iColorantes sintticos
Propiedades fisicoqumicos
E-102 Tartracina
Es un aditivo colorante orgnico del tipo ntrico (azoicos), de tono amarillo ctrico,
autorizado para su uso en la industria alimentaria. Se obtiene sintticamente por
acomplamiento azoico del petrleo.
Caractersticas:
Es una sustancia hidrosoluble, estable al calor, los cidos y la luz.
Regularmente presentada en polvo y mientras mas este disuelta en algn
liquido toma tonalidades cada vez mas y mas amarillas.
No es soluble en lactosa.
PH: inestable en medios alcalinos, las soluciones se vuelven rojas
Masa molar: 534,3 g/mol
Densidad: 820 kg/ m3
E-110 Amarillo anaranjado S
Es un colorante alimentario sinttico, de color naranja claro, que se utiliza en la
fabricacin de productos alimenticios de consumo masivo.
Caractersticas:
Soluble en agua
Presentada en polvo o grnulos de color rojo anaranjado, solucin
naranja en agua.
Tiene un color naranja claro
Es el colorante ms comn
E-122 Azorrubina o carmoisina
Este colorante se utiliza para conseguir el color a frambuesa en caramelos,
helados, postres, etc.
Caractersticas:
Es obtenido del acido carmnico con alteraciones qumicas para hacerlo
artificial.
Muy soluble en agua
Peso molecular: 502.44 g/mol
Se presenta como polvo o grnulos de color rojo a castao.
E-124 Rojo cochinilla A, Ponceau 4R.
Se utiliza para dar color de "fresa" a los caramelos y productos de pastelera,
helados, etc. y tambin en sucedneos de caviar y derivados crnicos. Origen
artificial, perteneciente al grupo de los azoicos.
Caractersticas:
Muy soluble en agua
Peso molecular: 604.473 g/mol
Se presenta como polvo o grnulos de color pardo rojizo.
E-151 Negro brillante BN
Colorante azoico sinttico, puede ser transformado en compuestos posiblemente
peligrosos por las bacterias intestinales, su uso esta restringido pero se utiliza
casi exclusivamente para colorear sucedneos del caviar, regaliz, salsas y
dulces.
Es muy soluble en agua
Tiene un color negro
Masa molecular: 867.68 g/mol.
Se presenta en polvo negro, tambin en grnulos.
E-104 Amarillo de quinolena
Este colorante es una mezcla de varias sustancias qumicas muy semejantes
entre s. Se utiliza en bebidas refrescantes con color de "naranja", en bebidas
alcohlicas, y en la elaboracin de productos de repostera, conservas
vegetales, derivados crnicos, helados, etc.
Caracterstica:
Es muy soluble en agua
Presentado en polvo
Es un derivado de varios compuestos semejantes entre s
Masa molar: 477.38 g/mol
Densidad: 1093 g/cm3
Temperatura de fusin: 150c
E-127 Eritrosina
Una caracterstica peculiar de este colorante es la de incluir en su molcula 4
tomos de yodo, lo que hace que este elemento represente ms de la mitad de
su peso total. Es el colorante ms popular en los postres lcteos con aroma de
fresa.
Caractersticas:
Es poco soluble en agua
Presentado en polvo con color rosa mexicano
Contiene yodo
Se presenta como polvo o grnulos rojos, solucin roja en agua.
E-131 Azul patentado V
Es un colorante utilizado para conseguir tonos verdes en los alimentos al
combinarlo con colorantes amarillos como el E-102 y el E-104. Se utiliza en
conservas vegetales y mermeladas, en pastelera, caramelos y bebidas.
Caractersticas:
Muy soluble en agua
Formula Molecular: C16 H10 N4O11S2
Masa Molecular: 498.4008
Se presenta como polvo o grnulos de color azul oscuro.
E-132 Indigotina, ndigo carmn
En Espaa, est autorizado en bebidas, caramelos, confitera y helados, con los
lmites generales para los colorantes artificiales.
Caractersticas:
Soluble en agua
Color rojo casi vino
Masa molecular 466.36 g/mol
Se presenta como polvo o grnulos de color azul oscuro
E-142 Verde cido brillante BS, verde lisamina
Colorante de origen sinttico, se suele emplear junto con otros colorantes
como la Tartracina en la coloracin de los guisantes enlatados.
Caractersticas:
Hidrosoluble
Es inestable en soluciones cidas o alcalinas
Tonalidad que verde que podra ser utilizada como sustituyente de color
de la clorofila
Masa molecular: 576.62 g/mol
Se presenta como polvo o grnulos de color azul oscuro o verde oscuro.
Legislacin para uso en alimentos
Colorante
E-102 Tartracina
E-110 Amarillo anaranjado S
E-122 Azorrubina o carmoisina
Dosis diaria recomendada
(mg/kg de peso)
7,5
2,5
4,0
E-124 Rojo cochinilla A
E-151 Negro brillante BN
E-104 Amarillo de quinolena
E-127 Eritrosina
E-131 Azul patentado V
E-132 Indigotina, ndigo carmn
E-142 Verde cido brillante BS
0,75
1,0
0,5
2,5
2,5
5,0
5,0
Bibliografa:
Gua de dosis de uso de los principales colorantes, conservantes y antioxidantes
alimentarios, (2009).
Pigmentos, quinnicos (2000). Universidad Ncional Mayor de San Marcos.
Fondo editorial UNMSM. Mexico.
O.S. Ftima, L.M. Carmen, L.S. Herminia. (2012). Aspectos bromatolgicos y
toxicolgicos de colorantes y conservantes. Ciencias de los alimentos y
nutricin. ED: Daz de Santos. Madrid.
Tartracina
Se emplea en productos de pescado, mariscos, bebidas alcohlicas, gaseosas,
refrescos, quesos, conservas, vegetales, salsas, mostazas, patatas fritas,
snacks, postres, galletas y dulces. Tambin se utiliza de forma habitual como
colorante alimentario para arroz y paellas, en sustitucin del azafrn.
Efectos: Ha sido culpado de mecanismos de alergia en forma de urticaria y a
veces en personas susceptibles de asma, pero estas reacciones tienen una
dosis-dependencia y debe tomarse bastante cantidad para que ocurra. No hay
otras reacciones adversas a dosis normales que se puedan tomar en la dieta.
E-110 Amarillo anaranjado S
Se emplea en galletas, pastelera, mermeladas, sopas en polvo, conservas,
batidos y harinas. Tambin se utiliza de forma habitual como colorante
alimentario para arroces y guisos en combinacin con el colorante Tartrazina.
E-122 Azorrubina o carmoisina
Este colorante se emplea en bebidas, chocolates, caramelos, yogures, helados,
pastelera, mazapanes, salsas, condimentos y productos de pescados o
mariscos. Tambin se utiliza en algunos colutorios y enjuagues bucales.
E-124 Rojo cochinilla A, Ponceau 4R.
Se emplea en mermeladas, caramelos, yogures, bebidas, sopas, salsas,
ktchup, embutidos y pastelera.
E-151 Negro brillante BN
El principal uso del colorante es en la industria alimentaria, concretamente en las
fases finales del procesado de algunos alimentos, su uso esta restringido, pero
se emplea en regaliz, salsas, dulces, huevas de pescado y caviar alemn.
