TEMA:
PRINCIPALES CIDOS GRASOS
PRESENTADO POR:
MAIRA ALEJANDRA BALLESTAS MEJA
COD.:2013113007
VALENTINA VSQUEZ ZIGA
COD.: 2013113105
PEDRO LUIS PORTO FRAGOZO
COD.: 2011213074
ASIGNATURA:
BROMATOLOGA
DOCENTE:
ARMANDO ALFREDO LACERA RA
UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
FACULTAD DE INGIENIERA
INGENIERA PESQUERA
SANTA MARTA D.T.C.H., MAGDALENA
20 DE OCTUBRE DE 2015
I.
INTRODUCCIN
Los cidos Carboxlicos son compuestos que contienen en su estructura al grupo
Carboxilo (-COOH), el cual est constituido por un grupo Carbonilo (-CO-) y un grupo
Hidroxilo (-OH). O O + -O H OH Carbonilo + Hidroxilo = Carboxilo
Algunos (cido Frmico) se encuentran en el veneno de algunos insectos. Otros en
aceites; cidos oleico y linoleico Otros ms en las grasas y en las ceras: Los cidos
butricos, en la manteca rancia; El Hexanoico (Caproico), en el queso podrido y en los
glicridos de la leche, al igual que el Caprlico, el Cprico, el Lurico, el Mirstico y el
Palmtico. El Arquico y el Lignocrico, estn en la grasa del cacahuate; el Cerotnico,
en la cerasina (parte insoluble de la goma del cerezo) y el Melsico en las ceras,
respectivamente.
Son tantas las aplicaciones de los cidos que no se pueden establecer generalizaciones.
El cido Metanoico se emplea en medicina contra las afecciones reumticas; El cido
Actico es el principal componente de los vinagres, altamente usados en repostera y
cocina; en la industria se emplea en el estampado y tintura de la lana y la seda; para
la fabricacin de acetatos, de esencias y colorantes artificiales.
La siguiente serie de cidos grasos naturales ms notables, hace referencia a ellos por
medio del nmero de carbono. En donde el carbono (es un elemento qumico de
nmero atmico 6. Es slido a temperatura ambiente); de acuerdo a la cadena
carbonada (El enorme conjunto de los compuestos orgnicos del carbono puede
estudiarse atendiendo a las formas de los distintos esqueletos carbonados o cadenas
de carbono. Estas cadenas de carbono llegan a formarse por la facilidad que presenta
el carbono de poder unirse consigo mismo), le agregamos el nombre qumico segn la
IUPAC (La Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (IUPAC) sirve para avanzar
en los aspectos internacionales de las ciencias qumicas y contribuir a la aplicacin de
la qumica al servicio de la humanidad. Como un organismo cientfico, internacional, no
gubernamental y objetivo, IUPAC puede abordar muchos temas globales relacionados
con las ciencias qumicas), y as para finalizar una columna con el nombre comn.
Observando as los principales cidos grasos naturales.
II.
OBJETIVOS
GENERAL:
Determinar, establecer y observar los cidos grasos saturados naturales como
son sus carbono y su cadena carbonada, y como se forma el nombre qumico.
ESPECIFICOS:
Estructura de los principales cidos grasos.
Conocer cmo se forma el nombre qumico de acuerdo a la normas de IUPAC
ACIDOS CARBOXILICOS
Los cidos carboxlicos (cidos orgnicos) son compuestos que contienen en su
molcula el grupo funcional llamado carboxilo (-[Link]). En una misma molcula
puede haber dos o ms grupos carboxilos, siendo stos los cidos di carboxlicos.
Tambin puede haber en una misma molcula, adems del grupo carboxilo, otros
grupos funcionales, como OH, NH2, etc., y entonces se denominan cidos de Funcin
mixta.
Los cidos monobsicos (mono carboxlicos) reciben el nombre de cidos grasos. Este
nombre se debe a que algunos de los miembros superiores de la serie, en particular los
cidos palmtico y esterico, se encuentran en las grasas naturales.
NOMENCLATURA
1) Segn la IUPAC, el nombre de los cidos carboxlicos se hace
derivar del hidrocarburo correspondiente con terminacin "oico",
considerando el carbono 1 al carbono del grupo funcional.
Si la molcula contiene ms de dos grupos carboxlicos, se antepone a la terminacin
"oico", el prefijo di, tri, etc.
2) Otra nomenclatura, es la que usa la terminacin "carboxlico",
pero la numeracin de la cadena base es diferente. Se considera
el carbono 1 al que est unido al grupo funcional.
3) Otra manera de nombrarlos es el nombre comn, relacionado a
las races griegas o latinas del nombre con la fuente de
naturaleza donde han sido aislados.
Tabla 1. Principales cidos Grasos Saturados Naturales
N CARBONO
1
CADENA CARBONADA
O
Hc
NOMBRE COMUN
(IUPAC)
(VULGAR)
cido Metanoico
cido Frmico (De
OH
hormiga)
O
CH3 -
NOMBRE QUMICO
cido Etanoico
C
OH
cido Actico
(Vinagre)
CH3 CH2 -
OH
O
CH3 (CH2)3 -
CH3 (CH2)4 -
CH3 (CH2)5 -
CH3 (CH2)6 -
CH3 (CH2)7 -
10
CH3 (CH2)8 -
11
CH3 (CH2)9 -
OH
O
OH
O
OH
O
OH
O
OH
O
OH
O
OH
O
12
CH3 (CH2)10 -
13
CH3 (CH2)11 -
OH
O
OH
O
CH3 (CH2)12 -
cido Propionico
cido Butanoico
cido Butrico(Butter:
OH
O
CH3 (CH2)2 -
cido Propanoico
Mantequilla)
cido Pentanoico
cido Valrico
cido Hexanoico
cido Caproico
cido Heptanoico
cido Enntico
cido Octanoico
cido Caprlico
cido Nonanoico
cido Pelargnico
cido Decanoico
cido Cprico
cido Undecanoico
cido n -undeclico
cido Dodecanoico
cido Lurico
cido Tridecanoico
cido n -trideclico
14
15
16
17
18
19
20
30
40
cido
OH
O
CH3 (CH2)13 -
OH
O
CH3 (CH2)14 -
OH
O
CH3 (CH2)15 -
OH
O
CH3 (CH2)16 -
OH
O
CH3 (CH2)17 -
OH
O
CH3 (CH2)18 -
CH3 (CH2)28 -
OH
O
CH3 (CH2)28 -
50
60
70
OH
O
CH3 (CH2)28 -
OH
O
CH3 (CH2)28 -
OH
O
80
CH3 (CH2)28 -
90
CH3 (CH2)28 -
cido
cido n- pentadeclico
Pentadecanoico
cido
cido Palmtico
Hexadecanoico
cido
cido Margarco
Heptadecanoico
cido
cido Estearco
Octadecanoico
cido
cido n - nonadeclico
Nonadecanoico
cido Eicosanoico
cido Araqudico
cido Triacontanoico
cido Melsico
cido
cido
OH
O
Tetradecanoico
OH
O
CH3 (CH2)28 -
cido Mirstico
OH
O
OH
tetracontanoico
cido
cido
Pentanoico
cido
cido
Hexacontanoico
cido
cido
heptacontanoico
cido Octanoico
cido
cido
cido
Nonacontanoico
100
O
CH3 (CH2)28 -
OH
III.
cido
cido
Hectacontanoico
CONCLUSIN
Los cidos grasos son cidos orgnicos monoenoicos, que se encuentran presentes en
las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a
otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de tomos
de carbono. La razn de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas
de cido graso se sintetizan y se degradan mediante la adicin o eliminacin de
unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran cidos
grasos de nmero impar de tomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes,
procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y tambin en algunos lpidos de
vegetales, que no son utilizados comnmente para la obtencin de aceites.
IV.
REFERENCIAS BIBLOGRAFICAS
[Link]
[Link]
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