UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
CRISTBAL DE HUAMANGA
FACULDAD DE INGENIERA QUMICA Y
METALURGA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE
INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
AI-440 DISEO DE EQUIPOS Y MAQUINAS
ALIMENTARIAS
TRABAJO SEMESTRAL
TEMA
PROFESOR
ALUMNA
: Diseo de una cmara de secado de
bandejas y un evaporador de pelcula
de tubos, para la elaboracin de
mazamorra
de
maz
morado
instantnea.
: Ing. Hector SUAREZ ACOSTA
: BADAJOS ARONS, Deysi Carolina
Ayacucho Per
Setiembre - 2015
I.
I.1.
OBJETIVOS
Objetivo general
Disear una cmara de secado de bandejas y un evaporador de
pelcula de tubos para la elaboracin de mazamorra de maz
morado instantneo.
I.2.
Objetivos especficos:
Conocer los parmetros necesarios para el diseo de los
equipos.
Elaborar el diagrama de flujo de procesos para una planta
procesadora de mazamorra de maz morado mejorado
instantnea.
II.
PROCEDIMIENTO
La mazamorra de maz morado instantnea est orientado a los fines
de confitera y repostera como producto final para el consumidor, en
su mayora nios, adultos y poblacin en general, amantes a este
postre tan tradicional que se disfruta en todas partes de nuestro pas.
Imagen 01: imgenes referenciales de la materia prima y el
producto final
II.1. Proceso de elaboracin de mazamorra de maz morado
instantneo
A. Recepcin de la materia prima
El maz morado llega a la planta en volquetes cerrados, manteniendo
as sus caractersticas fsicas y organolpticas.
B. Seleccin
La seleccin del maz morado se realiza en forma manual sobre la
mesa de procesos y se desecha las impurezas como: pajas, partculas
slidas, polvillos, etc., para luego proceder a desgranar y almacenar.
C. Desgranado
El proceso de desgranado se realiza de forma mecnica por medio de
una mquina desgranadora con el fin de separar los granos de la
tuza.
D. Lavado de los granos
El proceso de lavado se realiza de forma manual por aspersin de
agua, con el fin de retirar pequeos residuos adheridos al grano.
E. Molienda (de la tusa)
Este proceso consiste en disminuir en partculas la tusa del maz
morado, con la finalidad de obtener mayor superficie de contacto
entre el soluto y el solvente para luego pasar al proceso de lixiviacin.
F. Lixiviacin (tusa y granos)
Este proceso consiste en extraer los solutos (colorante) de los slidos
de tuza y granos de maz por separado, entres diferentes marmitas
lixiviadoras de corriente cruzada. El agua para lixiviacin entra a una
relacin de (3:1) con respecto a la tusa triturada.
G. Filtracin
Este proceso tiene como finalidad obtener un extracto clarificado libre
de partculas finas provenientes de la coronta o restos del grano,
producto de la molienda, entre otras impurezas que son insolubles.
H. Evaporacin
Este proceso consiste en evaporar el extracto obtenido de la
lixiviacin de los granos y tusa del maz morado por separado. La
concentracin se realiza en un evaporador de simple efecto tipo
chaqueta, en donde se tiene en cuenta los parmetros de
temperatura y presin.
I. Atomizacin
En este proceso de secado por atomizacin, el extracto concentrado
de colorante de maz morado, se pulveriza por medio de una corriente
de flujo de aire caliente generado por el quemador del equipo, para
luego ser almacenado para su posterior uso.
J. Molino de cuchillas (granos de maz)
El material alimentado pasa por la tova cayendo en la parte central
de la cmara de molienda, all es triturada por el rotor, la pieza
molturada y los tamices insertables. El material pasa hacia el
recipiente colector apenas alcanza un tamao de grano menor que la
abertura de malla del tamiz.
K. Extraccin (almidn)
Este proceso consiste en mezclar harina de maz morado molido con
el solvente de extraccin de almidn NaOH al 5% (p/p), con agitacin
por un lapso de una hora a condiciones de temperatura y presin
ambiental.
L. Centrifugacin
El proceso de centrifugacin consiste en separar los slidos obtenidos
(almidn) de lquidos de diferente densidad mediante un esfuerzo
giratorio de la centrfuga. Eliminndose el lquido sobrenadante con
molculas de protena y lpidos del endospermo del grano de maz
morado.
M. Secado
El deshidratado del almidn, se realiza en un secador de cabina a
60C por 2 horas con fuente de calor de gas propano y con velocidad
de 2 m/s de aire caliente, hasta obtener una humedad final de 5%.
N. Estandarizacin
Consiste en medir las cantidades respectivas de almidn, colorante,
frutos secos y dems insumos. Esta operacin es muy imprescindible,
para el control de peso y cumplir con los requerimientos necesarios
de su correcta dosificacin.
O. Mezclado
Este proceso consiste en mezclar el colorante y el almidn obtenidas,
as como los insumos minoritarios en una mezcladora horizontal
automtica, para luego continuar con el proceso de envasado y
sellado de los empaques.
P. Envasado / Sellado
El proceso de envasado se realizar de forma manual, pero el sellado
ser por una mquina selladora semi automtica, en empaques de
polipropileno de baja densidad (PPBD) y litografiado con la marca y
especificaciones del producto. Luego el producto terminado y
embalado se almacena en cajas de cartn.
Q. Almacenamiento
El producto terminado es almacenado sobre parihuelas plsticas
(PVC) en un ambiente fresco, seco, ventilado y sanitizado para su
conservacin y posterior comercializacin.
II.2. Diseo de equipos
Equipo 01:
Cmara de secado de bandejas
Equipo 02:
Evaporador de pelcula de tubos
II.3. Diagrama de bloques:
AguaExtracto
residual
Tusa entera
Equipo 02
Sol
Mat
Equipo 01
Almacenamiento de colorante en polvo
MOLIENDA
Almacenamiento de mazamorra de maz morado instantnea
FILTRACIN
EVAPORACIN
Figura 01: Diagrama de bloques del proceso productivo de
mazamorra de maz morado instantneo.
ATOMIZACIN
ESTANDARIZACIN
MEZCLADO
ENVASADO / SELLADO
ENVAS
