Pltano
El cultivo de pltanos
SUELOS
Las plantaciones de pltanos deben establecerse en suelos profundos, de
buen desage, sueltos y con pH de 4.5 a 7.0. Si el declive lo permite se
recomienda arar el terreno dando dos corte de arado y dos rastrillados. En
suelos inclinados es recomendable sembrar en hoyos individuales, para
evitar prdidas debido a la erosin. Si el pH baja de 5.0, se debe aplicar cal,
a razn de dos toneladas por cuerda.
VARIEDADES
Todas las variedades de pltanos comerciales en Puerto Rico son del tipo
Cuerno que se caracterizan por que la pmpana se seca, segn se
desarrolla el racimo. El Maricongo produce el 90 por ciento de la produccin
y el Enano Comn y el Harton produce el 10 restante.
MARICONGO
Puede crecer de 10-17 pies.
Produce un promedio de 46 frutas por racimo. (se pueden encontrar
racimos de 30 frutas y ms de 60 en una plantacin).
La forma del racimo es menos cnica que la del Enano Comn.
ENANO COMN
Crece de 8-12 pies.
Produce racimos con promedio de 35 frutas.
Las frutas de la primera mano son ms grandes que las frutas de la ltima
mano. (racimos cnicos)
HARTON
Produce racimos de menos de 30 frutas.
Frutas de gran tamao (l libra aproximadamente) Seleccin de semilla
Utilizar plantas madres, aparentemente libres de virosis y que sean del
tipo Cuerno.
Seleccionar plantas que produzcan sobre 50 frutas mercadeables por
racimo.
Marcar plantas al principio de la cosecha.
De ser posible seleccionar plantas donde los racimos estn listos para
cortar a los 110 das, despus de florecer. (Brotar la pmpana)
De no haber muchos racimos con 50 frutas, seleccionar plantas que
produzcan sobre 40 frutas.
Nunca seleccionar semillas de plantas que produzcan menos de 30 frutas
por racimo. Utilizar semillas de hijos en forma de espada. No utilice hijos
de agua.
COMPOSICION
Harina y Productos de Pltano
1 INTRODUCCIN
A continuacin veremos las cualidades del pltano, el procedimiento para
elaborar harina de pltano y tambin conoceremos las distintas formas de
alimento que se pueden derivar de este.
2 ANTECEDENTES
2.1 GENERALIDADES BIOLGICAS
Nombre del Producto en Fresco: Pltano (Musa paradisaca L.)
El pltano es un hbrido triploide de Musa acuminata y Musa balbisiana. Sus
frutos constituyen fuente importante de alimentacin en el sur de la India,
en algunas partes de frica Central y Oriental y en la Amrica Tropical. El
tipo ms importante es el "Horn Plantain" (AAB) conocido en Costa Rica
como "Curarr", posee frutos grandes y racimos medianos con regular
cantidad de dedos. El tipo "French Plantain" o "Pltano Dominico" (AAB) y
los clones conocidos como "Guineas" (ABB) se cultivan mucho en Amrica
Latina, este ltimo se consume cocido ya sea verdes como bastimento o
maduros como postre.
El cultivo del pltano abarca rangos extremos de tolerancia desde
condiciones del Bosque Hmedo Templado (12-18 C; 1000-1200 mm de
precipitacin), hasta condiciones del Bosque Muy Seco Tropical (ms de
24C; 4000-8000 mm de Precipitacin). Es cultivado en frica, India, Centro
y Sur Amrica, con condiciones de temperatura ideal entre 25- 30C, la
mnima no debe ser inferior a los 15C, ni la mxima superior a 35C.
Manejo de Slidos y Fluidos 8 La composicin qumica del pltano
caracterizada por la presencia de almidones y escasez de cidos, lo hace un
producto extremadamente sensible al oxgeno al igual que al calor.
Las frutas que son inapropiadas para los muy exactos estndares del
mercado de exportacin pueden ser procesadas en diferentes formas. Se
puede utilizar en su Estado verde o maduro, de ah la importancia de
promocionar sus caractersticas culinarias a los comerciantes para educar al
consumidor y evitar su confusin con los bananos.
En cuanto a procesos industriales, uno de los pasos que han sido difciles de
agilizar es el pelado, pues por ser de forma alargada, arqueado, blando y de
dimensiones variables, han sido obstculos insuperables en la realizacin de
sistemas mecnicos de pelado.
INDUSTRIALIZACIN
Pltano verde
Existen algunas tcnicas para el procesamiento del pltano verde, con el fin
de obtener productos como:
Harina de pltano: mezclas para concentrado animal
Hojuelas de pltano: secas y/o fritas
Patacones
Patacones Congelados
Pltanos conservado por Fro
Harinas para consumo humano
2.2 DEFINICIONES
2.2.1 Produccin mundial de pltano
frica 73 % Latinoamrica 23%
Asia y Pases del Pacfico 4 %
Colombia 11 % Ecuador 4 %
Otros (Costa Rica, Venezuela, Per, Mxico, Repblica Dominicana)
Condiciones Agroecolgicas
Tabla 1. Condiciones Agroecolgicas (clima)
Propiedades
Es muy
la dieta
que
indicado para
de los nios,
requieren
muchas veces
de un alimento que sacie su hambre rpidamente. Igualmente para los
deportistas o para cualquier persona que requiera un sano energtico en
cualquier momento, ya que su contenido en potasio, previene los calambres
y regula los lquidos en el cuerpo constituyendo una fuente energtica de
rpida asimilacin. La harina de banano tiene lo que se denomina almidn
resistente, es decir que este tipo de almidn no es absorbido por el intestino
delgado sino por el grueso lo que la hace interesante para el combate de
inflamaciones y cnceres del colon.
Composicin y Valor Nutritivo
Composicin
La harina de banano es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales
como: calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, flor, iodo y magnesio.
Tambin posee vitaminas del complejo B, como la tiamina, riboflavina,
pirodoxina y ciancobalamina, es por lo cual que constituye una de las
mejores maneras de nutrir de energa vegetal nuestro organismo. La
composicin qumica del pltano caracterizada por la presencia de
almidones y escasez de cidos, lo hace un producto extremadamente
sensible al oxgeno al igual que al calor
Valor Nutritivo:
La harina de banano posee un gran valor nutritivo que es recomendado no
slo en la dieta de los nios sino tambin de las personas de la tercera
edad. Si se adiciona otros componentes como la soya, su valor nutritivo
productivo aumenta.
En la siguiente tabla podemos apreciar las diferentes especificaciones
nutritivas de la harina de banano.
Tabla 01: Valores Nutricionales de la Harina de Banano por 100 g. de
porcin comestible
