Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:
Manejo de Equipos y herramientas
Curso Cocina Internacional
Descripcin, actividades, evaluacin y foro para el mdulo 2 Manejo de Equipos y
herramientas
Semana 2
1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un
amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza
un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos,
de acuerdo a su aplicacin y caractersticas, realiza una foto en la cual se visualice
la clasificacin y complemntala con un resumen de las caractersticas de dichos
elementos
2. Realiza una investigacin en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se
realicen los siguientes procedimientos:
-
Acaramelar
Empanizar
Macerar
3 .Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el mdulo o
investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicacin.
Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado, complemntelo
con fotografas y una breve descripcin de la experiencia vivida.
SOLUCION
1
PRODUCTO
CUCHILLO
IMAGEN
CARACTERISTICAS
Es de hoja ancha y su
caracterstica es que la punta es
redonda punta roma. Tiene
canales para que no se pegue
la carne ya sea cocida o cruda
APLICACION
se utiliza para cortar en
rodajas lonchas o laminas y
picar la carne chuletas el
pescado, atn, pez espada,
Salmon pero tambin sirve
para cortar ajo perejil o cortar
en rodajas
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ESTUFA
TABLA DE
CORTAR
LICUADORA
NEVERA
Olla a presin
Aparato que funciona por
combustible o electricidad
destinado para cocinar
se usa para cocinar y
preparar los alimentos
Es un utensilio plano empleado
en la cocina exclusivamente en
las operaciones de cortado y
picado de alimentos suele ser
de madera o plstico.
Proporcionar una superficie
plana y segura para el
cortado y rebanado se
emplea como soporte de
corte de verduras y carnes
Consta de motor elctrico en
una carcasa generalmente de
metal o plstico desde donde y
por medio de un eje que se
conecta al vaso y en su fondo
trae cuchillas en forma de elice
generando un torbellino que
atrae los alimentos triturndolos
Se utiliza para triturar frutas y
verduras obteniendo jugos o
una especie de pur de
acuerdo a lo licuado
Dispositivo utilizado
principalmente en cocinas
consistiendo en un armario
aislado trmicamente e frio se
mantiene mediante un sistema
de refrigeracin por
comprensin alimentado por
corriente elctrica y algunas
veces por un sistema de
absorcin usando como
combustible gas butano
Recipiente hermtico para
cocinar que no permite la salida
de aire o de lquido por una
presin establecida debido a
que el punto de ebullicin de
lagua aumenta cuando se
incrementa la presin
Sirve para conservar fros o
congelados los alimentos y
bebidas
Se utiliza para conseguir en
un corto periodo de tiempo
los mismos efectos del
estofado o de la coccin a
fuego lento
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Ollas y
sartenes
Procedimiento Nombre Receta
ACARAMELA LOMO DE CERDO
R
CARAMELADO
El acero inoxidable es uno de
los materiales para cocinar
mas recomendables ya que
no pesa y cocina sin
modificar la composicin de
los alimentos suele soportar
muy bien los golpes
ocasionales tienen una
apariencia agradable y suelen
ser fcil de limpiar
Fotografa
Se utiliza para cualquier
tipo de cocinado
Ingredientes
Preparacin
Sofrer la cebolla y
los lomos en aceite
cuando la carne
tome color aadir el
2 porciones de
revolver
lomo de cerdo azcar
hasta que se haga
1 cebolla
fondo
de
1 vaso de vino el
blanco
caramelo aadir el
1 vaso de agua agua el vino y dejar
8 cucharadas de a fuego lento por
postre de azcar
media hora filetear
los lomos y dejarlos
otro cuarto de hora
acompaar con un
buena ensalada
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EMPANIZAR
MACERAR
LANGOSTINOS
APANADOS
CEREZAS
MACERADAS EN
CHOCOLATE
En un recipiente
coloco los huevos
1 kilo de
en otro la harina
langostinos
cojo una cantidad
pelados
moderada
de
3 huevos
le
1 taza de harina langostinos
hecho
sal
y
1 taza de pan
rayado
pimienta al gusto
Aceite
los vierto en los
Sal
huevos y luego en
Pimienta
la harina los hecho
a sofrer en el
aceite bien caliente
y listo
Dejar un dia antes
las
cerezas
en
remojo
con
el
250grs de
whisky
chuzarlas
cerezas
para que absorban
200grs de
chocolate semi mas licor luego las
ponemos
en
el
amargo
Whisky
papel manteca y
Papel manteca rociamos
el
chocolate derretido
sobre estas luego
dejamos enfriar
3
El utensilio escogido para esta actividad es el cuchillo para chef, el cual fue utilizado para
destajar un trozo de lomo de res. Este utensilio es muy eficiente para este tipo de trabajos
al igual que para proceder a despresar un pollo o pescados.
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