AYURVEDA

El Ayurveda es el conocimiento que indica lo apropiado e inapropiado, la

felicidad y el sufrimiento de la vida, lo auspicioso e inauspicioso para la
longevidad, as como la duracin de la vida misma.
Charaka Samhita
QU ES EL AYURVEDA?
Es un sistema de medicina tradicional originado en India, que junto con la medicina tradicional
china, es uno de los sistemas mdicos ms antiguos conocidos, data de hace ms de 5.000
aos.
Ayurveda en snscritos, significa ciencia o conocimiento de la vida, trmino heredado de los
antiguos rishis vdicos hombres y mujeres que hace varios miles de aos alcanzaron el
autoconocimiento a travs de la meditacin y otras prcticas encaminadas a equilibrar la
mente y el espritu, y a integrar la naturaleza individual con la naturaleza en los diferentes planos
existenciales.
Se basa en la creencia de que nada es bueno para todo el mundo y que algo siempre es
bueno para alguien. Nace de la comprensin de que cada uno de nosotros somos nicos y por
tanto bioqumicamente diferente, tenemos diferentes niveles de hormonas, enzimas y
neurotransmisores. Cada persona reacciona al mundo de maneras diferentes.
El Ayurveda difiere de la medicina convencional occidental, ya que aborda la salud desde un
punto de vista holstico, integral, personalizado, espiritual y filosfico, y no desde una visin
molecular, mecanicista, cientfica o fragmentada en especializaciones.

COCINA AYURVDICA
Incluye el conocimiento y uso de hierbas, especias, verduras, legumbres, etc., para mantener la
armona fsica, mental, social y espiritual.
Creadora de alimentos apetitosos, sabrosos y aromticos, ofrece la curacin y la buena salud
cuando se sirve en un ambiente inspirador. Los alimentos Ayurvdicos ayudan a limpiar las
toxinas acumuladas (que son el resultado de los alimentos mal digeridos) y rejuvenecen el
cuerpo, ya que cada plato se cocina con especias para lograr la mxima digestibilidad.

LOS PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA COCINA AYURVDICA SON :

Los cinco elementos - aire, fuego, agua, tierra y ter (espacio)

Los tres doshas - Vata, Pitta y Kapha
Los tres Gunas - Satvik, Rajasik, Tamasik
Los siete Dathus - Rasa o plasma, Rakta o sangre,
Mamsa o msculo, Meda o grasa, asthi o hueso,
Majja o de la mdula y los nervios, Shukra o los
tejidos reproductivos.
Los seis sabores
Dulce Madhura: tierra + agua.
Salado Lavana: tierra + fuego.
cido Amla: agua + fuego.
Amargo Tikta: ter + aire.
Picante Katu: aire + fuego.
Astringente Kasaya: tierra + aire.

LOS CINCO ELEMENTOS

El ayurveda reconoce que hay cinco elementos: espacio, aire, fuego, agua y tierra, de los
cuales est compuesto, en distintas proporciones, todo lo que existe en el universo, incluidos
nosotros lo que nos hace nicos. El ayurveda identifica una serie de rasgos dependiendo de los
cinco elementos esenciales:

o
o
o
o
o

Espacio: expansivo, ligero, seco

Aire: fro, spero, ligero, seco, mvil
Fuego: caliente, agudo, ligero, aceitoso, penetrante
Agua: pesada, adaptable, fluida, hmeda, pesada
Tierra: pesada, aceitosa, hmeda, fra, densa

LOS DOSHAS
Segn la cantidad que cada uno de estos cinco elementos, el ayurveda clasifica a las personas
segn su dosha (vata, pitta, kapha) considerando que toda enfermedad se genera por un
desequilibrio de los doshas, debido a una dieta insuficiente o inadecuada, el cambio de
estaciones, el clima o el estilo de vida y dando el resultado de enfermedad en el cuerpo.
.El mdico ayurvdico hace un extenso test para determinar, dependiendo de los atributos
personales, fsicos, costumbres y actitudes del paciente, a qu dosha pertenece ya que suele
predominar una.

QU ES EL PRAKRITI
El prakriti es una especie de patrn de bienestar personal ligado al dosha de cada persona, que
describe una actitud personal y emocional, una apariencia fsica, y una determinada tendencia
a sufrir cierto tipo de enfermedades cuando su dosha est desequilibrado.

ALIMENTOS DE ACUERDO CON GUNAS

Hay tres Gunas en Ayurveda Sattva, Rajas y Tamas, atributos fundamentales que representan el
proceso evolutivo natural. Una manera importante para regular estas gunas en el cuerpo y la
mente, es la cocina ayurvdica o la comida. Sobre la base de estos alimentos las tres gunas se
pueden clasificar como Sttvica, Rajasik y Tamsik.

ALIMENTOS STTVICA
Este tipo de alimento es ms simple y ms fcil de digerir. La comida contiene la mayora de sus
valores nutricionales, ya que se cocina con calor mnimo y poca elaboracin. Proporciona la
energa necesaria para el cuerpo sin agravarla. Los Alimentos sttvica se deben tomar frescos o
inmediatamente despus de que se preparan.

Los alimentos crudos

Verduras crudas o medio crudas. Se dice que las verduras que crecen fuera de
tierra son ms saludables para la mente que las que crecen dentro de la tierra.
Las almendras crudas, se recomienda remojarlas en agua
La fruta cruda.
El coco, y el agua de coco
Races y tubrculos
Legumbres germinadas sin cocinar. E incluso se recomienda remojar las lentejas o
judas en agua hasta que se ablanden y comerlas crudas
Harina
Leche. La leche batida es ms saludable. Tambin el yogur y la cuajada pero sin
abusar.
El aceite, que no hay que confundir con la grasa

Algo de mantequilla clarificada (ghee) se preparan con cantidad nominal de calor

y conservan su cualidad sttvica.
Las semillas de ssamo crudas
El arroz
Todos los productos que contengan aceite
Miel a temperatura natural
Azcar que no sea refinado
Agua pura
Aire puro

BENEFICIOS DE LA ALIMENTACIN STTVICA

La Dieta sttvica es la mejor para la salud y la vitalidad, armoniza fsica, mental y
emocionalmente, aumenta el bienestar y la paz interior. La persona que tenga una dieta
sttvica suele ser de carcter tranquilo. l / ella no se irrita con facilidad y no suele ser agresivo
con la naturaleza.
ALIMENTOS RAJASIK
Alimento rico en sabor, pero pesado de digerir, adecuado para personas que hacen trabajo
fsico duro.

Estimulantes para el sistema nervioso, incluyen caf, t verde o negro.

carnes frescas,
especias estimulantes, tales como ajo, cebolla y pimientos.
Manteca, queso, huevos, azcar, y comidas con mucho aceite y frituras.
Cualquier comida que se consuma muy fra o muy caliente.

Insta a horas de sueo prolongado y es sexualmente activo. Los alimentos rajsicos

aumentan la velocidad y la emocin del organismo.

A LIMENTOS T AMSICOS
Los alimentos Tamsicos son considerados los peores entre todos los tipos de alimentos.

Seco, no natural, comida rancia, recalentada.

Hongos
procesados
Pescados y todo animal muerto de hace das.
Alimentos refinados ya sea cereales, aceites o manteca hidrogenada,
los estimulantes y las bebidas como el t, el caf instantneo
los alimentos enlatados o congelados, precocinados
alimentos calientes como hamburguesas, pizzas, pastas, chocolates
sustancias txicas como el tabaco y el alcohol

La dieta Tamsica es la base de la ignorancia, la duda, el pesimismo y lleva a una persona a

la vida enferma y dolorosa. Una persona tamsica siempre tiene molestias y se olvida de
llevar una vida sana y feliz. Una dieta equilibrada debe involucra a todos los seis sabores en
cada comida o por lo menos una vez cada da.

LOS SIETE DHATUS

Son los siete tejidos del cuerpo: Una comprensin de los
siete dhatus es importante para entender la patologa (lo
que va mal en el cuerpo). Cuando un dosha entra en un
dhatu, una comprensin adecuada del dhatu ayuda al
profesional a predecir los sntomas que se manifestarn y
proporcionar pistas sobre el mejor tratamiento.
El Rasa dhatu se refiere a las aguas primarias del cuerpo.
Significa savia, jugo o lquido. En el cuerpo fsico, rasa se
refiere directamente al plasma o la porcin no celular de
la sangre, el sistema linftico y los *fluidos intersticiales. El
rasa dhatu se relaciona de manera indirecta a la leche
materna y los fluidos menstruales los cuales son
secreciones de agua. El sabor se inicia en la boca gracias
a las pupilas gustativas de la lengua y al agua, sin tener
nuestra boca hmeda no podramos percibir el sabor.
El Rakta dhatu se refiere al fuego principal del cuerpo,
directamente a la sangre; especficamente las clulas rojas de la sangre, e indirectamente a los
tendones y a la bilis.
El mamsa dhatu se refiere directamente a los msculos. Indirectamente se refiere a los
ligamentos y a la piel. Dhatu es ms que el msculo, es el proveedor de la fuerza, el vigor, la
fortaleza y la confianza en s mismo.
El Medas dhatu se refiere a los tejidos grasos del cuerpo y con el sebo (la grasa en la piel)
El Asthi dhatu significa "hueso". El asthi dhatu le brinda la estructura slida al cuerpo.
El Majja dhatu significa "sea" como en la mdula sea (el trmino se ha convertido en sinnimo
de sistema nervioso). El crneo es la carcasa del cerebro. Las vrtebras son la carcasa de la
mdula espinal. Mientras que el cerebro y la mdula espinal conforman el sistema nervioso
central, el majja dhatu est asociado con todo el sistema nervioso. El sistema nervioso y la
mdula sea se tratan como estructuras homlogas en Ayurveda.
El Shukra dhatu significa brillante, puro y radiante tambin la "esencia" de algo. El trmino se
utiliza comnmente para describir tanto el semen masculino como el vulo de la mujer, ya que
contienen la esencia de todos los otros dhatus.

SEIS SABORES EN LA COCINA AYURVDICA

Dulce o Madhura - Los alimentos dulces tienen los elementos tierra y agua, y gunas en general
sttvica, son buenos para vata y pitta. En general, los alimentos dulces son nutritivos, frescos,
hidratantes y provoca aumento de peso.
Agria o Amla -Los alimentos agrios tienen los elementos tierra y fuego y por lo general gunas
rajsicos, son buenos para las personas vata.
Salados o Lavan -Los alimentos salados tienen elementos agua y fuego por lo general gunas
rajsicos. Buenos para la gente vata son clidos, estimulantes, suavizantes, aceitosos, y
producen aumento de peso.
Picante o Katu -Los alimentos picantes tienen elementos aire y fuego, podra ser rajsicos o
Tamsicos. En general, los alimentos picantes son clidos y secos, estimulante y produce prdida
de peso.

Amargo o Tikta - Los alimentos amargos tienen elementos aire y ter, son rajsicos y buenos para
pitta- kapha. En general, los alimentos amargos son frescos y secos purifican y producen
disminucin de peso.
Astringente o Kasaya -Los alimentos astringentes tienen elementos de aire y tierra y gunas
rajsicos. Estos son buenos para pitta- kapha. En general, los alimentos astringentes son frescos y
secos, y reducen la rigidez.
Virya:
Virya responde a la experiencia fra o caliente que producen los alimentos cuando llegan al
estmago.

Virya fro: dulce, amargo y astringente.

Virya caliente: salado, cido, picante.

Los alimentos con un virya fro tienden a aumentar Vata y Kapha y disminuir Pitta.
Los alimentos con un virya caliente tienden a aumentar Pitta y disminuir Vata y Kapha.
Vipak:
Se llama Vipak al efecto post digestivo que produce un alimento.
Puede ser:
Dulce - cido picante

Tienen un vipak dulce los alimentos con sabores: dulce y salados.

Tienen un vipak cido los alimentos con sabor: cido.
Tienen un vipak picante los alimentos con sabores: picante, amargo, astringente.

Algunos alimentos tienen acciones especficas independientes de su guna, rasa, virya o vipak,
en ayurveda se les llama Prabhav.
Algunos ejemplos son:

La miel, que an teniendo un virya fro es caliente.

El limn que siendo cido y teniendo un virya caliente en el cuerpo tiene un efecto fro.
La cebolla, que siendo picante y caliente tiene un efecto fro en el cuerpo.
Tamari, siendo caliente y dulce tiene una accin fra.
Crcuma siendo amarga y fra tiene un virya caliente en el cuerpo.
Granada roja, siendo astringente, fra y con un vipak picante, tiene un efecto dulce en
el cuerpo.

El Ayurveda propone unas recomendaciones a seguir antes, durante y

despus de las comidas.

Antes de comer debemos lavarnos las manos, pies y boca. La mesa en que comemos
debe estar limpia, igual que los utensilios que vamos a usar para comer.

El lugar en el que se come debe ser agradable, estar limpio, tener buen olor.

La comida debe ser recin hecha y caliente.

Se debe comer con moderacin de acuerdo con nuestro agni.

Los alimentos deben masticarse ni muy deprisa ni muy despacio, ms deben masticarse
bien.

Cuando se comen diferentes sabores en una misma comida se recomienda primero el

dulce, despus el cido y salado y finalmente los restantes siendo el astringente el
ltimo.

No deben comerse alimentos antagonistas

Beber agua fra antes de las comidas es considerado un veneno en ayurveda, pues
apaga el fuego digestivo. Beber agua inmediatamente despus de las comidas agrava
Kapha. Se debe beber entre comidas si se precisa y siempre debe ser agua templada.

Cepillarse los dientes despus de cada comida.

Hacer la siesta aumenta Kapha.

No se debe comer si estamos tristes, preocupados, furiosos o con un estado emocional

alterado.

ALIMENTOS ANTAGONISTAS
En Ayurveda existen unos alimentos que son
contradictorios cuando se mezclan y por lo tanto
debemos evitar comerlos conjuntamente. Son:

Leche y frutas son incompatibles, causan

problemas sobre todo en el aparato
respiratorio.

Tomar yogurt por la noche es malo porque

obstruye los canales y el agni al ser ms
lento no absorbe bien. Tampoco el Kefir.
Adems el yogur tiene propiedades dulces,
untuosas, pesadas y aumenta kapha. Por la
noche deberamos tomar alimentos ms
ligeros.

La leche fra por la noche para una persona Vata es mala por qu crear sobretodo
gases, pero si le aadimos ghee y la tomamos caliente puede ser beneficiosa.

Mezclar leche con frutas cidas.

Mezclar pescado con productos lcteos.

Mezclar calidades de los alimentos que son contradictorios no es bueno. Como por
ejemplo elementos fros y calientes.

Incompatibilidades propias para cada constitucin.

Incompatibilidades propias para el clima y la estacin.

Incompatibilidades segn el estado del agni. Por ejemplo comer si no se tiene hambre.

Sugerencias:

Una cucharada de jengibre fresco rayado con un poco de sal antes de las comidas encender
nuestro agni favoreciendo la digestin.
Una cucharadita de ghee con arroz ayuda a la digestin.
Un vaso de leche tibia con jengibre tomado antes de acostarse es nutritivo para el cuerpo y
calma la mente. Para Vata y Pitta se le puede aadir una cucharada de caf de ghee.
El lassi con jengibre o comino ayuda a la digestin. El lassi est recomendado en verano, das de
calor y especialmente para Pitta.

Alegora ayurvdica de Pratima Raichur

Un ciervo se siente atrado por un delicioso aroma que flota en el aire, pero aunque lo
busca incansablemente por todos los rincones del bosque, no consigue dar con l.
Con una triste mirada, el ciervo no comprende que ese aroma maravilloso es el
almizcle que nace de su propio vientre. El ciervo solamente alcanzar la perfeccin
que tanto anhela cuando consiga mirar en su interior.

El lquido intersticial o lquido tisular es el lquido contenido en el intersticio, o espacio entre las
clulas. Alrededor de una sexta parte de los tejidos corporales corresponden al intersticio, y en
promedio una persona adulta tiene cerca de 11 litros de lquido intersticial proveyendo a las
clulas del cuerpo de nutrientes y eliminando sus desechos.

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