Berenjenas rellenas de carne picada.
Receta de temporada
INGREDIENTES
6 berenjenas grandes
5 zanahorias medianas
500 g. de carne de cerdo y ternera picada (250 g de cerdo y 250 g de ternera) Carne
Villamara
200 g de setas
2 cebollas grandes
1 pimiento rojo grande.
5 dientes de ajo
2 puerros medianos
150 g de tomates cherry o un tomate
Sal y pimienta negra (al gusto), una pizca de comino molido, unas hojas de albahaca,
organo, perejil, aadid lo que ms os guste.
Aceite de oliva virgen extra (unos 150 ml)
200 ml de bechamel y el queso rallado para gratinar que ms os guste.
1 vaso de vino blanco.
PREPARACIN DE LAS BERENJENAS
Para esta receta eleg cuatro berenjenas bastante parecidas y que fuesen
gruesas, ms o menos unos 300 gramos cada una. Por qu? en casa al
principio la cortabamos longitudinalmente y las preparabamos as, pero la
verdad es que al final se desperdicia parte de ellas y en la fuente no caben
muchas. Cuando mi madre prepara los pimientos rellenos, corta un poquito
de la base para asentarlos en la fuente, y quita la tapa del pimiento que
tambin corta en cachitos pequeos para aadirlos al relleno. Desde hace
casi un ao, preparamos las berenjenas rellenas como los pimientos y as no
se desperdicia nada.
1.
Empezamos cortando las berenjenas en dos mitades, elegimos un bol
grande y llenamos con agua con sal. Dejamos las berenjenas reposando en
este agua durante 15 minutos para quitar el amargor que pudiera tener la
carne de la berenjena. Esta hortaliza tiene unas propiedades dietticas muy
saludables, las atribuyen a sus componentes antioxidantes, responsables de
su ligero sabor amargo.
2.
Lavamos los trozos de berenjena y los secamos con papel
absorbente. Los sazonamos con un poco de sal, pimienta negra recin
molida y un hilo de aceite de oliva virgen. Precalentamos el horno a 190 C
y colocamos las mitades, horneamos a 170 en la bandeja del medio con
temperatura arriba y abajo durante otros 15 minutos.
3.
Sacamos del horno y dejamos que enfren. Vaciamos con mucho
cuidado cada mitad, lo mejor es hacerlo con una cucharilla pequea dejando
un poco de pulpa rodeando la piel, as se mantendr firme en el posterior
horneado y adems de ricas nos quedarn bonitas. Reservamos la pulpa y
las mitades de la berenjena para aadir al relleno posterior.
PREPARACIN DEL RELLENO DE CARNE Y VERDURAS
1.
Para este relleno hemos elegido carne, pero recordad que podis
tunear la receta a vuestro gusto, solo con vegetales tambin estn muy
buenas y puedes sustituir la carne por pescado (un buen rape) o
marisco. Otras carnes que le van muy bien y le aportan menos caloras
son el pollo o unos dados de pavo, haced vuestra propia receta y por
supuesto quiero saber el resultado, enviadme un mail por favor.
2.
Picamos las 2 cebollas, los dos puerros, el pimiento rojo y los
dientes de ajo, todo bien finito. Pelamos y picamos la zanahoria lo mejor
posible, cuanto ms finas sean mejor porque se pasarn al hacer la
salsa.
3.
En una cazuela grande echamos el aceite de oliva virgen extra e
introducimos las cebollas y el puerro, echamos una pizca de sal y
dejamos que suden, que suelten agua durante 12 minutos a fuego
medio. Aadimos el ajo muy picado, yo suelo emplear el aplastador de
ajos porque no me gusta encontrar luego los trozos. Dejamos que se
pase un poco (3 minutos aproximadamente) y echamos las zanahorias y
el pimiento rojo. Pochamos todas las verduras a temperatura baja unos
15 minutos que es ms o menos el tiempo que van a estar las
berenjenas en el agua reposando.
4.
Lavamos y picamos muy bien las setas y las aadimos a la cazuela
con el resto de verduras, removemos para integrar bien los sabores, en
cinco minutos veremos como habrn soltado todo el agua.
5.
Salpimentamos (sal y pimienta) la carne (en este caso una mixta
de cerdo y ternera muy buena de la tienda Carne Villamara, as
queda ms jugosa). Echamos la carne picada a la cazuela con las
verduras y las especias a eleccin (un poquito de albahaca, organo,
perejil lo que ms o guste). Sofremos durante 5-7 minutos a fuego
suave, sin dejar de remover.
6.
Aadimos los trozos de la pulpa de berenjena que hemos troceado
previamente, el tomate o tomates (en este caso porque eran tipo Cherry)
cortados a la mitad y un vaso de vino [Link] que se reduzca
todo hasta que nos quede una salsa espesa. Aproximadamente unos 10
minutos a fuego suave.
7.
Comprobamos el punto de sal, seguramente no necesita, pero si lo
hiciera aadid muy poco ms, recordad que hemos aadido sal a las
berenjenas, a los vegetales y al final todo termina junto. Adems el
queso y la bechamel con la que vamos a napar o sellar las berenjenas
tambin llevan algo de sal. Reservamos y dejamos que se enfre.
8.
Preparamos la bechamel.
9.
Ponemos el horno a 200 para que est caliente cuando metamos
la fuente refractaria con las berenjenas rellenas.
10.
Cuando est lista la bechamel, rellenamos las berenjenas con el
sofrito de carne bien escurrido, con ayuda de una espumadera para que
escurra todo el caldo. Este caldo lo dejaremos reducir en un cazo por si
queremos adornar el plato, con 5 minutos a fuego fuerte tendremos una
salsa espectacular. Rellenamos por encima de cada mitad con dos
cucharadas de bechamel generosa, espolvoreamos con el queso que
ms os guste y gratinamos 5 minutos a 200 C. A m me encanta este
tipo de receta, pero el horno hace que la piel de la berenjena quede dura
y reseca, por eso lo como todo excepto la piel. Se puede comer
perfectamente aunque como alimento nutritivo no tiene mucho aporte,
no es como la piel del calabacn o del tomate. Todo depende de vuestros
gustos.
11.
Sacamos del horno y montamos el plato con dos mitades, es decir,
una berenjena por persona. Acompaad con una ensalada de tomate, le
va que ni pintada.
Ah las tenis, servidlas bien calientes. Os aseguro que llegan para 6
personas de manera generosa. Por ltimo y como consejo, os
recomiendo que hagis unas cuantas de ms. Ya que estis con el horno
encendido y estis en faena, con aumentar un poco los ingredientes
tendris un plato perfecto para otro da ya que se pueden congelar una
vez cocinadas antes de gratinarlas. Cuando os apetezcan slo tenis que
descongelar, hornear y listas.
