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Torrezno de Cigala: Receta Exquisita

Este documento proporciona una receta para torrezno de cigala. Consiste en cigalas o gambones rebozados en clara de huevo y corteza de cerdo seca o chips de gambas y luego fritos hasta que la corteza se hinche. Es un bocado exquisito que combina el sabor de la cigala con el crujiente de la corteza. La receta indica los ingredientes y los pasos para preparar este aperitivo o entrante típico de Soria.

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Torrezno de Cigala: Receta Exquisita

Este documento proporciona una receta para torrezno de cigala. Consiste en cigalas o gambones rebozados en clara de huevo y corteza de cerdo seca o chips de gambas y luego fritos hasta que la corteza se hinche. Es un bocado exquisito que combina el sabor de la cigala con el crujiente de la corteza. La receta indica los ingredientes y los pasos para preparar este aperitivo o entrante típico de Soria.

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Torrezno de cigala
Con la receta de hoy, triunfis seguro. Perfecta para un aperitivo o entrante donde el sabor
de la cigala y el crujiente de la corteza del torrezno, la hace un bocado exquisito.
Es la tapa estrella de un restaurante soriano que se encuentra en Berlanga de Duero
llamado Casa Vallecas, que os invito a visitar si pasis por Soria, ya que no vais a quedar
indiferentes por la calidad de su cocina.
El torrezno es uno de los platos ms tpicos de Soria, el freirlos es un arte, ya que se
pretende que se quede la corteza super crujiente y el magro de la carne no resulte
excesivamente seco. El truco es hacer lentamente la corteza, esperando a que se hinche en
poco aceite, para posteriormente en abundante aceite caliente frerlos y se hagan por todos
los lados. Os invito a visitar Soria y a comeros unos torreznos ya que no encontrareis lugar
mejor!

En este caso vamos a utilizar solo las cortezas. En Soria, y me consta que en algunas que
otras zonas de Castilla, se encuentra la corteza seca para freir y que disfrutamos de las
tpicas cortezas que encontramos en bolsa, recin hechas. Yo tanto en Madrid, que he vivido
muchos aos, como en Zaragoza no las he encontrado, en ese caso podramos cambiar
por chips de gambas que venden secas tambien para freir, yo lo he probado y el resultado es
tambien muy bueno.
Lo ideal es hacerlas con unas buenas y hermosas cigalas, ya que quedan muy vistosas

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18/12/2012

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ensartadas en brochetas, pero no estn los tiempos para ello y adems no encontramos unas
cigalas hermosas a buen precio, as que nosotros las hemos hecho con unas cigalitas
pequeas, pero con un buen gambn quedan exquisitas tambin.
Deciros tambin que es una tapa que a los Prncipes de Asturias les encanta! En varias
ocasiones, cuando han visitado la provincia las han probado en los cocktails que les
preparan, y en alguna otra ocasin que no se han podido quedar al gape, me han contado
de muy buena tinta, que les han pedido expresamente, que les reservaran unas cuantas y se
las han llevado para picar durante el viaje.
Y despus de este cotilleo, al estilo Slvame, paso a explicaros la receta:
Ingredientes:
-8 cigalas o gambones
-1 clara de huevo
-un puado de corteza de cerdo seca o chips de gambas para freir
-aceite de oliva
-sal
Preparacin.
Se pelan las cigalas, dejndolas enteras. Se salan.
Se bate la clara de huevo a punto de nieve.
Se pican con una picadora las cortezas hasta dejarlas en trozos muy pequeos, casi polvo.
Se rebozan las cigalas con la clara y posteriormente con la corteza.
Poner abundante aceite en una sarte y calentar a fuego medio-alto.
Freir hasta que se doren y se hinche la corteza.

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18/12/2012

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