ASADO NEGRO

Ingredientes para embutir:

5 Tiras de tocineta

10 aceitunas rellenas

Pimentn

3 Dientes de ajo

6 Alcaparras

Cebolla mediana

6 Ajes dulces (3 rojos y 3 verdes)

Cucharada de comino

2 Cucharada de vinagre
Ingredientes principales:

2 Kg. Muchacho (redondo o cuadrado), con su grasa

Cebolla mediana

Pimentn

1 Ramita de perejil

1 Ramita de cilantro

3 Dientes de ajo

4 Tomates

1 Cucharada de salsa inglesa

3 Cucharadas de azcar negra o moscabada

Taza de aceite

Organo o mejorana, Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Se pica en pedacitos todos los ingredientes para embutir y se mezclan con el vinagre. Al
trozo de carne se le hacen aberturas con un cuchillo largo y fino donde se embute la
mezcla preparada (si se quiere se espabila el trozo de carne)
Se prepara el adobo mezclando taza de aceite, la cebolla, tomates, los ajos, el
pimentn, perejil, cilantro, la salsa inglesa, la mejorana u organo, la sal y la pimienta
etc (sin el azcar).
La carne se deja reposar en la nevera dentro del adobo, en recipiente tapado
(preferiblemente de un da para otro) dndole vuelta varias veces para que se
enchumbe en forma pareja.
Se saca la carne y se pone el adobo en un caldero grande con la otra taza de aceite,
en el centro y sin revolver se agrega el azcar y se cocina hasta que se ponga marrn
oscuro.

Se le saca el adobo y se pone aparte. La carne se coloca en el caldero (sin lavarlo),

dndole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos por lo
menos.
Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos ms.
Se le agregan 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego
fuerte se cocina 10 minutos.
Se pone luego a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas, reponiendo el
agua cada vez que se agote.
Al reposar, se lleva de nuevo a la nevera por tres a cuatro horas; sacar y cortar en
rodajas de ms o menos cm (preferiblemente con un cuchillo elctrico).
Calentar en un sartn y baar con la salsa bien caliente al servir se acompaa bien
con pur de papas (o arroz blanco) y ensalada verde.

PAN DE JAMON

Claudio Nazoa

INGREDIENTES:

1 kilos de harina de trigo

2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)

200 gramos de mantequilla o margarina

3 huevos de gallina

200 gramos de azcar

1 cucharada de sal

litro de leche (de vaca)

400 gramos de tocineta ahumada

1 kilo de jamn (pierna, espalda o/y ahumado)

200 gramos de pasas

200 gramos de aceitunas sin semillas

150 gramos de papeln o panela

PROCEDIMIENTO:

En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Djela reposar por cuatro
minutos. Entibie la leche, agrguele la sal y el azcar.
Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcn, agregue la levadura
crecida y mezcle con la mano. Aada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco
la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa
est muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que
reservara. Si no se reserv, eso no es culpa ma. Deje reposar la pelota de masa por 35
minutos en un sitio tibio.
Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que est en su casa, preprese un buen
palo para descansar, pguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la
preparacin de la masa sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en
sus tiernas nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no poda
hacer mientras tena las manos llenas de harina.
Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. chese otro palo, tmese su
tiempo. Avsele a sus amigos que est haciendo pan de jamn, si ellos dicen que
quieren dgale que s pero que lleven como mnimo una botella de gisqui o una caja de
Pomar Reserva y usted a cambio lo dejar probar el pan, si le dicen que no dgales
quin los manda a pedir?
Ponga el jamn y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo
bonita a cosa.
Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente
dicho, despus de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir
corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estrela con
el rodillo hasta formar un rectngulo: sobre ese rectngulo esparza el jamn y la
tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver

ni un pedacito de masa. Pngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, pngale
poco: pero si es por placer y para quedar bien con su familia, pngale muchsimo.
Enrolle el rectngulo de all para ac. hasta formar un rollo que ms tarde ser un pan.
Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un
pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de
meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250-300 F (120-150 C). Cuando el
pan lleve en el horno 20 minutos, squelo y proceda a pintarlo con papeln rayado, al
cual hemos agregado un huevo entero.
El pan estar listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo
da la lgica (no dejarlo quemar).
Con esta receta salen aproximadamente tres panes.

Pan de Jamn
Versin de Armando Scannone
INGREDIENTES:

1 cucharada de levadura

taza de agua tibia

1 cucharadita de azcar

1 taza de leche a la temperatura ambiente

1 kilo de harina

5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal

6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla

1 3/4 cucharadita de sal

6 cucharadas, 100 gramos, de azcar

3 huevos

1 kilo de jamn cocido, molido grueso o picadito

3/4 de taza de pasas

- la pulpa picadita de 30 aceitunas medanas

1 cucharada de mantequilla

2 amarillos de huevo

2 cucharadas de agua

1/8 de cucharadita de sal.

PREPARACIN:

1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azcar. Se

revuelve, se cubre con un pao y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que
levante, unos 20 minutos.
2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se
revuelve. All se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone
en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un pao y se deja reposar hasta levantar,
unas 4 horas.
3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclndola con los dedos, si
queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fra. Se cubre con un
pao y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el da siguiente.
4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la
manteca, la mantequilla, la sal, la azcar y los huevos uno a uno, amasando bien de
modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa est bien
unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la
masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces.
5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.
6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a
1 centmetro de grueso y en forma rectangular.
7. Se dividen en tres partes el jamn, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se
extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 3 centmetros de los bordes.
8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada
pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con
un pao y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.
9. Entretanto se precalienta el horno a 400 F (Nota.- La experiencia me dice que en los
hornos de las cocinas domsticas unos 300 a 350 es ms que suficiente).
10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por
encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de
agua y 1/8 de cucharadita de sal y se contina horneando por 5 minutos ms hasta
estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se
repite todo el proceso del horneado con los otros 2 panes.

NOTA:
ESTA RECETA TAMBIEN SE PUEDE ELABORAR EN UN AYUDANTE DE COCINA CON EL
DISPOSITIVO DE GANCHO, AMASANDO HASTA QUE ESTA SE DESPEGUE DE LOS LADOS DEL
ENVASE.

HALLACAS NAVIDEAS
La receta para preparar hallacas toma al menos dos das, lo ideal es que la hallaca sea consumida al tercero,
y se divide en tres partes:

1. La preparacin del guiso

2. Preparacin del adorno

3. Acondicionamiento de las hojas

4. La preparacin de la masa

5. La hechura y cocido de las hallacas

INGREDIENTES (Para 50 Hallacas):
1) Ingredientes para el Guiso

1 kg. de pernil de cochino troceado finamente

2 kg. de carne de res troceado finamente

2 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)

kg. de tocino cocido y troceado finamente

1 kg. de cebollas cortada finamente en dados

kg. de ajo porro cortado finamente

kg. de cebolln cortado finamente

de taza de ajo pelado y triturado

taza de alcaparras pequeas

1 kg. de pimentn rojo sin semillas y en juliana

2 kg. de tomate sin semilla triturado

1 taza de pasas

de taza de aj dulce picado finamente

2 tazas de vino de cocina

1 taza de vinagre de vino

kg. de papeln molido

2/3 de taza de harina de maz

- Sal

- Pimienta

- Aceite onotado
2) Ingredientes para el Adorno

1 kg. de pimentn en julianas

kg. de tocino cocido en tiritas de cm. x 5 cm.

kg. de cochino en tiritas de cm. x 5 cm.

kg. de pechugas sin hueso en tiras

kg. de cebolla en aros

200 grs. de alcaparras

400 grs. de aceitunas rellenas

kg. de pasas

encurtidos en vinagre,

almendras sin concha o garbanzos cocidos,

huevo hervido (duro) en ruedas.

Opcional:

3) Hojas (Envoltura)

50 pedazos de hojas de pltano de unos 30x30 cm.

50 pedazos de hojas de pltano de unos 20x20 cm.

50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20 cm. (Fajitas)

1 rollo de pabilo
Nota) Las hojas son vendidas en paquetes, y estn previamente soasadas en lea, si usted las recolecta debe
hacer esto sobre la llama de la cocina, ya que as se logra la maleabilidad de las mismas.

4) Ingredientes para la Masa

2 paquetes de harina de maz

5 tazas de manteca de cochino

3 tazas de caldo de gallina

2 tazas de agua.

1 taza de papeln rallado

- sal

6 cucharadas de semillas de onoto

Comience el primer da haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al da siguiente prepare la
masa y organice los adornos para armar las hallacas.

A) Preparando el Guiso de Hallaca

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y

estn cortadas en dados pequeos, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin
ablandar completamente, reserve los caldos; la carne y el cochino se cocinan aparte y
se
reserva
tambin
el
caldo.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta
transparentar, agregue el ajo porro y el cebolln y deje cocinar por unos 5 minutos,
agregue el pimentn y aj dulce, deje cocinar unos minutos ms y agregue las carnes,
djelas que se incorporen y agregue todos los dems ingrediente dejando de ltimo los
tomates
y
el
vino.
Salpimiente al gusto. Aparte disuelva el papeln en agua y la harina de maz. Debe
verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papeln y
la harina de maz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, aprtele un poco de
color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con
consistencia espesa. Deje reposar y resrvelo.
B) Preparando La masa

El da siguiente se puede preparar la masa, las hojas y

los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maz en
una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregndole
manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto (para colorearla), la manteca
se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y el
papeln molido y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina
y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no
se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla.
MESA DE TRABAJO DE LA HALLACA

Disponga todos los adornos en un mesn amplio, las

hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con
un pao y se disponen en el mesn, coloque la masa y el guiso de forma que estn al
alcance de sus manos y entrguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su
tiempo,
la
prctica
le
convertir
en
maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las ms

grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque, por el lado contrario
a las nervaduras, en el centro de la hoja una bola de masa y adelgcela con los dedos
(hasta lograr cm), creando una circunferencia simtrica, luego agregue el guiso ya
fro
y
sobre
ste
coloque
los
adornos
distribuidos
armoniosamente.
Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de los lados de la
masa las cuales can sobre el relleno. Se toman los bordes, se unen y se doblan. Se
doblan los otros dos extremos., creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los
extremos hacia dentro y envulvala con la hoja ms pequea, luego tome la tira de hoja
(fajita) y asegure la hallaca por el medio, amrrela con pabilo cruzndola dos veces en
cada
direccin.

Rellenando la hallaca

Amarrando la Hallaca

Cuando tenga varias hallacas listas introdzcalas en una

olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retrelas y escrralas, deje que
se enfren completamente, y si es posible espere un da entero para servirlas as se
puede
apreciar
mejor
su
sabor.
Para calentarlas introdzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escrralas,
Tambin puede colocarlas en un plato con algo de agua y tapadas en el micro hondas
por unos 3 minutos.

TORTA NEGRA NAVIDEA

.

INGREDIENTES:
INGREDIENTES PARA LA MACERACIN BSICA

de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;

de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;

taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;

de taza de cscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;

de taza de cscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;

taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos;

2 cucharadas de caf instantneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,

2 cucharadas de vainilla,

cucharadita de clavo de especie, molido;

cucharadita de canela molida;

de cucharadita de nuez moscada rallada;

de cucharadita de jengibre fresco rallado 1/8 de cucharadita si es en polvo.

cucharadita de ralladura de naranja,

cucharadita de ralladura de limn,

1 taza de ron o de cognac;

tazas de vino tinto dulce,

taza de melaza de papeln negro,

OTROS INGREDIENTES PARA LA TORTA

500 gramos, (2 tazas), de la maceracin preparada previamente;

175 gramos (1 barras) de mantequilla con sal,

75 grs. de chocolate de taza,

1/4 cucharadita de sal;

1 2/3 taza de azcar, unos 150 gramos;

5 huevos;

3 tazas de harina, unos 500 gramos;

1 cucharadita de polvo de hornear.

PREPARACIN:
PREPARACIN DE LA MACERACIN

Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, mnimo
con 2 meses de anticipacin. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y vino si se seca
la mezcla.
PREPARACIN DE LA TORTA

Unas 3 horas antes de comenzar la preparacin de la torta, se saca la maceracin de la

nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.
Se

precalienta

el

horno

375

grados.

Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centmetros de dimetro

exterior y unos 8 centmetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x
8
centmetros.
Derretir el chocolate en bao de mara y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una
batidora elctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de
crema. Siempre batiendo se agrega el azcar y se contina batiendo unos 5 minutos. Se
agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos ms.
Por ltimo, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por
partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceracin de frutas, terminando
con
la
harina.
Se
mezcla
bien
y
se
vierte
en
el
molde.
Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle
una aguja, sta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la
torta
no
se
dore
demasiado
por
encima.
Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todava caliente se saca la
torta
del
molde.
Despus de hacer la torta y hasta el da que se coma, se le roca por encima vino ron
para que su masa se mantenga suave y olorosa.

Variante:
Una habitual visitante Haidee Reinoso me dice: "Hola Sra. Judith, la verdad
llevo aos conociendo y realizando esta torta, pero de mi mama tome la idea de
agregarle 2 potes de leche condensada de 397 gr y le agrego 1 huevo y media taza
mas de harina para que sea proporcional el liquido con la harina. Me queda
espectacular Mis hijos y nietos la disfrutan muchsimo al igual que las personas a
quien se las obsequio". Suena muy interesante esta variacin y pienso
experimentar con esa variante.

PERNIL DE COCHINO AL HORNO

.

INGREDIENTES:

1 pernil de cochino de 6Kgs

2 cebollas grandes

20 dientes de ajo

taza de aceite

2 cucharadas de salsa inglesa

9 cucharaditas de sal

1 cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida

taza de vinagre de vino (*)

taza de vino de cocina

2 cucharaditas de oregano

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

2 tazas de jugo de naranja

1 limon
Ingredientes para la salsa:

taza de vino dulce

cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharadita de harina
PREPARACIN:
El da anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada, los ajos machacados y el
aceite.
Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta, los vinagres,
el
vino,
el
oregano,
el
tomillo,
el
laurel
y
el
jugo
de
naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se
frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios

orificios

(hasta

el

hueso).

Se

frota

luego

con

el

adobo.

Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y
baandolo con el adobo la ms veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre
bien.
El

pernil

debe

sacarse

de

la

nevera

1/2

hora

antes

de

hornearlo.

Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 F (205 C) Se cubre la bandeja

con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a
despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo).
Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 F (235C). Se continua
horneando baandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo
uniformemente
por
una
hora
ms.
Se

saca

la

bandeja

del

horno,

se

saca

el

pernil

se

pone

aparte.

Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla
pequea sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas
al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la
harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se
cocina
unos
10
minutos.
Se
pasa
a
traves
de
un
colador.
Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas
que
se
espolvorean
ligeramente
con
sal.
El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

(*) NOTAS:

PIMIENTA GOURMET : Es la combinacin de la pimienta negra, blanca, roja y verde.

VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentacin actica de vino, y con
una acidez total, expresada en cido actico, no inferior a 60 gramos por litro.
PIMIENTA GOURMET: Es la combinacin de la pimienta negra, blanca, roja y verde.
VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentacin actica de vino, y con
una acidez total, expresada en cido actico, no inferior a 60 gramos por litro.
AUTORIA) Esta receta la encontr entre los apuntes de mi madre, recientemente una de mis lectoras
informa que es la misma publicada por el maestro en el arte culinario Armando
Scannone en [Link]
Esto es posible, ms dado que no exista Internet cuando fue recopilada por mi madre, es probable que
los orgenes de esa receta se remonten al "Libro de Doa Petrona", o en las recetas de "La Perfecta
Ama
de
Casa".
Lo realmente cierto es que este plato es originario de la culinaria tradicional venezolana y no de nadie en
particular.

ENSALADA DE GALLINA

INGREDIENTES:
2 Pechugas de gallina (3 si es pollo)
kg de zanahorias
kg de papas
kg de vainitas
kg de nabos
1 manzana
1 lata pequea de maz dulce (jojoto)
1 lata pequea de petit-pois
1 frasco de mayonesa mediano
1 cebolla mediana
1 tacita de vinagre
cucharadita de mostaza
1 cucharada de azucar
1 lechuga rizada
2 limones

PREPARACIN:
Lave y quite la piel a las pechugas, monte al fuego una olla con un litro de agua, slela
y coloque en ellas las pechugas a fuego lento a que hiervan, tapadas, por lo menos una
hora.
Al
enfriar
desmeche
en
trozos
pequeos.
Lave las legumbres, papas, zanahorias, nabos y vainitas, llvelas al fuego mediano con
agua y sal durante 30 minutos. Deje que se reposen, escrralas y corte en cuadritos.
Pele y pique la manzana en daditos, colquela en agua con limn (para que no se
oscurezca) Pique la cebolla en cuadritos pequeos, nala con la mayonesa, la
mostaza,
el
vinagre,
la
sal
y
el
azcar,
para
hacer
la
salsa.
Escurra las manzanas y nala con los vegetales, el petit-pois, el jojoto y la gallina
(pollo), aada entonces la salsa con movimiento envolvente, tratando de no romper los
vegetales.
Coloque en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un da para el otro).
Se sirve fra sobre hojas de lechuga.

Notas)

Se puede usar pollo o gallina sobrante de otras recetas.

La ensalada puede variarse segn el gusto de cada persona.

Los vegetales congelados son una opcin a tener en cuenta.

Sin el pollo puede servirse como Ensalada Rusa.

Cambiando el pollo por Camarones, o imitacin de cangrejo se tiene otro sabor.

DULCE DE LECHOSA

INGREDIENTES:

2 kilos de lechosa muy verde.

1 caja de bicarbonato

12 tazas de agua.

15 tazas de agua.

2 kilos de papeln.

20 clavos de especia.

3 a 4 hojas frescas de higo o higuera ( en los andes hay una semillita que se llama
"canelita" y tambin le da un aroma sabroso pero es opcional algo as como 5
solamente)
PREPARACIN:
Se retira la concha de la lechosa junto con las semillas y se corta en tajadas muy
delgaditas, de 1/2 a 1 cm. de grueso por 10 a 12 cm. de largo, se extienden sobre una
bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin
pueden extenderse y dejarse al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar
el
bicarbonato.
En una olla grande se pone la lechosa con agua que la cubra unos 3 cm., la docena de
tazas de agua. Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por unos 2 a 3
minutos.
Se cuela a travs de un colador, se lava bien con agua fra corriente y se pone aparte.
En otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el papeln. Se pone a
hervir y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en esa misma
olla se cuela el lquido con un colador de tela, a fin de quitar las impurezas propias del
papeln.
A la olla que contiene el lquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los clavos y las
hojas de higos o higuera. Se lleva a hervir y se cocina destapado 1 hora 30 minutos o
hasta que el almbar espese pero no mucho, cuando caen lentamente las gotas de una
cuchara de madera y forman un hilito al final. Las tajadas de la lechosa deben quedar
brillantes.
Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la misma olla. Se
mete
en
la
nevera
por
unas
6
horas.
Se sirve en una dulcera de vidrio o cristal, le puedes agregar al servirlo queso crema
(opcional)

DULCE DE HIGOS
INGREDIENTES:

1 kilo de higos

7 tazas de azcar

1 taza de papeln rallado

3 hojas de higo

- Clavos a su gusto.
PREPARACIN:
Los higos se pasan por agua tibia y luego se meten al congelaror de un da para otro; la
sacarlos se colocan bajo el chorro y se deja caer el agua, as el higo bota la pelusa y con
mejor
gusto;
de
esa
manera
no
queda
carrasposo
al
paladar.
Cortar los higos y se les hace un corte en cruz en la parte ms gruesa. Se sancochan en
agua suficiente para que ablanden. Se prepara un sirop con 4 tazas de agua, el azcar y
las hojas de higo. Cuando empiecen a hervir se le agregan los higos y el papeln
rallado. Se deja cocinar a fuego lento hasta que el sirop espese y los higos se vean
transparentes.

DULCE DE CABELLO DE ANGEL CON PIA

. INGREDIENTES:

- Cabello de ngel (zapallo, calabaza de concha dura, spaguetti squash)

- Pias maduras

- Azcar blanca

- Un chorrito de vainilla (puede usar clavos o canela)

- Agua
PREPARACIN:
Primero

prepare

las

frutas

de

la

siguiente

manera:

Pele el cabello de ngel y sancchelo, extrigale las pepas y desmencelo con las
manos,
luego
exprmalo.
Las pias se pelan con un cuchillo filoso y se les retiran todos los ojitos, pquelas por la
mitad en forma vertical y saque 12 lonjas y en forma horizontal 20 lonjas.
Pese las frutas y por cada kilo de fruta pese 1 kilo y medio de azcar y medio litro de
agua.
Coloque todos los ingredientes en una olla amplia cocinndolo por 2 horas y media a
fuego medio y tapado, revolviendo espordicamente para que no pegue el fondo.
Cuando est en su punto, deje reposar y envase en frascos previamente esterilizados en
agua hervida.

PONCHE CREMA
Ingredientes:

x Ron blanco (ms o menos, segn el gusto)

1 Paquete de Flan de vainilla (4 tazas)

1 Lata de Leche condensada

1 Taza pequea de esencia de vainilla.

Preparacin:
Preparar el flan de acuerdo a las instrucciones de la caja (yo recomiendo
preparar la leche espesa); al reposar a temperatura ambiente llevar todos los
ingredientes a la licuadora, mejor en 2 partes para su mejor integracin; el ron
se agrega al gusto.
.
Servir en botellas iguales a las del Ron utilizado y refrigerar.

Nota: 1ra. Receta publicada en mi Blog y solicitada por mi querida nuera

Alejandra; de esta forma lo haca Doa Martha... en realidad le autntica receta
venezolana es como sigue:

Ponche crema
INGREDIENTES:

1 litro de leche
taza de harina de avena
taza de azcar
6 yemas de huevo
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de ron
1 pizca de nuez moscada
PREPARACIN:

Bata

las

yemas

de

con

el

azcar,

nuez

moscada

la

vainilla.

Caliente a fuego lento la leche, cuando hierva agrguela poco a poco a las
yemas batidas, removiendo rpidamente hasta diluir, aada el avena diluida en
2 cucharadas de leche, cocine de nuevo a fuego lento hasta que espese.
Espere
Licue

que
a

alta

Envase y refrigere.

enfre
velocidad,

temperatura
mientras

aade

ambiente.
el

ron

TEQUEOS
Ingredientes

Kg. de harina

Kg. de mantequilla

1 huevo

cucharada de sal

- agua

- Queso duro blanco (*)

- Abundante aceite

(*) Preferiblemente llanero no muy salado y cortado en palitos de unos 2 x 2 cn y unos

7 cm de largo.
Las cantidades indicadas son para unos 100 tequeos:
Preparacin
Coloque la harina en forma de corona en un mesn, aada la sal, mantequilla y el
huevo, mezcle muy bien y aada progresivamente agua tibia segn se requiera para
formar
una
masa
suave
y
elstica.
Amase

muy

bien

deje

reposar

por

lo

menos

hora.

Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesn amplio y un rodillo para extender
la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa
este
fina
(1
o
2
mm).
Corte tiras uniformes, y con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la
masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso.
Caliente muy bien abundante aceite -que cubra totalmente los tequeos- en un sartn
amplio (o caldero) y fra los tequeos hasta que doren squelos con una espumadera.
Se sirven calientes recin hechos.

BUEN PROVECHO
Notas) Los tequeos son los pasa palos venezolanos ms famosos y queridos, son preparados
con palitos de queso forrados en masa y fritos al momento de comerlos, son muy ricos,
sencillos y muy de nosotros, se conocen en todo el pas, y son reyes de las fiestas ms
encopetadas las ms sencillas.. La receta para prepararlos es muy sencilla solo requieren
paciencia pues cuando se hacen tequeos hay que hacer bastantes ya que seguro sern bien
recibidos por muchos comensales. De su historia puedo decir que se pierde en el tiempo,
posiblemente sean el resultado de utilizar los restos de masa que quedaban cuando se hacan
pasteles, era muy usual hacer pastelillos en la poca colonial, quiz nacieron en alguna
hacienda de Los Teques, que abundaban en la colonia como casas de vacaciones y de all
derivarse

ARROZ CON POLLO

a la cerveza...
.

INGREDIENTES:

1 pollo picado en presas pequeas

2 chuletas ahumadas grandes picadas en daditos

6 tiras de tocineta picadas en cuadritos

2 tazas de arroz

6 tazas de cerveza rubia (reservar una)

1 cebolla grande cortada en daditos

1 cebolln picado fino

1 pimentn rojo grande sin semillas y picado en cuadritos

2 ajes dulces rojos sin semillas y picados finito

5 dientes de ajo machacados y picados

taza de petit pois

taza de maz dulce tierno

taza de pasitas sin semilla

taza de zanahoria cortada en cubitos

taza de vainitas tiernas picadas

taza de aceite

2 cubitos de pollo

2 cucharadas de onoto en polvo

taza de agua caliente

1 cucharada de polvo de adobo

- sal y pimienta negra al gusto

curry y pimienta gourmet para el momento de servir

PREPARACIN:
Se usa una sartn grande (paellera) o sartn elctrico en donde quepan los ingredientes
y el lquido (unos tres a cuatro litros en total) y que tenga tapa; en l se harn todas las
operaciones.
Diluya los cubitos y el polvo de onoto en el agua caliente, ponga las cinco tazas de

cerveza

en

un

recipiente,

agregue

la

mezcla

de

cubitos

onoto.

Sazone el pollo con el polvo de adobo, poca sal y pimienta. Monte el sartn calentando
el aceite a fuego alto, y se procede a dorar el pollo, las chuletas y el tocino (en ese
orden)
al
estar
listos
se
escurren
bien
y
se
apartan.
A continuacin reducimos la llama a fuego medio, se coloca el pimentn, se espera de
dos a tres minutos revolvindolo, y luego, la cebolla, el ajo, el cebolln y los ajes,
revolviendo constantemente hasta que la cebolla transparente. Se agrega el arroz y
revolviendo constantemente se esperan unos dos a tres minutos ms, se agrega
entonces las vainitas, la zanahoria, los petit pois, las pasitas y el maz tierno; revuelva
hasta
uniformar
la
mezcla.
Agregue a continuacin la mezcla de cerveza, cubitos y onoto; distribuya las presas de
pollo, las chuletas y el tocino uniformemente en la superficie; al reventar el hervor
agregue la taza de cerveza que reserv, baje el fuego al mnimo y tape. Deje cocinar
por unos 20 minutos; verifique el punto del arroz y agregue agua (o cerveza) de ser
necesario.
Deje reposar unos 10 minutos destapado antes de servir, ponga Curry en polvo y
pimienta gourmet, al gusto, al monento de servir.

PELAO GUAYANS

Asopao de Gallina.

Ingredientes:

1 gallina mediana

3 tazas de arroz

100 gr de alcaparra

6 ajes dulces (en su defecto dos cucharaditas de paprica)

6 cebollas medianas

6 dientes de ajo

1 pimentn mediano

2 tallos de cebolln

100 gr de papeln (panela)

2 tomates sin piel ni semillas

30 gr de aceitunas rellenas

1 cucharadita de curry

25 ml de aceite con onoto (o coloreado con azafrn)

9 tazas de consom de gallina

50 gr de cilantro

1 cucharadita de pasta de tomate

100 gr de guisantes

X sal y pimienta al gusto

1 tallo de ajoporro

1 cucharada de salsa inglesa

Preparacin:

Primero se sancocha la gallina, por dos horas, para obtener el consom, rebaje hasta
obtener
los
dos
litros
y
cuarto
de
caldo
requerido.
Paralelamente

se

va

preparando

el

guiso:

En una paila de aceite con onoto se sofren 100 gramos de alcaparras, seis ajes dulces,
seis cebollas medianas, ajo, pimentn, dos tallos de cebolln, aceitunas rellenas, una
cucharadita de curry y 100 gramos de papeln, que debern cocinarse hasta que se
disuelvan.
Cuando la gallina est precocida se corta en trozos pequeos y se agrega a la paila, a la
que
despus
se
aaden
el
arroz
y
el
consom.
A todo eso se le agrega la salsa inglesa y se cocina por un lapso de 15 minutos.
El toque final es el cilantro, que se corta en trozos muy pequeos y se le esparce por
encima
al
arroz
como
una
lluvia.
Hay que comrselo rpido porque, como todos los asopaos, se seca rpidamente.

Croquetas de arroz a la siciliana

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz arbreo o de grano corto

1 huevo ligeramente batido ms 1 yema
taza de queso parmesano rallado
El relleno:

1 porcini ( hongo seco)

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequea picada finamente
125 gr de carne de primera molida (beef o ternera)
2 rebanadas de prosciuto finamente picadas
2 cucharadas de pasta de tomates
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, organo)
3 cucharadas de perejil fresco finamente cortadito
+ sal y pimienta a gusto
Para formar los arancinis:

x harina comn
1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua y una pizca de
sal
x pan seco molido
PREPARACIN:

Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero
al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y dejarlo
enfriar en un bol grande.
Agregar el huevo y la yema, y el queso y revolver bien hasta que el
arroz se pegotee bien.
Para el relleno, dejar el hongo seco dentro de un poco de agua
caliente para que se ablande. Exprimir para secarlo y cortarlo
finalmente.

Calentar el aceite en una sartn. Agregar el hongo y la cebolla.

Cocinar durante unos 2 a 3 minutos.
Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos
hasta que cambie de color.
Agregar el prosciuto y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas,
la sal y la pimienta.
Cocinar, revolviendo por unos minutos ms hasta que el lquido sea
absorbido. Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar bien.
Con las manos hmedas, formar 10 bolas bien parejas.
Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle
en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo
encerrando bien el relleno.
Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan seco
molido.
Dejarlas en el congelador por una hora.
Calentar abundante aceite, frerlas 2 a la vez hasta estar bien
dorados (unos 3 a 4 minutos)
Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorbente, mantenindolos
caliente mientras se hacen los dems.

tablas de equivalencias en la cocina

A)EQUIVALENCIAS EN TAZAS.

Taza

Polvo
fino
(ej.
Harina)

Grano
(ej.
Arroz)

Granulado
(ej.
Azcar)

Lquidos
slidos
(ej.
Manteca)

Lquidos
(ej.
Leche)

1
3/4
2/3
1/2
1/3
1/4
1/8

140 g
105 g
93 g
70 g
47 g
35 g
18 g

150 g
113 g
100 g
75 g
50 g
38 g
19 g

190 g
143 g
125 g
95 g
63 g
48 g
24 g

200 g
150 g
133 g
100 g
67 g
50 g
25 g

240 ml
180 ml
160 ml
120 ml
80 ml
60ml
30ml

B) EQUIVALENCIAS EN CUCHARADAS

Arroz
Azcar
Caf molido
Harina
Miel
Manteca
Aceite de oliva
Smola
Sal fina
Sal gruesa
Azcar en polvo
(impalpable)

25 g
20g
15 g
12 g
30 g
30 g
14 g
15 g
16 g
14 g
15 g

C) EQUIVALENCIAS EN C.C. (MILILITROS)

1/4
cucharadita
1/2
cucharadita
1
cucharadita
3
cucharaditas
-

1 ml

2 ml

5 ml

1 cucharada

15 ml

2 cucharadas
4 cucharadas
5 y 1/3
cucharadas
8 cucharadas
10 y 2/3
cucharadas

1/8 taza
1/4 taza
1/3 taza

30 ml
60 ml
80 ml

1/2 taza
2/3 taza

120 ml
160 ml

12 cucharadas
16 cucharadas

3/4 taza
1 taza
2 tazas
4 tazas

180 ml
240 ml
480 ml
960 ml

Por ltimo, una pizca es la cantidad que se puede tomar con la punta
de los dedos pulgar e ndice.
A continuacin les proporciono la siguiente tabla de
equivalencias de temperaturas:
Descripcin
Sper bajo
Sper bajo
Muy bajo
Muy bajo
Moderado
Moderado
Caliente
Caliente
Muy caliente
Muy caliente
Sper caliente

Grados Celsius
(C)
100
120
140
150
180
190
200
220
230
250
260

Grado Fahrenheit
225
250
275
300
350
375
400
425
450
480
500

Horno con nmeros

Horno muy
flojo

110-120C

por debajo
del 1

Horno flojo

135 C

nmeros 1
y2

Horno
medio-bajo

160 C

numero 3

Horno medio

175-180C

numero 4

Horno
medio-alto

190-200C

nmeros 4
y5

Horno
caliente

210-220C

nmeros 6
y7

Horno muy
caliente

220-245 C

nmeros 8
y9

Tips:
El horno siempre debe precalentarse mnimo 15 minutos antes de
utilizarlo.

Para conocer la temperatura del horno, si este no tiene termostato se

debe colocar un papel blanco sobre la rejilla.
Si el papel se dora en medio minuto el horno est muy caliente.
Si demora un minuto est caliente.
Si demora minuto y medio la temperatura es moderada.
Si demora de 3 a 4 minutos la temperatura es baja.
Si durante el horneado las tortas se doran demasiado y an estn
crudos, deben cubrirse con un pedazo de papel aluminio para evitar
que se oscurezcan demasiado.
Ultimas recomendaciones

Horno muy
flojo

estofados a la cazuela

Horno flojo

guisos y platos de
huevos

Horno mediobajo

algunos platos de
larga coccin

Horno medio

galletas finas

Horno medioalto

pasteles y tartas

Horno caliente

flanes

Horno muy
caliente

asados - hojaldres

COCINA LATINOAMERICANA
LOCRO

al estilo de La Argentina
.
El locro tiene su origen en la cocina espaola, con mucha similitud con los cocidos, en
toda su variedad. Sin embargo toma identidad propia al incorporar los elementos
originales de nuestro continente. Se come durante los primeros das fros del otoo,
acompaando las fechas patrias del 25 de Mayo y 9 de Julio.

INGREDIENTES:

1 kg. de carne de magra de res

1 kg. de carne magra de cochino

3 chorizos (*)

1 kg. de maz blanco partido (pilado)

kg. de frijoles (habas) blancas

1 kg. de calabaza (auyama, zapallo)

3 cebollas

3 pimientos (morrones) rojos

3 tomates grandes

x sal, pimienta, organo, aj molido, pprika, aceite a gusto

(*) De sabor fuerte

PREPARACION:

Remojar la noche anterior los frijoles y el maz. Hervirlos en la misma agua y cuando
estn tiernos agregar sal y condimentos, luego la carne en trozos, los chorizos en

rodajas y la auyama. Cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que espese. En una
sartn dorar cebolla, agregar tomates y pimentones picados, condimentar; agregar a lo
anterior.
Servir en plato hondo o cazuelas, si lo desea puede espolvorear con perejil picado.

Nota) Esta receta puede considerarse la versin Light de este plato y nos la enva la amiga Ruth
Levy desde Mxico, la hemos elaborado usando chorizos holandeses y espaoles- y el plato es
delicioso; pero la receta tradicional es como sigue:

RECETA DE LOCRO CRIOLLO

INGREDIENTES:

1 kg maz blanco partido

1 kg de frijoles (habas) blancos

kg carne de cerdo

200 gr de tocino (o tocineta)

kg de carne de ternera

3 chorizos comunes

2 chorizos espaoles

1 kg costillas de res (asado de tira)

kg zanahorias

kg de papas

kg de batatas (camote)

kg de auyama

kg de repollo

1 cucharada de pprika (pimentn seco)

1 cucharada de pimienta
PARA LA SALSA:

1 taza de aceite de oliva

1 cabeza de ajo

1 cebolln (cebolla de verdeo) picado

1 cucharada de pimentn (Pprika)

1 cucharada de aj picante molido

x sal

PREPARACION

Poner a remojar la noche anterior medio kg de maz y medio kg de frijoles en bastante

agua. En esa misma agua, al da siguiente, poner a hervir, junto con los frijoles y el
maz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, el tocino cortado, la carne
de
vaca
cortada
en
daditos,
las
costillas
de
cerdo.
No se echa sal, salvo que al final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que
espese (una olla de presin para ablandar previamente los granos ayuda), mezclando
con cuchara de madera para que deshaga el frijol y no se pegue en el fondo.
A las siete horas de hervir agregar el maz blanco y los porotos restantes (previamente
remojados), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimentn.
Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, aji molido, sal y
pimentn
(debe
quedar
bien
picante).
Servir con el cebolln picado.
Receta original de: Familia Rimoldi (rrimoldi@[Link])

Nuestra amiga Griselda Mangini, desde la Argentina, considerada una especialista en el plato por su
familia,
nos
da
los
siguientes
datos:
A la receta de locro la fui modificando de acuerdo al gusto de los comensales. Tradicionalmente se le
colocaba tripa, hoy da ya a nadie le gusta comer esto, as que la suprim, tampoco le coloco mondongo.
Adems, se lo haca en una olla a fuego lento y colocaba todo junto, en cambio, yo cocino previamente
para desgrasar todo por separado y le doy a cada elemento el tiempo necesario para que su consistencia
de
terneza
sea
similar
a
las
otras
al
momento
de
juntarlos.
Le coloco patitas de cerdo, orejas, cueritos, pecho de vacuno, falda, los chorizos y tocino. Maz, zapallo.
Luego, cebolla para la salsa, opcional morrones y tomates. Mucho pimentn dulce por el color, y
condimentos,
sal,
pimienta.
Conservo el agua en que cocin la carne vacuna, la dejo enfriar y le quito la grasa, y la que contena el
maz
en
el
proceso
ablandamiento
para
cocinar
despus
el
locro.
Lleva su buen tiempo de preparacin.

PAPAS CHORREADAS

al estilo de Medelln, Colombia.

.

INGREDIENTES:

1 kg de papas blancas uniformes (de ms o menos 5 cm diam)

1 taza de caldo de pollo

6 cebollas medianas, (preferiblemente moradas), cortadas en trozos

4 tomates grandes pelados, sin semilla y picados en trocitos

panela de mantequilla (margarina)

6 dientes de ajo picados en trocitos finos

1 lata pequea de crema de leche

1 cucharadita de cilantro finamente picado

1 pizca de color (onoto en polvo o carmencita)

1 taza de queso blanco semi-duro rallado grueso (escamas)

- sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Cocinar las papas con sal hasta que estn blandas, pelar, dividir en dos mitades y
disponer en la fuente que se va a servir, mantener calientes
En una sartn al fuego verter la mantequilla y dejarla derretir, agregar la cebolla, el
ajo, y sofrer. Cuando la cebolla transparente agregar el tomate, el color el caldo y dejar
mermar a la mitad, y mantener a fuego medio durante 5 minutos ms. Incorporar la
crema de leche, el cilantro y el queso. Mezclar bien y continuar la cocinando,
revolviendo constantemente, hasta que el queso derrita.
Revisar el sabor y salpimentar si es necesario.
Al momento de servir, verter el guiso sobre las papas calientes.

MUSLOS DE POLLO GUISADOS

plato rpido y sencillo...

INGREDIENTES:

8 muslos de pollo (o 4 completos, muslo y contra muslo)

1 cebolla grande picada (preferible morada)

6 dientes de ajo machacados

1 pimentn rojo picado

2 ajes dulces picaditos (en su defecto una cucharada de paprika)

2 tomates sin piel ni semillas picados

1 hoja de laurel

taza de vino de cocina

taza de consom de pollo

x aceite de oliva virgen

x perejil picado fino

x sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Por en un sartn u olla un poco de aceite, los muslos, los ajos, la cebolla, el pimentn y
rehgalo todo hasta que la cebolla blanquee.
Agrega el tomate, y rehoga durante unos 5 minutos ms dando vuelta a todo con una
cuchara de palo.
Agrega entonces el vino, el caldo, el aj dulce (o la paprika), el laurel y salpimienta todo.
Revuelve un poco, tapa y deja guisar a fuego medio hasta que se consuma la salsa y
esta est espesa, si ves que merma mucho y an el pollo no est suave agrega un poco
ms de agua.
Al servir se pone el perejil picado y puede acompaarse con papas al vapor.

PASTEL DE PAPAS

a la chilena...

INGREDIENTES:

1 kilo de papas blancas

3/4 kilo de carne molida (*)

2 Cebollas grandes picaditas

3 Dientes de ajo machacado

1 Pimentn rojo, sin semillas picadito

2 Ajes dulces sin semillas picaditos muy fino

1 Cebolln picadito

1 Puerro picadito

taza de pasitas rubias sin semilla

taza de aceitunas picaditas

3 Huevos cocidos (8 minutos) en rodajas.

4 Cucharadas de mantequilla

cucharadita de nuez moscada

taza de queso parmesano o pecorino rallado

x leche (o crema) la requerida

x aceite para frer el requerido

cucharadita de paprika

x curry, y organo al gusto

x sal y pimienta gourmet al gusto

(*) Puede ser carne de ternera o una mezcla a partes iguales de ternera y cochino.
Tambin queda bien con carne de pollo -en ese caso aumentar la cantidad a 1 kilo-

PREPARACIN:

Prepara un pur consistente -ms firme que aguado- con las papas, la leche y la
mantequilla. Se le agrega sal, pimienta y nuez moscada se coloca aparte a temperatura

ambiente.
En una cacerola con 2 cucharadas de Aceite se saltea la cebolla picada, el pimentn,
Puerro y el cebolln. Cuando la cebolla este transparente, se le agrega el ajo, el aj dulce
y
se
cocina
unos
minutos
mas.
Agregar la carne picada y revolver para que no se queme, ni se pase. Cuando esta
cocida retirarla del fuego y agregar la paprika, sal, pimienta, curry, organo, las pasas y
las
aceitunas.
Reposar
hasta
alcanzar
temperatura
ambiente.
Precalentar

el

horno

400

(horno

mediano

fuerte)

Alista una fuente para horno apenas con aceite, pones una base de pur como de 1 cm
de espesor encima colocas la mezcla de carne picada. Sobre ella las rodajas de huevo
duro,
y
terminas
pur,
espolvorea
parejo
con
el
queso
rallado.
Decorar con un tenedor haciendo "rayas" en el pur y llevar a horno hasta que dore.
Recuerda que todos los ingredientes ya estn cocidos, solo necesita que se dore para la
presentacin.

SEVICHE (Ceviche) DE PESCADO

Estilo Peruano.

INGREDIENTES:

1 kg de carite en filetes de 1 a 1 cm de grosor (cualquier pescado de carne blanca y

firme sirve)

1 kg. de cebollas roja (morada)

2 cabezas de ajo

1 rama de culantro

* jugo de limn bien colado (#)

4 ajes dulces (los largos rojos)

* ajes amarillos picantes al gusto (el plato original es muy picante)

* sal y pimienta blanca al gusto

(#) Debe calcularse lo suficiente para cubrir bien el pescado en la fuente en donde se
elaborar el plato

PREPARACIN:
El pescado se limpia muy bien quitndole todo pellejito, partes negras y espinas; luego
que
est
bien limpio se
corta en trozos
ms
o menos
regulares.
Se coloca en un recipiente (suficientemente grande) de vidrio y se coloca el jugo de
limn hasta que cubre bien el pescado; la idea es que el pescado se cueza en la mezcla.
La mitad de la cebolla, el ajo, el culantro y los ajes se pitan muy menuditos, la otra
mitad
de
cebolla
se
pica
en
rodajas
finas.
Todo se le agrega al pescado mezclando muy bien, por ltimo se agrega la sal y la
pimienta al gusto.
Una vez ya preparado se espera nicamente que el limn cueza el pescado, hasta que
est blandito; es preferible dejarlo en el refrigerador hasta el da siguiente para que
alcance su punto.
Nota

Importante:

Un visitante peruano nos hace unas acotaciones que creemos importante tenerlas en
cuenta,
las
indicamos
a
continuacin:
"Aqui en peru se corta el pescado en lonjas , se sasona con ajo molido, sal, pimienta ,
un poco de culantro picado y luego se hecha el Jugo del Limon Peruano, se acompaa
con cebollas al corte juliana muy finas, se agrega aji Limo (muy aromtico y picante) Y
LISTO.

TORTILLA DE PAPAS
.

INGREDIENTES:

5 huevos

kg de papas

kg de cebollas

1 taza de aceite

- sal y pimienta blanca al gusto

PREPARACIN:
Pelar las papas y cortarlas a un grosor de cm, se pican las cebollas a la juliana y se
mezclan
con
las
papas
en
un
recipiente.
A continuacin calentamos el aceite y cuando est caliente echamos el preparado
anterior, se baja la llama y se deja frer a fuego lento dndole la vuelta para que toda la
papa
y
cebolla
tome
color.
Cuando est tierna la papa y transparente la cebolla, se saca y se deja escurrir un poco
en
un
colador.
A continuacin batimos los huevos y mezclamos la papa y la cebolla, se salpimienta y se
mezcla
bien.
Posteriormente calentamos dos cucharadas de aceite en una sartn preferiblemente
anti-adherente, colocamos la mezcla en el sartn y cuando creamos que est dorado
por un lado, damos la vuelta a la tortilla utilizando un plato un plato hondo y se echa
otra
vez
en
el
sartn.
Posteriormente le daremos otra vuelta y comprobaremos con un palillo que el huevo se
ha cocinado.

FRICAS BRASILEO

El Fricas brasileiro consiste en un guiso donde los alimentos se fren y se ligan con con
una salsa a partir de huevos batidos, generalmente fuertemente condimentado con
limn y perejil.

INGREDIENTES:

1 Kg de pechuga de pollo en trozos pequeos

taza de aceite para frer

1 lata de maz tierno o choclo

1 lata de arvejas o guisantes

1 cucharada de mantequilla

3 huevos

3 tazas de leche

3 cucharadas de harina de trigo (o cuatro de maz)

2 cucharadas de jugo de limn

1 bote de crema de leche o nata

- perejil picado a gusto

- sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Frer la pechuga de pollo bien sazonada en el aceite hasta que dore, retirar y reservar.
Mezclar

las

arvejas

con

el

maz

la

mantequilla.

Batir en la licuadora los huevos con la harina y la leche, agregar a las arvejas y maz, y
llevar al fuego; cocer hasta formar una crema revolviendo continuamente.
Incorporar la pechuga de pollo y la crema de leche y el perejil picado, el limn, adornar
con
esprragos,
palmitos
o
tiras
de
pimentn
soasado.
Servir con arroz blanco.

TIRADITO DE PESCADO AL ESTILO PERUANO

INGREDIENTES:

750 gr de filet de pescado blanco y firme (lenguado, mero, pargo, etc)

taza de vinagre de vino

1 taza aceite de oliva

10 dientes de ajo

cucharadita de culantro picadito

1 rama de apio espaa picado

3 ajes picantes (*), sin venas ni semillas

3 cucharaditas de sal

taza de jugo de limn

cucharadita pimienta gourmet

1 cucharada perejil finamente picado

Para decorar:

taza maiz jojoto desgranado y cocido

6 camarones cocidos

1 pimentn sin venas ni semillas, soasado y picado a la juliana

(*) Los peruanos usan el llamado "aj limo", el cual es el rojo, pequeo y muy picante; a su
gusto puede ser sustituido por otro menos picante, o simplemente aj dulce.

PREPARACIN:
Lavar

el

pescado

cortarlo

en

tajadas

delgadas.

Licuar el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa pastosa y suave, colar de ser
necesario.
Colocar

el

Dejar
Decorar

pescado

en

una

reposar
con

el

maiz

fuente
unos

jojoto,

los

verter

la

salsa

10
camarones

encima.
minutos.

Servir acompaado de tostones (patacones), papas hervidas, o arroz.

el

pimentn.

CEVICHE DE CAMARONES ECUATORIANO

INGREDIENTES:

1 kilo de camarones medianos

1 cebolla morada grande a la Juliana en rodajas finas

6 limones verdes grandes u ocho pequeos

2 tomates medianos maduros, pelados y sin semillas en trocitos

pimentn verde, sin semillas picado en tiritas

2 ajes dulces, sin semillas bien picaditos

10 ramas de cilantro bien picaditas

3 cucharadas de salsa de tomate (ketchut)

- sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:

Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla la cscara de los camarones con muy
poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y extraer las cscaras y hervir en esa
agua
los
camarones
por
2
minutos.
Inmediatamente retirar la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un
recipiente.
Dejar
enfriar.
Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente.
Agregarle 2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar hermticamente este recipiente por un
espacio
de
15
minutos.
Luego lavar bien la cebolla con agua fra y exprimir los 6 limones y volver a colocar en
el recipiente y a cerrar hermticamente por espacio de otros 15 minutos.
Por ltimo, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado a
la fuente donde coloc los camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta a

gusto.
Mezclar bien y poner en la nevera por espacio mnimo de una hora antes de servirlo, al
servirlo
puede
colocarles
unas
gotas
de
aceite
de
oliva.
Se puede acompaar con pan, maz tostado o arroz blanco.

BRAZO GITANO

INGREDIENTES

8 huevos, separados (clara y yema)

taza de azcar

taza de maicena

taza de harina de trigo todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

1 frasco de mermelada de mora (*)

- azcar pulverizada

(*) Puede emplear mermelada de cualquier otro sabor (a su gusto), o dulce de leche
(Arequipe), o crema pastelera, o bien cualquier combinacin a su gusto.

PREPARACIN
Precaliente el horno a 325 grados. Bata las claras hasta que estn espumosas;
gradualmente agregue el azcar y contine batiendo, a punto de nieve, hasta que se
formen picos suaves. Una a una aada las yemas, revolviendo bien despus de cada
una.
Aparte, cierna juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear. Agregue a la
preparacin
anterior.
Mezcle
bien.
Vierta la mezcla en una lata rectangular (50x30 cm) poco profunda, previamente
engrasada y enharinada. Hornela durante 20 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Saque del horno, voltee el molde sobre un pao de cocina hmedo o papel encerado,

enrllelo
y
djelo
reposar
10
minutos.
Desenrolle la masa, corte los bordes, extienda en toda la superficie la mermelada.
Enrllela de nuevo y rocela por encima con el azcar en polvo.

AREPA CON HUEVO

al estilo Barranquillero...
.

INGREDIENTES:

2 tazas de harina de maz.

2 tazas de agua.

1 cucharadita de sal.

2 cucharadas de leche en polvo.

cucharadita de azcar.

- huevos (uno por unidad).

- carne molida (opcional)

PREPARACIN:
Poner

la

harina

en

un

tazn

junto

con

la

sal,

la

leche

el

azcar.

Aadir el agua poco a poco hasta que se forme una masa manejable muy blanda. Hay
que tener cuidado cuando se le est echando el agua a la masa que las arepas queden
suaves pero NO MUY AGUADAS porque se deshacen; dejar reposar cinco minutos y
rectificar
el
punto.
Cuando la masa est lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen "bolitas" un
poco ms grandes que una bola de golf, poner un papel de aluminio con un poquito de
grasa para que no se pegue la masa y ah poner las bolitas que vas a aplanar. Tienen
que quedar de un tamao regular, ni muy gruesas, ni muy delgadas.

Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas
naden en l. Si la masa quedo bien.. lo que sucede es que las arepas se inflan un poco
dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondr el huevo crudo (y la carne.. si as
lo quiere) el huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus
bordes, y luego tapndolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello.
Luego se pone a frer nuevamente solo para que el huevo se cocine y selle el "tapn" de
masa. Se mete la arepa al aceite con ese pedacito que cerraste de ltimo. Se espera a
que se dore de un lado, se voltea y cuando el otro lado este dorado se saca y se
escurren
en
papel
absorbente.
Se

comen

calientes

con

aj

Es un plato tpico de la costa Caribe colombiana

ENSALADA DE PAPAS A LA HUANCAINA

Plato al estilo Boliviano...

.

INGREDIENTES:

1 kg de papas medianas, tamao parejo

1 Lechuga grande

2 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1/2 kg de queso blanco (semi-duro)

1/2 kg de Nueces variadas (o man)

1/2 Taza de Leche

2 aji amarillo (picante)

2 aji rojo (dulce)

1 paquete de galletas de soda.

2 huevos duros

1 tomate grande

taza de aceitunas negras.

picante

suero.

2 cucharadas de perejil picadito

- aceite virgen de oliva

cucharadita de pimienta blanca.

- Sal al gusto
PREPARACIN:
Salsa

Se coloca en la licuadora la leche luego se agrega la cebolla, el ajo, las nueces, el

queso, los ajes, las galletas. El aceite se le agrega poco a poco hasta lograr el punto
(*), se rectifica la sal de ser necesario (con el queso debera bastar).
Ensalada:

Las papas se sancochan, se pelan y luego se pican en rodajas. Se decora el plato donde
se servir con la lechuga, se colocan las papas encima y luego se cubren con toda la
salsa, al final se adorna con el tomate cortado a la Juliana, rodajas de huevo duro, las
aceitunas negras; se espolvorea con el cilantro, un poquito de sal y la pimienta blanca.

NOTAS) (*) La salsa debe quedar en un punto tal que no sea ni muy pastosa, ni muy aguada
(el punto intermedio entre estas dos texturas es el ideal).
Este es un plato originalmente picante, de querer que no sea as, elimine el aj picante y
cmbielo por aj dulce.

CHOCOFLAN

o fantasa de nuez y man

.

INGREDIENTES:
Pastel :

125 gr de chocolate tabletas

panela de mantequilla o margarina
125 gr de azcar
3 huevos
60 gr de Maicena
150 gr. Nueces picadas
Flan:

6 huevos

1 paquete de queso crema

1 lata leche evaporada

1 frasco crema de man con trocitos

1 lata Leche condensada

1 lata Nata ligera

250 gr. Azcar

ELABORACIN:
Poner el azcar, en el molde con tres cucharadas de agua, llevar al fuego hasta
convertirla en caramelo. Baar bien el fondo y las paredes del molde, dejar que se
enfre y se endurezca.
Pastel:

Derretir el chocolate con la mantequilla a fuego lento o en Bao de Mara. Separar las
claras y las yemas. Mezclar el azcar con las yemas. Aadir la Maicena y el chocolate
derretido. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas cuidadosamente a la
mezcla y agregarle la nuez picada.
Vaciar la pasta de chocolate y nuez ya lista en el molde donde est el caramelo.
Flan:

Aparte, en la licuadora licuar los huevos, la nata, la leche condensada, la leche

evaporada, el queso crema y la crema de man. Una vez licuado todo perfectamente
agregar sobre la mezcla del pastel de preferencia utilizando algn instrumento como
una cuchara perforada o una espumadera para que no rompa la mezcla del pastel de
chocolate.
Hornear por 40 min a 200C. Al trmino de esto verificar con una hoja de cuchillo que el
pastel est terminado, es decir, que no queden residuos al introducir la hoja en l.
Dejar enfriar, despegar del borde con algn cuchillo sin punta y voltear dos veces de tal
manera que el flan queda arriba del pastel de chocolate y baado de caramelo Si lo
deseamos podemos, baar con ms leche condensada, decorar con rosetas de chantilly
o merengue y algunas cerezas.

TAMALES CON GUACAMOLE

Ingredientes de la Masa:

kilo de harina de maz Amarilla

2 cucharadas de margarina

2 cucharadas de azcar

3 cucharadas de sal

4 tazas de leche en polvo

4 tazas de agua

- Hojas de maz para envolver

Ingredientes del Relleno (Guiso de pollo):

2 pechugas de pollo

2 ajes dulces

2 tomates

1 cebolla

2 pimentones

- Aceite vejetal

- Sazonador al gusto.
Preparacin del Relleno:
Sancochar las pechugas de pollo, mecharlas y reservar. Sofrer en aceite la cebolla, los
pimentones, los tomates y los ajes; aadir el pollo mechado y previamente sazonado
con Adobo La Comadre. Dejar sofrer para que adquiera el gusto.
Preparacin de la Masa:
Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar por media hora; luego llevar al fuego
moviendo con una cuchara de madera hasta cocinar la mezcla bien. Retirar del fuego.
Colocar la mezcla en las hojas de maz,' poner el relleno en el centro y envolver para
luego amarrarlo con hilo pabilo. Poner suficiente agua con sal al gusto en una olla y
llevar al fuego hasta que est bien caliente. Colocar los tamales en el agua y enejar
hervir por 20 minutos.

Guacamole
(Para acompaar los tamales)
Ingredientes:

1 aguacate maduro

1 cebolla pequea

1 tomate pintn

pimentn

- Sazonador , vinagre y aceite al gusto.

Preparacin del Guacamole:
Licuar todos los ingredientes, aadir los condimentos y el vinagre hasta lograr una salsa
que sirve de acompaamiento para los tamales.

ORUGAS MULTICOLORES DE PUR DE PAPAS

INGREDIENTES

1 kg de papas

1 manojo de remolachas

1 paquete de espinacas

kg de auyama

- mantequilla

- leche

1 taza de queso blanco duro rayado.

kg queso primavera (o palmizulia) cortado en taquitos.

PREPARACION
Hacer un pur con todas las papas, con mantequilla y queso. Separar en cuatro
porciones. Salcochar las espinacas, la auyama y las remolachas (estas con concha)
licuar y colar, agregar el zumo a la porcin de papa separada, igual con la espinaca y la
auyama agregar el pur al de papa. Poner taquitos de queso en una bandeja, con un
implemento de sacar helado en bolas, sacar la bola de pur de cada color y poner
encima de cada taquito de queso, alargar y hacer la forma de una oruga.

Aparte hacer una mezcla espesa de harina y agua y hacer sobre papel de aluminio una
especie de palitos y hornear para endurecerlos, colocar encima de la bola esto para
formar las antenas de la oruga, puede adornar con galletitas tipo raquetti
Puedes hacer las variaciones que quieras

TORTA QUIERO MS

La torta
hmeda de chocolate de textura esponjosa,
parecida a la 3 leches, pero muchos dicen que
ms sabrosa.
Ingredientes:

4 huevos
3 tazas de azcar
3 tazas de harina leudante
2 cucharaditas de bicarbonato
100 grs. de chocolate en polvo o chocolate amargo fundido

1
1
1
1

1 cucharadita de vainilla.

taza de leche completa

taza de aceite (de maz o girasol)
cucharadita de vinagre blanco
pizca de sal

Opcional:

1 cucharadita de caf instantneo.

Preparacin:

Poner en un tazn los huevos y el azcar, batir de preferencia con

batidora elctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede bien cremoso.
Colocar en otro recipiente todos los ingredientes lquidos, leche,
aceite, vinagre, vainilla, mezclar muy bien.
Cernir o tamizar todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato,
chocolate y la pizca de sal, (y si deseas agrega el caf instantneo).
Ir incorporando al batido de huevos y azcar los ingredientes secos,
alternando con los ingredientes lquidos, empezar con los secos y
terminar con ellos, este proceso se puede hacer con esptula o
batidor de metal.
Engrasar y enharinar la base de un molde de unos 30 cm. de
dimetro, colocarle un disco de papel manteca o papel grasa, vaciar
la preparacin.
Llevar a horno precalentado 175C por 50 minutos a 1 hora.
Retirar y de dejar enfriar. Luego cortarlo en dos o tres discos, colocar
en una fuente el primer disco, humectarlo con un jarabe ligero,
colocarle una capa de fudge, poner otro disco de keke de chocolate,
humectar, luego fugde, y el ltimo disco, luego baar toda la torta
con fudge y hacer la decoracin a gusto.
Notas:

El jarabe lo preparas con una taza de azcar, taza de agua, llevar

a fuego fuerte (no mover), hasta que hierva a punto jarabe, puedes
aromatizarlo con canela o vainilla.
Para humectar la torta de chocolate hacerlo con el jarabe tibio.
Esta torta debe tener de altura ms o menos 6 cm.
Baarlo con fudge (Receta abajo) y decorarlo con majar blanco o
dulce de leche.

FUDGE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

de taza de jarabe de chocolate (*)

2/3 de taza de leche evaporada, o crema de leche

de taza de azcar
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de miel clara de maz
1 cucharadita de vainilla

x Pizca de sal

(*) o 30 gr de chocolate amargo fundido o 5 cucharadas de chocolate en

polvo disueltas en de taza de agua caliente.

Preparacin:

Calentar la leche a fuego medio y agregar el azcar. Mover hasta que

el azcar se haya disuelto.
Agregar el chocolate picado (o en jarabe o en polvo), la mantequilla y
la miel.
Llevar a hervir, moviendo por aproximadamente 8 minutos o hasta
que espese ligeramente. Retirar la olla del fuego y agregar la vainilla
y la sal.
Enfriar el fudge completamente antes de tapar. Refrigerar hasta por 3
semanas. Recalentar a bao mara.

TORTA DE ZANAHORIA CON NUECES

INGREDIENTES:

1 kg de zanahorias peladas y sancochadas

3 tazas de azcar

3 cucharadas de mantequilla derretida

3 huevos
2 tazas de harina
taza de leche completa
taza de pasas

100 gr. de nueces (picadas)

PREPARACIN:

Levantamos a punto de nieve las claras de los huevos y el azcar.

Licua bien las zanahorias con la leche, psalas a un bol para mezclar
y agrega las yemas, la mantequilla y la harina, mezclando muy bien
con la batidora, al final agregas las nueces picaditas y las pasas (*).
Una vez bien homogenizada la mezcla la viertes en un molde
engrasado y enharinado y llvalo al horno por 30 minutos
aproximadamente a 350 F. Te recomiendo no abrir el horno sino
hasta que comience a oler bien a torta, porque si no tiende a bajarse.
Deja enfriar en un sitio fresco y desmldala cuando est casi fra.
Se come a temperatura ambiente, o fra. Queda deliciosa con una
cucharada de mermelada o helado sobre ella.

(*) Previamente, habas puesto las pasas a hidratar, y escurriste

sobre papel de cocina, todava hmedas las enharinas, esto para que
luego no se vayan al fondo de la torta

QUESILLO DE AUYAMA

INGREDIENTES:

1 kg de auyama

8 huevos
kgr. de azcar
1 lata de leche condensada de su preferencia
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de canela en polvo

1 taza de azcar en taza de agua para caramelizar

PREPARACIN:

Pique la auyama en trozos y cocnela en agua por 25 minutos.

Luego escurra y haga un pur con la pulpa de la auyama y deje
enfriar.
Coloque el pur en la licuadora (p batidora), agregue el azcar y el
pur, y bata junto con los huevos y la leche condensada; agregue la
2 cucharaditas de maicena y la canela en polvo de la misma forma.
Seguidamente, acaramele el molde para quesillos, coloque la mezcla,
y hornee al bao de Mara a 250 C por 40 minutos.
Finalmente, deje enfriar el quesillo, desmldelo y srvalo.

TORTA DE PAN

INGREDIENTES:

1 kg de pan de trigo (Viejo) (*)

1 pote de leche evaporada.

1 taza de leche

taza de queso blanco duro rallado.

5 huevos.

barra de mantequilla.

1 taza de pasitas sin semillas (o ms al gusto).

1 cucharada de esencia de vainilla.

1 taza (ras) de azcar morena (o papeln rallado)

8 cucharadas de azcar (para el caramelo).

10 cucharadas de agua (para el caramelo).

(*) Preferiblemente del cuadrado (sndwich) sin concha para que quede suave, aun
cuando puede usarse de cualquier tipo de pan viejo.
PREPARACIN:
Remoje el pan en agua suficiente hasta que se ablande (ms o menos 2 horas).
En una tortera con tapa, o una(s) lata(s) de galletas vaca(s), coloque las 8 cucharadas
de azcar y las 10 cucharadas de agua (por cada lata), lleve el fuego hasta formar el
caramelo (ms oscuro que claro) y mueva el recipiente hasta que el caramelo lo cubra
todo;
deje
reposar
a
temperatura
ambiente.
Exprima

bien

Una

con

el

pan
la

con

las

vainilla

manos
con

colquelo
la

en

leche

la

licuadora.
evaporada.

Agregue alternando la leche, los huevos, el queso y el papeln, hasta lograr una mezcla

suave;

pngala

Enharine

en

un

tazn

agregue

las

aada
pasas

la

mantequilla
a

la

(derretida).
preparacin.

Ponga todo en el recipiente y tpelo. Lleve al horno en bao de mara a 350 F por 1
horas
aproximada
mente.
Para probar si la torta est lista debe introducir un palillo (o espagueti) en el centro y
este debe salir limpio.

GOLFEADOS

INGREDIENTES:
Masa:

20 grs. de levadura fresca (o dos cucharadas de seca)

lt de agua tibia

4 cucharadas (colmadas) de leche en polvo

1 cdta. de sal

taza de azcar

350 grs. de harina

2 huevos

50 grs. de mantequilla o manteca derretida

Relleno:

50 grs. de mantequilla o manteca

300 grs. de Papeln rallado

250 grs. de Queso blanco llanero (semiduro) rallado

x Ans en grano al gusto

x Melado de Papeln al gusto (*)

PREPARACIN:
Coloque en un recipiente la levadura, sal y azcar, aada el agua tibia, la leche en polvo
y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa
y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa est muy suave.
Con un rodillo extindala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se
pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papeln y el queso rallado,
aada
ans
en
grano.
Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apritelo y corte crculos de 4
cm aproximadamente, colquelos en una bandeja enmantequillada y djelos levar por
espacio de una hora en un lugar clido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 F
(180 C) hasta que doren (ms o menos 20 min), retire y belos con el papeln
derretido, espolvorelos con queso rayado y llevelos al horno una 10 min ms, al sacar
del horno bnnicelos ligeramente una vez ms.

(*) El melado se hace con iguales cantidades de papeln y agua que se ponen a fuego
lento hasta que el papeln se derrita totalmente (se usa ya fro o a temperatura
ambiente. Se puede guardar refrigerado para futuros usos)

Los golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han
convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se encuentran en
cualquier panadera del pas, pero los ms famosos y realmente deliciosos, suaves,
esponjosos y llenos de melao se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vas
hacia
el
Junquito
y
hacia
Los
Teques...
Los Golfeados acompaados de un trocito de queso e mano y caf con leche son una delicia
inolvidable.

CATALINAS (O CUCAS)

INGREDIENTES:

taza de agua

de kilo de papeln en trocitos.

6 clavos de especia

2 tazas de harina

cucharadita de canela molida

cucharadita de genjibre molido

de cucharadita de clavo de especia molido

4 cucharadas de mantequilla con sal

de cucharadita de bicarbonato de sodio

cucharada de aceite.
PREPARACIN:
Con anticipacin para que est completamente fro cuando se vaya a usar, se prepara
un melado de papeln poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el
agua, el papeln y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, slo
hasta disolverse completamente el papeln. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela
inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas (se reservan dos cucharadas
de
melado)...
Se precalienta el horno a 300 F (+/- 150 C). En un envase se pone 1 taza menos 2
cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la
mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la
punta
de
los
dedos,
sin
amasar
demasiado.
Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de
unos 30 x 20 centmetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centmetros de
dimetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos
enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2
centmetro.
Deben quedar bastante separadas, unos 3 centmetros, pues se extienden al hornearlas.
Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la
bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una
esptula de metal.

Nota) Las catalinas son unos dulces galletas de contextura suave y sabor muy particular, es
una preparacin criolla de exquisito olor y sabor, que es resultado de la combinacin de
harina, papeln, almbar y un toque de canela. Al acompaadas con caf, chocolate o leche
son una merienda perfecta, a mi me gusta comerlas con queso, obteniendo esa combinacin
dulce salado que tanto nos gusta a los venezolanos. En Estampas "A qu Sabe Venezuela" se
da
la
siguiente
descripcin:

Catalinas
Los suculentos galletones que surgen de la mezcla de harina, papeln, bicarbonato de sodio,
almbar y un toque de canela son parte de la tradicin dulcera de este pas como los que ms.
En el [Link] se resea que hay quien las prefiere con una buena lonja
de queso blanco por encima, para lograr la exquisita combinacin dulce-salado. Los
vendedores ambulantes las ofrecen, quizs, como un pedacito de la tierra a la que
representan: Zulia, Lara o Bolvar, por nombrar algunos de los estados del pas en los que
tienen buena fama. Dicen que su contextura suave se aprecia ms a gusto con una buena taza
de caf, chocolate o leche. Se les conoce tambin como paledonias o cucas. En el libro
Dulcera Criolla, de la Fundacin Bigott, se especifica que en la isla de Margarita se prepara
una variedad llamada cuca pargueta, ms delgada que las corrientes y con ralladura de
jengibre como ingrediente adicional. .

QUESILLO DE MAZ (JOJOTO)

INGREDIENTES:

1 Lata de leche condensada

1 Taza de harina precocida para cachapas

2 Tasas de leche (batida espesa)

6 Huevos

1 Cucharadita de vainilla.

1 Medida de ron o coac.

4 Cucharadas de azcar
PREPARACIN:
Con el azcar acaramelar bien una quesillera. Unir bien todos los otros ingredientes en
una licuadora y colocarlos en la quesillera acaramelada. Pones al bao de Maria por una
hora (en la hornilla o en el horno) siempre tapado. Esperar que se repose desmoldar,
llevar a la nevera y servir fro.

AREPAS ANDINAS o
(Arepas de harina de trigo)

INGREDIENTES:

2 ( Kg.) tazas de harina leudante (o con cucharadita rasa de bicarbonato o polvo de

hornear). *

3 cucharadas de leche en polvo.

(o al gusto) cucharadita de sal

1 cucharada de Azcar

1 cucharada de mantequilla

1 huevo
PREPARACIN:

Mezclar la harina con la leche, azcar, y sal (y el polvo de hornear si se requiere);

agregar la mantequilla y el huevo y mezclarla bien sin que queden grumos y por ltimo
agregarle agua lenta y constantemente amasando fuertemente hasta que no se pegue
en las manos, si es necesario se le agrega un poquito mas de harina. Dejar reposar por
una hora formar las arepas de forma en que queden como del tamao de un plato de
postre y ms o menos 1 centmetro de grosor, pinche con un tenedor ligeramente
para evitarm que se abomben. Montar en el budare (plancha), cmbiela de lado
frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse.

pizca andina en venezuela.

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

2 tazas de agua (o caldo de pollo)

1 ramito de cilantro

1 cebolla picada en cuadritos pequeos

3 dientes de ajos machacados y picaditos

4 papas enteras picadas en cuadritos

4 huevos frescos

1 cucharada de cebolln picadito

pimentn finamente picado

2 tazas de queso blanco fresco picado en cuadritos

2 tazas de leche

2 tazas de pan blanco, en trocitos, tostado en mantequilla

sal al gusto.
PREPARACIN:
Se coloca a hervir el agua con la cebolla, pimentn, cebolln, cilantro y ajos junto con la
papas.
Al estar las papas blanditas se le coloca la leche, y bien caliente (hirviendo) se apaga y
se colocan los huevos cuidadosamente cuidando que no se desbaraten,
Se separan las cuatro raciones, cuidando que quede un huevo en cada plato, se agrega
entonces el queso y el pan en trozos pequeos, se deja reposar por 3 minutos,
Al servir se le puede agregar cilantro picadito.
Es

ideal

para

el

desayuno

solo

como

primer

plato.

Otra receta:
Esta receta fue tomada del Portal del Estado
Barinas, y representa una variante vlida para
este delicioso plato venezolano.
Pizca al estilo del Pie de Monte Andino...
Ingredientes:
Para preparar una pizca andina para 4 personas, necesitas:

4
1
3
2
4

papas blancas grandes cortadas en cubos

lt de caldo de pollo o gallina concentrado
dientes de ajo bien machacados
cucharadas de mantequilla
cucharadas de crema de leche

4
1
x
x

huevos
cebolln finamente picado
cilantro finamente picado al gusto
trozos de queso blanco (preferiblemente aumado) cortado en cubos

x sal y pimienta recin molida al gusto

Preparacin:

Coloca en una olla el caldo de pollo y las papas hasta que estas estn blandas
Aparte saltea en mantequilla el cebolln y el ajo, agrega estos ingredientes a las papas y
deje reducir el caldo
Aade la sal y pimienta
Coloqua los huevos con mucho cuidado de no romperlo, uno a uno y espera a que se
cocinen
Agrega la crema de leche y el queso
Remueve con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y ten
cuidando de no dejar hervir pues se puede derramar.
Por ltimo agregua el cilantro
Sirve bien caliente en platos de barro preferiblemente, para que conserve el calor.
Acompela con arepas de trigo y natilla, veras que rico queda...

NEGRO EN CAMISA

Torta:

Ingredientes

kg de chocolate amargo y rayado.

kg de mantequilla
kg de azcar
5 huevos
de taza de harina leudante
taza de leche
Preparacin

En un envase de acero inoxidable (o de cobre) colocar taza de

leche en bao mara, disolver el chocolate rayado (reserva un par de
cucharadas), y agregarle la mantequilla derretida, moviendo
constantemente, agregar la azcar sin dejar de remover.
No deje hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, batir
lentamente hasta que todo est muy bien unido, agregue las yemas
de los huevos y entonces revuelva enrgicamente.
Agregue la harina cernida y siga batiendo hasta lograr una buena
homogeneidad.
Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado
en forma envolvente.
Precaliente su horno, engrase y enharine el molde alto y hornee a
350 F hasta que introduzca un palillo en el medio y seco.
Crema:

Ingredientes

3 tazas de leche
5 yemas de huevo
1 ramita de vainilla
x azcar al gusto (+/- de taza)
Preparacin

Caliente la leche y agregue el azcar y la vainilla (abra la vaina y use

solo las semillas).
Aparte bata enrgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche,
debe remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar
espesar ligeramente, luego apague y deje reposar (Reserva una
media taza).
Armado:

Aparte desmolde la torta, que debe quedar negra y esponjosa,

pquela un poco con un tenedor e imprgnela con la crema dejando
que la absorba.
Es importante
que
el
envase donde
lo desmolde
sea
convenientemente alto, al finalizar, coloca encima, la crema y el
chocolate rayado que reservaste a menera de adorno.
Este postre debe comerse fro, siempre ser delicia al gusto.

CARNE GUISADA A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1 kg de carne para guisar (picada en dados de 2 a 3 cm)

kg de cebollas
4 tomates medianos (sin piel ni semillas, troceados)
6 dientes de ajo majados
40 gr de manteca de cerdo
1 taza de caldo de carne (o un cubito diluido en una taza de agua hirviendo)
1 cucharada de harina de maz pre-cocida
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de papeln (panela) rallado
1 manojo de hierbas aromticas
1 conchita de canela
1 clavo de olor
x sal y pimienta al gusto
x cerveza (suficiente)

PREPARACIN:
En una cazuela o caldero, derretir la manteca y rehogar bien en ella la carne por todos
los lados.
Cuando los trozos de carne estn bien dorados, retirarlos y reservar. Pelar y picar las
cebollas.
En la misma cazuela y con la misma manteca, sofrer la cebolla y retirarla, tambin,
antes de que tome color.
Aadir a la misma manteca la harina previamente disuelta en un poco de cerveza,
mezclar y rehogar bien, revolviendo constantemente, para obtener un fondo dorado
(cuidando que no se queme).
Agregar seguidamente el caldo y la cerveza, las hierbas aromticas, los clavos de olor,
la conchita de canela, salpimiente al gusto y dejar hervir por 10 15 cuele el lquido
para retirar los slidos.
Tomar un par de cucharadas de esta salsa para diluir en ella el azcar y la mostaza, y
volver a incorporarlo a la salsa removiendo bien.
Agregar entonces la carne, el tomate, el ajo y las cebollas mesclando bien con la salsa;
tapar la cazuela y dejar cocer por 2 - 3 horas (o hasta que la carne ablande) a fuego
medio.

No dejar mermar la salsa, reponer el lquido perdido con cerveza, cuidando que la salsa
quede ms bien espesa que aguada.
Servir muy caliente en una bandeja, se puede acompaar con arroz blanco o papas al
vapor.

PASTA CORTA CON ALBNDIGAS

INGREDIENTES:

1 taza de masa de arepa (*)

kg de pechuga de pollo molida,
kg de carne magra molida,
3 cebollas medianas picadas en cuadritos,
4 dientes de ajo machacados
1 de taza de queso parmesano rallado,
1 cucharada de albahaca fresca picada finamente,
1 taza caldo de pollo, (1 cubito en 1 tasa de agua)
2 tazas de salsa de tomate (ver receta)
1 cucharadita de perejil picado
1 huevo,
1 kg de pasta corta de su preferencia
x sal y pimienta al gusto.
(*) taza de harina pre-cocida de maz, taza de agua, cucharadita de sal,1
cucharadita de aceite de maz, amasar bien hasta obtener una mezcla homognea y
suave.

PREPARACIN:

En un recipiente mezclamos una de las cebollas, una cucharada de

parmesano, con la masa de arepa, la albahaca y el pollo, la carne,
agregamos el huevo bien batido y dos cucharadas de aceite de oliva
para amalgamar, salpimentamos y mesclamos muy bien.

Frmanos albndigas de ms o menos 2 a 3 cm de dimetro y las

colocadas sobre una fuente las refrigeramos mnimo por una hora.
En una olla grande cocinamos las otras cebollas con de taza de
caldo, dejamos hervir hasta que estn tiernas, aadimos las
albndigas y cocinamos tapadas por unos 15 minutos a fuego lento,
Aadimos el resto del caldo y la salsa de tomates y dejamos cocinar 5
minutos mas, rectificamos sal y pimienta, ponemos el perejil y a olla
destapada cocinamos 10 minutos ms para mermar un poco la salsa.
Preparamos la pasta y la escurrimos dejndola hmeda, baamos con
esta salsa con las albndigas y espolvoreamos con el queso
parmesano . Antes de servir se gratina al horno y se espolvorea con
el perejil picado muy fino.

CARNE GUISADA CON PAPAS.

INGREDIENTES

1 kg carne de para guisar cortada en daditos de 2 o 3 cm

1 kg. Papas tamao mediano a pequeo

2 cebollas medianas cortadas en trozos

1 pimentn rojo

1 pimentn verde

1 cucharada de semillas de onoto

4 cucharadas de aceite

2 ajes dulces (o una cucharada de paprika)

6 dientes de ajo

vaso de vino tinto de cocina

1 cucharadita de comino

1 cucharada de cilantro finamente picado

1 hoja de laurel

1 cucharada de papeln (panela) rallado

1 cubito para caldo de res

x pimienta negra molida al gusto

x perejil picado para adornar

x aceitunas rellenas para adornar (opcional)

PREPARACIN:
En un sartn pequeo y a fuego medio coloca el aceite con las semillas de onoto hasta
que el aceite agarre color, cuela el aceite a fin de eliminar las semillas.
Con ese aceite y en el caldero u olla que usaras para la elaboracin del plato, y a fuego
alto, sofre la carne hasta que est bien dorada por todos lados (usa ms aceite si se
requiere).
Picamos en trozos pequeos la cebolla, el pimentn, el aj dulce y el ajo y rehogamos en
una olla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
En un medio litro de agua se desle el cubito y se agrega el comino, el cilantro, la hoja
de laurel, la panela y la pimienta
Juntamos todo lo anterior en el caldero con la carne, al romper el hervor tapamos y
bajamos el fuego. El tiempo de coccin depende de la calidad de la carne, si es muy
dura puede usarse una olla de presin, vigila el lquido y repn el agua de hacer falta, o
deja mermar si observas que est muy aguado.
Pelamos las papas y las troceamos de manera ms o menos al mismo tamao que la
carne (tal vez un poquito ms grande).
Al estar la carne casi en su punto, se agrega el vino, aadimos las papas a la olla,
rectificamos la sal y cocemos otros 15 o 20 minutos ms.
Se sirve caliente, adornado con el perejil y las aceitunas picaditas, se puede acompaar
con arroz blanco.

SALCHICHAS CON REPOLLO FERMENTADO

al estilo Colonia Tovar

Ingredientes (6 personas):

2 kg de repollo fermentado (*)

2 cucharadas soperas de bayas de enebro (ginebra)

75 gr de manteca de cerdo

200 gr de tocineta, (tocino ahumado)

1 trozo de corteza de tocino

2 cebollas,

4 clavos de olor

1 botella de vino blanco seco

x pimienta en granos al gusto

1 manojo de hierbas aromticas

Para la guarnicin (**):

6 salchichas de Strasbourg o bratwurst

6 salchichas de Frankfurt (vienesa)

12 lonjas de tocino cocido y ahumado

1 salchicha cervela (especie de salchichn sin curar)

6 chuletas de cerdo cocidas y saladas

(*) Se puede usar repollo fermentado envasado (en conserva). Para quien quiera
hacerlo, al final se especifica la forma de prepararlo en casa.
(**) Naturalmente, esto no es exacto e invariable, depende de lo que se encuentre en
un momento dado y sobre todo del gusto personal de cada cual.

Preparacin:

Lavar el repollo fermentado con agua fra, escurrirlo y secarlo con un

pao (si la se compra en conserva, bastar con escurrirla).
Pelar las cebollas e incrustar en ellas los clavos de olor. Cortar el
tocino ahumado en pequeos dados.
En un sartn o caldero, derretir la manteca de cerdo y rehogar en
ella, ligeramente, el tocino. Incorporar la repollo agrio desmenuzado
a la sartn, poner en el centro la corteza de tocino, las cebollas, las
bayas de enebro (dcese tambin ginebra), las hierbas aromticas y
la pimienta; echar un poquito de sal, agregar el vino y aadir agua en
la cantidad suficiente para que cubra el repollo agrio. Poner a hervir
y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mnimo posible.
Pasadas unas 3 horas de coccin, incorporar al cocido la salchicha
cervela y continuar la coccin durante 25 minutos ms. Disponer, a
continuacin, sobre el repollo las lonjas de tocino cocido, las otras
salchichas y las chuletas de cerdo. Volver a tapar la sartn y
continuar la coccin durante 45 minutos ms.
Cuando se vaya a presentar a la mesa, disponer el repollo en una
fuente un poco honda, retirando antes las cebollas y las hierbas
aromticas. Colocar las chuletas, las lonchas de tocino y las
salchichas encima del repollo as como salchicha cervela cortada a
rodajas. Puede adornarse tambin con papas cocidas al vapor.
Este es un plato de origen alemn (Braden al suroeste de Alemania) el cul se hizo
venezolano en "La Colonia Tovar", con la migracin que llega a Venezuela desde
Alemania en 1843. Naturalmente es un plato fuerte que se acompaa con una buena
cerveza...

CMO HACER EL REPOLLO O COL FERMENTADA

(CHOUCROUTE, ZUURKOOL, SAUERKRAUT):
Trocear finamente la col a la juliana y echarla en un frasco o recipiente de cristal. Se le
pueden aadir algunos trozos de zanahoria, bayas de enebro, semillas de hinojo, se le
pone agua hasta cubrirla por completo, una cucharita de sal marina y un chorro de
vinagre (o cido lctico si se tiene). Se tapa con una tapa, pero no hermtico, porque al
fermentar sale lquido, poner debajo un plato para esto y dejarlo en un sitio oscuro, ni
muy fro ni muy caliente (a unos 22 C). A los cinco o siete das ya lo podemos usar.
Guardarlo refrigerado hasta su uso.

Ingredientes (6 personas):

2 kg de repollo fermentado (*)

2 cucharadas soperas de bayas de enebro (ginebra)

75 gr de manteca de cerdo

200 gr de tocineta, (tocino ahumado)

1 trozo de corteza de tocino

2 cebollas,

4 clavos de olor

1 botella de vino blanco seco

x pimienta en granos al gusto

1 manojo de hierbas aromticas

Para la guarnicin (**):

6 salchichas de Strasbourg o bratwurst

6 salchichas de Frankfurt (vienesa)

12 lonjas de tocino cocido y ahumado

1 salchicha cervela (especie de salchichn sin curar)

6 chuletas de cerdo cocidas y saladas

(*) Se puede usar repollo fermentado envasado (en conserva). Para quien quiera
hacerlo, al final se especifica la forma de prepararlo en casa.
(**) Naturalmente, esto no es exacto e invariable, depende de lo que se encuentre en
un momento dado y sobre todo del gusto personal de cada cual.

Preparacin:

Lavar el repollo fermentado con agua fra, escurrirlo y secarlo con un

pao (si la se compra en conserva, bastar con escurrirla).
Pelar las cebollas e incrustar en ellas los clavos de olor. Cortar el
tocino ahumado en pequeos dados.
En un sartn o caldero, derretir la manteca de cerdo y rehogar en
ella, ligeramente, el tocino. Incorporar la repollo agrio desmenuzado
a la sartn, poner en el centro la corteza de tocino, las cebollas, las
bayas de enebro (dcese tambin ginebra), las hierbas aromticas y
la pimienta; echar un poquito de sal, agregar el vino y aadir agua en
la cantidad suficiente para que cubra el repollo agrio. Poner a hervir
y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mnimo posible.

Pasadas unas 3 horas de coccin, incorporar al cocido la salchicha

cervela y continuar la coccin durante 25 minutos ms. Disponer, a
continuacin, sobre el repollo las lonjas de tocino cocido, las otras
salchichas y las chuletas de cerdo. Volver a tapar la sartn y
continuar la coccin durante 45 minutos ms.
Cuando se vaya a presentar a la mesa, disponer el repollo en una
fuente un poco honda, retirando antes las cebollas y las hierbas
aromticas. Colocar las chuletas, las lonchas de tocino y las
salchichas encima del repollo as como salchicha cervela cortada a
rodajas. Puede adornarse tambin con papas cocidas al vapor.
Este es un plato de origen alemn (Braden al suroeste de Alemania) el cul se hizo
venezolano en "La Colonia Tovar", con la migracin que llega a Venezuela desde
Alemania en 1843. Naturalmente es un plato fuerte que se acompaa con una buena
cerveza...

CMO HACER EL REPOLLO O COL FERMENTADA

(CHOUCROUTE, ZUURKOOL, SAUERKRAUT):
Trocear finamente la col a la juliana y echarla en un frasco o recipiente de cristal. Se le
pueden aadir algunos trozos de zanahoria, bayas de enebro, semillas de hinojo, se le
pone agua hasta cubrirla por completo, una cucharita de sal marina y un chorro de
vinagre (o cido lctico si se tiene). Se tapa con una tapa, pero no hermtico, porque al
fermentar sale lquido, poner debajo un plato para esto y dejarlo en un sitio oscuro, ni
muy fro ni muy caliente (a unos 22 C). A los cinco o siete das ya lo podemos usar.
Guardarlo refrigerado hasta su uso.

INGREDIENTES:

1 pavo 5 o 6 kg aprox. (*)

3 barras de mantequilla al temperatura ambiente

2 cucharadas consom de pollo en polvo (o un cubito pulverizado)

2 kg de castaas

2 cebollas medianas picadas finamente

1 taza de apio Espaa picado

1 cucharaditas de salvia picada

2 cucharaditas de alcaparras finamente picadas

2 cucharaditas de tomillo picado

kg de pasitas de uva

docena de ciruelas pasas

1 Kg de pan blanco americano sin corteza y tostado.

x sal y pimienta al gusto

(*) Preferiblemente deshuesado. Mtodo de cmo hacerlo al final
PREPARACIN PREVIA:

Marinado:
Para hacerlo necesitar el jugo de unos 5 limones, una taza de vino blanco seco, 1/2
taza de jugo de pia, un poco de tomillo, una rama de romero fresco, sal y pimienta al
gusto.
Tome el jugo de limn y roce el pavo por dentro y por fuera, frtelo con la sal y la
pimienta, agregue el tomillo y el romero y bae con el jugo de pia y el vino. Colquelo
en la nevera hasta el da siguiente. Cuando lo saque djelo reposar unas 3 horas antes
de rellenar.
Preparacin del relleno:
Con un cuchillo filoso, haz un corte en cruz, en un lado, de cada castaa. Colcalas en
un recipiente con agua, que este hirviendo suavemente. Sin subir la flama, djalas
sancochar durante 20 minutos. Retralas con una espumadera y colcalas sobre una
toalla de cocina. Con un cuchillo filoso, qutales la cscara y la piel interior, oscura.
Pcalas
grueso.
Calienta 50 grs. De la mantequilla y blanquea la cebolla, apio, salvia y tomillo. Pon el
pan, cortado en cubitos en un tazn y virtele esta mezcla de cebolla. En la misma
sartn calienta otros 50 grs. De mantequilla y fre las castaas, hasta que comiencen a
dorar. Vacalas en la mezcla de pan. Corte las ciruelas pasas en cuatro partes. Derrite el
resto de la mantequilla, en la misma sartn, y virtela encima del relleno, agregue las
alcaparras,
pasitas
y
las
ciruelas
revolviendo
bien
con
cuchara.
Sazona con sal al gusto y vuelve a mezclar, corrigiendo la sazn.

Horneado del pavo:

Una vez limpio y seco el pavo, procede a rellenarlo, sin apretar demasiado, ya que
luego se expandir durante la coccin. Cose la abertura o cirrala con broches
especiales. Con hilo de cocina, amrrale las dos patas y coloca las alas hacia abajo del
lomo, esto es para que conserve buena forma ntalo con la mantequilla al tiempo y
espolvorea generosamente con el consom en polvo, o el cubito previamente pasado
por
el
mortero..
Colcalo en una charola pavera de aluminio desechable o metlica, aade 1 taza de
agua caliente.. Tpalo con papel aluminio de manera floja, o colcale la tapa si es
pavera
metlica.
Cocnalo en horno precalentado a 250 C (480 F), durante 45 minutos, luego baja la
temperatura a 190 C (375 F) y continua horneando durante 3 o 4 horas, depende de
tu horno (Mnimo una hora por Kg total) Cada 25 minutos, mas o menos, debes
baar el pavo con su jugo, si lo notas seco agrega una taza de agua hirviendo.
Unos 40 minutos antes de que este listo qutale el papel aluminio, para que dore parejo
y
coloca
los
rollitos
de
tocino.
Retralo del horno y psalo a un platn de servicio, qutale el hilo o los broches.
Coloca los rollitos de tocino en la parte superior asegurndolos con un palillo, que
quitaras al momento de servir. Tpalo con papel aluminio para mantenerlo caliente y
procede
a
preparar
la
salsa.
Una vez lista esta, destapa el pavo y decora la orilla del platn con ramitas de laurel
fresco.
ADICIONALES:

Salsa:
INGREDIENTES

x lo que qued de coccin de pavo

taza harina tostada (o funche)

2 cucharaditas de tomillo picado

2 tazas de caldo de pollo

x sal y pimienta al gusto

PREPARACIN

Raspa bien el fondo de coccin del pavo relleno de castaas, agregando un chorro de
agua caliente para aflojar, culalo a otro recipiente. Agrgale 2 tazas de caldo de pollo.
Disuelve la harina tostada en un poquito de caldo fro y adela a lo anterior. Agrega el
tomillo, coloca sobre fuego suave y deja hervir, sin dejar de revolver con cuchara de
madera,
durante
5
minutos.
Retira del fuego, sazona con sal y pimienta negra al gusto, vuelve a revolver y psala a
una salsera.

Rollitos de tocino:
Ingredientes

12 rebanadas de tocino

2 agujas largas para brochetas

Preparacin
Forma un rollito con cada rebanada de tocino e inserta seis rollitos en cada aguja.
Unos 40 minutos antes de que este listo el pavo colocar en la charola de ste para que
se
cocinen
y
doren
parejo.

(*) Deshuesado:
Un pavo deshuesado favorece el cortado de la tajada al momento de servirlo para ello
siga
el
siguiente
procedimiento:
Quitar la espoleta: Lo primero es retirar la espoleta. La espoleta es ese hueso en
forma de y que se encuentra en la pechuga de las aves, cerca del cuello. Para quitarlo
se baja la piel del cuello y se corta alrededor de la espoleta con un cuchillo pequeo
afilado. A continuacin se raspa la carne alrededor del hueso y se corta la base.
Deshuesar el cuerpo del ave: Se comienza por la espalda del ave. Para ello se coloca
en una tabla sobre la pechuga y se corta con un cuchillo pequeo a lo largo del espinazo
casi hasta el final de la cola. Poco a poco se va cortando la carne alrededor de la caja
torcica
hasta
llegar
a
las
articulaciones.
Las articulaciones de las patas y de las alas se cortan para separarlas del cuerpo y se
sigue deshuesando la carcasa cortando por ambos lados del ave hasta separar
completamente la caja torcica. Al final conviene tener cuidado para no romper la piel
ya
que
el
hueso
est
pegado
a
sta.
Retirar
la
carcasa.
Deshuesar patas y alas: Para deshuesar las alas se cortan las puntas, dejando slo el
hueso ms grande. Se empuja el hueso hacia adentro para verlo bien y poderlo sujetar
por la articulacin que habamos cortado al deshuesar el cuerpo. Raspar la carne y
cortar
tendones
hasta
que
el
hueso
se
desprenda.
Las patas se deshuesan igual, empezando por el contra-muslo. Al llegar a la articulacin
de la rodilla hay que cortarla y seguir deshuesando el resto hasta llegar al final donde
tendremos
que
cortar
la
piel
para
soltar
el
hueso.
Terminar el deshuesado: Por
perfectamente
la
piel

ltimo,
de

antes de
restos

rellenar,
de

habr que
plumas

limpiar
etc.

Los huecos al final de las patas y de las alas se cosen o bien se meten hacia adentro,
dependiendo de la forma que le vayamos a dar a nuestra ave rellena.

Brazo Navideo...

INGREDIENTES:

1 taza de almendras
1 tazas de dtiles
1 tazas de pasas
1 taza de nueces
1 barra de mantequilla sin sal
8 paquetes de galletas mara
1 taza de frutas glaseadas
3 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de brandy
cucharadita de canela
taza de miel de abejas
x azcar impalpable
x guindas para adornar.
PREPARACIN:

Sancoche las almendras, plelas y tustelas ligeramente en el horno, pquelas en

trocitos.
Corte los dtiles, pasas y nueces, mezcle con la mantequilla, adale las galletas
trituradas, reservando algo de las mismas para espolvorear el papel.
Prosiga

aadiendo

el

resto

de

los

ingredientes.

Luego sobre un papel encerado, espolvoreado con las galletas reservadas, forme un
cilindro envuelto en el papel, llvelo al congelador por 3 o 4 horas.
Retire el papel en el momento de servir espolvoree la azcar glas y decore con
guindas.

TORTA DE PLTANOS FRITOS

NGREDIENTES:

3 pltanos maduros

3 huevos

1 taza de papeln raspado

1 taza de queso blanco semiduro rallado

1 cucharadita de raspadura de limn

x canela en polvo al gusto

x aceite para frer

PREPARACIN:

Se pelan los pltanos, se parten en tajadas delgadas y se fren en el aceite caliente

hasta
que
estn
dorados.
Se baten los huevos, primero las claras a punto de suspiro y se le agregan las yemas y
el
papeln
raspado.
En un molde de hornear se echa un poquito de aceite y se coloca una camada de
huevos, otra de pltanos fritos y otra de queso rallado hasta terminar con la del huevo,
se
le
agrega
encima
las
raspaduras
de
limn.
Pre-caliente el horno a 250 F y hornee por espacio de 20 minutos. Se sirve a
temperatura ambiente y se espolvorea con canela al momento de servir.

CARITE EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

1 kg. de carite (*) en ruedas no muy gruesas

2 cebollas

2 limones (su jugo)

3 cucharadas de harina de trigo

2 pimentones rojos y verdes

2 tomates pintones (opcionales)

x aceitunas sin semilla, pepinillos dulces (opcionales)

x aceite suficiente para frer

Vinagreta:

taza de aceite

taza de vinagre

x sal, pimienta y ajo triturado al gusto

(*) Alternativamente puede usar cualquier pescado de carne blanca, firme en ruedas
PREPARACIN:

Limpiar el pescado y colocarle limn a las rebanadas, dejar reposar unos minutos.,
escurrirlos
sobre
papel
absorbente
y
enharinar.
En un sartn o caldero- con suficiente aceite y bien caliente se fren hasta que estn
de
color
dorado.
Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar sal y pimienta
al gusto y agregar el ajo, dependiendo de su gusto, se puede agregar ms vinagre o
aceite.
Cortar la cebolla en Juliana. Cortar pimentn en tiritas. Puede compartir el pimentn en
dos o ms colores: rojo, verde, amarillo etc. Opcional: hay gente que le agrega tomate.
No queda mal. Se marchita en aceite de oliva y por separado el pimentn y la cebolla.

Colocar en una fuente las ruedas de carite, adorne con cebollas, el pimentn y rociar
con la salsa vinagreta. Si lo desea se le puede adornar con tiritas finas de zanahoria,
aceitunas, pepinillos, etc. Se sirve fro.

CHAYOTAS RELLENAS

INGREDIENTES:

3 chayotas (chayotes) enteras

3 cucharadas de crema de leche

6 cucharadas de queso blanco semiduro rallado

x sal al gusto

de taza de queso parmesano

de taza de pan rallado

PREPARACIN:

Se hierven las chayotas en agua sin sal durante 30 minutos o hasta que estn blandas.
Se retiran y se dejan enfriar.
Se cortan por la mitad. Se le sacan las semillas, y con una cucharadita se extrae la
pulpa (dejando 1/2 cm. de espesor antes de la piel) y se reserva aparte.
Se precalienta el horno a 240 C.
Con un tenedor, se tritura la pulpa y se mezcla con la crema de leche, el queso blanco y
la sal, hasta formar pur.
Se rellenan las chayotas con el pur y se colocan en un envase refractario.
Se mezclan el queso parmesano y el pan rallado y se espolvorean por encima de las

chayotas, hasta cubrir su superficie.

Se hornean entre 10 y 15 minutos o hasta que se derrita el queso y se doren.

Otros rellenos

Guiso de pollo o carne con pasitas, aceitunas y alcaparras, espolvoreadas con queso
parmesano. Se emplea un pollo grande o 600 g. de carne molida. El guiso bien gustoso
se mezcla con la pulpa cocinada y picada de las chayotas.

Para hacer chayotas rellenas dulces, prepare una natilla con dos tazas de leche, cuatro
yemas de huevo, 1/2 taza de azcar y dos cucharadas de maicena. Unir todo y cocinar.
Mezclar la pulpa cocinada y picada de la chayota a la natilla y agregar media taza de
pasitas negras. Rellenar las cscaras y espolvorear con azcar morena. Colocar en una
bandeja refractaria, hornear por 20 minutos y dorar en broil por cinco. Servir como
postre. El relleno se puede sazonar con canela en polvo por encima o cocinar la natilla
con tiras de concha de limn.

Una mezcla a partes iguales de arroz blanco ya preparado y carne molida sofrita, unas
cuantas pasitas, queso amarillo rayado todo mezclado con la pulpa de la chayota hacen
otro relleno muy sabroso.

QUESILLO DE CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES:

150 gr. de ciruelas pasas sin semillas,

2 tazas de azcar,
1 taza de agua.
8 huevos enteros,
1 Lata grande de leche condensada,
1 tazas de leche lquida (igual cantidad que la condensada)
1 puntico de de sal,

PREPARACIN:

Jarabe: Con la taza agua, 2 las dos tazas de azcar y las ciruelas, cocine hasta lograr
un
punto
de
jarabe
espeso
y
apague
dejando
que
se
enfre.
En la licuadora ponga la leche y licue a baja velocidad, aadiendo uno a uno los huevos,
la
leche
condensada
y
el
punto
de
sal.
Vuelque sobre el jarabe de ciruelas pasas y mezcle en forma envolvente suavemente
hasta
integrar.
Luego en un molde alto previamente acaramelado vierta la preparacin, colquelo sobre
otro molde con agua hirviendo y mtalo al horno moderado por 40 minutos, o hasta que
cuaje y este seco.

PAN ANDINO DULCE

PAN ANDINO DULCE

INGREDIENTES:

2 Kg. de Harina de trigo

Lit. de Agua
Kg. de Azcar
2 cucharaditas de Sal
3/4 de taza de Leche en polvo
1 barras de Margarina
2 cucharadas de Vainilla lquida
2 cucharadas de Levadura fresca
500 grs. de Huevos (6 o 8 Piezas)
2 cucharaditas de Ans en granos

PREPARACIN:

Colocar la levadura en una taza de agua tibia con una cucharada de azcar y dejar
fermentar 15 minutos en sitio oscuro.

Completar el medio litro de lquido, agregar los dems ingredientes y amasar hasta
obtener una masa bien elstica o refinada, al final se le agrega el ans.

Se sigue amasando por 2 A 5 minutos.

Si tiene se pasa por la sobadora o si no amasar de 15 a 20 minutos ms.

Se pesan los panes del tamao deseado, hacer las bolas con el cierre hacia abajo.

Dejar reposar por unos 10 minutos.

Darle forma alargada (o la que desee).

Colocar en bandejas con el cierre (la junta de la masa) hacia la parte de abajo y dejarlo
desarrollar tapado (a 24 o 26 C) con plstico durante unas 8 a 12 horas.

Si desea un acabado profesional puede adornar, pintar con clara de huevo y espolvorear
con azcar.

Hornear a 175 C (347 F) durante 25 minutos, dependiendo del tamao de los panes.

Esta receta alternativa, ms completa a nuestro entender que

la arriba publicada, puede usted encontrarla completa en MIS
RECETAS
FAVORITAS,
excelente
sitio
sobre
recetas
venezolanas.

Ingredientes: (para dos panes de 500 grs. aprox.)

Prefermento de papeln:

35
52
8
10
x

gramos de harina de fuerza

gramos de agua
gramos de azcar
gramos de papeln rallado muy finamente o derretido
(panela o azcar negra)
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantnea

Masa final:

520
146
6
3

grs de harina de fuerza

grs de agua
grs. de levadura seca instantnea
grs de sal

26
grs de huevo batido
13
grs de leche en polvo
33
grs de mantequilla a temperatura ambiente
170 grs de azcar
3
grs de papeln derretido o rallado muy finamente
(panela o azcar negra)
3
grs de miel
3
grs de esencia de vainilla
3
grs. de alio (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta
guayabita)
Elaboracin:

Primer da: Todo el prefermento

Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar

durante 24 horas. Estar lista cuando est espumosa.
Segundo da: La Masa

[Link] todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o

amasadora y amasar hasta que la masa est suave y elstica, y no
pegajosa. Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca. Se
deja reposar 30 minutos.
2. Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con
el rodillo y doblar, realizar esta accin varias veces, yo lo hice 15
veces... se recomienda 24 veces. jiji...Esta es la parte dura, pero es
un buen ejercicio.
3. Dividir la masa en dos, y dar forma alargada a los panes.
4. Colocar en la bandeja y cubrir ligeramente con envoplast para que
tengan espacio para crecer. Dejar levar durante 12 horas a
temperatura ambiente (ideal alrededor de 25 C). Yo los dej 14 horas
porque la temperatura de mi casa estaba alrededor de los 15 C.
Tercer da: Horneado

[Link] el horno a 175 C.

2. Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.

[Link] durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un

ligero color dorado.
4. Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear
con azcar (opcional)
5. Dejar enfriar sobre una rejilla.

CREMA DE GUACUCOS (ALMEJAS)

INGREDIENTES:

1 taza de guacucos sin concha.

2 tazas de agua

4 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla picadita

1 tallo de apio cortado en cubitos

2 ajes dulces picaditos

cucharadita de tomillo

7 cucharadas de maicena

taza de vino blanco seco

3 papas peladas, cortadas en cubitos

de taza de crema espesa o crema de leche

3 tazas de consom de pescado

- sal y pimienta blanca al gusto

PREPARACIN:
Se

lavan

bien

los

guacucos

para

eliminar

toda

la

arena.

Se pasan por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto, y se cuelan de nuevo en
un
colador
de
tela
y
se
reserva
el
lquido
resultante.
Derrita la mantequilla en una olla grande. Agregue las cebollas, ajes y el apio, sofra
durante
2
minutos
a
fuego
lento.
Mezcle la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocine sin tapar durante 3

minutos

fuego

lento.

Aada el caldo de pescado, el vino y el jugo de los guacucos (que reserv). Salpimiente
al
gusto.
Agregue

el

resto

de

los

condimentos

deje

que

empiece

hervir.

Agregue los cubitos de papas y espere a que empiece a hervir de nuevo. Baje a fuego
medio y cocine destapado durante 20 a 25 minutos, revolviendo con frecuencia.
Mzclele
Cocine

la
durante

crema
4

espesa

minutos

ms

(o
a

de
fuego

leche)
lento.

y
Sin

los
dejar

guacucos.
que

hierva.

Sirva en una sopera grande, bien caliente, se puede acompaar con cubos de pan
tostado y un chorrito de limn o de salsa picante.

PONQUE ESPECIAL

INGREDIENTES:

kg de azcar impalpable (nevazucar).

kg de mantequilla

kg harina leudante (*)

kg de zul (fcula de papa) (**)

8 huevos

1 taza de leche (si es batida, un poquitn espesa)

(*)
Si
es
todo
uso
agregar
una
(**) Se puede usar maicena (fcula de maz)

cucharadita

de

polvo

para

hornear.

PREPARACIN:
Se bate bien la mantequilla y se le va agregando poco a poco el azcar, luego se agrega
la
leche.
Los huevos se baten por separado, las yemas hasta que queden cremosas, las claras a
punto
de
nieve
.

En la batidora (donde est el azcar, leche y mantequilla) se agregan los huevos

(yemas y luego claras) batiendo constantemente, entonces se agregan la harina y el
zul, previamente mezclados (si usa polvo de hornear este se agrega al final) bata
hasta
obtener
una
mezcla
homognea.
Engrase muy bien un molde, suficientemente grande (*), con mantequilla, espolvorelo
generosamente con harina, coloque en l la mezcla y pngalo en el horno a 300 F, por
ms
o
menos
una
hora.
Al estar dorado, y al introducir en el Ponqu un palillo (o espagueti) y salir este seco ya
est listo, para adornar o simplemente servir.

TACAR DE CHIVO

INGREDIENTES:
Para el estofado

700 grs. de chivo, sin grasa y cortado en cubos muy pequeos

4 cdas. de aceite vegetal

4 dientes de ajo finamente picados

40 grs. de jengibre finamente picado

200 grs. de cebolla cortada en brunoise

2 ajes dulces rojos, finamente picados

2 cditas. de curry

2/3 taza de vino blanco

cubito de pollo

1 cucharadita de sal

1 taza de agua

120 grs. de ajo porro cortado en ruedas muy delgadas

100 grs. de zanahoria cortada en brunoise

Para la galleta

taza de agua

2 ajes dulces rojos sin semilla

cucharadita rasa de sal

cucharadita de Salsa Inglesa

cda. de vinagre de Jerez

100 grs. de harina de trigo

Para la espuma de arroz

1 cda. de aceite

cucharadita de ajo machacado

2 cdas. de cebolla cortada finamente

100 grs. de arroz

3 tazas de agua

1 cucharadita de sal

250 cc. de crema de leche

20 grs. de cilantro fresco

3/4 taza de agua

PREPARACIN:
Estofado:

En una olla calentar el aceite y agregar el ajo, jengibre y cebolla. Saltear a fuego alto
por un minuto, agregar el aj dulce y saltear por dos minutos ms. Agregar luego el
curry, dorar por 15 segundos y agregar el chivo y el vino blanco. Bajar el fuego y
cocinar hasta que el lquido haya desaparecido. Agregar el resto de los ingredientes del
estofado, subir el fuego y cocinar hasta que quede poco lquido (4 minutos
aproximadamente). Servir caliente.
Galleta:

Licuar bien todos los ingredientes de la galleta, salvo la harina. Colar en colador de
malla fina este lquido, pasarlo a un bowl y cernirle la harina revolviendo vigorosamente
para evita grumos. Calentar bien una lmina de silpat en un hornos a 200 C, sacarla y
sobre ella colocar un aro metlico del dimetro de la boca de la copa en la que se
servir el plato. Verter dentro del aro cucharada y media de la masa y esperar un
minuto antes de retirar el aro. Repetir la operacin tantas veces como lo permita la
lmina de silpat. Llevar el silpat al horno por tres minutos, sacarlo y bajar la
temperatura del horno a 100 C. Colocar otro silpat sobre el anterior y hornear por 15
minutos. Debern quedar unas galletas muy crujientes, pero no doradas. Reservar a
temperatura ambiente.
Espuma de arroz:

Calentar la cucharada de aceite en una olla y saltear por 30 segundos el ajo y la cebolla.
Agregar el arroz sin lavar e inmediatamente 3 tazas de agua y sal. Cocinar a fuego bajo
revolviendo hasta que desparezca el lquido, de tal manera que el arroz quede muy
cocido. Agregar 250 cc. de crema de leche, el cilantro, agua y licuar hasta que
prcticamente no queden grumos. Pasar muy un colador muy fino y colocar en un
aparato para crema Chantilly ("ISI"), colocar la carga de gas y reservar a "Bao Mara"
a 70 C.

Para ensamblar el plato, colocar el estofado en el fondo de la copa de Martini, rellenar

con espuma de arroz y tapar con la crujiente de aj dulce.

GRATEN DE CACHAPAS

INGREDIENTES:
Salsa blanca:

3 cucharadas rasas de mantequilla o margarina

2 cucharadas colmadas de maizina (maicena)

2 tazas de leche, sal, pimienta blanca

- nuez moscada

- ajo en polvo

cebolla rallada
Para el relleno:

8 cachapas de budare o de hoja

2 quesos de mano pequeos kg. de queso guayans

taza de queso amarillo

taza de maizina (maicena)

3 cucharadas de queso parmesano para gratinar

PREPARACIN:
Salsa blanca:

Derrita la mantequilla o margarina en una paila a fuego lento. Agregue 1 taza de

leche
poco
a
poco
y
revolver
rpidamente.
Disuelva en la taza de leche restante la Maizina (Maicena) y virtala a la mezcla
anterior.
Cocine

por

minutos

revuelva

constantemente

hasta

espesar.

Condimente con sal, ajo, pimienta y nuez moscada al gusto.

Opcional: Para salsa Bechamel, agregar a esta receta 1/2 cebolla rallada y cocinar 3 minutos
ms.

Precaliente el homo a 35C, en un envase refractario va colocando en capas la salsa

bechamel, las cachapas, el queso de mano y el queso amarillo, terminando con una
capa
delgada
de
salsa
blanca.
Espolvoree con queso parmesano. Lleve al horno hasta dorar, unos 30 minutos.

QUESILLO DE PONCHE CREMA

INGREDIENTES:

5 huevos

1 cucharada de azcar

1 cucharadita de vainilla

1 lata de leche condensada

1 taza de ponche crema (*)

1 pizca de sal

taza de azcar.

1 cucharada de agua.
(*) Puede consultar receta en:
[Link]

Colocar la media taza de azcar y la cucharada de agua en la quesillerra, llevar a fuego

muy lento, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se vuelva caramelo de
un
color
marrn
(castao)
rojizo.
Cubrir
bien
el
molde.
Llevar a la licuadora todos los dems ingredientes, y batir bien hasta obtener una
mezcla
homognea
y
cremosa.
Poner la mezcla en la quesillerra, tapar y cocinar la bao de mara (en la hornilla o el
horno)
por
unos
45
minutos
a
unos
300
F.

Dejar enfriar bien el quesillo antes de sacarlo del molde. Guardarlo en la nevera hasta la
hora de servirlo.

CARNE FRIA (SALPICON DE CARNE)

INGREDIENTES

1 kilo de muchacho cuadrado, de res, ya preparado en Asado Criollo (*), unos 2 kilos de
carne cruda;

1 kilo de papas peladas cortadas en ruedas

2 litros de agua

4 cucharaditas de sal para cocinar las papas

1 taza de aceite

1/3 de taza de vinagre;

2 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos

1 cucharada de mostaza

2 cucharaditas de salsa inglesa

3 cucharaditas de sal

cucharadita de pimienta negra, recin molida

cucharada de azcar

3 tazas de cebolla en ruedas delgadas, aproximadamente kilo

1 aguacate grande en tajadas delgadas, aproximadamente de kilo.

2 huevos cocidos

2 tomates picados en ruedas finas

PREPARACIN
(*) Se prepara el muchacho segn receta de Asado Criollo. (Consulte:
[Link]

Se le elimina la salsa, que puede ser usada para preparar salsa para pastas, o como
fondo para salsas. La carne se deja enfriar completamente y se corta transversalmente

en

tajadas

delgadas.

Se

pone

aparte.

En una olla se ponen las papas peladas y cortadas en ruedas con el agua y las 4
cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 10 a 12 minutos o hasta que
estn
blandas.
Se
escurren
y
se
ponen
aparte.
Se prepara una vinagreta, mezclando y batiendo bien en un frasco, el aceite, el vinagre,
los encurtidos, la mostaza, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el azcar.
En
Se

un

envase

pela

grande

se

corta

el

mezcla

la

vinagreta

aguacate

en

con
tajadas

la

cebolla.
delgadas.

En un envase de vidrio o porcelana se pone primero una capa de la vinagreta con algo
de cebolla y luego se contina con capas alternadas de papas, carne y aguacate,
ponindole sobre cada capa y hasta terminar, un poquito de la vinagreta con algo de la
cebolla. Se recomienda humedecer cada tajada de carne en la vinagreta antes de
colocarla
en
el
envase.
Se
adorna
segn
la
figura.
Se tapa y se mete en la nevera hasta el da siguiente. Se saca de la nevera hora
antes de servirla.

MAJARETE O MANJARETE

INGREDIENTES:

1 taza de harina de maz,

2 cocos grandes (para 6 tazas de leche de coco),

5 tazas de papeln rallado o cortado en trozos pequeos,

cucharada de sal

- canela en polvo.
PREPARACIN:
Pelar los cocos (desechar el agua). Rallarlos (o osterizarlos) poner la pulpa en un
colador de alambre y agregar el agua tibia, apretando con la mano para que suelte bien
la
leche
(Completar
las
6
tazas
requeridas).
Colocar la leche de coco en un recipiente. Agregarle lentamente la harina, moviendo
continuamente con una cuchara o paleta hasta que se disuelva. Aadir el papeln
rallado
y
la
sal
y
revolver
hasta
homogenizar
la
mezcla.
Montar a fuego mediano la preparacin, revolviendo constantemente para que no se

pegue.
Se

Se

vaca

cocina
en

un

hasta
molde,

que
se

la
deja

mezcla
enfriar

se
y

se

despega

del

espolvorea

recipiente.
con

canela.

DOA MARTA haca una variante que recomiendo:

Usaba Maizina (maicena) en lugar de la harina de maz.

Sustitua una taza de leche de coco por una taza de leche (batida bien espesa).

Usaba un cogollito de naranja -que luego retiraba- en la mezcla al momento de cocinar,

esto le da u aroma especial al manjarete

Agregaba a la mezcla media taza de las ralladuras de coco sobrantes del primer paso de
la preparacin.

Pisillo (o molido) de Chigire.

INGREDIENTES:

1 kg de Carne de chiguire (*) Fresca o Salada 3/4 kg)

1 cebolla redonda grande

1 kg. de cebolln o cebolla larga (se deja slo lo blanco)

1 pimentn rojo grande

1 ramo de cilantro

1 cabeza de ajo

x onoto en semillas para el color

x pimienta y sal al gusto

1 taza de aceite de maz o girasol

Se toma la carne y se lava bien con agua -si la carne esta salada o seca lave hasta que
bote toda la sal- luego ponga a hervir en poca agua durante 25-40 minutos (hasta que
ablande)
revise
el
agua
para
que
no
se
pegue.
Se

saca la carne,

se

escurre, se

deja enfriar,

se

muele

se

tiene lista.

Ponga el onoto con el aceite bien caliente en un caldero, deje que suelte el color, cuele
el
aceite
y
deseche
las
semillas
de
onoto.
Pique las cebollas, el cebollin, el pimentn, el cilantro finamente, ponga a sofrer.

Salpimiente, revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y

sirva a la mesa.
Mi
amiga
OTI
sugerencias:

de [Link]

las

suguentes

1. Si el chiguire esta muy fresco despus de lavarlo bien, trata de dejarlo escurrir
bastante para que bote toda la sangre.
2. Puedes acompaar este rico plato con arroz blanco, casabe, ocumo chino o
topocho sancochado, en realidad lo que te sea ms agradable.
3. Si te sobra algo, para el da siguiente lo puedes mezclar con huevo y comes esta
rica carne con arepas bien calientitas.

BUUELOS FRITOS DE OCUMO RELLENOS DE QUESO

BLANCO

INGREDIENTES:

1 kilo de ocumo

4 dientes de ajo

taza de perejil picado

200 gramos de queso blanco llanero rallado

taza de ajes dulces picados (6 o 8 unidades)

2 huevos enteros

1 litro de aceite vegetal para frer

- Sal al gusto
PREPARACION:
Lavar, pelar y rallar los ocumos. Colocar la ralladura preferiblemente en un recipiente de
cristal.

Agregar los ajos machacados, los ajes dulces bien picados, los huevos enteros batidos,
el
perejil
picado
y
la
sal
al
gusto.
Dejar reposar en la nevera cubierto con papel plstico para que no oscurezca la mezcla.
Darle la forma de buuelos a la preparacin de ocumo, una vez formada las bolitas,
ahuecar con un dedo, colocar el queso en el centro y tapar con ms mezcla.
Frerlos en aceite bien caliente. Secarlos con papel absorbente y servirlos bien calientes.

Conserva de coco "La Cojita" o "Melcochosas"

INGREDIENTES:

1 Papeln

2 Cocos

Kg. de apio

x hojas de naranja.
PREPARACIN:
Pele y cocine el apio, en agua, hasta que est blando. Escrralos y hgalos pur.
Ralle

los

cocos.

Lave

bien

las

hojas

de

naranja.

Monte en una olla al fuego con dos tazas y agregue el papeln en trozos, mantenga en
el
fuego
hasta
obtener
un
melado
de
mediana
consistencia.
Aada el apio y el coco, moviendo constantemente para que no se pegue. La mezcla
est
lista
cuando
no
se
pegue
del
recipiente.
Retire

del

fuego

deje

reposar.

Sirva en pequeas porciones sobre las hojas de naranja.

Si no encuentra las hojas, puede extender en una tabla hmeda y cortar al tamao deseado.

TORTA DE JOJOTO

INGREDIENTES:

12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente (*)

6 huevos

2 tazas de leche entera

150 grs. de mantequilla derretida

1 taza de azcar

1 taza de queso blanco semiduro rallado fresco

un puntito de sal
(*) A falta del jojoto (maz tierno) puedes usar 2 tazas de mezcla para hacer cachapas
(aumentando un peln la cantidad de leche)

PREPARACIN:
En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10 minutos.
Engrase bien un molde y enharnelo, vierta la mezcla y hornee a 350 F por espacio de
30
minutos.
Deje enfriar y desmolde.

CHANTILLY

INGREDIENTES:

1 litro de leche

8 lminas de gelatina roja.

6 huevos

2 tazas de azcar

1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIN:
En un envase plano cubra la gelatina cortada en trozos pequeos, con agua tibia para
que
se
hidrate.
En la licuadora, coloque una taza de leche se le aaden los amarillos y se reserva.
Al resto de la leche se le agrega el azcar, la gelatina y se pone en una olla a fuego
medio revolviendo constantemente hasta que est a punto de hervor, en ese momento,
se agregan los amarillos revolviendo vigorosamente; retire del fuego y agregue la
vainilla , deje reposar hasta temperatura ambiente revolviendo de vez en cuando.
Bata las claras a punto de suspiro y nalas al preparado en forma envolvente con una
cucharilla de madera, hasta lograr que toda ella se haga homogenea.
Coloque la preparacin suavemente en un molde para gelatina, refrigerar unas doce
horas; despegue cuidadosamente con la punta de un cuchillo para luego sacarla del
molde voltendola en una fuente.

HALLAQUITAS DE MAZ

INGREDIENTES:

3 tazas de harina de maz pre cocida (puede usar tanto la blanca como la amarilla)

100 grs. de manteca de cochino (o aceite de maz)

3 tazas de Agua tibia (o la necesaria para amasar)

- hojas de maz secas (se pueden encontrar en las tiendas donde venden comida
mexicana o centroamericana para los tamales; en Venezuela en cualquier bodega que
se respete)

- Sal al gusto
PREPARACIN
Remoje

las

hojas

de

maz

en

abundante

agua

desde

la

noche

anterior.

Aparte prepare la masa colocando la harina en un bol grande, aada la manteca de

cochino, sal y agua tibia, mezcle bien y amase hasta que obtenga una masa suave y
maleable (similar a la recomendada para las arepas, tal vez un peln ms consistente),
deje
reposar
por
5
minutos
y
rectifique
el
punto.
(*)

Ver

variaciones

Aparte retire las hojas de maz del agua y squelas, escoja las ms grandes y en ellas
coloque bollitos de masa de unos 2 a 3 cm de dimetro por unos 7 a 10 cm de
largo, tape con una hoja ms pequea; cierre a lo largo y doble la punta hacia arriba;
amarre (con tiras de la misma hoja de maz o banditas de goma) arriba y al medio (ver
foto);
colquelos
en
una
bandeja.
Una vez listas todas las hallaquitas, colquelas en una olla con agua suficiente e
hirviendo
por
una
hora
aproximadamente.
Retire

del

agua,

escrralas

bien

djelas

enfriar.

Puede guardarlas en la nevera. Para recalentarlas colquelas, sin quitarle las hojas, por
unos 4 - 5 minutos en agua hirviendo; tambin se pueden poner en el micro ondas en
un
plato
con
agua
(y
tapadas)
por
unos
2
minutos.
Se comen con mantequilla y queso blanco rallado, pero son un acompaante para
carnes; en los llanos venezolanos sustituyen el pan, tanto que en muchos sitios las

llaman

"Pan

de

Hallaquita".

(*) VARIACIONES
Hallaquitas de jojoto (cachapas de hoja):
An cuando estas deberan de hacerse partiendo del maz tierno (jojoto) se puede
utilizar harina de maz pre cocida para cachapas, cuide bien el agua durante el
amasado, la masa debe quedar un poco floja pero que no se le pegue de las manos;
agregue adems una cucharadita de azcar a la misma. En el saldo proceda igual a lo
indicado. (Deberan ser envueltas en hojas de maz tierno (verdes) pero estas si son
difciles de encontrar).
Hallaquitasde queso:
Agregue una taza de queso blanco duro (llanero) a la masa (no use sal) y proceda
segn la receta.
Hallaquitas de chicharrn:
Agregue una taza de chicharrn finamente molido a la masa y proceda segn la receta.
Hallaquitas de pimentn:
1 Pimentn grande (rojo) sin semillas
Lice el pimentn con parte del agua de amasar y proceda a hacer la maza de la forma
descrita; en el saldo proceda segn la receta.

NOTA) Recib un correo donde me pedan la receta para hacer nuestras tpicas
hallaquitas de maz, esas que acompaan las parrillas callejeras, los pollos en brasas o
estn presentes en desayunos, o festejos.
La verdad que es una preparacin deliciosa y muy venezolana, y no me extraa que me
la pidan porque la verdad son riqusimas, me traen recuerdos de la infancia pues fue
muchas veces el pan del desayuno en la casa.
La receta es sencilla y no da mucho trabajo. Espero que las disfruten tanto como yo.

CREMA DE AJO PORROS

INGREDIENTES

3 Ajo-porros grandes

2 papas medianas

1 cebolla pequea

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mantequilla

2 yemas de huevo

2 cucharadas de almendras tostadas y finamente trituradas

1 taza de leche (espesa)

1 cucharada de maicena

- cilantro picadito

- sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Corte los ajo-porros, la cebolla, el ajo y las papas en trozos pequeos, sofra en la
mantequilla y ponga todo a cocinar por 15 minutos a fuego bajo con la leche (vigile para
que no se derrame), deje enfriar y pase a la licuadora, se agregan las yemas de huevo,
la maicena (disuelta en poquita agua) y las almendras, bata hasta obtener una crema
suave, salpimiente, entonces se lleva de nuevo a fuego lento, revolviendo
constantemente,
hasta
que
reviente
el
hervor.
Se sirve caliente adornado con cilantro picadito. Se puede agregar, al servir, cubitos de
pan fritos en mantequilla con un toque de ajo en polvo.

CHUPE DE POLLO

INGREDIENTES:

1 pollo despresado.

1 kg de Papas medianas.

3 cebollas grandes.

1 cebolln.

1 ajo porro.

1 manojito de cilantro

1 pimentn verde grande, sin semillas.

2 ajes dulces, sin semillas

3 dientes de ajo

3 Jojotos (Maz tierno entero) cortados en dos partes.

1 lata grande de maz jojoto en granos.

1 lata de Crema de Leche.

Kg de queso blanco duro, cortado en daditos

3 tazas de caldo bsico de pollo (o 2 Cubitos de caldo de Pollo).

PREPARACIN:
Preparar los vegetales y ponerlos a cocinar junto con el pollo y el caldo bsico, cuando
el pollo este blando retirarlo y desmenuzarlo, reservar los jojotos.
Retirar los vegetales con poco caldo y licuarlos, junto con una cuarta parte del maz
jojoto en granos.
Incorporar el pollo y los vegetales licuados al caldo, incorporar las papas en cubos y el
saldo de la lata de maz.
Dejar reducir, reponiendo el lquido perdido de ser necesario, cuando las papas estn
blandas retirar la olla del fuego y aadir el contenido de la lata de Crema de Leche.

Servir en plato hondo de barro con un trozo de maz en cada uno, acompandolo con
dos cucharadas de daditos de queso blanco duro.

AREPAS DE TRIGO (ANDINAS)

INGREDIENTES:

2 ( Kg.) tazas de harina leudante (o con cucharadita

rasa de bicarbonato o polvo de hornear). *

3 cucharadas de leche en polvo.

(o al gusto) cucharadita de sal

1 cucharada de Azcar

1 cucharada de mantequilla

1 huevo
PREPARACIN:
Mezclar la harina con la leche, azcar, y sal (y el polvo de hornear si se requiere);
agregar la mantequilla y el huevo y mezclarla bien sin que queden grumos y por ltimo
agregarle agua lenta y constantemente amasando fuertemente hasta que no se pegue
en las manos, si es necesario se le agrega un poquito mas de harina. Dejar reposar por
una hora formar las arepas de forma en que queden como del tamao de un plato de
postre y ms o menos 1 centmetro de grosor, pinchar ligeramente con un
tenedorpara evitar que se abomben. Montar en el budare (plancha) cambindola de
lado frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse.

Arepa andina nace como un plato del campesino, originariamente elaborado con la harina del
trigo producido localmente, para lograr un efecto ms autctono puede agregar a la harina
una cucharada de afrecho de trigo, o usar una taza de harina integral y otra harina normal
(agregando el polvo de hornear)

CACHAPAS DE BUDARE

INGREDIENTES:

(para 8 o 10 cachapas)

4 tazas de granos de maz tierno (*)

3 cucharaditas de sal

de taza de azcar

-1 taza de agua (dependiendo de que el maz est ms o menos tierno).

(*) Unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes, unas 3 tazas ya molidos (La masa se puede rendir
con harina pre-cocida para cachapas; pero el jojoto fresco le da un sabor especial al plato que
no tiene la harina comercial).

PREPARACIN:
Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para
evitar cortar la tusa.
Se muelen los granos por un molino de moler maz no muy apretado. La masa debe
quedar un poco gruesa y ordinaria.
En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azcar y el agua. La mezcla
debe tener consistencia espesa, pero suficientemente fluida para que al colocarla sobre
el budare se expanda por su propio peso.
Se pone a calentar un budare o una sartn sobre el hornillo y una vez caliente se pone a
fuego mediano.
Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer
una cachapa y con un cucharn pequeo se vierte en el budare alrededor de taza de
la mezcla, extendindola un poco con el cucharn hasta formar una tortita de unos 10 o
15 centmetros de dimetro y centmetro de espesor.
Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una esptula para cocinarlas
por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Se sirven calientes, rellenas con queso blanco o amarillo suave y se pueden baar con
crema de queso.
Pueden guardarse despus de enfriar en la nevera por das. En este caso se pueden
calentar al vapor o frerlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla mezclada con
igual cantidad de aceite.

BUUELOS DE YUCA

INGREDIENTES
Melado:

500 gramos de papeln en pedazos pequeos

2 tazas de agua

12 clavos de especia.
Nota) Si el papeln es muy oscuro o salobre puede reemplazarse por azcar, alrededor
1/3 1/4 de su peso.
Buuelos:

3/4 de kilo de yuca

6 tazas dc agua

3 cucharaditas de sal

1/3 de taza de queso blanco duro, tipo llanero, rallado

1 huevo

1 taza de aceite para frer

PREPARACION
1. Se prepare un melado de papeln. Para ello se pone en una olla grande, para
que no se derrame al hervir, el papeln en trocitos con las 2 tazas de agua y los
clavos. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte unos 18 a 20 minutos o

hasta que las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera formando una
pequea hebra. Se retira del fuego y se cuela inmediatamente por un colador de
alambre para eliminar los clavos e impurezas y se pone aparte.
2. Mientras tanto se pela la yuca, se parte en pedazos, se le quita la vena central y
otras

partes

duras.

Se lava y

en una olla con agua que la cubra,

aproximadamente 6 tazas de agua y se pone al fuego. Se lleva a un hervor y se

cocina 30 minutos, se le agregan las 3 cucharaditas de sal, y se contina
cocinando hasta ablandar, alrededor de 30 minutos ms.
3. Se retira la yuca del fuego, se escurre y se pone aparte hasta que enfre un
poco.
4. Se muelen juntos y finamente la yuca y el queso con una mquina dc moler
maz.
5. En un envase se le agrega el huevo y todo se mezcla muy bien hasta que el
huevo se incorpore completamente a la masa y se forme una pasta homognea.
Se comprueba la sal y se pone aparte.
6. En un caldero pequeo se pone suficiente aceite a calentar de modo que puedan
flotar en l los buuelos.
7. Para hacer los buuelos se toma con la punta de los dedos mojados o con una
cuchara un poquito de la mezcla y ayudndose con otra cuchara, se dejan caer
en el aceite caliente uno a uno sin darles forma ni alisarlos. Deben quedar de
forma irregular, y no se deben frer muchos a la vez.
8. Se fren los buuelos dndoles vueltas con una cuchara perforada y hasta que
estn bien dorados, unos 3 minutos en total.
9. Se sacan del caldero escurrindolos bien y se olocan sobre un colador de
alambre forrado interiormente con papel absorbente para eliminarles el exceso
de grasa.
10. Se colocan los buuelos en un plato profundo y se baan con el melado de
papeln caliente al momento de servir.

QUESILLO (estilo caraqueo)

INGREDIENTES:

Caramelo:

1/2 taza de azcar

Una cucharada de agua

Quesillo:

1 lata de leche condensada azucarada

1 lata de leche completa (medir con la lata de leche condensada)

5 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 medida de ron blanco

PREPARACIN:
En un molde de metal (*) colocar el azcar y el agua a fuego medio hasta que empiece
a hacer burbujas y a oscurecerse. Apagar el fuego y cubrir el molde con el caramelo
dndole vueltas.
En la licuadora mezclar los huevos, la leche condensada, la leche; por ultimo la vainilla
y el ron. Batir por 3 minutos (**).
Verter la mezcla en el molde con el caramelo y tapar. Llevar al horno a bao de Maria a
350 grados por una hora y media o hasta que al probar con un cuchillo este salga seco.
Se deja enfriar y se mete al refrigerador por lo menos por 8 horas.
Desmoldar con cuidado despegando los bordes con un cuchillo delgado. Servir en un
plato profundo para evitar que se derrame el caramelo.
NOTAS.- (*) Hay quesilleras comerciales, si no una lata de galletas era lo comnmente usado.
(**) Si al licuar se agregan dos o tres cucharaditas de caf instantneo tendr un delicioso
quesillo de caf.

PIE DE PAVO

Ingredientes de la Masa:

1 tazas de harina de maz para empanadas

1 barra (190 gr) mantequilla

6 cucharadas de agua

2 huevos

- polvo para adobar (adobo) al gusto

Ingredientes del Relleno:

barra (100 gr) mantequilla

taza de cebolla picadita

2 dientes de ajo picados

1 Aj dulce, sin semillas, finamente picado

taza de harina de trigo

1 cubito de pollo

5 tazas de leche (puede hacerse con leche en polvo)

2 tazas de pavo previamente sancochado y cortado en cubitos

1 cucharada de jugo de limn

1 ajo porro finamente picado

1 cebolln finamente picado

- polvo para adobar (adobo) al gusto

Preparacin del relleno:
Derretir la margarina en un sartn, sofrer la cebolla, el aj dulce y el ajo hasta dorarlos
sin dejarlos quemar. Aadir la harina de trigo mezclar y agregar el cubito de pollo
previamente disuelto en la leche batida. Poner esta mezcla al fuego y dejarla cocinar
removiendo constantemente hasta espesar la salsa. Aadir el pavo y el resto de los
ingredientes incluyendo el jugo de limn.
Masa del Pie:

En un tazn mezclar la harina para Empanadas y el adobo. Aadir la margarina,

revolver bien y agregar los 2 huevos. Agregar el agua y mezclar hasta conseguir una
masa suave, compacta y que no se pegue de las manos. Colocar la masa sobre una
superficie plana, espolvorear con harina de trigo y estirarla hasta que tenga un
centmetro de espesor.
Armado:
Colocar la mitad (o 2/3) de la masa bien extendida en un molde (que sobrepase sus
bordes) y verter el relleno, cubrir con la otra mitad de la masa; apretar los bordes de
modo que quede bien cerrado. Llevar al horno cuando ya est caliente, hornear por 25
30 minutos a 250 C.

PASTEL DE CHUCHO O MANTA RAYA

INGREDIENTES (6 personas)

8 pltanos maduros.

2 kgs. de chucho. (*)

3 cebollas.

1 manojito de cebolln.

4 pimentones rojos.

1 manojito de cilantro.

1 rama de ajoporro.

15 ajes dulces rojos.

- alcaparras picadas al gusto.

taza de aceite onotado (**).

4 huevos.

200 grs. de pan rallado.

7 dientes de ajo.

250 grs. de queso duro rallado.

200 grs. de papeln.

1 cda. de mantequilla para el molde.

PREPARACIN DEL GUISO
Cocinar el Chucho en agua, por 1 hora, desprender la piel y separar la carne de los
huesos ; dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo.
Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el aj dulce, la
cebolla, el pimentn, el cebolln, el ajoporro, el ajo y las alcaparras previamente
cortadas en cuadritos pequeos. Sofrer la preparacin a fuego lento.
Una vez sofritos los alios, se agrega el cazn y se mezcla. Se apaga el fuego y se
espolvorea cilantro bien picadito.
PREPARACION DEL PASTEL

colocan en una bandeja.

Se fren 8 pltanos enteros que luego se aplastan y se

Previamente, se tiene listo un melado de papeln (en una olla se colocan 200 grs. de
papeln y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado).
Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada; en ella se
colocan los pltanos ya cocidos y aplastados, ordenndolos hasta cubrir la bandeja
como un pasticho.
Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las
que se le unen las yemas) y 100 grs. de pan rallado; se coloca el guiso de cazn y
sobre ste se agrega melado de papeln y 125 grs. de queso rallado.
Luego se procede con otra capa de pltanos, los otros 2 huevos (igualmente batidos)y
el pan rallado.
Para que compacte el pastel, se agrega encima ms queso y melado de papeln. Se
lleva al horno a 350 hasta que gratine.

Notas)
(*) El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano (ver foto), y este pastel es un
plato tpico de las islas y las costas orientales. Se estila hacerlo para las Semanas Santas, das
de cuaresma En algunas regiones de sustituye el Chucho por el Cazn (tiburones pequeos).
(**) En la cantidad de aceite solicitada se sofrien dos cucharadas de semillas de onoto hasta
que el aceite tome el color rojo caracterstico de esta semilla. Se cuela muy bien para eliminar
las semillas.

BOLLOS RELLENOS EN SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES DE LA MASA

Kg. De harina pre cocida de maz

3 tazas de agua (Aprox.)

1 taza de leche batida

3 cucharadas de margarina
INGREDIENTES DE LA SALSA

100 gr de championes

2 cucharadas de salsa inglesa

3 tazas de caldo de pollo o gallina

1 taza de vino blanco

3 cucharadas harina de trigo

3 cucharadas de margarina

tazas de leche batida

- sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES DEL RELLENO

200 gs de jamn picado en cuadritos

200 gs de requesn (Ricotta)

ajo porro picadito

1 cebolla mediana picada en trocitos

pimentn rojo picadito

1 aji dulce

- queso parmesano rallado.

PREPARACIN DE LA MASA:

Se vierte la harina en un recipiente grande para poder amasarla, agregar el agua la

leche y la margarina, amasar hasta obtener una masa firma y suave que no se pegue
de las manos; deje reposando.

PREPARACIN DE LA SALSA:

Poner a hervir el caldo, y reservar. Poner en una sartn la margarina y la harina de

trigo, para hacer una crema espesa. Incorporar el consom la salsa inglesa, el vino y la
mitad de los championes moviendo constantemente hasta que espese. Licuar la otra
mitad de los championes con la leche y agregar al preparado.
PREPARACIN DEL RELLENO:

Tenga lista una olla con agua hirviendo.

Mezclar todos los ingredientes del relleno, formar los bollitos (de unos 4 o 5 cm) con la
masa preparada, rellenarlos, colocarlos en el agua hirviendo y retirarlos a medida que
floten, dejar escurrir y colocarlos en un recipiente ligeramente engrasado. Baar con la
salsa de hongos y colocarle queso parmesano al gusto por encima. Tapar con papel de
aluminio y colocar al horno a 350 C por unos 15 minutos.

AREPAS REBOSADAS

INGREDIENTES:

4 tazas masa para arepas (*)

1 taza de leche.

- Aceite de maz suficiente para frer

100 gramos de jamn rebanado

100 gramos de queso amarillo rebanado

50 gramos de tocineta previamente sofrita

2 huevos previamente batidos

PREPARACIN:
Hacer la masa de las arepas con la harina de maz y colocarlas en un budare hasta que
se cocinen. Dejar enfriar (* tambin se pueden utilizar las arepas del da anterior).
Luego cortar las arepas en dos mitades y colocarlas en remojo en la leche por 20
minutos. Cuando estn blandas rellenarlas con el queso, el jamn y la tocineta, fijar las
dos mitades con palillos de madera; pasarlas por huevo batido y colocarlas en el aceite

bien caliente. Sofreiras hasta que estn doradas por ambos lados. Dejar escurrir y
servir.

PUDIN DE AREPAS

INGREDIENTES:

4 arepas (del da anterior preferiblemente)

litro de leche

2 cucharadas de mantequilla

kg queso amarillo rayado

4 huevos
PREPARACIN:
Se le quita la concha a las arepas y los corazones se remojan en la leche, cuando estn
blanditos se trituran, se les agrega los huevos el queso y la mantequilla; se
enmantequilla y empaniza un molde se coloca la mezcla y se llevan al horno (a 300) en
Bao de Mara por media hora; se le pone salsa, con preferencia de carme.

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES DE LA MASA:

1 kilo de harina de maz Amarilla

2 latas de leche evaporada

1 litro de caldo de polo

2 cucharadas de margarina

2 cucharadas de azcar

1 paquete de tocineta cortada en tiritas

* Sal al gusto
INGREDIENTES DEL RELLENO:

kilo de carne de res molida

kilo de carne de cochino molida

1 taza de espinacas picaditas

1 taza de aceitunas rellenas

de taza de alcaparras

taza de nueces

50 gramos de pasitas

2 cucharadas de margarina

* Sazonador de parrillas (al gusto)

1 taza de pimentones rojos picaditos

aj dulce

1 taza de cebolla picadita

100 gramos de parmesano rallado.

PREPARACIN DEL RELLENO:

Sofrer la carne (res y cochino) durante 10 minutos, aadir las pasas, las nueces y
retirar del fuego. Sofrer los vegetales con la margarina durante 15 minutos a fuego
lento, agregar el sazonador, retirar del fuego y unir con La carne.

PREPARACIN DE LA MASA:

En una olla cocinar a fuego lento la harina de maz Amarilla con la leche, el caldo de
pollo, la margarina y el azcar; cocinar por 20 minutos a fuego lento revolviendo
constantemente. En un molde ligeramente engrasado colocar una capa de la mezcla de
harina de maz previamente cocida (tres centmetros de espesor aproximadamente),
aadir una capa de tocinetas, luego colocar otra capa de harina, una capa del guiso de
la carne, y as sucesivamente. Por ltimo cubrirlo con la harina de maz y espolvorear
con el queso parmesano; tapar el molde con papel de aluminio y llevar al horno por 30
minutos a 250 grados. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar para servir.

GUASACACA CRIOLLA

INGREDIENTES:

Taza de aceite de oliva.

2 Cucharadas de vinagre de vino

1 Aguacate grande maduro pero an firme.

1 Tomate maduro grande.

1 Pimentn rojo

1 Pimentn verde

1 Cebolla grande (morada si se tiene a mano)

2 Ajes dulces rojos

4 dientes de ajo

1 rama de perejil
PREPARACIN:
Pele y quite las semillas al tomate, y brasee y haga lo mismo con los pimentones...
pquelo todo en trocitos muy pequeos, liguelo muy bien y pngalo en una salsera.
Sirve para acompaar carnes, en especial la carne a la parrilla..

BOLLOS PELONES

INGREDIENTES:

1 kilo de harina precocida

2 dientes de ajo

kilo de tomates

2 cebollas

kilo manteca

1 pimenton

* sal y perejil al gusto

PREPARACION
Con los alios molidos se hace un ahogado (guiso) que quede abundante, se pone a
hervir con las 2 cucharadas de manteca, La masa se suaviza con agua con sal, luego se
amasa con un poco del ahogado y se le pone un poquito de manteca con color(onoto)
se amasa a que quede suave pero consistente, de esta masa se hacen unas pelotitas de
tamao aproximado de un huevo, se le pone en el centro un poquito de un buen guiso ,
para esto se abre un hueco con el dedo en el bollito, se le pone el guiso y se vuelve a
cerrar,
dndole
forma
con
la
mano,
que
el
guiso
quede
adentro.
Estos bollos se ponen a frer en un caldero con manteca bien caliente, cuando estn
doraditos se les pone el resto del ahogado y 2 cucharones de caldo, se tapan y dejan
cocinar. Se sirven en su misma salsa.

BUUELOS DE PLATANOS

INGREDIENTES:

2 pltanos maduros

2 cucharadas de margarina

1 taza de leche

1 taza de queso blanco rallado

2 cucharadas de harina de trigo

* azcar y canela al gusto.

PREPARACION
Hacer un pur con los pltanos, a esto agregar todos los ingredientes, hacer bolas
medianas, pasar por harina y frer en aceite bien caliente y suficiente, sacar y poner en
papel absorbente, rociar con azcar y canela.
NOTA: Con esta misma receta se pueden hacer buuelos de Apio, Yuca, Auyama y
Papas.

PASTEL DE TAJADAS DE PLTANOS

INGREDIENTES

2 Pltanos bien maduros (Grandes)

3 Huevos

1 Taza de papeln rayado (Panela)

1 Taza de queso blanco (duro) rayado

1 Cucharadita de canela en polvo

Taza de aceite para frer.

PREPARACIN
Se mezcla el papeln, con la canela. Se separa media taza de queso. Se baten los
huevos aparte. Se fren los pltanos en tajadas hasta que estn bien dorados. En un
molde engrasado se coloca una camada de pltanos se espolvorea con la mezcla de
papeln y canela y luego con queso rayado; se repite esta operacin y sobre una ultima
capa de tajadas se agrega el resto del papeln, los huevos batidos y se termina con el
resto del queso. Se tapa el recipiente (puede usarse papel de aluminio) llevar al horno a
350 F hasta que gratine el queso

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