocolate.

Porcentaje

de N de personas Frecuencia

consumo

de que

consumen consumo

de N
por

de

da, chocolates

chocolate.

chocolate.

semana o mes.

consumidos

29%

1,012

2 al da

728,640

27%

942

1 a la semana

45,216

24%

837

1 al da

301,320

11%

384

6 al mes

27,648

9%

314

2 a la semana

30,144

Total

1,132,968

35

Demanda actual y proyecciones futuras

La demanda actual se calculo con el consumo aparente de chocolate y la
poblacin actual, para las proyecciones futuras se recogieron datos en los
supermercados del municipio de Estel, lo cual reflejan

que el crecimiento

de la demanda de chocolate esta en que mensual se compra 3.000

unidades en el sper las

Segovia,

y los meses de febrero y mayo se

compra el doble de los meses anterior, por lo tanto se compra 12.000

unidades en los dos meses, en el sper el pali se compra mensual la
cantidad de 10,000 y en los meses de febrero y mayo la cantidad de 40.000
unidades, el sper el hogar por mes compran 1.000 unidades pero en los
meses de febrero y mayo se compra 4.000 unidades pero tambin existe
una variante en el mes de noviembre por que las cantidades compradas son
de en la Segovia de 9.000 unidades, en pali de 30.000 unidades y en el
hogar de 3.000 unidades de chocolate por tal razn se dice que la demanda
crese, en determinados mese existe una variacin.(ver tabla de venta de
chocolates en los supermercados de Estel en anexo 6)
La informacin obtenida en los sper mercados de la ciudad muestran una
variacin de venta de los chocolates, pero no existe un crecimiento
registrado de la demanda en el consumo de los chocolate, por lo tanto se
toma como referencia la suma de las ventas anual de tres supermercados
de Estel, como lo son: el sper la Segovia, el Pali y el Hogar entre los tres
36

venden anualmente 264.000 unidades de chocolate, por tal razn se toma

como referencia un 3% de crecimiento de la demanda.
Tabla 2.Demanda del chocolate.

Aos
1
2
3
4
5

Cantidad de
chocolate
chocolates de 50 demanda por 1.8 Crecimiento de la
a 60 gramos
de crecimiento
demanda por ao.
264.000,00
7.920,00
271.920,00
271.920,00
8.157,60
280.077,60
280.077,60
8.402,33
288.479,93
288.479,93
8.654,40
297.134,33
297.134,33
8.914,03
306.048,36

10.4 Anlisis de la demanda, proyeccin pesimista y optimista

Se tom como fuente secundaria los informes que emite anualmente el
Banco Central sobre la importacin de cacao y los informes de ventas
locales que arrojan datos interesantes sobre el comportamiento del consumo
del chocolate en el mercado local.

10.5 Anlisis de la oferta e importaciones

Segn los datos nacionales de importaciones el pas consumimos el 20%
del chocolate que se produce en Costa Rica con variaciones cada ao, esto
refiere una oferta del extranjero muy agresiva y adems una oportunidad de
introducir un producto sustituto para poder compensar el consumo de cacao
importado. Basndonos en el estudio realizado por el INTA, el volumen de
produccin de cacao en Nicaragua es cercano a las 1800 toneladas
anuales, lo que nos pondra con una participacin cercana al 0.04% a nivel
mundial.De este total estimado de produccin el volumen de cacao
exportado ha sido creciente a travs de los ltimos 5 aos. El MIFIC, por
37

medio del Centro de Informacin y consulta comercial reporta las

exportaciones de cacao.
El comportamiento de las importaciones del 2005 al 2012 informes emitidos
por el centro de trmites de exportaciones (CETREX). As mismo, de los
datos obtenidos en los supermercados locales han mostrado un crecimiento
del 1.8, por lo que la proyeccin de la oferta para los aos siguientes tom
esto en consideracin.

Proyeccin optimista de la oferta.

Los chocolates no se ofertan actualmente en el mercado local, por los datos
obtenidos o proyectados se tomaron de productos sustitutos que existen en
el mercado como los chocolates extranjeros o productos sustitutos de los
cuales anualmente se venden aproximadamente 22.000 unidades al mes y
264.000 unidades anuales en la ciudad de Estel.
Tabla 3.Proyeccin optima del chocolate.

Ao

Cantidad de chocolate

2011

263.990,00

2012

264.000,00

2013

264.010,00

2014

264.020,00

2015

264.030,00

38

10.6 Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones de

chocolate
No se muestra un anlisis de las importaciones anuales del chocolate
basado en informes, porque en los datos generados por el Banco Central de
Nicaragua no presentan informacin sobre las exportaciones de cacao.
10.7 Anlisis de precios
En la actualidad no existen competencias directas locales ya que este
producto es novedoso regionalmente, las competencias son prcticamente
extranjeras compitiendo con marcas de calidad internacional como Hersheys
y Snickers. Las dos marcas anteriores son la que se distribuyen a nivel local
representando la amenaza inmediata como la potencial competencia.
Descripcin de la competencia.
La competencia de los chocolates a producir son los chocolates del castillo
del cacao que son elaborados en el departamento de Matagalpa y tienen
presencia en el supermercado El Hogar de la ciudad de Estel.
Los chocolates del castillo del cacao son chocolates con un alto grado de
pureza de cacao, tienen un empaque que varia segn la combinacin de
sabores, entre los sabores estn, caf con maran, chocolate con caf,
chocolate con 50% de cacao puro entre otros, los chocolates encontrados
en el sper tienen una sola presentacin como es la de 40gr o bien 1.4oz, el
empaque es de plstico de aluminio con etiqueta de color celeste, con caf o
bien amarillo con anaranjado oscuro etc.
Los chocolates tienen precio segn la presentacin

los que tienen el

contenido de 40gr tienen precio de 31.5 crdobas.

10.8 Descripcin de los productos sustitutos.
39

Los productos sustitutos ms demandados en el mercado so los chocolates

Snikers, Hersheys, Twix

Milkyway, estos se encuentran en los

supermercados, pulperas y distribuidoras, con caractersticas muy similaras

a los chocolates, mas que todo son una especie de dulce con sabor a cacao
sobresalen en el mercado, por tal razn se consider que son productos
sustitutos.
Hersheys
En el caso de Hersheys es una empresa que elabora chocolates de calidad
y fue fundada en 1909 por el seor Milton Hersheys, estos chocolates son
de color caf oscuro, de una calidad excelente, su presentacin vara de
acuerdo al contenido en gramos o en onzas, empacado con plstico de
aluminio de color caf oscuro con detalles plateados y dorados muy
llamativo y un acabado de apariencia fina, se comercializa con un precio
promedio entre 10 hasta 168 crdobas, segn la cantidad del contenido, los
chocolates con un contenido de 41 gramos

tienen un precio de 21

crdobas, cabe destacar que este es el chocolate que ms se vende debido

a su reconocimiento a nivel internacional y por su excelente calidad.
Snickers
En cuanto a chocolate Snickers, es un chocolate de calidad un poco menor
o igual que los Hersheys, empacado en plstico de aluminio color caf claro,
las presentaciones tienen impresos

un aspecto estndar, con muchos

detalles llamativos como la combinacin de colores tales como el rojo,

blanco, y verde, en cuanto a

su precio oscila en los 12 hasta los 175

crdobas, los chocolates de 48 gramos tienen un precio de 17 crdobas.

Twix
Los chocolates twix,

son los chocolates que tienen poca demanda, de

buena calidad, una llamativa presentacin, la presentacin se caracteriza

40

por estar empacados en una bolsa de aluminio, de color dorado oscuro con
matices de color rojo y color caf, en el mercado Nicaragense tienen poca
demanda, las barras de 60 gramos tienen un valor de 20 crdobas.
MilkyWay
En cuanto a los chocolates Milky, son chocolates de calidad, a un menor
precio que los chocolates Snickers y Hershes, son de color caf oscuro,
tienen una presentacin variada de acuerdo al contenido en gramos, el
empaque es en bolsas de aluminio de color caf oscuro, las letras tienen
color verde con blanco y la barra de 60 gramos tienen un precio de 20
crdobas.
Los productos sustitutos ante estos cuatro productos sern principalmente
por precio ya que hay disponibilidad local de materia prima e insumos,
adems de que estos se consiguen a buen precio lo que permite aminorar
los costos de produccin sin sacrificar la calidad del producto final.

A partir de la indagacin sobre los precios de venta de los chocolates de la

competencia, se logr promediar el precio al pblico de cada uno de ellos,
cabe destacar que se incluyeron en la tabla los chocolates que son
realmente la competencia indirecta al poderse introducir como productos
similares (los dulces y golosinas).
La siguiente tabla muestra los precios actuales de la competencia.
1. Anlisis de precios de la competencia y productos similares
Tabla 4.Anlisis de precio.

Marca de chocolate

Precio de venta en crdobas

41

El Castillo del cacao

C$ 31.5

Fuente: Supermercados el Hogar

Proyeccin de precios
Segn Baca Urbina 2006, no tiene sentido proyectar precios para los
productos extranjeros ya que estos no se rigen por los aranceles nacionales
y pueden sufrir una fluctuacin de precio sin poder predecirlo. Aunque, se
determin que los precios de estos productos aumentan de forma gradual en
un 3% anual, en base a este dato se puede realizar una proyeccin de los
precios a futuro para tomarse como referencia.
La tendencia de los precios a seguirse incrementando, se realiza en una
proyeccin optimista desde el ao 2012 hasta el 2014.
2. Detalle de proyeccin optimista de precios (en crdobas)
En base al estimado de proyeccin optimista, se determina que hay un
incremento de 0.63 centavos de crdobas anuales, los cuales se detallan en
esta tabla, se muestra el valor de cada chocolate con su ao de incremento
respectivamente.
Tabla 5.Proyeccin de precios.

Marca de chocolates

2012

2013

2014

El Castillo del cacao

C$ 31.5

C$ 32.13

C$ 32.76

3. Detalle de la proyeccin pesimista en crdobas.

42

En la tabla se reflejan detalladamente los datos de la proyeccin pesimista,

en promedio los precios aumentan en 0.2 centavos de crdobas
anualmente.
Tabla 6.Proyeccin pesimista de precios.

Marca de chocolate
El Castillo del cacao

2012

2013

C$ 31.5

C$ 31.71

2014
C$ 31.91

10.9 Demanda potencial insatisfecha

La demanda potencial insatisfecha se calcul considerando la oferta y
demanda actual de los chocolate de 50 a 60 gramos. A continuacin se
presentan las tablas con los resultados.
El obtener una demanda potencial insatisfecha positiva, significa que hay
una demanda de 4.315,529 unidades que an no ha sido cubierta en el
mercado y por consiguiente, hay oportunidad de negocio de la demanda
potencial insatisfecha, se tomara como meta cubrir el 2% de ese mercado lo
cual se dirige a la produccin de 1.468unidades a las dos semana, al mes
ser de 2.936 unidades para una produccin anual de 35.232 unidades de
chocolate.
4. Demanda potencial insatisfecha, de chocolate de 50 a 60 g
Tabla 7.Demanda potencial.

Ao
1

Demanda,
consumo
aparente.
271.920,00

280.077,60

288.479,93

Oferta,
Demanda Potencial
chocolates de Insatisfecha, Chocolates
50 a60g
de 50 a 60g
263.990,00
7.930,00
16.077,60
264.000,00
264.010,00

24.469,93
43

297.134,33

264.020,00

33.114,33

306.048,36

264.030,00

42.018,36

10.10 Comercializacin del Producto

Segmentacin del mercado
Geogrfico: Nuestro mercado es regional ya que el producto se estar
comercializando en primer lugar en la ciudad de Estel y ya cuando nuestro
producto y marca este establecido comenzaremos a distribuirlo a todo el
pas.
Segn lo que ofrecemos: Este producto ser un chocolate a base de
cacao de buena calidad dirigido a un pblico que disfrutara de un excelente
chocolate.
Demogrfico: El segmento de poblacin al que estar dirigido este producto
ser a personas entre los 8 a 48 aos de edad econmicamente activos y
que consumen dulces o golosinas.
Seguridad: Los clientes siempre buscan un producto que les de la
seguridad, que este en buen estado, por eso el que tenga su sello de
garanta, le asegura al cliente que nunca ha sido abierto, lo que lo hace ms
seguro y confiable.
Conveniencia: El lugar donde se pueda adquirir es otro beneficio del cliente
ya que pueden obtener este producto en distintos puntos de distribucin
como: supermercados, pulperas, kioscos de escuelas y universidades.
Calidad: No solamente basta con que el producto se pueda adquirir sino
que sea bueno. Estamos comprometidos con elaborar un producto con
debidos estndares y normas que garanticen la calidad e inocuidad del
producto.
44

El sabor: La calidad de este producto est basada en mantener la

homogeneidad de todos los elementos utilizados; garantizando las
propiedades organolpticas ptimas en el producto terminado.
El precio: Los consumidores prefieren un producto que cueste menos que
los otros y que sea de calidad, ya que esto significa ahorro para su bolsillo.
Esta fbrica est enfocada en brindar estos dos elementos al pblico como
lo son calidad y precios bajos.
Durabilidad: La idea de los clientes no slo es que el producto sea bueno,
sino adems que tenga cierta durabilidad, dado que no piensan gastar
dinero, en un producto que solo vaya a durar pocos das por ejemplo. En el
caso del chocolate tiene un tiempo de caducidad de 6 meses a un ao
aproximadamente.
Presentacin: El producto ser comercializado en bolsas de aluminio; eso
debido a que este material conserva el producto, la poblacin lo ve ms
atractivo en este tipo de presentacin.
Canales de Distribucin
Estos canales de distribucin se obtuvieron mediante una investigacin
previa que se realiz, donde se logr observar que los canales de mayor
distribucin son los supermercados y pulperas ya que la mayora de los
consumidores obtienen estos productos por medio de estos canales.

Para la distribucin de los productos la fbrica ha seleccionados dos rutas

las cuales facilitaran que el producto llegue al consumidor en perfectas
condiciones, al igual permitir llevar un mejor control sobre el producto
dentro de los canales de distribucin tenemos:
figura5.Canales de distribucin.

Productor

Consumidor
45

final
Productor

Mayorista

Consumidor
final

Se tomo como canal del productor al consumidor final porque se pretende

crear un establecimiento donde el consumidor final tenga la comodidad de
poder adquir el producto y as mismo se selecciono del productor al
minorista y al consumidor final ya se ha decidido ofrecer el producto a los
dueos de pulperas, en supermercados, en las diferentes escuela,
universidades

y otros lugares donde el cliente tenga la accesibilidad al

producto.
Satisfaccin del cliente
Supermercados, pulperas de los barrios de Esteli, estaciones de servicios,
consumidor directo, planta procesadora de chocolate y consumidores.
Los lugares para la distribucin del producto sern:
Supermercados locales (Pali, La Segovia, Del Hogar).
Pulperas (de los diferentes barrios de la ciudad de Estel).
Estaciones de servicio (StarMart, Shell Estel-Esquipulas).
Consumidor directo.
Publicidad: Anuncios de radio, mantas y Moscas.
Logotipo del Producto.
La etiqueta del producto se dise pensando en que el cliente se sienta
atrado hacia el producto al mismo tiempo que se destaca por su sencillez y
elegancia.

En la etiqueta se encontrara

ingredientes del chocolate, el

nombre de la fbrica, registro sanitario, numero de telfono al cliente, un

dibujo llamativo con color azul, caf, el nombre de la fbrica un color negro
46

con un borde amarillo dorado. En cuento al tamao de la etiqueta ser de

5.588 x 2.794 cm.

Plan Promocional
Con respecto al plan promocional el producto ser ofertado por medio de
anuncios de la radio, las cuales sern transmitidas en las radios mas
escuchada de la ciudad de Estel (ABC eterio y esterio mundo) ya que son
las radios ms sintonizadas por el pblico tanto urbano como rural. Se
estar pasando por horario de 6:00 a.m. y 12:00 p.m. las cuales son horas
estratgicas y los anuncios tendrn una duracin de 3 segundos. Esta
promocin se pasar por dos meses seguidos.
Se colocarn tres mantas para la promocin del producto en el casco urbano
dichas mantas se ubicaran en la salida sur a Managua, salida norte a Ocotal
y en el centro de la ciudad de Estel.
Se concluir el plan promocional ofreciendo el producto en puntos
estratgicos de la ciudad de Estel; en donde se dar a conocer el chocolate,
por medio de carteles llamativos para un producto delicioso y de una calidad
en donde el responsable de venta ser el encargado de distribuir de la
propaganda de los chocolates, as tambin como de la distribucin de
pequeas muestras para la degustacin, lo que permitir un contacto directo
con el consumidor.
En general con el estudio de mercado se logr determinar que existe una
demanda potencial insatisfecha. A continuacin se presentan los resultados
del estudio tcnico.

47

10.11 Resultados del estudio tcnico

Esta fase del estudio se bas en la metodologa expuesta y a continuacin
se presenta la macro y micro localizacin determinada.
10.12 Macro y Micro Localizacin
Macro localizacin
El proyecto estar ubicado en la ciudad de Estel, departamento de Estel,
Repblica de Nicaragua.
Datos generales del departamento de Estel.
En la zona Urbana, el Distrito 3 es el ms densamente poblado, ya que lo
habitan un promedio de 10,323 hab/km2. En la zona Rural, la subzona ms
densamente poblada es la de Santa Cruz con promedio de 128 hab//km 2. La
subzona con menor densidad de poblacin es la de La Tunoza con una
densidad de 9 hab//km2.

Micro localizacin
La micro localizacin se seleccion mediante el mtodo de evaluacin
econmica. Para este mtodo se consideraron las zonas estratgicas para
la ubicacin: Localizacin A: Barrio Alfredo Lazos, de el mercado Alfredo
lazos 2 cuadras y media al oeste, Localizacin B: Barrio Pablo beda,
costado nor oeste de la escuela Sotero Rodrguez 2 cuadras al sur,
Localizacin C: Barrio Miguel Alonso, de la pulpera Los Coquitos 1 cuadra
al sur.
Se tom como ubicacin final de la planta la opcin A, esta decisin fue
tomada basndose en los costos anuales y los gastos en los que se
48

incurrirn, ya que con esta opcin se est generando un gran ahorro en

cuanto a inversin inicial.
Por lo tanto, la fbrica se ubicar en el barrio Alfredo Lazos, del mercado
Alfredo lazo 2 cuadras y medias al oeste.
Los costos calculados en esta tabla son anuales lo cual dan un total de
39.484 pero estos divididos por 12 meses se hace un total de 3.290,3
crdobas mensuales.
Pero como los gasto s son altos por tal razn la fbrica se pondr en un
lugar propia de tal manera que se pondr un valor simblico, esto es
permitido, ya que aunque se ponga en un lugar propio se estar sacando la
de valuacin del lugar.
El costo simblico es de C$ 1.200 es de mil doscientos crdobas por mes
con un total del ao de C$ 14.4000 de catorce mil crdobas al ao.

5. Anlisis de Costos para la micro localizacin de la planta

Tabla 8.Anlisis de costo.

Localizacin A

Localizacin B

Barrio Alfredo Lazos Barrio Pablo beda

Localizacin C
Miguel Alonso

49

Distancia del principal

C$ 14.400

C$ 52.800,00

centro de distribucin en
km
Costo de alquiler anual
Costo de compra de

C$ 150.200,00

terreno
Costo de la

C$ 18.900,00

C$ 18.900,00

C$ 94.500

C$ 6.184,00

C$ 3.296,00

C$ 5.240,00

C$ 39.484

C$ 74.996,00

C$ 249.940,00

construccin y/o
mejoras anual.
Costo anual del
combustible
Total en C$

10.13 Determinacin del tamao ptimo de la planta

El tamao ptimo de la planta se determin basndose en, la demanda
potencial insatisfecha, proponindose cubrir el 2%, y tamao de los
equipos, dado que hay disponibilidad de materia prima e insumos. La
materia prima a procesar anualmente es de 6 quintales de cacao, y en
dependencia de los chocolates mensuales a producir se determinaron los
tamaos y las capacidades de los equipos a instalar.

Diseo y distribucin de planta y oficinas.

Se disearan las instalaciones de la fbrica con las medidas y reas que
debe tener para que pueda funcionar de acuerdo con la separacin de cada
espacio. La fbrica contara con una bodega que tendr una amplitud de 4x4
50

m en ancho, estas instalaciones se utilizaran para la recepcin de la materia

prima, el rea de produccin tendr una medidas de 8x7 m de ancho, en
este espacio se realizara el tostado, el pelado, el molido, la preparacin y
empaque de los chocolates, tambin se contara con un espacio de ventas
que tendr una amplitud de 5x4 m, donde estarn los chocolates
empacados listos para la distribucin de estos a los diferentes puntos de
venta y tambin se contara con un espacio de oficinas que tendr un
espacio de 4x4 m, donde se manejara la administracin y todo lo que tenga
que ver con el papeleo.
figura6. Plano de la fbrica.

El organigrama de la fbrica esta integrado por tres personas,

dirigiendo la fbrica de chocolate el gerente propietario quien se

51

en cargara de velar por el funcionamiento de la misma,

encargndose de la publicidad y las ventas de la produccin.
El administrador se en cargara de las cuentas de la fbrica con la
condicin de asistir al local una ves al mes y por tal razn tendr
un salario de C$ 1.000 mil crdobas al mes.
La

persona encargada de la produccin

estar a cargo

nicamente como dice su cargo de realizar la produccin esta

persona trabajara de siete de la maana asta las doce del da
de lunes a viernes por tal razn devengara un salario dos mil
crdobas al mes pagndole las prestaciones laborales.

Organigrama de la fbrica.
figura7. Organigrama.

Gerente
propietario

Administrador

Responsable
de produccin

52

Mano de obra
Posteriormente se realizara la seleccin de mano de obra para la fbrica,
debido a que esta es una fbrica que apenas va a empezar solo se
seleccionara 3 persona para el funcionamiento de la misma, la seleccin de
la mano de obra se describir despus del diseo de la fbrica.
Las personas que estarn trabajando en la fbrica sern tres en primer
lugar el gerente `propietario que realizar tres funciones un la gerencia de la
fbrica, tambin se en cargara de la publicidad del producto, y su tercera
actividad es que se integrara al proceso productivo de la misma y gozara de
un salario de 2,000 crdobas.
Un administrador que se en cargara de las finanzas de la fbrica pero como
la fbrica apenas va ha empezar, este ser ocasional as que solo vendr
una ves a los quince das y gozara de un salario de 1,000 crdobas al mes.
La persona encargado del proceso productivo de la fbrica

trabajara 5 das

a la semana con un horario de 7 de la maana a 12 del medio da, contara

con un salario de medio tiempo, lo cual ser de 2,000 crdobas al mes. (ver
tabla salarial en anexo 6)
Chocolates de 50 a 60 gramos a producir anualmente.
La proyeccin de produccin de chocolate durante los primeros dos aos
ser de 35.232 barras.
Tabla 9.Producin de chocolate.

Cantidad en chocolates de 50 a

Ao

60 gramos
1

35.232 und

53

35.232 und

10.14 Fase del desarrollo del productivo

La fase de desarrollo del producto se realizo la elaboracin del chocolate
siguiendo los distintos pasos de produccin.
El chocolate se elaborara partiendo de la seleccin de la materia prima,
grano de cacao. Para ello se realizaran primeramente la inspeccin del
grano, seleccionando los granos sanos libres de manchas, perforaciones por
insectos, con olor agradable. La siguiente etapa la constituye la limpieza y
tostado del grano, donde el cacao deber desprender el aroma
caracterstico con un color oscuro. La molienda es una etapa de especial
importancia para la elaboracin del chocolate, se hizo una molienda fina
para garantizar una mayor superficie de contacto con los dems
saborizantes.
Posteriormente, el cacao molido se mezclara con azcar, leche en polvo y
leche fluida, lecitina, caf en polvo para la obtencin de un sabor diferente.
Despus de una hora y media de reposo, se realizara una mezcla que es
pasada por coccin para unificar los ingredientes, obtenindose un
chocolate de color oscuro.
El producto obtenido se empacara en panitas de plstico transparente,
debidamente etiquetado.

54

10.15 Diagrama de la elaboracin del chocolate

figura8. Diagrama de chocolate.

10.16 Optimizacin del proceso productivo

La materia prima se puede encontrar en la zona, ya que esta es de calidad
y de buen precio. Los procesos utilizados para la produccin de chocolate
han sido determinados para poder optimizar el proceso de produccin en
todas sus etapas. La optimizacin se puede hacer en la parte de la
capacitacin del personal y la seleccin de la materia prima disponible para
garantizar que todas las etapas del proceso se van a optimizar y aprovechar
para sacar mximo partido de ellas.

Mano de obra requerida.

La mano de obra requerida se refiere a las personas que forman parte del
proceso productivo o prestan el servicio, que con su esfuerzo y trabajo
55

transforman la materia prima y obtienen el producto terminado. Planear la

mano de obra para la produccin o prestacin del servicio significa definir
caractersticas que la persona debe poseer para desempear su trabajo.
La mano de obra requerida ser al principio de 1 colaborador, esto debido a
que la fbrica apenas va a empezar y la produccin no es de gran volumen,
sino que ser pequea, por tal razn la demanda de colaboradores es poca.,
En el rea de produccin se necesitara de una persona con habilidades
para la elaboracin de chocolates, que tenga una buena presentacin y que
sobresalga su disponibilidad de trabajar.
En el rea de administracin se necesitara una persona, esta persona
deber contar con conocimientos bsicos de administracin y contabilidad,
debe contar por lo menos con el titulo de contabilidad.
Cabe destacar que la fbrica tendr trabajadores de medio tiempo, por tal
razn el que trabaje en el reas de produccin devengara un salario de
2.000 crdobas al mes trabajando de lunes a viernes durante las 7am a 12
del medio da.
En el caso del administrador este vendr solo dos veces al mes por tal
razn devengara un salario de 1,000 crdobas al mes.
10.17 Seleccin de Maquinaria
En base al anlisis de la produccin que tendr la fbrica se determin que
para poder satisfacer la produccin inicial de la fbrica se debe tener a
disposicin el equipo presentado en la siguiente tabla.
Estos son los equipos y utensilios

necesarios para realizar un ptimo

proceso de elaboracin del producto, todos ellos fueron seleccionados

tomando en cuenta los estndares de calidad requeridos.(ver en anexo 7.
Alguno de los equipos).
56

Seleccin de los equipos

Tabla 10.Seleccin de equipos.

Equipo

Especificaciones

Cantidad

Balanza

Digital con capacidad de 100 libras

Molino

Sencillo con motor 5h/p de 120 volt, monofsico.

Batidora

De 120 vols. 60Hz, 21 A, modelo 64650.

Refrigeradora

De de 9 pies de altura, Co luz interna, de

capacidad 228 litros y modelo FRD237YEIW.

Cocina de

Industrial de 4 quemadores.

Gas butano con capacidad de 25 lb.

Mesa de

Con medida de 90 por 90 centmetros color

plstico

blancas.

Moldes

De plstico

50

Recipientes

De forma rectangular con medidas de 32 x 20

de plstico.

centmetros.

gas
Cilindro de
gas

10.18 Resultados del estudio econmico

A continuacin se presentan los resultados del estudio econmico con
informacin de carcter monetario y los cuadros analticos que sirven para la
evaluacin econmica.
57

10.19 Costos de produccin

Los costos de produccin dependieron de las determinaciones del estudio
tcnico y encierran los costos de materia prima, mano de obra, empaque,
Insumos, control de calidad, mantenimiento, cargos de depreciacin,
amortizacin. A continuacin se presentan cada uno de ellos.
Costos de materia prima
El costo de los insumos que se requieren para elaborar 1.468 unidades de
chocolate por semana es de C$3.780 crdobas, lo que quiere decir que al
mes se elaboraran 2.936 unidades y al ao ser de 35.232 unidades de
chocolate con un costo de materia prima de c$90.720 crdobas.
El costo unitario de los chocolates se realizo con la suma del total de la
mezcla que es de 104.272 gramos luego se divide el total de la mezcla entre
60 gramos que es la cantidad que poseern el chocolate dando un resultado
de 1.738 unidades de chocolate luego se aplica el 15.5% de margen de
desperdicio

dando una produccin neta de 1468 unidades estas se

dividieron. El total en crdobas de la produccin entre las unidades

producidas, 3780 /1468 dando un valor unitario de 2,57 crdobas, a este
precio se le aplica el 40% de ganancia para los vendedores quedando un
precio de 3,60 crdobas, luego se le aplica el 30% para los distribuidores
que dando el precio de 4,68 crdobas, de manera que el chocolate para
sacar los gastos de produccin y como la competencia tienen un precio de
31,50 los chocolates tendrn un precio de 25 crdobas la unidad.

58

Chocolate con caf.

Tabla 11. Chocolate con caf.
Unidad
Medida

Cantidad

Cacao

Lib

25

25.000,00

Costo
Unitario
C$
40,00

Azcar

kg

23

50.600,00

16,00

368,00

Leche

kg

13

28.600,00

180,00

2.340,00

Caf

gr

72

72,00

1,00

72,00

Producto

TOTAL MEZCLA EN GRAMOS

Gramos /
Mezcla

Costo total C$
1.000,00

104.272,00

Costo Total Mensual

C$ 3.780,00

Chocolate con man.

Tabla 12.Chocolate con man.
Unidad
Medida

Cantidad

Cacao

Lib

25

25.000,00

Costo
Unitario
C$
40,00

Azcar

kg

23

50.600,00

16,00

368,00

Leche

kg

13

28.600,00

180,00

2.340,00

man

lib

1.000,00

20,00

20,00

Producto

TOTAL MEZCLA EN GRAMOS

Gramos /
Mezcla

Costo
total C$
1.000,00

105.200,00

Costo Total Mensual

C$
3.728,00

Chocolate con leche.

Tabla 13. Chocolate con leche.
Unidad
Medida

Cantidad

Cacao

Lib

25

25.000,00

Costo
Unitario
C$
40,00

Azcar

kg

23

50.600,00

16,00

368,00

Leche

kg

13

28.600,00

180,00

2.340,00

Producto

TOTAL MEZCLA EN GRAMOS

Gramos /
Mezcla

Costo
total C$
1.000,00

104.200,00
59

Costo Total Mensual

C$
3.708,00

Costos de los empaques

El costo de los empaques contempla un 5% de empaques defectuosos o
que puedan sufrir averas durante el procesamiento, el empaque de los
chocolates ser en panas transparentes de plstico, con un contenido de 60
gr del producto etiquetado. (ver cuadro de costo de empaque en anexo 8)
Otros materiales.
En otros materiales se detalla el costo de tapabocas, guantes, escobas, etc.
que no interactan de manera directa con la fabricacin del producto, pero
son necesarios para realizar actividades de mantenimiento en la fbrica.(ver
anexo 8. tabla de otros materiales).
Costos de remodelacin y mejoras del local
El local elegido para establecer la empresa cuenta con el tamao y espacio
necesario, los equipos se pueden ubicar sin ningn problema, sin embargo,
se necesita realizar mejoras al local, tales mejoras incluyen: divisiones para
el rea de procesos, rea de recepcin y de bodega; instalacin de
ventanas, iluminacin, etc.(ver tabla del presupuesto de remodelacin en
anexo 9).
Consumo de energa elctrica
En el consumo de energa elctrica, se considera que el mezclador y el
molino funcionarn 1 una vez al da, el refrigerador funcionara todos los
das 8 horas. En cuanto a la computadora, esta se usar para llevar la
contabilidad de la fbrica e informacin variada, por lo que se usar 2 veces
al mes, La iluminacin se requerir 5 horas diarias, 20 das al mes. (ver en
anexo 10. tabla de consumo de energa)
60

Consumo de agua
El agua que se gastar en la fbrica ser la utilizada en el lavado de equipos
y la higienizacin de los pisos. El costo del agua como materia prima se
contempl en la tabla de costos de materia prima y en la tabla de consumo
de agua.(ver consumo de agua en anexo 10).
Costos de mano de obra directa
Debido a que es una fbrica de chocolate, la mano de obra a utilizar ser
poca y a excepcin del administrador, se necesitara un trabajador para la
elaboracin de los chocolates y el Gerente el administrador solo se
contratara para que llegue una vez al mes y por tal razn tendr un salario
mnimo de C$ 1.000 crdobas, el encargado de produccin trabajara solo de
7.00 am a 12pm lo cual devengara un salario de C$ 2.000 crdobas al mes.
(ver anexo 11)
Cargos de depreciacin
Los equipos como todo bien adquirido pierden su valor, en la depreciacin
se detallan todos los cargos correspondientes a cada equipo y su respectivo
ao. Los porcentajes de depreciacin anual se tomaron de la ley de equidad
fiscal de la Repblica de Nicaragua. Se le aplic depreciacin a ciertos
equipos que pueden perder su valor en un tiempo determinado o por cinco
aos, los equipos que estn excluidos no aplican para poder depreciarse.
(ver

depreciacin

en

anexos

12)

61

Costos de produccin.
La tabla siguiente muestra un resumen completo de todos los costos que se
incluyen para la produccin de chocolate, reflejando estos datos por mes y
ao.
Tabla 14.Costo de produccin.

Costos de Produccin
Conceptos
Materia prima
Mano de Obra
Gas
Empaque y etiqueta
Otros materiales
Energa elctrica
Agua potable
Costos Totales de
produccin

Mensual C$
7.560,00
4.020,00
300,00
4.662,88
1.880,00
989,88
282,00

Anual C$
90.720,00
48.240,00
3.600,00
22.382,14
1.880,00
11.878,56
3.384,00

C$ 19.694,76

C$ 182.084,70

Se presupuestar en gastos de papelera y alquiler anual es de C$ 14,400 lo

que es en el ao el alquiler y en papelera se gastara C$ 6000 crdobas
anuales. En la siguiente tabla se muestra en detalle los costos de papelera
y alquiler.
Costos de papelera y Alquiler.
Tabla 15. Costo de papelera.

Requerimiento
Papelera
Costo Total

Precio
Cantidad
Precio Total
Unitario
/ Meses
C$
C$
12
500,00
6.000,00
C$ 6.000,00

62

Arrendamientos

Requerimiento

Cantidad
/ Meses

Alquiler de local

12

Costo Total

Precio
Precio Total
Unitario
C$
C$
1.200,00
14.400,00
C$
14.400,00

Total de costos y gastos.

En el total de costos y gastos estn los costos de materia prima, mano de
obra, gastos indirectos de fabricacin, depreciacin de los equipos y pago
de seguro, en cuanto a los gastos se encuentran los gastos administrativos,
salarios publicidad y empaque, mantenimiento, energa, agua, depreciacin
y gasto de representacin, se suma el total de esto y as se obtiene el total
de costos y gastos.
Tabla 16. Gastos y costos.

Costos y gastos
Costos
Materia prima
Mano d obra
Gastos I F
Depreciacin
Pago de seguro
Gastos
Administrativos
Salario
publicidad
empaque
mantenimiento
energia
agua
Depreciacin
Representacin

90.720,00
4.000,00
43.124,70
7.375,00
36.332,00

1.000,00
2.830,00
4.662,88
4.350,00
11.878,56
3.384,00
7.375,00
63

GASTOS FINANCIERO
Intere
TOTAL DE COSTOS Y GASTOS

21.081,88
238.114,02

Inversin del proyecto.

La inversin esta regida por tres factores, las cuales son inversin fija,
diferida y capital de trabajo.
La inversin fija esta destinada para garantizar la actividad productiva entre
ello tenemos remodelacin y maquinaria o equipos.
Los activos diferidos esta el estudio del proyecto, gastos de instalacin y
gastos legales, pero el proyecto no presenta gastos de instalacin por que
es un lugar que ya existe y presenta dichas instalaciones.
Capital de trabajo, es el dinero efectivo con el que se cuenta por tal razn
entre ello esta la materia prima con la que se iniciara el proyecto.
El total de la inversin inicial es de 228.965, parte de la inversin es capital
propio lo cual se habla de un 94% y financiado por el banco es de 6%.

Tabla 17. Presupuesto de inversin.

Presupuesto de inversin

costo

Inversion fija
Maquinaria y equip
Remodelacin

36.875,00
4.350,00

Ivercin diferida
Estudio y diseo
gastos legales

1.000,00
5300

Capital de trabajo
64

inventario materia prima

181.440,00

Invesin Total

228.965,00

65

10.21 Costos financieros

Segn Nstor Avendao, 2010, en el mbito financiero, el riesgo es de 24.0
puntos (en una escala de 0 a 50 y que pondera con un 25% en el ndice de riesgopas). La tasa inflacionaria es del 9%.
El Banco de Finanzas (BDF) ofrece una tasa de inters del 16%. Por lo que se
seleccion como fuente de financiamiento al BDF.
El prstamo esta proyectado para pagarse en cinco aos con un inters del 16%
anual con una cuota fija de 12.216,3753 crdobas. El prstamo es para la compra
de equipos da la fbrica.
En la siguiente tabla se muestra el prstamo con el que se va a iniciar el proyecto.
Tabla 18. Intereses del prstamo

P
1-(1+1) -

P=

40.000,00

40.000,00

n=
i=

5,00
0,1600

0,52
0,1600

inters
6.400,00
5.469,38
4.389,86
3.137,62
1.685,02
21.081,88

Abono a
Prinicipal
5.816,38
6.747,00
7.826,51
9.078,76
10.531,36
40.000,00

Periodo
1
2
3
4
5
6

Saldo
Inicial
40.000,00
34.183,62
27.436,63
19.610,11
10.531,36

Tasa
16,00%
16,00%
16,00%
16,00%
16,00%
80,00%

40.000,00
3,27

12.216,3753

Cuota
Mensual
Saldo Final
12.216,38
34.183,62
12.216,38
27.436,63
12.216,38
19.610,11
12.216,38
10.531,36
12.216,38
0,00

66

10.22 Punto de equilibrio

Para esta fbrica se tuvo que calcular los puntos de equilibrio de las unidades a producir
de chocolates por separado. En la siguiente tabla se muestran los resultados y si se
comparan con el volumen de ventas a producir se encontrar que estn por encima del
punto de equilibrio. Cuando la empresa produce y vende 2.953,00 unidades de

chocolate, alcanza un ingreso de C$ 73.823 para lo cual tuvo que invertir C$

182.085 en costos variables (Materia Prima, Mano de Obra y Costos Indirectos de
Produccin) y C$ 61.016 en Costos Fijos (aquellos que no tienen relacin directa
con los volmenes de produccin).

En consecuencia, para igual monto de ingresos y costos, el resultado es una

diferencia de cero (C$0.00), lo que significa que no hay utilidades ni prdidas. Por
lo tanto, podemos concluir que mientras la empresa no logre producir y vender
132.953 unidades estar en un nivel de prdidas y slo podr generar utilidades
cuando sus ventas superen este mnimo.

67

La empresa tiene una capacidad de produccin de 35,000 unidades.

figura9. Punto de equilibrio.

INGRESOS
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
COSTOS TOTALES

5000

10000

15000

20000

68

En el estado de resulta do se realizo un estudio de sensibilidad aplicando un 2%

de inflacin a la ventas y casto de materia prima.
Tabla 19 Estado de Resultado de los primeros 5 aos
MESES
DEL
CONCEPTO
AO
1
2
3
4
5
INGRESOS
Ventas
704.650 718.743
733.118 747.780
762.736
Ventas Netas
704.650 718.743 733.118 747.780
762.736
COSTOS DE VENTA
Materia prima
72.577
74.029
75.509
77.019
78.560
Mano de obra
4.000
4.000
4.000
4.000
4.000,
Costos Indirectos de Fbrica
43.125
43.125
43.125
43.125
43.125
Total de Costos de Venta
119.702 121.153 122.634 124.144
125.684
UTILIDAD BRUTA
584.948 597.510 610.484 623.636
637.051
GASTOS DE OPERACIN
Gastos Administrativos
Arrendamiento de local
14.400
14.400
14.400
14.400
14.400
Salario y Prestaciones
Personal Admin.
18.172
18.172
18.172
18.172
18.172
Papelera
500
500
500
500
500
Servicios bsicos (Telef. E
Internet)
8.688
8.688
8.688
8.688
8.688
Depreciacin
7.375
7.375
7.375
7.375
7.375
Total Gastos
Administrativos
49.135
49.135
49.135
49.135
49.135
Gastos de Ventas
Publicidad
2.830
2.830
2.830
2.830
2.830
Gastos Financieros
Intereses sobre prstamos
6.400
5.469
4.390
3.138
1.685
TOTAL DE GASTOS
OPERATIVOS
58.365
57.434
56.355
55.103
53.650
UTILIDAD DE OPERACIN 526.583 540.155 554.129 568.534
583.401
Impuesto Sobre la Renta
(30%)
157.975 162.047 166.239 170.560
175.020
UTILIDAD NETA
368.608 378.109 387.890 397.974
408.381
1.134.60 1.532.58
UTILIDAD ACUMULADA
368.608 746.717
7
1 1.940.962

69

Tabla 20 Flujo de Efectivo de los primeros 5 aos

AO

1
-47.465

2
-27.041

3
257.078

4
537.005

5
812.611

422.790
281.860

422.790
281.860

422.790
281.860

422.790
281.860

422.790
281.860

281.860
422.790
375.325

267.767
14.093
690.557
663.516

267.767
267.767
267.767
14.093
14.093
14.093
690.557
690.557
690.557
947.635 1.227.562 1.503.168

182.085

182.085

182.085

182.085

182.085

14.400

14.400

14.400

14.400

14.400

14.400

18.172
6.000
8.688
2.830

18.172
6.000
8.688
2.830

18.172
6.000
8.688
2.830

18.172
6.000
8.688
2.830

18.172
6.000
8.688
2.830

18.172
6.000
8.688
2.830

5.816

6.747

7.827

9.079

10.531

6.400

5.469

4.390

3.138

1.685

87.465

157.975
402.366

162.047
406.438

166.239
410.630

170.560
414.951

175.020
419.411

Saldo al final del periodo -47.465

-27.041

257.078

537.005

812.611 1.083.757

Saldo Inicial
Entradas
Financiamiento del Banco
Ventas de contado
Ventas al Crdito
Recuperacin de Crdito
Cuentas por cobrar
Total de Entradas
Total disponible
Salidas
Compra de Equipos
Registro de Marca

0
40.000

40.000
40.000
36.875
500

Costos de Produccin
Arrendamiento de local
Salario y Prest. Personal
Admin.
Papelera
Servicios bsicos
Publicidad
Amortizacin del
Prstamo
Intereses sobre Prstamo
Impuesto sobre la Renta
Total de Salidas

70

Tabla 21 Balance de los primeros 5 aos

1

422.790

27.754

27.754

27.754

27.754

281.860

18.502

18.502

18.502

18.502

704.650

46.256

46.256

46.256

46.256

Intangible(Marca)
Total de activo
fijo

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

Total de activos

705.150

46.756

46.756

46.756

46.756

40.000

36.904

33.767

30.588

27.367

Activo
Circulante
Caja y bancos
Cuentas por
cobrar
Total de ativo
circulante

Pasivos a corto
plazo
Prstamos por
pagar
Intereses por
pagar
Impuestos por
pagar
Total de pasivos

6.400

5.469

4.390

9.079

1.685

157.975
204.375

162.047
204.420

166.239
204.396

170.560
210.227

175.020
204.072

Capital Contable

500.775

-157.664

-157.640

-163.471

-157.316

Total pasivo y
capital

705.150

46.756

46.756

46.756

46.756,00

71

10.23. Resultados de la evaluacin econmica

En este acpite se evalan diferentes indicadores econmicos, los cuales ayudan
a decidir, si la inversin es segura o no. Con los diferentes anlisis se
determinaron los niveles de rentabilidad del proyecto. Los clculos del VAN, de la
TIR, anlisis de sensibilidad, que ayudaron a sacar conclusiones acerca de la
factibilidad del proyecto.
10.24 VAN
El clculo del VAN se realiz con una produccin fija anual de 70.464 unidades de
chocolates, con inversin de un prstamo 40.000 crdobas. En este escenario el
VAN presenta una rentabilidad de 75.205 lo que indica que en estas condiciones
la inversin es factible.
Frmula:
+
VAN =

Inversion Inicial

FNE1 +
(1+i)

FNE2
1

(1+i)

+
2

FNE3 + . . . + FNEn
(1+i)

(1+i)

10.25 Clculo de la TIR

La TIR se calcul iterando el valor de la inversin inicial y dividindola por el total
de efectivo de los flujos. En esta se calcul el valor presente neto y se compar
con los valores siguientes, El TIR presenta una tasa de interna de retorno de 52%.
Lo que indica este clculo es que el proyecto es totalmente rentable porque el
resultado del TIR es mayor al inters propuesto que es del 16%.
Calculo de la TMAR.
La TMAR se calcula como un indicador financiero, pero como el proyecto es con
capital propio y financiado por tal razn se calcula la TMAR MIXTA.
72

TMAR MIXTA.
Como el proyecto para empezar ser una parte capital propio y el restante un
prstamo por tal razn se calcula la TEMAR MIXTA, dando esta un porcentaje del
18%.
Tabla 22 calculo de la TEMAR Mixta
Aporte %

Inters

Aporte

Prstamo

57%

0,16

0,0256

capital

94%

0,16

0,1504
18%

10.26 Constitucin Legal de la fbrica

Para la legalizacin de la fbrica se requiere pagar impuestos en las instituciones
del estado como la, Alcalda, la Direccin general de ingresos (DGI) y en el
Ministerio de salud (MINSA) se pago del certificado de registro sanitario.
Como la fbrica no es una sociedad y tendr solo un dueo solo pagara los
tramites que realice un abogado, los honorarios a pagar oscilan entre C$ 2.500
asta C$ 4.000 crdobas segn el abogado o bien se puede pagar cuotas fijas
anuales de c$ 300 crdobas por se un negocio pequeo.
Adems se debe de llenar una serie de fichas y documentos para la legalizacin
tales como: la tasa fija del registro que se paga solo una vez y el valor monetario
es de C$ 2,500 crdobas.

73

Registro en la Direccin general de ingresos (DGI)

Se investig en la direccin

general de ingresos lo que pide para el

funcionamiento de un negocio o fbrica, los requisitos que son de estricto

cumplimiento son los siguientes:
1. Presentar Acta Constitutiva de la Sociedad o Compaa debidamente
inscrita en el Registro Mercantil.
2. Presentar la inscripcin de comerciante hecha ante el Registro Pblico
Mercantil.
3. El Representante Legal de la Sociedad o Compaa deber presentar su
cedula de identidad o residencia (en caso de ser extranjero).
4. Presentar Numero RUC
5. Llenar formulario en la Alcalda para inscribir el Negocio y que le otorguen
la Constancia de Matrcula.
6. Estar inscrito en el Ministerio de Trabajo (MITRAB)
7. Estar Inscrito en el Instituto nicaragense de seguro social (INSS)

Registro en la Alcalda
Para que el negocio pueda operar normalmente y dentro de las normas que tiene
estipulada la municipalidad debe estar debidamente matriculado, razn por la cual
se debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. Copia de acta de constitucin
2. Copia de Registro de comerciante
3. Copia de certificado de inscripcin Direccin general de ingreso (DGI)
4. Copia del Registro nico del contribuyente (RUC)
5. Copia de contrato de arriendo
6. Copia de cdula de propietario
7. Copia del poder generalsimo
74

8. Presentar el inventario
9. Realizar pago en concepto de matrcula que equivale al 1% del total de la
inversin ms el capital.
10. Impuesto municipal que equivale al 1% sobre las ventas brutas, se declara
el da 15 de cada mes.
11. Pago de servicio de tren de aseo C$ 10.

Registro Sanitario
PROCEDIMIENTO PARA EL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Requisitos:
Alimentos y Bebidas nacionales e importadas
Llenar solicitud de Registro Sanitario para Alimentos C$ 50.00
Copia de la Licencia Sanitaria vigente de la fbrica, extendida por el Centro de
Salud o SILAIS correspondiente.
Ficha Tcnica del producto que desea registrar.
Certificado de Libre Venta Original, extendido por las Autoridades Sanitarias del
pas de origen, para productos importados.
Tres (3) muestras de alimentos de 500 gramos cada una para el caso de Slidos
o tres (3) muestras de un litro cada una en el caso de lquidos del alimento o
bebida que desea registrar.
Pago de los aranceles por anlisis, estos debern ser cancelados al momento
de presentar las muestras en el Laboratorio.
75

 Dos (2) ejemplares de las etiquetas de productos que ya estn en el mercado o

proyectos de etiquetas, para productos nuevos. Si estn en idioma diferente al
idioma oficial (espaol), anexar la etiqueta que se utilizara en espaol, esta deber
contener la siguiente informacin:
Nombre del producto, listado de ingredientes, nombre del fabricante y distribuidor,
nmero de registro sanitario, fecha de vencimiento y cuando sea necesario las
instrucciones de uso.
Pago de Aranceles por el Certificado de Registro Sanitario C$ 500.00
(Quinientos crdobas netos).

76

XI. Resultados del estudio de Impacto Ambiental

El estudio de impacto ambiental se realiz en conformidad con las normas y leyes
vigentes en el pas como lo son, Ley general del medio ambiente Ley 217 y la Ley
especial de delitos contra el medioambiente y los recursos naturales Ley 559. La
metodologa utilizada fue la del anlisis de los impacto provocados por la fbrica
en cada una de sus etapas de vida.
Diseo construccin

Operacin Abandono

Impacto general
Sobre el agua
Contaminacin

N/A

Disminucin de caudal

Cambio de uso

N/A

Sobre el aire
Contaminacin

incremento de ruido

Presencia de malos olores

N/A

Sobre el Clima
Cambio de temperatura
Aumento de lluvia
Aumento de evaporacin
Aumento de nubosidad

N/A
N/A
N/A
N/A

Sobre el suelo
Prdida de suelo
Dunas
Acidificacin
Generacin de pantanos
Problemas de drenaje

N/A
N/A
N/A
N/A
N/A

Sobre vegetacin y fauna

Prdida de biodiversidad y especies
Extraccin de especies
Alteracin sobre especies endmicos
Alteracin sobre especies protegidas

N/A
N/A
N/A
N/A

Sobre poblacin
Perdida de base de recursos
Alteraciones culturales
Perdida de recursos arqueolgicos
Traslados de poblacin

N/A
N/A
N/A
N/A

Otros
Perdida de paisajes

N/A
77

N/A: No aplica,

X: si aplica.

11.1 Matriz de importancia de impacto ambiental.

En la matriz de priorizacin los factores afectivos estn designados por letras del
abecedario: la a, es la alteracin de la cubierta vegetal, la letra b, es la alteracin
de la cubierta terrestre, la c, las excavaciones, la d, es la deposicin de la materia
orgnica, y la letra e, es la importancia final.
Factor Afectado

-15

-15

Humedad

-12

-12

Polvo

-16
-17

Recursos Minerales
Temperatura

-38

Erosin

-17

Caractersticas Fsicas

Suelo Caractersticas Qumicas

-16

-11

-28

-11

-11
0

-38
-17

Solucin

Tierra y

Temperatura

Olores
Aire

-25

-25

-11

-30

28

-33

-11

-50

30

-31

Contaminacin
Superficial

Contaminacin
Medio Fsico

Medio

Agua Subterrnea
Flora Cubierta Vegetal

0
66

-11

-70

-15

78

Biolgico

Especies Amenazadas

Insectos, Roedores y
Vertebrados

-40

-40

Aves

-29

-29

Otros Vertebrados

Cadena Trfica

Fauna Diversidad

Vistas Panormicas

Medio
Antrpico

-13

-17

-17

Actividades Molestas

Olores Desagradables

Paisaje

-13

Bienestar

Humano
s
Medio Socio- Usos de

Econmico la Tierra Uso del suelo

Tabla 23 de Valoracin del impacto

Rango de valoracin

Valoracin

8-20

Muy bajo

21-40

Bajo

41-60

Medio

61-80

Alto

81

Muy Alto
79

Medio Fsico.
Suelo
El anlisis de impacto en cuanto al medio fsico, se logr determinar que los
impactos al suelo son mnimos o bien casi cero, que no se realizan excavaciones
o movimientos de tierra, si se hacen remodelaciones al local los movimientos de
tierra son mnimos.
Las vas de acceso a la planta cuentan con todas las condiciones, no es necesario
realizar ningn ajuste que implique remodelacin de tierra.
Los desechos que provengan de los procesos de pelado del cacao se van a poner
a la disposicin de personas que puedan elaborar un subproducto con ellos, de no
ser as sern utilizados como abono para plantas y enterados conforme a las leyes
locales garantizando un correcto tratamiento.
Aire
La contaminacin al aire se da nicamente por los olores Y ruido provenientes del
molido de los componentes principales, no resultando en un gran impacto debido a
que este proceso solo lleva algunos minutos y no se generan grandes cantidades
de vapores o malos olores y ruido.
Flora
El medio en el cual se instalar la planta procesadora no cuenta con presencia de
flora de ningn tipo, adems ya que el local se encuentra construido, no es
necesario incurrir en ningn tipo de accin como despale si existieran arboles
cerca del lugar adems en la fabrica se contara con una reforestacin de arboles.
Fauna
No se afecta en ninguna manera la fauna local porque no existe ninguna, el local
est ubicado en una zona urbana donde la fauna no est presente.
80

Fuentes de Agua
Las fuentes de agua no reciben ningn tipo de contaminacin directa de parte del
proyecto, el agua que puede ser un potencial contaminante es la que proviene del
lavado de los equipos, la cual pasa al alcantarillado sanitario.

11.2 Medidas de Mitigacin para los posibles impactos.

Las medidas de mitigacin fueron determinadas tomando en cuenta la severidad y
la consecuencia de cada impacto provocado por el proyecto, a continuacin se
muestra en la siguiente tabla los impactos provocados sobre el entorno y la
medida de mitigacin propuesta correspondiente a cada impacto.
Impacto

Medida de Mitigacin

Para los efectos del agua, el posible

Disminucin del consumo de agua del

impacto es originado al hacer la

proceso de limpieza de los utensilios.

limpieza de los equipos y los utensilios.

Contaminacin acstica y algunos

El rea de procesos estar bien aislada

olores

del exterior y con un sistema de

ventilacin adecuada.

Alteracin de Especies y Biodiversidad

Se comprar la materia prima a

productores que respeten las leyes
medioambientales.

81

XII. Conclusiones
En

el transcurso de

la

investigacin,

se

analizaron

muchos aspectos

fundamentales para poder evaluar el proyecto, estos aspectos fueron entre otros
las entrevistas a la poblacin, a los expendios de dulces y golosinas, el estudio
econmico, financiero y el ambiental. De este anlisis se determin a travs de la
encuesta que 3,489 personas (equivalentes al 99% de las personas entre 9 y 48
aos) son potenciales consumidores del producto y no estn dispuestas a pagar
ms de C$20 por unidad de producto donde la mayora son del sexo femenino.
Los consumidores prefieren que el chocolate sea mezclado con otros ingredientes.
Los competidores ms fuertes son los chocolates del castillo del cacao por tener
presencia en uno delos supermercados del la ciudad y los productos sustitutos son
los de de origen extranjero entre ellos Snikers, Hersheys, Twix entre otros.

Segn los resultados del estudio tcnico, el proceso productivo se puede realizar
garantizando un alto grado de calidad, con materia prima local y sin incurrir en
gastos excesivos durante el proceso. La inversin total es de C$ 40,000 para
empezar el proyecto.

Desde el punto de vista econmico y financiero se presentan indicadores que

demuestran que con financiamiento externo el proyecto es rentable, ya que con el
valor VAN que es del 75.204,58 demuestro su rentabilidad y con el TIR en un
porcentaje de 52.8% tenemos un resultado superior del mnimo, la TMAR con un
porcentaje proyectado del 15% y tambin se calculo la TMAR Mixta por lo que el
proyecto se ara con capital propio y financiado.

Por ltimo el impacto ambiental puede disminuir el consumo de agua, reutilizando

y la cascarilla de cacao convirtindola en concentrado o en abono para plantas
con las debidas medidas de mitigacin.
82

XIII. Recomendaciones
Dichas recomendaciones se han realizado en base a los objetivos de este
proyecto enfocadas a la mejora del mismo para as tener toda la informacin
necesaria que ayude a determinar si es viable y rentable este proyecto. Para ello
se han plasmado cuatro recomendaciones que ayuden a futuros estudios de
investigaciones referentes al tema.

1. Realizar un anlisis de factibilidad para el subproducto de la cascarilla de

cacao, para garantizar un ingreso adicional.

2. Desarrollar mtodos efectivos en la promocin de este producto para darlo

a conocer a nivel local y nacional.

3. Crear alianzas estratgicas comerciales para tener una produccin ms

segura en el mercado con fbricas existentes en el pas, como las fabricas
de el Castillo del cacao y Momotombo.

4. Realizar un estudio de pre factibilidad para incluir las operaciones de

tostado, molienda y mezclado de la materia prima para la obtencin de
nuevos productos, como cocoa o pasta de cacao para la obtencin de un
producto de calidad.

83

XIV. BIBLIOGRAFIA:
Andrez Navarro Sanches, Juan Navarro Ruiz. (2006). Cantabilidad II, cuarta
edicion.Mexico: Mc Graw Hill.
Beckett, S. (1999). Industrial chocolate Manufactura.Blackwell.
Camargo, J. (2002). Estudio del mercado mundial del cacao.Wahington.D.C:
chemonics international.
Corea, M. A. (2011). Formulacion y evaluacion de proyectos, primera edicion.
Nicaragua: COPI EXPRESS.
FAO. (2004). El Cacao. Comercio exterior.
GUILTIANAN, P Joseph y Paul, Gordon W. (1986). Administracin de Mercado.
Mxico: Mac Grill Hill,.
Konz, Stephan. (1999). Diseo de Instalaciones Industriales. Mxico.: Limusa.
Lpez, C. (2004). Enciclopedia gran consultor. Colombia: EDECA.
Mattehew, L. M. (2002). Estimacin de costo de produccin.Mexico: primera
edicin.
Munch Galindo, L. (1996). Mtodos y Tcnicas de Investigacin. Mxico: Trillas.
R, T. C. (1999). Investigacion de mercados. Colombia: MC Graw Hill.
Reyes, N. (2002). Matematica financiera. Nicaragua: MC Graw Hill.
Sanches, A. N. (2003). Contabilidad I, cuarta edicion .Nicaragua: MC Graw Hill.
STONER Jame, R. E. (1996).Administracin 6 Edicin. Mxico: Persona .
Tianan, G. (1986). Mercado tecnia.Mexico: Pearson Educacin.
URBINA, G. B. ( 1995). Evaluacin de Proyecto, tercera edicion.Mxico: Mac Grill
Hill.
Urbina, G. B. (2001). Evauacion de proyecto, cuarta edicion.Mexico: MC Graw Hill.
Urbina (Andrez Navarro Sanches, Juan Navarro Ruz, 2006) (Beckett, 1999)
(Camaego, 2002) (Corea.M.A, 2011) (FAO, 2005)ina, G. B. (2006).
Evaluacion de proyecto, quinta edicion.Mexico: Mc Graw Hill.
Zamora. (2003). COCINA LATINOAMERICANA E INTERNACIONAL. Zamora.
Zeled, L. ( 2008). Impacto ambiental.Mexico: MC Graw Hill.

84

XV. ANEXOS.

85

Anexo 1. Lluvia de ideas y matriz de seleccin del chocolate.

Lluvia de ideas del tamao del chocolate.

pequeos
Medianos de 10 gramos
Mediano medio 20gr
Mediano grande 60gr
Grande de 100gr

Bien o servicio

Caracterstica

Necesidad que
satisfacer

pequeos

Tamao pequeo, altos

costos, en el empaque,
poca demanda etc

Consumido solo por

nios.

Medianos de 10 gramos

Altos costos en el
Consumido solo por nios
empaque, poca ganancia,
demanda media.

Mediano medio 20gr

Altos costos en el
Consumido solo por nios
empaque, poca ganancia,
demanda media.

Mediano grande 60gr

Bajos costos, buena

demanda, buena
ganancia.

Consumido solo por nios

y adultos

Grande de 100gr

Bajos costos, poca

demanda.

Consumido solo por nios

y adultos.

86

Anexo 2.Formato de Encuesta.

La presente encuesta est dirigida a las personas que les gusta disfrutar de
un delicioso chocolate.
Edad: __________

Sexo: F ( ) M ( )

1) A usted le gusta el chocolate?

SI ____

NO___

2) Que sabor le gusta con el chocolate? (marque las que usted desee)
___ Chocolate con fresa.
___ Chocolate con caf.
___ Chocolate con naranja.
___ Chocolate con man.
___ Chocolate con semilla de maran.
___ Chocolate con jengibre.
___ Chocolate con leche.
3) Qu precio est dispuesto a pagar por un delicioso chocolate con un
peso de 50 a 60gr? (segn muestra)
C$ 15 ___

C$ 20 ___ C$ 30 ___ C$ 35 ___

C$ 40 ___

4) Cuantos chocolates consume usted al mes?

___ Una barra al da.
___ Dos barras al da.
___ Una barra a la semana.
___ Dos barras a la semana.
___ Seis barras al mes.

5) Qu opina sobre el sabor de este chocolate?

87

Formato de Entrevista

La

presente entrevista est dirigida a los

comerciantes activos de dulces y

golosinas.
Objetivo: El objetivo de la presente entrevista es: Conocer la demanda que tienen
los chocolates en el mercado.
Edad: ____________

Sexo: F ( ) M ( )

Qu tipo de producto de los que vende usted tiene ms demanda?

A qu precio se vende este producto?

Cunto de este producto vende usted semanalmente?

88

Anexo 3. Lluvia de ideas y matrices de priorizaciones.

Lluvia de ideas de la comercializacin del chocolate.
Por medio de anuncios radiales.
Es pop publicitarios de televisin.
Mantas.
Volantes.
Moscas.
Carteles publicitarios.
Brochur.

Bien o servicio

Caracterstica

Necesidad que
satisfacer

Radio

Los anuncios por radio la

mayora de la poblacin
la escucha, tienen bajos
costo, y tienen gran
cobertura.

Tendr la gente ms
acceso a la informacin
ya que tienen cobertura
en todo el municipio.

Televisin

Altos costo, poco espacio

publicitario, baja
cobertura.

Poca gente tiene acceso

a la tv.

Mantas

Menos costos, no toda la

gente tienen acceso a
ellas.

La gente que le gusta leer

tendr acceso a leer las
mantas.

Volantes

Bajos costos, la gente

tienen acceso a ellos.

Se distribuiran en el
centro de la ciudad.

Moscas

Bajos costos, alta

cobertura.

Distribucin en el centro,
y diferentes barrios de
Estel.

Carteles publicitarios

Costos bajos, llamativos.

Se pondrn en lugares
estratgicos don de se
89

puedan apreciar.
Brochur

Altos costos, llamativos.

Distribucin en lugares
estratgicos.

Bien o servicio

Caracterstica

Necesidad que
satisfacer

Radio

Los anuncios por radio la

mayora de la poblacin
la escucha, tienen bajos
costo, y tienen gran
cobertura.

Tendr la gente ms
acceso a la informacin
ya que tienen cobertura
en todo el municipio.

Televisin

Altos costo, poco espacio

publicitario, baja
cobertura.

Poca gente tiene acceso

a la tv.

Mantas

Menos costos, no toda la

gente tienen acceso a
ellas.

La gente que le gusta leer

tendr acceso a leer las
mantas.

Volantes

Bajos costos, la gente

tienen acceso a ellos.

Se distribuiran en el
centro de la ciudad.

Moscas

Bajos costos, alta

cobertura.

Distribucin en el centro,
y diferentes barrios de
Estel.

Carteles publicitarios

Costos bajos, llamativos.

Se pondrn en lugares
estratgicos don de se
puedan apreciar.

Brochur

Altos costos, llamativos.

Distribucin en lugares
estratgicos.

90

Anexo 4. MATRIZ DE SELECCIN DE LA FBRICA.

Bien o servicio
Caractersticas
1. Producir chocomen.
Estas empresa pretendera
realizar una mezcla que se
pueda ingerir con diferentes
frutas
como
bananos,
fresas, manzanas etc y que
el producto
tengan una
presentacin que llame la
atencin al cliente.

Necesidad que satisface

Esta va a solventar la falta
de seguridad en el producto
por medio de un empaque
con etiqueta que permitir
que el cliente identifique de
donde proviene el producto,
as mismo asegurarse que
el producto tenga mayor
vida til por medio de la
proteccin ante un ataque
de microorganismos

2. Producir chocolate con Este

consiste
en
la
caf, coco, ron, man.
elaboracin de chocolate a
bases de diferentes aditivos
como caf, coco, ron, man
que se producen en la
zona.

La necesidad de dar uso a

la produccin de cacao y
frutas de la zona que
generalmente se pierde o
se exporta en bruto.

3. Producir cocoa.

Se pretende dar uso de una

forma diferente al cacao, de
manera que el producto
llame sea de calidad.

4. Industrializacin
cacao pelado.

Esta se basa en la
realizacin de cocoa un
proceso de que el cacao se
muela con azcar y luego
convertirlo en polvo.

del Este consistir en la Pelar

el
cacao
extraccin del cacao en exportarlo pelado.
grano entero.

Criterio de seleccin.
Criterios
Nivel de Mercad
Ideas
Innovaci o
n
Potenci
al
1. Producir
3
3
chocomen
2. Producir
3
4
chocolate con
caf,
coco,
ron, man.
3. Producir
3
3
cocoa.
4. Industrializaci
4
4
n del cacao
pelado.

Conocimient Requerimient Tota

o Tcnico
o de capital
l

13

15

14

14

91

para

Anexo 5. Tabla Demanda del chocolate en los supermercados de Estel. Y tabla de exportaciones del cacao en
Nicaragua.

Sper
Segovi
a

Pali

A
o

Ener
o

1 3.000

Abril

Agost Septiemb Octubr Noviemb Diciemb total al

Mayo Junio Julio o
re
re
re
ao
e

6.000 3.000 3.000 6.000 3.000 3.000

3.000

3.000

2 ?
?
?
?
?
?
?
?
?
10.00
10.00 10.00 40.00 10.00 10.00 10.00
1
0 40.000
0
0
0
0
0
0
2 ?

El
hogar

Febrer Marz
o
o

1 1.000
2 ?

2.000 1.000 1.000 2.000 1.000 1.000

?

?
1.000

3.000

10.000 10.000

1.000

3.000

48.000

3.545

10.000 200.000

16.667

?
30.000

?
1.000

9.000

Promedi
o

?
1.000

3.000

16.000

1.333

264.000

22.000

?
total

Tabla de exportaciones del cacao en Nicaragua.

Ao

Peso bruto
Kg

valor Fob U$

Precio
promedio kg

2.011

1.340.030

1.956.309

1,46

2.012

1.529.066

2.604.271

1,70

variacin del
precio U$

16,66

92

Anexo 6. Tabla salarial

Sector de Actividad

Porcentaje

Mensual

Diario

Por
Hora

Agropecuario (*)

7%

C$2,145,09

C$71,50

C$8,94

Pesca

6,5%

C$3,308,27

C$110,28

C$13,78

Minas y Canteras

6,5%

C$3,907,52

C$130,25

C$16,28

Industria
Manufacturera

6,5%

C$2,925,51

C$97,52

C$12,19

Industrias sujetas a
rgimen
fiscal (**)

9%

C$3,370,91

C$112,36

C$14,05

Micro y pequea
industria artesanal(*)

5%

C$2,467,03

C$82,23

C$10,28

Electricidad y agua;
Comercio,
Restaurantes
y Hoteles;
Transporte,
Almacenamiento
y Comunicaciones

6,5%

C$3,990,73

C$133,02

C$16,63

Construccin,
Establecimientos
Financieros y
Seguros

6,5%

C$4,869,07

C$162,30

C$20,29

Servicios Com.
Sociales y
Personales

6,5%

C$3,050,14

C$101,67

C$12,71

Gobierno Central y
Municipal

6,5%

C$2,713,26

C$90,44

C$11,31

93

Anexo 7. Batidora

94

Anexo 8. Costo de empaque. Tabla de costos de otros materiales

Empaque de los chocolates.

Producto
Pana de plstico
transparente
Pega
Etiquetas

Unidad de
medida
und
panas plat
(5,872 Und/10

Costo
Cantidad Unitario
C$

Costo Total
C$

5.872,00
0,75
4.404,00
3,00
8,00
24,00
587,20
0,40
234,88
Total Mensual
C$ 4.662,88

OTROS MATERIALES
(Requerimientos Anuales)
Unidad
Costo
Cantidad
Producto
de
Unitario
requerida
medida
C$
Tapabocas desechables Caja
5
50,00
Guantes de ltex
Caja
5
60,00
Escobas
Unidad
6
40,00
Detergente
Kg
10
50,00
Desinfectante
(Hipoclorito de sodio)
L
20
15,00
Lampazo
Unidad
2
25,00
Mechas de lampazo
Unidad
8
30,00
Total

Costo total
C$
250,00
300,00
240,00
500,00
300,00
50,00
240,00
C$ 1.880,00

95

Anexo 9. Tabla de remodelacin y mejoras del local.

Presupuesto de remodelacin y mejoras

Descripcin
Divisin de Gipson
Ventana de aluminio y
vidrio fijo mixta (fija y
corrediza)
Puerta prefabricada
Instalacin elctrica
(cableado + mano de obra)
Bujas Ahorrativas
c/apagador y cepo
Enchufes

Unidad
de
Medida
M2

Cantidad
6

Costo
Costo Total
Unitario
C$
C$
300,00
1.800,00

M2
Unidad
Global
Unidad
Unidad

1
2

526,00
680,00

526,00
1.360,00

400,00

400,00

4
4

46,00
20,00

184,00
80,00

TOTAL

C$ 4.350,00

96

Anexo 10,Tabla de consumo de energa y el consumo de agua

Consumo y Costo de Energa Elctrica

Equipo

Cantidad Kwh

Iluminacin
4
Molino
1
Mezcladora
1
Refrigerador
1
Consumo Mensual
Consumo Anual

0,15
5,00
3,00
8,00

Kwh /
Tarifa
mes
26,00
4,38
65,00
4,38
35,00
4,38
100,00
4,38

Costo
Mensual C$
113,88
284,70
153,30
438,00
C$ 989,88
C$ 11.878,56

Consumo y Costo de Agua Potable

Uso de Agua
Limpieza diaria de
equipo de produccin
Limpieza diaria general
de la fabrica
Agua disponible para
el personal que labora
Consumo Mensual
Consumo Anual

Cantidad Cantidad
Tarifa
M3 / Da M3 / Mes

Costo
Mensual
C$

0,5

15

6,00

90,00

20

6,00

120,00

0,5

12

6,00

72,00
C$ 282,00
C$
3.384,00

97

Anexo11,Costo de mano de obra directo, administrador.

Cargo

Cantidad

Salario
Mensual

No.
Meses

Administrador

1.000,00

12,00

Cargo
Gerente
Enc d
produccin

Total
Salario
INSS
Salario y Prestaciones
Total
INATEC
Anual
Patronal
Aporte
Sociales
Anual
Patronal
12.000,00 1.920,00
240,00 15.172,00
3.000,00 18.172,00

Cantidad

Salario
Mensual

No.
Meses

2.000,00

12,00

Total
Salario
INSS
Salario y Prestaciones
Total
INATEC
Anual
Patronal
Aporte
Sociales
Anual
Patronal
24.000,00 3.810,00
480,00 15.172,00
6.000,00 21.172,00

2.000,00

12,00

24.000,00 3.810,00

480,00 15.172,00

6.000,00 21.172,00

98

Anexo12, Cargos de depreciacin.

Depreciacin de equipos de produccin

Tasa de
Depreciacin Anual de los Activos
Valor de
Valor
Concepto
Depreciacin
Adquisicin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5 Depreciado
Anual
23.800,00
Molino
20%
4.760,00 4.760,00 4.760,00 4.760,00 4.760,00
23.800,00
1.300,00
Mezclador
20%
260,00
260,00
260,00 260,00 260,00
1.300,00
6.000,00
Refrigerador
20%
1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00
6.000,00
1.000,00
Cocina
20%
200,00
200,00
200,00 200,00 200,00
1.000,00
Mesa cubiertas
1.380,00
de acero (2)
20%
276,00
276,00
276,00 276,00 276,00
1.380,00
1.875,00
25 moldes
20%
375,00
375,00
375,00 375,00 375,00
1.875,00
Recipientes de
320,00
plastico
20%
64,00
64,00
64,00
64,00
64,00
320,00
Recipiente
850,00
(tanque) de
gas 25lib
20%
170,00
170,00
170,00 170,00 170,00
850,00
pesa para
350,00
gramos
20%
70,00
70,00
70,00
70,00
70,00
350,00
C$
C$
C$
C$
C$
C$
C$
TOTALES
36.875,00
7.375,00 7.375,00 7.375,00 7.375,00 7.375,00
36.875,00

Valor
Final
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

0,00
0,00
C$
0,00

99

Anexo 13, punto de equilibrio.

CFT = 77.597,75
Pu =
10,00
CVu =
4,26
MC =
5,74
PE =

PE =

MC en % =

57,42%

INGRESOS
Unidades
Precio
TOTALES

77.597,75
13.514,0630
5,74

Unidades

77.597,75
C$
135.140,63
57,42%

COSTOS
Fijos
Crdobas
Variables
TOTALES

13.514,06
10,00
135.140,63

57.542,88
57.542,88

RELACION
Unidades
Producidas
0
3.000
6.000,0000
12.000
Ventas
0,00 30.000,00
60.000,00 120.000,00
Costo Variable
0,00 12.774,00
25.548,00
51.096,00
Margen de
contribucin
0,00 17.226,00
34.452,00
68.904,00
Costos Fijos
77.597,75 77.597,75
77.597,75
77.597,75
Costos
Totales
77.597,75 90.371,75 103.145,75 128.693,75
Utilidad
(prdida)
77.597,75 60.371,75 -43.145,75
-8.693,75

77.597,75

13.514
15.000,00
135.140,63 150.000,00
57.542,88 63.870,00
77.597,75
77.597,75

86.130,00
77.597,75

135.140,63 141.467,75
0,00

100

8.532,25

Anexo 14, Etiqueta del chocolate.

101