TEMA 8.

- PANORAMA GENERAL DE LA OLIVICULTURA

406

TEMA 8.- PANORAMA GENERAL DE LA OLIVICULTURA

1.- INTRODUCCIN. DISTRIBUCIN DEL OLIVAR

El olivo, al parecer originario de la zona de Irn, Palestina y Siria, se

extendi por Chipre hacia Egipto, y a los pases ribereos del
Mediterrneo. Posteriormente se extendi por el Nuevo Mundo y, en la
actualidad, se cultiva tambin en Sudfrica, China, Japn y Australia.
El olivo se concentra en regiones climticas del tipo Mediterrneo,
caracterizado por un verano seco y caluroso.
Se estiman en 750 millones los olivos que hay en el mundo, de los
que el 95% se sitan en los pases de la cuenca mediterrnea, ocupando una
superficie de 85 millones de hectreas.
En el cuadro siguiente se detalla la distribucin del olivar de los
principales pases olecolas:

Pas
Argelia
Angola
Libia
Marruecos
Egipto
Tnez
R. frica del Sur

N de olivos (000)
16430
40
4000
33000
1650
55227
300

Argentina
Brasil
Chile
Estados Unidos
Mjico
Per
Uruguay
Afganistn
China
Chipre

407

Superficie (Ha)
162800
400
100000
330000
10500
1400000
2500

5000
84
275
1750
480
560
316

50000
840
3070
14500
6000
5603
891

1000
20000
1290

128000
6880

Pas
Irak
Irn
Israel
Jordania
Lbano
Siria
Turqua
Albania
Espaa
Francia
Grecia
Italia
Malta
Portugal
Antigua Yugoslavia
Australia

N de olivos (000)
750
750
1520
2670
6000
36000
83000
5500
167000
5000
120000
125000
23
49496
4104
208

Total Mundial
Cuenca del Mediterrneo

Superficie (Ha)
10000
10000
12600
16360
32000
327037
820000
39300
2087000
44600
758100
1176556
200
1114000
29960
2000

748423
714240

8701697
8451533

Tabla 8.1.- Distribucin geogrfica del olivo en el mundo.

Slo unos 50 millones de olivos se riegan, predominando por

consiguiente los que se cultivan en secano.
La produccin anual del olivar es del orden de 10 millones de
toneladas de aceitunas, de las que el 90% se destinan a la obtencin del
aceite y el 10% se consumen elaboradas como aceitunas de mesa.
Espaa que es el primer pas olivarero del mundo tiene olivares
repartidos por casi todo su territorio nacional, nicamente no son
productoras las comunidades de Galicia, Asturias y de Cantabria.
Las ltimas estadsticas sitan la superficie de olivar de Espaa en
2147000 Ha (MAPA, 1993), con el desglose que aparece en el cuadro
siguiente:

Superficie (Ha)

Aptitud

408

Aceituna
Aceituna de mesa
Suma

En produccin
1953777
138136
2091913

Sin producir
54522
533
55055

Total
2008299
138669
2146968

Secano
1843749
109983
1953777

Regado
118747
19389
138136

Fuente: Anuario estadstico de la Produccin Agraria. Ao 1993.

Tabla 8.2.- Superficie de olivar en Espaa

Desde el ao 1964 hasta 1988, el olivar disminuy en Espaa a razn

de 10000 Ha anuales. A partir de 1988 creci de nuevo hasta llegar hoy a
unas 2200000 Ha.
En Andaluca, con aproximadamente el 60% del olivar nacional, la
superficie va en aumento y a pesar de que se arrancaron importantes
extensiones en la dcada de los 70 para destinarlas a cultivos herbceos, las
nuevas plantaciones realizadas compensan aquel descenso.
En Castilla - La Mancha se alcanz la mxima superficie a mediados
de los aos 60 y se aprecia un aumento de la superficie dedicada a olivar
ligero pero constante, aunque en los ltimos aos se estabiliza. Las
limitaciones climticas han sido el principal factor limitante del desarrollo.
En relacin con las caractersticas productivas, Espaa se puede
considerar dividida en diez zonas (Ministerio de Agricultura, 1972):
- Zona 1: Picual: La variedad caracterstica es la Picual y ocupa la
totalidad de la provincia de Jan, la comarca de Iznalloz (Granada) y la
comarca de Bujalance (Crdoba). La extensin es de unas 600000 Ha, muy
productivas, destinadas a la elaboracin de aceite con Denominacin de
Origen Sierra Segura de Mgina.
- Zona 2: Hojiblanco: La variedad caracterstica es la Hojiblanca,
aunque tienen cierta importancia Picual, Picudo, y Chorro.
Con unas 390000 Ha ocupa la mayor parte de la provincia de
Crdoba, la comarca de Estepa (Sevilla), la comarca de Loja (Granada), y
la comarca de Antequera (Mlaga).

409

Destinada a la produccin de aceite con la Denominacin de Origen

Baena, a la que dan carcter los olivos de la variedad Picudo, y a la
produccin de aceituna de mesa elaborada en verde al estilo sevillano y
negra en salmuera.
Es por ello que se dice que la variedad Hojiblanca es de doble
aptitud.
- Zona 3: Andaluca Occidental: Se extiende por las provincias de
Cdiz, Huelva y la de Sevilla haciendo una incursin en la comarca de La
Carlota (Crdoba). Predominan las variedades Lechn, Hojiblanco, Verdial,
Manzanilla y Gordal. Su superficie es de 200000 Ha y su caracterstica
fundamental es la de dedicar la mayor parte de su produccin a la aceituna
de mesa.
- Zona 4: Andaluca Oriental: Comprende las provincias de
Almera, Granada y parte de la de Mlaga.
Las principales variedades son Lechn, Verdial, Alorea y Picual.
La superficie cultivada de olivar es de unas 100000 Ha y se dedica la
produccin a la elaboracin de aceite.
- Zona 5: Oeste: Incluye Cceres, Badajoz, vila, Salamanca y
Zamora.
Su extensin es de 260000 ha, y se cultivan las variedades
Manzanilla o Carrasquea, Morisca, Verdial y Cornicabra.
La produccin se dedica a la elaboracin de aceituna de mesa y de
aceite.
- Zona 6: Centro: Comprende Castilla-La Mancha y Madrid.
Predomina la variedad Cornicabra acompaada por la Castellana, Alfara y
Gordal.
Se dedica fundamentalmente a la elaboracin de aceite.

410

Tiene una superficie de unas 300000 Ha.

- Zona 7: Levante: Se extiende en las provincias de Murcia, Alicante
y Valencia con unas 75000 Ha de olivar. Las variedades cultivadas son
Blanqueta, Villalonga, Changlot Real, Lechn, y Cornicabra.
- Zona 8: Valle del Ebro: Incluye Aragn, La Rioja, Navarra, lava.
La variedad ms extendida es la Empeltre acompaada, segn zonas de
Verdea, Farga, Royal de Calatayud, etc. La extensin del olivar es
de 55000 Ha en regresin. Se producen aceites de gran calidad, destacando
los del Bajo Aragn, afrutados a principios de campaa y dulces aromticos
cuando avanza sta.
- Zona 9: Tortosa-Castelln: Comprende el Bajo Ebro en la
provincia de Tarragona y la provincia de Castelln.
Su extensin es de unas 85000 Ha y las variedades cultivadas son
Farga, Morrut, Sevillenca y Empeltre, etc.
La produccin se destina a la obtencin de aceites.
- Zona 10: de la Arbequina: Ocupa Catalua y Baleares. La variedad
caracterstica es la Arbequina, aunque tambin se cultivan Verdial,
Empeltre y Argudell. La extensin es de unas 80000 Ha.
Se dedican a la produccin de aceites con las Denominaciones de
Origen Las Garrigas (Lrida) y Siurana (Tarragona). Su superficie es de
unas 50000 Ha.

2.- ACEITE DE OLIVA

La produccin mundial de aceite de oliva ha llegado a unos 22

millones de toneladas y a razn de 25000 t al ao, por lo que se estima una
produccin media de 21 millones de toneladas al comienzo del siglo XXI.

411

El consumo ha crecido en los ltimos aos desde 14 millones de

toneladas hasta 19 millones a razn de 27700 t/ao, por lo que se estima
que el consumo medio a comienzos del referido siglo ser de unos 21
millones de toneladas/ao. Se puede decir que la tendencia de aumento del
consumo supera a la de la produccin desde el ao 1985.
Los principales pases productores, incluyendo a los de la Unin
Europea son:

Espaa
Italia
Grecia
Tnez
Turqua

33%
25%
16%
10%
3%

Siria
Marruecos
Portugal
Argelia
Jordania

3%
3%
2%
1%
05%

Tabla 8.3.- % de la produccin mundial de los principales pases olivareros.

Los principales pases consumidores, incluyendo igualmente a los de

la Unin europea son:

Italia
Espaa
Grecia
Estados Unidos
Siria

35%
22%
11%
5%
3%

Tnez
Turqua
Marruecos
Portugal
Francia

3%
3%
2%
2%
2%

Tabla 8.4.- % del consumo mundial de los principales pases consumidores

El comercio exterior del aceite de oliva est dominado por la Unin

Europea que es la mayor exportadora.
La UE con la adhesin de Espaa y Portugal, ocupa en el sector
olecola mundial el predominio, por la importancia de sus olivares.
Espaa es el principal pas productor de aceite de oliva del mundo y
aunque ha habido disminucin de la superficie cultivada, la produccin ha
seguido un ritmo ascendente, con un mximo de 734000 t en el ao 1987 y
un mnimo de 118000 t en 1964.
412

Este contraste pone de manifiesto que el olivar espaol ha estado

sometido aun proceso de renovacin que est dando lugar al aumento de su
productividad. Las plantaciones viejas que ocupaban terrenos poco aptos
para el olivo fueron arrancadas durante las dcadas de los 60 y de los 70 y
gracias a que la Administracin espaola estableci un Plan de
Reestructuracin y de Reconversin del Olivar 1988, en el que se
estimulaban una serie de actuaciones para mejorar o para incrementar la
productividad del olivar, en las zonas ms adecuadas para el cultivo del
olivar se favoreci el establecimiento de nuevas plantaciones con tendencia
hacia una olivicultura intensiva.
La consecuencia ha sido la desaparicin de olivares en las regiones y
comarcas menos adecuadas para este cultivo y la aparicin de olivar con
ms capacidad de produccin.
La evolucin de las producciones de aceite de oliva en las diferentes
Comunidades Autnomas lo ratifica, como puede apreciarse en el cuadro
siguiente.

Comunidades
Autnomas
Andaluca
Castilla - La Mancha
Extremadura
Catalua
Valencia
Aragn
Murcia
Madrid
Baleares
Castilla y Len
Navarra
La Rioja
Pas Vasco

Campaas
62/66
243
32
19
24
12
9
2
3
2
2
1
<05

67/71
287
31
22
24
13
9
2
3
1
1
1
1
<05

72/76
304
37
21
18
17
7
2
3
1
1
1
<05
<05

77/81
313
31
19
17
12
6
2
3
<05
1
1
<05
<05

82/86
395
44
25
17
12
5
1
3
<05
1
1
<05
<05

87/91
463
44
29
18
15
7
2
2
<05
1
1
<05
<05

92/94
438
39
26
19
13
4
2
1
<05
21
1
<05
<05

Tabla 8.5.- Produccin de aceite de oliva en Espaa por Comunidades Autnomas.

Medias anuales de los perodos. Miles de toneladas.

Resulta interesante la evolucin en las ocho principales provincias

productoras, tal como se expone en el cuadro siguiente ya que la
produccin de Espaa est muy condicionada por la aportacin de
Andaluca y sta por las de Jan y Crdoba.
413

En Castilla-La Mancha las provincias de Toledo y Ciudad Real

presentan un perfil productivo muy parecido entre s. Los crecimientos
medios son: de 230 t/ao en Toledo y 140 t/ao en Ciudad Real.

Campaas

Provincias
62/66
105
64
13
17
35
12
11
12

Jan
Crdoba
Granada
Mlaga
Sevilla
Badajoz
Toledo
Ciudad Real

67/71
149
71
12
13
32
14
12
12

72/76
140
76
24
18
36
14
17
14

77/81
164
75
19
23
25
13
14
10

82/86
206
96
29
27
29
19
19
16

87/91
248
111
41
29
26
22
19
18

92/94
217
120
36
34
23
20
17
14

Tabla 8.6.- Produccin de aceite de oliva en Espaa: principales provincias productoras.

Medias anuales de los perodos. Miles de toneladas.

3.- ACEITUNA DE MESA

El 10% de la produccin mundial de aceitunas se consumen como

aceitunas de mesa, bajo numerosas modalidades de elaboracin de las
diferentes regiones productoras.
En algunos casos las modalidades de elaboracin slo tienen un
mercado local y en otros han tenido amplia difusin. As es el caso de las
aceitunas verdes al estilo sevillano.
La produccin de aceitunas que se destinan a mesa es de
aproximadamente un milln de toneladas, produciendo la Unin Europea la
mitad de la produccin mundial.

Estados
UE
Turqua
[Link].
Marruecos

Produccin
000 t
1983/88
359
103
76
58

1989/93
413
108
109
81

Consumo
000t
1983/88
272
103
150
19

1989/93
343
95
164
35

414

Exportacin
000 t
1983/88
179*
7
2
35

1989/93
108
10
4
47

Importacin
000t
1983/88
84*
0
73
0

1989/93
37
0
72
0

Estados
Siria
Egipto
Argentina
Tnez
Argelia
Jordania
Libia
Resto
Total

Produccin
000 t
1983/88
56
13
32
10
5
10
2
67
791

1989/93
64
34
31
13
13
10
3
78
957

Consumo
000t
1983/88
54
15
15
9
5
8
8
146
84

1989/93
67
34
15
12
12
11
6
151
946

Exportacin
000 t
1983/88
0
0
18
0
0
2
0
1
244

1989/93
0
1
20
1
0
1
0
9
201

Importacin
000t
1983/88
0
3
0
0
0
1
7
77
245

1989/93
0
0
0
0
0
2
3
85
199

* Se incluyen los movimientos comerciales intra y extra comunitarios.

Tabla 8.7.- Balance mundial de la aceituna de mesa.

Los principales pases productores, de aceituna de mesa:

Espaa
Estados Unidos
Turqua
Italia
Marruecos

25%
11%
16%
9%
8%

Grecia
Siria
Egipto
Argentina
Portugal

7%
7%
4%
3%
2%

Los principales pases consumidores quedan ordenados de la

siguiente forma:
Estados Unidos
Italia
Espaa
Turqua
Siria

17%
12%
11%
10%
7%

Grecia
Francia
Marruecos
Egipto
Argentina

4%
4%
4%
4%
2%

Como pases exportadores destacan Espaa, Grecia, Marruecos y

Argentina. Los principales importadores mundiales son Estados Unidos,
Francia e Italia.
La produccin de aceituna de mesa en Espaa oscila entre 25500 t en
el ao 1964 y 286300 t en 1984. La produccin media anual enes de
240000 t en 1993, y se observa un incremento de la produccin de 7300
t/ao.
Los principales productores estn situadas en Andaluca (Sevilla,
Mlaga, Crdoba y Huelva), con el 75% de la produccin nacional, y en
Extremadura (Badajoz y Cceres) con el 23%.
415

La preparacin ms tpica es la aceituna aderezada al estilo sevillano.

En la dcada de los aos 70, a demanda de los pases del Este
europeo, se elaboraron negras en salmuera, para ms adelante ser
prcticamente sustituidas por negras oxidadas al estilo californiano.
Hoy el 75% de la produccin espaola se destina a verdes, el 20% a
negras estilo californiano, quedando un 5% para las negras naturales en
salmuera y los diversos estilos locales (Garrido, 1994).
Las exportaciones espaolas de aceituna de mesa son de unas 132000
t/ao.

4.- PERSPECTIVAS DEL OLIVAR

En los ltimos 50 aos la superficie de olivar en el mundo no ha

variado de forma sustancial. Por ser el olivo un cultivo de gran longevidad
y de lenta entrada en produccin, sta es poco elstica, por lo que no es
fcil incrementarla a corto plazo, resultando un freno en la poltica de
expansin de este cultivo y para la penetracin en mercados nuevos.
Pases como Argelia, Siria, Israel, Lbano, Jordania y Marruecos,
tienen un consumo adaptado a su produccin, y los aumentos de
produccin se compensan con el incremento del consumo propio.
Otros pases productores consumen parte de su produccin y
exportan el resto y aunque su capacidad de consumo es mayor para su
economa es favorable. As es el caso de Tnez.
En los pases productores de la Unin Europea el consumo de aceite
de oliva ha aumentado considerablemente a lo largo de la dcada de los
aos 80. Este es el caso de Espaa, pero la elevacin de precios
consecuencia de las bajas producciones de las campaas 1994/95 y

416

1995/96, puede hacer descender los niveles alcanzados en campaas

precedentes.
En los pases no productores de la U.E. el consumo de aceite de oliva
est aumentando paulatinamente. Las razones pueden ser las siguientes:
Las poblaciones tienen elevados niveles de renta.
Existe gran preocupacin por la influencia de la
alimentacin en la salud y en la expectativa de vida.
Las campaas informativas sobre las buenas
caractersticas de este alimento.
La promocin del aceite de oliva como zumo natural de
fruta.
Por los beneficios para el aparato digestivo.
Por la prevencin de accidentes cardiovasculares.
En la aceituna de mesa hay un equilibrio entre producciones y
consumos, por lo que, salvo campaas adecuadas, no son previsibles
aumentos de consumo.

5.- BIBLIOGRAFA

- Civantos, L. (1995). Evolucin de las superficies de olivar y de las

producciones de aceite de oliva en Espaa. Olivae, 59: 18-21.
- Civantos, L.; Contreras, R.; Grana, R. (1992). Obtencin del aceite
de oliva virgen. Editorial Agrcola Espaola, Madrid. 279 pp.
- Consejo Olecola Internacional. (1991). El olivo, el aceite, la
aceituna, Madrid. 121 pp.
- Consejo Olecola Internacional. (1995). Series estadsticas del aceite
de oliva y de la aceituna de mesa.
- Garrido, A. (1994). Aceitunas de mesa en Espaa. Una perspectiva
actual. Olivae, 50: 21-27.
- Humanes, J.; Civantos, M. (1993). Produccin de aceite de oliva de
calidad. Influencia del cultivo. Junta de Andaluca, Sevilla. 101 pp.
- Ministerio de Agricultura. (1972). El olivar espaol, Madrid 136 pp.

417

- Ministerio de Agricultura. (1988). El olivar espaol. Planes de

reestructuracin y reconversin, Madrid. 84 pp.
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. (1962 a 1993).
Anuarios de estadstica agraria.

Ciudad Real
2 de Septiembrede 1997

Fdo : Andrs Porras Soriano.

418