Ttulo: ELABORACIN DE BEBIDAS ALCOHLICAS DE
ALTA GRADUACIN.
Autores: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrnomo), E.
Cenzano, L. Esteire, J. Mmadsrid y E. Esteire.
Pginas: 266. Encuadernacin en rstica. Papel cuch.
Tamao: 24 X 17 centmetros. Peso: 0,700 Kgr.
Ilustraciones: ms de 160 (fotografas, diagramas, dibujos, esquemas de
fabricacin, tablas, grficos, etc.).
Ao: 2014 (1 Edicin). ISBN: 9788494198069.
NDICE DEL LIBRO:
Captulo 1 ALCOHOLES Y BEBIDAS ALCOHLICAS EN GENERAL.
1.1.- Bebidas de alta graduacin alcohlica. 1.2.- Alcoholes para uso de boca.
1.2.1.- Aguardientes simples. 1.2.2.- Alcoholes destilados. 1.2.3.- Alcoholes
rectificados. 1.3.- La destilacin. 1.4.- Rectificacin de los alcoholes.
Captulo 2 ELABORACIN DE VINO, SIDRA Y CERVEZA. 2.1.- El
cultivo de la vid. 2.2.- Enfermedades de la vid. 2.3.- El racimo de uvas. [Link] mosto de uva. 2.4.1.- El mosto o jugo de la uva como origen del vino. [Link] vino. 2.6.- Vino tinto. 2.6.1.- Operaciones para la vinificacin. [Link] y recepcin de la uva en la bodega. 2.6.3.- Sulfitado del mosto.
2.6.4.- Fermentacin. 2.6.5.- Maceracin carbnica. 2.6.6.- Descube del vino.
2.6.7.- Escurrido y prensado de los orujos. 2.6.8.- Tipos de prensas. 2.6.9.- La
fermentacin malolctica (FML). 2.6.10.- Tratamientos por fro. [Link] y filtracin del vino. 2.6.12.- Tipos de filtros. [Link] del vino. 2.6.14.- Crianza del vino tinto en barricas y
envejecimiento en botellas. 2.7.- Los polifenoles del vino y sus efectos
saludables (el resveratrol). 2.8.- Elaboracin de vinos blancos. [Link] de vinos rosados. 2.10.- Elaboracin de vinos espumosos. [Link] de los vinos. 2.12.- La cerveza: composicin y variedades.
2.12.1.- Tipos de cerveza. 2.12.2.- Materias primas de la cerveza. [Link] de la cerveza. 2.14.- Cerveza sin alcohol. 2.15.- Sidra:
composicin y fabricacin.
Captulo 3 TIPOS DE DESTILACIN ALCOHLICA. 3.1.- Definicin
y tipos de destilacin alcohlica. 3.2.- El alambique. 3.3.- Destilacin simple.
3.4.- Destilacin de un vino y determinacin del grado de alcohol. 3.5.-
Destilacin fraccionada. 3.6.- Destilacin mediante la aplicacin de vaco.
3.7.- Destilacin por arrastre de vapor. 3.8.- Destilacin azeotrpica.
Captulo 4 ELABORACIN DEL COAC. 4.1.- Denominacin de Origen
Controlada Cognac. 4.2.- Historia. 4.3.- Caractersticas del vino destinado a la
produccin del coac. 4.4.- La destilacin. 4.5.- Las barricas o toneles para el
envejecimiento. 4.6.- Envejecimiento del coac. 4.7.- El ensamblaje final.
4.8.- Designaciones del coac con referencia a su envejecimiento.
Captulo 5 ELABORACIN DEL BRANDY. 5.1.- El Brandy: definicin,
tipos y caractersticas. 5.2.- Brandy de Jerez. 5.2.1.- El sistema de criaderas y
solera. 5.2.2.- Elaboracin del Brandy de Jerez. 5.3.- Elaboracin de otros
brandies espaoles. 5.4.- Legislacin sobre el brandy.
Captulo 6 ELABORACIN DEL RON. 6.1.- El ron: definicin, tipos y
caractersticas. 6.2.- La caa de azcar. 6.3.- Proceso de elaboracin del ron.
6.4.- Tipos de ron. 6.5.- Legislacin sobre el ron.
Captulo 7 ELABORACIN DEL WHISKY. 7.1.- El whisky: definicin y
caractersticas. 7.2.- Tipos de whisky. 7.3.- Fabricacin del whisky de malta.
7.4.- Elaboracin del whisky escocs. 7.5.- Regiones de Escocia donde se
elabora el whisky. 7.6.- El whisky de grano. 7.7.- El licor de whisky. [Link] del whiskey irlands. 7.9.- Elaboracin del Bourbon. [Link] sobre el whisky.
Captulo 8 ELABORACIN DEL TEQUILA. 8.1.- El tequila: definicin,
tipos y caractersticas. 8.2.- La planta de Agave. 8.3.- Elaboracin del tequila.
8.4.- Proceso de elaboracin del tequila (El Gran Jurado). 8.5.- Mezcal de
Zacatecas. 8.5.1.- Proceso de produccin del mezcal. 8.6.- NORMA Oficial
Mexicana
NOM-006-SCFI-2012,
Bebidas
alcohlicas-TequilaEspecificaciones. 8.7.- Cata del tequila.
Captulo 9 ELABORACIN DE LA GINEBRA. 9.1.- La ginebra:
definicin, tipos y caractersticas. 8.2.- Elaboracin de la ginebra. [Link] sobre la ginebra.
Captulo 10 ELABORACIN DEL VODKA. 10.1.- El Vodka: definicin,
tipos y caractersticas. 10.2.- Proceso de elaboracin del vodka. 10.3.- El
control de calidad.
Captulo 11 ELABORACIN DEL ANS. 11.1.- El ans: definicin, tipos y
caractersticas. 11.2.- Proceso de elaboracin del ans. 11.3.- Ans de Chinchn
(Madrid). 11.4.- Legislacin sobre el ans.
Captulo 12 ELABORACIN DE AGUARDIENTES DE ORUJO. [Link]: definicin, tipos y caractersticas. 12.2.- Elaboracin. 12.3.- La
alquitara. 12.4.- El alambique. 12.5.- Arrastre por vapor. 12.6.- La tcnica de
la destilacin. 12.7.- Reduccin de grado. 12.8.- Estabilizacin. [Link]. 12.10.- Envejecimiento.
Captulo 13 ELABORACIN DEL PACHARN. 13.1.- El Pacharn:
definicin, tipos y caractersticas. 13.2.- elaboracin del pacharn.
Captulo 14 ELABORACIN DEL PISCO. 14.1.- El pisco: definicin,
historia y caractersticas. 14.2.- Origen del Pisco. 14.3.- Aparatos para la
destilacin del Pisco. 14.4.- Variedades de uvas pisqueras. 14.5.- Elaboracin
del Pisco. 14.6.- Tipos de Pisco. 14.7.- Denominacin de Origen.
Captulo 15 OPERACIONES BSICAS EN LA ELABORACIN DE
AGUARDIENTES Y LICORES. 15.1.- Introduccin. 15.2.- Bombeo y
tuberas de circulacin de lquidos. 15.3.- Enfriamiento y calentamiento de
lquidos. 15.4.- Tipos de intercambiadores de calor. 15.4.1.- Intercambiadores
de calor de placas. 15.4.2.- Intercambiadores de calor tubulares. [Link] de calor de superficie rascada. 15.4.4.- Dimensionamiento
de un intercambiador de calor. 15.5.- Centrifugacin como sustituto de los
filtros. 15.6.- Homogeneizacin.
Captulo 16 ELABORACIN DE OTRAS BEBIDAS ALCOHLICAS
DE ALTA GRADUACIN. 16.1.- Introduccin. 16.2.- Proceso de
elaboracin de bebidas alcohlicas y licores. 16.3.- Elaboracin de bebidas
espirituosas. 16.4.- Kirsch. 16.5.- Arrak. 16.6.- Pastis. 16.7.- Marrasquino.
16.8.- Bitter. 16.9.- Advocaat. 16.10.- Anisette. 16.11.- Curaao. [Link]. 16.13.- Hidromiel. 16.14.- Sake. 16.15.- Absenta. 16.16.- Licores
diversos (whisky, caf, brandy, ron, chocolate, etc.).
