Imagina un bisté con ensalade mista y papas sancocha- ‘das Este plato no es més que una porcién de misculo de vaca‘con grasa, hojas verdes (lechuga),frtos (tomate) y tallo (papa), aderezado con acate extraido de olva, de mais 0.d0 soya, Como ves, los alimentos que ingerimos gon exencialmente porciones de organismos vegetales © ‘animales o sus productos derivados, Existon muchisimos tipos de alimentos; sin embargo, 2 peta’ de ser diferentes, todos estén compuestos por mez- clas de unas cuantas sistancias lamadas nutrientes. Les alimentos nos proporcionan cinco tipos de nutrentes: carbohidratos, ipides,protenas, vitamins y sales mine- tales. ‘Segin u funcién, los nutriantas se clasifican en + Estructurales, Son comparados con los materiales de ‘construceién, pues proporcionan al orgarisme los mate tials para el crecimiento y ia renovacién de células y ‘slides. Esta func la realzan principalmente las pro ‘eines + Enetgéticos. Funcionan como verdaderos combust- bles, que aportan la energia par el funcionamiento de los éeganos y para realizar actividades fica. En este ‘grupo extin los carbohidratosy is lipids. + Reguladlores, Regulan los diferentes proceros que ‘curen en el organismo para que tadofuncione correc: tamente. Las vitaminas y los minerals realizan esta funcLos carbohidratos son la principal fuente de energla del orga- nism. Se dividen en tre grupos + Monosacéridos (A), como la glucosa y la fructuoss. Abas abundan en las futas, son dulees y se disuelven muy bien en ‘agua, Son considered: azicares simples. + Disacdrids (8). Estin formados por dor monosacérido. més importante os a sacarosa a aasear comin. Lae golosins, ‘como helados, caramelos y pasteles, contienen azicares en «+ Polisaciridos (C). Eatin formadot por Ia uniéa de muchos ‘monosacérides. No tienen sabor dulee y no se cisuelven en agua. Los més importants son el almidan y la cellos. = almidén se encuontra on los alimentos vegetal (papas, @ camote, maiz.) €n lot alimentos elaborados can harina (pan y pastas La colulosa forma las paredes de las clulas vegetales y las flores vogetsles Los catbohidratos solo pueden ser absorbides como monosacéridos. Por eso, los disacéridos y polisacéridos @ Prscprone omni ced Aomirey uggs pee epee a emt aie Bic bryos 0 : i Bmreson no dabon nga sr ecanypteo combustible que se "quema" para lberar energi, almacenan en forma de grasa, caueando obesidad. La tmportancta de fa Abra 1a fibra que comemos procede de In cisco: ‘a de las menestras, la plel y pulpa de las frutas, asf como de la matertaMbrosa de as verduras. Las fibres estin compucstas por Celulosa, un carbohidrato que miestroeste- sma digestivo no ex eapaz de digerr, por lo tanto carecen de valor nutrtivo, Aperar de ello, la fibras son fundamentals en aalimentacion, porave feciitan Ia expul- fin de las heces fecales, Cunnto mayor ex In cantidad de fbras ingeridar, mas rapidamente se formaran las hecer y mis répidamente serdn expulsadas, De esta mane: ‘re extn cl estrefimlento, oes [Lee y analiza el texto sobre la composiciin de ls leche, 1% GPor qué la leche se considera wn alimento fnuy mutrve? fens eras on 1 (Por qué noes in alimenteperectod 2 ae tse & cCrees que exsta alain alimento perfecto? 20ué deberia tener para ser considerado ‘ome tal? Hl Relaciona ¢infiere, & gPor qué ls futbolistas suelen comer carbo- hidratos antes de un partido? 96 ea & cAlimentarse es lo misma que nutri? Porque?4B Las proteinas Los alimentos que aportan mayor cantidad de protenes son de origen animal, como la carne -pescado, pollo, res, cordero, chanche-, laleche y sus dervados “queso, yogur-y la cara del huevo, Las protons son escasas on los alimentos de exigen vegetal, con excepcién de las menestras, que proporcionan tantas ro= ‘einas coma le came. Son ejemplos de menestas los garban- 205, fejoles, avrjtas, lanteasy soy Quimicamente, las proteins son moléculas muy grandes for. madas por centos de unidedes més pequeriae denominadas ‘aminodeidos. Las célulasutlizan estos aminoseldos para formar ‘vevas protenas Las faneiones mi importantes de las prateinas son las siguientes: * Son los principales eomponentes de lat cua, por et0 el ‘organisa las necesita para construe clues, todos y go "+ Muchas proteinas actian como enzimas, Las ensimas rague lan los procesos quimicos que ocurren en nuestro cuerpo, como por ejemplo la digestion, la respracin 0 a excrecién, reas ies rain one Pemasaeet eet ee Theo Toph hemes conan ay Neat eer were | 2h + 'e@@ Gos leapt lereiaintieane = Sy e Gene ye ada Ee ae erduras (brcol,espinaca) 2 indica os tipos de nutrientes més abundan- oe Reaciona cada alimento con si contenido pro Los esquimales tienen una alimentacién muy ica fn grasas (focus, balla, pecs, ec). En cambio Jos drabes evitan las eames gasoses, Por qué tees que esas? Para son Mente deanery 8 "qurare’ gor cl wen pence ame Peculo sha Palo pha let alae Aree nso SH Creme de ec coors rato Nanci, Carnie S060 ana ts eet eels Se ny Mec ce ‘Avera cules son Tas cantidades normales de colesterwlen un ser humano, Lego, hana ence ta entee personas adulas para saber cules son ss nivels de colesterolydeterminar quienes lo enen ato y qué aceionesreaizaron para controlaro,Las vitaminas son sustancias que todos los animales, incluyendo el ser humana, requeren en pequefse cantidedes. Cumplen diversas fancionesy. en general, podemos decir que aseguran el buen fun- ‘ionamiento del everpo. Pueden ser de dos tipos: + Hidgosolubles, Son la vitamina C y el complejo B. Se cisuelven fclmente en ague, Por esta razén, cuando se cocinan los amen tos que las contienen, 22 quedan en el agua de la cocci. + Liposolubles: Son las vitamines A, D, Ey K.Se isuelven en gress, por e20 se encuentran en ls alimentos asociados a las gresas. PRINCIPALES VITAMINAS. : ] ‘wana FUENTES FUNCION ‘a | Yens dehuovoy productos dctnos “ Mantane on buen estado ls ep, por eso cca Pri Ce ayojn ez neces para caer I ol ces a ads, ammitn yo} |S ocala gargnta en buon esac. ‘Ayu ala ign noes, ps intervene en a {nmin de un igmerto [8,0 | Leche, ame, po nega arses + Es neces pa l buen furclonaento de os taming fenizay moses Iter In enega gue core os nates + Es nkspensable par el finconamiorto del Si- toma meron y del digestive = Higede, cane de poscac y products lets | + Manone son al sisters nervizo. + Es esencil na frmacisn de glsbulos rj y a, [ieee cm teem | a oa no cea? cine : bencon. = 1 © | cata y vereas Fesces: én, raraia,camv-| «Intervene onl formacén del clégeno, por lo amu plan, tomate ypiiento | tame Tndapesstl pra maar sn buen | | Slade To dieente tide, somo Tos qe fo ‘ian las eras yor vero sangulnees. Su fata Procuce regia ep "= Prouge conta dine enfermedades. | Aimantoe gatos de rigen anima: loch, pescader ‘nian de os huneo, debi Ge are cara, igao, Pusan sate de gd de is astro del elo 3 Shela Eto alimentos aio opotcionen rate a pina, pues pra ria wamina D son nest fagioe ays el 0. Te | sAcoites vgetals, man uscas,menesvas,voge-| «Eo un asodante natural que rere erveje- U alede hoje verses | Sniomo deleaiias | + Porc, rio y yor dl aero ‘Vegetales de Hoes verdes, como la expinac, | berosy setae ‘Tain 2 produc por bactrs que habtan tral gre. | * ntrane en i coagulcn os ange. + Ayuda proven anemia5B Agua y sales minerales let agua El agua es esencal para la vida, y debe estar presente en nuestra alimentacion porque: “Esl principal componente de las célu- las, la sangre, la erin y otros liquids de! cuerpo. + Esl medio de transporte de nutientos y sustancls de desecho en nusstro cuerpo, ‘ebido a su poder cisolvente [Los minerales Los minerales son importantes para consewar el buen estado del erganismo. [Necesitamos cantidades importants de algunas minerals, como calcio, sodio, pptasio y magnesia, mientras que de ots, coma hier, Etamos contidades ‘Sodio y poise Saco y vers hos 1H Analiza Jos datos y extrae conclusiones. inimas, peo todas son indiepensables perder tis terse ney yodo, solo nece- Mannan el equi dl ou Inula neioeoe Centon atin crdeo, ‘Canes roi, ido, petendo, | Ferm a roan hemoglobin de Jarde hoo, menaaree, ra, for gabulon oo ces y eres. Licteos Vache, yogu quer, = Fara lnulece os ois. Imetegull pascadon veges — pgqine ons condi de os Gshojverdery mercctar ~Inpanentesos esa, sos ys 30s ET Desherstcn, | probenae al Desclcactn| Sueshneseey eT ‘eas Toor 000mg ai we a Tam | aa i. Ghee. a a ciate koto al el artes Rott Sern = ce 4 SEO STS ples Soe [Lem | 70 ere ee al pins stor Lentaas|@@ Una dieta saludable ee en ee ee nee ae ogee erie cei coer oh gba iba emo a * SOS a * Se clasiica «los alimentos en eineo grupos. — Gm 5% ‘celts, grass: ecele, mantequile, mani Gmeo 5 42% 1 Aportan gases. Verduras y frtes: manzana,pltaro, eran Gruro 2 8% papaya, ranahoria, Techuge, pinto, ‘Alimentos de origen animal: canes, pperesdor,maracony huevos Legumrar jolts, oxbanso, Saporen vtaminas se vibe & yore Gruro 3.12% Lsche © dervadoslctaos *Aporan proteins, varias yealeo. Grr 4 29% Careales: maz go (pan), aroz * —_Tublrulos papas, camere, yuea + Aportan cabohidrates Replas para utiliza Ie rueda de alimentos * ng cas ali slmenoe de tose lor grupos + Comar en mayer canted ls alimentos de los sctoes mls grandes yen manor canted los alimentos de low secores manors "+ Les slimentas que coin en un misma grupo son equisantes yparecidor entre sy lo alimertos de oot ‘grupos son compemantarics, Por ejempl, en el grupo de frat yverures pedemes suth astnahorias or manzanas, pero nnguno de estas vegetles puede sustiturelgin siento de ove grape ios mal allmentados sufren problemas cardiacos La Asociaciin Americana del Corazén ha mostrado que los excolares que comen fuera de casa més de castro veces por semana tenes ‘mayor riesgo de desarrollar un trastorn cardiovascula. De un total de 621 nifios, el 40% presentaba por lo menos una ‘anormalidad en Ia concentraci de lipidos y un 20% afr haber ‘Comide fuera de casa cuatro o mds veces ala semana. “os nos que consumen con frecuenela comida “ehatarra”, en com ‘aracién con nifios mejor alimentados, presentan presién arterial ds alta, nlveles mas bajo de colesterol Bueno y menos sensibilidad Ta insula, que puede ser un sintoma de diabetes.Hilo La energia de los alimentos Las personae, at! come los srimales, obtenemos energia solo cde tres ntrentos: carbohidrats, lipides y protenes. La energia e los mutientes se flbera mediante reacciones quimicas que Se llevan a cabo en el interior de las eBulas. Este proceso se ‘concce como respiracign calular La catidad de energia que contiane un nutrente se mide por ‘ol calor que desprende y 29 express en unidades conocidas ‘come calorias (Cal) o también en kllcalorias kcal), mitiplo ‘Que equivaiaa mil eloras. ol sistema internacional la unidad someete eet ‘espn eapenn mi el-ant ‘Aunque las necesidades anergéticas de las personas son muy ?alpor gio mienras ele pote ‘iferentes, la energia producids por los alimentos debe asagu- _"™+Y cebohehas desprenden el rar cuatro funciones Vtales eas | metabolizmo: basal. Ese! mismo Sa trergnon pote mtr 1 wabajomusclr.Comprends ‘Sonos ules, como repos, ucts aches conan, LL cared ides | \ {Sh caminare hablar tercars ports dela enegia produc Saeco 5 fal 4 fe erin. Coste con dae insane rojas ere halen son El manteiniant dela temperetra eas corporal sures 365°C. — ee ‘leant Leche (1 az [tomate (100 ) Manzans Pan neds (1 ‘Narn 1h Hue () 79 | Patan) Pel sin pi (100) 780 | Mantequll ted} Peseado hen (100) Came ders hervida (100) 230 CChulate de ero ft (100 9) Jed (100 3) Menasvas diversas (1003) Papa sencocheda (100 9) | Yogur de tas (1 vaso). Gaseosa it vase ‘Arto (1 poreén) 340 | Jugo de fuas (asa) Choe, calilor 100 6) (Cafe con anor (tar %INecosidades onerg EEE RE jae at ie ee, et Tepe aes ean oat neem ar See ee oe tcanuete: |[seee ae eg eee cca ee Fee cease neers | aera Sateen nares ie scene | here mop awenrcaretarcee sires (tee 2a) Sree yaaa ceieesea coat ven (kcal/iA) DE UNA MUIERY UN HOMBRE EN DIFERENTES ACTH mS « 2 nea P aro dik nee 5 se te eh calcula ‘¥ Peco duerme durante ocho horas, ay viene dl colegio fn bilelota en 45 minotes, esd sentado durante 5 horas, jsp un partido de Fitbol completo, deseansa tres hors por titi, va una festa y bails des hora seguldes. Ge el total de ener gusta por Pero? Si su comida te proporciona 2 700 kal al dia. ganna o perder peso? &Y si Luisa hace fo mismo, pero en gar de tbo ucga voy? ‘Biajoré de peso? casa 3097 eatin. Per pose, ‘& eCutnta energia proporcionan 100g de torta de choco- late que contiene 4 de proelnas, 16 g de grasasy 55 ¢ de ‘atbohidratos? 800 eal Bi saca conclusiones. fe Practica voley 380 Dc a ‘8 Consulta Is tabla de a peinn anterior y anota as ealo~ [ade 520 |) as que te dan los alimentos que comes en un di, gSon ger Ftbol 650, ‘fclentes? gEstn en excesoo en carencia?AB Los lipidos Los lipidos més abundantes son las orasas, que pueden ser de corigen animal o vegeta. + Grasas animales. Generalmente son séldas a temperatura ambiente Se encuentran en la leche y en sus dervados (que fo, mantequila, yogur, en las carmes grasosas y en la yema el huevo, + Gratas vegetales. Son lquidas a temperatura ambiente y se encuontran en los aceites ~de oliva, de gras), de soya, tte, en la pats, en Ia aceituna y en las semilas como ol ‘mani, las nuscesy as pecanas. uimicamente, as grasas estan formadas por la unién de tres rmoléculae de deidos grasos con una de glicerina Los lpidos son necessrio en ia alimentacin, ya que cumplen funciones muy importantes: * Consttuyen una gran fuente de reserva energética, En efec- tel excezo de alimentos que comemos so transforma en ‘grasa y se almacena en el tjdo adiposo. La capa de grass {Que tenemoe bajo Ia piel es unaislante térmico que mantio- ne el eslor corpora. + Tienen una funcién estructural, debido aque son componen- tes de Ins membronss de las couls. * Son una fuente de vitaminas. Muchos alimentos grasos son ticos en vitaminas 8, D, Ey K. [A pesar de que las grasas son muy importantes, hay que inge- fires con maderacion porque causan obese. Bs peligroso el colesterol? Fl colesterl es un ipido necesaro para el buen funcion ‘mento del slatema nervioso, para clabora Ia bills y algu- thas hormonas. Se produce en forma natural en el higado partir de las grasa que consuimimos. Sin embargo, cuando fe halla en concentraciones may elevadas, causa proble- ‘mas de salud. En efecto, come el colestrolvnjs por la sangre, st exces tc adhlere a lat paredes de las arterlas, formand tapo- ‘nes que obstruyen el paso de Ia sangre. Esto puede ocasio- nar infarts. Para evitar esta situsclin, xe recomienda no abusar de alimentos ros en colesterol, como las grasas antmales ‘Gemade huevo, higado, mariseos, quesos mantecosos, car ine grasosa, embutidos), a aia "RlMENTOS COS EN GRASAS ‘mato Gea 100 9 sme Manteauilla (Chocoiste ‘Aeciuna [Aesitesvegotios | 100 saauoen 2