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CULTIVO.CONGELADO.

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y ALMACENAMIENTO DE SU COSECHA

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CON UNA SECCION

ESPECIALSOBRE

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HIERBAS
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@ 1982 by Publications Internacional,

Ltd.
@ 1985, EDAF, Ediciones-Distribuciones,
S. A. Jorge Juan, 30. Madrid.
Para la edicin en espaol por acuerdo con The Editors of Consumer Guide. (New York-USA).

Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser
reproducida en cualquier forma o por cualquier medio, electrnico
o mecnico, incluyendo fotocopiadora. grabadoras sonoras. etctera. sin el permiso escrito del Editor.

TtUlo del original ingls:

VEGETABLE
GARDENING

ENCYCLOPEDIA

Traduccin de:
LOBO (Primera y Segunda Parte)
RAFAEL LASSALETTA (Tercera Parte)

J. MARTIN

Autor, Primera y Segunda Parte:

BRIAN A. WILLIQUETl'E

ISBN: 84-7166-980-3
Depsito legal: M. 759-1985

Mocivo cubierta:
NAN BROOKS

PRINTED IN SPAIN

IMPRESO EN ESPAA
Artes Grficas EMA. Miguel Yuste, 27. 28037 Madrid

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...

"

INDICE
PRIMERA P ARTE

La pila de compost: centro de reciclaje de su jardn ................................................................

Cmo cultivar un jardn con mal suelo (o sin l)

EL JARDIN

52
54

PLANIFICACION DE SU JARDIN
PLANTACION
Primera decisin: qu cultivar (y cunto) ..........
Clima: cmo afecta el lugar donde vive a lo que
.
cultiva
Los factores que componen el clima ..................
Cmo empezar su jardn: puesta en prctica de
las teoras......................................................
Preparacin de su jardn sobre el papel .............
Horticultura

en contenedores

............................

Regale un jardn a su hijo ..................................

Gua de clasificacin de sus hortalizas ...............

15
16
21
23
28
29
33

39
42
43

TRABAJO DE HAZADA:
EL SUELO ESENCIAL'
Cmo influye el suelo en el. desarrollo de sus
plantas
,......................................................
Mejora del suelo de su jardn ............................
Fertilizacin: cmo hacerla (y por qu) .............
Fertilizacin de su jardn: un programa en dos fases
~.................

Siembra directa o trasplante: cmo decidir ........

Preparacin del semillero en casa......................
Aclareo y trasplante :..........................................
La compra de plantitas para su jardn ................
Traslado de sus plntulas al exterior ..................
Siembra directa en el jardn ...............................
Obtencin de nuevas plantas por divisin de
.
otras

61
62
64
65
66
67
72

EL CUIDADO DE SU JARDIN

HERRAMIENTAS DE JARDINERIA
Herramien tas bsicas de jardinera.....................
Equipo para cultivar espacios grandes ...............
Herramientas para cultivo en contenedores .......

DE SU JARON

13

Limpieza de malas hierbas: elimine intrusos ......

Los acolchados tienen mltiples usos en su jardn ................................................................
Agua: su jardn debe estar suficientemente .regado .................................................................
Prepare el jardn para el invierno .......................

MANTENGA
47
48
50
51

79
85
87
90

SANO SU JARDIN

Control de las plagas de insectos

".................
Control qumico: insecticidas
".........
Control no qumico: alternativas biolgicas ......
Identificacin de las plagas de jardn .................

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93
93
95
96
5

.~

I
I

INDICE
Enfermedades de las plantas: es mejor prevenir
que curar
.................................
Plagas animales en el jardn """"'"''''''''''''''''''''
Problemas comunes: causas y soluciones ...........

100
102
103

Judas de lima....................................................
Judas de vaca
""''''''
Judas mungo
............
Judas verdes
..........
Lechuga
................

Lentejas
Maz

SEGUNDA PARTE

.
.

Manes """'"''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

Melones
Mostaza
Nabos
Papas

LAS PLANTAS
HORTALIZAS

................................................
.
.
.

Patacas ...............................................................

Acedera.

..........

109
110
Acelg;lS """"""""""''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
Achicoria
. 112
Ajes .
........................... 114
114
Alcachofas
''''''''''''''''''''''''''''''
Alcauciles ..........................................................
116
Apio
. 116
Apio-nabo
. 118
Arbejas...
........................ 119
Batatas
. 119
Berenjenas
.. 121
Berros
. 123
Betarraga
.. 124
Brcoles .............................................................
124
Cacahuetes """"""""""'"''''''''''''''''''''''''''''''''''
126
Calabacines de invierno .....................................
128
Calabacines de verano .......................................
131
Calabazas
. 133
Cardo
. 135
Cebollas
. 137
Col
.................................
140
Col china...........................................................
140
Coles de Bruselas ..............................................
141
144
Coles y bretones ................................................
Coliflor
....................
145
Colinabo ............................................................
148
149
Chalotes """""""""""""''''''''''''''''''''''''''''''''''
151
Championes .....................................................
Chauchas ...........................................................
152
152
Chayote
.................................
Chirivas
,................................
153
Diente de len ...................................................
155
Escarola
. 156
Esprragos
....... 158
Espinacas
.. 160
Finucho .............................................................
162
Frjoles
. 162
Garbanzos
""""""'"
... ... 162
Guisantes
. 164
Habas
,
. 166
Hinojo
;
. 167
169
Judas de grano..................................................
6

Patatas
..............................
Pepinos
.
Pimientos
.
Porotos ..............................................................
Puerros
.
Quimbomb ."""""
,...............
Rbano rusticano o picante ...............................

Rbanos

Remolachade mesa ...........................................

Repollo
.
Ruibarbo
.
Rutabaga ............................................................
Salsif
.............
Sandas
.
Soja ....................................................................
Tomates
.
Vainitas
..,
......
Zanahorias
.................................
Zapallitos ...........................................................
Zapallos '"''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

171
174
175
176
179
182
183
186
186
188
189
191
191
192
194
197
200
200
202
204
205
207
209
211
213
214
216
217
219
223
223
226
226

HIERBAS AROMATICAS
Ajedrea
...............................................
Ajo
.
Albahaca
.
Alcaravea
.".....................................
Ans
...' ..................................
Artemisa ............................................................
Borraja
,....
Cebollino
,.,............................................
Culantro ............................................................
Eneldo
.
Hinojo

',"""''''''''''''''''''''''''''''''

Mejorana
Menta
Organo
Perejil
Perifollo
Romero.

.
.
...............
.
.
.......

227
228
229
231
232
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....

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INDICE

l
Salvia
Ssamo
Tomillo

249
251
252

"""

TERCERA PARTE
LA COCINA
COMO ALMACENAR
LAS HORTALIZAS

314
316
327
328
328
329
330
333

COMO DESHIDRATAR O SECAR

Almacenamiento en refrigerador por corto tiempo

Almacenamiento en fro: mantener frescas las
hortalizas todo el invierno
Almacenamiento en exterior
Almacenamiento en interior: la bodega
Equipo bsico para el almacenamiento de hortalizas
Tcnicas bsicas del almacenamiento en fro
Directrices para las hortalizas de almacenamiento en fro

LASHORTALIZAS
261
264
268
269
272
272
273

COMO CONGELAR LAS HORTALIZAS

Detener los agentes de la putrefaccin
Equipo bsico de congelacin
Ingredientes bsicos
Tcnicas bsicas de congelacin

281
282
285
285

Sugerencias ..,

289

Pasos bsicos para el envasado a vapor presin.

Recetas de envasado a vapor presin .."
Envasado en bao de agua hirviendo
Equipo bsico para el envasado a bao de agua
hirviendo
'"''''''''''
Ingredientes bsicos
Pasos bsicos del envasado a bao de agua hirviendo
Recetas para el envasado al bao de agua hirviendo
Adobados y condimentados

''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

Prohibiciones
"""""""""""""
Etapas bsicas de la congelacin
Recetas para la congelacin de hortalizas

290
290
290

COMO ENVASAR LAS HORTALIZAS

Dos tipos de envasado
Equipo bsico de envasado
Tcnicas bsicas de envasado
Sugerencias
,...
Prohibiciones
Envasado al vapor a presin
Equipo bsico para el envasado de vapor a presin
Ingredientes bsicos

303
305
308
309
310
312
314
314

Detener los agentes deteriorantes

Mtodos de secado de alimentos
Equipo bsico de secado
Ingredientes bsicos
Tcnicas bsicas de secado
Cmo almacenar las hortalizas secas
Cmo utilizar las hortalizas secas
Pasos bsicos del deshidratado
Recetas para el deshidratado de hortalizas

COMO HACER GERMINAR

LAS HORTALIZAS
Equipo bsico para brotes
Ingredientes bsicos
Tcnicas bsicas para los brotes
Instrucciones para que broten las hortalizas

369
369
369
372

COMO ALMACENAR Y UTILIZAR

LAS HIERBAS
El cultivo de las hierbas: robustas y finas
Utilizacin de hierbas frescas
Cosechar hierbas para almacenamiento
Cmo congelar las hierbas
Cmo secar las hierbas
Cmo secar las semillas de hierbas
Almacenamiento de las hierbas secas
Cocinar con hierbas secas
Salado de las hierbas para su almacenamiento...
Festines especiales con hierbas

377
377
377
377
378
380
380
380
381
381

INDICE ALFABETICO DE NOMBRES

384

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351
351
353
354
354
356
356
357
358

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>1

PRIMERA PARTE

El jardn
r-I

t.

El cultivo de las hortalizas tiene sentido

prctico -es agradable, es un reto, y le
ahorra dinero. Esta es su gua ~ompleta
para la planificacin, plantacin y
cuidado de su huerto casero.

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111

Planificacin
de su jardn

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PLANIFICACION

DE SU JARDIN

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ualquier jardinero le dir que la horticultura es

una de las ms absorbentes y agradecidas ocupaciones que puede tener. Tambin le dir -probablemente en voz alta y con todo detalle- que la
jardinera requiere paciencia, versatilidad, trabajo
duro y una gran planificacin. El trabajo sobre papel es, probablemente, la ltima cosa que ,tendra en
mente cuando piensa cultivar sus propias hortalizas.
Ms bien, se imagina, inclinado sobre su azada, contemplando cmo crecen\ delante de sus ojos todo
tipo de plantas, sanas y bien desarrolladas.
El hecho es que la jardinera empieza, no con la
semilla y el azadn, sino con papel y lpiz.
Un huerto prspero empieza con una planifica,cin adecuada del espacio de su jardn. Trazar un
plan puede no parecer tan excitante como salir al
aire libre y plantar cosas. Pero si no gasta el tiempo
necesarioy pl<1;nificando
cu~en emplear
su el
huerto,
cundo
dnde plantar~.
o, puede
resto
de la estacIn de crecimiento corrigiendo los errores que se le presenten por no haber planificado con
antelacin. Es ms fcil borrar una banqueta cuando no es ms que algunas lneas sobre un papel que
cuando es una gran superficie de suelo y plantas.
Su plan debeHa incluir no slo los tipos y cantidad de hortalizas que va a cultivar y cmo las situar en su jardn, sino tambin las fechas aproximadas
de plantacin y recoleccin.
La preparacin del plan puede parecerle demasiado trabajo a realizar antes de comenzar el trabajo de
campo, pero una planificacin cuidadosa le ayudar
a hacer un mejor uso de su tiempo y espacio disponible y dar como resultado un cultivo mejor y de
ms alta calidad.
.
Este captulo discute todas las preguntas que Vd.
deber hacerse cuando est planificando su huerto,
los cmos, qus, por qus, cundos y dems. Las
exigencias especficas del cultivo de cada hortaliza
se detallen en la Segunda Parte.
PRIMERA DECISION:
(Y CUANTO)

QUE CUL TIV AR

El primer paso para planificar con xito un jardn hortcola es decidir qu hortalizas cultivar. Esto
puede parecerle demasiado sencillo, pero hay gran
cantidad de factores involucrados y es preciso que
Vd. conteste a una serie de preguntas bsicas: Qu
hortalizas le gustan a Vd. y a' su familia? Quiere
consumir toda la produccin en fresco, almacenar o
conservar una parte de su cosecha? Puede cultivar
con xito todas las hortalizas que desee en su clima? Cunto tiempo y energa piensa dedicar a su
jardn? El primer factor a considerar son sus gustos
personales.

Qu hortalizas le gusta comer? La primera decisin a tomar en la eleccin del cultivo para su
huerto es simple: Qu hortalizas les gusta comer a
Vd. ya su familia? Quiz Vd. deseara cultivar guisantes, porque recuerda lo buenos que estaban recien recolectados del jardn en su juventud. O puede ser que a su familia le guste mucho la ensalada
de espinacas o la cazuela de brcoles, o ya est cansado de congelar hortalizas.
Qu va a hacer con ello? Se ha planteado cmo
utilizar sus hortalizas y qu va a hacer con la parte
de la cosecha que no consuma en fresco? Quiere
congelar, enlatar, secar, almacenar o poner en vinagre alguno de sus cultivos?
Qu cantidad necesita? La forma en que Vd.
planifique la utilizacin de sus hortalizas afecta directamente a la cantidad que debe cultivar, e influir en su decisin sobre el tipo de hortaliza que va
a plantar, todas las zanahorias no son iguales y hay
cientos de variedades de tomates.
Puede Vd. cultivarlo? No todos los vegetales
crecen satisfactoriamente en todos los climas. Algunas hortalizas prefieren sitios clidos, otras, por el
contrario, no los toleran. Algunas florecen con fro,
otras se congelan y mueren. Ciertas plantas realizan
su ciclo, desde la siembra a la recoleccin en pocos
meses y crecern prcticamente en cualquier punto
de la denominada Zona Templada; las judas verdes y algunos tipos de lechuga estn entre esas hortalizas obligadas. Qtras son muy exigentes y necesitan un largo perodo de tiempo clido o fro. Vd.
debe tener en cuenta las necesidades de las plantas
antes de decidir si su eleccin es o no prctica para
su huerto familiar.
Tiene espacio? Hay plantas que son como enormes animales, son adorables pero no se puede vivir
con ellos porque son demasido grandes. Vd. desea
cultivar hortalizas que le den una razonable cantidad de producto en el espacio que puede dedicar.
Algunas hortalizas, especialmente algunos cultivos
rastreros como las calabazas, necesitan una gran superficie y le dan bajo rendimiento, por lo que no
son prcticas en un jardn pequeo. Y si est cultivando un jardn interior en macetas, o jardineras,
podr sembrar repollos en ellas, pero, evidentemente, no tendr espacio para una saludable planta de
sanda o una pataca.
Vale la pena el esfuerzo? Algunas hortalizas requieren pocos cuidados y puede cultivarlas con un
mnimo de herramientas. Otras requieren atencin
especial y necesitan que se las cuide como a un beb.
El apio y la coliflor, por ejemplo, han de ser blanqueados, el blanqueo es un proceso que priva a la
planta (o parte de la planta) de la luz del sol con objeto de blanquearla y mejorar su sabor, color, o tex-

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13

.....

- - . -- - -- - - - - -

PLANIFICACION

DE SU JARDIN

tura. Antes de la eleccin de un cultivo que va a requerir cuidados especiales, est seguro de que va a
dedicarle la atencin que necesite. Algunos cultivos,
adems, son atacados por gran cantidad de insectos
o enfermedades, el maz es uno de ellos. Si no quiere tratos con esos problemas cuando se presenten,
este tipo de cultivos va a causarle ms disgustos que
satisfacciones.
Trata Vd. de ahorrar dinero? Otro factor a
considerar cuando est decidiendo qu plantar es la
economa prctica. Es una hortaliza de cultivo caro,
o sera ms barato comprarla? Algunas hortalizas se
pueden adquirir fcilmente y son baratas y, adems,
le producirn bajos rendimientos, ocupando un gran'
espacio si los cultivara en su jardn. El maz, por
ejemplo, es barato durante su estacin y, sin embargo, en su huerto necesita mucho espacio y, por regla general, slo le proporcionar una mazorca por
planta. Puede decidir no cultivar maz y sustituirlo
por un cultivo como la lechuga. Las patatas tambin
pueden adquirirse fcilmente y a buen precio, y son
devoradoras de espacio en el huerto. En su lugar usted podra plantar esprragos, requieren un poco de
trabajo inicial pero le darn una cosecha exquisita
durante los aos siguientes.
La cuestin econmica, sin embargo, no tiene un
lmite definido. El hecho real es que las hortalizas
que se recogen frescas en su propio jardn tienen
mucho mejor sabor que aquellas que pueda comprar
en la tienda, por lo que el ahorro de dinero no puede ser motivo primordial para cultivarlas. Puede tener el capricho de dedicar la mitad de su huerto (o
toda su terraza) a obtener una gran cantidad de mazorcas de excelente y lechoso maz casero recogido
en su momento. Puede considerar el delicioso sabor
de las zanahorias frescas como un factor ms importante que el poderlas comprar baratas en el mercado. El nico mtodo para llevar el maz del huerto a la mesa en cuestin de minutos es cultivndolo
Vd. mismo, y las zanahorias ms frescas sern las
que saque de su huerto a la hora de cenar. Estas son
preguntas que debe hacerse, y son tan importantes
-si no ms- que la facilidad o dificultad que entraa el cultivo, el espacio que ocupa, o si ahorra
dinero.
Qu cantidad es suficiente o excesiva?
Su eleccin inicial de las hortalizas que le gustara cultivar y comer, y que usted cree que pueden
crecer con xito en las condiciones que posee, es'el
primer paso para planificar un bien pensado y productivo huerto. Pero llegado a este punto se dar
cuenta que no tiene la menor idea de cunto espacio dedicar a cada hortaliza. Sabe que quiere comer
14

una parte de su cosecha y congelar, poner en vinagre o conservar el resto. Pero, cuntas semillas de- .
ber sembrar para conseguir estos fines? Otra vez
la planificacin por adelantado puede ayudarle a no
quedar enterrado entre las calabazas o no ser invadido por sus rbanos -es asombrosa la rapidez con
que prosperarn sus plantas bajo su cuidado, y comprobar que una pequea semilla es capaz de producir una planta tan grande.
Planificacin de la cosecha que desea
Algunos jardineros empiezan, de manera ordenada, por plantar todas sus hortalizas en surcos de la
misma longitud, pero el concepto de espacio tiene
distinto significado segn se hable de zanahorias o
de coliflores. Un surco de 3 m. de brcoles proporcionarn una cantidad asumible de producto. Un
surco de 3 m. de perejil, le proporcionar suficiente
cantidad para usted y todos sus vecinos, sin bien
esto no es un gran problema, porque lo puede congelar o secar y usarlo durante todo el ao. Un surco de 3 m. de rbanos puede ser un gran error, ninguna familia puede comerse esa cantidad y no se
conservarn bien, por lo que podra acabar con una
gran cantidad de rbanos estropeados. Los pepinos
se esparcen hacia todas partes y necesitan gran cantidad de espacio. Las zanahorias son muy caprichosas en relacin con el tipo de suelo, pero se desarrollarn donde las ponga. Por tanto, debe estimar qu
produccin pueden darle sus plantas fcilmente. La
descripcin individual de las hortalizas en la Segunda Parte, le ayudar a calcular cuantas plantas ha d~
cultivar.
Planifique la utilizacin de su cosecha
El espacio del jardn, el espacio de almacn para

conservar, el espacio para guardar las herramientas,','

las preferencias alimenticias de la familia, sus propios gustos, el clima local, los costes de energa, el
tiempo necesario en preparar las Cbnservas, y la posible ayuda (si existe), son datos que necesitar sa-,
ber cuando est decidiendo la superficie a cultivar
de una determinada hortaliza. Antes de plantar
grandes cantidades, planee qu hace'f con las hortalizas que no se pueda comer de una vez. Compruebe el potencial de almacenamiento de cada hortaliza
-una detallada informacin en canto a almacenaje
y conservacin podr encontrarla en la Tercera Parte-. Y considere si va a tener problemas para conservar o almacenar lo que nb pueda consumir inmediatamente. Algunas personas consideran una actividad muy agradable el enlatar, congelar o secar su
cosecha; otras no tienen tiempo o no les gusta hacerlo. Por tant.o, contar los pollos antes de ponerlos

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PLANIFICACION

DE SU JARDIN

a incubar es una parte vital de su planificacin, y

algo a tener en cuenta durante el invierno, cuando
est empleando un crudo da de diciembre en estudiar su catlogo de semillas. Cuando llegue el verano, ser demasiado tarde.

J
I

Quiere congelar, enlatar, secar,

conservar en vinagre o almacenar?
Hay ms de una forma de conservar la cosecha.
Puede congelar, enlatar, secar, hacer compota o poner en vinagre. Puede construirse una zona fresca
para almacenaje o adecuar una parte del stano para
cultivos de raz. Puede construir un silo-almacn en
el jardn. Algunas hortalizas son muy agradecidas.
Por ejemplo las judas verdes, no son problema, porque puede congelarlas, enlatarlas, secarlas o ponerlas en vinagre. Y algunas hortalizas de raz se conservarn mejor en la tierra por tiempo indefinido,
slo tiene que arrancarlas criando vaya a utilizarlas.
Si tiene una familia muy numerosa, y gran cantidad
de espacio en el jardn, necesitar diferentes tcnicas para conservar su cosecha. Si tiene slo un pequeo jardn y una familia pequea quiz la congelacin sea el nico sistema a considerar. Lea las secciones de introduccin a cada mtodo de conservacin en la Tercera Parte, para que sepa de antemano
el espacio y equipamiento necesario, as como las
ventajas e inconvenientes de cada sistema. Considere tambin el clima donde vive y cunto tiempo ser
'capaz de gastar en la conservacin. En este punto,
como en su eleccin inicial sobre las hortalizas a cul"tivar.-, las pretensiones personales son importantes.

i,

Si su familiaodia los nabos y slo les gustan las za-

nahorias recin cosechadas, la utilidad de un sotno

para almacenar los cultivos de maz es bastante
dudosa.

'1

ginarse a s mismo haciendo conservas cuando llegue el otoo. Tambin puede tratar de buscar la forma de compartir el cultivo y el trabajo. Si vive en
una comunidad de horticultores puede encontrar
colaboracin en proyectos de conservacin, reparto
de cosechas, equipamiento y labores.

"

Si est siempre en la calle, es pura fantasa ima-

CLIMA: COMO AFECTA EL LUGAR DONDE

VIVE A LO QUE CULTIVA
<1

i:

. Las plantas, como las personas, tienen ideas definidas sobre dnde les gusta vivir. Como la gente,
florecen en determinadas condiciones y pueden llegar a debilitarse y enfermar si las condiciones de vida
son demasiado difciles para desarrollarse bien. A diferencia de las personas, sin embargo, las plantas no

pueden hacer nada para mejorar sus condiciones de

hbitat no pueden trasladarse ni tampoco protegerse por s mismas contra las condiciones adversas.
Usted, el jardinero, es totalmente responsable de
que sus plantas crezcan en las condiciones climticas que les ofrece y se ahorrar una gran frustracin, y decepcin si tiene algn conocimiento de
cmo afecta el clima al desarrollo de su jardn y si
ha elegido los cultivos de acuerdo con su clima.
Qu entienden los'jardineros por
estacin de crecimiento.
A lo largo de este libro encontrar referencias a
la estacin de crecimiento. Esta es, esencialmente, el intervalo de tiempo en el que su zona proporciona las condiciones que necesitan las plantas para
alcanzar la madurez y finalizar el cultivo. La estacin de crecimiento se define como el nmero de
das entre la ltima helada de primavera y la primra del otoo. En'trmins generales estas dos fechas
marcan el principio y el fin de la temperatura en la
que las plantas han de desarrollarse desde la siembra a la madurez. Algl1nas reas nunca tienen hela:"
das y usan su estacin seca como invierno. En esas
zonas, sin embargo, es posible emplear hipotticas
fechas de heladas. Por tanto, la duracin de su estacin de crecimiento es (tcnicamente) dependiente de su clima local. El momento de plantacin de
una hortaliza depende de la forma en que esa planta
se comporte frente a temperaturas extremas.
Las fechas en que, en una determinada zona, se
puede esperar la ltima helada de primavera y la primera de otoo son llamadas fecha media de ltima
helada y fecha media de primera helada, respectivamente. Se emplean, generalmente, como puntos
de referencia para planificar y, plantar hortalizas,
pero no son infalibles. Sin embargo, le dan una gua
bastante exacta sobre qu hortalizas se adaptarn
mejor en su rea, y son los puntos de referencia ms
generalmente usados en este libro. Al igual que en
otros aspectos de horticultura, necesita ser un poco
flexible. El cuadro al final de ~ste captulo indica las
fechas medias de la primavera y ltima helada en las
capitales de provincias espaolas, as como el nmero de das libres de hela,da. Todas estas fechas son
medias, y el tiempo siempre sorprende en primavera. Si vive a gran distancia de alguna de las ciudades
mencionadas o, por alguna razn, est inseguro de
cundo plantar, pregunte en su Agencia de Extensin Agraria u Observatorio Meteorolgico ms
cercano.
Estos datos, sin embargo, no tienen en cuenta las
variaciones que ocurren dentro de un rea puesto
que, si se gua estrictamente por esos datos, preva-

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15

-- --

""

PLANIFICACION

DE SU JARDIN

lecen las mismas condiciones climticas sobre muchos kilmetros cuadrados. Por ejemplo, si la terraza de su apartamento en el centro de la ciudad est
orientada al sur, podr cultivar hortalizas que nunca se desarrollaran en un jardn orientado al norte
en su bloque de apartamentos. Los edificios muy
grandes, la proximidad a una gran msa de agua,
como un lago, incluso un trfico intenso, puede alterar significativamente la temperatura (y el nivel de
polucin) de un jardn pequeo. Por tanto, dados
todos esos imponderables, es ms seguro juzgar las
posibilidades de desarrollo de una hortaliza considerando su propia tolerancia a ciertas condiciones,
que la simple referencia de un dato fro.
Cmo afecta la rusticidad a la
planificacin de su jardn
La forma en que un determinado tipo de hortaliza reaciona a las distintas condiciones climticas
-calor, fro, humedad, etc.- determina su rusticidad. Es otra forma de denominar la dureza de
una planta, si bien el trmino rusticidad se usa especficamente para indicar la tolerancia de una planta al fro. Antes de que estudie el efecto del clima
sobre su jardn es preciso considerar las categoras
en que pue