BEBIDAS

REHIDRATANTES

Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica

Escuela de Ingeniera de Alimentos

Curso: Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y

Carbonatadas
Docente: Dra. Nelida Avalos Segovia
Alumno: Jeyson Alejandro Mendoza Garca
Ciclo: VII

INTRODUCCION

Desde hace algunos aos en el mercado se comercializan diversas bebidas

formuladas para proporcionar fluidos, carbohidratos y electrolitos al organismo, sin
embargo es muy poco lo que se sabe acerca de los beneficios y los riesgos que
pueden provocar si no se conocen en que momento y para que ingerirlas.
Al practicar deporte, se eleva la temperatura corporal, para regularle la sudoracin
que supone nuestro organismo pierda agua y sales minerales. A su vez la perdida
de estas sales hace que disminuya el rendimiento fsico y la recuperacin corporal
sea ms lenta. Estas bebidas contienen azucares y sales minerales a la misma
presin osmtica que posee la sangre. Por la composicin que poseen, estas
bebidas salen del estmago y son absorbidas en el intestino, llegando as al
torrente sanguneo para que favorezca su rpida asimilacin.

Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas

VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 1

BEBIDAS REHIDRATANTES
Una bebida rehidratante es una mezcla de agua y sales minerales (sodio, potasio,
magnesio y cloro). La funcin principal de las bebidas hidratantes o deportivas es
reponer las prdidas de lquido y electrolitos o sales minerales que ocurren como
consecuencia de la sudoracin, provocada por hacer ejercicio fsico de alta
intensidad y larga duracin. Algunas bebidas hidratantes tambin pueden contener
carbohidratos, los cuales proporcionan energa.
Importancia de la rehidratacin al hacer ejercicio
Algunas funciones del agua cuando se hace ejercicio es regular la temperatura
corporal (por medio de la sudoracin), lubricar las articulaciones y ayudar a
transportar los nutrientes necesarios para obtener energa y mantener la salud. Si
usted noest adecuadamente hidratado, su cuerpo no podr funcionar a su
mximo nivel de capacidad, causando fatiga, calambres musculares, mareos y
hasta un inadecuado funcionamiento del cerebro.
Durante el ejercicio la importancia de la hidratacin se basa en contrarrestar la
prdida de agua corporal que se da por el sudor. Adems de la prdida de agua,
muchos nutrientes, como el sodio, se pierden por el sudor y por ello es necesaria
la reposicin de los mismos para un adecuado funcionamiento del cuerpo.
Cundo debo tomar bebidas hidratantes?
Las bebidas hidratantes se recomiendan cuando se realiza ejercicio fsico de alta
intensidad y de larga duracin (ms de 1 hora y media).
El clima es otro factor que debe de tomarse en consideracin ya que un ambiente
caliente fomenta an ms la sudoracin y con esto una mayor prdida de lquidos,
electrolitos y glucosa que deben ser reemplazados. La reposicin de los mismos
mejora el rendimiento, retrasa la fatiga y acelera la recuperacin.
Se recomienda la ingesta de 1 a 2 onzas por toma, en intervalos de 10 a 15
minutos, comenzando desde el inicio del ejercicio. La bebida debe estar a una
temperatura fresca (aproximadamente de 12 a 18C), es decir ni muy fra ni tibia.

Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas

VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 2

Carbohidratos en las bebidas hidratantes

Cuando hacemos ejercicio, nuestro cuerpo requiere de combustible. El
carbohidrato es el nutriente por excelencia que ayuda a que el cuerpo genere
energa
para
lograr
una
adecuada
actividad
fsica.
Este nutriente tambin promueve el aporte de glucosa al cerebro, manteniendo a
la persona alerta y con una correcta actividad cerebral durante el ejercicio. Un
estudio de la Universidad de Birmingham en Inglaterra, realizado en atletas de alto
rendimiento, demostr que en 1 hora de ejercicio intenso, el rendimiento de los
atletas puede aumentar simplemente al saborear (sin tragar) una bebida alta en
carbohidrato. No sucedi lo mismo cuando saboreaban agua o alguna otra bebida
endulzada artificialmente.
Cmo elegir el tipo de bebida al hacer ejercicio?
Agua o bebidas sin

Bebida hidratante sin

Bebida hidratante con

Bebida energtica

azcar

azcar

azcar

Junto con una dieta

Para reponer lquidos y

Para reponer lquidos y

Dan cierta sensacin

equilibrada, son la mejor

electrolitos perdidos

electrolitos perdidos

de fuerza y vitalidad,

opcin para estar bien

durante la sudoracin.

durante la sudoracin.

pero no son

hidratado si no se realiza

Sin aporte de

Con aporte de

adecuadas para

gran desgaste fsico.

carbohidratos como

carbohidratos como fuente

recuperar lquidos

fuente de energa.

de energa.*

perdidos.

Ejercicio leve, moderado

Ejercicio intenso entre 60

Ejercicio intenso de ms de

No se recomiendan

o intenso, 60 minutos o

y 90 minutos.

90 minutos.

para hacer ejercicio.

menos de duracin.

*Limitar las bebidas hidratantes altas en fructosa (tipo de carbohidrato) ya que

estos son de difcil digestin y pueden provocar malestar afectando el rendimiento
deportivo.

BEBIDAS HIPOTONICAS

Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas

VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 3

Son bebidas que contienen (generalmente) menos de 4g de azcar (hidratos de

carbono) por cada 100ml y tiene una baja presin osmtica. El objetivo es aplacar
la sed. Las bebidas hipotnicas dan al deportista menos energa en forma de
azcares. Una bebida para deportistas hipotnica es absorbida ms rpidamente
por el cuerpo que el agua sola. Ideal para deportes recreativos o esfuerzos menos
duraderos y menos fatigantes. Un ejemplo de bebida hipotnica es el agua. Para
ejercicios de baja intensidad y poca sudoracin, la prdida de lquido y electrolitos
es mnima, adems no necesitaremos aportar carbohidratos, por lo que la simple
ingesta de agua antes, durante o despus del ejercicio, puede mantener el cuerpo
perfectamente hidratado y en condiciones ptimas.

BEBIDAS ISOTONICAS
Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas
VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 4

Poseen una concentracin de solutos parecidos al plasma, generalmente entre 4 y

8 mg de azcar por cada 100 ml. Este tipo de bebidas contienen azucares y
electrolitos a la misma presin osmtica que la sangre (330 miliosmoles/litros).
Cuando dos soluciones tienen la misma presin, se dice que son isosmticas, por
esta razn el lquido sale del estmago y pasa al intestino donde es absorbido y
pasa al torrente sanguneo sin dificultad lo que favorece la rpida asimilacin de
sus componentes.
Si el ejercicio es intenso, el ambiente es caluroso o se suda mucho, tomar una
bebida isotnica ayuda a reponer lquidos, electrolitos (principalmente sodio,
potasio y cloro) y energa perdida durante el ejercicio.
Ayuda a retrasar la fatiga evitar lesiones por calor (calambres y sncope), mejorar
el rendimiento y acelerar la recuperacin.
Funciones de las bebidas isotnicas

Retrasan fatiga

Evitan lesiones por calor (calambres y sncope)

Mejoran el rendimiento y aceleran la recuperacin

Estas bebidas tienen una composicin especialmente proyectada para reponer
fcilmente el agua, las sales minerales y otras sustancias prdidas durante la
realizacin del ejercicio.

Componentes
de las bebidas
isotnicas

comunes
Componente

Tipo

Hidratos
de Dextrosa
carbono simples
Sacarosa
Glucosa
Fructosa

Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas

VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 5

Hidratos
carbono

de Almidn
Maltodextrinas

complejos
Electrolitos

Sodio, Potasio y Cloro

(Cantidades variables)

Minerales

Magnesio

Calcio

pequeas cantidades)

(E
n

Se ha demostrado que las bebidas isotnicas con maltodextrinas al 10% son

mejores que la que emplea en la misma proporcin otros azcares como la
glucosa o sucrosa o bien polmeros de glucosa, en este ltimo caso al 20%. Las
bebidas que emplean maltodextrinas se digieren mejor, tienen menor osmolaridad
que las que incluyen glucosa (de alta osmolaridad, arrastran agua a su paso por el
intestino, lo que puede provocar diarrea acuosa) y proporcionan menor sensacin
de saciedad al ser menos dulces, lo que permite suministrar ms cantidad de
lquido y asegurar una adecuada hidratacin de deportista.
Algunas Marcas:

Gatorade

Powerade

Aquarius

Isostar

Hydraton Sport

Hydromax Sport Drink (Nutre-max)

BEBIDAS HIPERTONICAS
Son aquellas bebidas que tienen generalmente ms de 8g de azcar (hidratos de
carbono) por cada 100ml y una presin osmtica mayor que los fluidos
corporales.

Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas

VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 6

Tienen concentraciones de solutos superiores a la del plasma, la cantidad y tipo de

bebida necesaria depende de la duracin e intensidad del ejercicio y de las
condiciones climatolgicas. Las bebidas hipertnicas presentan una elevada
concentracin de sustancias disueltas en el lquido, en concreto su concentracin
es superior al 10%. Debido a esta caracterstica, el organismo libera agua para
diluir este lquido ingerido hasta que llegue a ser isotnico, es decir, de igual
concentracin que el plasma. A consecuencia de la secrecin orgnica de agua, el
deportista puede sufrir problemas gastrointestinales como diarrea y vmito, lo que
favorecera la deshidratacin con graves resultados. Por lo que las bebidas
hipertnicas no estn aconsejadas en situaciones en la hace mucho calor o el
deportista suda en exceso.
Cuando la prdida de sudor no es alta y, por tanto, no es necesario tomar muchos
lquidos, pero se ha de aportar energa en forma de hidratos de carbono, las
bebidas hipertnicas s son una opcin apropiada. Si en esta situacin el
deportista elige una solucin isotnica o una hipotnica (de concentracin menor
al 6% como el agua), no recibe cantidad suficiente de hidratos de carbono y corre
el riesgo de sufrir una baja en el azcar (hipoglicemia).
Por ello, las situaciones en la que se recomienda la ingesta de bebidas
hipertnicas son aquellas en las que se lleva a cabo un ejercicio prolongado a
bajas temperaturas, no se suda en exceso y no es necesario un aporta excesivo
de lquidos, pero s de hidratos de carbono que compensen el gasto de energa.

A continuacin se presenta una lista de bebidas y se describe sus ingredientes y si

son hipotnicas, isotnicas o hipertnicas.
Bebida
Gatorade fitline

Ingredientes
Azcar, electrolitos y

Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas

VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 7

Clasificacin
Hipotnica

Vitamin Sense

vitaminas
Glucosa, electrolitos,
Vitaminas.

Hipotnica

Arizona

Azcar, sodio.

Hipotnica.

Gatorade G2

Glucosa, electrolitos,
Vitaminas.

Isotnica

Powerade

Azcar, Maltodextrina,
Electrolitos, vitaminas.

Isotnica

Gatorade
Powerade

Azcar, Electrolitos
Azcar, Maltodextrina,
Electrolitos, vitaminas.

Hipertnica
Hipertnica.

Azcar, maltodextrina,
Electrolitos, vitaminas.

Hipertnica.

Azcar, electrolitos,

Hipertnica.

+ energa
Vitamin Water
Monster Energy

Vitaminas, ginseng,
Taurina, Mezcla energtica,
(L-Carnitina, glucosa,
guaran,

B:oost

Inositrol, cafena,
maltodextrina)
Azcar, electrolitos,

Hipertnica.

vitaminas, protena,
Coca Cola

Cafena, taurina.
Glucosa, sodio.

Hipertnica.

Sprite

Glucosa, sodio.

HiperActnica.

Jugo de naranja

Glucosa, Na

Hipertnica.

Fuente: Servicio de Nutricin y Antropometra CNAR. Calculo de osmolaridad de

acuerdo a los componentes descritos en la etiqueta nutrimental de la bebida.

COMPARACION ENTRE BEBIDAS HIPOTONICAS, ISOTONICAS E

HIPERTONICAS

Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas

VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 8

Bebidas
Hipotnicas

- Contiene menos de
4g de azcar.
- Su principal
objetivo es aplacar
la sed.
- Le da al deportista
menos energa en
forma de azucares.
- Recomendable
cuando se hacen
ejercicios de baja
intensidad.
- Ejemplo: El Agua

Bebidas
Isotnicas

- Contiene entre 4
y 8 g de azcar.
- Su objetivo es
reponer lquidos
y electrolitos
perdidos
durante el
ejercicio.
- Acelera la
recuperacin.
- Entre sus
componentes
destacan una
gran presencia
de hidratos de
carbono.
- Ejemplo:
Gatorade,
Powerade,
Aquarius, etc.

Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas

VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 9

Bebidas
Hipertnicas

- Su contenido es
mayor a los 8 g
de azcar.
- Al consumirlas,
el organismo
libera agua para
diluirlas, ya que
presetan altas
concentraciones
de sustancias
disueltas y se
busca
convertirlas en
isotnicas.
- Compensa un
gasto de energa
que es
producido por
actividad fsica
en temperaturas
bajas.
- Ejemplos: Red
Bull, Burn,
Monster, etc.

Bebidas Hipotnicas

Bebidas Isotnicas

Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas

VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 10

Bebidas Hipertnicas

Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas

VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 11

CONCLUSIONES

Con la variedad de este tipo de bebidas rehidratantes que se encuentran en

el mercado, hay que tener en consideracin que estas bebidas tienen
diferentes formulaciones de acuerdo a su clasificacin ya anteriormente
descritas. Algunas de estas poseen mayor cantidad de carbohidratos y
minerales que las convierten en su mayora de casos en reponedores de
energa gastada, sin embargo su consumo no debe de reemplazar la
ingesta de cualquier tipo de lquido diferente a estas como es el caso del
agua, sopas, jugos, nctares, etc.

Estas bebidas no deben de ser consumidas en personas que presenten

algn tipo de enfermedad como hipertensin, diabetes o cualquier otra
alteracin que presente su organismo, ya que por su composicin podran
causarle reacciones adversas.

Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas

VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 12

REFERENCIAS BILBIOGRAFICAS

http://www.triatlonmexico.com/archivos/sienli/jornadas_tecnicas/ANG
LES_PERALTA_Comparativo_de_bebidas_hidratantes.pdf
http://nutricionpuce.blogspot.com/2012/03/bebidas-isotonicashipotonicas-e.html
http://hidratacion.galeon.com/productos477808.html
http://www.musculacion.info/musculacion-bebidas-hipertonicas.html
http://www.contigosalud.com/uso-correcto-de-las-bebidas-hidratantes
http://www.runninghacks.com/tipos-de-bebidas-deportivashipotonicas-isotonicas-e-hipertonicas/
http://www.altorendimiento.com/revista-alto-rendimiento/15-maratonvelocidad-punta-nutricion-entrenamiento/1760-bebidas-deportivas
http://www.noblehouse.tk/html/ES/Amanprana_bebidas_energeticas_bebidas_para_d
eportistas%20/Bebidas-energeticas-saludables-de-amanprana-comobebidas-hipotonicas-isotonicas-e-hipertonicas-para-deportistas.html

Ing. y Tecnologa de Bebidas Alcohlicas y Carbonatadas

VII Ciclo Ing. de Alimentos
Pgina 13