Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Ingeniera Qumica

TITULO:
PROYECTO INSTALACION DE UNA PLANTA INDUSTRIAL
PARA LA ELABORACION DE GUAYABAS EN ALMIBAR

CURSO:
ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

ESTUDIANTES:
BARRERA LEYVA JOHANA
CERQUERA GONZALES ANTONY
LEON LIMO BLANCA
DOCENTE:
M.A. RUBEN DARIO SACHUN GARCIA ING. IND.

Lambayeque 2015

F
I
Q
I
A

CAPITULO I
RESUMEN
EJECUTIVO

CAPITULO II
ESTUDIO DE
MERCADO

2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO

Definicin y descripcin del Producto o Servicio Principal
Conservas de guayabas en almbar DELY FRUIT; es un nuevo tipo de
conservas de fruta que contiene como ingrediente principal la guayaba un fruta
originaria d nuestra regin sumergida en almbar (agua y azcar en un punto
espeso)
USOS:
Para el consumo humano. Como un postre que se puede consumir en cualquier
momento del da y adems como nutriente gracias a la fruta que contiene
PRESENTACIN:
Lata metlica esterilizada, contenido de 850 gr.
Volumen
nominal
(ml)

Pes
o
(gr)

850

850

Altura
de
la lata
(mm.)
200

Dimetro de
cuerpo(mm.)

Unid. X
pallet

N
niveles

74.94

3379.2
0

11

El costo de la conserva de guayaba es de S/ 8.50 por 850gr

2.2. ANLISIS DE LA DEMANDA
2.2.1. Caractersticas de los demandantes
La ingestin de la conserva de guayabas puede llegar a cubrir los objetivos
nutricionales y la satisfaccin de un gusto, adems de tener un buen gusto tiene
un alto valor nutricional gracias a la fruta y es una manera de consumirla mucho
mas agradable para aquellos que no les gusta mucho consumir la fruta
directamente o que no conoces mucho de esta fruta.
Conserva las mismas propiedades que en origen y debe entenderse que es un
componente importante de una dieta sana.
La fruta contiene un alto porcentaje de vitamona C lo cual la hace una frut
importante adems tenerla en esta presentacin hara que nios puedan
consumirla con mucho justo y asi consuman una de las vitaminas mas
importantes.

Este producto puede ser consumida por toda la familia de grandes a puequeos
pasando un momento agradable y nutrititvo.
Por lo tanto los consumidores de nuestro producto son mujeres y varones, a
partir de una edad promedio de 15 aos, las cuales se encuentran distribuidas
en toda la ciudad de Chiclayo.

POBLACIN EN EL DISTRITO DE CHICLAYO POR SEXO Y EDAD A PARTIR DE

LOS 15 AOS.

DEPARTAMENTO, PROVINCIA,
DISTRITO, REA URBANA Y RURAL,
SEXO Y GRANDES GRUPOS
DE EDAD
Distrito CHICLAYO
De 15 a 29 aos
Hombres
Mujeres
De 30 a 44 aos
Hombres
Mujeres
De 45 a 64 aos
Hombres
Mujeres
FUENTE: INEI

a. Los ingresos:
La poblacin del distrito de Chiclayo, tiene un ingreso que se puede
considerar en un rango medio, ya que la situacin econmica actual
del pas no est en muy buenas condiciones, esta caracterstica es
importante tomarlo en cuenta, ya que influye en muchos factores
relacionados con la demanda del producto.

b. Los gustos y preferencias

Los gustos y preferencias por la conserva de frutas, se rigen por las
distintas marcas conocidas que ofertan el producto; quienes elaboran
un producto muy similar entre s. Adems se tiene que la poblacin es
variada y cierto sector de la poblacin prefiere el producto por el precio
as como tambin por su calidad.
c. Otros factores

TOTAL

173.956
72,986
34,240
38,746
54,804
24,708
30,096
46,166
21,093
25,073

Hoy en da las personas se preocupan por consumir frutas que aporten

pocas caloras y sean beneficiosas para la salud.
Tambin debemos considerar que los consumidores buscan un
producto que tenga una buena presentacin as como tambin buscan
productos con ofertas.
2.2.2. Segmentacin del Mercado de Demandantes
A

continuacin

se

muestran

las

variables

analizadas

segmentacin del mercado de demandantes:

A. Segmentacin geogrfica:

Regin: Nor este del Per

Departamento: Lambayeque
Ciudad: Distrito de Chiclayo.
Clima: Sub-tropical, temperatura promedio 19C
Densidad poblacional: 1 903,02 hab./km

B. Segmentacin demogrfica:
Edad: Mayores de 15 aos
Sexo: masculino y femenino.
Tamao de Familia: 5
C. Segmentacin Psicogrfica:
Clase social: Clase media, alta y baja
Estilo de vida: Triunfadores
Personalidad: Ambiciosa
D. Segmentacin conductual:

Ocasiones de compra: ocasiones regulares

Beneficios: Calidad, servicio, economa
Posicin del usuario: usuario regular
ndice de utilizacin: usuario regular
Estado de lealtad: Mediana
Etapa de disposicin favorable: Pretende comprar
Actitud hacia el producto: Entusiasta, positiva

2.2.3. Investigacin de Mercados

I. Planeacin
1. Oportunidad del Negocio

para

la

En la actualidad la mayora de personas hacen comentarios acerca de

las conservas de frutas que no satisfacen sus necesidades ya que es
una fruta conocida y no encuentran un fruto que ayude a su nutricin.
2. Propsito y objetivo
Propsito:
El propsito de la investigacin de mercado, es conocer la situacin del
mercado de las frutas en conserva, lo cual conlleva a analizar si es
factible o no instalar una planta de produccin guayabas en almbar en
la regin Lambayeque.
Objetivo:
Los objetivos de esta investigacin es obtener informacin sobre los
consumidores, clientes, competencia y otras caractersticas de
mercado, orientado a la elaboracin de conservas de guayaba.
A travs de los objetivos se trata de determinar el nivel de aceptacin
del producto, los hbitos de compra de los consumidores, as como
tambin las caractersticas del producto, su forma de envase, el precio,
imagen, su forma de distribucin y la publicidad respectiva que se le
dar al producto.

II. Preparacin de la Investigacin

II.1. Fase Exploratoria
Recojo de informacin secundaria:
El mercado de productos para el cuidado de la salud viene mostrando
un interesante dinamismo en el Per, situacin que se refleja con el
lanzamiento constante de nuevas marcas de conservas, en respuesta
a las necesidades de un consumidor cada vez ms exigente.
Es que el consumidor peruano tiende a ser cada vez ms sofisticado,
adquiriendo productos especficos para cada necesidad.

II.2. Fase Concluyente o Descriptiva

II.2.1. La Encuesta: Diseo del Cuestionario

FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE CONSERVA DE GUAYABAS

Objetivo: La presente encuesta tiene por objetivo el de conocer la demanda y

oferta con respecto al consumo DE CONSERVAS DE GUAYABAS
Agradecemos su colaboracin en esta investigacin.
1.

Cunto consume usted de conservas de frutas al ao?

a) No consumo

c) lata

b) 1 lata

d) 2 latas

e) Ms de 3 latas

Para quienes contestaron No consumo

2.

Por qu no consumen?

a) por conservantes
3.

b) precio

d) por el dulce

Conoce usted algo sobre la fruta de la guayaba?

a) Si

4.

c) no hay costumbre

b) No

Sabia usted que la fruta de la guayaba previene la diabestes entre otras

enfermedades?
a) S

b) No

5. Cunto es lo mximo que Ud. estara dispuesto a pagar por una lata de
conserva de guayaba?
a) 8.00
6.

b)9.00

c)8.50

d)9,50

Qu marca de conservas de fruta compra actualmente?

a) Aconcagua

b) Fanny

c) Monteverde

d) Dos caballos

Otros
7.

Dnde compra el conservas de frutas actualmente?

a) En supermercado

b) En el mercado

c) Bodegas

d) En distribuidores mayoristas
8.

Esta Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente?

e)

a) S
9.

b) No

Por qu Ud. est de acuerdo?

a) Buena calidad del producto

c) Ofertas frecuentes

b) Precios cmodos

d) Horario adecuado de atencin

e) Otros
10.

Por qu Ud. no est de acuerdo?

a) Mala calidad del producto

b) Precios altos

c) Horarios inadecuados

d) Falta de promocin

e)Otros
11.

Estara Ud. dispuesto a adquirir conservas de guayaba a una empresa

nueva al instalarse prximamente en la ciudad de Chiclayo a precio cmodo y de

buena calidad?
a) S
12.

b) No

c) Tal vez

Por qu medios Ud. se enter de la existencia de este producto?

a) Televisin

b) Radio

c) Internet

d) Boletines

e)

Otros

II.2.2. Diseo Muestral: Proceso de muestreo:

La planta productora de conservas de guayaba proyecta lanzar el producto en
el ao 2016.
De acuerdo a la informacin brindada por el Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica (INEI), el XI Censo de Poblacin y VI Vivienda realizado en el ao
2011; arrojo una poblacin de 577253 habitantes. La tasa de crecimiento
poblacional en la provincia de Chiclayo es de 1.5%.

II.2.3. Tcnica de Muestreo

Se utiliz la tcnica de muestreo probabilstico dentro del cual se escogi la
opcin de muestreo aleatorio simple puesto que hemos considerado que el
universo poblacional de la Provincia de Chiclayo
presenta las mismas
caractersticas de inters para nuestro estudio y tiene la misma probabilidad de ser
seleccionados como parte de la muestra.

Este muestreo se realiz para estimar la proporciona de la poblacin finita de la

Provincia de Chiclayo.

III. Trabajo de campo

La
realiz
Plaza

OPCION

N de
personas
31
57
82
78
132
380

Porcentaje (%)

encuesta se
en
Real
7.57
No consume
Chiclayo.
14.88
Despus de
lata
realizada la
21.41
1 lata
encuesta se
20.37
2 latas
verificaron
35.77
Ms de 3 latas
llegndose a
100.00
TOTAL
determinar
que todas las encuestas haban sido llenadas correctamente. Luego se pas a
revisar los resultados.

IV. Procesamiento y Anlisis de Datos

1.

Cunto consume usted de conservas de frutas al ao?

a) No consumo
b) 1 lata

c) lata
d) 2 latas

CUADRO
N01

ESTADISTICA
GRAFICO N 01

e) Ms de 3 latas

140
120
100
80
60
40
20
0

no consume

1/2 lata

1 lata

2latas

mas de 3 latas

FUENTE: Cuadro estadstico N01 de consumo de conservas de fruta.

Segn el resultado de la pregunta N 01 el 35.77 % de la poblacin consume ms de 3

latas de CONSERVAS DE FRUTAS al ao , lo que nos asegura un mercado para el
producto.

2.

Por qu no consumen? (Para quienes contestaron No consumo)

a) por conservantes

b) precio

c) no hay costumbre

d) por el dulce

OPCION

N de
CUADRO
personas
N02

Porcentaje (%)

Por conservantes

16

55.17

Por el precio

20.69

No hay costumbre

10.34

Por el dulce

13.79

TOTAL

31

100

ESTADISTICA
GRAFICO N 02

16
14
12
10
8
6
4
2
0

conservantes

precio

no hay costumbre

por el dulce

FUENTE: Cuadro estadstico N02 de consumo de conservas de frutas.

Como se puede observar en los resultados el mayor porcentaje de la poblacin

que no consume las conservas de frutas es porque; el producto contiene
conservantes.
3.

Conoce usted algo sobre la fruta de la guayaba?

a) Si

b) No

CUADRO
N03
OPCION

Porcentaje (%)

No

N de
personas
35

Si

314

90.11

TOTAL

349

100

9.89

ESTADISTICA
GRAFICO N 03

350
300
250
200
150
100
50
0
Con gas

Sin gas
No

SI

FUENTE: Cuadro estadstico N03 de consumo de conservas de

frutas.

Segn los resultados la mayora conoce la Fruta de la guayaba.

4. Saba usted que la fruta de la guayaba previene la diabetes entre otras

enfermedades?
a) S

b) No

OPCION

CUADRO
N04

Si

N de
personas
365

Porcentaje
(%)
96.61

No

15

3.39

TOTAL

380

100

ESTADISTICA

400
350
300
250
200
150
100
50
0
Si

No
GRAFICO N 04

FUENTE: Cuadro estadstico N04 de consumo conservas de frutas.

Como se puede observar en los resultados la mayora de la poblacin conoce

mucho sobre LA GUAYABA que utilizaremos en nuestra produccin.

5.

Cunto es lo mximo que Ud. estara dispuesto a pagar por lata de conserva
de guayabas?

CUADRO
N05
OPCION
S/.8.00

N de
personas
58

Porcentaje (%)
15.14

S/. 8.50

147

38.38

S/. 9.00

94

24.54

S/. 9.50

64

18.02

Ms de S/9.5

17

3.92

380

100

TOTAL

ESTADISTICA
GRAFICO N 05

160
140
120
100
80
60
40
20
0
Menos de S/.1
8.00

S/. 1

S/. 1.20

8.50

S/. 1.50 Ms de S/.1.50

9.00

9.50

mas de 9,5

FUENTE: Cuadro estadstico N05 de consumo de agua de mesa.

Como se puede observar en los resultados la mayora de la poblacin est

dispuesta a pagar como mximo el valor de S/8.50 por una lata.

6.

Qu marca de conservas de frutas compra actualmente?

a) Aconcagua
caballos

b) Fanny

c) Monteverde

e) Otros

OPCION
Aconcagua

N de CUADRO
personas Porcentaje (%)
N06
111
31.36
110

31.07

Monteverde

60

16.95

Dos caballos

56

15.82

Otros

17

4.80

354

100.00

Fanny

TOTAL

d) Dos

ESTADISTICA
GRAFICO N 06

120
100
80
60
40
20
0
San Luis
Aconcagua

San Mateo San Carlos

Fanny

Monteverde

Cielo
Dos caballos

Otros
otros

FUENTE: Cuadro estadstico N06 de consumo de conservas de frutas.

De acuerdo a los resultados la mayora de la poblacin prefiere las marcas

Aconcagua y Fanny
7.

Dnde compra las conservas de frutas actualmente?

a) En supermercado
mayoristas

b) En el mercado

OPCION

c) Bodegas

CUADRO
N07

Porcentaje (%)

Supermercado

N de
personas
62

Mercado

1.98

Bodegas

280

79.10

Distribuidores
Mayoristas
TOTAL

1.41

354

100

ESTADISTICA
GRAFICO N 07

300
250
200
150
100
50
0

d) En distribuidores

17.51

FUENTE: Cuadro estadstico N07 de consumo conservas de frutas

Segn estos resultados la mayora de la poblacin acostumbra comprar las

conservas en las bodegas.
8.

Esta Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente?

a) S

b) No

CUADRO
N08
OPCION
Si

N de
personas
316

Porcentaje
(%)
89.27

No

38

10.73

TOTAL

354

100

ESTADISTICA
GRAFICO N 08

350
300
250
200
150
100
50
0
Si

No

FUENTE: Cuadro estadstico N08 de consumo de conservas de frutas.

Segn los resultados hay un 10.73 % de insatisfaccin en la poblacin.

9. Por qu Ud. est de acuerdo con el producto que compra actualmente?

a) Buena calidad del producto

c) Ofertas frecuentes

b) Precios cmodos
Otros

d) Horario adecuado de atencin

OPCION

CUADRO
N09 N de

Porcentaje (%)

personas
225

71.20

Precios cmodos

22

6.96

Ofertas frecuentes

49

15.51

Horario adecuado de atencin

12

3.80

2.53

316

100

Buena calidad

Otros
TOTAL

ESTADISTICA
GRAFICO N 09

e)

250
200
150
100
50
0

FUENTE: Cuadro estadstico N09 de consumo de agua de mesa

Como se puede observar en los resultados la mayora de la poblacin est de acuerdo

con el producto que compra actualmente debido a su buena calidad.
10. Por qu Ud. no est de acuerdo con el producto que compra actualmente?
a) Mala calidad del producto
c) Horarios inadecuados
Otros

b) Precios altos
d) Falta de promocin

CUADRO
N10
OPCION
Mala calidad

N de personas
17

Porcentaje (%)
44.74

Precios altos

15.79

e)

Falta de promocin

21.05

Horario inadecuado de atencin

13.16

Otros

5.26

38

100

TOTAL

ESTADISTICA
GRAFICO N 10

18
16
14
12
10
8
6
4
2
0

FUENTE: Cuadro estadstico N10 de consumo de conservas de guayabas.

Como se puede observar en los resultados la mayora de la poblacin no est de

acuerdo con el producto que compra actualmente debido a su mala calidad.

11. Cada vez que Ud. desea adquirir conserva de frutas y tiene Ud. dinero los
compra con facilidad
a) S

b) No

OPCION

CUADRO
N11

Porcentaje (%)

Si

N de
personas
320

No

34

9.60

TOTAL

354

100

90.40

ESTADISTICA
GRAFICO N 11

350
300
250
200
150
100
50
0
Si

No

FUENTE: Cuadro estadstico N11 de consumo de conservas de guayabas.

De acuerdo con los resultados para la pregunta N11,la mayora de la poblacin

compra el producto con facilidad.

12. Estara Ud. dispuesto a adquirir conservas de guayabas a una empresa nueva al
instalarse prximamente en la ciudad de Chiclayo a precio cmodo y de buena
calidad?
a) S

b) No

c) Tal vez

CUADRO
N12
OPCION
Si

N de
personas
226

Porcentaje
(%)
59.01

No

26

6.27

Tal vez

133

34.73

TOTAL

385

100

ESTADISTICA
GRAFICO N 12

250
200
150
100
50
0
Si

No

Talvez

FUENTE: Cuadro estadstico N12 de consumo de conservas de guayaba

En estos resultados se puede apreciar que hay un 6.27 % de la poblacin que es

fiel a su marca.
13. Por qu medios Ud. preferira enterarse de la existencia de este producto?
a) Televisin
Otros

b) Radio

OPCION
Televisin
Radio
Internet
Boletines
Otros
TOTAL

c) Internet

d) Boletines

CUADRO
N13
N de personas
313
27
16
19
10
385

ESTADISTICA
GRAFICO N 13

Porcentaje (%)
81.72
7.05
4.18
4.96
2.09
100

e)

350
300
250
200
150
100
50
0
Televisin

Radio

Internet

Boletines

Otros

FUENTE: Cuadro estadstico N13 de consumo de conservas de guayabas.

En estos resultados se puede apreciar que la poblacin prefiere enterarse del

nuevo producto por la televisin.

2.2.4. Proyeccin de la Demanda

a. Demanda Histrica y Presente
Ao
Ao

Base

Familias
2012

207031

Tasa (r)
1,8 %

A Proyectar

2013

210758

2014

214551

2015

218413

2016

222345

2017

226347

2018

230421

2019

234569

FUENTE: Los Autores

Entonces el consumo promedio se da 1660/383=4.33L/mes=0.0433TM/ao

PROYECCIN:
AO

N DE AOS

PROYECCION

2013

11

108170

2014

12

111686

2015

13

115202

2016

14

118718

2017

15

122234

2018

16

125750

2019

17

129266

FUENTE: Los Autores

CONSUMO PROMEDIO.
Niveles de Consumo

N de
Encuestas

Consumo Ponderado

29

57

57

82

164

78

234

137

548

Total

383

1003

FUENTE: Los Autores

Consumo anual por familia: 262 TM/ao

Preferencia y capacidad de pago: 90.40% (Segn la encuesta)

PROYECCIN DE LA OFERTA:
N de Aos de Informacin: 10
Primer ao de Informacin: 2012
C
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021

N de
aos (X)

Variable (Y)

X^2

X*Y

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
55

75416
77328
79641
82355
85470
88986
92903
97221
101940
107060
888320

1
4
9
16
25
36
49
64
81
100
385

75416
154656
238923
329420
427350
533916
650321
777768
917460
1070600
5175830

FUENTE: Los Autores

MEDIANTE MINIMOS CUADRADOS.

Ecuacin General:

Y A Bx
A
Ecuacin de A:

( Y ) * ( X ^ 2) ( X ) * ( XY )
n * ( X ^ 2) ( X )^ 2
A = 69494

n * ( XY ) ( X ) * ( Y )
n * ( X ^ 2) ( X )^ 2

Ecuacin de B:

B = 3516
Reemplazando:
Y = 69494+ 3516*X
% insatisfaccin: 10.73 %
Factor de ajuste: 39 %
b. Mercado Potencial= Poblacin * Consumo Promedio.
Cuadro N 01
DEMANDA POTENCIAL

AO
1
2
3
4
5
6
7

DEMANDA POTENCIAL
551932
561866
571980
582276
592757
603426
614288
FUENTE: Los Autores

c. Mercado disponible
Demanda Futura = Demanda potencial * Preferencia y Aceptacin de Precio

Cuadro N 02
DEMANDA FUTURA

Ao

D. Futura

1
2
3
4

498946
507927
517070
526377

5
6
7

535852
545497
555316

FUENTE: Los Autores

OFERTA
Cuadro N 03
OFERTA

AO
1
2
3
4
5
6
7

PROYECCION
108170
111686
115202
118718
122234
125750
129266
FUENTE: Los Autores

d. MERCADO OBJETIVO(EN PERSONAS)

DEMANDA INSATISFECHA
Cuadro N 04

Ao
1
2
3
4
5
6
7

DF-O
39077
6
396241
401868
40765
9
413618
419747
42605
0

%Ins
atisfecha * O

Demanda
insatisfecha

11606.64

402383

11983.91
12361.17

408225
414229

12738.44

420398

13115.71
13492.98

426734
433240

13870.24

439921

FUENTE: Los Autores

e. Frecuencia de Visita o de Uso:

Entonces el consumo promedio se da 1660/383=4.33L/mes=0.0433TM/ao
DEMANDA DIRIGIDA
Demanda Dirigida = Demanda Insatisfecha * Factor de Ajuste
AO

DEMANDA DIRIGIDA

156929

159208

161549

163955

166426

168964

171569
FUENTE: Los Autores

2.3. ANLISIS DE LA OFERTA

2.3.1. Estructura de mercado
En el mercado existen varias empresas formales e informales que ofrecen sus
productos al consumidor. En el distrito de Chiclayo, se determin que existen
varias empresas importantes a nivel nacional que ofrecen este producto tanto
en sus propias fbricas como en bodegas, mercados y supermercados.
El mercado de las conservas de frutas, es un mercado oligoplico, puesto que
en el mercado tenemos diferentes empresas que brindan este producto.

2.3.2. Variables que afectan a la Oferta

a. Precio de los insumos
El principal insumo para la produccin de la conserva de guayaba, es el
fruto ; la cual vamos a obtener de los campos de nuestra localidad. Se ha
encontrado que el pecio es de $850 por tonelada
Otros insumo son el acido citrico al 10%, azcar refinada y agua los cuales
tendrn un precio aproximado de $960 al ao.

b. Tecnologa
La tecnologa cumple un papel importante en la produccin, puesto que hoy
en da para poder obtener un buen producto, se debe desarrollar una
tecnologa actualizada en acorde con la competencia.
Para la elaboracin de las conservas de guayaba de calidad, los equipos
deben estar construidos en acero inoxidable, tener en cuenta la dosificacin
del ac. Ctrico asi como el azcar refinada.
Se debe utilizar una lavadora de frutas tipo inmersin, una clasificadora o

tamizadora, diferentes tipos de tanques (reactor, sedimentador y pulmn),

escaldadora tipo cilindro, dosificadora de slidos.

c. Precio de los bienes sustitutos o complementarios

En el mercado hay una variedad de productos que se podran considerar
sustitutos, como por ejemplo, la utilizacin de forma directa de diversas
sustancias como:soda caustica, ac. citrico.

d. Otras variables: la piratera, la informalidad, etc.

La necesidad de comprar productos de primera y segunda necesidad, a un
menor precio, generan una competencia desleal a la industria nacional y a las

actividades comerciales formales. A pesar de la existencia de legislacin, no

existen sanciones drsticas y efectivas para estos delitos; hasta ahora en
nuestro pas no se ha registrado ningn caso de una persona condenada a
prisin efectiva por el delito de piratera. Otra variable presente que afecta la
demanda son los vendedores ambulantes, lo cuales tambin generan un
desequilibrio en el mercado de este producto.
2.3.3. Competencia presente
Actualmente el mercado nacional est compuesto por empresas productoras
de conservas de frutas, como: FANNY es producida por la empresa
MOLITALIA S.A.A, Monteverde es producida por la EMPRESA SAC, A-1 es
producida por COMERCIA & CUSTER , S.A. y ARICA es producida por
SANTIS S.A.
Identificacin de la Competencia Directa

RAZON SOCIAL

NOMBRE DE LOS COMPETIDORES

DIRECTOS
1.- R.U.C. 20344943801

FANNY

2.- R.U.C. 20100113610

A-1

3.- R.U.C. 20102725647

ARICA

4.- R.U.C. 20331061655

DOS CABALLOS

Identificacin de los competidores indirectos o potenciales

RAZON SOCIAL

NOMBRE DE LOS COMPETIDORES

DIRECTOS
1.- R.U.C. 20100113610

MONTEVERDE

2.- R.U.C. 20531721056

ACONCAGUA

Anlisis Descriptivo de la competencia directa

Una caracterstica importante de la industria de conservas de frutas , es su

elevado nivel de pureza, existen diferentes tipos de marcas, la mayor parte

de la produccin del sector es realizada por empresas relativamente grandes.

As, por ejemplo, en lo que respecta a la participacin de mercado de
productos de conservas de frutas, Fanny tiene el 36.18% del mercado,
seguida de Dos Caballos con 30.42%, Monteverde con 14.26%, A-1 con
0.84% y otros con 18.3 % restantes.

Resumen de las Principales Caractersticas de los competidores

CARACTERSTIC
AS
Ubicacin
Horario
Productos

Precios
Forma de pago
Servicios
adicionales
Promocin
Infraestructura
Personal

Fanny
Lima
12 HORAS
Agua mineral

1.20
AL
CONTADO
------

Arica
Lima
12 HORAS
Agua
mineral,
bebidas
gaseosas.
1.20
AL
CONTADO
-------

Dos
caballos
Lima
12 HORAS
Agua mineral

Lima
12 HORAS
Agua mineral

1.00
AL
CONTADO
.

1.00
AL
CONTADO
.

NUNCA
NUNCA
NUNCA
MODERNA
MODERNA
MODERNA
CAPACITAD CAPACITAD CAPACITAD
O
O
O
Otros factores
--------- Anlisis FODA de la competencia sealar
competidor 1,2,3,4, etc. Y el anlisis FODA

Monteverde

NUNCA
MODERNA
CAPACITAD
O
el nombre del

COMPETIDORES
Fanny

Aconcagua

COMPETIDORES
Monteverde
FANNY

Arica
ACONCAGUA

MONTEVERDE

ARICA

FORTALEZAS
Cuenta con alto nivel de
competitividad.
Mayor participacin entre
todas las marcas a la venta
a nivel nacional.
Adecuado
sistema
de
distribucin.

DEBILIDADES
Sector sensible al precio.
Estacionalidad
en
la
demanda.
Existen nuevos ingresos
de conservas econmicas.
Consumidores con escaso
poder de compra.

- nico productor internacional

de Conservas.

Rivalidad
entre
accionistas.
Capacidad
de
planta
Posicionamiento de marcas menor
a
la
de
en el mercado local y en las competidores
colonias peruanas en pases latinoamericanos.
extranjeros.
Elevada dependencia del
mercado interno, bajo
nivel de exportaciones.

OPORTUNIDADES
AMENAZAS
indicadores
Principal
a nivel
El
potenciarfabrica
las fortalezas
de la Bajos
El hecho
de que hayadeuna
presencia y liquidez de la
nacional.
corporacin
para
as reduccin en la produccin
accin en el mercado
Slida presencia
de sus
incursionar
en mercados
ms de azcar, pues este es uno
productos
en expandirse
el mercadoms.
en burstil.
grandes
y as
de sus principales insumos.
el mbito nacional.
El ingreso de nuevas
empresas, de alguna forma
Precios competitivos.
En
el caso de los
afectara.
La estructura de costos de la envases, existen diversos
empresa
le permite
lo
cual de
Recuperacin
del tener
poder proveedores,
Ingreso de productos
mrgenes
por
arriba
del
dificulta
que
estos
puedan
adquisitivo de la poblacin, contrabando por la frontera
promedio
de lalaproyeccin
industria del
a tener
de
reflejado en
sur del un
Per. poder
pesar
de
vender
sus
negociacin
sobre
PBI.
Mayor
penetracin la de
productos
a penetracin
precios poren industria.
Posibilidad de
productos importados por
debajo
del
promedio.
mercados externos.
canales
minoristas.
Mercado
Nacional
y Mantenimiento
de
Latinoamericano con bajo baja carga tributaria en
consumo per cpita, el cual bebidas de mayor contenido
puede ser incrementado.
alcohlico.
Oligopolios en los mercados
latinoamericanos,
con
posicionamiento de marcas
regionales.
Sustitutos cercanos.
Sector sensible al precio
Sector sensible al precio
Slido respaldo patrimonial
Bajo nivel de endeudamiento.
Fidelidad a las marcas que
comercializa.

Expansin hacia mercados

externos.
La empresa podra incrementar
el valor agregado de su
producto
con
nuevas
presentaciones como bebidas
light.

El acceso de oferentes al
mercado peruano tiene
diversas barreras como el
posicionamiento de marcas,
las economas de escala,
los precios bajos y el
tamao del mercado.

2. 3.4. Proyeccin de la Oferta

(Cuadro N 03)

2.4. DEMANDA Y OFERTA INSATISFECHA

AO
1
2
3
4
5
6
7
8
9

DEMANDA
(ratio)
86161
88961
91762
94562
97363
100164
102964
105765
108565

OFERTA
(ratio)
108170
111686
115202
118718
122234
125750
129266
132782
136298

DEMANDA
INSATISFECHA
220925
228106
235287
242468
249649
256830
264011
271192
278373

% A CUBRIR
PROYECTO
80
80
80
80
80
80
80
80
80

2.5. ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

MATERIA PRIMA O

UNIDAD

PROVEEDOR

m3/h

Los campos de guayabas de la regin

Lambayeque

INSUMO
GUAYABAS frescas

.
2.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIN
La comercializacin dela conservas est orientada al mercado local con
posibilidades de ingresar en el futuro al mercado nacional. Se ha elegido una
estructura de canales de distribucin del producto que nos permita penetrar
rpidamente en el mercado y de otra parte garantizar liquidez para nuestras futuras
operaciones.
Este sistema ser el mismo que ha adoptado la competencia.
Productor

Mayorista

Minorista

Consumidor

2.6.1. Decisiones sobre Producto o Servicio

a. Definicin
Las guayabas en almbar

se comercializan en distintas presentaciones:

Enteras, mitades, rodajas fragmentadas, cascos, cubitos, trozos gruesos (tidbits),

todas estas envasadas en latas o en pote de vidrio.
Nuestro producto Guayabas en almbar se comercializar en mitades
uniformemente cortadas, peladas, sumergidas en almbar y envasadas en latas

inoxidables, para el directo consumo (ready to eat). Esta tendencia est

influenciada por la preferencia del consumidor, ya que muchos consumidores
gustan consumir guayaba fresca pero les resulta incmodo el tener que cortarlas
en porciones, aptas para su consumo ; por lo que los consumidores demandan
en mayor proporcin las conservas de guayaba.
b. Tipo de Bien o Servicio
El producto puesto en el mercado por nuestra empresa ser dirigido a los
diferentes niveles sociales, por ser un producto de alta calidad el cual cubrira las
necesidades y exigencias del pblico consumidor, no obstante este producto
sera lanzado a un precio mdico.
c. Caractersticas tangibles (fsicas) del producto o servicio
Nuestro producto presentar caractersticas que determinen un alto grado de
calidad, tales como:

Caractersticas Fsicas

d.
El

Color

Transparente

Sabor

Dulce

Estado

Lquido-solido

Apariencia

Cristalina

Empaque:
envase
de

este producto es de acero inoxidable, resistente y con abre fcil, permitindole al

consumidor mayor seguridad y de esta manera evita que se derrame o se rompa
en caso de que ocurra una cada del producto. Tiene una tapa muy resistente lo
que permite que el producto no est expuesto al aire al momento de la compra,
brindndole al consumidor gran seguridad en cuanto a la calidad del contenido
ya que de esta forma se asegura que est en excelentes condiciones.
El producto resultante de la transformacin industrial, se presentar en latas de
850 g, las cuales sern empacadas en cajas de 6 unidades.

e. Caractersticas intangibles del producto o servicio

Nuestro producto, como presentamos anteriormente sus caractersticas fsicas
indicarn un alto grado de calidad, presentar a la vez caractersticas intangibles

que garanticen la calidad de nuestro producto, ya que se contar con materia

prima de alta pureza dado el origen subterrneo del

agua, mediante la

proteccin del acufero contra todo riesgo de contaminacin; asimismo el

contenido en minerales, oligoelementos y otros componentes son caractersticas
ptimas para poder entrar al proceso de produccin.
f.

Marca
La marca de nuestro producto ser DELY FRUIT, que representa la delicia de
las frutas en conservas, con un almibar dulce pero no empalagoso.

Otras caractersticas:

Nuestro producto tendr otros beneficios como: la devolucin si el consumidor no

est conforme, atencin a domicilio, trato adecuado al cliente, etc.

2.6.2. Decisiones sobre precio

a. Fijacin de Precios
El precio asignado por los encargados del proyecto se basa en el precio
promedio a nivel de mercado por parte de la competencia con un alto nivel de
demanda; no obstante los encargados del proyecto consideramos ingresar al
mercado a un precio mdico con fines de posicionarnos en el mercado.
El precio asignado para el consumidor es de aproximadamente s/8.00, pero el
precio emitido hacia los mayorista ser un 25% menor que el precio de mercado.
b. Polticas de pago:
El pago por la adquisicin del producto se realizar al contado o mediante la
emisin de cheques por parte de los mayoristas.
c. Polticas de descuento
Cuando se trate de vender a bodegas y mayoristas el precio variar dependiendo
de la cantidad requerida por el cliente. En este caso el valor del six pack ser de
S/36.00 y el precio por unidad seria de S/8.00
2.6.3. Decisiones sobre Plaza o Mercado

a. Cobertura de mercado
Nuestra empresa se encargar de la distribucin del producto a las diferentes
zonas de comercializacin en el centro de Chiclayo, as como tambin a los
diferentes distritos de una manera organizada y planificada, entregndose
directamente a los detallistas (minoristas), los cuales nos permitirn llegar con
mayor facilidad al consumidor final.
b. Logstica
La logstica de distribucin incluye la gestin de los flujos fsicos:
-

El almacenamiento.
El traslado de mercancas de un lugar a otro del almacn con los

recursos y equipos necesarios.

La preparacin de los pedidos.
Algunas veces, la realizacin de pequeas actividades de transformacin

del producto como etiquetado.

El transporte de distribucin hasta el cliente.
Recogida del producto en las instalaciones del cliente
Puesta en conformidad, reparacin, reintegracin en stock, destruccin,
reciclaje, embalaje y almacenaje.

2.6.4. Promocin:
a. El mensaje
El mensaje con el cual promocionaremos nuestro producto y daremos a
conocerlo ser el siguiente:
Siente el dulzor de la vida en una fruta DELY FRUIT!
b. Posicionamiento
Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y posicionarnos en el
mercado con precios mdicos y promocionndonos mediante los diferentes
medios de comunicacin.
c. Mix Promocional Etapa de Lanzamiento
Debido a que la mayora de consumidores prefiere un producto de buena calidad
y a un precio que no sea tan elevado, por motivo de lanzamiento al mercado de
nuestro producto consideramos vender dos unidades por el precio de uno a las

personas que se acerquen a nuestro establecimiento, y hacer degustaciones

para as atraer el inters de los consumidores.
d. Mix Promocional Etapa de Mantenimiento
Para mantener la preferencia de los consumidores sobre nuestro producto,
mejoraremos constantemente la calidad de ste, lanzaremos ofertas, ventas a
domicilio y accederemos a nuevas presentaciones.

2.6.5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING

ACTIVIDAD

PERIODO DE LANZAMIENTO
MES 1
S
1
x

S
2
x

S
3
X

MES 2
S
4
x

Ventas d
Domicilio
Publicidad
Televisiva
Publicidad
x
x
X
x
Radial
ELABORACION: LOS AUTORES

MES 3

S
1
x

S
2
x

S
3
x

S
4
x

S
1

S
2

S
3

S4

2.6.6 PRESUPUESTO DE ACTVIDADES DE MARKETING

ACTIVIDAD
Ventas a
Domicilio
Publicidad
Televisiva
Publicidad
Radial
TOTAL S/.
TOTAL US $

PERIODO DE LANZAMIENTO
MES 2
Cant.
C.Unit
Total
Cant.

Cant.

MES 1
C.Unit

Total

1250

1250

1250

1250

1250

1.20

1500

1250

1250

1250

1250

MES 3
C.Unit

Total

1250

1.20

1500

1250

1250

2500

4000

2750

6500

10400

7150

TOTAL
MENSUAL US
6500
$
ELABORACIN: LOS AUTORES

10400

7150

CAPITULO
III
ESTUDIO
TECNICO

3.1)

TERRENO Y EDIFICACIONES

a) Especificaciones del terreno

De acuerdo a las caractersticas del proceso se requiere un terreno de las
siguientes caractersticas:
rea aproximada de 1380 m2 con fcil acceso de materia prima, con facilidad de
ampliar la construccin y disponibilidad de agua, desage, luz elctrica todo el da.
La planta de produccin de las conservas de guayaba DELY FRUIT SAC se
ubicar en el departamento de Lambayeque por las razones que detallaremos a
continuacin: Lambayeque

se

constituye

como

una

importante

zona

de

confluencia de flujos econmicos provenientes de las tres zonas naturales: de la

costa (Piura, La Libertad), sierra y selva (Amazonas, San Martn y Cajamarca), va
las carreteras Panamericana y la ex Marginal de la selva (hoy Fernando Belaunde
Terry).
Lambayeque concentra una alta

oferta de entidades financieras, de las

cuales podemos tener fcil acceso a crditos bancarios para financiar proyectos
de inversin. Lambayeque contar con inversin privada que aportara al desarrollo
de la infraestructura portuaria en Eten, lo cual permitir que la exportacin de nuestra
mercanca se realicen desde

este

punto,

b) Especificacin de las Edificaciones

PLANTA DE PRODUCCIN:

Almacn de materias primas

ahorrando

costo

de

transportes.

rea de purificacin

rea de embotellamiento

rea de sellado y etiquetado del producto

Almacn de producto terminado

rea de control de calidad

rea de codificacin y embalaje del producto

ZONA ADMINISTRATIVA

Oficina de administracin.

Servicios higinicos.

Vas de acceso: veredas, etc.

reas verdes.

DISTRIBUCIN DEL REA POR METRO CUADRADO

3.2)

ITEM

M2

ALMACN DE MATERIAS PRIMAS

AREA DE PURIFICACION
AREA DE EMBOTELLAMIENTO
AREA DE SELLADO Y ETIQUETADO
ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO
AREA DE CONTROL DE CALIDAD
DESPACHO
OFICINA DE ADMINISTRACION

48
36
36
108
48
57.6
24
12

TOTAL

369.6

TE
CN
OL
OG
A

tem

Cantidad

Caractersticas

Vida til

Proveedor

Camin

Modelo 6x4NB

20 aos

Trucks
and
Motors de Peru

15 aos

DaiIchi Motors

Tractocamin.

Combi

365 HP, 2 ejes.

18 asientos.

2puertas laterales y
2 corredizas.
200Km/Hr.
a) Requerimiento de vehculos
b) Maquinaria necesaria para utilizar X unidades

tem
Elevador con tolva
dosificadora

Cantid
ad
1

Caractersticas

Vida
til

Cotizacin
1000

Balanza rampa
electrnica

1500

Lavadora de frutas
tipo inmersin

10
aos

3500

Clasificadora o
tamizadora

10
aos

3500

Peladora qumica

10
aos

3500

Escaldadora tipo
cilindro

10
aos

3000

Cortadora tipo
industrial

10
aos

3500

Tanque
calefaccionado (para
elab. Almbar)
Llenadora de lquido

10
aos

2500

EXHAUSTER
(Evacuadora)

Selladora de latas

20000

Empacadora

500

Autoclave horizontal
(esterilizadora)

10

35000

Faja transportadora

c)

Equipos de Oficina:

1500
Para 12 botellas de
500 ml

10
aos

500

79500

tem

Cantidad

Caractersticas

Computadoras
Archivadores

4
3

5 aos
20 aos

Infoline
Fabrica
Maldonado

Telfono-fax

10 aos

Saga
fallabela

Impresora

Completas
Estructura de metal,
tablero de formica
(471/2 x 26") de
cinco
Fax de Papel
Trmico
Contestadota digital
Cortador.
Speaker Phone.
Copiadora.
Hp Deskjet 3940

5 aos

Infoline

Escner

Hp Scanjet 2400

5 aos

Infoline

tiles de
escritorio

Varios

(Tape,
Dispensadores de
Tape, lapiceros,
calculadoras,
tijeras, marcadores,
hojas,
Folders con
gancho, etc.)

------

Varios

Vida
til
15
aos

Proveedor
Fabrica
Maldonado

15
aos
15
aos
8
Aos
8
aos

Fabrica
Maldonado
Fabrica
Maldonado
Fabrica
Maldonado
Fabrica
Maldonado

d)

Vida til

Proveedor

Mobiliario

tem

Cantidad

Escritorios

Muebles

Estantes

Sillones

Sillas

10

Caracterstica
s
De Melamine
con 4 cajones
laterales
Mviles con
ruedas
De 2 y 3 cojines
Mviles con
ruedas
Tipo oficina de
Melamine

e) Equipos de Seguridad

tem
Sistema de
seguridad

Cantida
d
----

Caractersticas
Seguridad
industrial (alarma
contra robos,
central de
monitoreo, etc.)
Alarma contra
incendios , etc.

Vida
til
20
aos

Proveedor
SpecialForceveg
usa

20
aos

SpecialForceveg
usa

Sistema de
emergencia

----

Vlvulas
contra
perdidas
Extintores

2 a 90 de
dimetro- API

15
aos

Fortaluic
Industrial SAC

de CO2 ABC 20
Lb. 2 Fabrigas

15
aos

Servalco E.I.R.L

Uniforme
operarios

15

de CO2 ABC 20
Lb. 2 Fabrigas

3 aos

FABRINDUSTRI
AS
Trujillo

f) Equipos y herramientas necesarias

tem

Cantidad

Caractersticas

Vida
til
10
aos

Proveedor

Bombas

Tuberas

varios

Motor Elctrico
220V/110V, 60 Hz,
3450 RPM; 1.9HP,
220/380V, 60Hz
Varios

varios

Conexiones

50

Varios

varios

Llaves

20

Varios

varios

Congeladora de
400 litros. 2
puertas con 2
posiciones.
Termostato dual,
1/3HP, con llave.
Panel de 3 luces.

5
aos
8
aos

Congeladoras

Hidrostal

INRESA

3.3)

REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, SUMINISTROS Y

FACTORES INDIRECTOS
a) Requerimiento de Materias Primas y/o Materiales Directos para
unidades.

tem

Cantidad

Unidad

Proveedor

Agua de redes
pblicas
Hipoclorito de
sodio 10 %
Cal 82.88 %

0.421

m3/h

EPSEL

Sulfato ferroso

15

ml/m3 de agua

INDEPENDIENTE

25

kg/m3 de agua

INDEPENDIENTE

10

ml/m3 de agua

INDEPENDIENTE

Carbn activado
b) Requerimiento de Suministros (SERVICIOS)

tem

Unidad

Cantidad
Mes

Ao

Proveedor

Electricidad

Kw.

8000

96000

ENSA

Agua

Litros

5000

60000

EPSEL

Telfono

Minutos

1000

12000

Telefnica

Internet

Tarifa fija

Telefnica

c) Requerimiento de Servicios Indirectos

tem

Unidad

3.4)
Servicio de
Hombres
Vigilancia
Publicidad
Spot
Empresa
--Asegurador
a
DE OBRA DIRECTA
Cargo

Cantidad
Requerida por
periodo
2

Segevisa SRL

2
---

Imagen SA.
Pacfico Seguros

N de
Empleados

Proveedor
M
A
N
O

Jornales

Jefe de produccin

Semana
250

Mecnicos

100

Mes
1000

Ao
12000

600

7200

Ayudante de planta

15

175

700

8400

Administrador

250

1000

12000

Gerente de ventas

175

700

8400

Contador

175

700

8400

Secretaria

125

500

6000

Chferes

125

400

4800

27

1375

5600

67200

TOTAL

MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)

3.5)

PROCESO DE PRODUCCIN/OPERACIN
-

SELECCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

PROCESO PRODUCTIVO
1) RECEPCIN DE GUAYABA:
Se prev que la materia prima (Guayaba) ser entregada por parte
del proveedor en la planta de produccin,

previo

a acuerdos

establecidos, con respecto a la cantidad, calidad y fecha de

entrega. La materia prima ser recepcionada en contenedores plsticos
o bines.
2) PESADO:
En esta segunda fase del proceso, se controlar la cantidad de materia
prima (guayaba) entregado por los proveedores, mediante una
balanza electrnica, para luego poder ingresarlo al proceso productivo.
1ER LAVADO:
En esta tercera fase, se realizar el lavado de la guayaba con hipoclorito
de sodio en una proporcin de 50 g por tonelada de agua. En este primer
lavado se descartar las impurezas (tierra, restos contaminantes del
cultivo) con las que viene la fruta. Para realizar el lavado de la fruta se

har uso de un equipo lavador con sistema

lavado

de

para

inmersin

frutos, p e r m i t i e n d o desinfectar y remover las

impurezas, para que los procesos siguientes no se vean comprometidos

al no contar con materia prima en ptimas condiciones.

TAMIZADO:
En esta cuarta etapa, se realizar el clasificado de la guayaba
por tamaos estandarizados de 5 - 6 cm, tamaos tal como lo
requiere el mercado estadounidense. Para la clasificacin de la
fruta se har uso de un clasificador electrnico de acero
inoxidable.
SELECCIONADO:
En esta quinta etapa del proceso, se separarn manualmente las
guayabas con exceso de madurez, las deterioradas, los que
hayan sufrido daos mecnicos y fitopatolgicos u otras
caractersticas fsicas de color y textura que no cumplan con los
estndares de calidad.
PELADO QUMICO:
En esta sexta etapa del proceso, se realizar el pelado qumico
para quitar la cscara de la guayaba. Para el pelado qumico se
utilizar hid r xido de sodio (NaOH) o soda custica por un
tiempo de unos 1 a 2 minutos y una temperatura de ebullicin. El
objetivo del pelado qumico es que la cscara salga sola y reducir
la prdida de pulpa. Para este proceso se har uso de una
mquina peladora qumica para frutas
2DO LAVADO:
Luego de la etapa de pelado qumico, se contina con el proceso
de lavado de las guayabas de 3 a 4 veces. El objetivo de esta
etapa es eliminar los restos de soda custica, evitando que se
altere el pH de la fruta. Para el lavado se har uso de un equipo
lavador con sistema para inmersin y lavado de frutos.
CORTE EN MITADES:
En esta sexta etapa del proceso, se realizar el corte de la fruta
en dos mitades uniformes o simtricas. Para ello utilizaremos una
mquina cortadora de frutas

BLANQUEADO O ESCALDADO:
Esta sptima etapa consiste en el tratamiento trmico que debe
recibir la fruta por un tiempo de 2 minutos y a una temperatura de
80 - 85C; con el propsito de inactivar o retardar la accin de
bacterias y enzimas que provocan una rpida prdida de calidad.
Efectos secundarios positivos de blanqueo son la eliminacin de
aire y gases del producto. Despus del blanqueo, el producto se
enfra rpidamente para prevenir el deterioro del sabor y del color.
Para el escalda de la fruta se har uso de un Pre - calentador para
frutas.
ENVASADO:
El proceso de envasado se realizar en forma mecanizada a travs
de

envasadoras

rotativas

en

donde

las

latas

ingresarn

mecnicamente en la zona inferior de la batea, mientras que las

mitades caern a la bandeja y sern barridas por medio de una
paleta que dirige las mitades hacia la perforacin y conducidas al
interior del envase. Por otro lado el agregado de almbar se
realiza

por medio de almibaradoras con pre vaco. Para el

envasado se tendr en cuenta un 65% de pulpa y un 35% de

lquido de gobierno.
EVACUADO:
Esta etapa se realizar a travs de un tnel de vapor o exhauster
donde las latas abiertas y llenas ingresarn desde la almibaradora
por una cinta y permanecern por aproximadamente 5 minutos
sometidas a vapor directo a una temperatura de 65C en el centro
del envase. El calentamiento producir la expulsin del aire.
SELLADO DE LATAS:
Esta etapa

consiste en colocar la tapa en la boca de la lata y

mediante dos discos de la selladora, proceder al doblado del

borde del extremo superior del envase hasta obtener el

hermetizado. Para el sellado de latas se har uso se una mquina

cerradora de latas redondas

ESTIRILIZADO:
Esta etapa se efectuar mediante un bao mara, producido en un
enfriador horizontal, en donde las latas selladas

alcanzan una

temperatura de 100C en el centro del envase durante 10 min. El

objetivo de esta etapa es lograr la destruccin de organismos
termolbiles que alteran la calidad del producto.
ENFRIADO:
En esta etapa lo que se busca es producir un enfriado rpido de
las latas que salen del esterilizado a una alta temperatura
(Choque trmico) hasta una temperatura de 40C, de tal forma
que se produzca la generacin de vaco, que permitir prolongar
la vida til del producto.
ETIQUETADO:
Esta etapa se realizar en etiquetadoras automticas que poseen
guas por los cuales circulan las latas traccionadas por cintas de
goma, estas fijan la etiqueta y al girar la lata la envuelve hasta
conseguir que el otro extremo se pegue al papel por medio de una
cola vegetal (derivado del Almidn).

2. CONTROL DE CALIDAD
a) Control del Producto:
ESPECIFICACIONES TCNICAS:

Esta es una fase de apoyo al proceso normal de produccin,

consiste en tomar una muestra aleatoriamente de guayaba en
almbar para realizar un anlisis organolptico, con el fin de controlar
el sabor, olor, color, textura, acidez, pH, brix, de la conserva, a fin de
que cumplan los parmetros establecidos. Asimismo se toma en
cuenta un control de calidad de la etiqueta y de la generacin del
vaco. Para la ejecucin de stas, se prev contratar los servicios
de profesionales capacitados y con experiencia en el ramo.

RANGOS DE ACEPTACIN PARA PARMETROS FSICO-QUMICOS Y

NUTRICIONALES
Parmetro
Cobre**
Manganeso**
Zinc**
Borato (H3BO3) **
Materia organica (O2) **
Arsenico**
Bario**
Cadmio**
Cromo (VI) **
Plomo**
Mercurio**
Selenio**
Fluoruro (F-)**
Nitrato (NO3-)**
Sulfuro (H2S) **
Calcio*
Magnesio*
Sodio*
Bicarbonatos*

Rango de aceptacin mg/l

1
2
5
30
3
0.05
1
0.01
0.05
0.05
0.001
0.01
2
45
0.05
50 mg/l
15 mg/l
15 mg/l
150 mg/l

Establecido en Real Decreto 1074/2002, de 18 de octubre, por el que se regula

el proceso de elaboracin, circulacin y comercio de aguas de bebida

envasadas
Establecido en ITINTEC 214-024 octubre, 1988.
En un estudio llevado a cabo con aguas envasadas de todo el mundo, los
autores llegaron a la conclusin de que el agua embotellada ideal debe ser
rica en calcio y magnesio, y tener un bajo contenido en sodio.
En cuanto al resto de parmetros, la conserva de guayabas natural debe
cumplir lo establecido en el Real Decreto 1074/2002.

3.

ENVASADO Y TAPONADO
El envasado al vaco permite generar una atmsfera libre de Oxgeno y de esta
forma retardar el accionar de las bacterias, hongos que contiene el producto a
envasar, manteniendo este todas sus cualidades (color, sabor y aroma) por largo
tiempo. Se utilizan botellas de PET y son taponadas por una mquina.

4.

ETIQUETADO Y EMPACADO
Se proceder a la colocacin de etiquetas que contendr la informacin de las
caractersticas principales de producto (ingredientes, lote, etc.) y se empacan cada
seis botellas de agua.

5.

TRANSPORTE
El producto ser distribuido a las tiendas para su venta.

6.

ALMACENAJE
Las botellas de agua de mesa se almacenan hasta su venta.

PLANO DE DISTRIBUCIN DE PLANTA

FLUJOGRAMA DE OBTENCION DE AGUA DE MESA

METODO: ACTUAL
N DIAGRAMA: 1
DIAGRAMADO POR: LJA
-RAT

FABRICA DE PRODUCCION DE AGUA DE MESA

FECHA: 22 DE JULIO DEL 2015

RECEPCION DE LA
GUAYABA

2-1

PURIFICACION

15

CONTROL DE CALIDAD

ENVASADO Y ENLATADO

ETIQUETADO Y

1
TRANSPORTE

ALMACEN

AGUA MINERAL
RESUMEN

GRAFICO

ACTIVIDAD

CANTIDAD

TIEMPO
(minutos)

OPERACION

10

3.6)

ACTIV.
COMB.

15

CONTROL

TRANSPORT
E

ALMACEN

TOTAL

37

TAMAO DEL PROYECTO

3.6.1) CRITERIOS DE DETERMINACIN DEL TAMAO
-

Demanda Proyectada
Segn los resultados encontrados en las encuestas se pudo proyectar la
demanda del producto hasta el ao 2019, como se present en el informe
anterior.
En vista de ello, se puede observar que el nmero de personas consumidoras
del producto (o afines) para ese ao amerita una visin de crecimiento a
futuro de la planta de ELABORACION DE CONSERVAS DE GUAYABAS.

Disponibilidad de insumos

La adquisicin de los insumos no representa mayor dificultad para el

establecimiento de la planta industrial.

La ubicacin escogida para la planta favorece la cercana tanto de los

insumos como de la materia prima para la elaboracin de conservas de
guayabas.

Otros factores
MERCADO

En la ubicacin de la planta, la proximidad a los mercados, es un factor

importante, que incide en los costos del producto. Chiclayo, en ste aspecto
resulta ms prometedor, por ser una de las zonas ms comerciales del norte del
pas.

MANO DE OBRA

En lo que se refiere a la mano de obra, la planta requiere de personal ordinario,

semi-calificado y calificado. Chiclayo es una zona industrial que dispone de dicho
personal.

TRANSPORTE

Chiclayo, presenta excelentes vas de comunicacin que, facilitan el transporte e

intercambio con las principales ciudades del pas y del extranjero.
3.6.2)

DEFINICION DEL TAMAO INICIAL Y DURANTE EL HORIZONTE DE

EVALUACION.

El tamao inicial es de 92600 Tn de Producto por mes para envasarlos en latas de 850 g y
de
Base

Ao
2012

A Proyectar

2013

210757

2014

214551

2015

218412

2016

222344

2017

226346

2018

230420

2019

234568

Ao

3.7)

Familias
207031

Tasa (r)
1,8 %

esta

manera

incrementar
nuestra capacidad
cada ao.

LOCALIZACION
3.7.1) MACRO LOCALIZACION
La ciudad elegida para la instalacin de la planta sera Chiclayo, puesto que el agua
de mesa es un producto disfrutado por pblico joven y adulto segn las encuestas

realizadas. El mercado al que va dirigido este producto es para hombres y mujeres

mayores de 15 aos.
El porcentaje de la poblacin urbana que consume agua mineral es el 66,3%% es
decir 207031 familias.
El consumo es promedio y su adquisicin se realiza mayormente en bodegas.
La capacidad de compra de los posibles clientes permite ubicar el precio de la
presentacin de 850 g a s/.8.00, que es lo que estn dispuestos a pagar por un
producto de calidad garantizada, el mismo precio si lo comparamos con el de la
competencia.
3.7.2) MICRO LOCALIZACION
El lugar referido, se encuentra ubicado en la Av. Panamericana norte, Chiclayo,
Departamento de Lambayeque, lo que facilitara el desarrollo de la planta
industrial sin mayor riesgo ni dao al ambiente domstico de cualquier otra zona
de Lambayeque.
3.7.3) DISTRIBUCIN DE PLANTA:
- EVALUACION DE LA ZONA (METODO CUALITATIVO POR PUNTOS O
RANKING DE FACTORES)
Para la ubicacin de la empresa se tienen visualizadas tres opciones:
a. Reque (26 m x 50 m). Costo: $/.674.08
b. Chiclayo (30 m x 46 m). Costo: $/.561.752
c. Carretera Lambayeque Km. 775. (24 m x 45 m). Costo: $/.54, 000
-

Relacionando el mtodo de factores con la industria de papel higinico, las

caractersticas que se buscan en el emplazamiento ideal son:

Cercana de Materia Prima

Disponibilidad de Mano de Obra Calificada

Servicios Bsicos (Luz, telfono)

Cercana de los clientes

Seguridad del Sector

Costo del Terreno

Tamao del Terreno

En base a estos aspectos, se elabora la siguiente tabla de ponderacin:

Lugar
Aspecto
Cercana de
materia
prima
Cercana de
clientes
Mano de
obra
calificada
Servicios
bsicos
Seguridad
del
seguridad
Compra de
instalacione
s
Tamao
instalacione
s
Accesibilida
d
Total

Accesibilidad

Importanci
a
4

Reque

Chiclayo

Lambayequ
e
9
36

24

20

24

16

36

20

40

30
5

40

35

10

50

35

35

40

30

10

50

40

30

25

35

28

28

32

241

229

309

De acuerdo a los resultados obtenidos, la mejor ubicacin para instalar la

planta, se encuentra en la alternativa (b). Dichas instalaciones se encuentran
ubicadas en un sector que no est poblado por casas particulares en la zona
de la ciudad de Chiclayo, con una extensin de terreno de 1380 m2, 6
habitaciones, 3 baos, servicio de agua, luz y 2 lneas telefnicas, 110/220V,
garaje para tres carros, y la compra de terreno tiene un costo de $/. 54000