CI 260 / 012
FICHA TECNICA
FRUCTOSA
Versin 002
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Fecha de Emisin: 09-05-14
Descripcin
La fructosa, o levulosa, es una forma de azcar encontrada en los vegetales, las frutas y la
miel. Es un monosacrido con la misma frmula emprica que la glucosa pero con diferente
estructura.
reas de aplicacin
Se utiliza en la fabricacin de muchos productos sin azcar, bajos en caloras y de dieta,
tales como:
Bebidas: Bebidas carbonatadas y todava no alcohlicas, bebidas de frutas, zumos de fruta
y jarabes de frutas.
Sobremesa: Comprimido / edulcorantes en polvo, sobres de edulcorante y edulcorantes de
mesa lquidos.
Mezclas secas: Chocolate caliente y frio , mezclas de bebidas y postres instantneos.
Lcteos: yogur, novedades y postres congelados.
Confitera: goma de mascar, dulces en caa, pastillas, pastillas de menta, chocolate y jalea.
Beneficios
Edulcorante natural, baja en caloras.
Dosis
0,75 gramos de fructosa reemplaza 1 gramo de azcar corriente y/o segn el producto a
elaborar y su formulacin.
Composicin
Fructosa
Especificaciones fsico-qumicas
Estndar
Apariencia:
Polvo blanco cristalino, de sabor dulce.
Humedad / (%)
Prdida por secado / (%)
Acidez / (ml)
0.3 mx.
0.3 mx.
0.5 mx.
Resultado de inspeccin
Pequeos cristales blancos
ninguna impureza visible
0.1
0.09
0.32
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Contenido de fructosa
(en base seca) (%)
HMF (en base seca) / (%)
Residuos por ignicin / (%)
Cloruro / (%)
Tamao de malla
98.0 102.0
0.1 mx.
0.05 mx.
0.018 mx.
Sobre 20 60
101.8
Pasa
0.01
Pasa
Pasa
Especificaciones microbiolgicas
Recuento total en placa (CFU/g)
Coliformes (NMP/100g)
Salmonella
Staphylococcus aureus
Mohos y levaduras (CFU/g)
100 mx.
30 mx.
No detectada
No detectada 2/2
10 mx.
<10
<30
Ausente
Ausente
<5
Especificaciones de metales pesados
Pb / (mg / kg)
0.2 mx.
Metales pesados (Pb)/(mg / kg) 0.5 mx.
As (mg / kg)
1.0 mx.
0.099
0.09
0.003
Datos nutricionales
Aporta bajas caloras.
Almacenamiento
Almacenar en un ambiente fresco, seco y ventilado.
Condiciones de almacenamiento ptimo son de 25C (77F) o temperatura ms baja y
menos de 50% de humedad relativa.
Fructosa cristalina comienza a absorber humedad a 56% de humedad relativa y temperatura
ambiente.
Las temperaturas y la humedad deben ser controladas para evitar dificultades en el
procesamiento y envasado.
Embalaje
Saco de 25 kg con bolsa de red kraft y PE interior.
El transporte se realizar de conformidad con el requisito de los aditivos alimentarios en
general.
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Pureza y legislacin
Cumple con la regulacin 21 CFR 182.1 de FDA, como fructosa. Generalmente reconocida
como segura.
Deben siempre consultarse las regulaciones alimentarias locales respecto al estatus legal de
este producto, as como la legislacin relativa a su uso en alimentos, ya que puede variar de
un pas a otro. Se puede obtener informacin acerca del estado legal de este producto bajo
peticin.
Seguridad y manipulacin
La hoja de seguridad del material esta disponible segn se requiera.
Pas de origen
China
Certificacin Kosher
Disponible segn requerimiento.
GMO
Disponible segn requerimiento.
Alrgenos
El producto no contiene ninguno de los ingredientes de la lista de alrgenos de la EC.
