LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS
II
FERMENTACIN
I.
OBJETIVOS
1.1 Determinar la composicin del alcohol etlico en el mosto fermentado de la
melaza.
1.2 Hacer un balance de materiales de todo el proceso.
1.3 Determinar la eficiencia de la fermentacin.
1.4 Construir y analizar la grfica de Brix vs. Tiempo de fermentacin.
II. FUNDAMENTO TERICO
Fermentacin es el proceso qumico en el cual de una reaccin de la materia orgnica e
inorgnica se obtiene un producto qumico, por accin de microorganismos o enzimas.
Tipos de fermentacin:
Microbianas: Promovidas y Catalizadas por microorganismos o microbios
(levaduras, bacterias, algas, mohos, protozooarios).
A
Microbios
rR +cC
Enzimticas: Catalizadas por enzimas (productos qumicos producidos por
microorganismos).
A
Enzimas
Mecanismos de Reaccin:
Sea la siguiente reaccin:
Microorganismos
R
Enzimas
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS
II
Para el mecanismo de esta reaccin, se postula la Teora de la LLAVE Y CERRADURA
( 1910 MICHAELIS & MENTEN).
A+ ENZIMA
([Link])*
([Link])*
R+ENZIMA
Concentracin de microorganismos
Cultivo de los Microrganismos:
Crecimiento Celular
3
2 etapas: Crecimiento
exponencial.
Tiempo
IMPORTANCIA DE LAS FERMENTACIONES:
Para producir:
-Bebidas alcohlicas
-Antibiticas.
-Vitaminas
-Protenas
-Levaduras. Alimentos, etc.
1 etapas: Adaptacin al
medio
3 etapas: Condiciones
estacionarias.
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS
II
CARACTERSTICAS DE LA FERMENTACIN:
Velocidad de fermentacin: Se determina midiendo la cantidad de azcar
fermentada en la unidad de tiempo por un peso dado de levadura; esta debe ser
alta para evitar riesgos de contaminacin.
Resistencia al alcohol: Una levadura de alta resistencia al alcohol presenta
grandes ventajas tcnicas y biolgicas, el uso de esa levadura permite obtener
mostos con gran riqueza alcohlica, lo que mejora la potencia de la instalacin,
consiguiendo una destilacin econmica, puesto que habr menos consumo de
combustible. A una buena levadura industrial no debe perjudicarla en su actividad
fermentativa una concentracin de 8-9% de alcohol en volumen.
Rendimiento: Es la relacin entre el alcohol producido y el azcar puesto a
disposicin de la levadura, tericamente por 100 litros de melaza se obtienen 33
litros de alcohol.
A partir de las reacciones:
C6H12O6
C11H22O11
2C2H5OH +CO2
ENERGA
4C2H5OH + 4CO2
Se calcula el alcohol terico. Producido si toda la glucosa y sacarosa presente en el
mosto se transforman en etanol. El rendimiento se puede expresar como:
R = (alcohol real/alcohol terico)*1000
Resistencia: Adems de la resistencia al alcohol, la levadura debe poseer
resistencia a la acidez, ya que este parmetro se aumenta en ocasiones para
combatir infecciones, igualmente debe resistir los cambios de temperatura.
Medio de dilucin: El medio de dilucin es generalmente agua, aunque se utilizan
otros solventes que no reaccionen qumicamente con el medio.
III. MATERIALES A UTILIZAR
Melaza 4 L de 85-90 Brix.
Levadura Tipo SACCHAROMYCES CEREVISAE mosto.500 g/l de inoculo.
Urea
3
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS
II
Agua
cido Sulfrico
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Diluir la melaza a 17 Brix (% azcar), luego calentar hasta 80C; este proceso se
conoce como PASTEURIZACIN.
2. Adicionar cido sulfrico diluidos al 25-30%, hasta lograr un pH=3.0.
3. Agregar el INOCULO, si fuera necesario agregar urea.
4. Adicionar aire con agitacin lenta. Durante 5 horas. Esto, se conoce como
FERMENTACIN AERBICA.
5. Tomar datos experimentalmente durante todo el proceso de fermentacin.
V. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS
TABLA N1: CONTROL DE TEMPERATURAS Y
GRADOS BRIX
Datos Experimentales de Fermentacin de Melaza
Laboratorio de Operaciones Unitarias II (LOU II)
Hora
4
T(C)
t(min)
grados brix
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS
II
1:00pm
2:00pm
25
27
O
60
15
14.5
3:00pm
28
120
14
4:00pm
29
180
13.9
5:00pm
30
240
13.5
6:00pm
31
300
13
7:00pm
32
360
12.5
8:00pm
32.3
420
12
9:00pm
32.7
480
11.5
7:00am
33
540
11.5
8:00am
33.1
600
11
9:00am
33.3
660
10.5
10:00am
33.5
720
10.1
11:00am
33.8
780
9.6
12:00pm
34
840
8.3
DIAGRAMA DE BLOQUES DE TODO EL PROCESO DE FERMENTACIN
C
MEZCLADO
FERMENTAD
OR
GAS
SEPARACI
N
DESTILACIN
F
H
A: MELAZA
B: AGUA C: MIEL DILUIDA D: ACIDO SULFRICO E: INOCULO
F: UREA
G: FERMENTO H: VINAZAS I: ALCOHOL ETLICO
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS
II
BRIX VS TIEMPO
16
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
VOLUMEN OBTENIDO DE ALCOHOL: 570ml
EFICIENCIA DE LA FERMENTACIN
E= (RR/RT)*100
Rendimiento terico: Segn la informacin leda cada 100 litros de melaza se obtienen 33
litros de alcohol.
Rendimiento real: Se utilizo 6 litros de melaza y se obtuvo 0.570 litros de alcohol.
litros de etanol obtenido
Rendimiento =
33
( 100
)volumen de melaza agregada
* 100
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS
II
Rendimiento:
0.570 Litros Alcohol
100
0.33(4 Litros Melaza)
Rendimiento: 43.18
RECTIFICACIN:
Porcentaje de separacin de alcohol en la solucin:
En la separacin obtuvimos 6 Litros de alcohol:
separacin=
litros de etanol
litros de solucin
separacin=
6L
100
15.560 L
separacin=38.56
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS
II
VI. CONCLUSIONES
Tambin se determino la eficiencia de la fermentacin, donde obtuvimos un
43.18% no fue una eficiencia ideal pero obtuvimos un 0.570 litros de alcohol,
ya que en un rendimiento terico con 100 kg de melaza se obtuvo 33 litros de
alcohol a un 100%.
Se realizo un balance de materiales para esta prctica donde se observo la
masa que ingresa al proceso y se desarroll detalladamente.
Al construir la grfica N1, se puede observar que mis grados brix van
disminuyendo conforme avanza el tiempo; de esta manera al ejecutar este
laboratorio nos damos cuenta que la baja de los grados brix se debe a que los
azcares como la sacarosa estn reaccionando en este proceso.
IX.-BIBLIOGRAFIA
Operaciones de Transferencia de Masa 2da Edicion
Robert E. Treybal.
Ocon& Tojo, Problemas De Ingeniera Qumica, Tomo II, Ediciones Aguilar,
Madrid 1980.
