Universidad

Tecnolgica de
Quertaro
UNIVERSIDAD

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Tecnolgica de Quertaro
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Tecnolgica de Quertaro, o=Universidad
Tecnolgica de Quertaro, ou,
[email protected], c=MX
Fecha: 2010.08.23 10:43:27 -05'00'

TECNOLGICA

DE QUERTARO
Voluntad. Conocimiento. Servicio

TTULO DEL PROYECTO

Plan de negocios Tortilleras AG

NOMBRE DE LA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
DE ALIMENTOS GRUPO TAG

Reporte de Estada Final

para obtener el Ttulo de Tcnico
Superior Universitario en Comercializacin

NOMBRE DEL ALUMNO

MIGUEL IVN NGELES GARCA

Santiago de Quertaro a 2 de junio de 2010

UNIVERSIDAD TECNOLGICA
DE QUERTARO

Voluntad. Conocimiento. Servicio

TTULO DEL PROYECTO

Plan de negocios Tortilleras AG
NOMBRE DE LA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
DE ALIMENTOS GRUPO TAG

Reporte de Estada Final

para obtener el Ttulo de Tcnico
Superior Universitario en Comercializacin

NOMBRE DEL ALUMNO

MIGUEL IVN NGELES GARCA

LIC. CARLOS HERRERA VELASCO JUAN MANUEL VIZCANO ARREDONDO

Asesor de la empresa

Profesor asesor

Santiago de Quertaro 2 a de junio de 2010

AGRADECIMIENTOS

Quiero comenzar por darle gracias a Dios, por darme la oportunidad de

continuar, por dirigir mi camino, ayudarme con mi formacin intelectual y
permitirme compartir mis conocimientos y ayudar a desarrollar a mi comunidad,
mi estado, mi pas.
Tambin tengo que dar las gracias a mi papas, empresarios que siempre
buscaron el bienestar de nuestra familia, ellos quienes me acompaaron y me
apoyaron en todo momento y que siempre estuvieron muy pendientes de mis
logros, logros que quiero compartir con ellos y toda mi familia ya que sin el
apoyo es difcil continuar y que gracias a ellos hoy soy una mejor persona.
Gracias a Areli Snchez Olvera mi novia quien me apoyo y me alent en los
momentos difciles, su compaa y su colaboracin fue, es y ser tan valiosa
para mi.

Gracias a todos mis maestros, que para mi no solo fueron eso, ellos fueron
amigos, consejeros, tutores, consultores, compaeros y verdaderos guas que
fueron los que me mostraron el camino de la sabidura con su experiencia y
que me ensearon a ser una persona crtica, madura y sobre todo honesta.
Gracias a todos ustedes maestros de la UTEQ.
Gracias a mis amigas y a mis amigos que me han apoyado desde que los
conoc y que gracias a ellos hoy por hoy su apoyo y consejos me han ayudado
a ver la vida de otra manera gracias en verdad a todos ellos.
Gracias a esta institucin que me permiti entrar en sus aulas ver, conocer y
entender que fuera de esta institucin todo el mundo puede ser cambiado con
voluntad, conocimiento y servicio.

NDICE
INTRODUCCIN
Pg.
1. antecedentes de la empresa

1. Descripcin General del Negocio

1.1. Naturaleza de la Empresa

1.2 Historia

1.3 Planteamiento del problema

2. La Organizacin

11

2.1 Misin

12

2.2 Visin

12

2.3. Valores

12

2.4 Objetivos

13

2.5 Estructura del Negocio

13

3. El Personal

15

3.1 Contratacin

16

3.2 Polticas Operativas

19

3.3 Tabla de Sueldos

20

4. Mercadotecnia

23

4.1 La Competencia

24

4.2 Clientes y Producto

26

4.3 Anlisis del Mercado

29

4.4 Investigacin de Mercado

30

4.5 Interpretacin

34

4.6 Fuentes secundarias de informacin

37
4

4.7 Riesgos y Oportunidades del Mercado

38

4.8 Fijacin del Precio

38

4.9 Cunto quiero ganar (Margen de Utilidad)

39

4.10 Cunto debo vender (Punto de Equilibrio)

39

4.11 Imagen empresarial

39

4.12 Publicidad

41

4.13 Promocin de Ventas

42

4.14 Comercializacin

42

5. Produccin y Servicios

43

5.1 Especificaciones de Producto

44

5.2 Proceso de Produccin

44

5.3 Materia prima y proveedores

48

5.4 Capacidad Instalada

50

5.5 Manejo de Inventarios

50

5.6 Equipo e Instalaciones

52

6. Finanzas

54

6.1 Objetivo

55

6.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo

55

6.3 Clculos Estimativos de gastos y costos

55

6.4 Balance General

56

6.5 Estado de Resultados

58

7. Marco Legal de la Organizacin

59

7.1 Constitucin de la Empresa

60

7.2 Rgimen Fiscal

61

7.3 Marco legal de la imagen corporativa

62

8. Formatos Anexos

63

Conclusin

86

Bibliografa

88

Captulo I

ANTECEDENTES DE LA
EMPRESA

1.1.

Naturaleza de la Empresa

Descripcin General del Negocio

.
Nombre de la empresa: Tortillera la loma
Nombre del dueo: Miguel ngeles de Santiago
Nmero telefnico: (442)1-02-90-27, (442) 2-53- 11- 74
Correo electrnico: [email protected]
Direccin: Av. 5 de febrero s/n col la Loma el Marqus Quertaro
Giro de la empresa: industrial y de serviciosActividad de la empresa: elaboracin y distribucin de alimentos de maz y trigo
Descripcin del producto o servicio: produccin y distribucin de tortillas de
maz, masa de maz y derivados.
(Elabor: Miguel Ivn ngeles Garca-alumno)

1.2 Historia
Inicia el 15 de marzo de 1996 en la comunidad de la loma el Marqus Quertaro
a cargo del Sr. Miguel ngeles de Santiago y la Sra. Yolanda Garca Rincn.
Bajo la visin de emprender un nuevo negocio con un capital de inicio y dado
que en esa localidad no haba tortillera decidieron emprender el negocio con
pocos o casi nulos conocimientos del giro, as de esa manera se busco y
adeco un local comercial con lo que comenzaron a trabajar con una maquina
tortilladora, un molino, una batidora y llamando a esta Tortillera la loma.
Hasta el 2001 el Sr. Miguel ngeles decide abrir un segundo negocio
registrndolo bajo el nombre de su hijo mayor en la comunidad del colorado el
Marqus, Quertaro, con el mismo tipo de maquinaria que en la primera.,
llamando a esta segunda Tortillera la milpa
En el ao de 2006 se presenta una oportunidad y decide aceptar un traspaso
del Sr. Ramn Robles Gonzlez quien decide ceder los derechos del negocio
ya establecido en la comunidad de la piedad el Marqus Quertaro, pero con
serios problemas de administracin e infraestructura. As que es en ese mismo
8

ao cuando abre la tercera tortillera con una maquina tortilladora nueva, un

molino y batidora de masa usados. As de esa manera decidieron llamar a esta
tercera, Tortillera el Marqus.
Las tres tortilleras ubicadas en avenidas principales y ubicadas cerca de zonas
industriales como el parque industrial Bernardo quintana,

parque industrial

aeropuerto, parque industrial el Marqus, parque industrial la cruz.

1.3

Planteamiento del problema

Tortillera la Loma, tortillera la Milpa y tortillera el Marqus las tres

tortilleras de la misma familia. Planean formalizar su situacin fiscal y social,
cada una est registrada bajo personas diferentes de carcter fsica, bajo
rgimen de medianos contribuyentes. Se planea formar una sociedad mercantil
que le brinde imagen y fortaleza a la empresa. Aunado a esto, se planea
introducir dos nuevas variedades de tortilla, nopal y amaranto, la tortilla de
nopal dirigida al mercado de la salud y bajo en caloras. La tortilla de amaranto
dirigida al mercado de la desnutricin. Estas se agregarn al portafolio de
productos de la empresa los cuales son: tortilla de maz estndar, tortilla
taquera, sopes, chalupas, totopos de maz y masa de maz, esto para
incrementar la participacin de mercado y cubrir las nuevas necesidades
nutricionales.
Como estrategia para lograr esta meta se ha optado por ingresar a la
incubadora de negocios de la Universidad Tecnolgica de Quertaro. Para
realizar de manera adecuada un plan de negocios y tener acceso a asesoras
profesionales y tener la posibilidad de adquirir un financiamiento que ayude a la
empresa a crecer y contribuir al desarrollo econmico de Quertaro, brindando
empleos y contribuyendo de manera social apoyando al desarrollo de grupos
vulnerables.
Otro de los puntos a favor de este proyecto es que, siendo alumno de la
Universidad Tecnolgica de Quertaro de la carrera de comercializacin y lder
9

de proyecto, Miguel Ivn ngeles Garca aprovecho la oportunidad de hacer

con este plan de negocios, el desarrollo de la estada para titulacin de Tcnico
Superior Universitario.

10

Captulo l l

LA ORGANIZACIN

11

2.1 Misin
Elaborar, comercializar y distribuir alimentos, para contribuir al desarrollo de
las personas, comprometindonos con la calidad e innovacin de la cocina
mexicana, ofreciendo salud y plena satisfaccin a nuestros clientes,
contribuyendo con sus necesidades nutricionales.
(Elabor: Miguel Ivn ngeles Garca-alumno)

2.2 Visin
Convertirnos en una empresa lder e innovadora en alimentos.
Ofreciendo productos vanguardistas y consolidarnos como la marca de
primera opcin para nuestros clientes.

(Elabor: Miguel Ivn ngeles Garca-alumno)

2.3. Valores

Compromiso:
El deber de alimentar la confianza de nuestros consumidores.

Actitud de servicio
Nos entregamos por tu satisfaccin.

Responsabilidad
Comprometidos con el bienestar de las familias y de su salud.

Adaptabilidad
Nos reinventamos para servirte.
(Elabor: Miguel Ivn ngeles Garca-alumno)

12

2.4 Objetivos

(Largo plazo)
Cubrir el 30% del mercado meta de Quertaro para diciembre del 2013

(Mediano plazo)
Incrementar la participacin del mercado un 15% para el ao 2011.

(Corto plazo)
Incrementar la taza de crecimiento de ventas en 5% por bimestre del 2011

(Elabor: Miguel Ivn ngeles Garca-alumno)

2.5 Estructura del negocio

El organigrama actual de la empresa se encuentra determinado por el gerente

general como el lder y dueo de toda la organizacin an as tambin
desempea la labor de gerente una sucursal, este es asistido por un contador
que trabaja de manera separada de la empresa bajo honorarios, esta persona
solo se encarga de las actividades fiscales de la empresa que el dueo le
reporta para participar en los ejercicios fiscales que le corresponden. Bajo la
estructura de este organigrama siguen los gerentes de sucursal que se
encargan de la administracin de sus recursos y reportan al gerente general,
seguido a estos puestos se encuentran los supervisores-operadores de
produccin encargados de la calidad del producto, en la misma lnea se
encuentra el asistente de produccin y ventas, y posteriormente el encargado
de distribucin que es la parte final de todo el proceso y del producto.

13

Organigrama actual

Gerente general
la loma (dueo)

Contador
Gerente suc la piedad

Asistente
ventas

Supervisor y
operador de
Produccin

Encargado
de
distribucin

Supervisor
y operador
de
produccin

Gerente suc el colorado

Asistente
ventas

Ayudante de
produccin

El siguiente organigrama esta estructurado de manera similar al actual, pero

contempla nuevas reas de empleo para el mejor funcionamiento de la empresa
una vez que haya crecido la demanda de los productos y se incremente el
movimiento de ventas as como de la administracin de esta. Se considero
necesario un departamento de administracin para toda la empresa as como
un encargado de distribucin para cada sucursal, una vez que se logre esto se
podr analizar la especializacin de cada departamento necesario.
Recomendado a mediano plazo.
Gerente general
Contador

Gerente suc la piedad

Administracin
Supervisor y
operador de
produccin

Asistente de
produccin y
ventas.

Encargado de
distribucin

Supervisor y
operador de
produccin

Asistente de
produccin
y ventas.

Encargado de
distribucin

Gerente suc el colorado

Supervisor y
operador de
produccin

Encargado de
distribucin

14

Captulo lll

EL PERSONAL

15

3.1 Contratacin

Perfil de puestos

Gerente general:
Perfil: mayor de edad con estudios superiores y/o amplia experiencia en el giro
de los alimentos de maz.

Tipo de contrato: permanente (dueo).

Actividad: Dirigir, coordinara, asesorara, capacitara, fomentara las actividades

de los gerentes de sucursal, asistir de forma tcnica a sus colaboradores,
planeara, corregir y determinara el rumbo de toda la empresa.

Contador:
Perfil: mayor de edad con estudios superiores en contabilidad con mas de tres
aos de experiencia.

Tipo de contrato: outsorcing

Actividad: contabilizara y declarara todos los ejercicios fiscales que se originen

del funcionamiento de toda la empresa.

Jefe de sucursal
Perfil: mayor de edad con amplia experiencia en produccin de alimentos y/o
estudios

superiores

en

administracin,

comercializacin,

procesos

de

produccin o contabilidad.

Tipo de contrato: permanente, indefinido o por contrato (dueo).

16

Actividad: Dirigir, coordinara, asesorara, capacitara fomentara las actividades

de los colaboradores, asistir de forma tcnica a sus subordinados, planeara,
corregir y determinara el rumbo de la sucursal de manera conjunta con el
gerente general.

Administracin
Perfil: persona de 18 a 45 aos con estudios superiores terminados

con

especialidad en administracin o comercializacin con computacin.

Tipo de contrato: permanente, indefinida o por contrato.

Actividad: se ocupara de administrar los recursos de todas las sucursales y

generar los inventarios adems de administrar los activos y pasivos de las
sucursales y generar los reportes para el contador, tambin se ocupara de las
ventas y relaciones con el sector industrial, diseara y coordinara las rutas de
entrega y supervisar al encargado de distribucin.

Supervisor y operador de produccin:

Perfil: sexo indistinto de 17 a 45 aos con secundaria o preparatoria terminada.

Tipo de contrato: permanente, indefinida o por contrato.

Actividad: preparar y supervisar el proceso de la coccin del nixtamal, el

molido, la preparacin de la masa, as como auxiliar y supervisar a sus
asistentes de produccin y ventas,

tambien se asegurara de la respectiva

limpieza del establecimiento.

17

Asistente de produccin y ventas.

Perfil: persona de 17 a 45 aos con carta de antecedentes no penales y
preparatoria terminada con conocimientos de administracin y computacin.

Tipo de contrato: permanente, indefinida o por contrato.

Actividad: se encargara de operar la etapa final del producto en el ltimo paso

de produccin, as como la respectiva venta en mostrador, tambin se
encargara de la atencin y recepcin del cliente en mostrador, as como
elaborar y registrar la administracin de las ventas de mostrador.

Encargado de Distribucin
Perfil: persona de 18 a 45 aos con secundaria o preparatoria terminada con
ms de dos aos de experiencia en conduccin de camioneta, y licencia de
conducir vigente.

Tipo de contrato: permanente, indefinida o por contrato.

Actividad: se ocupara de realizar las entregas a domicilio, as como nuestro

contacto directo con los clientes industriales, tambin se ocupara de auxiliar a
compras o a los departamentos de la empresa en los movimientos necesarios
para la labor de su necesidad, y realizar los servicios de mantenimiento y
limpieza del equipo de reparto.

Reclutamiento del personal

El reclutamiento de personal se llevara a cabo por los gerentes generales o por
gerentes de sucursal mediante investigacin previa de los posibles aspirantes al
puesto a obtener, ya sea por recomendacin o contacto con anteriores
empleados con buena reputacin, as tambin se colocaran avisos de vacantes

18

en las sucursales que puedan tener mayor impacto de reclutamiento y se les

aplicara un cuestionamiento de actitud con previa solicitud de empleo.

Seleccin del personal

La seleccin del personal se aplicara con los requisitos y caractersticas que el
puesto requiera y se solicitaran comprobantes de dichas capacidades como;
certificados de estudios, carta de antecedentes no penales, carta de
recomendacin, identificacin oficial y carta de salud.

Tipo de contrato
Para cada trabajador se establecer un tipo de contrato que se adecue a las
condiciones de su puesto, que de manera general ser un contrato individual de
trabajo por tiempo determinado donde las clausulas se estipularan en dicho
contrato. (Ver anexo 1).
Induccin
Se capacitar y se orientara al nuevo empleado y se le dar a conocer la
empresa y objetivos, las actividades que desempear, polticas operativas,
compaeros y puestos de trabajo y se le mostrara el proceso de produccin ya
que es esencial que toda la organizacin sepa el proceso de nuestros
productos.

3.2 Polticas Operativas

1. Promover la implicacin de los trabajadores de Grupo TAG por la va de

la fluidez informativa, la comunicacin interna, la formacin, el
reconocimiento de los frutos y la promocin permanente.
2. Satisfacer todos los requisitos (de calidad, servicio y precio) de nuestros
clientes

19

3. Fomentar el trabajo en equipo como patrn de comportamiento en todos

los niveles organizativos.
4. Optar por la mejora de los indicadores de crecimiento, rentabilidad,
liderazgo, responsabilidad social, ambientales, seguridad y costes, para
asegurar el xito continuo de la empresa.
5. Respetar el horario de trabajo de su puesto,

colaboradores

compaeros
6. Portar limpio y en todo momento dentro de la empresa el equipo de
trabajo como; cofia, tapabocas, uniforme, zapatos
7. Por seguridad e higiene no se permite el uso de aretes, anillos, cadenas
o esclavas o cualquier otro artilugio en el rea de trabajo.
8. Presentarse siempre limpio con el cabello recogido en mujeres y corto en
hombres, uas cortas y sin pintar.
9. Portar el uniforme y vehculos de trabajo de manera adecuada dentro y
fuera del trabajo as como respetar la tica y las buenas costumbres.

3.3 Tabla de Sueldos

La siguiente tabla de sueldos est basada en el organigrama de la empresa,
cabe mencionar que cada puesto de trabajo recibir la cantidad que

le

corresponde de acuerdo a las prestaciones que la ley exige en la ley federal del
trabajo y se considerara el mismo sueldo de puesto por sucursal si es que as lo
requiere la sucursal.
El gerente general en este supuesto se impondr el sueldo que considere,
siempre y cuando este no rebase o absorba las utilidades que se generen de la
produccin total de la empresa, as el mismo caso se repetir con los dueos de
cada sucursal en este caso los gerentes de sucursal exceptuando cuando este
puesto es ocupado por una persona contratada ya sea al momento de la
expansin de la empresa para este puesto, exclusivamente en este caso se ha
considerado su sueldo y se ha contemplado en la tabla.
(Ver tabla 1y 2)

20

Tabla 1 sueldos y puestos actuales

tabla de sueldos
organigrama 1 (actual)
puesto
tipo pago
sueldo base

%
100%

gerente
general

contador

jefe de
sucursal

sueldo

Honorarios

Sueldo

supervisor de asistente de
produccin prod y ventas
Sueldo

Distribucin

Sueldo

Sueldo

$ 750.00

100.00

93.00

55.00

83.00

1.37

-$

2.11

prestaciones
IMSS

n/a

-$

2.48

-$

2.30

-$

descuento por comedor

n/a

-$

12.00

-$

12.00

-$

12.00

-$

12.00

subsidio al empleo

n/a

7.89

8.35

10.78

8.99

premio de asistencia

10.00%

n/a

10.45

9.72

5.74

8.68

premio de puntualidad

10.00%

n/a

10.45

9.72

5.74

8.68

Comedor

20.00%

n/a

30.00

30.00

30.00

30.00

vales de despensa

20.00%

n/a

20.00

20.00

20.00

20.00

n/a

total da
das de trabajo

lun-dom

Horario

n/a

164.31

156.49

113.89

145.24

n/a

n/a

8hrs

8 hrs

8 hrs

8 hrs

$ 1,150.17

$1,095.43

$ 797.23

$1,016.68

total das semana

n/a

n/a

total das mes

30

n/a

$ 750.00

4,929.30

4,694.70

3,416.70

4,357.20

21

Tabla 2sueldos y puestos a mediano plazo

organigrama 2 (recomendado a mediano plazo)
superviso
gerente
Jefe
administraci
r de
contador
general
sucursal
n
producci
n

puesto
tipo pago

sueldo

honorarios

sueldo base

100.00
%

$
-

$
750.00

sueldo

sueldo

asistente
de prod y
ventas

encargado
de
distribuci
n

sueldo

Sueldo

sueldo

100.00

93.00

-$

2.48

-$

2.30

-$

12.00

-$

12.00

7.89

8.35

$
93.00

55.00

83.00

1.37

-$

2.11

-$

12.00

-$

12.00

10.78

8.99

5.74

8.68

5.74

8.68

30.00

30.00

20.00

20.00

prestaciones
IMSS
descuento por
comedor

n/a

n/a

$
-

subsidio al empleo
premio de asistencia

10.00%

n/a

10.45

9.30

premio de
puntualidad

10.00%

n/a

10.45

9.30

comedor

20.00%

n/a

30.00

18.60

vales de despensa

20.00%

n/a

20.00

18.60

total da
das de trabajo

lundom

horario
total das semana
total das mes

7
30

n/a

$
164.31

n/a

$ 142.85

-$
2.30
-$
12.00
$
8.35
$
9.30
$
9.30
$
18.60
$
18.60
$

$
116.63

$
145.24

$
142.85

8 hrs

8 hrs

n/a

n/a

n/a

n/a

n/a

$ 1,150.17

8 hrs

8 hrs

$ 816.41

$1,016.68

n/a

$
750.00

$
4,929.30

$4,285.50

$4,285.5
0

$
3,498.90

$
4,357.20

22

Captulo lV

MERCADOTECNIA

23

4.1 La Competencia
Se ha realizado un anlisis de la competencia y se encontr que la tortilla de
nopal se vende en los municipios de Quertaro y el Marqus. Sin embargo el
precio y la plaza son todava muy inaccesibles para el mercado de consumo el
anlisis muestra que en el estado del Marqus que es donde se lanzara el
producto no tiene competencia considerable ya que el nico vendedor cuenta
con poca promocin y prcticamente es desconocido por la poblacin el nico
competidor de mayor consideracin son las tiendas de autoservicio que se
encuentran en el municipio de Quertaro y deja la idea prcticamente abierta
para nuestro mercado ya que nuestra ubicacin y nuestros productos son
nuevos en la regin (ver tabla 3). Tambin se considero a nuestra competencia
indirecta y esta la conforma el giro de la panadera ya que satisface una
necesidad similar la de los alimentos (ver tabla 4).
Anlisis de la competencia
Nombre
empresa
PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
EL PLAN, S.A.
DE C.V

Seor cactus

Tortilla de
nopal marca
soriana
Tortilla de
nopal marca
Comercial
Mexicana
Tortillas
Arreguin

producto
Direccin

maz

nopal

amaran
to

precio

Carretera a
chichimequillas
km 5 navajas el
Marqus Qro.

Si

Si

No

$10.00
$12.00

Julio Escobedo
n214 col centro
Morelos
zacatecas

No

Si

No

$14.50

Sucursales en
todo el estado

Si

Si

No

$14.50

Sucursales en
todo el estado

Si

Si

No

$14.50

Calle Real No.

170
Col. San Pablo
C.P. 76130

Si

No

No

$10.00

Calidad y empaque
Se
quiebran
al
recalentarse, tienen color
verde.
No
tienen
empaque apropiado lo
venden por kg
Se
quiebran
al
recalentarse y se hacen
duras tienen sabor a
nopal y el color es verde.
Empaque atractivo en
presentacin de 500 g
con celofn y caja de
cartn.
Se hacen duras al
recalentarse tienen color
verde.
Empaque
de
papel en presentacin de
1 kg y kg.
Se hacen duras al
recalentarse tienen color
verde.
Empaque
de
papel en presentacin de
1 kg y kg.
Su consistencia es suave
son blancas de larga
duracin. Se venden en
empaques de 1kg con

Punto de
venta
En
el
mismo
domicilio

Todas las
tiendas
soriana

Todas las
tiendas
soriana

Todas las
tiendas CM
Venta en
tiendas y
autoservici
os y fuerza

24

Tortillas
Ochoa

Tortillera
Garca

Tortillera la
doa 1 y 2

Tortillera
Garca 1 y 2

Tortillera la
autentica

Tortillera (sin
nombre)

Quertaro, Qro.
Mxico

bolsa de plstico con

atractivo diseo

Guayaquiri 624
col loma bonita

Su consistencia es suave
son blancas de larga
duracin. Se venden en
empaques de 1kg con
bolsa de plstico con
atractivo diseo

Adolfo Lpez
Mateos el
colorado, el
Marqus
Quertaro

Adolfo Lpez
Mateos el
colorado, el
Marqus
Quertaro

Adolfo Lpez
Mateos el
colorado, el
Marqus
Quertaro

Carretera a la
griega km1 s/n

Av. 5 de febrero
s/n colonia la
loma el marques
Quertaro.

Si

Si

Si

Si

Si

Si

No

No

No

No

No

No

No

No

No

No

No

No

$10.00

$9.00

$10.00

$9.00

$ 10.00

$9.00

Tortillas de maz muy

blancas. presentacin a
granel en empaques de
papel

de ventas
de
la
misma
empresa
Venta en
tiendas y
autoservici
os y fuerza
de ventas
de
la
misma
empresa
Distribuidor
: la misma
empresa
en
domicilio
fiscal

Tortillas de maz extra

blancas
con
poca
duracin presentacin a
granel en empaques de
papel la doa 2 oferta
promociones temporales
con puntos y menor
precio por temporada.

Distribuidor
: la misma
empresa
en
domicilios
fiscales

Tortillas de maz muy

blancas con textura muy
dura y se hacen duras al
recalentarse
presentacin a granel en
empaques de papel

Distribuidor
: la misma
empresa
en
domicilio
fiscal

Tortillas
de
maz:
presentacin a granel en
empaques de papel

Distribuidor
: la misma
empresa
en
domicilio
fiscal

Tortillas
de
maz:
presentacin a granel en
empaques de papel

Distribuidor
: la misma
empresa
en
domicilio
fiscal y
moto
ambulante

Tabla 3

25

Competencia indirecta
Nombre
El globo
La nueva rosita
Bimbo
Pan casero don too
Ta rosa
Otras panaderas que
venden en tiendas
Tabla 4

producto
Pan de trigo
Pan de trigo
Pan de trigo
Pan de trigo
Pan de trigo

Alimenticio canasta bsica

Alimenticio canasta bsica
Alimenticio canasta bsica
Alimenticio canasta bsica
Alimenticio canasta bsica

Sector

Pan de trigo

Alimenticio canasta bsica

4.2 Clientes y Producto

El mercado meta de la tortilla de nopal y de amaranto lo conforman personas

maduras con una cultura de salud moderna de 17 a 65 aos de edad con o sin
problemas de diabetes, sobrepeso y desnutricin y que pertenecen al nivel
socioeconmico c y c+ del municipio del Marqus y de Quertaro.
Se han considerado como mercado primario a las personas que residen en las
comunidades de la loma, la piedad y el colorado como principio del proyecto
para comenzar a dar a conocer las distintas variedades de nuestros productos y
comenzar con la expansin de nuestra marca, a continuacin

se hace un

anlisis de la zona con un promedio de clientes por localidad y poblacin

tomando en cuenta la participacin actual de mercado y los resultados de la
investigacin de mercado.

Comunidad la loma
Habitantes 1500 personas
45% padecen diabetes mellitus
Nivel socioeconmico C y C+
Comunidad la piedad
Habitantes 6100 personas
40% padecen diabetes mellitus
Nivel socioeconmico C y C+

26

Comunidad del colorado

Habitantes 5300 personas
35% padecen diabetes mellitus
Nivel socioeconmico C y C+

Otros clientes potenciales

Clientes industriales

Empresas dedicadas a la gastronoma que ofrecen servicios de alimentacin a

los comedores industriales de las empresas establecidas en los diversos
parques industriales del estado.

La SEDESU inform en su anuario Econmico 2007 que:

De acuerdo con los Censos Econmicos 2004 del sector secundario, en el

estado de Quertaro haba 4,639 industrias donde laboraron 110,896 personas.
De estas 4,639 industrias, 4,157 pertenecen al sector Manufacturero, De
acuerdo con estimaciones del Sistema de Informacin Regional de Mxico
(SIREM)

El Estado cuenta con 17 parques industriales en operacin, algunos de ellos

son:
Parque Aeroespacial de Quertaro
Parque industrial Aeropuerto (Tepeyac)
Parque Industrial Bernardo Quintana
Parque industrial Balvanera
Ciudad Industrial Benito Jurez, 450 hectreas, 105 empresas.
Parque Industrial San Juan del Ro
Parque Industrial Jurica, 70 hectreas, 60 empresas.

27

Parque Industrial Quertaro, 347 hectreas, 40 empresas.

Parque Industrial El Marqus, S.A de C.V.
Parque La Montaa, 29 hectreas, 17 empresas
Parque industrial La Cruz.
Parque industrial La Montaa
Parque industrial La Noria.

Compaas que ofrecen servicios gastronmicos en algunas empresas:

Eurest proper meals de Mxico S.A. de C.V.

Servicoin S.A de C.V.
Nutriempresa S.A de C. V.
Tecamaflash S.A de C.V.
Alimentos nutritivos industriales S.A de C.V.

Producto
Tortilla de nopal
Tortilladoras A.G. planea lanzar al mercado tortillas con harina de nopal o
nopalinaza para aumentar el valor nutricional y controlar el sobrepeso en la
dieta alimenticia de los mexicanos. De acuerdo con datos difundidos por la
Secretara de Salud, dos de cada tres mexicanos mayores de 20 aos y 20% de
la poblacin infantil padecen sobrepeso.
Mxico ocupa el segundo lugar mundial, despus de Estados Unidos, con
mayor poblacin obesa, por lo que esas tortillas con alto contenido de fibra y
bajo nivel de carbohidratos pueden contribuir a una dieta ms nutritiva y un
mejor control del peso. Se realizar

un anlisis para determinar las

caractersticas qumicas de la materia prima de la tortilla elaborada con harina

de nopal y se comprobara

que la proporcin de fibra de sta tortilla se

incrementa "La tortilla de maz es el alimento ms consumido en Mxico.

28

La tortilla que hemos elaborado conserva las propiedades nutricionales de la

tradicional y permite a las personas con cierto grado de obesidad, as como a
las diabticas, que puedan consumir mayor cantidad, ya que el nopal contiene
propiedades hipoglucemiantes. La tortilla de nopal cuenta con el sabor, la
consistencia y la textura caractersticos del producto tradicional, aunque el color
es un poco ms oscuro. La importancia de elaborar estas tortillas radica en que,
la poblacin mexicana lo exige, como una alternativa de salud a sus problemas
alimenticios y de salud sin olvidarse del sabor y su tradicional cocina.

Tortilla de amaranto
Tortilladoras A.G. adems de las tortillas de nopal piensa incluir la tortilla de
amaranto

que

en

resumen

Nueve

tortillas

medianas

equivalen

aproximadamente a 100 g de carne, es decir, las familias que se preocupen

realmente por mejorar su alimentacin y por tanto su salud, dispondrn ahora
de un producto derivado del amaranto. La harina de amaranto, que enriquece
tanto a la tortilla tradicional de maz, como a la de harina de trigo con protena,
sales minerales y cidos grasos esenciales a un costo menor, ya que la carne
tiene actualmente precios que no estn al alcance de las familias de escasos
recursos econmicos. Estas tortillas se emplearan en el desarrollo de
programas sociales dirigidas a comunidades de escasos recursos.

4.3 Anlisis del Mercado

Satisfaccin de una necesidad

Es un alimento mexicano. Indispensable en los platillos mexicanos, con
aditamentos nutricionales que atraen al mercado de la cultura de la salud.
Satisfaccin de un deseo
Satisface el deseo de acompaar alimentos de la manera tradicional con alta
exclusividad.
Solucin a un problema
Ayudan al control de la obesidad, diabetes mellitus y desnutricin entre otros
beneficios.

29

4.4 Investigacin de Mercado

Introduccin de la investigacin
Grupo Tortilleras AG ha decidido ingresar a la incubadora de negocios de la
Universidad Tecnolgica de Quertaro para poder crecer. Adems planea
ingresar dos nuevos productos tortilla de amaranto y tortilla de nopal., antes de
ingresar los nuevos productos las consultoras del taller de gestin de mercados
han apuntado que es preciso hacer una investigacin previa de los productos
para saber si los nuevos productos sern aceptados, tambin a que mercado
sern dirigidos, el tamao del mercado y las caractersticas que deber de
contener el producto.

Metodologa de la investigacin
Planteamiento del problema
Se planea hacer una investigacin de mercado para afinar las caractersticas
del mercado al que pretendemos atacar y as tener una visin ms clara de que
factores influyen en los clientes para su toma de decisin de compra.
Conocer si es viable la produccin de tortillas de esta clase adems se busca
determinar la aceptacin de los nuevos productos, conocer el valor del mercado
del mercado, las caractersticas que tiene el mercado meta.

Justificacin
Se ha observado que las nuevas tendencias de mercado apuntan al consumo
de alimentos ms saludables los cuales aportan innumerables ventajas al
consumidor de esta manera se planea esta investigacin y comprobar si la
realidad de este

mercado apunta al xito en alimentos de consumo de la

canasta bsica.

30

Objetivos especficos
Conocer si sern aceptados los nuevos productos
Determinar el tamao del mercado
Saber cules son las caractersticas del mercado meta
Determinar reas de oportunidad
Determinar la forma de difusin

Hiptesis
Se piensa que las tendencias a los nuevos alimentos con mejores cualidades
para el consumo como son los ligeros o bajos en grasas y carbohidratos estn
en aumento adems informacin estadstica de la secretaria de salud confirm
que ms del 50% de la poblacin queretana sufre de problemas de alimentacin
como diabetes de tipo 1 y 2, sobrepeso y desnutricin en zonas marginadas.
Se piensa que el xito de tortillas que ayuden a prevenir o contralar problemas
alimenticios est en que en este caso son alimentos de la canasta bsica y su
comercializacin y produccin estar ms al alcance de este tipo de personas
ya que se pueden vender en tortilleras de nuestra marca y tiendas detallistas.

Fuentes de informacin

Fuentes de informacin primaria

La fuente primaria de informacin es la encuesta de opinin que se aplicara a
las poblaciones donde se encuentran ubicadas las sucursales de nuestra
marca.

Metodologa de la investigacin de campo

El presente trabajo se lleva a cabo bajo el tipo de investigacin no experimental,
con el diseo de la investigacin concluyente descriptiva y transversal con una
muestra representativa estratificada.

31

Poblacin a encuestar
En las comunidades del municipio del Marqus la loma con 1400 personas, la
piedad con 6100 personas y el colorado con 5300 personas, son las
poblaciones que se van a encuestar y que adems an estn en crecimiento.
Las caractersticas de las personas encuestadas deben de ser mujeres de 2050 aos que se encuentren en su labor de compras en las calles principales de
las comunidades ya que ellas por lo regular son las que se encargan de
administrar el gasto de su familia y son las que tienen el mejor conocimiento de
su crculo social.
Se esta analizando a corto plazo la apertura de fraccionamientos con
poblaciones considerables cerca de las poblaciones antes mencionadas, esto
trae consigo beneficios ya que a diferencia de la cultura de las comunidades
locales esta atrayendo la atencin de personas de diversas regiones de los
municipios vecinos con diversas culturas de alimentacin.
Tcnica de muestreo
Para el presente trabajo la poblacin a encuestar es finita y se obtendr
mediante una poblacin finita atreves de la formula determinada, (Fisher 2000)
y como se muestra ms adelante consta de tres totales de tres mercados
potenciales.
La poblacin
Muestra

Datos:
z2= 1.96
p=0.5
q=0.5
N=5300
E2=porcentaje de error del 5%

32

n= (1.96)2(.5)(.5)5300
5300((0.05)2+(1.96)2(0.5)(0.5)
n=358.19= 359 personas para la comunidad de la loma
n=(1.96)2(.5)(.5)6100
6100(0.05)2+(1.96)2(0.5)(0.5)
n= 361.40= 362 personas para la comunidad de la piedad
n=(1.96)2(.5)(.5)1500
1500(0.05)2+(1.96)2(0.5)(0.5))

n= 305.8 = 306 personas para la comunidad de la loma

Instrumento
La forma que se utilizo para recabar informacin en la presente investigacin,
es una entrevista asistida por personal capacitado para resolver dudas,
mediante una encuesta de opinin en un cuestionario de 11 preguntas (ver
anexo 2) para tener mayor veracidad en la informacin hasta cierto punto
encubrir que la encuesta la realiza esta empresa y evitar el error de las
respuestas por parte de las personas encuestadas sobre los nuevos productos
o evitar un sesgo de informacin.
El cuestionario se estructuro en cinco secciones que responden a los datos que
se planean obtener descritos en la metodologa.

Primera seccin:
Es utilizada fundamentalmente como pregunta filtro para seleccionar si
consumen tortillas y qu tan informado esta el consumidor
Segunda seccin:
Saber cual es el factor de decisin de compra del cliente
Tercera seccin:

33

Conocer donde, cuanto compran y que participacin del mercado tiene la

competencia.
Cuarta seccin:
Personalidad de los clientes q compran
Quinta seccin: conocer si los nuevos productos sern aceptados por el
mercado meta
4.5 Interpretacin

Pregunta 1
se observo que de los cuestionamientos hechos a la gente esta solo conoce las
tortillas hechas con harina de maz y maz nixtamalizado y no tiene a su alcance
las tortillas de nopal y amaranto. Por lo tanto la mayora de la gente prefiere las
tortillas hechas de maz puro o maz nixtamalizado.

Pregunta 2
La grafica de la pregunta dos arroja que la mayora de la gente se fija en el
color de sus tortillas y dijo que el color blanco le pareca mas natural en
segundo lugar las personas encuestadas votaron mas por un color estndar
que esta entre blancas y amarillas y por ultimo las que prefieren en color
amarillas este color es caracterstico de una alta concentracin de cal por lo
tanto se planea controlar el color de las tortillas de nopal y amaranto y fijarlo en
color blanco.
Pregunta3
La grafica de la pregunta 3 nos da una visin mas clara de la participacin
actual del mercado donde la mayora de la gente de las comunidades cercanas
acostumbra hacer sus tortillas en segundo lugar esta la venta de vendedores
ambulantes que hacen a mano aunque su precio es mucho mas elevado que el
de tortilleras la gente las compra por su sabor y dado que se las entregan en su
domicilio se les hace mejor opcin comprar con ellos. Nuestra empresa la cual
domina el 17% del mercado local ocupa el tercer puesto seguida por tortilleras
cercanas y por ultimo la venta de tortillas en tienditas.
34

Pregunta 4
En la pregunta cuatro que analiza el gasto que hace la gente sobre la cantidad
de tortillas para su familia se encontr que la mayora de la gente gasta hasta
$20.00 pesos por da en segundo lugar la gente que gasta menos de $10.00
pesos y en tercer lugar con el 17% de los encuestados gastan hasta $30.00, por
lo que se observa que el mercado es consumista y probablemente aceptara los
nuevos productos.
Pregunta 5
El resultado es, que la mayora de las personas que compran estos productos
son mujeres mayores de edad que se encargan de comprar las despensas de
su hogar, as con este tipo de resultado se puede aplicar una estrategia de
venta para atraer a ms hombres que pretendan tener una dieta diferente o
atraer la atencin de mujeres con cultura del cuidado de la salud aplicando
una publicidad selectiva.
Pregunta 6
La grafica siguiente tiene por objeto eliminar los inconvenientes ms comunes
que determinan que la gente no asista a las tortilleras y modificar la estructura
para que el cliente se sienta mas cmodo

o su estancia sea placentera

mientras realiza sus compras as entre mas tiempo esta una persona en el
establecimiento se pueden mostrar mas productos que puede adquirir el cliente
y determinar un formato nico que caracterice a la empresa.
Pregunta 7
Esta pregunta muestra si el empaque y la venta de las tortillas ser efectiva y
en conjunto con la pregunta cinco se puede adecuar al mercado meta. En esta
ocasin el resultado es positivo para la aceptacin del producto empaquetado
aunque solo por un 8% esta aceptacin es favorable, pero se espera que el
crecimiento del mercado favorezca an mas esta idea.

35

Pregunta 8
A partir de la grafica 8 comienzan los cuestionamientos sobre la aceptacin de
las tortillas de nopal comenzando con la pregunta de que persona es la que
aceptara o comprara el producto como un comienzo para este producto, y los
resultados mas sobresalientes los obtuvieron hombres mayores de edad que
son padres de familia en segundo lugar mujeres mayores de edad ocupando el
20% de los encuestados y con obesidad personas (nios) con el 2% de la
poblacin de encuestas y el resto de la poblacin esta libre de estos
padecimientos que equivale al 41 % de la poblacin de encuestas.
Pregunta 9
El objeto de esta pregunta es muy directo y es saber si la gente comprara un
producto que puede encontrar dentro de la canasta bsica y el resultado fue
positivo ya que el 81% de los resultados muestra que el mercado lo aceptar lo
cual nos da pauta para comenzar a pensar en adecuar las instalaciones para su
comercializacin.
Pregunta 10
La grafica diez tiene como objeto darnos una idea de que tan informada esta la
gente acerca de estas tortillas y as poder direccionar una publicidad ms
informativa que ayude a la venta del producto.

Los resultados son casi

similares con una ligera diferencia de 2 puntos porcentuales a favor de la

informacin por lo que se crear una publicidad ligeramente informativa.

36

Pregunta 11
Por ultimo la pregunta que definir si el mercado podra pagar una tortilla que
esta pensada para atraer a un tipo de mercado que sentir satisfecha la
necesidad de consumir estos tipos de tortilla.
Con mayor cantidad de votaciones el mercado esta preparado para pagar un
producto que esta dispuesto a comprar por una cantidad mayor el 40% de los
encuestados respondi que lo comprara a un precio estimado de $11.00, en
segundo lugar lo comprara al precio de venta actual en tercer lugar y con el 25
% de encuestados lo comprara a un precio menor, y el siguiente porcentaje con
6% se lo lleva el precio de $14.00, el siguiente registro con el 5% lo tiene el
precio de $13.00 y por ultimo $12.00 con el 3% de los encuestados.
Dado que $11.00 es el mayor ndice de votaciones se considerar la
introduccin de este producto a ese precio modificando los tamaos por
paquete para ajustar los costos de produccin
Ver anexo (3 ).
4.6 Fuentes secundarias de informacin

Se tiene como fuente de informacin secundaria a informacin de pginas de

internet y artculos de salud, tambin en las distintas secretarias de salud del
estado de Quertaro tanto como de la SESEQ, SEP estatal, DIF estatal.

37

4.7 Riesgos y Oportunidades del Mercado

Anlisis fado
Fortalezas:
Ms de 10 aos de experiencia
Contamos con el respaldo de
una incubadora de negocios
Amplio portafolio de productos
Nuevos productos de
innovacin
Excelente ubicacin estratgica
Utilizacin de medios
electrnicos
Buena competitividad en el
mercado
Excelente calidad de los
productos
Debilidades
Mala utilizacin de
infraestructura
Poca fuerza de ventas
Poco equipo de reparto
Falta de imagen de la empresa
Bajos recursos

Oportunidades
Apertura de nuevos
fraccionamientos
Creacin cercana del
aeropuerto de Quertaro
Crecimiento de parques
industriales
Apertura de apoyos de
gobierno para PYMES
Aparicin de nuevos
segmentos de mercado
Mejora de economa nacional
Apoyo para crditos sobre
maquinaria
Amenazas
Demasiada competencia
Altos impuestos
Incremento de precios de
materias primas
Exceso de tramites de registro
con altos costos
Invasin de competencia
desleal

4.8 Fijacin del Precio

La fijacin del precio requiere de un anlisis financiero donde se interrelaciona
con produccin y finanzas y se determina los costos variables y los costos
fijos, determinando el costo de produccin para adecuar el precio a la economa
del cliente otro factor importante es la competencia un anlisis de la
competencia nos gua a determinar el costo en este caso se planea vender el
producto a un precio estimado de $13.00 con un precio de introduccin de
$11.00 para atraer la atencin econmica del mercado.

38

Objetivos de la fijacin del precio

La fijacin del precio est en funcin de los objetivos de la empresa para
lograr tener una alta participacin del mercado
Obtener el reconocimiento de la marca a travs de los nuevos mercados
de la cultura de la salud

4.9 Cunto quiero ganar (Margen de Utilidad)

El margen de utilidad debe de ser mayor al 30% sobre el costo de produccin
para estabilizar y poder solventar los impuestos generados a raz de los
movimientos de efectivo ya que como cada ao se van incrementando por
causa de la inflacin se deber de incrementar en razn del incremento de esta
inflacin

4.10 Cunto debo vender (Punto de Equilibrio)

Para comprender el punto de equilibrio se debe de considerar todos los

aspectos relacionados con el producto

para tener un punto en donde la

empresa no pierde ni gana pero es el punto en donde los costos se equilibran

con las ventas.
En este caso la empresa debe de vender la cantidad de $13,599. 60 pesos M/N
para poder equilibrar sus costos

4.11 Imagen empresarial

La imagen empresarial es sin duda la carta de presentacin ante nuestros
clientes y an ms importante nuestros futuros clientes, por eso en este
apartado se agrego como un plus que la incubadora de la universidad ha
contemplado para aadirse en el contenido de esta 12 generacin.
Tortillera la loma contaba con un logo que describa principalmente las inciales
de los apellidos de los emprendedores el seor Miguel ngeles y su esposa
Yolanda Garca, ellos decidieron optar por un juego de palabras y se llego a la

39

conclusin de dejar como nombre de la empresa Grupo Tortilleras AG. El

logotipo es una mezcla de las tres letras TAG.
T= Tortilladoras
A=ngeles
G=Garca
Las cuales en conjunto forman una figura abstracta de una mazorca de maz
en figura y con el apoyo de las consultoras de imagen empresarial, se rediseo
y se adapto a los parmetros ya existentes del origen de este logo.

Los colores:
Verde:
Que significa la naturaleza de la planta del maz y que representar la
naturalidad con la que la empresa decidi trabajar en sus procesos
tradicionales.
Amarillo:
Es el color del grano que ha dado la identidad al maz y un alimento que ha
trascendido por generaciones, desde los aztecas el maz es sin duda el oro de
nuestro pas.
Naranja:
Es el color representativo que adquiere la hoja de la mazorca al iniciar su
proceso de secado al natural y mostrar cuando el maz esta listo para usarse
en la gastronoma mexicana.

Adems de esos significados los colores son llamativos y dan la sensacin de

confianza, naturalidad, e incitan a las personas a adquirir y consumir un
alimento, ya que el amarillo y el naranja son colores que por su naturaleza
tienden a crear una reaccin inconsciente en el consumidor de la necesidad de
comer.
La marca es el aspecto importante del producto el nombre que distinguir al
producto de entre los dems. El nombre de la tortilla de nopal se deriva de los
vocablos del idioma otom pahme: tortilla caliente, xat a: nopal (ficus indica)
40

La marca del producto se define como pahme xat a, y su pronunciacin pame

shat a. este nombre surge como vinculo entre la tradicin, y los orgenes de
nuestra cultura para continuar con este tipo de alimento tradicional de nuestro
pas y la de amaranto como pame gink ani.

4.12 Publicidad

La publicidad es sin duda el principio de la imagen del producto de ella depende

el xito de la atraccin del mercado meta (target), que en este caso ser dirigida
hacia personas con diabetes y sobrepeso con edades de entre 18-65 aos
haciendo una publicidad para estimular la demanda primaria, haciendo nfasis
en los beneficios del propio producto.
El objetivo de esta publicidad es dar a conocer el nuevo producto y proponer un
cambio de cultura de la alimentacin a travs de los alimentos ligeros.
Se contempla el uso de carteles, volantes en ferias y exposiciones, tambin el
uso de internet como pagina web de la propia empresa y la utilizacin de las
redes sociales creando una imagen corporativa exclusiva para este medio.
Se crearan puntos de degustacin haciendo pequeos eventos en las
sucursales al introducir el nuevo producto en das estratgicos para atraer el
mayor nmero de clientes posibles en ese da.
El costo de estos medios es econmico y de acuerdo al escaso presupuesto se
tratar de manera selectiva en los lugares antes mencionados para maximizar
el impacto de la publicidad.
Los elementos que deben de aparecer en la publicidad son:
La marca
El logotipo
Eslogan
Promociones
Ubicacin
Datos generales de la empresa

41

Informacin del producto

Los colores de la empresa
Para esta publicidad se deber usar un tono alegre, positivo e informativo con
veracidad y seguridad. Ver anexos (4, 5, 6, 7,8)

4.13 Promocin de Ventas

. Como promocin de ventas se planea introducir el producto con un precio
menor al de la tortilla estndar.
Otra promocin considerada como estrategia de ventas es incluir una
muestra gratis de medio kg. en cada compra de tortillas estndar.
Descuentos por volumen a mayoristas o comercializadoras.
Patrocinios a equipos de cualquier ndole.

4.14 Comercializacin
La comercializacin trata de cmo hacer llegar tanto fsicamente el producto
como econmicamente al consumidor; la distribucin comercial es responsable
de que aumente el valor dinero, valor tiempo y el valor lugar a un bien. Grupo
TAG a travs de la distribucin comercial planea reducir el valor dinero y el
valor tiempo con dos tipos de canales de distribucin, productor-consumidor
final y productor- detallista- consumidor final. Poniendo a disposicin del cliente
en el momento y lugar en que lo necesita o desea comprarlo.
Para evitar incrementar el valor del producto se evitara manejar canales de
distribucin donde se incremente el valor tiempo-dinero. Por lo que se
contempla manejar una fuerza de distribucin en un canal 1 y para tener mayor
fuerza de ventas hasta un canal 2 donde se tenga a un detallista que compre
por mayores cantidades y fijarle un porcentaje de ganancia para evitar el
descontrol del precio final y no afectar la compra del mercado meta.
Productor--------------------------------------------------------------------- Consumidor Final
Productor--------------------------------------------Detallista ------------- Consumidor Final

42

Captulo V

PRODUCCIN Y
SERVICIOS

43

5.1 Especificaciones de Producto

De acuerdo con las opiniones del mercado meta, esta ha determinado el punto
de partida para crear un producto dirigido a sus necesidades y se tomaron las
caractersticas mas sobresalientes que se obtuvieron de este estudio.
Especificaciones:
Que se encuentren calientes en el punto de venta.
Que no tenga color verde.
Que tenga bajo sabor a nopal.
Que sean delgadas.
Que no se despedacen o quiebren.
Que tengan larga fecha de caducidad.
Que no se hagan tiesas al recalentado.
Que cuente con un efectivo canal de distribucin.
Que contribuya al beneficio de personas con diabetes y sobrepeso.
Que presenten buen empaque.
5.2 Proceso de Produccin
Diagrama de produccin ver diagrama (1)

molido del
nixtamal

preparacion de
la masa de
nopal y
amaranto

produccion,
coccion y
empaquetado

venta y
distribucion

nixtamalizacion

Limpieza del
maz

Proceso de produccin Diagrama (1)

44

Paso 1
Limpieza del maz
Tiempo de realizacin
Cuando el maz es adquirido a granel de los locatarios. 3 horas que
corresponde al vendedor.
Cuando el maz es adquirido en comercializadoras, es tarea de 5 min al
momento de hacer la preparacin del nixtamalizado.
El maz determina e inicia el ciclo de la calidad, el maz utilizado en el proceso
puede ser maz criollo o maizena blanco.
Caractersticas del maz:

No debe estar picado.

no debe de estar hmedo.

No debe de estar contaminado.

Paso 2
NIXTAMALIZACIN
El tiempo de preparacin de este paso es de 90 minutos a 80c con un tiempo
de disminucin gradual de temperatura de 12 hrs o reposo de 12 hrs.

El cocido del nixtamal depende del tipo de maz que se emplea para
este caso es la maizena que en promedio su coccin es de una hora
treinta minutos.

Se requiere de dos litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de

maz Se calienta lentamente mientras se revuelve con un cucharn de
madera para luego de antes de hervirse dejarlo reposar durante la
noche hasta el da siguiente, tiempo en el que se separa el grano de la

45

cscara (llamada pericarpio). Para saber si el proceso fue exitoso se

debe poder desprender del grano de maz fcilmente entre los dedos al
frotarlo.

Eliminar elementos del maz no indispensables (contaminantes de

mazorca y granos huecos).

Es importante determinar y medir a exactitud la cantidad de agua, calor,

cal, maz y tiempo ya que de este ltimo factor depende la calidad del
producto final.

Paso 3
Molido

Antes de moler el nixtamal en el molino de maz

debe

lavarse el

nixtamal hasta que el pericarpio o cascarilla se ha separado del grano.

Al vaciar el grano en la tolva del molino se agrega agua en este proceso

para evitar que la friccin de las piedras del molino se recalienten y por
consecuencia quemen la masa creando grumos.

Revisar peridicamente el desgaste o deformaciones de las piedras para

asegurar el molido adecuado de la masa y evitar que se contamine con
granos enteros o parciales de nixtamal.

Paso 4
La preparacin de la masa

Agregar agua o harina de maz para estabilizar la consistencia de la

masa.

La masa debe de tener la consistencia adecuada para su manejo, sabor,

textura y humedad.

Exceso de humedad.- No se maneja bien y quedaran crudas.

46

Falta de humedad.- Se desquebraja la masa y quedaran tiesas.

Para la produccin de tortilla de nopal se agrega la harina de nopal o

amaranto en este paso.

Paso 5
Produccin de tortillas

Precalentar la maquina tortilladora.

Aplicar antiadherente a comales principales.

Agregar masa a la tolva de la maquina tortilladora.

Ajustar las vlvulas de tamao, grosor y calor.

Recoger y acomodar las tortillas.

Paso 6
Venta y distribucin

Empaquetar y almacenar en los contenedores trmicos para venta y

distribucin.

Usar guante plstico.

Enviar a comedores industriales.

Mostrador y bscula limpios.

Honestidad en peso por precio.

Buen trato, siempre amable.

Contenedores trmicos limpios y con tapa cerrada.

Lienzos limpios y en buenas condiciones.

47

Vehculo limpio y en buenas condiciones de operacin.

Buena presentacin de los repartidores.

Usar Cofia, cubreboca, chaleco, cabello corto, identificacin y zapatos de

seguridad.

5.3 Materia prima y proveedores

El proveedor y el producto
La eleccin del proveedor, como entidad que suministra materia prima a un
productor, es un punto fundamental para la calidad y para la empresa. Con este
fin Grupo TAG

dispone de una tabla de proveedores, que establece la

sistemtica para seleccionar, evaluar y determinar la compra con estos

contactos, as como para someterlos a un seguimiento y, en su caso, dar de
baja a aquellos que as lo precisen. Por ello un proveedor debe cumplir todas
las exigencias legales y de servicio,
El producto es el otro punto crtico en el sistema de calidad, por ello se realiza
sistemticamente lo que se denomina Auditoria del producto, que es la
comprobacin del cumplimiento y el anlisis de las especificaciones exigidas al
proveedor.
Las materias primas principios activos y excipientes debern cumplir con los
requisitos exigidos. Definida la especificacin deseada por el distribuidor, su
solicitud al proveedor ir ligada a dicha especificacin, analizndose la materia
prima a su llegada para ratificar su cumplimiento.
Es importante tambin analizar los costos de entrega de almacenamiento y en
base a esto se generara un inventario de mnima materia prima ya que el
exceso de inventario genera adems de gastos innecesarios perdida de la
calidad y esto se vera reflejado en el descenso de las ventas de producto
terminado, esto ser evitado por el anlisis de tiempo de consumo y de compra
mnima, en base a esto se generaran los pedidos necesarios solo para
satisfacer la demanda de produccin en curso, esto reducir los costos de

48

inventario e incrementara la rotacin de activos circulantes, adems se

determinara si estos proveedores tendrn la capacidad de otorgar crdito para
maximizar las utilidades de la empresa (Ver tabla 5)
.
Tabla materia prima y proveedores
producto

Clase

marca

Maz

blanco
Sinaloa

Nutro line
Maseca

Harina

Maz
estnd
ar

Minsa

Harina

Nopal

El molino

Harina

amaranto

El molino

Gas LP

LP

Cal
(hidrxido
de calcio)

Hidrat
ada

Papel

Trmico
cebolla

Antiadheren
te

Conce
ntrado

mejorador

polvo

Blanqueado
r
Conservado
r liquido

Polvo
liquido

Proveedor
contacto

Alimentos
balancead
os y
servicios
integrados
SA de CV
Cerro viejo
n 102
vista
alegre
Comercial
la cruz
Comercial
la cruz

Italmex

Compra
mnima

precio

50kg/bult
o

1 ton

$3.40/kg
$135.00/bul
to

Tiempo
de
consumo

3.5 das
4 das
24 hrs

1 ton

20

1 bulto

90/kg

20

1 bulto

45/kg

Por
relleno
de
tanque

100 Lit.

$4.40/Lit.

Cada
8 das

8 das

Ferretera
la piedad

25kg/bult
o

1 bulto

$37.50/bult
o

El
mismo
da

8 das

Enrique
Martnez
tel.
44228156
19

Paquetes
de 17 kg
1 galn
4l
1
12 /2kg /
bulto
1
12 /2kg /
bulto
1 galn
de 10 Lit.

Poli
papel

I kg
/paquete

Normal

I kg
/paquete

rollo

I rollo

Bolsa

Tiempo
de
surtido

20/kg/bul
to

Soni gas

Cal los
Arcos

contenido

$130.00/bul
to

1
paquete

1 galn
1 bulto
1 bulto
1 galn
de10Lit
I kg
/paquet
e
I kg
/paquet
e
I rollo

$350.00/p
$340.00/p
$445.00/bul
to
$385.00/bul
to
$640.00/bul
to
$250.00/gal
n

30
das
30
das

30 das
30 das

30 das
Cada
30
das

30 das
60 das
60 das
60 das

$52,00/p
$32.00 y
$27.00/p

Cada
8 das

8 das

Tabla 5

49

5.4 Capacidad Instalada

A continuacin se hace un anlisis de la capacidad instalada por sucursal que la

empresa posee comenzando a describir por la sucursal de mayor capacidad y
seguida de la menor sucesivamente.

Sucursal la loma:
Produccin mxima de nixtamal: 600kg por da.
Produccin mxima de masa: 230kg por hora.
Produccin mxima de tortillas: 200kg por hora.
Espacio de almacenamiento: 25 mts3

Sucursal la piedad:
Produccin mxima de nixtamal: 0kg por da.
Produccin mxima de masa: 230kg por hora.
Produccin mxima de tortillas: 100kg por hora.
Espacio de almacenamiento: 25 mts3

Sucursal el colorado:
Produccin mxima de nixtamal: 0kg por da.
Produccin mxima de masa: 0 kg por hora.
Produccin mxima de tortillas: 100kg por hora
Espacio de almacenamiento: 7 mts3

5.5 Manejo de Inventarios

La siguiente tabla describe el tiempo de uso de la materia prima y la cantidad
mxima almacenada para minimizar los gastos por materia prima, evitar el
desperdicio y obtener un mejor control sobre los recursos de la empresa (Ver
tabla (6).

50

Tabla 6 materia prima

Producto

Clase

Maz

blanco
Sinaloa

Harina

Maz
estn
dar

marca

Nutro
line

contenid
o

Compra
mnima

precio

50kg/bul
to

1 ton

$3.40/kg
$135.00/b
ulto

Maseca
20/kg/bu
lto

Tiempo
de
surtid
o

Tiempo
de
consumo

3.5
das
4 das
24 hrs

Cantidad
mxima
de
inventario
2 ton/
semana
1 ton/
semana

$0.00

$130.00/b
ulto

1 ton/
semana

$0.00
$0.00

Nopal
amarant
o
LP

Cal
(hidrxido
de calcio)

Hidra
tada

$0.00
Soni gas

Cal los
Arcos

Trmico

Papel
cebolla

Antiadherente

Conc
entra
do

Mejorador

polvo

Blanqueado

r
Conservador
liquido

Bolsa

Polvo

$0.00

1 ton

Minsa

Gas LP

Costo
de
almacen
amiento

Italmex

Por
relleno
de
tanque

100
Lit.

$4.40/Lit.

Cada
8 das

8 das

900 lit

$0.00

25kg/bul
to

1
bulto

$30.00/bul
to

El
mism
o da

8 das

2 bultos

$0.00

Paquete
s de 17
kg

$350.00/p

paquet
e

$340.00/p

1 galn
4l

1
galn

$445.00/b
ulto

1
bulto
1
bulto
1
galn
de10L
it

$385.00/b
ulto
$640.00/b
ulto

12 /2kg /
bulto
1
12 /2kg /
bulto

liquido

1 galn
de 10
Lit.

Poli
papel

I kg
/paquete

Normal

I kg
/paquete

I kg
/paquet
e
I kg
/paquet
e

rollo

I rollo

I rollo

30 das
Cada
30
das

30 das
60 das
60 das

$250.00/g
aln

$27.00/p

Cada
8 das

1 bulto/
2 meses
1 bulto/3
meses

60 das

1
galn/2
meses

8 das

1
paquete/
2 sem
1
paquete/
2 sem
4rollos
/sem

$52,00/p
$32.00 y
$27.00/p

1 pack/
mes
1 pack/
mes
2
galones/
mes

$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00

$0.00

$0.00
$0.00
$0.00

Tabla 6

51

5.6 Equipo e Instalaciones

Equipo
Local comercial con equipo completo (anexo 9 (5.6 fig). lay out):
Espacio mnimo de 60m2
Cerrado y con salidas de emergencia
Todos los servicios
Maquina tortilladora celorio
Consumo: 3.57 kilos de gas/hora
Motores de 2hp trifsicos: 220v 60hz
Medidas: largo 4.12mts., ancho 1.15mts., alto 1.50mts.
Paila para nixtamal
paila sencilla con pala y quemador vertical
Acero inoxidable
Capacidad para 750 kg
Medidas 1.0 mts. x 2.85 mts.
Molino camarada para maz Lenin
Potencia de 7.5 hp
Motor trifsico
Tolva y charola de acero inoxidable grado alimenticio
Revolvedora para masa de maz Lenin
Capacidad de 50 kg min
Potencia mnima 1 hp
Motor trifsico
Manufacturada en acero inoxidable grado alimenticio
Escurridor para nixtamal
Acero inoxidable grado alimenticio
Medidas 1.0 mts. X 2.0 mts.
Mesa o masero
Manufacturada en acero inoxidable grado alimenticio
Medidas 0.40mts x 1.8 mts.
52

Tanque de gas estacionario

Capacidad de 1000 lts.
Instalacin de tuberas de gas
Mostrador
Manufacturado en acero inoxidable grado alimenticio
Medidas 0.60mts. x 2.0mts.
Con cajn y entrepao
Bascula
Capacidad de 15 kg mximo
Tanque cisterna
3000 lts.
Con purificador
Motobomba
Monofsico
Computadora de escritorio requerimientos mnimos
Equipo Pentium CPU 2.80 GHz, 2.97GHz 448 Mb RAM
Sistema Microsoft Windows XP profesional.
Monitor, CPU, impresora, scanner.
Vehculo repartidor
vehculo con rea de carga cerrada
Capacidad de carga mnima de 700 kg
Motor de consumo mximo de combustible de 1.8 lts
Servicios
Telfono
Internet
Luz
Agua
Electricidad
Almacn
Servicios
Capacidad de Espacio de almacenamiento: 25 mts3 6 toneladas de maz
mnimo

53

Captulo V l
FINANZAS

54

6.1 Objetivo
El objetivo del rea de finanzas es llevar una contabilidad adecuada para
determinar las decisiones de la empresa y conocer de manera precisa los
movimientos de los departamentos y el uso que se le da a cada recurso para
generar un anlisis de los ingresos, tomar las decisiones adecuadas y prevenir
riesgos que le puedan ocasionar un dao a la salud de la empresa.
Se creara un formato para registrar el control de las entradas y salidas de
efectivo as como la elaboracin de un reporte de resultados por da, ya que por
el giro de la empresa los activos circulantes son los que mas movimientos
registran.
6.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo
El uso del dinero en efectivo de la empresa que se obtiene de las ventas en
mostrador y ventas a crdito que se le brindan a empresas de gastronoma se
utilizaran para el pago de costos fijos (ejemplo: sueldos y rentas) y costos
variables (ejemplo: compra de materia prima, pago de luz elctrica etc.)
6.3 Clculos Estimativos de gastos y costos
Este clculo estimativo de costos, ayudar a calcular la suma total de los fondos
que se requieren para poder operar y mantener en funcionamiento el negocio
hasta que los ingresos de venta puedan mantener las operaciones del negocio.
Ver tabla (8)
Tabla 8

salario del dueo

clculos estimativos de gastos y costos

gastos costos inciales
gastos estimados por mes
$
$
5,000.00

otros salarios

8,111.40

8,111.40

renta

1,500.00

1,500.00

publicidad

500.00

500.00

transporte de mercanca $

3,000.00

3,000.00

materia prima

6,500.00

6,500.00

telfono /internet

600.00

600.00

electricidad, agua, gas

1,500.00

1,500.00

Impuestos. Seguro social $

mantenimiento

1,000.00

1,000.00

otros gastos

total de costos y gastos

22,711.40

27,711.40

55

6.4 Balance General

Productora y comercializadora de alimentos Grupo Tortilleras AG
balance general al 31 de julio de 2010

activo circulante

SUC 1 L

SUC 2 C

SUC 3 P

caja y bancos

31,414.00

52,628.00

Clientes

4,100.00

Inventario

4,245.00

4,245.00

4,245.00

IVA

deudores diversos

3,724.00

rentas pagadas x anticipado

1,500.00

total activo circulante

39,383.00

62,473.00

77,689.00

terrenos y edificios

70,000.00

maquinaria y equipo

$ 188,266.00

$ 124,800.00

$ 105,800.00

equipo de oficina

5,000.00

equipo de computo

5,000.00

equipo de transporte

$ 100,000.00

30,000.00

25,000.00

total activo fijo

$ 368,266.00

$ 154,800.00

73,444.00

activo fijo

$ 130,800.00

activo diferido
gastos de organizacin
gastos de instalacin
patentes y marcas
deudores diversos
total activo diferido
activo total

$ 407,649.00

$ 217,273.00

$ 208,489.00

ctas por pagar (banco)

Proveedores

983.00

1,273.00

933.00

acreedores diversos

6,666.00

6,666.00

6,666.00

gastos por pagar rentas

2,000.00

impuestos por pagar

pasivo corto plazo

56

porciopn circulante deud a l. p.

total pasivo circulante

7,649.00

7,939.00

9,599.00

cuentas por pagar bancos l. p.

prima antigedad

psivo diferido

total pasivo largo plazo

pasivo total

7,649.00

7,939.00

9,599.00

pasivo largo plazo

Capital
capital social

$ 403,955.00

$ 182,825.00

$ 152,715.00

reserva legal

superavit por revaluacin

utilidades cumuladas

utilidad del ejercicio

-$

3,955.00

26,509.00

46,175.00

capital contable

$ 400,000.00

$ 209,334.00

$ 198,890.00

total pasivo y capital

$ 407,649.00

$ 217,273.00

$ 208,489.00

57

6.5 Estado de Resultados

Productora y comrcializadora de alimentos Grupo TAG
estado de resultados al 31 de julio de 2010
suc 1 l
ventas totales
(-)devol y rebaja /ventas

compras
gsts d c fletes y acarreos

$
49,111.00

$
16,402.00
$
15,500.00
$
3,000.00

$
16,402.00
$
2,100.00
$
3,000.00

$
34,902.00

$
25,502.00

$
2,000.00

$
21,502.00

$
1,500.00

$
1,000.00

$
32,902.00
$

$
69,927.00

$
16,402.00
$
4,600.00
$
4,500.00

compras netas
(-)inventario final

$
73,444.00
$
3,517.00

$
27,897.00

compras totales
devol y desc /compras

suc 3 p

$
52,628.00
$
3,517.00

ventas netas
inventario inicial

suc 2 c

$
31,414.00
$
3,517.00

$
24,002.00

$
20,502.00

costo de ventas
utilidad bruta
(-)gastos de venta y
admn.

-$
5,005.00

$
25,109.00

$
15,450.00

$
49,425.00

$
6,200.00

$
7,350.00

productos financieros
otros productos
utilidad de operacin

-$
- 20,455.00

$
- 18,909.00

(-)otros gastos

(-)gastos financieros

utilidad antes de isr y ptu

isr

ptu

utilidad neta

$
-$
20,455.00

$
$
18,909.00

$
42,075.00

$
$
42,075.00

58

Captulo Vll
MARCO LEGAL DE LA
ORGANIZACIN

59

7.1 Constitucin de la Empresa

El siguiente diagrama describe los trmites obligatorios para constituir o iniciar

un negocio en El Marqus,

Quertaro con clave: 621011: comercio al por

menor de pan y tortillas

Inicio y operacin.

Apertura del
negocio

De acuerdo con la conveniencia de la empresa grupo TAG se establecer que

la constitucin fiscal de la empresa estar basada en persona fsica bajo
rgimen intermedio con actividad empresarial para dos de las sucursales del
grupo que son las de mayor capacidad de produccin y una bajo rgimen de

60

pequeo contribuyente de esta manera se podrn cumplir con las demandas

de ventas mayores, bajo un comprobante de pago oficial que acredite estas
ante la secretaria de hacienda y crdito pblico. El otro rgimen ser para
atender las demandas sobre las ventas de una sucursal que es la de menor
capacidad de produccin y estar limitada a su capacidad de ventas.

7.2 Rgimen Fiscal

Descripcin de los requisitos para rgimen intermedio para persona fsica con
actividad empresarial
Descripcin de los requisitos para rgimen de pequeos contribuyentes: es un
rgimen opcional para las personas fsicas con mnimas obligaciones fiscales
por cubrir.
Requisitos:
Ser persona fsica.
Realizar actividades empresariales, es decir, comerciales, industriales,
de autotransporte o agropecuarias.
Vender los bienes o prestar los servicios nicamente al pblico en
general.
Haber tenido ingresos en el ao anterior de hasta $1, 750,000 por las
actividades citadas.
Cuando inicien actividades y estimen que sus ingresos no excedern a
$1, 750,000.
(Ver anexos 10, 11, 12, 13,14,)

7.3 Marco legal de la imagen corporativa

Grupo TAG ha elaborado toda una imagen corporativa para su distincin entre
la competencia del mercado por lo cual ha decidido registral el nombre
comercial de la empresa (Grupo Tortilleras AG o Grupo TAG), el logotipo con

61

sus colores y formas, la marca de su producto estrella la tortilla de nopal

(pahme xat a) y su slogan (calidad, salud y tradicin, en su mesa) por lo cual
se ha considerado hacer una consulta previa en el IMPI a travs de una
bsqueda fontica; donde los resultados de la bsqueda fueron negativos al no
encontrar marcas, logos, nombres y slogans similares por lo cual se proceder
al siguiente paso. comenzar el registro.

El registro de la marca
A continuacin se analizan los requisitos para registrar la marca y el logotipo de
la empresa donde para comenzar se debe llenar el formato de solicitud IMPI-00001 que proporciona el IMPI por duplicado con firmas autgrafas, y presentarla
junto con la documentacin sealada al reverso de la misma, de conformidad
con los artculos 113 y 114 de la Ley de la Propiedad Industrial y 5 de su
Reglamento.

Ver anexos (15)

62

Captulo Vlll
FORMATOS ANEXOS

63

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO

(FORMATO ANEXO 1 )
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO en perodo de prueba, que celebran PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS GRUPO TAG representada por MIGUEL IVAN ANGELES
GARCIA y que en lo sucesivo se le denominar EL PATRON y l (la) Sr. (ita)
__________________________ y que en lo sucesivo se le denominar EL EMPLEADO, bajo las
siguientes clusulas:
1. - Por sus generales, los contratantes declaran lo siguiente:
EL PATRON: Declara ser una empresa debidamente constituida, cuenta con l nmero de Registro
Federal de Contribuyentes AEGM841155SK5 con domicilio en la finca marcada con el
Nmero_______ de la calle ____________________________ en la Colonia _________________ en la
Ciudad de_______________ el domicilio anteriormente sealado servir para todos los
efectos legales relacionados o derivados de este contrato.
EL EMPLEADO: ser de nacionalidad MEXICANA con 18 (DIESCIOCHO) aos de edad cumplidos, de
sexo INDISTINTO con domicilio en ___________________ y de tener las
facultades legales para contratarse y conocimientos del puesto a ocupar.
2. - Este contrato se celebra por __________________ a partir de su firma y slo podr ser modificado,
suspendido, rescindido o terminado en los casos y con los requisitos establecidos por la
Ley Federal del Trabajo.
3. - EL EMPLEADO se obliga a prestar al patrn o a quin ste designe, bajo su direccin y dependencia,
sus servicios personales como _________________ debiendo desempearlos en
____________________.
4. - EL EMPLEADO deber entrar a las _______________ para salir a las ____________ contando con
_____________ para salir a comer, (el horario de salida a comer estar en funcin del rol
establecido por el encargado del negocio).
5. - El salario convenido como retribucin por los servicios a que ste contrato se refiere ser de $
_____________ por semana mas un bono por _______________ realizadas de acuerdo a la
siguiente relacin.
6. - El da de descanso semanal para EL EMPLEADO estar definido entre lunes y viernes, (de acuerdo al
rol establecido por el encargado del negocio) y causar salario de acuerdo con al Art. 70
de la Ley Federal del Trabajo.
7. - En los das de descanso obligatorio, que por naturaleza de la empresa sern laborales: 1 de enero, 5
de febrero, 21 de marzo, 1 de mayo, 16 de septiembre, 20 de noviembre y 25 de diciembre,
EL EMPLEADO percibir su salario de acuerdo a lo dispuesto en el Articulo 73 de la Ley Federal del
Trabajo.
8. - EL EMPLEADO conviene en someterse a los reconocimientos mdicos que peridicamente ordene el
patrn en trminos de la Fracc. X del articulo 134 de la Ley Federal del Trabajo, en el
concepto de que el mdico que los practique ser designado y retribuido por el mismo patrn.
9. - Si EL EMPLEADO es mayor de 14 aos, pero menor de 16, debe autorizar este contrato el padre o
tutor.
10. Ambas partes convienen expresamente en someterse en caso de cualquier diferencia o controversia,
al texto de este contrato y a las disposiciones del Reglamento Interior de Trabajo aprobado
por la Junta Central de Conciliacin y Arbitraje, y del cual se entrega un ejemplar al EMPLEADO en el
momento de la celebracin de dicho contrato.
Ledo que fue por ambas partes este documento ante los testigos que firman, e impuestos de su contenido
y sabedores de las obligaciones que por virtud de l contraen as como de las que la Ley
les impone, lo firman a los_________ das del mes de ________________ del ao ______________
quedando un ejemplar en poder de EL EMPLEADO y otro en poder de EL PATRON.
FIRMA DE EL PATRON FIRMA DEL EMPLEADO
TESTIGO
TESTIGO

64

Anexo 2
ENCUESTA PARA TORTILLA DE NOPAL Y AMARANTO
Buenos das/tardes estoy haciendo una encuesta de alimentos de maz y sus servicios, su colaboracin
es importante para evaluar la calidad de algunos establecimientos me podra contestar unas preguntas:
Mtodo: encuesta asistida
Entrevistas en calles de la comunidad a amas de casa.
1. en su familia de que
tipo de tortillas consumen?
2.-Cmo le gustan sus
tortillas?
3.- Hace usted sus
tortillas o donde las
compra?
(marcar por categora hace o
compra. solo una )

ninguna

Harina
de maz

Maz
nixtamalizado

nopal

Compra
Tortillera cual?

Hace
(pasa a
preg. 8 )

La
milpa

T La
doa 1

T la
doa 2

harina de
trigo

amaranto

T
Garca

Vendedor
ambulante

tiendas

3.1 Por que? (A

respuesta anterior)
4.- Cunto dinero gasta
en tortillas al da?

$O - $10.00

$11.00 - $20.00

$21.00 $30.00

5.- Quien de su familia

compra las tortillas?

Mam

Pap

Hijos

6.-Qu le molesta mas de

La falta de
las tortilleras
El calor
imagen
convencionales
7.- Le gustara encontrar
Si por que?
sus tortillas en paquetes
de 1kg., calientitas y listas
para tomar y llevar en su
tortillera?
8.- Algn miembro de su
familia padece de
Mam
Pap
diabetes, sobrepeso o
desnutricin?
9.- Si supiera que algn alimento de la canasta

Mas de
$31.00
Otro
Quin?
Otro cual?

El ruido

La filas
No Por qu?

Otro

No
sab
e

Nadie

Hijos
Si por que?

No Por qu?

Si por que?

No Por qu?

bsica le ayudara a mantener el control de

diabetes, sobrepeso o desnutricin lo comprara?

10.- Sabia que las tortillas de nopal y

amaranto contienen mltiples propiedades que
le ayudan a controlar estos padecimientos?
11.- Cunto estara dispuesto a
pagar por cada kilo de tortillas?

$9.00

$10.00

$11.00

$12.00

$13.00

$14.00

65

Anexo 3 graficas de investigacin

Interpretacin

1. En su familia de que tipo de

tortillas consumen?
harina de maiz
30%
maiz
nixtamalizado
70%

En esta grafica se observa que de los cuestionamientos hechos a la gente esta solo conoce las
tortillas hechas con harina de maz y maz nixtamalizado y no tiene a su alcance las tortillas de
nopal y amaranto. Por lo tanto la mayora de la gente prefiere las tortillas hechas de maz puro
o maz nixtamalizado.

2. Cmo le gustan sus tortillas

amarillas
20%

color estandar
25%

blancas
55%

La grafica de la pregunta dos arroja que la mayora de la gente se fija en el color de sus tortillas
y dijo que el color blanco le pareca mas natural en segundo lugar las personas encuestadas
votaron mas por un color estndar que esta entre blancas y amarillas y por ultimo las que
prefieren en color amarillas este color es caracterstico de una alta concentracin de cal.

66

3. Hace usted sus tortillas o donde

las compra?
compra en
tienditas
5%

compra con
vendedores
ambulantes
25%

hace a mano
40%

compra en
otras tortillerias
13%

compra en
tortillerias AG
17%

La grafica de la pregunta 3 nos da una visin mas clara de la participacin actual del mercado
donde la mayora de la gente de las comunidades cercanas acostumbra hacer sus tortillas en
segundo lugar esta la venta de vendedores ambulantes que hacen a mano aunque su precio es
mucho mas elevado que el de tortilleras la gente las compra por su sabor y dado que se las
entregan en su domicilio se les hace mejor opcin comprar con ellos. Nuestra empresa la cual
domina el 17% del mercado local ocupa el tercer puesto seguida por tortilleras cercanas y por
ultimo la venta de tortillas en tienditas.

4. Cunto dinero gasta en tortillas

al da?
$21.00-$30.00
$0.00-10.00
3
17%

1
25%

4
0%
1

$11.00-$20.00
2
58%

2
3
4

En la pregunta cuatro que analiza el gasto que hace la gente sobre la cantidad de tortillas para
su familia se encontr que la mayora de la gente gasta hasta $20.00 pesos por da en segundo
lugar la gente que gasta menos de $10.00 pesos y en tercer lugar con el 17% de los
encuestados gastan hasta $30.00, por lo que se observa que el mercado es consumista y
probablemente aceptara los nuevos productos.

67

5. Quin de su familia compra las

tortillas?
hijos
2
5%

papa
3
4%

1
2

mama
1
91%

La siguiente grafica se encarga de decirnos que tipo de empaque, decoracin o adecuacin de

un tipo de publicidad atraer a nuestro mercado meta o para identificar el camino o
estrategias que se pueden aplicar.
El resultado es, que la mayora de las personas que compran estos productos son mujeres
mayores de edad que se encargan de comprar las despensas de su hogar, as con este tipo de
resultado se puede aplicar una estrategia de venta para atraer a ms hombres que pretendan
tener una dieta diferente o atraer la atencin de mujeres con cultura del cuidado de la salud
aplicando una publicidad selectiva.

6.Qu le molesta ms de las

tortillerias convencionales?

las filas
4
53%

el calor
2
31%

1
2
3
4
el ruido
3
16%

68

La grafica siguiente tiene por objeto eliminar los inconvenientes ms comunes que determinan
que la gente no asista a las tortilleras y modificar la estructura para que el cliente se sienta mas
cmodo o su estancia sea placentera mientras realiza sus compras as entre mas tiempo esta
una persona en el establecimiento se pueden mostrar mas productos que puede adquirir el
cliente y determinar un formato nico que caracterice a la empresa.

7. Le gustara encontrar sus tortillas

en paquetes de 1kg.?
no
42%
si
58%

1
2

Esta pregunta muestra si el empaque y la venta de las tortillas ser efectiva y en conjunto con
la pregunta cinco se puede adecuar al mercado meta. En esta ocasin el resultado es positivo
para la aceptacin del producto empaquetado aunque solo por un 8% esta aceptacin es
favorable, pero se espera que el crecimiento del mercado favorezca an mas esta idea.

69

8. Algn miembro de su familia

padece diabetes, sobrepeso o
no sabe
desnutricin?
nadie
5
41%

6
0%

mama
1
20%

1
2
3

papa
2
37%

4
5

otro hijos
4
3
0% 2%

A partir de la grafica 8 comienzan los cuestionamientos sobre la aceptacin de las tortillas de

nopal comenzando con la pregunta de que persona es la que aceptara o comprara el producto
como un comienzo para este producto, y los resultados mas sobresalientes los obtuvieron
hombres mayores de edad que son padres de familia en segundo lugar mujeres mayores de
edad ocupando el 20% de los encuestados y con obesidad personas (nios) con el 2% de la
poblacin de encuestas y el resto de la poblacin esta libre de estos padecimientos que
equivale al 41 % de la poblacin de encuestas.

no
2
18%

9. Si supiera que algn alimento

de la canasta basica le ayudara, lo
comprara?

1
2
si
1
82%

70

El objeto de esta grafica es muy directo y es saber si la gente comprara un producto que puede
encontrar dentro de la canasta bsica y el resultado fue positivo ya que el 81% de los
resultados muestra que el mercado lo aceptar.

10. Sabia que las tortillas de

amaranto y de nopal, tienen
multiples propiedades?
no
2
48%

si
1
52%

1
2

La grafica diez tiene como objeto darnos una idea de que tan informada esta la gente acerca de
estas tortillas y as poder direccionar una publicidad ms informativa que ayude a la venta del
producto. Los resultados son casi similares con una ligera diferencia de 2 puntos porcentuales
a favor de la informacin por lo que se crear una publicidad ligeramente informativa.

11. Cunto estara dispuesto a

pagar por cada kilo de tortilla?
$12.00
4
3%

$13.00
$14.00
5
6
5%
5%

$11.00
3
40%

$9.00
1
25%

1
2
$10.00
2
22%

3
4
5
6

71

Por ultimo la pregunta que definir si el mercado podra pagar una tortilla que esta pensada
para atraer a un tipo de mercado que sentir satisfecha la necesidad de consumir estos tipos
de tortilla.
Con mayor cantidad de votaciones el mercado esta preparado para pagar un producto que esta
dispuesto a comprar el producto el 40% de los encuestados respondi que lo comprara a un
precio estimado de $11.00, en segundo lugar lo comprara al precio de venta actual en tercer
lugar y con el 25 % de encuestados lo comprara a un precio menor, y el siguiente porcentaje
con 6% se lo lleva el precio de $14.00, el siguiente registro con el 5% lo tiene el precio de
$13.00 y por ultimo $12.00 con el 3% de los encuestados.
Dado que $11.00 es el mayor ndice de votaciones se considerar la introduccin de este
producto a ese precio modificando los tamaos por paquete para ajustar los costos de
produccin.

72

Anexo 4 logotipo

73

Anexo 5 Hoja membretada

74

Anexo 6 tarjeta de presentacin

Anexo 7 membrete

Anexo 8 volante publicitario

75

Anexo 10
Debe llenar el formato de solicitud IMPI-00-001 que proporciona el IMPI por
duplicado con firmas autgrafas, y presentarla junto con la documentacin
sealada al reverso de la misma, de conformidad con los artculos 113 y 114 de
la Ley de la Propiedad Industrial y 5 de su Reglamento.
Artculo 113 de la Ley de la Propiedad Industrial.- Para obtener el registro de una
marca deber presentarse solicitud por escrito ante el Instituto con los siguientes datos:
I.Nombre,
nacionalidad
y
domicilio
del
solicitante;
II.- El signo distintivo de la marca, mencionando si es nominativo, innominado,
tridimensional
o
mixto
;
III.- La fecha de primer uso de la marca, la que no podr ser modificada ulteriormente,
o la mencin de que no se ha usado. A falta de indicacin se presumir que no se ha
usado
la
marca
;
IV.- Los productos o servicios a los que se aplicar las marca, y
V.- Los dems que prevenga el reglamento de esta Ley.
Artculo 114 de la Ley de la Propiedad Industrial.- A la solicitud de registro de marca
deber acompaarse el comprobante del pago de las tarifas correspondientes al
estudio de la solicitud, registro y expedicin del ttulo, as como los ejemplares de la
marca cuando sea innominada, tridimensional o mixta.
Artculo 5 del Reglamento de la Ley de la Propiedad Industrial.- Las solicitudes o
promociones debern presentarse ante el propio Instituto o en las delegaciones de la
Secretara
y
cumplir
los
siguientes
requisitos:
I.Estar
debidamente
firmadas
en
todos
sus
ejemplares;
II.- Utilizar las formas oficiales impresas, aprobadas por el Instituto y publicadas en el
Diario Oficial y en la Gaceta, en el nmero de ejemplares y anexos que se establezca
en la propia forma, las que debern presentarse debidamente requisitadas y,
tratndose de medios magnticos, conforme a la gua que el Instituto emita al efecto.
En caso de no requerirse formas oficiales, las solicitudes o promociones debern
presentarse por duplicado, indicando al rubro el tipo de trmite solicitado y los datos a
que
se
refiere
la
fraccin
V
de
este
artculo;
III.- Acompaarse de los anexos que en cada caso sean necesarios, los que debern
ser legibles y estar mecanografiados, impresos o grabados por cualquier medio;
IV.- Sealar domicilio para or y recibir notificaciones en el territorio nacional;
V.- Indicar el nmero de solicitud, patente, registro, publicacin, declaratoria, o folio y
fecha de recepcin a que se refieran, salvo en el caso de solicitudes iniciales de
patente
o
registro;
VI.- Acompaarse del comprobante de pago de la tarifa correspondiente;
VII.- Acompaarse de la correspondiente traduccin al espaol de los documentos
escritos en idioma distinto que se exhiban con la solicitud o promocin;
VIII.- Acompaarse de los documentos que acrediten el carcter de los
causahabientes, la personalidad de los apoderados o representantes legales, y

76

IX.- Acompaarse de la legalizacin de los documentos provenientes del extranjero,

cuando proceda.
Las solicitudes y promociones debern presentarse por separado para cada asunto,
salvo cuando se trate de: inscripcin de licencias o transmisiones en los trminos
previstos en los artculos 62, 63, 137 y 143 de la Ley; inscripcin de transmisiones de
derechos en las que hayan habido transmisiones intermedias no inscritas, y las
relacionadas a un mismo asunto.
Cuando las solicitudes o promociones no cumplan con los requisitos establecidos en
las fracciones I a VI, VIII y IX anteriores, el Instituto requerir a los solicitantes o
promoventes para que dentro de un plazo de dos meses los subsanen. En caso de no
cumplirse con el requerimiento, las solicitudes o promociones sern desechadas de
plano.
En caso de que las solicitudes o promociones no cumplan con el requisito establecido
en la fraccin VII anterior, los solicitantes o promoventes debern, sin mediar
requerimiento del Instituto, presentar ante ste la traduccin correspondiente de los
documentos que se exhiban dentro de los dos meses siguientes a la fecha en que esas
solicitudes o promociones se entreguen. En caso de que los solicitantes o promoventes
no exhiban la traduccin dentro del plazo fijado, las solicitudes o promociones sern
desechadas de plano.
Las solicitudes y promociones remitidas por correo, servicios de mensajera u otros
equivalentes se tendrn por recibidas en la fecha en que le sean efectivamente
entregadas al Instituto.
Se podrn presentar solicitudes o promociones por transmisin telefnica facsimilar,
siempre que la solicitud o promocin y sus anexos originales, acompaados del
comprobante del pago de la tarifa que en su caso proceda y del acuse de recibo de la
transmisin facsimilar, sean presentados en las oficinas del propio Instituto al da
siguiente de haberse efectuado la transmisin. En este caso, bastar que la
transmisin facsimilar contenga la solicitud o promocin.

77

Anexo 11

78

Anexo 12

79

Anexo 13

80

anexo 14

4 DE AGOSTO 2009

81

anexo 15

82

Anexo 16
SOLICITUD DE REGISTRO O PUBLICACIN DE SIGNOS DISTINTIVOS
(Antes de llenar el formato, srvase leer las consideraciones generales al reverso).

Por la presente se solicita:

(Marque slo una opcin)

Uso exclusivo
Delegaciones y Subdelegaciones Federales
de la Secretara de Economa.

Registro de Marca
Uso exclusivo
IMPI, Oficinas Regionales del IMPI

Registro de Marca Colectiva

Etiqueta Precaptura.

Registro de Aviso Comercial

Publicacin de Nombre
Comercial
I.

Sello, Fecha y hora de presentacin,

No. de folio de entrada.

DATOS DEL (DE LOS) SOLICITANTE (S)

01 Nombre
) (s):
02 Nacionalidad (es):
) Domicilio del primer solicitante (calle, nmero y
03
) colonia):
Poblacin y
Estado:
Cdigo
postal:
04 Telfono
) (clave):*

II.

Pas:
Correoe:*

DOMICILIO PARA OR Y RECIBIR NOTIFICACIONES

05) Calle, nmero y

colonia:
Poblacin y
Estado:
Cdigo
postal:
06) Telfono
(clave):*
07) Signo
distintivo:
08) Tipo de Marca:

Correoe:*

Nominativ
a

Innominada

09) Fecha de primer uso:

Mixta

No se ha usado:
Da

10) Clase
:

Tridimensional

Mes

Ao

11) Productos o servicios, en caso de Marca o Aviso Comercial / Giro preponderante, en caso de
Nombre Comercial:

Contina en
anexo
12) Ubicacin del establecimiento:
Domicilio (calle, nmero y colonia):

Poblacin y
Estado:
Cdigo
Pas
postal:
:
13) Leyendas y/o figuras no reservables: (Slo en caso de
Marca)

Adhiera en este espacio la etiqueta

del signo distintivo solicitado.
(Solo en caso de Marcas Innominadas, Tridimensionales o
Mixtas)

83

Contina en anexo
14) Prioridad reclamada:
(Slo en caso de Marca o Aviso Comercial presentado en el
extranjero)
Fecha de

Pas (Oficina) de origen:

Nmero:

DaPresentacin
Mes
Ao

Bajo protesta de decir verdad, el firmante manifiesta que los datos asentados en esta solicitud son ciertos y
que en caso de actuar como mandatario, cuenta con facultades para llevar a cabo el presente trmite.

Nombre y firma del solicitante o su mandatario

Pgina 1

Lugar y fecha
IMPI-00-001

84

CONCLUSIN

85

Este trabajo es el ms significativo en mi desarrollo escolar e intelectual es el

resultado de un sueo que se ha estado realizando en inicio por mi familia y que
por el deseo de ser una mejor empresa y convertirnos en otra ms de las
empresas de xito lo hemos decidido llevar a un nuevo nivel.
Este trabajo que sin duda es una experiencia nica y que en pocas
oportunidades se puede realizar de manera adecuada. Con las ventajas de ser
un estudiante de esta institucin decid que la mejor de las oportunidades seria
esta, todo el conocimiento toda la teora se rene en un proyecto que no solo
ser un beneficio propio sino de toda la sociedad, al crear fuentes de empleo y
brindar a mi estado mejores alimentos que mantengan las tradiciones de
nuestro pas y a ser mejores cada da.
Me doy cuenta que al haber elegido a la UTEQ como opcin de estudios fue la
mejor decisin, todo el plan curricular que esta institucin me ofreci lo he
aplicado por completo en este trabajo y me doy cuenta ahora que la carrera de
comercializacin es mi profesin. La combinacin de las materias es un
mosaico de oportunidades en el mundo para ser una persona de xito en cada
esquina y por cada persona nos damos cuenta de que todo tiene una razn de
existir y viceversa existe por una razn o mejor dicho por una necesidad.
La realizacin de este trabajo no fue fcil pero con la ayuda de mis maestros,
compaeros y mi familia la pude realizar satisfactoriamente al poder identificar
los puntos crticos que deban de ser corregidos para guiar a la empresa hacia
un nuevo camino de xito.

Miguel Ivn ngeles Garca

86

BIBLIOGRAFA

http://www.impi.gob.mx/wb/IMPI/formatos_2
http://economia.gob.mx/swb/swb/
http://www.sep.gob.mx/wb
www.infomipyme.com
www.sat.gob.mx/
www.uteq.edu.m
www.facebook.com
xwww.cinvestav.mx
www.sesa-qro.gob.mx
www.tortillasdenopal.com
www.queretaro.gob.mx
www.universopyme.com.
queretaro.infored.com.
www.eluniversal.com.mx
www.investigaciondemercados.com.mx

87