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Prohibida su venta

31/07/12 10:59 a.m.

Conexiones con otras asignaturas

Asignatura

Conexin

Contenido

Organizan sus ideas y elaboran una sntesis del funcionamiento integral del cuerpo humano en la nutricin.

Contenido 1
pginas 78 83

Sistematizan y exponen la informacin del grupo sobre el aporte nutrimental de diversos alimentos
mediante un pliego de papel para rotafolio.

Contenido 1
pginas 84 89

Presentan en un pliego de papel la calidad nutricional de los platillos mexicanos.

Contenido 1
pginas 90 97

Recopilan datos de libros, revistas, peridicos y programas de televisin sobre los argumentos falsos
de los productos para adelgazar.

Contenido 1
pginas 98 101

Buscan en su biblioteca las adaptaciones de los seres vivos a travs de su evolucin.

Contenido 2
pginas 102 109

Elaboran chas de trabajo en las que explican el ujo de materia y energa en una cadena alimentaria.

Contenido 2
pginas 110 115

Explican mediante un cartel cmo el consumo sostenible y la tecnologa contribuyen al mejoramiento

de la calidad de vida de las personas.

Contenido 3
pginas 116 121

Exponen los resultados de manera oral y escrita.

Proyecto
pginas 128 133

Realizan clculos del aporte nutricional y del precio por porcin de un alimento industrializado y uno casero.

Contenido
pginas 84 89

Utilizan grcas circulares en las que ubican los grupos de alimentos que consumen en su dieta.

Contenido 1
pginas 90 97

Organizan las actividades de su proyecto mediante un cronograma de trabajo.

Proyecto
pginas 128 133

Emplean sus habilidades culinarias al mejorar los platillos tpicos mexicanos para una dieta equilibrada y balanceada.

Contenido 1
pginas 90 97

Arman un dispositivo con ramas de Elodea para observar algunos aspectos de la fotosntesis.

Contenido 2
pginas 110 115

Eligen productos que generan poca basura.

Contenido 3
pginas 116 121

Expresan mediante una historieta un fragmento de la Carta de la Tierra.

Contenido 3
pginas 122 127

Espaol

Matemticas

Artes

Prohibida su venta

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31/07/12 10:59 a.m.

Planeaciones didcticas
Contenido: Importancia de la nutricin para la salud
Periodo: del __________ de _________________ de ____________ al ________ de _______________________ de _________

Nmero de sesiones: 16

Aprendizajes esperados

w Explica el proceso general de la transformacin y aprovechamiento de los alimentos, en trminos del funcionamiento integral del cuerpo humano.
w Explica cmo benecia a la salud incluir la gran diversidad de alimentos nacionales con alto valor nutrimental, en especial: pescados, mariscos, maz, nopales y chile.
w Argumenta por qu mantener una dieta correcta y consumir agua simple potable favorecen la prevencin de algunas enfermedades y trastornos, como la anemia, el

sobrepeso, la obesidad, la diabetes, la anorexia y la bulimia.

w Cuestiona armaciones basadas en argumentos falsos o poco fundamentados cientcamente, al identicar los riesgos a la salud por el uso de productos y mtodos para adelgazar.

92

[Link] 92

Etapa

Sesiones

Inicio

0.5

Desarrollo

Cierre

0.5

Inicio

0.5

Desarrollo

2.5

Cierre

Inicio

0.5

Desarrollo

2.5

Cierre

Inicio

0.5

Desarrollo

Cierre

0.5

Actividades del libro del alumno

Relacin entre la nutricin y el funcionamiento integral del cuerpo humano.

w
w
w
w

El aparato digestivo
Transformacin y aprovechamiento de los alimentos
La nutricin como un funcionamiento integral
Las vitaminas y minerales

C1 TJ-B2-PL1
Valoracin de los benecios de contar con la diversidad de alimentos mexicanos de alto aporte nutrimental.
w Protenas complementarias
w Alimentos industrializados
w Calculan el aporte nutricional y el precio por porcin de un alimento industrializado y uno casero
w Analizan la informacin nutrimental en los empaques
Con ciencia. Alimentos industrializados contra la comida casera
Reconocimiento de la importancia de la dieta correcta y el consumo de agua simple potable para mantener la salud.
w Diferencia entre dieta equilibrada y balanceada
w Plato del bien comer
w Con ciencia. Los grupos de alimentos
w Las caloras requeridas
w La higiene previene enfermedades
w Enfermedades y trastornos de la alimentacin
Con ciencia. Los platillos mexicanos
Anlisis crtico de la informacin para adelgazar que se presenta en los medios de comunicacin.
w La nutricin y la delgadez
w Los modelos y los medios de comunicacin
w Los productos adelgazantes o quemagrasa
w Consecuencias de los aparatos para hacer ejercicio
Con ciencia. Productos milagrosos
Con ciencia. Los nutrimentos de cada alimento y su aporte energtico

Pginas
78

78 83

83
84

84 89

89
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90 97

97
98

98 101

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Prohibida su venta

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Contenido: Biodiversidad como resultado de la evolucin: relacin ambiente, cambio y adaptacin

Periodo: del __________ de _________________ de ____________ al ________ de _______________________ de _________

Nmero de sesiones: 8

Aprendizajes esperados

w Argumenta la importancia de las interacciones entre los seres vivos y su relacin con el ambiente, en el desarrollo de la diversidad de adaptaciones asociadas con la nutricin.
w Explica la participacin de los organismos auttrofos y los hetertrofos como parte de las cadenas alimentarias en la dinmica de los ecosistemas.
Etapa

Sesiones

Inicio

0.5

Anlisis comparativo de algunas adaptaciones relacionadas con la nutricin.

2.5

w
w
w
w

Desarrollo

Actividades del libro del alumno

Pginas
102

Las sustancias inorgnicas

Modicaciones y especializaciones del cuerpo segn la dieta
Con ciencia. Las adaptaciones para la evolucin de los seres vivos
Con ciencia. Comparacin de las caractersticas morfolgicas entre aves y rumiantes

102 109

Con ciencia
Comparan las adaptaciones de los tipos de dentadura de los mamferos con los aparatos bucales de los insectos
Comparan las caractersticas morfolgicas del tracto digestivo de las aves con el de los rumiantes

109

110

Cierre

Inicio

0.5

Valoracin de la importancia de los organismos auttrofos y hetertrofos en los ecosistemas y de la fotosntesis como base de
las cadenas alimentarias.

Desarrollo

2.5

w
w
w
w
w
w
w

Cierre

Organismos auttrofos y hetertrofos

El proceso de la fotosntesis
Los cloroplastos
Con ciencia. La fotosntesis en una hoja de Elodea
La ruta para obtener los alimentos necesarios
Flujo de materia y energa entre los seres vivos
Los niveles trcos o alimentarios
Con ciencia. La participacin de los organismos auttrofos y hetertrofos en las cadenas alimentarias y la importancia de la fotosntesis en ellas
C1 TJ-B2-PL2

Prohibida su venta

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110 114

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31/07/12 10:59 a.m.

Contenido: Interacciones entre la ciencia y la tecnologa en la satisfaccin de necesidades e intereses

Periodo: del __________ de _________________ de ____________ al ________ de _______________________ de _________

Nmero de sesiones: 12

Aprendizajes esperados

w Explica cmo el consumo sustentable, la ciencia y la tecnologa pueden contribuir a la equidad en el aprovechamiento de recursos alimentarios de las generaciones presentes y futuras.
w Identica la importancia de algunas iniciativas promotoras de la sustentabilidad, como la Carta de la Tierra y la Convencin Marco de las Naciones Unidas sobre el cambio climtico.

94

[Link] 94

Etapa

Sesiones

Actividades del libro del alumno

Inicio

Equidad en el aprovechamiento presente y futuro de los recursos alimentarios: hacia el desarrollo sustentable.

Desarrollo

w
w
w
w
w
w
w
w

Cierre

Con ciencia. El desarrollo sustentable

121

Inicio

Valoracin de la importancia de las iniciativas en el marco del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente a favor del
desarrollo sustentable.

122

Desarrollo

w
w
w
w
w
w

Cierre

La agricultura
El manejo y el aprovechamiento inadecuado del suelo
La Revolucin verde
Los abonos verdes y la rotacin de cultivos
La participacin de la tecnologa en la produccin de alimento
Los cultivos hidropnicos
La produccin sustentable de alimentos
Con ciencia

El desarrollo sustentable
El desarrollo industrial
Recesin econmica
Organizacin de las Naciones Unidas
La Carta de la Tierra y la Convencin Marco de las Naciones Unidas
Cambio climtico
Con ciencia. Su historieta de la Carta de la Tierra
Reexionan sobre la importancia de las iniciativas de sustentabilidad para la continuidad de la vida en el planeta

Pginas
116

116 121

122 127

127

Prohibida su venta

31/07/12 10:59 a.m.

Proyecto: Hacia la construccin de una ciudadana responsable y participativa

Periodo: del __________ de _________________ de ____________ al ________ de _______________________ de _________

Nmero de sesiones: 12

Aprendizajes esperados

w
w
w
w

Plantea situaciones problemticas relacionadas con la alimentacin y la nutricin, y elige una para resolverla en el proyecto.
Proyecta estrategias diferentes y elige la ms conveniente de acuerdo con sus posibilidades para el desarrollo del proyecto.
Organiza y analiza la informacin derivada de su proyecto utilizando dibujos, textos, tablas y grcas.
Comunica los resultados obtenidos en los proyectos por medios escritos, orales y grcos.

Etapa

Sesiones

Inicio

0.5

Desarrollo

7.5

Cierre

Actividades del libro del alumno

Pginas

Cmo puedo producir mis alimentos para lograr una dieta correcta aprovechando los recursos, conocimientos y costumbres del
lugar donde vivo?
w Qu voy a hacer?
w Analizan la manera en que se llevar a cabo el proyecto
w Planeacin
w Forman equipos de cuatro integrantes y realizan algunas actividades desencadenantes que los orienten
w Investigan en Internet, peridicos, revistas, videos, etctera, sobre los hbitos alimentarios de su comunidad y cmo se han
ido modicando
w Denen el problema a tratar
w Desarrollo
w Acuerdan la forma de trabajo
w Elaboran un cronograma de trabajo
w Organizan la informacin obtenida de manera que proponen una solucin al problema que se plantearon
w Integran todos los productos en una carpeta
w Se lleva a cabo el plan de trabajo
w Comunicacin o difusin
w Deciden la manera de presentar su proyecto
w Elaboran un peridico mural o una serie de cpsulas de radio o televisin, un trptico, un recetario, cartas, programas
de alimentacin, etctera
Difunden la informacin a sus compaeros, al personal de la escuela y a los miembros de su comunidad
Evaluacin
Reexionan sobre cmo se llev a cabo el proceso de elaboracin y de difusin del proyecto
Comparten con el grupo y su maestro la experiencia de evaluacin
Evaluacin tipo PISA

128 133

133

134 137

Prohibida su venta

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128

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El trabajo
con el libro del alumno

Es lo mismo alimentacin que nutricin? Esta pregunta puede ser el

planteamiento inicial para explorar las ideas previas de los alumnos y
para introducir el tema del bloque. Recuerde que no es necesario que den
respuestas acertadas, sino que maniesten lo que saben al respecto y
que despus, al leer el libro, pueden usar para contrastar. En todo caso,
la respuesta se plantea en la pgina 78 del libro del alumno y da pie para
empezar el estudio de la alimentacin humana.

La nutricin como base

para la salud y la vida

A lo largo del bloque se revisa la relacin entre el sistema digestivo y el

proceso de nutricin. Adems, se habla de la importancia de tener una
dieta correcta y consumir agua simple potable para mantenerse saludable. Tambin se abordan los alimentos tradicionales y las enfermedades
relacionadas con la alimentacin, as como los trastornos alimentarios.
Hacia el nal del bloque se analizan las estrategias de alimentacin de los
seres vivos a partir de la interaccin depredador-presa y se revisa la importancia de la fotosntesis en los ecosistemas y para los seres humanos.

Recomendaciones
procedimentales

Presentacin del bloque

Este bloque ofrece informacin bsica sobre nutricin,
para ayudarte a seguir una dieta correcta y evitar la
malnutricin o para superarla, si es el caso. La nutricin es un aspecto comn de los seres vivos, cuyas
adaptaciones han originado la evolucin de la nutricin.

Indique a los alumnos que analicen la imagen de entrada y el ttulo del

bloque. Por medio de una lluvia de ideas, pdales que comenten las relaciones que encuentran entre ambos. Tal vez sealen que en la imagen
se observan frutas como manzanas y ctricos (naranjas, mandarinas).
Oriente la discusin hacia la importancia de consumir frutas como las
que muestra la imagen para estar bien nutridos y tener buena salud.

En el mbito de la alimentacin, se ha intentado la produccin de ms y mejores alimentos, desde la labranza

de la tierra y seleccin de organismos, hasta la manipulacin gentica para mejorar las especies alimentarias.

Competencias que se favorecen

Comprensin de fenmenos y procesos naturales
desde la perspectiva cientca.
Toma de decisiones informadas para el cuidado del
ambiente y la promocin de la salud orientadas a la
cultura de la prevencin.

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Prohibida su venta

Aprendizajes esperados
Explica el proceso general de la transformacin y
aprovechamiento de los alimentos, en trminos del
funcionamiento integral del cuerpo humano.
Explica cmo benecia a la salud incluir la gran
diversidad de alimentos nacionales con alto valor
nutrimental, en especial: pescados, mariscos, maz,
nopales y chile.
Argumenta por qu mantener una dieta correcta y
consumir agua simple potable favorecen la prevencin de algunas enfermedades y trastornos, como
la anemia, el sobrepeso, la obesidad, la diabetes, la
anorexia y la bulimia.
Cuestiona armaciones basadas en argumentos

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Comprensin de los alcances y limitaciones de la ciencia

y del desarrollo tecnolgico en diversos contextos.

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Los alumnos de secundaria suelen tener ideas sobre la nutricin como las
siguientes:
Dentro del cuerpo humano hay un conducto que sirve tanto para
alimentarnos como para respirar.
El rgano fundamental de la digestin es el estmago.
Las bacterias degradan plantas y animales muertos para producir
calor y gases, por lo que se consideran como la fuente de energa en
una cadena alimentaria o ecosistema.

Recomendaciones
procedimentales
Haga a los alumnos preguntas dirigidas a indagar lo que saben acerca de
la alimentacin. Si mencionan alguna de las ideas previas sealadas en el
anterior apartado, aclare que no son tan precisas y que al revisar el bloque
irn descubriendo por qu. Invtelos a que lean el texto de esta pgina y que
comenten cmo se relaciona la imagen con la informacin que leyeron.

falsos o poco fundamentados cientcamente, al identicar los riesgos a la salud por el uso de productos y
mtodos para adelgazar.
Argumenta la importancia de las interacciones entre los
seres vivos y su relacin con el ambiente, en el desarrollo
de la diversidad de adaptaciones asociadas con la nutricin.
Explica la participacin de los organismos auttrofos y
los hetertrofos como parte de las cadenas alimentarias
en la dinmica de los ecosistemas.
Explica cmo el consumo sustentable, la ciencia y la
tecnologa pueden contribuir a la equidad en el aprovechamiento de recursos alimentarios de las generaciones
presentes y futuras.

Identica la importancia de algunas iniciativas promotoras

de la sustentabilidad, como la Carta de la Tierra y la Convencin Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico.
Plantea situaciones problemticas relacionadas con la
alimentacin y la nutricin, y elige una para resolverla
en el proyecto.
Proyecta estrategias diferentes y elige la ms conveniente de acuerdo con sus posibilidades para el desarrollo del proyecto.
Organiza y analiza la informacin derivada de su proyecto
utilizando dibujos, textos, tablas y grcas.
Comunica los resultados obtenidos en los proyectos por
medios escritos, orales y grcos.

Mi proyecto
De seguro durante el desarrollo de este bloque te has hecho preguntas interesantes. Para responderlas apyate en tus
trabajos y en la informacin investigada. Un proyecto inicia con un problema, que generalmente se plantea como una pregunta, as que elige la que ms te interese y propnla a tu equipo. Adems, encontrars varias propuestas en "Mi proyecto".

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Prohibida su venta

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Recomendaciones
procedimentales

Importancia de la nutricin
para la salud
Relacin entre la nutricin y el funcionamiento
integral del cuerpo humano

El tema de la alimentacin se estudia desde la primaria. Solicite a sus

alumnos que lean el texto de introduccin y comente con ellos las diferencias entre alimentacin y nutricin. Puede hacer preguntas al respecto para rearmar conceptos como: qu se entiende por alimentarse sanamente?, una buena nutricin depende de la alimentacin?, cmo
sabemos que nos estamos alimentando sanamente?, cmo nos podemos dar cuenta de que estamos mal o bien nutridos?

Aprendizaje esperado
El alumno:

Explica el proceso general de la transformacin y aprovechamiento de los alimentos, en trminos

del funcionamiento integral del cuerpo humano.

Seguramente en ms de una ocasin has ledo o escuchado

la frase: alimntate sanamente. Sin embargo, has ledo o
escuchado: ntrete sanamente? Es lo mismo nutricin y
alimentacin? T qu dices? Aclaremos estos conceptos.
Boca

Faringe
Esfago

Hgado
Estmago
Vescula
biliar
Pncreas

Intestino
grueso
Recto

La alimentacin es el acto de obtener alimento. Dicho

acto es consciente, de all que se pueda hacer la recomendacin, alimntate sanamente, ya que nosotros
podemos decidir qu, cunto y cundo comemos. La nutricin es una funcin bsica de los seres vivos, y por medio de sta se obtienen, digieren, absorben, transportan y
asimilan los nutrimentos contenidos en los alimentos. En
los animales, incluyendo al ser humano, para que la nutricin sea completada, deben trabajar conjunta y armnicamente varios aparatos y sistemas que llevan a cabo
funciones especcas que se integran en el individuo.
En el ser humano el principal aparato relacionado con la
nutricin es el aparato digestivo, que est integrado por
los rganos que se muestran en la gura 2.1.
Las funciones del aparato digestivo inician en la boca. Los
dientes cortan y muelen los alimentos, y la lengua permite
movilizarlos y mezclarlos con la saliva, formando el bolo
alimenticio, que es deglutido por movimientos de la faringe
y pasa al esfago, el cual transporta ese bolo alimenticio al
estmago.

Intestino
delgado

Ano

Figura 2.1. El aparato digestivo est integrado por los

rganos sealados en el esquema, y cada uno cumple una
funcin especca.

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Prohibida su venta

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[Link] 98

El estmago almacena el alimento y lo mezcla con el jugo

digestivo producido por las glndulas de ese rgano. El
jugo digestivo contiene cido clorhdrico y enzimas, que,
parcialmente, digieren, transforman los nutrimentos, formando un lquido llamado quimo, el cual es vaciado hacia
el intestino delgado.

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En el intestino delgado el quimo se mezcla con secreciones provenientes del hgado, del pncreas y del mismo intestino, y forma el quilo. En este rgano se digiere el alimento hasta convertirlo en partculas muy pequeas que pasan del intestino hacia la sangre, lo que se conoce
como absorcin (gura 2.2).

a)

YEYUNO

Criptas

Microvellosidades
Vellosidades

Capilar

b)

Sales

Nutrimentos
orgnicos

Es muy importante
que cuides tu
dentadura para no
padecer caries y
perder alguna pieza
dental, por lo que
debes cepillar tus
dientes tres veces al
da, usar hilo dental
para extraer restos
de comida que el
cepillo no alcance y
cepillar tambin la
lengua. No fumes, la
nicotina del cigarro
mancha y debilita los
dientes. Consume
pocos dulces y
refrescos, pues el
azcar produce
cidos que favorecen
la aparicin de caries.
El cepillo de dientes
debe cambiarse cada
tres meses.

Recomendaciones
procedimentales
Para repasar la estructura del aparato digestivo y las funciones de los rganos que lo componen, puede solicitar a los alumnos que escriban en
papelitos descripciones de los rganos que forman el aparato digestivo
en trminos de su estructura o de su funcin y que los coloquen en un recipiente. Despus cada alumno tomar un papel, lo leer y mencionar el
nombre del rgano correspondiente. Procure que no se olviden de partes
poco visibles como las glndulas salivales, el pncreas o la vescula biliar.

Agua

Figura 2.2. Sistema

circulatorio. Se encarga de
absorber los nutrimentos
en el intestino y de su
transporte. El intestino
delgado se divide en tres
porciones: duodeno, yeyuno
e leon. a) En el yeyuno se
lleva a cabo la absorcin de
los nutrimentos, mediante
una gran cantidad de pliegues
llamados microvellosidades,
que aumentan la supercie de
absorcin. b) Los nutrimentos
atraviesan estas estructuras
y llegan a la sangre, que los
distribuye a todas las clulas
del organismo.

Hay glndulas exocrinas, adems de las del estmago, que colaboran en la digestin. Las
glndulas salivales secretan saliva, que es un lquido viscoso que contiene amilasa, sustancia que fragmenta o digiere almidn. La saliva tambin lubrica el alimento para facilitar su
deglucin y elimina algunas bacterias, protegiendo contra infecciones.
El hgado secreta bilis, que es una mezcla formada por agua, sales biliares y colesterol, y que
se almacena en la vescula biliar. La bilis ayuda a la digestin de los lpidos. El pncreas produce jugo pancretico y lo libera al intestino delgado. El jugo pancretico contiene sustancias
que digieren los carbohidratos, los lpidos y las protenas.
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Lo que no se digiri y absorbi en el estmago e intestino delgado (residuos de la digestin) es transportado al intestino grueso, donde se absorbe agua, algunas vitaminas y
sales para formar las heces, que pasan al recto y se desechan por el ano (figura 2.3).
Figura 2.3. Estmago e
intestinos. En el estmago
los alimentos se reducen a
partculas muy pequeas
para que al llegar al
intestino delgado continen
modicndose y se absorban
hacia la sangre. En el intestino
grueso se absorbe agua y con
los residuos de alimentos que
se aprovecharon se forman
las heces fecales, que se
expulsan por el ano.

Recomendaciones
procedimentales
Organice equipos de trabajo mixtos. Pida que observen y lean el contenido de esta pgina y, despus, que realicen la actividad del apartado "Con
ciencia". El uso de diagramas permite a los alumnos organizar la informacin y recordarla con mayor facilidad.

Absorcin de los nutrientes

Absorcin del agua

Estmago

Intestino
grueso

Si el nivel que tienen sus alumnos as lo permite, puede agregar a este

diagrama dos cajas adicionales, una para el sistema nervioso y otra
para el endocrino.

Heces
Intestino delgado
Nutrientes

Figura 2.4. Sistema

respiratorio. Se encarga
del intercambio de gases:
entra oxgeno y sale dixido
de carbono. El oxgeno que
entra pasa a la sangre y sta
se encarga de transportarlo
hacia todas las clulas
de nuestro organismo, en
donde es necesario para
extraer la energa contenida
en los nutrimentos.

Agua

ESPACIO
INTERSTICIAL

CO2

INTERIOR
DEL ALVEOLO
PULMONAR

O2
Glbulo
rojo

INTERIOR
DEL CAPILAR

Materia orgnica

Como ves, las funciones del aparato digestivo abarcan desde la obtencin del alimento
(alimentacin) hasta la absorcin de los nutrimentos y la expulsin de los desechos, por
lo que el transporte y la asimilacin deben ser
llevados a cabo por otros aparatos, como el circulatorio, respiratorio (gura 2.4) y excretor,
que son coordinados por los sistemas nervioso y endocrino.

Con ciencia
Lee completo el contenido de esta actividad antes de comenzar (sugerimos que hagas lo
mismo en todas las dems actividades). Con ayuda de tu maestro, integren al menos seis
equipos de trabajo para investigar cmo interviene cada uno de los siguientes aparatos y
sistemas en la nutricin: digestivo, circulatorio, respiratorio, excretor, nervioso y endocrino.
Tu maestro es tu gua y conoce lo que debes y puedes aprender: solictale que te oriente sobre
la profundidad de tu investigacin. Luego, en equipo, escriban en un pliego de papel para rotafolio la informacin seleccionada de su investigacin. Coloquen los pliegos de papel en un lugar
visible, formando un diagrama de cajas, cuyo ttulo sea La nutricin como funcin integral:
La nutricin como
funcin integral

Digestivo

100

Prohibida su venta

Respiratorio

Excretor

80

[Link] 80

[Link] 100

Circulatorio

08/03/12 04:52 p.m.

31/07/12 11:13 a.m.

Una vez armado el diagrama, cada equipo explicar el contenido del rotafolio que elaboraron, para hacerlo del conocimiento de todo el grupo y aclarar las dudas que se puedan
presentar. Tu maestro avalar o esclarecer lo que expongan.

Recomendaciones
procedimentales

Concluida la exposicin de los equipos y esclarecer las dudas, apyate en el diagrama y

elabora en tu cuaderno una sntesis que lleve como ttulo Funcionamiento integral del
cuerpo humano en la nutricin.
Antes de comenzar, acuerden con su maestro cmo sern evaluados con respecto a su
trabajo en equipo, su participacin grupal y los productos que se generen en esta actividad. Para los acuerdos de evaluacin pueden considerar sus actitudes en el trabajo en
equipo y en grupo, sus habilidades para comunicar lo investigado (lenguaje escrito y
oral), la dedicacin y pertinencia de su investigacin, etctera. Los productos obtenidos
son el rotafolio (equipo) y la sntesis que elaboren en su cuaderno (individual).

Le sugerimos que para evaluar la actividad elabore un instrumento de

evaluacin, como una lista de cotejo. Un instrumento de esta naturaleza
permite vericar uniformemente si las actividades o el producto de las
mismas estn de acuerdo con lo que se espera lograr y a su vez da claridad a los alumnos en cuanto a lo que tienen que hacer.

Para obtener informacin puedes consultar los libros de la biblioteca escolar o los de la
biblioteca de aula. Tambin puedes investigar en:
[Link]/anat_indice_funcnutric.php#inicio (19 de diciembre de 2011).
[Link]/biosfera/alumno/2ESO/Funcseres/[Link] (19 de diciembre de 2011).
[Link]/sw_educ/biologia/bio100/html/[Link] (19 de diciembre de 2011).
[Link]/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/steinera/
parte06/[Link] (19 de diciembre 2011), o en otros libros o pginas recomendadas
por tu maestro.

Ten presente que la nutricin se favorece cuando se hace ejercicio de manera regular,
pues no slo ayuda a mantener el tono y fuerza muscular, tambin incrementa la circulacin de la sangre, permite la mejor utilizacin del oxgeno, facilita la eliminacin de toxinas, mejora la evacuacin del intestino, disminuye el estrs, lo que beneficia al sistema
nervioso, y regula la concentracin hormonal en el organismo. El ejercicio y una alimentacin correcta previenen el sobrepeso y muchos problemas de salud. As que tambin,
de alguna manera, el sistema msculo-esqueltico est implicado en la nutricin.
La digestin en el ser humano est regulada por el sistema nervioso y el sistema endocrino. Ambos liberan sustancias que controlan las secreciones de los rganos del sistema digestivo, la sensacin de hambre y saciedad, as como los movimientos musculares
que revuelven y empujan el alimento a lo largo del tubo digestivo.

tono muscular.
Estado de tensin
de los msculos
en reposo o en
movimiento, que
mantiene la postura, y
que se reduce durante
el sueo, al relajarse
los msculos.

Como te habrs dado cuenta, el cuerpo humano es como una mquina muy compleja en
cuanto a su estructura y su funcin. Para mantener su aspecto y sus actividades requiere
constantemente un suministro de materia y energa, lo que obtiene a partir de los alimentos.
La alimentacin tiene que ver con el tipo de comida que elegimos para ser ingerida.
En los alimentos se encuentran sustancias denominadas nutrimentos, los que estn en
distintas cantidades y proporciones, dependiendo del tipo de alimento.
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08/03/12 04:55 p.m.

31/07/12 11:13 a.m.

Un nutrimento es cualquier sustancia que ingresa al cuerpo en los alimentos y que tiene una
funcin til. Algunos nutrimentos aportan energa que sirve para mantener las actividades
y funciones corporales, por ejemplo, caminar, respirar, leer, andar en bicicleta e inclusive ingerir alimentos. Otros nutrimentos sirven preferentemente como material para la formacin
de clulas y tejidos, lo que nos permite crecer, desarrollarnos y mantener nuestra estructura. Existen tambin los que son necesarios para efectuar cambios o transformaciones
dentro del cuerpo.

Recomendaciones
procedimentales

Los nutrimentos energticos son los hidratos de carbono (en la mayora de las etiquetas
nutricionales los puedes identicar como carbohidratos), como los azcares (presentes en
las frutas), que suministran energa de uso inmediato, y los almidones (encontrados en la
papa y los cereales), que proporcionan energa a largo plazo. Otros alimentos energticos
son los lpidos (grasas y aceites, presentes en la mantequilla, las nueces, la carne y la leche), que acumulan y almacenan en nuestro cuerpo la energa que contienen, por lo que se
les llama energticos de reserva.

Solicite a los alumnos la lectura de la pgina y que identiquen los cinco

tipos de nutrimentos que se encuentran en los alimentos: hidratos de carbono (carbohidratos), protenas, lpidos (grasas y aceites), vitaminas y
minerales. Pdales que los asocien a su principal funcin en el organismo.
Puede sugerirles que elaboren una tabla de dos columnas para esquematizar las funciones de cada nutrimento.

Si el organismo ha consumido en gasto energtico todos los hidratos de carbono y los lpidos de los que dispona, como sucede en los casos extremos de desnutricin, el cuerpo
puede utilizar las protenas que constituyen principalmente los msculos y todo lo que es
la estructura del organismo, para obtener, por tiempo limitado, la energa que le permita
continuar con vida. Esta situacin de autoconsumo generalmente lleva a la muerte.

msculo
esqueltico.
Tambin se le llama
estriado o voluntario.
Es el que est unido
al esqueleto y es
responsable del
movimiento.

msculo cardiaco.
Es el que constituye
el corazn. Es de
tipo estriado, pero
su movimiento es
involuntario.

msculo liso. Es
integrante de las
vsceras. Tambin es
involuntario, aunque
algunos pueden
controlarse a voluntad.

Tu cuerpo est activo de da y de noche, aunque en menor medida cuando descansas o

duermes, por lo que hay desgaste y necesita repararse. La materia prima para la reparacin, como ya se mencion, tambin proviene de los alimentos.
Los nutrimentos tambin actan en nuestro cuerpo como material de construccin y de
reparacin: desarrollo de los msculos esqueltico, cardiaco y liso, crecimiento del cabello y cicatrizacin de las heridas. Esta funcin la desempean principalmente las protenas
(presentes en alimentos como carne, huevos y leche). Sin embargo, tambin hay hidratos
de carbono y lpidos que cumplen con una funcin estructural (las membranas de las clulas estn constituidas principalmente por lpidos).
Las vitaminas (A, C, D, E, K y del complejo B) y los minerales (calcio, fsforo, hierro, zinc
y magnesio, entre otros) son nutrimentos reguladores que nuestro organismo requiere en
muy pequeas cantidades, presentes en una dieta correcta, y que son necesarios para el
crecimiento, la reproduccin y el mantenimiento saludable de nuestro cuerpo. Se diferencian de los hidratos de carbono, los lpidos y las protenas en que no son fuente de energa ni
materiales de construccin del cuerpo. Estas sustancias facilitan funciones muy importantes en el organismo, como el transporte de oxgeno en la sangre, el endurecimiento de los
huesos, la proteccin contra enfermedades o una buena visin.

Con ciencia
Consigue etiquetas con datos nutricionales de una bolsa de pan, una bolsa de verdura
congelada, una bolsa de cacahuates, un envase de jugo, una lata de atn y un envase
de leche.
Registra la cantidad de los nutrimentos que contiene cada alimento, en un cuadro que
elabores en tu cuaderno.

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Alguno de los alimentos contiene todos los nutrimentos? En una discusin moderada
por tu maestro, comenta con tu grupo cules son los alimentos ms completos (que tienen todos los nutrimentos) y cules conviene consumirlos con moderacin y con poca
frecuencia. Argumenta el porqu de tu decisin.
Elabora en tu cuaderno un cuadro como el siguiente:
Alimento

Hidratos de
carbono

Protenas

Lpidos

Vitaminas

Minerales

Pan
Verdura
Cacahuates
Jugo
Atn
Leche

Recomendaciones
procedimentales

Debes consumir
al menos cinco
porciones de frutas
y verduras al da.
stas te reportarn
mayores benecios
si las comes crudas
y con cscara para
aprovechar la bra.
Antes de prepararlas
para su consumo
debes lavarlas y
desinfectarlas,
sobre todo las que
consumas crudas.

Como cierre de la actividad, siguiendo la propuesta de concluir con una

actividad grupal, le proponemos que trace en el pizarrn el cuadro que
sus alumnos elaboraron en sus cuadernos. El contenido del cuadro quedara de la siguiente manera:
Pan: hidratos de carbono, protenas, vitaminas y minerales. La cantidad
de lpidos en el pan vara: si es bolillo, telera o pan de caja o blanco, la
cantidad de lpidos prcticamente es inexistente. Si es pan de dulce, se
debe considerar que tiene lpidos.
Verdura: hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Prcticamente no
se consideran las protenas ni los lpidos.
Cacahuates: hidratos de carbono, protenas, lpidos, vitaminas y minerales.
Jugo: hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
Atn: protenas, lpidos, vitaminas y minerales.
Leche: hidratos de carbono, protenas, lpidos, vitaminas y minerales.

En la etiqueta con informacin nutricional tambin se indica el contenido energtico [ya

sea en kilocaloras (kcal), o kilojoules (kj)]. De dnde se obtiene esa energa? Si requirieras suministro rpido de energa, qu alimento elegiras? Si el suministro de energa
fuera a largo plazo, por cul alimento optaras? Ten en cuenta que el suministro de energa a corto o largo plazo no depende de la cantidad de energa que contenga el alimento,
sino del tipo de nutrimento que la est aportando. Argumenta la razn de tus elecciones,
que deben ser avaladas por tu maestro.
Qu alimentos incluidos en el cuadro son los que favorecen la formacin y la reparacin
de tejidos? Explica tu respuesta.

Para proponer respuestas a las preguntas, puede comentar con el grupo

lo siguiente: los cacahuates y la leche son los ms completos. Los cacahuates deben consumirse con moderacin, ya que tienen un alto contenido de lpidos.

De la lista de alimentos, hay algunos en cuya etiqueta se indique que se le han adicionado
vitaminas y minerales? Si es as, cul piensas que es la razn por la que se les adicionan
dichas sustancias? Es necesario aadirlas? Comenta con tu grupo tus observaciones.

La energa que nos brindan los alimentos proviene de los nutrimentos

que contienen. El jugo suministra rpidamente energa (tiene carbohidratos simples); para largo plazo se puede optar por pan (carbohidratos
complejos) o por cacahuates (carbohidratos y lpidos). Los alimentos con
protena favorecen la formacin y reparacin de tejidos. Cuando se aaden vitaminas a los alimentos procesados, generalmente es para compensar las que se han perdido en el proceso de industrializacin.

Con todas sus respuestas lleguen a conclusiones grupales con respecto a la composicin de los alimentos. Soliciten que sean avaladas por su maestro.
En una actividad grupal dirigida por su profesor, anoten en el pizarrn lo que aprendieron
con esta actividad. Luego transcribe en tu cuaderno las conclusiones hechas, aadiendo
las notas personales que requieras para consolidar tu aprendizaje.

Hasta aqu, puede decirse que los aspectos relacionados con el procesamiento y la transformacin de los alimentos dentro del organismo y el uso que este les da como fuente de energa
y de materia prima es lo que se reconoce como nutricin; mientras que los aspectos asociados con la ingesta de alimentos en cuanto a que t decides qu y cunto comer, son los que
se relacionan con la alimentacin. Por tanto, para decidir correctamente sobre tu alimentacin
debes estar informado sobre el contenido nutricional de cada alimento que consumas.

Consulte el plan de leccin C1 TJ-B2-PL1

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Valoracin de los beneficios de contar con la diversidad

de alimentos mexicanos de alto aporte nutrimental
Aprendizaje esperado

Recomendaciones
procedimentales
Lea con sus alumnos el texto de introduccin y discutan sobre las preguntas que se plantean. Es probable que algunos de sus alumnos maniesten que la comida mexicana engorda, y que no es conveniente comer
tortilla u otros alimentos. Oriente la discusin de manera que los estudiantes puedan percatarse de que no es la comida mexicana la que est
favoreciendo el incremento de la obesidad, sino los hbitos alimenticios
de los mexicanos, el desconocimiento de lo que es una dieta correcta y
la falta de activacin fsica. Enfatice tambin que la negativa costumbre
de consumir refrescos embotellados se ha asociado al consumo de antojitos mexicanos.

El alumno:

Explica cmo benecia a la salud incluir la gran diversidad de alimentos nacionales con alto valor
nutrimental, en especial: pescados, mariscos, maz, nopales y chile.

Mucho se ha comentado en aos recientes sobre el incremento de la obesidad en Mxico, tanto en la poblacin adulta, como entre nios y jvenes.

CBIO1SECSERANMLA-B2-T1-084-07

Para los antiguos mexicas y otros pueblos prehispnicos el maz era un

alimento muy preciado. Incluso en la actualidad hay pueblos que, conservando tradiciones, rinden culto y realizan diferentes ceremonias o rituales
cuando lo siembran o cosechan (gura 2.5).
Figura 2.5. Con el maz se prepara gran
cantidad de platillos que, aunque algunas dietas
de moda los rechazan, pueden consumirse
dentro de una alimentacin balanceada. Basta
con saber combinarlos y moderar su consumo.

Solicite a sus alumnos que lean el contenido de la pgina y que identiquen los alimentos que conocen entre los que se mencionan y que
suelen consumir. Pregnteles qu piensan del pozole como alimento. Escuche sus opiniones y manieste que el pozole es un platillo mexicano
completo que puede ser incluido en una dieta correcta y sana: tiene maz,
que aporta carbohidratos; carne (ya sea de cerdo o de pollo), que aporta
protenas y lpidos y se adereza con organo, rbanos y lechuga (bra,
vitaminas y minerales). El secreto de un pozole para ser incluido en una
dieta correcta es no abusar de la cantidad consumida y no exagerar con
el contenido de carne, que de preferencia debe elegirse con poca grasa.

tequesquite.
Sal mineral usada
en Mxico como
sazonador desde la
poca prehispnica.

Figura 2.6. El pozole es uno

de los platillos mexicanos
ms conocidos. En su
preparacin incluye maz,
carne (de cerdo o de pollo) y
chile. Se le aaden algunas
verduras dependiendo
de la regin.

Prohibida su venta

Con el maz se elabora la tradicional tortilla mexicana, que adquiere diferentes tamaos y grosores dependiendo de la regin. Por ejemplo, en Oaxaca las tlayudas son grandes y delgadas;
en Michoacn la tortilla es ms pequea y gruesa; tambin hay tortillas comunes, que inclusive se han industrializado y se expenden en empaques; y las tortillas taqueras, pequeas y
delgadas. As como sus tamaos, tambin cambian su color: las hay blancas, amarillas, rojas
y azules, pues depende de la variedad de maz con que se elaboren.
Tambin con el maz se preparan peneques, sopes, tlacoyos, tamales, corundas, huchepos,
chalupas, huaraches, gorditas, tostadas, totopos y galletas. Hay frescas y reconfortantes
bebidas hechas con maz, como el pozol (harina de maz con cacao), el agua o atole de pinole y el tejate. Igualmente, son la base de bebidas calientes como el atole y el champurrado.
Asimismo, es parte importante del popular pozole,
cuyo caldo se cocina con diferentes colores, como
el blanco, el rojo, el verde, el norteo, el guerrerense
y muchas otras formas (gura 2.6).

CBIO1SECSERANMLA-B2T1-084-08

El maz tierno o elote se come hervido con tequesquite, asado al carbn o en esquites, aderezado con
crema o mayonesa, chile, sal y limn. Pueden mencionarse entre los derivados de esta gramnea las
palomitas o rosetas. Adems, se consume como cereal industrializado en forma de hojuelas y tambin
se obtiene aceite.

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Cul piensas que sea la causa de esta situacin: la calidad de la comida

mexicana, los hbitos de los mexicanos relacionados con la alimentacin
o las dos?
Qu alimentos se preparan o consumen en tu comunidad?
Se preparan con productos que se cultivan en el lugar?

gramnea. Plantas
con ores en espiga,
como el pasto, la
caa, el trigo, el maz
y la avena.

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Mxico es un pas megadiverso en ora y fauna. Esta caracterstica, sumada

al mestizaje de nuestro pueblo, dio por resultado la gran variedad de platillos
tpicos de los diferentes estados de la repblica.

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Muchos de los alimentos referidos en los prrafos anteriores se consumen aderezados con
salsas que contienen verduras, carnes o lcteos, o simplemente se acompaan con frijoles.
Estas semillas y otras leguminosas, como el garbanzo, el haba, los chcharos y las lentejas,
son una buena fuente de protenas y de bra.
Al parecer, intuitivamente la tradicin culinaria popular mezcla leguminosas y cereales en un
mismo platillo. Por ejemplo, el arroz blanco con frijoles, lentejas, chcharos o garbanzos; en los
tlacoyos de frijol, haba o chcharo aderezados con ensalada de nopales y queso fresco rayado;
en la sopa de pasta con garbanzo o chcharo, o simplemente en unas enfrijoladas o autas de
frijol con lechuga, salsa, crema y queso rallado.
Todos estos platillos tienen protenas complementarias y, sin necesidad de comer carne, le
aportan al organismo el material requerido para construirse y repararse. Esto no quiere decir
que deba eliminarse la carne de la dieta, lo que quiere decir es que no es necesario consumirla
todos los das o en grandes cantidades para estar bien alimentados. Si observas el Plato del
bien comer vers que la porcin que corresponde a los alimentos de origen animal es pequea
y que entre cereales y leguminosas est la palabra combina. El prrafo que acabas de leer
destaca precisamente esas caractersticas del Plato del bien comer.

protenas
complementarias.

Sugerencia de contenido

Las protenas de los

cereales carecen de
ciertas sustancias
que estn presentes
en las protenas de
las leguminosas;
de igual forma, las
leguminosas carecen
de ciertas sustancias
que estn en los
cereales. Cuando se
consumen juntas,
se complementan
y aportan todas
las sustancias
que contiene una
protena completa.

Recalque que no se requiere un presupuesto alto para alimentarse correctamente y que la comida mexicana es una de las mejores del mundo, tanto que ha sido nombrada patrimonio inmaterial de la humanidad.
[Link]/cocina/[Link]
[Link]/2010/11/17/politica/002n1pol

Recomendaciones
procedimentales

Mxico tiene una gran tradicin culinaria que est a la altura de las mejores del mundo: cada
estado tiene sus propios platillos que elabora con los alimentos producidos en cada localidad.
Hay una gran variedad de frutas y verduras de consumo habitual, cuya versatilidad permite
combinarlos e integrarlos en platillos salados y dulces, como el nopal, la tuna, el tejocote, el
nanche, el zapote, la chirimoya, los quelites, el xoconostle, los huazontles, el huitlacoche y las
ores de calabaza (gura 2.7), de yuca, de colorn, de garambullo y de maguey.

Lea con sus alumnos el contenido de esta pgina e invtelos a identicar

platillos propios de su regin en los que combinen leguminosas y cereales. Explique por qu, por ejemplo, un plato de arroz con frijoles, acompaados con una ensalada de nopales hacen una comida completa.
Pida que elaboren un dibujo de su comida tradicional mexicana favorita y
que anoten los ingredientes que contiene.

Figura 2.7. Con la or de

calabaza se preparan
quesadillas, sopas y
tortitas. Probablemente
sea la or comestible ms
conocida, inclusive se le ha
industrializado y se vende
enlatada.

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Figura 2.8.
Hay una gran
variedad de insectos
os
comestibles. Generalmente
ralmeeente
nte
se comen asados o tostados,
ados,
acompaados de tortillas
as
y salsas.

Recomendaciones
procedimentales
Organice con sus alumnos una lectura en voz alta de esta pgina y comente con ellos cada uno de los prrafos. En algunos estados es fcil conseguir
y consumir insectos, sin embargo, no son muy socorridos y en ocasiones
son costosos. Pregunte a sus alumnos por qu piensan que no se consumen con frecuencia y qu se podra hacer para promover su consumo.
Destaque la importancia de consumir pescado, explicando los nutrientes
que contiene; pregunte a sus alumnos con cunta frecuencia lo comen
y pida que reexionen y propongan acciones que podran llevar a cabo
para incrementar o fomentar su consumo. Puede solicitar que elaboren
una especie de trptico con recomendaciones para la ingesta frecuente
de pescados y mariscos.

grasas saturadas.
Son las que se
encuentran slidas a la
temperatura ambiente,
y que son de origen
animal, como las de las
carnes rojas, el pollo, la
leche y sus derivados
(crema y manteca). Si
se consumen en exceso,
elevan el colesterol
y provocan diversos
trastornos en la
circulacin sangunea.
Se consideran grasas
malas.

Respecto de la comida rpida, dirija la discusin para que ellos identiquen los inconvenientes de consumirla con frecuencia. Apyese en los
antecedentes que traen desde la primaria.

Por si fuera poco, desde pocas prehispnicas se consumen los

acociles y gran variedad de insectos, como gusanos de maguey,
escamoles, chinicuiles, chapulines, jumiles, titococos, cupiches
y ahuautle (gura 2.8), por mencionar algunos representantes de
las
la ms de quinientas especies de insectos comestibles que hay
en la Repblica Mexicana,
y que generalmente se comen asados o
Mex
tostados, acompaados
de tortillas y salsas, o en caldos.
a
Tambin
Tambi se preparan en tortitas de huevo, tamales y
mixiotes.
Los insectos contienen sales minerales
mix
(calcio
y magnesio) y vitaminas del complejo B,
(
y sobre todo tienen alto contenido de protenas
que pueden superar en calidad a las de otros
alimentos protenicos.
Otro
O recurso alimentario importante con el
que
qu cuenta Mxico proviene de la gran extensin de litorales del Pacco y del Atlntico, que
ofrece una
un gran variedad de pescados y mariscos,
alimentos
muy valiosos nutrimentalmente por su contenido
li
protenico y calidad de lpidos (pocas grasas saturadas). Como todos los recursos alimentarios anteriores, se incluyen en una gran variedad de platillos, que van desde los caldos
y los chilpacholes hasta aquellos horneados con salsas muy elaboradas, pasando por los
cebiches y los cocteles. Hay que moderar el consumo de mariscos, ya que algunos de ellos
contienen cantidades elevadas de colesterol (gura 2.9).

El ritmo de vida actual, sobre todo en las grandes ciudades, as como la publicidad en los
medios de comunicacin, han fomentado que los deliciosos platillos tradicionales solo se
preparen en estas y que, en muchas ocasiones, si no es que a diario, se consuma comida
enlatada o congelada. Es comn en este tipo de alimentos la adicin de colorantes, saborizantes y conservadores (lo que incrementa el contenido de sodio o sal) y, en
algunos de ellos, el contenido de azcar,
harinas renadas y de grasa es alto. Estas caractersticas convierten a este tipo
de comida en un riesgo para la salud si
se incluye con frecuencia, adems de
que tambin resulta costoso. Dentro de
este tipo de comida estn los alimentos
deshidratados (pur de papa en hojuelas, sopas instantneas), la comida congelada (verduras, frutas, burritos, tacos,
pizzas, carne para hamburguesa, nuggets de pollo) y los alimentos enlatados,
embolsados o en tetrapack (sopas, salFigura 2.9. Los pescados y los mariscos se incluyen en una gran variedad de platillos de la cocina
mexicana. Son una excelente fuente de protenas y los hay para todos los gustos y las economas.
sas, verduras, frijoles, pozole, chilorio).
Cules de los alimentos antes mencionados consumes? Acostumbras leer las etiquetas nutricionales de los alimentos procesados industrialmente? Pues es importante que lo hagas, ya
que se proporciona informacin que permite elegir los alimentos ms saludables. Lo primero
que debes leer es el nmero de porciones que contiene el envase.

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Si consumes todo el contenido del envase, multiplica esa cifra por las porciones que tenga el
envase, es decir, la cantidad total de caloras. La consecuencia de excederse en la ingesta de
caloras es el sobrepeso y la obesidad. En otros envases tambin aparecen estos valores en
kilocaloras o kilojoules, y puedes hacer las mismas conversiones. En segundo lugar, lee el nmero de caloras. Si tiene ms de 60 por porcin, debes moderar su consumo. Recuerda que las
caloras son aportadas por los carbohidratos, los lpidos y las protenas.
Los alimentos ms recomendables son los que tienen baja cantidad de grasas o lpidos (menos
de 5 g por porcin), los bajos en colesterol (mejor si no lo tienen) y los que poseen poca o ninguna cantidad de grasas saturadas. Evita tambin los que tienen grasas trans, ya que favorecen la
formacin de colesterol nocivo. Ten preferencia por las grasas monoinsaturadas, pero no exageres en su consumo, siguen siendo grasas.
Muchos alimentos industrializados contienen sodio aadido. Preere los alimentos con menos
de 140 mg. El consumo diario de sodio no debe exceder 2 g (2 000 mg).
Selecciona los alimentos que tengan mayor porcentaje de hidratos de carbono complejos y bajo
porcentaje de hidratos de carbono simples, sobre todo para los que tienen diabetes o son propensos a padecerla. Elige aquellos alimentos que contengan bra (se recomiendan alrededor
de 25 g al da). Sus fuentes principales son las frutas y las verduras, y los cereales integrales.
Con respecto a las protenas, recuerda que el consumo diario debe ser alrededor de 1 g por kilogramo de peso corporal. El bajo consumo y el exceso tiene consecuencias nocivas para la salud.
Otro dato importante que se llega a incluir en las etiquetas nutricionales son los porcentajes de
requerimientos diarios, sobre todo para vitaminas y minerales, y se indica si tienen bajo (menos
de 5%) o alto (ms de 20%) contenido de estas sustancias.

Recomendaciones
procedimentales
Organice equipos mixtos y pida a los estudiantes que realicen una lectura
cuidadosa de esta pgina, anotando por equipo los trminos que desconozcan. Destaque la importancia de consultar las etiquetas nutricionales
de lo que se consume y de saber interpretar su contenido, lo que les permitir hacer consumos inteligentes en favor de mejorar su calidad de vida.

grasas trans.
Grasas comunes
en los alimentos
industrializados.
Son perjudiciales
para la salud, ya
que aumentan el
colesterol malo
(que se adhiere
en la pared interna
de los capilares
sanguneos) y
disminuye el
colesterol bueno,
til para el
organismo.

Esta es una actividad compleja, ya que involucra la integracin de diferentes conocimientos, sobre todo de Matemticas, por lo que podra considerarse para evaluar aprendizajes en las dos asignaturas. Si es posible
planee y resuelva anticipadamente esta actividad junto con el o la docente de Matemticas, para que ambos se percaten con anticipacin de los
posibles problemas a los que podran enfrentarse sus alumnos y ayudarles a resolverlos, pero no antes de que ellos los descubran y hagan el
intento por resolverlos ellos mismos: recuerde que la educacin debe ser
formativa e integral.

Con ciencia
En esta actividad hars la comparacin del valor nutricional de los alimentos procesados
industrialmente contra el valor nutricional de una comida casera elaborada con productos naturales. Tambin comparars sus precios y el costo-benecio de cada una. Acuerden en grupo con su maestro cmo sern evaluados en esta actividad.
Consigan las etiquetas nutricionales de algunos alimentos industrializados, como crema de verduras (chile poblano, championes, or de calabaza, elote, tomate, etctera),
pur de tomate, nuggets, frijoles, pozole, chilorio, cochinita pibil o cualquier otro platillo
que se pueda preparar en casa. Procuren que la sopa contenga alguna verdura que se
produzca en su localidad y sea de la temporada.
Soliciten a su maestro que les ayude a integrar equipos de cuatro personas y cada equipo escoja una de las etiquetas de sopa y de otro platillo.
Si el alimento industrializado que escogieron es, por ejemplo, crema de or de calabaza,
debern buscar una receta para saber cules son los ingredientes y hacer sus clculos.
Hagan lo mismo con los dems platillos.
En la p. 89 se indica cmo debe ser leda o interpretada una etiqueta nutricional.

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Prohibida su venta

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Con ayuda de los cuadros de composicin de los alimentos (o de valores nutricionales de

los alimentos) y de la receta de los platillos, calculen el contenido nutricional (cantidad
de carbohidratos, lpidos y protenas) de la sopa y del platillo que escogieron.

Sugerencia de contenido

[Link]/galerias/pdf/sitios/mednat/tabla_de_alimentos.pdf

Por ejemplo, si escogieron crema de elote, debern buscar en los cuadros el contenido
nutricional del elote y tomar en cuenta la cantidad de este que dice la receta para hacer el clculo, segn les indique el cuadro, pues la mayora de los cuadros expresan sus
contenidos nutricionales por cada 100 g de alimento. Hagan lo mismo con cada uno de
los ingredientes de la receta. Si tienen alguna dicultad con los clculos, soliciten a su
maestro que se los explique. Todo se basa en reglas de tres. Estas cuentas les permitirn elaborar la etiqueta nutricional del platillo preparado en casa.

[Link]/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicionnutricional-de-los-alimentos/

La siguiente liga te permite consultar la composicin de varios alimentos. Puedes usar

esta informacin o buscar otra si es que los ingredientes que indica la receta del platillo
que escogiste no aparecen en esta pgina:

Otros sitios que muestran tablas con informacin del contenido nutricional de los alimentos son:

[Link]/gipi/pdf/composicion_alimentos.pdf (19 de diciembre de 2011).

Una vez que hayan hecho los clculos del aporte nutricional para su receta, comprenlos
con los valores nutricionales que se mencionan en la etiqueta del alimento que eligieron.
Recuerden que a la comida industrializada, en muchas ocasiones, hay que aadirle otros
alimentos, como leche, por ejemplo, por lo que deben sumar el aporte nutricional de la
leche al alimento industrializado, as como el costo de la misma. Qu pueden decir de la
cantidad de carbohidratos, lpidos, protenas y sodio al hacer la comparacin?
Ahora calculen el precio por porcin de su sopa y de su platillo, tanto para el industrializado como para el casero. Qu opinan al comparar los precios?
Anoten todos los resultados de su trabajo en un pliego de papel para rotafolio para que,
organizados por su maestro, los expongan y los comenten con el resto del grupo.
Cules son las ventajas y las desventajas de la comida industrializada? Cules son
los pros y los contras de la comida casera? Cules son sus consideraciones acerca del
costo-benecio? Su maestro debe avalar todas sus respuestas y conclusiones; pongan
atencin a sus explicaciones.
Si tienen acceso a un aula de cmputo, observen la informacin que est en los siguientes sitios de la Revista del Consumidor:
[Link]/?p=4816 (19 de diciembre de 2011).
[Link]/?p=15727 (19 de diciembre de 2011).
[Link]/wp-content/uploads/2011/02/[Link] (19 de diciembre de 2011).
En el primer sitio hay un video que informa cmo se leen las etiquetas nutricionales; en
el segundo se explican los estudios de calidad que hicieron con purs de tomate, cremas
de verduras y nuggets de pollo.

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En los estudios de calidad se compara el valor nutricional de los alimentos entre varias
marcas y se evala si cumplen con las normas ociales. Tambin se comparan los precios para saber cul es el mejor en todos los aspectos evaluables. Estos documentos te
pueden ayudar en esta actividad.

Recomendaciones
procedimentales

Toda la informacin de una etiqueta nutricional es muy til para que sepas calcular el consumo de tus alimentos de acuerdo con tu edad, talla, peso y las actividades que desempeas.
La cocina mexicana es diversa y sabrosa, como lo has comprobado al consumirla. Y lo ms importante es que al moderar lo que comes y al considerar el tamao de las porciones, puedes
consumir una dieta equilibrada, completa, suciente, variada y adecuada. Si tomas conciencia
de esto y adems cultivas buenos hbitos de higiene, tienes todo para gozar de una alimentacin correcta y colaborar en revertir los problemas de salud que aquejan a un gran nmero
de mexicanos, como el sobrepeso y la obesidad.

La etiqueta nutricional que se muestra es una etiqueta ideal. La mayora de las etiquetas de los alimentos solo incluyen las tres primeras
partes. Explique a sus alumnos que existe una normatividad para este
etiquetado. Si lo considera conveniente, puede pedirles que investiguen
qu normatividad es y qu institucin la emite en el pas.

Indica el tamao de una porcin del producto y

cuntas porciones hay por empaque. La cantidad
de porciones para consumir depender de las caloras que necesite cada persona.

Informacin nutrimental
Tamao de la porcin 4 oz (1/2 taza)
Porciones por empaque 2

Cantidad por porcin

Caloras
400
(% de valor diario)
Grasa total 15 g
Grasa saturada 9
Colesterol 45
Sodio 350

15
15

Carbohidratos totales 18
Azcar 5

46

mg

mg

Fibra diaria 2

Provee informacin relacionada con las caloras en

una porcin. Las caloras de grasa forman parte de
las caloras totales o por porcin.

23

16

Indica la cantidad de cada nutrimento que existe

en una porcin y el porcentaje (del recomendado)
que consumirs si realizas un plan alimentario de
2 000 caloras diarias.

Protena 18

Vitamina A 18 g

Vitamina C 18 g

Calcio 18 g

Hierro 18 g

Porcentaje de los valores diarios que estn basados en un plan de 2000 caloras diarias. Sus necesidades diarias pueden ser ms altas o bajas dependiendo de sus requisitos calricos.

Grasa total 15

mg

Grasa saturada 9
Colesterol 45
Sodio 350

mg

Fibra 2

2 000 g

2 500 g

menos de

65 g

90 g

menos de

20 g

25 g

menos de

300 mg

300 mg

menos de

mg

Carbohidratos totales 48

Caloras

400 mg

400 mg

100 g

175 g

25 g

30 g

Caloras por gramo

Grasa 9
Carbohidratos 1
Protena 4
Ingredientes: agua, pasta enriquecida [harina enriquecida (sulfato ferroso,
monohidrato de tiamina, riboflavina) queso de papa], margarina (aceite de
soya parcialmente hidrogenado) y especies.

Ofrece la proporcin del valor diario recomendado

en una porcin para dos vitaminas y dos minerales
importantes.

Describe el contenido recomendado para dos planes alimentarios: 2000 o 2500 caloras.

Indica la cantidad de caloras que contiene 1 gramo

de los tres nutrimentos que son fuentes de caloras.
Menciona todos los ingredientes y su descripcin
(ejemplo, tipo de harina). Los ingredientes estn
en orden descendente de mayor a menor cantidad.
Esto ayuda a tener una idea de la cantidad de cada
ingrediente.

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Reconocimiento de la importancia de la dieta correcta

y el consumo de agua simple potable para mantener la salud
Aprendizaje esperado

Recomendaciones
procedimentales

El alumno:

Argumenta por qu mantener una dieta correcta y consumir agua simple potable favorecen la
prevencin de algunas enfermedades y trastornos, como la anemia, el sobrepeso, la obesidad, la
diabetes, la anorexia y la bulimia.
Ingesta
de 2 500
caloras

Organice equipos mixtos. Solicite a sus alumnos que lean el texto de introduccin. Pdales que le expliquen la gura 2.10, y que tengan en cuenta
que, entre ms se come, ms peso se puede ganar si no hay actividad
fsica. Tambin debe quedarles claro que estar delgado no es sinnimo de
salud si esa delgadez se ha logrado restringiendo el consumo de alimentos de una manera extrema y sin realizar actividad fsica.

Utiliza
2 500
caloras

Explique a sus alumnos que los conceptos de equilibrio y balance en

la actualidad se consideran sinnimos, aunque no es as. El equilibrio
tiene que ver con la cantidad de caloras que entran y la cantidad de
caloras que salen, como se expresa en la gura 2.10. Por otra parte, el
balance tiene que ver con el porcentaje energtico con el que contribuyen los carbohidratos, lpidos y protenas.

No hay
cambio
en masa
corporal

Ingesta
de 2 500
caloras

Utiliza 1500
caloras

Gana masa
corporal

Ingesta
de 1500
caloras

Utiliza
2 500
caloras

Pierde
masa
corporal

Figura 2.10. El equilibrio calrico o de energa se reere a que la

energa aportada por los alimentos debe ser igual a la que se gasta
en actividades fsicas. Si no hay equilibrio, se adelgaza o se engorda.
Debes tener presente que ningn alimento engorda, el exceso de
alimentos es lo que hace aumentar de peso.

En las dos recientes dcadas se ha generado entre

la poblacin infantil y juvenil mayor consumo de frituras, refrescos gaseosos y jugos embotellados, alimentos que contienen altas cantidades de grasa, sal
y azcar. Simultneamente, ha disminuido el consumo de frutas y vegetales frescos, lo que ha repercutido en el incremento del sobrepeso y la obesidad, con
la consecuencia de enfermedades como la anemia y la
diabetes, y trastornos alimentarios como la anorexia y
la bulimia.
Mantener tu cuerpo sano, depende en gran medida de
qu alimentos eliges y cunto comes, por lo que debes
poner especial cuidado en tu alimentacin.
Piensas que en Mxico existen las condiciones en
cuestin alimentaria que ayuden a revertir estas
enfermedades?
De qu manera puedes contribuir al mejoramiento de
la salud (figura 2.10)?
Has odo hablar o ledo acerca de que la dieta debe
ser balanceada o equilibrada? Sabes lo que estos
trminos signican?

Aunque se consideran sinnimos, en realidad, se les atribuye diferente signicado:

Dieta equilibrada es aquella que suministra la cantidad de energa (caloras) que se
requiere para desempear todas las actividades diarias. (La calora es la unidad con que se
mide la cantidad de energa de un alimento).
Dieta balanceada es la que contiene todos los nutrimentos (carbohidratos, lpidos y
protenas) en proporciones adecuadas para el crecimiento, la estructura y la reparacin
de tejidos. Para evitar la confusin, en la actualidad se le denomina como dieta
completa, porque incluye alimentos de todos los grupos alimentarios buscando que se
respete cierta proporcin entre los nutrimentos que contienen.
La cantidad de alimento necesaria en una dieta vara de una persona a otra. Para mantenerse
sanas y activas, la mayora de las personas requieren un promedio de dos mil caloras al da
[determinado por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) para los pases tropicales]. El
nmero ideal de caloras para una persona en particular depende de su edad, sexo, estatura,
peso y actividad fsica. Para mantener el equilibrio en la dieta, las caloras que se gastan en
actividades fsicas deben ser iguales a las que se obtienen de los alimentos.

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Para mantener el balance adecuado de nutrimentos en la dieta y que resulte completa, los
nutrilogos recomiendan que los carbohidratos
que se consumen aporten entre 50 y 60% de
las caloras totales; los lpidos deben aportar entre 25 y 30%, y las protenas entre 10 y 15%. En
una dieta completa estos tres nutrimentos son
indispensables para cualquier persona y deben
incluirse a menos que exista una condicin especial de salud que as lo requiera y que deber determinarla un mdico o nutrilogo (gura 2.11).

Carbohidratos 55-60%
Lpidos 25-30%
Protenas 10-15%

Figura 2.11. Las caloras

que se consumen en la
dieta provienen de los
nutrimentos, ajustndose a
las proporciones mostradas
en la grca, para que
el organismo obtenga la
energa y los materiales
indispensables para
mantener la salud.

Recomendaciones
procedimentales
Pida a los equipos de trabajo que revisen el contenido de esta pgina y
describan cmo se estructura una dieta balanceada o completa; recurdeles que deben incluir alimentos de los tres grupos que aparecen en el
Plato del bien comer, y dgales a sus alumnos que tambin es necesario respetar las proporciones que se comentan en el primer prrafo de
esta pgina. Si en una comida, por ejemplo, se consumen 250 gramos
de carne, media taza de arroz, y media taza de verduras al vapor, se estarn consumiendo alimentos de los tres grupos, pero no de una forma
balanceada; explqueles que lo balanceado sera consumir 100 gramos
de carne, una taza de arroz y como mnimo una taza de verduras al vapor.

Al principio podra parecerte difcil aplicar esta informacin a tus hbitos alimentarios de cada da. Sin embargo, solo requiere un
poco de prctica para que te familiarices con el diseo de
una dieta correcta.
Los nutrilogos han elaborado una gran variedad
de cuadros y grcas, como el Plato del bien
comer, que ayuda a comprender y elegir fcilmente los alimentos, y as elaborar dietas
adecuadas a las necesidades de crecimiento y de acuerdo con las actividades de cada
quien. Asimismo, te apoya para identicar
los contenidos de los diferentes tipos de
alimentos que hay en tu localidad, incluso,
a proteger la economa familiar.
Para entender cmo actan los alimentos
en el organismo, primero hay que clasificarlos. Existen diversas formas de clasificar los
alimentos. En este libro presentamos los grupos
representados en el Plato del bien comer: verduras
y frutas, leguminosas y alimentos de origen animal
(donde se incluyen leguminosas, oleaginosas, lcteos, carnes y huevos) y cereales (arroz, trigo, maz y tubrculos, como
la papa y el camote).
El Plato del bien comer (figura 2.12) es una grfica circular que sirve de gua ilustrada, ya
que muestra los alimentos que pertenecen a cada grupo y las proporciones de consumo
recomendadas para cada uno. No es indispensable que consigas los productos exactos
que ves en la ilustracin, es ms importante que elabores tu dieta con los productos que
se encuentran con facilidad en la regin donde vives, y que los ubiques correctamente
dentro de estos grupos, as como su disponibilidad de acuerdo con la temporada y su
costo.
Es importante combinar los alimentos de los diferentes grupos en preparaciones que
mejoren su sabor, tomando en cuenta los platillos o las recetas tradicionales de tu regin.
Recuerda tambin seguir las medidas de higiene en la preparacin de los alimentos, que
se revisarn ms adelante.

Durante algn tiempo se manej como gua alimentaria la pirmide nutricional, en cuya base estaban los carbohidratos; en Mxico se propuso
una pirmide que tena como base las frutas y verduras. Para evitar confusiones, en Mxico se dise un instrumento ms manejable, que es el
Plato del bien comer, en el cual es ms fcil ubicar las proporciones de
cada tipo de alimento.

Figura 2.12. El Plato del bien

comer facilita la seleccin de
cul y cunto consumir de
cada alimento. Es una gua
til para balancear tu comida
segn su contenido entre
una amplia variedad.

grca circular.
Tambin se llama grca
de pastel y se usa para
representar porcentajes
y proporciones.

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Con ciencia
Con ayuda de su maestro, integren equipos de tres personas e investiguen los nutrimentos contenidos en los grupos de alimentos del Plato del bien comer.
hidratos de
carbono simples.

Recomendaciones
procedimentales

Azcares de rpida
absorcin, muy
atractivos y dulces,
como miel, mermelada
y golosinas.

Procure que se organicen los equipos y lleven a cabo las actividades de

la forma en que se pide en el apartado "Con ciencia" de esta pgina. El
propsito de la actividad es que los alumnos reconozcan los alimentos
que se producen y se consiguen en donde viven, y los ubiquen en el Plato
del bien comer para que posteriormente puedan hacer una seleccin inteligente de ellos combinndolos de manera balanceada.

hidratos
de carbono
complejos.
Azcares de lenta
absorcin. Se
encuentran en panes,
pastas, arroz, maz y
avena.

En un pliego de papel para rotafolio elaboren un crculo y reproduzcan el Plato del bien
comer, pero en lugar de dibujar los alimentos escriban en cada seccin el tipo de nutrimentos que contiene cada grupo, en orden de abundancia. Tambin escriban los nombres de los alimentos que se producen o consiguen en la regin donde viven, y ubquenlos en la parte del plato que les corresponda.
Comenten en grupo sus observaciones y apreciaciones. Lleguen a conclusiones sobre la
utilidad del Plato del bien comer para lograr una dieta balanceada y completa.
Recuerden ser respetuosos y tolerantes al emitir sus comentarios y al escuchar los de
los dems. Soliciten a su maestro que avale sus conclusiones.

Las verduras y las

frutas proporcionan
carbohidratos simples
y complejos, adems
de bra. Son fuente
importante de vitamina C,
que ayuda a absorber el
hierro de leguminosas y
vegetales, como brcoli,
col, acelgas, almendras, pasas y nueces. Se recomienda que algunas se
consuman crudas, bien lavadas y desinfectadas. Algunos nutrilogos
sugieren el consumo ilimitado de vegetales por su gran contenido de bra.

Los cereales (arroz, trigo, maz, centeno, cebada)

y los tubrculos (papa, camote, yuca) aportan
carbohidratos complejos. Se recomienda el consumo
de cereales integrales por su alto contenido de bra
diettica, que ayuda a evitar el estreimiento.

Con base en los alimentos de los tres grupos del Plato del bien
comer (gura 2.13), pueden hacerse tres recomendaciones muy
importantes.

El grupo de leguminosas y alimentos de origen

animal abarca alimentos muy variados, como carne,
huevo, leguminosas (habas, frijol y garbanzo) y las
oleaginosas (cacahuates, nueces, almendras, avellanas),
que contienen alto porcentaje de protenas. Deben
consumirse con moderacin, pues algunos tienen gran
contenido de lpidos (carne, huevo y oleaginosas) o de
carbohidratos (leguminosas).
Figura 2.13. Tipos de alimentos. Los alimentos se agrupan
(o clasifican) de acuerdo con el tipo de nutrimentos que
contienen.

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En cada una de las comidas, que se sugiere que sean de

cuatro a cinco al da, se debe incluir al menos un alimento de
cada grupo.
La seleccin de los alimentos de cada grupo debe ser
variada. No es recomendable elegir siempre la misma
ensalada o la misma fruta, pues aunque estn en el mismo
grupo, cada alimento posee una composicin distinta de
nutrimentos.
Hay que cuidar el tamao de las porciones que se consumen,
ya que lograr una alimentacin correcta no depende solo del
tipo de alimentos que se comen, sino tambin de la cantidad,
para no consumir caloras de ms o de menos y generar
problemas con el peso.

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La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) deni para los pases tropicales (como Mxico) una ingesta promedio de 2 000
kcal por da, sin embargo, hay personas que estn por debajo o
por arriba del promedio. Para un adolescente de secundaria, con
actividad fsica ligera a moderada, se ha estimado que es de 2
183 kcal. El cuadro 2.1 es una gua aproximada para conocer el
nmero de raciones para consumir. Por ejemplo, dos de las raciones de carnes y semillas pueden ser de leguminosas. Adems,
pueden considerarse hasta dos raciones de lpidos (de preferencia aceite de canola y de olivo) o medio aguacate mediano.
Hay que evitar las grasas animales que pueden proporcionar
colesterol o lpidos que den lugar a su acumulacin. Recuerda que los lpidos que aadas a unos alimentos, por ejemplo en frituras, debes restarlos de otros que los contengan,
como los lcteos y las carnes grasosas (sustityelas por
leche descremada y carne magra, respectivamente).

Cuadro 2.1. Raciones diarias recomendadas

para diferentes requerimientos calricos
Caloras requeridas
Grupos alimenticios
1 600

2 000

2 400

Cereales y tubrculos

11

Carnes y semillas

Verduras

Frutas

Lcteos

2-3

2-3

2-3

Aceites y grasas

El cuadro 2.2 te ayudar a conocer el valor calrico promedio de los diferentes tipos de alimentos, el tamao de las porciones sugeridas para su consumo y las cantidades promedio de los
nutrimentos que aportan.

Recomendaciones
procedimentales
Le sugerimos que estudie usted los cuadros de esta pgina; familiarcese con ellos para que pueda guiar correctamente a sus alumnos. Tambin
puede revisar la dieta mediterrnea, que es la que ms se aproxima al
esquema que se propone.
Lea con sus alumnos en voz alta la informacin de esta pgina. Analice con ellos las tablas en el entendido de que son herramientas que nos
pueden ayudar a ingerir la cantidad de alimento adecuada a cada uno de
nosotros, respetando el equilibrio y el balance.

Fuente: Tesoro de la Cocina

Saludable. Publicaciones
Internacional, 2004.

Tenga en cuenta que en el cuadro 2.2 falta la informacin sobre carne

(res, pollo, pescado, cerdo, embutidos y huevo): en promedio se considera cada racin de 30-40 g y aporta 75 caloras, 0 g de carbohidratos, 1 a 8
g de lpidos (dependiendo del tipo de carne y del corte), 7 g de protena (a
mayor cantidad de grasa, menor cantidad de protena) y otros nutrientes
como colesterol, vitamina A, calcio, hierro y sodio.

Cuadro 2.2. Aporte calrico y nutricional promedio de diferentes tipos de alimentos

Promedio por racin
Alimento

Otros nutrimentos
importantes

Caloras

Tamao

Hidratos de
carbono (g)

80

1/2 taza de cereal,

1 rebanada de pan, 1 tortilla,
1/2 bolillo, 1/3 de pan dulce o tamal

15

Verduras

25

2 tazas de hojas,
1 taza de verdura cruda,
1/2 taza de verdura cocida

Fibra, vitamina A y C,
cido flico, hierro
y potasio

Frutas

60

1 pieza mediana,
2-3 piezas chicas, 1 taza

15

0
excepto coco
y aguacate

Fibra, vitamina A y C,
cido flico y potasio

Leguminosas

120

1/2 taza de leguminosas cocidas

20

Fibra y hierro

Oleaginosas

70

2 cucharadas

cidos grasos,
principalmente
monoinsaturados, sodio

150

1 taza, 30-40 g
de queso

12

2-9

Vitaminas A y D,
colesterol, calcio y sodio

45

1 cucharadita

cidos grasos

Cereales
y tubrculos

Leche
Aceites
y grasas

Lpidos
(g)

Protenas
(g)

0-11 (pan
dulce, panqu, tamal)

Fibra, hierro y sodio

Explique a los estudiantes que no se trata de medir con precisin todo

lo que nos comemos, sino de tener una idea clara sobre qu y cunto
comer. Por ejemplo, si se consumen 6 raciones de carne, no signica que
deben ser 6 bisteces (700 g), sino 1 bistec (120 g) que equivale a 3 raciones, y el resto puede completarse con 2 rebanadas de jamn (40 g)
equivalentes a 1 racin; 1 huevo equivale a 1 racin y taza de frijoles,
que equivale a una racin. Las medidas en gramos deben considerarse
como aproximadas y atienden a tamaos convencionales.

Los nutrimentos estn contenidos en cada tipo de alimento en diferentes cantidades. Con el n de que tu alimentacin sea completa, debes incluir todos los
grupos de alimentos del Plato del bien comer y considerar el tamao de las porciones para que, en relacin con tus actividades, no excedas la ingesta
calrica. Este cuadro puede serte til para planicar adecuadamente una dieta equilibrada. (Basado en el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes).

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De acuerdo con el Plato del bien comer y los cuadros de porciones (raciones) y aportes promedio, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) propone una dieta de dos mil caloras para los
pases tropicales.

Recomendaciones
procedimentales

Si te auxilias de los cuadros 2.1 y 2.2, pueden consumirse ocho porciones de cereales y tubrculos, seis de carnes y semillas, cuatro de verduras, tres de frutas y de dos a tres de lcteos.
Las dos porciones de grasa estn en el aceite que se usa para cocinar y en los aderezos,
ambos en cantidades moderadas. De esta forma se incluyen las cantidades balanceadas
de nutrimentos que requiere el organismo.

Haga lo posible por lograr que la actividad del apartado "Con ciencia" de
esta pgina se desarrolle como est descrita. El propsito de esta actividad es que sus alumnos rearmen que se puede llevar una dieta correcta
consumiendo alimentos comunes de la cocina mexicana si se combinan
correctamente y se modera la ingesta de algunos de ellos, sobre todo los
que tienen un aporte de lpidos alto. Haga hincapi en el predominio de
las verduras en la dieta y en no exagerar en el consumo de carne (reralos a los cuadros 2.1 y 2.2).

Si tus requerimientos energticos son ms o menos de dos mil caloras, aumenta o disminuye el nmero de porciones de cada uno de los grupos de alimentos (cuadro 2.1), de
manera que equilibres el aporte calrico sin afectar las proporciones entre los nutrimentos y mantengas el balance.

Con ciencia
Con la ayuda de su maestro, integren diez equipos y reprtanse los diez platillos mexicanos que se enlistan a continuacin. El maestro les dar indicaciones sobre los aspectos
que se evalan en esta actividad.
Analicen los platillos de acuerdo con los grupos de alimentos del Plato del bien comer.

A estos platillos, con excepcin del pozole, falta aadir carbohidratos complejos, por lo que se pueden acompaar con arroz, sopa de pasta o frijoles,
adems de tortillas, tostadas, galletas o pan, segn sea el gusto o la tradicin. Pregunte a sus alumnos si es necesario preparar comida especial
para las personas que tengan sobrepeso en una familia. La respuesta que
se espera, despus de lo que se ha estudiado en esta leccin, es que no,
que todos los miembros de la familia pueden comer de lo mismo, pero en
distinta cantidad, dependiendo de sus requerimientos energticos.

Salpicn de res: lechuga, zanahoria, chcharos, ejotes y carne deshebrada, aderezado

con vinagreta (aceite, vinagre y especias).
Pollo entomatado con calabacitas y ejotes: pollo, tomates, calabacitas, ejotes, cebolla,
ajo y chile jalapeo.
Calabacitas a la mexicana con queso panela: calabacitas, chile poblano, elote, jitomate,
cebolla y queso panela.
Pozole: maz cacahuazintle, carne de cerdo o de pollo, lechuga, rbanos y cebolla.
Nopales con huevo: nopales, jitomate, cebolla y huevo.
Pescado empapelado con verdura: pescado, calabacitas, pimientos y jcama.
Mole de olla: carne de res (chambarete), chayote, ejotes, calabacitas, elote y xoconostle.
Huevos ahogados con nopales o ejotes: huevos, jitomate, cebolla, nopales o ejotes.
Cebiche de pescado: pescado, jitomate, cebolla, cilantro, limn y chile serrano.
Ensalada de mariscos: mariscos, cebolla morada, pimiento rojo, lechuga, pepino y
jitomate, aderezado con vinagreta (aceite, vinagre y especias).
En un pliego de papel para rotafolio escriban el nombre del platillo que se les asign y a
qu grupo o grupos de alimentos pertenecen los ingredientes.
Estos platillos pueden ser servidos como el plato fuerte de la comida. En qu proporciones usaran los ingredientes para que el platillo se ajustara al Plato del bien comer?
Con qu otro alimento acompaaran el platillo que les toc para que forme parte de
un men en una dieta balanceada? Escriban las respuestas a estas preguntas en el
pliego de papel.
Todos los miembros de la familia, aunque tengan sobrepeso o estn muy delgados, pueden comer el platillo? Cul es la recomendacin de estos platillos para cada miembro
de la familia? Tambin agreguen las respuestas a estas preguntas en el pliego de papel.

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Luego, expongan el contenido de su hoja de rotafolio al resto del grupo y argumenten sus
observaciones.
Comenten en grupo qu benecios aporta a la salud el platillo de cada equipo. Para mayor informacin pueden consultar las siguientes pginas:

Recomendaciones
procedimentales

[Link]/valor-nutritivo/ (19 de diciembre de 2011).

[Link]/sispro/IndModelos/SP_AG/Maiz/INF_GRAL.pdf (19 de diciembre de 2011).
[Link]/publicaciones/libros/71/[Link] (19 de diciembre de 2011).
[Link]/Alimentos/deniciones/[Link] (19 de diciembre de 2011).

Organice a sus estudiantes para que hagan la lectura de la pgina. Comente con ellos sobre los parsitos que pueden contraer si no se tiene higiene
en la preparacin y consumo de alimentos, sobre todo si en su poblacin
se dan con frecuencia brotes de este tipo de enfermedades.

Despus de realizar esta actividad, cul es tu respuesta a la pregunta con la que se

inici esta leccin? Comenta con tu grupo y tu maestro.

Tambin puede comentar sobre la importancia de acudir una vez al ao

al mdico o a un centro o servicio de salud, para una revisin general y
desparasitacin, sobre todo si se habita en una zona propensa a estas
enfermedades y si se convive con animales, como gatos y perros.

Los platillos mexicanos ofrecen una excelente calidad nutricional, lo que hay que corregir son los
hbitos alimentarios actuales, como la comida rpida (gura 2.14). Todos los miembros de una
familia pueden comer lo mismo respetando el tamao de las porciones y el nmero de estas que deben consumir dependiendo de los requerimientos calricos de cada miembro.

La higiene previene enfermedades

Hasta aqu hemos visto que una dieta correcta debe cumplir con ser equilibrada, completa,
variada, adecuada y suciente. Sin embargo, incluye otra caracterstica muy importante: debe
ser inocua, que tiene que ver con la higiene con la que se almacenan, preparan y consumen
los alimentos.
Los alimentos pueden estar contaminados con microorganismos y, dependiendo de su relacin con el consumidor, estos pueden ser agentes patgenos. Por lo general, estos organismos maniestan sus efectos nocivos en un periodo de dos a diez horas y suelen provocar, principalmente, padecimientos gastrointestinales, como movimientos abdominales
dolorosos e intensos, diarrea, vmito y ebre. Los signos y los sntomas varan, ya que
depende del microbio, pues otros tienen fases de incubacin de doce o catorce das para
manifestar sntomas.
Los medios de comunicacin mencionan con frecuencia que hay que lavarse las manos despus de ir al bao y antes de preparar o consumir alimentos, as como lavar y desinfectar frutas y verduras, sobre todo si se comen crudas. Sin embargo, estas medidas son insucientes
para lograr una dieta higinica.
Es importante tomar en cuenta otras ms, como que los materiales y los utensilios donde se
almacenan y preparan los alimentos deben estar limpios, ser lisos, que no estn abollados,
despostillados u oxidados y permitan un cierre hermtico para su almacenamiento.
Cuando compres un alimento empacado, debes vericar que el empaque est ntegro, sin golpes, rasgaduras, xido (en el caso de latas) o estar abombado, y que incluya las fechas de
produccin y de caducidad. Los vegetales frescos deben conservar su coloracin habitual,
no estar marchitos ni magullados, ni que huelan mal. Las carnes y los pescados deben tener
buen color, no estar babosos al tacto, ni despedir olores desagradables.

Figura 2.14. Aunque

son muchos los factores
que determinan los
requerimientos calricos de
una persona, los principales
son la actividad fsica,
la edad y el sexo. Si una
persona es joven, de sexo
masculino y activo, podr
consumir un plato como el
ilustrado, acompaado de
una sopa de verduras y fruta.
Si es una persona mayor y
sedentaria, las cantidades
del plato tendrn que ser
menores para evitar el
sobrepeso.

inocua. Que no hace

dao o es inofensiva.

patgeno. Agente
capaz de producir
algn tipo de dao
o de enfermedad.
Microorganismo
daio.

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El agua
Una dieta correcta incluye el lquido ms importante: el agua. La
cantidad de agua que se bebe est controlada principalmente por
la sed, para reemplazar la que se pierde constantemente por medio de la orina y de las heces fecales. Tambin se pierde agua en
la saliva, la sudoracin y la respiracin, por lo que debemos reponerla con regularidad, lo que se logra bebiendo agua directamente
o consumiendo la que est contenida en los alimentos.

Recomendaciones
procedimentales
Lea con sus alumnos lo referente al agua en esta pgina. Pregunte sobre sus hbitos en el consumo de agua: cunta beben?, a qu hora?
Oriente una discusin de manera que reconozcan que el agua que beben
(aproximadamente dos litros) debe ser distribuida durante el da, desde
que se levantan de la cama hasta unas horas antes de dormir, y no toda
en un solo momento. Pregunte por qu se recomienda beber agua simple, sin sabor y sin endulzar, para no consumir caloras en exceso. Hay
alumnos que llegan a manifestar que el agua simple les da asco; analice
con ellos la forma en que la beben: en muchas ocasiones toman un litro
en menos de dos minutos y eso es lo que les provoca sensacin de asco.
Aconsjelos para que modiquen su forma de beber agua.

Al igual que la ingesta de alimentos, la de agua est en funcin de

la edad: en los nios, los requerimientos son mayores y disminuyen con el crecimiento. La cantidad que se recomienda consumir,
en promedio, son dos litros (de seis a ocho vasos). Lo importante
es atender la sensacin de sed, que indica que al organismo le
hace falta agua, pues la que se pierde debe estar en equilibrio con
la que se ingiere. Si su consumo es deciente o se exagera, hay
repercusiones serias de la salud (gura 2.15).
Figura 2.15. Beber de seis
a ocho vasos de agua
distribuidos durante el da
ayuda a los procesos de
la nutricin. Permite que la
digestin se realice con
facilidad, se absorban bien los
nutrimentos y que la sangre
uya fcilmente para cumplir
con su funcin de transporte.

Es muy probable que entre sus alumnos haya algunos con sobrepeso
e, inclusive, obesos, por lo que debe manejarse con cuidado este tema
para evitar que se sientan sealados, y peor aun, discriminados. Tambin
puede ocurrir que, entre los comentarios que se hagan, salga a la luz la
anorexia o la bulimia de otros; no trate usted de abordar y resolver estas
situaciones si no est capacitado para ello; busque informacin o solicite
ayuda de algn profesional de la salud.

Prohibida su venta

Un padecimiento originado por malos hbitos alimentarios que alarma en la actualidad y cuya
incidencia va en aumento es la obesidad. Este trastorno afecta en forma grave a la poblacin
de todas las edades. Es una enfermedad crnica denida como el aumento de la grasa corporal total y relacionada principalmente con dos factores predisponentes: la herencia y los
hbitos alimentarios. Para prevenir esta enfermedad es muy importante consumir grasas y
azcares simples o renados en poca cantidad, adems de hacer ejercicio diariamente. Estas
dos medidas se suman a un tratamiento especializado con supervisin mdica y nutricional.
Resulta muy preocupante este problema de salud por la velocidad con que se ha incrementado el nmero de personas obesas de todas las edades y de ambos sexos en nuestro pas, y
requiere atencin inmediata porque es el factor detonante de otros padecimientos.
En el caso de la diabetes, el sedentarismo y la obesidad son factores predisponentes para
su aparicin. Hay dos tipos de diabetes: la tipo 1, que aparece a temprana edad, y la tipo
2, que se presenta en la edad adulta. En la primera las clulas del pncreas no producen la
hormona insulina, por lo que aumenta el nivel de glucosa en la sangre y las clulas pierden
su principal fuente de energa.

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[Link] 96

[Link] 116

Desde pocas remotas se reconoce la importancia de la alimentacin en la salud. Sin embargo,

actualmente, de acuerdo con las Encuesta Nacional de Salud, hay enfermedades relacionadas
con carencias nutricionales (talla baja y anemia), pero tambin hay sobrepeso, obesidad y
diabetes que van en incremento. Hay evidencias de que una dieta correcta puede reducir los
riesgos de padecer algunas enfermedades que en la actualidad afectan a la sociedad.
Tambin la calidad de vida se afecta por la dieta: nuestro desempeo mental y fsico, incluso el descanso, estn relacionados con ella. Es por esto que en las dos recientes dcadas se ha mostrado
inters por la alimentacin como el medio para prevenir dichas enfermedades y promover la salud.

Te recomendamos
beber de seis a ocho
vasos de agua simple
al da, cuyo consumo
debe estar repartido
a lo largo del mismo,
de manera que no
tengas sed. Si no
est a tu alcance
conseguir agua
puricada puedes
agregarle dos gotas
de cloro por cada
litro de agua y dejar
reposar durante
treinta minutos.
Tambin puedes
beber agua hervida
previamente durante
tres minutos.

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Enfermedades y trastornos de la alimentacin

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En este padecimiento aumenta la cantidad de orina, as como la sensacin de hambre

y sed. Si la diabetes del adulto est asociada con la obesidad, puede controlarse si se
mantiene el peso y la alimentacin adecuados.

Recomendaciones
procedimentales

La dieta debe tener estricto control mdico y, por lo general, ser baja en grasas con suficientes carbohidratos complejos o almidones, ya que se procesan y absorben lentamente. Debe aumentarse el consumo de fibra, pues retarda la absorcin del azcar y se
evita la elevacin repentina de los niveles sanguneos de la misma, que no conviene al
padecimiento. El consumo de protenas debe ser moderado.

Solicite a los alumnos que lean individualmente el contenido de esta

pgina y que en su cuaderno elaboren un cuadro en el que concentren
la informacin sobre las enfermedades que se comentan: obesidad, diabetes, anorexia, bulimia, anemia. La informacin que pueden incluir es:
caractersticas (signos y sntomas), complicaciones, tratamiento, prevencin. Si lo cree conveniente, invtelos a investigar en otras fuentes
sobre estas enfermedades.

La anorexia es un trastorno fsico y psicolgico que se manifiesta por miedo a comer y

a aumentar de peso, con su consecuente prdida, hasta que prcticamente la persona
queda en los huesos. Es ms frecuente en jvenes que en adultos, y en mujeres que en
hombres, tal vez porque sus caractersticas son fcilmente influenciables y a las mujeres se les exige ser ms agradables fsicamente que a los hombres. Para superar este
transtorno se requiere control nutricional y apoyo psicoteraputico.
La bulimia es otro trastorno alimentario caracterizado por un ciclo de ingestin exagerada de alimentos, seguido de vmito provocado y posteriormente sentimiento de culpa y
depresin. Tambin se recurre al uso de laxantes, que aceleran el vaciado intestinal. Generalmente se presenta en personas obesas y, al igual que la anorexia, es ms frecuente
en mujeres que en hombres. Al parecer es ms difcil de tratar que la anorexia y sus complicaciones consisten en afectacin de los dientes, encas y esfago debido al contacto
del cido estomacal con estas estructuras durante el vmito, as como desequilibrio de
los lquidos corporales, a causa de la prdida de agua y minerales.

Cuando terminen sus cuadros, promueva entre los alumnos la participacin con comentarios sobre la informacin incluida en sus cuadros para
que intercambien impresiones y se enriquezca el conocimiento.

laxantes.
Sustancias que ayudan
a la evacuacin o
vaciamiento intestinal.

Tambin son frecuentes las anemias, que disminuyen la capacidad de la sangre para transportar oxgeno. Se caracterizan por cansancio, malestar general, irritabilidad y dicultad respiratoria. Se originan por carencia de nutrimentos como cido flico, vitamina B12, zinc y hierro.
Las personas con dietas vegetarianas mal llevadas desarrollan anemias. Para evitarlas hay
que consumir carne roja (dos veces a la semana), leche, verduras (acelgas, brcoli, coles,
espinacas) y leguminosas, sobre todo lentejas, e incrementar el consumo de frutas ricas
en vitamina C, pues favorecen la absorcin del hierro en el intestino. Son ms comunes en
las mujeres que en los hombres, debido a la prdida de sangre durante la menstruacin.
Se han propuesto dietas que se preocupan por mantener y promover una buena salud,
y que, combinadas con algn deporte, mejoran nuestra condicin, incluso la esttica.
Dichas dietas tienen en comn que aportan todos los nutrimentos necesarios para mantener la salud y la inclusin de alimentos variados en porciones definidas. Son este tipo
de dietas las que deben adecuarse a nuestras necesidades y posibilidades.

CONCTATE
La revista universitaria Cmo ves? publica en lnea un artculo sobre anorexia y bulimia:
[Link]/articulos/[Link] (19 de diciembre de 2011).
Para conocer ms sobre anorexia y bulimia, visita la pgina de la Asociacin en Defensa
de la Atencin a la Anorexia Nerviosa y Bulimia, con sede en Madrid, Espaa:
[Link] (19 de diciembre de 2011).

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Prohibida su venta

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Anlisis crtico de la informacin para adelgazar

que se presenta en los medios de comunicacin
Recomendaciones
procedimentales

b)

Aprendizaje esperado
El alumno:

Cuestiona armaciones basadas en argumentos falsos o poco

fundamentados cientcamente, al identicar los riesgos a la salud
por el uso de productos y mtodos para adelgazar.

Pida a los estudiantes que organicen equipos de acuerdo con sus preferencias. Indqueles que lean el texto de inicio. Puede comenzar una discusin
preguntando si conocen alimentos que se recomiendan para evitar o prevenir enfermedades, hacer que estas sean ms llevaderas o retardar sus
efectos. Los alimentos que pueden mencionar son brcoli, alcachofa, uvas,
esprragos, manzana, cebolla, ajo, ciruelas, salvado, en n, ser una lista
de frutas y vegetales, con lo que reforzar la recomendacin de aumentar
el consumo de frutas y verduras.

a)
Qu opinas de esta frase: que tu alimento sea tu
mejor medicina? Y de esta otra: la salud de todo el
cuerpo se fragua en los aposentos del estmago. La
primera frase es del griego Hipcrates (460-377 a. C.),
considerado el padre de la medicina. La segunda, del
espaol Miguel de Cervantes Saavedra (1547-1616),
uno de los ms grandes literatos de todos los tiempos.

Pregnteles su opinin respecto de los comerciales que anuncian productos para adelgazar y si realmente piensan que dichos productos funcionan o son tan ecaces como lo proclaman. La mayora de los estudiantes
en realidad estn conscientes de que no sirven, sin embargo, algunos tal
vez los han probado o han sido testigos de que algn familiar los ha usado sin obtener realmente el benecio que ofrecen, e, inclusive, podran
comentar sobre los efectos adversos de algunos de ellos. Anote en el pizarrn las opiniones, oriente las participaciones para llegar a consensos
y pdales que anoten las conclusiones en sus cuadernos.

c)

Figura 2.16. a) La buena

salud, la mejor apariencia
y la autoestima dependen
de modicar los hbitos
alimentarios de cada da.
b) y c) La obesidad y la
anorexia son alteraciones
alimentarias que los
medios de comunicacin,
respectivamente, prometen
curar milagrosamente o
propician en perjuicio de la
salud.

A partir de estas consideraciones, la alimentacin ha

llamado poderosamente la atencin desde la Antigedad, para tener y conservar buena salud, lo cual
evita enfermedades o puede retardar su aparicin y
la tendencia hereditaria, como la diabetes; o las alteraciones de la alimentacin, como el sobrepeso y
la obesidad; o la anorexia y la bulimia, propiciadas
por la moda de la poca y alentadas por diversos
medios de comunicacin en los que, sin ninguna
reglamentacin, recomiendan dietas milagrosas (figura 2.16).
Qu piensas cuando pasan estos comerciales?
Tienen fundamento cientfico? Son personas con
autoridad profesional para recomendar comprimidos o bebidas que en una semana hacen perder cinco kilogramos? Es posible eliminar 500 g de grasa
abdominal y reducir de tres a cinco centmetros de
cintura en30 minutos? Con tal de adelgazar tomaras cualquier sustancia sin siquiera estar identificada en los envases?

La nutricin y la delgadez se han convertido en un gran negocio, por lo que los medios
de comunicacin promueven, sin restriccin alguna, dietas diseadas para adelgazar o
para desarrollar los msculos; bebidas especiales para quemar grasa y aparatos que
fortalecen, queman grasa y hacen bajar de peso y medidas. Hasta las campaas de belleza impulsan la esbeltez extrema, lo que ha provocado una obsesin, sobre todo entre los
adolescentes, que los ha hecho caer en la anorexia y la bulimia.

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Prohibida su venta

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Hay que estar alerta con las dietas que se ofrecen en diferentes medios de comunicacin, ya
que con la finalidad de tener una figura delgada
se propone una gran variedad de alimentos o productos que no cumplen con las caractersticas de
una dieta correcta: equilibrada, completa, variada,
suficiente, adecuada e inocua.

Recomendaciones
procedimentales

Muchas de estas dietas pueden llegar a provocar serios problemas de salud. Por ejemplo, aquellas que
recomiendan alto consumo de protenas y en ocasiones de grasas, a la vez que reducen la ingesta de
carbohidratos.
Otras dietas nocivas son las que fomentan el consumo de un mismo tipo de alimento, restringiendo la variedad de la dieta, lo que tambin puede generar carencias nutricionales
(gura 2.17).
Adems, estas dietas propician enfermedades y alteraciones cardiovasculares, renales, gastrointestinales, descalcicacin sea, trastornos emocionales, entre otras, dependiendo del
sistema u rgano afectado.
Aunado a lo anterior, han salido al mercado productos milagrosos y mgicos que, con un
sencillo plan de alimentacin, prometen bajar de peso y de medidas, y tener una gura perfecta sin necesidad de dietas ni ejercicio. Piensas que esto puede ser posible? Hay fundamento cientco?

Se sugiere que con anticipacin usted investigue sobre diferentes dietas

y sus consecuencias con el propsito de que tenga argumentos para debatir con sus alumnos.
Figura 2.17. Algunos
comerciales de televisin
que promueven bajar varios
kilogramos de peso en
el menor tiempo posible,
recomiendan sustituir los
alimentos con pastillas o
cpsulas, las cuales muchas
veces estn envasadas en
frascos que carecen de la
informacin del contenido.

Lea con sus alumnos en voz alta el contenido de la pgina y haga pausas
para preguntar sobre las dietas que conocen o a las que algunos de sus
familiares se han sometido y los resultados que obtuvieron. Muchas de
las dietas son difciles de mantener y, cuando se dejan, los kilos que se
perdieron se recuperan, lo que llaman "rebote". Otras dietas incluyen alimentos muy caros o difciles de conseguir.
Tambin puede preguntarles si ellos han hecho alguna dieta y con que
n la hicieron: para verse bien?, lograr una mejor gura?, para estar
saludables?

Los productos a los que nos referimos son pastillas

o cpsulas, geles o cremas corporales, bebidas y licuados formulados para sustituir los alimentos (gura 2.18).

Contine con los equipos que se organizaron por anidad. Puede hacer
la observacin de que los modelos que anuncian las dietas y productos
para adelgazar son estticamente atractivos y preguntarles: pueden
estar seguros de que realmente siguieron la dieta?, se han sometido
a tratamientos estticos especiales?, pueden estar seguros de que poseen esa gura?, sus imgenes son naturales o son producto de trucos
fotogrcos?, qu saben de artistas que se han sometido a tratamientos para mejorar su esttica? Trate de que el cuestionamiento y la discusin que se genere los haga pensar en lo innecesario y riesgoso de llevar
a cabo prcticas peligrosas y la importancia de optar por lo saludable y
seguro, que es la buena alimentacin y el ejercicio. Pida que cada equipo
redacte un texto sobre por qu se deben evitar las dietas "milagrosas" y
con sugerencias o recomendaciones para lograr una nutricin adecuada.

A todos se les otorgan cualidades extraordinarias,

y son promovidos por modelos que lucen siluetas y musculaturas, con cuyos atributos pretenden
convencerte y caer en la fantasa de que si consumes esos productos te vers igual que ellos.
Algunos de los productos anteriores se promueven
como aceleradores de la energa o de la temperatura, y, efectivamente, propician la quema de grasa,
pero lo que no dicen es que suelen provocar alteraciones cardiacas, ansiedad e insomnio, y trastornos en la presin arterial y en otras funciones del
organismo. Con respecto a los geles y las cremas,
lo que hacen, en general, es estimular la circulacin
sangunea de la piel, lo que mejora su apariencia; otros provocan contraccin momentnea
de la piel, pero tras unos minutos pierden su efecto. Es posible eliminar 500 g de grasa
abdominal y reducir de tres a cinco centmetros de cintura en 30 minutos?

Figura 2.18. Los geles o cremas

reductoras se anuncian con
modelos que tienen siluetas
muy agradables, para mostrar
que en cuestin de minutos
pueden reducir hasta dos tallas.

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Prohibida su venta

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Muchos de estos productos informan que se elaboran

con productos naturales, dando a entender que por
ser naturales no hacen dao. Has pensado alguna
vez de dnde se extraen las materias primas de medicamentos, bebidas alcohlicas, tabaco y drogas? Provienen de la Naturaleza y no por eso son inofensivas
para la salud.

Recomendaciones
procedimentales

En otros tantos de estos productos adelgazantes o

quemagrasas no se mencionan en realidad todos los
ingredientes que contienen y llegan a incluir esta leyenda: El consumo de este producto es responsabilidad de quien lo recomienda y de quien lo usa.

Continen la lectura de esta pgina en la misma mecnica que la anterior.

Pregunte qu les hace pensar la leyenda El consumo de este producto
es responsabilidad de quien lo recomienda y de quien lo usa. Pida a cada
equipo que presente una explicacin para la leyenda que se incluye en
algunos productos, por ejemplo, los llamados naturistas .
Respecto de los aparatos que se promueven para ejercitarse, puede preguntar a los estudiantes si creen que es necesario o indispensable su
uso y si conocen ejercicios efectivos para la activacin fsica sin usar
aparatos. Haga con ellos una lista de los ejercicios seguros y econmicos
que pueden llevar a cabo. Recurdeles que en el ejercicio, como en todo,
los excesos son nocivos.

Figura 2.19. Caminar con paso rpido, trotar o correr, segn tu condicin fsica
y edad, son ejercicios que pueden hacerse a diario y mejorar la salud. Adems,
abren oportunidades de convivencia con los miembros de tu familia o tus vecinos
si se organizan para caminar. Procura siempre usar ropa y calzado apto para el
ejercicio que realices.

Es muy importante
que la ropa, calzado y
lugar que elijas para
activarte fsicamente
sea el adecuado
y que bebas agua
simple (hervida,
puricada o con
cloro) antes, durante
y despus de la
actividad. Para evitar
lesiones es necesario
hacer movimientos
de calentamiento
antes del ejercicio,
as como estirar y
relajar los msculos
al nal de la misma.

Tambin se promueven aparatos para hacer ejercicios: bandas caminadoras, elpticas, bicicletas
jas, electroestimuladores y plataformas vibratorias. Estos productos ofrecen tonicar, fortalecer
y desarrollar la musculatura, adems de quemar
grasa para obtener las medidas y el aspecto de un
cuerpo perfecto. Sin embargo, tambin hay contraindicaciones: si existe algn padecimiento muscular o de los huesos, su uso debe ser avalado por
un mdico, ya que si no se utilizan correctamente
pueden provocar lesiones (gura 2.19).

Cmo puede evitarse un fraude en la venta de estos productos? Desconfa de aquellos que prometen resultados rpidos, como por arte de magia; de los que prohben algn tipo de alimento
o bien ofrecen alimentos, bebidas o pastillas especiales que hacen que el producto funcione; de
los que exageran sus cualidades y te aseguran carecer de riesgo, sin importar cul sea tu condicin fsica o de salud; de los que incluyen testimonios incomprobables, y de los que armen
estar de acuerdo con las autoridades sanitarias y cientcas.
Para cuidarnos de la mala publicidad, hay que estar conscientes de que no existen dietas ni
productos milagrosos que mejoren nuestro aspecto, ya que la mejor forma de estar satisfechos de nuestra gura es informarnos, junto con la prctica de un deporte, comer sanamente
y consumir suciente agua (gura 2.20).

Figura 2.20. La salud

comienza por elegir una
dieta correcta y consumir
de seis a ocho vasos
de agua al da.

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Con ciencia
Con ayuda de su maestro, formen equipos de cuatro personas para hacer un anlisis crtico de la informacin para adelgazar ofrecida en los medios de comunicacin. Acuerden
con su maestro cmo harn su presentacin y los criterios para la evaluacin.

Recomendaciones
procedimentales

Si es posible, entren en la siguiente pgina web en la que encontrarn gran cantidad de dietas rpidas para bajar de peso: [Link] (19 de diciembre de 2011);
y en esta otra: [Link]/productos/1._la_dieta_equilib._baja.pdf (19 de diciembre de 2011), que ofrece orientacin sobre una dieta saludable.

Procure llevar a cabo puntualmente la actividad del apartado "Con ciencia". Un propsito de esta actividad es que los alumnos se entrenen como
consumidores inteligentes y responsables, en este caso respecto de los
productos para adelgazar. Las habilidades que pongan en juego al llevar
a cabo esta actividad son tiles para cuestionar la compra y uso de cualquier producto que pretenda satisfacer necesidades y para aprender a
valorar si realmente lo requieren o no.

Estas direcciones tambin pueden resultarles tiles:

[Link]/serpadre/nutricion/2alim_equilibrad1.htm (19 de diciembre de 2011).
[Link]/Biblioteca%20Virtual/suplementos/[Link]
(19 de diciembre de 2011).
Tambin pueden informarse en libros, revistas, peridicos y en programas de televisin
para recopilar datos. Seleccionen y reprtanse el material de manera que cada equipo
analice una dieta y un producto para adelgazar.
Lanlo, comprndanlo, despejen sus dudas y soliciten a su maestro las explicaciones
y las aclaraciones que requieran. Luego elaboren el anlisis del material que les haya
tocado. Para realizar su anlisis requieren investigar los siguientes puntos:
La fuente de donde proviene la dieta, el producto o el mtodo para adelgazar.
El titular con el que se promueve la dieta, el producto o el mtodo.
Quin lo promueve, su profesin, trayectoria, experiencia, credibilidad, popularidad,
etctera.
Si se fundamenta en estudios y evidencias cientcamente comprobadas.
Qu comentarios se hacen acerca de la dieta, producto o mtodo; qu dicen y
quines lo dicen.
Cules pueden ser los riesgos para la salud al usar estos productos.
Qu opinan las autoridades sanitarias sobre estos productos: la Comisin Federal
para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) y la Procuradura Federal del
Consumidor (Profeco).
Qu precio, econmico y anmico, se paga por estos productos.
Incluyan el testimonio de alguna persona que haya usado estos productos, qu
resultados obtuvo (bencos o perjudiciales) y si contina consumindolos.
Expresen sus opiniones y juicios sobre las dietas, los productos y los mtodos milagrosos para bajar de peso, si cuentan con el respaldo cientco y si cumplen o no con la
denicin de alimentacin correcta.
Con las opiniones expresadas, lleguen a conclusiones y elaboren en grupo una cartulina
que permanezca en un lugar visible de su saln, en la que establezcan un compromiso
para promover la salud individual, familiar y de la comunidad, as como las acciones que
llevarn a cabo.

Establece un
horario para comer
y procura convivir
con tus familiares
y amistades a la
hora de la comida,
pues es una muy
buena oportunidad
para fomentar
mejores hbitos
de alimentacin,
fortalecer los afectos
y disminuir el estrs.
Come despacio y
masticando bien
los alimentos
para mejorar la
digestin y percibir
cuando te sientas
satisfecho(a), as
evitars comer
de ms.

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Recomendaciones
procedimentales

Anlisis comparativo de algunas adaptaciones

relacionadas con la nutricin

Solicite a sus alumnos que lean el texto introductorio y que digan de qu

manera se alimentan los organismos de la gura 2.21 o cul es el tipo de
alimentacin que tienen; promueva que los estudiantes manejen los trminos hetertrofos y auttrofos al hablar de los organismos mostrados
en las fotos.

Aprendizaje esperado
El alumno:

Argumenta la importancia de las interacciones

entre los seres vivos y su relacin con el
ambiente, en el desarrollo de la diversidad de
adaptaciones asociadas con la nutricin.

Se debe tener en cuenta que el entorno es todo lo que rodea a un ser vivo:
factores fsicos, qumicos y biolgicos, por lo que el alimento de una u
otra forma proviene del entorno que habita cada organismo.
Al responder la segunda pregunta, es posible que algunos alumnos digan que los seres auttrofos o plantas no necesitan de otros organismos
para sobrevivir, ya que solo requieren el sol, agua, dixido de carbono y
algunos minerales. Ante esto, pregnteles qu pasara si los organismos que no son plantas no liberaran dixido de carbono?, qu pasara
si los seres vivos que mueren no fueran desintegrados y reintegrados
al medio? Comnmente se dice que los auttrofos son los organismos
que elaboran su alimento; de manera ms especca, haga saber a sus
estudiantes que debe considerarse que lo que elaboran los organismos
auttrofos son sus nutrimentos a partir de sustancias simples como el
agua y el dixido de carbono.

Todos los seres vivos cumplimos con funciones

bsicas comunes, una de ellas es la nutricin.
Mediante esta funcin utilizamos los nutrimentos para desarrollar nuestros cuerpos y obtener
energa, pero no todos lo hacemos de la misma
manera (gura 2.21).
Figura 2.21. Las diferentes
formas de obtener nutrimentos
de los seres vivos estn
directamente relacionadas con
la evolucin que han tenido a lo
largo del tiempo.

auttrofos.
Organismos capaces
de producir su propio
alimento.

hetertrofos.
Organismos cuya
alimentacin
depende de otros
seres vivos.

sustancias
inorgnicas.
Sustancias que
no tienen como
componente principal
el carbono, as como
aquellas que no se
degradan (latas y
plsticos).

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Prohibida su venta

Los seres vivos siempre obtienen su alimento de su entorno?

Todos los seres vivos necesitan de otros organismos para alimentarse y sobrevivir?
Conoces a algn ser vivo que haya cambiado sus hbitos alimentarios para seguir
perpetuando su especie?

Cuando Charles Darwin (1809-1882) expuso su teora de la evolucin por medio de la seleccin
natural, consider que una presin de la seleccin era la competencia por el alimento, de tal
manera que aquellos organismos que posean una variacin que les favoreciera en esa lucha
seran los ms aptos para sobrevivir. As, los organismos evolucionaron en sus estructuras, funciones y comportamientos para sobrevivir en un ambiente que cambia constantemente, y todos
lo hacen desde sus propias potencialidades y dependiendo del medio en el que se encuentren.
La fase inicial de la nutricin para todos los seres vivos es la obtencin de alimento, del cual
adquieren las sustancias que constituyen su cuerpo y les aportan energa (nutrimentos). Dependiendo de la forma en que los seres vivos consiguen sus nutrimentos se les ha clasicado
en dos grandes grupos: los auttrofos y los hetertrofos.
Los auttrofos incluyen principalmente a las plantas, las algas y algunas bacterias. Estos organismos tambin utilizan carbohidratos, lpidos y protenas para desarrollar su cuerpo, obtener
y almacenar energa. Sin embargo, ellos no adquieren estos nutrimentos de la misma forma en
que lo hacemos los seres humanos (por medio de la comida que ingerimos), sino que los fabrican a partir de sustancias simples, como el dixido de carbono (CO2), y sustancias inorgnicas,
como el agua (H2O) y los minerales que toman del suelo, mediante un proceso conocido como
fotosntesis, en el cual las plantas verdes, las algas y algunas bacterias obtienen energa.

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Biodiversidad como resultado

de la evolucin: relacin ambiente,
cambio y adaptacin

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31/07/12 11:13 a.m.

Los hetertrofos son los organismos que no tienen la capacidad de elaborar sus nutrimentos,
por lo que dependen de otros seres vivos para obtenerlos. Por consiguiente, se alimentan de
los cuerpos de los auttrofos, o al menos de partes de ellos, y de otros individuos hetertrofos. Los organismos hetertrofos incluyen algunas bacterias, algunos protistas, los hongos y
los animales.

Recomendaciones
procedimentales

Centrndonos en los animales, podemos ver que la forma de obtener el alimento vara dependiendo de cada organismo. Algunos animales son depredadores, es decir, cazan a su presa, por
lo que a lo largo de la evolucin han desarrollado adaptaciones que les permiten esa tarea, como
ser corredores o nadadores muy rpidos. Otros organismos se mantienen quietos y usan partes
de su cuerpo como carnadas o pasan prcticamente inadvertidos para despus, con un movimiento sorpresivo y rpido, atrapar a su presa. Algunos tienen bocas y dientes especializados
y otros ms tienen visin y olfato muy desarrollados, lo que les permite localizar fcilmente su
alimento. Inclusive hay aquellos que pueden detectar el calor del cuerpo de sus presas.

Las adaptaciones en la dentadura de los mamferos, al igual que las dems,

se han logrado gracias a la seleccin natural. El contenido de este tema se
encuentra estrechamente relacionado con el bloque 1; si lo considera apropiado, haga un breve repaso de los aprendizajes sobre la evolucin.

Los carnvoros tienen dientes grandes y fuertes que terminan en puntas, con los que desgarran
el alimento y lo tragan casi entero. Los herbvoros tienen dientes cortantes al frente para conseguir el pasto o la hierba, y son planos en la parte posterior para molerla. Los omnvoros combinan
ambos tipos de dientes: cortan (incisivos), rasgan (caninos) y muelen (molares) (gura 2.22).

DENTADURA DE HERBVORO

DENTADURA DE OMNVORO

DENTADURA DE CARNVORO

Figura 2.22. La dentadura de

los mamferos vara
dependiendo de su dieta.

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[Link] 103

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Prohibida su venta

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Recomendaciones
procedimentales
Lea con sus alumnos el contenido de la pgina, solicite que le expliquen lo
que entienden por coevolucin y que den ejemplos de ella: en un depredador, visin aguda para poder ubicar a la presa y, en una presa, un odo ms
sensible para poder escuchar a su depredador; espinas en una planta para
evitar ser comida; lenguas protegidas y saliva viscosa para evitar el dao
de las espinas en los organismos que consumen a esas plantas.

Figura 2.23. Los seres vivos

tienen modicaciones y
especializaciones en su
cuerpo que obedecen a sus
dietas. a) Los rumiantes,
como las vacas, ingieren su
alimento prcticamente sin
masticar y lo almacenan
en su estmago,
posteriormente lo regurgitan,
lo mastican y procesan para
extraer los nutrimentos que
contiene. b) Algunas plantas
presentan adaptaciones,
como espinas o estructuras
gruesas y duras que
las protegen de ser ingeridas
por algunos depredadores.
c) En los seres humanos,
los dientes cortan, rasgan
y muelen los alimentos
para facilitar la ingesta y
su digestin. d) Las jirafas
utilizan sus labios y lengua
larga para arrancar las hojas
de los rboles, su saliva
es muy viscosa, lo que las
protege de las espinas. e) La
lombriz de tierra se alimenta
de partculas orgnicas
contenidas en el suelo que
son digeridas y absorbidas
en su intestino, el cual
prcticamente abarca las dos
terceras partes de la longitud
de su cuerpo. f) Los colores
brillantes de esta rana
arborcola advierten a los
depredadores de un sabor
desagradable o inclusive, de
la presencia de veneno.

coevolucin.
Fenmeno evolutivo en
el que dos especies se
inuyen mutuamente
en la seleccin de
adaptaciones.

124

Prohibida su venta

a)

b)

d)

e)

c)

CBIO1SECSERANMLA-B2-T2-104-30

f)

Los animales herbvoros tambin han desarrollado adaptaciones que les facilitan la alimentacin y el aprovechamiento de los materiales que adquieren de las plantas: lenguas largas y
prensiles que les permiten sujetar ramas y hojas; dientes planos y fuertes que pueden cortar
y moler; abundante saliva, etctera. Por otro lado, las plantas han desarrollado estrategias que
dicultan ser comidas, como engrosamiento de los tallos y las hojas, presencia de espinas o la
formacin de sustancias txicas que provocan malestar en el animal que las consume y que
inclusive pueden llegar a causarle la muerte.
Esta relacin constante entre comer y evitar ser comido que mantienen los seres vivos inuye en su evolucin: mientras en unos se presentan adaptaciones que les facilitan la obtencin
del alimento, en otros estas adaptaciones les ayudan para no servir de alimento. Este proceso
simultneo de cambio recibe el nombre de coevolucin.

104

[Link] 104

[Link] 124

A su vez, las presas han desarrollado adaptaciones que les permiten defenderse y ponerse a
salvo de sus depredadores. Hay animales que pueden correr a gran velocidad; algunos se quedan tan quietos que no pueden ser vistos ni escuchados; otros se hacen los muertos; algunos
ms desarrollan sabores desagradables o se hacen pasar por los organismos con dicha caracterstica; otros ms secretan olores pestilentes e inclusive veneno (gura 2.23).

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31/07/12 11:13 a.m.

Los sistemas digestivos de los animales son muy diversos. Algunos de ellos poseen solo una abertura por donde entra el alimento y salen los desechos, como en el caso de las medusas,
anmonas y corales (gura 2.24). Sin embargo, en casi todos los
animales el sistema digestivo es un tubo que recorre el cuerpo
y que tiene dos aberturas: boca (para la entrada de alimentos) y
ano (para la salida o excrecin de desechos).

Intencin pedaggica
Es importante que los alumnos retomen sus conocimientos sobre las
contribuciones de Darwin y su teora en cuanto a la inuencia del medio
ambiente en los seres vivos. Le sugerimos que, cuando planee su clase,
plantee los diferentes escenarios y lo que ocurrira en cada uno de ellos;
anticpese a las respuestas y preguntas que puedan hacer sus alumnos.

Este sistema permite la existencia de zonas u rganos con funciones especializadas que trituran, degradan, almacenan y absorben
ecientemente los nutrimentos. De esta manera, los organismos
se han ido adaptando al medio que los rodea para poder ingerir
mayor diversidad y cantidad de alimento que les suministre energa y los materiales indispensables para mantener sus funciones
vitales.

Recomendaciones
procedimentales

Un ejemplo muy claro de adaptacin asociada a la nutricin en

cuanto a la interaccin de los seres vivos con su ambiente est
representado en los pinzones que Darwin observ y estudi en
las islas Galpagos (gura 2.25).
Estas aves poseen gran variedad de picos, tanto en tamao como
en forma y son la principal herramienta que les permite adquirir
su alimento. Dichos picos surgieron de variaciones seleccionadas
por los distintos ambientes, y se originaron picos que se adaptaron a los diferentes recursos alimentarios de las islas.

C a r p i n te r o

ca c t

us c o m

e s tr e g r a n d

Figura 2.24. Los cnidarios (medusas, anmonas y corales)

tienen una cavidad gstrica simple con una sola abertura por la
que entra el alimento y, una vez digerido, salen los desechos.
Carecen en realidad de un sistema digestivo.

Gue a sus alumnos para que reexionen sobre las estrategias desarrolladas por los organismos para sobrevivir, lo que Darwin llam la seleccin
natural. Pregnteles qu pasara si los chochitos tuvieran diferentes tamaos y que los ms grandes representaran dicultad para ser tomados
con las pinzas; los chochitos grandes no seran comidos; con el tiempo
predominaran y desapareceran los chochitos pequeos; las aves no se
podran alimentar, lo que las llevara a la extincin, a menos que hubiera
variaciones en el pico pinza, que permitiera tomar los chochitos grandes. Respecto de las nueces podra considerar como variacin su dureza
o resistencia a ser abiertas. Considere que puede plantear una gran diversidad de ambientes y que cada uno propiciara adaptaciones diferentes,
tanto en los pinzones como en su alimento: la evolucin sera distinta en
cada escenario.

Tri nador

Gra

De

Ter
r

ta ria no

Pe
qu

n d e d e r b ol

Ter
r

e s tr e d e pi c o

Ter
r

e o de r

bo

Ter
r

Ve g e

Si el tiempo de clase se lo permite, se sugiere recordar o retomar la actividad que se llev a cabo en el bloque 1, pgina 52 de este libro de Recursos didcticos, en la que se usaban chochitos, nueces, pinzas de depilar
y cascanueces.

e s tr e p e

que

e str e m e d ia n

Figura 2.25. Los pinzones

de las islas Galpagos
evolucionaron mediante la
seleccin de adaptaciones
de sus picos a los diferentes
tipos de alimentos que
prevalecan en cada isla.

Como ya estudiaste en el Tema 2 del Bloque 1, Importancia de las aportaciones de Darwin, la

observacin de las distintas variaciones presentes entre los pinzones ayud a Darwin a establecer una teora que explicaba la inuencia del medio en los seres vivos. Estas variaciones o
adaptaciones de los organismos les permiten sobrevivir en el ambiente donde se encuentran
con los recursos disponibles que ofrece.
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Prohibida su venta

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Recomendaciones
procedimentales

CBIO1SECSERANMLA-B2-T2-106-33

Los pinzones no son los nicos que han adaptado estructuras

relacionadas con la nutricin. Prcticamente todos los seres vivos se han diversicado y han desarrollado diferentes adaptaciones asociadas a la nutricin en relacin con su medio y las
interacciones que establecen con otros seres vivos para obtener
su alimento (gura 2.26).
Otro ejemplo de adaptacin del aparato bucal de acuerdo con su
forma de obtener nutrimentos lo encontramos en los moluscos,
representados por caracoles, calamares y pulpos, entre otros.

Forme equipos mixtos de trabajo. Solicite a sus alumnos que, despus

de leer el contenido de la pgina, den una explicacin por escrito en sus
cuadernos, en trminos de seleccin natural de las diferencias en la rdula de los moluscos. Para agilizar y apoyarlos, puede proporcionarles
algunos esquemas. Se sugiere que cada equipo trabaje con un tipo de
molusco. Organice breves presentaciones del trabajo de cada equipo.

Figura 2.26. Las serpientes

no tienen las mandbulas
ni su denticin adaptadas
para desgarrar o masticar
como otros depredadores.
En su lugar, las serpientes
venenosas matan a su
presa con el veneno que
secretan al morder, para
despus tragar entero al
animal. A diferencia de
otros vertebrados, pueden
desplazar sus huesos e ir
pasando a su presa dentro
de su tracto digestivo.

Evolutivamente parten de un ancestro comn que tena en su boca una pieza dura llamada
rdula, que le permita capturar su alimento. Conforme los moluscos fueron ocupando diferentes ambientes, quedaron expuestos a distintas fuentes de alimento de tal forma que la
rdula en la actualidad es muy diferente en cada uno de los tipos de moluscos (gura 2.27).
Los caracoles de jardn, por ejemplo, tienen una especie de lima o barra dentada que les permite raspar las hojas de los vegetales que les sirven de alimento; en las almejas ha desaparecido, debido a que para alimentarse ltran pequeas partculas que se encuentran suspendidas en el agua. En el caso de los calamares y los pulpos, que son moluscos depredadores,
la rdula tiene forma de pico, lo que les permite perforar y despedazar a su presa, mientras la
sostienen con sus tentculos.

Rdula

Rdula

Msculo retractor
de la rdula

Figura 2.27. Los moluscos

tienen una estructura bucal
llamada rdula, con la que
consiguen su alimento.
Sin embargo, es diferente
en cada tipo de molusco,
debido a las adaptaciones
alimentarias.

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Prohibida su venta

Msculo retractor
de la rdula
Msculo protractor
de la rdula

Rdula

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Msculo protractor
de la rdula

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Figura 2.28. Los picos de

las aves son ejemplos de
adaptaciones al tipo de
alimento: ltran, desgarran,
pican, parten, chupan,
almacenan, dragan.

En el caso de las aves algunos picos sirven para romper semillas; otros para picotear en la
corteza de los rboles y poder extraer insectos y larvas; los hay para chupar el nctar de las
ores; para picotear cactus y tunas, e inclusive algunos permiten la manipulacin de espinas
o con formas de tubos delgados para extraer larvas de los sitios donde se encuentran ocultas.
A pesar de sus diferencias, todos los picos cumplen con una funcin en comn: adquirir el
alimento que permita la supervivencia (gura 2.28).
No solo las piezas bucales se modican por el tipo
de alimento que se consume, tambin se adapta la
extensin del tubo digestivo y los rganos que lo
constituyen. Por ejemplo, las aves tienen un pico que
les permite capturar su alimento, pero no lo pueden
masticar porque no tienen dientes, lo tragan entero y
es en el estmago, en una parte denominada molleja,
cuyas paredes son muy gruesas y musculosas, donde el alimento es triturado (gura 2.29).
Esta molleja es diferente en las aves que se alimentan de granos, como las gallinas, y en las
aves que se alimentan de carne, como el guila o
el bho. En las gallinas, por ejemplo, las paredes
son ms gruesas para poder moler los granos,
mientras que en las aves rapaces tiene una mayor cantidad de glndulas que le permiten secretar los lquidos digestivos para disolver la carne
de sus presas.

Recomendaciones
procedimentales
Pida a sus alumnos que observen la gura 2.28 y que asocien la forma
del pico con el uso que pueden hacer de l. Los usos estn en el pie de
gura. Comente con los alumnos que la evolucin de una especie obedece a muchos factores que se combinan para obtener una especie con
caractersticas propias. Por ejemplo, la falta de dientes en las aves es una
adaptacin al vuelo y eso da pie al desarrollo de la molleja.

egagrpilas. Bolas
que arrojan por el
pico algunas aves.
Consisten en pelo,
huesos, plumas
y materiales no
digeridos.

APARATO DIGESTIVO DE UN AVE

Esfago
Hgado

Buche

Molleja
Vescula
biliar

Pncreas

Cloaca
Intestino

Adems, estas aves expulsan por la boca bolas de

pelo, huesos, plumas y lo que no pueden digerir,
residuos llamados egagrpilas, caracterstica que
comparten con algunas aves, pero no con todas.
Para que amples tu conocimiento al respecto y desarrolles tus habilidades y actitudes que corresponden
a tu educacin, te proponemos la siguiente actividad.

Figura 2.29. El aparato digestivo de las aves tiene adaptaciones asociadas al

vuelo, con la nalidad de disminuir el peso corporal. Carecen de dientes, pues para
fraccionar y moler el alimento tienen la molleja, que es de paredes musculares
gruesas. Tambin carecen de intestino grueso, por lo que no cargan con las heces.

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Prohibida su venta

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Con ciencia
Esfago

Libro

Cuajar

Intestino

Formen equipos de tres personas y, con la direccin de su

maestro, reprtanse los siguientes temas de investigacin:

CBIO1SECSERANMLA-B2-T2-108-37
CBIO1SECSER
RANMLA-B
B2-T2-108-37

Recomendaciones
procedimentales

Colon
Redecilla
Panza

Procure organizar los equipos de trabajo y desarrollar las actividades con

el mayor apego a la forma en que se proponen en esta pgina. Con la primera actividad se pretende promover la bsqueda de informacin y la seleccin de lo pertinente a cada uno de los temas presentados.
En la segunda actividad, el propsito es promover la habilidad de comparacin; se proponen dos temas, pero usted puede plantear otros, por ejemplo, Comparacin del tracto digestivo de un herbvoro y de un carnvoro
o cualquier otro que le permita responder a las preguntas que se hacen.

Ano
Ciego

Figura 2.30. El estmago de los rumiantes se divide en zonas

especializadas que les permiten aprovechar al mximo los
nutrimentos contenidos en los pastos y las hierbas de las cuales
se alimentan. Los herbvoros se caracterizan por tener tractos
digestivos muy largos.

Adaptaciones al vuelo del sistema digestivo de las aves.

Adaptaciones a la digestin de la celulosa del sistema
digestivo de los rumiantes (vaca) (gura 2.30).
Adaptaciones de la dentadura a la alimentacin de
los carnvoros, los herbvoros y los omnvoros.
Adaptaciones de los aparatos bucales de los
insectos a su tipo de dieta.

Escriban los resultados de su investigacin en un pliego

de rotafolios y, organizados por su profesor, expngalos al
resto del grupo. Discutan en grupo la importancia de estas
adaptaciones para la evolucin de los seres vivos.

Con ciencia
Para esta actividad utilicen la informacin de la actividad anterior. Integren equipos de
cuatro personas y, ayudados por su maestro reprtanse los siguientes temas (si desean,
pueden trabajar solos en uno de ellos): Comparacin de las adaptaciones de los tipos de
dentadura de los mamferos con los aparatos bucales de los insectos o Comparacin de
las caractersticas morfolgicas del tracto digestivo de las aves con el de los rumiantes.
Utilicen un pliego de papel para rotafolios donde anoten el resultado de su comparacin y
lo compartan con el resto del grupo. Dirigidos por su profesor comenten en una sesin grupal sus comparaciones. Las siguientes preguntas pueden orientar su discusin, adems de
que ustedes pueden plantear otras que consideren pertinentes: en qu se parecen y en
qu se diferencian las estructuras comparadas? A qu se deben las similitudes y las diferencias? Cmo y por qu se aprecian estas caractersticas como evidencias de evolucin?
Por qu son importantes esas adaptaciones en la evolucin de los seres vivos?
Anoten sus comentarios en el pizarrn y lleguen a conclusiones. Escriban en su cuaderno una conclusin sobre la importancia de las adaptaciones de los seres vivos y su
relacin con la nutricin y la evolucin.
MORDEDORA
CHUPADORA
PICADORA

Figura 2.31. Las piezas o

apndices bucales de los
insectos estn adaptadas
al tipo de alimento que
ingieren. Bsicamente son
de tres tipos, dependiendo
de si muerden, chupan o
pican, pero hay diferentes
modicaciones que
corresponden a adaptaciones
alimentarias particulares.

Labrum

Maxila

Coleptero

Prohibida su venta

Labio

Mosca

Hemptero

Mandbula

Maxila

Labio

Probscide
maxilar

Palpo labial

Lepidptero

Labrum

Mandbula

Labio

Mosquito

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[Link] 128

Labio

Maxila

Himenptero

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Maxila
Palpo
maxilar

Mandbula

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Recordando el Tema 1 del bloque 1, El valor de la biodiversidad, la biodiversidad es el

resultado de millones de aos de evolucin de los seres vivos. Las variaciones que se
observan en ellos les han permitido la adaptacin a diferentes ambientes como resultado
de la seleccin natural, de tal forma que todos los organismos que existen actualmente
tienen caractersticas morfolgicas, fisiolgicas y conductuales que les permiten vivir
en un medio especfico, mientras que aquellos que no presentaron caractersticas que
permitieran la supervivencia, se extinguieron (figura 2.32).

Recomendaciones
procedimentales
Organice una lectura comentada del contenido de esta pgina. Recuerde
a sus alumnos que los cambios evolutivos no tienen que ver solo con modicaciones en la forma o estructura; los cambios tambin pueden darse
en el plano siolgico y conductual.
Solicite a sus alumnos que hagan una lista de las adaptaciones respecto
de la nutricin que se han expuesto en el libro y que agreguen otras de
las que tengan conocimiento, por ejemplo, la hibernacin que se presenta en diferentes especies.

CBIO1SECSERANMLA-B2-T2-109-39

Si considera que sus alumnos tienen el nivel, puede hacer un ejercicio de

anlisis de la evolucin de los diferentes aparatos en los animales: se
observa que uno de los primeros, si no es que el primero, en comenzar
a adaptarse y desarrollarse es el aparato digestivo; puede solicitar que
busquen esquemas representativos de la morfologa de esponjas, medusas, gusanos, moluscos, insectos, etc., para compararlos y comprobar
este hecho.

Figura 2.32. Los

camaleones, as como
otros reptiles y anbios,
han desarrollado lenguas
pegajosas que pueden
proyectar con rapidez y as
capturar a su presa.

Si la vida tiene una finalidad, se podra decir que es la preservacin de la propia existencia. Por ello una de las necesidades ms importantes de los seres vivos es la nutricin. La
biodiversidad, en todos sus niveles, permite tener un catlogo de opciones para que surjan adaptaciones y se pueda sobrevivir a las condiciones cambiantes que se presentan
en el planeta. Entre mayor sea la biodiversidad, mayores probabilidades de xito tiene la
vida: hay ms de dnde escoger.

Concluya junto con los alumnos por qu las adaptaciones en torno a la

nutricin son de primera importancia para la preservacin de la vida.

Lo anterior se cumple para todas las adaptaciones que se maniestan en los seres vivos,
inclusive las asociadas a la nutricin. Las interacciones que se dan entre los seres vivos, de
comer o ser comido, han inuido en la aparicin de adaptaciones para evitar ser el alimento
o para conseguirlo mejor y ms fcilmente, as como para obtener el mayor provecho de l.
De esta forma, los seres vivos han desarrollado estrategias para responder a las demandas
que les impone el medio. Aquellas caractersticas que no favorezcan la supervivencia de
una poblacin de organismos no podrn ser heredadas; en cambio, aquellas que permitan
un mejor acceso a los recursos favorecer su crecimiento.
El desarrollo de la diversidad de adaptaciones que presentan los seres vivos en cuanto
a conseguir su alimento o el procesamiento y el aprovechamiento del mismo cobra gran
importancia, ya que est en funcin de la preservacin de la vida en el planeta y pone de
manifiesto la interrelacin que hay no solo de los seres vivos con su ambiente fsico, sino
tambin con los dems organismos.
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Prohibida su venta

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Valoracin de la importancia de los organismos auttrofos

y hetertrofos en los ecosistemas y de la fotosntesis
como base de las cadenas alimentarias
Recomendaciones
procedimentales

Aprendizaje esperado
El alumno:

Explica la participacin de los organismos auttrofos y los hetertrofos como parte de las
cadenas alimentarias en la dinmica de los ecosistemas.

Solicite a los alumnos que lean el texto introductorio y en grupo respondan a las preguntas. Sus alumnos debieran tener sucientes aprendizajes de la primaria para contestar a las preguntas que se plantean en el
texto inicial. Si no responden del todo correctamente, no importa; al nal
del tratamiento de este tema s deben tener la informacin necesaria
para contestar con claridad las preguntas.

Hasta el momento, la ciencia explica que todo en el Universo tiene que ver con materia y energa y la relacin que establecen entre ellas. La energa se dene como
la capacidad para realizar un trabajo. Todos los seres vivos estamos hechos de
materia y, sin excepcin, necesitamos energa para mantenernos con vida. El ser
humano obtiene materia y energa de los carbohidratos, los lpidos y las protenas
de la dieta; lo mismo sucede con los dems organismos.
Qu relacin tiene la energa con los alimentos y los nutrimentos?
De dnde proviene la energa contenida en ellos?
Cmo obtienen la energa los seres vivos que conoces?

Tenga en cuenta que tradicionalmente a los auttrofos se les ha denido

como organismos que tienen la capacidad de elaborar su alimento; un
concepto ms acertado y acorde al enfoque actual los describe como
organismos que tienen la capacidad de elaborar nutrimentos. Apyese
en la gura 2.33 para explicar a los estudiantes los conceptos de auttrofo y hetertrofo.
Los auttrofos utilizan
CO2, H2O y luz

Sntesis

Recuerda qu desayunaste y reflexiona sobre el origen de cada alimento que consumiste:

la leche proviene de la vaca, que come pasto; el huevo proviene de la gallina, que come
maz; la fruta proviene de una planta; los frijoles
provienen de una planta; la tortilla se hace con
Los hetertrofos se comen
maz. As, para todo lo que hayas desayunado ena otros seres vivos
contrars que su procedencia inicial es una planta. Si reflexionas con cualquier ser vivo, llegars al
Degradacin
mismo resultado.
Al inicio del tema anterior vimos que dependiendo de
la forma en que los seres vivos obtienen sus nutrimentos, se les ha clasicado en dos grupos: los auttrofos y los hetertrofos (gura 2.33).
Los auttrofos y los hetertrofos necesitan nutrimentos como fuente de energa, y como bloques para desarrollar su cuerpo, carbohidratos,
lpidos y protenas. Sin embargo, la forma de llegar a ellos es distinta. Los auttrofos utilizan la
luz solar y molculas sencillas para elaborar dichos compuestos ms complejos. Los hetertrofos parten de molculas complejas que transforman en sustancias ms sencillas
durante la digestin, y extraen de ellos los nutrimentos.
Carbohidratos
Lpidos
Protenas

Figura 2.33. La diferencia

esencial entre los auttrofos
y los hetertrofos est en el
origen de sus alimentos y la
ruta que siguen para obtener
los nutrimentos necesarios
para desarrollar sus cuerpos
y obtener energa.

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Prohibida su venta

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Los auttrofos no tienen boca, sino estructuras que les permiten absorber el dixido de
carbono, el agua y la luz que requieren para producir nutrimentos. En cambio, la mayora
de los hetertrofos tiene boca, y por medio de ella ingiere el alimento para luego digerirlo.
No obstante, hay hetertrofos que no tienen boca y que digieren el alimento fuera de su
cuerpo para despus absorber los nutrimentos.

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Los auttrofos obtienen energa tanto del ambiente no vivo (Sol, luz), como de los nutrimentos que elaboran y almacenan (almidn, lpidos). Por su parte, los hetertrofos solo adquieren
energa de los nutrimentos que ingieren en los alimentos.
Como se coment con anterioridad, la materia orgnica es elaborada por los organismos denominados auttrofos (plantas y algas, principalmente) a partir de materia inorgnica, mediante
el proceso llamado fotosntesis. Los organismos hetertrofos (principalmente animales y hongos) obtenemos la materia orgnica cuando ingerimos partes del cuerpo de otros seres vivos
(alimentos). As que las plantas en el medio terrestre y las algas en el medio acutico son las
responsables, en primera instancia, de que todos los dems seres vivos tengamos alimentos
y materiales con los cuales desarrollar nuestros cuerpos, as como energa para poder llevar a
cabo todas las funciones que este proceso requiera. Esto nos lleva a concluir que los seres vivos
dependemos directa o indirectamente de la luz del Sol para mantenernos con vida, ya que los
auttrofos, mediante la fotosntesis, canalizan esa energa hacia los dems seres vivos.
Podemos advertir que la fotosntesis es de gran importancia para la vida en la Tierra. Para
comprender el proceso de la fotosntesis es til conocer la anatoma de una planta. En ella,
bsicamente, pueden distinguirse tres rganos principales: raz, tallo y hojas.

Recomendaciones
procedimentales

materia orgnica.
Son los compuestos
de los que estn
constituidos los
seres vivos y estn
formados por
sustancias cuya base
es el carbono.

Permita que los alumnos se organicen en equipos segn sus anidades.

Indique a los equipos que lean y comenten esta pgina. Al nalizar la lectura inicie una discusin grupal preguntndoles: qu pasara si el Sol
dejara de existir? Puede hacer referencia a una de las teoras que explican la extincin de los dinosaurios (cuidando no desviarse del tema y no
lograr el aprendizaje esperado), en la que se dice que hubo interferencia
en la atmsfera para la penetracin de la luz solar, afectndose las poblaciones de plantas y, por consiguiente, las de los organismos que se
alimentaban de ellas; a su vez, resultaron afectados los que consuman a
los herbvoros, llegando a extinguirse. Comnteles que, si bien hay objeciones a esta teora, no deja de ser una posibilidad.

materia
inorgnica.
Materia que no
tiene como base de
su composicin el
carbono.

Energa solar
O2
(oxgeno)

Para hacer la diferenciacin entre orgnico e inorgnico, explique a sus

alumnos que existen sustancias inorgnicas que contienen carbono en su
estructura, como el dixido de carbono (CO2), el monxido de carbono (CO),
los carbonatos (CO32-), los bicarbonatos (HCO3-) y el cianuro (CN-), pero no
son considerados como orgnicos porque son molculas simples, muy
alejadas de la estructura y composicin de las molculas orgnicas. Procure
indicar a sus alumnos cmo se leen las frmulas que aparecen en este libro,
por ejemplo, la del dixido de carbono (CO2) o la del agua (H2O), etctera.

CBIO1SECSERANMLA-B2-T2-111-41

Materia orgnica

H2O
(agua)

CO2
(dixido de carbono)

Figura 2.34. Durante la

fotosntesis, la planta
utiliza la energa solar
para transformar el agua
y el dixido de carbono,
que estn presentes en el
ambiente, en carbohidratos.

La raz es una estructura que penetra en el suelo y se ramica conforme crece, con la que
se ja al suelo y absorbe minerales y agua, los cuales utiliza la planta en el proceso llamado
fotosinttico, pues ascienden hasta el sitio donde se realiza la fotosntesis.
El tallo es la parte de la planta que le da forma y sostn. Crece en sentido opuesto a la raz y su
funcin es conducir el agua y los minerales que entraron por la raz hasta las hojas, donde se
realiza la fotosntesis. El tallo tambin conduce los productos de la fotosntesis hacia el resto
de la planta, para que esta se nutra.
La hoja es el principal rgano fotosinttico (gura 2.34). Est unida al tallo y es una estructura
aplanada, generalmente con una supercie amplia que le permite absorber energa luminosa.
Adems, las hojas regulan la transpiracin y el intercambio gaseoso de las plantas con el medio.

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Prohibida su venta

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Recomendaciones
procedimentales
Solicite a los alumnos que interpreten la gura 2.35, para asegurarse de
que comprenden que las guras corresponden a visualizaciones microscpicas. Una de las imgenes corresponde a un corte transversal de la
hoja (la del crculo) y la otra a una clula del parnquima (la encerrada en
el rectngulo). En ambos casos solo es posible observar "en vivo" dichas
imgenes si se utiliza un microscopio.

Parnquima en empalizada
(con clulas prismticas
dispuestas en forma paralela)

Figura 2.35. La planta tiene

tres rganos principales: raz,
tallo y hojas. Cada uno cumple
con una funcin especial en la
fotosntesis. En las clulas de
las plantas, principalmente en
las de las hojas, hay organelos,
llamados cloroplastos, que
son responsables de la
fotosntesis, por lo que se
les reconoce como la unidad
fotosinttica.

Epidermis
con cutcula

Hojas

Ncleo

Estoma

Vacuola
Citoplasma
Cloroplasto

Parnquima esponjoso
(las clulas dejan amplios
espacios que facilitan
la circulacin de gases)

Epidermis
Tallo

Raz

clorola. Sustancia
de color verde cuya
funcin es capturar
la luz utilizada
en el proceso
fotosinttico.

Para llevar a cabo la actividad del apartado "Con ciencia", puede solicitar
a los alumnos un vaso pequeo de los llamados caballitos; ser mejor
si puede utilizar tubos de ensayo y, como recipiente grande, un vaso de
precipitados.

cloroplastos.
Organelo celular
presente en los
vegetales y en
otros organismos
fotosintticos.
Contiene clorola y
se reconoce como la
unidad fotosinttica.

En sentido estricto, la fotosntesis es la conversin de energa luminosa en energa qumica. Mediante la fotosntesis las plantas y otros organismos fotosintticos elaboran carbohidratos (glucosa y almidn) a partir de sustancias simples como dixido de carbono
(CO2) y agua (H2O), y consecuentemente liberan oxgeno (O2) al medio ambiente. Para que
una planta pueda llevar a cabo la fotosntesis, requiere la sustancia llamada clorola, cuya
produccin es estimulada por la luz y su funcin es capturar o atrapar la energa luminosa
(gura 2.35).
La hoja est formada por diferentes tejidos y estos a su vez por clulas. En las clulas hay
pequeas estructuras llamadas organelos, los cuales cumplen con una funcin especca.
Un organelo que podemos encontrar en las clulas de los seres fotosintticos, como las
plantas, es el cloroplasto, al que se reconoce como la unidad fotosinttica, pues en l se
lleva a cabo todo el proceso de fotosntesis.

Con ciencia
Obse
Observar
algunos aspectos de la fotosntesis es relativamente fcil. Con el apoyo de su maestro, integren equipos
ment
tres o cuatro personas.
de tre
Para realizar esta actividad consigan el siguiente material:

CCBIO1SECSERANMLA-B2-T2-112-43
BIO1SECSER
RANMLAA-B2-TT2-112-43

Figura 2.36. Dispositivo que necesitars

para observar los aspectos de la fotosntesis.

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Prohibida su venta

Ra
Ramas
de Elodea (se consigue en un acuario)
1 vvaso pequeo
1 rrecipiente de vidrio en el que quepa el vaso pequeo
Solucin de bicarbonato de sodio al 0.20%
So
1 llmpara con un foco de mnimo 60 vatios (la mitad de
los equipos)
1 ccartulina negra o 1 caja grande de cartn (la mitad de
los equipos)
1 llpiz graso o 1 plumn que pinte sobre vidrio
Con el material armen un dispositivo como el que aparece
en la gura 2.36.

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31/07/12 11:18 a.m.

Llenen los dos vasos con la solucin de bicarbonato de sodio. Coloquen la rama de Elodea en
el vaso pequeo y, con mucho cuidado para que la solucin no se salga, colquenlo invertido
dentro del vaso ms grande. Marquen sobre los vasos el nivel en el que quedan las soluciones. El bicarbonato de sodio asegura la disponibilidad de CO2 necesario para la fotosntesis.

Recomendaciones
procedimentales

La mitad de los equipos usar la lmpara para iluminar el dispositivo. La otra mitad har
un cucurucho con la cartulina negra y cubrir los vasos para evitar que les d luz. Si en
lugar de la cartulina llevaron la caja de cartn, metan el dispositivo en ella. En los dos
ltimos casos no necesitarn la lmpara.

En el desarrollo de la actividad iniciada en la pgina anterior, comparta

con sus alumnos que durante la fotosntesis se libera oxgeno que se
percibe como pequeas burbujas sobre la Elodea. A mayor intensidad
luminosa, mayor ser la cantidad de burbujas.

Dejen pasar al menos treinta minutos. Una vez transcurrido el tiempo, cada equipo registre lo ocurrido. Qu cambios notaron en la supercie de Elodea? Qu se observa
en la cara interna del vaso pequeo? Se advierte lo mismo en la supercie interna
del vaso mayor? Cambi el nivel de la solucin en el vaso pequeo? Cambi el
nivel en el vaso mayor? A qu se deben los cambios y las diferencias observadas? Comenten sus respuestas en una discusin grupal moderada por su maestro.

Con el n de lograr una buena preparacin para el microscopio, se debe

cuidar que la muestra sea lo ms delgada posible; entre ms delgada,
mejor, ya que la luz debe atravesar la muestra y de all ir al ojo para que
se forme la imagen. Lo que se est sugiriendo es la elaboracin de un
montaje o preparacin hmeda. Debido a que los cloroplastos tienen color propio, no es necesario agregar colorante para distinguirlos.

Si en tu escuela cuentas con microscopio ptico, puedes aprovechar los treinta minutos
para observar los cloroplastos de Elodea:
Coloca sobre un portaobjetos una gota de agua y una hoja de Elodea (o una pequea
porcin de ella). Luego cbrela con un cubreobjetos.
Acomoda la preparacin en la platina del microscopio y gira el revlver para que
quede en posicin de enfoque el objetivo de menor aumento (generalmente de 10X).
Acerca con el tornillo macromtrico el objetivo a la preparacin, y observando por el
ocular, muy despacio, gira el tornillo macromtrico para que el objetivo se aleje de la
platina y puedas realizar el enfoque. Ajusta el foco girando el tornillo micromtrico.
Dibuja tus observaciones.

Antes de iniciar la observacin de la preparacin, procure dar las instrucciones a sus alumnos de modo que ellos sientan que usted confa en que
lo harn bien. Indique a sus estudiantes que, antes de colocar la preparacin en el microscopio, la limpien y se aseguren de que no manchar o
mojar la platina del microscopio.

Cmo son los cloroplastos de Elodea? En dnde estn? De qu color son? Para
qu sirven? Qu relacin tienen con lo observado en el dispositivo que hiciste con los
vasos? Cules son los productos de la fotosntesis?

Como puedes apreciar, la fotosntesis desempea un papel muy importante para los seres vivos, pues garantiza la fuente de todo alimento, adems de que tambin aporta oxgeno necesario para la respiracin de algunos organismos.
La energa que mantiene a los seres vivos en el planeta proviene del Sol, y las plantas la
transforman en benecio de ellos y de otros organismos indirectamente, pues uye o pasa
hacia los animales que se alimentan directamente de ellas, llamados herbvoros, que a su
vez sirven como alimento para otros animales, los carnvoros.

CONCTATE
El proceso de la fotosntesis y las etapas de la transformacin de la energa se describen
en las pginas:
[Link]/articulos/[Link] (19 de diciembre de 2011).
[Link] (19 de diciembre de 2011).
Puedes ampliar tu informacin y adems observar ejemplos grficos sobre cadenas trficas
en: [Link]/ecologia/tema/[Link]?x=20070418klpcnaecl_53.
Kes (19 de diciembre de 2011).
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Recomendaciones
procedimentales
Se sugiere que organice equipos mixtos de alumnos; solicteles que lean el
contenido de la pgina y "traduzcan" el texto en un diagrama que muestre
las relaciones alimentarias entre los auttrofos, los consumidores primarios, secundarios, terciarios y los descomponedores. En el diagrama se
pueden incluir ejemplos de cada uno de los niveles.

Figura 2.37. Las cadenas

alimentarias muestran
las relaciones lineales
de los organismos de un
ecosistema, desde los
auttrofos (productores),
pasando por los hetertrofos
(consumidores), hasta
los descomponedores.
Asimismo, indican el ujo de
materia y energa entre los
seres vivos.

Una estrategia que ayuda a consolidar los aprendizajes es "traducir" textos a esquemas, dibujos o diagramas y "traducir" diagramas, dibujos o
esquemas a textos.
Figura 2.38. Los niveles
trcos o alimentarios
explican la estructura de un
ecosistema con base en la
fuente de energa que utilizan.

CADENA ALIMENTARIA

La mayor parte de la materia orgnica que queda como restos o desechos de los seres vivos,
y de los nutrimentos que esta contiene, es transformada nuevamente en materia inorgnica
por la accin de hongos y bacterias. De esta forma es utilizada de nuevo por las plantas, estableciendo un ciclo constante en el que la materia pasa de unos organismos a otros y, a su vez,
permite el ujo de la energa que proviene continuamente del Sol y que mantiene la vida en
este planeta, procesos que representan la llamada cadena alimentaria (gura 2.37).
Las relaciones alimentarias en un ecosistema son mucho ms complejas
que una red alimentaria. Varias cadenas alimentarias pueden interconectarse en diferentes puntos (organismos), constituyendo una red alimentaria.
En las cadenas y redes alimentarias se agrupan los organismos mencionados con anterioridad en tres niveles trcos: productores, consumidores y
descomponedores. Dichos niveles corresponden a categoras o posiciones que ocupan los organismos integrantes de un ecosistema
y que estn denidos por su fuente de energa (gura 2.38).
Los organismos auttrofos utilizan como fuente de energa la luz
del Sol y son los que integran el grupo de los productores,
porque elaboran sus propios nutrimentos, tanto para ellos
como para las dems formas de vida.
Los dems organismos que no llevan a cabo la fotosntesis y que, por consiguiente, se tienen que alimentar
de las plantas o de otros seres vivos se denominan
consumidores. Este nivel incluye varios tipos: los consumidores primarios son los que se alimentan directamente de las plantas y son los animales herbvoros;
tambin se encuentran los consumidores secundarios, que se alimentan de los consumidores primarios y son los animales carnvoros; adems pueden
identicarse consumidores terciarios, que se alimentan de los secundarios y son animales carnvoros. Hay
animales que se alimentan tanto de plantas como de
animales, a stos se les conoce como omnvoros.

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Prohibida su venta

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Con ciencia
Integren equipos de tres personas. La siguiente actividad les permitir explicar la participacin de los auttrofos y los hetertrofos en las cadenas alimentarias, as como la
importancia de la fotosntesis en ellas.

Recomendaciones
procedimentales

Escojan un ecosistema, el que deseen. No tiene que ser forzosamente uno de los grandes biomas, como una selva, un desierto, una pradera, etctera. Un ecosistema puede
estar representado por un lago, un jardn, una fuente. Lo importante es que tengan
denidos sus lmites.

Organice y apoye a su grupo para llevar a cabo la actividad del apartado

"Con ciencia". Si se observan cadenas y redes alimentarias en diferentes fuentes: Internet, libros, revistas, y se comparan, se puede apreciar
que el sentido de las echas puede estar invertido: en algunas van "de
arriba hacia abajo" y en otras de "abajo hacia arriba", lo que genera confusin en la interpretacin que hacen los alumnos de ellas. Si se toma
en cuenta que dichas echas representan el ujo de materia y energa,
la forma correcta de representar las echas es como se observa en la
gura 2.37 de la pgina 114 del libro del alumno: la energa uye del
Sol a los auttrofos, que la almacenan en los nutrimentos (materia), de
estos hacia los consumidores (herbvoros-carnvoros) y de aqu hacia
los descomponedores, para reintegrar los restos al ambiente y reiniciar
el ciclo.

Ahora identiquen los organismos que forman parte del ecosistema que eligieron. Elaboren chas de trabajo con cartulinas. En cada una dibujen uno de los organismos que
forman parte del ecosistema, escriban su nombre y su fuente de energa. Procuren al
menos tener seis tarjetas y no ms de diez, y que en ellas estn representados organismos de todos los niveles trcos y el Sol.
Peguen sus tarjetas en un pliego grande de papel formando la cadena alimentaria del
ecosistema que eligieron y dibujen entre los organismos echas que indiquen el sentido en el que uye la energa. Anoten si son productores, consumidores primarios,
secundarios y terciarios o descomponedores.
Puede ocurrir que en sus cadenas un organismo sirva de fuente de energa (alimento)
para dos o ms. Tambin puede darse el caso de que los consumidores ocupen ms
de dos niveles trcos.
Qu ocurrira si en su cadena...

Es importante que usted, docente, asuma que cuando las echas se representan en sentido contrario se interpretan de esta manera: el conejo
se come a (o se alimenta de) la planta, la serpiente se come al conejo, el
guila se come a la serpiente, etc. Esta forma de explicar est bien para
nios pequeos que tienen poco desarrollo del pensamiento abstracto,
sin embargo, los alumnos de secundaria ya comprenden los conceptos
de materia y energa.

dejara de existir uno o dos de los consumidores?

dejara de existir uno o dos de los productores?
dejara de existir uno o dos de los desintegradores?
desaparecieran todos los consumidores, pero no los integrantes de los otros dos
niveles?
desaparecieran todos los productores, pero no los integrantes de los otros dos
niveles?
desaparecieran todos los descomponedores, pero no los integrantes de los otros
dos niveles?

Consulte el plan de leccin C1 TJ-B2-PL2

Qu importancia tiene la fotosntesis en las relaciones alimentarias de un ecosistema?

Cul es la trascendencia que tienen los desintegradores en un ecosistema?
En grupo expongan sus opiniones y lleguen a conclusiones avaladas por su maestro.
De manera individual escribe en tu cuaderno un texto en el que expliques la importancia de los auttrofos y los hetertrofos en las cadenas alimentarias, as como la
trascendencia de la fotosntesis para el mantenimiento del ecosistema.

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Recomendaciones
procedimentales

Interacciones entre la ciencia

y la tecnologa en la satisfaccin
de necesidades e intereses
Equidad en el aprovechamiento presente y futuro de
los recursos alimentarios: hacia el desarrollo sustentable

Despus de leer el texto de inicio, dirija una discusin con sus alumnos
acerca de la inclusin de los seres humanos en las cadenas y redes alimentarias, para que se reconozcan como parte de los ecosistemas y al
mismo tiempo se percaten de las repercusiones que las alteraciones de
los mismos tienen sobre todas las especies, incluyendo la nuestra. Tambin puede orientar la discusin sobre las repercusiones de la agricultura en los ecosistemas y la responsabilidad del ser humano en revertir el
dao causado por la agricultura al disminuir la biodiversidad.

Aprendizaje esperado
El alumno:

Explica cmo el consumo sustentable, la ciencia y la tecnologa pueden contribuir a la equidad

en el aprovechamiento de recursos alimentarios de las generaciones presentes y futuras.

CBIO1SECSERANMLA-B2T3-116-46

Figura 2.39. La agricultura

se desarroll a partir de
observaciones y fue ideada
para abastecer de alimento
a la humanidad, ya sea de
forma directa o indirecta
por medio de los animales
que se alimentan de los
productos agrcolas.

monocultivo. Tipo
de cultivo en que
solo se cultiva una
especie de planta.

Mahatma Gandhi (1869-1948), quien fue abogado, pensador y poltico indio, y que consigui despus de muchos aos de ardua lucha la independencia de la India en 1947,
consideraba encontrar la alimentacin perfecta para que el ser humano pudiera mantener en buen estado el cuerpo, la mente y el alma. Deca que los habitantes de cualquier
pas pueden hallar los elementos de nutricin en sus propios territorios. Reexionaba
as: Si quieres cambiar el mundo, cmbiate a ti mismo.
Cmo interpretas esta frase?
Crees que exista la necesidad de cambiar algo en el mundo?
Cmo puedes colaborar para hacer de la Tierra un mejor planeta donde todos sus
habitantes satisfagan sus necesidades?

Como todos los seres vivos, dependemos de los organismos productores como base de nuestra alimentacin. Sin embargo, a diferencia de los dems organismos, podemos ejercer control sobre la produccin de las plantas que utilizamos para alimentarnos, a la que se le conoce
como agricultura (gura 2.39).
La agricultura se desarroll a partir de observaciones y fue ideada para abastecer de alimento
a los pueblos que dieron origen a las primeras civilizaciones. Actualmente puede considerarse
como el establecimiento de comunidades articiales de una sola especie de plantas (monocultivos) que son incapaces de conservarse sin la intervencin del ser humano. Son comunidades
en las que la biodiversidad est reducida y, por consiguiente, son susceptibles de ser fcilmente
afectadas por los factores ambientales, sean fsicos, qumicos o biolgicos. Esto provoca reduccin de la biodiversidad, lo que acarrea problemas de tipo ecolgico y evolutivo, al disminuir la
capacidad de un ecosistema para responder a cambios en el ambiente y perpetuar la vida.
En sus inicios los alimentos eran producidos en las poblaciones que los consuman o muy cerca
de ellas. Las poblaciones eran pequeas y prcticamente la cosecha se destinaba para el autoconsumo, por lo que podan autoabastecerse satisfactoriamente, siempre y cuando no surgiera
un evento que la afectara.
Las cosechas se vean amenazadas por plagas (hierbas, virus, bacterias, hongos, insectos, roedores y pjaros) o por catstrofes naturales, principalmente sequas y heladas, que son fenmenos climticos recurrentes en la Tierra. Estas situaciones han sido causantes de hambruna y
muerte en diferentes pueblos a lo largo de la historia del ser humano.

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CBIO1SECSERANMLA-B2-T3-117-47
Otro problema al que se enfrenta la agricultura desde la antigedad es que las especies cultivadas
son consumidas en un sitio diferente y distante de
donde crecieron, y la materia no regresa al suelo ni
se recicla en el mismo ambiente, lo que ocasiona el
empobrecimiento del suelo, su erosin y la deserticacin (gura 2.40).
A lo largo de la historia, cada pueblo o civilizacin ha
intentado resolver estos problemas utilizando los
diferentes recursos con los que cuenta y a partir de
su propia cosmovisin, lo que representa una gran
variedad de tcnicas que se han puesto en prctica.
Algunas de estas han resultado ms efectivas que
otras, algunas son poco ofensivas con el ambiente, pero otras han tenido consecuencias negativas a corto o a largo plazo y han provocado un fuerte impacto en el planeta.

Recomendaciones
procedimentales
Figura 2.40. El manejo
y el aprovechamiento
inadecuado del suelo hace
que este se desgaste,
dejndolo sin la capacidad de
favorecer el crecimiento de la
vegetacin. Esto se conoce
como deserticacin.

Organice equipos mixtos de alumnos y, despus de que lean el contenido

de la pgina, solicteles que enlisten los problemas que ha generado la
agricultura. Dirija una discusin en torno a la necesidad de reexionar y
prever las consecuencias de los actos que se lleven a cabo. Pida que cada
equipo presente su lista de problemas y, en lo posible, solicite que intenten una propuesta para minimizar los daos causados por la agricultura.

deserticacin.
En el siglo pasado, con el propsito de tener una gran produccin de alimentos que contrarrestara el problema mundial del hambre, surgi lo que se conoce como Revolucin verde (que
inici en la dcada de 1960), al introducir mquinas para labranza y cosecha, que generaron
dixido de carbono debido a la quema del combustible utilizado para hacerlas funcionar. Para
combatir las plagas se usaron pesticidas, que contaminaron el suelo y las plantas y no resultaron del todo efectivos, ya que muchas de las plagas generaron resistencia a ellos (gura 2.41).

Prdida de la fertilidad
y la productividad del
suelo, ocasionada por
los cambios climticos
y la actividad del ser
humano.

cosmovisin.
Conjunto de creencias
que forman parte
de la cultura de un
pueblo, que le permiten
analizar, reconocer
y explicar la realidad
a partir de su propia
experiencia.

Figura 2.41. La introduccin

de mquinas y fertilizantes
qumicos en el cultivo
del suelo ha perjudicado
el ambiente. El uso de
combustibles incrementa
la cantidad de dixido de
carbono y los fertilizantes
desprenden metano y xido
nitroso. Los tres gases
contribuyen al calentamiento
del planeta.

La prdida de la fertilidad del suelo se pretendi resolver introduciendo fertilizantes qumicos,

que tambin resultaron ser una fuente de contaminacin del suelo, del aire y del agua, lo que
afect la biodiversidad de los ecosistemas. No se pens en la conservacin de los recursos
naturales ni en la afectacin a la Naturaleza. Atendiendo a este problema ambiental, la ciencia y
la tecnologa desarrollan nuevas estrategias, como rescatar las prcticas favorables y amables
con la Naturaleza y hacer uso mnimo de aquellas que han afectado el equilibrio en la Tierra.
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El trabajo con
el libro del alumno
Recomendaciones
procedimentales
Organice una lectura comentada del contenido de esta pgina. Pregunte
a los alumnos por qu creen que se dejaron de lado las prcticas tradicionales, cul sera la conveniencia de rescatarlas o practicarlas nuevamente y qu posibles consecuencias tendran estas acciones. Anote las
respuestas en el pizarrn y trate de llegar a consensos o conclusiones;
pida que las escriban en sus cuadernos.

Figura 2.42. El barbecho es un proceso agrcola que le permite al

suelo mantener su capacidad de cultivo. La tierra no se siembra,
pero se acondiciona desherbando y enterrando los restos para
recuperar la materia orgnica y los minerales. Adems incorpora
animales de pastoreo que contribuyen en el abono de la tierra.

barbecho.
Procedimientos en
que un terreno se
deja sin sembrar
durante algn
tiempo, con el n
de restaurar la
materia orgnica
y la humedad y
que recupere su
fertilidad.

dicotiledneas.
Plantas con ores
que tienen dos hojas
embrionarias. Las
leguminosas y los
rboles frutales
pertenecen a este
tipo de plantas

monocotiledneas.
Plantas con ores
que tienen una sola
hoja embrionaria. Los
cereales pertenecen
a este tipo de
plantas.

Se ha investigado en bsqueda de ciertas prcticas con el enfoque de respetar el equilibrio de los ecosistemas que pudieran
servir como base tecnolgica para recuperar el ambiente. La rotacin de cultivos es una prctica muy antigua que puede aportar
esta base. En nuestro pas, los habitantes prehispnicos rotaban
cultivos para preservar la calidad del suelo para la siembra. Este
mtodo consiste en sembrar y dejar crecer un tipo de cultivo, por
ejemplo, maz o trigo, y despus de cosecharlos, se siembra alguna leguminosa como frijol, alfalfa, soya o trbol. As, el suelo
recupera, sobre todo, el nitrgeno que ha perdido.

Los cultivos pueden ser de cobertura, para proteger el suelo en invierno y jar el nitrgeno,
o pueden ser los llamados abonos verdes, que son cultivos de vegetacin con rpido crecimiento que se cortan y se entierran en el mismo lugar donde se sembraron, para que se
incremente el contenido de materia orgnica o humus. Ambos tipos de cultivos, aunados al
barbecho, evitan la erosin y, por consiguiente, la deserticacin del terreno, lo que permite
la recuperacin del suelo para continuar usndolo como terreno agrcola (gura 2.42).
Adems de su efecto en la composicin del suelo, la rotacin de cultivos influye fsica o
estructuralmente en l. Las diferentes estructuras de raz que presentan las leguminosas
(dicotiledneas), como el haba, el frijol y el garbanzo, y las gramneas (monocotiledneas), como el trigo, el maz y el arroz, generan diferentes conductos que le devuelven al
terreno su porosidad. Por consiguiente, hay mejor aireacin y absorcin del agua, lo que
favorece el crecimiento de los cultivos (figura 2.43).
PLANTA DE FRIJOL

Hoja

PLANTA DE MAZ
EL TALLUELO ORIGINA
ESTA PARTE DE LA PLANTA

Hoja

Tallo
Cotiledn
Cotiledn

Tallo
Cotiledn

Figura 2.43. Los

diferentes tipos de raz
de las plantas que se
utilizan para la rotacin
de cultivos, favorecen el
acondicionamiento del suelo
para la agricultura.

Raz primaria

Raz secundaria

Cotiledn
Raz primaria

LA RADCULA ORIGINA
ESTA PARTE DE LA PLANTA

Raz secundaria

La rotacin de cultivos no solo evita la desertificacin y acondiciona el suelo, sino que

tambin ayuda al control de plagas, pues hay insectos y hongos que dependen de una
planta en particular y si esta no se siembra por al menos en dos aos, se interrumpe el
ciclo de vida de la plaga y de esta forma se controla su crecimiento y proliferacin. Este
mtodo tambin impide el crecimiento de hierbas perjudiciales que compiten por obtener
los nutrimentos del suelo.

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Puede decirse que la rotacin de cultivos que se aplique en forma adecuada es la mejor
manera de que el suelo recupere su condicin de equilibrio, tal y como ocurre en los ambientes naturales, en los que no hay intervencin del ser humano para la explotacin de
la tierra. Este mtodo es una prctica conocida como desarrollo sostenible (o sustentable), que consiste en aprovechar los recursos naturales para satisfacer las necesidades
actuales sin comprometer las necesidades de generaciones futuras, para que reciban un
planeta ecolgico y econmicamente sano.

Recomendaciones
procedimentales

Para ello, primero hay que dejar de perjudicar a los ecosistemas y despus reparar los
daos que ya estn hechos, lo que implica un largo proceso que requiere avances econmicos, culturales, cientficos y tecnolgicos. A nosotros nos corresponde informarnos
(adquirir cultura) para participar en la toma de decisiones con conciencia tica y emitir juicios crticos, sustentados en el conocimiento, en favor de lo mejor para todos. Para
producir alimentos suficientes para la humanidad es muy importante buscar estrategias
justas que permitan la distribucin para todos.

Contine la estrategia de lectura comentada, fomente la discusin y orintela a que los alumnos expongan de qu manera pueden contribuir para
mejorar los problemas del campo.
Organice a los estudiantes para que revisen en parejas o binas el sitio de
Internet sugerido en el apartado "Conctate".

Un ejemplo sobre la participacin de la tecnologa en la produccin actual de alimento lo

podemos encontrar en la regin Valles Centrales de Oaxaca, en donde se siembra maz de
temporal, con predominio de la raza bolita, por ser tolerante a la sequa, de crecimiento
rpido y buena calidad del grano para preparar los platillos tpicos de la regin, adems de
su importancia como forrajero y en la elaboracin de artesanas.
Para mejorar la produccin y estimular la seguridad alimentaria de la regin, los cientficos
y tecnlogos han estudiado y recomendado diez variedades, en funcin de las condiciones de cultivo, de la capacidad econmica de los agricultores y de sus gustos culinarios.
Adems indican las pocas del ao en que es conveniente sembrar las variedades. Asimismo recomiendan los fertilizantes que se van a usar. Tambin aplican compuestos biolgicos que, impregnados a la semilla antes de la siembra, permiten que las bacterias y los
hongos fijen el nitrgeno y solubilicen el fsforo del suelo para el crecimiento del maz. Se
recomienda el uso de estircol (en ocasiones indispensable), y cmo manejar a la planta
para favorecer la polinizacin y la aparicin de los frutos (figura 2.44).

CBIO1SECSERANMLA-B2-T3-119-51

Figura 2.44. El maz

silvestre tiene cualidades
poco deseables para el
consumo humano. Nuestros
antepasados cruzaron
diferentes variedades de
maz silvestre desarrollando
el maz hbrido que tiene
mazorcas y granos ms
grandes. Es de gran
importancia conservar
la especie silvestre como la
que actualmente
se consume.

Conctate
Para conocer ms acerca de este tema, consulta la siguiente pgina electrnica en la que
podrs leer sobre otras innovaciones tecnolgicas que atienden la produccin de alimentos, en especial el maz.
[Link]/produce/julio08/[Link] (19 de diciembre de 2011).
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Otra innovacin tecnolgica es el desarrollo de cultivos hidropnicos, en los que se sustituye el suelo por un sustrato, como el tezontle, la arena de ro, la grava, la perlita (silicato
de aluminio), el aserrn, la bra de coco o geles, entre otros (gura 2.45). Inclusive, puede
prescindirse del suelo y tener la raz de la planta en contacto con agua. El riego se hace
con soluciones nutritivas de composicin adecuada para la planta que se pretende cultivar.
Mediante esta tecnologa se cultivan principalmente jitomate, lechuga, fresa, pimiento, pepino, meln, albahaca, berro, apio, hierbabuena y plantas ornamentales.

Recomendaciones
procedimentales
Organice equipos mixtos y pida a los alumnos que lean esta pgina; al
nalizar solicteles que planteen por escrito una estrategia que permita
llevar a cabo la produccin sustentable del campo. Organice a su grupo
para que comenten sus estrategias y reconozcan las acciones viables e
inofensivas (o poco ofensivas) para el ambiente.

CBIO1SECSERANMLA-B2-T3-120-52

Figura 2.45. La hidropona

permite el cultivo de
verduras y vegetales en
condiciones de crecimiento
controladas y no requiere
grandes espacios para lograr
una buena produccin.

La aplicacin de esta tecnologa es muy reducida an, debido a que para la comercializacin requiere un costo inicial elevado y una capacitacin minuciosa. Sin embargo, tiene
ventajas sobre los cultivos tradicionales, pues hay mayor productividad, no se erosiona
el suelo ni se desertifica, se aprovecha mejor el agua, hay mejor control de plagas, no se
utilizan pesticidas y los fertilizantes son parte de la solucin con que se nutren. Puede
controlarse el riego, la temperatura y la luz en el ambiente, y permite producir todo el ao.

Conctate
Para ampliar tu conocimiento al respecto, puedes consultar la pgina electrnica
[Link]/es/agricultura/pdf/[Link]. (19 de diciembre de 2011).
La produccin sostenible de alimentos requiere sistemas agrcolas integrales, como rotacin
de cultivos; cultivos mixtos; el control biolgico de plagas; uso selectivo de pesticidas; programas de sanidad vegetal y de capacitacin a los agricultores; aprovechamiento de hbridos
mejorados y la reproduccin asexual de los mismos; desarrollo de variedades de cultivo resistentes, conjuntando las tcnicas tradicionales con el desarrollo actual de la biotecnologa; uso racional de fertilizantes y mejoradores del suelo.
En n, se necesita desarrollar una agricultura que pueda evolucionar en aprovechamiento
ms eciente de los recursos disponibles, as como procurar el equilibrio con el ambiente
y para todos los seres vivos de este planeta, ya que la agricultura que no respeta la biodiversidad, no es sostenible.
Hay que tener presente que la agricultura tambin cubre buena parte de las necesidades de
vestido, medicamentos y vivienda, situacin que contribuye a la idea de que es necesaria
una agricultura que combine tcnicas tradicionales e innovaciones cientcas y tecnolgicas para preservar la biodiversidad, mejorar el ambiente y procurar justicia, equidad y
calidad de vida para todos.

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Preservar

Asegurar la
conservacin
del suelo

la biodiversidad
El desarrollo sostenible tambin est relacionado
en cmo nos comportamos y la orientacin que le
Evitar
damos a nuestros actos. La falta de sostenibilidad
la deforestacin
ambiental est ligada a un consumo excesivo de bienes y servicios que, en muchas ocasiones, no son
necesarios. El consumo sostenible tiene que ver con
la reduccin, en lo ms posible, del uso de recursos
naturales y de la produccin de desechos y contaminantes (gura 2.46).
Proteger

Adaptar a
condiciones y
capacidades
locales

la salud
y seguridad
de la comunidad

Figura 2.46. La agricultura sostenible tiene el propsito de dar abasto de alimento

y servicios a las generaciones actuales y a las futuras. Pretende combinar de manera
equilibrada los esquemas agrcolas tradicionales con los avances tecnolgicos, mejorando
los productos qumicos, as como el diseo de organismos transgnicos con mejores
rendimientos, ms resistentes y ms nutritivos (sin perder de vista la valoracin entre los
benecios y los perjuicios econmicos y ambientales que acarreara este tipo de organismos).

Proteger
la viabilidad
econmica de
la agricultura
Mantener
la calidad
del agua

Recomendaciones
procedimentales
Si es posible, en su plantel coordine con el o la docente de Espaol la elaboracin del cartel. Comente con los alumnos las recomendaciones que
se dan en la actividad para reducir el impacto ambiental y la manera de
comunicarlas a sus familiares y a la comunidad.
Verique que sus alumnos incluyan las respuestas en el cartel. Estimule
la participacin ordenada y respetuosa de sus estudiantes en la evaluacin de los carteles.

Con ciencia
Formen equipos de tres o cuatro integrantes. Elaboren un cartel en el que expliquen
cmo el consumo sostenible, la ciencia y la tecnologa pueden contribuir en la satisfaccin de necesidades y en la calidad de vida de las personas. Atiendan a la informacin
de su libro de texto y consulten revistas, libros o pginas de Internet para que seleccionen la informacin ms adecuada y la difundan en su comunidad escolar.
Reexionen sobre lo que consumen y en el impacto social, econmico y ambiental que
esto implica. Compartan los siguientes puntos con su familia:
Escoge productos que generen poca basura. Seprala: papel y cartn; aluminio;
plstico; vidrio y residuos orgnicos.
Preere envases de cartn o papel y los de vidrio. Evita los plsticos y el unicel.
Utiliza una bolsa o cajas de cartn para hacer las compras del supermercado, mercado
o tianguis. Evita las bolsas de plstico y reutiliza las que tengas.
Consume alimentos de temporada y que sean producidos lo ms cerca de donde vives,
as se reduce el transporte y, por consiguiente, la contaminacin.
Si puedes, compra a granel semillas, granos y condimentos, as comprars solo lo que
necesites.
Infrmate bien sobre la calidad de lo que consumes (puedes consultar la Revista del
Consumidor en Internet).
No compres algo que en realidad no necesitas.
Colabora con el comercio local y con lo que se produce en Mxico.

Con ciencia
En el cartel que elaboraron en la actividad anterior expresen las respuestas a las siguientes preguntas: de qu manera el consumo sostenible contribuye al aprovechamiento de los recursos alimentarios para las generaciones actuales y las futuras? De
qu manera puedes contribuir al desarrollo sostenible? En una sesin grupal dirigida
por su maestro, comenten el contenido de sus carteles y evalenlos.
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Valoracin de la importancia de las iniciativas en el marco

del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
a favor del desarrollo sustentable
Sugerencia de contenido

Aprendizaje esperado
El alumno:

Identica la importancia de algunas iniciativas promotoras de la sustentabilidad, como la Carta de la

En el ao 2009 se estren una pelcula de ciencia ccin llamada Avatar,

cuyo director es James Cameron. El ambiente de la pelcula se ubica en el
ao 2154 en Pandora, la luna de un planeta que no es la Tierra, en el que hay
vida, pero con caractersticas muy diferentes. Muestra el enfrentamiento
entre dos culturas, con visiones muy distintas de lo que es la naturaleza
y el respeto que una de ellas tiene por el lugar en el que vive, as como su
identicacin y compenetracin con el ambiente. Si tiene tiempo y la puede conseguir, se sugiere que la vea con los alumnos o que seleccione algunas escenas que pueden ser comentadas en relacin con este contenido.

Tierra y la Convencin Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico.

CALIDAD DE VIDA
Econmico
Nivel
de vida

Produccin
ecolgica

Social

Recomendaciones
procedimentales

Desarrollo
sostenible

Ambiental

Conciencia
ambiental

Figura 2.47. El desarrollo sustentable promueve que los

seres humanos tomemos conciencia de nuestros actos y su
repercusin en el ambiente, manteniendo el equilibrio en los
ecosistemas para alcanzar un nivel de vida digno, para las
generaciones actuales y para las futuras.

Permita que sus alumnos se organicen en equipos por afinidad. Solicite que lean y analicen el texto inicial. Pida que respondan las preguntas y que "traduzcan" a una redaccin breve el esquema de la figura 2.47 en la que expliquen su contenido. No importa si incurren
en imprecisiones o errores; le sugerimos que al final de la actividad
retome las respuestas y los textos redactados por cada equipo para
modificarlos si fuera necesario.

Para Brian Swimme (1950), matemtico-cosmlogo estadounidense, quien da clases de cosmologa evolutiva a graduados en humanidades, el Universo es una continua y deslumbrante revelacin. Este cientco reexiona sobre lo siguiente:
Hemos nacido de la comunidad terrestre y de su innita creatividad, deleite y aventura. Nuestro estado natural es la intimidad
con la comunidad que nos rodea. Nuestra herencia gentica nos
permite tener lazos profundos con los treinta millones de especies
de vida, as como con los componentes no vivos del Universo. Cualquier separacin denitiva de esta gran comunidad es imposible, y
cualquier ideologa que proponga que el Universo no es sino un conjunto de materias primas y mercaderas solo puede ser mantenida
a un precio espantoso.

A qu precio hace referencia esta reexin?

El ser humano puede manejarse independientemente de todo
lo que lo rodea?
Nuestras actitudes nos permiten vivir en armona con la
Naturaleza y los dems seres humanos?

Cuando iniciamos el estudio de este bloque, enfocado en la nutricin, reconocimos que

dicha funcin es integral: todo nuestro organismo est implicado en que se lleve a cabo
con xito. Si alguno de los sistemas involucrados en dicho proceso falla, hay problemas
nutricionales y nuestro organismo entra en crisis: obesidad, diabetes, anorexia y desnutricin son problemas de salud relacionados con la nutricin.
Por qu recordamos esto? Pues bien, el Universo es un gran sistema, que est a su vez conformado por sistemas ms pequeos y as sucesivamente. La Tierra forma parte del Sistema
Solar. Si algo le ocurre al Sol nos afecta, como parte del sistema. Al mismo tiempo, nuestro
planeta es un sistema integrado por sistemas ms pequeos: los biomas, los ecosistemas, las
comunidades, las poblaciones, etctera. Lo que ocurra en uno de estos sistemas afecta a los
dems. Es una caracterstica de los sistemas que los eventos que suceden en una de sus partes repercuten en todas las dems, con mayor o menor impacto, nos percatemos o no de ello.
De seguro te has de preguntar: qu tiene que ver todo esto con el subtema que estudiamos?,
pues bien, para no hacer el relato muy largo, enfoquemos de inmediato al ser humano y pensemos en l como habitante de la Tierra y como ser social que, entre otros aspectos culturales,
se rige por una economa. Aun en este nivel seguimos con nuestro enfoque en los sistemas: la
sociedad, la economa y el ambiente son tres sistemas que actan entre s, que se afectan unos
a otros y si uno de ellos falla o entra en crisis, habr repercusiones en los dems (gura 2.47).

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Si los tres sistemas o esferas interactan en equilibrio, respetando sus propias limitaciones puede
alcanzarse un desarrollo sostenible o sustentable,
pero si una de ellas se ve alterada, dicho cambio
repercutir en las otras y habr necesidad de hacer reajustes para recuperar el equilibrio, si no se
hacen los reajustes de forma correcta, todo se derrumbar.

Recomendaciones
procedimentales
Lea con sus alumnos el contenido de esta pgina y en cada prrafo haga
pausas para referirse a la gura 2.47 y ubicar en ella la parte de esquema
a la que se reere cada prrafo. Comente con sus alumnos sobre las alteraciones que se describen y cmo afectan a las tres esferas ilustradas.

Desde el siglo pasado los seres humanos, como

sociedad, hemos generado una serie de problemas
ambientales que han perjudicado fuertemente
a todo el planeta (gura 2.48). En general estos
problemas son consecuencia de un esquema de
desarrollo econmico que se fundamenta en el
consumo y que deteriora las condiciones de la Tierra debido a la sobreexplotacin de los recursos
naturales y la produccin de sustancias txicas
que son liberadas al agua, al suelo y a la atmsfera.
Despus de la Segunda Guerra Mundial la economa qued muy afectada, por lo que se propuso la
sobreproduccin de bienes y servicios, para que
la sociedad los consumiera y la economa pudiera
recuperarse. La produccin fue a costa de la sobreexplotacin de los recursos naturales (Revolucin
verde), lo que afect el ambiente. Adems se gener gran cantidad de desechos, muchos de ellos
txicos, que se liberaron (y continan liberndose) al medio. La sociedad, inuida por una publicidad diseada para impulsar la compra de lo que se
produca, cambi sus esquemas de consumo: empez a hacerse con bienes y servicios sin detenerse a pensar si realmente requera esos productos.

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Aunado a lo anterior, y sin tomar conciencia del

dao causado, los productores continan en su
idea de provocar el consumo excesivo e inclusive
disean productos desechables que duran muy
poco, que se descomponen y hay que comprar
otros (a veces resulta ms econmico comprar
otro que mandarlo arreglar) o que simplemente pasan de moda y la publicidad induce una
necesidad que en realidad no existe. Necesitamos romper este crculo vicioso si queremos
proteger al planeta entero.
El ambiente est muy daado: hay contaminacin, deserticacin y calentamiento global,
lo que reduce la disponibilidad de recursos naturales para seguir produciendo. La sociedad
est insatisfecha: hay pueblos hambrientos, personas que no tienen acceso a los bienes que
la publicidad dice que las harn felices, enfermedades originadas por la contaminacin. La
distribucin de los bienes y servicios no es equitativa, mucho menos la riqueza.

Figura 2.48. El desarrollo

industrial que ha generado
la humanidad ha tenido
consecuencias nocivas
para el medio. Sin embargo,
an es tiempo de corregir
nuestro modo de pensar y
ayudar en la conservacin
de los recursos y en su
aprovechamiento racional.

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La economa est quebrantada: las bolsas financieras de los pases caen, se habla de recesin econmica. El ambiente est en crisis, igual que la sociedad y la economa: todo
est desequilibrado! Afortunadamente, as como un mdico diagnostica una enfermedad
y propone el remedio para sanar, cientficos, tecnlogos y organizaciones han dado un
diagnstico de la situacin y han emitido propuestas, iniciativas y leyes para recuperar
el equilibrio y alcanzar lo que ya definimos como desarrollo sostenible.

Sugerencia de contenido

Despus de la Segunda Guerra Mundial, en 1945 se estableci la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU), con el propsito de fomentar un mundo seguro por medio de la paz,
el respeto a los derechos humanos y un crecimiento econmico equitativo. En 1972, con
la Declaracin de Estocolmo, la ONU se percat de que para lograr un mundo seguro haba
que cuidar los ecosistemas. Diez aos ms tarde, en 1982, surgi la primera iniciativa que
inclua el cuidado del ambiente: la Carta Mundial para la Naturaleza, con veinticuatro principios de tica ambiental.

Existen videos en Internet que se pueden localizar escribiendo en el buscador la Tierra est enferma. Tambin puede buscar a travs de Carta de la
Tierra. Se sugiere que visite algunos sitios y revise varios videos que pueden
ser de mucha utilidad para el desarrollo de este tema. As resultar atractivo para los estudiantes. Antes de proyectar los videos a sus alumnos, analcelos y disee preguntas y actividades para explotar su potencial didctico.
Revise las recomendaciones de la SEP para el uso del video en el aula.

Posteriormente surgieron otras propuestas, pero no

fue sino hasta el ao 2000, despus de encuestas,
estudios, consensos y participaciones interculturales, as como de expertos en diferentes reas y
de varios pases, que se aprob la Carta de la Tierra, documento que reeja la toma de conciencia de
que los problemas econmicos, ambientales y sociales estn interrelacionados y que, por lo mismo,
requieren soluciones integrales (gura 2.49).

Recomendaciones
procedimentales

La misin de esta iniciativa, llamada Carta de la Tierra,

es proporcionar una base tica para el mundo globalizado
que est surgiendo y colaborar en la creacin de un desarrollo sostenible que se base en el respeto a la Naturaleza,
a los derechos humanos (compartidos por todas las razas,
culturas, ideologas y religiones), la justicia econmica y la
paz, elementos que dependen unos de otros y que no pueden
separarse.

Organice una lectura comentada del contenido de esta pgina. Aliente la

participacin de los alumnos menos comunicativos.

Figura 2.49. "La Tierra es nuestro hogar y el hogar de todos

los seres vivos. La Tierra misma est viva. Somos parte de un
Universo en evolucin. Somos miembros de una comunidad de
vida interdependiente con una magnificente diversidad de formas
de vida y culturas". (Fragmento de la Carta de la Tierra).

La Carta de la Tierra tiene la inuencia de la ciencia actual y

reeja ideas de democracia, igualdad de derechos, equidad
de gnero y desarme. Rene acciones que debemos tomar
en cuenta para mejorar las condiciones del planeta y de
todos sus habitantes.

Reproducimos aqu algunos de los puntos que se exponen en ella, para que los conozcas
y puedas trabajar sobre ellos.

CONCTATE
Si deseas conocer el contenido de la carta completo, puedes visitar la pgina electrnica:
[Link]/invent/images/uploads/echarter_spanish.pdf (19 de diciembre de 2011).

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Carta de la Tierra
I. Respeto y cuidado de la comunidad de la vida

Recomendaciones
procedimentales

Reconocer que todos los seres son interdependientes y que toda forma de vida, sin importar su
utilidad, tiene valor para los seres humanos.
Aceptar que el derecho a poseer, administrar y utilizar los recursos naturales implica el deber
de prevenir daos ambientales y proteger los derechos de las personas.
Asegurar que las comunidades, en todo nivel, garanticen los derechos humanos y las
libertades fundamentales, y brinden a todos la oportunidad de desarrollar su pleno potencial.
Reconocer que la libertad de accin de cada generacin se encuentra condicionada por las
necesidades de las generaciones futuras.

Contine en esta pgina y la siguiente con la lectura comentada. Lo que

contienen son fragmentos extrados de la Carta de la Tierra que de alguna manera son los que ms competen a los estudiantes de secundaria,
ya sea por que es ms accesible su comprensin o por la posibilidad de
ponerlos en prctica. Anime a sus alumnos a comentar sobre las acciones que podran llevar a cabo para lograr la recuperacin del planeta.

II. Integridad ecolgica

Establecer y salvaguardar reservas viables para la Naturaleza y la biosfera, incluyendo tierras
silvestres y reas marinas, de modo que las naciones tiendan a proteger los sistemas de soporte
a la vida de la Tierra, para mantener la biodiversidad y preservar nuestra herencia natural.
Usar recursos renovables como el agua, la tierra, los productos forestales y la vida marina
de manera que no se excedan las posibilidades de regeneracin y se proteja la salud de los
ecosistemas (gura 2.50).

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Figura 2.50. Garantizar

el derecho al agua
potable, al aire limpio, a la
seguridad alimentaria, a
la tierra no contaminada,
a una vivienda y a
un saneamiento
seguro, asignando los
recursos nacionales
e internacionales
requeridos. (Fragmento
de la Carta de la Tierra).

Tomar medidas para evitar la posibilidad de daos ambientales graves o irreversibles, aun
cuando el conocimiento cientco est incompleto o inconcluso.
Prevenir la contaminacin de cualquier parte del medio ambiente y no permitir la acumulacin
de sustancias radiactivas, txicas u otras sustancias peligrosas.
Reducir, reutilizar y reciclar los materiales usados en los sistemas de produccin y consumo y
asegurar que los desechos residuales puedan ser asimilados por los sistemas ecolgicos.
Actuar con moderacin y eciencia al utilizar energa y tratar de depender cada vez ms de los
recursos de energa renovables, tales como la solar y la elica.

III. Justicia social y econmica

Habilitar a todos los seres humanos con la educacin y con los recursos requeridos para
que alcancen un modo de vida sostenible y proveer la seguridad social y las redes de apoyo
necesarios para quienes no puedan mantenerse por s mismos.

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 Asegurar que todo comercio apoye el uso sostenible de los recursos, la proteccin ambiental y
las normas laborales progresivas.
Asegurar los derechos humanos de las mujeres y las nias y terminar con toda la violencia
contra ellas.
Promover la participacin activa de las mujeres en todos los aspectos de la vida econmica,
poltica, cvica, social y cultural, como socias plenas e iguales en la toma de decisiones, como
lderes y como beneciarias.
Fortalecer las familias y garantizar la seguridad y la crianza amorosa de todos sus miembros.
Eliminar la discriminacin en todas sus formas, tales como aquellas basadas en la raza, el color, el
gnero, la orientacin sexual, la religin, el idioma y el origen nacional, tnico o social (gura 2.51).

Recomendaciones
procedimentales
Encargue a sus alumnos de tarea que busquen informacin acerca de la
Cumbre de Cancn sobre cambio climtico que se realiz en 2010.

IV. Democracia, no violencia y paz

Apoyar la sociedad civil local, regional y global y promover la participacin signicativa de
todos los individuos y organizaciones interesados en la toma de decisiones.
Eliminar la corrupcin en todas las instituciones pblicas y privadas.
Brindar a todos, especialmente a los nios y los jvenes, oportunidades educativas que los
capaciten para contribuir activamente al desarrollo sostenible.
Reconocer la importancia de la educacin moral y espiritual para una vida sostenible.
Prevenir la crueldad contra los animales que se mantengan en las sociedades humanas y
protegerlos del sufrimiento.
Evitar o eliminar, hasta donde sea posible, la toma o destruccin de especies por simple
diversin, negligencia o desconocimiento.
Alentar y apoyar la comprensin mutua, la solidaridad y la cooperacin entre todos los pueblos
tanto dentro como entre las naciones.

Una iniciativa de carcter normativo se dio en la Convencin Marco de las Naciones Unidas
sobre el Cambio Climtico. Con este documento se pretende lograr, de acuerdo con las disposiciones y propuestas pertinentes, que se estabilicen las concentraciones atmosfricas de
gases de efecto invernadero originadas por las actividades del ser humano, llegando a niveles
que no resulten peligrosos para el planeta, de forma que se d el tiempo suciente para que
los ecosistemas se adapten de manera natural al cambio climtico y de esta manera no se
vea amenazada la produccin de alimentos, permitiendo que el desarrollo econmico pueda
darse de manera sostenible.
Figura 2.51. Eliminar la
discriminacin en todas sus
formas, tales como aquellas
basadas en la raza, el color,
el gnero, la orientacin
sexual, la religin, el idioma
y el origen nacional, tnico
o social. (Fragmento de la
Carta de la Tierra).

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Con ciencia
Con ayuda de su maestro integren equipos de tres personas. Escojan uno de los puntos
que se exponen en los fragmentos que les proporcionamos de la Carta de la Tierra, el que
ms llame su atencin. Elaboren una historieta, de no ms de ocho vietas, en la que
expongan el contenido de ese punto.

Recomendaciones
procedimentales

La ltima vieta debe reejar la importancia de la idea que trabajaron para el desarrollo sostenible. Al concluir sus historietas, en una exposicin organizada por su maestro
comprtanlas con los dems equipos y lanlas.

Para realizar la actividad propuesta en esta pgina puede coordinarse

con el o la docente de Espaol. Permita que los equipos se organicen por
anidad entre los alumnos. Apoye y verique la elaboracin de las historietas.

Al trmino de la lectura, opinen. Piensan que es posible llevar a cabo estas acciones?
En cules pueden involucrarse ustedes directamente? Qu se requiere para que se
puedan cumplir? Cmo se comprometen a llevarlas a cabo? Qu estn dispuestos
a hacer? Por qu se piensa en el bienestar de todos los seres vivos?

Si es posible, entable acuerdos con los profesores de Artes, Dibujo, Geografa y Espaol con el n de que esta actividad tambin sea considerada para evaluacin en dichas asignaturas. Los alumnos se motivan
cuando sus trabajos son reconocidos en la diversidad de aspectos que
los integran. Considere hacer una exposicin pblica de las historietas e,
inclusive, podra convocarse a un concurso, deniendo criterios y reglamentando las bases.

Concluyan: cul es la importancia de las iniciativas de sustentabilidad para la continuidad de la vida en el planeta? Anoten sus opiniones y conclusiones en el pizarrn y
despus en sus cuadernos.

CONCTATE
En la siguiente liga electrnica pueden encontrar informacin extensa acerca de la iniciativa y enlaces a
programas y organizaciones mundiales que promueven su misin y objetivos:

Reexione con sus alumnos sobre los ltimos prrafos de la pgina 127
del libro del alumno, con el propsito de generar o despertar conciencia de
sus actitudes, de su proceder y de su compromiso como seres humanos.

[Link]/contenido/ (19 de diciembre de 2011).

Tambin encontrarn informacin sobre los Comits Nacionales de la Carta de la Tierra establecidos en
diferentes pases y sobre los facilitadores en su regin, as como actividades y eventos en los cuales
pueden participar.

Recupere con el grupo el anlisis que hicieron del texto inicial. Pida que
ajusten sus respuestas de acuerdo con la informacin que ahora tienen.

Debemos tomar conciencia de orientar nuestros actos hacia un desarrollo sostenible, que respete los
puntos expuestos por la Carta de la Tierra. La recuperacin de este planeta y el bienestar de los seres
humanos dependen de la preservacin de una biosfera saludable, con su biodiversidad, suelos frtiles,
agua y aire puros.
Cambiar nuestra mentalidad, vivir en un marco de tica, fomentar los valores, cuidarnos unos a otros y
darnos cuenta de la importancia de la satisfaccin de las necesidades bsicas de todos los habitantes
de la Tierra es fundamental. Debemos tomar conciencia de que una vez satisfechas las necesidades bsicas, lo importante es ser ms, como seres humanos inteligentes, pensantes y respetuosos del medio
que nos rodea.
Solo despus de que el ltimo rbol sea cortado.
Solo despus de que el ltimo ro sea envenenado.
Solo despus de que el ltimo pez sea apresado.
Solo entonces sabrs que el dinero no se puede comer.
PROFECA INDIA

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Proyecto
Recomendaciones
procedimentales

Aprendizajes esperados
El alumno:

Plantea situaciones problemticas relacionadas con la alimentacin y la nutricin, y elige una para
resolverla en el proyecto.

Proyecta estrategias diferentes y elige la ms conveniente de acuerdo con sus posibilidades para

Solicite a sus alumnos que elaboren un plan de trabajo, en el que se incluyan las actividades a realizar y los tiempos propuestos para cada actividad.

el desarrollo del proyecto.

Organiza y analiza la informacin derivada de su proyecto utilizando dibujos, textos, tablas y

grcas.

Comunica los resultados obtenidos en los proyectos por medio de escritos, orales y grcos.

Tenga presente lo que pretende que sus alumnos aprendan y comunqueselos, tanto en el aspecto cognitivo como en el desarrollo de habilidades. Planteles preguntas que los guen hacia dichos aprendizajes.
Planee junto con sus alumnos cmo sern evaluados para que puedan
tener una idea clara de las actividades que tendrn que llevar a cabo con
el n de alcanzar los aprendizajes esperados.

Cmo puedo producir mis alimentos para

lograr una dieta correcta aprovechando
los recursos, conocimientos y costumbres
del lugar donde vivo?
Tipo de proyecto: ciudadano
Qu voy a hacer?
Para comenzar a desarrollar tu proyecto, te sugerimos tomar la siguiente ruta de trabajo:
Figura 2.52. La
participacin del equipo
en una actividad que
lo hace conocer y
rearmar la cultura
culinaria del lugar donde
vive puede ser muy
productiva.

1. Leer en forma individual la siguiente informacin.

2. Formar equipos de no ms de cuatro integrantes, realizar la actividad con tareas que sean
estimulantes para desarrollar el proyecto y contestar preguntas.
3. Reexionar de manera individual sobre lo realizado para generar nuevas preguntas acerca
de qu les gustara saber, en especco, de la pregunta inicial.
4. Seleccionar en equipo un mximo de tres preguntas.
5. Denir un plan de trabajo para resolverlas, considerando las recomendaciones para buscar
informacin.
6. Llevar a cabo el plan de trabajo.
7. Una vez concluido el proyecto, compartir los resultados con los integrantes del equipo y
los dems compaeros del grupo.
8. Evaluar el proceso de elaboracin y de difusin del proyecto (gura 2.52).

Etapa 1. Planeacin
Los problemas alimentarios se presentan tanto en los pases en desarrollo como en los desarrollados. Su principal causa es la pobreza, pero no solo la econmica, sino tambin la cultural,
pues la mayora de las personas carecen de informacin que les permita tomar decisiones
acertadas de lo que deben comer y siguen adoptando dietas inadecuadas que, en bastantes
ocasiones, acarrean graves consecuencias a la salud.

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Comer es esencial para mantenernos vivos, pero si no ingerimos la cantidad de caloras

adecuadas a nuestras necesidades y el tipo de alimentos que contengan los nutrimentos
indispensables para la estructuracin y funcionamiento de nuestro cuerpo, podemos caer
en problemas de desnutricin, malnutricin y obesidad, principalmente. Cada regin de
nuestro pas tiene sus propios platillos, que han ido evolucionando junto con los cambios
en la sociedad, la forma de vida y el trabajo. Al parecer, hemos descuidado la calidad alimentaria, lo que se reeja en el creciente nmero de personas obesas o con algn otro trastorno
o enfermedad relacionado con la nutricin. Es muy importante que reexionemos sobre
nuestros hbitos de alimentacin y regresemos al camino de lo saludable.

Recomendaciones
procedimentales
Indique a sus alumnos que para la realizacin del proyecto resulta de utilidad identicar los errores alimentarios que se cometen y trabajar para
corregirlos, que es un buen punto de partida para justicar la naturaleza
del proyecto. Explqueles que las personas deben sentir que el proyecto
se desarroll para ayudar al mejoramiento de su calidad de vida; de esta
manera ser ms fcil que las personas lo integren en sus hbitos.

Esto no signica que debamos privarnos de la deliciosa comida mexicana, sino que debemos aprender qu comer, es decir, llevar una dieta balanceada, completa e higinica para
mantener la salud.
Podra pensarse que cuidar los alimentos que comemos y en qu cantidad lo hacemos todos los das es una labor muy complicada, pero en realidad no es as. El objetivo de este
proyecto es que elabores un men balanceado para ti y tu familia utilizando alimentos econmicos, accesibles y nutritivos. Completar el men familiar aprovechando los recursos
y conocimientos de tu localidad al principio te llevar tiempo de investigacin, estudio y
concentracin, pero conforme t y tu familia lo vayan practicando desarrollarn hbitos
saludables de alimentacin y mejorarn su calidad de vida, comiendo de manera ms sana
y probablemente con menor gasto.

Actividades desencadenantes
Algunas actividades desencadenantes que pueden considerar para iniciar su proyecto y darle
justicacin son las que les sugerimos a continuacin. Ustedes pueden proponer y plantear
otras. Pidan orientacin a su maestro.
i Entrevistar a algunas personas mayores de la comunidad para que comenten cules hbitos alimentarios tenan cuando eran ms jvenes o nios y
cmo han ido cambiando. Tambin pueden comentar sobre los platillos propios de la regin y la manera de prepararlos (gura 2.53).
i Aplicar un cuestionario a los alumnos de la escuela y a otras personas de la
comunidad para averiguar sobre sus hbitos alimentarios y relacionarlos con
su estado de salud nutricional.
i Invitar a algn experto en nutricin que explique algunas formas de combinar los alimentos y evitar enfermedades nutricionales.
i Visitar algn centro de salud en tu comunidad y, mediante entrevistas, investigar y solicitar material informativo, recabar informacin sobre los problemas nutricionales que se presentan, la forma de combatirlos y la elaboracin de dietas correctas.
i Tomar nota de lo que ms les interese e ir pensando en alguna problemtica que les
gustara abordar para comentarla con sus compaeros y decidir juntos cul desarrollarn y cmo lo harn.

Figura 2.53. Planear

adecuadamente tu
cuestionario te permitir
recabar los datos que
necesitas para tu proyecto.

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Para este proyecto te proponemos que realices una investigacin que te permita elaborar una
dieta correcta utilizando alimentos econmicos y nutritivos, y aprovechando los recursos y
conocimientos de tu localidad.

Recomendaciones
procedimentales

Puedes investigar sobre los hbitos alimentarios de tu comunidad y cmo se han ido modicando con el tiempo. Tambin puedes indagar acerca de la introduccin de alimentos industrializados (refrescos gaseosos, botanas, golosinas, pastelillos) y las implicaciones de su
consumo en la salud nutricional de las personas de tu comunidad. Asimismo, puedes recabar
informacin para contribuir a mejorar los hbitos alimentarios, el tipo de comida que se produce en tu localidad y los platillos que comnmente se preparan.

Explique a los estudiantes que en el texto se exponen algunos de los posibles problemas que podran abordarse, y comente que podran trabajar
en la resolucin de alguno de ellos. Tambin puede sealar que, si en la
investigacin previa que llevaron a cabo para denir el problema de estudio, encontraron algn tema o problema que les llame la atencin, lo
planteen y desarrollen su proyecto alrededor de l.

En el Tema 2. Biodiversidad como resultado de la evolucin, de este bloque, estudiaste que

la comida mexicana puede incluirse en una dieta correcta, pues es muy diversa y para prepararla se cuenta con alimentos de gran valor nutritivo.
En el Tema 3. Interacciones entre la ciencia y la tecnologa... ubicaste los ingredientes con
que se preparan algunos platillos de la cocina mexicana mediante la estrategia del Plato del
bien comer y tomaste conciencia de que, para que la dieta sea ptima, entre otras caractersticas debe incluir en cada comida al menos un alimento de cada grupo representado en el Plato
del bien comer. Estos conocimientos y las actividades que desarrollaste para adquirirlos te
servirn para llevar a cabo este proyecto (gura 2.54).

Recuerde que los alumnos como protagonistas de sus aprendizajes son

los que deciden qu investigar, y que su funcin como maestro consiste
en sugerir, proponer y guiar.

Figura 2.54. Retoma los

alimentos que estn en
el Plato del bien comer
y las actividades que
estudiaste en este
bloque para conrmar
que los platillos
investigados siguen una
dieta correcta.

Reexiona sobre la informacin que has obtenido para que identiques un problema de estudio que te gustara abordar y propongas respuestas con el n de solucionarlo.
Algunos de los posibles problemas que pueden abordarse, de acuerdo con los medios con que
cuentes, son los siguientes:
Cmo puedo modicar o combinar los alimentos y platillos tpicos de mi regin para que
formen parte de una dieta correcta?
Qu puede hacerse para reducir la incidencia de enfermedades nutricionales en mi localidad?
Qu alimentos y platillos de mi localidad deben favorecerse en una dieta correcta y cules
solo pueden consumirse con moderacin?
Escojan uno de estos problemas o planteen otro relacionado con el objetivo de este proyecto.

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Etapa 2. Desarrollo
Renete con los miembros de tu equipo y elaboren un plan de trabajo. Incluyan un cronograma de actividades y asignen una responsabilidad a cada integrante. Conviene que
nombren un representante de equipo, quien, adems de colaborar en la investigacin y
desarrollo del proyecto, coordinar las actividades que realicen e informar a su maestro
sobre los avances que vayan teniendo o las dicultades que encuentren en el proceso.

Recomendaciones
procedimentales

Realicen una investigacin documental sobre dietas correctas. Pueden consultar revistas
de nutricin o de cocina saludable, o bien, las publicaciones que les recomendamos en
esta seccin.

De igual manera, para el desarrollo del proyecto se sugieren diferentes

opciones que los alumnos pueden considerar, de acuerdo con el problema que hayan denido. Vigile que efectivamente el trabajo se est realizando en equipo, que todos estn participando y poniendo en juego sus
habilidades y capacidades. Evale constantemente el avance y que se
mantengan apegados al propsito del proyecto y al plan de trabajo que le
presentaron como producto de la planeacin.

CONCTATE
[Link]/informaciones/novedades/balancear%20la%[Link]
(19 de diciembre de 2011).
Sistema mexicano de alimentos equivalentes
Ana Berta Prez Lizaur
y Leticia Marvn Laborde
Fomento de Nutricin y Salud, A. C.

Un rasgo distintivo de los proyectos es la integracin de los conocimientos adquiridos en otras asignaturas. Insista con sus alumnos en la importancia de tomar en cuenta y destacar conocimientos de otras reas
de estudio diferentes de la Biologa.

Gua de caloras
Grupo Editorial Tomo, S. A.
Mxico, 2004.

Recuerde a sus alumnos que, aunque cada miembro del equipo desempee un papel especco dentro de l, es indispensable que al nalizar
el proyecto todos hayan logrado los aprendizajes esperados, de tal forma
que cualquier miembro del equipo sea capaz de exponer y explicar todo el
proyecto, sin ayuda ni intervencin de sus compaeros.

Cocina infantil
Lourdes Martnez de Darn
Selector, Mxico, 1991.
Cocina para diabticos
Dra. Olga Aude Rueda
Selector, Mxico, 1998.

Para el desarrollo pueden considerar:

Figura 2.55. La comida

mexicana es muy rica por su
diversidad de ingredientes.
Esto permite combinarla
para que sea variada y
saludable.

i Disear el plan de alimentos o comidas de un da, desde el desayuno hasta la cena, de

acuerdo con lo que se reconoce como una dieta correcta para todos los miembros de una
familia, y hacer hincapi en el tamao de las porciones, que varan principalmente con la
edad, el sexo y la actividad fsica.
i Hacer recomendaciones sobre la elaboracin de algunos platillos tpicos de la regin para
adaptarlos a una dieta correcta. Recomendar las cantidades de cada ingrediente para
mantener el balance nutricional e, inclusive, reinventar recetas para prepararlos!, siempre buscando que sean preparaciones ms sanas (gura 2.55).
i Presentar varias recetas preparadas con ingredientes producidos en la regin, para aprovechar al mximo esos recursos, y combinarlos con otros alimentos con el n de que la
dieta sea variada, lo cual es requisito de una dieta correcta.
i Proponer varias opciones de desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena, as como la
manera de combinarlas para lograr una dieta correcta.
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Tengan siempre presente el Plato del bien comer para que, al disear su dieta, incluyan en
cada comida alimentos de todos los grupos en las cantidades y proporciones recomendadas:
abundantes verduras y frutas, sucientes cereales combinados con leguminosas, y porciones limitadas de alimentos de origen animal. Tambin pueden consultar los cuadros 2.1 y 2.2
(p. 93) de este bloque para balancear la dieta y no excederse en el tamao de las porciones
que consuman o recomienden.

Recomendaciones
procedimentales

Acuerden entre todos los integrantes del equipo cmo presentarn los resultados de su proyecto (gura 2.56). Puede ser mediante la elaboracin de un trptico; una carta de men
(como en un restaurante); una entrevista por radio o televisin en que uno de ustedes sera
el conductor y los dems, los entrevistados; un recetario de comida tpica de la regin adaptada a una dieta correcta o con el alimento que se produce en su localidad; inclusive un mural;
una exposicin de alimentos o hasta una feria, en la que podran presentar todas las opciones
de comunicacin de resultados de su proyecto. Pnganse de acuerdo con su maestro y los
dems equipos para que se organicen; consideren el tiempo y los recursos materiales y de
espacio con que cuentan.

Recuerde que en todo proyecto es importante comunicar el resultado

obtenido. Proponga a sus alumnos diferentes foros o mecanismos para
que expongan el resultado de su trabajo a la comunidad y promueva que
reciban comentarios y opiniones de sus miembros que les permitan reexionar sobre lo que hicieron y presentaron.

Figura 2.56. Ser claros

en la exposicin de sus
resultados permitir
que sus compaeros
puedan analizar la
informacin y tomar
decisiones basadas en
conocimientos slidos.

Tomen en cuenta que lo que han aprendido en otras asignaturas les sirve, por ejemplo,
cmo se elabora un cuestionario o una entrevista; conversin de unidades y reglas de
tres para ajustar las recetas al nmero de personas; uso de la computadora para elaborar
un trptico o insertar imgenes en un recetario o una carta de men. Echen mano de todo
lo que saben y pongan en juego las habilidades que han ido desarrollando.
Elaboren un portafolio de evidencias con toda la informacin que recopilen y los productos que vayan generando. As tendrn acceso a ellos fcilmente cuando los requieran,
adems de que conservarn la evidencia para la evaluacin.

Etapa 3. Comunicacin o difusin

La difusin de los resultados de un proyecto es muy importante, y ms tratndose de un proyecto ciudadano, pues precisamente se desarrolla para contribuir a mejorar las condiciones
de vida de la comunidad. La forma en que presentarn los resultados de su proyecto: trptico,

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recetarios, cartas y programas, entre otros, son

buenas opciones para comunicar a la comunidad
escolar los resultados que obtuvieron.

Recomendaciones
procedimentales

Debido a que un proyecto implica integrar conocimientos, es recomendable involucrar e invitar

a los dems profesores o a personas ajenas
al colegio, pero que hayan sido incluidas en su
proceso de investigacin, para que participen
de los resultados obtenidos, observen el fruto de su trabajo y emitan comentarios que los
ayudarn a ustedes a seguir aprendiendo
(figura 2.57).
Tambin pueden elaborar una ficha o resumen
de su proyecto, mximo de dos cuartillas, lo que
resultar de mucha utilidad para ustedes y para
su maestra o maestro quien tendr una idea clara de lo que investigaron, de los procedimientos y estrategias que disearon y de los resultados obtenidos.

Etapa 4. Evaluacin
La evaluacin es un proceso que permite reexionar sobre lo que se hizo y cmo se hizo, y
abre oportunidades de mejora para situaciones futuras.

Al concluir el proyecto los alumnos realizarn la evaluacin de su desempeo y del producto obtenido, en funcin de los criterios que se establecieron desde un principio. Recurdeles que la evaluacin es una funcin
continua que deben llevar a cabo todos los implicados en un proyecto para
tomar decisiones oportunas que permitan concluir el proyecto con xito.

Figura 2.57. Recuerden

que una dieta correcta
tambin implica que
comamos en un ambiente
adecuado y con horarios
jos para aprovechar
mejor los nutrimentos y
ayudar a nuestro cuerpo a
procesarlos.

Con la conduccin de su maestro, renanse en equipo para reexionar y comentar las experiencias que tuvieron durante el desarrollo del proyecto. Algunos aspectos sobre los que
pueden reexionar son los siguientes:

Cmo eligieron el proyecto que van a elaborar?

Qu dicultades tuvieron en la organizacin? Las superaron? Cmo lo hicieron?
Qu aprendieron del tema?
Piensan que lograron su objetivo?
Cmo creen que inuyeron en las personas con quienes compartieron su proyecto?
Qu habilidades y actitudes desarrollaron o fortalecieron?
Presentaron completo y ordenado su portafolio de evidencias?
Qu deben evitar la prxima vez que lleven a cabo un proyecto?

En una actividad grupal, compartan su experiencia de evaluacin con los dems equipos
del grupo y su maestro. Escuchen con respeto la experiencia de los dems equipos y la de
su maestro. Realicen acuerdos y compromisos para mejorar el desarrollo de los prximos
proyectos.
Como habrn podido observar de sus investigaciones y conclusiones, una alimentacin
equilibrada no solo es necesaria para realizar nuestras actividades cotidianas, tambin sirve para mantener la buena salud y ayuda a evitar trastornos y enfermedades alimentarias.

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Evaluacin tipo PISA

Recomendaciones
procedimentales
Puede consultar las siguientes fuentes para tener referentes avalados
por expertos en nutricin y salud.

La comida y los anuncios

BIO1SECTJSANLA-B2-Evaluacin-134-59

[Link]/seb2010/pdf/escuelaYSalud/[Link]
[Link]/tiempocompleto/pdf/manual_alim.pdf
[Link]/deptos/salud/periodico/30%20plato/[Link]

aola y Andrea, quienes estudian secundaria y primaria, respectivamente,

salieron con muy buenas calicaciones
este bimestre. Su mam les ofreci un premio
como reconocimiento a su esfuerzo. Inmediatamente dijo Andrea:
Queremos ir a comer hamburguesas a
Burger Light.
Pero eso no es muy nutritivo responde su mam.
Claro que s! El anuncio dice que es la
ms nutritiva del mercado, y sus papas estn
enriquecidas con sanarol y vitamina F, para
crecer sanos y fuertes. Adems nos dan todo
el refresco que queramos..., llvanos mam!
anunci Andrea.
Pero es que solo las va a hacer engordar
coment la mam.
Mmm, bueno, no importa dijo Andrea, luego podemos tomar esas pastillitas
que te hacen adelgazar.
Lo siento, Andy intervino Paola,
ves demasiados anuncios y nada de eso es
verdad.
Y lo del lquido que te tomas? Ese que
sus activos atrapan la grasa, lo anuncia un

R.M. (Respuesta Modelo)

1. Las comidas rpidas generalmente no son balanceadas o completas;
tienen exceso de grasa y de sal; si se consumen con frecuencia o en
exceso pueden generar obesidad y enfermedades asociadas al sobrepeso.
2. Porque los ha visto anunciados en diferentes medios de comunicacin, en los que los publicistas disean y utilizan estrategias que
atraen y convencen a las personas poco informadas o desesperadas
ante una situacin particular.
3. Maz, chile, frijol, calabaza, aguacate, camote, jitomate, nopal, cacao,
guajolote, huitlacoche, tejocote, cha (semillas), amaranto, huazontles,
chaya, quelites, acociles, chapulines (y otros insectos), ejotes, chilacayote, epazote, quintoniles, tunas.

seor con bata blanca y dice que est comprobado cientcamente. Es el mismo que
sale promocionando el champ para que salga cabello respondi Andrea.
Andrea... no puedes creer en todos los
anuncios que ves dijo su mam.
Mmm... no entiendo por qu, luego me
lo explican, pero ahora vamos a comer pizza!
naliz Andrea.
Esta vez, Andrea, no estoy de acuerdo
contigo, dice Paola, me saqu diez cuando expuse mi trabajo de El Plato del bien comer con comida mexicana. Sabas que el
maz, el chile, los frijoles, la calabaza, el aguacate, el camote, el jitomate, el nopal, el cacao,
el guajolote, el huitlacoche, el tejocote y la
vainilla, entre otros alimentos, son de origen
mexicano y tan nutritivos que se comen en
todo el mundo? Y que en el 2010 la Unesco
declar a la comida mexicana patrimonio
inmaterial de la humanidad? Adems, sera
incoherente de mi parte si digo una cosa y
hago otra, y si se enteran mis compaeros,
nunca me lo perdonaran.

1. Qu explicacin le podra dar Paola a Andrea sobre el valor nutricional de las

llamadas comidas rpidas?

.
2. Por qu Andrea cree que los productos para adelgazar funcionan?

.
3. Qu alimentos incluiras en El Plato del bien comer con comida mexicana?

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01/08/12 05:55 p.m.

4. Elabora una dieta balanceada de un da desayuno, comida y cena tratando de incluir

alimentos nutritivos y econmicos, principalmente mexicanos.

4. La respuesta a este reactivo es muy variada, sin embargo, los estudiantes deben apegarse a las recomendaciones elaboradas para el Plato del bien comer (consultar las pginas 91 - 93 del libro del alumno y,
en este libro, las pginas 111 - 113).

La nutricin y los organismos

La nutricin y los organismos

i A continuacin se presentan cuatro esquemas: bacteria, ave, ser humano y planta.

1. Qu entiendes por nutricin y cul es la diferencia con la alimentacin?

R.M.
1. La alimentacin tiene que ver con el tipo de comida que ingiere un ser
vivo o con la procedencia de sus nutrimentos. La nutricin es una funcin
integral de los seres vivos que involucra diferentes aparatos y sistemas,
que trabajan de manera coordinada para que se aprovechen adecuadamente los nutrimentos y el organismo se desarrolle correctamente.

.
2. Seala al menos tres diferencias entre el aparato digestivo humano y el del ave.

2. El humano tiene dientes, el ave tiene pico; las aves tienen buche, el
humano carece de buche; el estmago de las aves est dividido en
dos porciones, el del humano es un solo estmago; en las aves el
recto desemboca en una cloaca, en los humanos el nal del aparato
digestivo est separado de los aparatos reproductor y urinario.

3. Todos los seres vivos que tienen aparato digestivo se alimentan de otros organismos, y
stos a su vez de otros ms, formando cadenas. Cul organismo de los mostrados en las
imgenes es el primero en esta cadena y cmo se alimenta?

3. El primer organismo de la cadena alimentaria es la planta, que toma

agua del suelo y dixido de carbono del aire y, mediante la fotosntesis, elabora sus nutrimentos.

4. Completa el siguiente cuadro del aparato digestivo humano.

rgano / glndula

Funcin

4.

rgano / glndula

Funcin

Boca

Ingresa el alimento, los dientes lo cortan y muelen y la lengua lo mezcla

con la saliva; se forma el bolo alimenticio e inicia la digestin.

Estmago

Almacena el alimento y lo mezcla con el jugo digestivo; digiere parcialmente los alimentos y forma el quimo.

Intestino delgado

Intestino delgado

El quimo se mezcla con la bilis y el jugo pancretico y se forma el quilo,

constituido por partculas muy pequeas, que son absorbidas por la sangre para distribuirlas por todo el cuerpo.

Intestino grueso

Intestino grueso

Recibe lo que no se digiri y absorbi en el estmago e intestino delgado,

absorbe agua, algunas vitaminas y sales, forma las heces, que pasan al
recto y se desechan por el ano.

Glndulas salivales

Secretan saliva, que contiene amilasa para digerir el almidn, lubrica el alimento, elimina algunas bacterias y protege contra infecciones.

Hgado

Hgado

Secreta bilis, que es una mezcla formada por agua, sales biliares y colesterol, se almacena en la vescula biliar y ayuda a la digestin de los lpidos.

Pncreas

Pncreas

Produce jugo pancretico y lo libera al intestino delgado. El jugo pancretico contiene sustancias para digerir carbohidratos, lpidos y protenas.

Boca
Estmago

Glndulas salivales

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La ciencia y los alimentos

R.M.
1. Que estn en su derecho de oponerse, siempre y cuando lo hagan
basados en argumentos fundados en conocimientos e informacin
slida y conable. La ciencia ha hecho descubrimientos muy importantes para el desarrollo de la tecnologa y el mejoramiento de la
calidad de vida; sin embargo, por ser un avance reciente no se tiene
plena conciencia de las consecuencias. Debe buscarse informacin
para poder opinar y tomar decisiones basadas en el conocimiento.
Hay que averiguar qu tipo de modicacin gentica se ha hecho al
organismo para poder decidir si es conveniente o no consumirlo.

CCBIO1SECTJSANLA-B2BIO1SECTJSANLA-B2Evaluacin-136-66
Evaluacin-136-66

a ciencia y la biotecnologa cada da

avanzan ms en cuestin de alimentos.

rpidamente se coloc en el mercado frutero

del mundo.

Se estudian tomates, pltanos, zanahorias, papas, maz, soya, etctera, en relacin

con los llamados alimentos transgnicos.

Esto origin la bsqueda de hbridos con

los benecios de dos o ms vegetales, para
cultivarlos masivamente y reducir su costo.

Sin embargo, la mejora de las especies

para ser usadas como alimento no es una
idea reciente. De hecho, ha sido un motivo
comn en la historia de la humanidad. Hay
vestigios de que hace diez mil aos ya se
realizaban mejoras, por seleccin articial,
de plantas.

Uno de estos proyectos fue la jitopapa,

una planta en cuya parte de arriba crecen tomates y en sus races, papas. As, en un mismo espacio podran tenerse dos cosechas.
A la fecha no se ha tenido xito. La planta,
aunque se ha desarrollado en el laboratorio,
no produce semilla y es extremadamente
vulnerable a las inclemencias del tiempo. Sin
embargo, se han obtenido hbridos de papa y
camote.

En Puerto Rico, en 1956, Carlos G. Moscoso, al estudiar una zona cafetalera, descubri
una nueva fruta. En realidad era un hbrido de
dos ctricos, la naranja (en Puerto Rico conocida como china) y la toronja. Por lo que se
conoce comnmente como chironja.

2. La propia constitucin gentica de las especies involucradas y su

cercana evolutiva. La naranja y la toronja pueden ser especies evolutivamente ms cercanas entre s, por lo que en estado natural se
pueden cruzar (como el burro y la yegua). Por otro lado, la papa y el
jitomate tal vez tengan mayores diferencias genticas entre s, lo que
les impide formar un hbrido exitoso, a pesar de la ayuda y cuidados
del ser humano.

Se cree que apareci accidentalmente,

es decir, sin que ningn ser humano haya
jugado con sus semillas. Al ser ms colorida,
ms dulce y ms fcil de pelar que la toronja,

3. S es posible, siempre y cuando se planique y trabaje en funcin

del mejoramiento de la condicin de vida de todos los humanos. La
biotecnologa por s sola no puede disminuir el hambre en el mundo;
depende de las personas que la usen y administren.

Por otro lado, los investigadores han obtenido cultivos que resisten plagas, enfermedades y suelos inhspitos. Tambin plantas
que sobreviven a sequas, nevadas, suelos
de alta salinidad y lluvias, incluso granizo.
Y aquellas que pueden retrasar su fecha de
madurez para tener ms tiempo de almacenamiento y transporte.

1. Qu les diras a las personas que se oponen a los alimentos transgnicos, y que argumentan que es algo que la ciencia ha creado recientemente?
.
2. Cul sera la razn para que la chironja creciera en forma espontnea y silvestre, a diferencia de la jitopapa, que a pesar de muchos cuidados es muy frgil?

4. Se lograrn especies agrcolas y ganaderas de mayor produccin y

ms nutritivas, por lo que se espera que pueda haber abasto alimentario de buena calidad para una gran cantidad de habitantes en el planeta.

5. La biotecnologa permite hacer manipulaciones que combinan genes

provenientes de distintas especies para generar individuos que de
manera natural difcilmente existiran. El desarrollo de la biotica ha
sido indispensable, ya que aporta los principios para que la conducta
humana, en cuanto a la investigacin y aplicacin de los conocimientos, sea la correcta respecto de los humanos y las dems formas de
vida, as como del ambiente en que se desarrollan.

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Prohibida su venta

biotica. Es la rama
de la tica que provee
los principios para
la correcta conducta
humana respecto
a la vida humana,
animal y vegetal, as
como del ambiente
en el que deben
darse condiciones
aceptables para la
vida.

.
4. Qu benecios a largo plazo nos dar la biotecnologa en apoyo a la alimentacin?
.
5. Existen al ao ms de quince mil organismos alterados genticamente en espera de patente. Junto con la biotecnologa se ha desarrollado la biotica. Explica estas relaciones.
.

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3. Podr la biotecnologa algn da ayudar a disminuir el hambre en el mundo? Argumenta

tu respuesta.

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La clula y la insulina

Has escuchado esa frase que dice por

querer ver el bosque, dejamos de admirar los rboles? Muchas veces nos
pasa eso con nuestro cuerpo, lo estudiamos
en su complejidad y dejamos de ver lo ms
fascinante: la clula. De hecho, somos un conjunto de clulas perfectamente coordinadas y
especializadas. En realidad es la clula la que
se nutre, la que respira, la que produce y gasta
energa, la que, trabajando para otras, trabaja
para ella misma y viceversa.
Comemos una gran cantidad de alimentos, todos con una estructura compleja. La
funcin de la digestin es ir descomponiendo
esos alimentos, conforme recorren el tubo digestivo, hasta dejarlos en sus componentes
ms sencillos llamados nutrimentos carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas,
minerales. Despus de ser absorbidos en
el intestino, la sangre los lleva a diferentes
rganos, segn sea el nutrimento.
Las cadenas de carbohidratos (tambin
conocidos como azcares) son simplicadas
hasta obtener la ms sencilla: la glucosa, que
es la forma nica en que la clula la puede
utilizar para transformarla en adenosn trifosfato (ATP), compuesto que almacena un
alto contenido de energa.

INSULINA

La insulina es una sustancia que se genera en el pncreas y es utilizada por el organismo para favorecer que la glucosa, que
viaja en la sangre, entre en cada una de las
clulas. Si no hay insulina, la glucosa no puede pasar a la clula. Esto desencadena varios
sucesos, entre ellos:

Azcar

Receptor
de insulina

CBIO1SECTJSANLA-B2Evaluacin-136-67

La clula enva, por medio de hormonas,

informacin de falta de glucosa, el cuerpo
lo interpreta y hace sentir a la persona
que necesita alimento, aun cuando haya
comido recientemente.
La glucosa se almacena en la sangre y el
organismo trata de eliminarla por la orina.
Con el tiempo se empieza a acumular en
los vasos sanguneos ms delgados (ojos,
pies y cerebro).
El exceso de glucosa interere en
otras funciones de la sangre, como la
cicatrizacin.

R. M.
1. Tienen hambre porque a travs de los alimentos se suministran los nutrimentos, en especial la glucosa, que aportan la
energa para que el cuerpo lleve a cabo todas sus funciones. Si
la glucosa no entra en la clula, porque no recibe la orden de
internalizarla debido a la falta de insulina, la clula contina
demandando alimento a travs del hambre. Al no contar con
glucosa dentro de la clula, no pueden liberar energa y por
eso se sienten cansados. El aumento en la cantidad de orina
se debe al consumo elevado de agua que el organismo demanda para poder eliminar la glucosa de la sangre.
2. Porque la glucosa es un tipo de azcar que permanece en la sangre debido a que no hay insulina que "d la orden" de internalizarla.
3. Es necesario llevar una alimentacin correcta y practicar una
actividad fsica; as se evita la obesidad y con ello se disminuye el riesgo de padecer diabetes.

An no se sabe claramente por qu algunas personas, en algn momento, dejan

de producir total o parcialmente la cantidad
necesaria de insulina, generando la diabetes.
Pero s es claro que el sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo para la aparicin
de esta enfermedad.

4. Debe cuidar estrictamente su alimentacin, no consumir azcares simples o renados. Debe hacer tres alimentos en horarios jos y regulares, as como tomar una pequea colacin
entre ellos para evitar las bajas de azcar. Debe monitorear la
cantidad de glucosa en su sangre y, cuando el mdico lo prescriba, administrarse insulina. Es importante tambin la prctica de ejercicio regular. Los dientes deben ser muy bien aseados, debe cuidar su vista y mantener limpia y humectada su
piel. Tambin debe cuidar los dedos de las manos y de los pies.

1. Por qu los diabticos siempre tienen hambre, se sienten cansados y orinan

demasiado? Argumenta tu respuesta.
.
2. Por qu, en forma coloquial, se dice que los diabticos tienen azcar?
.

5. El diagnstico requiere pruebas de glucosa en sangre y medicin de hemoglobina glucosilada.

3. Qu acciones pueden realizarse para disminuir el riesgo de tener diabetes?

.
4. Qu cuidados debe tener una persona que padece diabetes?
.
5. En un anlisis para diagnosticar diabetes, qu pruebas de laboratorio deben realizarse
y qu debe medirse en ellas?
.

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