IUNIDAD 1.
NUTRICION Y ALIMENTACION
TEMA 1: ALIMENTACION
Existen varios conceptos de alimentacin:
1. La alimentacin: consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de los alimentos.
2. Se llama alimentacin: al suministro de energa o materia prima necesarios para el
funcionamiento de cuerpo humano.
3. Alimentacin: Es un proceso que comprende todas las etapas por los que pasan los
alimentos, hasta que estn a disposicin de las personas para ser consumidos, es decir
desde la siembra y produccin, hasta su comercializacin.
Alimentacin humana
Los seres vivos necesitamos, adems del agua que es vital, una variada y equilibrada
alimentacin que es fundamental para la vida. Una dieta correcta debe contener cantidades
adecuadas de protenas, lpidos, glcidos, vitaminas y minerales. La base de una buena
nutricin reside en el equilibrio, la variedad y la moderacin de nuestra alimentacin. Pero la
alimentacin moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele
juntar con una vida cada vez ms sedentaria.
Ya desde hace 2400 aos se conoca la relacin entre la alimentacin y la salud: Hipcrates deca
que nuestra alimentacin era nuestra medicina.
Es bien sabido que los factores alimentarios estn asociados a enfermedades como la diabetes, la
osteoporosis, la obesidad y muchas otras (algunas investigaciones parecen encontrar una relacin
entre la alimentacin y el surgimiento de ciertos tipos de cncer). La ingesta de demasiados
cidos grasos saturados y de un exceso de colesterol puede provocar arterioesclerosis. En
contrapartida, en el siglo XX se demostr el vnculo que hay entre las carencias alimentarias y
las enfermedades graves. Estas diferentes formas de malnutricin siguen siendo, an ahora,
problemas muy importantes de salud pblica.
Licda. Patricia G. Coreas R.
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Desrdenes alimentarios
La mala alimentacin, sumada a los trastornos psicolgicos y/o psquicos derivados, puede ser la
causa de diversas enfermedades, de las que cabe destacar cuatro como las ms importantes:
Obesidad
Anorexia
Bulimia
Depresin
La alimentacin puede ser una alimentacin adecuada o inadecuada, dependiendo del grado de
conocimientos que se tenga de ella.
As tambin la alimentacin vara dependiendo de la cultura de un pas, la cual marca en gran
medida las costumbres alimentarias, as como la incidencia en ciertas enfermedades.
El alimento
Es toda sustancia o material slida, semi solida o lquida normalmente ingerida por los seres
vivos para satisfacer el apetito, las funciones fisiolgicas, regular el metabolismo y mantener la
temperatura corporal.
Otro concepto es todo material, solido, semi solido o liquido de origen animal, vegetal o mineral
que se prepara y se consume por las personas y que dentro del organismo, proporciona los
nutrientes necesarios para mantener la vida.
Alimento: Sustancia, natural o sinttica, susceptible de ser asimilada por el organismo y
suministrarle as los materiales necesarios para el crecimiento o el mantenimiento de sus tejidos,
as como la energa necesaria para su propio funcionamiento. Denominacin dada a toda
sustancia que mediante la absorcin y la asimilacin sirve para nutrir. El problema alimentario
es, probablemente, el primer desafo desde el punto de vista ambiental. El modelo de la
agricultura occidental (uso de fertilizantes, de pesticidas, etc.) tienen efectos desbastadores en el
mantenimiento de los ecosistemas y del suelo. Comparando, algunas poblaciones por poco,
mueren por sobrealimentacin (donde los excesos generan, por ejemplo: Problemas
cardiovasculares), mientras que un milln de recin nacidos no tienen lo suficiente para comer y
mueren, ya por desnutricin o por enfermedades asociadas a ella. Contrariamente a la acepcin
usual de este trmino, el alimento tanto puede ser lquido como slido.
Alimento de Base: Alimento consumido principalmente en una zona geogrfica concreta o en
una colectividad concreta y que suministra, l solo, lo esencial del aporte calrico (arroz en
Extremo Oriente, por ejemplo).
Alimento completo: Alimento que contiene cualitativa y cuantitativamente todos los elementos
necesarios para la nutricin (leche, por ejemplo).
Licda. Patricia G. Coreas R.
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Alimento de rgimen: Alimento cuya composicin est perfectamente fijada y determinada da
tal forma que ciertos enfermos puedan, al consumirlo, adaptarse al rgimen que necesitan.
Los alimentos son el objeto de estudio de diversas ciencias, desde enfoques distintos: la biologa
estudia los mecanismos de obtencin, digestin y desecho de los alimentos por parte de los
organismos, la ecologa estudia las cadenas alimentarias; la qumica de alimentos, la
composicin de los alimentos y la manera en la que se metabolizan dentro del organismo y,
finalmente, la tecnologa de los alimentos que estudia la elaboracin, produccin y manejo de los
productos destinados al consumo humano.
Los compuestos adquiridos que no poseen beneficios al organismo no se consideran alimentos.
As tambin, los compuestos que regulan o alteran las funciones metablicas del mismo no
entran en la definicin. De esa manera, las bebidas alcohlicas, el tabaco, los medicamentos y
dems drogas no se consideran alimentos.
Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioqumicamente es esencial para el
sostenimiento de los organismos vivos. En la Tierra se considera que los seres vivos adquieren
dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o macro nutrientes.
Referencias bibliogrficas:
[Link]/wiki/Alimentacin
[Link]/statements
[Link]/wiki/Alimentacin (Antiguo Egipto)
[Link]/wiki/Alimento
Nutricin de Krause
Licda. Patricia G. Coreas R.
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