BOMBONES DE CHOCOLATE RELLENOS CON COCO
Ingredientes (para 24 bombones):
250 g de coco rallado
350 g de leche condensada
200 g de chocolate de cobertura
50 g de mantequilla
Procedimiento:
Calentar la leche condensada en un cazo durante 3 minutos, removiendo para que no se pegue.
Aadir el coco rallado y mezclarlo bien. Remover hasta que espese. (Si no espesa a mano se puede
batir con batidora).
Formar bolitas del tamao de una trufa con las manos y dejarlas en el congelador durante media
hora.
Pasado ese tiempo, triturar el chocolate con la batidora.
Ponerlo en un cazo junto con la mantequilla y derretir la mezcla.
Sumergir cada bolita en el chocolate (puede ser pinchada con un palillo, palo de brocheta o sin
nada y pescarla con una cuchara despus) hasta que quede totalmente cubierta.
Poner las bolitas en papelitos de trufa o en un plato directamente y dejarlas enfriar en la nevera,
hasta que el chocolate se haya solidificado.
BOMBONES DE COCO Y COPOS DE MAIZ.
Los copos de maiz son tipo Corn Flakes pero de los que vienen con Miel.
INGREDIENTES
1 taza de azcar (200 gramos)
35 gramos de cacao amargo
40cc de leche caliente
70 gramos de mantequilla fundida
100 gramos de copos de maz con miel
50 gramos de coco rallado
PREPARACIN
Mezclar el azcar con el cacao amargo.
Agregar despacio y siempre revolviendo la leche caliente.
Aadir, la mantequilla fundida, los copos de maz y el coco rallado.
Mezclar todo hasta formar con todos los ingredientes una pasta densa.
Llevar la preparacin a la heladera y dejarlo hasta que est bien firme.
Tomar porciones con una cuchara chica y con las manos humedecidas formar bolitas pequeas.
Acomodarlas en una placa.
Una vez terminadas llevar al congelador.
Se retiran del congelador y se baan directamente.
Derretir chocolate cobertura semiamargo a bao Mara.
Baar cada bolita con chocolate.
Apoyar sobre papel blanco o una placa antiadherente.
Si se quiere se puede terminar con hilitos de chocolate blanco o de color.
En este caso se presentaron sobre un plato hecho de chocolate blanco pero se pueden presentar
sobre cualquier plato.
BOMBONES DE AVENA Y CHOCOLATE
Cantidad: 2 docenas
INGREDIENTES
60 gramos de manteca (mantequilla)
1/2 taza de cacao amargo
2 tazas de azcar ( 400 gramos )
1/2 taza de leche ( 125cc. )
2 tazas de copos de avena
100 gramos de chocolate semiamargo en barra picado
Para baar
1/4kg de chocolate cobertura semiamargo
PREPARACION
Poner la mantequilla, el cacao amargo, el azcar y la leche en una cacerola.
Llevar a fuego bajo siempre mezclando hasta que se derrita.
Dejar hervir un minuto, retirar y esperar que enfre un poco.
Agregarle los copos de avena y el chocolate picado
Mezclar todo y volcar en un molde enmantecado.
Llevar a la heladera durante media hora.
Retirar de la heladera cortar en rectngulos.
Dejar orear hasta el da siguiente.
Bao de chocolate. Picar el chocolate y ponerlo en un recipiente resistente al calor.
Aparte poner agua en una cacerola chica, llevar al fuego hasta que hierva.
Apagar el fuego.
Colocar el recipiente con el chocolate sobre la cacerola (a bao Mara).
El recipiente no debe tocar el agua y debe calzar justo en la cacerola para impedir que salga vapor
y la humedad malogre el chocolate.
Dejarlo hasta que el chocolate est casi derretido.
Retirarlo del bao y mezclarle suavemente hasta que est totalmente disuelto.
Dejarlo que enfre un poco y luego baarlos.
Para baarlos se utiliza el accesorio especial para baar bombones o un tenedor.
Apoyar cada bombn en el tenedor y sumergirlo en el chocolate.
Al retirarlo golpear un poco el tenedor en el borde del recipiente.
As se retira el excedente de chocolate.
Apoyarlo sobre papel blanco (papel manteca, papel sulfito o tela antiadherente).
Dejar que el chocolate se endurezca bien y colocarlo en pirotines(especie de falditas de papel).
TRUFAS DE DULCE DE LECHE
Cantidad: 3 docenas
INGREDIENTES
1/2kg de dulce de leche bien espeso o repostero ( 500 gramos )
1 cucharada de cacao amargo
Galletitas dulces molidas
2 cucharadas de coac o cualquier bebida licorosa
2 cucharadas de nueces molidas
Granas de chocolate (lluvia de chocolate)
PREPARACION
Poner el dulce de leche en un bol.
Agregarle el cacao, el coac, las nueces molidas y por ltimo el polvo de galletitas hasta formar
una masa consistente.
Con las manos enmantecadas vamos formando esferas chicas.
Cada esfera se hace rodar por las granas de chocolate.
A medida que estn prontas las vamos acomodamos en pirotines(especie de falditas de papel).
Se pueden preparar un da antes y mantenerlas en la heladera.
BOMBONES DE MENTA
INGREDIENTES (Cantidad: 18)
200 gramos de fondant verde
200 gramos de chocolate cobertura semi amargo
2 cucharadas de chocolate amargo triturado
1 cucharadita de esencia de menta
Para el bao
Chocolate cobertura templado
PREPARACION
El fondant se puede comprar en comercios de venta de artculos de repostera, es aconsejable
comprar el blanco y agregar unas pocas gotitas de color verde, ya que habitualmente los que
venden de color verde son de un tono muy fuerte y queremos que sea un verde suave, antes de
usar el fondant debes amasar hasta que est manejable (puede usar bao de mara). Una vez
blando se pone sobre la mesada, se abre un poco la masa y se le agrega la esencia de menta y las
dos cucharadas de chocolate triturado.
Se va amasando hasta que la esencia y el chocolate estn integrados.
De la misma forma se procede al integrar el chocolate cobertura fundido a bao Mara (con el agua
caliente pero sin que llegue a punto de hervor).
Una vez formada nuevamente la masa, se estira con ayuda de un palote o rodillo y de un poco de
azcar impalpable (se utiliza apenas un poco de azcar).
Se estira de aproximadamente 8mm de espesor.
Se cortan en cuadraditos.
Se apoyan sobre una rejilla y se dejan orear (airear) durante 8 horas como mnimo para luego
baarlos.
Bao de chocolate. Picar el chocolate y poner la mitad en un bol a bao Mara con agua caliente sin
que llegue a punto de hervor, con el fuego apagado.
Ir mezclando el chocolate cada tanto hasta que est disuelto.
Retirar del bao Mara e incorporar el resto del chocolate.
Continuar mezclando suavemente hasta que est todo disuelto.
Si no se lograse disolver todo el chocolate se coloca nuevamente el bol a bao Mara pero
solamente durante dos segundos y se vuelve a mezclar.
Se toman de a uno los bombones y se apoyan en un tenedor y se va baando toda la superficie,
luego se da vuelta y se termina de baar.
Se apoya sobre papel blanco (papel sulfito, papel de panadera, papel manteca) y se dejan secar
BOMBONES RELLENOS DE FONDAT, CHOCOLATE BLANCO Y CEREZAS
INGREDIENTES (Cantidad: 24)
300 gramos de chocolate cobertura semiamargo de buena calidad
100 gramos de fondant
50 gramos de chocolate blanco cobertura o en barra de buena calidad
Cerezas en almbar picadas cantidad necesaria
PREPARACIN
Como preparar los moldes para hacer bombones.
Pueden ser planchas que ya se venden con este propsito, en plstico.
O puede ser planchas de silicona (antiadherentes) que se venden para hacer bombones.
Antes de usarlos se repasa cada molde con un algodn seco para limpiarlos bien y que queden
libre de todo elemento que pueda afectar la esttica del bombn.
Si estuviese con algn resto de chocolate de usos anteriores se puede mojar un trozo de algodn
en alcohol y limpiarlos.
Una vez prontos reservarlos.
Bombones. Se derrite el chocolate a bao Mara.
Picar el chocolate cobertura semiamargo y colocarlo en un recipiente que sea resistente al calor.
Aparte, poner en una cacerola chica un poco de agua.
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor apagar.
Colocar a bao Mara el chocolate picado.
El recipiente que contiene el chocolate debe calzar justo en la cacerola que contiene el agua.
El motivo es que no permita salir el vapor y pueda humedecer el chocolate pues se estropeara.
Dejar hasta que gran parte del chocolate est derretido.
Una vez que el chocolate est casi totalmente derretido, retirarlo del bao Mara y mezclar hasta
que est totalmente disuelto.
Se coloca nuevamente sobre la cacerola para mantenerlo derretido.
Relleno del bombn. Comprar 100 gramos de fondant y colocarlo en un bao Mara suave para que
se ablande.
Mezclar cada tanto y una vez blando retirar del bao Mara.
Reservar.
Derretir el chocolate blanco a bao Mara siguiendo el mismo procedimiento que el chocolate
negro.
Una vez derretido se vuelca sobre el fondant y se mezcla bien.
Armado de los bombones. Antes de comenzar a formar los bombones, retirar el chocolate
semiamargo del bao Mara y esperar un poco a que enfre algo y no est tan lquido.
Luego llenar cada molde de bombn con chocolate negro.
Una vez que estn todos los moldes llenos, tomar la plancha y darla vuelta rpidamente sobre
papel blanco.
Retiramos de nuevo todo el chocolate y cada cpsula queda solo con el chocolate que qued
adherido a las paredes.
Se lleva a la heladera durante 5 o 10 minutos, no ms.
Se retira de la heladera y se vuelve a poner en cada molde, un poco de chocolate.
Se va girando el molde de modo que las paredes queden bien cubiertas de chocolate.
Se da vuelta la plancha que contiene todos los moldes sobre papel blanco.
As el excedente de chocolate cae sobre el papel.
Se deja unos segundos y se vuelve a poner en heladera 5 minutos.
Aclaramos que el chocolate que cae sobre el papel blanco una vez que est solidificado se puede
volver a derretir.
Relleno de fondant y chocolate blanco.
Se coloca en una manga o cono de papel el relleno.
Se pican unas cerezas.
Se retiran los bombones de la heladera.
Se pone en cada uno de ellos un trozo de las cerezas picadas.
Se rellena cada cpsula con el relleno de fondant procurando que no llegue hasta el borde.
Se lleva a la heladera unos minutos o hasta que el relleno est firme.
Se retira de la heladera y se cubre con chocolate.
El relleno debe quedar totalmente cubierto de chocolate.
Se lleva 5 o 10 minutos a la heladera.
Se retira, se desmoldan y se colocan en pirotines o simplemente en el envase elegido.
Se guardan con papel de celofn en un lugar fresco, oscuro y seco durante 20 das
BOMBONES RELLENOS DE DULCE DE LECHE (cajeta, arequipe, manjar)
INGREDIENTES (Cantidad: 2 docenas)
250 gramos de chocolate cobertura semiamargo de buena calidad
Dulce de leche repostero, (cajeta, manjar, arequipe) cantidad necesaria
PREPARACIN
Moldes para hacer bombones.
Pueden ser planchas que se venden con esta finalidad en plstico.
O puede ser planchas de silicona (antiadherentes) que se venden para hacer bombones.
Antes de usarlos se repasa cada molde con un algodn seco para limpiarlos bien y que queden
libre de todo elemento que pueda afectar la esttica del bombn.
Si estuviese con algn resto de chocolate de usos anteriores se puede mojar un trozo de algodn
en alcohol y limpiarlos.
Una vez prontos reservarlos.
Bombones. Picar el chocolate cobertura semiamargo y colocarlo en un recipiente que sea
resistente al calor.
Aparte, poner en una cacerola chica un poco de agua.
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor apagar.
Derretir a bao Mara el chocolate picado.
El recipiente que contiene el chocolate debe calzar justo en la cacerola que contiene el agua, para
que el vapor no salga y pueda humedecer el chocolate.
El fondo del recipiente que contiene el chocolate no debe tocar el agua caliente.
Dejar hasta que gran parte del chocolate est derretido.
Una vez que el chocolate est casi totalmente derretido, retirarlo del bao Mara y mezclar hasta
que est totalmente disuelto.
Se coloca nuevamente sobre la cacerola para mantenerlo derretido.
Relleno del bombn. Colocar dulce de leche en una manga con puntero liso. Reservar.
Armado de los bombones. Antes de comenzar a hacer los bombones, retirar el chocolate derretido
del bao Mara y dejarlo que enfre algo.
Lo que logramos al enfriar un poco el chocolate que su consistencia no sea tan lquida y se torne
ms cremosa.
Tomar un molde de bombn y llenar cada cpsula con chocolate derretido.
Una vez que se llenaron, tomar la plancha y darla vuelta rpidamente sobre papel blanco.
Retiramos de nuevo todo el chocolate y cada cpsula queda solo con el chocolate que qued
adherido a las paredes.
Se lleva a la heladera durante 5 o 10 minutos, no ms.
Se retira de la heladera y se vuelve a poner en cada molde, un poco de chocolate.
Se va girando el molde de modo que las paredes queden bien cubiertas de chocolate.
Se da vuelta la plancha que contiene todos los moldes sobre papel blanco.
As el excedente de chocolate cae sobre el papel.
Se vuelve a poner en heladera 5 minutos.
Aclaramos que el chocolate que qued sobre el papel una vez slido se recupera y se vuelve a
usar.
Se retira el molde de la heladera.
Se rellena cada cpsula con dulce de leche procurando que no llegue hasta el borde.
Se sella cada cpsula con chocolate, procurando que el dulce de leche quede totalmente cubierto
de chocolate.
Se lleva 5 o 10 minutos a la heladera.
Se retira, se desmoldan y se colocan en pirotines o simplemente en el envase elegido.
Se guardan con papel de celofn en un lugar fresco, oscuro y seco durante 20 das.
