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En nuestro informe monogrfico desarrollaremos el tema hidratos de carbono; tambin
llamados glcidos o carbohidratos. Estos son azcares que integran nuestra dieta
humana cotidianamente y de los cuales la mayora de las personas no tiene conocimiento.
Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biolgica. Se hallan ampliamente
distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la celulosa, los
azcares y los almidones. Tambin llamados hidratos de carbono es decir estn
compuestos por C H O, respondiendo siempre a una formula en general.
El termino carbohidrato es un nombre antiguo que se dio a estas sustancias por el hecho
de que al calentarlas producan agua y un residuo negro de carbn, lo que errneamente
llevo a concluir que se trataba de hidratos de carbono. En el desarrollo de este laboratorio
descubriremos y analizaremos algunas de las propiedades de los carbohidratos como los
son su coloracin cuando son sometidos a reaccionar frente a diferentes pruebas; al igual
que sus formulas estructurales. Por lo tanto esperamos llevar a cabo el buen desarrollo
para obtener los mejores resultados.
II. OBJETIVOS.
Objetivo General:
Comprobar algunas de las propiedades de los carbohidratos determinadas con el
desarrollo de varias pruebas a seguir.
Objetivos Especficos:
Identificar colorimtricamente algunos carbohidratos.
Analizar por medio de la observacin el comportamiento que tienden a tomar los
carbohidratos ya sea de carcter positivo o negativo.
Determinar que coloracin toman los carbohidratos frente a cada una de las
pruebas a desarrollar.
Verificar que el cambio de coloracin es una de las propiedades de los
carbohidratos.
III. MARCO TEORICO
Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biolgica. Se hallan ampliamente
distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la celulosa, los
azcares y los almidones. Siendo estos la principal fuente de energa del organismo
puesto que conforman uno de los tres componentes principales de nuestros alimentos; los
carbohidratos son un grupo de compuestos orgnicos que adems de carbono tienen
hidrogeno y oxigeno. Tambin se les conoce como hidratos de carbono, puesto que el
termino carbohidrato surgi por el hecho de que al calentar dichas sustancias, estas
producan agua y un residuo de carbn.
La estructura bsica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con varias funciones:
Alcohol OH (hidroxilos)
O
Aldehdo C
H
Cetona
C= O
Los carbohidratos son polialcoholes aldehdos o polialcoholes cetona, o sustancias que
por hidrlisis producen tales compuestos. En los seres vivos los carbohidratos
desempean funciones muy importantes a saber:
Son fuente de energa cuando se someten a procesos de oxidacin en la clula.
Son fuente de carbono para la sntesis de compuestos celulares.
Sirven para almacenar energa qumica en sus enlaces.
Forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes celulares.
Las grandes fbricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas verdes. Estas
mediante la clorofila capturan la energa solar que emplean para enlazar molculas de
agua y gas carbnico, produciendo los carbohidratos y oxigeno gaseoso en un proceso
llamado fotosntesis.
Clasificacin de los carbohidratos
Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, disacridos y polisacridos.
Monosacridos. Los monosacridos son carbohidratos formados por una sola unidad
polialcohol aldehdo o cetona. Se les llama azcares sencillos y no se pueden hidrolizar.
Los monosacridos se clasifican segn el nmero de carbonos y la funcin aldehdo o
cetona que lleven. As, aquellos azcares que contienen tres, cuatro cinco y seis
carbonos, son llamados respectivamente triosas, tetrosas, pentosas, y exosas. La
presencia del grupo aldehdo se indica con el prefijo aldo y la de un grupo cetona con el
prefijo ceto.
Ejemplo:
La glucosa: Es una aldoexosa tambin llamada dextrosa. Es abundante en
frutas y miel de abeja.
la galactosa: Es una aldoexosa con estructura similar a la glucosa. La diferencia
que existe entre las dos es la orientacin del grupo hidroxilo (OH) unido al
carbono 4.
La fructuosa:Es una ceto exosa la funcin cetona se encuentra en el carbono 2.
se presenta como estructura de cadena abierta y en dos estructuras cclicas, alfa y
beta.
Disacridos. Los disacridos son carbohidratos formados por 2 unidades
de
monosacridos enlazadas qumicamente. En consecuencia la hidrlisis de un disacrido
produce dos monosacridos.
Son ejemplos de disacridos el azcar comn llamado sacarosa y el azcar de la leche
llamado lactosa.
Polisacridos. Los polisacridos son carbohidratos formados por muchas unidades de
monosacridos que se enlazan qumicamente formando cadenas o polmeros. La
hidrlisis de un polisacrido produce muchas molculas de monosacridos.
Los almidones, la celulosa y el glucgeno son ejemplos comunes de polisacridos, todos
aquellos formados por muchas unidades de glucosa.
Ejemplo:
El almidn: Es un material abundante en los vegetales, organismos que lo
producen con el fin de almacenar alimentos; constituyen la base de la alimentacin
humana, pues se encuentran en los cereales, la papa y la yuca. El almidn est
constituido por 2 polisacridos: amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%).
Celulosa: Forma las paredes rgidas de las clulas de las plantas.
Glucgeno: Formado por la unin de muchas molculas de glucosa.
IV. MATERIALES.
4.1 MATERIALES PROPORCIONADO POR EL LABORATORIO
Tubo de ensayo
Gradilla
Vaso precipitado
gotero
Pinza de Madera
Rejillas
Pipeta
Bao Maria
4.2 MUESTRAS.
Muestras de glcidos (glucosa, lactosa, sacarosa, maltosa)
4.3 REACTIVOS
Acido clorhdrico
Lugol
Fehling A
Fehling B
Almidon al 2%
4.3 MATERIALES PROPORCIONADO POR EL ALUMNO
Jugo de papaya
jugo naranja
tomate
V. PROCEDIMIENTO.
1. REACCINES DEL FEHLING.
Si la muestra se vuelve de color rojo con una pequea cantidad de precipitado da
reaccin positiva.
Si la muestra se queda azul o cambia a un tono verdoso da reaccin negativa.
Se usa 4 tubos de ensayo, en cada tubo colocamos 3ml de muestra de glcidos
(glucosa, lactosa, maltosa y sacarosa). Y 1ml de fehling A a cada tubo, al instante
se cambiaron de color blanco a medio celeste.
1. En el TUBO 1 colocamos 3ml de glucosa + 1ml de fehling A.
2. En el TUBO 2colocamos 3ml de maltosa + 1ml de fehling A.
3. En el TUBO 3 colocamos 3ml de lactosa + 1ml de fehling A.
4. En el TUBO 4 colocamos 3ml de sacarosa + 1ml defehling A
Y luego colocamos 2ml de fehling B a cada tubo, y a unos segundos se
cambiaron de color de medio celeste a color azul
Y despus se lleva COCINA ELCTRICA las muestras a unos 5 minutos para
ver el resultado
2. REACCIN DE LUGOL
PASO 1. En un tubo de ensayo colocamos 3ml de solucin de almidn + 5
gotas de lugol, la disolucin se volver de color violeta. Esto permite
identificar la presencia de almidn.
PASO 2. En tres tubos de ensayo colocamos o se echo 3ml de muestras y 3 ml de
fehling A. Al echar al fehling los tubos se cambiaron de colores medio azulado
1. TUBO 1. Colocamos 3ml de naranja + 3ml de fehling A
2. TUBO 2. Colocamos 3ml de jugo de papaya + 3ml de fehling A
COLOR MEDIO AZULADO
PASO 3. Despus colocamos 2ml de fehling B, y los tubos de ensayo 1 y 2 se
cambiaron de color medio azul a azul oscuro
Paso 4. Y luego se llevo las muestras a bao maria. Para asi ver los resultados.
3. EL TUBO 3. Colocamos 3ml de tomate + 5 gotas de lugol. Y se cambio de color
azul oscuro.
VI. RESULTADOS.
Los resultados de la prueba de Fehling fueron:
En estas 3 imgenes podemos ver los resultados de las soluciones de
azcares reductores que son: (Lactosa, Glucosa y Maltosa), que nos
indica una coloracin rojo ladrillo a diferente nivel de coloracin ya que
esto se debe a la concentracin de azcar en cada solucin,
estableciendo que se produjo la reduccin y que la prueba fue positivo.
GLUCOSA
LACTOSA
MALTOSA
En esta imagen que la solucin de azcar reductor es la sacarosa el resultado
nos indica una coloracin azul determinando que esta solucin es un azcar no
reductor debido a que la prueba salio negativa y que no se produjo la
reduccin.
SACAROSA
AZUCARES
OBSERVACION
GLUCOSA
POSITIVO
++++
LACTOSA
POSITIVO
+++ -
MALTOSA
POSITIVO
++ --
SACAROSA
NEGATIVO
----
RESULTADOS DE LUGOL FUERON:
En el PRIMER TUBO que contiene almidn al agregar 5 gotas de lugol nos dio
una coloracin azul negruzco esto se debe a que en esta reaccin el yodo entra a
la estructura helicoidal del almidn, es decir, que los tomos de yodo se introduce
entre las espirales provocando la absorcin o fijacin de yodo en las molculas del
almidn (amilosa).
En los tubos 1 y 2 (naranja y de papaya) se dieron los siguientes resultados.
TUBOS
JUGOS DE FRUTA
TUBO 1
NARANJA
++
TUBO 2
PAPAYA
+-
Eso quiere decir:
El tubo 1 tiene ms azcar.
El tubo 2 tiene poca azcar.
VI. DISCUSION.
El resultado de la prctica es ptimo, conocemos que la experiencia con el reactivo de
Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues
tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y en
algunas cetosas (generalmente positiva en glucosa), lo que se evidencia con la formacin
de un precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).
Vemos que la coloracin que toman los precipitados dependen de la cantidad de reactivo
que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentracin, segn las
imgenes, por lo que hablamos de una cantidad muy buena de azcar.
Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa, lactosa este
reactivo, reacciona principalmente con los aldehdos porque tienen un grupo carbonilo
ms expuesto, que le da el carcter reductor, y existe la presencia del precipitado rojo
ladrillo (xido cuproso).
Por otro lado, y refirindonos a la imagen de la sacarosa (que no nos di coloracin), esto
se da porque es un azcar constituida por una molcula de glucosa y de fructosa, tiene un
enlace entre el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no
queda grupos reductores disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa,
y por lo que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para
reaccionar con el reactivo Fehling, y a ebullicin, no se observ ningn cambio.
VII. CONCLUSIONES
Se identific mediante la reaccin de Fehling los diferentes azcares,
dndonos una reaccin positiva para la glucosa, lactosa y maltosa reflejado en
el cambio de color de reaccin ion mediante un precipitado de color rojo
ladrillo; mientras que la sacarosa nos dio una reaccin negativa, esto debido a
que no se produjo una oxidacin por lo que se mantuvo el color azul en toda la
reaccin.
Comparamos las caractersticas obtenidas con la teora establecida, ya que
si se obtuvo el precipitado rojo ladrillo en la glucosa, lactosa y matosa porque
estos tres son azcares reductores y negativo en sacarosa ya que no es un
azcar reductor.
Al colocar lugol en la solucin de almidon, esta se toma de color violeta,
debido aque el yodo presente en el lugol se introduce entre las estructuras del
almidon, Llamadas espiras.
VIII. RECOMENDACIONES.
Cuando se realicen operaciones con riesgo, las personas que no intervengan en
ellas deben estar perfectamente informadas de las mismas.
Tambin debe comprobarse la ventilacin general del laboratorio (trabajo en
depresin, renovacin suficiente, etc.).
Los reactivos almacenados en el laboratorio deben preservarse del sol, no
guardarse en estanteras altas, cuidar su etiquetado, mantenerlos en las
cantidades imprescindibles, etc.
Nunca debe estar permitido fumar ni comer en el laboratorio.
No deben emplearse refrigeradores domsticos si no han sido modificados para
reducir el riesgo de chispas.
Mantener en todo momento las batas y los vestidos abrochados
No abandonar objetos personales en mesas de trabajo.
IX. BIBLIOGRAFIA
WADE, L. G. Qumica Orgnica. Editorial Pearson. Educacin Mxico. 2002.
CARRASCO VENEGAS, Qumica Experimental Editorial Amrica Per,
1994.
MORRISON R. Th; Boyd R.N. Qumica organica Fondo educativo interamericano
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Fessenden, R. y Fessenden, J. (1983). Qumica Orgnica. 1ra Edicin, Mxico:
Editorial Iberoamrica, p.p. 814-857
McMURRY, John. Qumica Orgnica. Grupo Editorial Iberoamrica. Mxico.
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WONG, Dominic W.S. Qumica de los alimentos: Mecanismos y Teora. Editorial
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