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NDICE
La delicia de un mousse de
frambuesa
6-7
Japn un paraso de dulces
De Pars para el mundo
Macarrons
10-11
Rellenos y ms rellenos
Macarrons
12-13
Pay pops piratas
14-15
Tips, tips, tips
Rosas de chocolate
18-19
Cupcake de chocolate
blanco y betn de agua
de rosas
20-21
Cupcake gigante y
Capacillo de chocolate
22-23
Donas rellenas de
mantequilla de man y
bourbon
24-25
Ricas donas
26
Ensamblaje
27
Gelatinas de Frutas
Encapsuladas
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17
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Nubes rellenas de nutella
28-29
30
La Cupcakes
delicia del de
mousse
de frambuesa
chocolate
blanco
A menudo los mousse suelen ser temidos por los cocineros principiantes, pero con un poco de
cuidado al mezclar, no tienen mayor misterio.
Estos vasitos de mousse de frambuesa son ideales para fiestas, ya que vienen en presentacin
individual y pueden hacerse con frambuesas congeladas, por lo cual no tenemos que esperar
a la temporada de frambuesas. Chicos y grandes disfrutarn de ste delicioso postre!
30 min
2 a 3 hrs
Fcil
Preparacin
Refrigeracin
Dificultad
Ingredientes:
350 gr. de frambuesas congeladas
o frescas
250 gr. de crema para batir
2 claras de huevo
80 gr. de azcar
5 lminas de gelatina
Soletas (opcionales)
Descongelamos las frambuesas y las trituramos
muy bien. (Si les molestan las mini semillitas de las
frambuesas podemos usar 500 gr. de frambuesas en
vez de 350 gr y colar el pur resultante) Aadimos
al pur 60 gr. de azcar.
Hidratamos las lminas de gelatina en agua fra durante
5 minutos. Escurrimos bien y ponemos en un vaso en el
microondas durante 20 segundos. Aadimos al pur de
frambuesas y revolvemos.
Montamos la crema y vertemos poco a poco sobre
el pur de frambuesas, mezclando suavemente,
realizando movimientos envolventes para que la
crema batida no se baje.
Batimos las claras y cuando comiencen a montar, vamos
aadiendo poco a poco los 20 gr. de azcar restante.
6 www.decochef.com
Las montamos hasta que estn muy firmes. Aadimos
las claras poco a poco al pur, de igual manera a como
hemos aadido la nata, con movimientos envolventes.
Distribuimos el mousse en los vasitos, con las soletas
(opcionales) y dejamos enfriar durante 3 horas.
Al ponerle las soletas conocidas tambin como
bocado de dama se podra decir que estamos
haciendo una especie de Carlotta moderna!
O bien, podemos servir el puro mousse en una
versin ms moderna, como petit four en cucharones
para mesas de postres.
Podemos decorar con frambuesas frescas y una
hoja de menta.
Sencillo pero muy elegante!
DECOCHEF
Japn
un paraso
de dulces
Esta primavera tuve la fortuna de viajar a Japn. Esperaba ir a un pas lleno
de comida extraa y platillos con ojos y patas. Efectivamente, eso fue cierto,
pero lo que no me imaginaba y para nada tena en mente es lo mucho que a
los japoneses les encantan los dulces, pastelillos y golosinas! Todas las calles,
centros comerciales y tiendas departamentales estn repletas de pasteleras y
dulceras, un espectculo para la vista!
En primavera, alrededor de abril, los hermosos rboles decerezosflorecen
enJapn,y con ello grandes empresascomienzana lanzar sus mejores productos hechos con esta hermosa flor, la flor de Sakura, un ingrediente muy usual en
lapastelerajaponesa.
Entre los productos hay donas hechas con la flor de sakura, gelatinas con
sakura real encapsulado e inclusive marcas internacionales como Starbucks
sacan a la venta Frapuchino rosita sabor sakura. (el cual por cierto, dado a
su xito estaba sobrevendido en cada sucursal que intent probarlo)
Los WAGASHI , dulces tradicionales japoneses,estnelaborados con harina, arroz molido, trigo de sarraceno y rellenos con crema de frijol dulce.
Hay una enorme variedad de sabores y diseos, y aunque a la mayora
de estos sabores no estamos acostumbrados en Mxico, me resultaron
muy interesantes. Pero lo que ms me gust, fue su presentacin.
Somos el primer y
nico portal en reventa
de vestidos y accesorios de
Novia, fiesta y XVs.
Recupera tu inversin o
encuentra ese vestido que
siempre has soado a una
fraccin de su precio!
En los restaurantes, por ejemplo, no me dio la impresin de que el postre o los
dulces fueran un platillo sper importante al final, sin embargo en la ceremonia
tradicional del t, es fundamental comer antes un poco de dulce para saborear
mejor l te matcha. Igualmente, en la vida moderna, dulces elaborados con
arroz, algas o soya, acompaan la infusin del t verde, que los
japoneses
beben a todas horas.
Otra golosina popular y uno de los dulces msclsicosdeJapny favorito entre
losjvenes es el Yukimusume. Un pastel rellenode crema, frutas y con base
de bizcocho de mantequilla desaborsuave y texturaesponjosa. Este dulce
fuedesarrolladopor lapasteleraindustrialYAMAZAKI, la nmero uno a lo que
dulces se refiere.
Por otro lado, no todo tiene que ser sabores extraos y extravagantes, me llam
mucho la atencin que aparte de tener sus propios dulces tpicos, hay una gran
variedad de ofertas dulces occidentales, como la famosa Wafflera Manneken
en Ginza, Tokio, dnde venden waffles belgas preparados con todo tipo de
toppings. Tambin not que a los japoneses sobre todo de Tokio, les obsesionan los dulces franceses, particularmente los macarrones.La demanda llega
a tal nivel que tienen sus propias sucursales de grandes Chefs franceses
como Pierre Herm y la famosa casa de Pars Laduree! Una deleite ya sea
en Pars o en Japn
Si un da planean ir a Japn, no olviden llevar sus cmaras consigo a
cada minuto, ya que en cada esquina habr increbles escenas para los
amantes de la pastelera! Les comparto algunas fotos que tom en este
viaje
m
m
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K
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Belind
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De pars para el mundo: MACARRONS!
El macarrn es un dulce francs tradicional cuyo
origen se remonta al siglo XVIII, y que est hecho
bsicamente de clara de huevo, almendra molida
y azcar glass.
Para efectos tcnicos su origen sigue siendo
todo un misterio, por mucho que haya numerosas ciudades en Francia que quieran atribuirse la
gloria. Hay quien afirma que este dulce se cre
en 791 en un convento cerca de Cormery, otros
dicen que Catalina de Mdicis lo llev desde Italia,
pero para el mundo entero el macarrn que se
conoce hoy en da es el macarrn Gerbert, creado
en los aos 1880 en el barrio parisino de Belleville.
Despus se dio a conocer ms extensamente al
pblico gracias a dos establecimientos del Barrio
Latino de Pars: el saln de t Pons, que ahora
ya no existe, y la famosa casaLadure, que les
daba diferentes tonalidades para diferenciarlos en
funcin de su sabor.
Hay macarrones de mil sabores y colores, desde
chocolate amargo, caf, limn, mantequilla
salada con caramelo, fresa, frambuesa, chocolate
blanco, naranja, coco, vainilla, pralin,almendras,
pistache, menta, ans, hasta incluso ptalos de rosa
y lavanda. El chiste de todos es que sea crujiente
por fuera y con una textura muy especial por dentro, ms suave. Los macarrones desatan tal pasin
en Francia que hasta las pasteleras compiten
entre s para ver quin presenta lareceta ms innovadora. Cada ao hay un concurso para elegir los
mejores macarrones de Pars:Le Meilleur Maca
rron de Paris. Un dulce cuyas ventas alcanzan las
12,000 unidades al da, con una recaudacin de
4 millones al ao. Hoy en da estos bocadillos son
sper demandados para mesas de postres exclusivas, como recuerdos comestibles de eventos o
como un codiciado bocadillo a la hora del caf.
El macarrn es mundialmente conocido por ser un
poco caprichoso, pero basta con un poco de prctica y seguir las medidas exactas de la receta para
obtener el xito. Si queremos darnos el capricho,
consentir a nuestras familias y amigos, o empezar
un buen negocio y Pars nos queda simplemente
muy lejos, habr que ponerse manos a la obra!
Ingredientes:
310 g de azcar glas cernida
190 g de almendra molida en polvo
150 g de clara de huevos a temperatura ambiente
95 g de azcar, 1 pizca de sal, colorantes
Unas gotas de esencia del sabor deseado.
Herramientas:
Esptula
Dos charolas
Una manga con una duya lisa muy amplia
Papel encerado para hornear o tapete de silicn
1- Mezclar el azcar glas con las almendras en polvo. Asegurarse
que estn sper bien mezcladas y sin grumos. Hacer un tamizado
por una coladera fina para lograr una superficie muy lisa.
2- Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal (tienen que
estar muy consistentes)
formar montoncitos de unos 3 cm de dimetro aproximadamente.
Lo ms difcil es acertar con la textura exacta del merengue,
para que al ponerlos sobre la charola con el tapete de silicn no se
desparramen y queden muy lisos, y si queda un piquito al echarlos,
desaparezca a los pocos segundos.
3- Aadir en 3 tantos el azcar normal poco a poco y seguir
mezclando de forma envolvente para evitar que se bajen las claras
(esta mezcla es como un merengue). Es muy importante hacerlo
envolventemente para no sacarle el aire a las claras.
8- Dejar que se sequen en la charola , SIN HORNEAR, mnimo
unos 30 minutos hasta que se forme una costra por encima
.
9- Cuando tocando suavemente con el dedo, veamos que ya no se
pegan , ya se pueden hornear durante 12 minutos.
4- Aadir luego con la ayuda de una esptula, la mezcla del azcar
glas y las almendras, siempre de forma envolvente.
5- Aadir el colorante, se puede hacer de varios colores en este
caso separar en varios recipientes y ponerle el color y esencia que
se quiera a cada uno. Comnmente el color del macarrn combina
con el sabor. (por ejemplo: frambuesa color rosa)
6- Precalentar el horno a 160 C.
7- Poner el papel de horno en una charola y con la ayuda de una
manga pastelera con una duya lisa abierta como la del nmero 12,
10 www.decochef.com
10-Vigilar la coccin, al cabo de 10 minutos, si empiezan a dorarse,
sacarlos. Los macarrones nunca deben de estar doraditos, pero
tampoco muy aguados.
11- Dejar que se enfren despegndolos del papel y una vez fros
poner el relleno que ms nos guste como por ejemplo; mermelada,
cajeta , ganache de chocolate, nutela, etc..
12- Emparejar con otro macarrn por encima y dejar as por lo
menos unas horas en un lugar fresco, antes de consumirlos.
RELLENOS, RELLENOS Y MS RELLENOS!!
Rellenos Rellenos
y Ms Rellenos
Recuerda que la imaginacin es tu lmite, as que puedes rellenar los deliciosos macarrones con lo que se te ocurra. Los
rellenos tradicionales son por ejemplo; mermeladas, nutella, y ganache de chocolate clsico. En Decochef te damos otras
ideas para sorprender a tus comensales con estos rellenos un poco fuera de lo comn.
Para efectos decorativos, no olvides pintar tus macarrones de diferentes colores para as poder diferenciar entre los
sabores y alegrar tus mesas de postres.
GANACHE CLSICO DE CHOCOLATE OBSCURO O
BLANCO
Ingredientes:
- 100 gr chocolate de cobertura, ya sea blanco u obscuro
- 75 ml de crema para batir
- 1 cucharadita de mantequilla
Preparacin:
1- Pon la crema y el chocolate troceado en una olla y
llvalo a ebullicin a fuego lento. Menea todo el rato con
una cuchara de madera.
2- Saca del fuego y aade la mantequilla, mzclalo muy
bien.
3- Djalo enfriar y listo para rellenar tus macarrones
RELLENO DE CHOCOLATE OBSCURO Y LAVANDA
Ingredientes:
-300 ml. de agua
-110 grs. de azcar polvo
-110 grs. de chocolate negro al 70%
-Una flores de lavanda
Preparacin:
1-Haz un almbar ligero poniendo a hervir en una olla el
agua junto con el azcar.
2-Aade el chocolate troceadopoco a poco removiendo
continuamente muy bien.
3- Aade las flores de lavanda frescas sin detener la
coccin, remueve un poco y retira del fuego.
4- Introduce en el congelador a unos -15 para que quede
untable.
RELLENO DE CHOCOLATE Y FRUTAS DEL BOSQUE
Ingredientes:
-105 grs. de chocolate blanco, pero que sea de buena
calidad.
-50 ml. de crema para batir lquida
-45 grs. de mermelada de frutos del bosque
-1/8 cucharadita de esencia de frutas del bosque
Preparacin:
1-Trocea el chocolate. Hierve la crema y vierte el
chocolate.
2-Mezcla con una esptula de madera muy bien hasta que
todo el chocolate quede bien derretido.
3-Una vez que el chocolate no tenga grumos y obtengamos
una masa homognea aade la mermelada.
4-Aade tambin la cucharada de esencia si la vas a
emplear.
5-Mezcla muy bien hasta que todo quede bien incorporado.
6-Deja enfriar en el refrigerador, puedes utilizarlo cuando
tenga suficiente consistencia.
RELLENO DE LIMN
Ingredientes:
-215 gr. de azcar
-3 huevos
-100 gr. de mantequilla
-Ralladura de 1 limn
-150 ml. de jugo de limn
Preparacin:
1-Tritura en la batidora la ralladura de limn junto con el
azcar.
2- Vierte esta mezcla en una olla junto con el jugo y la
mantequilla
3- Pon al bao mara a fuego muy lento. Remueve hasta
que la mantequilla se derrita y el azcar este disuelto por
completo sin dejar que hierva.
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Pay Pops piratas
Fuente: Bubble & Sweet
30 Minutos
20 minutos
Fcil
Preparacin
Hornear
Dificultad
Ingredientes para la masa de pay:
1 1/4 tazas de harina para todo uso
Un toquecito de sal
1/2 cda de azcar
4 cdas de mantequilla fra del refrigerador
5 1/2 cdas de agua helada
Relleno de frutas para pay (en este caso fue de cerezas,
pero puede ser de manzana, fresa, pia, blueberry, etc.)
1 clara de huevo para barnizarlas (si las quieres opacas, omite este paso)
Fondant negro y rojo (puede ser de bombn o del comercial)
Royal Icing blanco
Herramientas:
Palitos de paleta o brocheta
Una brocha
Un cuchillo
Cortador redondo
Rodillo
Una manga desechable
Una duya del #3
Ojitos pre hechos o hacer unos propios con fondant
Procedimiento:
Para la Masa de pay
En la batidora pn la harina junto con el resto de los ingredientes,
excepto el agua.
Pon la maquina en funcionamiento y ve agregando el agua poco a
poco.
Saca la masa del bowl y amasa ligeramente sobre una superficie
enharinada.
Aplana ligeramente la masa con un rodillo en forma circular o
cuadrada. La masa queda perfecta de consistencia y en este caso no
es necesario dejarla reposar.
Una vez que ya tengas la masa aplanada corta crculos en nmeros
pares.
Despus toma un crculo y psale agua alrededor del borde ya sea
con el dedo o puedes usar un pincel.
Coloca una porcin del relleno en el centro del crculo.
Pon el palito en el centro de la pieza, un poco mas abajo de dnde
pusiste el relleno.
Pon la otra tapa encima y presiona ligeramente con tus dedos.
Haz presin con el tenedor alrededor del borde de cada pieza para
sellarla y que no se le salga el relleno a la hora de hornearla.
Coloca todas las Pay Pops sobre una charola cubierta con papel estrella.
Al final barniza con la clara usando la brochita. Esto le agregar brillo a
la pieza una vez horneada.
Hornea a 350 grados durante 20 minutos aproximadamente o hasta
que se vean cocidas.
Scalas del horno y djalas enfriar sobre una rejilla.
Para la decoracin de
piratas:
En esta ocasin
te mostramos como
ejemplo una decoracin
de piratas, pero ya teniendo
esta idea puedes
decorarlas de
muchsimos temas!
Una vez ya fras las Pay Pops,
estira el fondant
hasta que quede de unos tres
milmetros de grueso y corta con
el cortador de galleta, crculos de
fondant rojo.
Corta una lnea derecha por en
medio del crculo, para as hacer
la bandana. Luego corta dos
tringulos largos y delgados para
que sean el nudito de la bandana.
Con ayuda del Royal Icing, pgale la bandana y los dos triangulitos a
la paleta de pay. No pongas demasiado Royal Icing para que no se
resbale. Solo un poco para que se pegue.
Haz tambin los ojitos y el parche con el fondant negro, acomdalos
de forma diagonal para que quede como su parchecito pirata y una
sonrisita.
En una manga con una duya lisa como la del #3, pon un poco de Royal
Icing y hazle los puntitos de la paoleta. Djalos secar completamente
ylistas!
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Tips, Tips,Tips.
Si siempre has querido saber como se hacen este tipo de
cosas, aqu te pasamos algunos de los mejores tips y de los ms
aclamados en nuestro Facebook... Basta con ver las imgenes y
sus pasos para darte buenas ideas...
Intntalos y divirtete con la inspiracin de Decochef!
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Rosas de Chocolate para modelar
Con poner en prctica esta simple receta, aprenders dos cosas sper tiles, como hacer chocolate para modelar, no slo
para hacer rosas sino cualquier cosa, y como hacer rosas hermosas! Puedes utilizar tambin fondant de colores o pintarlas
con un aergrafo y darles un toque especial!
Ingredientes:
454 gr de chocolate amargo o semiamargo
224 gr de jarabe de maz claro (como la miel para beb)
Herramientas:
Cortadores de ptalos o gota de diferentes tamaos
Rodillo
Papel encerado,
Plstico para empacar alimentos
Procedimiento:
1.- Pica el chocolate en trocitos pequeos, y ponlos a bao mara en un tazn sobre una olla con agua hirviendo.
2.- Deja que 3/4 del chocolate se derrita y retralo antes de que se derrita totalmente.
3.- Retralo de la olla y revulvelo con una esptula de silicn hasta que est derretido todo.
4.-Vierte el jarabe de maz y mzclalo muy bien hasta que la mezcla espese.
5.- Vaca la mezcla sobre un plstico para empacar alimentos (como vitafilm) y ponle otra pelcula de plstico encima para aplanarlo.
6.- Refrigralo por 24 horas.
7.- Despus de 24 horas en el refrigerador, scalo unos 30 minutos.
8.- Corta un pedazo del chocolate para modelar y empieza a amasarlo con tus manos.
9.-Envulvelo en plstico para empacar alimentos y mtelo al microondas por 5 segundos!
10.- Vuelve a amasarlo hasta que la pasta est moldeable.
11.- Forma la masa en un conito de aproximadamente 2.5 cm para empezar a formar la rosa
12.- Para hacer los ptalos, extiende entre dos papeles encerados el chocolate para modelar usando un rodillo. Corta los ptalos con
un cortador de ptalos de rosa o cortador en forma de gota. Ve cortndolos de tamao ms y ms grande para cada capa de la rosa.
MOLDEA TU
CHOCOLATE
CON ESTILO
Fuente: Lulus Sweet Secrets
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RELLENOS, RELLENOS Y MS RELLENOS!!
Cupcakes de chocolate blanco
20 Minutos
20-25 Minutos
Preparacin
Media
Hornear
Dificultad
Ahora que ya sabes como hacer flores de chocolate para modelar y fondant, aprovechamos para darte esta receta que
ir perfecto con la decoracin. Puedes hacer esta receta en cupcakes o inclusive en forma de un solo pastel y decorarlo en
forma parecida. No slo se vern hermosos sino que tambin sorprenders a tus comensales con esta original mezcla de
sabores. Otra manera hermosa de decorar estos cupcakes, haciendo alusin al sabor de su betn, podra ser con ptalos
de rosa cristalizados en azcar.
Ingredientes:
1 barrita (o 1/2 taza) de mantequilla sin sal
1 taza de harina cernida
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento:
1-Prepara los 10 capacillos para tus cupcakes en un molde
y precalienta el horno a 180 grados.
2-Pon los huevos y el azcar en la batidora y btelos con la
pala hasta que queden ligeros y esponjosos y formen una
pasta amarilla.
3-Mientras tanto, ve calentando la leche en una ollita a
fuego medio. Espera a que tenga su primer hervor y agrega
el chocolate blanco picado. Menea hasta que quede una
pasta suave.
4-Vierte la mezcla del chocolate a la preparacin de los
huevos y bate por un minuto.
1/2 taza de azcar refinado
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 de taza de leche entera
160 gr de chocolate blanco
5-Agrega la vainilla y mezcla hasta que se combine todo.
6-Ahora, aade el harina y el polvo para hornear de manera
envolvente con una esptula hasta que apenas se
incorpore (no batas de ms!).
7-Por ltimo, de manera envolvente, aade la mantequilla
derretida.
8-Rellena cada moldecito (ya con su capacillo) de cupcake
a 2/3 de su capacidad con la mezcla.
9-Hornea por 20-25 min aproximadamente o hasta que
suban y estn firmes al tacto. Djalos enfriar antes de
decorar.
Betn de Agua de Rosas
10 Minutos
Fcil
Preparacin
Dificultad
Este betn es muy simple! Slo acrema 80gr de mantequilla y 115 gramos de azcar glass cernida con una batidora de
mano. Aade un toque de agua de rosas comestible y sigue batiendo un minuto ms. Prubalo y aade ms agua de rosas
si as te apetece. Algo tan simple y tan original!
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Fuente: Lulus Sweet Secrets
Cupcake Gigante!
Te encantan como se ven los cupcakes por su apariencia sper decorativa, pero te gusta ms el sabor de tu
pastel favorito? Combina las dos cosas! Hz un pastel en forma de cupcake gigante.
En los siguientes pasos te explicaremos con fotos como hacerlo paso a paso. El molde de cupcake gigante lo
venden en muchas tiendas, si de plano no lo puedes conseguir, puedes apilar dos o tres pasteles medianos
altos y esculpirlos de manera que quede la forma del capacillo un poco ms ancho y la forma del betn
formando una figura un poco ms puntiaguda. (FOTO #1)
Empieza a decorarlo con Fondant, adherindolo muy bien con el filo de la palma de tus manos (FOTO #3).
Puedes usar una capa ligera de betn o mermelada sin semillas para el Fondant se pegue al pan. Sigue las
dems fotos y te aseguramos que obtendrs un pastel sper divertido y original! Como tip, si quieres que la
silueta del betn del cupcake se vea ms marcado, antes de cubrirlo aplica una tira de fondant en forma de
espiral. (FOTO #2)
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Capacillo de Chocolate
En vez de cubrir la parte de abajo con fondant, puedes hacer que el capacillo sea de chocolate! Derrite
chocolate para confitera y cubre el molde de abajo para formar el capacillo falso. Refrigera mnimo media hora!
Tendrs que rebajar un poco el pan de abajo para que quepa perfectamente, pero el detalle lo vale! Date una
mejor idea con estas fotos.
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Donas rellenas de Mantequilla de Man y Bourbon
5 horas
Preparacin
5 hrs 40 min
Tiempo total
Avanzada
Dificultad
Admitmoslo, A quin no le encantara una dona recin hechecita? Es cierto que esta receta es un poco tardada, y
requiere de mltiples procesos, pero cada bocado valdr la pena (Aparte de que salen alrededor de 30, por lo que el placer
ser duradero!) Estas donas estn a punto de conquistarte para siempre. Es una receta que conocimos en Estados
Unidos y que nos parece una mezcla de sabores muy interesantes y originales. Puesto que la receta consta de varios
pasos, te recomendamos repartir el trabajo en dos das para que no se te haga tan pesado; puedes hacer el streusel y la
crema pastelera un da y la masa y ensamblaje al siguiente.
Topping de Streusel
(las moronitas deliciosas arriba de las donas)
Ingredientes:
1/2 taza de harina
2 cucharadas de azcar
1/8 cucharadita de sal
2/3 taza de choco chispas mini
1/3 de mantequilla de man (con pedacitos crujientes de cacahuate)
2 cucharadas de azcar moscabado
2 cucharadas de mantequilla (sin sal), derretida!
1.- Precalienta el horno a 180. Coloca la harina, la mantequilla de man, los azcares y la sal en un tazn. Vierte la
mantequilla derretida y mezcla con un tenedor. Pasa la mezcla a una charola de metal y hornala hasta que quede doradita
y que huela delicioso! (unos 5 o 10 min )
2.- Deja que el streusel se enfre completamente. Desmornalo con tus manos y mezcla las choco chispas. Reserva esta
mezcla para utilizarla ms adelante.
Crema pastelera de mantequilla de man
Ingredientes:
2 tazas de leche
3/4 de taza de azcar
4 yemas
1/8 de cucharadita de sal
1/4 de taza de Maizena
2 huevos
3/4 de taza de mantequilla de man
1/4 a 1/2 taza de Bourbon (Puede ser Jim Beam, o Wild Turkey o cualquier marca)
1.- En un tazn mediano, bate la Maizena con slo 1/2 taza de leche y deja la mezcla a un lado.
2.- Combina el resto de la leche con el azcar en una ollita; calienta hasta que la mezcla empiece apenas a burbujear.
Retira del fuego.
3.- Bate los huevos y las yemas con la mezcla de Maizena del paso #1. Vierte un tercio de la mezcla del paso #2 a los
huevos y bate constantemente para que los huevos no se vayan a cocinar. Devuelve lo que quede de la mezcla del paso
#2 al fuego a hervir. Ve vertiendo la mezcla de los huevos en forma de hilo a la ollita y bate constantemente hasta que todo
espese.
4.- Retira del fuego y agrega la mantequilla de man. Bate hasta que toda la crema quede bien mezclada. Agrega la sal y
despus el Bourbon al gusto.
5.- Pasa la crema pastelera a un tazn y cbrelo con un plstico para envolver alimentos. Refrigera.
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RELLENOS, RELLENOS Y MS RELLENOS!!
Ricas Donas
2 cucharadas + 2 cucharaditas de levadura en polvo (divididas)
2 tazas de crema para batir de vaca ( Lyncott) , calentada a 45 grados
1/4 de taza de azcar refinada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de mantequilla (sin sal), derretida (pero no tan caliente)
En un tazn mediano, disuelve 2
cucharadas de la levadura en 1 1/2
tazas de la crema.
Agrega 1 1/2 tazas de harina y
revuelve hasta que se forme una
pasta suave.
Cubre el tazn con plstico y djalo
descansar en algn lugar clido por
30 minutos. Mientras esperas a
que descanse la masa, combina
lo que sobra de la crema con el
sobrante de levadura en el bowl
de la batidora.
Usa la pala de la batidora.
Cuando la masa del paso #1
haya descansado y subido un
poquito agrgala al bowl de la
batidora junto con las yemas y la
vainilla. Mezcla hasta que quede
uniforme y suave.
Apaga la batidora y agrega 2 tazas
de lo que queda de la harina, el
azcar y la sal.
Mezcla en velocidad baja por unos
30 segundos o hasta que la mezcla
se est integrando.
Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que todo se
incorpore (alrededor de 1 min).
4 a 5 tazas de harina
1 cucharadita de sal
6 yemas
Aceite vegetal para frer
Cambia la pala de la batidora por el gancho. Agrega
ms harina gradualmente, de 1/4 de taza en 1/4 de taza,
apagando la batidora cada vez que pones harina. Amasa
la masa a velocidad media hasta que ya no se pegue nada
en el tazn de la batidora y se vea suave. Posiblemente no
necesites toda la harina. La masa debe de estar muy suave
pero no pegajosa.
Pon la masa ya amasada en un tazn engrasado y tpalo
con plstico. Djalo descansar otros 30 minutos en un lugar
calientito. Ya que haya reposado, poncha la masa suavemente y mtela al refrigerador por lo menos dos horas.
Enharina un poco una superficie y extiende ah la masa con
un grosor aproximado de 1 cm. Con un cortador redondo de
galletas grande (de unos 8cm) corta crculos y ponlos en
una charola con papel encerado (con 3 cms de separacin
entre s).
Cubre la charola con plstico y de nuevo deja descansar los crculos hasta que estos doblen su tamao (unos
40 min). Mientras esperas de nuevo a que levanten las
donas, (prometemos que valdr la pena tanta espera!!) ve
calentando en una olla gruesa (de buena calidad) por lo
menos unos 10cm de alto de aceite vegetal, hasta que tu
termmetro registre unos 180 grados! Es importante que no
se te sobrecaliente el aceite ni se empiece a quemar.
Por ltimo, El ensamblaje
Pasa la crema pastelera a una manga que tenga puesta una duya larga para rellenos. Inserta la duya dentro
de la dona e inyecta alrededor de dos cucharadas de la crema pastelera en el panecito. Sentirs que la dona
se expande un poco en tus manos.
Sumerge por un solo lado cada dona en el glaseado de chocolate y deja que el exceso se le escurra. Permite
que la dona seque por unos 45 segundos antes de ponerle el Streusel a cada una. (TIP: puedes ponerles
un poco de sal de grano a cada una para dar un toque dulce-salado contrastante si lo deseas.)
Liiiiisto! Por fin estn listas tus deliciosas donasPuedes guardarlas en un contenedor de plstico
y comerlas despus, pero obviamente recin hechas son un manjar. Inclusive las puedes meter unos
segundos al microondas para servirlas tibias. A disfrutar de tanto trabajo y a compartir!
Cuidadosamente
coloca
las
donas
previamente
cortadas en el aceite. Frelas por 1-2 minutos de cada lado,
o hasta que estn ligeramente doraditas. Pscalas con un
cucharn agujereado y colcalas a escurrir sobre rejillas
con papel de cocina. Djalas enfriar.
Glaseado de chocolate
1/2 taza de mantequilla (sin sal)
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 tazas de azcar glas cernida
1/4 de taza de leche entera, tibia
100 gr. de chocolate semiamargo picado
Combina la mantequilla, la leche, la miel Karo y la vainilla en una
olla y calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Baja el fuego y aade el chocolate, bate hasta que se derrita.
Agrega la pizca de sal.
Apaga el fuego y aade el azcar glas. Revuelve hasta que quede
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1 cucharada de miel Karo
1 pizca de sal
una mezcla suave. Deja la olla sobre la estufa apagada para que
se mantenga tibia mientras sumerges las donas de un slo lado
para decorar.
La miel Karo aade brillo al glaseado. Puede ser omitida si se
desea.
Fuente: Sprinkle Bakes
Gelatina de frutas encapsuladas
30 minutos
Preparacin
3 horas
Refrigeracin
Fcil
Dificultad
Este postre contiene un surtido de frutas delicioso combinado con una
gelatina de fresa. Contiene muchsimas propiedades y es muy nutritiva,
as que, que mejor manera de consentir a la familia que con algo delicioso y sano! Definitivamente preparar esta receta seguido har que toda la
familia goce de una excelente salud
basta con leer las propiedades de cada ingrediente!
Es un postre ideal para nios, ya que si no les gusta comer tanta fruta, en
forma de postre seguro lo harn!
Y para adultos tambin ya que se puede sustituir el Azcar por su
equivalente en volumen de Splenda y hacerlo bajo en caloras
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 litro de agua
200 gr de azcar refinada
10 ml de esencia de fresa
Fruta para la decoracin puede ser cereza, zarzamora,
durazno, fresa y manzana.
Procedimiento:
Hidrata la grenetina en la media taza de agua hasta que esponje.
Calienta el litro de agua con el azcar sin que hierva. Retrala del fuego y aade la
grenetina hidratada; mueve hasta diluir. Deja tibiar.
Vierte la esencia, mezcla y reserva.
Vierte 1 cm de la gelatina roja al molde, espera a que tenga punto pegajoso. Acomoda
la fruta en forma decorativa; sella y vaca otros 3 cm de gelatina, vuelve a decorar con
frutas y vuelve a dejar cuajar.
Para finalizar una capa ms de fruta y un poco ms de gelatina hasta llenar el molde.
Deja cuajar varias horas de esta manera la fruta quedar artsticamente acomodada y no
flotar.
Quedndose en el lugar deseado y haciendo lucir la gelatina al mximo!
Desmolda sobre un plato hmedo. Si se siente muy pegada, baa por fuera con un poco de
agua caliente sin que toque la gelatina.
Y listo a disfrutar!!!
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Nubes rellenas de nutella
25 min
Preparacin
Fuente: Objetivo Cupcake Perfecto
6 hrs 25 min
Tiempo total
Fcil
Dificultad
Esta es una receta deliciosa para hacer un tipo de malvaviscos caserospero rellenos! En este caso los rellenamos con
Nutella, pero podra ser tambin con ganache de chocolate o rellenos de fruta!
4 cucharaditas y media de grenetina en polvo
1/2 taza de miel de maz (Karo)(120ml)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza 1/4 de azcar glass (180gr)
1/2 taza de agua fra (120ml)
1/4 taza de agua (60ml)
Nutella
1 taza de Maicena (120 gr)
3/4 taza de azcar (150g)
1/8 de cucharadita de sal
Un poco de manteca vegetal
para engrasar
-Mezcla la gelatina con el agua en un tazn y deja reposar 5 minutos.
-En una olla, pon 1/4 de taza de la miel de maz (60ml), el agua, la sal y el azcar y calentamos hasta alcanzar 115C (punto de bola
flojo).
-Mientras tanto, echa el resto de la miel de maz (60ml) en el bol de la batidora.
-A continuacin, toma el tazn de la grenetina y mtelo en el microondas 30 segundos a temperatura mxima. chalo en el bol y
empieza a batir.
-Incorpora la miel Karo (CUIDADO NO QUEMARSE!!!) y bate 5 minutos a velocidad media y otros 5 a velocidad media-alta.
-Incorpora la vainilla y bate de nuevo 1 o 2 minutos.
-Engrasa una bandeja de minimuffins con un poco de manteca vegetal o spray desmoldante. Con ayuda de la manga pastelera echa
un poquito de nube en cada huequito.
-Echa un poquito de nutella justo encima.
-Y de nuevo un poco de la mezcla de nube (sea el malvavisco)!!!!
-En un bol, mezcla 180g de azcar glas con 120g de maicena y cierne por encima de las nubes. Guarda lo que sobre.
-Deja asentar durante unas 6 horas.
-Desmolda y cubre de nuevo con la mezcla de azcar glas y maicena.
Quedan deliciosas, esponjosas y se deshacen en la boca A COMEEEER NUBES!!!
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