4 und.
Pltano de selva
mediano maduro (bellaco)
PREPARACION
Chicharrn de Doncella.
Asado de Venado.
RECETA DE PERUANA DE CECINA
CON TACACHO
INGREDIENTES:
Pelar el pltano cortarlo en gajos y
confitarlo en una olla con arto aceite o
manteca a fuego bajo 90 grados
centgrados tapado hasta que estn
cocidos por dentro luego retirarlos y
majarlos ( esta preparacin se puede
hacer en parrilla ), una vez majado
agregamos el pltano maduro y
seguimos majando
En otra olla agregar los pedazos
de la carne de chicharrn colocndole
agua hasta cubrir y grasa de cerdo en
cubitos pequeos esperar que el agua
se evapore y las carnes se fran en
su propia grasa hasta que se hagan
chicharrn. Luego cortarlos en cubitos
pequeos
(macedonia)
y
lo
agregamos
al
pltano
majado
movemos con la mano y hacemos
bolitas, meterlos al horno a 160
grados centgrados por unos minutos.
Cortar la cecina en tringulos
grandes y en una sartn o parrilla
frerlos.
kg.
Cecina de la selva
8 und.
(bellaco)
Pltano verde
kg.
chicharrn
Carne de
kg.
Grasa de cerdo
LA INDUSTRIA RESPONSABLE
1 atadito
Sacha culantro
Y DEL COMPROMISO CLIMTICO
AO DE LA PROMOCIN DE
variadas carnes, como la huangana
(chancho silvestre), gusano o suri,
tapir o sachavaca, roedores (majaz,
auje,
punchada,
sachacuy),
armadillo, tortuga terrestre o motelo,
monos choro y maquisapa. En la
inmensa variedad, destaca el paiche,
el segundo pez ms grande de agua
dulce (puede llegar a pesar hasta 300
kilos y medir ms de 2.5 metros de
largo).
I.E.I.
: LUCERITO DE AMOR
NOMBRE: MEYLIN M. YAURI ZEA
GRADO
: 2do A
PRESENTACIN
La zona de la selva del Per tiene una
gran biodiversidad en fauna, por lo
cual es tradicional el consumo de
La comida de la selva peruana tiene
como elementos populares, entre
otros, un aderezo bsico que es
conocido como misto (o Mishkina), el
uso del ingiri, que es como se conoce
al pltano verde sancochado, el alto
consumo de frutas y la coccin de las
carnes,
especialmente
peces
y
tambin el juane, envueltas en hojas
de bijao, una palmera que tiene un
aroma particular. Con respecto a las
carnes,
stas
son
usualmente
aportadas por la cacera y la pesca y
en menor medida por la ganadera.[34]
En fruta destaca el camu camu que
contiene 40 veces ms vitamina C
que el kiwi. Tambin es muy
extendido el consumo de aguaje, del
cual se prepara un refresco llamado
aguajina, con alto contenido de
vitamina A. No obstante, abundan los
frutos exticos como el mango, la
pia y muchos otros. Del pltano
verde se prepara un refresco conocido
como chapo.
Un elemento importante de la comida
de
la
selva
son
los
licores,
mayormente
producto
de
la
fermentacin de licor de caa con
especies locales (races, frutos, entre
otros). Por ejemplo, el chuchuhuasi, el
uvachado, el siete races, el rompe
calzn o RC, entre otros. Mencin
aparte merece el masato, una bebida
de orgenes prehispnicos elaborada a
base de yuca masticada y fermentada
durante unos das en un recipiente
artesanal de barro y arcilla de base
ancha y cuello estrecho.
Lo que la hace nica, es que la
Amazona peruana tiene una amplia
variedad de races, frutos, peses y
dems insumos que no se compara
con ninguna otra cocina en el mundo.
Una
de
sus
principales
caractersticas son los colores, aromas
y sabores. Tiene una fuerza en cada
ingrediente que es gracias a la tierra y
al clima nico que existe. Los sabores
Asado de Cutpe.
de la cocina de la selva son bien
cargados gracias a sus insumos, como
el sacha culantro o el organo
silvestre. Aunque la mishkina es el
elemento clave de todos los platos de
la selva.
Los platos ms conocidos
Amazona peruana son:
de
la
Inchicapi
Juane
Patarashca
Timbuche
Ensalada de chonta
Asado de Zamao
Ceviche de Doncella.
Tacacho con Cecina.
