Torta Alemana de la colonia: (Versin 1):
Ingredientes:
Para la masa:
30 g de levadura de cerveza, 600 g de harina comn 0000, 250 g de
azcar, 100 g de manteca, 2 huevos, medio pocillo de leche o lo necesario,
ralladura de limn, vainilla o canela, segn el gusto que se le quiera dar.
Pasas de uvas sin semilla 50 g (opcional).
Para la cobertura:
Se necesitarn, 200 g de crema de leche (en lo posible doble) y 50 g de
azcar. Estos ingredientes se colocan sobre la torta (*)
(*) Se puede hacer la variante original, -como era la verdadera torta
alemana en Alemania-, que se diferencia con la nuestra en que, en
lugar de la crema de leche, se le colocan encima de la masa de la torta,
migas que se hacen con azcar, manteca y harina. A estas migas o
pequeos "bollitos" se los coloca sobre toda la superficie y luego al
cocinarse quedarn doradas y crocantes. Sacar del horno y dejar enfriar.
(1)
(1) Es necesario explicar el porque de estas diferencias: En la frmula
original trada de Alemania, antiguamente se haca la masa de la misma
manera que ahora, pero para la cobertura se utilizaba manteca, azcar y
una pizca de harina, hacindose migas,
( pequeas bollilas) y se las pona sobre la torta.
Pero luego, al llegar a la Argentina, como abundaba la crema de leche, se
empez a utilizar este elemento, reemplazando aquellos ingredientes de la
receta, y surgi as esta versin, que podramos llamarla "torta alemana de
las colonias". Tambin hay una variante parecida, que se hace en la
provincia de Entre Ros, donde se le pone encima una capa de manzana
mezclada con la crema y a veces espolvoreada con canela, variando segn
la regin. En Villa Urquiza (Entre Ros) hay panaderas artesanales que
ofrecen estas especialidades.
Preparacin:
En un bol, primero se disuelve toda la levadura con un poco de leche tibia y
una cucharada de azcar y un poco de harina, (aproximadamente media
taza). Con estos ingredientes se hace una masa blanda y se deja levar,
( segn la temperatura ambiente alrededor de 15 20 minutos).
Cuando esta masa est levada, se van agregando de a poco los otros
ingredientes restantes, esto es: el resto de la harina, los huevos, la leche
restante y la ralladura de limn o vainilla, segn la preferencia de ese da.
Se amasa un poco ms, hasta que toda la masa sea elstica, se vuelve a
dejar levar.
Duplicar su volumen. Cuando est levada, se la vuelve a amasar, luego se
la estira y se pone en una azadera enmantecada y enharinada de 30 por 40
cm. Si se prefiere con pasas de uva, se las agrega en este momento. A las
pasas hay que pasarlas previamente por harina y luego mezclarlas en la
masa, porque sino se van al fondo de la [Link] la deja all 10 15
minutos para que contine levando y luego se le coloca encima, la crema
de leche mezclada con el azcar, si se prefiere tambin se le puede colocar
canela en polvo (*). Se pone al horno alrededor de 20 25 minutos con el
horno caliente. (190/200 C)
Sacar del horno y dejar enfriar. Consumir a temperatura ambiente.
Se la puede degustar acompaada tanto con caf, caf con leche, t, mate
o cerveza. Eso segn el gusto y las circunstancias del consumidor.
Torta Alemana esperancina: (Versin 2):
Ingredientes:
Para la masa:
Para la cubierta:
350 g de crema doble (En caso de no
400 g de harina
conseguir crema doble, usar la mas
espesa que se pueda encontrar)
250 cc de leche
canela
25 g de levadura
50 g de azcar
80 g de manteca
80 g de azcar
1 pizca de sal
1 huevo
50 g de pasas de
uva (sin
semillas)
1 cuchadita de
ralladura de
limn
50 g de fruta
confitada
Masa:
Colocar la harina en forma de corona en un bol. Luego poner en ekl hueco
leche tibia y la levadura. Dejar espumar.
Batir la manteca blanda con el azcar, la sal , el huevo y la ralladura hasta
que quede cremosa. Colocar en el hueco de la harina.
Ir formando una masa tierna. Amasarla sobre la mesa o mesada alrededor
de 5 a 10 minutos, hasta que vaya resultando elstica y no se pegue. Dejar
leudar hasta que duplique su volumen.
Ir aplastando un poco la masa para desgasificarla. Agregarle las pasas y la
fruta confitada picada.
Estirar con un palote y colocarla en una asadera alta de aproximadamente
30 por 40 cm, previamente enmantecada y enharinada.
Luego se debe dejar leudar nuevamente al doble. Hacer hoyos hundiendo
los dedos en la masa.
Cubierta:
Mezclar los ingredientes y esparcir sobre la masa.
Luego hornear a 190/200 por un tiempo de aproximadamente 35 a 40
minutos.
Dejar enfriar, cortar y consumir a temperatura ambiente.
Torta Alemana (Versin 3):
Ingredientes:
25 gs. de levadura de cerveza, 2 cucharadas de leche tibia, 1 cucharadita
de azcar (ayuda a fermentar) y harina necesaria (1/4 taza mas o menos).
1/2 kg. de harina (si es harina comn agregar 1 pizca de sal) 3 huevos,
1/4 litro de leche tibia, 100 grs. de azcar, ralladura de limn, 100 grs. de
manteca.
Preparacin:
Primer paso: Mezclar la levadura fresca con la leche tibia, la cucharadita
de azcar y la cantidad necesaria de harina para formar una masita muy
blanda.
Poner en el medio del 1/2 kgs. de harina para formar una masita muy
blanda. Poner en el medio del 1/2 kgs. de harina en un recipiente
previamente entibiado; espolvorear con harina el bollito de levadura y
dejar levar hasta que se duplique su volumens (1/2 hora ms o menos).
Segundo paso:
Ya el bollito lev y est colocado en el medio del 1/2 kg. de harina.
Mezclar aparte batiendo bien los huevos, leche y azcar.
Agregar este batido a la harina que contiene el bollito de levadura y
mezclar bien.
Agregar la ralladura y la manteca ablandada; Seguir batiendo con la mano
o con la cuchara de madera hasta que se desprenda del recipiente; cubrir
con una servilleta y envoklver en un mantel doblado o una frazadita (que
se pueden entibiar previamenteen el horno). Dejar levar en lugar tibio por
lo menos durante 2 horas hasta que vea duplicar su volumen.
Tercer paso:
Retirar la mitad de la masa y con las manos mojadas acomodar en una
saderita enmantecada y enharinada (30 x 20 cm). Extender bien la masa y
con el espesor deseado (1/2 cm o ms). Hacer lo mismo con la otra mitad.
Poner los molfdes en lugar tibio y dejar levar hasta que duplique su
volumen, por lo menos dos horas.
Cuarto paso:
Ya estn levadas las tortas; pellizcarlas ligeramente en toda la superficie.
Volcar encima cualquiera de estas preparaciones:
1- Crema de leche y espolvorear con azcar.
2- Crema, azcar y canela.
3- Trocitos de manteca, azcar y nueces.
4- Manteca, azcar y canela.
Cocinar en horno caliente durante 15 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar antes de consumir.
Nota del Autor:
Cre oportuno incluir estas tres recetas, para rescatar las distintas variantes que
cada madre o abuela an conserva, seguramente de la receta que le fue confiada
por su anterior generacin.
Aunque son frmulas o recetas para preparar un mismo producto, podemos
apreciar como cada uno o cada familia, va dndole un toque distinto o ensaya
alguna solucin que a otros no se les haba ocurrido, y as van enriqueciendo la
cultura culinaria del pas, que tambin es parte de nuestro patrimonio histrico
cultural, que debe ser preservado de alguna manera.
Masa de Strudel:
Ingredientes:
500 g de harina comn 000, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada
de vinagre suave, un poco de agua tibia.
Preparacin:
La harina se pone sobre la mesa y en el centro se coloca 1 huevo y el
aceite; se mezcla y se agrega el vinagre y el agua tibia. Se amasa con la
mano.
Se cubre la masa con un recipiente caliente y se deja reposar 1 hora. Se
coloca en la mesa un mantel con harina y se estira la masa con un palote;
luego con la mano se cubre con azcar.
Finalmente se pinta con manteca derretida. Se colocan manzanas en
rodajas rociadas con azcar molida y canela. Se agregan pasas de uvas y
nueces picadas. Se arrolla y se cuece en horno moderado.
Briselets:
Ingredientes:
Manteca 100g, azcar 200 g, huevos 4, harina leudante 250 g y limn
rallado.
Preparacin:
Se mezcla y se extiende sobre las planchas calientes.
Wafflas:
Ingredientes:
Manteca 100g, azcar 200 g, huevos 4, harina leudante 250 g y limn
rallado.
Preparacin:
Son parecidas a los Bricelets, pero la masa es algo ms espesa. La
diferencia est en las planchas con las que se hacen. Los bricelets se hacen
con una masa ms lquida, y la plancha tiene flores. Los Waffles se hacen
con una masa ms consistente y la plancha tiene forma de panal de abeja.
La palabra Waffla (Wafflera=plancha para hacer las masitas) es de origen
alemn y significa: panal de abejas.
Waffles 1:
Ingredientes:
2 tazas de harina leudante, 2 huevos, 1 y 3/4 tazas de leche, 4 cucharadas
de manteca derretida.
Preparacin:
Batir las yemas un poco y agregar la leche y luego la manteca. De a poco
agregar la harina para evitar formar grumos (puede usarse batidora) Al
final, agregar las claras batidas a nieve. Poner 3 o 4 cucharadas de esta
preparacin en una Wafflera muy caliente y engrasada. Se sirven calientes
con dulce, miel, queso blanco, jamn, etc.
Nota: la masa es similar a la de los panqueques, slo que un poco ms
espesa. (Gentileza Sra. Lucinda Stegmayer de Martnez-Esperanza-Santa
Fe- Argentina)
Waffles 2:
Ingredientes:
200 g de harina, 1/2 cucharadita de sal, 2 huevos, 275 cm3 de leche, 100
grs de manteca, 3 cucharaditas de polvo de hornear.
Preparacin:
Cernir la harina, sal y polvo de hornear. Batir las yemas y agregar; la leche
mezclada con la manteca derretida sin dorar, e ir mezclando con la harina,
sal polvo de hornear y agregar por ltimo las claras batidas a punto de
nieve y mezclar suavemente.
Enchufar la Wafflera ( esta receta es ms moderna, ya que est adaptada
al uso de wafflera elctrica), calentar cinco minutos y verter en forma
circular un poco de la preparacin.
Tapar la Wafflera y dejar cocinar unos seis o siete minutos, ms o menos.
Se retiran despus y se sirven con lo que se prefiera.
Por ejemplo:
Rellenos: champignons a la crema, pasta de jamn, pasta de anchoa,
mermelada de frutas.
Crema chantilly con frutas picadas, etc.
Actualmente es muy difcil conseguir Waffleras, como eran las originales y
antiguas de las abuelas, ya que son planchas de hierro o de guisa (como
decan antes, y que no es ms que un tipo de fundicin especial). Por lo
tanto si se quiere tener una, hay que tratar de conseguir una original y
llevarla a un taller de fundido de metales (fundicin), para que la hagan a
pedido. En la localidad de Pilar, provincia Santa Fe, an hay una fundicin
muy importante, (Fundacin Gatti S.R.L.) que tambin fabrica ollas y otros
utensilios de cocina, quizs all puedan realizarla.
Fondue:
(Versin a la suiza valesana)
Ingredientes y preparacin:
Colocar 4 cucharadas de aceite en un recipiente para Fondue. Agregar y
batir 800g de queso Gruyre, Tilsit, Vacherin u otro tipo cortado en lminas
o rayado, 4 o 5 dl. de vino blanco (una copita), dejar hervir, removiendo
lentamente.
Agregar removiendo sal, nuez moscada a gusto, 2 o 3 cucharadas de fcula
maz y dl. de Kirsch. (Licor tpico de los Alpes)
Mantenerla bien caliente sobre un hornillo.
Servir con trozos de pan.
Chip:
Ingredientes:
1 kg. de almidn de mandioca - 600 grs. de queso cascara colorada rallado
- 4 huevos - 150 g de manteca - 1 cucharadita de sal - leche tibia necesaria
para unir - granos de anis (esto es optativo).
Preparacin:
Precalentar el horno a temperatura mxima. Colocar al almidn y el queso
rallado en forma de corona sobre la mesa de amasar. En el centro colocar
los huevos y la manteca a temperatura ambiente. Amasar vigorosamente e
ir incorporando la leche tibia de acuerdo a lo que la mezcla requiera, hasta
lograr una masa que se desprenda de la mesa, que sea elstica y
homognea.
Hacer bolitas del tamao de una nuez, y cocinarlas en horno muy caliente
de 20 a 25 minutos.
Bizcochitos como nos preparaba la abuela:
Ingredientes:
1/2 taza de manteca - 1/2 taza de azcar - 1 huevo - 1 1/2 tazas de harina
- una pizca de sal - 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla - 1 1/4
cucharaditas de canela (optativo)
Preparacin:
Batir la manteca y el azcar hasta que queden cremosos; aadir el huevo, y
la esencia de vainilla y la canela, mezclar bien. Aadir la mitad de la harina
y revolver bien. Luego agregar el resto de la harina, la sal y mezclar hasta
que est todo bien unido. Colocar la pasta en una manga y formar
biscochitos en una asadera sin enmantecar. Cocinar en horno
moderadamente caliente, alrededor de unos 8 a 10 minutos. Pueden
decorarse con azcar coloreda.
Scons:
Ingredientes:
3 tazas de harina - 200 grs. de manteca - 1 taza de leche- una pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear - 1 huevo
Preparacin:
En un bowl colocar la harina, el polvo de hornear y la sal. Cortar la
manteca en cubitos y unirlas con los dedos a los ingredientes secos del
bowl. Agregar el huevo entero e ir incorporando la leche de a poco hasta
formar una masa homognea. No amasar. Tocando lo menos posible la
mezcla, hacer bollitos irregulares y cocinarlos en horno caliente durante 15
minutos. Son muy ricos con manteca y mermelada o miel.
Pan casero tipo campestre:
Ingredientes:
2 1/2 tazas de agua fra - 1 1/2 sobrecitos de levadura en polvo - 1
cucharada sopera de azcar - 2 cucharaditas de las de t, de sal fina - 6
tazas de harina del tipo 0000 - 50 grs. de grasa de pella.
Preparacin:
En un bowl, poner el agua y sal, encima poner la harina, y sobre eso la
levadura y el azcar, como en [Link] mezclar con una cuchara de
madera. Una vez que est unido, amasar, sobre una mesada enharinada,
hasta formar una masa homognea y elstica. Luego, volver a amasar unos
minutos ms y dejar leudar la masa, sobre la mesada, tapada con un
repasador seco, preferentmente en un lugar tibio, hasta que duplique su
volumen. Amasar nuevamente un rato ms. Segn la forma que se le
quiera dar al pan, poner la masa en un molde para pan o darle forma con
las manos y colocarlo en una asadera enmantecada.
Esperar nuevamente que leude hasta duplicar su tamao. Luego, cocinarlo
en horno precalentado y a temperatura mxima, de 15 a 20 minutos. Una
vez cocido, sacar el pan inmediatamente de la asadera y colocarlo sobre
una rejilla para que no se humedezca.
Mientras tanto, preparar el mate, guardar el agua en el termo y esperar un
rato hasta que est tibio y degustar.
Receta de Pan
Ingredientes:
Ingredientes:
1 cucharada de sal fina
Ingredientes para el
fermento:
50 g de levadura de
cerveza
1 cucharada de aceite
300 cm3 o una taza y un
poco de agua tibia (no
caliente!!!)
1 cucharadita de azcar
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de agua tibia
1- Hacer el fermento colocando en un recipiente la levadura con el azcar y
esperar hasta que se transforme en lquido. Agregar luego la harina y el
agua tibia, mezclndolas muy bien. Esperar hasta que se formen muchas
burbujas y se infle (este proceso demorar unos 20 minutos).
2- Colocar la harina sobre la mesa, hacer un huequito en el medio y
agregar la levadura hecha esponja, la sal, el aceite y lo que reste del agua
tibia.
3- Amasar muy bien hasta que la masa vaya quedando suave.
4- Tapar con un lienzo y dejar descansar 30 minutos aproximadamente.
Crecer por lo menos el doble.
5- Ir sacando pedazos de la masa para ir formando pequeos pancitos y
colocarlos en una placa para horno.
6- Nuevamente dejarlos reposar en la asadera o placa para horno para que
estn bien gorditos.
7- Cocinar en un horno bien caliente, y si es un horno de barro, muchsimo
mejor y ms ricos.
