INTOXICACIN POR
FRUTAS
HERNANDEZ, RUBIO, YAMAMOTO, TAPIA Y CILLNIZ
CASO # 1 - ALEMANIA 2012
Fresas congeladas provenientes de china
(SODEXO) causaron una epidemia de
gastroenteritis (infeccin de estmago e
intestinos) en aproximadamente 11,200
estudiantes, ms de 30 fueron
hospitalizados.
Al ser descongeladas o cocinadas
inadecuadamente, la eliminacin de
todos los grmenes no est garantizada.
Los norovirus dieron inicio a este
brote de gastroenteritis.
Norovirus
Son microorganismos presentes en frutas como fresas,
bayas y frambuesas.
Es responsable de ms de 50% de brotes de
gastroenteritis.
Los sntomas son: nuseas, vmitos, diarrea, dolor
abdominal, dolores musculares,dolores de cabeza y
fiebre.
periodo de incubacin: 12-48horas
duracin de enfermedad: 1-3 dias. En nios y ancianos 46 dias
El norovirus inactiva con suficiente calor o por medio de
desinfectantes a base de cloro.
Este virus es resistente a alcoholes y detergentes.
BIBLIOGRAFA
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es/huca/web/contenidos/servicios/dirmedica/almacen/preventiva/EDOs/EDOs_Protocolos/Asturias_Recomendacion
es_Norovirus_Hospitales.pdf
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CASO # 2 - [Link] 2011
Melones de la firma Jensen farms (Colorado)
provocaron la muerte de 15 personas y 84 han
sufrido infeccin grave por Listeria.
Es considerada la intoxicacin ms mortal en EE.
UU, en ms de una dcada.
Vinculan un brote de esta bacteria con melones
enteros frescos, a pesar que esta infeccin se
registra con mayor frecuencia en carnes
procesadas, vegetales y productos lcteos no
pasteurizados.
Listeria
Es una infeccin que puede ocurrir cuando una
persona ingiere alimentos contaminados con la
bacteria Listeria monocytogenes.
Las verduras, las carnes y otros alimentos, pueden
estar infectados con la bacteria si entran en
contacto con suelos o estircol contaminado. La
leche cruda o productos derivados pueden ser
portadores de sta.
Las personas de mayor riesgo son los recin nacidos,
los ancianos, los que poseen un sistema inmune
dbil y las mujeres embarazadas.
En la mayora de los casos, la infeccin por listeria
produce fiebre y sntomas similares a los de la
influenza.
Tiene un periodo de incubacin variable. A oscilado
entre 3 y 70 das. Sin embargo, los sntomas
aparecen en el plazo de 1 mes.
BIBLIOGRAFA
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CASO # 3 - ALEMANIA 2011
La crisis de la infeccin alimentaria que
ha causado ya tres muertos en
Alemania.
El Instituto de Higiene de Hamburgo ha
indicado que ha encontrado la bacteria
Escherichia coli en tres pepinos de
origen espaol.
La situacin es potencialmente tan
grave que algunos la comparan ya con la
crisis de las dioxinas que hundi el
mercado del pollo en 1999.
E. Coli
E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el
intestino. La mayora de las E. coli no causan problemas.
Pero, algunos tipos pueden producir enfermedades y causar
diarrea. Uno de ellos causa la diarrea del viajero. El peor tipo
de E. coli causa una diarrea hemorrgica y a veces puede
causar insuficiencia renal y hasta la muerte.
Los sntomas pueden incluir:Nuseas o vmitos, Fuertes
clicos abdominales, Diarrea lquida o con mucha sangre,
Cansancio y Fiebre
Para evitar la intoxicacin por alimentos y prevenir
infecciones, manipule la comida con seguridad. Cocine bien
las carnes, lave las frutas y verduras antes de comerlas o
cocinarlas y evite la leche y los jugos sin pasteurizar.
La mayora de los casos de infeccin por E. coli mejoran sin
tratamiento en 5 a 10 das.
BIBLIOGRAFA
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CASO # 3 - [Link] 2014-2015
La empresa Bidart Bros que suministro manzanas a
fbricas empaquetadoras de manzanas acarameladas
solicit la devolucin de todos sus embarques luego de
que fueran vinculadas con un brote de listeria que caus
tres muertes (entre ellas la de un feto en una mujer
embarazada).
La FDA (Food and Drug Administration) encontr rastros
de listeria presentes en las superficie de las
instalaciones de la empresa cuyos genomas eran
similares a las encontradas en las personas infectadas.
El brote parece haber terminado en febrero del 2015
pero las manzanas an pueden estar en hogares o
tiendas.
Listeria
La listeriosis es una grave enfermedad causada por comer
comida contaminada con la bacteria Listeria Monocytogenes.
Los alimentos pueden ser leche cruda o productos hechos con
ella, carne cruda o mal cocinada, verduras crudas, embutidos,
pats, etc.
Tiene un periodo de incubacin largo, 5 semanas
aproximadamente, siendo difcil rastrear el alimento que lo
provoc.
La bacteria es resistente al fro y solo se inactiva en
temperaturas menores de 4C o mayores de 45C.
Los sntomas son fiebre, dolor muscular, escalofros y dolor de
cabeza, seguido de diarrea u otro sntoma gastrointestinal
La infeccin al comienzo del embarazo puede provocar aborto
espontneo y si se da al final puede provocar la muerte del
beb a pocas horas de nacido.
BIBLIOGRAFA
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CASO # 4 - USA 2011
Una empresa importadora del estado de
Texas de EE. UU. decidi retirar la
papaya mexicana de sus mercados tras
registrar numerosas (97) intoxicaciones
por salmonela, supuestamente presente
en dichas frutas. Muchos casos de
contaminacin tambin fueron
registrados en el estado de Illinois y en
otros territorios estadounidenses
Salmonela
Una enfermedad diarreica causada por la bacteria salmonella.
La bacteria vive en el intestino humano o animal.
Transmite :
por el contacto con heces contaminadas.
Sntomas:
diarrea
fiebre
dolor de panza
gastroenteritis
En la mayora de los casos la recuperacin se da sin ningn
tratamiento.
BIBLIOGRAFIA
[Link]
com/ciencias/view/30445-Retiran-papayamexicana-de-mercados-estadounidenses-porcontener-salmonela
[Link]
php/component/content/article/48/241salmonella
