Una pequea receta de una salsa rapida para acompaar,por ejemplo,unos
filetes de pollo a la plancha:
Picais unos ajitos y lo hechais en una sarten con un poco de aceite. Cuando
este doraditos los ajos,aadimos un chorro de zumo de limon y un chorro de
vino blanco (manzanilla es mucho mejor si teneis),dejamos que se evapore el
alcohol del vino y adimos media pastilla de avecrem. Deja que hierva un par
de minutos a candela fuerte y antes de retirar de la sarten,hechale un poco
de oregano.
Sopa de fideos de Mama
Lo importante de esta receta es el caldo en el que se va a hacer la sopa, ya
que la sopa en si se hace cociendo los fideos 5 [Link] la receta todas las
cantidades son aproximadas, ya que es una receta casera y la verdad es que
nunca medimos nada y siempre se hace a ojo, de ah a que si te sale mucho
caldo puedas aadir mas fideos, y al revs, si te queda poco caldo aadir
menos fideos.
Ingredientes:
-Agua
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 200 gr de fideos del n0
- aceite (de oliva a ser posible)
- sal
- Un buen hueso de ternera cortado, en su defecto, o segn el gusto de cada
uno, se puede poner una pechuga de pollo , dos zancos de pollo (si se utiliza
pollo no quitarle la piel) o un trozo de carne de ternera de 200-300 gr ( pero
el huesito de ternera le da un gustillo...).
1) En primer lugar partimos la cebolla a la mitad y la sofremos en aceite
hasta que coja un color doradito .
2) En una pota ponemos la cebolla , las zanahoria peladas, el puerro ,sal al
gusto (mejor quedarse corto que se puede aadir una vez hecho) y el hueso
de ternera ( o lo que hayamos elegido en su lugar) ; se rellena con agua
hasta que los ingrediente queden bien cubiertos o floten un poco. Suelen ser
mas o menos unos 2 litros de agua.
3) Dejamos cocer todos los ingrediente a fuego lento durante 2h 2h y 1/2.
4) Una vez pasa este tiempo, retiramos la pota del fuego y con una
espumadera separamos todos los ingrediente y dejamos solo el caldo.
5) Dejamos enfriar el caldo y lo metemos en la nevera hasta el da siguiente.
Al sacarlo comprobaremos que se ha formado una capa dura en la superficie
del caldo que es la grasa solidificada, esta grasa la retiramos con una
cuchara y la tiramos.
6) Una vez desgrasado el caldo , solo hay que proceder a calentarlo y
aadirle los fideos para que se cuezan en l durante 5 minutos, y ya tenemos
nuestra sopita de fideos de mama.
Notas:
- La verdura cocida esta buenisima como acompaamiento de otro plato si
utilizamos el hueso, o sino se puede comer con la carne o el pollo cocido.
- El caldo una vez hecho se puede congelar en pequeos recipientes y as
tenemos nuestra caldito siempre listo para hacernos una sopa siempre que
queramos.
BERENJENAS RELLENAS
Estamos en la mejor poca para comer berenjenas. Su temporada se
prolonga hasta principios del otoo, pero es en los meses de mayo, junio y
julio, cuando encontramos las mejores. De ah esta receta.
La cantidad a usar de los ingredientes, ir en funcin de para cuantos
comensales vayamos a preparar el plato.
Los ingredientes:
Berenjenas, carne picada, cebolla, tomate frito y queso rallado
La preparacin:
Primeramente se lavan bien las berenjenas. A continuacin se parten a lo
largo y se saca la pulpa de dentro.
En una sartn con aceite, se fre cebolla, cuando vaya tomando color,
aadiremos la pulpa y la carne picada. Lo movemos de vez en cuando, y se
retira cuando se vea que la carne est hecha, en unos 15 minutos
aproximadamente.
Mientras podemos ir enharinando los cascos de las berenjenas y las vamos
friendo.
Para terminar de preparar el plato, necesitaremos una fuente para hornear
cuya base untaremos con tomate frito. A continuacin vamos colocando los
cascos fritos de las berenjenas y los rellenamos con la carne y la pulpa, sin
llegar hasta arriba. Despus se le echa tomate frito y para terminar se le
pone queso rallado por encima.
Nuestras berenjenas estn listas para hornear. Se tienen unos 15 minutos en
el horno a 180C (esto depende de cada horno). Se va comprobando en
funcin de cmo vaya hacindose el queso.
PATATAS RELLENAS DE CARNE
Ya os comentaba en mi opinin anterior que tena restos de barbacoa en la
nevera y que tena que hacerlos desaparecer de alguna manera para volver a
comer lo mismo, pero de diferente manera! Ehejeh!! Comer siempre lo
mismo se hace aburrido as que hay que ir variando.
Si com dos das seguidos barbacoa (que me encanta, pero no es muy
adecuado), de las sobras prepar lasaa para congelar y de esa misma carne
hice unas patatas rellenas, que tambin he congelado, por supuesto.
Un breve resumen del aprovechamiento de la carne de la barbacoa
Quit los huesos del cordero y reserv. Pas unas pechugas de pollo por la
paella para poder triturar a partes iguales con la carne de cordero. Sofre un
ajo y una cebolla bien picadas y aad la carne a la paella. Un buen chorro de
tomate frito de tetra brick y
Ya tenemos carne arreglada.
Las patatas rellenas las podemos hacer de dos maneras.
La una es un tanto ms complicada y la otra es ms facilita.
La Complicada:
Hervimos unos 15 - 20 minutos unas buenas patatas grandes, con piel y todo.
Una vez pinchemos con un palillo y veamos que estn cocidas (pero no
demasiado, o se nos van a romper y tendremos que hacer la Facilita!!
Jehjehjeh!!) las sacamos y las dejamos enfriar para poder abrirlas por la
mitad sin quemarnos.
Las vaciamos un poco con una cucharilla de hacer bolas y ese hueco lo
rellenamos con la carne que tenamos preparada de antes.
Todo esto lo cubrimos con bechamel y lo ponemos a gratinar en el horno. Un
cuarto de hora o as, las patatas se terminarn de cocer y el queso se dorar.
(Bechamel base: mantequilla a fundir (se puede hacer con aceite de oliva o
margarina) un par de cucharadas soperas de harina de trigo y a dorarse bien.
Sazonamos con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada, molida tambin
y vamos aadiendo la leche a poquitos, (en total un medio litro) removiendo
bien entre chorro y chorro para que no se formen grumos. La harina bien
dorada (hasta que huela genial) y la leche fra de la nevera o natural, nada de
calentarla, no se ahorra tiempo, al contrario se forman grumos que solo se
quitan con la batidora. Otra cosa, la harina tiene que hervir, al menos unos 5
minutos, sin dejar de remover y a fuego lento hasta que coja la consistencia
que queramos).
Un resultado buensimo.
La Facilita:
Hervimos unos 20 - 30 minutos las patatas peladas. Tienen que quedar
cociditas para poder hacer un pur, machacando con un tenedor. Si las
hervimos demasiado se nos van a deshacer demasiado y se aguan y ya
no valen. Si las cocemos poco estarn duras pinchamos con el palillo
para comprobar.
Pues eso, hacemos un pur basto, machacando con un tenedor y dejamos
enfriar.
Ahora viene lo mejor, se hacen con las manos, coges con el tenedor y te
empastras la mano con una capa de pur de patata, pones una cucharada de
la carne que tenamos preparada y vuelves a poner pur. Tienes que hacer
una bola de patata y que se quede la carne dentro.
Es muy fcil, la verdad, creo que con nios tiene que ser la mar de divertido
preparar esta receta!!
Luego, vamos a empanar con harina, huevo y pan rallado y listos para freir.
A mi me han quedado un poco grandes, y he hecho bolas perfectas!! Pero se
pueden hacer ms pequeitas (como las bombas mejicanas, pero sin el
picante) o le puedes dar la forma ovalada de patata.
De todos modos, buensimo otra vez!! Esta se puede acompaar con tomate
frito, aunque yo las he cenado tal cual, con una ensalada y no estaban
empalagosas ni nada.
Por cierto, esta bolas de patata rellenas de carne se pueden congelar, igual
que las croquetas, despus de empanadas al congelador separaditas para
que no se peguen. Una vez congeladas ya las puedes meter todas en una
bolsa.
Hay que aprovechar todo y ser creativos en la cocina!!
Hemos cenado un par de ellas y el resto las he congelado, siento no poderos
ensear como quedan por dentro, pero la foto que ha puesto Ciao es
bastante ilustrativa.
Un saludo y gracias por vuestras lecturas.
Fotos de Recetas de Patatas rellenas de carne
Recetas de Patatas rellenas de carne Recetas de Patatas rellenas de carne
Qu
ingredientes necesito para preparar .. Patatas
con carne? (patatas guisadas)
* 1 kg de carne de ternera
* 6 patatas
* 4 zanahorias
* 1 pastilla de caldo de carne
* 1 hoja de laurel
* 1/2 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 tomate
* 1/2 cucharadita de pimentn
* 1 vaso de vino blanco
* Sal
Cmo se prepara Patatas con carne?
En una olla sofremos la cebolla, los ajos, y el tomate. En el momento que la
cebolla est medio transparente, echamos todo en la batidora y lo trituramos.
Cuando est listo, lo volvemos a echar en la olla, incorporamos la carne
(partida en taquitos), y la rehogamos unos 2 minutos. Echamos el pimentn,
removemos, y agregamos el vino, la pastilla, el laurel, un poco de sal, y
cubrimos todo con agua. Tapamos la olla, y dejamos cocer a presin unos 20
minutos.
Transcurrido este tiempo, abrimos la olla y echamos las patatas cortadas en
cuadraditos y las zanahorias en rodajas. Probamos de sal, y rectificamos si
fuera necesario. Volvemos a tapar, y cocemos durante otros 10 minutos.
Guiso de garbanzos con macarrones
Hace poco vi en el Mercado Calabajo unos estupendos macarrones con
garbanzos y entonces me d cuenta de que an no haba hecho una entrada
con uno de los platos habituales en mi casa, los garbanzos con macarrones.
Generalmente tiendo a poner en el blog platos originales, o nuevos para mi,
exticos, etc...Sin embargo los platos que he comido desde nia o que son
muy habituales me parece que todo el mundo los conoce y que no merece la
pena ponerlos.
Pero si quiero que este blog sea un reflejo de mi cocina, este guiso debe
tener su sitio, pienso que hay que dejar constancia de estos platos tan
sencillos pero tan sabrosos para que los jvenes que empiezan a cocinar no
olviden los sabores de su tierra, lo que cocinaban sus abuelas y sus madres
con pocos y no muy abundantes ingredientes.
Como en todos estos guisos, las cantidades las pongo siempre a ojo,
procurando que sobre al menos un platico para que mi hijo tenga para la
cena...le encanta!
Estos son los ingredientes:
-Garbanzos remojados (o un bote de garbanzos cocidos)
-1 hueso de jamn
-1 hoja de laurel
-unos taquitos de jamn
-1 trozo de chorizo
-1 cebolla
-1 tomate
-1 cucharadita de pimentn
-unas patatas en trozos
-un buen puado de hierbabuena (cuanto ms mejor, es la gracia del guiso)
-macarrones (ms o menos un puado por persona)
As se hace:
Si los garbanzos no estn cocidos, ponerlos a cocer en una cazuela con
bastante agua (echarlos cuando el agua ya est hirviendo), echar el hueso de
jamn, la hoja de laurel y el trozo de chorizo y un poco de sal. Mientras se
cuecen los garbanzos preparar el sofrito, en una sartn con un poco de aceite
frer la cebolla a fuego suave hasta que se empiece a dorar, echar la
cucharadita de pimentn , sofrer un momento y aadir el tomate rallado,
sofrer durante un buen rato y aadirlo a los garbanzos, echar tambin los
taquitos de jamn y la hierbabuena picada. Cuando los garbanzos estn casi
hechos, aadir las patatasy unos quince minutos despus, los macarrones.
Cocer hasta que los macarrones estn hechos, algo ms de tiempo que el
habitual.
El guiso ha de quedar caldoso, ir aadiendo agua caliente si hace falta e ir
probando para rectificar el punto de sal.
Yo generalmente lo hago en la olla rpida, cuezo los garbanzos durante unos
15 minutos y luego ya con la olla abierta las patatas y los macarrones
CROCA
Se llama cadera. Aqu en Galicia en unos sitios le llaman cadera y en otros
croca, pero su verdadero nombre es cadera.
Pero la croca es una pieza grande que mas bien se usa para filetes, para asar
tambines rica, pero no se lleva entera (a no ser que sean muchos para
comer) pues aunque sea de una ternera pequea pesa varios kilos.
Mejillones al vapor
Mejillones al vapor es una receta para 6 personas, del tipo Entrantes,
Primeros Platos, de dificultad Muy fcil y lista en 20 minutos. Fjate cmo
cocinar la receta.
receta de Mejillones al vapor
Ingredientes
- 2 kg mejillones
- 2 dientes ajo
- 1 limn
- aceite
- pimienta negra en grano
- hoja de laurel
Cmo hacer Mejillones al vapor
Primero limpiamos bien los mejillones y los dejamos escurrir.
En una cazuela de barro ponemos los mejillones, unos granitos de pimienta,
la hoja de laurel y los dientes de ajo pelados y machacados. Vertimos dos
cucharadas de aceite y lo tapamos.
Ponemos la cazuela al fuego unos 8 minutos, hasta que veamos los
mejillones abiertos. A cada mejilln le arrancamos una de las cscaras, y
dejamos la otra con el mejilln.
Exprimimos el limn y con el zumo rociamos los mejillones, ya colocados en
una fuente.
CALDO GALLEGO
Ingredientes:
1 cucharilla de unto
100 gramos de tocino
gallina
1 hueso de caa
150 gramos de habichuelas
500 gramos de patatas
2 manojos de grelos (1 repollo o asa de cntaro)
3 litros de agua
Sal
Preparacin:
Poner a cocer la gallina, el tocino, el hueso, el unto y las habichuelas en agua
fra. Cuando estn a medio cocer aadir la verdura troceada fina y luego la
sal y las patatas en taquitos.
Si es necesario aadirle agua, sta debe ser caliente o templada para que no
interrumpa la coccin que debe durar unas tres horas, a fuego lento y con la
olla tapada.
Servir en cuncas.
EMPANADA DE BONITO
Ingredientes:
500 gramos de bonito en aceite (una lata)
2 huevos cocidos
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
1 vasos de aceite
Masa de. Empanada
Preparacin
Picar las cebollas y ponerlas a dorar en el aceite, aadir ajos picados y el
perejil. Cuando est dorado mezclarle el bonito previamente deshecho. Darle
unas vueltas en la sartn.
Estirar la masa. Colocar el bonito y espolvorear con los huevos duros picados,
cubrir, adornar y pintarla con huevo batido.
(Tambin se le pueden poner unas aceitunas picadas, y un tomate que se fre
con el rustido.)
CALLOS A LA GALLEGA
Ingredientes:
1 Kilos de callos de vaca o ternera
3 patas o manos de ternera
Kilo de garbanzos
3 chorizos
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 rama de perejil
100 gramos de jamn
100 gramos de tocino
2 limones
1 vaso de vinagre
1 cucharada de pimentn dulce
1 cucharilla rasa de pimentn picante
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de pimiento rojo picado
Cominos, sal y clavo
Miga de pan
Preparacin:
Los callos se raspan con un cuchillo y se trocean, y luego se lavan varias
veces con agua fra y caliente. Luego se echa en un barreo con agua fra, el
vinagre y los limones cortados en trozos. Se restriegan bien hasta que
queden completamente blancos y se vuelven a lavar.
Se parten las patatas en varios trozos y se ponen a cocer con los callos
cubiertos con agua fra. Cuando rompa a hervir se escurren y se les pone otra
agua limpia dejndolos cocer de nuevo. Al empezar a hervir se les ponen los
garbanzos, remojados la vspera, una cebolla, una cabeza de ajo, una rama
de perejil y un trozo de tocino. Se deja cocer lentamente, y cuando ya estn
tiernos se machaca en el mortero un trozo de miga de pan y unos cuantos
garbanzos ya cocidos.
En una sartn se reoga en aceite la cebolla y el pimiento rojo machacados en
el mortero. Se le agrega la pasta del pan y los garbanzos, el clavo, el
pimentn picante y dulce y los cominos. Se vierte este refrito sobre los callos.
Se le agregan los chorizos y el jamn cortados en trozos y se deja cocer
suavemente hasta que estn tiernos y jugosos.
(Hay quien los sazona tambin con picante y nuez moscada. Y en el lugar del
refrito machaca simplemente la cebolla, los ajos y el perejil de la coccin con
la miga de pan para que se espesen.)
COCIDO GALLEGO
Ingredientes:
1 repollo o manojo de grelos
1 trocito de unto
Kilo de tocino de hebra
Kilo de costilla de cerdo
1 manojo de cerdo
1 oreja
1 trozo de cabeza de cerdo
1 Kilo de aguja o jarrete de ternera
1/4 Kilo de habichuelas
6 chorizos
1/2 Kilo de patatas (o una por persona)
Preparacin:
Poner en agua fra el unto y las habichuelas. Cuando empiece a hervir echar
las carnes de cerdo. As que lleven una hora de coccin aadir la verdura y
ms tarde las patatas y el chorizo.
Con el caldo, al que le aadimos un papel de azafrn, se hace una sopa de
fideos o de otro tipo de pasta.
TORTA GALLEGA
Ingredientes:
500 gramos de harina de maz
500 gramos de azcar
3 huevos
250 gramos de manteca de vaca (o 330 gramos de nata)
1 limn
Preparacin
Mezclar los huevos con el azcar, la ralladura de limn y la manteca.
Incorporar la harina hasta que se forme una masa.
Extender sobre una placa de horno previamente untada de mantequilla y
harina. Meter a horno fuerte hasta que est dorada.
Puede hacerse tambin con harina de trigo, pero debe echrsele un huevo
ms o tambin mezclando el trigo y el maz a partes iguales.
Almejas a la marinera
Ingredientes:
1.2 kilos de almejas
1 cebolla
1 rama de perejil
1/2 cucharada de pimiento dulce
Un poquito de pimiento picante
1/4 litro de aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Una cucharada de
Una hoja de laurel
Preparacin:
Lo primero que hay que hacer es limpiar bien las almejas para ello hay que
dejarlas en agua con sal durante unas horas para que escupan bien la arena
En segundo lugar se reoga la cebolla picada en el aceite
Aadimos las almejas y cuando abran se les aade el vaso de vino blanco, el
pimiento dulce y picante el laurel y el perejil mejor bien picado
Por ltimo se le echa la harina para engordar la salsa, esto ya es en funcin
del gusto de cada uno.
Y est prcticamente listo solo hay que dejar hervir un poco removiendo para
que no se peguen y que les aprovechen.
Pulpo a la gallega
Ingredientes:
2 kilos de pulpo
1cebolla pequea
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de pimentn dulce
1 cucharada de pimentn picante
Un poco de sal gruesa
Preparacin:
Lo primero que hay que hacer es lavar bien el pulpo para sacarle el limo que
trae despus se tiene que mazar para que ablande, (si el pulpo es congelado
no hace falta mazarlo).
Poner agua a hervir con la cebolla aunque si tiene una pieza de cobre se
puede reemplazar por la cebolla.
Cuando hierva el agua meter el pulpo y asustarlo dos o tres veces "sacarlo y
meterlo en el agua" .
Dejarlo cocer durante 45 m, si en ese tiempo abland entonces retirarlo del
fuego y dejarlo reposar unos 15 m.
sacarlo de la cazuela y cortar con unas tijeras en rodajas se sazona con la sal
gruesa y el pimentn segn lo picante que se desee.
Buen apetito
Vieiras
Ingredientes:
-6 vieiras grandes
-1/4 litro de aceite
-2 cebollas picadas
-Una cucharada de pimentn dulce
-100 gr. de pan rallado
-Sal fina
Preparacin:
Lo primero que hay que hacer es asegurarse de que las vieiras estn vivas.
Hay que abrirlas con un cuchillo, se despegan de la concha plana y se
colocan en la cncava y se lavan con agua fra se escurren y se sazonan de
sal.
Con el aceite y la cebolla se hace un rustrido, cuando haya tomado color, se
le agrega el pimentn dulce.
Todo esto se cubren las vieiras y se les echa pan rallado. Se meten en el
horno a fuerte temperatura unos 15 minutos y estarn listos para servir
Mejillones al vapor
Ingredientes
- 2 kilos de mejillones
- Un par de hojas de laurel
- Sal
- 2 limones
Preparacin:
Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los mejillones quitndole las
barbas, se meten en una cazuela con el laurel se tapan y se espera a que
abran , ellos mismos sueltan el agua para su coccin podis aadirle un poco
de sal cuando hayan soltado el agua.
Cuando ya estn abiertos se colocan en una fuente y se les echa el limn
esta es la manera mas simple pero podis aadirle una salsa como la
mayonesa o vinagreta.
Nota si alguno de los mejillones no se ha abierto quiere decir que no esta
bueno.
Por otro lado al comprarlos hay que asegurarse de que estn bien cerrados.
Desde luego yo os recomiendo los gallegos.
Tarta de Santiago
Ingredientes:
- kilo de almendras molidas
- K de azcar
7 huevos
- 100 gramos de mantequilla
- 150 gramos de harina
- 1 cucharilla de canela
- 1 copa de jerez dulce
- 50 gramos de azcar molido
Preparacin:
Se prepara una masa con un huevo, la mantequilla, la harina y si necesita un
poco de agua. Se estira y se forra un molde redondo, ha de quedar una capa
muy fina.
En un recipiente se mezclan la almendra molida con el azcar y la canela, se
le va aadiendo el jerez y los seis huevos uno a uno mezclndolo todo bien.
Cuando est hecho una pasta se vierte sobre el hojaldre y se mete a horno,
no excesivamente alto, hasta que est completamente cuajada, y la masa de
hojaldre bien cocida. Se comprueba pinchndola con una aguja o una
alambre, que ha de salir limpio. Debe tardar una hora o algo ms.
Se retira, se deja enfriar, se desmolda y se espolvorea de azcar molido. En
Santiago suelen colocar una plantilla en el centro con la cruz de Santiago, o
una concha para que quede marcada, al resaltar el fondo ms oscuro de la
tarta.
CENTOLLA COCIDA
Ingredientes:
1 centolla grande o dos medianas
6 hojas de laurel
1 cucharada de sal
Agua
Preparacin:
Las centollas se colocan en una tartera, se cubren de agua y se les hecha sal
y el laurel (si estn vivas conviene atarlas o tapar rpidamente la olla).
Se acerca la cazuela al fuego y se dejan cocer una media hora. Se escurren
luego rpidamente y se dejan enfriar. No conviene dejarles en el agua ms
tiempo que el necesario para la coccin.
Se puede cortar una pata y comprobar si ya estn bien cocidas.
Una vez fras se separa el caparazn del cuerpo, se trocea ste siguiendo la
direccin que marcan las separaciones que tiene por la parte de abajo.
Se separan las patas y se cascan con unas pinzas o se presentan enteras y se
colocan stas en la mesa.
Se coloca en una fuente o en una cestilla de paja el caparazn con una
cuchara para servir su contenido en el centro, con los trozos del cuerpo y
alrededor las patas.
Todo lo que contiene el caparazn, que se llama cacho se come, menos una
membrana dura. Hay quien prepara el cacho con un poco de miga de pan y
una copa de vino blanco, pero tiene ya suficiente sabor por s mismo como
para no tener que aadir nada.
NECORAS COCIDAS
Ingredientes:
12 ncoras
6 hojas de laurel
1 cucharada de sal
Agua
Preparacin:
En una tartera se echan las ncoras, el laurel y la sal. Se cubren de agua, se
pone la cazuela al fuego y se deja cocer el marisco una media hora.
Se retira, se escurren y se dejan enfriar con las hojas del laurel por el medio.
Se sirve en patelas (cestillas) de paja, sobre hojas de hiedra, limonero,
higuera o servilletas.
(para comerlas se separa el caparazn del cuerpo y las patas. Con un tenedor
o con las pinzas de las patas delanteras se retira la parte oscura y los corales
y se comen. Luego el cuerpo se parte por la mitad y se separa cada pata con
su correspondiente parte del cuerpo, con los dedos se va separando la carne
y se come. Las patas se parten por las junturas se hace presin en uno de los
extremos y se les extrae la carne. No siendo la parte dura del caparazn y las
patas y las membranas blancas del cuerpo, que tambin son duras, todo lo
dems es comestible
MEJILLONES CON SALSA PICANTE
Karlos Arguiano dedica esta receta a los amantes del marisco y del picante
con unos mejillones en salsa picante con un toque de guindilla cayena para
darle alegra.
Ingredientes
* 1 1/2 kg de mejillones
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde
* 1 Kg de tomate pera
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de harina
* 1 vaso de vino blanco
* azcar
* aceite de oliva
* sal
* 1 o 2 guindillas cayena
* perejil (para decorar)
Elaboracin
Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de
aceite. Pica el pimiento verde y adelo. Echa un poco de sal y otro poco de
azcar (en la misma medida), para quitar la acidez. Cuando empiecen a
tomar color, trocea los tomates e incorpralos junto con las dos guindillas
cayenas. Cocina a fuego moderado durante 20-25 minutos. Tritura con la
batidora elctrica y reserva.
Limpia bien los mejillones y retira las barbas. Colcalos en una cazuela, vierte
una copa de vino blanco, tapa y cocina hasta que se abran. Una vez abiertos,
retira los mejillones a una fuente y deja atemperar. Cuela el caldo con una
estamea. Reserva el caldo. Retira las vulvas vacas de los mejillones y
reserva las otras vulvas con los mejillones.
Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una tartera con un
chorrito de aceite. Aade una cucharada de harina y cocina. Vierte un vaso
del caldo de mejillones y la salsa de tomate. Mezcla e incorpora los
mejillones. Cocina a fuego suave durante 3-4 minutos.
Sirve en plato hondo y decora con una ramita de perejil.
Consejo
Los mejillones son un alimento barato y muy interesantes nutricionalmente. A
la hora de comprarlos, descarta los que estn abiertos o con la cscara rota.
Y no olvides que si se cuecen demasiado tiempo, la carne se endurece. Por lo
tanto, hay que ir retirndolos de la cazuela a medida que se vayan abriendo.
Este plato es sano para todos y, por su escaso contenido calrico, muy
interesante en dietas de adelgazamiento. Tambin para los enfermos
cardiovasculares y para prevenir el cncer.
Los mejillones aportan protenas de calidad y contienen muy poca cantidad
de grasa. A su vez, el yodo que contienen regula el funcionamiento del
tiroides. Adems del yodo, destaca la presencia en hierro, en cantidades
superiores incluso a muchas carnes por lo que se recomienda para las
personas con anemia, nios y mujeres en edad frtil por las prdidas
menstruales,embarazo y lactancia. Adems es fuente de vitaminas del grupo
B, en especial de cido flico.
Por otro lado, el tomate es un alimento poco energtico, su componente
mayoritario es el agua y es una fuente interesante de fibra, minerales como
el potasio y el fsforo, y de vitaminas, entre las que destacan las del grupo B,
la C y la E, y la provitamina A.
Las guindillas pueden irritar el tubo digestivo, por eso quienes sufran de
lcera gastroduodenal, gastritis, colitis, hemorroides o cistitis debern
eliminarlas de la receta. Por otra parte, la capsaicina presente en las
guindillas, a nivel local, destruye los hongos y combate el dolor.
Podemos completar el men con ensalada de arroz como primer plato y una
fruta y un lcteo de postre.
Una receta de mejillones en salsa que no necesita ms de diez minutos y
ofrece un gran resultado.
Ingredientes de la receta:
* 1 kg. de mejillones
* 1 Bote (400 gr.) de tomate casero
* 1 Cucharada de harina
* 1/2 Cebolla
* 1 Hoja de laurel
* Sal
* Aceite de oliva virgen
Elaboracin de los de mejillones en salsa:
Una vez limpios los mejillones les ponemos a cocer en una cazuela con un
vaso de agua, la hoja de laurel y sal.
En cuanto empiece a hervir, dejamos 2 minutos, retiramos y sacamos los
mejillones a una fuente. El caldo lo reservamos.
Receta de mejillones en salsa de tomate
En una sartn con unas gotas de aceite de oliva virgen sofremos la cebolla
cortada en trozos muy pequeos. Aadimos la cucharada de harina,
removemos, incorporamos el bote de tomate y el caldo de cocer de los
mejillones.
Dejamos cocer a fuego lento cinco minutos.
Mientras se cuece la salsa quitamos una concha de los mejillones colocando
la que tenga el bicho en un fuente.
Colamos la salsa con un chino y lo echamos encima de lo mejillones.
Servimos inmediatamente estos mejillones en salsa de tomate que como
hemos dicho mas arriba, es una receta de xito seguro y que como entrante,
o pincho no tiene rival.
Nota a la receta:
Si te gustan los mejillones picantes puedes aadir un par de guindillas en el
sofrito de cebolla.
Tambin te puede quedar ms sabroso si en vez del agua para su coccin lo
sustituyes por un vaso de vino blanco.
Con la salsa sobrante puedes elaborar una sabrosa sopa. Aade un poco ms
de agua y echas unos fideos o sopa de lluvia.
Ms partido no se les puede sacar a los mejillones en salsa.
